Aspicul de pește este întotdeauna decorat cu gust deosebit cu diverse legume și ierburi. Cu toate acestea, această artă trebuie învățată, ar trebui să începeți cu abilitățile de bază de a pregăti bulionul și de a alege peștele pentru acesta. Există două criterii pentru prepararea sa corectă, bogăția și lipiciitatea necesare, precum și transparența. Nu este greu de realizat acest lucru, dar cu condiția să fii suficient de informat în această problemă. Vă vom oferi câteva sfaturi și rețete de gătit în acest articol într-o formă scurtă, pentru o mai mare comoditate.

Beneficiile aspicului

Succesul aspicului de pește se află în întrebarea „ce pește este mai bun pentru aspic?”. De fapt, nu subestimați acest produs alimentar, pentru că mulți dintre aspic aleg doar bucăți de pește, dar degeaba. Gelatina naturală conține 18 aminoacizi esențiali, inclusiv glicină, alanină și acizi aspartici, care sunt greu de completat cu alimente obișnuite, dacă nu luați o multivitamine.

Astfel, efectul benefic direct al utilizării aspicului este evident, crește imunitatea, activitatea mentală, întărește sistemul nervos și mușchiul inimii, crește mobilitatea articulațiilor și forța musculară.

Cum să alegi peștele pentru aspic

Pe scurt, orice pește este destul de potrivit pentru acest fel de mâncare foarte estetic și apetisant. Dar întreaga întrebare este dacă să adaugi sau nu gelatină, iar dacă adaugi, atunci cât de mult, deoarece capacitatea sa de a da colagen bulionului depinde de diferitele tipuri de pește.

Tipurile de pește cel mai bogat în această substanță sunt:

Salau, sturion, platica, crap, cod, sturion stelat, biban, merluciu, pastrav, somon, somon, chum si multe altele.

Trebuie amintit că există în special mult colagen în fibrele conjunctive, tendoane, ligamente, piele, solzi, cartilaje, oase, cap, ceea ce este foarte important pentru aspicul tău de pește (care pește este mai bun pentru aspic, vom spune noi) a fi perfect. Prin urmare, odată cu achiziționarea de pește pentru aspic, faceți aprovizionare cu acestea, după cum se spune, „materiale reciclabile”, care sunt vândute separat în piețe.

Apoi nu trebuie să adăugați gelatină în bulionul fiert.

Cu toate acestea, toate „deșeurile” trebuie clătite bine, iar branhiile trebuie îndepărtate de pe cap cu un cuțit ascuțit, acesta este un punct foarte important, altfel bulionul va fi incredibil de amar, iar aspicul tău va cădea sub fântână. definiția cunoscută a „ce prostie”.

Aspic fără gelatină adăugată

Ingrediente:
- peste - 600 g,
- pește mic (platva, ruffs etc.) - 400 g,
- vodcă - 1 lingură.
- ceapa - 2 capete,
- morcovi - 1 bucată,
- ouă - 3 buc.,
- mazăre ienibahar,
- fasole verde - 100 g,
- patrunjel - cateva ramuri,
- Frunza de dafin,
- sare.

Gătit:
Observăm imediat că fleacurile de pește, care sunt cea mai bună opțiune pentru a face bulion bogat de pește, pot fi înlocuite cu „deșeuri” de pește, care sunt cozi, capete, aripioare și chiar solzi luați din pește.

Așadar, începem să gătim aspic din pește (care pește este mai bun pentru aspic - răspunsul la întrebare va fi mai jos), prin pregătirea tuturor produselor din pește, eliberând peștii mari de solzi, cap, coadă, aripioare, pe care nu le aruncăm. și măruntaiele, acesta este singurul , de care scăpăm, în plus, nu uitați să tăiem și să aruncăm branhiile.

Apoi, ar trebui să tăiați peștele, astfel încât cu grijă, fără a deteriora integritatea fileului, să îndepărtați toate oasele. De ce mai întâi tăiați peștele împreună cu un cuțit ascuțit pe ambele părți, eliberând creasta, apoi îndepărtați oasele din file, puteți folosi penseta pentru această procedură. Un alt sfat important este ca este mai bine sa nu indepartati pielea de pe fileul de peste, asta daca vreti sa gatiti un aspic frumos cu bucati mari intregi.

Cu toate acestea, puteți găti aspic cu bucăți mici de file de pește, puteți decora atât colorat, cât și eficient, alegerea vă aparține.

După ce am terminat cu peștele mare, procedăm la curățarea lucrurilor mărunte, pentru care pur și simplu îl spălăm și îl curățăm din interior.

Acum, punem tot peștele pregătit într-un recipient încăpător și turnăm 2,5 litri de apă, aducem la fierbere și reducem focul. Sărați bulionul și gătiți zece minute, apoi îndepărtați cu grijă fileul de pește, puneți-l pe o farfurie și continuați să gătiți bulionul încă o oră și jumătate la foc mic.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă în bulionul pentru pește aspic (care pește este mai bun pentru aspic, îl folosim pentru rețetă), vodca, se lasă alcoolul să se evapore, iar aroma delicată și coaja piquantă vor rămâne. Simultan cu vodca, puneti in bulion ceapa, capete intregi, morcovi, fasole verde, ardei si foi de dafin.

În timpul gătirii, cantitatea de bulion va scădea vizibil, aproape la jumătate, scoatem legumele, aruncăm ceapa și lăsăm morcovii și fasolea pentru decor, gătim ouăle separat.

Lasam bulionul sa se raceasca putin si strecuram fara a amesteca. De ce puneți o cârpă moale de bumbac împăturită în jumătate pe o strecurătoare, puneți-o într-un recipient pregătit de diametrul corespunzător, turnați cu grijă bulionul de pește într-o strecurătoare într-un flux subțire.

Deci, am făcut munca principală, acum rămâne cea mai plăcută parte creativă a pregătirii aspicului. Hotărâm în ce recipiente să-l turnăm, pot fi pahare de sticlă înalte și mici transparente, diverse forme pentru brioșe, boluri și boluri, sticlă și porțelan, vase etc., există pur și simplu un număr infinit de opțiuni.

În timp ce bulionul se răcește, pregătim legumele, este important să nu supraîncărcăm aspicul cu ele, dar frumusețea bulionului transparent congelat trebuie doar puțin subliniată de ele. Tocați figurativ morcovii și ouăle, lăsați gata.

Dacă bulionul pentru aspic de pește (și care pește este mai bun pentru aspic vom spune mai târziu) a început deja să se „capture”, umpleți formularele pregătite cu el la jumătate, puneți-le la frigider pentru solidificare suplimentară.

Tăiem fileul de pește răcit la discreția noastră, îl punem în forme pe bulionul înghețat, întindem legumele și ouăle fierte și punem și câteva frunze de pătrunjel.

Apropo, este mai bine să nu puneți felii de lămâie în bulion, acest lucru poate face aspicul ușor amar, este mai bine să folosiți lămâie pentru servire, răspândind-o în felii pe un vas, împreună cu măsline. Umplem întreaga „ikebana” rezultată cu bulionul rămas și o trimitem din nou la înghețat la rece, este important ca aspicul să nu înghețe în niciun fel, altfel toată munca ta va fi în zadar, bulionul nu se va îngheța. Gata, umplutura ta este gata!

Cum se clarifică bulionul de pește

Cu toate acestea, se poate întâmpla ca bulionul să nu fie suficient de transparent, atunci pentru frumusețea și eficacitatea umpluturii, bulionul ar trebui clarificat.

Există mai multe modalități de a face acest lucru, vom împărtăși una dintre ele, de dragul caracterului complet, astfel încât să nu trebuiască să pierdeți timp căutând informații suplimentare despre această problemă.

Metoda de limpezire a bulionului este următoarea:
- se amestecă 1 lingură. otet 3% cu trei albusuri, se bate usor acest amestec;
- se toarna amestecul rezultat intr-un bulion putin racit, luat in cantitate de aproximativ un litru;
- se aduce bulionul cu amestecul de otet la fiert, indepartand spuma, se stinge focul;
- păstrăm bulionul pentru pește aspic în această formă (ce pește este mai bun pentru aspic, depinde de dvs.), 30 de minute, apoi filtrați așa cum este descris mai sus.

Aspic cu gelatină

Ingrediente:
- biban - 600 g,
- gelatină - 40 g + 10 g,
- ceapa - 2 capete,
- morcovi - 2 buc,
- afine - 200 g,
- conserve de porumb - ½ conserve,
- mazăre verde - ½ conserve;
- ienibahar,
- Frunza de dafin,
- smantana - 2 linguri,
- caviar roșu, pentru decor,
- sare.

Gătit:
Cea mai importantă diferență în prepararea aspicului cu gelatină de la aspic fără gelatină este timpul redus de gătire al bulionului și, în plus, nu este nevoie să căutați „deșeuri de pește” sau pește mic. Pur și simplu iei peștele tău preferat și gelatină și mergi să gătești aspic.

În primul rând, înmuiați gelatina pentru amestecare cu bulion de pește pentru aspic (care pește este mai bun pentru aspic), conform instrucțiunilor pe care le aveți pe pachetul achiziționat.

Așadar, pregătim peștele așa cum este descris mai sus, îl spălăm și îl curățăm și, de asemenea, separăm fileul. Încă nu atingem fileul și tot ce am curățat, cu excepția măruntaielor și branhiilor, se toarnă cu apă în cantitate de 1,5 litri și se pune pe foc, se aduce la fierbere, îndepărtând spuma, se reduce focul și gătiți timp de 20 de minute.

După ce bulionul a fiert pentru acest timp, sărăm și punem în el fileul de pește, morcovii, ceapa întreagă, precum și condimentele, mazărea dulce, foile de dafin și mai gătiți aproximativ zece minute, opriți focul. Extragem fileul de pește și morcovii, îi lăsăm să se răcească și continuăm să gătim vasul cu bulionul.

Filtram bulionul, asa cum s-a descris mai sus, daca este necesar, il luminam, dar numai dupa ce a fost filtrat.

Într-un bulion fierbinte, se diluează gelatina, 40 g și se lasă să se răcească puțin.

Smantana se amesteca cu gelatina umflata in cantitatea de 10 g ramase, incalzita, dar nu fiarta, lasata la racit.

În forme pentru aspic de pește (care pește este mai bun pentru aspic - depinde de dvs.), întindeți mai întâi smântâna cu gelatină, lăsați-o să se solidifice complet, apoi turnați un strat de bulion cu gelatină, lăsați-l de asemenea să se întărească, toată această construcție ar trebui ocupă mai puțin de jumătate din volumul total.

Acum, așezați bucățile de file de pește, pretăiate și toate legumele pregătite, împreună cu cuburi de morcovi, turnați bulionul care începe să se solidifice. Într-un bulion atât de gros, legumele sunt distribuite frumos, creând o imagine strălucitoare.

După întărire, întoarcem formele, cu partea albă în sus și punem pe ele caviar roșu, servim un fel de mâncare atât de spectaculos, gustos și sănătos la masa festivă. Pentru zilele lucrătoare sau pentru o versiune mai simplificată, facem aceeași muncă, excluzând smântâna cu caviar. Poftă bună!

Astăzi vom pregăti o gustare minunată care să placă tuturor fără excepție. Toată lumea va face față pregătirii aspicului din pește, așa că nu ar trebui să vă faceți griji. Singurul negativ este că trebuie să așteptați până când totul este bine înghețat în frigider. Dar crede-ma, merita!

Pentru a pregăti aspicul, veți avea nevoie de bulion de pește. Puteți să-l utilizați gata făcut sau să îl sudați. În ea se fierb feliile de pește decojite cu legume. Apoi se strecoară totul și se pune în formă. Se toarnă bulionul deasupra și se pune totul la frigider până dimineață.

Aspic de pește cu gelatină

Timp de gătit

calorii la 100 de grame

Conform acestei rețete, felul de mâncare se dovedește a fi foarte luminos și destul de satisfăcător. Dacă asta ai căutat, salvează-l acum!

Cum să gătească:

Sfat: dacă folosiți ouă de pui obișnuite, acestea trebuie tăiate în inele.

Aspic cu pește roșu

Și mai îndrăzneț! O mulțime de legume și condimente și, ca rezultat - un rezultat de neuitat!

Va dura 50 de minute pentru a găti.

O porție are 20 de calorii.

Cum să gătească:

1. Spălați bine peștele și îndepărtați solzii, tăiați pielea.
2. Apoi, deschideți burta și curățați toate interiorul.
3. Spălați interiorul carcasei și tăiați peștele în două fileuri.
4. Scoateți oasele și spălați din nou în apă rece.
5. Puneți fileul într-o cratiță și acoperiți cu apă.
6. Curățați morcovii și adăugați la pește.
7. Curățați ceapa și puneți-o și ea într-o oală cu apă.
8. Curățați rădăcina de țelină și puneți-o întreagă pe pește.
9. Adăugați frunze de dafin, ienibahar și mazăre neagră.
10. Se scoate pe aragaz si se lasa sa fiarba.
11. In acest timp se toarna gelatina cu apa si se lasa sa se umfle.
12. Se fierbe bulionul aproximativ o jumătate de oră, apoi se ia de pe foc.
13. Scoate peștele și toate celelalte componente, se răcește.
14. Dezasamblați fileurile în fibre, tăiați morcovii în inele, țelina în cuburi.
15. Se strecoară bulionul și se amestecă cu gelatina.
16. Se spală tulpina de țelină și se taie rondele.
17. Tăiați mărarul și puneți-l într-o formă împreună cu morcovii și rădăcina și tulpina de țelină tocate.
18. Deasupra se aseaza bucatile de peste si se toarna bulionul peste tot.
19. Pune la frigider până se solidifică complet.

Sfat: Pentru a păstra aspicul proaspăt, folosiți mentă în loc de mărar.

Cum să gătești într-un aragaz lent

Multicooker-ul este bun pentru că cu siguranță va avea grijă de conținut și nimic sigur nu va merge rău. De aceea, vă sfătuim să gătiți aspic în el, dacă este posibil. Așa că puteți lua un pui de somn în timp ce se pregătește cina.

Va dura 3 ore pentru a găti.

O porție are 36 de calorii.

Cum să gătească:

1. Spălați capul somnului și, dacă este mare, tăiați-l în jumătate.
2. Puneți într-un multicooker.
3. Se curata si se spala morcovii si ceapa, se pun intr-un bol.
4. Se toarnă condimente, ienibahar, foi de dafin, sare, piper roșu.
5. Turnați apă și gătiți totul în modul supă timp de un sfert de oră.
6. Când timpul a trecut, porniți modul de stingere timp de două ore.
7. După aceea, răciți bulionul, strecurați-l și întoarceți-l deja într-o formă „pură” în bol.
8. Curățați peștele și tăiați cubulețe, puneți în bulion.
9. În modul supă, gătiți încă douăzeci de minute.
10. Apoi luați peștele și dezasamblați în fibre.
11. Se toaca patrunjelul, dupa ce l-am spalat.
12. Tăiați și morcovii în inele.
13. Se pune intr-o forma impreuna cu patrunjel si peste.
14. Se toarnă bulion și se dă la frigider până se fixează.

Sfat: Dacă vă faceți griji că vasul nu se va întări, folosiți gelatină.

Aspic de pește fără gelatină

Nu credeți, dar chiar și fără gelatină, puteți obține un aspic de pește gustos și adecvat. Va dura mai puțin de o oră pentru a găti și așteptați toată noaptea, dar efortul merită rezultatul.

Va dura 45 de minute pentru a găti.

O porție are 69 de calorii.

Cum să gătească:

1. Se curata radacina de patrunjel si se pune deoparte, se procedeaza la fel si cu telina.
2. Se spala si se curata morcovii, se taie rondele.
3. Curățați peștele de solzi, piele și oase.
4. Verificați dacă există oase, spălați și tăiați în felii.
5. Puneți capul și coada într-o cratiță și acoperiți cu apă.
6. Se scoate pe aragaz si se aduce la fierbere.
7. După aceea, scoateți capul și coada, adăugați sare și piper.
8. Se pune rădăcină de țelină și pătrunjel, foi de dafin.
9. Pune acolo feliile de file curățat.
10. Scoateți pe aragaz și după cincisprezece minute adăugați morcovii.
11. Luați aceeași perioadă de timp pentru a găti.
12. In acest timp se curata de coaja, se raceste si se taie rondele.
13. Când trece timpul, se oprește bulionul, se scoate totul din ea, se strecoară.
14. Lăsați carnea deoparte, rădăcinile și foile de dafin pot fi aruncate.
15. Pune morcovi, inele de ouă, pește și verdeață în formă.
16. Se toarnă bulionul deasupra și se dă la frigider până se întărește complet.

Sfat: Pentru luminozitate, puteți folosi porumb sau ardei dulci.

Puteți adăuga o varietate de ingrediente la umplutura care vă place. Poate fi mazăre sau fasole conservată, capere, porumb, ciuperci, ardei dulci (dar și fierbeți până se înmoaie în bulion) etc.

Dacă doriți o umplutură strălucitoare, utilizați condimentele necesare pentru aceasta: turmeric, boia de ardei, șofran și altele asemenea. Puteți folosi și suc de legume.

Nu este doar gustos, ci și sănătos! Asigurați-vă că îl încercați, mai ales că avem o opțiune de gătit incredibil de rapidă. Fiecare dintre voi cu siguranță va face față.

Cum să gătești file de pește delicios. Ce fel de pește să folosești pentru el. Ai nevoie de gelatina? Rețete de pește jeleat și opțiuni de decorare.

Aspicul de pește este un aperitiv clasic pe masa de Anul Nou. În funcție de abilitățile gazdei în gătit, de imaginația ei, acest fel de mâncare poate să semene cu un restaurant francez sau cu noroiul menționat în Ironia destinului.

Există mai multe secrete pentru a găti pește cu adevărat gustos și prezentabil în aspic. Nu i-ar strica să știe dacă este planificat să servească acest aperitiv pe masa festivă.

Din ce fel de pește se face aspic?

O aparență de fel de mâncare, care se numește acum pește aspic, a apărut pe mesele țăranilor cu foarte, foarte mult timp în urmă. Apoi, când a fost necesar să hrănească o mare familie de țărani pentru ieftin și practic din nimic, au început să gătească jeleuri din pește și carne.

1. Se pare că, dacă gătiți aceste produse (carne cu oase, pește cu aripioare și solzi), bulionul începe să se îngroașe și, atunci când este răcit, se transformă într-o masă asemănătoare jeleului.
2. Bulionul a fost gătit nu numai din pește. Acolo au fost adăugate și legume și ierburi.
3. Peștele fiert și legumele au fost zdrobite, s-a obținut așa-numita croshenina. Ea a fost adăugată la student
   Trebuie să spun că acest fel de mâncare nu arăta foarte frumos - era verde-gri, tulbure. Gustul jeleului era și el specific.
4. Totul s-a schimbat dramatic în secolul al XVIII-lea, când bucătăria franceză a intrat în modă. Și francezii deja știau la acea vreme să gătească aspic frumos, gustos și scump, cu care doar nobilii și comercianții își puteau permite să se sărbătorească.
   Bulionul bogat tulbure, care a stricat prezentabilitatea aspicului, a fost înlocuit cu lanspic. Lanspic a fost preparat din pește și legume, apoi îngroșat suplimentar cu gelatină, clarificat cu ajutorul unor bretele speciale, de exemplu, albuș de ou, colorat cu turmeric etc. Aspicul sa dovedit chihlimbar și transparent
5. Peștele și legumele nu mai erau tocate. Au fost tăiate cu grijă, așezate pentru vizualizarea celor mai frumoase și delicioase piese.
6. Aspicul din bucătăria franceză trebuie decorat înainte de servire

IMPORTANT: Astăzi, gazda are o alternativă - să pregătească în grabă un jeleu muncitor-țărănesc, pe care, evident, nu toată lumea îndrăznește să o încerce, sau să petreacă timpul și să depună un efort pentru a le mulțumi celor dragi cu o adevărată delicatețe.

Tăiați jeleul de pește gătit într-un aragaz lent.

Prima și una dintre cele mai importante întrebări în prepararea aspicului de pește este din ce, de fapt, poate fi preparat. În mod tradițional, în Rusia, pentru acest fel de mâncare au fost luate soiuri valoroase de pește. Jeleul a fost preparat din pește de râu. Astăzi, aproape totul este inundat:

1. Pește de râu - păstrăv, biban, crap, sterlet, știucă, plătică, biban, podust, sturion
2. Pește marin - somon roz, pollock, biban, somon, macrou, păstrăv
3. fructe de mare

IMPORTANT: Este indicat sa se pregateasca aspic din peste proaspat sau care a suferit congelare uscata. Dacă există multă apă în el, în timpul gătirii pe termen lung, carcasa pur și simplu se va prăbuși.

VIDEO: Jeleu de pește

Cum să gătești bulion pentru aspic de pește?

Pregătirea bulionului potrivit pentru peștele jeleu nu este atât de ușoară. Trebuie să cunoști anumite subtilități. De exemplu:

1. Peștele pentru bulion poate fi fiert întreg sau tocat
2. Pentru a nu fi nevoie să folosiți agenți de îngroșare suplimentari (gelatina), capul, coada peștelui și părțile sale cu aripioare trebuie fierte timp de aproximativ 2 ore.
3. Dacă intenționați să utilizați gelatină, timpul de gătire se reduce la 1 oră
4. Împreună cu peștele se fierb ceapa, morcovii, boabele de piper și foile de dafin. Este mai bine să le puneți într-o pungă de tifon
   Uneori, bulionul pentru aspic din capete și cozi de pește este gătit separat de file. Atunci va fi mai frumos
5. Bulionul se fierbe sub capac, dar daca vi se pare prea slab, o vreme se poate fierbe fara el.

IMPORTANT: bulionul de aspic este întotdeauna preparat dintr-un singur tip de pește. Dacă vasul este stratificat, de exemplu, din mai multe tipuri de pește și fructe de mare, se folosește un bulion dintr-un ingredient, restul se fierb separat

După fierberea bulionului, uneori este necesar să se clarifice. Pentru aceasta utilizare:

1. Un ou crud. Se spală bine și se sparge cu grijă. Avem nevoie de proteine ​​bătute și coji tocate. Se amestecă și se toarnă într-un bulion clocotit. După două-trei minute, baza pentru aspic este filtrată printr-o cârpă sau mai multe straturi de tifon. Devine transparent
2. Icre de pește. Se macina si se adauga in bulionul care s-a racit la 50 de grade. Apoi, aduceți bulionul la fiert și fierbeți aproximativ 10 minute, apoi strecurați

IMPORTANT: Dacă baza pentru peștele aspic pare prea incoloră sau cenușie, o puteți nuanța cu suc de spanac sau turmeric

Cum să decorezi peștele jeleu?

Când vine vorba de aspic de pește, gustul și aspectul preparatului sunt la fel de importante. Opțiunile de decorare sunt nesfârșite. Principalul lucru este să ai o fantezie.

1. Matrite. Puteți servi aspic într-un vas sau îl puteți scoate. Poate fi un vas oval standard, forme rotunde de brioșe, forme mici de desert, creme, chiar și coji de ouă.
2. Fructe de mare. Cu pește în aspic, puteți prezenta tentacule de calmar, creveți, carne de midii, caviar
3. Legume. Acestea sunt mazărea verde, morcovii, caperele și cornișii, ardeii grasi, roșiile, măslinele negre și măslinele.
4. Fructe și fructe de pădure. Dau acrișiunea originală coacăzei roșii aspic, merișor, lămâie și grapefruit
5. Verzi orice

IMPORTANT: Morcovii pentru pește jeleu pot fi tăiați pur și simplu în cercuri. Dar se va dovedi foarte frumos dacă tăierea este ondulată

Un pește jeleu în formă de... pește.

VIDEO: OPTIUNI PENTRU DECORARE VASAREA SUCU

RETETA: Aspic de capete de peste

Din cantitatea minimă de ingrediente ieftine, puteți crea o adevărată capodoperă! Pentru un astfel de aspic, puteți lua capul unui crap argintiu, deoarece este destul de mare. În această parte a carcasei, pe care multe gospodine o consideră o parte, există o mulțime de acizi grași comestibile și sănătos, de exemplu, omega trei.

Necesar: cap de pește (crap argintiu), ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., foi de dafin, mazăre, sare; ouă mazăre verde, verdeață pentru decor.

1. Se spală capul crapului argintiu. Branhiile trebuie îndepărtate, deoarece dau bulionului amărăciune. Dacă capul este mare, acesta poate fi împărțit în două jumătăți
2. Capul se pune in apa rece astfel incat sa fie acoperit cu 2-3 cm
3. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Aceștia, împreună cu o frunză de dafin și câteva boabe de piper, se pun într-o pungă de tifon pe o sfoară (atunci va fi mai ușor de scos din bulion)
4. Punga este coborâtă în apă până la cap și începe să gătească la foc mic.
5. Când bulionul fierbe, se îndepărtează spuma din el.
6. Când nu se mai formează spuma, acoperiți tigaia cu un capac.
7. Fierbeți capul timp de o oră și jumătate
8. Se recomandă adăugarea de sare în bulion în 3-4 etape
9. Când baza pentru aspic se răcește puțin, scot peștele și o pungă de legume din ea, apoi îl filtrez, luminez și nuanțez dacă este necesar
10. Carnea fără sâmburi este selectată din cap, tăiată în bucăți frumoase și așezată în forme (una mare sau mai multe porții)
11. Umpleți peștele cu bulion, decorați aspicul cu morcovi tocați, mazăre, ouă de pui fierte, ierburi.
12. Vasul se îngheață la frigider de la 3 ore

RETETA: Aspic de peste fara gelatina

Bibanul jeleat, gătit fără adaos de gelatină, este atât de fraged încât se topește literalmente în gură.

Ai nevoie de: stiuca - 1 kg, ceapa si morcovi - cate 1, radacina de telina - o bucata de 6-8 cm, boabe de piper, dafin, cuisoare; pentru decor - ouă de prepeliță - 6 buc., ceapă verde, ierburi, măsline, merișoare sau coacăze roșii.

1. Carcasa de biban trebuie curățată și tăiată - îndepărtați interiorul, branhiile și ochii
2. Capul, coada și părțile cu aripioare sunt separate de carcasă. Se toarnă cu 1,5 litri de apă, se adaugă un set clasic de legume
3. Jeleul se gătește din aceste părți aproximativ 2 ore. Toată spuma trebuie îndepărtată, iar bulionul preparat trebuie sărat după gust.
4. În acest moment se pregătește fileul. Poate fi fiert timp de 15 minute sau copt în folie. Tăiați fileul de biban astfel încât bucățile să fie uniforme și îngrijite
5. Bulionul fiert se filtrează prin pânză de brânză împăturită de patru ori.
6. Pentru a face felul de mâncare frumos, acesta poate fi prezentat în mai multe etape. La prima se toarnă o cantitate mică de bulion într-o formă, trimisă la frigider pentru a se întări. Pe un strat de jeleu înghețat, întindeți bucăți de file de șalău, ouă de prepeliță tăiate în jumătate sau felii, jumătate sau felii de măsline, fructe de pădure roșii, verdeață. După ce se toarnă totul cu bulionul rămas și se trimite la răcit

IMPORTANT: Pentru ca peștele fiert să nu se destrame, înainte de a-l feli și a-l trimite la aspic, trebuie ținut 2-3 ore la frigider.

VIDEO: Pește de dafin CARP

RETETA PAS CU PAS: aspic de peste cu gelatina

Peștele de dafin, cum ar fi dorada, va fi mai elastic și mai dens dacă i se adaugă gelatină. În plus, atunci timpul de gătire al bulionului este redus semnificativ.

Jeleu de pește cu gelatină.

Aveți nevoie de: pește - 1 kg, gelatină - 2 linguri. linguri, legume pentru aspic; legume, ouă și ierburi pentru a decora vasul.

1. Peștele conform schemei este spălat, curățat și tăiat
2. Bulionul este gătit din proprietățile de îngroșare ale părților sale și ale legumelor.
3. Gelatina se diluează conform instrucțiunilor și se lasă să se umfle
4. Fileurile de pește se gătesc separat timp de 20 de minute
5. Când coada și capul peștelui sunt fierte timp de 45-60 de minute, bulionul se oprește. Răcită, se filtrează
6. Bulionul se pune la loc pe aragaz. Adăugați gelatină umflată. Bulionul se aduce doar la fiert, dar nu se fierbe.
7. Bucățile de pește fiert și produsele alese pentru decor sunt turnate cu grijă cu bulion de gelatină, puneți vasul la frigider pentru câteva ore

RETETA: Aspic din pestele de rau crap argintiu

Crapul argintiu este un pește de râu cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în proteine ​​și vitamine. Aspicul din acesta se va dovedi nu numai gustos, ci și util.

Jeleu din pește de crap argintiu de râu.

Necesar: carcasă de crap argintiu, legume pentru bulion, gelatină; verdeață și alte produse pentru a decora vasul.

1. Crapul argintiu este spalat, curatat si eviscerat
2. Pentru bulion iau cap, coada, părți cu aripioare, pentru cel mai aspic - file aproximativ 300-400 g. Restul fileului poate fi folosit pentru prăjit, coacere, prăjituri de pește
3. Bulionul se fierbe 45 de minute, se răcește ca standard, se filtrează, se limpezește
4. Fileurile se fierb separat timp de 30 de minute
5. Diluați gelatina. Cand se umfla se dizolva in bulionul racit si reincalzit
6. Bucățile de file și produsele pentru decor se toarnă cu bulion. Lăsați jeleul de pește să se întărească în frigider

VIDEO: Aspic de păstrăv cu creveți

RETETA: Aspic de peste rosu

Peștele roșu este considerat cea mai sănătoasă delicatesă. Orice varietate este potrivită pentru aspic, de exemplu, somon, păstrăv sau somon.

Ai nevoie de: somon - 1 kg, legume pentru bulion; tentacule de calmar, creveți, ouă de prepeliță, mazăre, fructe de pădure roșii pentru decor.

1. Bulionul de somon se fierbe timp de 20 de minute. Este necesar să îndepărtați și să tăiați peștele și să îngroșați bulionul cu gelatină
2. Creveții fierți separat, tentaculele de calmar, legumele, ierburile și bucățile de somon sunt așezate într-o formă, turnate cu bulion. Cu toate acestea, decorul peștelui roșu jeleat poate fi orice, despre asta mai târziu

RETETA: Jeleat de peste sarat

Oricine crede că heringul sărat se mănâncă doar cu cartofi sau fac din el o „blană”, se înșală foarte mult. Pentru o schimbare, puteți face aspic din acest pește.

Necesar: hering sărat - 1 buc., bulion de pește (sau carne) - 0,5 l, legume, ierburi, ouă, fructe de pădure, lămâie pentru decor.

1. Evident, bulionul pentru hering jeleat se gătește separat de orice alt pește, pui sau limbă. Gelatina este folosită ca agent de îngroșare. Deoarece heringul în sine este foarte sărat, bulionul pentru turnare nu este sărat.
2. Heringul este curățat, oasele sunt îndepărtate din el, iar fileul este tăiat în bucăți mici îngrijite (cei care nu știu cum pot cumpăra deja pește tăiat)
3. Fierbeți morcovii pentru decor timp de 5 minute
4. Ouăle se fierb și separat
5. Lămâie tăiată în sferturi
6. Prezintă vasul și răcește-l până la o consistență asemănătoare unui jeleu

IMPORTANT: Lămâia este mai necesară în heringul aspic pentru frumusețe și pentru a adăuga acrișor preparatului. Puteți fie să-l mâncați, fie să îl lăsați îngrijit pe o farfurie.

RETETA CU FOTO: conserve de peste aspic

Conservele de pește în aspic, cum ar fi sardinele, este considerat un fel de mâncare de clasă economică. Nu trebuie să cheltuiți mult pentru a-l pregăti.. Din păcate, nu puteți numi un astfel de jeleu de pește frumos sau festiv: conserva de pește se destramă foarte mult.

Jeleu de pește cu suc de sfeclă roșie.

Puteți umple peștele complet cu bulion colorat, apoi jeleul va deveni alb, roz sau roșcat, sau puteți face un fel de mâncare.

Pește umplut cu jeleu

Jeleul de pește umplut (știucă sau crap, de exemplu) este un fel de mâncare dintr-un fel de mâncare care va trebui să fie reparat. Dar rezultatul va merita - va fi pur și simplu îndepărtat de masa festivă. Puteți umple peștele întreg sau bucățile lui.

Necesar: crap - 1 kg, ceapă - 2 buc., morcovi - 1 buc., boabe de piper, foi de dafin, pâine prăjită - 2 buc., ou - 1 buc.

1. Peștii sunt curățați și sortați
2. Bouillon este făcut din cap și coadă
3. Restul carcasei este tăiat în inele
4. Scoateți cu grijă pulpa de pe ele
5. Ceapa se curata de coaja, se toaca marunt si se caleste
6. Pâine prăjită înmuiată în apă caldă
7. Într-un blender, măcinați și combinați fileul de pește, pâinea prăjită înmuiată, ceapa și oul. Masa rezultată se sare și se piperează
8. Umpleți tocate bucățile de pește, coaceți-le la cuptor pentru aproximativ o oră
9. Am pus bucățile de pește finite și răcite într-o formă, adaug produse pentru decor, turnam bulionul răcit amestecat cu gelatină
10. Un astfel de aspic este la frigider peste noapte

Jeleu de pește într-un aragaz lent

De asemenea, puteți pregăti bulionul - baza pentru peștele aspic într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, capul, coada și părțile carcasei cu aripioare:

• primele 15 minute sunt gătite în modul „Supă”.
• următoarele 2 ore sunt gătite în modul „Stingere”.

VIDEO: Jeleu de pește într-o oală sub presiune multicooker

Probabil, fiecare gospodină se gândește la meniul festiv de pe masă cu mult înainte de ziua X. Această regulă se aplică în special celei mai magice nopți a anului - Anul Nou. De fiecare dată când îți dorești ceva interesant, neobișnuit și frumos, vrei să surprinzi pe toată lumea. Și, poate, una dintre aceste feluri de mâncare poate fi numită în siguranță pește aspic.

Istoria aspicului a început în secolul al XIX-lea. Există 2 legende despre aspectul acestui fel de mâncare. Potrivit primei versiuni, un bucătar francez (și la acea vreme erau invitați adesea în Rusia) a spionat cum slujitorii adună resturile de mâncare după banchete, o macină, o toarnă cu bulion și o pun la rece. Bucătarul a modernizat preparatul, folosind carne, carne de pasăre și pește ca bază, cu adaos de verdețuri și legume. Și așa a apărut umplutura.

Potrivit unei alte versiuni, aceiași bucătari francezi, care au fost aduși de oameni bogați în Rusia, au modificat mâncăruri locale, pregătind ceva nou. Deci jeleul a stat la baza aspicului, dar francezii au făcut o treabă bună pentru a obține transparența bulionului și nu au tocat baza vasului, ca în jeleul rusesc, ci au lăsat bucăți destul de mari, decorând cu toate feluri de legume și ierburi.

Oricare dintre legende se dovedește a fi adevărată, rezultatul final este același: aspicul de pește este un fel de mâncare neobișnuit de fraged, frumos și gustos, fără de care este dificil să ne imaginăm masa de Anul Nou. Prin urmare, dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, folosește una dintre rețetele de mai jos.

Pește jeleat Salau - o rețetă simplă pas cu pas cu o fotografie

Bibanul este una dintre cele mai de succes opțiuni de pește pentru aspic. Este destul de rezistent, nu foarte osos și, în același timp, neobișnuit de sensibil. Nu veți petrece mult timp procesând pește, ceea ce este, de asemenea, foarte convenabil. În plus, este foarte util: o cantitate mare de aminoacizi și absența aproape completă a grăsimilor fac ca acest pește să fie de dorit chiar și pe masa de dietă. Iar setul de produse pentru acest fel de mâncare este foarte simplu: tot ce ai nevoie poate fi cumpărat de la cel mai apropiat magazin la un preț foarte rezonabil. Rețeta clasică poate fi variată cu legume suplimentare și condimente la alegere.

Vei avea nevoie:

• plic de gelatină 1 buc.;
• pește sander - 0,7 kg (este mai convenabil să cumpărați o secțiune de coadă);
• ouă - 3-5 buc.;
• apă 1 litru pentru bulion plus pentru diluarea gelatinei;
• condimente pentru supa de peste sau orice alte condimente dupa gust;
• Sarat la gust.

Etapele pregătirii.

1. În primul rând, diluați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

2. Clătiți peștele și uscați-l cu prosoape de hârtie. Se toarnă un litru de apă, se adaugă sare și condimente și se trimite la fiert pe aragaz. După ce apa fierbe, gătiți peștele nu mai mult de un sfert de oră, ca să nu fiarbă (ora exactă depinde de mărimea piesei).

3. Scoateți șansa și lăsați-o să se răcească.

4. Între timp, turnați gelatina în bulionul de pește și amestecați bine. Adăugați condimente sau sare dacă este necesar.

5. Aduceți într-o stare în care bulionul este aproape în fierbere și strecurați-l prin pânză.

6. Tăiați cu grijă peștele în 2 părți (dacă aveți coadă) cu un cuțit ascuțit și îndepărtați osul principal. Tăiați fiecare jumătate în fâșii destul de înguste.

7. Curățați ouăle fierte tari în prealabil și tăiați-le în felii.

8. Luați vasele pentru aspic și turnați 1 polonic de bulion. Pune bucățile de pește în formă, imitând petalele unei flori. Între pește, puneți o felie de ou cu gălbenușul în jos. Se toarnă bulionul și se dă la frigider pentru cel puțin câteva ore.

9. Scoateți aspicul din frigider, ocoliți perimetrul cu un cuțit, astfel încât să rămână în spatele pereților. Închideți tava cu un vas de dimensiuni adecvate și răsturnați ușor dar rapid. O condiție prealabilă este alegerea corectă a felurilor de mâncare: aspicul ar trebui să stea plat în el și să nu se îndoaie.

Tăiați vasul finit în felii, decorați cu ierburi și serviți. Aspicul de peste foarte fraged si gustos va decora masa de Anul Nou si va incanta pe toti cei dragi si oaspeti.

Cum să gătești un aspic de somon festiv

Somonul este unul dintre cei mai deliciosi si sanatosi pesti. Cea mai delicată textură, aroma uimitoare și gustul neobișnuit de profund îl deosebesc de felul său. Este dificil să găsești o persoană care să nu-i placă somonul. În plus, are o mulțime de proprietăți utile, iar aspectul său frumos face din orice fel de mâncare cu adăugarea acestui pește un decor festiv al mesei. Pentru a face aspicul de pește și mai frumos, puteți lucra la o tăietură neobișnuită de legume însoțitoare. Acest lucru se poate face folosind unelte speciale sau un cuțit obișnuit.

Ingrediente:

• somon (spate) - 0,5 kg;
• coada, aripioare și cap de somon pentru gătit bulion;
• lămâie - 0,5 buc.;
• morcovi - 1-2 buc.;
• ouă de prepeliță - 7-10 bucăți;
• ceapa - 1 buc.;
• plic gelatină - 1 buc.;
• frunze de dafin - 2-3 frunze;
• apa 1 l. la bulion;
• apă pentru diluarea gelatinei;
• Sarat la gust.

Etapele pregătirii.

1. Clătiți peștele sub apă și uscați cu un prosop de hârtie. Dacă aveți o carcasă întreagă, tăiați capul, coada și aripioarele.

2. Curățați ceapa și morcovii. 3. Transferați părțile de pește pentru gătit bulionul într-o cratiță, turnați un litru de apă rece, sare puțin, adăugați piper, dafin și legume, trimiteți la foc. Îndepărtați spuma după cum este necesar. Se fierbe bulionul după fierbere aproximativ 20-30 de minute.

4. Între timp, diluați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

5. Separați partea dorsală de carcasa peștelui, tăiată în porții. Îndepărtați pielea cu un instrument special. Asigurați-vă că îndepărtați toate oasele. Nu sunt multe dintre ele în somon, așa că nu vor fi dificultăți.

6. După ce bulionul este gata, îndepărtați părțile de pește și ceapa cu morcovi. In acelasi bulion se pun felii de somon, din care va fi eventual aspicul. Gatiti aproximativ 5-10 minute in functie de marime.

7. Strecurați bulionul prin pânză și lăsați-l să se răcească la aproximativ 60 de grade.

8. În timp ce bulionul și somonul se răcesc, tăiați lămâia și morcovii în rondele subțiri. Cu ajutorul unor instrumente speciale sau a unui simplu cuțit, le puteți da orice formă: stele, flori și așa mai departe.

9. Curățați ouăle fierte tari prefierte, tăiați-le în jumătate. 10. Adăugați gelatina diluată în bulionul ușor răcit și amestecați bine.

11. Alegeți o formă în care aspicul se va solidifica. Poate fi boluri mici sau un fel de mâncare mare. Se toarnă în formă un polonic de bulion cu gelatină, se lasă să prindă. Dacă vasul este mare, atunci puteți turna 2-3 oală.

12. După ce stratul de jos s-a întărit ușor, întindeți toate ingredientele. Rețineți că, după gătit, ceea ce va fi acum în partea de jos va fi în partea de sus. Asamblați o natură moartă frumoasă de morcovi, lămâi, ouă și pește. Puneți gălbenușurile de ouă în jos.

13. Turnați bulionul pentru a acoperi doar ingredientele. După ce aspicul prinde ușor, turnați restul de bulion și trimiteți-l la călit la frigider pentru câteva ore.

14. După timpul specificat, scoateți vasul finit din frigider. Acoperiți vasul cu jeleu cu preparate potrivite, pe care vă veți servi capodopera pe masă. Întoarceți repede, dar cu grijă. Dacă aveți de gând să serviți într-o farfurie sau o formă frumoasă, atunci nu trebuie să vă întoarceți. Servește jeleul în porții, ornat cu verdeață.

Pentru a găti un jeleu delicios din crap argintiu fără a folosi gelatină, trebuie să luați o carcasă mare de cel puțin 5 kg. Capul acestui pește conține o substanță specială care, eliberată în timpul gătirii, va ajuta ulterior vasul să înghețe fără ingrediente suplimentare. Gătitul cărnii jeleate va dura mai mult decât carnea jeleată. Dar pentru cei cărora nu le place gelatina, aceasta este o opțiune grozavă. Asigurați-vă că urmați rețeta: atunci când pregătiți peștele, îndepărtați branhiile. Asigurați-vă că nu rămâne nici măcar o particule mică, altfel bulionul poate deveni amar și tulbure. La gătit, se folosește țelina. Chiar dacă nu vă place, nu-l ignorați: gustul său va fi aproape imperceptibil, dar datorită acestei plante, bulionul se va dovedi a fi ușor și cât mai transparent.

Necesar:

• carcasă întreagă de crap argintiu - 5 kg;
• apă - 4 l;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• frunză de dafin - 3-4 bucăți;
• rădăcină de țelină - 1 inel;
• mărar - 1 buchet;
• mazăre ienibahar după gust;
• boabe de piper negru după gust;
• Sarat la gust.

Etapele pregătirii.

1. Tăiați peștele în bucăți: separați coloana vertebrală, coada și capul. Îndepărtați ochii și branhiile. Clătiți totul bine cu apă rece. Dacă timpul vă permite, înmuiați în apă timp de aproximativ 1,5 ore.

2. Puneti crapul argintiu intr-o cratita, acoperiti cu apa. Aduceți la fierbere și reduceți căldura la minimum. Adăugați țelina, ceapa și morcovii pregătite în prealabil. Îndepărtați spuma după cum este necesar. Se fierbe sub un capac întredeschis - acest lucru este important.

3. După aproximativ 1,5-2 ore, adăugați foile de dafin, piper și sare. Morcovii pot fi scoși din bulion.

4. Dupa inca 1,5-2 ore, cand vezi ca pulpa se indeparteaza usor de os, ia tigaia de pe foc. Pune carnea de pește într-o farfurie separată și strecoară bulionul prin pânză.

5. Când crapul argintiu s-a răcit suficient, separați carnea de os. Bucățile mari de pește pot fi tocate sau lăsate întregi - totul depinde de dorința dvs.

6. Tăiați morcovii din bulion în rondele. Puteți folosi un instrument special sau un cuțit pentru a face feliile frumoase.

7. Turnați bulionul în forme mici. În fiecare, adăugați pește, morcovi și crenguțe de pătrunjel (spălate și uscate în prealabil).

Trimiteți jeleul de pește pregătit la frigider peste noapte. Serviți în porții. Scoateți aspicul de pește din fiecare matriță și tăiați în bucăți dacă doriți.

Acesta este un fel de mâncare cu adevărat de iarnă, care va fi principalul decor al mesei de Anul Nou. Știuca Aspic nu este doar foarte gustoasă, ci și un fel de mâncare foarte frumos. Spre deosebire de multe rețete, în care ingredientele principale sunt de obicei identice, acest aspic are o compoziție mai variată de produse. Ele dau nu numai noi note de gust, dar fac și felul de mâncare cu adevărat frumos. Și alegerea acestui pește special va atrage chiar și pe cei care țin o dietă: carnea de știucă conține o cantitate mare de proteine, cu o absență aproape completă de grăsime. Prin urmare, mâncând știucă aspic, este puțin probabil să vă îmbunătățiți. În plus, peștele are proprietăți antibacteriene și întărește sistemul imunitar.

Vei avea nevoie:

• stiuca intreaga - 700 gr.;
• apă 1,5 l.;
• ouă - 4 buc.;
• roșii cherry - 8 buc.;
• mazăre conservată - 0,5 conserve;
• verdeață - 1 buchet;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• lămâie - 1 buc.;
• gelatină - 1 pachet;
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• boabe de piper negru după gust;
• Sarat la gust.

Etapele pregătirii.

1. Diluați gelatina conform instrucțiunilor.

2. Separați capul, aripioarele și coada. Îndepărtați branhiile. Tăiați peștele în porții, clătiți bine.

3. Transferați peștele într-o cratiță, adăugați ceapa și morcovii curățați în prealabil. Umpleți cu apă și trimiteți la foc. Sare, adauga piper si dafin.

4. Aduceți apa la fiert, reduceți focul și fierbeți peștele până când este fiert. Îndepărtați spuma dacă este necesar.

5. Pune pestele si legumele, punem la racit. Se toarnă bulionul printr-o cârpă de brânză sau o sită fină.

6. Curățați peștele de oase și puneți-l într-o formă.

7. Curățați ouăle prefierte și tăiați-le în sferturi. Aranjați în formă cu gălbenușurile de pește în jos. Între bucățile de știucă, puneți crenguțe de verdeață.

8. Taiati rosiile in jumatati, puneti-le la fel cu pestele. Tăiați morcovii în inele subțiri, decorați peștele.

9. Pune peste peste rondele de lamaie si presara totul cu mazare verde.

10. Turnați gelatina în bulion și amestecați bine. Se toarnă peștele decorat și se dă la frigider până se solidifică complet.

11. Scoateți umplutura de pește finită din frigider, ocoliți perimetrul cu un cuțit, astfel încât jeleul să rămână în spatele pereților. Acoperiți tava cu un vas potrivit și răsturnați-o rapid, dar cu grijă.

Serviți la masă, tăiați în porții. Este de dorit ca în fiecare porție să se prindă atât bucăți de pește, cât și decorațiuni de legume. Sărbători fericite!

Somonul este unul dintre cei mai deliciosi pesti rosii. Fred, destul de uleios, se topește literalmente în gură. Acest peste este ideal atat pentru preparate calde cat si reci. Pe lângă gust, este și foarte util pentru persoanele de toate vârstele. Unul dintre avantajele somonului este că este aproape imposibil să-l strici atunci când gătești. Pentru a pregăti aspicul, trebuie să folosiți coada și capul. Deoarece vasul este făcut fără gelatină, va dura mult timp pentru a găti oasele, aripioarele și capul, astfel încât bulionul să înghețe ulterior. Somonul jeleat conform acestei rețete este o opțiune grozavă pentru cei cărora nu le place să folosească gelatina. Desigur, felul de mâncare nu este ieftin, dar o dată pe an pe masa festivă, toată lumea își poate permite.

Vei avea nevoie:

• cap și coadă somon - 500 gr.;
• apă - 3 pahare;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• lămâie - 0,5 buc.;
• mărar - 1 buchet;
• usturoi - 2 catei;
• Sarat la gust.

Etapele pregătirii.

1. Clătiți bine somonul în apă rece. Separați aripioarele, îndepărtați branhiile. Fileați peștele, separând carnea de osul principal, îndepărtați pielea.

2. Oasele, aripioarele și capul, turnați 2-3 pahare de apă - asigurați-vă că peștele este complet scufundat în el. Aruncă frunza de dafin în oală. Pune foc.

3. În timp ce oasele se gătesc, îndepărtați toate oasele mici (dacă le puteți numi așa) din pulpa de somon. Îndepărtați spuma dacă este necesar. După ce apa dă în clocot, se adaugă ceapa și cățeii de usturoi pregătiți în prealabil, piper negru și sare. Reduceți focul la minimum și fierbeți sub un capac pe jumătate închis timp de 1,5 ore.

4. După 90 de minute, adăugați pulpa de somon și gătiți până se înmoaie de la 3 la 10 minute, în funcție de dimensiunea bucății. Luați bulionul de pe foc, scoateți pulpa peștelui și lăsați totul la răcit.

5. În acest moment, tăiați lămâia în felii subțiri. Îi puteți da o anumită formă sau model cu un cuțit sau un instrument special.

6. Aranjați peștele pe farfuriile în care veți servi aspicul finit. Măcinați sau nu bucăți, depinde de dorința dvs.

7. Printr-o sita fina se umple pestele cu bulion, se orneaza cu lamaie si ierburi. După răcirea completă, trimiteți aspicul la frigider pentru toată noaptea.

Serviți cu hrean, muștar sau orice sos alb doriți.

Jeleu de pește - trandafir de pește. Rețetă video de la Natalia Kim

Și în sfârșit, vreau să vă ofer o rețetă foarte interesantă de pește jeleu, în care principalul punct culminant este servirea preparatului. Se prepară în forme individuale mici și în fiecare dintre ele se pune o rozetă de file de pește.

Peștele Aspic nu poate fi numit un fel de mâncare ușor de gătit - pentru a-l face să funcționeze, va trebui să depui suficient efort. Însă, în timpul preparării acestui fel de mâncare, îți poți arăta toată imaginația pentru a nu doar decora vasul, ci și pentru a aduce noi note de gust. Puțin efort și improvizație creativă, iar aspicul de pește va fi felul principal de mâncare pe masa festivă de Anul Nou.

Calitatea bulionului, aroma sa, saturația afectează preparatul final. Dacă mergeți pe calea simplă și dizolvați agenții de gelifiere în apă, este puțin probabil să vă mulțumească aspicul de pește. Există concentrate în care gelatina este deja amestecată cu condimente, tot felul de potențiatori de aromă și culoare. Rețeta mea este pentru susținătorii produselor naturale.

Deci, mai întâi vom găti un bulion bogat de pește. Apoi separăm carnea fragedă, o punem într-un castron frumos, o acoperim cu o compoziție parfumată de jeleu strecurat și o punem la călit timp de o oră și jumătate. Totul, file de pește de casă este gata.

Timp de preparare: 180 minute / Porții: 8-10

Ingrediente

• somn - 2 kg
• gelatină instant - 15 g
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1-2 buc.
• usturoi - 1/2 buc.
• țelină - 2-3 tulpini
• patrunjel - 5-6 ramuri
• boabe de piper, coriandru, dafin, sare dupa gust

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

Repet, secretul unui aspic delicios (atât carnea, cât și peștele) este într-un bulion bogat și aromat. Chiar și un simplu pește sau o bucată slabă de pui devine o gustare demnă dacă stratul gelificat are o textură plăcută - nu se topește și nu arată ca cauciuc, este înmuiat în condimente, rădăcini și rădăcinoase, moderat asezonat cu sare și transparent. Iar când captura este notabilă, peștele este cărnos, gras și bun sub orice formă, gătitul devine o plăcere.

Este dificil să strici un somn, mai ales unul mare. De altfel, pentru somnul fiert sau copt, în afară de sare și ardei iute, nu este nevoie de nimic, chiar și un strop de ulei este opțional aici. Carnea de somn nu este doar fragedă, fără aroma ascuțită a peștelui de apă dulce, ci și suculentă, destul de grasă. Un bonus suplimentar este că nu există oase mici, iar peștele în sine este fără solzi.

În primul rând, tăiem carcasa, o spălăm în apă rece, scoatem branhiile. Dacă gătiți într-o cratiță, puteți tăia fripturi. Trebuie folosite coada și capul.



Cufundam carcasa de pește tocată, tulpinile de țelină, unul sau doi morcovi, ceapa în coajă (pentru a spori culoarea aurie a bulionului, aruncăm coji suplimentare de ceapă), usturoiul, ierburile și condimentele în apă clocotită. Adesea sarat imediat, prefer la sfarsitul gatitului.

Ar trebui să fie multă apă, dar din moment ce gelatină este prezentă, obiectivul este mai ușor de atins. Acoperiți toate ingredientele cu apă, aduceți din nou la fiert și gătiți fără capac timp de 2-3 ore până când lichidul s-a evaporat de două ori. Mentineti caldura moderata in timp ce barbotati in mod constant.



După timpul alocat, cantitatea de lichid va scădea, culoarea se va întuneca. Daca nu ai sarat inca, adauga sare. Gustați, ajustați singuri, dar cu puțină suprasare. Daca, in timp ce degustati, decideti ca nu este suficient cutare sau cutare condiment, asezonati acum.

Este clar că după o gătire atât de lungă, carnea albă a somnului este separată independent de os, este gata. La final se fierbe si se ia imediat de pe foc.



Pentru cel mai pur jeleu, strecoară de două sau trei ori supa bogată de pește, de preferință prin mai multe straturi de tifon.

De obicei este prea mult bulion. Desigur, îl puteți folosi în întregime. Există opțiuni pentru aspic cu pește în partea de jos a farfurii sub un jeleu înalt transparent sau jeleu intercalate cu legume și ierburi.

Măsor între 400-600 ml bulion strecurat, restul turnăm în recipiente cu alimente și forme de brioșe din silicon și congelez. Folosesc acest semifabricat pentru supa de peste sau un fel de sos, sosuri.



Sortam carnea de somn fiarta in fibre, separand-o de os. Se lasa ca atare sau se amesteca cu usturoi proaspat zdrobit, piper daca este necesar.



Se dizolvă gelatina instant în bulion fierbinte de somn strecurat. Citiți instrucțiunile și urmați instrucțiunile de dozare. Așezăm carnea mai întâi pe farfurii, completăm cu accente strălucitoare: felii de morcov și lămâie, frunze de pătrunjel.



Se toarnă compoziția de jeleu astfel încât să acopere complet peștele și incluziunile decorative. După ce s-a răcit la temperatura camerei, îl trimitem la raftul frigiderului până se întărește. După o oră, verificăm, de regulă, bulionul saturat are timp să se apuce complet.



Drept urmare, printre stocurile noastre alimentare se numără bulionul de pește semifabricat congelat și aspicul de pește din somn.

Inainte de servire se lasa aspicul cu gelatina la frigider, se serveste printre aperitive si salate.