Retete pas cu pas pentru prepararea aspic de pollock cu diverse ingrediente

2018-01-22 Natalia Kondrashova

Nota
reţetă

5508

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

14 gr.

1 gr.

Carbohidrați

2 gr.

74 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică pentru a face aspic de pollock

Pollock jeleat este un fel de mâncare care nu necesită achiziționarea de ingrediente scumpe. Un alt avantaj este ca pana si o gospodina fara experienta poate pregati un astfel de fel de mancare, cu conditia sa fie respectata reteta.

Pentru a crea un bulion bogat, va trebui să puneți în tigaie coada de pește, precum și o pungă de tifon cu solzi. Și pentru ca baza să devină transparentă și frumoasă, după ce peștele este gătit, va trebui să fie strecurat.

Ingredient:

• 1 carcasă de pește;
• 2 cepe mari;
• morcov;
• apă filtrată;
• 30 g gelatină;
• sare;
• boabe de piper negru;
• lavrushka

Cum să gătești aspic de pollock în mod clasic

Curățăm peștele de solzi și măruntaie, tăiem carcasa în bucăți de 1-1,5 cm grosime, clătim cu apă curentă și punem într-o tigaie, umplem cu apă și adăugăm sare, dafin și boabe de piper. Pentru a preveni ca baza să devină tulbure, va trebui să îndepărtați în mod constant spuma plutitoare cu o lingură sau o lingură cu fantă.

Curățați capetele de ceapă, clătiți-le sub robinet și puneți-le întregi în tigaie.

Morcovii se curata de coaja, se spala, se taie felii groase si se pun intr-o cratita.

Cand toate ingredientele sunt fierte, scoatem pestele, ceapa (le puteti arunca ca nu vor mai fi de folos) si feliile de morcovi, iar supa se raceste putin si se strecoara.

Scoateți cu grijă oasele din pollock, puneți peștele într-o tavă, punând felii de morcov între bucăți.

Turnam gelatina in baza, punem cratita pe foc si amestecam continuu pana se dizolva granulele de ingrosare, apoi lasam baza sa se raceasca putin.

Se toarnă cu grijă bulionul peste bucățile de pește și legume și se lasă vasul să se întărească.

La servire, pollock aspic poate fi decorat cu felii de lămâie și ierburi proaspete, iar hreanul ras sau muștarul este potrivit ca adaos.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă pentru a face aspic de pollock cu lămâie și mazăre verde

Când trebuie să pregătiți rapid pollock aspic, ar trebui să utilizați această metodă de a crea un fel de mâncare.

Ingrediente:

• carcasă de pollock;
• cap de ceapa;
• lămâie;
• mazăre verde conservată;
• sare;
• boabe de piper negru;
• frunze de dafin;
• condimente pentru pește;
• apă purificată;
• gelatină.

Cum se prepară rapid pollock aspic

Clătiți carcasa de pollock, tăiați-o și gătiți-o în apă cu sare, adăugând sare, boabe de piper, condimente de pește și foi de dafin. Nu uitați de îndepărtarea spumei, pentru a nu strica aspectul și gustul bulionului.

Se spală ceapa mare decojită și se adaugă la pește. Cand baza pentru aspic este gata, scoatem legumele fiarte si aruncati-o, iar semintele din pollock se aseaza intr-o tava.

Se strecoară bulionul prin pânză, apoi se dizolvă granulele de gelatină în el și se lasă baza să se răcească puțin și să se îngroașă.

Tăiați lămâia felii, puneți-o împreună cu peștele și adăugați mazărea conservată.

Se toarnă bulionul în tavă și se lasă vasul la loc răcoros pentru ca lichidul să se întărească.

Când se prepară rapid aspic din pollock, este permis să se înlocuiască mazărea verde cu boabe de porumb dulce.

Opțiunea 3: Pollock jeleat cu ouă de prepeliță

Pollock aspic va arăta frumos și festiv dacă decorezi vasul cu ouă de prepeliță fierte, tăiate pe lungime.

Ingrediente:

• carcasă de pollock;
• morcov;
• ouă de prepeliță;
• sare;
• boabe de piper negru;
• apă filtrată;
• condimente adecvate;
• îngroșător de gelatină.

Reteta pas cu pas

Curățăm peștele, tăiem bucăți, clătim în apă rece și trimitem la fiert, stropind cu sare, condimente și adăugând boabe de piper negru.

Scoatem coaja de ceapa, clatim “napul” si il punem intreg in tigaie, iar morcovul il taiem felii, dupa care il aruncam si in tava.

Într-un alt recipient, fierbeți ouăle de prepeliță până sunt fierte, apoi răciți-le în apă rece, curățați-le de coajă și tăiați-le în jumătate.

Cand toate componentele din bulion sunt fierte, se scot din tigaie, se filtreaza lichidul si se adauga un agent de ingrosare cu gelatina, apoi se fierbe baza la foc mic pana se dizolva granulele.

Scoatem oasele din peste si mutam bucatile intr-un vas adanc, punand in felii de morcov si oua de prepelita.

Turnați cu grijă bulionul îngroșat în recipient și lăsați aspicul să se întărească.

Când pregătiți aspic din pollock cu adaos de ouă de prepeliță, le puteți înlocui cu ouă de pui și tăiați morcovii în stele, mai degrabă decât în ​​cercuri. Inainte de servire, vasul este decorat cu pene de ceapa verde sau frunze de salata verde.

Opțiunea 4: Aspic de pollock cu roșii, ardei gras și măsline

Peștele este adesea combinat cu roșii și puteți face un pollock jeleat folosind ardei gras împreună cu aceste legume. Pentru ca mâncarea să pară strălucitoare și festivă, ar trebui să luați fructe multicolore: roșu, portocaliu, galben și verde.

Ingrediente:

• pollock;
• roșii tari;
• ardei gras;
• măsline;
• sare;
• frunze de dafin;
• condimente;
• apă purificată;
• granule de gelatină.

Cum să gătești

Tăiem peștele curățat, îl spălăm sub robinet și îl gătim în apă sărată și condimentată, colectând în mod regulat spuma.

Cand pollockul este fiert se strecoara baza, se scot semintele din peste si se aseaza intr-o tava lata de minim 5-7 cm adancime.

Se toarnă granule de gelatină în bulionul strecurat și se încălzește pe aragaz, amestecând constant amestecul până când se dizolvă îngroșătorul.

Spalam rosiile, scoatem tulpinile si semintele de pe ardei gras, apoi taiem rosiile in cercuri, iar fructele multicolore in inele sau jumatati inele.

Aranjam frumos legumele in tava, adaugam maslinele si umplem vasul cu baza, dupa care il lasam sa se intareasca.

Acest aspic de pollock trebuie consumat imediat după ce bulionul s-a îngroșat, deoarece legumele proaspete, negătite pot „fermenta” rapid, iar felul de mâncare va deveni impropriu pentru consum.

Opțiunea 5: Pollock aspic cu creveți, lămâie și morcovi

La pollock aspic, puteți combina pește cu creveți dacă aveți capacitatea financiară de a cumpăra fructe de mare.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• carcasă de pollock;
• creveți decojiți (pentru a reduce timpul de gătire, puteți lua o versiune conservată a produsului, mai degrabă decât congelată);
• morcov;
• lămâie;
• apă filtrată;
• sare;
• boabe de piper;
• condimente pentru pește și fructe de mare;
• granule de gelatină.

Cum să gătești

Fierbeți peștele în apă cu sare, adăugând boabe de piper, foi de dafin și condimente adecvate. Spuma va trebui îndepărtată în mod regulat. Când creveții congelați sunt folosiți pentru a pregăti un fel de mâncare, îi trimitem aici, iar dacă ați achiziționat fructe de mare conservate, trebuie doar să-i strecurați din marinadă.

Curățați ceapa și morcovii și clătiți cu apă curentă.

Trimitem ceapa intreaga in bulion si taiem morcovii in cercuri sau forme inainte de a le pune in tigaie.

Când ingredientele sunt gata, scoateți-le din tigaie și strecurați bulionul, apoi dizolvați granulele de gelatină în ea.

Asezam pestele fara samburi intr-o tava adanca, asezam aici crevetii, bucatele de morcovi si felii de lamaie, dupa care turnam ingredientele cu baza strecurata si putin ingrosata.

Aspicul de pollock și creveți trebuie să se întărească complet, după care poate fi servit, ornat cu măsline și ierburi.

Pe baza rețetelor de mai sus, puteți pregăti pollock jeleat combinând acest pește cu alte tipuri de locuitori de mare sau de râu și adăugând diverse legume, ouă sau fasole conservată.

Pasul 1: pregătiți peștele.

Puneți carcasele de pollock congelate într-un bol mediu și lăsați deoparte să ajungă la temperatura camerei. Atenţie:În niciun caz nu grăbim acest proces folosind un cuptor cu microunde sau un jet de apă fierbinte, altfel peștele își va pierde gustul și densitatea. Imediat după, cu ajutorul unui cuțit special, curățăm componenta de solzi și măruntaie și, cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, tăiem toate aripioarele.
Spălăm bine pollock sub jet de apă caldă, îl uscăm cu prosoape de hârtie de bucătărie și îl așezăm pe o masă de tăiat. Folosind un cuțit obișnuit, tăiați peștele în bucăți și transferați-l înapoi într-un castron mic nou.

Pasul 2: preparați ceapa.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați ceapa și clătiți bine sub jet de apă. Așezați componenta pe o placă de tăiat și tăiați în jumătate. Tăiați mărunt fiecare parte în fâșii subțiri și turnați imediat jumătățile de inele într-o farfurie curată.

Pasul 3: pregătiți morcovii.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați morcovii și clătiți bine sub jet de apă. Acum puneți legumele pe o masă de tăiat și tăiați-o în cuburi mici, cercuri, batoane sau semilune. Acest lucru nu va schimba gustul, așa că pisăm componenta după cum doriți. Transferați morcovii tăiați mărunt pe o farfurie liberă.

Pasul 4: gătiți jeleu de pește în roșii.

Turnați făina într-un castron adânc și începeți să gătiți peștele. Se toarnă în prima tigaie 2 linguri ulei vegetal și se pune la foc mediu. Cand continutul recipientului este bine incalzit, punem aici bucatele de pollock pe care le tavalim in faina pe toate partile in prealabil. Prăjiți componenta pt 2-3 minute până când la suprafață apare o crustă aurie. Pentru a face acest lucru, întoarceți peștele cu o spatulă de lemn dintr-o parte în alta. Apoi punem recipientul deoparte și transferăm componenta în ceaun.

Turnați uleiul vegetal rămas într-o altă tigaie și puneți-l pe același arzător. Când este fierbinte, reduceți focul și turnați jumătate de rondele de ceapă în recipient. Amestecând din când în când cu echipamentul disponibil, prăjiți componenta până devine transparentă. Apoi, adăugați morcovii tăiați în tigaie și continuați să gătiți legumele până când capătă o culoare aurie moale.

Imediat după aceasta, turnați aici pasta de roșii și apă curată, și adăugați, de asemenea, zahăr, foi de dafin și sare și piper negru măcinat după gust. Amesteca totul din nou si fierbe sosul de rosii pt 4–5 minute. După ce a trecut timpul alocat, stingeți arzătorul și transferați conținutul tigaii cu o spatulă de lemn într-un ceaun cu bucăți de pollock prăjite.
Acum puneți recipientul la foc mic, acoperiți-l cu un capac și gătiți vasul pentru 15–20 de minute până când sosul de roșii este absorbit complet în pește. La sfârșit, stingem arzătorul și putem începe să punem masa.

Pasul 5: servim peștele jeleu în roșii.

Puneți jeleul de pește finit în roșii pe o farfurie specială și serviți-l la masă împreună cu o garnitură precum piure de cartofi, orez fiert, diverse cereale și, de asemenea, cu bucăți de pâine. Dacă se dorește, vasul poate fi stropit cu o cantitate mică de pătrunjel tocat mărunt.
Pofta buna tuturor!

Pentru a îndepărta cu grijă solzii de pește, faceți acest lucru în apă turnată într-un castron mediu. Apoi bucătăria va rămâne curată, iar echipamentele disponibile nu vor fi saturate cu mirosul de pește, care este de asemenea important;

Pentru a pregăti sosul, puteți toca și morcovii folosind o răzătoare medie sau grosieră;

În loc de pollock, puteți adăuga merluciu în farfurie. Acesta este și un pește foarte gustos, care vine practic fără oase și se gătește rapid;

Pentru sos, cel mai bine este să folosiți ketchup de casă. Dacă nu aveți un astfel de dressing la îndemână, atunci îl puteți înlocui cu pastă de roșii cu apă sau suc de roșii.

Bucățile de pollock sau peștele întreg sunt așezate într-o matriță cu un ou, morcovi sau ierburi și umplute cu jeleu de pește. In unele cazuri, bucatele de pollock se amesteca impreuna cu jeleul si se pun la rece pana se intareste. Urmează variațiile:

De aici puteți naviga la rețeta selectată

Nume	Ţară	Ingredientul original	Esența rețetei
Aperitiv „Pollock jeleat cu ou”	Rusia	Ou, foi de dafin, patrunjel.	Peștele fiert, ouăle, ierburile se așează în formă, se umplu cu bulion cu gelatină și se pun la frigider până se întărește.
Reteta de pollock cu gelatina	Rusia	Morcovi, patrunjel, dafin, ienibahar.	Morcovii fierți și crenguțele de ierburi sunt așezate pe bucăți de pește fiert, umplute cu soluție de gelatină și răcite într-un loc rece. Soluția de gelatină se prepară din bulion de pește cu ceapă, morcovi, foi de dafin, condimente și adaos de gelatină înmuiată.
Aspic de pește	Rusia	Morcovi, rădăcini, maioneză, frunze de dafin, ierburi, suc de lămâie.	Peștele și jeleul de pește se amestecă, se toarnă cu sos (jeleu cu maioneză) și se congelează la frigider. Legumele sunt scufundate în jeleu (preparate cu o tragere), așezate pe aspicul preparat, umplute cu jeleul rămas și solidificate din nou la frigider.

Rețete similare din alte secțiuni

Calitatea bulionului, aroma și bogăția acestuia vor afecta felul final. La urma urmei, dacă mergeți pe calea simplă și dizolvați substanțele gelificante numai în apă, este puțin probabil să vă mulțumească peștele aspic din somn sau pui. Există concentrate în care gelatina este deja amestecată cu condimente și tot felul de potențiatori de aromă și culoare. Rețeta mea este pentru susținătorii produselor naturale.

Prin urmare, nu suntem leneși, mai ales că un somn mare este demn de decor festiv. Mai întâi, gătiți bulionul bogat de supă conform procedurii obișnuite. Apoi, separăm carnea fragedă, o punem într-un castron frumos și o acoperim cu un amestec de jeleu strecurat, cu miros delicios. Petrecem o ora si jumatate asteptand si in sfarsit servim aspic de peste de casa cu gelatina la masa.

Timp de gătire: 180 minute / Număr de porții: 8-10

Ingrediente

• 2000 kg
• gelatină instant 15 g
• ceapa 1 buc.
• morcovi 1-2 buc.
• usturoi 1/2 buc.
• telina 2-3 tulpini
• patrunjel 5-6 ramuri
• boabe de piper, coriandru, dafin, sare dupa gust

Pregătirea

Repet, secretul unui aspic delicios (atât carnea, cât și peștele) este într-un bulion bogat și aromat. Chiar și un simplu pește sau o bucată slabă de pui devine o gustare demnă dacă stratul gelificat are o consistență plăcută - nu se topește și nu arată ca cauciucul, este înmuiat în condimente, rădăcini și rădăcinoase, moderat asezonat cu sare și este transparent. Iar când captura este semnificativă, peștele este cărnos, gras și bun sub orice formă, gătitul devine o plăcere.

Este dificil să strici somnul, mai ales pe cei mari. De fapt, pentru somnul fiert sau copt, nu ai nevoie de altceva decât sare și ardei iute, chiar și o picătură de ulei este opțională. Carnea de somn nu este doar fragedă, fără aroma ascuțită a peștelui de apă dulce, ci și suculentă și destul de grasă. Un bonus suplimentar este că nu există oase mici, iar peștele în sine este fără solzi.

În primul rând, tăiem carcasa, o spălăm în apă rece și scoatem branhiile. Pentru a pune în tigaie, puteți tăia fripturi. Cu siguranță folosim coada și capul.



Puneți o carcasă de pește tăiată, tulpini de țelină, unul sau doi morcovi, ceapa curățată (pentru a îmbunătăți culoarea aurie a bulionului, adăugați coji de ceapă suplimentare), usturoi, ierburi și condimente selectate în apă clocotită. De multe ori îl sare imediat, dar eu îl prefer la sfârșitul gătitului. Este important să adăugați mai multă sare decât în ​​bulionul obișnuit - după gelificare, sarea „se retrage” vizibil și, uneori, vă simțiți sub-sărat. In cazul meu, somnul intreg avea 3 kg pentru aspic, am luat 2 kg cu capul;

Ar trebui să fie multă apă, dar deoarece gelatina este prezentă, este mai ușor să atingeți obiectivul. Stratul se va gelifica la orice concentrație de bulion. Acoperiți toate ingredientele, aduceți din nou la fiert și fierbeți neacoperit timp de 2-3 ore până când lichidul se evaporă la jumătate. Mentineti caldura moderata in timp ce barbotati in mod constant.



După timpul alocat, cantitatea de lichid a scăzut, culoarea s-a întunecat și aroma apetisantă atrage. Dacă nu ați sărat încă, adăugați sare. Gustați, ajustați-l după bunul plac, dar adăugați prea multă sare. Este clar că, după un timp atât de lung de gătit, carnea albă a somnului se separă singură de os, nu există nicio îndoială cu privire la disponibilitatea sa. Dacă, după degustare, decideți că un anumit condiment nu este suficient, asezonați acum. Apoi se fierbe la sfârșit și se ia imediat de pe foc.



Pentru cel mai pur jeleu, trebuie strecurat de două sau trei ori supa bogată de pește, de preferință prin mai multe straturi de tifon. Pe lângă oasele mari de legume, există un număr mare de fragmente mici, cei care sunt scrupuloși trebuie să scape de ele. De obicei este prea mult bulion. Puteți, desigur, să umpleți o cantitate mică de pește cu o cantitate mare de bulion de jeleu. Există opțiuni pentru aspic cu pește sau carne în partea de jos a farfurii sub un jeleu înalt transparent sau jeleu amestecat cu legume, ierburi și alte decorațiuni. Măsor 400-600 ml de bulion strecurat, restul turnam în recipiente cu alimente și forme de brioșe din silicon și congelez. Folosesc acest semifabricat pentru supa de peste sau niste sosuri sau sosuri.



Dezasamblam carnea de somn fiartă în fibre, separând-o de os. Se lasa ca atare sau se amesteca cu usturoi proaspat zdrobit, piper daca este necesar.



Se dizolvă gelatina instantă în bulion fierbinte, strecurat de somn. Citiți instrucțiunile și urmați instrucțiunile de dozare. Asezam carnea mai intai pe farfurii, completand-o cu accente stralucitoare: cercuri de morcov si lamaie, frunze de patrunjel.



Umpleți cu amestec de jeleu astfel încât să acopere complet peștele și incluziunile decorative. După răcire la temperatura camerei, puneți pe raftul frigiderului până se întărește. După o oră verificăm, de regulă, bulionul saturat are timp să se stabilească complet.



Ca rezultat, proviziile noastre alimentare includ bulion de pește semifabricat congelat și pește jeleat de somn.

Inainte de servire se lasa somnul sau alt peste cu gelatina la frigider si se serveste printre aperitive si salate. Poftă bună!

Până la 23.01.2016

Un fel de mâncare excelent pentru o masă de sărbători sau o cină de zi cu zi este aspicul de pește. Chiar și un bucătar neexperimentat și începător poate repeta singur rețeta pas cu pas. Peștele se dovedește gustos și apetisant, picant și fraged. Îl poți găti în porții sau pe un platou mare.

Pentru a vă asigura că rețeta nu dezamăgește, trebuie să respectați mai multe reguli. Atunci când alegeți pește, ar trebui să acordați preferință peștelui de mare. Este gustos și sănătos, mai ușor de lucrat (în special îndepărtând oase), iar bulionul se va întări fără gelatină. Deși cu locuitorii râului, felul de mâncare nu iese mai rău. Doar că este mai multă bătaie de cap cu îndepărtarea oaselor. Și ca să se întărească după aceea, când gătiți bulionul, puneți în tigaie o pungă de tifon umplută cu solzi de pește, care este un înlocuitor natural al gelatinei. Este important ca bulionul de pește să fie limpede. Se fierbe la foc moderat, spuma trebuie îndepărtată. Trebuie să fii atent când adaugi ierburi (în special pătrunjel) la peștele aspic. Poate învinge gustul subtil al bulionului de pește. Este mai bine să-l serviți ca adaos la un fel de mâncare.

Ingrediente

• Pește proaspăt (pollock) - 500 g
• Morcov - 1 bucată
• Ceapa - 1 bucata
• Apă (fierbă) - 800 ml
• Condimente universale de pește - după gust
• Coacăze negre - 30 g