Cutii de fier rulant. Cum se rulează borcanele pentru preparate din legume
Astăzi vom vorbi despre ce fel de capace sunt pentru conservare și despre cum trebuie să fie rulate.
Ce sunt capacele pentru autoclave și cum să le alegi pe cele mai bune
Astăzi, 4 tipuri principale de capace sunt folosite pentru conservarea alimentelor:
Capace de tablă
Capace de conserve clasice care au rezistat timpului. Capacele de tablă sunt foarte populare în rândul gospodinelor, deși sunt de unică folosință și se rulează cu ajutorul unui dispozitiv de cusut.
Un astfel de capac ar trebui să fie realizat din metal alimentar și acoperit pe ambele părți cu lac alimentar. Capacele lăcuite rezistă la coroziune și reacții oxidative din marinada bine. Un capac din tablă albă nelacuită nu poate fi folosit pentru cusătură pentru o lungă perioadă de timp, cu o mare probabilitate ca piesele de prelucrat să se deterioreze.
Capacele nelacuite sunt potrivite pentru produse neacide: conserve, dulceturi sau compoturi. Pentru preparatele sărate (marinade de legume, fructe de pădure și fructe), se recomandă utilizarea capacelor acoperite. Faptul este că staniul nelacuit reacționează cu o soluție acidă de marinată și strică gustul acesteia din urmă.
Capace cu șuruburi (demontabile)
Capace reutilizabile convenabile cu limitările lor. De exemplu, sunt potrivite doar pentru cusătura conservelor cu fire pe gât. Avantajele includ costul lor relativ scăzut și capacitatea de a rula manual fără un cusător. Capacele cu șuruburi pot fi folosite de mai multe ori, dar veți face acest lucru pe riscul și riscul dumneavoastră: dacă inelul de etanșare din interior este deteriorat, semifabricatele se vor deteriora.
Pentru ce produse sunt potrivite
Capacele cu rotire sunt potrivite pentru toate tipurile de produse. Dar, ca și tabla, au un strat diferit pe interior. Pentru compoturi și gemuri, este potrivit un capac obișnuit, iar pentru preparatele sărate, este mai bine să folosiți specimene cu finisaj lăcuit.
Capace din plastic
Acest tip de capac nu este aproape niciodată produs astăzi, totuși, unele gospodine le consideră cele mai ecologice și etanșe. Nu se pun pe borcan fără preîncălzire în apă clocotită, dar se scot destul de ușor.
Pentru ce produse sunt potrivite
Capacele din plastic sunt excelente pentru rețetele bogate în zahăr, unde nu există riscul de suprapresiune. Pentru a păstra gemurile și gemurile mai mult timp, puteți pune o bucată de hârtie înmuiată în alcool sub capac. În cazul formării mucegaiului, bucata de hârtie va absorbi totul în sine, păstrând semifabricatele intacte.
Capace cu sistem de pompare cu vid
Invenție relativ nouă. Sunt capace reutilizabile (producătorii promit până la 200 de etanșări) cu o supapă specială și o pompă inclusă. Principalul lor dezavantaj este prețul ridicat și incapacitatea de a cumpăra într-un magazin obișnuit. Dar utilizarea capacelor de vid se plătește rapid, iar semifabricatele își păstrează aroma și gustul original pe toată durata de valabilitate.
Pentru ce produse sunt potrivite
Lista produselor care pot fi rulate cu capace de vid este lungă: legume, compoturi, jeleuri, gemuri, semifabricate sărate, fructe, fructe de pădure. Acest tip poate fi numit în siguranță universal.
Cum să rulezi borcanele cu capace pentru conservare
Dar nu este suficient să alegeți un capac de calitate pentru cusătură. Încă trebuie să-l rulezi corect. Această tehnologie nu este foarte complicată, dar are și propriile trucuri.
Capace de tablă și decupaje trebuie mai întâi păstrat în apă clocotită. Garnitura de cauciuc din interiorul capacului se va înmuia, iar borcanele vor fi păstrate ermetic. După înmuiere în apă clocotită, capacele sunt scoase, instalate în centrul gâtului cutiei și fixate: cele de tablă - cu o mașină de cusut, răsucirile sunt pur și simplu răsucite strâns cu mâna.
Capace din plastic după 2-3 minute de înmuiat în apă clocotită, înfășurează-l pe un borcan. Pentru o fixare fiabilă, se recomandă alegerea acelor capace care nu pot fi puse pe borcan fără expunere prealabilă.
Capace de vid au o tehnologie de conservare ceva mai sofisticată.
- În primul rând, pregătim borcane de sticlă, inspectăm pentru așchii și crăpături.
- Spălăm capacele de vid înainte de utilizare și le punem în apă fierbinte pentru câteva minute.
- Umpleți borcanul cu produse, puneți capacul pe gât, apăsați pompa de capac și faceți câteva mișcări. Capacul se va bloca pe loc.
Cum să rulezi băncile? (video)
Recoltarea darurilor naturii pentru utilizare viitoare este o tradiție străveche. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să păstreze recolta până în primăvara următoare și au pregătit mâncăruri din legume, fructe, fructe de pădure și ciuperci prin sărare, înmuiere, murătură, uscare.
Astăzi, una dintre cele mai populare moduri de a recolta legume și fructe pentru utilizare ulterioară este conservarea prin sterilizare.
Succesul depozitării pe termen lung a conservelor depinde în mare măsură de respectarea standardelor sanitare în pregătirea mâncărurilor pentru conservare și procesarea corespunzătoare a produselor.
Lena Yartseva
Pentru prepararea rapidă și de înaltă calitate a conservelor de casă, aveți nevoie de borcane de sticlă și capace metalice, o cratiță mare cu fund larg, clești / suporturi pentru borcane și un dispozitiv de cusut (în loc de ele puteți cumpăra - și acest lucru este mult mai convenabil - achiziționați borcane cu șurub pe gât și capace speciale pentru ele).
Pentru a prepara conserve, borcanele și capacele trebuie spălate cu apă caldă și detergent, uscate și apoi sterilizate. Există mai multe metode de sterilizare și fiecare este bună în felul său.
Sterilizarea borcanelor la cuptorul cu microunde
Turnați puțină apă fierbinte în fundul borcanelor spălate, puneți la cuptorul cu microunde timp de 10 minute. Când este încălzită, apa va fierbe, iar borcanele vor fi sterilizate. Scoateți imediat și, cât este fierbinte, folosiți pentru semifabricate.
Sterilizarea borcanelor la cuptor
Într-un cuptor rece - întotdeauna pe un grătar - puneți borcanele spălate cu susul în jos, preîncălziți cuptorul la 160 ° C și încălzește borcanele pentru încă 15 minute. Scoateți cu grijă și utilizați pentru conservare imediat înainte ca borcanele să se răcească.
Sterilizarea borcanelor în apă clocotită cu abur
Turnați apă fierbinte într-o cratiță mare cu fund larg, puneți un grătar aburind sau o sită. Apoi puneți borcanele prespălate înăuntru cu gâtul în jos și fierbeți borcanele de 1 litru timp de 10 minute, borcanele de 3 litri timp de 15 minute. Utilizați imediat pentru conservare ulterioară.
Concomitent cu borcanele, trebuie sterilizate si capacele. Pentru a face acest lucru, spălați bine toate capacele cu o perie cu detergent, scufundați-le în apă clocotită și „gătiți” timp de 10 minute la foc mic. Scoateți unul câte unul cu clești pentru a nu vă arde mâinile și răsuciți imediat borcanele.
Lena Yartseva
autor al blogului Food Voyage și gazdă a cursurilor de master culinare la Clever Culinary Studio
Etapa finală este sterilizarea borcanelor deja cu semifabricate. Pentru a face acest lucru, trebuie să umpleți un borcan steril fierbinte cu fructe sau legume, turnați sirop sau saramură la o temperatură de 95 ° C, apoi acoperiți cu grijă cu capace fierbinți și puneți-l într-o oală cu apă fierbinte pentru a fi sterilizat. Pentru a preveni spargerea borcanelor, este necesar să puneți tifon împăturit în mai multe straturi pe fundul tigaii.
La conservarea legumelor și fructelor crude, care se toarnă cu umplutură fierbinte, timpul de sterilizare depinde de volumul vaselor: 500 ml - 10 minute, 1000 ml - 15 minute, 3000 ml - 30 minute.
Aduceți apa la fiert, reduceți căldura și sterilizați la foc mic, altfel mâncarea va fi digerată. Nu trebuie sa uitam ca timpul de sterilizare trebuie socotit din momentul in care apa fierbe.
Când borcanul cu piesa de prelucrat este gata, trebuie să îl îndepărtați cu atenție cu ajutorul cleștilor pentru sterilizare, să îl strângeți cu un capac fierbinte, să îl întoarceți cu susul în jos și să îl lăsați în această poziție până se răcește complet.
Iarna, la frig, când roșiile ceroase și lipsite de gust adună praf pe rafturile magazinelor și deschizi un borcan de roșii de vară conservate cu propriile mâini - iată, mic, dar fericire!
Lena Yartseva
autor al blogului Food Voyage și gazdă a cursurilor de master culinare la Clever Culinary Studio
Dacă cumpărați în mod constant maioneză, sosuri și alte produse în borcane de sticlă cu capac filetat din supermarketuri, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la recipientele pentru pregătirile pentru iarnă. Uitați de cusăturile speciale și de costurile suplimentare pentru achiziționarea conservelor. De ce? Totul este extrem de simplu, deoarece bucătarii cu experiență răspund afirmativ la întrebarea dacă capacele înșurubate pot fi refolosite.
Twist-offs și avantajele lor
Borcanele cu filet concepute pentru capacele cu filet sunt o solutie moderna si foarte inteligenta. Uitați de mașinile de cusut nesigure, care de multe ori nu le pot apăsa suficient de strâns pe sticlă. Rezultatul - preparatele de casă se deteriorează, iar toate eforturile care au fost cheltuite pentru pregătirea lor devin în zadar.
Acesta este motivul pentru care majoritatea gospodinelor au început de mult să folosească capace de răsucire care vor dura mai multe sezoane. Da, sunt reutilizabile, important este doar să le păstrați curate și să respectați anumite reguli înainte de a le înșuruba pe mal.
Întrucât produsele oferite în recipiente de sticlă cu capac filetat vin în diferite greutăți și volume, puteți găsi cu ușurință opțiuni pentru orice tip de piesă de prelucrat.
Termeni de utilizare
Cum se folosesc capacele cu filet?
- Primul lucru de făcut este să clătiți bine cantitatea necesară. Căutați cu atenție mucegaiul și rugina pe suprafața interioară.
- Următoarea etapă este încălzirea, pentru aceasta este foarte posibil să folosiți apă fierbinte, cu care produsele trebuie turnate timp de cinci până la șase minute.
Pentru ce este? Suprafața interioară este realizată din polimeri ecologici care se înmoaie într-un lichid foarte încălzit și vă permit să înșurubați capacul suficient de strâns pe un recipient de sticlă. Pe măsură ce capacul se răcește, acesta se va retrage treptat în interior. Acest lucru va fi semnalat printr-un clic caracteristic. Acum a fost creat un „efect de vid” în interiorul borcanului. Totul este foarte simplu!
Sfat. Nu înșurubați capacele prea strâns, pur și simplu puteți deteriora filetele. Înainte de a începe să răsuciți, așezați-le vertical. Nu trebuie să umpleți prea mult borcanele cu conținut, asigurați-vă că lăsați aproximativ un centimetru de spațiu liber.
Depozitarea semifabricatelor în astfel de recipiente este posibilă într-un loc destul de cald, unele tipuri de conserve ar trebui să fie plasate într-un frigider sau pivniță cu o temperatură suficient de scăzută.
Dacă respectați regulile de utilizare a capacelor cu șurub, acestea vor dura câțiva ani. După ce conținutul borcanului este consumat, clătiți-l și uscați-l foarte bine. Încercați să nu folosiți detergenți agresivi.
Capace de conservare
Capacele cu șurub sunt raiul pentru gazda care este disperată să facă față unui dispozitiv de cusut atunci când conservă cu capace simple cu o bandă de cauciuc.
Mașinile de cusut se strică adesea și apoi nu se închid deloc sau nu pot comprima capacul și îl atașează foarte strâns de sticla borcanului. Dacă borcanul nu este închis etanș, piesele de prelucrat se deteriorează. Și este atât de jenant! Atât de multă muncă într-o bucătărie fierbinte, atât de multe produse și dintr-o dată se dovedește că borcanele sunt umflate (adică capacele de pe ele) sau au căzut complet.
Prin urmare, pentru a nu vă supăra în zadar, trebuie fie să cumpărați un dispozitiv de cusut fiabil pentru capace, fie să treceți la capace cu șuruburi twist-off (twist-off).
Borcanele cu capac filetat cu capac filetat sunt cele mai comune recipiente in care cumparam ciuperci, dulceata, compoturi, conserve de rosii, lecho, cornisini, ketchup-uri in borcane de sticla, midii, unele tipuri de branza, rosii uscate in ulei. , sucuri și alimente pentru copii. Tehnologia twist-off este folosită atât pentru acoperirea medicamentelor, cât și pentru capacele de bere.
Capacele cu răsucire vin în diferite dimensiuni
Cum funcționează capacul filetat
Un capac fierbinte, încălzit la abur sau în apă fierbinte la o temperatură de cel mult 60 ° C, este înșurubat și se potrivește perfect pe sticla borcanului.
Învelișul polimeric din interiorul capacului, care acționează ca o garnitură (de etanșare), se înmoaie la căldură și vă permite să închideți capacul cât mai strâns posibil, fără crăpături. Pe măsură ce se răcește, partea superioară a capacului se trage spre interior (se aude un ușor clic) și se creează un efect de vid uscat în interiorul borcanului.
Reguli de utilizare a capacelor cu șuruburi
Nu puteți răsuci mai mult decât permite firul, nu strângeți prea mult. În caz contrar, vei sparge capacul.
Este necesar să instalați capacul, intrând în filet și să înșurubați de-a lungul acestor șine. În caz contrar, se formează goluri și pot apărea mucegai în alimentele conservate.
Închideți conservele cu un capac imediat după umplerea borcanelor.
Nu umpleți prea mult băncile. Băncile trebuie umplute cu conținut la maximum, dar să nu ajungă la 1 cm de marginea cutiei.
Cum se depozitează borcanele cu capac filetat
Cele mai multe conserve cu capace cu filet pot fi depozitate într-un loc cald (dar nu fierbinte), uscat și bine ventilat. Conservele nu trebuie supuse fluctuațiilor bruște de temperatură pentru a evita condensul.
Cu toate acestea, dacă păstrați dulcețuri cu conținut scăzut de zahăr sau compoturi fără zahăr sau faceți alte preparate care necesită o păstrare mai atentă, acestea trebuie păstrate la temperaturi mai scăzute (la frigider sau în pivniță).
Înainte de depozitarea borcanelor, borcanele cu conținut fierbinte trebuie răcite la temperatura camerei și verificate pentru scurgeri (întoarceți borcanul cu susul în jos și vedeți dacă marginea capacului este umezită).
Perioada de valabilitate a conservelor în borcane cu gât cu șurub, închise cu capace filetate, este de 6 luni sau mai mult.
Durata de viață a capacelor filetate
Capacele rotative, cu șuruburi, sunt reutilizabile. Dacă le tratați cu grijă și nu curățați lacul și stratul interior de polimer al capacului cu o cârpă tare, atunci capacul va rezista 4-5 ani.
Dacă capacul este ruginit, nu este potrivit pentru utilizare ulterioară.
Cum să știi dacă alimentele conservate cu capac filetat sunt comestibile
Când borcanul este deschis pentru prima dată, se aude o bubuitură puternică - asta înseamnă că alimentele conservate nu au fermentat și nu sunt umflate.
Dacă observați că capacul borcanului este umflat - conservele sunt stricate, este otravă, nu le puteți mânca.
Cum se deschide capacul
Capacele cu șuruburi pot fi deschise împingând și rotindu-l în direcția opusă, sau puteți folosi un deschizător special de tip twist-off (acestea sunt vândute la toate magazinele de hardware cu o gamă largă de produse).
În ce sens să întorci capacul
Pentru a închide capacul cu șurub, rotiți-l în sensul acelor de ceasornic. Pentru deschidere, deșurubați capacul în sens invers acelor de ceasornic.
Capacul nu se deschide - ce să faceți
Dacă capacul nu vrea să se deșuruba în niciun fel sau nu aveți suficientă rezistență, trebuie mai întâi să încercați să acoperiți capacul cu o cârpă sau un prosop (pentru ca mâinile să nu alunece) și să întoarceți capacul.
Dacă recepția a eșuat și borcanul este încă închis ermetic, trebuie să luați un chibrit aprins și să încălziți ușor capacul de jos cu o flacără (sub margine, în jurul borcanului). 1 chibrit este suficient, e rapid, nici nu te vei arde degetele. Capacul se va extinde de la încălzire și se va deschide (ei bine, nu de la sine, desigur, întoarceți capacul încălzit).
Diferite tipuri de capace: plastic (inclusiv nailon, translucid), capac de scurgere din plastic (cu găuri) și capace de tip twist-off
Este posibil să înlocuiți capacele simple de conservare cu cele cu șuruburi?
Da, poti conserva tot felul de salate, compoturi, castraveti, rosii sau ciuperci intr-o marinata sub capace cu filet. Adică să răsucească cu ele toate semifabricatele care se înfășurau cu simple capace de tablă.
Capacele cu răsucire vin în diferite variante înveliș interior(mai mult sau mai puțin rezistente chimice). Iar dacă ai un produs foarte acid în borcan (compot de fructe acru, suc acru sau marinată), atunci mai bine iei capace cu un strat generos de lac pentru a proteja capacul de interacțiunea cu acizii.
Fier simplu, plastic și capace rotative
În plus, gemurile și gemurile pot fi acoperite cu plastic - capace din nailon, indicând sub capac (pentru gem) un cerc de hârtie albă înmuiată în vodcă sau alcool. Bucata de hârtie alcoolizată va colecta matrița (dacă apare brusc) și puteți arunca bucata de hârtie deteriorată punând o nouă bucată de hârtie deasupra gemului.
În Rusia, Belarus, Ucraina și alte țări CSI, conservele de casă sunt o adevărată tradiție culinară națională. Chiar și astăzi, când poți cumpăra castraveți sau roșii murați în aproape orice supermarket, oamenii preferă să-i gătească singuri. Este mai gustoasă și mai sănătoasă. Adevărat, nu toată lumea reușește acest lucru: fie recipientul va „exploda”, fie mucegaiul va crește cu o peliculă urâtă chiar sub capac. Pentru a evita în siguranță toate aceste probleme, trebuie să știți cum să rulați corect băncile.
Întregul proces de laminare constă din următorii pași:
- Pregătirea mâncărurilor. Mai întâi trebuie să pregătiți felurile de mâncare pe care intenționați să le utilizați. Inspectați fiecare borcan, spălați-l și sterilizați bine. Acest lucru se poate face atât în cuptor, cât și peste o oală umplută cu apă clocotită. Unii bucătari și grădinari chiar sterilizează borcanele în cuptorul cu microunde. Există multe moduri, alege oricare.
- Gătitul fructe și legume. Conform rețetei selectate, pregătiți conținutul borcanelor dvs. Dulceata, legume murate, compoturi etc.
- Suflam malurile. Sterilizați capacele (dacă nu ați făcut-o deja) și pregătiți-vă instrumentele de înșurubare. Dacă capacele sunt de fier, veți avea nevoie de o cusătură manuală.
Mașinile sunt de două tipuri. Primele sunt echipate cu un mâner și o duză sub capac. Pentru a răsuci, trebuie să puneți cu grijă capacul pe gâtul borcanului, să atașați mașina la el și să rotiți mânerul în sensul acelor de ceasornic de mai multe ori. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece recipientul vă poate aluneca din mâini. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă să rulați borcanele împreună: unul ține vasele cu un prosop, al doilea răsucește capacul.
Mașinile de al doilea tip sunt mai convenabile, dar puțin mai scumpe. Designul include două mânere și o duză. Ridicați mânerele mașinii în sus și puneți duza pe capac. Verificăm dacă capacul este fixat uniform pe gât. Cu efort coborâm mânerele în jos și prindem metalul. Pentru fiabilitate, puteți repeta procedura de mai multe ori.
După cusătură, încercați să întoarceți cu grijă borcanele cu susul în jos pentru a le verifica etanșeitatea. Dacă observați că saramura curge și bule de aer se adună în jurul gâtului, atunci capacul nu ține foarte bine. Rotiți-l din nou cu mașina.
- Răcim și scoatem malurile. Borcanele închise trebuie răcite după răsucire. Pentru a face acest lucru, puneți-le pe masă și înfășurați-le cu un prosop cald sau o pătură. După ce borcanul s-a răcit complet (după aproximativ 45 - 48 de ore), îl puteți transfera într-o cameră pentru depozitare pe termen lung.