Odată cu apariția sezonului toamnă-vară, toată lumea încearcă să pregătească pentru viitor cât mai multe blank-uri pentru a-și îmbogăți pe deplin corpul cu vitamine și substanțe nutritive iarna! Blankurile de dud sunt deosebit de populare în acest sens. O boabă dulce „permite” să se pregătească o mulțime de dulciuri din fructele sale, pe care toată lumea le va aprecia cu siguranță iarna!

Pentru a pregăti fructele de dud pentru utilizare ulterioară, acestea trebuie mai întâi culese corect, și anume, pentru a se asigura că fructele sunt complet coapte, uscate și nealterate, doar în acest caz preparatele dumneavoastră pot fi păstrate pe tot parcursul iernii.

Dud congelat

Probabil cea mai ușoară modalitate de a recolta dude este congelarea fructelor de pădure. Încercând să îndepărteze din plantă numai fructe de dud curate și necoapte, acestea sunt așezate într-un strat subțire pe o farfurie mică, capace de oale și alte feluri de mâncare „joase”, care sunt pre-acoperite cu folie alimentară și pun dudul la congelator. .

Dudul va îngheța ușor într-o oră, după care se adună într-un singur sac și, după ce a eliberat cea mai mare parte a aerului din acesta, este legat ermetic. De asemenea, puteți transfera dude congelate în recipiente pentru alimente, încercând să puneți cât mai multe fructe de pădure în recipient fără a lăsa spațiu.

Dud uscat

Ca orice boabe, dudele sunt grozave pentru a face compoturi, de exemplu. Prin urmare, vă recomandăm să uscați o parte din fructele de dud. Pentru a face acest lucru, aruncați fructele de pădure pe o foaie de copt uscată într-un strat subțire și, amestecând ocazional (de 5-7 ori pe zi), uscați fructele la aer curat, de preferință într-un loc unde lumina directă a soarelui nu cade. De asemenea, puteți usca dudul în cuptor, punându-l la o temperatură de 30 ° C. După uscare, dudele se toarnă într-o pungă de pânză, unde se păstrează, ca fructele uscate obișnuite, într-un loc uscat și de preferință răcoros.

dulceata de matase

Pentru fiecare kilogram de dud, trebuie să luați puțin mai mult zahăr (1,2-1,5 kg), în funcție de gustul și gradul de maturitate al dudului. Clătiți fructele de pădure și stropiți imediat cu zahăr, amestecați. Dacă doriți, puteți zdrobi ușor boabele, astfel încât dudul să pornească sucul.

Când dudul a stat câteva ore în zahăr și s-a adunat o cantitate suficientă de suc în recipient, dulceața poate fi fiartă. Dudele se fierb, ca orice boabe, amestecand ocazional, indepartand depunerile. Cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătirii gemului de dude, se adaugă 2,5 grame de acid citric și, după ce gătirea s-a terminat, fără a aștepta ca dulceața să se răcească, dudele sunt transferate în borcane.

Daca folositi borcane sterilizate pentru depozitarea dulceata de dud, puteti folosi capace metalice si inchideti ermetic recipientele. Cu toate acestea, pe tot parcursul iernii, dulceața de dud se va păstra perfect sub capace de nailon.

Dulceata proaspata de dud

Luând aproximativ 1,5 kg de zahăr granulat pentru fiecare kilogram de dude, puteți pregăti dulceață proaspătă, adică nefiartă. Pentru a face acest lucru, dudele sunt spălate și turnate pe un prosop de pânză pentru a elimina excesul de lichid din fructele sale. Apoi fructele de pădure sunt stropite cu zahăr și întreaga masă este transferată în borcane (sterilizate). O astfel de dulceață crudă de dud se păstrează, închisă cu capace de nailon, la frigider.

Suc de dud

După ce a colectat cantitatea potrivită de dude, acestea sunt spălate și trimise imediat în porții mici în vasul cu storcător. Când se obține sucul din fructe, acesta se combină cu zahăr, luând o jumătate de kilogram de zahăr la fiecare doi litri de lichid. Adăugați 60 ml de suc proaspăt de lămâie la masa totală și, după ce a amestecat sucul de dud până la omogenizare, puneți băutura de pasteurizat chiar în borcanele sau sticlele pregătite pentru păstrarea ei. Inchis ermetic, dus in pivnita dupa racire.

După cum puteți vedea, dudul poate fi considerat o boabă universală, din care, dacă se dorește, se pot pregăti multe bunătăți diferite. Așadar, pentru iarnă se prepară compoturi din dude, se gătesc dulcețuri și gemuri, se pregătesc bezele și mulți chiar reușesc să pregătească băuturi alcoolice pe baza acestuia, trebuie să spun, iese bine, principalul lucru este să urmărești gătitul. tehnologie și salvați-o corect!

Dudul este moale, suculent, iar în procesare este asemănător cu zmeura, adică nu este cel mai ușor. Este dificil să păstrați fructele de pădure intacte - în structura lor au tendința de a se sfărâma în componente și de a se mototoli foarte ușor. Dudele pot fi congelate, dar aspectul se va pierde. Este nevoie de mult zahăr pentru a face dulceață sau dulceață. Cel mai bun mod de a pregăti dude pentru iarnă este să le păstrezi în suc propriu. Este mai bine să folosiți borcane mici - pasteurizarea va dura mai puțin, ceea ce va afecta pozitiv gustul final și conținutul de nutrienți. Vom închide dudul negru.

Ingrediente:

• dud - 500 g
• zahăr - 300 g

Cum se prepară dude pentru iarnă

Asezam boabele intr-o strecuratoare si clatim cu apa rece. Nu este recomandat să înmuiați dudul - acesta va deveni saturat de umiditate și va deveni apos.

Tăiați cozile cu foarfece mici. Procesul este minuțios și lung. Lucrăm cu mănuși - această boabă pătează puternic mâinile.

Pentru a evita oxidarea, alegeți vase din ceramică sau plastic. Puneți fructele de pădure într-un bol de lucru. Adormim cu zahăr.

Distribuiți uniform zahărul, amestecați foarte atent pentru a nu deranja boabele. Lăsăm 8 ore.

Dudul va da suc, zahărul se va dizolva în el. În mod ideal, seara umplem boabele cu zahăr și le gătim dimineața.

Distribuim fructele de padure in borcane presterilizate si uscate. Umpleți cu suc.

Punem o cârpă densă pe fundul tigaii, o umplem cu apă, scufundăm borcanele cu fructe de pădure, punem recipientul pe foc puternic, pasteurizăm timp de 8 minute.

Dude în suc propriu pentru iarnă, rețeta cu o fotografie din care vă propun, iese delicioasă. Boabele rămân întregi și siropul lor va merge bine cu ele. Preparatele dulci sunt întotdeauna populare, așa că toți oaspeții vă vor aprecia eforturile. Astfel de fructe de pădure dulci vor deveni atât un desert, cât și un răsfăț. De asemenea, îmi place că dudul iese întreg și nevătămat din această rețetă. Nu toată lumea ar ghici să închidă astfel de fructe de pădure populare pentru iarnă, dar este posibil și destul de ușor.



Produse necesare:
- dude - 500 de grame;
- zahăr granulat - 350 de grame.




Sort dudele si le spal sub apa rece.




Le stropesc cu zahar.




Pentru ca fructele de pădure să fie complet acoperite cu zahăr.




Le las in aceasta stare 3-5 ore. Dudele sunt foarte suculente de la sine, așa că vor da mult suc și zahărul ar trebui să fie complet dizolvat. Va dura mult timp, așa că faceți această conservare dimineața, apoi nu vă va lua mult timp, pentru că nici nu veți observa cum zboară. În timp ce dudele sunt infuzate cu zahăr, puteți spăla borcanele sau puteți face orice altă afacere. Chiar sa ai timp sa mergi la magazin sau sa faci o plimbare cu copilul. Așadar, când dudele sunt acoperite cu suc, puteți continua să le gătiți. Așez dudul împreună cu sucul în borcane.




Sterilizez in apa calda. Am pus orice material sub fundul borcanului, deoarece trebuie să fii atent când încălziți cu sticlă. Pasteurizez dude în suc propriu în doar 15 minute.




Și apoi închid borcanele cu capace.




Pentru ca borcanele să se răcească corespunzător, le acopăr cu o pătură. Am pus borcanele racite cu dude la depozitare.




Sau în cămară, sau în pivniță, unde vor fi depozitate perfect.




Iarna, te poți bucura de fructe de pădure frumoase în suc propriu, pe care îl poți închide cu ușurință.




Poftă bună!
De asemenea, puteți găti

Dudul aparține genului de copaci cu viață lungă; în condiții favorabile, poate da roade timp de două sute de ani. Al doilea nume este dud. În țările estice, dudele negre au fost întotdeauna cea mai accesibilă delicatesă populară. Fructele au un efect de vindecare: ameliorează durerile de cap, întăresc imunitatea și îmbunătățesc funcționarea sistemului vascular. Singurul dezavantaj este tandrețea fructelor de mătase. Chiar și în frigider, se păstrează doar o zi, apoi devin apoase și se deteriorează. Dar puteți pregăti rapid o dulceață de dude dulce-acrișoară foarte gustoasă. Face o umplutură de neegalat pentru plăcinte și cornuri bogate. Dacă vă decideți să serviți dulceața într-un mod oriental, apoi stropiți-o cu migdale mărunțite sau miez de nucă uscate.

Cum se face dulceata de dud

:

1. Prezența unei note acre este punctul culminant al oricărui dulceț, așa se deosebește de marmeladă și alte preparate groase de iarnă. Dudele nu au propriul acid, așa că în dulceață se adaugă alte fructe de pădure sau suc de lămâie. În cazul nostru, se folosește acid citric, astfel încât în ​​dulceață nu vor apărea arome străine, se va auzi doar aroma blândă a dudelor.

   

2. Dudul se spală, fructele de pădure cu părțile roz și roșii sunt puse deoparte. În preparate se folosesc dude necoapte, dar apoi dulceața trebuie să fie fiertă mult timp. Și dulceața noastră este concepută pentru gătit „de mare viteză”, ceea ce înseamnă că numai cele mai coapte fructe de pădure ar trebui să intre în tigaie.

   

3. Dacă dudul este mic și mediu, atunci cozile verzi vor fi subțiri și moi, pot rămâne pe boabe. La soiurile cu fructe mari, cozile sunt rigide, trebuie tăiate.

   

4. Durele se toarnă într-o cratiță, se adaugă acid citric.

   

5. Pune zahăr, bate fructele de pădure cu un blender. La început, dulceața va părea foarte apoasă, deoarece dudele se remarcă printr-o suculenta de invidiat. După fierbere, consistența gemului se stabilizează și capătă densitatea dorită.

   

   

   

6. Dulceata se fierbe 25 de minute la foc mediu. Îndepărtați spuma, amestecați.

   

7. Dulceata de dud se poate pastra un an intreg daca au fost indeplinite toate conditiile pentru sterilizarea vaselor si capacul este rulat ermetic. Dulceata trebuie ambalată fierbinte, imediat ce tigaia este scoasă de pe foc.

   

Compot de dud

Compotul poate fi preparat atât din fructe albe, cât și din fructe închise la culoare, sau dintr-un amestec al acestora, așezând fructe de diferite culori în straturi, ceea ce conferă compotului un aspect atractiv. Pentru compoturi se selectează fructe întregi mari, se sortează în funcție de gradul de maturitate, se selectează supracoapte și ciufulite, apoi se spală în apă rece și se lasă să se scurgă. Fructele preparate se pun în borcane curate, uscate și se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte (temperatura 50 ° C) cu concentrație de 25% (830 g apă și 280 g zahăr la 1 litru de sirop). Un borcan cu o capacitate de aproximativ 5 litri consuma 220 g de sirop de zahar. Băncile cu o capacitate de 0,5 litri sunt umplute la 1,5 cm, iar cu o capacitate de 1 litru - 2 cm sub partea superioară a gâtului. Borcanele umplute se acoperă cu capace fierte și se pun într-o cratiță cu apă încălzită la 60 ° C pentru pasteurizare. Timp de pasteurizare la 85 ° C pentru conserve cu o capacitate de 0,5 l - 12-15 minute, 1 l - 15-20 minute. După prelucrare, borcanele sunt închise ermetic, răsturnate și răcite.

Dulceata de dud

Prima cale. Fructele dense întregi se spală, se lasă să se scurgă, se pun într-un lighean emailat, se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte (temperatură 80 ° C) preparat în proporție de 1,2 kg zahăr și 400 g apă la 1 kg de fructe de pădure, fierte la foc mic. se încălzește 5 minute și se răcește la 20-25 °C. A doua oară se fierbe 8-10 minute și se răcește din nou 10-15 minute. A treia oară, dulceața se fierbe până se înmoaie.

A doua cale. Fructele umplute cu sirop se păstrează timp de 3-4 ore, apoi se aruncă într-o sită sau o strecurătoare, iar siropul se fierbe până la un punct de fierbere de 104-105 ° C. Fructele aruncate se coboară în siropul finit și se fierb la foc mare până când sunt complet fierte.

A treia cale. Dudul se stropește cu zahăr și, după ce a stat 6-8 ore, se fierbe 5-8 minute la foc mic. După aceea, lăsați din nou timp de 5-10 minute. Acest lucru se face de mai multe ori până când dulceața este gata.

Cu toate metodele de gătit, la sfârșitul fierberii gemului, se adaugă 2-3 g de acid citric sau tartric la 1 kg de dud. Dulceata clocotita finita se toarna in borcane uscate incalzite, acoperite cu capace fierte, inchise ermetic, intoarsa cu susul in jos si racita.

Dude în sirop de zahăr

Pentru acest tip de conserve, puteți lua fructe de orice culoare sau un amestec de soiuri de diferite culori. Fructele coapte se spală cu apă rece, se lasă să se scurgă și apoi se așează într-un singur strat pe o cârpă de ulei pentru uscare. În timpul procesului de uscare, dudul este amestecat periodic pentru a usca întreaga suprafață a fructului. Dudele uscate se trec printr-o mașină de tocat carne. Gătiți siropul de zahăr la o rată de 1,2 kg de zahăr și 300 g de apă la 1 kg de dud. Dudele zdrobite se toarnă cu sirop de zahăr clocotit, amestecul se amestecă bine și se ambalează fierbinte în borcane fierbinți sterilizate, umplându-le până la vârf. Borcanele umplute se acoperă cu cercuri pre-preparate de hârtie de pergament înmuiată în alcool, al căror diametru este egal cu diametrul exterior al borcanului, închise ermetic cu capace și răcite la temperatura camerei fără a se răsturna. Dacă masa este pregătită pentru mai mult de trei cutii cu o capacitate de 0,5 l, apoi după acoperirea celor trei cutii, masa rămasă este încălzită într-o cratiță la o temperatură de 92-95 ° C și apoi se continuă ambalarea.