Una dintre fructele de pădure medicinale comune în Rusia este afinele, numite astfel pentru coloranții de culoarea corespunzătoare prezentă în suc. Fructele conțin cantități mari de vitamine A și B, precum și C, mangan, potasiu și magneziu. Pentru a păstra substanțele utile, se recomandă recoltarea afinelor în zahăr fără fierbere sau cel puțin excluderea încălzirii prelungite. Există multe rețete care vă permit să păstrați pulpa aproape proaspătă pentru o perioadă lungă de timp.

Pregătirea fructelor de pădure este cheia depozitării pe termen lung

Pentru utilizare ulterioară, fructele se recoltează întotdeauna fără defecte, părți moi, zone afectate de boli sau insecte. Din acest motiv, afinele trebuie alese cu mare atentie, mai ales avand in vedere ca arbustul pe care se coc nu este foarte inalt si este usor accesibil. Este necesar să se separă atât boabele supracoapte, cât și cele necoapte complet, precum și cele mici și uscate, cu o coajă încrețită.

Este foarte important să clătiți bine fructele, a căror coajă densă este acoperită cu un strat de ceară, care conferă suprafeței proprietăți hidrofobe. Praful se așează foarte ușor pe stratul protector creat de natură și, prin urmare, este de dorit să îl ștergeți, ceea ce se face fără prea mult efort. În procesul de spălare, se recomandă îndepărtarea tulpinilor rupte la colectarea afinelor din tufiș.

După spălare, fructele de pădure trebuie uscate bine pe un prosop de hârtie la temperatura camerei, întinse într-un strat subțire. Acest lucru se face astfel încât excesul de umiditate printre fructele turnate în recipient să nu provoace mucegai. În plus, umezeala pătrunde în piele, determinând pulpa să devină inutil apoasă.

Cea mai ușoară rețetă - afine în suc propriu

Tot ceea ce este necesar pentru a pregăti răsucirea este fructul, deoarece zahărul și apa nu sunt necesare pentru a umple recipientul. Gătitul nu va fi nici în forma în care se realizează în mod tradițional, pregătirea se face pe baie de apă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o tigaie mare (lată). Pereții săi ar trebui să fie mai înalți decât gâturile borcanelor, care sunt umplute până sus cu fructe de pădure și așezate cu mici goluri pe o cârpă sau grătar așezat în partea de jos a ustensilelor.

Tava se umple cu apă până la marginile recipientului, astfel încât recipientele de sticlă pentru depozitarea produsului trebuie să fie de aceeași înălțime. Punând baia rezultată pe un foc mic, trebuie să monitorizați cu atenție procesul. Fructele de pădure după scurt timp vor începe să secrete suc. În același timp, nivelul de afine din borcane va scădea și va trebui să completați periodic porții noi.

Această rețetă este convenabilă, deoarece nu este nevoie să amestecați masa. Când nivelul sucului crește aproape până la gâtul conservelor și ascunde boabele sub el, trebuie să urmăriți puțin mai mult. Dacă afinele au încetat să se depună, puteți opri focul și acoperi recipientul cu capace. Puteți folosi răsucirea sau cusătura, dar nu cele din plastic și nu acoperiți gâturile cu hârtie de pergament sau celofan, legându-le de-a lungul marginii.

Afine în zahăr - un rezultat rapid cu un minim de acțiuni

Această metodă clasică de recoltare a fructelor de pădure necesită doar 2 componente: afine (2 kilograme) și zahăr (4 kilograme). Pentru a asigura depozitarea pe termen lung a produsului finit, trebuie respectate proporțiile indicate; afinele se păstrează tocmai datorită cantității mari de nisip. După ce ați sortat și spălat fructele în prealabil, trebuie să le măcinați într-o masă omogenă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o mașină de tocat carne cu o sită fină.

Este necesar să măcinați fructele de pădure în același timp cu zahărul, turnându-l direct în pâlnia de primire a unității de bucătărie. Apoi amestecați totul bine și lăsați să stea până se dizolvă zahărul. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră. Apoi, puteți așeza semifabricatul dulce într-un recipient de sticlă și puteți închide capacele. Deoarece poate fi păstrat doar la frigider, este permisă strângerea gâtului cu celofan sau pergament.

Dulceata in 5 minute - cand fierbe se inlocuieste cu prajire

Aceasta este o rețetă destul de interesantă de cinci minute, care nu necesită tratament termic pe termen lung, care vă permite să păstrați toate substanțele utile din afine și să obțineți un produs care are proprietăți medicinale egale cu Forte. În loc de o tigaie tradițională, aveți nevoie de o tigaie adâncă sau un castron puțin adânc pentru gem. Un multicooker va funcționa și el. Pentru 2 kilograme de fructe de pădure sunt suficiente 250 de grame de zahăr, care vor da în cele din urmă 100 de porții din piesa de prelucrat.

Fructele spălate alese se toarnă într-un vas uscat și se încălzesc la foc foarte mic până când apare sucul. Apoi, adaugă zahăr la vasele încălzite și amestecă timp de un minut, continuând să încălzim siropul. Masa finită va fi după dizolvarea nisipului. Rămâne să transferați la bănci și să rulați. Este permis să se depoziteze pur și simplu într-un loc răcoros, așa că este foarte de dorit ca răsucirea să fie făcută cu o calitate înaltă.

Dulceață înghețată - zahăr după gust

O altă opțiune pentru recoltarea rapidă implică măcinarea fructelor de pădure pre-preparate, tulpini și spălate până la o stare de piure, urmată de congelare. Pentru 1 kilogram de fructe ai nevoie de aproximativ 20–30 de grame de zahăr, dar se lasă să-l pui după gust. Pentru măcinare, se recomandă folosirea unui blender, în acest caz nu se va observa într-o masă omogenă de bucăți de piele.

După ce piureul este făcut și zahărul este complet dizolvat, produsul rezultat trebuie amestecat bine și descompus în borcane mici sterilizate cu o capacitate de până la 200 de grame. Trebuie să puneți atât de mult încât puțin să nu ajungă la margine de sub gât. Afinele sunt depozitate în congelator pentru iarnă; pentru consum, trebuie mai întâi dezghețate la o temperatură acceptabilă. Coacerea se face cu astfel de afine proaspete.

Jeleu fără tratament termic - o abatere de la tradiție

Această rețetă este considerată multicomponentă. Pentru a pregăti un jeleu gros care poate fi păstrat în borcane mici la frigider și consumat iarna ca preparat de desert, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Apă (de preferință purificată) - 700 ml.
• Afine selectate - 600 de grame.
• zahăr - 300 de grame.
• Vermut puternic sau gin - 3 linguri.
• Gelatina sau pectina - 3 linguri.

Fructele de pădure trebuie transformate într-o masă omogenă, care va necesita un blender sau mașină de tocat carne cu o carcasă de plastic și o strecurătoare mică. Carcasa metalica oxideaza rapid sucul de afine, oferindu-i un gust neplacut de fier.. Trebuie să măcinați cu zahăr, lăsând o cincime pentru prepararea unui agent de îngroșare.

După fierbere apa, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi introduceți gelatina sau analogul ei natural. Acolo este necesar să adăugați și gin sau vermut, zahărul pus deoparte în prealabil și amestecați astfel încât să nu rămână cocoloașe. Două mase separate sunt combinate într-un singur recipient mare, unde sunt bine amestecate din nou. Produsul finit este așezat în borcane mici și rulat.

Desertul preparat fără gătit sau alt tratament termic este mai bine păstrat atunci când este congelat.

Preparare complexă - afine cu căpșuni într-o singură tigaie

Ingredientele se iau in urmatoarele proportii: pentru 2 kilograme de zahar, 1 kilogram de afine si capsuni. Veți avea nevoie și de câteva linguri de zahăr pudră. Boabele trebuie sortate și spălate în mod corespunzător. Apoi, fructele se zdrobesc cu o mașină de tocat carne sau un blender împreună cu nisip și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.

Masa trebuie să stea timp de 2 ore la frigider, după care este de dorit să o amestecați din nou. Recipientele de sticlă de o dimensiune convenabilă pentru împărțirea în porții sunt sterilizate, iar apoi produsul finit poate fi așezat. Umpleți recipientele până la gât, stropind deasupra cu un strat uniform și gros de zahăr pudră. Puteți acoperi cu capace de plastic sau hârtie de copt, strângând cu sfoară sau benzi elastice. Păstrați la rece.

Desert negru - amestec de afine-coacaze

Această rețetă este puțin similară cu cea anterioară, dar numărul de componente este diferit. Pentru conservare, va trebui să gătiți 1,5 kilograme de afine și aceeași cantitate de zahăr pentru 1 kilogram de coacăze negre. Spălați boabele selectate decojite și uscate pe un prosop de hârtie. Apoi, într-un recipient adânc, amestecați cu zahărul și macinați cu un blender.

Masa omogenă trebuie infuzată timp de o oră, apoi, când zahărul granulat s-a topit complet, borcanele și capacele pentru răsucire trebuie sterilizate. Trebuie să-l rulați strâns, apoi produsul preparat poate fi păstrat nu în frigider, ci în pivniță sau în orice alt loc întunecat și răcoros.

Recoltarea afinelor pentru iarnă fără gătit este o modalitate simplă și rapidă de a păstra această boabă sănătoasă pentru o lungă perioadă de timp. Afinele sunt un fruct sănătos și delicios. Încă din copilărie, suntem familiarizați nu numai cu numele și aspectul său, ci și cu un gust de neuitat. Fructele dulci sunt iubite de adulți și copii. Afinele sunt utile, așa că toată lumea spune, dar nu toată lumea știe de ce sunt de fapt atât de utile?

Despre beneficiile afinelor

Afinele conțin o cantitate mare de vitamine, flavonoide, taninuri și acid ascorbic. Din toate cele de mai sus, nu totul este imediat clar. Nu este clar, să spunem simplu - aceste componente sunt doar un depozit al unei surse de sănătate pentru ochii noștri. Ei bine, principala „utilitate” a afinelor este proprietatea sa antioxidantă - și aceasta este o încetinire a îmbătrânirii celulelor corpului - grozav, nu? Dacă mănânci constant afine, vei fi tânăr și văzător. Mănânci delicios în loc de droguri - te maturizezi și arăți mai tânăr!

Afinele sunt un produs sezonier, vor cânta în pădurile Rusiei în iulie-august, așa că nu le veți putea mânca pe tot parcursul anului. S-ar părea că calea este direct la farmacie - pentru medicamente, care includ afinele. Dar cum nu vrei să cumperi un alt medicament...

Există o ieșire! Foarte simplu si eficient. Este necesar să recoltați afinele pentru iarnă fără a găti. Așa este - fără gătit, astfel încât beneficiile fructelor de pădure să fie păstrate la maximum și să aibă un efect pozitiv asupra sănătății noastre.

Dacă sunteți suficient de norocos să cumpărați o boabă albastră-neagră într-o asemenea cantitate încât nu numai că îi mulțumește cu aspectul său, ci și încurcă cu întrebarea ce să gătiți din afine, acest preparat de iarnă este pentru dvs. Această rețetă este ușor de preparat și nu necesită mult timp.

Procesul de a găti afinele fără fierbere

• Afine - 1 kg;
• zahăr granulat - 2 kg.

Pentru început, afinele trebuie sortate pentru fructe de pădure uscate și putrezite, aruncați frunzele și crenguțele, apoi spălați boabele de mai multe ori și, în final, clătiți sub jet de apă. Se presară afinele pe o cârpă și se lasă să se usuce bine.

Luam o tigaie sau vas potrivit ca marime, mai bine emailat. Se toarnă fructele de pădure acolo și se toacă. Puteți măcina afinele în orice mod convenabil: cu zdrobire manuală, mixer sau blender. Un mixer și un blender, desigur, vor fi mai rapide, dar nu mai utile. Componentele metalice oxidează fructele de pădure - se pierd proprietăți utile, ceea ce ar trebui evitat. Unele gospodine răsucesc afinele printr-o mașină de tocat carne - ceea ce nu merită deloc făcut.

Zahărul poate fi adăugat imediat când tăiați fructele de pădure, sau îl puteți combina cu afine tocate ulterior - indiferent când o faceți. Se amestecă afinele zdrobite cu zahărul uniform.

Bănci 0,5 l. se spală, se sterilizează în mod obișnuit și se usucă. Se toarnă afinele pregătite cu zahăr în borcane uscate, se toarnă puțin până la margine, lăsând 1-1,5 cm. Acest gol din fiecare
umple borcanul cu zahar.

Rulam borcanele cu capace metalice sterilizate și ne asigurăm (!) trimite la frigider sau pivniță. Blankul de afine nu a fost supus tratamentului termic, prin urmare, fără frig, poate fermenta.

Afinele pentru iarna fara gatit, recoltate in acest fel, isi pastreaza gustul si beneficiile initiale. Iarna, deschizând un borcan, vei fi răsplătit pentru munca ta. Păstrează rețeta pentru tine și împărtășește-le prietenilor tăi!

Sperăm că recoltarea afinelor pentru iarnă fără gătit va deveni o tradiție bună și bună pentru tine!

Cireșe, căpșuni, zmeură, coacăze, caprifoi - aceste fructe de pădure gustoase și sănătoase cresc în grădina aproape fiecărui rezident de vară. Proprietățile lor sunt de mult cunoscute tuturor. Dar există fructe de pădure care nu sunt mai puțin gustoase și sănătoase, dar pot fi găsite doar în sălbăticie. Acestea includ afinele - un depozit de vitamine. Și pentru ca vitaminele să intre în organism pe tot parcursul anului, există multe modalități de a recolta afinele pentru iarnă.

Afine: proprietăți utile

Afinele sunt o boabă mică de culoare albastru închis, o rudă cu lingonberries și merisoarele (numai că nu atât de acri). Este considerat unul dintre cele mai utile dintre toate fructele de pădure existente datorită conținutului ridicat de micro și macro elemente. Deci, în ceea ce privește cantitatea de mangan, afinele sunt pe primul loc. Conține multe fibre, diverse vitamine din grupele E, K, B și C.

În această boabă este prezentă antocianozida, un pigment vegetal rar care este un antioxidant natural. Nu se găsește în alte fructe de pădure. Și afinele mai conțin potasiu, fier, fosfor, calciu, magneziu... Acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii, există doar 56 de kilocalorii în 100 de grame de boabe.

Ce rost au afinele? În primul rând (și, poate, acesta este cel mai cunoscut), are un efect benefic asupra vederii. Substanțele conținute de boabe sunt utile pentru vasele de sânge, inclusiv pentru retină. În plus, afinele sub formă de extract sunt folosite în tratamentul retinopatiei (leziuni retiniene), glaucomului și cataractei.

Utilizarea afinelor ajută la întărirea sistemului imunitar, reduce colesterolul, normalizează nivelul zahărului din sânge. Afinele sunt recomandate celor care au probleme cu sistemul nervos sau cu inima; utilizarea sa este indicată pentru prevenirea cancerului și a bolii Alzheimer.

Pentru diaree, infecții ale tractului urinar, tulburări circulatorii, se mai folosesc afinele. Calmează durerea și umflarea picioarelor, este un antidepresiv. Iar nutriționiștii îi sfătuiesc pe toți cei care vor să slăbească să mănânce această boabe!

Contraindicații

Afinele sunt interzise celor care suferă de coagulare slabă a sângelui, deoarece pot provoca sângerări din cauza antocianozidelor pe care le conțin. Nu puteți include boabele în dietă pentru exacerbări ale urolitiază, constipație cronică, boli ale pancreasului, precum și pentru intoleranța personală la orice componente.

Cu prudență (după consultarea medicului), se recomandă utilizarea afinelor pentru diabetici, femei însărcinate și care alăptează.

Blank de afine pentru iarnă

Există multe modalități de a pregăti afinele pentru utilizare ulterioară, astfel încât să vă puteți răsfăța cu această delicatesă de sezon chiar și în sezonul rece. Cu toate acestea, merită să ne amintim că cel mai util este totuși o boabă excepțional de proaspătă - cu orice procesare (chiar și doar cu adăugarea de zahăr), își pierde unele dintre proprietățile sale benefice. Prin urmare, este important de știut care metode de blank-uri de afine sunt mai optime în ceea ce privește conservarea vitaminelor.

Se crede că există trei astfel de metode. Acestea sunt congelarea, uscarea și măcinarea cu zahăr. Printre altele, multe băuturi diferite sunt făcute din afine - vin, tincturi, sucuri și compoturi. Dulcețurile și marmeladele sunt făcute din fructe de pădure, se produce jeleu, folosit ca aditiv în diverse feluri de mâncare... Dar - în primul rând.

Afine congelate

Un sfat important: înainte de proces, ar trebui să luați în considerare cu atenție fructele de pădure, dacă nu sunt murdare, nu trebuie să le spălați - fiind expuse încă o dată la umiditate, atunci când sunt decongelate, vor deveni dure și nu foarte gustoase. Dar este necesar să sortați afinele - să le curățați de frunze, ramuri și alte resturi. În plus, merită să aruncați fructele stricate, șifonate, putrezite.

Congelarea afinelor este de asemenea bună, deoarece fructele de pădure pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare în orice moment - trebuie doar să le scoți din congelator.

Deci, dacă dimensiunile permit, afinele sortate trebuie așezate uniform, într-un singur strat, pe o foaie de copt și așezate în cameră. Dacă congelatorul nu este prea mare, puteți folosi mai multe farfurii plate.

După câteva ore, fructele de pădure trebuie scoase și turnate într-o pungă, controlând absența aerului în ea - altfel afinele se vor îngheța. Închideți bine punga și depozitați din nou. Aceste două etape sunt necesare pentru ca boabele să nu se lipească între ele.

Important: afinele trebuie păstrate separat de pește și produse din carne.

Este mai bine să dezghețați afinele fără a folosi niciun echipament, inclusiv un cuptor cu microunde. Puteți lăsa boabele la frigider peste noapte sau doar la temperatura camerei timp de câteva ore.

Afine uscate

A doua modalitate de a economisi cea mai mare cantitate de vitamine din fructe. La fel ca în primul caz, fructele de pădure trebuie demontate, cele stricate trebuie aruncate și gunoiul îndepărtat.

Dar există o diferență - afinele trebuie spălate. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, deoarece boabele pierde mult suc la spălare. Apoi este necesar să uscați bine fiecare fruct și, după aceea, puteți trece la procesul de uscare în sine. Există două opțiuni aici.

În cazul locuirii într-o casă privată, este permis să lăsați afinele în aer liber. Locul trebuie ales umbrit, ventilat, de asemenea, este de dorit să se mențină o ușoară umiditate a aerului. De sus este necesar să acoperiți boabele cu orice material subțire, este potrivit și tifonul obișnuit. Periodic, trebuie să verificați fructele - agitați-le. Această uscare durează aproximativ trei până la patru zile. Noaptea, fructele de pădure se recomandă să fie aduse în interior.

O altă modalitate de a usca afinele este să folosești un cuptor sau un uscător electric. În primul caz, este necesar să puneți boabele pregătite pe o foaie de copt și să o lăsați la cuptor timp de 7-8 ore. Temperatura ar trebui să fie minimă, iar ușa trebuie deschisă. De asemenea, fructele de pădure trebuie verificate și agitate. Când lucrați cu un uscător, totul este și mai simplu - trebuie să puneți afine pe tăvi, să porniți dispozitivul și să așteptați. Timpul de lucru este de aproximativ șase ore.

Afine rase cu zahar

Și, în sfârșit, a treia modalitate de a economisi un număr mare de vitamine din afine. Nu este nimic complicat în ea. Boabele trebuie dezasamblate, spălate, uscate, tocate în orice mod convenabil, după amestecarea cu zahăr (proporțiile sunt de 1 la 1, dar se crede că cu cât mai mult zahăr, cu atât piesa de prelucrat va dura mai mult - în special în frigider) . Aranjați în borcane și puneți - fie la frigider, fie la congelator.

Alte metode și rețete de recoltare

Dar alte moduri de a conserva afinele pentru iarnă? Ele pot fi mai puțin utile decât cele trei de mai sus, dar asta nu le face mai puțin gustoase!

Afine în suc propriu fără zahăr

Este important de reținut că afinele sunt fierte o dată și jumătate. În această rețetă, această boabe este singurul ingredient.

1. Trebuie să sterilizați borcanele în avans (la cuptor - zece minute).
2. Afinele spalate, selectate se aranjeaza in recipiente, se inchid cu capace (trebuie si sterilizate) si se pun borcanele intr-o baie de apa.
3. Apa într-o cratiță (sau un lighean, sau orice alt recipient în care se face o „baie”) trebuie să fie în borcane până la „umeri”.
4. Pe măsură ce boabele fierb, le puteți adăuga.
5. Afinele vor fi gata în aproximativ o oră, când sucul pe care îl secretă ajunge la gâtul borcanelor.
6. Recipientele trebuie rulate și lăsați afinele să se răcească.

Dulceata de afine cu lamaie

Dezavantajul gemului de afine este că prin această metodă de recoltare se pierde vitamina C. Cu toate acestea, reține vitaminele B, conține și caroten, mangan, fier și, cel mai important, antociani. Prin urmare, nu se poate spune că dulceața este inutilă, dimpotrivă, este adesea folosită în tratamentul răcelilor.

Trebuie reținut, totuși, că jumătate din conținutul gemului este zahăr și, după cum știți, nu trebuie să abuzați de el. Conținutul de calorii al gemului de afine este mult mai mare decât fructele de pădure proaspete - 214 kilocalorii la 100 de grame de delicatesă.

Deci, cum să gătesc?

1. Trebuie să luați o boabă proaspătă, nu „vechită”.
2. Înainte de proces, se recomandă spălarea acestuia (cu toate acestea, există cei care susțin că afinele nu sunt spălate pentru gătit; merită să vă uitați la cât de murdară este boabele).
3. Asigurați-vă că îndepărtați gunoiul, sortați fructele.
4. Veți avea nevoie de la fel de mult zahăr ca și fructe de pădure, dar pentru a face dulceața mai dulce, cantitatea acestuia poate fi mărită.
5. Dulceata poate fi facuta doar cu afine si zahar, dar daca adaugati ingrediente suplimentare, acest lucru va da preparatului o aroma interesanta. De exemplu, o lămâie dă o aciditate rafinată, iar culoarea gemului devine mai deschisă.
6. Boabele pregătite trebuie să fie albite timp de cinci minute, apoi împăturite într-o strecurătoare.
7. Se fierbe bulionul de afine cu zahăr până se dizolvă complet.
8. Se toarnă afinele cu bulion, se lasă să fiarbă, se fierbe timp de cinci minute.
9. După răcire, repetați procesul, adăugați sucul de la o lămâie la masa fiartă, gătiți încă zece minute.
10. Se toarnă fierbinte în borcane, se înfășoară, se lasă să se răcească la temperatura camerei.

vin de afine

Vinul de afine de casă are un gust acidulat. Este mult mai benefic pentru organism decât alb sau roșu achiziționat, deoarece păstrează proprietățile curative ale afinelor.

Puteți adăuga diverse condimente la băutură, care vor da o aromă unică - scorțișoară, cuișoare, cardamom. De asemenea, puneți lămâie sau miere în vin. De regulă, vinul de afine de casă are gust de vin roșu, afinele în sine nu sunt foarte vizibile în el.

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Un pahar de fructe de pădure nespălate trebuie zdrobit (cel mai bine este un pistil de lemn), turnați o jumătate de pahar de zahăr și turnați aceeași cantitate de apă. Acoperiți recipientul cu masa cu material ventilat și lăsați într-un loc cald. Aspectul spumei, muștele de fructe și un miros acru vă vor face să știți că puteți începe să faceți vin.

Cantitatea de apă (excepțional de curată!) Pentru o băutură ar trebui să fie egală cu cantitatea de boabe. Zahărul trebuie luat cu câteva kilograme mai puțin.

1. Adăugați zahăr la afinele zdrobite, turnați masa cu apă și aluat.
2. Lăsați recipientul cu viitorul vin într-o cameră cu o temperatură de 18 până la 28 de grade peste zero, acoperindu-l în prealabil cu material ventilat. Din când în când trebuie agitat, pentru a controla absența mucegaiului.
3. Când sedimentele apar în partea de jos (de obicei după câteva zile), trebuie să filtrați cu atenție mustul.
4. Apoi, pe gâtul recipientului se pune o mănușă medicală de cauciuc, în care trebuie făcute mai întâi găuri mici - pentru a elibera dioxid de carbon.
5. Apoi rămâne doar să așteptați până durează fermentația. De obicei, acest lucru durează câteva luni. Este imposibil să-i ratați sfârșitul: mustul va deveni mai ușor, dioxidul de carbon nu va fi eliberat.
6. După aceea, este necesar să scurgeți vinul din sediment și să lăsați încă o săptămână. Dacă precipitatul reapare, repetați procedura. Dacă se dorește, se poate adăuga zahăr.
7. Când sedimentul nu mai cade, vinul se toarnă, se închide ermetic și se păstrează încă două-trei săptămâni înainte de a fi băut.

Cum să depozitați corect afinele și afinele

• Boabele proaspete pot fi păstrate la frigider pentru maximum zece zile. Nu trebuie să-l spălați înainte de depozitare!
• Boabele congelate pot sta în congelator până la 8 luni fără a-și pierde proprietățile.
• Afinele uscate trebuie puse în pungi de in sau de bumbac, unde se vor simți confortabil pe tot parcursul anului. Este important să nu puneți o astfel de boabă în borcane - mucegaiul instant este garantat.
• Dulceata in borcane trebuie pastrata intr-un loc racoros - o pivnita, un frigider sau pe un balcon. În acest caz, va dura până la trei ani.
• Jeleul de afine se păstrează cel mult o zi la frigider la temperaturi de până la 14 grade. Același timp se acordă comporilor și sucurilor, dacă nu sunt conservate.

Indiferent de rețeta aleasă pentru recoltarea afinelor pentru iarnă, principalul lucru este că această boabă unică va fi cumva prezentă în dietă. Așadar, organismul își va primi cota de vitamine și chiar mai mult!

Aproape toată lumea a auzit despre beneficiile afinelor. Întărește vederea, susține imunitatea și, de asemenea, conține antioxidanți care pot prelungi tinerețea. Sezonul în care te poți bucura de afine proaspete nu este lung. Cei care doresc să prelungească plăcerea pot face dulceață din această boabe. Cele mai utile dintre ele sunt afinele pasate cu zahăr. Pentru iarnă, această așa-numită „gem” este făcută de mulți tocmai pentru că nu suferă tratament termic, ceea ce înseamnă că vitaminele conținute de afine nu sunt distruse. Totuși, pentru ca o astfel de dulceață să poată fi păstrată fără gătit pentru o perioadă lungă de timp, trebuie respectate câteva recomandări.

Principiul prepararii afinelor pasate cu zahar este identic cu prepararea preparatelor similare pentru iarna din alte fructe de padure.

• Ținând minte că afinele nu vor fierbe, acestea trebuie spălate și sortate cu deosebită atenție. Nici un singur moț, frunză neobservată sau boabe stricate nu trebuie să cadă în „gem rece”. În caz contrar, va strica rapid totul.
• Cerințele de curățenie se aplică și ustensilelor utilizate pentru prepararea și depozitarea fructelor de pădure. Lingurile, oalele, borcanele, capacele, părțile unui blender sau alt dispozitiv pentru tocat afinele trebuie să fie curate. Este important să ne amintim că ustensilele din aluminiu nu sunt în mod categoric potrivite pentru prepararea mâncărurilor din fructe de pădure. Se preferă sticla, ceramica, lemnul și oțelul inoxidabil. Borcanele și capacele trebuie sterilizate.
• În acest caz, siguranța boabelor este asigurată de zahăr, așa că nu puteți economisi pe el. Zahărul trebuie folosit nu mai puțin decât este indicat în rețetă. În plus, puteți adăuga puțin zahăr granulat în fiecare borcan în plus față de ceea ce este indicat în rețetă. Acoperiți boabele cu un strat destul de centimetru de zahăr.
• Păstrați afinele pasate cu zahăr într-un loc răcoros. Într-un apartament de oraș, există un singur astfel de loc - un frigider. De obicei, afinele la borcan sunt așezate în compartimentul principal al frigiderului, dar pot fi păstrate și la congelator. Pentru depozitarea în congelator, nu este nevoie să folosiți o cantitate mare de zahăr. În acest caz, este suficient să luați 50–75% din zahărul indicat în rețetă. Puteți așeza afinele destinate depozitării în congelator nu numai în borcane sterilizate, ci și în recipiente curate, pungi de plastic.

Afinele merg bine cu aproape toate fructele de pădure și fructele. Dacă îl măcinați cu alte cadouri de grădină, obțineți un preparat și mai delicios.

• După ce ai trecut prin afine, clătește-le punându-le într-o strecurătoare și coborând-le în apă de mai multe ori.
• Lăsați apa să se scurgă din afine, așezându-le pe un prosop de hârtie.
• Măcinați fructele uscate până la o stare de piure. Există mai multe moduri de a face acest lucru. Cel mai consumator de timp este să ștergeți printr-o sită. Puțin mai simplu - măcinați cu un blender, punând mici porții de fructe de pădure în vasul său, sau le faceți piure pe toate deodată într-un bol cu ​​un blender de tip imersie. Cea mai ușoară cale este să treci printr-o mașină de tocat carne. Cele mai fragede afine se obțin, frecate cu mâna printr-o sită.
• Se toarnă zahăr granulat în masa de afine, se amestecă totul bine, se lasă să stea aproximativ o oră.
• Împărțiți în borcane sterilizate sau recipiente curate. Sigilați borcanele ermetic cu capace metalice.
• Pune golul dulce pentru iarnă în frigider sau congelator.

Există multă pectină în afine, așa că „gem rece” din aceasta se dovedește a fi groasă. Se potrivește bine la copt, se poate întinde pe pâine prăjită în loc de marmeladă.

• Cu grijă, pentru a nu deteriora boabele, clătiți afinele și căpșunile, după ce le-ați examinat cu atenție pentru a scăpa de exemplarele stricate.
• Faceți piure de fructe de pădure în orice mod convenabil pentru dvs., în funcție de echipamentul disponibil în bucătărie.
• Se toarnă zahăr, se amestecă. Acoperiți cu o cârpă și așteptați câteva ore.
• Distribuiți în borcane sterile.
• Presărați zahăr pudră peste borcane deasupra masei de fructe de pădure. Nu numai că îl poți cumpăra, ci și îl poți face singur. Pentru a face acest lucru, măcinați zahărul granulat într-o râșniță de cafea.
• Sigilați recipientele (rulați). Luați pentru iarnă.

Puteți păstra „gem rece” din afine și căpșuni doar într-un loc răcoros, la temperatura camerei se va deteriora rapid.

• Sortați afinele și clătiți-le bine. Discuta.
• Spălați coacăzele, mai întâi sortând-o și îndepărtând tulpinile. Puneți pe un prosop de hârtie pentru a scurge apa.
• Tăiați fructele de pădure împreună.
• Se amestecă cu zahărul. După 2-3 ore, amestecați din nou masa de boabe și puneți-o în borcane pregătite. Închideți-le.

Acest „gem” se păstrează și la rece. Se dovedește cu acru, ceea ce îi dă coacăze negre. Combinația dintre vitamina A, care este din abundență în afine, și vitamina C, care este deosebit de bogată în coacăze negre, fac din tratarea coacăzelor-afine o armă puternică în lupta împotriva gripei și răcelilor.

Afinele făcute piure cu zahăr sunt un desert delicios. De asemenea, merită să vă pregătiți pentru iarnă, deoarece toate vitaminele sunt păstrate într-un astfel de „gem”, datorită căruia devine un instrument excelent pentru întărirea sistemului imunitar al organismului.

Afinele sunt renumite nu numai pentru gustul lor, ci și pentru proprietățile lor vindecătoare. Prin urmare, sarcina principală la recoltarea afinelor pentru iarnă este păstrarea vitaminelor și a altor substanțe utile. Vom descrie în detaliu cele mai simple și populare metode în articol.

Această boabă valoroasă crește în principal în pădurile de conifere și mixte, precum și în tundra și regiunile montane înalte. Preferă locurile plate, semi-umbrite, cu umiditate ridicată, adesea lângă mlaștini. Afinele sunt recoltate și recoltate în multe regiuni ale Rusiei (în Siberia și Regiunea Pământului Negru, în Urali și Caucaz), Ucraina și Belarus. În rândul oamenilor, este adesea numit negru, albastru sau boabe de rouă, mur, mur sau mur.

Caracteristici benefice

În scopuri medicinale se folosesc nu numai afinele, ci și frunzele care se culeg în perioada de înflorire (mai - iunie), uscate și adăugate în ceaiuri, infuzii sau decocturi iarna. Cea mai mare valoare în fructe de pădure este complex de substanțe biologic active:

În plus, compoziția conține flavonoide, acizi grași, substanțe pectinice, macro și microelemente.

Conținutul de vitamina C din frunzele de afin este mult mai mare decât în ​​fructe de pădure - până la 250 mg%, iar taninuri - până la 20%.

Datorită taninurilor, afinele au proprietăți astringente, antiseptice și antiinflamatorii. Antocianine - antioxidanți naturali - îmbunătățesc acuitatea vizuală și reduc oboseala ochilor. În plus, afinele au un efect de întărire asemănător insulinei (scăderea zahărului) și general, prin urmare sunt utilizate pe scară largă în medicina tradițională și fac parte din multe preparate comerciale - suplimente alimentare.

Modalități de a recolta afinele pentru iarnă

Pentru a maximiza proprietățile benefice ale afinelor, fructele de pădure se recomandă să nu fie supuse tratamentului termic, să nu fie zdrobite și nici măcar spălate.

Îngheţa

Înghețarea poate fi numită cea mai rapidă și mai ușoară modalitate de recoltare. Dacă ai cules afine într-un loc prietenos cu mediul, atunci te poți descurca fără spălare. Este mai bine să clătiți boabele cumpărate de pe piață cu apă curentă, îndepărtând toate resturile, apoi să le uscați bine, răspândindu-le într-un singur strat pe un prosop.

Pentru congelare, ei iau recipiente mici sau pungi de plastic în care este convenabil să aranjați fructele de pădure în porții, astfel încât să poată fi apoi decongelate în cantitatea necesară. După decongelare, afinele rămân gustoase și practic nu „plutesc”, adică își păstrează forma, textura, culoarea și aroma.

Uscare

O altă metodă tradițională de recoltare care vă permite să păstrați utilitatea fructelor de pădure este uscarea. Înainte de uscare, fructele coapte colectate sunt revizuite, curățate de gunoi, fără spălare sau înmuiere.

Acasă, cel mai ușor este să uscați afinele într-un uscător special sau cuptor, mai ales dacă există convecție. Boabele sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt și mai întâi uscate timp de 2-3 zile la aer într-o cameră bine ventilată sau 2-3 ore în cuptor la o temperatură de 35-40 ℃, apoi uscate la 50-60 ℃. Este nevoie de destul de mult timp pentru a se usca - 6-12 ore, în funcție de mărimea și suculenta fructelor de pădure. În același timp, ușa cuptorului trebuie ținută ușor întredeschisă sau deschisă constant și ștergeți condensul acumulat. Boabele uscate, dacă sunt strânse în palma, nu ar trebui să se lipească între ele într-un bulgăre și să păteze pielea mâinilor.

Ca una dintre opțiunile de uscare, puteți găti afine cu zahăr pentru iarnă fără a găti sub formă de bezele.

Multe gospodine preferă să nu usuce fructele întregi, ci să pregătească o delicatesă naturală din ele - bezele. Adesea, afinele sunt amestecate cu diverse fructe (mere, pere, caise) sau cu legume cu gust neutru, precum dovlecelul. În același timp, compoziția marshmallow-ului, proporțiile ingredientelor, necesitatea de a adăuga zahăr sunt determinate individual.

Ingrediente:

• afine proaspete - 1 kg;
• zahăr - 1-2 linguri. l. (gust).

Tehnologia de gatit:

1. Omorâți fructele de pădure uscate și curate întregi (și alte ingrediente de fructe și legume) într-o masă omogenă - faceți piure într-un blender, treceți printr-o mașină de tocat carne sau cu abur și împingeți printr-o sită. Zahăr după gust.
2. Distribuiți piureul rezultat pe o foaie de copt acoperită cu pergament, un strat subțire (3-4 mm) pentru o uscare uniformă.
3. Se usucă la cuptor la temperatură scăzută (+45…50 ℃) timp de 4-6 ore sau într-o cameră caldă bine ventilată timp de 4-5 zile.
4. Tăiați marshmallow-ul finit în fâșii și rulați în rulouri. Puneți într-un recipient uscat, închideți ermetic capacul și păstrați într-un loc întunecat și răcoros.

Marshmallow uscată corespunzător încetează să se lipească de mâini și poate fi îndepărtată cu ușurință de pe pergament, rămânând destul de elastică, nu fragilă când este pliată.

O gazdă cu experiență povestește despre diferitele metode de recoltare a afinelor, inclusiv prepararea bezelelor, în următorul videoclip:

retete de casa

Alegerea metodei de recoltare depinde în primul rând de posibilitățile de depozitare și de alte scopuri culinare. Dacă nu aveți loc pentru stocuri de fructe de pădure în congelator, ci un frigider suficient de încăpător, atunci pregătiți afine cu zahăr fără să gătiți pentru iarnă. Iar pentru cei care doresc să se descurce fără conservanți inutile și intenționează să păstreze piesa de prelucrat la temperatura camerei, vă sfătuim să rulați câteva borcane cu afine în propriul suc.

Pregătirea afinelor pasate cu zahăr pentru iarnă este simplă și rapidă. Conform acestei rețete, se recoltează multe fructe de pădure „culturale” - zmeură, coacăze negre. Păstrați-le în borcane închise ermetic la frigider sau în alt loc rece.

Porții/Volum: 1-1,5 l

Ingrediente:

• afine (proaspete) - 1 kg;
• zahăr - 0,5-2 kg.

Pe de o parte, cantitatea de zahăr reduce utilitatea produsului finit și înfundă aroma naturală a fructelor de pădure, dar, pe de altă parte, afectează durata de valabilitate a piesei de prelucrat (de la 1-2 luni la 1 an).

Tehnologia de gatit:

1. Sortați fructele de pădure proaspete, clătiți și uscați pe un prosop.
2. Treci afinele printr-o mașină de tocat carne sau toacă în blender (de preferință într-un vas cu capac pentru ca stropii să nu se împrăștie).
3. Se amestecă masa de fructe de pădure cu zahăr și se lasă să se dizolve complet.
4. Sterilizați și uscați borcanele.
5. Aranjați amestecul finit în borcane, deasupra mai puteți turna câteva linguri de zahăr în strat subțire, închideți cu capace strânse și puneți la frigider.

Piureul de fructe de pădure cu zahăr este convenabil de utilizat pentru a face băuturi calde, mousse, creme, sosuri; se adauga la cereale, se serveste cu clatite sau clatite. De asemenea, poate fi ambalat în recipiente mici și pus în congelator - obțineți o versiune de casă a desertului clasic cu sorbet.

Pentru a găti afine în suc propriu pentru iarnă, nu veți avea nevoie de nimic altceva decât fructele de pădure în sine.

Porții/Volum: 1,5-2 l

Ingrediente:

• afine (proaspete) - 3 kg.

Gătit:

1. Sortați fructele de pădure, aruncând toate cele stricate, puneți într-un castron mare și turnați apă rece peste. Scoateți resturile care au plutit la suprafață, clătiți fructele de pădure, puneți-le într-o strecurătoare sau pe o sită, astfel încât apa să fie de sticlă. Se presara apoi pe un prosop sau cearceaf veche intr-un singur strat si se lasa sa se usuce.
2. Sterilizați borcanele și capacele.
3. Pregătiți o cratiță sau un lighean mare pentru o baie de apă. Puneți un grătar de sârmă pe partea de jos sau acoperiți cu un șervețel de pânză.
4. Aranjați 2/3 din fructe de pădure în borcane uscate și puneți-le într-o cratiță. Umpleți-l cu apă rece, astfel încât umerii borcanelor să fie acoperiți. Pune foc. A fierbe.
5. În procesul de sterilizare la foc mic, boabele vor elibera sucul, se vor evapora și vor scădea în volum. Pe măsură ce se așează, raportați afinele rămase la borcane.
6. Când toate fructele de pădure sunt acoperite cu zeamă și nu se mai depun, acoperiți borcanele cu capace și mai țineți în apă clocotită încă 5-7 minute.
7. Sigilați borcanele ermetic răsucind capacele, întoarceți, înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească.

Pentru a accelera procesul de gătire, puteți raporta fructe de pădure nu proaspete, ci deja aburite, eliberând una dintre conserve. Vă invităm să urmăriți întreaga tehnologie în videoclip:

Această rețetă presupune un tratament termic minim și o cantitate mică de zahăr, care cu siguranță îi va atrage pe toți iubitorii de arome naturale de fructe de pădure. Adăugarea de scorțișoară sau lămâie îl va face și mai interesant și neobișnuit.

Porții/Volum: 1,5-2 l

Ingrediente:

• afine proaspete - 2 kg;
• zahăr - 0,5-1 kg;
• apă - 0,3-0,5 l;
• component de gelifiere (Zhelfix, Konfiturka etc.) - 1-2 plicuri (conform instrucțiunilor);
• lamaie / scortisoara (optional) - 1 bucata / 20-40 g.

Gătit:

1. Se dizolvă zahărul în apă caldă într-o cratiță cu fund greu.
2. Se toarnă fructele de pădure pregătite în sirop de zahăr, se aduce la fierbere.
3. Se adauga coaja de lamaie rasa pe razatoarea fina si sucul stors din ea, scortisoara macinata.
4. Diluați pulberea gelificatoare într-o cantitate mică de apă, conform instrucțiunilor.
5. Încet, amestecând constant, se toarnă în tigaia cu fructe de pădure.
6. Se fierbe după fierbere timp de 5 minute la foc mediu. Gemul trebuie amestecat ușor pentru a nu se arde și, dacă este necesar, îndepărtați spuma.
7. Sterilizați borcanele, uscate.
8. Turnați dulceața finită în borcane fierbinți, distribuind uniform fructele de pădure și siropul. Închideți cu capace strânse și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Această dulceață se poate face fără a adăuga apă. Pentru a face acest lucru, boabele se acoperă cu zahăr și se lasă câteva ore (peste noapte), astfel încât să aibă timp să elibereze sucul.

Video

Vă invităm să urmăriți câteva rețete mai interesante de dulceață, confituri și dulceață de afine în următoarele videoclipuri:

Timp de câțiva ani, a lucrat ca redactor la un program de televiziune cu plante ornamentale de top din Ucraina. La dacha, dintre toate tipurile de muncă agricolă, ea preferă recoltarea, dar pentru aceasta este pregătită să plivi, să toce, să toce, să ude, să lege, să rărească etc. Sunt convins că cele mai delicioase legume și fructe sunt auto-crescut!

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, intercalat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu o peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă omogenă liberă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat să cultive legume proaspete în găleți, pungi mari, cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice vă permit să obțineți o recoltă chiar și acasă.

Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb colorat numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare stiuleți sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; nici o excepție, și cele care sunt cultivate în grădini și grădini de legume. Așadar, în oasele de mere, caise, piersici se găsește acidul cianhidric (acid cianhidric), iar în vârfurile și coaja mănădeiței necoapte (cartofi, vinete, roșii) - solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Este necesar să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cât mai mare posibil. Florile ar trebui să fie rupte cu mâna, rupând pedicelele aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

Roșiile nu au nici o protecție naturală împotriva fulgilor târzii. În cazul în care atacă puzna târzie, orice roșie moare (și cartofii de asemenea), indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiurile rezistente la răsturnare” este doar un truc de marketing).

Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină cu tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au un „conținut caloric negativ”, adică se consumă mai multe calorii în timpul digestiei decât conțin. De fapt, doar 10-20% din caloriile primite din alimente sunt consumate în procesul digestiv.

Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini. Cum se face? Totul este pus într-o grămadă, o groapă sau o cutie mare: resturi de bucătărie, vârfuri de culturi de grădină, buruieni cosite înainte de înflorire, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt intercalate cu făină fosforită, uneori paie, pământ sau turbă. (Unii rezidenți de vară adaugă acceleratori speciali de compostare.) Acoperiți cu folie. În procesul de supraîncălzire, grămada este periodic amestecată sau străpunsă pentru a aduce aer proaspăt. De obicei, compostul „se coace” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.