Ce să faci când nu există unde să pui merele? La urma urmei, se întâmplă ca recolta să nu fie o bucurie. Mere ici și colo. În jurul lor sunt nori de muschi. Păcat să-l arunc, dar nu vreau să mă încurc cu el. Nu te grăbi să arunci acest deliciu gustos, sănătos din toate punctele de vedere. Tu și cu mine îi vom găsi acum o utilizare.

Nu m-am gândit multă vreme când am văzut muschii care roiau peste mere. Am tăiat rapid putregaiul și am îndepărtat miezul și cozile. Și și-a pornit imaginația. Drept urmare, după o oră și jumătate, borcanele cu conținutul cel mai plăcut se răceau deja pe pervazul ferestrei mele, ceea ce mă va mângâia absolut iarna pe mine și pe familia mea.

La urma urmei, acest preparat cu mere este universal. Aceasta include ceaiul aromat sau compotul. Aceasta este o pâine proaspătă cu un strat de felii de mere chihlimbar. Acestea includ plăcinte, plăcinte, caserole și cereale care conțin această bunătate gustoasă. Prin urmare, dacă acum vă confruntați cu o dilemă - aruncați merele necumpărate din magazin sau încercați, nu vă gândiți mult. Să-i salvăm și să așteptăm cu nerăbdare iarna!

Timp de gătit: depinde de numarul de mere; Aveam 2 kg, și am reușit într-o oră și jumătate

Complexitate: Ei bine, este foarte simplu!

Ingrediente:

zahăr - 600 g

apă – 1-2 pahare

Pregătirea

Așadar, am spălat mai întâi merele nemeritat uitate, care începeau să putrezească. Și apoi, după ce le curățam, îndepărtând cele putrede și altele asemenea, am tăiat bunătatea aromată în felii subțiri.

In timpul procesului de decojire si feliere am presarat merele cu zahar, suferind ca as fi putut folosi mai mult. Dar, după cum sa dovedit mai târziu, această sumă a fost destul de suficientă.

Acesta este vasul pe care l-am primit cu bucăți aromate.

Am lăsat această frumusețe pentru ca sucul să curgă. Deoarece merele erau coapte și suculente, nu am așteptat mult. Sucul a iesit foarte repede.

Dar nu a fost de ajuns. De aceea am decis sa turnam sucul intr-o cratita si apoi sa adaug apa.

Cât ar trebui să-l completez? La discretia ta. De exemplu, stiu ca cu o asemenea cantitate de mere as putea face un compot superb in cantitate de 10 litri sau dulceata, piure - cateva borcane de litri. Dar nu a fost timp și lucrurile nu au funcționat cu conserve și zahăr. De aceea am ales această cale.

Așa că, când acest amestec a fiert, am introdus în el felii de mere, care s-au înmuiat instantaneu cu sucul lor. Se fierbe cinci minute.

Apropo, sterilizăm borcanele în același timp! Între timp, după ce am răcit merele, le-am mai fiert de 4 ori (de fiecare dată timp de cinci minute după răcire), fără a ieși de pe aragaz, pentru că... Trebuie să-l răsturnați constant, astfel încât merele să se gătească. Toate acestea le-am pus în borcane uscate.

Este puțin probabil să mănânci imediat merele culese. Incearca sa faci preparate de iarna din ele - dulceata de chihlimbar, dulceata frageda, sos aromat sau chipsuri sanatoase.

Nu toate soiurile de mere pot fi conservate chiar înainte de începutul iernii. Prin urmare, cea mai bună opțiune este să vă aprovizionați cu mere în avans. Există o mare varietate de rețete pentru preparate delicioase și simple cu mere - conserve, gemuri, marmeladă, marmeladă. Și dacă nu ai timp să faci dulceață, merele pot fi congelate sau uscate. Consultați selecția noastră cu cele mai simple rețete de preparate cu mere și pregătiți ceva delicios pentru iarnă.

Dulceata de mere

Pentru gem este mai bine să luați mere acre, cum ar fi Antonovka.

Vei avea nevoie : 1 kg mere, luați 1 kg zahăr, 300 ml apă, 2 g acid citric.

Pregătirea. Spălați merele, curățați-le de coajă, tăiați-le felii și puneți-le într-un vas adânc cu apă acidulată cu acid citric. În acest fel merele nu se vor întuneca. După o jumătate de oră se scurge apa acidulată, se pun merele într-o cratiță, se acoperă cu apă curată și se fierb la foc mic, amestecând, timp de 10-15 minute până devin moi. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă. Luați merele de pe foc, adăugați zahărul și amestecați bine până se dizolvă complet. Puneți gemul din nou pe foc, aduceți la fiert și fierbeți încă 30 de minute. Puneți dulceața finită în borcane sterilizate și sigilați.

Dulceata de mere de casa

Dulceața naturală de mere de casă este mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât dulceața cumpărată dintr-un magazin.

Vei avea nevoie : mere si zahar dupa gust.

Pregătirea. Pentru început, curățați merele de coajă, tăiați felii și gătiți până se înmoaie. Apoi frecați-le printr-o sită. Turnați piureul rezultat într-o cratiță, adăugați zahăr (aproximativ 150 g la 1 cană de sos de mere). Gatiti la foc mic, amestecand des, pana cand dulceata se ingroasa. Puneți gemul finit în borcane curate, lăsați-l să se răcească complet și acoperiți cu capace de plastic. Păstrați piureul la frigider.

Umplutură de plăcintă cu mere

Puteți face un „dresing” magic din mere, care va deveni o umplutură excelentă pentru plăcinte și plăcinte iarna. Cu acest preparat, îți vei încânta mai des gospodăria cu produse de patiserie parfumate.

Vei avea nevoie : 4 căni de mere decojite și tocate, 2 linguri. suc de lamaie, 1/2 cana zahar, 3 linguri. amidon de porumb, 1/4 linguriță. nucșoară, 1 linguriță. scorțișoară măcinată, 1 cană apă caldă.

Pregătirea. Puneți feliile de mere într-un castron, adăugați 3/4 de cană de apă, zeama de lămâie și amestecați pentru a se combina. Într-o cratiță, amestecați amidonul de porumb și 1/4 cană apă. Adăugați scorțișoară, zahăr și nucșoară. Pune merele în amestecul de amidon și fierbe la foc mic până devin moi. Lasam sa se raceasca si punem in borcane.

Marshmallow cu mere

Pastila cu mere de casă este un desert delicios și sănătos. Pentru a-l pregăti, este mai bine să folosiți mere acre.

Vei avea nevoie : 4,5 kg mere și 4 kg zahăr (mai puțin posibil, după gust).

Pregătirea. Mai întâi, coaceți merele în cuptor, așezându-le pur și simplu pe o tavă de copt. Merele fierte se vor întuneca și se vor crăpa ușor. Apoi frecați-le printr-o sită, îndepărtați pielea și miezul cu semințe. Adăugați zahăr în piureul rezultat și gătiți, amestecând constant, până la grosime medie. Se toarnă sosul gros de mere într-un strat uniform într-o tavă adâncă de copt, se dă la cuptor la 70°C și se coace marshmallow pentru aproximativ 12 ore. Se răcește bine marshmallow-ul finit și se taie în felii, se presară cu zahăr pudră.

Mere murate

Merele murate sunt un fel de mâncare foarte delicios. Sunt delicioase nu numai singure, ci și ca adaos la preparatele din carne.

Vei avea nevoie : 6 kg de mere mari, 2,5 litri de apă, 1 kg de zahăr, 500 ml de oțet 6% și condimente (cuișoare, scorțișoară, coriandru).

Pregătirea. Se spală merele, se scot miezul și semințele și se taie felii. Se pune în apă rece sărată (în proporție de 10 g de sare la 1 litru de apă) timp de o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa sărată și scufundați imediat toate feliile în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scoateți feliile de mere albite din apa clocotită cu o lingură cu fantă și răciți. Și faceți o marinadă din această apă: adăugați zahăr, turnați oțet și amestecați bine, astfel încât boabele de zahăr să se dizolve. Puneți în borcane pregătite, apoi adăugați felii de mere, turnați marinata, acoperiți borcanele cu capace, sterilizați timp de o jumătate de oră și rulați.

Mere congelate

Daca nu ai timp sa procesezi mere in timpul sezonului, le poti congela si sa le folosesti mai tarziu, pentru placinte, smoothie-uri sau sosuri.

Vei avea nevoie: mere, apa si sare.

Pregătirea. Pentru a preveni ca merele să-și piardă culoarea plăcută, ele trebuie ținute în apă sărată. Pentru 4 pahare de apă, luați 1 lingură. sare si amesteca bine pana se dizolva. Trebuie să luați suficientă apă pentru a acoperi complet merele. Așadar, curățați merele, scoateți miezul și tăiați felii. Puneți totul într-un recipient adânc cu apă cu sare și lăsați-l acolo timp de o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa, lăsați reziduurile să se scurgă și puneți merele în pungi de plastic. Nu uitați să vă etichetați bagajele! Îngheţa. Folosiți la nevoie, după dezghețarea merelor.

Sos de mere condimentat

Acest sos poate fi adăugat la deserturi sau servit cu clătite sau clătite. Tot ce trebuie să-l faci sunt mere și scorțișoară.

Vei avea nevoie : 9 mere medii, 1/2 cană apă, 1/2 linguriță. scorţişoară. Dacă doriți, puteți adăuga și un praf de nucșoară sau alte condimente..

Pregătirea. Curățați merele, tăiați miezul, tăiați-le cubulețe și puneți-le într-un slow cooker (sau slow cooker), adăugați condimente. Gatiti 2-4 ore, in functie de putere si de programul ales. Apoi bate merele cu un blender pana se omogenizeaza. A se păstra la frigider.

chipsuri de mere

Aceasta este o opțiune excelentă de gustare sănătoasă pentru copii.

Vei avea nevoie: 4 mere, 1-2 lingurite. scorțișoară măcinată, 1-2 lingurițe. zahăr (opțional).

Pregătirea. Preîncălziți cuptorul la 100°C. Tăiați merele în felii subțiri, puneți într-un bol adânc, stropiți cu scorțișoară, zahărul și amestecați ușor.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți merele pe ea într-un singur strat. Coaceți 2-3 ore până când chipsurile se usucă. Lăsați-le să se răcească complet și păstrați-le într-un recipient ermetic.

Gătiți tot ce vă permite imaginația din mere și împărtășiți invențiile tale culinare pe forumul nostru și pe rețelele sociale.

Merele sunt fructele preferate ale tuturor, care pot fi consumate crude, fierte, coapte sau conservate. Mulți oameni fac plăcinte și alte produse de copt cu mere, dar în sezonul rece este dificil să obțineți fructe de casă pentru a face desert. În astfel de cazuri, conservele sunt utile.

Merele feliate sau întregi în sirop de zahăr sunt un preparat foarte simplu pe care îl poate face orice gospodină.

De ce acoperi merele pentru iarnă?

Când se termină vara, vine toamna, iar vremea merelor începe în toate grădinile. Astăzi, pe rafturile magazinelor există o mare varietate de fructe din alte țări calde, dar spre deosebire de ale noastre - mere de casă și locale - nu sunt la fel de sănătoase și gustoase.

Toamna, merele cad la pământ, copacii se îndoaie din cauza greutății fructelor, ceea ce poate fi util pentru răsucirea compourilor, dulcețurilor sau siropurilor cu bucăți de fructe. Merele sunt un produs foarte sănătos; sunt bogate în vitamine și substanțe nutritive care sunt atât de lipsite iarna și primăvara devreme. Compoturile și merele pur și simplu închise în borcane vor fi un adaos excelent la masă sub formă de desert, vor decora orice seară rece și sunt perfecte pentru băut ceai.

Merele conservate au o aromă deosebită care se dezvoltă după câteva luni petrecute într-un borcan cu sirop. Există multe moduri de a rula merele: întregi, bucăți, în sirop cu nuci, cu adaos de alte fructe - fiecare dintre ele având un gust unic. Chiar și cei mai mici copii se vor bucura să mănânce felii de compot sau de mere.

Principii de preparare a merelor pentru iarnă

Dacă urmați câteva reguli simple, va fi mult mai ușor să pregătiți fructele, acestea vor ieși mai gustoase și mai proaspete:

Reteta clasica pentru felii de mere cu scortisoara

Rețeta va necesita următoarele produse:

• 0,5 kg mere proaspete;
• 0,3 kg zahăr granulat;
• un baton de scortisoara sau cateva stropi de condiment macinat dupa gust;
• 1 lingurita de acid citric;
• 2 linguri. apa fiarta curata.

Pregătire pas cu pas:

• Toate fructele trebuie spălate, cele deteriorate îndepărtate, uscate pe un prosop de hârtie, apoi semințele îndepărtate și tăiate în felii.
• Se încălzește toată apa specificată în rețetă, se adaugă zahăr și se fierbe timp de zece minute până când cristalele se dizolvă și siropul începe să se îngroașe. Două borcane de jumătate de litru vor fi suficiente pentru a toarce această cantitate de fructe.
• Puneți un baton de scorțișoară sau presărați pudră de condimente pe fundul recipientului, apoi adăugați felii de mere. Deasupra se toarnă siropul astfel încât să ajungă la gâtul borcanului și deasupra se stropește acid citric.
• Recipientele cu fructe se pasteurizează în apă clocotită timp de zece minute, după care se închid cu capace de tablă și se pun cu capul în jos sub o pătură caldă pentru a se răci.
• După două zile, merele se vor răci complet și pot fi păstrate la loc răcoros până iarnă.

O reteta simpla fara a adauga condimente

Ingrediente pentru gatit:

• 2 kg mere întregi;
• 0,8 kg zahăr;
• 2 litri de apă fiartă;
• 2 linguri. linguri de suc de lamaie.

Primul pas este să clătiți fructele și să-l lăsați să se scurgă, împărțiți fiecare măr în jumătate și îndepărtați miezul, apoi tăiați felii groase de jumătate de centimetru. Apoi, turnați apă într-o cratiță, încălziți până la fierbere și adăugați zahărul și zeama de lămâie. Siropul trebuie să fiarbă timp de cincisprezece minute pentru a se îngroșa.

Apoi feliile de fructe sunt scufundate în amestecul fierbinte, conținutul tigaii este amestecat și fiert câteva minute la foc mic. Apoi transferă merele fierbinți în borcane sterilizate folosind o lingură cu fantă, care în prealabil a fost opărită cu apă clocotită, după care pun siropul din nou pe aragaz și pun la fiert.

Acum umpleți borcanele cu mere cu sirop, astfel încât să ajungă în partea de sus a recipientului și rulați-le cu capace de tablă. Fiecare borcan este răsturnat și răcit înainte de a fi depozitat într-un loc răcoros și întunecat timp de mai multe luni.

Mere aromate cu adaos de șofran

Rețeta va necesita următoarele ingrediente:

• 1 kg de mere verzi;
• 1/4 lingurita sofran;
• 0,3 kg zahăr granulat;
• 0,75 litri de apă fiartă.

În primul rând, turnați apă în cratiță și fierbeți-o, apoi adăugați zahăr și amestecați, astfel încât să nu se lipească de fundul recipientului. Adăugați șofranul în siropul fierbinte, amestecați și aduceți din nou la fierbere, după care lichidul se fierbe timp de cel mult zece minute până când zahărul se dizolvă complet și siropul capătă culoarea chihlimbarului.

Din mere curate și alese, miezul este tăiat, semințele sunt îndepărtate și fructele sunt tăiate felii la discreția dvs. Apoi bucățile de mere se scufundă în sirop clocotit și se amestecă cu grijă pentru a nu deteriora pulpa fructului. Fierbeți bucățile în sirop aproximativ cincisprezece minute pentru ca merele să nu aibă timp să fiarbă și să se transforme în ciupercă.

Apoi, masa cu fructe și sirop se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează cu capace. În primele două zile sunt depozitate cu capul în jos sub o pătură, apoi sunt depozitate într-o pivniță, garaj sau frigider pentru utilizare ulterioară.

Reteta de mere condimentate in sirop

Pentru un borcan de jumătate de litru trebuie să luați:

• 0,3 kilograme de fructe acre;
• o mazăre de ienibahar și câteva cuișoare;
• 0,2 kilograme de zahăr;
• două linguri de scorțișoară măcinată;
• o șoaptă de vanilină;
• un pahar și jumătate cu apă.

Primul pas este să spălați merele și să le tăiați în felii. Puneți cuișoarele și ienibaharul pe fundul unui borcan curat, apoi puneți fructele deasupra. În acest moment, fierbeți apa și turnați-o în borcane, acoperiți cu capace și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi turnați apa din recipient în tigaie și aduceți la fierbere.

Apoi, adăugați zahărul și vanilia cu scorțișoară, amestecați și gătiți siropul aproximativ zece minute. Umpleți recipientul cu felii de mere cu sirop și înșurubați capacele. Lăsați borcanele să se răcească cu susul în jos, apoi puneți conservele până la iarnă într-un loc întunecat și răcoros.

Mere in sirop cu coacaze

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg mere;
• 1 litru de suc de coacăze;
• 0,5 kg zahăr granulat.

În primul rând, merele curate sunt tăiate în felii și încărcate în borcane de sticlă curate. În acest moment, sucul de coacăze este adus la fierbere, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mic până când toate cristalele de zahăr se dizolvă. Cand siropul din suc este gata se toarna peste feliile de mere din borcane si se acopera cu capace.

Apoi, trebuie să trimiteți recipientele pentru sterilizare în apă clocotită, apoi să rulați capacele și să le depozitați cu capul în jos sub o pătură pentru a se răci câteva zile, apoi într-o cameră întunecată și rece până iarnă.

Felii de mere in sirop de vanilie

Ingrediente necesare pentru a sigila un borcan de jumătate de litru:

• cinci mere mici de aceeași dimensiune;
• 0,4 kg zahăr;
• un praf de vanilina, sare;
• 0,75 l apă;
• un praf de acid citric.

Pregătire pas cu pas:

• Fructele se spala, se curata de murdarie si se taie felii mici, dupa ce se indeparteaza miezul.
• Borcanele se sterilizeaza in cuptor la o suta de grade sau se fierb in apa clocotita timp de o ora, dupa care se racesc la temperatura camerei. Capacele se sterilizează în apă clocotită timp de cincisprezece minute.
• Apoi, puneți feliile de mere în borcane, turnați peste ele apă clocotită și lăsați timp de cincisprezece minute, după care apa se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr și vanilină.
• Acidul citric se diluează într-un pahar cu două linguri de apă fierbinte, apoi se toarnă în sirop fierbinte.
• Umpleți borcanele cu bucăți de mere cu sirop fierbinte, rulați capacele și răsturnați pentru a se răci în continuare. Păstrați fructele murate în borcane doar în pivniță, frigider sau garaj, unde nu există lumină și este răcoros.

Secretele gătirii merelor în sirop

În procesul de conservare a merelor, se respectă câteva reguli și se ține cont de secrete:

1. 1. Merele nu trebuie zdrobite prea mult, pentru că în timpul procesului de gătire și conservare își vor pierde forma și se vor transforma în piure.
2. 2. Cel mai bine este să luați fructe ușor necoapte și puternice, astfel încât să nu se destrame sub influența temperaturii.
3. 3. Pentru a preveni ca merele să se întunece în timpul gătitului, acestea pot fi păstrate într-o soluție de oțet de un procent timp de douăzeci de minute.
4. 4. Când turnați fructe, temperatura lichidului trebuie să fie de cel puțin șaptezeci de grade.
5. 5. Conservarea poate fi depozitată pe un balcon izolat și închis, dar trebuie folosită numai înainte de apariția vremii calde.

Mere întregi în umplutură dulce

Această rețetă pentru păstrarea fructelor în borcane pentru iarnă nu necesită prelucrare pe termen lung, ceea ce vă permite să păstrați cantitatea maximă de nutrienți. Este important doar să selectați merele dense, elastice și coapte, astfel încât să nu se strice. Pentru a prepara mere întregi în sirop, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1,5 kilograme de mere, un litru de apă; 300 de grame de zahăr.

Spălați merele și sortați-le în borcane curate și sterilizate. Trebuie să puneți un recipient cu apă pe foc, să turnați treptat zahăr în el și să aduceți la fierbere, să fierbeți timp de zece minute pentru a obține un sirop gros. Turnați lichidul fierbinte în borcane cu mere, închideți capacele și așteptați cinci minute, apoi scurgeți siropul și fierbeți a doua oară.

Apoi umpleți recipientul cu fructele din nou cu lichid clocotit, rulați capacele și depozitați într-o cameră întunecată și răcoroasă, astfel încât merele să se poată înmuia în siropul de zahăr. Conservarea în acest fel vă permite să păstrați fructele în întregime.

Aceste mere pot fi conservate si folosite bucati sau intregi in sirop de zahar in diverse preparate, deserturi sau sosuri. Merele devin foarte suculente, dulci și aromate dacă adaugi următoarele condimente: scorțișoară, șofran, vanilină, cuișoare și altele.

Plăcinte, plăcinte, sufleuri, precum și un număr mare de alte dulciuri pot fi preparate cu ușurință folosind fructe conservate în casă. Sunt perfecte pentru orice ceai de acasă într-o seară de iarnă cu familia ta. Conținutul de calorii al unei astfel de delicatese este destul de scăzut: 450 kcal la suta de grame de produs. Poftă bună!

Conținutul de apă în mere, în funcție de soi, variază de la 84 la 90 la sută, fibre - până la 1,38 la sută, zaharuri (predomină fructoza) - 5-15 la sută, taninuri - 0,025-0,27 la sută; conține pectină, substanțe proteice, vitamine B1, B2, B6, PP, C, E, caroten, acid folic. Sunt prezente substanțe minerale: sodiu - 28 mg, potasiu - 248 mg, calciu - 16 mg, magneziu - 9 mg, fosfor - 11 mg, fier - 2,2 mg la 100 g de greutate de fructe. În comparație cu alte fructe, este clar că merele conțin mult fier, care joacă un rol important în procesele fiziologice. Merele, datorită conținutului ridicat de fructoză și pectină, sunt necesare pentru funcționarea normală a tractului gastrointestinal și pentru îmbunătățirea digestiei. Acidul malic stimulează apetitul și promovează o mai bună absorbție a alimentelor.

Cele mai comune soiuri de mere: cele de vară - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; din toamnă - catifea, Borovinka, scorțișoară în dungi, chinezească; din iarnă - Antonovka, Minskoe, Pepin șofran, Welsey, Jonathan; de la sfârșitul iernii - Aurora Crimeea, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Există două grade de coacere pentru mere: detașabil și de consum. Maturitatea detașabilă sau botanică are loc odată cu sfârșitul creșterii. În același timp, merele încetează să crească în volum și în cele mai multe cazuri sunt ușor separate de pom. Fructele ajung la maturitate de consum, sau comestibile, atunci când apar culoarea, gustul și aroma caracteristice soiului.

La soiurile de vară, recolta și maturitatea de consum a merelor coincid în timp. La soiurile de toamnă și iarnă, maturitatea consumatorului apare mult mai târziu: cu 15-45 de zile pentru soiurile de toamnă și până la 180 de zile pentru soiurile de iarnă.

Merele soiurilor de toamnă și iarnă destinate depozitării pe termen lung sunt îndepărtate când ajung la maturitate detașabilă. Dacă sunt recoltate prea devreme, fructele multor soiuri devin acre și nu numai că sunt prost depozitate, dar rămân și aspre, slabe în sucul și mai prost colorate. Întârzierea recoltării duce de obicei la căderea masivă a fructelor, care devin nepotrivite pentru depozitarea pe termen lung.

Perioada de îndepărtare se stabilește și ținând cont de condițiile de depozitare. Dacă merele sunt păstrate la frigider, atunci pot fi culese mai mult coapte; dacă sunt depozitate fără refrigerare, pot fi culese mai devreme, adică mai puțin coapte. Înainte de depozitare, trebuie să sortați merele după dimensiune, deoarece fructele mici pot fi păstrate mai mult decât cele mari.

Coaja fructului este principala barieră împotriva pătrunderii microbilor în țesutul pulpă. Prin urmare, chiar și daune minore - zgârieturi, presiune, înțepături sau vânătăi provoacă putrezirea fructelor.

Un măr cules corespunzător ar trebui să aibă și o tulpină întreagă.

Atunci când alegeți o temperatură de păstrare, trebuie să țineți cont de caracteristicile fiecărui soi. Astfel, temperatura optimă de păstrare pentru soiul Pepin de șofran este de la 2 la 1°C, pentru soiul Antonovka - de la 2 la 4°C. Merele pot fi depozitate prin ambalarea lor în pungi sau folii de polimer; după 0,5-1 lună, în ambalaj se creează un mediu gazos stabil (5-7% dioxid de carbon, 14-16% oxigen).

Așa puteți păstra Boyken, Golden Delicious, șofran Pepin, Welsey și alte soiuri. Pentru a păstra fructele mai mult timp, trebuie să umpleți pungile pregătite cu mere, să le transferați la depozitare și numai după răcire, să le sigilați ermetic.

Puteți păstra merele fără frigider, de exemplu, într-o pivniță din cărămidă ferită de îngheț, în care temperatura nu crește peste 4°C. Este mai bine să plasați merele în cutii mici, acoperind pereții și fundul cu hârtie. Pentru a menține fructele de înaltă calitate, este necesar să se mențină umiditatea ridicată prin plasarea recipientelor cu apă. Antonovka novaya, Babushkino, șampania Ranet, Pobeditel etc. se păstrează cel mai bine în astfel de condiții.

Merele pot fi preparate sub formă de gem, jeleu, compoturi, marmeladă, bezele, pot fi murate sau înmuiate.

DULCE DE CINCI MINUTE DE LA MERE

Tăiați merele pregătite în bucăți de 1,5-2 cm și acoperiți cu zahăr. Lăsați-le timp de o oră, amestecând din când în când. Cand apare sucul, punem la foc mic si aducem la fiert, amestecand continuu energic pentru ca merele sa nu se arda. Așezați merele în borcane de sticlă pregătite și rulați capacele, depozitați oriunde.

Pentru 1 kg de mere decojite și decojite - 150-200 g de zahăr.

DULCE DE MERE COPTE

Merele se curata si se taie bucatele, se acopera cu zahar, se pun intr-o tava emailata si se dau la cuptorul nu foarte incins. Împachetați merele coapte în borcane de sticlă pregătite și rulați. Dulceata din mere dulci poate fi facuta fara zahar.

Pentru 1 kg de mere decojite și decojite - 100-150 g de zahăr.

DULCE DE JELEE DIN MERE (RETETA BULGARA)

Tăiați merele în opt bucăți și amestecați cu lămâile feliate (cu coajă și semințe), adăugați apă pentru a acoperi fructele și fierbeți până se înmoaie. Se strecoară sucul și se adaugă zahăr, se fierbe la foc mare până se îngroașă siropul (o picătură de sirop pe o farfurie nu trebuie să se întindă). Cu 2-3 minute înainte de a scoate jeleul de pe foc, se adaugă acid citric și, dacă se dorește, miezul unei nuci decojite și uscate. Sigilați borcanele cu celofan.

Pentru 2 kg de mere - 2 lămâi, pentru 1 litru de suc - 750 g zahăr, 1 linguriță acid citric, 50 g miez de nucă.

DULCE DE MERE PARADIS

Clătiți merele în apă rece, îndepărtați tulpinile, puneți într-un lighean de cupru sau un vas emailat, acoperiți cu zahăr granulat, adăugați apă și puneți la loc cald. A doua zi, fierbeți 1,5-2 ore la foc mic. Pentru a determina dacă dulceața este gata, puneți o picătură pe o farfurie și împărțiți-o în două părți. Dacă se îmbină încet, gemul are succes.

Pentru un pahar de mere - un pahar de zahăr și 2-2,5 linguri. linguri de apă.

COMPOT DIN MERE (METODA APETARATĂ)

Selectați mere mari, puternice, nedeteriorate, clătiți cu apă rece, tăiați în mai multe părți, îndepărtați tulpina și semințele. De asemenea, puteți curăța fructele, dar nu este necesar. Puneți cu grijă merele pregătite într-un recipient sterilizat, turnați sirop fierbinte (90-95°C) și sterilizați. Sterilizați borcanele cu o capacitate de 0,5 litri timp de 10 minute, borcanele de trei litri timp de 25 de minute. Trebuie avut în vedere faptul că mai multe fructe coapte trebuie sterilizate mai puțin, iar fructele mai puțin coapte trebuie sterilizate mai mult. Adăugați zahăr în sirop după gust.

COMPOT DE MERE

Turnați 3 litri de apă într-o cratiță și încălziți-o. Zahărul poate fi adăugat în apă în prealabil. În timp ce apa se încălzește până la fierbere, tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul. Când apa fierbe, luați merele fierte (aproximativ suficient pentru două-trei borcane) și, în funcție de soi, puneți-le în apă fierbinte sau (de exemplu, Antonovka) turnați imediat apă fierbinte peste ele. De îndată ce pielea fructelor devine gălbuie, trebuie să scoateți rapid merele din tigaie, de preferință cu o furculiță, și să le transferați imediat în borcane pregătite. Când toate merele sunt așezate, umpleți borcanele cu mere până la vârf cu apă clocotită. Rulați-le imediat cu capace și puneți-le cu susul în jos. Adăugați apă rece cu zahăr în tigaie, pregătiți o a doua porție de mere și așa mai departe.

JELEU DE MER

Tăiați merele și fierbeți-le în apă cu cuișoare până se înmoaie. Treceți amestecul printr-o sită. Se încălzește sosul de mere, se adaugă zahărul, pulpa de lămâie și sucul și se fierbe până se dizolvă complet. Gatiti totul la foc mare. Jeleul este gata când o picătură de sirop se întărește rapid pe o farfurie rece. Răciți jeleul și puneți-l în borcane sterile.

Pentru 600 g de piure - 400 g de zahăr. Pentru 1,5 kg de mere - 600 g de apă, 10-12 buc. cuișoare, suc și pulpă de 0,5 lămâie.

DULCE DE MERE

Se spală și se taie merele, se scot miezul și semințele, se pun într-o cratiță și se adaugă puțină apă. Se încălzește până se înmoaie și, cât sunt fierbinți, se pasează printr-o sită. Se amestecă piureul cu zahărul și se fierbe, amestecând tot timpul. Pentru ca gemul să fie dens, trebuie să adăugați cu 100-200 g zahăr mai puțin.Dulceata o puteți păstra în borcane de sticlă sau în cutii de lemn tapetate cu pergament. Dacă gemul s-a răcit, dacă nu o amesteci, se va forma o crustă groasă. Acesta va proteja produsul de deteriorare.

Pentru 1 kg de piure de mere - cel puțin 800 g de zahăr, iar dacă merele sunt acre, atunci mai mult.

DULCE DE MERE FARA ZAHAR

Tăiați merele bucăți, adăugați apă și fierbeți 10-15 minute, amestecând continuu, apoi frecați printr-o sită. Gatiti piureul rezultat pana se ingroasa bine, avand grija sa nu se arda. Apoi, caldă, se pune în borcane sterilizate și, închizând cu capace fierte, se pasteurizează borcanele de jumătate de litru la temperatura de 100°C timp de 15 minute, borcane de litri 20, borcane de trei litri 30 de minute.Dulceata de mere poate fi depozitat timp de un an.

Pentru 1 kg de mere - 200 g de apă.

PASTILĂ DE MER FĂRĂ ZAHĂR

Curățați merele de orice grad de coacere, tăiați felii, puneți într-o cratiță, adăugați puțină apă pe fund, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic, apoi răciți și frecați printr-o strecurătoare. Ungeți suprafața plăcii de bucătărie cu un strat foarte subțire de ulei vegetal și frecați-o bine cu un tampon de tifon uscat. Întindeți sosul de mere pe masă într-un strat uniform (nu mai mult de 0,8 mm - altfel va dura mult timp să se usuce) și puneți-l la soare sau la curent. In a doua zi, cand piureul se usuca putin, placa poate fi asezata in unghi.

După trei zile, scoateți marshmallow-ul uscat cu un cuțit și scoateți-l de pe tablă. Acest „șervețel cu mere” trebuie apoi atârnat pe o frânghie timp de 2 zile. Pentru păstrare pe termen lung, împăturiți marshmallows într-o stivă, stropiți-le ușor cu zahăr pudră, rulați-le strâns într-o rolă, puneți-le într-o pungă de plastic și puneți-le la frigider.

MERE ÎN JELLO

Se spală merele, se scot miezul cu sâmburi, se taie felii sau cercuri, se stropesc cu zahăr granulat și se amestecă bine, apoi se pun într-un singur strat pe o tavă și se dau la cuptorul preîncălzit (temperatura 250°C). Nu amestecați masa în timpul tratamentului termic. După fierbere, se transferă în borcane uscate, sterilizate și se rulează cu capace sterile.

ROLA DE MER

Tăiați merele felii, stropiți cu zahăr granulat și lăsați 2-3 ore într-o tigaie emailată cu fundul gros. Cand iese sucul din mere, pune cratita pe foc si incinge 20 de minute. Freca merele inca fierbinti printr-o sita si pune-le din nou la foc mic pentru a termina de gatit, fara a inchide capacul tigaii pentru ca umezeala sa se evapore mai bine. După 2-3 ore, când masa se desparte ușor de lingură, se toarnă pe folie unsă cu orice ulei și se lasă să se usuce 2-3 zile. Cu cât stratul de masă este mai gros, cu atât calitatea ruloului este mai mare. Scoateți masa uscată, subțire și elastică, din folie, stropiți cu zahăr granulat și rulați. Tăiați rulada finită în bucăți și puneți-le în cutii. Puteți păstra rulada la temperatura camerei timp de mulți ani - rulada nu își pierde calitatea.

Pentru 1 kg de mere - 300 g de zahăr.

MERELE ACPERATE CU ZAHAR

Selectați fructe coapte și sănătoase de mere dulci și acrișoare, clătiți, curățați (dacă fructele sunt fragede, atunci nu este nevoie să curățați), tăiați în felii de până la 2 cm grosime, tăind miezul, puneți în borcane, stropiți cu zahăr, se acopera cu capace de tabla si se sterilizeaza in apa clocotita.borcane de jumatate de litru in apa - 15 minute, borcane de litri - 20-25. După aceasta, rulați imediat capacele borcanelor.

Pentru un borcan de jumătate de litru - 200 g de zahăr (dacă fructele sunt acre, atunci până la 400 g), pentru un borcan de litru - până la 400 g.

MERE FĂRĂ ZAHĂR

Merele se curata de coaja si se taie felii, se pun in borcane de doi litri si litri. Așezați borcanul pe un prosop sau o cârpă de in, umpleți-l cu apă clocotită (fără zahăr) până la capăt și, acoperind-l cu un capac, lăsați timp de trei minute, apoi scurgeți apa și umpleți-l din nou cu apă clocotită. După ce repetați procedura de trei ori, rulați capacul borcanului.

Vă rugăm să rețineți: dacă există mai multe conserve, trebuie să vă ocupați de fiecare separat, fără a lăsa apa să se răcească.

MERE MARINATATE

Aceasta este o gustare sarata delicioasa. Iarna, este folosit ca garnitură pentru mâncăruri preparate din vânat, carne de pasăre, carne și legume. Marinadele sunt preparate din diverse fructe, legume și ciuperci.

Fructele și recipientele se prepară ca la compot. Se pun merele în borcane, se toarnă amestecul de marinată și se încălzește borcane de litri în apă clocotită timp de 5 minute și borcane de trei litri timp de 25-30 de minute, dar conținutul nu trebuie să fiarbă. După aceasta, sigilați borcanele pentru depozitare. Marinatele pasteurizate trebuie răcite imediat cu apă, astfel încât fructele să nu fie prea fierte sau înmuiate.

Pentru umplutura cu marinadă: pentru 1 litru de umplutură - 500 g apă fiartă rece, 200 g zahăr, 250 g oțet 9 la sută, sare după gust, 50 boabe de ienibahar, cuișoare, o bucată de scorțișoară.

Pentru fructele acre, zahărul se ia cu 120 g mai mult decât normal, iar din lichid se scad 120 g.

MERELE ÎMBIERATE

Soiurile acre și puternice sunt potrivite pentru înmuiere (doar nu moi și dulci). Puteți înmuia merele în butoaie mici din lemn pre-abur sau în borcane de sticlă cu o capacitate de 3 până la zece litri. Tapetați fundul butoiului cu paie proaspătă, spălate, opărite cu apă clocotită și paie de secară tocate mărunt. Dacă nu există paie, puteți folosi frunze de coacăze negre sau de cireș. Așezați fructele sănătoase, cu coajă curată, bine spălate, în rânduri, stratificandu-le cu paie sau frunze. Acoperiți totul cu frunze și umpleți cu saramură. Se pun merele înmuiate în saramură timp de 8-10 zile pentru fermentare (temperatura 22-25 °C).

De îndată ce spuma scade și bulele nu mai cresc, umpleți borcanele cu saramură și rulați. Butoaiele (sau borcanele) pot fi acoperite cu celofan înmuiat în vodcă sau alcool, astfel încât să se lipească strâns de margini, și legate cu sfoară. Depozitați merele înmuiate într-un loc ferit de lumina directă a soarelui, la o temperatură nu mai mare de 15°C și nu mai mică de 6°C.

Pentru saramură: pentru 10 litri de apă - 300 g zahăr granulat, 150 g sare și must de malț. Se prepară mustul astfel: se amestecă 100 g de malț în 1 litru de apă, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se lasă o zi, se strecoară și se toarnă în saramură.

Dacă nu există malț, puteți lua 100 g de făină de secară sau kvas uscat.

Dacă se dorește, o parte din zahăr granulat poate fi înlocuită cu miere în proporție de 120 g de miere în loc de 100 g de zahăr.

MERE TĂIATE ÎN PROPRIUL SUC

Pădurea acră și merele căzute se dau pe răzătoare cu găuri mari, se amestecă imediat cu zahărul, se pun în borcane de jumătate de litru, se acoperă cu capace fierte și se pune la sterilizare. Când este încălzit, zahărul din borcane se dizolvă și cantitatea de masă scade, așa că merele trebuie adăugate în „umerașe”.

Sterilizați borcanele la fierbere scăzută timp de 20 de minute, apoi sigilați-le și lăsați-le în aceeași apă până se răcește. Serviți mere tocate cu budinci, caserole cu brânză de vaci, clătite și clătite.

Pentru 1 kg de mere - 100 g de zahăr.

PUREE DE MER

Se pun merele bine spalate, taiate in jumatati sau sferturi fara miez sau tulpina, intr-o cratita cu putina apa turnata in fund, se fierbe incet la abur sub capac pana se inmoaie, apoi se freca printr-o sita si se da din nou la fiert. Se toarnă piureul finit în sticle bine spălate și fierte (se umple până la jumătate de gât) și se fierbe timp de 15-20 de minute într-o cratiță cu apă pe scânduri așezate transversal. Scoateți-le din apă, gudronați gâturile sticlelor, șters în prealabil cu un șervețel de hârtie, acoperiți cu un cerc de cârpă tare, fiert, călcat și umezit cu alcool, lipiți bine, legați cu sfoară și umpleți întregul cercul și marginile gatului cu gudron. Piureul este folosit pentru a prepara jeleu și sosuri pentru preparate dulci, din carne și slabe.

La gătit, la 1 kg de piure se pot adăuga 150-200 g de zahăr.

PUREE DE MER-DOVLEAC

Se fierb la abur merele acrișoare, tăiate în felii, și dovleacul, tăiat bucăți, într-un cuptor cu abur sau storcator timp de 10-15 minute până se înmoaie. Când este fierbinte, frecați printr-o strecurătoare sau sită, adăugați coaja sau zahăr după gust. Încălziți piureul în timp ce amestecați la 90°C și turnați-l fierbinte în borcane de jumătate de litru. Se pasteurizeaza 10-12 minute la 90°C.

1 kg mere, 1 kg dovleac, 1 lingurita coaja de lamaie sau portocala, zahar dupa gust.

RAS DE MER ÎN SLOVACĂ

Merele se curăță și se curăță de miez și se taie așchii pe răzătoare. Puneți imediat așchii în borcane și compactați-le. Adăugați zahăr în borcan. Sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 20 de minute, borcane de litri - 30 de minute. Chipsurile cu mere sunt folosite pentru plăcintele stratificate.

Puteți adăuga 50-100 g de zahăr într-un borcan de litru de chipsuri.

GĂTIRE RAPIDĂ DIN MERE

Pregătiți un sirop din suc de mere sau apă și zahăr, scufundați merele, tăiate felii, în el, fierbeți timp de 1-2 minute, apoi folosiți o lingură cu fantă sau o lingură cu găuri pentru a scoate merele din sirop și puneți-le într-un borcan opărit de trei litri. Umpleți golurile dintre mere cu sirop clocotit până la marginea de sus a borcanului, închideți cu un capac fiert și rulați. Merele își vor păstra aroma și sunt bune nu doar la plăcintă, ci și de la sine, cu lapte, smântână și smântână.

Pentru 2,5 kg de mere - 2 litri de suc de mere sau apă, 500 g de zahăr.

PREGĂTIRE PENTRU PĂCȚINTE DE MER

Veți avea nevoie de puțin zahăr, metoda de preparare este rapidă și simplă. Merele decojite se taie felii, se pun intr-o cratita, se adauga zahar, se pun la foc mic, se incalzesc la aproximativ 85°C, amestecand continuu, se lasa inca 5 minute si se pun in borcane sterile incinse, umplundu-le pana la refuz. Rulați imediat borcanele și întoarceți-le cu susul în jos. Masa de dulceață rezultată este foarte bună pentru plăcinte, clătite, clătite și doar pentru ceai.

Pentru 1 kg de mere - in functie de dulceata fructului, 100-200 g de zahar.

MARMELADĂ DE MERE

Se fierbe sosul de mere (vezi prepararea mai sus) cu singura diferență că pentru 1 kg de mere, mai bun decât Antonovka, trebuie să luați mai mult zahăr. Dupa aceasta se evapora piureul pana se ingroasa, amestecand tot timpul pentru a nu se arde. Pentru a verifica starea de pregătire a marmeladei, trebuie să întindeți amestecul într-un strat subțire pe o farfurie și să desenați o brazdă cu o lingură. Daca nu se inchide, marmelada este gata. Umpleți borcanele aburite și uscate cu marmeladă fierbinte. Când s-a răcit, pune pe el un cerc de celofan sau hârtie de pergament înmuiată în alcool.

Pentru 1 kg de mere - 500-600 g de zahăr.

MARMELADA DE MERE (LA CUPTOR)

Se spală merele, se scot miezul și semințele, se taie în bucăți mici, se amestecă cu zahăr granulat și se pun într-un strat gros pe o tavă de copt. Nu adăugați apă. Pune foaia de copt în cuptorul încins. După fierbere, reduceți temperatura cuptorului. Pentru a preveni arderea masei, amestecați-o periodic cu o lingură sau o spatulă și gătiți până când masa devine elastică și nu se lipește de lingură. Acest lucru durează de obicei 20 de minute după fierbere.

Se pune masa fiartă pe o foaie de folie sau pe o foaie de copt rece presărată cu zahăr granulat, se usucă la temperatura camerei, se stropește cu zahăr granulat și se păstrează în cutii obișnuite de carton cu bomboane într-un loc răcoros și uscat.

Pentru 1 kg de mere - 200 g de zahăr.

MERE USATE

Se spală merele, se scot miezul cu semințe, se taie felii sau cercuri, se presară zahăr, se amestecă, se pun într-o tavă emailată, se acoperă cu o cârpă curată, se pune presiune și se lasă să stea până se eliberează zeama. Scurgeți sucul rezultat, puneți feliile pe o tavă de copt și puneți la cuptor să se usuce. Cuptorul trebuie încălzit la 65°C. Transferați feliile de mere uscate în borcane uscate de sticlă sau pungi de in. Păstrați-le într-un loc uscat la temperatura camerei. Sucul de mere separat poate fi folosit pentru a prepara compoturi sau conservat după fierbere. În timp ce fierbe, turnați sucul în borcane și rulați capacele. Merele uscate pot fi servite cu ceai, folosite ca umplutură pentru plăcinte sau făcute în compot.

Pentru 1 kg de masă de mere - 100 g de zahăr.

MERE CANDIFICATE

Tăiați cu grijă 15 mere dulci de mărime medie în sferturi, îndepărtați semințele, lăsați miezul și umpleți-l cu bucăți de coajă uscată de portocală, puneți în sirop clocotit și fierbeți până când merele devin transparente și încep să se rumenească. Apoi, stropiți merele cu un amestec de zahăr, coajă de portocală zdrobită, scorțișoară zdrobită și cuișoare, gătiți din nou, răsturnați, fierbeți din nou până când aproape tot siropul a fiert.

Scoatem cate o bucata si stropim fiecare cu zahar, asezam repede pe o tava de copt acoperita cu paie si punem la cuptorul incins, dar fara caldura. Cand cuptorul s-a racit intoarce fructele confiate pe cealalta parte si repeta operatiunea. Puneți-le într-un borcan de sticlă, acoperiți-le cu un cerc de hârtie de pergament umezită cu alcool și sigilați-le cu celofan.

Pentru 15 mere - 500 ml apă, 400 g zahăr; pentru stropire - 2 cani de zahar granulat, coaja de portocala, scortisoara si cuisoare - dupa gust.

Bomboane cu mere

Merele se dau pe răzătoare, se adaugă zahăr și apă, se fierb până se formează un piure gros. Dupa ce il dam de pe foc, amestecam cu migdalele sau miezul de nuca uscate, curatate si tocate marunt, fructele confiate tocate marunt si coaja de portocala uscata si pudrata. Formați bile cu degetele umede, uscate, stropiți cu zahăr, puneți într-un borcan, acoperiți cu un cerc de hârtie de copt umezită cu alcool și sigilați cu celofan.

Pentru 1 kg de mere - 500 g zahăr, 50 g migdale (sau 100 g miez de nucă), 100 g fructe confiate, 1 linguriță pudră de coajă de portocală.

MERE ÎN SUC DE COACĂZE

Tăiați merele în jumătate sau în sferturi, curățați-le de coajă și miez. Scoateți coacăzele negre și roșii sau numai roșii din ciorchini, îndepărtați-le pe cele bolnave și necoapte, spălați bine și aburiți într-o cratiță sub capac cu puțină apă. Frecați amestecul fierbinte printr-o sită și umpleți borcanele până la jumătate. Apoi puneți merele în borcane astfel încât să fie complet scufundate în suc. Nivelul sucului trebuie să fie la 1-2 cm sub gât. Se pasteurizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25-30 de minute, borcane de litri și doi litri - 30-35 de minute.

BRÂNZĂ DE MER

Se spală merele, se taie bucăți, se pun pe fundul cratiței, se toarnă puțină apă, se pun la foc mic și se fierb până se îngroașă. Frecați masa finită printr-o sită, adăugați chimen, amestecați, puneți într-o cârpă groasă și curată și puneți sub presiune timp de trei zile. Se scoate apoi branza, se unge cu ulei vegetal si se ruleaza in seminte de chimen. A se păstra într-un loc răcoros. Brânza este ușor de consumat și este un produs ideal pentru alimentele pentru bebeluși și alimente dietetice; se păstrează bine.

Pentru 1 kg de masă - 1 lingură. lingura de chimen.

CONDIMENTE DE MER

Se spală merele, miezul, se toacă, se pun într-o cratiță, se adaugă puțină apă și se fierb, acoperite, până devin moi. Frecați masa fierbinte printr-o sită și răciți. Curățați usturoiul și tocați-l, amestecați-l cu sosul de mere, adăugați sare, muștar, ulei vegetal și amestecați. Puneți condimentele pregătite în borcane mici și puneți la frigider.

1 kg mere, 300 g usturoi, 1 lingura. lingură de muștar uscat, 100 g ulei vegetal, 5 g sare.

SOS DE MERE

Pune ceapa și merele decojite și tocate împreună cu stafidele și zahărul într-o cratiță mare, se toarnă 0,5 căni de apă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, amestecând des, până la consistența unui terci gros, se adaugă sare, cuișoare, piper , oțet și mai fierbeți încă 10-20 de minute. Puneți sosul în borcane și acoperiți cu folie.

1,5 kg de mere acre, 500 g ceapă, 5 linguri. linguri de stafide, 500 g zahăr, 1/2 linguriță de sare, cuișoare măcinate și piper negru pe vârful unui cuțit, 0,5 linguriță de ardei roșu măcinat, 1,5 căni de vin sau oțet de masă.

Oțet de mere

Se folosesc mere sau carouri prea coapte, precum și deșeurile rămase de la prepararea gemului, sucului și siropului. Clătiți bine fructele în trei ape, zdrobiți merele mici și suculente și tocați-le pe cele tari. Transferați amestecul într-un vas emailat cu fund larg, adăugați apă fierbinte (65-70°C) și adăugați zahăr. Apa trebuie să acopere masa de mere cu 3-4 cm.Puneți vasele într-un loc cald (18-22°C), dar nu la soare. Amestecați des pentru a preveni uscarea suprafeței. Este și mai bine să acoperiți masa cu un cerc de lemn și să puneți puțină presiune deasupra.

După două săptămâni, strecoară lichidul prin tifon împăturit în două-trei straturi și se toarnă în sticle mari sau borcane de trei-cinci litri pentru fermentare, fără a adăuga 5-7 cm deasupra.Păstrează lichidul în astfel de sticle sau borcane pentru încă o dată. doua saptamani. Se toarnă cu grijă oțetul finit, fără a amesteca, în sticle, fără a adăuga deasupra 3-4 cm.Se strecoară sedimentul printr-o cârpă groasă.

Sigilați sticlele cu dopuri fierte, iar pentru depozitare pe termen lung, turnați parafină deasupra dopurilor, depozitați la întuneric la o temperatură nu mai mică de 4 ° C și nu mai mare de 20. Puteți păstra sticlele cu oțet la lumină. , după ce le-am împachetat în hârtie închisă la culoare.

Pentru 1 kg de masă de mere - 50 g zahăr (pentru soiurile dulci), 100 g zahăr (pentru soiurile acre).

Rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri

Preparat după această rețetă, sosul de mere este parfumat și fraged și are o dulceață plăcută, naturală, cu note subtile de condimente și caramel.

Acest preparat este universal. Piureul de mere fără zahăr poate fi folosit ca umplutură pentru produse de copt, ca adaos la băuturi și, în primul rând, ca desert independent sănătos, ușor, dietetic și foarte gustos. Incearca-l!

Pentru a pregăti sosul de mere fără zahăr pentru iarnă, pregătiți ingredientele conform listei. Pentru a face piure fără zahăr, alege mere acre, mai acre decât dulci, crocante și suculente - un piure făcut din astfel de mere va avea cel mai strălucitor gust și este mai puțin pretențios în condițiile de păstrare.

Spălați merele și îndepărtați tulpinile și păstăile.După tăierea merelor, începeți imediat tratamentul termic (în acest fel nu vor avea timp să se întunece) sau le înmuiați în apă rece cu adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie sau acid citric. .

Tăiați merele în sferturi și coaceți la cuptor la 180 de grade până se înmoaie (aproximativ 30-40 de minute).

Sau tăiați în bucăți mari, adăugați puțină apă (puțin mai mult de un sfert sau jumătate de pahar), aduceți la fiert și fierbeți la foc mic timp de 10-20 de minute până se înmoaie.

Verificați starea de pregătire a merelor străpungând bucățile cu o furculiță. Dacă furculița se potrivește ușor și piesele sunt moi, este gata.

Îmi place să combin ambele tratamente cu mere. Merele înăbușite fac un piure aerat și suculent, iar adăugarea de mere coapte conferă gustului note ușoare de caramel.

Măcinați merele pregătite până la un piure. Puteți folosi un blender în acest scop, sau pentru a obține o textură și mai fină, frecați merele printr-o sită.

Dacă doriți, adăugați condimente la piureul finit după gust. Adaug putina scortisoara macinata.

Puneți piureul înapoi în tigaie. Amestecând constant, aduceți piureul de mere fără zahăr la fierbere.

Puneți sosul de mere fierbinte în borcane. Spălați bine borcanele în prealabil cu bicarbonat de sodiu și sterilizați-le în orice mod convenabil (aburit, cuptor sau microunde).

Acoperiți borcanele cu piesa de prelucrat cu capace și puneți-le într-o tigaie cu apă caldă. Aduceți apa la fiert și sterilizați borcanele timp de 20 de minute în apă clocotită.

Acoperiți apoi borcanele cu piure cu capace fierte, rulați-le și înfășurați-le până se răcesc complet.

Sosul de mere fără zahăr este gata pentru iarnă. Sa aveti o iarna delicioasa!