Taiteii udon traditionali japonezi facuti din faina de grau nu sunt doar cel mai popular fel de mancare japoneza dupa orez si "fast-food-ul national", ci si un fel de mancare consistent, care nu necesita indemanare speciala in gatit. ELLE le-a cerut bucătarilor să vorbească despre cum să facă udon. Cu legume, carne de vită și pui la alegere.

Cum să gătești carne de vită prăjită

Fumisawa Sushi de Chef Jun Kondo

Cum să gătești tăiței udon? De obicei, udonul în Japonia este servit fierbinte, cum ar fi o supă făcută cu bulion dashi (dashi), sos de soia, oțet mirin și ceapă verde. De asemenea, la o astfel de supă pot fi adăugate tempura, tofu, bețișoare de pește.

Bulionul și aditivii diferă în funcție de regiunea țării. De exemplu, în estul Japoniei se folosește un bulion maro închis preparat cu sos de soia închis, în timp ce în partea de vest a țării se folosește un sos ușor de soia.

Atât felurile calde, cât și cele reci sunt preparate din tăiței udon în Japonia. Aditivii pentru tăiței sunt selectați în funcție de sezon și trebuie echilibrați cu alte ingrediente. Nu există restricții la ingrediente, totul poate fi ales după gustul tău.

Există multe tipuri de feluri de mâncare calde cu udon, pot numi doar o mică parte. De exemplu, wakame udon cu alge marine wakame. Kake-udon sau su-udon - tăiței udon fierbinți în bulion, acoperiți cu ceapă verde. Kare udon sau curry udon este servit într-o supă de curry japoneză, care poate include și carne sau legume. Miso nikomi udon este un taitei foarte tari care se fierbe in bulion miso (dupa care vasul nu mai trebuie sarat, deoarece miso-ul in sine este destul de sarat) si iese parca putin gatit. Aici se adaugă și pui, legume, toate acestea se toarnă cu un ou crud. Nabeyaki-udon - tăiței gătiți împreună cu fructe de mare și legume, de exemplu, adesea serviți cu creveți, ou și ciuperci. Tsukimi udon este acoperit cu un ou poșat crud fiert în bulion. Yaki-udon - tăiței prăjiți în sos de soia.

Complexitate: Doar

Tip: Felul principal

Timp: 30 minute

Persoană: 1

Ingrediente

• Fidea - 200 g
• Carne de vită - 110 g
• Ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă
• Sos de soia - 1 lingura. linguriţă
• zahăr - 1 lingură. linguriţă
• Usturoi - 3 g
• Ceapa verde - 30 g
• Morcov - 70 g
• Dovlecel - 70 g
• Ciuperci Shiitake - 50 g
• Ceapa - 60 g
• Ceapa verde - 20 g
• susan - 1 g

Gătit

1. Fierbeți tăițeii până sunt gata.
2. Prăjiți bucățile de carne de vită tăiate subțiri într-o tigaie cu ulei de măsline și ceapă verde. Adăugați morcovii tăiați, dovlecelul, shiitake și ceapa - prăjiți totul împreună, dar nu până când sunt complet fierte. Apoi puneți carnea de vită cu legume pe o farfurie și adăugați tăiței prefierți în aceeași tigaie. Prăjiți tăițeii, amestecând tot timpul. Odată ce tăițeii sunt maro auriu, puneți carnea de vită și legumele, împreună cu sosul de soia, zahărul și usturoiul tocat mărunt, în tigaie.
3. Inainte de servire se orneaza cu seminte de susan si ceapa verde tocata.

Cum să gătești udon cu legume

Pavel Petukhov, bucătar la Nabi

„Pentru ca legumele să „prindă” puțin, dar să rămână crocante în interior, este necesar să gătiți numai la foc mare, să nu o reduceți în timpul gătirii și să agitați constant wok-ul.

Complexitate: Doar

Tip: Felul principal

Timp: 30 minute

Persoană: 2

Ingrediente

• Ulei vegetal - 30 ml
• Ulei de susan - 6 ml
• Sos de soia usor - 40 ml
• Sare - 4 g
• Pătrunjel - 4 g
• Morcov - 40 g
• Ceapa verde - 10 g
• Ou de pui - 2 buc
• Ceapa - 40 g
• Soia germinată procesată - 30 g
• Fidea Udon - 350 g

Gătit

1. Fierbeți tăițeii Udon cu mazăre verde în apă clocotită cu sare timp de 4 minute și amestecați cu sos de soia ușor.
2. Curatam legumele si le taiem marunt.
3. În mod tradițional, tăițeii udon cu legume sunt gătiți într-un wok, dar o tigaie cu pereți groși funcționează de minune! Încălzim bine wok-ul, turnăm uleiuri vegetale și de susan, acesta va da o aromă de nucă, iar semințele de susan vor adăuga condiment preparatului.
4. Prăjiți oul de pui și ceapa într-un wok la foc mare timp de 1-2 minute și lăsați deoparte pe o farfurie. Adăugați restul de legume în wok și căleți timp de 3 minute. La final, adăugați tăițeii cu mazăre în wok, fără a reduce focul, încălziți-l timp de 2 minute și scoateți-l de pe aragaz.
5. Puneți tăițeii terminați cu legume pe o farfurie, decorați cu pătrunjel și ceapă verde și serviți doar fierbinți.

Cum să gătești udon prăjit cu pui

Chicken Run, bucătarul Mark Statsenko

„Avem udon adus din Thailanda, tăiței albi, plinuți. O stropim literalmente cu apă clocotită. Un minut și ea este gata de muncă în continuare. Apoi trebuie doar să prăjiți ușor într-un wok.

Complexitate: Doar

Tip: Felul principal

Timp: 30 minute

Persoană: 1

Ingrediente

• tăiței udon - 0,080
• dovlecel decojit - 10 g
• ardei bulgaresc - 20 g
• ceapa rosie - 10 g
• ardei iute curat - 2 g
• rădăcină de ghimbir - 2 g
• usturoi proaspăt - 5 g
• ulei de susan - 2 g
• sos teriyaki - 1 lingura. linguriţă
• pulpe de pui dezosate - 1/2 buc (paie subtiri)
• susan - 2 g
• coriandru - 2 g
• ulei vegetal - 2 g
• sos de soia kikoman - 6 g
• salată verde iceberg - 30 g

Gătit

1. Se încălzește o tigaie wok la foc mare, se stropește cu ulei vegetal.
2. Aruncați legumele, gătiți 15 secunde, apoi adăugați pulpă de pui, gătiți 30 de secunde, adăugați sos de soia și teriyaki, adăugați tăiței udon, amestecați, gătiți 15 secunde, adăugați salată verde tocată, coriandru, ulei de susan, amestecați.
3. Se transferă într-un bol de servire, se ornează cu coriandru și semințe de susan.

Yaki udon este un udon tradițional japonez prăjit cu carne și legume, foarte asemănător cu un alt fel de mâncare japonez cu tăiței prăjiți numit yakisoba. Dar există o diferență semnificativă între ele. Udon yaki se face întotdeauna numai cu tăiței udon. Udon este un tăiței alb gros, moale și elastic, făcut din făină de grâu și apă. Udonul este foarte versatil, fiind folosit atât în ​​supe calde, cât și în preparate reci sau prăjite. Yakisoba, pe de altă parte, folosește chukamen, tăiței chinezești gălbui din făină de grâu și kansui (o soluție alcalină). Aceiași tăiței sunt folosiți pentru a face ramen.

Rețeta de yaki udon este bună pentru că poți folosi orice proteină și legume din frigider. ÎN Japonia ia cel mai adesea carne de porc. Dar puteți adăuga și pui, carne de vită sau fructe de mare (creveți sau calmar). Fidea Udon poate fi folosit fie congelat, fie uscat.

Yaki udon este un preparat de casă rapid și ușor pe care îl poți face pentru tine și familia ta cu ingrediente pe care probabil le ai deja în frigider.

Mai jos vă oferim o rețetă tradițională japoneză pentru yaki udon.

Ingrediente - Yaki Udon:

• Fidea udon uscată - 200 gr,
• burta de porc - 250 gr,
• ceapa - 1/2 buc.,
• morcovi - 1 buc.,
• varză chinezească - 2 frunze,
• ciuperci shiitake - 2 buc.,
• ceapa verde - 2 buc.,
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă,
• sos mensuyu - 3 linguri. linguri,
• sos de soia - 1 linguriță,
• piper negru măcinat - după gust.

Reteta - Yaki udon:

1. Gătiți tăițeii udon conform instrucțiunilor de pe ambalaj și puneți deoparte.
2. Tăiați carnea de porc în bucăți de aproximativ 2,5 cm grosime.
3. Tăiați ceapa și varza în bucăți. Tăiați morcovii fâșii.
4. Scoateți tulpina de pe ciupercile shiitake și tăiați capacul în felii subțiri.
5. Tăiați ceapa verde în bucăți de aproximativ 5 cm lungime.
6. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați bucățile de porc și prăjiți până când este gata.
7. Adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie.
8. Adăugați varza și morcovii, prăjiți până se înmoaie.
9. Adăugați ciupercile shiitake și ceapa verde. Se calesc pana cand legumele sunt usor ofilite.
10. Adăugați tăițeii udon și amestecați bine cu toate ingredientele.
11. Adăugați piper negru proaspăt măcinat, sos menzuyu, sos de soia. Amesteca totul.
12. Transferați yaki udonul într-un castron. Acoperiți cu ceapă verde, ghimbir murat și fulgi de macrou katsuo-bushi

Carte de reteta

Numele rețetei

Bucătărie japoneză, bucătărie japoneză

Bucătărie727

Cursuri secunde. Carne

Fidea udon uscată - 200 gr, burtă de porc - 250 gr, ceapă - 1/2 buc., morcov - 1 buc., varză chinezească - 2 frunze, ciuperci shiitake - 2 buc., ceapă verde - 2 buc., ulei vegetal - 1 lingura. lingură, sos mensu - 3 linguri. linguri, sos de soia - 1 lingurita, piper negru macinat - dupa gust.

Yaki udon este un fel de mâncare tradițional japonez. Numele preparatului reflectă esența și metoda de preparare a acestuia și se traduce prin „udon prăjit”.

Baza preparatului este taitei grosi udon de grau, de unde si denumirea. Taiteii sunt fierti si apoi prajiti rapid intr-o tigaie, absorbind aroma si aroma sosului picant si condimentelor in acest proces. Puteți adăuga orice ingrediente suplimentare la tăiței. Cel mai adesea, acestea sunt legume, carne, ciuperci, ierburi și fructe de mare.

În esență, yaki udon este o modalitate rapidă și ușoară de a pregăti prânzul sau cina cu orice aveți în frigider. Astăzi, îmi propun să gătesc o variantă ușoară a preparatului cu ciuperci și legume. Acest fel de mâncare este extrem de rapid de pregătit. De la începutul gătitului până la servirea preparatului la masă, puteți păstra în 15 minute! O versiune atât de simplă și sănătoasă de fast-food în chineză! Să începem?!

Pentru a pregăti yaki udon cu ciuperci și legume, pregătiți ingredientele conform listei.

Fierbeți tăițeii udon conform instrucțiunilor, până aproape sunt gata. De exemplu, dacă instrucțiunea sugerează fierberea udonului timp de 5 minute, gătiți timp de 3 și încă 2 minute, udonul va fi prăjit într-o tigaie cu legume și în acest proces va fi pregătit. Clătiți udonul cu apă rece pentru a opri procesul de gătire. Scurgeți apa și, după ce adăugați câteva picături de susan sau alt ulei gustos, amestecați bine.

Pregătiți legumele și ingredientele suplimentare în avans. Yaki udon este gata în câteva minute și nu mai rămâne timp pentru tocat legumele în acest proces.

Se toaca marunt ghimbirul, usturoiul, ceapa, ciupercile si varza. Rade morcovii. Adaug si o mana in plus de legume congelate.

Încinge bine tigaia la foc mare. Adăugați ceapa, morcovii și frunzele de varză. Se prăjește timp de 3-4 minute până când legumele sunt moi și ușor rumenite.

Adăugați ingredientele rămase - ghimbir și usturoi, ciuperci și legume congelate (dacă se utilizează). Amestecați și gătiți încă 2-3 minute, sau până când legumele sunt exact cantitatea potrivită de crocante și moi, după bunul plac.

Se amestecă ingredientele pentru sos. Compoziția poate fi variată, în funcție de gusturile tale și de ce sosuri ții de obicei acasă. Totul este simplu aici. Sos de soia - gust sărat, oțet de orez - acru, zahăr - dulce, a patra componentă la alegere - puteți adăuga condimente prin adăugarea de sos iute sau potențați gustul legumelor adăugând sos teriyaki, stridii sau orice alt sos la alegere .

Dacă nu vă plac notele acre din sos, nu excludeți complet oțetul de orez din compoziție, ci doar reduceți cantitatea acestuia. Se crede că oțetul nu numai că ajută organismul să absoarbă mai bine tăițeii de grâu, dar îi dezvăluie și gustul.

Adăugați udon în tigaia cu legume. Se amestecă și se prăjește timp de 1 minut.

Se toarnă sosul, se amestecă și se prăjește totul împreună încă 1 minut.

Ornează vasul cu un praf de ceapă verde. Puteți adăuga un praf de semințe de susan prăjite sau câteva picături de ulei de susan.

Yaki udon este gata! Poftă bună!

Master4ef

Taitei japonezi UDON facuti cu sau cu buchetele de grau (asemanatoare cu spaghetele moi).

Ingrediente:

• Muschiu de vita - 90 gr
• Fidea Udon (gata) - 160 gr
• Dovlecel - 30 gr
• Lucca decojită (penă) - 30 gr
• Ciuperci (felie) - 20 gr
• Ulei vegetal - 10 gr
• Sos de soia - 10 gr
• Ulei de susan - 2 gr
• Așchii de ton - 2 gr

Randament: 280 gr

Pregătiți produse: Tăiați carnea dezghețată (mușchiul de vită - nu mai mult de 5 cm în diametru, 0,5 cm grosime).

Gătiți tăițeii udon separat.

Reţetă:

Puneți bucățile de carne de vită într-o tigaie preîncălzită cu ulei, gătiți 1 minut pe fiecare parte (amestecând).

Yasai Yaki Udon taitei udon

Ingrediente:

• Fidea Udon (gata) - 160 gr
• Dovlecel - 30 gr
• Ceapa decojita (pene) - 30 gr
• Morcovi (paie plate) - 10 gr
• Ciuperci (felie) - 20 gr
• Ulei vegetal - 10 gr
• Hondashi (drojdie de pește) - 2 gr
• Sos de soia - 10 gr
• Ulei de susan - 2 gr
• Așchii de ton - 2 gr

Randament: 230 gr

Pregătiți produse: Tăiați ceapa albă cu o penă subțire de-a lungul liniei de creștere.

Tăiați dovlecelul în fâșii de cel mult 1 cm grosime.

Taiati felii subtiri de ciuperci.

Reţetă:

Puneți toate legumele într-o tigaie preîncălzită cu ulei și gătiți timp de 2-3 minute.

Apoi adăugați udonul preparat, sosul de soia și hondashi, gătiți amestecând timp de 1 minut.

Adăugați ulei de susan, amestecați și luați de pe foc.

Pune vasul finit în centrul farfuriei. Acoperiți cu o mână de așchii de ton.

Fidea Kaisen Yaki Udon udon

Ingrediente:

• Creveți 21/25 – 15 gr
• Sushi bar cu somon - 20 gr
• Bucătărie cu calmar - 20 gr
• scoici de mare - 20 gr
• Fidea Udon (gata) - 160 gr
• Dovlecel - 30 gr
• Ceapa decojita (pene) - 30 gr
• Morcovi (paie plate) - 10 gr
• Ciuperci (felie) - 20 gr
• Ulei vegetal - 10 gr
• Hondashi (drojdie de pește) - 2 gr
• Sos de soia - 10 gr
• Ulei de susan - 2 gr
• Așchii de ton - 2 gr

Randament: 270 gr

Pregătiți produse: Curățați creveții și tăiați-i în bucăți, tăiați somonul și fileul de scoici în cuburi (partea de 2 cm), fileul de calmar în fâșii de cel mult 1 cm grosime.

Înmuiați tăițeii Udon congelați în apă fierbinte timp de 30 de minute.

Tăiați ceapa albă cu o penă subțire de-a lungul liniei de creștere.

Tăiați dovlecelul în fâșii de cel mult 1 cm grosime.

Taiati felii subtiri de ciuperci.

Reţetă:

Pune fructele de mare într-o tigaie preîncălzită cu ulei, gătește timp de 1 minut, amestecând.

Adăugați toate legumele și gătiți timp de 2-3 minute.

Apoi adăugați udonul preparat, sosul de soia și hondashi, gătiți amestecând timp de 1 minut.

Adăugați ulei de susan, amestecați și luați de pe foc.

Pune vasul finit în centrul farfuriei. Acoperiți cu o mână de așchii de ton.