Adăugați prețul în baza de date

Un comentariu

Cidrul este o băutură cu suc de mere originară din Franța. În ceea ce privește caracteristicile gustative, este asemănător cu șampania, dar cidrul poate fi făcut acasă. Nu sunt necesare dispozitive speciale, iar un set de ingrediente este la îndemâna tuturor: mere, zahăr și drojdie.

Pregătirea merelor

Merele pentru cidru de casa pot fi luate de orice varietate: vara, toamna, iarna. Condiția principală este ca acestea să fie dulci și acrișoare.

În funcție de blocurile pe care le utilizați, cidrul finit poate varia de la verzui la auriu și are un gust uscat până la complet dulce. Dacă aveți doar mere dulci, atunci sucul din ele va trebui diluat în continuare cu apă și reduce cantitatea de zahăr.

Este foarte important să sortați merele, să le spălați. De asemenea, este necesar să îndepărtați toate zonele și tulpinile deteriorate. Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu un conținut ridicat de vitamine. Pe lângă prepararea merelor, trebuie să urmați întocmai instrucțiunile din rețetă.

reteta originala

Spălați merele selectate, curățați de la mijloc, tăiați felii și măcinați cu o combina sau mașina de tocat carne. Mutăm masa rezultată într-un castron adânc, turnăm deasupra zahăr în proporție de 15 g per kilogram de fructe.

Lăsăm rezultatul muncii noastre într-un loc cald timp de trei zile, acoperindu-l cu o cârpă subțire. Prajitura care a crescut pana la varf trebuie filtrata si stoarsa din pulpa, zeama ramasa se scurge intr-un borcan mare.

Se toarnă încă 300 g de zahăr granulat într-un recipient cu suc, se acoperă cu un capac și se lasă la fermentat timp de trei săptămâni. După această perioadă, vei avea o băutură care îi va surprinde pe toată lumea prin gustul și aroma ei.

Ingrediente speciale

Cidrul de casă poate fi făcut după o rețetă diferită folosind drojdie. Turnam merele macinate cu apa si lasam la fermentat doua saptamani, apoi decantam lichidul rezultat, il incalzim, adaugam drojdie si zahar.

Proporția ingredientelor este următoarea: 25 g de drojdie și cinci pahare de zahăr granulat la 4,5 litri de suc de mere cu apă. După adăugarea tuturor ingredientelor, amestecul trebuie lăsat într-o cameră caldă pentru fermentare.

Cidru de acasă poate fi făcut cu adaos de miere. Aroma rafinată a băuturii va adăuga un pic de pere uscate. Când cidrul finit este îmbuteliat, în fiecare dintre ele pot fi puse câteva stafide pentru un gust deosebit. Cidrul poate fi suplimentat cu puțină coajă de lămâie sau portocală. Cidrul de casă poate fi consumat rece sau cald. Cidrul cald este bun de completat cu scorțișoară sau cuișoare.

Video

Cidrul este o băutură răcoritoare cu conținut scăzut de alcool, care poate fi preparată cu ușurință acasă. Cel mai adesea se face din mere, dar uneori se folosesc pere, gutui sau alte fructe proaspete.

Originea băuturii

De multe secole, britanicii, francezii și spaniolii s-au certat despre care dintre ei a fost primul care a ghicit cum să pregătească o băutură delicioasă. Există multe legende asociate cu originea cidrului. Așadar, cineva crede că a apărut datorită lui Carol cel Mare, care s-a așezat odată pe un sac de mere putrede. Alții susțin că băutura a fost descoperită de marinari care au observat că sucul de fructe fermentat aduce multă bucurie și distracție.

Dar prima mențiune despre o băutură făcută din suc de mere fermentat se găsește la vechiul scriitor roman Pliniu. Perioada de glorie a popularității cidrului a venit în secolele VIII-IX, când europenii au devenit interesați de crearea livezilor de meri. În această perioadă a apărut schema de producție clasică, care a supraviețuit până în prezent aproape neschimbată.

Cidrul tradițional este o băutură care este făcută dintr-o varietate specială de mere fără adaos de drojdie sau pasteurizare. La gust, seamănă cu sucul de mere fermentat și, de asemenea, nu are o dulceață nefirească din cauza absenței zahărului din compoziție.

Cidru de mere. Reteta acasa

Din păcate, în țara noastră este aproape imposibil să găsești mere care sunt folosite pentru a face cidrul clasic. Prin urmare, experții recomandă utilizarea celor mai acide și fără gust fructe. Nu trebuie să fie cumpărate într-un magazin sau colectate în propria grădină. Va fi mai bine dacă folosiți mere coapte care cresc în parc sau în pădure. Se crede că, cu cât gustul fructului este mai rău, cu atât va fi mai gustoasă băutura viitoare. În continuare, vă vom oferi o rețetă simplă de cidru pe care o puteți implementa cu ușurință acasă.

Deci, folosind un storcator, preparați suc de mere și turnați-l într-un borcan. Instalați un sigiliu de apă sau folosiți o mănușă medicală (nu uitați să faceți o gaură pe unul dintre degete). După aceea, trebuie să trimiteți vasele într-un loc întunecat și răcoros. Temperatura camerei ar trebui să fie în jur de 20 de grade.

După o lună, folosiți un furtun pentru a scurge lichidul rezultat fără a atinge sedimentul. Închideți borcanul cu un capac și trimiteți-l la depozitare. De data aceasta temperatura ambientală nu trebuie să fie mai mare de 10 grade. Cand au trecut trei sau patru luni, cidrul poate fi imbuteliat, recipientul sigilat si pus la frigider. Aici băutura poate fi păstrată în siguranță timp de trei ani întregi.

Cidru de mere de casă

Cu această rețetă, poți prepara o băutură alcoolică delicioasă mult mai repede. Pentru el, veți avea nevoie de mere coapte de verde, roșu și galben. De obicei fructele nu sunt recomandate a fi spălate, dar dacă sunt foarte murdare, asigurați-vă că le clătiți sub jet de apă.

Tăiați fructele în sferturi, îndepărtați miezul și măcinați pulpa într-un robot de bucătărie. Transferați bucățile rezultate în borcane de trei litri (vasele trebuie umplute cu o treime). Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr (până la 100 de grame) și o mână de stafide în acest moment. Dacă întâlniți mere tari, turnați un litru de apă de izvor sau orice altă apă naturală în fiecare borcan.

Puneți mănuși de cauciuc pe gât, care ulterior vor servi ca indicator al fermentației. Nu uitați să faceți mici găuri în ele pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

Blankurile trebuie puse la căldură (de la 22 la 30 de grade) timp de cinci sau șapte zile. Puteți folosi un încălzitor dacă doriți, dar asigurați-vă că monitorizați temperatura cu un termometru.

Când mănușa este umflată, strecurați conținutul borcanelor cu pânză de brânză. Merele tocate trebuie stoarse și aruncate. Turnați lichidul în borcane curate și trimiteți semifabricatele la frigider pentru trei sau patru zile. În această perioadă, sedimentele ar trebui să se colecteze în partea de jos. Cu ajutorul unui furtun, turnați cidrul în sticle, având grijă să nu atingeți sedimentul. Asigurați-vă că umpleți feluri de mâncare noi până la gât, altfel băutura se va oxida și se va strica.

Cidrul de mere se pastreaza bine la frigider un an intreg. Serviți-l rece. Băutura se potrivește bine cu carne, fructe de mare și brânzeturi.

Cum să bei cidru

Nu este obișnuit să savurezi o băutură de mere sau să-i inhalezi aroma într-un mod special. Dar dacă ai preparat cidru după rețeta clasică, atunci încearcă să-l folosești după toate regulile.

Mai întâi, luați sticla în mână și ridicați-o deasupra capului. Turnați lichidul în pahar, astfel încât să se rupă de pereți și să zboare în direcții diferite. Astfel, puteți elibera dioxidul de carbon acumulat și puteți dezvălui gustul băuturii la maximum.

În al doilea rând, bea rapid cidrul în timp ce spumă. Va fi mai bine dacă umpleți o treime sau un sfert din pahar odată. În al treilea rând, serviți băutura rece la 12-14 grade. Această temperatură vă permite să arătați toate avantajele cidrului și să subliniați calitățile sale aromatice.

O tradiție interesantă se păstrează în unele regiuni din Franța și Spania. Se obișnuiește să turnați cidru în șase pahare deodată. Dacă intenționați să gustați o băutură în compania prietenilor, atunci puteți urma cu ușurință această regulă.

Cidru cu rom si condimente

Această băutură ușoară cu o aromă plăcută nu este preparată după rețeta clasică. Cu toate acestea, gustul excelent al acestui cidru merită atenție.

Ingrediente:

• suc de mere - un litru;
• nucșoară măcinată - o jumătate de linguriță;
• rom - 60 ml;
• scorțișoară - 20 de grame.

Cum să faci cidru delicios acasă? Vom descrie mai jos o rețetă simplă pentru o băutură cu mere.

Turnați sucul într-o cratiță și puneți-l la foc mediu. Cand lichidul da in clocot se toarna nucsoara rasa, se toarna romul si se pune scortisoara. Reduceți focul și fierbeți băutura timp de zece minute. Serviți-l fierbinte.

Cidru de pere si mere

O băutură carbogazoasă minunată, cu un gust plăcut de fructe și miere. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

• pere dulci - zece kilograme;
• mere dulci și acrișoare - zece kilograme;
• zahăr - 500 de grame (puteți face fără el);
• drojdie de vin (dacă folosești mere spălate) - două lingurițe.

Vom prepara astfel cidru de mere-pere.

Curata fructele din seminte, ruleaza pulpa printr-o masina de tocat carne si stoarce sucul din piureul rezultat. Turnați lichidul într-un borcan de sticlă, acoperiți-l cu tifon și lăsați-l în pace o zi. Dacă utilizați fructe procesate, adăugați drojdie sau niște struguri nespălați.

Când începe fermentația (apar bule la suprafață), îndepărtați cârpa și instalați un sigiliu de apă. Lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de una sau două săptămâni. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr și lăsați sucul la fermentat încă câteva zile.

Fără a deranja sedimentul, turnați cidrul în sticle. Nu uitați să turnați zahăr în vase în prealabil. Pentru un litru veți avea nevoie de o lingură de produs. Lăsați băutura la temperatura camerei încă două săptămâni. În acest timp, va fi saturat cu dioxid de carbon și va deveni carbonatat. După aceea, cidrul poate fi trimis la depozitare în cămară sau pivniță.

Băutură răcoritoare

Cidrul este un vin carbogazos usor, cu gust placut. Dar dacă din anumite motive nu bei alcool, poți pregăti o băutură după rețeta noastră. De data aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

• un litru de suc natural de mere;
• o portocală decojită;
• cinci batoane de scorțișoară;
• bucată de rădăcină de ghimbir tăiată mărunt;
• doi litri de apă spumante.

Pentru a face cidru de mere fără alcool, citiți următoarea rețetă.

Turnați sucul într-o cratiță, puneți felii de portocale, adăugați condimente. Aduceți amestecul la fierbere, apoi fierbeți-l la foc mic timp de o jumătate de oră. Se strecoară sucul parfumat printr-o strecurătoare și se scot condimentele. Puneți gheață în fundul paharelor înalte, apoi turnați apă minerală (se umple jumătate din volum) și amestecul răcit. Decorați cocktailul cu o felie de portocală și un baton de scorțișoară.

băutură de cidru

În serile reci de iarnă, se obișnuiește să se încălzească cu vin fiert. Dar vă invităm să schimbați tradițiile și să încercați cocktailul cald original.

Tăiați cubulețe un sfert de portocală decojită și două felii de mere. Curățați felia de ghimbir și tăiați felii. Se toarnă amestecul într-un pahar de bere înalt și se condimentează cu piper negru, scorțișoară și cuișoare. Turnați cidru de mere și apoi puneți băutura la microunde. Se încălzește timp de cinci sau șapte minute. În mod ideal, lichidul ar trebui să se încălzească până la 80 de grade.

Bea cidru încet, cu înghițituri mici. Ca aperitiv, puteți servi pâine prăjită sau sandvișuri cu toppingurile preferate.

Concluzie

Cidrul este o băutură foarte ușor de făcut. Asigurați-vă că încercați rețetele noastre. Vei fi convins ca vinul de casa are un gust excelent si o aroma placuta. Odată ce ați stăpânit modul tradițional de a găti, încercați să schimbați rețeta. Experimentați cu ingrediente și condimente. Utilizați miere, citrice și ghimbir. Drept urmare, de fiecare dată vei încânta prietenii și cunoștințele cu noi gusturi originale.

Cidru de mere - ce este? Este el dăunător? Cidru este un cidru Există o mulțime de mituri și concepții greșite despre acest produs, dar nu este atât de greu să le rezolvi.

Ce este cidrul?

Cidrul este o băutură de măr cu conținut scăzut de alcool, mai rar pere. Forța sa este de aproximativ 5-7 grade. Pentru cidru, se cultivă soiuri speciale de mere - dulci și acru, care conțin o cantitate mică de zahăr. Până în prezent, peste 45 sunt potrivite pentru fabricarea cidrului. Cel mai faimos și favorit dintre ei: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill și mulți alții.

Producerea acestei băuturi se bazează pe fermentarea sucului de mere fără adaos de drojdie. Pe baza soiurilor de fructe, cidrul se împarte în dulce, demidulce, uscat, demisec și tradițional. Băutura are o culoare aurie sau verzuie. Are un parfum de mere.

Din istoria cidrului

Încă nu se știe exact care țară a dat această băutură de mere întregii omeniri. Francezii, italienii și spaniolii sunt siguri că cidrul este produsul lor național. Există un număr mare de legende și mituri despre obținerea unei băuturi cu mere.

De exemplu, mulți îl asociază cu numele lui Carol cel Mare (secolele VIII-IX), care, conform legendei, s-a așezat accidental pe o pungă cu mere prea coapte și înmuiate, ceea ce a făcut ca acestea să fie zdrobite. Așa a apărut primul cidru. De asemenea, se crede că regele Arthur și navigatorul James Cook au luat la bordul navelor lor o soluție care seamănă foarte mult cu cidrul ca remediu pentru scorbut.

Majoritatea istoricilor încă mai cred că cidrul este băutura locuitorilor Scandinaviei. Celții erau siguri că a înzestrat o persoană cu frumusețe și sănătate și a fost eliberat de pe pământurile tinereții veșnice. Oamenii au crezut atât de mult în proprietățile vindecătoare ale acestei băuturi încât nu numai că au băut, ci și-au spălat corpul cu ea. Din secolul al XIV-lea, nou-născuții erau botezați în biserici în băutură de mere, crezând că este mult mai sănătoasă și mai curată decât apa. Respectul pentru cidru a venit în secolul al XIV-lea, în același timp în care John Wycliffe a scris The Cider Bible.

Odată cu crearea presei (secolul XIII) și începutul creșterii noilor tipuri de mere, producția de cidru a devenit mai modernă. Guillaume d "Ursus a scos la iveală noi soiuri de fructe de mere care aveau un gust mult mai acru și care conțineau mai mult tanin. Amestecarea diferitelor soiuri de mere a făcut posibilă și crearea unor noi soiuri de cidru. Datorită acestui eveniment, au început să fie mai atenți la el. În 1855, medicul personal al lui Carol al IX-lea a lansat un tratat care descrie proprietățile și caracteristicile medicinale ale cidrului, precum și metodele și tehnologiile de producere a acestuia.

Prima mențiune scrisă a acestei băuturi se vede în scrierile lui Pliniu. El a descris modul în care locuitorii văilor Nilului în secolele XIII-XV î.Hr. îi plăcea să bea o băutură obţinută în urma fermentaţiei merelor.

Dar, în cursul a numeroase războaie, cidrul și-a pierdut popularitatea, a fost distrus, dar în secolul al XVIII-lea și-a câștigat din nou popularitatea în Boemia.

Se crede că această băutură are o filozofie subtilă. Fără îndoială, cidrul este alcool, dar dacă este pregătit corespunzător, nu poate intoxica.

Rețetă pentru a face cidru acasă

Băutura cu mere poate fi preparată independent în bucătăria de acasă. Nu este dificil și accesibil tuturor. Deci, cidru de casă - ce este? Câte grade conține? Mai întâi trebuie să înțelegeți procesul de pregătire a acestuia.

1. În primul rând, trebuie să tăiați mărunt mere de diferite soiuri (sau să folosiți o combină pentru a le transforma în terci), înainte de aceasta, tăind miezurile și îndepărtați semințele. Este important ca fructele să fie curate, fără putrezire și înnegrire. Merele nu se recomandă spălarea, decât dacă, desigur, sunt foarte murdare, deoarece coaja conține bacterii care ajută la fermentație.
2. Vasul de fermentare trebuie clătit cu apă caldă și uscat. Umpleți vasul cu fructe cu o treime (este posibil puțin mai mult). Lăsați spațiu liber în recipient pentru formarea de spumă și dioxid de carbon.
3. Pentru fiecare kilogram de mere se adaugă 100-150 de grame de zahăr. Suspensia rezultată trebuie amestecată bine.
4. Apoi este necesar să bandați gâtul borcanului cu tifon și să lăsați recipientul într-un loc întunecat, uscat și cald timp de aproximativ 3-5 zile. Conținutul trebuie amestecat din când în când.
5. Când apare un miros înțepător, spumă și șuierat, puteți trece în siguranță la pasul următor în prepararea cidrului. Strângeți sucul din amestecul rezultat printr-o sită sau tifon curat și turnați într-un borcan (sau alt recipient convenabil). După aceea, trebuie să îl instalați pe vas, îl puteți trage și pe gât în ​​loc de un sigiliu de apă.
6. Cidru viitor trebuie să fermenteze 45-70 de zile într-un loc întunecat la o temperatură de 18-26 de grade. După timpul alocat, sedimentele vor începe să apară pe fundul borcanului, iar datorită mănușii, bulele vor rămâne în interiorul vasului. Băutura va începe să se ușureze vizibil.
7. În această etapă, este necesar să se filtreze din nou băutura de mere, de preferință prin mai multe straturi de tifon.
8. Ultimul pas implică turnarea cidrului în borcane sau sticle, închiderea ermetică sau rularea capacului. Acum rămâne doar să așteptăm. După aproximativ 3 luni, cidrul se va maturiza și va fi gata de băut.

Rezultatul ar trebui să fie culori parfumate. Dacă tehnologia de gătit a fost corectă, atunci cidrul de casă conține aproximativ 6-7 grade. Această băutură este foarte ușor de băut. Nu provoacă mahmureală. 100 ml de cidru conțin aproximativ 115-120 de kilocalorii.

Această rețetă de cidru este relevantă în Rusia, dar francezilor și britanicilor, de exemplu, le place să facă cidru fără a adăuga zahăr sau drojdie. Băutura se dovedește a fi naturală și este perfectă pentru cei care iubesc un gust acru.

Beneficiile cidrului

Mulți oameni cred că cidrul este bere. Dar de îndată ce o persoană încearcă o băutură de mere bine pregătită, părerea sa se va schimba dramatic. El va putea răspunde la întrebarea cidului - ce fel de băutură este.

Din cele mai vechi timpuri, conform surselor scrise, oamenii foloseau cidrul ca leac pentru scorbut și gută. Astăzi, medicii mai cred că această băutură gustoasă cu moderație este foarte utilă oamenilor. Ajută la a face față bolilor de stomac, îndepărtează pietrele de la rinichi, ajută la pierderea în greutate, încetinește semnificativ procesul de îmbătrânire, elimină substanțele toxice din organism, ceea ce este foarte util pentru digestie și normalizarea metabolismului și presiunii, crește apetitul.

Spa-urile de astăzi folosesc și cidru, făcând băi pe baza acestuia. Și clienții văd imediat rezultatul: pielea devine mult mai moale, catifelată, mai delicată, ridurile complet „tinere” sunt complet netezite. Nu este aceasta fericire pentru femei!

Contraindicații și daune ale cidrului

Cidrul este o băutură care conține alcool. Utilizarea lui în cantități mari va fi dăunătoare sănătății.

Ca toate băuturile alcoolice, cidrul nu este recomandat mamelor însărcinate, femeilor care alăptează și persoanelor cu hepatită, pancreatită, ulcer intestinal sau stomacal. Pentru astfel de pacienți, medicii recomandă limitarea utilizării cidrului sau abandonarea lui totală, deoarece în aceste boli această băutură de mere poate duce la o sănătate precară. Dacă îl încerci pentru prima dată, fii atent. În acest caz, nu trebuie să îl utilizați în cantități mari, deoarece poate apărea intoleranță individuală la componentele care compun băutura.

Cum să bei cidru

Adevărații gurmanzi cred că cidrul, ca orice băutură alcoolică, are propria sa tehnologie de utilizare corectă, pe care trebuie să o cunoști pentru a gusta întregul buchet și a simți aroma.

Mulți numesc cidrul băutură spumoasă, dar dacă îl turnați într-un pahar, nu va fi spumă, deoarece se topește instantaneu. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să-l turnați conform regulilor.

În primul rând, trebuie să ridicați sticla cu băutura cât mai sus posibil deasupra paharului (1 metru este distanța ideală). Este necesar să turnați astfel încât jetul de băutură să se spargă de pereții paharului. Ca urmare, cidrul va începe să facă spumă și în acest moment trebuie să aveți timp să-l beți înainte ca spuma să dispară. Mulți sfătuiesc să beți băutura dintr-o înghițitură.

În al doilea rând, pentru a simți toate notele de aromă de mere, experții recomandă să bei cidru răcit fără greș.

În al treilea rând, se recomandă să nu-l bei până la capăt, deoarece pe fund rămâne un mic sediment.

Cum se servește băutura de cidru

Paharele de cidru sunt complet diferite. De exemplu, în Anglia și Germania, paharele de vin obișnuite sunt folosite pentru o băutură de mere.În Franța, paharele de vin sunt preferate. În Normandia și Bretania, considerată locul de naștere al cidrului, bolurile din ceramică sunt folosite pentru această băutură revigorantă.

Ce este mai bine de folosit ca gustare?

Adevărații gurmanzi aleg gustări speciale pentru fiecare tip de cidru. De exemplu, peștele, iepurele și carnea de pasăre și carnea de vită sunt potrivite pentru un soi uscat. Cidrul tradițional își dezvăluie bine gustul în combinație cu brânză, carne de vânat. În Normandia, cidrul este savurat cu fructe de mare proaspete. Dar un lucru este sigur: fructele sunt perfecte pentru cidru.

Cum să alegi cidrul de înaltă calitate într-un magazin

Citind eticheta, puteți înțelege imediat dacă este un cidru bun. O băutură de mere bine făcută nu trebuie să conțină drojdie, arome și coloranți. În niciun caz nu trebuie să fie dulce și să conțină gusturi străine, necaracteristice pentru un măr.

Vara, de regulă, există întotdeauna o recoltă mare de mere, piețele și magazinele sunt literalmente pline cu o cantitate imensă din aceste fructe delicioase. Da, și mulți rezidenți de vară se întreabă uneori ce să facă cu atâtea fructe. Dar din ele puteți face un excelent cidru cu un conținut scăzut de alcool, cu o aromă bogată de mere și o aromă plăcută.

Cidrul a fost inventat pentru prima dată în Franța, iar prin gust și aspect, seamănă puțin cu vinul spumant, precum șampania. A face cidrul de mere acasă nu necesită mult timp, este foarte simplu de făcut, principalul lucru este să ai la dispoziție cantitatea potrivită de mere și zahăr.

În funcție de rețeta și tipul de fructe pe care îl preferați, băutura se poate dovedi a fi de diferite culori, de la auriu la verde pal, iar gustul va varia de la dulce la uscat. Puterea cidrului nu depășește, de obicei, opt grade și aproape tuturor le vor plăcea notele sale aromatice. O astfel de băutură revigorantă nu va aduce rău sănătății și o puteți bea cât doriți, deoarece este făcută numai din produse naturale, ceea ce înseamnă că aduce beneficii organismului și chiar „aruncă” vitamine în el.

Cidrul de mere este împărțit în trei clase: dulce, uscat și tradițional și are patru palete de arome: dulce, amar, demidulce și dulce-amar. Totul depinde de ce reteta alegi, simpla sau mai laborioasa, pentru ca poti face cidru nu doar din mere, ci si din suc. Nu cu mult timp în urmă, era considerată o băutură a plebeilor, dar de-a lungul timpului, gustul cidrului a fost apreciat în toată lumea. Până în prezent, mulți iubitori de băuturi ușoare au început să facă această băutură acasă pentru vacanțele în familie.

Cum să alegi și să prepari fructele pentru cidru

Absolut orice rețetă necesită o selecție competentă de mere și o pregătire adecvată a acestora. Luați în considerare faptul că fructele nu au fost prea acre sau, dimpotrivă, prea dulci, deoarece această băutură nu va face decât să dăuneze băuturii și nu veți obține gradele necesare. De asemenea, nu este recomandat să folosiți fructe necoapte, supracoapte și, desigur, stricate, cel mai bine este să faceți cidru de casă din soiuri târzii de mere, deoarece astfel de fructe conțin mai multe extractive și taninuri.

Adică din astfel de fructe băutura se dovedește a fi mai gustoasă, cu o aromă mai pronunțată. Prin urmare, merele trebuie mai întâi luate în considerare cu atenție și, dacă există cel puțin un indiciu de vierme, aruncați imediat un astfel de fruct. De asemenea, nu ar trebui să dea semne de impact, ceea ce înseamnă că fructele căzute la pământ nu sunt bune, trebuie scoase din pom pentru cidru.

Și o altă nuanță importantă: nu poți folosi mai multe soiuri, chiar două. Soiul ar trebui să fie exclusiv unul, doar în acest fel veți obține un gust pronunțat și curat de cidru de mere de casă.

În plus, rețeta nu necesită în niciun caz spălarea fructelor, ci pur și simplu ștergeți fiecare dintre ele cu o cârpă moale. Acest lucru este necesar pentru a nu spăla drojdia naturală, sălbatică, care este de mare beneficiu - datorită acestei drojdii va avea loc procesul de fermentație. Dacă spălați mere, veți provoca un rău semnificativ viitorului cidru.

Rețetă ușoară de cidru de casă

Această rețetă este pentru cei care doresc să facă acasă un cidru clasic obișnuit și să obțină o băutură gustoasă, aromată, cu un strop de miere și o cantitate mică de putere. Ca ingrediente veți avea nevoie de 5 kg de mere și 750 de grame de zahăr granulat. Mai mult, cu cât fructele devin mai suculente, cu atât vei obține mai mult cidru.

Dacă aveți dorința de a diversifica gustul băuturii, puteți adăuga la ea putina scortisoara, anason stelat, stafide sau lamaie , nu va face niciun rău. Puterea depinde de cantitatea de zahăr, această rețetă ne oferă o medie pentru a obține tradiționalele șapte până la opt grade. Și nu uitați că cutiile de băutură trebuie spălate, sterilizate și uscate.

Se bea cidru racit, se toarna intr-un pahar la o distanta considerabila. Acest lucru se face pentru a elibera dioxid de carbon. Băutura nu se bea până la sfârșit, deoarece în fund rămâne un mic sediment. Este mai bine să-l depozitați în pivniță, în cazuri extreme - în cămară, dar este recomandabil să nu întârziați termenul de valabilitate și să beți băutura în termen de șase luni. Are gust de șampanie cu mere.

reteta de cidru de mere de casa

Dacă nu aveți ocazia să faceți cidru din fructe naturale, atunci vă aducem în atenție o rețetă conform căreia puteți pregăti cu ușurință această băutură parfumată acasă, folosind suc în loc de fructe.

Este foarte ușor de făcut, tot ce ai nevoie este trei litri de suc natural nediluat, două linguri de suc de zahăr granulat și 50 grame drojdie de vin. Sunt necesare din cauza absenței drojdiei sălbatice, care este prezentă pe coaja mărului. Și din moment ce utilizați suc, drojdia este necesară pentru fermentare. Puteti adauga si coaja de lamaie dupa gust.

• Mai întâi trebuie să pregătiți starterul. Cum să o facă? Într-o jumătate de pahar de apă purificată se diluează drojdia de vin cu două linguri de zahăr granulat.
• Se amestecă și se lasă timp de o oră până începe procesul de fermentare.
• Se toarnă trei litri de suc de mere într-un borcan uscat și se adaugă aluatul finit.
• Instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns.
• Imediat ce mănușa cade, băutura trebuie scursă cu grijă de drojdie.
• Pasul final: strecurați cidrul prin pânză și sigilați ermetic recipientul.

Cantitatea de zahar poate fi variata in functie de gust. Dacă adăugați mai mult, nu va fi nici un rău, doar băutura se va dovedi mai puternică și mai dulce. Beneficiul acestui cidru este că reține toate vitaminele și nutrienții. Băutura se dovedește a fi spumante și efervescentă, este perfectă pentru o sărbătoare festivă și potolește bine setea. Ar trebui păstrat la frigider, dar nu pentru mult timp, altfel gustul va semăna cu oțetul.

Rețetă video pentru a face cidru din suc

reteta de cidru de mere de casa

Dacă doriți să înnobilați un cidru obișnuit cu gust de miere, atunci puteți face o băutură spumante cu miere de mere. Câte ingrediente va necesita acest lucru? În primul rând, este, desigur, mere și miere. Trebuie sa ia 8 kg de fructe, 1,5 kg de miere naturală vâscoasă și 6 litri de apă . Orice fruct va face - principalul lucru este că sunt în stare excelentă. Dacă doriți, puteți adăuga și pere, faceți-o „jumătate și jumătate” cu mere, acest lucru vă va beneficia nu mai puțin.

1. Tăiați fructele în sferturi și puneți-le într-o pungă de in.
2. Legați strâns țesătura, puneți-o într-o tavă emailată, acoperiți cu un cerc de lemn cu o plasă și apăsați cu o încărcătură. O găleată cu apă este potrivită ca încărcătură.
3. Se dizolvă mierea în apă fiartă și se adaugă în tigaie, acoperind blatul cu tifon.
4. Scoateți băutura într-un loc răcoros timp de cinci săptămâni pentru fermentare.
5. Apoi scurgeți lichidul într-un recipient curat și turnați din nou pulpa cu sirop de miere.
6. Repetați această procedură din nou, turnând băutura în diferite feluri de mâncare.
7. După a treia oară, se amestecă toate cele trei ciduri și se lasă în pace nouă luni.
8. În etapa finală, turnați băutura în sticle și astupați ermetic.
9. Se mai lasa la copt la loc rece inca o luna.

Această metodă poate fi puțin laborioasă și va trebui să faci o mulțime de mișcări, dar rezultatul va fi foarte impresionant. Veți deveni proprietarul unei băuturi uimitor de gustoase și sănătoase, fără a dăuna sănătății, cu o aromă de măr-miere.

Cidru de mere de casă cu fructe uscate

Pentru a face o băutură excelentă de mere, nu este necesar să folosiți fructe proaspete sau suc natural. Ele pot fi înlocuite cu fructe uscate. Singura condiție este ca fructele uscate să fie fără miez, semințe și coajă. Metoda de preparare a cidrului este extrem de simplă și ușoară.

Puneți fructele uscate într-un vas curat (de preferință un pahar, o sticlă mare sau un borcan), turnați apă purificată. Pentru un kilogram de fructe uscate este nevoie de zece litri de apă. Nu este necesar să închideți capacul, doar acoperiți cu tifon și puneți la loc răcoros timp de cinci zile până începe procesul de fermentație.

Și numai după ce băutura a fermentat, recipientul trebuie să fie astupat, lăsat la fermentat timp de o lună. Este recomandat să aruncați o mână de stafide în castron înainte de aceasta, gustul băuturii se va îmbunătăți doar de aici. După perioada necesară, cidrul este îmbuteliat și scos pentru depozitare la subsol.

Cidrul este considerat o rudă apropiată a oțetului de mere și o expresie clasică a gastronomiei occidentale. În ultimii zece ani, băutura a trecut printr-o cale rapidă de dezvoltare și transformare. Chiar și nutriționiștii care sunt sceptici față de alcool au numit cidrul un catalizator pentru aciditatea potrivită și cea mai utilă băutură vesel.

În CSI, cidrul a apărut relativ recent, dar a cucerit rapid spațiul comercial și a primit dragostea oamenilor. Principalul avantaj al băuturii este ușurința și gustul dulce-acrișor, cu care se împletesc cu succes. Cidrul este potrivit atât pentru utilizare independentă, cât și pentru gătit, iar gustul acestuia se poate modifica în funcție de temperatura lichidului.

Ce este o băutură, cum să faci cidru de casă și ce trebuie să știi despre piața modernă a alcoolului?

Caracteristicile generale ale produsului

Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool. Se obține prin fermentarea sucului de fructe. Utilizarea este considerată tradițională, dar piața alcoolului oferă băuturi spirtoase de pere, afine, zmeură, grepfrut și chiar băuturi spirtoase de mentă sau lavandă. Unele rețete prevăd fermentarea naturală a lichidelor, altele - cu ajutorul unor cultivate speciale.

Caracteristici de producție

Pentru prepararea băuturii se folosesc cel mai des soiuri special cultivate. Merele obișnuite pe care le vedem pe rafturile magazinelor și le mâncăm nu sunt tocmai potrivite pentru producția industrială. De ce? Conțin concentrația minimă.

Taninurile sunt compuși fenolici de origine vegetală care conțin o abundență de grupări hidroxil. Au proprietăți tannice și un gust astringent specific. Taninurile sunt responsabile pentru nuanța bogată de caramel a băuturii, notele acre și un retrogust plăcut.

Unii producători încă mai folosesc mere de masă sau de desert pentru cidru. În acest caz, gustul, culoarea, structura și postgustul vor fi mai puțin pronunțate. De obicei, la astfel de băuturi se adaugă o serie de alte ingrediente (atât naturale, cât și chimice) pentru a compensa caracteristicile lipsă.

Producătorii împart merele de cidru în 4 categorii în funcție de concentrația de taninuri și acid:

• dulce (puțin tanin și acid);
• acru (puțin tanin, mult acid);
• amar-acrișor (mult tanin, puțin acid);
• amar-acrișor (mult tanin și acid).

Cel mai bun cidru provine dintr-o combinație a tuturor soiurilor de mere, dar un anumit soi poate fi folosit pentru a obține o paletă de arome dulce/amare/acrișoară/tartă.

Important: Nu folosiți o recoltă de fructe proaspete pentru o băutură. Ele trebuie să se întindă cel puțin 1 săptămână înainte de utilizare. Merele sunt decojite, trimise sub presiune, sucul este stors din ele și trimis la fermentare. După aceea, lichidul este îmbuteliat și livrat la punctele de vânzare.

În timpul preparării, băutura trece prin 2 etape diferite de fermentație. Primul pas este adăugarea artificială de drojdie. Împreună cu drojdia care se găsește inițial pe coaja mărului, fructul este supus fermentației. Unii cultivatori renunță la ingrediente artificiale și așteaptă ca merele să fermenteze singure. În timpul primei fermentații, se formează și componenta alcoolică a băuturii - se oprește în etanol. A doua fermentație are loc deja în suc. Bacteriile naturale reglează procesul de transformare în și dioxid de carbon.

În multe țări, statul monitorizează îndeaproape producția industrială de băuturi alcoolice. De exemplu, în Marea Britanie, la nivel legislativ, doza minimă de suc de mere, care ar trebui să fie în cidru, este de 50% sau mai mult. Dacă această cerință nu este îndeplinită, părțile pur și simplu nu intră pe ghișeu și sunt eliminate.

Puterea băuturii finite variază în mod tradițional de la 1 la 8%. Deoarece dulceața cidrului este împărțită în mai multe categorii de la uscat la dulce. Există și o gradație specifică de nuanțe. Culoarea cidrului depinde de componentele sale componente și poate transmite întreaga paletă de nuanțe cunoscute. Cu un grad scăzut de filtrare, lichidul poate apărea tulbure și poate forma un precipitat - acest lucru nu indică o calitate slabă, ci caracteristici de producție.

Pe piața modernă de alcool, cidrul carbogazos sau de șampanie deține poziția de lider. Forța sa variază de la 5 la 8%. Gustul și structura băuturii sunt foarte asemănătoare. Singura diferență este varietatea de arome și combinații de fructe.

Referință istorică

Există multe teorii despre originea băuturii cu mere. Unul dintre ei îl menționează pe Carol cel Mare – regele francilor (VIII-IX). Legenda spune că Karl s-a așezat accidental pe o pungă de mere prea coapte. Fructele au fost zdrobite sub greutatea riglei, dar lichidul rezultat a devenit impulsul pentru inventarea cidrului. Dar Pliniu, un scriitor roman antic, a menționat și proprietățile și popularitatea băuturii. Anii lucrării sale cad în anul 60-79 d.Hr., ceea ce face ca versiunea cu Carol cel Mare să nu fie altceva decât o ficțiune.

În Evul Mediu, cidrul a devenit băutura națională a bascilor. Aceștia sunt oamenii care au locuit ținuturile bascilor din sud-vestul Franței și nordul Spaniei. În 1189, au fost aprobate condiționat regulile pentru cultivarea merelor, prepararea, curățarea și fermentarea acestora pentru a crea o băutură alcoolică.

Fapt. Primul stat care a reglementat producția de cidru de mere a fost Regatul Navarrei. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, băutura a devenit cea mai populară din regat, iar în ceea ce privește producția a depășit semnificativ. În timpul domniei lui Ludovic al XII-lea, un nobil Navar Guyon Dursue a transferat tehnologia de producție în Normandia și a contribuit la răspândirea băuturii cu mere.

În trecut, pentru extragerea sucului se folosea un concasor special tras de cai și o presă de cidru. Presa era o cuvă imensă pentru scurgerea lichidului, o cutie specială pentru fructe și greutăți. Un design similar poate fi realizat independent de materiale improvizate.

Băutura tradițională era considerată sezonieră și era caracterizată printr-o perioadă de valabilitate minimă. A fost pregătit și băut toamna - în același timp au fost organizate festivaluri de cidru de amploare, care au supraviețuit până în zilele noastre. În unele provincii franceze ale secolului al XIX-lea, băutura a devenit mai populară decât semnul distinctiv al Franței. Dar după secolul al XX-lea, cidrul de mere încă a lăsat locul berii. Acest lucru s-a datorat duratei minime de valabilitate a băuturii și a sezonului acesteia.

Caracteristicile geografice ale producției

Se crede că cidurile de cea mai bună calitate sunt produse în nordul Franței, și anume în Normandia și Bretania. Cidru de Normandia este folosit nu numai ca băutură independentă, ci și ca materie primă pentru. Calvados este un brandy pe bază de cidru de mere sau pere. Cidrul este distilat, insistat, combinat cu componente suplimentare și se obține Calvados cu o tărie de 40%.

În Hesse și în valea mijlocie a Rinului se produce un cidru de mere acru, ușor acru, pe care localnicii îl numesc vin de mere (Apfelwein). La Frankfurt, la începutul toamnei, se ține în mod tradițional festivalul cidrului, Apfelweinfest.

Țara Bascilor și Asturias (comunitățile autonome din nordul Spaniei) se consideră locul de naștere al băuturii. Servirea tradițională de cidru în aceste zone arată astfel: lichidul este turnat dintr-o sticlă de la o înălțime de 60-80 de centimetri direct într-un pahar special.

Fapt: Cel mai mare nivel de consum de cidru pe cap de locuitor este înregistrat în partea de vest a Angliei.

În Europa de Est, băutura nu a primit o aprobare și o popularitate atât de colosală. De exemplu, în Polonia, cidrul ocupă doar 1% din piața alcoolului, iar în fostele republici sovietice, vânzarea și producția industrială a băuturii a fost lansată abia în perioada post-sovietică. În America de Nord, cidrul nici măcar nu este clasificat ca alcool. Acolo este considerat una dintre soiurile de suc concentrat de mere.

Proprietăți utile ale produsului

Cidrul a luat partea leului din beneficiile ingredientului său principal - mărul. Băutura cu cea mai pură și organică compoziție are un set bogat de vitamine/minerale care contribuie la:

• vasodilatație și armonizarea presiunii;
• activarea tractului gastrointestinal, accelerarea proceselor metabolice și creșterea gradului de digestibilitate a produselor alimentare;
• reducerea riscului de a dezvolta depresie și probleme grave de sănătate psiho-emoțională;
• creșterea salivației și creșterea apetitului;
• blochează radicalii liberi și protejează organismul de îmbătrânirea timpurie;
• accelerarea metabolismului lipidelor;
• îndepărtarea rapidă și eficientă a toxinelor, curățând organismul.

Proprietățile benefice ale băuturii depind de varietatea de mere pe baza cărora a fost preparată. De asemenea, trebuie să acordați atenție compoziției. Cu cât este mai scurt, cu atât este mai bun produsul în mâinile tale. Evitați să beți băuturi cu zahăr suplimentar și conservanți - mai bine găsiți un producător responsabil sau faceți-vă propriul cidru.

Cidrul este o băutură pură din punct de vedere organic, prin urmare, nu conține componente dăunătoare și periculoase (aditivi chimici, agenți cancerigeni, toxine). Alături de un conținut relativ scăzut de calorii (40-47 kcal la 100 ml de produs), cidrul este bogat în carbohidrați, deoarece conține zahăr adăugat în timpul procesului de producție. Conținutul de zahăr nu depășește norma și nu reprezintă un pericol pentru organism.

reteta de cidru de mere de casa

Aceasta este o rețetă de băutură autentică care folosește doar suc de mere - nu este nevoie de drojdie sau zahăr. Dacă doriți să diversificați gustul și să adăugați câteva accente suplimentare, adăugați condimente înainte de fermentare. Gustul băuturii finite depinde în principal de varietatea de mere selectată. Dintre cele mai comune soiuri, Antonovka este perfectă.

Important: nu spălați bine merele cu săpun înainte de fermentare. Drojdia naturală ar trebui să rămână în coajă, iar componentele chimice ale săpunului o vor distruge.

Tot ce ai nevoie pentru a face cidru sunt mere. Puteți varia singur suma în funcție de nevoile personale.

Inventar necesar:

• storcator;
• un recipient masiv pentru fermentare (cel mai bine este să folosiți metal sau sticlă);
• recipient sigilat pentru depozitarea lichidului;
• manusi din latex.

Durata totală a fermentației este de 20 de zile. Cum să înțelegeți că fermentația s-a încheiat și cidrul este gata de băut? Acest lucru poate fi înțeles prin mănușa de cauciuc care va acoperi recipientul pentru cidru - ar trebui să cadă. Lichidul finit poate fi filtrat suplimentar prin tifon sau un prosop de vafe de bumbac.

Tehnologia de gătit

Clătiți merele sub jet de apă, tăiați în felii aleatorii și îndepărtați cozile de cal/miezurile dure. Treceți fructele preparate printr-o presă sau storcător. Turnați sucul finit într-un recipient de sticlă sau metal. Recipientul trebuie să fie sigilat cu apă. Dacă nu există obturator, puneți o mănușă de cauciuc pe el. Regula principală este că aerul nu trebuie să intre în lichid. Puneți recipientul într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 20 de zile. După acest timp, turnați sucul într-un recipient ermetic (nu trebuie ridicat sedimentul) și păstrați cidrul la frigider.

Utilizarea unui ingredient alcoolic în gătit

Cidrul poate fi folosit în toate rețetele care implică alcool. Pe baza ei se fac sosuri, marinate, sosuri, diverse dressinguri. Puteți înmuia fructele sau fructele de pădure în cidru înainte de a face o plăcintă - gustul ingredientelor va fi umplut cu o ușoară acrișoare și un postgust alcoolic caracteristic.

Reteta Gazpacho din Cidru de Capsuni

Noi vom avea nevoie:

• proaspăt - 300 de grame;
• cidru uscat sau bere light după gust - 200 mililitri;
• decojite - 200 de grame;
• gheață - 40 de grame;
• verde - 1 crenguță pentru decor.

Tehnologia de gătit

Se lasă câteva grame de căpșuni proaspete și castraveți pentru decor, iar restul se bat într-un blender până la o masă groasă omogenă. Adăugați cidru la masa rezultată, amestecați bine conținutul. Se toarnă gazpacho într-o farfurie adâncă, se ornează cu felii de castraveți, căpșuni și o crenguță de busuioc verde. Se serveste imediat dupa preparare.