Rețetă pentru 8 pâini, câte 800 de grame fiecare.

Ferment

21.00 – Scot starterul din frigider (parte din aluatul de la coacerea anterioară), îl pun la loc cald (22-24 grade). Acest lucru se face astfel încât bacteriile de acid lactic LAB să fie activate în starter. Starter 100% umiditate la copt, de ex. cantități egale de făină și apă. Aproximativ 3 linguri.

23.00 – Adaug starterul la 1 litru de apa (aproximativ 40 de grade), amestecam bine cu telul.

23.10 – adaug faina de secara cernuta (1 kg decojita sau tapet), amestec totul cu o spatula de lemn, nu este nevoie sa framantati mult timp, practic nu este gluten in faina de secara, deci nu este nevoie de framantare lunga , se framanta pana se omogenizeaza.

23.20 - il acoper cu o punga si il pun la loc caldut (22-24 de grade). O poți face la 28-30 de grade, aceasta este temperatura ideală pentru aluatul de secară, dar aluatul va crește rapid și, din moment ce îl lăsăm peste noapte, nu avem nevoie de viteză. La temperatura camerei, încet dimineața și se va descurca. ma duc sa ma culc.

Aluat

6.00 – Peste noapte starterul a crescut bine, de vreo 2 ori. Iau o parte din starter pentru următoarea mea coacere. Adaug 2 litri de apă (40 de grade) la starter, amestec bine, presară 60-80 de grame de sare, în general, conform GOST, aveți nevoie de 1,5 la sută din volumul de făină, adică. 60 de grame, aceasta este dintr-o carte din 1940, dar având în vedere depravarea gustului omului modern, 80 de grame obișnuiau să mănânce alimente mai blande decât acum.

6.15

6.15 – Mai întâi adaug 2 kg de făină de secară decojită sau tapetată cernută, amestec cu o spatulă, apoi mai adaug 1 kilogram de făină de secară, amestec mai întâi cu o spatulă, apoi cu mâinile umezite cu apă sau ulei vegetal.

6.30 – las aluatul la odihnit 2 ore (se produce fermentarea aluatului, procedeu necesar).

8.30 – Formez 900 de grame de pâine (la final, până la 800 de grame de pâine se vor usca la cuptor), tavalesc în făină de secară, pun într-un coș de fermentare timp de 1 oră la temperatura camerei.

Încalzesc cuptorul rusesc la aproximativ 280 de grade, plantez pâinea, închid clapeta, după 5-10 minute (în funcție de temperatura din cameră, dacă este rece, apoi după 10 minute, dacă este cald, atunci aproximativ 5 minute) Deschid clapeta si coac la deschidere clapeta pana cand temperatura scade la 200 de grade, inchid clapa si termin de coacere aproximativ 30-40 de minute.

Să aveți o pâine minunată!

6096

16.02.12

Coacerea într-un cuptor electric

Fiecare cuptor coace diferit, astfel încât este imposibil să dați instrucțiuni exacte cu privire la timpul de coacere. Când vine vorba de coacerea pâinii, se aplică „principiul cuptorului cu lemne”: începeți să coaceți la o temperatură ridicată, coaceți la o temperatură mai scăzută. Deci, în primul rând, trebuie să încălziți cuptorul la maximum. După 10-15 minute, puneți pâinea în partea inferioară a cuptorului. Puneți acolo un vas termorezistent cu apă clocotită. După aproximativ un sfert de oră se coboară temperatura la 160-180 °C și se mai coace încă 40-60 de minute, așa cum este indicat în rețetă. Înainte de a termina coacerea, se recomandă să verificați dacă pâinea este coaptă. Pentru a face acest lucru, pâinea este scoasă din cuptor și crusta de jos este lovită cu degetele. Dacă pâinea este coaptă într-o formă, se scoate din ea. Un sunet surd înseamnă că pâinea este gata. În caz contrar, pâinea se pune din nou la cuptor pentru câteva minute, nemaifiind în formă. Dacă nu sunteți sigur că pâinea este coptă, puteți lua un ac de tricotat sau o frigărui de kebab și să străpungeți pâinea.
Unii brutari pun plăci sau cărămizi de argilă în cuptoarele lor electrice, pe care așează pâinea în forme. Piatra acumulează căldură și o eliberează încet în materialul copt.

Coacerea în cuptorul cu lemne

Nici aici nu există reguli bine stabilite, deoarece fiecare cuptor are propriul său caracter. Următoarea descriere este pentru un cuptor mare care poate coace până la 20 de pâini. Principiul de funcționare este aplicabil altor cuptoare.

Focar pentru cuptor

La cuptor, mai aproape de gură, se pune lemne de tufiș sau paie și se aprinde focul. Adăugați lemn de tufiș și mutați-l încet înapoi cu un poker. Apoi adăugați 5-10 bușteni rotunzi sau cantitatea corespunzătoare de lemn de foc tocat și distribuiți-i uniform pe vatră. Când acest lemn de foc se stinge, adăugați aceeași cantitate de combustibil încă o dată sau de două ori. Este important ca lemnele să ardă uniform pe toată vatra cuptorului, altfel pâinea nu va fi coaptă în mod egal, iar acolo unde focul a fost mai puternic, va arde de jos. Prin urmare, cărbunii sunt greblați în mod constant cu un poker sau pur și simplu cu un băț de lemn, care se scufundă din când în când într-o găleată cu apă. Lemnele de foc trebuie să ardă până la pământ, înainte să comandă cărbunii. În cele din urmă, va rămâne doar cenușă, trebuie scoasă.

Consumul de lemn de foc depinde de diverși factori: dimensiunea sobei, tipul și calitatea lemnului de foc, temperatura exterioară etc. Un combustibil omogen este ideal. Un număr constant de bușteni rotunzi sau despicați de aceeași grosime garantează încălzirea necesară a sobei.
La fiecare coacere se acumulează o anumită experiență și în timp se dezvoltă abilitățile de a lucra după o rutină. O țărancă
a spus că are nevoie de trei brațe de lemne pentru sobă. Când soțul ei trebuia să aprindă aragazul, pâinea ardea de fiecare dată: lua și trei brațe, dar brațele îi erau mai lungi...

Aragazul nu trebuie aprins foarte repede, mai ales iarna, deoarece altfel se pot forma crăpături în zidărie. Pentru a scoate cărbuni, trebuie să folosiți un poker cu o margine de lemn: unul de fier poate zgâria partea inferioară. Cel mai simplu mod de a îndepărta cenușa dintr-o sobă este că există o mică gaură în ea chiar în spatele gurii aragazului, acoperită cu o foaie de fier. Cărbunii și cenușa sunt îndreptate spre această gaură cu un poker și cad prin ea într-un buncăr de fier. În acest caz, nu trebuie să intri în contact cu cărbunii încinși. Dacă cuptorul nu are un astfel de dispozitiv, cenușa trebuie scoasă prin gura în găleți metalice sau roabe.

Lucrul cu focul și cărbunii necesită prudență - nu va dura mult să te arzi sau să-ți înțepească părul și genele! Când îndepărtați cărbunii și cenușa, cel mai bine este să vă legați ceva în jurul capului și umerilor și să vă puneți mănuși.

După ce ați eliberat soba de cenușă și cărbuni, luați o mătură și măturați bine resturile de lemn ars din sobă. Pune apa intr-o galeata in fata aragazului, dar nu abuza de ea daca vrei sa pastrezi aragazul mai mult timp.

Chiar și după o curățare temeinică, cărbunii sau cenușa pot rămâne în cuptor, iar după coacere pot fi găsite din când în când pe partea inferioară a pâinii. Dar acest lucru nu afectează gustul pâinii.

După curățare, determinați temperatura din cuptor. Dacă aveți un pirometru, adică un termometru pentru măsurarea temperaturilor ridicate, puteți să-l priviți și, comparându-l cu propria experiență, să determinați dacă cuptorul este suficient de încălzit. Nici metoda veche, testată de timp, pe care fiecare brutar o are în stoc, nu va strica nici: o mână înfiptă în cuptor va rezista la căldură, cum își va schimba culoarea o bucată de hârtie sau o mână de făină aruncată în cuptor?

Dacă temperatura este prea mare, acesta nu este un rău mare: trebuie să deschideți supapa de pe coș. Și amortizorul cuptorului și așteptați puțin. Situația este mai gravă dacă cuptorul nu este suficient de încălzit și nu este timp să-l încălziți, deoarece pâinea a fost deja coaptă. În acest caz, a mai rămas un singur lucru: să oprești procesul de fermentație în aluat, așezând pâinea la rece și să încălzim rapid cuptorul din nou cu lemne de tufă. Dacă se dovedește că pâinea s-a schimbat, adică aluatul din interior a devenit lichid și lipicios la exterior, trebuie să le frământați rapid și să le modelați din nou.
Un alt remediu care ajuta in cazul incalzirii insuficiente a cuptorului este sa aprindeti un mic foc pe vatra din lateral si in acelasi timp sa plantati painele.

Pune bucăți de aluat în cuptor

Dacă acoperișul cuptorului a devenit alb, aluatul a crescut bine în condiții nu prea calde, atunci puteți pune pâinea la cuptor. Dacă, pe lângă pâine, se coc și plăcinte deschise, se dau mai întâi la cuptor. De obicei se fac cu diverse umpluturi; În primul rând, se coace plăcintele cu prune și mere, care au nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la pregătire. Apoi sunt plăcinte cu alte umpluturi. Daca dupa 3-4 minute suprafata placintelor arde inseamna ca temperatura in cuptor este prea mare. Foile de copt se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca putin. Se întâmplă ca plăcintele să nu fie coapte în 20 de minute; aceasta indică faptul că temperatura din cuptor este în mod clar insuficientă pentru coacerea pâinii. Dacă coacerea plăcintelor durează 12-15 minute, atunci acesta servește ca un „termometru” bun care arată încălzirea dorită a cuptorului. Nu degeaba, în unele locuri, astfel de plăcinte sunt numite „fierbinți”. Dacă cuptorul este mare, primele pâini sunt plantate în partea îndepărtată a cuptorului folosind o lopată alungită cu un atașament, care este apoi îndepărtată pentru a nu se juca tot timpul cu mânerul lung. Înainte de a răsturna bucățile de aluat pe lopată, trebuie să le stropiți cu făină de fiecare dată, astfel încât aluatul să nu se lipească de el, ci să alunece ușor pe tavă.

Înainte de a închide cuptorul cu amortizorul, trebuie să puneți și un vas cu apă fierbinte înăuntru. În primele 15 minute, nu trebuie să deschideți clapeta pentru ca pâinea să crească și să nu cadă. Mai târziu, când s-a format o crustă pe partea de jos, puteți verifica dacă pâinile se coace uniform și le puteți muta în funcție de circumstanțe.

Timpul de coacere nu este strict reglementat, deoarece fiecare cuptor are propriile sale caracteristici. Timpul de coacere depinde de dimensiunea pâinilor, de combustibil, de designul cuptorului și de alți factori. Se estimează că pâini de 2 kg se vor coace în aproximativ 1 oră. Dacă nu sunteți sigur că pâinea este gata, scoateți o pâine din cuptor și bateți pe crustă: pâinea coaptă are un sunet plictisitor. Uneori, cu puțin timp înainte de sfârșitul coacerii, pâinea este scoasă și suprafața lor este umezită cu o perie, apoi din nou introdusă pentru scurt timp în cuptor.
Pâinile finite se scot din cuptor pe rând sau câte două cu o lopată și se pun în coșuri pregătite în prealabil, fără șervețele. Aici se răcesc. În acest moment, acestea nu trebuie mutate din loc în loc inutil.

După coacerea pâinii, mai este suficientă căldură în cuptor. Dacă este suficient să coaceți produse din aluat de drojdie, depinde de caracteristicile cuptorului și de capacitatea acestuia de a acumula energie termică. În orice caz, căldura este suficientă pentru chifle și articole mici.
Dacă vrei să folosești toată căldura, poți ajunge să usuci fructele și legumele. Asta au făcut strămoșii noștri. Oricine doreste sa pastreze in acest fel fructele excedentare din gradina pentru iarna incearca sa afle undeva despre metodele potrivite. Dar este mai bine să încerci să organizezi singur uscarea într-un cuptor de copt.

Dar acum s-a făcut acest lucru, iar cuptorul încă radiază căldură. Poate fi folosit pentru a usca lemnele pentru următoarea coacere - acest lucru va ușura aprinderea focului în cuptor.

Depozitarea pâinii

Pentru a avea mereu pâine proaspătă în casă, trebuie să vă amintiți principiul de bază: cu cât mai multă făină de secară în pâine și cu cât conținutul de mâncare este mai mare, cu atât aceasta rămâne mai mult timp proaspătă. Pâinea cu aluat rămâne proaspătă mai mult timp

Decat drojdia. Dacă este păstrat netăiat într-o zonă răcoroasă și ventilată, poate rezista câteva zile înainte de consum. Pâinea cu drojdie își pierde mai repede prospețimea, așa că se păstrează congelată. Pâinea tăiată se păstrează în coșuri de pâine din ceramică cu orificii mici pentru aerisire. Ar trebui să fie plasat cu partea tăiată în jos. Frigiderul nu este potrivit pentru depozitarea pâinii, deoarece aici produsul pierde prea multă umiditate, se usucă și capătă rapid gustul neplăcut al pâinii veche. Toate recipientele pentru depozitarea pâinii (coșuri de pâine etc.) trebuie curățate temeinic de pesmet și alte deșeuri și șterse cel puțin o dată la 14 zile cu o cârpă înmuiată într-o soluție de oțet. Acest lucru previne formarea sporilor de mucegai. În general, se crede că cea mai bună protecție împotriva mucegaiului este o crustă densă de pâine, iar pâinea bine coaptă nu se mucește mult timp.

Congelare

Congelarea este folosită pentru a păstra pâinea pentru perioade lungi de timp. Trebuie luate în considerare următoarele condiții.

Produsele din bucăți mici și chiflele imediat după coacere, cât sunt încă calde, sunt învelite în celofan și congelate sub această formă.
. Pâini întregi sunt întotdeauna răcite mai întâi.
. Congelarea repetată nu este recomandabilă.
. Pâinea dezghețată devine rapid învechită, așa că este recomandat să congelați pâinea în cantități mici.
. Când congelați pâinea feliată, nu permiteți feliilor individuale să se lipească în acest scop, puteți așeza o peliculă specială între ele.
. Aluatul simplu de drojdie poate fi congelat înainte de coacere. Când apare pentru prima dată, este învelit în folie și înghețat. Se lasă să se dezghețe la temperatura camerei și se lipește din nou. Apoi procesați conform rețetei și coaceți.
. De asemenea, puteți îngheța plăcinte cu drojdie proaspăt coapte, învelindu-le în folie după răcire. Dezghețarea se face cel mai bine la temperatura camerei, dar dacă trebuie să o faceți rapid, le puteți pune la cuptor, încălzit la 150 ° C.
. Articolele mici pot fi congelate, dar nu sunt încă coapte.
. Chiflele coapte și congelate rapid se pun în cuptorul preîncălzit pentru a se dezgheța timp de 10 minute.
. Pâinea integrală se decongela la temperatura camerei și apoi se introduce într-un cuptor încălzit la 150-200 °C timp de 15 minute. În același timp, pâinea rămâne crocantă la exterior și moale la interior.

Făina de secară nu trebuie folosită fără un alt tip de făină. Se adaugă puțină făină de grâu, altfel aluatul va fi prea greu și s-ar putea să nu crească.

Adăugând o cantitate mică de făină de secară în aluatul de pâine, produsul devine mai aromat și rămâne proaspăt mai mult timp.

Drojdie

Pentru a afla dacă drojdia și-a pierdut capacitatea de a forma gaze, trebuie să o diluați în apă călduță. Dacă după 19 minute se formează bule mici, drojdia poate fi folosită pentru a face aluat.

Drojdia proaspătă și uscată au același efect. Drojdia uscată durează mai mult, dar este mai scumpă.

Dacă coaceți des, puteți comanda drojdie în pachete mari de la o brutărie sau un magazin de specialitate.

Temperatura optimă pentru fermentare este de 25-30 °C. La 60°C drojdia moare.

Drojdia este folosită pentru a face pâine din făină de grâu și speltă.

Ferment

Folosit la prepararea aluatului din făină de secară. Pâinea din grâu și grâu-secara are un gust mai bun și durează mai mult.

Cu cât pâinea cu aluat acru este mai mare, cu atât este mai bună aroma, de aceea se recomandă coacerea pâinii cu greutatea de 1000 g sau mai mult ori de câte ori este posibil.

Cel mai bine se păstrează aluatul congelat. Dacă trebuie să faceți aluatul seara, scoateți starterul din frigider dimineața și dezghețați-l treptat.

Păstrați starterul la frigider într-un borcan de sticlă cu capac înșurubat sau într-o cutie de plastic timp de o săptămână. Starterul uscat se pune într-o pungă de in și se depozitează atârnându-l într-un loc potrivit.

Lichid

Cantitatea de lichid depinde de tipul de făină și de calitatea acesteia. Reguli de bază: este necesar 500-600 ml de lichid la 1000 g de făină, 700-800 ml la 1000 g de făină.

În principal apa este folosită ca lichid pentru prepararea aluatului de pâine. Pentru aluatul dulce de drojdie, puteți folosi și lapte, iaurt sau zer.

Aluatul trebuie să fie moale. Cu cât este mai moale, cu atât pâinea este mai bună. Cu toate acestea, nu ar trebui să se lipească de mâini sau de placa de tăiat.

Sare

Sarea ajută la îmbunătățirea aromei pâinii și împiedică fermentarea prea rapidă.

În medie, 100 g de făină sau făină necesită 20 g de sare, adică aproximativ 1 lingură plină. Există o regulă: cantitatea de sare ar trebui să fie de 2% din cantitatea de făină.

Evitați contactul direct al sării cu drojdia.

Este mai sanatos sa folosesti sare de masa iodata.

Încă din vechea Rusie, pâinea era considerată principalul produs alimentar, era venerată ca simbol al prosperității și al bogăției. Nu degeaba au spus, și chiar acum se spune că pâinea este capul tuturor. Din copilărie, bunicile și mamele noastre ne-au învățat să avem grijă de pâine. Pe vremuri, se credea că felul în care tratăm pâinea ne afectează bunăstarea, sănătatea și norocul. Chiar și în timp ce mâncau, le era frică să piardă chiar și o firimitură de pâine. Dacă se întâmplă să cadă o bucată de pâine sau un pesmet, trebuie să o săruți imediat și să o mâncați sau să o aruncați într-un cuptor rusesc aprins.

Anterior se coaceau doar pâine cu aluat într-un cuptor rusesc, fără folosirea drojdiei de brutărie, așa-numita pâine fără drojdie, aluatul era făcut din hamei sau din făină de secară sau de grâu. După fiecare coacere, aluatul a fost reînnoit cu o nouă porție de făină și depozitat în pivniță, așa că a fost păstrat timp de secole și transmis prin moștenire chiar că atunci când o fiică se căsătorește, cel mai de preț lucru, acest aluat; a fost transmis noii familii ca zestre. De regulă, pâinea era coaptă o dată pe săptămână, dar se coaceau și mult, pentru o familie numeroasă deodată, pâinea a fost depozitată în siguranță timp de o săptămână și nu s-a stricat. În Ucraina, de altfel, joia a fost rezervată pentru coacere. Toată familia s-a trezit cu cocoșii în ziua aceea.

aragaz rusesc se incalzea in ajunul coacerii, de obicei seara, temperatura in cuptorul incalzit urca la 500 de grade, inainte de a merge la culcare cand ardeau lemnele in cuptor, se inchidea teava cu un amortizor si se lasa cuptorul pana dimineata sa se raceasca. Dimineața temperatura a scăzut la optim pt coacerea pâinii cu aluat. Coacerea în sine a avut loc în liniște deplină, brutarul a cerut binecuvântarea lui Dumnezeu, s-a botezat el însuși și a botezat aluatul, cuptorul și pâinea coaptă. Se credea că dacă urmați acest ritual, pâinea nu va fi irosită pe tot parcursul anului.

Dimineața, când temperatura cuptorului este de aproximativ 300 de grade, brutarul scoate starterul, acesta este o parte din aluatul care a fost lăsat la fermentat peste noapte timp de aproximativ 12 ore și adaugă restul de făină și sare și o frământă într-un aluat tare. Lăsăm o parte din aluat ca starter pentru următoarea coacere. Împarte aluatul în părți egale, le rulează în bile, modelează pâinea și o pune la dospit aproximativ câteva ore într-un loc cald, sau deasupra cuptorului. Formele pentru pâine erau de obicei folosite din lemn, țesute din crenguțe de salcie, rădăcini și rădăcini. În timpul fermentației, toată cenușa și cărbunii au fost scoși din cuptor. Sub aragaz a fost măturat cu grijă și șters.

Pâinea era pusă în cuptor când în cuptor era o căldură uniformă și puternică, se numea și volochnoy. . Dar există o metodă mai simplă și mai eficientă care este folosită și astăzi. Un praf de făină a fost aruncat sub cuptor, dacă făina s-a aprins imediat și a scânteit, înseamnă că era foarte fierbinte sub cuptor, iar temperatura în creuzet era foarte ridicată, era imposibil să coaceți pâinea la această temperatură. În acest caz, brutarul umezește mătura sub apă și aruncă din nou făina dacă se înnegrește, atunci și temperatura este ridicată, este necesar ca făina să se rumenească, acesta va fi un semnal că are o căldură de foc; răsărit în cuptor și este timpul să plantezi pâine într-un cuptor rusesc. Pentru a preveni răcirea rapidă a cuptorului, conducta a fost închisă cu o supapă.

Pâinea pregătită se punea pe o lopată de lemn făinată și se punea la cuptor. Pâinea pe lopată este adusă în cuptorul aragazului și este îndepărtată brusc, pâinea alunecând de pe lopată cade pe podea. Unii brutari puneau paine pe frunze de varza, brusture sau patrunjel inima painei coapte pe frunze era gustoasa si crocanta. Cuptorul este închis cu un amortizor. Exista o modalitate simplă de a determina cât de lungă trebuie coaptă o bilă de aluat de mărimea unei nuci, de îndată ce plutea, era un semnal că era timpul să o scoți; pâine dintr-un cuptor rusesc.

Puteai verifica starea cuptorului lovind-o pe fund cu degetele, dacă sunetul era puternic, atunci pâinea era coaptă, dar dacă era plictisitoare, atunci pâinea era trimisă înapoi în cuptor. Au verificat și cu un băț de lemn acum asta se face, de exemplu, cu un chibrit sau o scobitoare. Dacă este udă, atunci pâinea nu este coaptă. Pâinea finită a fost scoasă din cuptor și cu grijă, fără să o lovească, învelită într-un prosop de in și lăsată să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 2-3 ore În timpul răcirii, pâinea nu trebuie deranjată, tăiată sau măcar mâncată ; răcirea pâinii este etapa finală a coacerii pâinii cu aluat, se poate spune că încă se coace, deși nu într-un cuptor rusesc.

Și așa l-au copt pâine cu aluat într-un cuptor rusescîn Belarus

Cum se coace pâinea într-un cuptor rusesc 24 noiembrie 2016

Devenind din ce în ce mai popular printre brutarii profesioniști și acasă
Pasionații de coacere merg mai departe - învață complexitățile coacerii pâinii artizanale într-un cuptor rusesc.

Dar, este necesar să rețineți că pâinea într-un cuptor cu lemne va fi mai scumpă dacă cuptorul este folosit doar pentru
coacerea. Anterior, sobele cu lemne erau folosite pentru încălzirea locuințelor și pentru gătit și coacere. Calitatea pâinii este determinată de viteza de încălzire a aluatului în cuptor și de durata coacerii. Anterior, aragazul rusesc era încălzit zilnic - pentru gătit, pentru încălzirea casei.

De aceea, încălzirea tuturor suprafețelor interne ale cuptorului a avut loc uniform, iar cuptorul a emis căldură încet, ceea ce a făcut posibilă coacerea, inclusiv a pâinilor mari.

O caracteristică specială a sobei rusești este camera boltită, care se încălzește până la 500°C. Cuptorul rusesc are o circulație specială a aerului; cuptorul se răcește lent, scăzând treptat temperatura la care se coace pâinea uniform.

Anterior, sub cărămizi era turnat un strat de nisip pentru a păstra căldura. În cuptoarele bune, deasupra acestei bolți era așezată o cameră dreptunghiulară, care reținea aerul cald.

Cuptorul este închis cu un amortizor de fier pentru a păstra căldura mai mult timp.

Soba se încălzește mai bine de la arderea buștenilor de stejar și mesteacăn, mai rău de la aspen.

Timpul necesar pentru coacerea pâinii este determinat de greutatea și forma produsului, precum și de caracteristicile de design ale cuptorului.

Pâinile de pâine neagră, cântărind până la 4,5 kg, au fost coapte timp de 2 - 2,5 ore, iar pâinile mari cu o greutate de la 9 kg au necesitat aproximativ 3,5 ore pentru coacere.

Astăzi, nici la sate, cuptorul rusesc nu se încălzește în fiecare zi, așa că în ajunul coacerii, cuptorul trebuie încălzit cu o cantitate mică de lemne de foc.

Când pregătiți cuptorul pentru coacere, într-un cuptor încălzit trebuie să mutați lemnele care arde de câteva ori, astfel încât să se încălzească uniform sub cuptor.

Apoi nivelați cărbunii peste suprafața vatrăi, închideți vederea și ușa pentru a uniformiza temperatura din cuptor.

Gospodinele cu experiență știu cât lemn de foc trebuie pus pentru a încălzi soba la temperatura dorită. Ei verifică temperatura din cuptor, tot pe baza experienței lor.

Pe Internet puteți găsi următoarele exemple de determinare a temperaturii într-un cuptor:

Luați o bucată mică de hârtie sau ziar.
Dacă hârtia se carbonizează după 5 secunde, temperatura în cuptor este de 270-300 °C.

După 15 secunde - 250-270 °C

După 30 de secunde - 230-250 °C

Într-un minut - aproximativ 200 ° C

După 5 minute - 180--200°C

După 10 minute - 150-180°C

Puteți folosi și această metodă: aruncați un praf de făină sub cuptor.

Dacă făina se aprinde imediat sau se transformă în numeroase scântei, înseamnă că cuptorul este prea fierbinte.
Puteți aștepta puțin sau puteți mătura din nou sub mătura udă.

În sudul țării, pâinea se coacea pe frunze de varză sau de brusture. Crusta de jos a fost crocantă și aromată.

În nord, după introducerea pâinii în cuptor, o grămadă de așchii arzătoare s-a păstrat la gura cuptorului pentru câteva minute. Se credea că acest lucru dă un gust deosebit produselor de copt.

După ce au pus pâinile în cuptor, au închis imediat amortizorul.

La sfârșitul coacerii, au deschis ușa, au scos pâinea și au lovit crusta de jos cu degetele.

Pâinea era considerată coaptă dacă se auzea un sunet crocant și clar. Dacă sunetul era plictisitor, atunci pâinea ar trebui trimisă înapoi la cuptor.

Toată lumea știe din copilărie că pâinea este capul tuturor. Acesta este poate singurul produs care ar trebui să fie mereu acasă. Produsul universal din făină se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, atât cu primul, cât și cu cel de-al doilea. Îl poți folosi chiar și la desert, de exemplu, împrăștiind gem pe o felie de pâine. Face un sandviș dulce delicios.

Pâinea nu este doar mâncare

Pâinea este un produs care reprezintă înțelepciune și respect. Cu pâine și sare se obișnuiește să salutați oaspeții dragi, tinerii căsătoriți la o nuntă etc. Este tratat cu grijă și dragoste. Există multe proverbe, zicători, credințe populare și ritualuri asociate cu acesta.

Cum se coace pâinea în cuptor acum este dificil de comparat cu procesul de preparare din secolele trecute. Anterior, făina era cernută manual, pentru că sita a fost inventată nu cu mult timp în urmă. A fost nevoie de mult timp și efort. Și au fost mai multe deșeuri inutile. Nu toată lumea a putut să plătească un preț destul de mare pentru el, așa că doar nobilii bogați și-au putut permite. Toți ceilalți au cumpărat pâine neagră.

Pâinea conține o cantitate mare de carbohidrați, deci este considerată pe bună dreptate o sursă de energie. Făina de grâu rafinată folosită pentru prepararea acesteia ajută la îmbogățirea organismului cu carbohidrați, în urma cărora o persoană se îmbunătățește. Prin urmare, acele persoane care încearcă să slăbească sau pur și simplu încearcă să adere la o alimentație adecvată ar trebui să se limiteze la a mânca pâine albă.

Pâine de casă

Astăzi, magazinele oferă clienților o mare varietate de tot felul de produse de patiserie: umplute cu brânză, măcinate grosier, cu ierburi etc. Oricât de gustoasă ar fi, pâinea de casă este întotdeauna de multe ori mai gustoasă. La urma urmei, este plin de dragoste și generozitate. Prin urmare, fiecare gospodină trebuie să știe cum se coace pâinea în cuptor.

Reteta cuptor

Pentru toți cei care decid să le mulțumească celor dragi cu pâine parfumată de casă, oferim instrucțiuni despre cum să coace pâinea în cuptor. Ce vei avea nevoie pentru asta:

• 1 kg făină de grâu premium;
• 500 ml apă fiartă;
• 40 g (pungă) drojdie;
• 30 g unt;
• sare (1 lingura);
• zahăr (2 linguri).

Procesul de gătit este împărțit în două etape. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul:

• Se amestecă jumătate de kilogram de făină cu apă (într-un recipient mare).
• Se amestecă ingredientele până la omogenizare.
• Acoperiți recipientul și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 ore.
• Este necesar sa framantati aluatul in fiecare ora va fi gata cand si-a dublat volumul.

Odată ce aluatul este gata, puteți trece la pasul următor:

Mașină de făcut pâine pentru a ajuta gospodina

Invenția mașinii de pâine a simplificat foarte mult sarcina de coacere pentru gospodine. Tot ceea ce i se cere de la acesta din urmă este să pregătească ingredientele necesare, restul lucrărilor va fi făcut de către aparatul de pâine. Luați în considerare o rețetă pentru a face pâine albă cu semințe. Pentru a coace pâine într-o mașină de pâine, aveți nevoie de:

• lapte - 1 pahar;
• ulei vegetal (de preferință muștar) - 1 lingură;
• făină premium - 300 g;
• drojdie - 1 linguriță;
• seminte de in - 3 linguri;
• seminte de floarea soarelui - 1 lingura.

La unele mașini de pâine, lichidele și ingredientele vrac trebuie să fie plasate separat în recipiente speciale. Prin urmare, pregătim mai întâi produsele lichide, apoi restul:

O alternativă la cuptor este un multicooker

Un multicooker simplifică foarte mult procesul de preparare a pâinii de casă. Trebuie doar să puneți toate ingredientele în recipientul multicooker și să așteptați ca pâinea delicioasă de casă să se coacă. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de coacere a pâinii într-un aragaz lent. Ingrediente necesare:

• lapte - 50 ml;
• drojdie uscată - 40 g;
• făină - 850 g;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• ulei vegetal - 2,5 linguri.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Gustul deosebit al pâinii dintr-un cuptor rusesc

În cărțile de bucate puteți găsi o mulțime de informații diferite despre cum să coaceți pâinea în cuptor. Cu toate acestea, unii oameni cunosc gustul unic al coacerii dintr-un cuptor adevărat. Dacă vrei să încerci ceva nou, trebuie să încerci pâinea Rețeta este, desigur, puțin mai complicată, dar rezultatul merită! Deci, cum să coaceți pâinea în cuptor:

Pâine cu dragoste

Bineînțeles, puteți lua calea mai ușoară - doar cumpărați pâine de la cel mai apropiat supermarket, dar, făcând acest lucru, vă lipsiți de multe. Gustul pâinii de casă, aroma și prospețimea ei, crusta sa crocantă și aerisirea nu pot fi comparate cu nicio altă pâine. Mai mult, este lipsit de tot felul de aditivi pe care diverși producători îi folosesc pentru a crește durata de valabilitate, a îmbunătăți consistența etc.

Cea mai sănătoasă și delicioasă este pâinea coaptă la cuptor. Rețeta este simplă. La urma urmei, principalul lucru nu este cum este coaptă pâinea. Principalul lucru este că este pregătit cu dragoste.