Mulți oameni moderni doresc să înceapă propria lor afacere. Într-o varietate de oferte și tot felul de promisiuni, este foarte dificil să alegi o direcție care nu numai că va mulțumi, dar și să genereze venituri.

Cu siguranță, o afacere care poate da un început rapid este o afacere nouă. De exemplu, putem aminti terminale de plată instantanee. Primele utilaje au apărut cu mult timp în urmă, dar puțini oameni au vrut să înceapă această afacere. Iar cei care nu s-au speriat și s-au aventurat într-o afacere foarte profitabilă, așa cum este deja clar, au venituri foarte serioase.

Peștele oferit de compania noastră kamchatprodukt.ru nu este unic în Orientul Îndepărtat. Cu toate acestea, în alte regiuni, peștele uscat din Kamchatka este pur și simplu absent. Pentru a verifica acest lucru, puteți pur și simplu să vizitați magazinele și supermarketurile din orașul dvs. și să vă asigurați că nu există produse similare în regiune.

Prietenii tăi vor fi primii cumpărători și cel mai probabil pentru o lungă perioadă de timp. La urma urmei, tot peștele produs este realizat în întregime în Kamchatka, pornind de la capturarea peștelui și terminând cu ambalarea acestuia în pungi de vid.

Astăzi avem trei tipuri de pește uscat pentru expediere în regiuni: smelt, flosh și pollock, sortimentul este actualizat constant. Cu o comandă minimă la noi de 20.000 de ruble, venitul dvs. va fi mai mare de 5.000 de ruble.

Puteti face cunostinta cu produsele noastre comandand de la noi un pachet demonstrativ de peste uscat, care va include: mirosul uscat (3 pesti), pollock uscat (3 pesti), lipa (1 peste), lipa taiata (paie) 40 gr. , catalog de produse colorat cu fotografii și descrieri. Costul pachetului demo este de 500 de ruble. + livrare ramburs la livrare (230-300 ruble).

Vă întrebați: unde să distribuiți pește uscat din Kamchatka? Pe lângă faptul că încheiem un acord cu dvs. și deveniți reprezentant de vânzări, este posibilă o abordare individuală a ambalării și ambalării mărfurilor (detalii pe site-ul web www.kamchatprodukt.ru). Magazine, supermarketuri, restaurante de bere, pub-uri, cafenele mici etc. iti stau la dispozitie.

Întrebarea poate apărea pentru persoanele deosebit de sceptice care doresc să-și înceapă propria afacere: de ce nu pot deveni același reprezentant de vânzări pentru orice alt produs? Răspunsul este simplu. Intrând în orice magazin alimentar sau supermarket, vei vedea o mulțime de tot felul de dulciuri, fursecuri, sifon, găluște etc.

Dacă oferiți astfel de produse, ei vor refuza pur și simplu să coopereze cu dvs., deoarece magazinele au deja stabilite și o cooperare pe termen lung cu furnizorii de astfel de produse. Dar oferirea de pește uscat ambalat în vid cu o etichetă frumoasă colorată - succesul 99% vă este garantat.

La urma urmei, orice șef al magazinului său vrea să vadă o varietate de mărfuri pe rafturile lui, astfel încât cumpărătorul, care vine, de exemplu, pentru Dried Smelt, să ia cu el o sticlă de bere. Într-o astfel de situație, vânzătorul, cumpărătorul și dumneavoastră, în calitate de reprezentant de vânzări, rămâneți pe negru!

Nu oferim returnări mari într-un timp minim. Va trebui să vă creați cel puțin o rețea de tranzacționare mică. Puteți începe cu zona în care locuiți. Teritoriul se va extinde constant și vei avea clienți obișnuiți, atunci poți deja extinde personalul.

Citiți mai multe despre produsele noastre, condițiile de cooperare, posibil venituri pe site-ul nostru www.kamchatprodukt.ru

Corespondentul KP a vizitat insulele din Orientul Îndepărtat și a aflat ce este necesar pentru ca fructele de mare interne să înlocuiască importurile interzise.

Foto: Nigina BEROEVA

Modificați dimensiunea textului: A A

Aceste insule periferice ale Rusiei din partea sa centrală sunt rareori amintite. Kurile și Sakhalin sunt ultimul atu în lungi conversații despre măreția țării. Acestea sunt frumuseți unice, frontiere îndepărtate, câmpuri de gaze uriașe. După astfel de conversații, firimiturile de finanțare federală cad uneori în insule. Acum, despre Sahalin și Insulele Kurile, au fost nevoiți să-și amintească sancțiunile alimentare. De două luni, peștii europeni nu au fost lăsați să intre în țară. Ei bine, ce - avem o mulțime de ai noștri în Orientul Îndepărtat și Sahalin!

Acum va lua rapid loc pe rafturi, ne-au asigurat oficialii atunci când au fost introduse sancțiunile alimentare. Tarabele, între timp, dacă nu sunt goale, atunci cu siguranță nu diferă din abundență, iar prețurile cresc în fiecare zi. Unde sunteți, produse autohtone ieftine, de înaltă calitate?

SENTIREA INSULEI

Toamna pe insulă. Valurile înghețate ale dealurilor de la orizont aruncă toate nuanțele de roșu - acestea sunt laricele Sakhalin. Deși unii locuitori din Sahalin măsoară timpul nu după anotimpuri, ci după Putini. Acum vine somonul, urmat de hering.

Sakhalin și Kurile aduc Rusiei o cincime din captură. Dar anul acesta, din păcate, este „rău” pentru pești.

Sancțiuni-shmanktsii, nicio captură! – spun localnicii, răspunzând la întrebarea ce s-a schimbat pentru ei după sancțiuni.

Oaspeții de pe continent sunt uimiți nu numai de peisajele extraterestre, ci și de piețele de pește. Acum moscoviții pot fi duși aici ca la muzeu.

Stridii uriașe Sakhalin - 200 de ruble. bucată (la Moscova 300 - 400 de ruble). Pește roșu - sărat, uscat, picant, afumat - 650 - 900 de ruble. pe kg. Somon sockeye proaspăt - 500 de ruble pe kg. Somon Chinook (dacă cineva nu știe, acesta este un alt somon din Pacific) - 600 de ruble. Somon Chum - de la 120 la 200 de ruble, cu același preț se află char și kunja proaspăt congelate (nu credeți, acesta este și somon). Căptușă pentru 100 de ruble. pe kg, file de pollock - 200 de ruble.

Vindem și astfel de păstrăvi din Orientul Îndepărtat, - am fost încântat când am văzut carcasa familiară de pește roșu.

Nu există astfel de păstrăv în Orientul Îndepărtat, este un import, îl păstrăm pentru o schimbare, - au râs vânzătorii de mine.

Cu toate acestea, aici este - pește domestic ieftin din abundență. Somon din toate familiile. Este prins anual în Rusia cu 400 de mii de tone (și rușii mănâncă cam aceeași cantitate, doar că mai devreme aproximativ 150 de mii de tone din ceea ce se mânca erau somon și păstrăv norvegian). Există destui pești ai lor - de ce este așa, o infecție, dragă?

LA PORTUL NOSTRU NAVELE NU INTRA

Pescarii știu răspunsul la această întrebare. Nu este nimic secret aici. Abia acum au cerut să nu-și spună numele - încă trăiesc și lucrează în Orientul Îndepărtat.

Și ne anunță vânătoare de îndată ce ne apărăm în port, - îmi spune Vasily, care prinde și prelucrează pește de mulți ani. – Știți cât pentru noi, dragilor, statul a produs organe de control? 13 bucăți! Băieții mei vin în port, apar polițiștii de transport și spun: există suspiciunea că aveți produse ilegale și o vom aresta până se va clarifica. Dar documentele noastre sunt în regulă, spun pescarii mei. Să verificăm, spun polițiștii. Imediat apar medicii veterinari și spun: am găsit E. coli în peștele tău. Ce Escherichia coli? - pescarii sunt surprinși. Nu poate fi în peștele de mare! Să verificăm, spun medicii. Apoi, desigur, se dovedește că încărcătura este legală și nu există baghetă. Doar încărcătura a stat două săptămâni în port și acest pește nu a apărut pe rafturile magazinelor din Moscova sau Pskov. Deși poți să dai mită și să fii imediat liber. Dar sunt 13 inspectori - și tot atâtea mită. Și atunci eu - ca om de afaceri - voi lua toate aceste mită de la voi, de la cumpărători, prin prețurile peștelui. Scuzați-mă!

Am nevoie ca afacerea să aducă profit, ca angajații mei să primească bani și să lucreze bine, ca să fie reparate navele, - spune Anatoly, director executiv al uneia dintre companiile de pescuit. - Și pentru mine s-au creat astfel de condiții încât nu este rentabil să intru în portul natal pentru aceleași reparații. Pentru mine este mai profitabil să aranjez peștele pentru export și să trimit nave în Japonia sau Coreea.

Dar aveți nevoie de verificări și pentru export? Întreb.

Și aici nu este. Străinii ne smulg peștele cu mâinile, în orice volum și fără niciun control.

Ați auzit că există propuneri de interzicere a vânzării de pește pentru export?

Am auzit, - Anatoly a fluturat mâna. - Am cerut să ne creeze condiții sau, mai degrabă, să nu interfereze cu vânzarea peștelui în Rusia, ci pur și simplu vor să ne interzică să vindem pește în străinătate și cred că acest lucru va rezolva problema.

MALEK FRY VEDE DE LUNG

Ca sa inteleg de unde vine somonul, am fost la Iturup. Această îndepărtată insula Kuril a devenit brusc centrul rusesc al pisciculturii de pășuni.

Noi, locuitorii orașului, știm multe despre pește. Că are fosfor și este util. Vinul alb se serveste cu peste. Știm o grămadă de rețete și „ce pește dezgustător este acesta”. Aici se termină cunoștințele.

Unde este peștele? Pește domestic ieftin care ni s-a promis? - Îl întreb pe Yuri Ishutin, directorul fabricii de creștere a peștilor din golful Olya.

Peștele este aici, - Ishutin înconjoară cu mâna orizontul mării și clădirile fabricii. - Acum cinci ani, când am început, aproape că nu era somon aici. Anul acesta s-au prins deja 10 mii de tone. În trei ani vor fi 25 de mii de tone, iar în 5 ani - 50 de mii. Afacerea noastră este să avem mult pește. Cum se întâmplă totul: somonul este un pește fidel, se întoarce mereu la râul unde a început calea vieții sale. Și se reproduce numai în apă dulce.

Dar în ultimii ani, somonul aproape nu s-a mai întors, acest pește a devenit din ce în ce mai puțin. Prin urmare, în Golful Olya a fost construit un complex unic de creștere a peștilor.

Uite, aici nu este niciun râu, doar marea, - Ishutin arată golful cu o apă izolată căptușită cu pietre. - A trebuit să fac o apă artificială și să-l umplu cu apă din izvoare vulcanice. Aici se eliberează alevini, de aici se duc la mare. Și se vor întoarce aici în 2-4 ani.

Fertilizarea somonului este un proces uimitor și, desigur, intim. În primul rând, gem peștele: îl lovesc în cap cu un băț (altfel, din păcate, în niciun caz). Apoi muncitorii eviscerează femelele, aruncând ouăle în bazine mari (da, da, bazine întregi de caviar roșu!). Apoi materialul seminal de somon mascul este turnat în el. Apoi totul este amestecat și începe procesul de fertilizare. Până în noul an, ouăle vor avea ochi, iar apoi prajelii înșiși.

În cel mai bun caz, 3-4% din alevinii eliberați sunt returnați, - explică șeful Sakhalinrybvod Vladimir Samarsky. - „Băieții” ăștia ies în larg, plini de pericol. Unii mor imediat, alții sunt mâncați de prădători. Apoi, se întâlnesc cu omologii lor japonezi și americani, află care dintre ei este mai tare. Și după doi ani, încep să se întoarcă acasă pentru a depune icre. Aici sunt prinși. O parte din caviar este fertilizată, iar restul merge la masa noastră. La noi sunt eliberați aproape un miliard de alevini, dintre care 80% sunt pe Iturup.

Tehnologia noastră a fost lansată, poate fi pur și simplu adaptată în alte locuri, - explică Yuri Ishutin.

Asta doar pentru a obține o captură, va trebui să petreceți câțiva ani: un an pentru a construi, un an pentru a crește alevin și doi până la patru ani pentru a aștepta revenirea somonului. Mai repede decât orice, naturii nu-i pasă de sancțiuni.

OCEAN DE REFERINȚE

Chiar și toamna, puteți ajunge la vulcanul Baransky doar cu un vehicul de teren. Așadar, locul unic nu va fi disponibil pentru turistul de masă pentru o lungă perioadă de timp. „Și slavă Domnului, altfel vor veni și vor strica totul”, a remarcat unul dintre colegii moscoviți aflați în vizită.

Întotdeauna este așa, nu vom cheltui bani, ca să nu jefuiască, nu vom lăsa turiștii să intre, altfel îi vor strica... Oh, Rusia.

Unde este peștele domestic ieftin, de ce nu ajunge în Rusia Centrală? - îi spun deputatului Dumei de Stat din Sahalin Georgy Karlov.

Imaginați-vă, pescarii întocmesc anual 55 de milioane de permise, pentru care plătesc miliarde de ruble, explică Karlov. - De exemplu, se propune introducerea certificatelor electronice, care vor trebui duplicate în copii pe hârtie. Nu voi urca în sălbăticie, dar asta va face peștele rusesc și mai scump.

Așadar, reiese că principala problemă actuală nu este că captura din acest an a scăzut și se suprapune cu impunerea de sancțiuni. Un an prost este întotdeauna înlocuit cu unul bun, spun pescarii și adaugă: în timp ce birocrații și extorcarea lor rămân...

PRIMA ISTORIE

Senatorul Alexander Verkhovsky: Nu poți numi un pescar braconaj și să ceri să hrănească țara

În trecut, cel mai mare pescar, iar acum membru al Consiliului Federației, Alexander Verkhovsky, a spus KP ce face peștele domestic atât de scump

CONTROL TOTAL

Alexander Grigoryevich, am vorbit cu comercianții de pește de pe Sakhalin, spun lucruri groaznice: 13 departamente de inspecție, miliarde de ruble pentru certificate, control veterinar total ...

Asta este adevărat. Și despre asta vorbim de mult timp și explicăm că barierele administrative excesive create de funcționari-birocrati reprezintă un obstacol serios în calea antreprenoriatului... Multe obstacole sunt create artificial, uneori chiar contrare nu numai bunului simț, ci și contrar Legea. Dacă vorbim despre industria pescuitului, atunci, potrivit experților, sistemul de control total al pescarilor de către stat se opune livrării de fructe de mare pe rafturile magazinelor rusești. Desigur, acest lucru creează avantaje competitive suplimentare pentru importatorii de pește, deoarece vămuirea importurilor are loc în două până la trei ore și nu în câteva zile, așa cum se întâmplă adesea atunci când se deplasează în interiorul țării.

Și ce propuneți - să eliminați complet controalele veterinare? Îți vor răspunde imediat, spun ei, oamenii de afaceri vor începe să încalce și să ne vândă de zece ori pește congelat, de calitate scăzută. Dar unui om de afaceri străin se teme pentru reputația sa.

În primul rând, omul de afaceri rus își prețuiește foarte mult reputația. Multe companii sunt pe piață de aproximativ 20 de ani... Da, iar legislația rusă în domeniul pescuitului a stabilit reguli stricte și de înțeles - dacă o încalci, pierzi dreptul de a prinde pe viață! Cine își va asuma riscul? Însă legislația în domeniul controlului veterinar este confuză și creează condiții pentru corupție și nu permite nicio particularitate în ceea ce privește resursele biologice. Adică, pentru porci și somon, regulile de control veterinar sunt aceleași. Nu este asta absurd? Dar, acesta este în al doilea rând: peștele industriei marine nu este susceptibil la boli care sunt periculoase pentru oameni, ceea ce nu se poate spune despre fermă. De ce, atunci, este necesar să examinăm fiecare lot din acest pește (ți amintești că vorbim de 1,5 milioane de tone) în laboratoare Rosselhoznadzor? În puterile maritime de pescuit dezvoltate - Norvegia, Japonia, SUA - fructele de mare capturate de pescari și furnizate pe piața internă nu sunt examinate de serviciile veterinare ale acestor țări. Ei înțeleg lipsa de sens și nocivitatea unor astfel de evenimente - prin urmare, consumul lor de pește este mult mai mare decât al nostru. Iată o altă cifră care vorbește de la sine: 0,34% - acesta este numărul de încălcări detectate în timpul inspecției a 1,5 milioane de tone de produse din pește. Si ce! - ilizibilitate la înregistrare: formularele nu au fost completate corect sau etichetele de pe cutii atârnau strâmb. Ce fel de securitate alimentară există? ()

REPORT FOTO

Unde este pește în Rusia?

Au trecut aproape trei luni de când Rusia a impus sancțiuni alimentare împotriva UE, SUA și Norvegia. Cea mai sensibilă pentru noi a fost dispariția peștelui de import de pe rafturi. Rușii încă așteaptă ca produsele rusești, așa cum s-au promis, să ia rafturile goale.

În căutarea peștilor domestici, corespondentul KP a mers în Insulele Orientului Îndepărtat ()

Poporul Nanai cunoștea mai multe tipuri de prelucrare a peștelui pentru o conservare mai îndelungată: uscare, congelare, decapare, sărare, afumare. Cea mai mare parte a peștelui recoltat s-a uscat la soare și la aer.

Uscarea este una dintre modalitățile de conservare a produselor din pește. Esența acestui proces este uscarea lentă a peștelui sub influența căldurii, luminii solare și a aerului, ceea ce duce la modificări semnificative în compoziția cărnii de pește și la o distribuție mai uniformă a grăsimii în carcasa peștelui. Carnea peștelui devine, parcă, chihlimbar și capătă un gust și o aromă specifice.

Cel mai bun pește uscat a fost gătit în aer rece, uscat, fără vânt, dar curgător. Peștele proaspăt a fost uscat în încăperi special adaptate - hambare takto - timp de 10-20 de zile. Apoi, peștele preparat în acest fel era adunat în mănunchiuri de kergi sau ulge și pus în depozit.

Soiurile mai puțin valoroase de pește au fost uscate în aer liber, sub influența luminii solare. Cu această metodă de uscare, yukola a devenit tare ca o piatră. Sub razele soarelui, ea a pierdut o parte din grăsime: aerul mirosea de obicei a pește putrezit și uscat.

Angajat în pregătirea peștelui pentru uscarea femeilor. Femeile curățau și eviscerau peștele cu un cuțit special ekte kuchzni (cuțit feminin). Măruntaiele erau aruncate câinilor, care mereu le înconjurau pe femeile la muncă. Apoi au început să taie peștele în bucăți, care depindeau de scopul semifabricatelor yukola. Iată câteva modalități de a tăia somonul.

Prima cale este sigdeuri. Mai întâi, abdomenele huike au fost tăiate pe toată lungimea, apoi au fost scoase măruntaiele, caviarul sau laptele. De la coadă până la cap, toată lungimea peștelui a fost tăiată stratul subțire superior de carne cu piele, dar fără oase - ngalama (orichta). Apoi, în aceeași ordine, mai multe straturi subțiri au fost îndepărtate cu un cuțit - sigde. De obicei, de la o ketina primeau: huike - 1 buc., Ngalama - 2 buc., Sigde - 6 buc. Scheletul rămas cu un strat subțire de carne și capul - kisoacta - au fost mâncate de câini. Bucățile de pește fierte erau atârnate și uscate în aer.

A doua cale este Makoriori. Tăierea somonului s-a făcut astfel. Mai întâi au fost tăiate aripioarele dorsale și ventrale, apoi peștele a fost eviscerat și interiorul a fost scos din el. După aceea, s-a îndepărtat un strat de carne pe toată lungimea peștelui, împreună cu pielea și jumătate din burta boroxilui. Era mai grasă decât un ngalama. În continuare, mai aproape de spate, s-au îndepărtat două straturi pe fiecare parte a makori, mai groase decât partea laterală. Partea rămasă - ki-soakta a fost folosită în același mod ca în cazul precedent. Dintr-o ketina a primit 2 buc. boroxi, 4 buc. makori și 1 buc. kysoact.

A treia cale este kaltayayori. Tăierea somonului chum în acest fel nu este mult diferită de a doua metodă de makoriori. De îndată ce peștele a fost eviscerat, stratul superior de carne a fost îndepărtat cu un cuțit cu pielea de kaltay, care era mai groasă decât boroxi. Următoarea tăietură a fost eliminarea stratului de makori. După aceea, a rămas coloana vertebrală a somonului chum al kisoakta. Din fiecare ketina au iesit cate 2 buc. boroxi, 2 buc. makori și 1 buc. kysoact.

A patra cale este ngalamaori. Somonul eviscerat a fost tăiat în două straturi în așa fel încât să rămână un singur schelet. Ngalama a fost întotdeauna cu o piele. În total, dintr-un pește s-au obținut 2 bucăți. nga-lama și 1 buc. kysoact.

A cincea cale de oloxaori. Somonul chum eviscerat a fost tăiat pe spatele gulunului. Următorul pas a fost separarea stratului de oloxan (olokhsa), care includea jumătățile laterale cu o parte a abdomenului. Din fiecare somon prieten a primit 1 buc. gulun, 2 buc. olokhsa și 1 buc. kysoact. Pentru ca yukola să se usuce mai repede, s-au făcut tăieturi transversale pe majoritatea soiurilor de carne cu un cuțit kerchiuri. Stratul ngalama nu a fost tăiat.

Nanai, care locuiau pe râurile de munte, vânau somonul chum care venea acolo pentru a depune icre. În astfel de zone, era slăbănog și slăbit, dar totuși era recoltat și pentru viitor: jumătate din spate cu partea cărnoasă a lateralului era tăiată de somonul și uscată. O astfel de yukola a fost numită kabari. Din fiecare pește, s-au obținut două semifabricate pentru yukola kabari.

bazat pe materiale de Yu.A. Sem, Nanaitsy, cultura materială, a doua jumătate a secolului al XIX-lea - mijlocul secolului al XX-lea.

somon

Ketu, somon roz, somon sockeye, somon chinook prind mai ales la gurile râurilor din Orientul Îndepărtat, unde se reped în mase uriașe să depună icre (apropo, nu depun primăvara, ca alți pești, ci vara și, în principal, toamna). Ele sunt prinse cu mult înainte de a depune icre, când peștele nu a slăbit încă nici în greutate, nici în grăsime și, prin urmare, este cel mai gustos și hrănitor.
Kets sunt cele mai extrase în Amur. Pescuitul de vară Somonul de Amur este mai mic și mai puțin gras, iar pescuitul de toamnă este mai mare și mai bun la gust (conținutul de grăsime la somonul de toamnă ajunge la 12%). Somonul sockeye, sau roșu, este un pește de mărime medie, cu până la 11% grăsime în el, cu o greutate de până la 3,5 kg (uneori până la 5 kg), este prins în apele de coastă din Kamchatka. Carnea somonului sockeye este roșu aprins, de unde și numele roșu.
Balyki sunt buni și mai ales conservați somon sockeye.
Somon Chinook- pește mare (până la 25 kg), cel mai gras dintre somonul din Orientul Îndepărtat (până la 13,5% grăsime), găsit în largul coastei Kamchatka. Carnea de chinook are gust de carne de somon, dar mai puțină grăsime. Din somon chinook se prepară foarte bun balyki și plast (file) afumat.
Somon roz Amur și Kamchatka de Vest mai gustos decât somonul chum, carnea sa este mai fragedă și relativ grasă, somonul roz conservat este mai bun decât somonul chum; caviarul de somon roz este deosebit de bun - cel mai bun dintre toate soiurile de caviar roșu (ketova). Apropo, merită să ne amintim că toți somonii au o înotătoare adipoasă în coadă, care este un semn distinctiv al somonului și al speciilor de pești înrudite.
Caviar roșu (ketova). făcut din caviar somonul din Orientul Îndepărtat. În acest caviar se apreciază un bob relativ mic (icre de somon roz), uniformitatea culorii ouălor, absența unui nămol lichid de boabe sparte și bucăți de peliculă.

Somon roz (Oncorhynchus gorbuscha)

Cel mai important pește comercial, cel mai numeros reprezentant al genului de somon din Pacific. Trăiește în Pacificul de Nord.

Somonul roz de mare are o culoare argintie, carnea este densă, roz închis. După ce intră în râu, somonul roz îmbracă o „rochie de căsătorie” - culoarea corpului se schimbă în maro-verzui, apar dungi și pete, carnea devine albă. La bărbați, apare o cocoașă, dinții cresc și se îndoaie, nasul este îndoit cu un cârlig. Somonul roz de râu (de reproducere) se numește „somn”.

Somon Chum (Oncorhynchus keta)

Un obiect foarte important al pescuitului, a doua cea mai mare specie de somon din Orientul Îndepărtat. Distribuit pe scară largă în Pacificul de Nord.
Pește anadrom, depunerea icrelor are loc în majoritatea cazurilor la vârsta de 4 până la 6 ani. Există două tipuri de somon chum: vara și toamna. Somonul de toamnă este mare, are o masă mare, fertilitate și are o rată de creștere mai mare. Somonul de toamnă Sakhalin are o lungime de 45-85 cm și o greutate de 1,3-6,8 kg, în timp ce somonul de vară este de 62-63 cm.Fertilitatea la somonul de toamnă este de până la 4000 de ouă, vara este de până la 3000 de ouă. .
Somonul de mare este de culoare argintie (peștele argintiu), în râu este maro-verde, cu dungi violet închis sau purpuriu închis, dinții sunt măriți și curbați, nasul este îndoit, carnea unui astfel de somon de mare (somn) este alb, liber.

Somon sockeye roșu (Oncorhynchus nerka)

Cel mai important obiect al pescuitului, nu este la fel de raspandit in tara noastra precum somonul roz si somonul chum. Cele mai numeroase în largul coastei vestului și estului Kamceatka, mai puțin frecvente în nordul Mării Okhotsk și în estul Sahalinului. Carnea de somon sockeye nu este roz, ca somonul roz și somonul chum, ci de culoare roșie intens și excelent la gust.
În mare, somonul sockeye este argintiu și doar spatele este vopsit în albastru închis. Ținuta de curte este foarte spectaculoasă: spatele și părțile laterale devin roșii aprinse, aripioarele devin sângeroase. Caviarul nu este mare, 4,7 mm, roșu intens. Devine matur sexual cel mai adesea la vârsta de 5-6 ani.

Somon coho (Oncorhynchus kisutch)

Un pește valoros din comerț, dar numărul său nu este mare. Rareori găsit în estul Sakhalin.
Somonul Coho diferă de alți somon prin culoarea argintie strălucitoare a solzilor (de unde și numele japonez și american - „somon argintiu”). Lungimea ajunge la 84 cm, dimensiunea medie este de 60 cm, greutatea medie este de 3,0-3,5 kg. În timpul depunerii, masculii și femelele devin purpurie închisă. În mare, coho trăiește puțin și deja în al treilea an devine matur sexual. Fertilitatea variază de la 2,8 la 7,6 mii de ouă.

cod

pollock (Theragra chalcogramma)

Pește comercial valoros. Distribuit în partea de nord a Oceanului Pacific în mările Bering, Okhotsk și Japonia. Recoltați cu traule și plase.
Fundul peștelui iubitor de frig, culoarea corpului de tonuri liliac-măsline, dimensiune medie 50-55 cm. Depune icre primăvara și începutul verii. Icre pelagice.

Cod Pacific (Gadus macrocephalus)

Peștele comercial valoros trăiește în partea de nord a Oceanului Pacific. Recoltat cu traule și paragate.
Codul Pacific este un pește cu creștere rapidă și mare, atinge o lungime de 115 cm și o greutate de 18 kg, dimensiunea medie este de 50-80 cm și o greutate medie de 2 până la 5 kg. Devine matur sexual la vârsta de 3-8 ani. Fertilitatea variază de la 0,9 milioane până la 6,4 milioane de ouă. Depunerea are loc în perioada de iarnă-primăvară din ianuarie până în aprilie. Caviarul nu este pelagic plutitor, ci fundul lipicios.

Cod șofran din Orientul Îndepărtat (Eleginus gracilis)

Un pește comercial valoros, distribuit în partea de nord a strâmtorii tătarilor, golfurile Aniva și Patience. Pescuitul se desfășoară în principal iarna sub gheață cu ventilatoare în timpul creșterii codului de șofran.
Dimensiunea medie este de 20-34 cm, atinge maturitatea sexuală în 2-4 ani, caviarul este de jos, dar nu lipicios.

Pește plat

Lipa cu burtă albă (Lepidopsetta bilineata) Pește marin de fund, trăiește în Marea Okhotsk, strâmtoarea Tătarului. Depune icre lângă coastă în aprilie - iunie.
Lungimea medie este de 27-30 cm.Maturitatea sexuală apare la vârsta de 4 ani.

Lipa cu burtă galbenă (Platessa guadrituberculata)
Peștele de fund marin Trăiește în Marea Okhotsk, strâmtoarea tătară.
Depunerea primăverii. Dimensiunea medie este de 36-39 cm.Ochii sunt situati pe partea dreapta, partea stanga (oarba) este galben-lamaie, corpul este lat, acoperit cu solzi netezi.

Libană galbenă (Limanda aspera) Mai ales numeroase și răspândite. Una dintre cele mai importante lăsări comerciale din Orientul Îndepărtat. ea stă la baza celor mai mari concentraţii de lăsături. Habitat - Strâmtoarea Tătără. Din punct de vedere al gustului, aceasta este una dintre cele mai bune lipa din Pacific. Ochii sunt pe partea dreaptă, partea oarbă este albă, aripioarele dorsale și anale sunt galbene dedesubt cu o margine gri-albăstruie. lungime medie 28-35 cm.

Halibut de Pacific (Hippoglossus stenolepis Schmidt, 1904) Un pește comercial foarte valoros, puțin numeros, găsit în Marea Okhotsk. Se recoltează cu traule, paragate, plase.
Pește marin de fund, unul dintre cei mai mari pești, dimensiune medie 40-90 cm și cf. greutate de până la 6 kg. Maturitatea sexuală apare la 8-11 ani, fertilitatea variază de la 61 la 2800 de mii de ouă.
Halibut negru (cu pielea albastră) (Reinchardins hippoglossoides) Un pește comercial foarte valoros, găsit în Marea Okhotsk, în largul coastei de est. Carnea este foarte grasă, albă, gustoasă.
Se recoltează cu traule, paragate, oud. Depunerea icrelor din octombrie până în iulie
Pește mare de adâncime, ambele părți ale corpului sunt întunecate, partea oarbă este mai ușoară decât cei văzători. Lungime medie 87 cm, greutate medie 7 kg. Maturitatea sexuală apare la 9-12 ani, fecunditatea până la 300 de mii de ouă.

Greenling

Culoare de sud (Pleurogrammus azonus (Iordania) Pește comercial valoros găsit în Marea Ochotsk, în largul sud-vestului Sakhalin, în golfurile Aniva și Patience.
Colorarea de sus este maro-măsliniu sau gri-albăstruie cu pete maronii indistincte; partea inferioară a capului și a corpului sunt albe, înotătoarele sunt închise la culoare. Apare în noiembrie-decembrie. Lungimea medie este de 33 cm, greutatea medie este de 500 g. Fecunditatea este de la 29,7 la 92 mii de ouă.

hering

Hering din Pacific (Clupea harengus palasi) Pește comercial valoros. Populațiile sudice trăiesc în apele de coastă ale Sahalinului: Dekastra - în partea de nord a strâmtorii tătarilor, sudul Okhotsk - în largul coastei de est a Sahalinului.
Depunerea icrelor de hering din Pacific are loc în zona de coastă primăvara. Fertilitatea variază de la 10 la 134 de mii de ouă. Pescuitul se desfășoară în perioada de toamnă-iarnă (grăsime) și perioada de toamnă (icre).

Mirosit

Mirosul asiatic (Osmerus eperlanus dentex) Peștele comercial valoros trăiește în partea de nord a strâmtorii tătarilor, golful Aniva. Depunerea icrelor din martie până în mai.
Pește mic și zvelt, cu spatele întunecat și părțile laterale și burta argintii. Mirosul de castraveți proaspeți este caracteristic mirosului. Carnea este foarte fragedă și gustoasă. Dimensiune medie 22-35 cm.

Mirosul cu gură mică (Hypomesus pretiosus) Diferă de „somn” prin dimensiunea sa mai mică, culoarea gălbuie și, în consecință, într-o gură mică. Carnea este la fel de fragedă și gustoasă. Habitatele și perioadele de depunere a icrelor sunt aceleași.

Mirosul cu gură mică (Hypomesus olidus) Trăiește în râuri, lacuri și spații pre-estuare ale râurilor. Se ridică la râuri pentru a depune icre. Mărimea medie este de 10-12 cm, greutatea medie este de 11 g. Ajunge la pubertate în al 2-3-lea an de viață.

Una dintre principalele regiuni piscicole ale țării noastre este Orientul Îndepărtat. Există specii complet unice de pește și fructe de mare aici. Unele ne sunt bine cunoscute, iar altele le vedem foarte rar pe rafturile piețelor și magazinelor. Din fericire, situația a început să se schimbe în ultimii ani. Și în centrul Rusiei puteți cumpăra uimitoare „reptile marine” din Pacific - foarte gustoase și sănătoase. Vă spunem cum să alegeți cel mai bine fructele de mare din Orientul Îndepărtat și cel mai simplu mod de a le găti.

Crab

Fotografie:

Crabul din Orientul Îndepărtat este primul fructe de mare care îți vine în minte când te gândești la Oceanul Pacific. Crabii vin la noi fie fierți și congelați, fie în conserve, rareori vii. „Cel mai bine este să cumpărați crab viu acasă, pe masa festivă”, spune Ilya Skory, curatorul Pieței de Pește la festivalul gastronomic Toamna de Aur și șeful departamentului rusesc de pește și fructe de mare din La Maree. - Îl poți găti singur, știi exact ce pui în tigaie, că crabul este proaspăt. Și întregul crab arată foarte frumos pe masă, iar oaspeții înșiși au tăiat bucăți din el cu un clește special. Dar cu un crab viu trebuie să fii foarte atent, gheara lui poate rupe cu ușurință degetul unei persoane. Trebuie luat sub cochilie, apoi nu va ajunge la tine. „Este necesar să coborâți crabul în apă clocotită, cu capul în jos, astfel încât să nu aibă stres”, a spus Ilya, - trebuie să gătiți timp de 15 minute (este important să nu gătiți prea mult) și după ce a fiert apa, coborâți imediat crabul în gheață sau apă rece. Dacă crabul este prea fiert, va fi uscat și fără gust.”

„Dacă alegi între crab fiert congelat și conserve, atunci l-aș lua pe al doilea”, spune Ilya Bylov, bucătar la La Maree, - crabul congelat poate fi uscat, se dezintegrează în fibre. Cu toate acestea, poate fi salvat dacă este completat cu sos. Cel mai simplu sos: se evapora smantana si se adauga putin ulei de trufe. Și în asta poți stinge crabul. Puteți face o salată din conserve, adăugați carne de crab de mango, salată verde, stropiți cu ulei de măsline și suc de lămâie.

peste rosu

Poate că somonul este principalul atu al Orientului Îndepărtat. Somon roz, somon sockeye, somon coho, somon chum, chinook... Pește roșu neobișnuit de delicios, care este ușor de murat, de coacere și de făcut singur fripturi. Există o singură avertizare: „Peștele roșu din Orientul Îndepărtat trebuie supus unui tratament termic - congelare”, avertizează Ilya Fast, - pentru că există o mulțime de helmite în peștii roșii.

Foto: Festivalul Toamnei de Aur. Proiectul „Piața de pește”

Peștele roșu, care ne este adus din Orientul Îndepărtat, este în mare parte sălbatic, nu de crescătorie, nu este la fel de gras ca somonul și păstrăvul norvegian, dar mult mai util. „Pentru sărare, puteți lua orice fel de pește”, a spus Ilya Bylov, - cel mai bine este, desigur, să luați pește mai gras, somon sau sockeye. Dar pentru copt, conținutul de grăsime nu este atât de important. Cel mai bine este să aburiți peștele roșu în cuptor la o temperatură de 90 de grade timp de 40 de minute. Poate fi prăjit în prealabil. De asemenea, este bine să coaceți pește roșu la o temperatură de 120 de grade, îl puteți împacheta în prealabil în folie, îl puneți într-o mânecă, dar cel mai bine este să folosiți pergament.” Se procedează astfel: prăjiți ușor orice friptură de pește roșu și puneți-o pe pergament. Punem legume in jur: broccoli, rosii cherry, dovlecei, sparanghel, ciuperci prajite. Se toarnă ulei de măsline cu adăugarea unui cub mic de unt. Puteti stropi pestele si cu lamaie si vin alb, bineinteles, sare si piper. Rasucim pergamentul ca o bomboana si il dam la cuptor pentru 20 de minute, la o temperatura de 120-140 de grade. Se dovedește foarte suculent și fraged. Și arată frumos.

Creveți

Foto: Festivalul Toamnei de Aur. Proiectul „Piața de pește”

Creveții din Orientul Îndepărtat sunt foarte diferiți de Marea Neagră, Marea Mediterană și alte omologii din mările calde. Pentru că creveții din Orientul Îndepărtat sunt de apă rece. Există doi creveți principali: Magadan și Comb Botan. „Creveții de apă rece sunt mult mai gustoși decât creveții care se găsesc în mările calde”, ne-a spus el Givi Khatisov, bucătarul restaurantului Vladivostok-3000- au un cu totul alt gust, sunt mult mai grase. Când cumpărați creveți, trebuie să acordați atenție modului în care este chiar și culoarea roz a fructelor de mare, dacă coada este înfiptă (aceasta înseamnă că creveții nu erau morți înainte de a fi gătiți), desigur, pentru a vedea dacă există glazură. „Există o glazură tehnică”, împărtășește Givi Khatisov, - care se formează astfel încât creveții aburiți să nu se usuce, dar există și un strat gros de glazură atunci când creveții sunt pur și simplu stropiți cu apă - aceasta este deja o înșelătorie. Un creveți cinstit Magadan va costa aproximativ 900 de ruble pe kilogram, iar creveții cu glazură pot costa doar 500 de ruble, dar, în același timp, creveții înșiși în 1 kilogram vor fi doar 400 de grame.

Este important să ne amintim că în mare parte creveții din Orientul Îndepărtat sunt vânduți fierți și congelați. Deci nu trebuie să fie fierte a doua oară - „Asta îi va ucide, vor deveni cauciuc”, avertizează bucătarul. Dacă doriți un creveți cald, așa cum obișnuiam să-l fierbem cu mărar, cu lavrushka, atunci cel mai bine este să dezghețați creveții la frigider (încet, timp de câteva ore), să fierbeți apă, să puneți sare, mărar, dafin, condimente. iti place in ea. Apoi se oprește saramura, se lasă să se răcească puțin, cam 5 minute și se pun în ea creveții decongelați. Se încălzesc și se înmoaie în aroma ierburilor.

Foto: Restaurant „Vladivostok-3000”

„De asemenea, puteți prăji creveții”, ne sfătuiește Givi Khatisov, - mai intai se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajesc in ea usturoiul, ceapa, boia, ardeii iute, ce vrei sa adaugi la creveti, apoi adaugam fructele de mare. Și nu cruțați uleiul, pentru că creveții îl absorb bine și devin mai gustoși. Uleiul de măsline este cel mai bun. Creveții i-am încălzit într-o tigaie, sărați, piperați și gata - îl puteți pune pe masă.

Trompetist

O moluște, rezidentă a unei frumoase cochilii răsucite, are carne elastică densă, pe care, totuși, trebuie să o poți găti corect. Principalul lucru este să nu digerați trompetistul, cel mai bine este să îl puneți în apă fierbinte. În primul rând, desigur, trebuie să-l dezghețați. „Puteți dezgheța un trompetist sub jet de apă, rapid, nu își va pierde gustul din asta”, spune Givi Khatisov, - in timp ce se dezgheta trebuie sa fierbeti apa, sa o scoateti, sa o raciti putin si sa puneti acolo trompeta. Și lăsați 15 minute. După ce trompetistul a fiert, poate fi prăjit, stropit cu lămâie, mărar adăugat, uleiul de susan este bine potrivit. „Puteți face o fricasee dintr-un trompetist: o tocăniți în sos de roșii cu roșii cherry, cartofi, pătrunjel, hamei suneli sau zira. Nu durează mult până se stinge”, ne sfătuiește Ilya Bylov.

scoici

Scoici, conform Ilya Skorogo, semi-sălbatice în Orientul Îndepărtat. Turma de scoici este urmărită și ajutată să crească. Dar aceste fructe de mare trăiesc în condiții naturale, în ocean. Cele mai delicioase scoici sunt cele vii. Nici măcar nu trebuie stropite cu suc de lămâie. Inițial, scoicile sunt dulci.

Foto: Festivalul Toamnei de Aur. Proiectul „Piața de pește”

Dar în centrul Rusiei, majoritatea scoicilor ajung înghețați. Și trebuie să fie gătite. „Ce dau în magazine pentru o scoică rece”, avertizează Givi Khatisov, - aproape sigur o ficțiune, doar un produs decongelat. Pot fi aduse aici refrigerate, dar este scump și greu, nimeni nu se încurcă cu asta, există doar scoici rece în Orientul Îndepărtat.”

Când cumpărați scoici, trebuie să vă uitați la culoarea lor. Scoici alb, conform Givi Khatisova, albit chimic. O scoici naturală ar trebui să fie cremoasă, chiar și morcovi ușori se găsesc. Cel mai bine este să prăjiți scoicile în unt, foarte repede, 30 de secunde pe o parte, 30 pe cealaltă. Și mai așteptați 1 minut. Puteți adăuga usturoi și piper.

Mirosit

Foto: Festivalul Toamnei de Aur. Proiectul „Piața de pește”

Cunoaștem mirosul baltic, a devenit chiar un simbol al Sankt Petersburgului. Dar și Orientul Îndepărtat a mirosit și nu este mai rău decât cel baltic. De asemenea, miroase a castraveți (care miroase, care este mai mic) și are un gust neobișnuit de delicat. Există, de asemenea, un uriaș miros - bizon. Are dimensiunea unui somon și se vinde cel mai adesea uscat.

Hering

Foto: / Maria Tikhmeneva

Heringul din Pacific era foarte apreciat în vremea sovietică, iar acum își recâștigă popularitatea anterioară. Este foarte gustoasă și grasă, deși carnea sa este întunecată. „Heringul de Murmansk este mai dietetic, cu conținut scăzut de grăsimi, desalinizat, Olyutorskaya este încă mult mai gustos”, spune Ilya Skory, „îl poți săra singur (este adus congelat) sau poți cumpăra ușor sărat de pe piață”.

Trepang

Foto: Festivalul Toamnei de Aur. Proiectul „Piața de pește”

„Japonezii sunt gata să omoare pentru ei”, a spus Ilya Bylov, - acolo trepangs sunt un obiect de cult. Ei cred că acesta este un produs, dacă nu nemurire, atunci longevitate. Cel mai util este să faci sashimi din trepang. Dar trebuie să rețineți că produsul este un mușchi dur, solid, se simte ca un cartilaj. Este eviscerată și tăiată foarte subțire în fâșii, stropită cu lămâie, oțet, sare... Dar nu toată lumea poate mânca trepang sub această formă. Prin urmare, îl puteți găti, dar majoritatea nutrienților vor dispărea. Puteți face o salată din trepang fiert, adăugați-o cu varză chinezească albă, stropiți cu ulei de susan, sare, adăugați chili.

Sincer să fiu, a face salată de castraveți de mare fierți este foarte scump. Prin urmare, îl puteți înlocui cu castraveți de mare, castraveți, aceste fructe de mare sunt asemănătoare ca gust, dar mult mai ieftine.