Ați încercat vreodată baklava turcească? Dacă ați încercat-o, probabil că veți fi de acord că aceasta este una dintre cele mai delicioase, dulci și suculente soiuri de baklava din întreaga lume. Un articol despre cum se prepară o astfel de baklava și avem 6 dintre cele mai bune rețete!

Baklava clasică este preparată din următoarele produse:

• făină de grâu - 450 g;
• Unt (nu tartinat) - 1½ pachete;
• Apă cu gheață - 150 ml;
• Ou - 2 buc.;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• Sare - după gust.

Toate produsele de mai sus stau la baza vasului - componentele foietajului. Dacă nu doriți să vă deranjați să-l amestecați, faceți-vă aprovizionare cu el gata făcut, cumpărându-l de la magazinul dvs. local. Pregătirea umpluturii, umpluturii și decorarii nu vor fi complete fără:

• nuci - 350 g;
• unt - 350 g;
• Scorțișoară - 1½ linguriță;
• Vanilie - după gust;
• miere groasă - 250 g;
• apă fierbinte - 150 ml;
• Jumătăți de nucă;
• Ou de pui - 1 buc.

Pregătirea baklavei va dura mult timp, dar rezultatul nu vă va întrista de efortul depus. Dimpotrivă, cel mai probabil te vei implica în procesul de preparare a delicatesei.

1. Cerneți făina prerăcită și amestecați cu untul rece ras;
2. Se dizolva sarea si zaharul in apa rece, se adauga oul;
3. Combinăm părțile lichide și făinoase ale viitoarei baze pentru baklava într-un aluat omogen;
4. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider;
5. După 30-50 de minute, scoateți semifabricatul, împărțindu-l în 4 părți egale, întindeți straturile, ungeți-le cu ulei și așezați-le unul peste altul;
6. Îndoim stratul rezultat în jumătate și îl întindem din nou;
7. Împărțiți stratul întins în patru și, după ce l-ați uns cu ulei, repetați procedura de împărțire în jumătate;
8. Repetăm ​​procedura de mai multe ori, obținând eventual 4 straturi;
9. Se macină nucile și se combină cu pudră și condimente dulci;
10. Se amestecă mierea cu apă fierbinte;
11. Se unge cu ulei o tava de copt si, cu ajutorul unui sucitor infainat, se transfera un strat de aluat pe toata suprafata foii de copt;
12. Stropiți cu unt topit și stropiți cu umplutură de nuci;
13. Acoperim cu un strat, pe care il aromam cu ulei si umplutura;
14. Repetați operațiunea până se epuizează ingredientele;
15. Ciupiți marginile și lăsați 20 de minute;
16. Când timpul a trecut, se unge suprafața vasului cu gălbenuș, se împarte în porții, fiecare fiind decorată cu o jumătate de nucă;
17. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade;
18. După primele zece minute de gătit, turnați sos de miere peste aluat;
19. După alte 20 de minute, scoateți dulceața din cuptor;
20. Să ne bucurăm de mâncare!

Reteta 2: baklava turceasca facuta din aluat filo

Pentru început, voi face imediat o rezervare că prepararea și coacerea baklavei nu durează mai mult de 40 de minute. Asta dacă nu te grăbești. Va dura încă 8-10 ore pentru ca siropul dulce și aluatul filo să devină una. Și asta, apropo, este foarte convenabil. Se coace seara, se condimentează cu sirop, iar dimineața îți poți încânta gospodăria cu baklava uimitor de gustoasă și dulce.

Pentru a pregăti cu succes baklava aveți nevoie de:

• aluat filo 450 g
• unt 180 g
• nuci 1 cana

Pentru sirop:

• miere 1 pahar
• zahăr 0,5 căni
• apă 0,2 căni

Doar șase ingrediente, o rețetă de baklava foarte simplă. Puteți folosi mai mult unt - baklava va fi mai gustoasă. Puteți avea câte nuci doriți. Îmi place când sunt mai multe, pentru că combinația de miere și nuci este cea mai bună combinație în deserturi. În plus, nucile sunt un produs extrem de sănătos.

1. Prepararea produselor

Porniți cuptorul la 220 O C și scoateți forma. Pentru a face baklava din aluat filo, folosesc sticlă cu pereți groși. Este foarte convenabil - nu arde, nu se lipește și arată mai plăcut din punct de vedere estetic și mai apetisant.

Topiți untul și tocați nucile. Pentru baklava, fracția de nuci poate fi mai mare, dar aceasta nu este pentru toată lumea. Deschideți aluatul.

Ar fi bine să ai la îndemână un prosop umed. Aluatul Filo se usuca rapid dupa deschiderea ambalajului. Separați stratul, rulați aluatul rămas, acoperiți cu un prosop - și vă puteți lua timp.

Acum suntem gata să creăm și să creăm.

2. Asamblarea baklavei

Îndepărtați cu grijă un strat foarte subțire de aluat filo. Il punem intr-o forma dupa marimea lui. Ungeți cu ulei. Și repetăm ​​asta de încă 2 ori.

Presărați al treilea strat acoperit cu unt din viitoarea noastră baklava foarte gustoasă cu nuci.

Facem asta până la ultima foaie de aluat filo. Sau până când baklava noastră ajunge la înălțimile dorite. Apoi luăm cel mai ascuțit cuțit. Dacă nu există așa ceva, îl ascuțim. Tăiați baklava în bucăți egale până la mijloc. Se da apoi la cuptorul preincalzit pana se rumenesc.

Dacă se rupe la separarea straturilor, nu trebuie să vă faceți griji, totul decurge conform planului. Cel mai important lucru este ca foaia de sus să fie intactă. Dar chiar dacă se întâmplă ca aluatul filo pe care îl întâlniți să nu fie de cea mai bună calitate, încercați să alegeți secțiuni întregi de aluat cu suprafață mare. Puneți stratul superior de baklava astfel încât tăieturile să cadă pe articulații și voilà!

3. Sirop

Puneți miere, zahăr într-o cratiță, turnați apă. La foc mic, amestecând, aduceți la fierbere. Așteptăm aproximativ cinci minute. Puteți juca Ratatouille - experimentele nu sunt înfricoșătoare aici, deși...

In general, dupa 5 minute de fiert la foc mic, siropul pentru baklava dupa reteta noastra este gata. Și, cel mai probabil, totul în cuptor este deja rumenit.

4. Umplutura cu sirop

Scoateți baklava din cuptor, tăiați aluatul pe fundul tavii și umpleți cu sirop. Cand forma s-a racit, o puteti pune la frigider pentru 8-10 ore. Și apoi - ceai delicios, cel mai dulce desert și plăcere.

Rețeta 3: cum să faci acasă baklava turcească cu miere

Pentru o tigaie adâncă de 25x35 cm (aproximativ 18-20 de porții) veți avea nevoie de următoarele produse.

Pentru aluatul de drojdie:

• făină: 500-600 g (sau cât mai mult);
• lapte: aproximativ 200 ml;
• smântână: 100 de grame;
• ouă: 2 bucăți (sunt posibile 4 gălbenușuri);
• unt: 30 de grame;
• ulei vegetal: 20 grame;
• drojdie (proaspata): 10-15 grame (sau 5-7 grame drojdie uscata);
• zahăr: 1 linguriță;
• sare – 1 praf.

În loc de aluat de drojdie, puteți lua aluat gata făcut, de exemplu, Filo sau oricare altul.

Pentru umplutura:

• nuci (puteti lua alune, migdale sau fistic la alegere): 500 g;
• zahăr: 450 g;
• zahăr vanilat: 1 linguriță;
• scorțișoară: 1 linguriță;
• cardamom măcinat (opțional): 0,5 linguriță.
• Pentru sirop de miere
• miere: 500 grame;
• apă: 100 ml;
• unt (necesar pentru umplerea baklavei): 200 g;
• gălbenușuri de ou (necesare pentru ungerea baklavei): 1-2 buc;
• jumătăți de nucă (necesare pentru decorarea baklavei): 25-30 buc.

1. Gătirea nucilor

Se pun nucile pe o tava de copt si se usuca la o temperatura de 100-140°C timp de aproximativ 10 minute. După aceasta, răciți nucile și măcinați-le într-un blender - nu foarte fin, dimensiunea ar trebui să fie aproximativ aceeași cu sarea grunjoasă. Puneți nucile mărunțite într-un castron mare, adăugați zahărul, zahărul vanilat, scorțișoara, cardamomul și amestecați bine.

2. Miere sau sirop de zahăr

Pentru a prepara siropul de miere, combinați mierea (500 g) cu apă (100 ml), aduceți la fierbere și fierbeți până la un „fir subțire”. Timpul de fierbere a siropului va depinde de grosimea fundului și a pereților tigaii și de intensitatea încălzirii. Cu cât căldura este mai mare, cu atât siropul va fierbe mai repede. Pentru a nu rata momentul în care siropul este gata, este mai bine să testați mai des „firul subțire”. O facem astfel:
se toarnă o linguriță de sirop pe o farfurie rece; apoi apăsați ușor fundul lingurii pe suprafața siropului și ridicați imediat lingura în sus. În același timp, în spatele lingurii se va întinde un fir subțire de sirop.

În loc de sirop de miere, puteți umple baklava cu sirop de miere și zahăr.

Pentru a pregăti siropul de zahăr și miere avem nevoie de următoarele:
Se dizolvă zahărul cu apă și se fierbe ușor, îndepărtând orice spumă care se formează; După ce spuma dispare, adăugați miere în siropul de zahăr și fierbeți până are gust de fir subțire.

Raportul zahăr, miere și apă pentru siropul miere-zahăr este următorul (în grame):

Apă Zahăr Miere
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Pregătirea aluatului de drojdie pentru baklava

Turnați 1 linguriță de zahăr într-un bol, turnați 1 lingură de lapte cald și amestecați până când zahărul se dizolvă. Apoi, sfărâmăm drojdia și amestecăm bine cu laptele dulce. Se lasa la loc caldut 15-20 de minute pana cand drojdia se ridica la varf. Rupeți ouăle (sau gălbenușurile) într-un castron mare, adăugați un praf de sare și smântână. Amesteca totul bine.

Se toarnă laptele rămas, se adaugă untul topit și uleiul vegetal și se amestecă. Cerneți un pahar de făină și amestecați. Adăugați drojdia spumă în aluat și amestecați din nou. Adăugând treptat făina, frământați un aluat moale. Puneți aluatul într-un bol adânc, ungeți suprafața aluatului cu ulei vegetal, acoperiți vasul cu folie alimentară sau acoperiți cu un prosop. Pune aluatul la loc cald timp de 1,5-2 ore pana creste in volum de aproximativ 3 ori. Framantam aluatul crescut, acoperim din nou vasul cu folie alimentara si lasam din nou aluatul sa creasca.

4. Asamblarea baklavei turcești

Împărțiți aluatul finit în 10-14 bucăți. Topiți untul (200 g) și răciți. Se unge tava cu unt topit cu ajutorul unei pensule. Întindeți o bucată de aluat până la o grosime de 1 mm și puneți-o într-o formă (stratul inferior de aluat, dacă doriți, poate fi întins la o dimensiune mai mare pentru a acoperi nu numai fundul, ci și părțile laterale ale matrita cu aluat pentru asta se poate lua o bucata de aluat putin mai mare decat restul). Ungeți generos aluatul cu unt. Presărați o parte din umplutură uniform peste aluat. Întindeți al doilea strat de aluat și puneți-l deasupra primului.

Se unge aluatul cu unt si se presara si umplutura cu nuci. Astfel, alternând aluatul (uns cu unt) cu umplutura de nuci, completați formularul. Nu stropiți ultimul strat cu nuci. Lăsați baklava la dospit 15-20 de minute.

Apoi ungeți cu gălbenuș de ou. Tăiați cu grijă baklava în formă de romb (fără să tăiați aluatul până la fundul formei). Decorați fiecare bucată de baklava cu o jumătate de nucă (apăsați puțin nucile în aluat). Pune baklava într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Aduceți untul rămas (ar trebui să rămână 100-50 de grame) la fiert. După 15 minute, turnați unt clocotit peste baklava, încercând să îl introduceți în tăieturi. Pune baklava la cuptor pentru 30 de minute. Scoatem baklava din cuptor și tăiem din nou diamantele de baklava de-a lungul tăierilor vechi până la fundul formei. Umpleți baklava cu miere sau sirop de miere și zahăr, asigurându-vă că siropul intră în bucățile baklavei. Dam la cuptor pentru inca 5 minute.

Baklava are un gust mai bun cu cât se înmoaie mai mult în sirop de miere. Prin urmare, nu trebuie să vă zgâriești cu sirop pentru a turna baklava.

Scoateți baklava finită din cuptor, acoperiți cu un șervețel și lăsați în formă până se răcește complet și se înmoaie (timp de 3-5 ore).

Păstrați baklava la frigider pentru aproximativ o lună.

Reteta 4: baklava turceasca cu fistic (pas cu pas cu fotografie)

Pentru test:

• 300 g faina
• 60 ml apă
• 2 ouă
• 1 lingura. ulei vegetal
• sare un praf
• praf de sifon

Pentru umplutura:

• 200 g nuci
• 150 g alune
• 100 g fistic
• 120 g unt
• 1 lingura scorţişoară
• 4 linguri. l. miere
• 20 g zahăr vanilat

Pentru sirop:

• 100 g zahăr
• 130 ml apă
• 2 linguri. miere
• 30 ml suc de lamaie
• coaja unei jumatati de lamaie

Frământați aluatul, puneți-l într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați 30 de minute. Se framanta apoi si se lasa inca 20 de minute. Să o mai repetăm ​​de 2 ori.

Reteta rapida 5: baklava turceasca

• 1 kg de foietaj gata preparat (nu drojdie);
• 2 oua;
• 1 pahar de zahar;
• 1 cană nuci;
• 1 cană stafide.

Pentru sirop:

• 0,5 cani de zahar;
• 1 lingura miere;
• ¼ pahar cu apă;
• Câteva linguri de suc de lămâie.

Scoateți aluatul de foietaj finit din congelator în jumătate de oră, astfel încât să se dezghețe complet la temperatura camerei și să devină moale.

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri - dacă gălbenușul intră în albușuri, acestea nu se vor bate bine.

Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile pana devine spuma, apoi adauga zaharul.

Se toarnă nucile și stafidele mărunțite în spumă, pe care este indicat să o aburiți și să o uscați mai întâi - apoi devine mai baltă.

Ușor, de jos în sus, amestecați masa pufoasă cu nuci și stafide.

Acoperim foaia de copt cu pergament de patiserie, unsa cu ulei vegetal, iar deasupra pergamentului intindem crusta de foietaj. Am combinat doua fasii de aluat intr-o prajitura intreaga.

Distribuiți masa proteică-nuci peste crustă.

Ungeți crusta de deasupra cu gălbenușuri bătute (asta a venit la îndemână, nu este nevoie să faceți o omletă!).

Direct în forma sa brută, tăiați viitoarea baklava în diamante în diagonală. Puteți tăia nu chiar până la fund, astfel încât umplutura să nu se scurgă din tort pe hârtie.

Coacem baklava foietaj la temperatura mica pentru ca foietajele cu umplutura umeda intre ele sa fie bine coapte. Am copt acest baklava acum aproape un an și nu am notat imediat la ce temperatură, dar rețeta originală a lui Marina a indicat că era 170C. Apoi căldura trebuie redusă și mai mult pentru a usca produsele de copt.

Coaceți până se rumenesc - suprafața baklavei trebuie să devină roz, netedă, strălucitoare, aluatul să fie decojit, iar bezea cu nuci să se usuce ușor.

După ce m-am gândit bine, am decis să turnam sirop de miere peste baklava puff - siropul adaugă o dulceață delicioasă baklavei, judecând după rețeta anterioară pe care am încercat-o. Gătiți siropul de zahăr-miere astfel: turnați zahăr într-o cratiță, adăugați apă și, la foc mic, amestecând, fierbeți până se dizolvă zahărul, apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Apoi, adăugați miere și gătiți aproximativ 5 minute. Adauga zeama de lamaie si stinge, gata! Baklava nu trebuie turnată cu sirop fierbinte. Lăsați-l să se răcească, doar aveți grijă - siropul se poate transforma în caramel, iar apoi va trebui să îl încălziți pentru a se topi.

Se toarnă sirop peste baklava și se decorează fiecare diamant cu jumătăți - „fluturi” din miez de nucă.

Împărțiți baklava în porții și serviți dulciurile pentru ceai!

Reteta 6: baklava turceasca acasa cu poza

• 4 cani de apa (pentru sirop)
• 5 căni de zahăr granulat (pentru sirop)
• 2 linguri. l. suc de lamaie (pentru sirop)
• 3 cani de nuci (pentru umplutura)
• 2 linguri. l. zahăr granulat (pentru umplutură)
• 1 ½ cană de ghee nesărat (înmuiat)
• 2 pachete de aluat filo, fiecare continand 20-22 foi

Mai întâi facem siropul. Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță mică, se fierbe timp de 5 minute, apoi se reduce focul și, neacoperit, se fierbe încă 10 minute. Siropul este gata când devine galben deschis. Se amestecă sucul de lămâie în sirop și se lasă deoparte să se răcească.

Pregatirea umpluturii: Se macină nucile și zahărul într-un robot de bucătărie, dar nu le măcina complet, pentru ca umplutura de baklava să fie crocantă. O lăsăm deoparte.

Unge o tavă de copt cu unt topit. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Asezati cu grija foaia de aluat filo in tava de copt, tinand cont ca este foarte fragila. Nu vă faceți griji dacă aluatul este puțin rupt pe alocuri, nu este critic.

Pensula larga de patiserie ungeți ușor foaia de aluat cu unt topit (nu mai mult de 2 linguri). Continuați să stratificați foile de aluat, ungeți-le cu unt topit, până când ați epuizat un pachet de aluat filo.

Întindeți-vă Se macină nucile cu zahăr deasupra aluatului și se stropește ușor cu apă pentru ca următorul strat de aluat să se lipească mai bine. Puneți un al doilea pachet de aluat filo peste umplutură, ungeți fiecare foaie cu unt. De asemenea, ungeți stratul superior și marginile baklavei cu ulei.

Înmuiați un cuțit ascuțitîn apă fierbinte și tăiați baklava crudă în dreptunghiuri egale, pătrate sau romburi înainte de umplere. Doar stratul superior de aluat trebuie tăiat, înainte de umplutură. Acest lucru va permite straturilor superioare de aluat foietaj să se îndoaie ușor spre interior în timpul coacerii.

Așezați foaia de copt în centrul cuptorului. Coaceți baklava timp de 30 de minute la 190 de grade. Reduceți temperatura la 160 de grade și lăsați baklava la cuptor încă o jumătate de oră, până când stratul superior devine maroniu. După ce scoateți baklava din cuptor, lăsați-o să se răcească puțin la temperatura camerei.

Treci din nou prin cuțit de-a lungul tăieturilor deja făcute mai devreme, dar de data aceasta tăind până la capăt și atingând foaia de copt cu cuțitul. Turnați siropul răcit peste baklava de-a lungul liniilor tăiate și lăsați să se răcească complet. Serviți baklava la temperatura camerei. Vasul finit va fi păstrat la frigider timp de o săptămână.

Cum să gătești baklava turcească acasă: sfaturi

1. Această rețetă recomandă să folosiți ghee pentru a acoperi aluatul, dar îl puteți înlocui cu ușurință cu unt nesărat obișnuit. Doar se topește și se răcește.
2. Aluatul Filo se gaseste in majoritatea supermarketurilor la sectiunea alimente congelate. Păstrați-l la congelator până când aveți nevoie de el. Înainte de a găti, dezghețați aluatul la temperatura camerei, dar nu deschideți ambalajul și nu desfaceți aluatul parțial decongelat. Când aluatul este dezghețat și foile sale se pot despărți cu ușurință unele de altele, desigilați ambalajul și acoperiți imediat cu un prosop ușor umed pentru a preveni uscarea aluatului. Aluatul se usucă foarte repede, așa că dacă este posibil, păstrați-l acoperit cu o cârpă umedă în timp ce gătiți.
3. Pentru un gust mai rafinat de baklava, puteți folosi fistic în loc de nucă pentru umplutură.

Baklava este preparată în principal în Turcia, Grecia, Armenia și alte țări din Est.

Fiecare bucătar are propriile sale rețeteși subtilități de preparare, care depind și de apartenența teritorială a preparatului.

Bucătăria turcească este renumită pentru mâncărurile sale exotice delicioase: , , .

Timp de preparare: 45 de minute.

Nivel de dificultate: medie.

Numar de portii: 7.

Valoare energetica:

• proteine ​​– 9 g;
• grăsimi – 27 g;
• carbohidrați – 45 g;
• conținut de calorii - 400 kcal.

• foietaj gata preparat 2 pachete (fara drojdie, aproximativ 800 g);
• un ou;
• unt 100 g;
• miere lichidă 300 gr;
• zahăr 70 gr;
• zahăr pudră 50 g;
• o lingurita de scortisoara;
• nuci 200 gr.

Inventar:

• pan;
• tava de copt;
• vergea;
• 2 recipiente mici (pentru miere si nuci).

Pregătire pas cu pas:

1. Se toacă nucile cu un cuțit și se amestecă cu scorțișoară și zahăr pudră.
2. Se presară masa cu făină și se întinde aluatul foietaj. Diametrul stratului trebuie să coincidă aproximativ cu forma foii de copt.
3. Asezati o foaie de aluat pe o tava de copt, ungeti cu unt topit si stropiti cu umplutura.
4. Ultimul strat ar trebui să fie fără umplutură și să acopere compoziția principală. Coaceți 30 de minute la 180 de grade, turnând periodic miere lichidă.
5. Scoateți din cuptor și tăiați imediat în porții. Blatul il puteti decora cu jumatati de nuci si picaturi de miere.

Important! Baklava trebuie tăiată când este fierbinte, deoarece desertul răcit se va prăbuși puternic și își va pierde aspectul festiv.

Urmărește videoclipul despre cum să faci baklava din aluat foietaj:

Cum se prepară dulce de miere turcească?

Timp de preparare: 2 ore (1 oră 20 minute pentru preparare, 40 minute pentru gătit).

Nivel de dificultate: ridicat.

Numar de portii: 7.

Valoare energetica:

• proteine ​​– 10 g;
• grăsimi - 25 g;
• carbohidrați – 43 g;
• conținut de calorii - 370 kcal.

Pentru test:

• făină de grâu 500 gr;
• unt (de preferință 82% grăsime) 200 g;
• apă 150 ml;
• 2 oua;
• 2-3 lingurite de zahar;
• un praf de sare.

Pentru umplere și umplere:

• 400 de grame de nuci decojite;
• 300 g unt;
• 2 lingurițe de scorțișoară;
• pachet cu vanilină (2 g);
• 250 de grame de miere;
• 150 ml apă;
• 1 ou.

Inventar:

• sită pentru cernerea făinii;
• răzătoare;
• 2 recipiente adanci (pentru framantarea aluatului si umplutura);
• folie alimentară;
• vergea;
• 2 farfurii mici pentru ingrediente suplimentare;
• tava de copt

1. Cerneți făina. Apoi, rade untul. Se amestecă cu făină. Pentru a ușura să radi untul, trebuie să-l dai la congelator timp de 15 (nu mai mult) minute.
2. Se dizolvă zahărul și un praf de sare în apă cu gheață. La final se adauga oul si se bate bine.
3. Combinați făina și untul cu amestecul de ouă. Consistența trebuie să fie uniformă, fără cocoloașe.
4. Acoperiți aluatul cu folie alimentară astfel încât să nu fie zone deschise și puneți la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
5. Între timp, puteți începe să umpleți. Se toacă mărunt nucile cu un cuțit, se presară zahăr și scorțișoară. Reteta clasica de baklava turceasca presupune folosirea scortisoara. Dar dacă nu vă place acest condiment, îl puteți înlocui cu coriandru sau chimen.
6. Dupa ce a trecut timpul, scoatem aluatul din frigider, indepartam folia alimentara si intindem subtire. Tăiați în patru părți.
7. Așezați fiecare strat unul peste altul, pre-ungeți cu unt topit. Îndoiți stratul rezultat în jumătate și întindeți-l. Ar trebui să fie 4 farfurii în total.
8. Mierea trebuie amestecată cu apă fierbinte (aproximativ 90 de grade).
9. Se presara usor o tava unsa cu unt si se aseaza pe ea primul strat de aluat.

   Important! Aluatul foietaj este foarte subțire și se poate rupe ușor, așa că un truc pe care îl poți folosi în această situație este să înfășori aluatul foietaj în jurul unui sucitor înfăinat. Astfel, transferul aluatului nu va fi dificil, iar produsele vor ieși frumoase și îngrijite, fără margini neuniforme sau lacrimi.

10. Se toarnă unt deasupra și se stropește cu nuci, zahăr și scorțișoară. Facem același lucru cu straturile rămase. Marginile trebuie sigilate. Se lasă 15 minute într-un loc cald.
11. După 15 minute, ungeți suprafața cu gălbenuș și tăiați-o în bucăți. Decorați fiecare porție cu migdale sau nuci.
12. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 30 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșit, turnați sirop de miere. Se răcește și se servește.

Baklava turcească este un desert oriental celebru care poate fi preparat acasă. Rețete interesante și foarte gustoase de baklava turcească sunt descrise în detaliu mai jos.

Baklava se face din drojdie sau foietaj. Trebuie să conțină nuci.

Baklava turcească autentică

Aceasta este baklava turcească adevărată acasă. Conținutul caloric al dulciurilor orientale este de 2600 kcal. Este nevoie de 4 ore pentru a găti. Face șapte porții.

Ingrediente:

• jumatate de kilogram de foietaj;
• 30 g nuci;
• 50 g fistic;
• 250 g prune. uleiuri;
• o stivă și jumătate. Sahara;
• stivă apă;
• 250 g miere;
• o jumătate de lămâie.

Preparare:

1. Asezati doua foi de aluat una peste alta. Îndoiți o parte la 10 cm de margine.
2. Se toaca nucile si se presara pe foi, fara a ajunge la capatul de sus.
3. Rulați foile într-un sul și adunați-le într-un acordeon.
4. Procedați la fel cu foile rămase de aluat foietaj.
5. Asezati rulourile de acordeon intr-o forma cu laturile inalte.
6. Tăiați cu un cuțit rulouri, fiecare de 6 cm lățime.
7. Topiți untul și turnați uniform baklava.
8. Se lasa 15 minute pentru ca aluatul sa fie saturat cu ulei.
9. Pune baklava la cuptor la 150 de grade timp de 2 ore.
10. Faceti sirop de miere: amestecati apa, zeama de lamaie, zaharul si mierea si puneti pe foc. Când dă în clocot, mai fierbeți încă două minute.
11. Când siropul s-a răcit puțin și se încălzește, se toarnă baklava pregătită, dar nu fierbinte.
12. Cand dulceata este saturata cu sirop se presara deasupra tocata marunt.

Baklava turcească din aluat foietaj este foarte apetisant, cu gust de miere-crem.

Baklava turceasca cu crema de proteine

Pregătiți baklava turcească cu un strat de aer de cremă proteică și nuci. Conținut caloric – 3600 kcal, face 12 porții. Baklava durează aproximativ trei ore pentru a se prepara.

Ingredientele necesare:

• stivă Sahara;
• două ouă;
• kilogram de foietaj;
• stivă nuci;
• stivă stafide;
• jumătate de stivă Sahara;
• 1 l. Artă. miere;
• ¼ cană apă;
• trei linguri linguri. suc de lamaie.

Etape de gătit:

1. Separam albusurile de galbenusuri si batem cu mixerul pana devine spuma.
2. Adăugați zahărul, bateți, crescând viteza, până când amestecul devine gros și alb.
3. Se toacă nucile, se fierb stafidele la abur și se usucă.
4. Adăugați stafidele și nucile în amestec și amestecați de jos în sus.
5. Se unge cu ulei o tava de copt si se tapeteaza cu aluat.
6. Distribuiți uniform amestecul de proteine ​​​​-nuci și acoperiți cu un alt strat de aluat. Ungeți blatul cu gălbenușuri bătute.
7. Tăiați baklava crudă în bucăți în formă de romb.
8. Se coace la 170 de grade. o oră și jumătate până la două ore până când blatul se rumenește. La final, reduceți căldura în cuptor pentru a usca produsele de copt.

• Pentru test:

500 g faina

1 pahar de lapte

50 g unt

1 ou mic

Un praf de sare

• Pentru umplutura:

300 g nuci

Imi place cu nuca

300 g zahăr pudră

0,5 linguriță scorțișoară

un praf de cuisoare macinate

• Pentru siropul de zahar:

1 cană zahăr

1 pahar de apă

suc de lamaie dupa gust

• Pentru a acoperi aluatul:

200 g unt

• Pentru a peri baklava înainte de coacere:

1 galbenus de ou

Descriere

Baklava este unul dintre cele mai faimoase dulciuri din Orient - foarte dulce, umedă, obscen bogat în calorii, care necesită multă muncă, dar DELICIOS!!! Există multe rețete pentru a face baklava. Vă sugerez să vă pregătiți baklava așa cum o pregătesc adesea gospodinele turcești. Baklava se dovedește fragedă, gustoasă, poate fi păstrată mult timp și, ceea ce este cel mai surprinzător, devine și mai gustoasă în timp. Încearcă!

PREGATIREA:

Cerneți cantitatea de făină necesară pentru rețetă într-un bol. Adăugați un praf de sare și amestecați. Faceți o fântână în centrul movilei de făină și adăugați acolo toate ingredientele lichide ale aluatului: lapte cald, ou, unt topit. Cu ajutorul unei furculițe, turnați făina de pe marginile găurii în centru, începeți să frământați aluatul.

Trebuie să vă asigurați că toată făina măsurată în bol este inclusă în aluat și, în același timp, se dovedește a fi suficient de moale, elastică și deloc lipicioasă. Dacă simțiți că în timpul procesului de frământare aluatul în mod clar nu are suficient lichid, se dovedește uscat și nu poate absorbi toată făina, adăugați lapte cald în porții mici.

Puneți aluatul frământat pe o masă cu făină și frământați bine timp de 7-10 minute până când aluatul nu se mai lipește de mâini și de masă.

Puneți aluatul frământat într-o pungă și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
Pentru umplutură va trebui să tăiați nucile. Este recomandabil să faceți acest lucru în așa fel încât nucile să păstreze o anumită structură, „mușcă”, adică. au fost măcinate fin, dar nu până la o pastă. De obicei mărunțim nucile într-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Se amestecă nucile măcinate cu zahăr pudră și condimente.

Câteva cuvinte despre cantitatea de umplutură. Numarul de nuci indicat in reteta nu este obligatoriu. Totul depinde de preferințele dvs. de gust și de cât de subțire întindeți aluatul. Îmi place când sunt multe nuci, așa că îmi iau 300 sau chiar mai multe grame pentru această cantitate de aluat. Este posibil să aveți nevoie și de mai multe sau mai puține dintre ele. Pentru a nu rata cantitatea, puteți pregăti mai întâi umplutura din jumătate din normă, apoi, dacă este necesar, să faceți mai mult.
Pentru siropul de zahăr, adăugați cantitatea necesară de zahăr în apă fierbinte și încălziți până când zahărul este complet dizolvat. Aduceți soluția la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Conform regulilor, trebuie să fierbeți soluția de zahăr până la starea de sirop (este ca atunci când faceți dulceață - astfel încât o picătură de sirop să nu se răspândească pe farfurie), dar, în opinia mea, baklava se dovedește mai gustoasă dacă încălcați această regulă și fierbeți soluția de zahăr fără să fiarbă. O să explic de ce. Uneori, siropul de zahăr (fiert) după turnarea baklavei începe să se cristalizeze și, ca urmare, baklava se dovedește a fi înțepător. Scoateți siropul de pe foc și răciți la temperatura camerei. Până când turnați baklava ar trebui să fie rece.
Împărțiți aluatul odihnit în bucăți de mărimea unei mingi de ping pong. Am luat 22 de bucăți din această cantitate de aluat.

Acoperiți aluatul împărțit cu un prosop pentru a preveni uscarea acestuia. Luați o bucată și întindeți-o într-un cerc cât mai subțire posibil. Ungeți aluatul întins cu unt foarte înmuiat, aproape topit.

Presărați aproximativ 3/4 din aluat cu umplutură.

Folosind un bețișor subțire (de dimensiunea unui creion obișnuit), rulați aluatul într-o rolă, astfel încât aluatul fără umplutură să fie deasupra.

Adunați aluatul îndoit într-o formă de acordeon, scoateți-l de pe băț și înfigeți capetele înăuntru.

Se intinde la fel, se presara cu umplutura si se pliaza tot aluatul ramas. Câteva cuvinte pe parcurs. Nu stropesc umplutura pe tot aluatul întins pentru ca baklava să aibă un aspect mai îngrijit, pentru că dacă întindeți aluatul foarte subțire și îl stropiți complet cu nuci, straturile superioare se pot crăpa în timpul coacerii. Desigur, acest lucru nu va afecta gustul, dar aspectul nu va fi același. Și încă câteva cuvinte despre ulei. Aluatul rulat poate fi unt cu unt complet topit sau uns cu unt foarte moale. În primul caz, consumul de ulei va fi mult mai mic, iar baklava va avea mai puține calorii. În al doilea caz, veți avea nevoie de mult mai mult ulei, baklava va fi mai grasă, dar, pe de altă parte, va ieși mai fulgioasă și, după părerea mea, mai gustoasă.
Așezați baklava pe o foaie de copt, ungeți cu gălbenuș de ou agitat cu o lingură de apă și puneți la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 10-15 minute. Reduceți temperatura în cuptor la 160–170°C, îndepărtați foaia de copt, ungeți generos baklava cu unt topit, puneți tava din nou în cuptor și coaceți aproximativ 50–60 de minute până când devine complet aurie și gătită.

Se toarnă sirop de zahăr rece peste baklava fierbinte și se lasă la temperatura camerei timp de 5-6 ore.

Puteți turna baklava direct pe foaia de copt (dacă este destul de strâns) sau o puteți transfera într-un alt recipient pentru a obține o ambalare mai strânsă.

Bucură-te de ceaiul tău!

P.S. Pentru a face baklava, se folosește un aluat destul de simplu. Dacă încercați să coaceți o plăcintă dintr-un astfel de aluat, probabil că veți ajunge cu una tare. Așa este și în cazul baklavei. Dacă nu întindeți aluatul suficient de subțire, atunci cel mai probabil baklava va deveni tare și nici măcar înmuierea în sirop nu va corecta această duritate. Când pregătiți baklava, nu trebuie să economisiți ulei, deoarece... Acesta este cel care conferă aluatului bogăția necesară și contribuie la moliciunea acestuia. Nu suficient ulei face aluatul prea dur. Baklava devine mult mai moale și, după părerea mea, mai gustoasă după 2-3 zile.

Baklava (Baklava în turcă) este un produs de patiserie dulce tradițional turcesc. Se prepară din nuci așezate între straturi de aluat subțire „yufka” (numim „phyllo” în greacă). Baklava se coace in aragaz sau cuptor, iar dupa coacere se inmoaie in sirop sau miere.

După metoda de preparare, baklava turcească este foarte aproape de aceste două feluri de mâncare sunt preparate din aluat de yufka. Unii chiar numesc baklava un subtip de börek. Cu toate acestea, ar fi mai corect să spunem că börek și baklava sunt frate și soră.

Turcii consideră baklava una dintre cele trei mari invenții culinare ale lor. Ceilalți doi sunt döner și .

Cum se prepară varianta clasică

Cel mai adesea, baklava este preparată sub forma unui tort în strat mare. Aluatul subțire de yufka este acoperit cu unt topit sau ulei vegetal. Apoi bucăți dreptunghiulare de aluat se așează pe o foaie de copt, punând între ele o umplutură de nuci rase: fistic, nuci, alune, migdale.

Migdalele sunt folosite în soiurile de baklava native. Alunele sunt folosite în soiurile de pe litoralul Mării Negre. Nuci în soiuri din Anatolia Centrală. Fistic în soiuri din Anatolia de Sud.

Castanele sunt folosite și în soiurile de pe coasta Mării Marmara și Bursa. Soiurile din Tracia și Edirne (Turcia europeană) folosesc semințe de susan.

Umplutura nu se pune pe fiecare strat. Sunt multe variante: cu un singur strat de umplutură doar în centru, cu două straturi deasupra și dedesubtul plăcintei, cu mai multe straturi subțiri. Aici totul depinde de imaginația bucătarului.

Înainte de coacere, o plăcintă mare de baklava este tăiată în bucăți, cel mai adesea în formă de romb, mai rar triunghiulară, dreptunghiulară sau segmente ca în fotografia de lângă ea, dați clic pe fotografie pentru a o mări. Dacă acest lucru nu se face, atunci după coacere va fi imposibil să tăiați frumos baklava.

Se coace la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la o temperatura de 180-190 de grade. Imediat după coacere, turnați miere sau sirop, care se infiltrează în interior și saturează vasul. Cele mai utilizate siropuri sunt siropul de trandafiri sau siropul de floare de portocal.

În Turcia, se obișnuiește să presari nuci măcinate deasupra baklava. Mai rar, deasupra sunt puse înghețată, frișcă sau kaymak.

Forme și tipuri de bază

Baklava variază:

Sub formă: tort stratificat, rulouri, plicuri, rulada feliată.

După tipul de nuci folosite: fistic (Fıstıklı), cu nuci (Cevizli), cu alune de pădure (Fındıklı), cu migdale (Badem).

După tipul de umplutură folosit: miere (Bal) sau cu siropuri (Şuruplu).

În aparență: pătrat (Kare), deschis (Açık), morcov (în formă de bucată triunghiulară ca o prăjitură, Havuç), în formă de midie (Midye).

Există, de asemenea, mai mult de o duzină de tipuri interesante și gustoase de baklava, care sunt rare chiar și în Turcia, iar în Rusia nu pot fi găsite deloc. Vom vorbi despre aceste tipuri în detaliu în a doua parte a articolului nostru.