Sushi și rulourile sunt feluri de mâncare originare din Japonia. Dar rușii s-au îndrăgostit de ei din toată inima și i-au considerat de multă vreme felul lor de mâncare național. Mulți au învățat chiar să le facă cu măiestrie. În orașele mari, există o mulțime de restaurante japoneze unde puteți gusta sushi destul de decent. Și dacă nu aveți timp să mergeți la un restaurant, atunci puteți cumpăra sushi și chifle în cel mai apropiat supermarket, cu orice umplutură și sosuri. Și dacă felul de mâncare a prins rădăcini în Rusia, nu va strica să aflați câteva fapte despre el.

Sushi și o femeie sunt lucruri incompatibile


În restaurantele de sushi japoneze, care venerează tradiția de a pregăti acest fel de mâncare, nu există bucătari de sex feminin. Se crede că o sută de sushi și o femeie sunt lucruri incompatibile. Și se crede, de asemenea, că numai căldura corpului unui bărbat este capabilă să ofere vas gust unic.

Bucătăre automată

Japonezii au inventat multe gadget-uri care au ușurat viața omenirii. Recent, a fost lansată o mașină de făcut role pentru a satisface cererea tot mai mare a populației pentru acest fel de mâncare. Dar ceea ce face o persoană, mai ales dacă este un profesionist în domeniul său - nicio mașină nu se poate compara cu un bucătar dintr-un restaurant sau cafenea. Deci, puteți comanda mâncare cu livrare în Volgograd pe site-ul zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Un serviciu excelent pentru a comanda mâncare (rulouri, pizza, plăcinte, burgeri etc.) acasă.

Cel mai lung rulou


Japonezilor nu le place să încalce tradițiile, inclusiv în pregătirea mâncărurilor naționale. Cea mai lungă rolă de 2,5 km lungime a putut fi făcută doar de compatrioții noștri din dragoste pentru recorduri. Este de remarcat faptul că umplerea rolului a fost diferită în diferite așezări. Gigantul a fost înscris în Cartea Recordurilor, după care a fost folosit solemn de privitori și bucătari.

Roll celebritate


Dintre numeroasele soiuri de rulouri, cea mai populară din lume este „California”. Dar nimeni nu poate explica motivul acestei popularități.

Cea mai neobișnuită umplutură


Se știe că locuitorii țărilor din est nu disprețuiesc să mănânce insecte. Japonezii nu fac excepție. Printre numeroasele umpluturi pentru rulouri, există și reprezentanți crocanți ai șase picioare și înaripați, precum și târâi. Apropo, în Rusia, astfel de umpluturi nu sunt populare, ca să spunem ușor.

Cel mai scump sushi


Cel mai scump sushi poate fi comandat în patria lor istorică. Se numesc „biban care dansează”. Nu este întâmplător, pentru că rondele apetisante... se mișcă pe o farfurie. Nu, nu există melci vii înăuntru și nimic asemănător. Doar bucăți de biban au fost stropite cu apă clocotită și servite imediat la masă, de aceea se mișcă ..

Care este primul lucru care ne vine în minte când vorbim despre bucătăria japoneză? Desigur, sushi și rulouri. Japonezii chiar iubesc sushi-ul, dar pentru ei nu este doar un fel de mâncare, ci o operă de artă. Sous-chefi cu experiență lucrează de ani de zile pentru a pregăti sushi care ar fi perfect în orice: culoare, textură, design și, bineînțeles, gust.

Vă vom spune câteva fapte interesante despre istoria sushi-ului și a rulourilor, vă vom împărtăși subtilitățile gătitului și vă vom prezenta câteva reguli de etichetă. Există multe tabuuri asociate cu acest fel de mâncare în Japonia. Deci, dacă nu vrei să pari ignorant, studiază cu atenție aceste reguli simple.

Numim sushi greșit

Din punctul de vedere al fonologiei japoneze și al regulilor de transcriere ruso-japoneză, este mult mai corect să spui „sushi”. Japonezii nu salută cuvântul „sushi”, deși tocmai acest cuvânt a prins rădăcini în Rusia. Și totul pentru că felul de mâncare în sine a venit la noi nu din Japonia, ci din Occident. Rușii au adoptat dragostea pentru acest tratament japonez de la europeni și, odată cu ea, „sh” din nume.

Sushi a fost folosit inițial pentru conserve.

Pare puțin ciudat, nu ești de acord? Totuși, așa cum este: orezul fiert a fost folosit în Asia de Sud pentru gătit și conservarea fructelor de mare. Peștele, tăiat în bucăți mici, se stropește cu sare, se amestecă cu orez și se pune sub o presă de piatră. Câteva săptămâni mai târziu, presa a fost înlocuită cu un capac, iar peștele a mai rămas câteva luni. Dar apoi ar putea fi consumat în siguranță timp de un an.

Apropo, caracterul chinezesc pentru sushi înseamnă „pește murat”. Prin Thailanda și China, metoda de conservare a ajuns în Japonia: aici, în secolul al XIX-lea, unul dintre bucătari a decis să renunțe la marinarea peștelui și să-l servească crud.

Este nevoie de 10 ani de practică pentru a deveni bucătar de sushi

În Japonia, ei cred că ai nevoie de cel puțin 10 ani de practică pentru a rula sushi perfect. Sous-chef începe să lucreze abia după o pregătire obligatorie de doi ani, timp în care învață toate complexitățile artei sushi. Și apoi este nevoie de încă 8 ani pentru a ajunge la vârful excelenței și a câștiga respect.

Apropo, maeștrii de sushi japonezi sunt învățați să recunoască prospețimea fructelor de mare după culoare, textură și miros, pentru că înainte cumpărau adesea singuri produsele necesare de pe piață. Indigestia sau, chiar mai rău, otrăvirea unui client era considerată o rușine teribilă pentru sous-șef.

Cuțitele pentru sushi sunt ascuțite în fiecare zi.

Se crede că cuțitele folosite de bucătari pentru sushi sunt descendenți direcți ai săbiilor de samurai. Și cu aceeași grijă cu care un samurai trebuie să-și păstreze sabia ascuțită, un sous-șef trebuie să-și păstreze cuțitul pentru sushi ascuțit. Lamele trebuie ascuțite zilnic.

Sushi trebuie consumat imediat

Mulți oameni cred că sushi și rulourile nu ar trebui depozitate deloc. Dacă sushi este făcut din pește crud, ar trebui să îl mâncați în decurs de o oră. Se pot păstra la frigider pentru maxim 3-4 ore, asigurați-vă că le acoperiți cu folie alimentară, altfel se vor strânge și se vor usca.

Un tratament care nu conține pește proaspăt va dura maxim o zi. Congelarea sushi-ului gata preparat este strict interzisă.

Sushi nu trebuie consumat cu betisoare

Daca tot crezi ca trebuie sa mananci sushi cu betisoare, te inseli. Modul tradițional și corect de a mânca sushi este să-l iei cu mâinile. Bețișoarele sunt folosite în mod obișnuit pentru a mânca sashimi - felii de pește crud.

Nu irositi sosul de soia

Există multe reguli de etichetă asociate cu sosul de soia în Japonia. Iată doar câteva dintre ele.

Lăsarea unei bălți noroioase de sos de soia cu orez plutind în ea după masă este o formă proastă. Pentru a vă bucura de sushi în mod corespunzător, turnați cantitatea minimă de sos de soia într-o ceașcă și umpleți după cum este necesar.

Păstrarea rulourilor în sos până se destramă este, de asemenea, împotriva regulilor. Și, în general, prin utilizarea excesivă a sosului de soia, dați de înțeles că peștele este vechi. Mai bine nu-l jignești pe sous-șef. Îți amintești că ascuți cuțitele în fiecare zi?

Rulourile umplute cu caviar sau deja acoperite cu sos dulce sau picant (cum ar fi multe soiuri de rulouri de anghilă) nu trebuie deloc scufundate în sos de soia. Se presupune că au deja destule condimente.

Nu poți mânca ghimbir cu rulouri

Trimiterea unei bucăți de ghimbir murat în gură în același timp cu rulouri sau sushi nu este etichetă. Gustul și aroma sa puternică nu vă vor permite să vă bucurați pe deplin de răsfăț. Ghimbirul este menit să „curățeze” aroma dintre două bucăți de sushi.

Milioane de oameni din întreaga lume sunt îndrăgostiți nebunește de sushi. Acest fel de mâncare a cucerit practic întreaga lume în ultimii 20 de ani. Există o mulțime de proteine ​​în sushi, pur și simplu iei destule din ele, iar riscul de a te îngrășa este practic zero. Acesta este motivul principal pentru care majoritatea nutriționiștilor consideră sushi una dintre opțiunile cele mai ideale și sănătoase pentru a lua masa în oraș. De asemenea, sushi este foarte popular, deoarece există un număr mare de soiuri și chiar și cel mai pretențios gurmand va găsi ceva propriu. În recenzia noastră, fapte puțin cunoscute și interesante despre acest fel de mâncare minunat.

Potrivit Oxford English Dictionary, cea mai veche mențiune despre sushi în engleză poate fi găsită în 1893 într-o carte numită The Japanese Interior. Cu toate acestea, există referințe ocazionale la sushi în alte surse în limba engleză, datând din 1873.

2. Patria sushi-ului

Contrar credinței populare, sushi-ul nu își are originea în Japonia, ci în regiunea de creștere a orezului din Asia de Sud-Est, în urmă cu peste două mii de ani, în Valea Mekong. Rețeta s-a răspândit apoi în alte zone, apărând în cele din urmă în Japonia în jurul secolului al VIII-lea.

3. Sushi și taxe

Când sushi a apărut pentru prima dată în societatea japoneză, era foarte apreciat. Oamenilor li se permitea chiar să plătească taxe cu ei.

4. Istoricul rețetei

Cuvântul „sushi” înseamnă „este acru”. Aceasta reflectă originile rețetei pentru acest fel de mâncare (sushi a fost făcut din pește sărat înmuiat în oțet).

5. Sushi „autentic”.

Sushiul „autentic” care este de obicei asociat cu versiunea tradițională japoneză a acestui fel de mâncare se numește „edomae sushi”. Aceasta este o rețetă relativ recentă care a fost inițial limitată la zona Tokyo.

6. Sushi fast food

Stilul modern de sushi a fost creat de Hanaya Yohei în 1820 și a fost vândut în tarabele de fast-food. Erau considerate fast-food deoarece puteau fi consumate atât cu degetele, cât și cu betisoarele.

7. Sumeshi

Orezul pentru sushi se numește sumeshi (oțet cu aromă de orez) sau shari. Shari înseamnă literal „rămășițele lui Buddha”, deoarece culoarea foarte albă a orezului le-a amintit oamenilor de rămășițele lui Buddha.

8. Din ce să gătești sushi

Sushi poate fi făcut cu orez brun sau alb și pește crud sau fiert. Peștele crud este tăiat în bucăți numite sashimi, care înseamnă „corp străpuns”.

9. Sushi - cu degetele

Modul corect, sau mai precis, tradițional de a mânca sushi este cu degetele, nu cu betisoarele. Cu toate acestea, sashimi este consumat cu betisoare. Sushi ar trebui consumat fie imediat, fie din 2 înghițituri.

10. O mulțime de sushi

Există aproximativ 3.946 de restaurante de sushi în Statele Unite. În Japonia sunt aproximativ patruzeci și cinci de mii. Barurile de sushi americane generează venituri anuale de 2 miliarde de dolari.

11. Pericolele Sushi-ului

12. Sushi ca afrodisiac

Sushi este considerat în mod obișnuit un afrodisiac, deoarece cele două specii de pește cel mai frecvent întâlnite, somonul și macroul, sunt cunoscute pentru că sunt bogate în acizi grași omega-3, care ajută la producerea de hormoni stimulatori. În plus, tonul este o sursă de seleniu, care ajută la creșterea numărului de spermatozoizi.

13. Sushi este treaba unui bărbat

Până de curând, femeilor li s-a interzis să fie bucătari de sushi, deoarece se credea că uleiul de păr și machiajul lor ar putea schimba gustul și mirosul sushi-ului. Femeile au și o temperatură corporală mai ridicată (mai ales în timpul menstruației). Se credea că mâinile lor calde vor strica peștele rece.

14. Bucătar de sushi

15. California rulou

Ruloul standard din California a ajutat la popularizarea sushi-ului în întreaga lume. Ruloul California sau „ruloul pe dinăuntru în afară” a fost primul sushi de origine americană.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai era un japonez care conducea o afacere de import de alimente în Los Angeles. El a fost cel care a deschis primul sushi bar american la începutul anilor 1960.

17. Popularitatea sushi-ului

Sushi a început să câștige popularitate în Statele Unite în anii 1980. Acest lucru s-a datorat faptului că americanii au început să aibă mai multă grijă de sănătatea lor.

18. Sushi primitiv

Fabricarea primitivă de sushi este încă practicată în unele zone rurale din Japonia. De exemplu, funa-zushi este făcut din crap local de apă dulce care este marinat cu orez și sare timp de un an. Mirosul puternic și gustul caracteristic pot fi comparate cu brânza Roquefort matură.

19. Cel mai scump sushi

Cel mai scump preț plătit vreodată pentru produsele sushi este de 1,8 milioane de dolari pentru 222 de kilograme de ton roșu în Japonia. Dragostea japonezilor pentru sushi a dus la o scădere a populației mondiale de ton cu peste optzeci la sută.

20. Ton roșu

În ceea ce privește tonul roșu, populația sa a scăzut cu peste nouăzeci și șase la sută din cauza cererii tot mai mari de sushi. O mare parte din pescuitul de ton roșu are loc în largul coastei Japoniei, unde au fost instituite mai multe restricții de pescuit.

În mod tradițional, sushi-ul ar trebui să reflecte în mod clar sezonul curent. În consecință, mulți bucătari de sushi din Japonia și America evită să folosească pește crescut în captivitate în afara sezonului.

22. Wasabi

Wasabi este făcut în mod tradițional din rădăcina de Eutrema japonica. Cu toate acestea, în majoritatea restaurantelor, wasabi este un amestec de hrean de culoare verde și pudră de muștar.

La momentul în care au fost internați în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, japonezii americani erau hrăniți cu cartofi și conserve de carne SPAM. Nu le-au plăcut cartofii, dar le-a plăcut carnea. Chiar și astăzi, așa-numitul „nori-spam” – sushi pe bază de SPAM din conserve de carne – este popular.

Fugu este un tip celebru de sushi făcut din pește fugu. Peștii puffer sunt notoriu dificil de preparat, deoarece organele lor produc o neurotoxină mortală care este de 1.200 de ori mai toxică decât cianura. Bucătarii trebuie să obțină o licență specială pentru a li se permite să gătească fugu.

Gurmanzii pot alege unul dintre sushi.

Japonia a oferit lumii tehnologii perfecte pentru o viață prosperă, arte marțiale, o filozofie specială a frumuseții și a gătitului uimitor, al cărei semn distinctiv este sushi și chifle. Iată câteva fapte despre aceste feluri de mâncare care merită cunoscute.

1 Yohei Hanaya a inventat sushi

Sushi în forma în care ne sunt serviți astăzi în restaurante a fost pregătit pentru prima dată de bucătarul Yohei Hanaya. Pe o bila de orez lipici a pus o felie de peste. Acest lucru s-a întâmplat în jurul anului 1820. în Edo (vechiul nume al Tokyo).

2. Funazushi - Gourmet's Choice

În partea de sud a Japoniei, pe malul lacului Biwa, ei pregătesc un fel special de sushi. Fileul de pește de apă dulce Funa (un tip de crap) este fermentat în oțet și condiment timp de până la 3 ani. Doar esteștii pot aprecia gustul final al produsului. Un miros înțepător poate doborî un gurmand nepregătit.

3. Sushi cu ton a început să se facă relativ recent

Tonul este unul dintre cele mai scumpe tipuri de pește și un ingredient neprețuit pentru sushi. În 2013, la piața Tsukiji, carcasa acestei vieți marine a fost vândută pentru un record de 1,8 milioane de dolari unui restaurant din New York. Până la începutul anilor 1960, tonul era rar capturat. Acest pește puternic și mare nu trebuia să spargă mrejele. Situația s-a schimbat radical odată cu inventarea unui fir de nailon puternic, din care au început să facă plase și să folosească lansete în mulinet.

4. Cuțitele pentru sushi sunt ascuțite doar pe o parte.

Cuțitul japonez corect pentru tăierea peștelui este ascuțit doar pe o parte, spre deosebire de omologii săi europeni. Are de-a face cu tehnologia pe care o folosesc bucătarii. Ei taie cu presiune, ținându-și mâna în imediata apropiere a părții contondente a lamei, ceea ce previne tăieturile.

5. Discriminarea de gen bazată pe teren

În restaurantele japoneze adevărate, sushiul este preparat doar de sexul puternic.

6. Coada galbenă este special îngrășată.

Înmulțirea coadă galbenă are loc într-un mod special. Peștii sunt hrăniți până când mușchii lor se atrofiază de grăsime. Doar un astfel de exemplu este potrivit pentru pregătirea rolelor de referință.

7. Wasabi nu este suficient pentru toată lumea

Pastele verzi picante, tovarășul constant al sushi-ului și al chiflelor din orice cafenea sau restaurant, nu au nimic de-a face cu wasabi sau honwasabi. Produsul original este obținut dintr-o plantă foarte greu de cultivat. Este nevoie de o anumită temperatură, umiditate și, cel mai important, apă curentă. Adevăratul wasabi lipsește foarte mult în toate restaurantele japoneze din lume, iar condimentele sunt scumpe. Ca alternativă, folosiți hreanul obișnuit cu aditivi alimentari și coloranți. Replica nu este practic diferită de originală, dar nu are proprietăți utile, spre deosebire de wasabi real.

8. Ghimbirul este galben

Culoarea naturală a ghimbirului variază de la galben pal la roz pal. Dobândește o nuanță bogată de roz datorită colorantului alimentar, care se adaugă la marinată.

9. Creveții se transportă într-o bucată de gheață

În restaurantele la modă, creveții pentru sushi și chifle sunt livrați exclusiv într-o bucată de gheață. În această formă își vor păstra cel mai bine culoarea, gustul și forma, ceea ce este atât de important, deoarece adevărata bucătărie japoneză se mănâncă, în primul rând, cu ochii.

10. Sushi adevărat nu este făcut din pește roșu.

Astăzi, sushiul cu somon este foarte popular, dar nu are nimic de-a face cu un fel de mâncare autentic. Un duo strălucitor de orez alb și o bucată de pește portocaliu a fost inventat pentru a mulțumi publicul exigent. Inițial, doar peștele alb, precum peștele alb, bibanul sau halibutul, era folosit ca ingredient pentru sushi.

11. Orezul din sushi nu era de mâncat.

Inițial, orezul, care face parte din sushi, nu a fost consumat pentru că nu era destinat acestui lucru. A fost preparată într-un mod special pentru a nu lăsa peștele fermentat să se strice. Peștele a fost mâncat, iar orezul a fost pur și simplu aruncat.

12. Algele Nori erau decojite de pe fundul bărcilor.

Algele marine nori folosite pentru a împacheta sushi au fost rupte de pe fundul bărcilor și grămezi de lemn de chei, presate în foi și uscate la soare. Acum nori este cultivat în ferme speciale. În fermele care produc nori pentru piața occidentală, algele marine sunt ușor prăjite pentru siguranță.

13. Peștele puffer este una dintre cele mai periculoase umpluturi de sashimi.

Fugu, sau peștele puffer, conține o otravă mortală pentru oameni în glandele și organele sale. Dacă un bucătar atinge una dintre glandele peștelui în timp ce o pregătește pentru sashimi, poate duce la moartea clienților săi. Bucătarii care au dreptul să gătească fugu sunt învățați mult timp, după care sunt nevoiți să mănânce primul fel de mâncare pe care l-au gătit ei înșiși. Da, există decese în timpul examenelor finale în școlile de gătit. Abia după un test reușit, bucătarul primește dreptul de a găti singur puful, precum și un certificat corespunzător aptitudinilor sale. Singura persoană din Japonia căreia nu are voie să guste peștele puffer este împăratul. Acest lucru poate fi riscant pentru sănătatea și viața lui, ceea ce este complet inacceptabil.

14. Rulourile Maki sunt o adevărată operă de artă.

Uitați de rulourile standard din California, care pot fi găsite acum în orice departament de produse japoneze din orice supermarket. Ingredientele pentru rulourile maki reale sunt selectate de oameni speciali, astfel încât textura, culoarea și produsele se completează perfect. Rulourile sunt servite vizitatorilor restaurantului deja tăiate în inele, astfel încât să puteți vedea măiestria umpluturii așezată în interiorul ruloului.

15. Covor makisu din bambus

Covorașul de bambus folosit pentru a modela rulourile într-o formă cilindrică se numește „makisu” în japoneză. În ciuda faptului că rulourile sunt cea mai populară formă de sushi din lume, japonezii preferă sushi sub formă de nigiri - o bucată de pește așezată deasupra unei fâșii de orez.

16. Rulourile Maki nu sunt întotdeauna învelite în alge marine.

În timp ce majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu sushiul învelit în foi de nori, în Japonia uneori rulourile de maki sunt învelite în hârtie de soia, felii subțiri de castraveți sau ouă.

17. Sushi se mănâncă cu mâinile

În ciuda faptului că în restaurantele japoneze se obișnuiește să le servească cu bețișoare, în Japonia însăși, betisoarele nu sunt folosite atunci când se mănâncă sushi sau rulouri. Doar sashimi se mănâncă cu bețișoare – bucăți de pește crude.

18. Chiar și sushi foarte proaspăt se îngheață la început.

19. Nu scufundați orez sushi în sos de soia

Scufundați în sos ar trebui să încercați doar pește, nu orez. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți niște abilități. Dacă puneți orez într-un bol cu ​​sos, acesta va începe să se destrame, ceea ce este și urât și neprofesionist. Sosul de soia nu trebuie abuzat deloc. Dacă îți place sushi-ul tău să fie mai picant, cel mai bine este să-l acorzi cu wasabi.

20. Nigiri- peste crud, asezat pe o bucata de orez - trebuie mâncat cu capul în jos, cu peștele în jos. Cunoscătorii spun că se dovedește mai gustos când peștele îți lovește imediat limba. Nigiri se mănâncă de obicei cu mâinile mai degrabă decât cu betisoare, așa că le puteți ține așa cum doriți.

21. Îl poți trata pe bucătar cu sake

În semn de recunoștință pentru o masă delicioasă, puteți cumpăra bucătarului un pahar de sake. Dacă îți acceptă oferta, va trebui să bei cu el. În alte cazuri, nu ar trebui să distrageți atenția bucătarului de la muncă cu discuții inutile despre mâncare - ar trebui să se concentreze pe deplin pe gătit, deoarece are în mâini un cuțit foarte ascuțit.

În lumea modernă, granițele dintre culturi și popoare au devenit mai puțin clare decât în ​​secolele trecute. Chiar și mâncărurile naționale devin acum nu o curiozitate dintr-o țară de peste mări, ci o cină sau un prânz complet obișnuit oriunde în lume. Acest lucru s-a întâmplat cu sushi tradițional japonez, care acum poate fi cumpărat la fiecare pas.

Dar, în ciuda faptului că sushi și varietatea sa, rulourile, sunt larg răspândite în întreaga lume, puțini fani înțeleg complexitățile acestui fel de mâncare. Puteți începe cu numele în sine, care este popular în Rusia.

Conform sistemului de transcriere japoneză-rus, cuvântul pentru acest fel de mâncare ar trebui citit ca „sushi”. Japonezii consideră acest nume mai corect, dar „sushi” provoacă respingere în ei. Această pronunție în Rusia se explică prin faptul că moda pentru sushi a venit la noi nu din Japonia, ci din Occident, unde cuvântul japonez a fost transcris ca sushi.

Cum a apărut sushi?

Istoria apariției acestui fel de mâncare datează din secolul al IV-lea î.Hr., dar într-o altă țară asiatică - China (alte surse susțin că era Thailanda). Marinarii antici erau preocupați să-și păstreze capturile de pește timp de multe luni sau ani, așa că au venit cu ideea de a schimba peștele crud cu orez. Acidul lactic care se găsește în boabele de orez ajută la accelerarea procesului de fermentație, iar în această variantă, captura a fost gata de mâncat în câteva zile și păstrată mai bine de doi ani.

La început, orezul folosit pentru depozitarea și sărarea peștelui a fost aruncat pentru că s-a descompus, dar adăugarea de oțet special de orez a permis să se nască prima asemănare a acestui fel de mâncare, nari-sushi. Acest soi este o bucată mică de pește sărat și o bucată de orez. Încă sunt vândute în unele restaurante specializate din Japonia.

Acest fel de mâncare a venit la bucătarii japonezi abia în secolul al VIII-lea d.Hr. și au schimbat rețeta și au început să folosească pește proaspăt, doar prins, tratat cu marinată și nu fermentat. Apoi a apărut sei-sei-sushi, care în jurul secolului al XVII-lea s-a transformat în haya-sushi - li s-au adăugat legume și alte umpluturi.

Ingrediente

Creatorul varietatii populare de sushi este bucătarul Yohei Hanaya, care a inventat sushi nigiri în 1820. El a fost cel care a început să folosească pește crud și a transformat acest fel de mâncare în fast-food, pentru că sushi era acum potrivit pentru mâncare pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Datorită lui Yohei, acest fel de mâncare s-a răspândit în toată lumea și a devenit foarte popular.

Nigiri sushi a fost servit simplu ca o bucată de orez cu o bucată de pește deasupra, iar totul a fost legat cu o panglică de alge marine. Pentru japonezi, acest fel de mâncare a devenit un aliment de zi cu zi care poate fi consumat, iar în restul lumii a devenit o delicatesă care are multe varietăți.

Principalele ingrediente ale sushi sunt întotdeauna aceleași:

• Sumeshi- orez special japonez pentru sushi, caracterizat printr-o lipiciitate crescuta si gatit dupa o anumita tehnologie;
• Nori- frunze de alge roșii, cu ajutorul cărora se împachetează majoritatea tipurilor de sushi;
• Sos de soia(optional, la anumite tipuri de sushi);
• Peşte- mai des crud sau sărat (ton, somon sau anghilă);
• Wasabi Un sos verde strălucitor făcut din planta cu gust picant Wasabi japonica.

Dar mai multe sushi diferă într-o mare varietate de aditivi, toppinguri și metode de răsucire. Este suficient ca un simplu admirator al acestui fel de mâncare să cunoască tipurile pe care le poți încerca în Rusia. Acesta, desigur, este sushi și varietatea lui, rulouri - principala dificultate pentru cei care intenționează să le încerce pentru prima dată.

Soiuri

Este de remarcat faptul că ingredientele sunt similare, doar metoda de servire și preparare este diferită. Sushi se face manual - sunt orez lipicios cu o bucată de pește deasupra. Dar rulourile sunt în mod tradițional împachetate sub formă de sul, folosind un covor special pentru aceasta. În plus, aceste două tipuri principale pot fi împărțite în mai multe soiuri.

1. Rulouri se întâmplă cu o umplutură în interior și „inversată”. Cele în care umplutura și orezul sunt în interiorul algelor nori sunt numite în toate țările maki sushi(Makizushi în Japonia). Dacă aditivii și orezul sunt afară, atunci un astfel de fel de mâncare este numit corect uramaki. Semințele de susan sau caviarul sunt adesea folosite pentru stropire.
2. sushi tradițional poate fi servit și sub formă de „cupă”, care este umplută cu umpluturi - cremă de brânză, caviar, fructe de mare. Nume popular de mâncare nigirizushi. Există, de asemenea, sushi și rulouri coapte, tipuri vegetariene ale acestui fel de mâncare și chiar dulci. Tipurile netradiționale de rulouri câștigă și ele popularitate - cu pui, slănină sau alte tipuri de carne.

Cel mai popular rol în multe țări, inclusiv Rusia, este California. Este o versiune tipică a urakami și constă din ingrediente tradiționale: orez, foi de nori, pulpă de avocado, carne proaspătă de crab, castraveți, somon și brânză Philadelphia. În ciuda simplității compoziției, numele acestor rulouri a devenit cel mai recunoscut din lume.

Cum să mănânci sushi corect?

Începătorii care nu sunt familiarizați cu acest preparat japonez sunt interesați de cum să-l mănânce corect? Faptul că sushi trebuie mâncat cu betisoare nu este altceva decât o relicvă a trecutului. Cu secole în urmă, în Japonia, doar săracii mâncau cu mâinile, în timp ce oamenii nobili mâncau mereu cu betisoare.

Apoi obiceiul a fost transformat - bărbaților nobili li se permitea să mănânce cu mâinile, dar femeile erau strict cu betisoare. Există o părere că bărbații erau obligați să mănânce cu mâinile, astfel încât în ​​timpul unei vizite la o ceainărie să nu-și piardă capul și să atingă o gheișă. La urma urmei, un kimono murdar era foarte scump și putea costa un bărbat o avere.

Eticheta japoneză în secolul XXI este susținută de aceleași principii, dar peste tot în lume puteți mânca sushi așa cum doriți. Majoritatea soiurilor sunt de dimensiuni mici, astfel încât nu trebuie să fie mușcate. Dacă rulada este prea mare, atunci trebuie scufundată în sos de soia cu umplutura în jos și pusă pe limbă cu vârful.

Un alt detaliu interesant - ghimbirul murat este inclus în servirea rulourilor și sushi dintr-un motiv. Uneori, varietatea de specii nu vă permite să simțiți gustul felului de mâncare, așa că înainte de un nou tip de sushi, ar trebui să mâncați o bucată de ghimbir, al cărei gust ascuțit va întrerupe gustul.

Și, în sfârșit, câteva fapte interesante din istoria sushi-ului:

• Până acum, în Japonia, doar sexul puternic poate găti sushi. Motivul este destul de ciudat - la femei, temperatura corpului este puțin mai ridicată, ceea ce va afecta negativ gustul felului de mâncare.
• În Japonia, există mașini speciale pentru a face sushi, dar nu sunt populare.
• Pentru a deveni bucătar de sushi, trebuie să dezvățați în total cinci ani - 2 ani în orez și 3 ani în pește.
• Atunci când alegeți sushi, ar trebui să acordați prioritate producătorilor de încredere, deoarece acest fel de mâncare poate provoca otrăviri din cauza peștelui procesat necorespunzător.
• Prin proprietățile lor, sushi este echivalat cu antidepresive.

Sushi este un fel de mâncare foarte popular în întreaga lume, nu vă fie teamă să îl încercați. Pentru japonezi, aceasta este mâncarea de zi cu zi, motiv pentru care, probabil, ei sunt principalii ficat lung de pe planeta noastră.