Ciupercile proaspete trebuie curățate de resturi, fire de iarbă, murdărie și spălate, de preferință de mai multe ori.

Timpul de gătire pentru chanterelles depinde de felul de mâncare pentru care intenționați să folosiți ciupercile. Dacă se presupune că cântarelele trebuie mai întâi fierte și apoi prăjite sau coapte (de exemplu, cu pește), atunci trebuie să fie gătite timp de 15-20 de minute. Dacă chanterele fierte vor acționa ca un fel de mâncare sau garnitură separată, apoi trebuie să fie gătite pentru aproximativ 25- „>30 de minute. Nu trebuie să gătiți cântecele prea mult timp, pentru a nu le strica gustul. Când gătiți cântecele, trebuie să vă amintiți că spuma formată în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtată periodic.

Dacă intenționați să fierbeți cântarele uscate, atunci înmuiați-le în prealabil timp de 2 ore- 3, apoi se fierbe în apă cu sare timp de 15- 20 de minute.

Retete cu chanterelle fierte

Pentru a nu agonisi întrebarea, cum să gătești chanterelles, încercați una dintre aceste rețete.

Salată cu chanterelles

Ingrediente:

• chanterelles - 200 g;
• roșii - 2-3 buc.;
• șuncă - 200 g;
• ardei gras - 1 buc.;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• sare, piper, alte condimente - după gust .
  

Curățăm ciupercile proaspete de murdărie și resturi și le tăiem în bucăți mici. Se fierb chanterilele în apă cu sare, adăugând condimente după gust, timp de 25- 30 de minute. Tăiați șunca în cuburi. Tăiați ardeiul gras în felii. Tăiați roșiile în cuburi. Combinați totul, sare și piper după gust. Asezonați salata cu sos și ulei (dacă doriți, puteți folosi maioneză sau alt sos).

Salata de castraveti

Ingrediente:

• chanterelles - 200 g;
• file de pui - 250 g;
• ceapa - 80 g;
• ulei de măsline - 2-3 linguri. l.;
• castraveți murați - 2-3 buc.;
• verde;
  
• smantana pentru dressing.
  

File de pui cu chanterelles

Se fierb chanterele și se taie fâșii. Coaceți fileul de pui la cuptor, tăiat cubulețe. Tăiați ceapa. Tăiați castraveții fâșii. Combinați ingredientele, asezonați cu ierburi și condimente. Se amestecă totul și se condimentează cu smântână.

Ingrediente:

• file de pui - 3-4 buc.;
• chanterelles - 250 g;
• ulei de măsline - 3-4 linguri. l. pentru sos și 4-5 linguri. l. pentru prajit;
• lămâie - 3-4 linguri. l. suc;
  
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• sare, piper dupa gust;
  
• condimente după gust;
  
• usturoi - 2 catei.

Să facem marinada. Se amestecă sosul de soia, sucul de lămâie, se stoarce usturoiul, se amestecă bine. Adăugați ulei de măsline și condimente după gust în sosul rezultat (puteți folosi „Pripravych”, „Maggi” sau „Knorr” pentru pui). Tăiați fileul de pui în bucăți mici, adăugați sare, piper și marinați în sos timp de 30-40 de minute.

Fierbe cântecele timp de 20 de minute, pune-le într-o strecurătoare și lasă apa să se scurgă. Cantarele fierte se aseaza intr-o tigaie unsa cu ulei de masline, se adauga sare si piper si se prajesc 20 de minute. Puneți fileul de pui marinat într-o tigaie și prăjiți ușor, apoi fierbeți 20- 25 de minute. Apoi, adăugați chanterelles și gătiți până când sunt gata. .

Conținutul de calorii al cântrelelor este de 20 kcal la 100 g. Valoarea nutrițională a cântecelelor: proteine- 1,7 g, grăsimi - 1 g, carbohidrați - 1 g.

Dacă doriți să pregătiți chanterelles pentru iarnă,

Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji?

Chanterele (cum ar fi ciupercile, ciupercile albe, capacele de lapte de sofran) se numara printre acele ciuperci pentru care tratamentul cu abur nu este necesar. Dacă ciupercile sunt colectate într-un loc prietenos cu mediul și nu au daune externe, puteți începe imediat să prăjiți. În același timp, pentru a vă proteja complet de substanțele și componentele nocive prezente în sol și aer, este mai bine să pregătiți ciupercile.

Specimenele care cresc în apropierea drumului sunt deosebit de periculoase - ele absorb praful și gazele de eșapament de la mașinile care trec. Dacă ciupercile nu mai sunt proaspete, tratamentul termic suplimentar cu siguranță nu va strica.

Bucătarii cu experiență susțin că în timpul procesului de gătire, cântărelele devin lipicioase, își pierd culoarea și gustul, eliberând substanțe benefice în apa în care au fost fierte. Prin urmare, ar trebui să alegeți - să obțineți fie un fel de mâncare mai gustos, fie unul complet inofensiv.

Cum se prepară ciupercile?

Curățăm chanterele de iarbă, frunze, ace și alte resturi mari. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la viermi - ei nu cresc în aceste ciuperci. Apoi, puneți în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a înmuia mici particule de nisip și pământ. Pentru a adăuga un gust mai cremos și pentru a elimina orice amărăciune, puteți folosi lapte în loc de apă la înmuiere.

Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați murdăria rămasă și tăiați capetele picioarelor. Puneți într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Tăiați ciupercile mari în bucăți.

Cât și cât timp să gătiți chanterele înainte de prăjire?

Puneți ciupercile pregătite într-o oală cu apă clocotită. Ar trebui să fie de 2-3 ori mai multă apă decât ciupercile. Gatiti la foc mediu aproximativ 20 de minute.

Îndepărtați spuma care se formează la suprafață în timpul gătitului cu o lingură cu fantă. Puteți arunca o frunză de dafin și o ceapă întreagă în apă.

La sfârșitul gătitului, scurgeți apa și începeți să prăjiți ciupercile. Apa poate fi strecurată și folosită ca bulion pentru supa de ciuperci.

Cum să prăjiți delicios chanterele?

Este mai bine să prăjiți ciupercile în măsline sau unt. Pentru a preveni arderea untului, toarnă mai întâi puțin ulei vegetal în fundul tigaii. Încingeți bine tigaia și adăugați ciupercile în porturi mici, astfel încât să se rumenească rapid. Daca sunt prea multe ciuperci in tigaie, acestea vor elibera zeama si nu se vor praji, ci vor fierbe. Nu este nevoie să acoperiți cu un capac până când apa se evaporă.

Separat, prăjiți ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, până devine transparentă. Puneți ciupercile prăjite într-o tigaie, adăugați ceapa pregătită și amestecați. Se fierbe sub capac 15-20 de minute, la final se adauga piper, sare dupa gust, se adauga smantana si se mai tine la foc mic inca 5 minute. La servire, stropiți ciupercile cu ierburi tocate mărunt.

Dacă folosești unt în loc de ulei de floarea soarelui, gustul cântrelelor prăjite va fi mai moale și mai dulce. Este mai bine să tăiați ceapa pentru prăjire în jumătate de inele sau inele subțiri. Un praf de maghiran, busuioc sau oregano adaugă picant preparatului.

Cum să prăjiți chanterele fără a le fierbe mai întâi?

Pentru cei care nu vor să fierbe chanterele pentru a nu-și pierde proprietățile benefice, putem oferi o variantă de compromis. Puneți ciupercile decojite și spălate într-o cratiță adâncă, turnați puțină apă pe fund - aproximativ o treime din cantitatea de chanterelles.

Fără capac, ciupercile vor elibera rapid sucul. Când toată apa din cratiță s-a evaporat, adăugați măsline și unt, ceapa prăjită până se rumenește și căleți împreună timp de 25-30 de minute. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați sare, adăugați smântână, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic. Când serviți, stropiți cu ierburi.

Chanterele prăjite se potrivesc bine cu cartofi, paste și orez. De asemenea, pot fi consumate ca un fel de mâncare separat, cu un gust unic.

O să vă placă și cântecele prăjite cu smântână.

Gustul ciupercilor prăjite, aroma lor incomparabilă, este familiar multora aproape încă din copilărie, mai ales persoanelor care locuiesc în zone de pădure sau care au ocazia să meargă la vânătoare de ciuperci în fiecare an. Și aceasta, credeți-mă, este o activitate foarte interesantă care necesită atenție și alte abilități. Aducând daruri hrănitoare și sănătoase ale naturii din care poți pregăti o mare varietate de preparate delicioase. Adesea, întreaga familie, în întregime, ca să spunem așa, merge după ciuperci. Deci, această distracție este foarte populară ca recreere activă. Mai mult, petreci toată ziua în natură, în aer curat, în pădure!

Chanterele

Ciupercile se ridică uneori la înălțimea numelui lor popular 100%! Așadar, cântărelele sunt denumite corect și precis: aspectul lor arată într-adevăr ca cozile ondulate ale animalului cu același nume. În plus, acest tip de ciuperci este una dintre cele mai curate din punct de vedere ecologic (desigur, cu condiția să nu crească undeva într-o zonă industrială sau pe o autostradă, ci în condiții naturale, în pădure). Ele nu absorb substanțe nocive, așa cum fac alte ciuperci, ocazional umplendu-și țesuturile cu aproape întregul tabel periodic din sol și atmosfera înconjurătoare.

Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji?

Această întrebare este direct legată de credința populară anterioară (nu știm totuși cât de confirmată științific este aceasta). Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? De altfel, bucătarii profesioniști recomandă fierberea oricăror ciuperci, pentru orice eventualitate, măcar puțin înainte de prepararea principală: coacere, prăjire (uneori chiar schimbarea apei de mai multe ori - pentru unele tipuri). Acest lucru se face, din nou, în scopul siguranței umane. La urma urmei, oamenii știu de mult că aceste daruri ale pădurii sunt capabile să fie saturate cu substanțe din mediu și solurile pe care cresc. De aceea, nu este recomandat să se desfășoare vânătoare de ciuperci în locuri cu ecologie slabă. Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? Este dificil să dai un răspuns cert. La urma urmei, în mod tradițional pentru unele tipuri de ciuperci, care includ șampioane, ciuperci porcini, capace de lapte de șofran și chanterelles, este posibil să nu fie efectuat un tratament termic suplimentar dacă ciupercile sunt proaspete, tocmai culese.

Cantarele prajite

Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? Dacă ți-e frică cu adevărat să nu fii otrăvit de delicatesele pădurii (și oamenii aud în mod constant povești de groază despre cum, în unii ani fierbinți, chiar și ciupercile neotrăvitoare dobândesc semnele și proprietățile celor otrăvitoare), atunci, pentru a fi în siguranță, poți să le fierbi. , dar trebuie să faci acest lucru cu înțelepciune și fără extremism inutil. Desigur, nu veți provoca niciun rău ciupercilor în sine, dar gustul și aspectul lor atractiv pot avea de suferit.

Cât timp să gătești?

Deci, cât timp să gătiți chanterele înainte de prăjire (secretele bucătărilor experimentați):

1. Nici uscate, nici congelate, aceste ciuperci sunt fierte înainte de prăjire - doar proaspete, culese recent.
2. Înainte de a găti, ar trebui să sortați cu atenție chanterele și să le inspectați cu atenție. Le lasam curate, fara butoaie, deteriorari sau pete. Tăiem putregaiul.
3. Un pas important este spălarea ciupercilor. Adesea, murdăria, nisipul și chiar insectele se pot acumula pe ciupercile de pădure (mai ales sub capace). Prin urmare, este necesar să le spălați foarte, foarte atent, literalmente fiecare dintre ciuperci, în curgere, fără presiune puternică, apă rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub un robinet obișnuit de bucătărie. Și, de asemenea, secretul gospodinelor cu experiență, care au adesea experiență în a se ocupa de ciuperci: umplem un vas cu apă la temperatura camerei, turnăm în el ciupercile culese în pădure și înmuiăm câteva ore la rând. În acest timp, toată murdăria care s-a uscat pe locuitorii pădurii va deveni moale, iar organismele inutile care și-au găsit adăpost acolo vor pluti la suprafață. După înmuiere, scurgeți apa și spălați ciupercile în apă curentă și curățați-le. Și, apropo, unii oameni cu privire la întrebarea dacă este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire, în această etapă deja au pus capăt, trimițând imediat ciupercile în tigaie. Dar tu și cu mine am decis să mergem mai departe.
4. Prin urmare, luăm o cratiță, punem în ea ciupercile deja curățate și o umplem cu apă, astfel încât să le acopere complet (există aproximativ de două ori mai mult lichid decât chanterele). Adăugați o ceapă întreagă și foi de dafin în tigaie. De îndată ce apa fierbe, gătiți la foc mic timp de cel mult 15-20 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
5. După gătit, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Apoi puteți prăji semifabricatul rezultat.

Cu toate acestea, trebuie totuși remarcat faptul că unele persoane, la întrebarea dacă este necesar să fierbeți ciupercile chanterelle înainte de prăjire, aleg un răspuns negativ, prăjindu-le imediat după spălare, argumentând că astfel gustul și proprietățile benefice se păstrează mai bine la prepararea farfurie.

Acestea sunt una dintre cele mai delicioase și aromate ciuperci, iar găsirea lor în pădure este dorința prețuită a fiecărui culegător de ciuperci. Pentru a vă răsfăța cu mâncăruri delicioase cu ciuperci, trebuie să știți cât timp să gătiți chanterele, astfel încât să fie gata de mâncare. Ciupercile nu ar trebui să fie prea puțin gătite, dar cântărelele prea fierte își pierd și gustul și aroma.

Cât timp să gătesc chanterele înainte de prăjire

Toate ciupercile sălbatice sunt gătite până când sunt gătite înainte de prăjire. Pentru a găti chanterele proaspete cu cartofi, ceapă și smântână într-o tigaie, trebuie să le gătiți strict în funcție de timp.

Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere. Adăugați sare și condimente după gust, gătiți mici sau tăiate bucăți timp de 20 de minute, ciupercile întregi medii și mari după fierbere timp de 30 de minute.

Cât timp să gătesc chanterele înainte de congelare

Congelarea alimentelor vă permite să le păstrați gustul și beneficiile. Ciupercile care sunt deja complet gata de consum sunt preparate în acest fel. Pentru a face acest lucru, adăugați apă la ciupercile pregătite pentru congelare, aduceți la fierbere, adăugați sare și condimente. Gatiti timp de 30 de minute, aceste cantarele congelate pot fi adaugate la toate felurile de ciuperci.

Cât timp se gătesc chanterelles pentru supă

Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați ciuperci gata preparate. Dacă folosiți congelați, trebuie să îi adăugați împreună cu cartofii, cu 20-25 de minute înainte ca aceștia să fie gata.

Pentru a găti ciuperci chanterelle proaspete pentru supă, adăugați apă, aduceți la fierbere, adăugați sare și condimente după gust. Câte minute pentru a găti ciupercile depinde de mărimea lor: mici și bucăți timp de 20 de minute, iar cele medii și mari timp de 30 de minute din momentul fierberii.

Cât timp se gătesc chanterele pentru murătură

Chanterele murate sunt un preparat foarte gustos pentru iarnă. Ciupercile deja fierte sunt puse în borcane pentru murat. Câte minute pentru a găti chanterele până când se înmoaie înainte de marinare depinde de dimensiunea lor. Mici și bucăți se fierb timp de 20 de minute, medii și mari - 30 de minute de la fierbere.

Ciupercile Chanterelle sunt iubite de mulți oameni. Și există un motiv: aceste ciuperci pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare delicioase. În plus, aproape întotdeauna arată foarte apetisant și atractiv. Chanterele murate, sărate și mai ales prăjite pot decora orice masă. Iubitorii de ciuperci sunt unanimi în acest sens. Dar opiniile lor diferă atunci când vine vorba de oportunitatea gătirii prealabile a chanterelles.

Toate acestea se datorează amărăciunii inerente de chanterelles. De obicei se elimina prin inmuierea intai a ciupercilor si apoi fierberea lor.

Dar gustul amar al acestor locuitori ai pădurii poate fi cauzat de diverse motive: locul de creștere, vârstă, vreme. Prin urmare, metodele de a scăpa de el sunt diferite, la fel ca și timpul necesar pentru aceasta. În unele cazuri, prefierberea este indispensabilă.

Nu prăjiți crud

Întrebarea dacă este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire ar trebui să dispară imediat dacă afară este +30 °C și nu a fost ploaie de o lună. În acest caz, ciupercile vor avea cu siguranță un gust amar. Fără multe ore de înmuiere, schimbarea apei și fierbere, nu poți scăpa de amărăciune.

Nu ar trebui să prăjiți chanterele crude dacă nu știți unde au fost culese: ciupercile care cresc lângă conifere sunt deosebit de amare. Acest lucru este valabil și pentru ciupercile colectate în apropierea autostrăzii.

Este mai bine să fierbeți cântecele congelate achiziționate: nu știți unde au crescut și dacă au fost procesate corect înainte de congelare. Ca ultimă soluție, decongelați, separați o mică parte, prăjiți și gustați. Dacă au gust amar, fierbeți întregul lot înainte de prăjire și scurgeți imediat.

Cat despre ciupercile vechi, daca te hotarasti sa le gatesti, mai intai spala-le bine, indeparteaza zonele deteriorate, tai tulpina la jumatate si lasa la macerat 10 ore, apoi fierbe jumatate de ora. Se prăjește și se gustă. Dacă există amărăciune, este mai bine să nu mănânci deloc.

Se poate întâmpla ca o ciupercă străină să se fi învecinat accidental cu lotul de chanterelles pe care l-ați cumpărat sau adunat. De exemplu, o vulpe falsă. Acest lucru nu este fatal, dar în acest caz, nici măcar fierberea nu va ajuta să scapi de gustul neplăcut al ciupercilor.

Se prăjește crud

Dacă sunteți sigur de originea ciupercilor, iar cânterele în sine sunt tinere, plinuțe, fără defecte și nu a existat nicio secetă, puteți începe în siguranță să le prăjiți. Și cu cât mai repede, cu atât mai bine. Chanterele proaspete prajite cu ceapa sunt cel mai bun fel de mancare care poate fi preparat din aceste ciuperci.

Pregăti:

• chanterelles (1 kg),
• ceapa mare (2 bucati),
• sare,
• ulei vegetal (50 ml),
• unt (50 g),
• apă (100 ml).

În primul rând, spălați bine ciupercile și tăiați vârfurile tulpinilor (partea cea mai amară a chanterelles).

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie mare, se încălzește puțin și se umple cu ciuperci (puteți adăuga o grămadă de ciuperci - se vor prăji de mai multe ori). La temperatura minima, fierbeti ciupercile pana cand elibereaza zeama (15 minute). Se adaugă apă (100 ml) și se fierbe în continuare pentru aceeași cantitate, acoperind cu un capac și crescând puțin temperatura.

Se adauga apoi sare, se acopera cu ceapa tocata grosier si se amesteca. După 10 minute, adăugați untul și amestecați din nou. În 15 minute, va fi gata un preparat minunat cu o aromă uluitoare. Atingerea finală este mărarul tocat mărunt sau ceapa tânără.

Condimente

Când prăjiți ciuperci, precum și cu alte metode de preparare a acestora, nu vă lăsați purtat de condimente și ierburi. O porție bună de ceapă este un adaos suficient la ciupercile prăjite. Și dacă tot nu ai suficient de picant, atunci adaugă condimente în cantități limitate.