Gust uimitor de catifelat și textura delicată a unui preparat cu orez preparat într-un mod cu adevărat italian - asta ne oferă bucătarii, împărtășind secretele gătitului și rețetele pentru risotto clasic. Acest articol vă va spune despre cele mai bune opțiuni tradiționale pentru fel de mâncare.

Un pic de istorie

Există multe legende și presupuneri despre în ce oraș, cum și când a fost preparat prima dată risotto, care a cucerit toți gurmanzii lumii. A lui considerat a fi un fel de mâncare italian original, dar istoricii asigură că rădăcinile provin din bucătăria arabă și își au originea în secolele XI-XII.

Astăzi este dificil să ajungi la fundul adevărului, dar dacă aderă la opinia majorității specialiștilor culinari, atunci prima variantă a preparatului a apărut destul de întâmplător… Bucătarul presupus uituc a pus ciorbă de orez pe aragaz și, distras pentru o vreme, nu a observat cum toată apa a fiert, iar legumele au trecut prin aroma de condimente și legume.

După un timp, în 1570, celebrul guru culinar Bartolomeo Scappi a notat peste 1000 de rețete originale de risotto în cartea sa de bucate!

Istoria popularului risotto galben nu este mai puțin interesantă. O legendă milaneză spune că ucenicul care a pictat templul Duomo a adăugat întotdeauna șofran la vopselele sale. La nunta fiicei stăpânului său, el le-a făcut o glumă oaspeților și a adăugat șofran în preparatul cu orez.

La început, tuturor celor prezenți le era frică de culoarea nenaturală a orezului, dar după ce l-au încercat, au ajuns la concluzia că acest lucru cele mai gustoase pe care le-au gustat vreodată.

Alegerea instrumentelor și ingredientelor

Acest fel de mâncare este destul de greu de pregătit chiar și pentru maeștrii care știu multe despre afacerea lor. Pentru gatit o tigaie grea din fontă funcționează cel mai bine, un recipient pentru decoct de bulion de legume si o spatula ceramica pentru amestecarea tuturor ingredientelor.

Fonta se încălzește frumos și degajă bine căldură, permițând orezului nu numai să se prăjească, ci să lânceze fără a elibera substanțe utile și o aromă fermecătoare.

După cum puteți vedea nu sunt necesare unelte speciale. În cele mai multe cazuri, necesarul este în bucătăria unei gospodine moderne.

Ingredientul principal al oricărui risotto este orezul. Secretele alegerii lui sunt simple. Potrivire perfectă varietate de boabe rotunde bogate in amidon, deoarece el este cel care contribuie la structura catifelată a vasului.

Merită să acordați atenție soiurilor vialone nano, arborio sau carnaroli Acesta este orezul perfect pentru risotto. În lipsa lor, orice alt orez cu bob rotund este în regulă.

Opțiuni

Există mii de variante ale acestui fel de mâncare și fiecare dintre ele necesită ingredientele sale speciale. Considera cele mai populare rețete care au găsit recunoaștere în toate țările lumii și au câștigat inimile maeștrilor culinari.

Cu fructe de mare - "Marinara"

Acest fel de mâncare necesită următoarele ingrediente pentru a pregăti:

• orez 100gr.;
• ulei de masline extravirgin 20g;
• calmar 50 gr.;
• caracatita fiarta 50 gr.;
• midii 120 gr.;
• cocoși de mare 100 gr.;
• bulion de pește;
• creveți selectați (fără cap) 13-15 bucăți;
• sos de rosii 15g.;
• vin alb sec 40 ml;
• pătrunjel;
• sare si piper dupa gust.

A începe se prajesc pana se rumenesc toate fructele de mare disponibile împreună cu ierburi în ulei de măsline încălzit. Se adaugă orezul și se călește la foc mic timp de două minute.

După Se toarnă vinul și se așteaptă să se evapore. Se toarnă bulionul de pește în părți, apoi se adaugă sosul de roșii.

Orezul este adus pe deplin pregătit, apoi așezat pe o farfurie și decorat cu generozitate cu orice fructe de mare și ierburi. Creveții sau scoici sunt cei mai buni pentru decorarea marinarei.

Cum să gătești risotto acasă cu fructe de mare (cu creveți, midii, calmar) într-un sos cremos - vezi rețeta din videoclip:

Cu branza si ciuperci

Conform rețetei pentru o altă versiune populară de risotto - cu brânză și ciuperci porcini sau champignon - Veți avea nevoie de următoarele ingrediente (pentru 1 porție):

• orez 100gr.;
• ceapa 15 gr.;
• parmezan 30 gr.;
• ulei de masline extravirgin 20g;
• unt 10 g;
• putin bulion de ciuperci;
• ciuperci 100 gr. (albul este cel mai bun, dar sunt potrivite și șampioanele sau cântecele);
• buchet de patrunjel;
• câteva linguri de coniac;
• sare si piper dupa gust.

Mai întâi, prăjiți ciupercile în ulei de măsline încins, adăugați ceapa la ele, iar după câteva minute, orezul în sine. Soterea tuturor ingredientelor ar trebui să ia nu mai mult de 3-4 minute.

După ce ați luat de pe foc, stropiți vasul cu brânză rasă și adăugați o bucată de unt. Aranjați frumos risottoul cu ciuperci pe o farfurie și ornezați cu pătrunjel tocat mărunt.

Cum să gătești acasă un risotto delicios cu ciuperci și brânză, conform unei rețete diferite - vezi videoclipul:

Aflați și cele mai populare: veți avea ceva care să vă mulțumească oaspeților!

Rețete pentru a face lasagna delicioasă pot fi găsite în aceasta.

Poți să faci singur brânză italiană? Aflați cum să o faceți din materialul cu rețeta pentru a face mozzarella acasă:

cu carne tocată

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• orez 130 gr (de preferat arborio);
• ceapa rosie 1 buc.;
• ardei bulgăresc (multicolor, jumătate roșu și verde);
• carne tocata de vita 350 gr.;
• 1 morcov mare;
• 1 lingura pasta de tomate + 1 rosie;
• unt și ulei de măsline pentru prăjit;
• parmezan ras dupa gust;
• bulion de pui 500-600 ml;
• sare si piper.

Puteți completa felul de mâncare cu o cantitate mică de vin roșu sec.

Tăiați legumele în cuburi mici, turnați-le într-o tigaie preîncălzită și prăjiți la foc mic pentru cel mult 3-4 minute. După apariția unei cruste aurii, adăugați carnea tocată în legume și gătiți încă 3-4 minute.

Apoi adauga supa de pui. După ce s-a evaporat bulionul, se toarnă puțin vin și se lasă să se evapore. Adăugați sos de roșii, piper și sare după gust. Totul împreună ar trebui să gătească aproximativ 10 minute., apoi nu ezitați să adăugați orez și să gătiți până al dente.

După ce luați vasul de pe foc, stropiți totul cu parmezan și ierburi proaspete, adăugați unt și serviți.

Alte retete pe video

în această subsecțiune veți găsi cele mai delicioase rețete video pentru risotto cu legume, ciuperci și chiar cu mere.

Cu pui si ciuperci

Învață cum să gătești risotto clasic de pui și ciuperci în această rețetă video:

Cu legume (vegetarian)

Rețeta clasică pentru a face risotto cu legume acasă este prezentată în acest videoclip:

cu dovleac

Cum să gătești risotto cu dovleac, află:

Măr

Cum să faci risotto cu mere pentru desert - vezi aici:

Cu siguranță ați încercat popularul desert italian -? Aflați cum să faceți acest tort delicios acasă!

Cum să servești corect?

Cel mai popular mod de a servi risotto, care poate fi găsit în toate restaurantele, este așezarea un mic tobogan rotund pe o farfurie si se orneaza cu parmezan, ierburi etc.

Acesta este un fel de mâncare foarte consistent, mai ales când vine vorba de risotto cu fructe de mare, carne, ciuperci. De aceea serviți-l în porții mici, întinzându-se cu grijă pe o farfurie mare rotundă.

Pentru ca „toboganul” să nu se destrame, folosiți forme speciale despicate pentru servire(pot fi înlocuite cu boluri sau boluri mici adânci), unde se pune inițial vasul, apoi se pune pe o farfurie și se scoate cu grijă matrița. După aceea, rămâne doar să corectăm marginile și să decorezi capodopera culinară.

Pentru a face risottoul să arate mai apetisant, pe lângă decorarea cu parmezan ras și ierburi, puteți folosi farfurii prajite cu ciuperci, scoici sau scoici.

Amintiți-vă că risottoul trebuie servit imediat după ce este gătit. Acest fel de mâncare nu se servește rece!

Cel mai bine de folosit parmezan sau grana padano, dar dacă acest lucru nu este la îndemână, atunci alegerea trebuie oprită pe brânzeturile tari, de exemplu, emmental;

După pregătire, adăugați puțin unt în farfurie ceea ce îl va face mai apetisant și suculent.

Urmând aceste sfaturi simple, vei pregăti acasă un fel de mâncare neobișnuit de gustos și nu trebuie să te grăbiți: risotto nu poate fi grăbit! Nu încerca să-l „grabești” mărind focul de sub tigaie. Doar respectarea strictă a tuturor etapelor de pregătire va da rezultatul dorit.

In contact cu

Există sute de rețete de risotto, unele dintre ele sunt simple și incredibil de complexe. Dar să înveți cum să gătești risotto este mai bine pe exemplul celei mai simple și clasice rețete.

Așa că ne pregătim Risotto milanez.

Vom avea nevoie de bulion, orez, branza, vin alb sec, unt, ceapa si sofran natural.

Bouillon mai întâi

Risotto este gata în 17 minute. Nici mai mult, nici mai puțin, puteți verifica ceasul. Dar acesta este cazul dacă ați pregătit totul în avans, în special bulionul - este nevoie de timp, calm și ingrediente de foarte bună calitate pentru a-l pregăti.

Ideea bulionului stă la baza bucătăriei obișnuite, orice supă de varză decentă franceză, italiană sau rusă nu se poate face fără un bulion decent.

stoc pentru risotto

Cel mai bun bulion de risotto este puiul. Ar trebui să fie gătit într-o cratiță mare și de preferință dintr-o supă specială de pui. ai nevoie si de apa de baut buna si un set minim de legume si condimente - ceapa si morcovi, boabe de piper negru, un praf de sare. La aceasta se poate adăuga țelină pețiol, rădăcină de pătrunjel, parte verde de praz, mazăre verde proaspătă în păstăi, boabe de piper alb, ienupăr, o fâșie de coajă de lămâie. În timpul pregătirii bulionului, puteți turna și puțin vin alb sec. Și, bineînțeles, un buchet de garni, compus după anotimp. Prepararea bulionului durează cel puțin 2 ore, așa că are sens să-l pregătiți pentru viitor și să-l păstrați la congelator în pungi pentru congelarea gheții.

Ce pui să alegi
Supa de pui se vinde în orice piață decentă. Dacă decideți să o prăjiți sau să o tocăniți, atunci asigurați-vă că carnea finită este nepotrivită. Dar bulionul de la o astfel de pasăre este ceea ce aveți nevoie. În timpul fierberii, supa de pui dă tot ce e mai bun și nu mai este potrivită pentru nimic. Dacă doriți să economisiți bani fără a pierde calitatea, gătiți cele 3-4 resturi de pui rămase după ce ați tăiat părțile atractive.

Apa pentru risotto este importantă. De fapt, ea este bulionul. Nu pierde timpul cu fleacuri și cumpără un recipient cu apă de băut bună.

Sare. Trebuie adăugat foarte puțin, bulionul trebuie să rămână în general nesărat, altfel vasul va fi greu de sărat corespunzător. Sarea de mare este mai bine de luat, este mai gustoasă decât de obicei.

Buchet garni- doar crenguțe de verdeață picant de sezon, legate cu ață de bumbac într-o frunză de dafin. Firul poate fi legat de mânerul tigaii și, la momentul potrivit, îndepărtat dintr-o singură mișcare.

Cel mai simplu, „mic” buchet de garni – 3 crenguțe de pătrunjel, 3 crenguțe de cimbru, 1 crenguță de verdeață de țelină și 1 frunză de dafin. Pentru risotto cu fructe de mare, puteți adăuga o crenguță de mărar, iar pentru risotto cu pui, 3-4 frunze de tarhon.

Legume și rădăcini. Ar trebui să fie curat și nu lent.

Cum să gătești bulion pentru risotto?

Se spala bine puiul, se taie bucatele, se pune intr-o cratita si se toarna apa rece cu un praf de sare. Carcasele de pui pot fi introduse într-un cuptor foarte încins timp de 5 minute, apoi pliate într-o cratiță și turnate cu apă. Bulionul rezultat va avea un gust mai bogat și o culoare aurie. Zdrobiți ușor boabele de piper cu lama plată a unui cuțit. Tăiați morcovii și ceapa în jumătate și puneți într-o tigaie uscată încălzită la foc mediu. Gatiti pana cand apar arsurile. Pune oala la foc mare. Imediat ce fierbe si apare spuma, reduceti focul si indepartati cu grija spuma cu o lingura cu fanta. Când se oprește spuma, adăugați legume și condimente în tigaie. Acoperiți și gătiți cu gâlgâit ușor timp de aproximativ 2 ore. 30 minute. până când este gata să turnați vinul uscat, dacă folosiți, coborâți buchetul garni în bulion în ultimele trei minute. Scoateți când bulionul este gata. Se strecoară bulionul finit printr-o sită, se toarnă într-o cratiță curată și se răcește. Se da la rece 1 ora, se indeparteaza cu grija grasimea congelata.

Orez pentru risotto

Orez pentru risotto nu toată lumea este potrivită, ci doar trei soiuri: arborio, carnaroli și vialone nano. Pe lângă faptul că soiurile sunt italiene, mai au un lucru în comun - conțin două tipuri de amidon. Cel de la suprafața bobului de orez se numește „amilopectină” iar cel din interior se numește „amiloză”. Amilopectina este blândă și se amestecă rapid cu apa pentru a crea o textură cremoasă și fluidă. Amiloza vă permite să gătiți orez în starea de „al dente”, care înseamnă literal „cu dinte” - atunci un bob de orez perfect fiert rămâne puțin ferm în centru. Doamne fereste sa speli asa orez!!!

Când cumpărați orez pentru risotto, acordați atenție ambalajului și numărului de boabe crăpate și despicate. Producătorii de renume ambalează adesea chiar și sub vid într-un strat dublu de polietilenă; rezultatul este un fel de caramida, rezistenta la majoritatea loviturilor destinului. Italienii etichetează uneori orezul pur și simplu drept „orez pentru risotto”, fără a specifica soiul – cu șanse de 90% să fie arborio în interiorul pachetului. Pe lângă acestea, în lume există multe soiuri de orez potrivite pentru prepararea risotto-ului.

Brânză pentru risotto

Brânză pentru risotto ai nevoie de putin, dar ar trebui sa fie bine.

Cerința principală este ca brânza să aparțină unei familii restrânse de brânzeturi grana. Există doar trei astfel de brânzeturi: Parmigiano Reggiano, numit și parmezan, Grana Padano și foarte raritatea Trentingrana. Dar experimentele sunt posibile. În același timp, este important să ne amintim că risotto este în primul rând un fel de mâncare de orez, iar brânza ar trebui să însoțească doar gustul său și nu să-l conducă. Italienii în risotto cu fructe de mare sau pește, de regulă, nu folosesc brânză.

Vin pentru risotto

Pentru a pregăti o tigaie mare pentru risotto, aveți nevoie de aproximativ jumătate de pahar de vin alb sec. Există, de fapt, două cerințe pentru el - trebuie să fie uscat și ieftin.

Unt pentru risotto

Bun cremos ulei pentru risotto nu mai puțin important decât brânza. Pentru că este ceea ce transformă textura cremoasă a risotto-ului dintr-o figură de stil în realitate. Risotto este un fel de mâncare din nordul Italiei, unde nu au existat niciodată măslini. Numai vaci.

Ceapa pentru risotto

Utilizați ceapă albă sau galbenă pentru risotto. Nu fi prea cumpătat – baza cepei trebuie tăiată fără milă, astfel încât doar pulpa suculentă a cepei să intre în risotto. Ar trebui tăiat foarte, foarte, foarte fin, pentru că nu există nimic mai rău decât o bucată ridicol de mare de ceapă, în textura delicată a acestui preparat.

Șofran pentru risotto

Unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, 1 gram costă mai mult de 10 dolari. Ar trebui să cumpărați șofran, ambalat într-un mod din fabrică, de preferință nu măcinat. Ideea de a merge la cea mai apropiată piață și de a cumpăra o jumătate de pahar de șofran este o idee proastă, crede-mă. Un gram este suficient pentru 40 de porții de risotto. Luați câteva vârfuri de șofran, puneți-l într-un pahar și turnați peste el bulion fierbinte. Se lasa sa actioneze o jumatate de ora. Infuzia de portocale rezultată este exact ceea ce aveți nevoie.

Cum să gătești risotto

Mai întâi puneți o oală cu bulion pe foc blând, astfel încât să fiarbă puțin.

Prima etapă - pregătirea soffritto-ului - baze pentru orez și orice altceva. Încingeți ulei într-o tigaie, adăugați ceapa - la fel și alte legume folosite - și prăjiți totul la foc mediu până când ceapa este moale și translucidă, dar deloc prăjită. Amintiți-vă, ar trebui să-și piardă culoarea, nu să o schimbe.

A doua etapă se numește „tostatura”. Turnați orezul într-o tigaie rapid, amestecați-l cu ceapa și uleiul și gătiți aproximativ 30 de secunde. În mod ideal, tot orezul ar trebui să fie înmuiat în ulei, astfel încât exteriorul orezului să se întunece, dar miezul să rămână alb. Când se întâmplă acest lucru, turnați vinul, amestecați și continuați să gătiți, amestecând constant, până când mirosul de alcool dispare - sau până când tot lichidul a fost absorbit.

A treia etapă - adăugarea bulionului la risotto. Odată ce orezul a absorbit vinul, începeți să adăugați bulionul fierbinte. Luați un călnic, scoateți bulionul și turnați-l într-o mișcare circulară rapidă în tigaia cu orezul. Luați o lingură mare, de preferință de lemn sau o spatulă și amestecați cu ea bulionul cu orezul. Repetați amestecarea după treizeci de secunde. Repetați în aceeași venă până când aproape tot lichidul este absorbit în orez. Se toarnă din nou un polonic de bulion și se reîncepe să se amestece. Ca urmare a acestei amestecări constante a orezului cu bulion clocotit, amidonul exterior este separat de boabele de orez.

Când orezul este gata pe jumătate și a mai rămas și aproximativ jumătate din bulion, adăugați ingredientul principal, de titlu, la risotto. În cazul risotto-ului milanez - doar același pahar de bulion cu șofran. Apoi continuați să adăugați bulion și să amestecați. În alte rețete, poate fi ciuperci, fructe de mare și multe altele. După 17 minute de amestecare și adăugare, se ia tigaia de pe foc și se lasă perfect nemișcată exact 1 minut.După aceasta va fi timpul pentru ultima etapă, numită "mantecatura", când rece și tăiate cubulețe untul și brânza rasă pe răzătoare fină se adaugă la risotto, iar întreaga masă rezultată se amestecă rapid până la omogenizare completă. Apoi risottoul este așezat pe farfurii calde și servit instantaneu la masă.

Întrebări fără răspuns

Două întrebări rămân fără răspuns: Care este raportul corect dintre orez și bulion? Când trebuie asezonat risotto?

Iată răspunsurile la ele.

Raportul perfect de orez și bulion- pentru fiecare 100 de grame de orez, trebuie să luați 500 ml de bulion. De asemenea, trebuie avut în vedere că cel mai bine este să pregătiți risotto cu 400 de grame de orez și 2 litri de bulion, ceea ce face 4 porții mari sau 6 mici; această cantitate este suficientă pentru o tigaie mare. Aproape imposibil de făcut 1 porție de risotto (va trebui să alungi orezul în jurul tigaii, care se va arde în fiecare minut) și foarte greu - 10 porții o dată (în acest caz, gătitul va fi mai degrabă ca vâslirea). Dacă trebuie să gătiți mai mult de 4 porții de risotto, luați o altă tigaie.

Asezonați risottoul cu sare și piperÎn primul rând, trebuie să fii foarte atent, deoarece brânza folosită la gătit conține deja o cantitate semnificativă de sare, care, în principiu, poate fi suficientă - de exemplu, dacă brânza este foarte îmbătrânită. Cu toate acestea, odată ce mantecatura risottoului este completă, trebuie să încercați - dacă vi se pare că trebuie să adăugați sare și piper, adăugați-le, amestecați rapid din nou și serviți risotto-ul la masă.

Risotto este unul dintre mâncărurile tradiționale italiene. În ceea ce privește semnificația sa culinară, este la egalitate cu alte moșteniri gastronomice ale acestei țări - pizza, paste, lasagna. Mențiunile despre acest fel de mâncare au fost găsite încă din secolul al XVI-lea, iar astăzi există sute de metode de gătit. Dar toate păstrează modelul de gătit de bază care le deosebește de alte feluri de mâncare cu orez.

Istoria apariției

Astăzi, gătitul Risotto acasă în țările europene este un fenomen destul de comun. Dar nu a fost întotdeauna cazul, deoarece acest fel de mâncare este relativ tânăr. Există mai multe legende despre cum a apărut acest fel de mâncare. Cea mai comună și plauzibilă dintre acestea este povestea bucătarului distrat. Pregătea supă de orez pentru recepție, dar s-a distras și toată apa a fiert. Îngrijorat că va trebui pur și simplu aruncat, s-a uitat sub capac și a fost surprins să găsească în tigaie orez fraged, cremos, cu carne și legume. A servit felul de mâncare în această formă și i-a surprins pe toți oaspeții cu un gust neobișnuit. Așa că, datorită distracției bucătărelui, îl gătim acasă și îl mâncăm în restaurante.

Ce este Risotto?

Risotto nu poate fi comparat cu terci, sufleul de orez sau pilaf - acest fel de mâncare are un principiu de gătit complet diferit. Indiferent de ingredientele suplimentare incluse în rețetă, combinați-le într-o secvență clară. Orezul este întotdeauna mai întâi prăjit în ulei, cel mai adesea cu ceapă. Apoi se introduce in el bulion sau apa, in portii. Fiecare nouă porție este introdusă atunci când cea anterioară este complet absorbită de boabe. Când cea mai mare parte a lichidului a fost folosită, la orez se adaugă ingrediente suplimentare: carne, legume, fructe de mare, fructe etc. Apoi se adauga din nou lichidul ales pentru reteta. Drept urmare, dacă urmați corect tehnologia, ar trebui să obțineți o textură delicată, ușor cremoasă și un gust bogat, înăbușit.

Cum să gătești risotto

După ce am aflat ce fel de fel de mâncare este, ne întoarcem la secretele preparării lui. Cel mai important lucru este alegerea corectă a orezului. Doar câteva soiuri sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. În magazinele noastre, dintre cele potrivite, găsiți doar arborio, dar în general, carnaroli și vialone nano sunt potrivite și pentru gătit. Caracteristica principală a acestor soiuri sunt cele două tipuri de amidon care alcătuiesc compoziția lor. Primul, exterior, confera orezului catifelare si cremoasa. Al doilea este conținut în miezul bobului și nu este distrus chiar și cu expunerea prelungită la temperaturi ridicate. Datorită acestui fapt, un miez solid este păstrat în fiecare bob și orezul nu se transformă într-un terci de șlam banal.

Un alt criteriu important pentru cum să gătești corect Risotto acasă este bulionul. Puteți folosi carne, pește și legume, dar cea mai tradițională variantă este puiul. Dacă doriți să obțineți un preparat frumos și gustos, puneți supa de pui la cuptor pentru cinci minute. Deci gustul va fi mai saturat, iar culoarea va fi aurie. Alegeți apă bine purificată pentru bulion. Nu uitați de ierburi și condimente: veți avea nevoie de țelină, pătrunjel, busuioc, cimbru, rozmarin și cimbru. Boabele de piper trebuie zdrobite cu un cuțit înainte de a fi adăugate. De asemenea, puteți adăuga în bulion ceapă, morcovi, păstăi de mazăre, praz.

O componentă obligatorie a majorității rețetelor de gătit este brânza. Parmezanul tare este folosit în mod tradițional, dar se pot lua și alte soiuri tari.

Este mai bine să luați unt pentru fel de mâncare, deoarece acest fel de mâncare provine din acele teritorii ale Italiei unde nu au fost cultivate măsline. Cu toate acestea, modalitățile moderne de a face Risotto acasă permit utilizarea uleiului de măsline.

Vinul este un punct separat de conversație despre ce este risotto și cum să-l gătești. Opțiunea tradițională este vinul alb sec. Dar puteți experimenta și folosind semidulci și chiar desert.

Câteva secrete ale cum să gătești risotto acasă

• Nu utilizați niciodată produse de proastă calitate. Nu vă zgâriți cu brânză. Și cu siguranță nu ar trebui să lăsați vinul pe acest fel de mâncare pe care nu l-ați băut din cauza acidității sale excesive.
• Bulionul poate fi preparat în avans - astfel încât veți economisi timp semnificativ la gătit.
• Ceapa roșie este mai bine să nu luați.
• În timp ce adăugați bulionul în tigaie, amestecați constant orezul. Este foarte important!
• Nu clătiți niciodată orezul înainte de a-l găti. În caz contrar, nu veți putea obține o consistență cremoasă.
• Atenție la sare și piper. Brânza, care se adaugă la fel de mâncare la sfârșit, are de obicei un gust picant și sărat. Acest lucru trebuie luat în considerare pentru a nu strica salinitatea excesivă.
• Nu vă fie frică să experimentați. Risotto este un fel de mâncare care acceptă cu recunoștință diverse modificări de compoziție. Astăzi, încercați o rețetă simplă de risotto cu pui, mâine adăugați lapte și fructe de pădure la orez, poimâine - brânză moale și vin spumant. Așa că obțineți un gust nou de fiecare dată și puteți surprinde oaspeții și cei dragi cu inovații culinare.

Rețete de gătit:

După ce ne-am dat seama cum să facem Risotto delicios, să trecem la rețete. Există câteva sute de ele, așa cum am indicat deja. Le-am selectat pe cele mai interesante.

Risotto cu champignon

Lista de cumparaturi:

• 1,5 l supa de pui
• 400 g orez arborio
• 120 ml vin (alb uscat este mai bine)
• 150 g champignon
• 120 g parmezan
• 30 g unt
• 1 bec
• 2 linguri ulei de masline
• Sare, condimente

Progresul gătirii:

Se încălzește bine bulionul, aducând aproape la fierbere. Tăiați ceapa cât mai mic, bucățile ei nu trebuie să încalce consistența cremoasă a preparatului. Dar ciupercile pot fi tăiate mai mari. Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați o ceapă. Se prăjește la foc mic până se înmoaie. Culoarea cepei ar trebui să rămână aceeași, în acest caz nu obținem o crustă aurie. Adăugați orezul uscat în tigaie, amestecați pentru a se combina. Se prăjește un minut. Se toarnă vinul într-o mișcare rapidă, astfel încât să acopere imediat întregul orez. Se fierbe până când lichidul este complet absorbit. Adăugați bulion fierbinte (1 oală). Se amestecă constant. După ce lichidul este complet absorbit, continuați să introduceți treptat bulionul. Când a mai rămas jumătate din bulion, adăugați ciupercile și continuați să adăugați bulionul. La sfârșitul gătitului, adăugați brânza și untul. Se amestecă. Serviți imediat.

Cum să gătești risotto cu dovleac

Lista de cumparaturi:

• 400 g orez arborio
• 1,5 kg dovleac
• 2 cepe
• 200 g bacon
• 150 g parmezan
• 3 catei de usturoi
• 1,5 l bulion
• Ulei de masline
• Condimente

Progresul gătirii:

Pre-încălzește cuptorul. Curățați dovleacul și tăiați-l în bucăți mici. Frecați cu condimente. Se coace la cuptor pana se inmoaie. Piure. Toaca ceapa, usturoiul si baconul. Prăjiți ceapa până se înmoaie într-o tigaie, adăugați slănină și usturoi, sare, adăugați condimente. Adăugați orezul și prăjiți încă câteva minute. Începeți să introduceți treptat bulionul. La sfârșit, adăugați piure de dovleac în vas, mai fierbeți puțin. La final se ia de pe foc si se adauga branza rasa.

Risotto cu fructe de padure

Lista ingredientelor:

• 150 ml crema
• 25 g unt
• 200 g orez arborio
• 500 ml lapte
• 250 g fructe de padure
• Zahăr
• Scorţişoară

Progresul gătirii:

Luați o cratiță, dizolvați tot untul în ea. Adăugați orezul uscat și fierbeți timp de două minute. Separat, amestecați laptele și smântâna, puneți pe foc. Se aduce la fierbere. Adaugati treptat acest amestec cremos de lapte in tigaia cu boabele de orez prajit, amestecand continuu. Se toarnă zahărul. La final se adauga jumatate din fructe de padure si scortisoara, se fierbe cateva minute. Serviți cald cu fructele de pădure proaspete rămase.

Risotto cu calmar

Lista de cumparaturi:

• 500 g orez arborio
• 300 g calmar proaspăt
• 200 ml crema
• 2 linguri otet de vin
• 500 ml bulion de peste
• Praz
• Usturoi
• Pătrunjel
• Suc de lămâie
• Şofran

Progresul gătirii:

Încingem bulionul. Prăjiți prazul și usturoiul într-o tigaie. Trebuie să păstreze culoarea. Apoi, trimite calamarul acolo. Prăjiți orezul uscat într-o tigaie separată. Este necesar să se obțină un efect ușor de „sticlă”. Turnați în el oțetul de vin diluat. În continuare, treptat, câte o polonă, adăugați bulionul de pește în orez. Amestecați constant! La final, se adaugă calmarii cu ceapă, se toarnă smântână cu șofran, se toarnă verdeață. Se fierbe încă câteva minute. Stropiți cu suc de lămâie și serviți!

Risottoul clasic este cartea de vizită a lumii culinare din Italia. Deja în secolul al XVI-lea se cunoșteau aproximativ 1000 de rețete pentru faimosul fel de mâncare. Se prepară cu pui, fructe de mare, în principal creveți, brânză, carne, legume.

Istoria originii felului de mâncare este acoperită de legende, printre care se numără și cele care nu sunt foarte demne de încredere. Cea mai de încredere, după părerea mea, este varianta bucătarului uituc. Neîndemânaticii au fiert ciorba de orez. Pentru a nu lua o mușcătură, bucătarul a servit-o la masă, trecându-l drept un preparat nou. Noul fel de mâncare a fost aprobat și s-a răspândit în curând. Deja la mijlocul secolului al XVI-lea, existau aproape 1000 de variante diferite de rețete pentru un fel de mâncare delicios.

Cum se face risotto clasic

Italienii pregătesc risotto în doar 20 de minute. Adevărat, ingredientele pentru preparat trebuie pregătite din timp.

Luați orice bulion în alimente - pește, pui, carne de vită, legume. Potrivit clasicilor, risotto adevărat este făcut din carne de pui gătită cu legume și condimente. Pentru gust se pun in bulion telina, patrunjel, pastai de mazare verde, piper negru, boabe de ienupar, praz. Plantele medicinale obligatorii sunt cimbrul, frunza de dafin, cimbru.

Cum să gătești pui pentru risotto

• Se toarnă apă rece peste pui, sare imediat. După fierbere, adăugați legumele. Gatiti la foc mic aproximativ 2 ore, amintindu-ne sa indepartati spuma.
• Cu jumătate de oră înainte de sfârșit, turnați puțin vin alb și înmuiați verdeața în tigaie. Supa este sigur că va fi strecurată.

Ce fel de orez să ia

• Soiurile ideale de orez ar trebui să fie bogate în amidon. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Rețetă clasică de risotto italian

Și acum, după ce stăpânești teoria, încearcă să gătești cel mai delicios risotto clasic din viața ta. Ofer o poveste pas cu pas și o fotografie a execuției preparatului. Am bulion de ciuperci, o poți înlocui cu pui. Tehnologia de preparare a risottoului în sine nu se va schimba de la aceasta.

Lua:

• Orez - 200 gr.
• Parmezan - 50 gr.
• Bec.
• Unt - 30 gr.
• Vin, alb, sec - 90 ml.
• Ulei de măsline - o lingură mare.
• Șofran - un praf.

Pentru bulion:

• Apa - litru.
• Ciuperci - 300 gr.
• Frunza de dafin - câteva bucăți.
• Sare.
• Piper, alte condimente după dorință.

Reteta pas cu pas cu poza

În primul rând, trimiteți șofranul la vin. Se pune condimentul intr-un pahar, se amesteca, se lasa la macerat pana apare o culoare frumoasa, colorand bautura.

Bulionul meu este de ciuperci. Pentru a-l pregăti, tăiați șampioanele în farfurii subțiri, adăugați foi de dafin, piper.

Se pune la fiert, se umple cu apă. După 25-30 de minute bulionul este gata. Se strecoară, se întoarce la foc. Puneți șampioanele pe alt fel de mâncare, aici nu vor mai fi de folos.

În același timp, tăiați ceapa în cuburi mici. Încinge o bucată de unt într-o tigaie, stropește ulei de măsline. Se pune ceapa si se caleste pana se inmoaie.

Turnați orezul în tigaie. Vă reamintesc: nu trebuie să spălați cerealele. Amestecați conținutul.

Din acest moment, orezul trebuie amestecat continuu (sau foarte des). Acest lucru ajută amidonul să iasă în evidență de orez și îl ajută să se gătească uniform.

Se toarnă vinul infuzat cu șofran (se strecoară băutura, îndepărtând șofranul). Continuați să amestecați energic.

Așteptați ca alcoolul să se evapore și vinul să „preia” orezul. Începeți să adăugați bulion fierbinte de ciuperci. Risotto nu-i place să se grăbească, așa că adăugați literalmente câte un polonic. Începeți să amestecați imediat până când lichidul este absorbit în orez.

După aceea, turnați o nouă porție și continuați procesul de evaporare și absorbție a bulionului. Totul va dura aproximativ 20 de minute. În acest moment, lăsați risotto-ul pentru câteva minute singur.

Apoi întindeți deasupra bucăți reci de unt.

Se presară generos cu parmezan ras.

Se amestecă, se transferă într-un vas și se servește imediat, risottoul se mănâncă „fierbinte”. Italienii chiar au o vorbă pe această temă: „Un bărbat așteaptă risotto, iar un risotto nu așteaptă un bărbat”.

Risotto clasic cu fructe de mare

Italienii numesc cu afecțiune felul de mâncare Marinara. Și pun în risotto tot ce este la îndemână din fructe de mare - caracatițe, midii, creveți, calmari. Felul de mâncare este complicat, dar dacă îndrăznești și gătești, va ieși ca în cel mai bun restaurant.

Vei avea nevoie:

• Orez - 200 gr.
• Ulei de măsline - 40 ml.
• midii - 240 gr.
• Creveți selectați - 30 buc.
• Cocoși de mare - 200 gr.
• Calamar și caracatiță (fierte) - 100 gr.
• Bulion de pește - cât orez va lua.
• Vin alb sec - 80 ml.
• Sos de rosii - 30 ml.
• Sare, crengute de patrunjel, piper macinat.

Atenţie! Se pune orice fructe de mare din lista de retete. Dacă nu îl găsiți, omiteți-l. Dacă „prindeți” totul, adăugați-l, obțineți o adevărată Marinara.

Cum să gătească:

1. Pregătiți fructe de mare. Curățați, prăjiți în ulei, adăugând pătrunjel tocat.
2. Se toarnă orezul, se reduce puterea focului, se călește încet nisipul, fără a uita să se amestece conținutul tigaii.
3. După 2-3 minute, turnați vinul. Continuă să amesteci.
4. După evaporare, treceți la adăugarea bulionului.
5. Adăugați bulion de pește în cantități mici. Cand bulionul s-a terminat, iar orezul a absorbit totul pana la picatura, adaugam sosul de rosii.
6. Aduceți orezul al dente. Se pune pe o farfurie, se decorează cu ierburi și fructe de mare.

Risotto clasic cu brânză și ciuperci

Reteta foarte populara, usor de preparat. Risotto foarte gustos cu ciuperci de pădure, în special ciuperci porcini. Chanterele sunt potrivite, dar dacă nu le găsiți, luați șampioane obișnuite disponibile pe tot parcursul anului. Mai multe rețete găsiți într-un alt articol despre

Necesar:

• Ciuperci Champignon - 100 gr.
• Orez - 100 gr.
• Brânză - 30 gr.
• Bec mic.
• Ulei de măsline - 20 ml.
• Coniac - câteva linguri.
• Unt - 10 gr.
• Supa de ciuperci - la nevoie.
• Pătrunjel - o grămadă.
• Piper, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați ciupercile într-un ulei bine încălzit, adăugați ceapa, tăiată cubulețe.
2. După câteva minute de prăjire intensă, adăugați orezul.
3. Amestecând, încălziți conținutul timp de 2-3 minute.
4. Se toarnă coniac. Așteptați să se evapore. După aceea, începeți să adăugați bulionul de ciuperci.
5. Amestecând continuu, aduceți orezul în starea de al dente, adică până este gata.
6. Opriți focul fără a scoate de pe aragaz, adăugați bucăți de ulei. Presărați crumble de brânză deasupra.
7. Se orneaza cu patrunjel tocat.

Risotto - o rețetă clasică cu pui

Cea mai populară rețetă a preparatului, atât gustoasă, cât și foarte satisfăcătoare. Ofer cea mai simplă variantă de gătit.

• Orezul este un pahar.
• File de pui (piept) - 2 buc.
• Bec.
• vin - 70 ml.
• Morcov.
• Șofran - un praf.
• Sare, piper - un praf.

Gătit:

1. Adăugați un praf de șofran în vin, lăsați la infuzat.
2. Tăiați ceapa, prăjiți într-o tigaie până devine transparentă.
3. Adăugați morcovi tăiați cubulețe (puteți da pe răzătoare grosieră, dar rețeta originală sugerează tăiați cubulețe).
4. Amestecând încet, prăjiți timp de 2-3 minute.
5. Împărțiți puiul în bucăți mici. Vă sfătuiesc să tăiați, înghețând ușor fileurile, apoi vor ieși uniform.
6. Se aruncă bucățile de file în tigaia cu legumele.
7. Amestecând energic, fierbeți câteva minute.
8. Se toarnă vin de șofran uscat, se fierbe în continuare timp de 5-10 minute până când lichidul se evaporă.
9. Urmează orezul. Ca și în rețetele anterioare, începe cel mai important pas în gătit. Adăugați încet apă, amestecați orezul. Se toarnă din nou și se amestecă bine. După 15 minute, încercați cerealele.
10. Presărați vasul finit cu brânză rasă. Lăsați să stea câteva minute.

Rețetă video de risotto de Jamie Oliver

Oliver este un cunoscător recunoscut al bucătăriei italiene, știe totul despre asta. Celebrul specialist culinar pregătește cu măiestrie risotto clasic, împărtășește toate nuanțele gătitului. In acest video reteta cu ciuperci.

În pușculița de rețete de risotto:

Risotto cu legume si ciuperci - o reteta clasica fara vin

Un risotto de legume simplu se prepară cu un bulion de diverse legume. Pentru sațietate, recomand să adăugați ciuperci, deși vă puteți descurca și fără ele.

Vei avea nevoie:

• Orez - 200 gr.
• Fasole - 100 gr.
• Mazăre verde - 100 gr.
• Piper bulgar - ½ parte.
• Morcov + 1 pentru bulion.
• Ceapa + inca 2 pentru bulion.
• Champignons - 5-6 buc.
• Ulei de măsline - 2 linguri mari.
• Turmeric, sare, busuioc, piper macinat.

Gătit:

1. Mai întâi fierbeți bulionul de legume. Puneți morcovii, ceapa într-o cratiță, acoperiți cu apă, sare. Gatiti din momentul fierberii timp de 15 minute.
2. Se toacă morcovii cu ceapa, se prăjesc în ulei bine încălzit. Adăugați fasole tocată, mazăre.
3. Tăiați ciupercile în felii. Îndepărtați semințele și membranele din ardei. Împărțiți paiul. Trimiteți legumele în tigaie, sare puțin. Continuați să prăjiți împreună, amestecând din când în când.
4. Când ciupercile se așează, turnați nisipul. Se amestecă, se adaugă puțin bulion de legume.
5. Se toarnă bulionul până când orezul ajunge într-o stare de pregătire completă. Timp aproximativ - 15-17 minute.
6. Se presara turmeric, busuioc, gust de sare, se ajusteaza gustul daca este necesar.
7. La servire se presara patrunjel.

Risotto cu ciuperci porcini și smântână

Vei avea nevoie:

• Orez - 500 gr.
• Crema 20% - 100 ml.
• Bec.
• Ciuperci albe - 500 gr.
• Usturoi - 4 catei.
• Vin sec, alb - 200 ml.
• Ulei de măsline - 50 ml.
• Supa de pui - 1,5 litri.
• Unt - 50 gr.
• parmezan - 50 gr.
• Sare.

Cum să gătești risotto:

1. Combinați ambele tipuri de ulei într-o cratiță. Mai întâi, trimiteți ceapa tăiată cubulețe la prăjit. Apoi, când se înmoaie, turnați nisipul.
2. Se amestecă câteva minute. Adăugați usturoiul zdrobit.
3. Tăiați ciupercile în bucăți mici, continuați să prăjiți.
4. După câteva minute, turnați vinul.
5. Când vinul s-a dus, adăugați bulionul de pui în porții.
6. Prima porție de bulion este de 2 oală, apoi se toarnă pe rând. Risotto nu trebuie să fiarbă, reglați căldura astfel încât să se încălzească încet. Încercați să amestecați constant orezul, astfel încât să absoarbă bulionul și să se gătească uniform.
7. Timp de gătire 15 minute. Apoi gustați nisipul, reglați sarea. Opriți arzătorul.
8. Combinați smântâna cu brânză rasă într-un castron separat.
9. Adăugați amestecul de unt, amestecați pentru ultima dată. Se lasa 2-5 minute la infuzat, se serveste.

Cum să gătești cu creveți după o rețetă clasică

Supa de creveți se gătește rapid, se dovedește parfumată, bogată.

• Orezul este un pahar.
• Creveți mari - 8-10 buc.
• Ceapă - ½ parte (mai gustoasă cu eșalotă - 1 buc.).
• Usturoi - 4 catei.
• Vin sec - 100 ml.
• Pătrunjel, rozmarin - crenguțe.
• Apa - litru.
• Unt, ulei de măsline, sare, piper.

Gătit:

1. Se fierbe bulionul. Pentru a face acest lucru, curățați creveții de pe coajă, îndepărtați capetele.
2. Se topește o lingură de unt într-o tigaie (într-o cratiță), se adaugă un cățel de usturoi zdrobit cu o presă, se prăjesc cojile și capetele.
3. Se sfărâmă rozmarin cu pătrunjel, se trimite la fructe de mare.
4. Umpleți cu apă, gătiți cu un fierbere ușor timp de un sfert de oră.
5. Strecurați bulionul de creveți. Întoarceți-vă la tigaie.
6. Tăiați spatele creveților, scoateți vena neagră.
7. Într-o tigaie separată, combinați untul și uleiul de măsline, adăugați căței de usturoi tăiați mărunt (2 buc.). Adaugati ceapa taiata cubulete (sau salota taiata cubulete).
8. Se prăjește timp de 10 minute. Apoi întindeți orezul.
9. Măriți puterea focului, turnați alcool. Odată ce lichidul s-a evaporat, începeți să adăugați bulionul.
10. Nu uitați să amestecați risotto-ul energic. Când folosiți puțin peste jumătate din bulion, încercați orezul. Ar trebui să fie puțin gătit. În acest moment, asezonați vasul cu piper. Turnați restul bulionului, amestecând, aduceți orezul la pregătire.
11. Întindeți bucățile de unt, acoperiți tigaia cu un capac, lăsați 5 minute.
12. În acest timp, prăjiți rapid creveții în ulei de măsline, aromendu-i cu terci de la ultimul cățel de usturoi.
13. Turnați uleiul rămas de la prăjirea creveților în risotto. Se pune orezul pe o farfurie, langa creveti, se presara patrunjel.

Video cu rețeta de preparare a unui risotto clasic. Sa fii mereu delicios!

secrete de gătit

Risotto este unul dintre simbolurile culinare ale Italiei de Nord, precum pizza și spaghetele. Acest fel de mâncare a apărut întâmplător, datorită distragerii bucătarului, care a gătit supă de orez, dar a uitat de ea și tot bulionul s-a evaporat. În mod surprinzător, bucătarul a găsit în tigaie orez delicios, asemănător celei mai delicate creme, cu bucăți de legume și carne. Primele rețete de risotto italian au apărut deja în secolul al XVI-lea, iar acum există aproximativ o mie de moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Toate sunt preparate după aceeași schemă: orezul se prăjește în ulei cu ceapă, se toarnă cu bulion sau apă, se înăbușă, apoi se adaugă legume, fructe, ciuperci, carne sau fructe de mare, în timp ce ingredientele se pot schimba. Uneori, pentru o textură cremoasă, la sfârșitul gătitului se adaugă brânză rasă amestecată cu unt. Nu trebuie să mergi în Italia pentru a gusta mâncare italiană, o poți face acasă! Deci, hai să vorbim despre cum să gătești acasă.

cel mai bun bulion de risotto

Gospodinele italiene pregătesc risotto în maxim 20 de minute, dar pregătesc toate ingredientele pentru preparat în avans, cum ar fi bulionul. Risotto poate fi gătit în bulion de pește, carne de vită și legume, dar rețetele clasice de risotto folosesc bulion de pui fiert în apă bună cu legume și condimente. Savoarea puiului se combina perfect cu orezul!

Este mai bine să gătiți puiul în apă de băut bine purificată cu adaos de morcovi, ceapă, țelină pețiol, rădăcină de pătrunjel, păstăi de mazăre verde, praz, ienupăr, boabe de piper alb sau negru. Si bineinteles, nu uita de buchet garni, care include trei componente esentiale - patrunjel, cimbru si dafin, diluate cu tarhon, busuioc, rozmarin, cimbru si cimbru. Aceste condimente pot fi adăugate în formă uscată și proaspătă și este mai bine să sărați bulionul cu sare de mare - este mai gustos și mai sănătos.

Bulionul se prepară în modul obișnuit: puiul se pune în apă rece și puțin sărată, după fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma, se adaugă legumele și condimentele și se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic. Cu 30 de minute înainte de pregătire, turnați puțin vin alb uscat, cu câteva minute înainte de pregătire, puneți ciorchini de verdeață în tigaie. Apoi trebuie să se răcească și să strecoare bulionul. După această rețetă, puteți găti și bulion din alte produse, doar schimbând timpul de gătire, deoarece legumele și ciupercile se gătesc mai repede.

Moale afară, tare înăuntru

Există câteva sute de soiuri de orez în lume, dar numai trei soiuri sunt destinate risotto - arborio, carnaroli și vialone nano. Aceste soiuri de amidon cu cereale medii au o caracteristică unică - conțin două tipuri de amidon. Amidonul de la suprafață devine moale foarte repede, astfel că boabele capătă o textură cremoasă la exterior când sunt gătite. Amidonul care umple miezul bobului își păstrează duritatea chiar și după o gătire lungă, astfel încât orezul este moale la exterior și dens în interior. Aici constă punctul culminant. În niciun caz nu trebuie să spălați orezul înainte de a-l pune în apă, altfel stratul de suprafață se va sparge și terci de orez se va dovedi în loc de risotto. Atunci când alegeți orez în magazin, puteți cumpăra în siguranță un pachet numit „Orez pentru risotto”. Cel mai probabil, acesta este arborio, deoarece este problematic să găsiți alte soiuri în magazinele rusești. Cu toate acestea, arborio este un orez foarte bun și frumos, similar în exterior cu perlele de apă dulce. Calitatea orezului este foarte importantă, deoarece pe el se sprijină vasul. Apropo, despre proporții - pentru 100 g de orez trebuie să luați aproximativ 500 ml de bulion.

Câteva cuvinte despre produsele pentru risotto

Brânza clasică pentru risotto este parmezanul granulat tare sau Grana Padano, vinul trebuie să fie alb și uscat. Este recomandat să folosiți numai unt, deoarece risotto este un fel de mâncare din regiunile din nordul Italiei, iar măslinele cresc în sud, cu toate acestea, în rețetele moderne, este permisă o combinație de unt și uleiuri de măsline. Desigur, uleiul ar trebui să aibă un conținut de grăsime de 82,5%.

Este mai bine să luați ceapa galbenă și albă, nu roșie, trebuie tăiată foarte fin pentru a nu introduce dizarmonie în consistența cremoasă a preparatului. Un alt ingredient important în risotto este șofranul. Acest ingredient este menționat în rețetele de risotto milanez. Trebuie să-l cumpărați numai în magazin și în întregime, în ciuda faptului că vânzătorii din bazarul oriental oferă să cumpere un pahar de șofran pentru 300 de ruble. În niciun caz nu trebuie făcut acest lucru, deoarece adevăratul cost al condimentului este de la 10 USD pe gram, iar acest gram vă va fi suficient pentru mai mult de 40 de risotto. Pentru prepararea preparatului se folosește o infuzie de șofran, pentru care se toarnă mai multe stamine în bulion fierbinte și se lasă 30 de minute până când lichidul capătă o tentă portocalie. O altă opțiune este să dizolvi șofranul în vin.

Puncte importante pentru prepararea risottoului

În primul rând, ceapa și alte legume sunt prăjite într-o tigaie - până când sunt moale și transparente, dar fără formarea unei cruste aurii. Apoi se toarnă orez și se amestecă cu legume timp de o jumătate de minut, apoi se toarnă vin, iar procesul de amestecare continuă până când lichidul este absorbit în orez. Apoi, adaugă un polonic de bulion fierbinte, în timp ce trebuie să amesteci intens orezul până când absoarbe lichidul. Când rămâne jumătate din bulion, ingredientul principal este introdus în orez - apă cu șofran, precum și ciuperci, fructe de mare, carne sau legumele necesare, apoi bulionul se toarnă din nou pe părți (cu amestecare). La exact 17 minute de la începerea gătitului, tigaia se ia de pe foc, timp de 2 minute trebuie să rămână complet nemișcată pentru ca orezul să se odihnească și să se răcească puțin. În final, peste orez se întind cuburi de unt rece și brânză rasă, după care risotto se frământă bine sau se agită pentru a distribui uniform untul și brânza.

Amestecarea constantă a orezului este o condiție importantă pentru a face risotto-ul potrivit, iar pentru a-l face să funcționeze, pregătiți toate ingredientele în avans, iar apoi nu va trebui să vă lăsați distras de ceapă sau brânză. Apropo, italienii nu adaugă brânză la risotto cu fructe de mare, crezând că nu sunt foarte compatibili între ei. Ar trebui să aveți grijă la sare și piper când faceți risotto, deoarece brânzeturile bine maturate sunt sărate și picante. Înainte de a găti, gustați vasul și, dacă este necesar, adăugați sare.

Cum să faci risotto deosebit de gustos: secrete de la bucătar

Dacă gătiți risotto cu bulion de pui, adăugați niște tarhon în oală în timp ce gătiți puiul, iar mararul este bun pentru a face bulion de fructe de mare. Aceste condimente îmbunătățesc gustul felului de mâncare și fac risottoul neobișnuit de parfumat. Puteți pune supa de pui pentru bulion la cuptor timp de 5 minute și apoi gătiți bulionul din ea, care se va dovedi a fi tare, gustos și auriu. Acelasi lucru se poate face si cu legumele pentru bulion - tineti-le in cuptor sau intr-o tigaie incinsa pana se formeaza arsuri usoare.

Este mai bine să zdrobiți boabele de piper înainte de gătit, atunci aroma va fi deosebit de strălucitoare. Apropo, pentru a face bulionul sărac în calorii, se recomandă să-l răciți și să îndepărtați grăsimea congelată.

Toate produsele pentru risotto ar trebui să fie de cea mai bună calitate, așa că nu folosiți vin pentru bulion doar pentru că s-a dovedit a fi prea acru sau adăugați brânză uscată la orez.

O altă caracteristică a felului de mâncare este versatilitatea sa, deoarece fiecare regiune italiană gătește în felul său, așa că există multe rețete despre cum să gătești risotto. În loc de vin alb sec, nu ezitați să adăugați vinuri de desert sau spumante, înlocuiți brânza tare clasică cu brânzeturi moi sau soiuri cu mucegai și folosiți brânzeturi cremoase, smântână sau ulei de măsline ca înlocuitor pentru unt.

Experimentarea cu risotto

În vechile rețete pentru acest fel de mâncare se puteau găsi gălbenușuri de ou, cârnați, zahăr, lapte și pesmet, dar și acum bucătarii le place să experimenteze cu risotto. De exemplu, dacă adăugați mazăre verde într-un fel de mâncare, obțineți o versiune venețiană. Unii bucătari milanezi prăjesc ceapa și usturoiul pe măduva osoasă, iar în timpul Renașterii, acest fel de mâncare a fost servit pe creier de taur, iar această porție a transformat risotto într-o delicatesă.

Cu sparanghel, anghinare, conopidă, țelină și dovlecei, este considerat un fel de mâncare dietetic - se poate adăuga zeamă de lămâie pentru picant și prospețime. Risotto devine adesea o umplutură pentru plăcinte, este umplut și cu roșii tocate, vinete și ardei și este, de asemenea, gătit la cuptor ca o caserolă. La acest fel de mâncare se adaugă și avocado, roșii, morcovi, fasole, cârnați, servelat și alte produse.

Risotto poate fi preparat pentru desert dacă orezul este fiert în lapte sau bulion de fructe de pădure, iar apoi se adaugă fructe, fructe de pădure, fructe uscate și nuci. Se dovedește un risotto dulce foarte gustos cu dovleac, ciocolată sau castane.

Reteta de risotto pas cu pas

Deci, ați stăpânit teoria și acum încercați să gătiți un risotto clasic milanez cu șofran și vin alb. Toate detaliile sunt descrise mai sus, așa că rețeta este dată fără detalii.

Ingrediente: bulion de pui - 5,5 căni, orez pentru risotto - 360 g, vin alb sec - 120 ml, ceapă - 1 buc., unt - 30 g, șampioane - 150 g, ulei de măsline - 2 linguri. l., parmezan - 120 g, șofran - 1 praf, sare - după gust, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Adăugați șofran în vin.

2. Aduceți bulionul la fiert și închideți capacul.

3. Tăiați mărunt ceapa, tocați ciupercile medii și prăjiți în ulei de măsline până se înmoaie, acest lucru vă va dura aproximativ 5 minute. Arcul trebuie să-și păstreze culoarea.

4. Adăugați orez în ceapă și amestecați bine timp de un minut.

5. Turnați vinul de șofran în orez, reduceți focul și gătiți, amestecând, până când orezul a absorbit complet vinul.

6. Adăugați un plin de bulion în orez și amestecați din nou până se absoarbe. Așa că turnați un plin de bulion până se epuizează. În medie, orezul este gătit aproximativ 25 de minute, când este gata, seamănă cu o încrucișare între un al doilea fel de mâncare de orez și supă de orez, din care tot lichidul a fiert.

7. Sare, piper, adauga unt rece taiat cubulete si parmezan ras. Se amestecă și se servește.

Familia ta va aprecia cu siguranță risotto-ul italian, iar când vei învăța cum să gătești o versiune clasică a felului de mâncare, acordă atenție altor rețete de risotto, fotografii și descrieri ale cărora sunt publicate pe site-ul nostru.

Risotto cu ciuperci porcini

Risotto cu ciuperci are un aspect apetisant și o aromă neobișnuită. Se fierb 2 litri de supa de pui cu morcovi, ceapa si condimente. Aduceți la fiert 60 g de ciuperci porcini uscate într-un pahar de bulion de pui și lăsați-le să fiarbă o jumătate de oră. Se macină ciupercile umflate, se strecoară lichidul, se toarnă înapoi în bulion și se aduce la fierbere.

În 2-3 linguri. l. ulei de măsline, prăjiți o ceapă tocată mărunt până devine transparentă, adăugați 300 g de orez arborio în tigaie și prăjiți, amestecând, timp de 3 minute. Se toarnă un pahar de vin alb sec și se fierbe amestecând încă 3 minute. Se pun ciupercile în orez, se mai toarnă 2 oală de bulion și se fierbe până se absoarbe lichidul. Adăugați treptat bulion și amestecați timp de 18-20 de minute. Luați orezul de pe foc, lăsați-l să stea un minut, apoi adăugați 40 g de unt și 100 g de parmezan ras. Serviți risottoul pe farfurii calde, ornând vasul cu ierburi proaspete.

Risotto cu ciuperci, kale și bacon

Risotto nu poate fi gătit pe apă, dar este potrivită supa de legume, carne, pui și pește - cu cât este mai bogat, cu atât gustul risottoului va fi mai bogat.

Risotto cu sparanghel și șuncă de Parma

Dacă sparanghelul nu este foarte tânăr, atunci fierbeți-l câteva minute în apă clocotită înainte de a-l adăuga în orez. Restul de piure de ceapă se va păstra bine