Reteta supa de caprioara - mod de preparare:

Tăiem carnea de căprior, îndepărtam peliculele și venele, tăiem bine oasele și le dăm deoparte. Apoi, tăiați toată carnea pregătită în bucăți mici. Se pun oasele si carnea intr-o cratita, se umple cu apa rece, se pune pe foc, cand apa incepe sa fiarba, se indeparteaza cu grija spuma, iar de indata ce scade spuma in tigaie se adauga o ceapa curatata si tăiat în jumătate și un morcov la carnea de căprior, care poate fi tăiat și în cruce și pe lungime. Se fierbe bulionul din carne de căprior cu legume aproximativ 50 de minute (din momentul în care se adaugă legumele) la foc moderat. După care, bulionul trebuie strecurat sau carnea, oasele și, de asemenea, toate legumele (le-am folosit special pentru fierberea bulionului, tăiate în jumătate) din tigaie. Imediat ce bulionul a fost strecurat, trebuie pus din nou pe foc, iar în timp ce se încălzește, tăiați varza.
De îndată ce bulionul de căprior începe să fiarbă, turnați varza în tigaie.
În timp ce se gătește supa, hai să sortăm carnea fiartă. Punem deoparte venele, oasele si oasele, iar intr-o cratita punem carnea de caprioara potrivita pentru supa.
Dupa aproximativ 20 de minute din momentul adaugarii carnii de caprioara adaugati cartofii in supa (taiati cartofii in supa dupa bunul plac - forma si marimea nu sunt importante). Apoi, tăiem roșia și ardeiul gras în felii mici (înlăturăm mai întâi sâmburele), iar usturoiul tăiem felii subțiri.
După aproximativ 10 minute din momentul în care adaugi cartofii în supă, adaugă roșia, usturoiul și ardeiul gras în tigaie.

Hai sa pregatim prajitura.
Curatam ceapa si morcovii ramasi, taiem ceapa in jumatati de rondele si radem morcovii pe razatoarea grosiera. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal până când legumele capătă o culoare aurie.

Pregătiți sare și condimente pentru supă.
Luați aproximativ o linguriță de piper negru și coriandru, câteva foi de dafin și aproximativ 1,5 linguri de sare. Ajustăm cantitatea finală de sare în funcție de gustul și volumul supei pe care o pregătiți. La aproximativ 5 minute după ce ați adăugat în supă roșiile și ardeiul gras, adăugați amestecul de prăjit, urmat de condimentele pregătite pentru supă.
Se amestecă supa, se lasă să fiarbă la foc moderat timp de 10-15 minute, apoi se închide cu un capac, se oprește focul și se mai lasă ciorba noastră de căprior să fiarbă încă 10 minute.
Acum, supa de caprioare poate fi turnată în boluri, stropită cu piper negru proaspăt măcinat și mărar, ceapă verde sau pătrunjel tocate mărunt.

Reteta de supa de caprioara - pofta buna!

Pentru a face un bulion delicios, nu aveți neapărat nevoie de piept de căprior. Puteți folosi căprioare, elan și chiar urs. Dar va trebui să le pregătiți pentru gătit în moduri diferite.

Dacă aveți un piept bun de căprior tânăr, atunci nu trebuie să faceți nimic special cu el - doar dezghețați-l corespunzător, tăiați-l în bucăți mici, clătiți bine cu apă rece, înmuiați-l în apă rece timp de 10-15 minute - și poți găti.

Nu îndepărtați peliculele și grăsimea de pe pieptul elanului, căpriorului și căpriorului! Nu tăiați venele! Ei sunt cei care dau bulionului un gust si o bogatie deosebita! Îndepărtați numai murdăria și orice locuri suspecte.

Dacă animalul este bătrân sau există chiar și cel mai mic miros, atunci va trebui să mânuiești puțin. Se pune carnea in apa (cel putin 2 litri la 1 kg), se aduce la fiert si se fierbe 8-10 minute. Apoi scurgeți complet apa, clătiți ușor carnea cu apă caldă (nu de la robinet, ci de la ibric!). Apoi adăugați din nou apă rece și gătiți. Dacă este necesar, „procedura” poate fi repetată. Dar dacă nu s-a putut îndepărta mirosul, atunci, vai, trebuie dat câinilor - nu se poate prepara nimic bun din o astfel de carne... Dacă o ții în oțet sau o mai fierbi de câteva ori, vei ia o cârpă fiartă. Ai nevoie de asta?

Dar pieptul de urs necesită o abordare specială. Chiar dacă aveți carne de la un animal tânăr, recent vânat, încercați să tăiați cu grijă grăsimea. Se umple cu apă și se fierbe timp de 10 minute. Miroși. Miroase bine? esti sigur? Apoi gatiti mai departe. Dacă apare un „spirit” baj, scurgeți, clătiți și umpleți din nou. Carnea de urs miroase a grăsime. Îndepărtarea acestuia este singura modalitate de a îmbunătăți carnea. Ține minte! În orice caz, carnea unui urs care nu a fost testată pentru trichineloză trebuie să fie gătită cel puțin 3 ore!

Dacă ursul este bătrân sau a fost ucis cu mai mult de 3 luni în urmă, primul bulion trebuie scurs. Și dacă încerci să gătești un urs bătrân, atunci și al doilea. În general, carnea sa trebuie înmuiată în prealabil în oțet și gătită sub formă de tocană cu niște sos strălucitor (de exemplu, pe bază de pastă de tomate).

Deci, carnea este pregătită.

Pentru 700 g piept tocat veți avea nevoie de 1,5 litri de apă, jumătate de ceapă mare, jumătate de morcov mediu, câteva foi de dafin, o lingură rasă de sare (sau o lingură grămadă - după gust). Este mai bine să adăugați piper după gust imediat înainte de a mânca - și de preferință dintr-o melenka specială.

Se toarnă apă rece peste pieptul pregătit (fiert sau nu) și se aduce la fierbere. Dacă doriți să obțineți un bulion gustos, este important să puneți carnea în apă rece și nu fierbinte - în acest fel își va elibera mai bine sucurile.

Dar dacă vrei doar carne gustoasă, atunci trebuie să o pui în apă clocotită - în acest fel toate sucurile vor rămâne înăuntru. Dar mai multe despre asta altă dată.

Fierbe carnea 10 minute la foc mediu. Îndepărtați cu grijă spuma. Apoi reduceți temperatura la scăzută (pentru ca doar să gâlgâie ușor leneș), adăugați în bulion ceapa, morcovii și foile de dafin, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 1,5 ore.

După acest timp, scoateți morcovii și ceapa din bulion și gătiți încă 30 de minute. Verificați bucățile de carne. În acest timp, tânărul animal se poate „fierbe”. Este gata când carnea se desprinde de oase fără efort. Dacă este prea dur, atunci gătiți încă 30 de minute sau chiar o oră. Un elan bătrân deosebit de persistent poate necesita și mai mult timp.

Dar finalul justifică mijloacele - un bulion bun de piept va oferi oricui altcineva un avans.

Este foarte convenabil să gătiți ciorbe, supe, jeleuri, buze de elan etc. într-un aragaz lent. Din acest motiv, de fapt, am achiziționat o „cratiță electrică”. L-am instalat, am îndepărtat spuma și am uitat de el. Nu este nevoie să monitorizați sau să verificați. Menține temperatura setată cu conștiință.

După ce ați pregătit bucățile de piept (tocate, spălate și, dacă este necesar, prefierte), puneți-le în vasul multicooker și acoperiți cu apă rece. Porniți modul „Multi-cook” (temperatura 130 de grade) timp de 10-15 minute. Sau modul „Prăjire”, dacă nu îl aveți pe primul. În acest timp, îndepărtați spuma. Apoi porniți modul „Supă” timp de 1,5 ore, adăugați legume, închideți capacul și NU-L DESCHIDEȚI până la sfârșitul timpului specificat. Dacă capacul este deschis în mod constant, regimul de temperatură este întrerupt și nu se poate găti nimic. Atenţie! Pentru unele multicooker, numărătoarea inversă începe din momentul pornirii cronometrului, iar pentru unele, din momentul în care temperatura setată este atinsă în bol. Acest lucru trebuie luat în considerare.

Apoi scoateți legumele și porniți din nou modul „Supă” timp de 30 de minute. Verificați și, dacă este necesar, repetați procedura.

Dacă ai un vânător în familie, atunci inevitabil trebuie să gătești cu vânat. Supa de căprior preparată după această rețetă poate decora chiar și o cină festivă în familie.

Numar de portii: 6-8

O rețetă ușoară de supă de căprior de casă. Rețetă pas cu pas de gătit acasă cu fotografii pentru gătit acasă în 3 ore Conține doar 221 de kilocalorii.

• Timp de preparare: 14 minute
• Timp de preparare: 3 ore
• Cantitate de calorii: 221 kilocalorii
• Numar de portii: 9 portii
• Ocazie: Pentru prânz

• Complexitate: O reteta usoara
• Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
• Tip de fel de mâncare: Supe

Ingrediente pentru nouă porții

• Carne de căprior - 500 de grame (de preferință coaste)
• Roșii - 4 bucăți
• Ceapa - 1 bucata
• Morcovi - 1-2 bucăți
• Cartofi - 3-4 bucăți
• Ardei gras - 1 bucată
• Unt - 100 de grame
• Sare - 1,5 lingurițe (după gust)
• Amestecul de ardei măcinat - 2 ciupituri (după gust)
• Coriandru - 1 ciupitură
• Apa - 2 litri

Pregătirea pas cu pas

1. Carnea de căprior, în special căprioarele tinere, este foarte apreciată de cunoscătorii de vânat. Dacă vânătorul tău are noroc și ai carnea unui animal tânăr în bucătărie, atunci este timpul să folosești această rețetă pentru a face supă de căprior. Așadar, vă spun cum să faceți supă de căprior după rețeta mea:
2. Pentru supă vom avea nevoie de coaste de căprior. Le împărțim în porții mici, le spălăm și îndepărtam peliculele.
3. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți coastele până se rumenesc.
4. Se pune semifabricatul intr-o cratita in care vom gati supa. Umpleți cu apă, sare și lăsați la fiert timp de o oră și jumătate.
5. In tigaia in care s-a prajit carnea se aseaza ceapa taiata in jumatati de rondele si se caleste cateva minute. Adăugați ardeii tăiați fâșii înguste și roșiile decojite și tocate. Se fierbe timp de 10 minute.
6. Curatam si spalam morcovii si cartofii. Se taie cubulețe și se aruncă într-o tigaie cu bulionul pregătit. Gatiti 15 minute.
7. Acolo trimitem și masa de roșii-ardei-ceapă. Se sare, se piperează și se lasă la fiert până când este gata.
8. Adăugați condimente și opriți aragazul. Supa este gata!
9. Inainte de servire poti orna supa cu ierburi tocate si o felie de lamaie. Crutoanele de paine alba cu usturoi se potrivesc foarte bine cu aceasta supa. Poftă bună!

Carnea de căprior este rar folosită pentru a face supe. În special, acest lucru se aplică țărilor CSI. Dar în Italia, dimpotrivă, este folosit în multe feluri de mâncare. O adevărată delicatesă acolo este considerată zuppa di capriolo del montanaro, adică supa de căprior.

Pentru a face felul de mâncare gustos și aromat, trebuie să urmați regulile de gătit și caracteristicile de procesare ale unui astfel de produs exotic.

Carnea de căprior este specifică. Are o culoare închisă din cauza venelor și are o aromă neobișnuită. Dacă o gătiți incorect, carnea va fi foarte tare. De aceea, experții recomandă să-l înmuiați. Cu cât căprioara este mai tânără, cu atât produsul este mai suculent și mai moale. Dar nici o capră sălbatică foarte mică nu trebuie folosită. Carnea sa nu este foarte gustoasă din cauza cantității mici de grăsime.

Dar dacă o fierbeți mult timp, atunci toate substanțele benefice se evaporă. Acesta este motivul pentru care trebuie să vă înmuiați bine carnea.

Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

1. Scoateți filmul.
2. Clătiți.
3. Pregătiți o cantitate suficientă de soluție de oțet. Acest lucru necesită 10 ml la 2 litri de apă. Folosiți măr sau vin.
4. Adăugați usturoiul, ceapa tocată și condimentele.
5. Înmuiați carnea timp de 3,5-4 ore.
6. Clătiți.

Următoarele condimente sunt cele mai potrivite pentru carnea de căprior: chimen, piper negru, nucșoară. Produsul se potrivește bine cu orez, cartofi, legume și ciuperci.

Reteta 1: Supa groasa

Pentru a pregăti supa pentru 8 porții veți avea nevoie de:

• carne de căprior - 0,5 kg (este mai bine să alegeți un omoplat, deoarece nu va trebui să îl marinați);
• ceapa - 1,5 buc.;
• cartofi - 0,5 kg;
• lămâie - 1 buc.;
• ceapa verde - dupa gust;
• unt - 40 g;
• condimente: seminte de fenicul, boia de ardei, foi de dafin, piper, usturoi, sare;
• ulei de măsline - 20 ml;
• pasta de tomate - 20 ml;
• crutoane - 5 pumni;
• vin roșu - 1 pahar (este mai bine să alegeți uscat);
• oțet de vin - 1 linguriță;
• bulion - 1 l.

Tehnologia rețetei pentru supa de căprior este următoarea:

1. Tăiați carnea împotriva bobului. Se presară cu boia de ardei.
2. Curățați cartofii și tăiați-i.
3. Tăiați ceapa. Se prăjește într-un amestec de unt și ulei de măsline. Cand ceapa devine moale se adauga carnea, sare, piper, usturoi si otet de vin. Tine pe foc cateva minute pentru a se evapora alcoolul. Adăugați piper și coaja de lămâie. Puteți folosi tarhon suplimentar dacă doriți.
4. Gatiti la foc mic cateva minute si adaugati vinul. Amesteca. Se adauga bulion, fenicul, pasta de rosii. Se fierbe la foc mic timp de câteva minute.
5. Adăugați cartofi. Se fierbe până devine moale.

Totul durează aproximativ 50 de minute. Puteți servi felul de mâncare cu crutoane calde și ceapă verde.

Reteta 2: Supa de capriori cu varza

Pentru a pregăti acest preparat delicios veți avea nevoie de:

• carne - 0,5 kg;
• morcovi - 1,5 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• ceapa - 1,5 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 100 ml;
• roșii - 1 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• condimente - piper, dafin, coriandru;
• cartofi - 3 buc.;
• varză - 140 g;
• mărar și ceapă - după gust;
• sare - după gust.

Procesul de preparare a unei astfel de supe de căprior de legume în bulion de carne include următoarele:

1. Utilizați carnea și 1 ceapă și morcov fiecare pentru a pregăti bulionul. Prăjiți legumele pre-tocate în ulei vegetal.
2. Fierbeți cartofii tăiați, varza, ardeii și roșiile în bulion.
3. Separat, într-o tigaie, pregătiți un alt amestec de prăjit din ceapa și morcovii rămase. Adăugați în bulion.
4. Adăugați condimente.

Pregătirea acestui fel de mâncare nu durează mai mult de 1 oră.

Concluzie

Supele preparate din carne de căprior sunt considerate destul de exotice în țările CSI.

Dacă înveți să manevrezi corect acest produs, acesta va deveni moale și suculent. Iar supele făcute din el sunt gustoase, încălzitoare și sănătoase.

Puteți adăuga diverse condimente, legume și alte produse în bulion după cum doriți.

Desigur, cele mai delicioase și bogate supe sunt făcute din carne proaspătă. Și dacă acest lucru nu cauzează probleme semnificative vânătorului, atunci omul obișnuit va trebui să muncească din greu pentru a găsi ingredientul principal pentru fel de mâncare, deoarece carnea de căprior este aproape imposibil de găsit în magazine.

Înmuiați 1 kilogram de carne de căprior într-un amestec de 4 linguri de oțet 9% și 2 litri de apă timp de 3 ore, fierbeți carnea de căprior timp de 1 oră.

Cum să gătești căprioare

1. Spălați căpriorul, tăiați membranele și tăiați bucăți de dimensiunea dorită, puneți într-o tavă emailată sau de lut.
2. Umpleți căpriorul cu apă, determinând aproximativ volumul de apă.
3. Pentru fiecare litru de apă se toarnă 2 linguri de oțet 9%.
4. Lăsați căprioara la macerat în soluție timp de 3 ore.
5. Dacă este necesar, tăiați carnea de căprior în porții și puneți-o într-o cratiță.
6. Se fierbe căprioara 1 oră, pentru bulion de la 1,5 la 2 ore.

Fkusnofacts

- Nerecomandat Toacă mărunt căprioara, pentru că Când este gătită, carnea de căprior este fiartă în fibre.

Înainte de a găti carnea de căprior înmuiat pentru a scăpa de un anumit miros și gust. Dacă carnea are un miros puternic, o puteți păstra într-o marinată cu oțet până la 2 zile. Cu toate acestea, dacă doriți să subliniați spiritul vânătorului, puteți găti carne de căprior fără marinare prealabilă. Apoi, procesul de gătire va dura mai mult de o jumătate de oră până la o oră.

În loc de un amestec de oțet, ca marinata Pentru carnea de căprior, utilizați saramură de varză murată, zer și saramură de castraveți.

- Conținut caloric caprioare - 138 kcal/100 grame.

Cum să gătești căprioare delicios

Produse
Căprior - 1 kilogram
Morcovi - 1 mare
Ceapa - 1 cap
Usturoi - 5 catei
Mere acre - 3 bucăți
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri
Apa pentru fiert caprioare - 1 pahar
Oțet 9% - 1 lingură
Apă pentru marinarea căprioarelor - 1,5 căni
Piper negru măcinat - 1 linguriță
Sare - 1 lingura

Cum să faci căprioare delicioase
1. Se spală și se taie carnea în cuburi de 3x3 centimetri, se înmoaie într-un amestec de 1 lingură de oțet 9% și 1,5 căni de apă; se lasa 3 ore.
2. Curățați ceapa, tocați-o mărunt, curățați morcovii și tăiați-i cubulețe de 5-6 centimetri lungime, 0,5 centimetri grosime.
3. Turnați 3 linguri de ulei vegetal într-un cazan preîncălzit sau într-o tigaie cu pereți groși.
4. Puneți ceapa tocată într-o cratiță și prăjiți timp de 5 minute, amestecând regulat la foc mediu.
5. Adăugați carnea de căprior în ceapă, prăjiți la foc mediu timp de 20 de minute, amestecând regulat.
6. Adăugați morcovi la căprior, turnați 1 pahar de apă și gătiți acoperit la foc mic încă 20 de minute.
7. Curățați merele de pe păstăi și tulpini de semințe.
8. Tăiați merele în felii subțiri și puneți-le în tigaie cu căprioara.
9. Gatiti caprioara inca 20 de minute.
10. Curățați usturoiul, tăiați și adăugați la căprior; adauga sare si piper.
11. Gatiti caprioara inca 10 minute.

Timp de citire - 2 min.