Sufleu delicios de tort cu lapte de pasăre. Glazura de ciocolata pentru prajitura "Lapte de pasare"

Francezii sunt cunoscuți a fi bucătari rafinați. Așadar, deliciul culinar de renume mondial numit „lapte de pasăre” își datorează originea specialiștilor culinari ai acestei țări. Gălbenușurile bătute și albușurile cu zahăr granulat sau zahăr pudră au acest nume dintr-un motiv: laptele de pasăre înseamnă ceva invizibil, lipsit de greutate, aerisit - exact așa ar trebui să fie un sufleu adevărat.

Există și o versiune mitologică a originii numelui: în cele mai vechi timpuri, frumusețile malefice și-au trimis pețitorii să extragă lapte de pasăre și au murit în păduri de nepătruns fără șansa de a obține un produs ciudat.

Originea sufleului cu lapte de pasăre

Primul sufleu a fost făcut în Franța, dar a devenit foarte popular cu bomboanele care erau produse în Polonia la începutul secolului al XX-lea. Iar la sfârșitul anilor 70, cofetarii celebrului restaurant din Moscova „Praga” au prezentat pentru prima dată vizitatorilor un tort ușor aerisit, cu un nume neobișnuit. Apropo, în vremea sovietică, exista o altă versiune a numelui sufleului: dulciurile și prăjiturile erau atât de rare încât erau considerate un simbol al ceva extrem de rar - la fel ca laptele de la păsări.

Cu toate acestea, de-a lungul timpului, producția de delicatețe a căpătat un caracter la scară largă și a devenit posibil să faceți singur sufleul cu lapte de pasăre (rețeta va fi descrisă mai târziu). După gust, un astfel de sufleu nu va diferi de cel achiziționat.

Rețetă de lapte de pasăre clasic

Pentru a face acasă sufleul cu lapte de pasăre, este mai bine să alegeți mai întâi o rețetă clasică.

Ingrediente:

ouă de pui de mărime medie - 5 buc.;
lapte condensat - o cutie;
unt (unt ușor sărat) - 300 g;
zahăr - aproximativ 300 g;
gelatină pudră - 15 g;
zahăr vanilat - 15 g;
acid de lamaie.

Pentru a obține un sufleu delicios cu lapte de pasăre, o rețetă cu fotografie te va ajuta să faci totul în mod consecvent și corect.

Gătit:

Cum se prepară sufleu creme brulee lapte de pasăre?

Pentru a vă mulțumi pe dumneavoastră și familia dumneavoastră cu un sufleu delicios, acordați atenție desertului creme brulee, lapte de pasăre.

Ingrediente:

smantana;
lapte condensat fiert;
albușuri - 5 buc.;
zahăr granulat - 100 g;
gelatină pudră - 15 g;
zahăr vanilat.

Gătit:

Conform instrucțiunilor de pe ambalaj, înmuiați praful de gelatină și lăsați-o să se umfle.
Bate albusurile, adaugandu-le treptat zahar granulat (de preferat cate o lingura).
Cu un tel, framantam crema si introducem treptat laptele condensat in ele, fara a inceta sa bata.
Incalzim gelatina umflata in cuptorul cu microunde si o turnam in bezea din proteine cu zahar.
Amesteca frisca cu bezea, adaugand zahar vanilat.
Bate totul din nou, toarnă într-o formă specială.
Dăm la frigider până se solidifică complet.
Desertul poate fi servit cu smântână sau ciocolată.

Reteta de sufleu de ciocolata cu lapte de pasare

Fanii deserturilor aerisite vor aprecia cu siguranță sufleul de ciocolată cu lapte de pasăre, a cărui rețetă este ușor de urmat.

Ingrediente:

proteine 10 ouă;
250 g zahăr;
acid de lamaie;
ciocolată (batoane de dimensiuni standard);
gelatină - aproximativ 15 g;
unt (unt ușor sărat) - 80 g.

Pentru a face un desert de ciocolată de calitate, urmați cu strictețe instrucțiunile.

Gătit:

Albusurile se bat spuma cu zaharul pudra.
Adăugați un praf de acid citric. Continuați să amestecați încă câteva minute.
Amestecam gelatina cu apa, lasam sa obtina consistenta dorita. Va dura 10-15 minute.
Se toarnă gelatina în albușuri într-un jet subțire, se amestecă.
Topiți ciocolata, amestecați-o cu untul, lăsați să se răcească.
Turnam albusurile batute in forme, adaugam ciocolata si untul la ele.
Puneți sufleul la frigider pentru două ore.
Înainte de a servi sufleul, se ornează cu fructe conservate sau proaspete.

Un desert clasic gourmet, potrivit oricărei sărbători, este o prăjitură. Există sute de opțiuni pentru a pregăti acest preparat dulce, pentru fiecare gust. Dar unul dintre cele mai îndrăgite și populare prăjituri poate fi considerat lapte de pasăre.

Daca vrei sa-ti surprinzi invitatii cu un desert cochet, nu te grabi sa-l cumperi din magazin. Tortul sufleu cu lapte de pasăre este destul de capabil să fie făcut acasă.

Ingrediente:

3 bucăți de unt (pentru aluat sunt necesare 50 g, pentru a face un sufleu sunt necesare 200 g, pentru glazură se lasă 45 g);
60 g zahăr pudră;
2 proteine;
5 oua;
130 g faina alba cernuta;
150 g lapte condensat;
450 g zahăr;
un praf de acid citric;
80 g ciocolată neagră;
lingura de desert de agar-agar (un extract de alge roșii și brune, care se folosește în loc de gelatină pentru a îngroșa mai repede sufleul).

Gătit:

Bateți untul cu zahărul pudră și vanilia.
Conduceți oul în masa rezultată.
Se adauga faina si se framanta aluatul. Nu ar trebui să fie prea lichid.
Tapetați o suprafață de copt cu hârtie de copt și puneți aluatul pe ea.
Dam prajitura la cuptor, preincalzit la 215 grade.
Timp de coacere - 15 minute. Tortul nu trebuie să fie prea rumen.
Bateți untul pentru sufleu cu laptele condensat.
Se fierbe agar-agar înmuiat în apă caldă, se pune pe aragaz și se fierbe câteva minute.
Se toarnă zahăr, se fierbe până se formează spumă. Dacă agar-agar devine vâscos, opriți-l.
Bate albusurile intr-un bol, adauga acid citric la ele.
Pentru a verifica gradul de pregătire a spumei de proteine, întoarceți vasul: dacă masa nu cade, proteinele sunt gata.
Adăugați în mousse unt amestecat cu lapte condensat și sirop de agar-agar.
Puneți tortul într-o formă pătrată adâncă și turnați peste el sufleul.
Lasam prajitura 20 de minute la congelator.
Intre timp, topim untul si ciocolata si amestecam bine.
Se toarnă peste prăjitură și se trimite înapoi la congelator pentru 10 minute.
Scoateți cu grijă tortul din formă și decorați cu fructe.

De asemenea, puteți face un fel de mâncare stratificat. Pentru a face acest lucru, coaceți trei prăjituri și este mai bine să îl faceți pe cel din mijloc mai subțire - astfel încât tortul să nu fie uscat.

Poți servi prăjitura de lapte de pasăre cu fructe proaspete sau congelate sau stropite cu firimituri de cofetărie. Puteti decora sufleul si cu frunze de menta.

Sufleul este un desert unic care poate fi servit cu orice fructe de pădure și fructe. Totul depinde de preferințele tale și de sezonul în care îl gătești.

Pregătim un sufleu cu lapte de pasăre fabulos de delicios.

Hai să gătim cu tine un desert fabulos de delicios - adevărat „lapte de pasăre”.

Reteta pe care o impartasesc cu voi, o caut de mult. A fost important pentru mine să găsesc exact rețeta care produce celebrul sufleu, care este componenta principală a prăjiturii preferate a tuturor.

Dar astăzi, mă bucur să vă prezint atenției, rețeta adevărată, clasică, de preparare a „Laptelui de pasăre”. Gustul acestui desert este cu adevărat de neîntrecut, nu mi-e frică de acest cuvânt, doar divin!

Să începem procesul de gătit.

Sufleu „Lapte de pasăre” - rețetă

Ingrediente de gatit:

Proteine - 3 bucăți.
zahăr - 400 de grame.
Agar-agar - 5 grame (linguriță cu o lamă mică).
Unt - 100 de grame (luam doar unt de buna calitate, fara tartinat sau margarina).
Lapte condensat - 100 de grame (doar de înaltă calitate, nu pe bază de plante).
Suc de lămâie - o linguriță.
Zahăr vanilat sau vanilat.

Prepararea sufleului:

Se toarnă agar-agar cu o cantitate mică de apă, aproximativ 100 de mililitri, se pune pe foc într-o cratiță cu pereții subțiri.
Când agar-ul este complet dizolvat în apă și fierbe, amestecați apa cu el, reduceți căldura și lăsați agarul să fiarbă aproximativ un minut.
Apoi adăugați zahăr, vanilina în cratiță, amestecați totul.
Se fierbe siropul cu agar și zahăr, trebuie fiert la o temperatură de aproximativ 100 de grade. Puteți verifica gradul de pregătire al siropului pe un fir, când un fir subțire se întinde în spatele unei linguri din sirop, este gata.
Scoateți siropul finit de pe foc, lăsați deoparte.
Bateți proteinele pre-răcite cu un mixer până la o spumă stabilă, omogenă.
Adăugați zeama de lămâie la proteine, continuați să bateți până la o spumă densă, ca într-un biscuit.
Într-un castron separat, bate laptele condensat și untul moale.
În masa de proteine, amestecând constant cu un mixer la viteze mari, turnați siropul fierbinte într-un flux subțire (temperatura nu mai mică de 90 de grade).
Masa bătută va începe să crească rapid în volum, așa că trebuie să luați un recipient cu o marjă.
Se toarnă tot siropul, continuând să bată până se obține o masă omogenă, densă.
După aceea, adăugați crema de lapte condensat și unt. Continuam sa batem la viteza mica a mixerului, amestecam sufleul pana se obtine o masa omogena.
Apoi răspândiți rapid masa rezultată în forme sau pe tortul finit, încorporat într-o formă despicată.
Souffleul se intareste foarte repede, la aproximativ 40 de grade.

Sufleul „Lapte de pasăre” este gata.

Îl poți folosi pentru a face diverse prăjituri. Il poti pune pur si simplu pe un biscuit nu foarte inalt inmuiat in sirop.

Puteți tăia biscuitul în două părți, puneți jumătate din sufleu pe una, acoperiți cu a doua parte a prăjiturii și din nou un strat de „lapte de pasăre”

Din ea se pot face dulciuri delicioase, pentru asta turnam sufleul intr-o forma, dupa intarire il taiem in dulciuri. Și apoi glazurați-le cu ciocolată sau rulați-le în fulgi de cocos.

Puteți pregăti deserturi porționate în pahare și stropiți cu ciocolată rasă.

Gustul uimitor al acestui desert vă va încânta pe dumneavoastră și pe cei dragi sub orice formă pe care o alegeți pentru a-l servi la masă.

Câteva trucuri pentru a vă pregăti desertul preferat cu lapte de pasăre:

Nu încercați să înlocuiți agar-agar cu gelatină, sufleul cu gelatină se dovedește a fi dens și cauciucat, iar folosind agar-agar pentru gătit, veți obține un desert aerisit, delicat și delicios.
Dacă ai de gând să faci o prăjitură pe baza lui, biscuitul trebuie pregătit cu o zi înainte de asamblarea prăjiturii.
Biscuitul trebuie copt, răcit, învelit în hârtie sau folie și lăsat deoparte 24 de ore la temperatura camerei.
O astfel de prăjitură de biscuiți nu se va înmuia de la impregnare sau cremă.
Ca impregnare pentru tort, puteți folosi sirop de zahăr, cafea, suc.

Glazura de ciocolata

Glazura tradițională pentru laptele de pasăre este ciocolata.

Aceasta este cea mai bună combinație de gust, iar cea mai delicioasă glazură de ciocolată se prepară astfel:

Topiți 100 de grame de ciocolată neagră într-o baie de apă cu 70 de grame de unt.

Clasa de master pentru prepararea sufleului „Laptele de pasăre” s-a încheiat.

Bucura-te de masa ta!

Sufleul a fost preparat pentru prima dată de cofetarii francezi. Poate acționa ca un desert independent sau poate deveni baza pentru dulciuri sau tort.

Sufleu „Lapte de pasăre” - principiile de bază ale preparării

Baza pentru prepararea sufleului poate fi ouă, brânză de vaci, smântână sau smântână. Sufleul tradițional se face cu albușuri bătute. Aceasta reteta iti permite sa gatesti cel mai fraged si mai aeris sufleu.

După același principiu, sufleul se prepară pe smântână, brânză de vaci și smântână.

Pentru aromă, adăugați vanilie, coajă de citrice sau scorțișoară.

Pentru a diversifica sufleul, i se adaugă bucăți de jeleu sau fructe. Sufleul va arăta mai spectaculos dacă este realizat în mai multe straturi de culori diferite. Sucurile din fructe sau legume sunt folosite ca coloranți naturali.

Rețeta 1. Sufleu „Lapte de pasăre” cu gelatină

Ingrediente

opt albușuri de ou;

un pahar cu apă rece;

două pahare de zahăr granulat;

20 g gelatină;

20 g suc de lamaie.

Metoda de gatit

1. Turnați gelatina într-un castron adânc, umpleți-o cu apă și lăsați să se umfle 20 de minute.

2. Puneți albușurile răcite spumă într-un bol, adăugați zahăr la ele și bateți până se obține o spumă albă de consistență densă.

3. Pune vasele cu gelatina umflata la foc mic si incalzeste pana se dizolva complet.

4. Introduceți gelatina topită în masa proteică, amestecați ușor și transferați-o în formă. Trimiteți-l la frigider și lăsați-l acolo până se solidifică complet.

Reteta 2. Sufleu de lapte de pasare cu gelatina si lapte condensat

Ingrediente

cinci ouă de găină;

15 g zahăr vanilat;

o bancă de lapte condensat;

15 g gelatină pudră;

300 g unt unt usor sarat;

300 g zahăr granulat;

2 g acid citric.

Metoda de gatit

1. Pune gelatina într-un castron adânc și umple cu apă. Se amestecă și se lasă să se umfle o jumătate de oră. După timpul alocat, scurgeți lichidul rămas și turnați zahăr în gelatina umflată. Se pune amestecul rezultat într-o baie de apă și se încălzește până când zahărul și gelatina sunt complet dizolvate.

2. Separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un bol potrivit. Bateți până se formează o spumă densă. Bateți încontinuu amestecul de gelatină caldă în albușuri.

3. Într-un castron separat, bate untul moale, adăugând treptat laptele condensat.

4. Combinați untul cu proteinele bătute, adăugați acid citric. Bateți cu un mixer la viteză mică. Se toarnă masa rezultată într-o formă și se dă la frigider până se solidifică complet. Se ornează cu ciocolată topită sau fructe înainte de servire.

Rețeta 3. Sufleu de caș „Lapte de pasăre” cu gelatină

Ingrediente

gelatină instant - plic;

caș nesărat - jumătate de kilogram;

zahăr - zece linguri;

smântână groasă - un pahar.

Metoda de gatit

1. Bateți smântâna într-o spumă densă. Fără a înceta să bată, adăugați tot zahărul în spuma rezultată, adăugând-o treptat.

2. Înmuiați gelatina, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.

3. Pune brânza de vaci în frișcă și continuă să bată cu mixerul la viteză mică.

4. Introduceți gelatina dizolvată în masa cremoasă de caș și amestecați ușor. Transferați sufleul într-un vas puțin adânc, aplatizați și puneți la frigider. Puteți decora sufleul finit cu bucăți de fructe, ciocolată rasă sau fructe de pădure.

Reteta 4. Creme brulee cu sufleu „Lapte de pasăre”.

Ingrediente

zahăr vanilat;

crema grasa;

15 g gelatină pudră;

fiert condensat;

100 g zahăr granulat;

cinci albușuri.

Metoda de gatit

1. Înmuiați praful de gelatină conform instrucțiunilor de pe ambalaj și lăsați-o să se umfle.

2. Bate albusurile racite, adaugand zaharul intr-o lingura.

3. Bateți smântâna cu un tel, adăugând treptat laptele condensat.

4. Se pune gelatina umflată la cuptorul cu microunde și se topește. Se toarnă într-un jet subțire în masa de proteine.

5. Combinați masa cremoasă cu proteina, adăugați zahărul vanilat și amestecați. Se toarnă într-o formă și se dă la frigider. Serviți sufleul congelat stropit cu ciocolată.

Reteta 5. Sufleu de lapte de pasare cu gris

Ingrediente

3 g de bicarbonat de sodiu;

jumătate de pachet de unt;

200 g zahăr granulat;

trei ouă;

20 g cacao pudră;

200 g faina.

1 ? ambalaje cu unt;

200 g zahăr;

o jumătate de litru de lapte de vacă;

120 g gris.

10 g unt;

50 ml lapte de vacă;

o jumătate de pahar de zahăr;

50 g cacao pudră.

Metoda de gatit

1. Combina zaharul cu vanilia si cacao. Se adauga untul moale, se amesteca si se pune la foc mic. Continuați să amestecați până când se omogenizează. Nu aduceți amestecul la fierbere! Se răcește amestecul rezultat.

2. Adăugați ouăle pe rând, amestecând continuu. Se amestecă făina cu sifon și se introduce treptat în amestecul de ou-unt, amestecând. Se toarnă aluatul pe o foaie de copt și se coace la 200 de grade.

3. Turnați grisul într-o râșniță de cafea și măcinați până la o stare de făină. Se toarnă făina de gris cu lapte și se fierbe până se îngroașă. Răcire. Adăugați amestecul de unt și zahăr și amestecați bine.

4. Faceți chenaruri de pergament în jurul prăjiturii. Puneți sufleul de gris pe tort și dați la frigider. Țineți până se solidifică complet.

5. Combină zahărul cu cacao. Se toarnă laptele și se amestecă. Se pune pe foc lent și se aduce la fierbere. Adăugați ulei, amestecați și răciți puțin. Stropiți sufleul cu glazură de ciocolată.

Rețeta 6. Sufleu cu două straturi „Lapte de pasăre” pe smântână

Ingrediente

smântână - 900 g;

cacao pudră - 100 g;

smântână - 400 g;

gelatină - două plicuri;

zahăr - 1? Artă.;

apă - 30 g.

strat de ciocolată

gelatină - patru plicuri;

laptele este un pahar.

Metoda de gatit

1. Înmuiați patru pungi de gelatină într-un pahar cu lapte. Se amestecă și se lasă să se umfle. Puneti recipientul cu gelatina intr-o baie de apa si topiti-l. Turnați amestecul de lapte-gelatină în formă și așteptați să se întărească.

2. Amesteca apa cu cacao si doua pungi de gelatina. Se lasa sa se umfle o jumatate de ora.

3. Bateți smântâna într-o spumă densă. Adaugam treptat zaharul si adaugam smantana. Bateți încă câteva minute la viteză mică.

4. Se încălzește apă cu gelatină într-o baie de apă până se dizolvă. Nu fierbe! Se toarnă în amestecul de smântână și se amestecă. Se toarnă amestecul rezultat peste stratul înghețat. Se ornează cu fulgi de ciocolată și se lasă la frigider.

Rețeta 7. Sufleu porționat „Lapte de pasăre”

Ingrediente

20% smântână - un pahar;

nuci - 20 g;

lapte condensat - o cutie;

ciocolată - 50 g;

lapte degresat - o jumătate de pahar;

gelatină - 15 g;

brânză dulce de vaci - 150 g.

Metoda de gatit

1. Turnați gelatina cu lapte cald, amestecați și lăsați să se umfle.

2. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă laptele condensat și se pune la foc mediu. A fierbe. Reduceți focul și fierbeți aproximativ un minut. Luați crema de pe foc și amestecați imediat gelatina. Se amestecă și se răcește.

3. Când amestecul cremos s-a răcit, adăugați brânza de vaci și bateți cu mixerul timp de zece minute.

4. Turnați amestecul în formă și lăsați două ore la frigider. Tăiați sufleul congelat în bucăți și turnați peste ciocolată topită. Se presară deasupra nuci zdrobite.

Rețeta 8. Sufleu în dungi „Lapte de pasăre”

Ingrediente

gelatină - 30 g;

patru albușuri;

zahăr - 50 g;

lapte - două pahare;

cacao pudră - 50 g;

zahăr pudră - un pahar;

suc de o jumătate de lămâie.

Metoda de gatit

1. Înmuiați zece grame de gelatină pentru stratul de ciocolată într-un castron. Înmuiați gelatina rămasă pentru stratul alb într-un castron separat.

2. Bateți albușurile răcite într-o spumă densă cu un mixer. Introduceți zahăr pudră în porții mici, fără a opri amestecarea. Introduceți gelatină în masa proteică pentru stratul alb. Se amestecă.

3. Gătiți cacao obișnuită din lapte, zahăr și pudră de cacao, doar fierbeți-o mai mult decât de obicei, astfel încât să se îngroașe ușor. Introduceți gelatina umflată în ea. Se toarnă jumătate din amestec într-o formă și se dă la frigider. Când stratul de ciocolată „prinde”, pune masa de proteine pe el și trimite-o înapoi la frigider. După un sfert de oră, scoateți sufleul din frigider și întindeți amestecul de ciocolată rămas.

4. Scoateți forma de sufleu din frigider, scufundați-o în apă fierbinte câteva secunde și răsturnați-o pe o farfurie. Puteți decora desertul cu bucăți de fructe, fulgi de ciocolată sau nuci.

Sufleul va deveni mai fraged dacă gelatina este înlocuită cu agar-agar. Poate fi achiziționat de la o farmacie sau departamentul de condimente.

Zahărul este destul de greu de dizolvat într-o masă proteică sau cremoasă, așa că se recomandă înlocuirea acestuia cu pudră.

Gelatina poate fi înmuiată nu numai în apă sau lapte, ci și în compot sau suc de fructe.

Pentru glazură este mai bine să folosiți ciocolată neagră naturală.

Istoria sufleului „Laptele de pasăre” a început cu dulciurile unei fabrici de cofetărie poloneze, a cărei rețetă s-a răspândit rapid în țările blocului de Est (sovietic) și deja prin Cehoslovacia a ajuns în URSS. Aici, dulciurile au câștigat rapid dragoste și popularitate națională, așa că a fost creat un tort întreg după o rețetă similară. Nu a funcționat imediat: în volume mari, sufleul fraged s-a lipit într-o masă vâscoasă. Au experimentat timp de o jumătate de an, folosind agar-agar, un produs asemănător jeleului din alge, în loc de gelatină. Cu el, sufleul din tort s-a dovedit a fi cu adevărat magnific. De atunci, pe agar-agar au fost preparate dulciuri.

Să facem un experiment acasă - vom pregăti sufleul de lapte de pasăre. De ce vom avea nevoie? Pe lângă obligatoriu și unic agar-agar, pentru consistența corectă, avem nevoie de priceperea de a biciui intens (și de a ști „unde să ne oprim”). Ouăle (sau numai proteine), alte componente sunt bătute secvențial și până la splendoarea aerisită, iar agar-agar fixează și ține sufleul cu lapte de pasăre într-un strat dens.

Timp de gătire: 240 minute / Număr de porții: 10-12

Ingrediente

agar-agar - 4 g
lapte condensat - 100 g
unt - 200 g
albușuri - 2 buc.
apă - 140 ml
zahăr - 150 g
zahăr vanilat - 10 g
suc de lamaie - 1 lingura
pudră de cacao - 15 g

Gătit

Nu înlocuim untul cu margarina, alegem calitate superioară, îl scoatem din frigider cu câteva ore înainte de gătit și îl lăsăm să se dezghețe. Se toarnă deja lapte condensat moale (de preferință, de asemenea, nu pe grăsime vegetală). Incepem sa batem cu mixerul. Batetele pot fi atât pentru bătut, cât și spiralate pentru frământarea aluatului. Încearcă-l, găsește-le pe cele confortabile pentru tine.

De îndată ce produsele sunt complet combinate într-o masă omogenă, nu mai bateți, lăsați deoparte. O astfel de cremă simplă este adesea unsă cu vafe, prăjituri de biscuiți, straturi de tort pentru tortul Napoleon. Este important să nu exagerați și să vă opriți la timp, să nu separați zerul.

Studiem instrucțiunile de pe ambalaj cu agar-agar. Urmăm exact instrucțiunile producătorului specific. Dacă se așteaptă înmuiere, umflare prelungită în apă, se ia în considerare și acest timp. Se toarnă pulberea agentului de gelifiere în apă rece, se agită. Agar-agar se dizolvă de obicei rapid și fără dificultate. Punem focul de sus al aragazului, începem să ne încălzim.

Apoi, adăugați aroma de vanilie și zahăr granulat obișnuit. Apropo, aici este mult zahăr, plus lapte condensat, drept urmare, sufleul cu lapte de pasăre se dovedește a fi destul de dulce. Multe rețete indică o cantitate exorbitantă de zahăr - în loc de 150 g, se iau 350-400 g. O chestiune de gust, poate că opțiunea ta ar trebui să fie stânjenitoare. Proporția de dulceață este ușor de schimbat, agar-agar va apuca orice soluție dulce. Principalul lucru este să luați în considerare concentrația - raportul dintre agar-agar și volumul total. Aici ele variază, de asemenea, de la blânde, instabile și mobile la dure, stabile, elastice.

Deci, încălziți, aduceți la fierbere, dizolvați cristalele și fierbeți siropul dulce aproximativ 10 minute. Dacă scăpați pe o farfurie, răciți puțin, lichidul se rostogolește cu o minge de cauciuc. O lingură încă umedă se înțelege înaltă și se trage un „fir”, de-a lungul căruia este vizibilă densitatea și densitatea compoziției. Atenție, lichidul face spumă puternic și crește la fierbere. După preparare, se răcește timp de 3-4 minute, în mod ideal - până la 80 de grade.

Într-un alt castron, puneți albușurile răcite și bateți câteva minute până la spumă aerisită și săpunoasă. Permiteți-mi să vă reamintesc că telurile și recipientul trebuie să fie curate, uscate, fără grăsimi. După câteva minute, turnați sucul de lămâie sau aruncați un praf mic de acid citric și frământați la viteză mare până când vârfurile albe ca zăpada cu bule mici.

Fără a opri viteza, se toarnă o soluție fierbinte pe agar-agar în proteine într-un flux subțire. Aici vei observa cum amestecul se îngroașă, crește în volum, devine luxuriant și se gelifică chiar în fața ochilor tăi. Urmărim îndeaproape, acționăm repede. Trebuie să aveți timp pentru a descompune masa în forme, nu este nevoie de frigider pentru agar-agar - dacă deserturile și aspicul cu gelatină se întăresc la temperatură scăzută, atunci agar-agar păstrează un strat dens chiar și la temperatura camerei.

La o spumă albă omogenă și deja parțial elastică, introducem crema de ulei într-o lingură - continuăm să batem și să diluăm până la o structură netedă timp de aproximativ câteva minute.

Pentru a acoperi sufleul cu lapte de pasăre cu un blat de ciocolată, amestecați o mică parte din jeleul alb cu pudră de cacao. Lucrăm rapid cu un tel până când este posibil să distribuim uniform componenta uscată și să pictăm cu o culoare uniformă. Pe fundul formelor de silicon, întindeți sufleul de ciocolată într-un strat subțire, apoi aplicați albul principal pe margine. Tamponăm, stăm 2-3 ore pe raftul frigiderului, apoi îl întoarcem și îl scoatem pe o farfurie.

Dacă plănuiți prăjituri, ungeți prăjiturile și adunați-le imediat, apoi răciți împreună cu sufleul și decorați după dorință la final.

Serviți sufleul de lapte de pasăre de casă ca desert delicat și gustos. Vă doresc experimente culinare reușite!

Sufleul a fost preparat pentru prima dată de cofetarii francezi. Poate acționa ca un desert independent sau poate deveni baza pentru dulciuri sau tort.

Sufleu „Lapte de pasăre” - principiile de bază ale preparării

Proteinele se separă de gălbenușuri și se bat cu mixerul până se obține o spumă densă, apoi, fără să se oprească baterea, se introduce treptat zahărul. Pentru a menține sufleul în formă, i se adaugă gelatină. Este pre-înmuiat și, când se umflă, este injectat în spuma proteică. Se amestecă și se toarnă în forma pregătită. Cand se intareste sufleul, se toarna cu ciocolata topita. După același principiu, sufleul se prepară pe smântână, brânză de vaci și smântână. Pentru aromă, adăugați vanilie, coajă de citrice sau scorțișoară. Pentru a diversifica sufleul, i se adaugă bucăți de jeleu sau fructe. Sufleul va arăta mai spectaculos dacă este realizat în mai multe straturi de culori diferite. Sucurile din fructe sau legume sunt folosite ca coloranți naturali.

Rețeta 1. Sufleu „Lapte de pasăre” cu gelatină

Ingrediente

opt albușuri de ou;

un pahar cu apă rece;

două pahare de zahăr granulat;

20 g gelatină;

20 g suc de lamaie.

Metoda de gatit

1. Turnați gelatina într-un castron adânc, umpleți-o cu apă și lăsați să se umfle 20 de minute.

2. Puneți albușurile răcite spumă într-un bol, adăugați zahăr la ele și bateți până se obține o spumă albă de consistență densă.

3. Pune vasele cu gelatina umflata la foc mic si incalzeste pana se dizolva complet.

4. Introduceți gelatina topită în masa proteică, amestecați ușor și transferați-o în formă. Trimiteți-l la frigider și lăsați-l acolo până se solidifică complet.

Reteta 2. Sufleu de lapte de pasare cu gelatina si lapte condensat

Ingrediente

cinci ouă de găină;

15 g zahăr vanilat;

o bancă de lapte condensat;

15 g gelatină pudră;

300 g unt unt usor sarat;

300 g zahăr granulat;

2 g acid citric.

Metoda de gatit

2. Separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un bol potrivit. Bateți până se formează o spumă densă. Bateți încontinuu amestecul de gelatină caldă în albușuri.

3. Într-un castron separat, bate untul moale, adăugând treptat laptele condensat.

Rețeta 3. Sufleu de caș „Lapte de pasăre” cu gelatină

Ingrediente

gelatină instant - plic;

caș nesărat - jumătate de kilogram;

zahăr - zece linguri;

smântână groasă - un pahar.

Metoda de gatit

1. Bateți smântâna într-o spumă densă. Fără a înceta să bată, adăugați tot zahărul în spuma rezultată, adăugând-o treptat.

2. Înmuiați gelatina, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.

3. Pune brânza de vaci în frișcă și continuă să bată cu mixerul la viteză mică.

Reteta 4. Creme brulee cu sufleu „Lapte de pasăre”.

Ingrediente

zahăr vanilat;

crema grasa;

15 g gelatină pudră;

fiert condensat;

100 g zahăr granulat;

cinci albușuri.

Metoda de gatit

1. Înmuiați praful de gelatină conform instrucțiunilor de pe ambalaj și lăsați-o să se umfle.

2. Bate albusurile racite, adaugand zaharul intr-o lingura.

3. Bateți smântâna cu un tel, adăugând treptat laptele condensat.

4. Se pune gelatina umflată la cuptorul cu microunde și se topește. Se toarnă într-un jet subțire în masa de proteine.

5. Combinați masa cremoasă cu proteina, adăugați zahărul vanilat și amestecați. Se toarnă într-o formă și se dă la frigider. Serviți sufleul congelat stropit cu ciocolată.

Reteta 5. Sufleu de lapte de pasare cu gris

Ingrediente

3 g de bicarbonat de sodiu;

jumătate de pachet de unt;

200 g zahăr granulat;

trei ouă;

20 g cacao pudră;

200 g faina.

1 ? ambalaje cu unt;

200 g zahăr;

o jumătate de litru de lapte de vacă;

120 g gris.

10 g unt;

50 ml lapte de vacă;

o jumătate de pahar de zahăr;

50 g cacao pudră.

Metoda de gatit

4. Faceți chenaruri de pergament în jurul prăjiturii. Puneți sufleul de gris pe tort și dați la frigider. Țineți până se solidifică complet.

Rețeta 6. Sufleu cu două straturi „Lapte de pasăre” pe smântână

Ingrediente

smântână - 900 g;

cacao pudră - 100 g;

smântână - 400 g;

gelatină - două plicuri;

zahăr - 1? Artă.;

apă - 30 g.

strat de ciocolată

gelatină - patru plicuri;

laptele este un pahar.

Metoda de gatit

2. Amesteca apa cu cacao si doua pungi de gelatina. Se lasa sa se umfle o jumatate de ora.

3. Bateți smântâna într-o spumă densă. Adaugam treptat zaharul si adaugam smantana. Bateți încă câteva minute la viteză mică.

Rețeta 7. Sufleu porționat „Lapte de pasăre”

Ingrediente

20% smântână - un pahar;

nuci - 20 g;

lapte condensat - o cutie;

ciocolată - 50 g;

lapte degresat - o jumătate de pahar;

gelatină - 15 g;

brânză dulce de vaci - 150 g.

Metoda de gatit

1. Turnați gelatina cu lapte cald, amestecați și lăsați să se umfle.

3. Când amestecul cremos s-a răcit, adăugați brânza de vaci și bateți cu mixerul timp de zece minute.

4. Turnați amestecul în formă și lăsați două ore la frigider. Tăiați sufleul congelat în bucăți și turnați peste ciocolată topită. Se presară deasupra nuci zdrobite.

Rețeta 8. Sufleu în dungi „Lapte de pasăre”

Ingrediente

gelatină - 30 g;

patru albușuri;

zahăr - 50 g;

lapte - două pahare;

cacao pudră - 50 g;

zahăr pudră - un pahar;

suc de o jumătate de lămâie.

Metoda de gatit

1. Înmuiați zece grame de gelatină pentru stratul de ciocolată într-un castron. Înmuiați gelatina rămasă pentru stratul alb într-un castron separat.

Sufleu „Lapte de pasăre” - Sfaturi și trucuri

Sufleul va deveni mai fraged dacă gelatina este înlocuită cu agar-agar. Poate fi achiziționat de la o farmacie sau departamentul de condimente.

Zahărul este destul de greu de dizolvat într-o masă proteică sau cremoasă, așa că se recomandă înlocuirea acestuia cu pudră.

Gelatina poate fi înmuiată nu numai în apă sau lapte, ci și în compot sau suc de fructe.

Pentru glazură este mai bine să folosiți ciocolată neagră naturală.