Adăugați ouăle, zahărul în terciul vâscos răcit la 60°C, puteți adăuga stafide, caise uscate și vanilină. Masa se amestecă și se întinde pe o foaie de copt unsă și stropită cu pesmet într-un strat de până la 4 cm Suprafața nivelată a caserolei se unge cu ouă crude și smântână și se coace la cuptor la 250°C până se rumenește. . Caserola putin racita se taie in portii si se serveste pe rand cu smantana, unt sau sos dulce.

Biletul numărul 24

1. Prăjirea cărnii în bucăți mari „Roast beef de trei grade de pregătire”

Carnea de vită (muschiuș, margini groase și subțiri) se curăță într-o bucată mare de 1-2 kg, se freacă cu sare și piper și se pune pe o tavă de copt încălzită cu grăsime. Carnea se pune la un interval de minim 5 cm intre bucati, se prajeste la foc iute pana se formeaza o crusta crocanta, apoi se da la cuptor si se prajeste in continuare la temperatura de 160-170°C.

În timpul prăjirii, carnea este răsturnată periodic și turnată cu sucul și grăsimea eliberate. Friptura de vită poate fi prăjită la trei grade de fierbere: rară (carnea se prăjește până se formează o crustă crocantă), mediu-rară (carnea este roz în centru) și bine făcută (carnea este gri în interior). Gradul de coacere se apreciază după elasticitatea cărnii: o friptură pe jumătate făcută are puțină primăvară, în timp ce o friptură complet gătită aproape că nu are elasticitate. Friptura finită se taie în porții de 2-3 bucăți.

Sucul rămas după prăjire pe o foaie de copt se evaporă, grăsimea se scurge, se toarnă o cantitate mică de bulion, se fierbe și se filtrează. Sucul de carne rezultat este folosit la eliberarea cărnii.

La plecare, o garnitură complexă constând din 3-4 tipuri de legume, hreanul feliat este așezat în buchete pe un vas sau farfurie porționată, carnea tăiată este așezată lângă ea și peste ea se toarnă suc de carne. Puteti folosi cartofi prajiti sau prajiti ca garnitura.

2.Pregătirea omletelor.

Omletele diferă de ouăle omletă prin faptul că sunt preparate cu adaos de lichid - lapte, apă sau smântână. Conform tehnologiei de gătit, omletele se împart în naturale, amestecate cu garnitură, umplute cu garnitură.

Pentru prepararea omletelor se folosesc ouă, melange sau pudră de ouă. Combinați produsele din ou preparate cu lapte și sare, amestecați bine, amestecând ușor până când apare spumă la suprafață. Puteți adăuga o cantitate mică de unt topit la masa de omletă rezultată. Pentru un ou se iau 15 g de lapte.

Omletă naturală. Se prepară într-o tigaie cu fundul gros, care se încălzește bine, apoi se topește untul pe ea și se toarnă rapid amestecul de omletă pregătit. Prăjiți omleta, scuturând tigaia sau amestecând ușor cu un cuțit până când amestecul se îngroașă. Marginile omletei finite sunt pliate, dându-i forma unei plăcinte și transferate pe o farfurie încălzită, cu cusătura în jos. La lăsarea omletei, puteți turna unt sau stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Omletă mixtă prajita ca una naturala, dupa ce adaugi in amestecul de omleta cruda legume tocate marunt, ciuperci, produse din carne si branza rasa.

Omletă cu brânză. Adăugați brânză rasă în amestecul de omletă pregătit, amestecați, prăjiți și distribuiți ca o omletă naturală.

Omlete umplute. Preparat cu garnituri din carne sau legume sau dulci. Amestecul de omletă se toarnă într-o tigaie pregătită încălzită cu ulei și se prăjește până când amestecul se îngroașă. Așezați carnea tocată pregătită în mijloc, înfășurați pe ambele părți marginile omletei, acoperind carnea tocată cu ele și dându-i forma unei plăcinte. La plecare, puneți pe o farfurie încălzită, cu cusătura în jos, turnați peste untul topit.

Pentru a pregăti garniturile, produsele din carne (șuncă, cârnați fierți sau furt), rinichii fierți, precum și ficatul sau carnea sunt tăiate în cuburi sau fâșii mici, prăjite, combinate cu sos roșu, de roșii sau de smântână cu ceapă și aduse la un fierbe. Legumele sunt tăiate în cuburi mici. Se fierb fasolea și conopida, se încălzește mazărea verde, se fierb morcovii și spanacul, se prăjesc dovleceii și ciupercile și se condimentează cu lapte, smântână sau sos de smântână. Garniturile pentru umplutură pot consta dintr-un tip de produs sau o combinație de mai multe tipuri.

Când pregătiți o omletă dulce, adăugați în masa de omletă coaja de lămâie sau cardamom rasă, măcinată cu zahăr. Omleta prăjită este umplută cu fructe de pădure fără semințe, gem sau marmeladă. La servire se presară cu pudră rafinată.

Se prepară omlete naturale și mixte, omletă, ouă în sos de lapte și alte preparate la cuptor. Mâncărurile cu ouă se coace la o temperatură de 160-180°C.

Omletă naturală la cuptor. Se bate usor amestecul de omleta si se toarna pe o tava unsa cu unt, se da la cuptor si se coace pana cand amestecul se ingroasa complet si apare o crusta usor rumenita la suprafata. Această metodă este de obicei folosită pentru producția de masă, deși o omletă coptă poate fi preparată și într-o tigaie porționată.

Omleta finită se taie în porții pătrate și triunghiulare, câte una per porție, și se eliberează, se pune pe o farfurie și se stropește cu ulei. Această omletă poate fi folosită pentru bulion, pentru sandvișuri închise.

Omletele mixte la cuptor sunt preparate cu diferite garnituri - cartofi prăjiți, morcovi sau varză poșați, terci sfărâmicioase și produse din carne.

Omletă cu cartofi prăjiți (la cuptor). Cartofii procesați se taie cubulețe sau felii și se prăjesc pe o foaie de copt în mod principal, apoi se toarnă cu un amestec de omletă și se coace la cuptor până la fiert. Tăiați în porții pătrate și eliberați câte una pe porție, turnând peste ele unt topit.

Drachena. Diferă de o omletă prin faptul că se prepară cu adaos de făină și smântână. Ouăle pregătite se sparg într-un vas, se adaugă lapte și sare, apoi se adaugă făină cernută (poate fi sotă) și totul se amestecă bine cu telul și se filtrează. Puteți adăuga smântână sau unt topit la amestec. Se unge cu ulei o tavă de copt sau o tigaie și se toarnă masa într-un strat de cel mult 1 cm Drachena se coace la cuptor până când la suprafață apare o crustă ușor rumenită și se folosește imediat pentru vacanță. Tăiați în porții și lăsați cu unt. Drachena nu poate fi păstrată, deoarece își pierde aspectul și gustul.

Ouă coapte cu sos de lapte. Crutoanele (crutoanele) sunt făcute din pâine albă. Pâinea se curăță de coajă și se taie bucăți, se face o adâncitură în mijloc și se prăjește pâinea în unt. Ouăle sunt fierte „în pungă” și curățate de coajă. Pune crutoanele într-o tigaie unsă cu unt, se adaugă câte un ou la fiecare, se toarnă peste sos de lapte de grosime medie, se presară brânză rasă, se toarnă peste unt și se coace la cuptor până se rumenesc ușor. Distribuiți în porții, turnând peste el unt topit.

FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Nr. Caserolă de orez cu brânză de vaci

1. DOMENIUL DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului Caserolă de orez cu brânză de vaci produsă de o unitate de alimentație publică.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar-epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc. )

3. RETETA

Denumirea materiilor prime și semifabricatelor \Brut\Net

Crupe de orez							-	-	48	48	75	75
Apă							-	-	100	100	155	155
Stafide							-	-	20,5	20	-	-
Brânză de vacă							-	-	40,5	40	40,5	40
ouă							-	-	1/4	10	1/4	10
									buc.		buc.
Zahăr							-	-	15	15	15	15
Vanilină							-	-	0,01	0,01	0,01	0,01
							-	-	5	5	5	5
Margarina de masa
Biscuiți de grâu							-	-	5	5	5	5
Smântână							-	-	5	5	5	5
Greutatea semifabricatului							-	-	-	225	-	280
Greutate terminată							-	-	-	200	-	250
caserole

	unt	-	-	10	10	10	10
	sau smantana	-	-	30	30	30	30
	Randament: cu grăsime	-	-	-	210	-	260
	cu smantana	-	-	-	230	-	280

4. PROCES TEHNOLOGIC

La terciul sfărâmicios finit, preparat cu sau fără stafide și răcit la 60-70 °C, adăugați brânză de vaci piure, ouăle bătute cu zahăr, vanilina dizolvată într-o cantitate mică de apă, grăsime și amestecați.

Masa preparată este așezată pe o foaie de copt unsă cu grăsime topită și presărată cu pesmet, suprafața se unge cu un amestec de ouă și smântână și se coace timp de 10 minute. Servește caserola cu grăsime sau smântână.

1. CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Mâncarea se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.

1. INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Aspect – caracteristic acestui fel de mâncare.

Culoare – Caracteristica produselor incluse in produs.

Gust și miros – caracteristice produselor incluse în produs, fără gusturi sau mirosuri străine.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

În ceea ce privește indicatorii microbiologici și fizico-chimici, acest fel de mâncare îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)

1. VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ

Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal (kJ)

Dacă ești un iubitor de orez, atunci probabil știi că este un produs versatil și sănătos. Vă permite să diversificați meniul nu numai cu garnituri, pilaf și sushi, ci și cu diverse deserturi. Un exemplu în acest sens este caserola de orez. Reteta poate include diverse fructe si fructe de padure, ambele proaspete, conservate sau uscate. Totuși, varianta cu carne, pește sau legume are toate șansele să devină una dintre preferatele tale, așa că, fără a întârzia, hai să încercăm să pregătim acest fel de mâncare neobișnuit, satisfăcător și gustos.

Reteta de caserola cu orez dulce

Această versiune de caserolă de orez este făcută cu stafide, dar le puteți înlocui cu orice fructe de pădure sau fructe, cum ar fi banane, coacăze sau caise uscate. Apropo, caisele uscate merg de minune cu orezul! Trebuie doar să-l înmuiați în prealabil și să-l tăiați în bucăți. Deci haideți să începem! Vom avea nevoie de:

O jumătate de kilogram de brânză de vaci;
- 180 de grame de orez cu bob scurt;
-doua oua;
- cinci linguri de smantana si zahar;
- 60 de grame de stafide ușoare, fără semințe.

Tehnologia de gatit

Se toarnă apă peste stafide și se lasă deoparte la macerat. Fierbeți orezul în apă ușor sărată până când este aproape gata și clătiți-l cu apă fiartă caldă. Bateți brânza de vaci și smântâna într-un blender până devin cremoase. Separam oul in albus si galbenus. Lăsăm albusul deoparte deocamdată, ne va fi de folos, și batem gălbenușul și încă un ou cu zahăr până se omogenizează și se combină cu masa de caș. Adăugați stafidele, adăugați orezul și transferați totul într-o tavă de copt. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 0 C pentru aproximativ o ora. Asezati pe un platou frumos, lasati sa se raceasca si savurati! Dacă nu sunteți un dinte de dulce, puteți experimenta. Înlocuiește stafidele în rețetă cu carne tocată, legume și ierburi, pentru că caserola de orez cu brânză de vaci nu trebuie să fie dulce!

caserola frantuzeasca cu cirese

Chiar dacă nu ai fost niciodată în Franța, după ce ai încercat acest fel de mâncare, te poți considera în siguranță puțin francez. La urma urmei, de acum înainte, o bucată dulce, cu miros de cireșe, din Paris va fi mereu pe masa ta - o caserolă de orez minunată, a cărei rețetă a fost inventată de francezi adevărați! Să începem. Vom avea nevoie de:

O jumătate de cană de orez cu bob scurt;
- jumatate de litru de lapte;
- patru oua;
- 75 de grame de zahăr brun (fa și zahărul obișnuit);
- vreo douăzeci de cireșe;
- ½ lingurita sare;
- vanilie;
- unt pentru unge tava.

Tehnologia de gatit

Fierbeți orezul în apă timp de cinci minute și scurgeți-l într-o strecurătoare. Între timp, aduceți la fiert un amestec de un pahar cu apă și un pahar și jumătate de lapte. Imediat ce fierbe, reduceți focul la mediu și adăugați orezul. Gătiți-l aproximativ douăzeci de minute, amestecând constant, până când conținutul tigaii se îngroașă și devine vâscos. Luați terciul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin. Deocamdată, puteți elimina sâmburele de pe cireșe. Cand amestecul s-a racit adaugam ouale pe rand, amestecand bine. Ungeți o tavă de copt, turnați amestecul de orez în ea și puneți deasupra cireșele. Se presară uniform cu zahăr pudră și se pune la cuptor pentru aproximativ 45 de minute la o temperatură de 180 0 C. Mai rămâne doar să se răcească capodopera noastră. Dacă vă place această caserolă de orez, puteți schimba rețeta pentru varietate, incluzând diferite fructe și fructe de pădure, cum ar fi smochinele. Va deveni neobișnuit și foarte gustos!

Rețeta de caserolă cu orez are o istorie lungă. În Rus' s-au folosit iniţial alte boabe - mei, ovăz, hrişcă, grâu şi orz perlat. Orezul a venit mai târziu în rețetă.

Ușurința de preparare și disponibilitatea ingredientelor au asigurat popularitatea preparatului. Caserola de orez la cuptor se prepară pentru micul dejun, prânz, gustare sau desert. Meniul majorității grădinițelor include caserola de orez cu stafide și mere.

Există multe opțiuni pentru prepararea caserolei - într-un cuptor lent sau cuptor, cu umplutură de fructe dulci. O caserolă populară cu carne tocată, legume sau brânză. Procesul de gătit este simplu și poate fi făcut de orice gospodină.

Pentru ca caserola dulce să fie aerisită și să crească, trebuie să urmați 3 reguli simple:

• alege orez rotund;
• folosiți pudră în loc de zahăr granulat;
• se bat albusurile separat de galbenusuri.

Urmând aceste sfaturi simple, caserola va deveni la fel de fragedă ca la grădiniță.

Caserolă cu stafide într-un aragaz lent

Desertul preferat al copiilor este făcut din orez sau terci de orez. Această caserolă fragedă pentru copii poate fi un mic dejun complet cu carbohidrați, o gustare sau un desert. Această caserolă este convenabilă de dus la serviciu sau de oferit copiilor la școală la prânz.

Varianta clasică a caserolei pentru copii într-un aragaz lent se prepară cu stafide, dar puteți experimenta și adăuga o peră sau banană. Poti servi caserola cu sos de smantana dulce, dulceata, ciocolata calda sau cacao.

Pregătirea caserolei va dura 1 oră.

Ingrediente:

• orez fiert – 250-300 g;
• stafide - 3 linguri. l;
• smântână - 200 gr;
• zahăr - 3 linguri. l;
• sare - un praf;
• ou - 2 buc;
• gris - 2 linguri;
• unt.

Preparare:

1. Separam albusurile de galbenusuri.
2. Se racesc albusurile spuma si se bat cu un praf de sare pana se formeaza o spuma usoara.
3. Combinați orezul, zahărul, smântâna și gălbenușurile. Amestecați bine ingredientele.
4. Adaugam albusurile batute spuma si stafidele. Se amestecă.
5. Se unge cu unt vasul multicooker si se presara cu gris.
6. Puneți aluatul de caserolă în bol. Pune deasupra câteva felii subțiri de unt.
7. Coaceți vasul timp de 50 de minute în modul de coacere.
8. Inainte de servire, poti decora caserola cu zahar pudra.

Ingrediente:

• orez – 450-500 g;
• ou - 3 buc;
• stafide - 4 linguri. l;
• mere – 3-4 buc;
• lapte – 500 ml;
• unt;
• zahăr - 5 linguri. l;
• zahăr vanilat - 1,5-2 linguri. l;
• coniac - 1 linguriță;
• coaja de 1 lămâie;
• suc de lamaie;
• dulceata de zmeura - dupa gust;
• sare – 1 praf.

Preparare:

1. Spălați și fierbeți orezul în lapte timp de 15 minute. Gatiti la foc mic. Opriți orezul și așteptați ca terciul să se răcească complet.
2. Se spală, se usucă stafidele și se toarnă țuică.
3. Separam galbenusurile si albusurile. Se amestecă gălbenușurile cu coaja de lămâie. Albusurile se bat cu sare pana devine spuma.
4. Adăugați zahărul, vanilia și untul în gălbenușuri. Folosind o furculiță, măcinați amestecul până la omogenizare.
5. Adăugați terci de orez și stafide la gălbenușuri. Se amestecă până când stafidele sunt distribuite uniform în aluat.
6. Se adauga albusurile batute si se amesteca.
7. Ungeți o tavă de copt cu unt. Se toarnă aluatul de orez și se întinde uniform în tigaie.
8. Tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul.
9. Așezați merele, cu miezul în sus, pe aluat, apăsați ușor și stropiți cu zeamă de lămâie.
10. Încinge cuptorul la 200 de grade și coace vasul timp de 35 de minute.
11. Scoateți matrița și puneți dulceața de zmeură în miezul de mere.

Caserolă de orez cu pui și legume

Această caserolă savuroasă cu pui și orez cu legume oferă varietate pentru prânz, cină sau o gustare. Mâncarea cu conținut scăzut de calorii este pregătită de susținătorii unei alimentații adecvate și de persoane aflate în stadiul de slăbire activă. Când este tăiată, caserola arată foarte apetisantă și poate chiar decora o masă de sărbători. Convenabil de dus la serviciu pentru prânz.

Harta tehnologică a caserolei.

Tehnologie de preparare a caserolelor.

Harta tehnologică a sosului de mere.

Tehnologia de preparare a sosului de mere.

Pentru a pregăti caserola de orez cu sos de mere, luați următoarele produse: orez, apă, lapte, zahăr, ou de pui, stafide, unt, biscuiți de grâu, smântână, măr, amidon, scorțișoară, acid citric.

În primul rând, trebuie să pregătiți un terci de orez lipicios. Amesteca laptele si apa. Se toarnă în tigaie. Se fierbe. Clătiți bine orezul în apă curentă și îndepărtați toate boabele rele. Se adaugă la amestecul de lapte clocotit. Se amestecă. Reduceți căldura. Gatiti pana este gata. Se răcește la 60-70 de grade.

Într-un castron adânc separat, bate oul de pui cu zahărul. Lăsați puțină masă de ouă pentru a lubrifia produsul. Adăugați amestecul de ouă în terciul de orez. Se amestecă bine.

Adăugați stafidele spălate și uscate și untul la amestecul de orez. Se amestecă până când untul se dizolvă și stafidele sunt distribuite uniform în amestec.

Ungeți formele cu unt și stropiți cu pesmet de grâu. Puneți amestecul de orez în tavi de copt. Puteți folosi porții sau una mai mare. Ungeți cu smântână și ou. Se dau la cuptorul incins la 190-200 de grade pana se rumenesc.

Intre timp, sa pregatim sosul de mere. Spălați mărul și îndepărtați semințele. Tăiați în bucăți împreună cu coaja. Umpleți cu apă fierbinte. Acoperiți cu un capac. Se fierbe la foc moderat timp de 7-9 minute. Se răcește ușor.