Cele mai solicitate produse culinare au fost întotdeauna cele acoperite cu diverse tipuri de glazură. Ea este cea care este atingerea finală a oricărei prăjituri sau produse de patiserie de marcă, completează minunat prăjiturile, dulciurile și chiar produsele de patiserie dulci.

Este, fără îndoială, glazura de ciocolată în favoarea altor tipuri de acoperiri culinare, dar nu toată lumea știe că pentru fabricarea ei și pentru procesul de decorare în sine, nu este necesar să aveți o educație culinară și 6 mâini, ca o zeitate hindusă.

În acest articol veți găsi instrucțiuni detaliate despre cum să faceți glazură de ciocolată pentru o prăjitură, pentru prăjituri, gogoși și dulciuri, ce tipuri de glazură pot fi făcute și cum să folosiți diferite tipuri de ciocolată pentru ao face, adăugați cacao, lapte condensat și chiar și smântână.

Alegerea de ciocolată pentru glazură

Atunci când alegeți ciocolată pentru glazură, trebuie să țineți cont de unele cerințe pentru calitatea acesteia: nu trebuie să conțină aditivi sub formă de stafide, nuci sau alte umpluturi. Nici ciocolata aerată nu va funcționa. Uneori, glazura de ciocolată neagră poate necesita adăugarea de zahăr pudră pentru a spori dulceața sau amestecarea acesteia cu lapte condensat.

În plus, versiunile ieftine de produse din ciocolată se pot ondula și aglomera atunci când sunt topite, eliminând astfel complet posibilitatea de a obține o glazură uniformă frumoasă. La masa de glazură se pot adăuga vanilină, ingrediente alcoolice (rom, coniac, lichior) sau diverse arome, îmbogățind aroma, iar deasupra se presară fulgi de cocos sau stropi speciale.

Puteți face glazură din ciocolată neagră, lapte, albă sau produse de cofetărie. Ciocolata albă este avantajoasă prin faptul că, prin adăugarea de colorant alimentar în timpul gătirii, puteți obține orice, cea mai incredibilă nuanță de glazură. Ciocolata de cofetărie este aleasă pentru o topire mai ușoară și nu este nevoie să adăugați alte ingrediente în masă. În schimb, ciocolata obișnuită, dacă este pur și simplu topită, va fi prea groasă pentru glazură, deși gustul ciocolatei obișnuite este de multe ori mai mare decât al produselor de cofetărie.

Pe langa retetele de glazura de ciocolata pentru prajituri, este indicat sa tinem cont de cateva caracteristici ale aplicatiei. Merită să aplicați glazura din ciocolată topită în două etape: primul strat este subțire, iar deja deasupra, cel final, gros. Temperatura glazurii ar trebui să fie de 35-40 de grade - astfel încât, punând degetul în ea, să fie tolerabilă: glazura prea fierbinte va strica produsul și va fi prea lichidă și prea rece - prea groasă și nu plastică.

Reteta de glazura de ciocolata calda cu lapte

Ca o opțiune de bază, cea mai simplă pentru glazură, puteți topi o tabletă de ciocolată, cum ar fi ciocolata cu lapte. Astfel, obții o glazură de ciocolată cu lapte suficient de dulce pentru a acoperi produse nu foarte dulci, înghețată, fructe (căpșuni) și chiar fructe uscate, obținând prune uscate acoperite cu ciocolată sub formă de bomboane.

• 150-200 g

Fundul recipientului in care vei topi ciocolata poate fi usor uns cu ulei daca iti este teama sa nu se lipeasca de fund.

Îndoiți ciocolata ruptă în acest recipient și încălziți-o pe baie de apă, amestecând puțin cu o spatulă, până se înmoaie complet și obține o consistență fluidă, uniformă de ciocolată.

Lăsați-l să se răcească puțin și folosiți-l conform instrucțiunilor.

În această rețetă de glazură de ciocolată cu lapte, în același timp, este necesar să menționăm cum se folosește o baie de apă și ce este aceasta. Veți avea nevoie de două recipiente de dimensiuni diferite care să se potrivească unul în celălalt, dar pentru ca apa din cel mai mare să nu fie turnată în cel mai mic. Este necesar să turnați apă într-una mare și să o încălziți până la 50 de grade (fierberea nu este necesară), iar un produs topit într-unul mai mic și să mențineți temperatura până când totul este topit la gradul necesar. Nu acoperiți cu un capac, deoarece se va forma condens.

Glazură de ciocolată neagră topită (cu videoclip)

După cum am menționat mai sus, atunci când faceți glazură de ciocolată caldă, trebuie să adăugați produse suplimentare, astfel încât glazura să nu fie prea groasă. Este ideal pentru aplicarea pe prajituri, biscuiti sau prajituri.

• 100 g;
• 3 art. l. smântână fierbinte cu un conținut de grăsime de 20%.

Rupeți batonul de ciocolată cât mai fin și topiți-l în același mod descris mai sus. Amestecați crema în masa topită și scoateți imediat toate recipientele de „baie” de pe aragaz.

Glazura de ciocolata de consistenta perfecta prezentata in videoclip: se poate aplica pe produs cu o pensula speciala, lingura sau spatula direct din recipient intr-o baie de apa, astfel incat temperatura reziduala a apei sa mentina consistenta ideala pentru o astfel de glazura.

Cum se face glazura de ciocolata pentru un tort de ciocolata neagra: reteta cu fotografie

De asemenea, nu există nicio dificultate în a face glazură de tort de ciocolată, dimpotrivă, se dovedește a fi mai groasă și mai docilă din ciocolată decât glazura obișnuită de cacao și, prin urmare, rezultatul pare mult mai apetisant, ca să nu mai vorbim de avantajele simplității. a acestei optiuni...

Fotografia rețetei de glazură de ciocolată arată un cheesecake Lviv acoperit cu ea și decorat cu caise uscate și prune uscate.

• 100 g ciocolată neagră;
• 3 art. l. lapte.

Într-un recipient pregătit pentru topire sau o oală specială de silicon, spargeți fin țigla și turnați lapte. Se încălzește într-o baie până se topește complet, amestecând din când în când, astfel încât laptele să fie uniform combinat cu ciocolata.

După primirea masei de plastic care curge, îndepărtați glazura din baie și turnați-o cu grijă peste tort sau alte produse care au fost așezate în prealabil. Corectați defectele imediat, înainte ca glazura să se răcească, cu o perie sau o lingură. După ce glazura este completă, puneți totul la frigider pentru a accelera setarea.

Cum să faci glazură de ciocolată dintr-un baton de ciocolată albă

Pentru a prepara glazura de ciocolata alba dintr-un baton de ciocolata, toate principiile raman aceleasi iar pentru aplicarea in glazura trebuie doar sa scufundati produsul si sa lasati ciocolata sa se intareasca complet. Gustul glazurei este același cu cel al ciocolatei strămoșului, completat doar de crocantul apetisant al glazurei de spart.

Nu există secrete în modul de a face glazură albă dintr-un baton de ciocolată, ele sunt în aplicare: scufundarea este indicată mai sus, iar dacă folosiți metoda de turnare pe o suprafață plană, este important să o nivelați puțin și să corectați defectele minore. De asemenea, îl puteți folosi pentru diferite inscripții și desen pe suprafața prăjiturii sau a produselor de patiserie, o astfel de inscripție albă pe ciocolată neagră este deosebit de eficientă.

• 100 g ciocolată albă;
• 5 st. l. lapte sau smântână.

Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați lapte și, amestecând ocazional, așteptați ca masa să ajungă la consistența potrivită. Este important să nu adăugați apă, să folosiți vase uscate și să nu le acoperiți cu un capac pentru a preveni condensul.

Glazură de ciocolată neagră pentru tort

Cea mai comună metodă eficientă de decorare a tortului este decorarea unui tort „picurat” cu glazură de ciocolată. Cea mai populară utilizare a ciocolatei negre într-o astfel de glazură de tort, dar prin utilizarea albului și adăugarea de coloranți la acesta, puteți obține absolut orice nuanță a suprafeței sau decorului produsului finit. Glazura a la „Curcubeu”, care folosește 5-7 culori contrastante, este acum considerată deosebit de la modă.

• 80 g ciocolată;
• 40 g smântână groasă;
• 40 g unt.

Adaugati ciocolata in crema incalzita intr-o baie de apa sau cratita si, daca vorbim despre schimbarea nuantei, atunci folositi colorant alimentar gel in aceeasi etapa. În timp ce amestecați, așteptați până când ciocolata se dizolvă complet și masa capătă o nuanță uniformă, dacă este necesar, încălzind ușor masa, dar fără fierbere.

Adăugați și untul și, după ce l-am dizolvat complet în amestec, îl răciți la 30-40 de grade și o consistență elastică pentru ca atunci când este aplicat pe tort să se obțină tocmai acele dungi.

Suprafața prăjiturii trebuie să fie complet uniformă și trebuie să fie suficient de rece pentru ca atunci când lovește marginea prăjiturii, ciocolata, curgând în jos, să înghețe în picături de relief. Glazura poate fi aplicată prin turnarea dintr-un gura subțire a unui recipient pentru topire, o lingură ușoară adâncă sau, mult mai convenabil, dintr-o pungă de patiserie sau cornet pliat din hârtie cerată sau unsă cu ulei. Se toarnă restul de glazură în mijlocul prăjiturii și se netezește puțin cu o spatulă până se îngheață. Dați la frigider 15 minute pentru a se întări complet ciocolata înainte de servire.

Se prepară o glazură strălucitoare din oglindă din ciocolată

Cea mai frumoasă glazură de ciocolată este oglinda, care, deși necesită practică, aspectul ei justifică pe deplin efortul. Această glazură de ciocolată are o suprafață lucioasă după întărire și arată foarte profesional, la fel ca în patiseriile scumpe.

• 150 g ciocolată;
• 150 g zahăr;
• 150 g sirop de glucoză;
• 100 g lapte condensat;
• 75 g apă;
• colorant alimentar optional.

Pentru masa de gelatina:

• 60 g apă;
• 13 g gelatină.

Lasam gelatina sa se umfle, iar intre timp aducem amestecul de zahar si sirop cu apa la fiert si scoatem imediat de pe aragaz. În sirop, cât este fierbinte, puneți ciocolata tocată și laptele condensat și amestecați bine înainte de a adăuga ultimul ingredient - masa gelatinoasă finită. Dacă doriți să schimbați culoarea, utilizați colorant alimentar în această etapă (și dioxid de titan pentru a obține o glazură albă).

Strecurați masa finită și trimiteți-o la rece peste noapte, după ce o acoperiți cu o peliculă. Înainte de utilizare, încălziți puțin la temperatura recomandată de 33-36 de grade.

Pe lângă particularitățile de a face acest tip de glazură din ciocolată, este important să acoperiți corespunzător produsul cu acesta. Glazura cu oglindă de ciocolată trebuie aplicată pe o suprafață pre-nivelată de produse bine congelate (proaspăt de la congelator) pentru a forma o suprafață perfect netedă, fără dungi inutile, la solidificare instantanee. După terminarea geamului, este necesar să îndepărtați excesul, dungile și picăturile cu o spatulă plată sau o spatulă. Nu puteți atinge suprafața glazurii cu mâinile, de aceea, pentru a muta tortul sau obiectele mici acoperite cu ea, este recomandat să folosiți spatule sau tăvi pregătite în prealabil. Micile defecte ale stratului de acoperire, în special de pe fundul produselor, pot fi mascate cu pudre sau decor. Atingerea finală este să dezgheți produsele precongelate înainte de glazură, să le pui la frigider pentru cel puțin 6 ore sau peste noapte.

Acum despre aditivii din glazură. De exemplu, puteți adăuga cacao și, pentru un experiment mai neobișnuit, puteți găti și glazură de ciocolată din ciocolată în cuptorul cu microunde. La prima vedere, se pare că va fi și mai ușor să gătiți în acest fel, dar cu acest tip de topire, este important să urmăriți procesul și să nu supraîncălziți ciocolata și, în plus, să împiedicați arderea acesteia. Puterea cuptorului trebuie setată la aproximativ jumătate din maximul posibil și încălzită treptat, oprindu-se la fiecare 30-50 de secunde pentru a amesteca viitoarea glazură și a controla consistența. Cu cât încălziți mai multe grame de ciocolată, cu atât va dura mai mult timp, concentrați-vă asupra masei în sine

Reteta de glazura de ciocolata cu cacao si ciocolata la cuptorul cu microunde

Cacao în glazură de ciocolată cu ciocolată se folosește în proporții aproximativ egale în greutate și îi conferă mai multă moliciune.

• 0,5 gr. Artă. Sahara;
• 35 g ciocolată;
• 3 art. l. lapte;
• 2 linguri. l. unt;
• 3 art. l. .

În laptele cald, preîncălzit, dizolvați zahărul și amestecați separat cu grijă cacao și untul moale (dacă se dorește, acestea pot fi înlocuite imediat cu unt de ciocolată). Combinați aceste două mase într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde și adăugați ciocolată tocată. Puneți la microunde aproximativ 3-4 minute, controlând și amestecând ca mai sus, până când amestecul este complet uniform.

Acoperiți imediat produsele (cupcakes, pandișpan sau produse de patiserie) cu glazura finită.

Glazura de ciocolata pentru prajitura cu ciocolata si smantana

Smântâna este a doua opțiune. Glazura de ciocolata din ciocolata si smantana are un postgust foarte delicat, care aminteste de copilarie si prajiturile bunicii. De fapt aplicarea unei astfel de glazură de ciocolată și smântână pe o prăjitură este soluția ideală, ajustând densitatea pentru a obține diferite efecte prin schimbarea proporțiilor de ciocolată din acesta. Potrivit și ca decor pentru deserturi și prăjituri cremoase de casă.

• 110 g smantana grasa;
• 100 g ciocolată neagră;
• 35 g unt;
• 2 linguri. l. zahăr pudră.

Într-un recipient termorezistent, amestecați și fierbeți smântâna cu zahăr, scoțând-o de pe aragaz imediat după fierbere. Se amestecă lichidul dulce și se adaugă în el ciocolata tocată mărunt cu un cuțit. După 3 minute, amestecați amestecul, ciocolata ar fi trebuit să se fi topit până atunci, ceea ce înseamnă că puteți adăuga unt. Amestecați din nou glazura, este convenabil să faceți acest lucru cu un tel și să utilizați conform instrucțiunilor.

Glazura de ciocolata neagra cu lapte condensat

Când laptele condensat este adăugat la glazura de ciocolată, se obține un amestec fluid delicat, care este convenabil de utilizat pentru turnarea prăjiturii și a diferitelor deserturi cremoase. Produsul finit este destul de mult, aproximativ 450 g, așa că puteți păstra glazura până data viitoare (dar nu mai mult de 5 zile) la frigider și se topește puțin înainte de utilizare, sau puteți mânca pur și simplu cu o lingură sau o baie. prăjituri și felii de vafe în ea, aici sunt micii bărbați să vă ajute.

• 380 g lapte condensat;
• 75 g ciocolată neagră;
• 0,5 linguriță vanilie (coniac, lichior, alte arome);
• 1 cip. sare.

Încălzește toate cele trei ingrediente pe o flacără medie a aragazului până când se topesc complet. Sarea în acest caz va crea un gust complet al glazurii și va da originalitate întregului desert decorat.

Se amestecă și se încălzește puțin încă 10-15 minute până când glazura se îngroașă. Dacă nu aveți nevoie de o glazură foarte groasă, scoateți-o de pe aragaz mai devreme de această dată, concentrându-vă asupra ochiului.

Puteți adăuga diverse arome (de exemplu, vanilie) la glazura complet răcită, amestecați și aplicați la desert sau produse de patiserie.

Glazura pentru eclere de ciocolata cu gelatina

O soră a glazurei de tort cu efect de oglindă descrisă mai sus este glazura de gelatină de ciocolată. Soră, pentru că este mai bine să folosești o astfel de glazură de ciocolată pentru eclere, diverse prăjituri mici și deserturi mici porționate. Arată foarte impresionant! Note importante: alegem doar ciocolată de înaltă calitate, trebuie să glazurați doar prăjiturile deja umplute cu smântână, iar după ce glazura s-a solidificat complet, acestea pot fi chiar mutate într-un mod convenabil pentru dvs., glazura nu se deformează din aceasta.

Pentru 250 g de eclere goale (fără cremă):

• 50 g de amestec de ciocolată neagră și lapte;
• 3 g gelatină;
• 30 g zer.
• Lăsați gelatina să se umfle în zer în prealabil.

Topiți ciocolata într-un mod convenabil pentru dvs. și adăugați amestecul de gelatină în ea, amestecând rapid. În viitoarea glazură pot apărea bule, continuați să amestecați până când masa devine uniformă (fără cocoloașe!) Și lăsați-o să se răcească complet.

Testează cireașa finită pe palma mâinii tale: nu trebuie să se răspândească și să aibă un aspect adecvat, ca oglindă. Dacă masa este groasă, încălziți-o puțin, dacă este lichidă, țineți-o la frigider pentru un timp. Cand se ajunge la consistenta dorita se trece la glazurare.

Glazură de gogoși de ciocolată de cofetărie

Și pentru diverse produse de patiserie, și pentru chifle cu mac, stafide, umplutură de marțipan, iar pentru începători gogoșile devin familiare, iar pentru gogoși glazura de ciocolată se prepară nu mai puțin rapid. De obicei, o astfel de glazură este făcută din ciocolată de cofetărie sau dintr-o masă specială achiziționată pentru a face glazură.

• 200 g ciocolată de cofetărie;
• 50 g smântână groasă;
• 25 g unt.

Se piseaza si se topeste ciocolata, se toarna crema in ea intr-un jet subtire si se aseaza untul taiat bucatele. La focul minim al aragazului, se încălzește până când toate ingredientele sunt complet dizolvate și amestecul este omogen. Luați de pe foc și începeți să scufundați gogoși sau alte produse de copt în glazură. Glazura superioară poate fi stropită cu așchii sau stropi. Lăsați glazura să se fixeze complet la frigider și serviți.

Glazura de ciocolata pentru fursecuri cu ciocolata neagra

Pentru prăjituri, glazura de ciocolată este bună de folosit cu soiuri de „ciuperci”, biscuiți pentru gătit și biscuiți. Aceeași glazură este potrivită pentru marshmallows.

• 250 g zahăr pudră;
• 100 g ciocolată neagră;
• 60 g lapte;
• 10 g unt.

Topiți laptele și untul într-o baie de apă până când acesta din urmă este complet dizolvat. După aceea, adăugați ciocolata și pudra și, de asemenea, se topește, amestecând.

Reteta de glazura de ciocolata pentru cake pops

Este ușor să faci glazură de ciocolată pentru prăjituri și bomboane acoperite cu ciocolată de casă. Fructele uscate și nuci, diverse produse de cofetărie mici de casă, prăjiturile pot fi scufundate într-un astfel de amestec.

Înainte de a continua cu glazura, toate produsele pentru aceasta trebuie să fie bine răcite, le puteți ține chiar și o jumătate de oră în congelator.

• 150 g ciocolată neagră;
• 150 g ciocolată albă;
• pesmet pentru decor;
• stropire colorată.

Avand grija sa nu se supraincalzeasca, topim ciocolata, fiecare intr-un recipient separat. Înmuiați articolele în el unul câte unul, creând straturi de glazură pe suprafață. Scuturați excesul de glazură. Pe deasupra glazură încă umedă, puteți folosi pulberi sau puteți desena modele cu o glazură de ciocolată contrastantă.

Pentru a preveni căderea bețișoarelor din cake pops, acestea trebuie și ele scufundate în ciocolată înainte de a fi puse în bomboane. Lăsați dulciurile finite la frigider pentru încă 15-20 de minute până când toate straturile de ciocolată s-au solidificat complet.

Tendințele modei pătrund în toate sferele vieții noastre. Și gătitul nu face excepție. Modalitățile de decorare a prăjiturii reflectă starea de spirit generală care predomină în societate. Amintiți-vă cum, la sfârșitul anilor 90, prăjiturile cu cornucopia erau la modă, când la suprafață zăcea un corn uriaș de ciocolată, din care izbucnește o revoltă de culori de flori și fructe untoase. Dar viața s-a schimbat de atunci, iar noi tendințe au apărut în decorarea prăjiturii. Trandafirii cu unt de pe tort nu vor surprinde pe nimeni acum. Formele clasice stricte și concizia, chiar și zgârcenia în bijuterii sunt la modă astăzi. Cu toate acestea, clasicii sunt întotdeauna relevante. Tradițiile clasice englezești de decorare a prăjiturilor domină acum lumea culinară. Un tort decorat într-un stil simplu este întotdeauna linii clare, modele subtile și una sau trei culori în design. Toate încercările de a decora un tort în stil clasic cu cremă de unt vor fi sortite eșecului: este „ascuțit” pentru alte forme (aceiași trandafiri, de exemplu). Glazura vă va ajuta să vă transformați tortul în simbolul eleganței.

Fiecare tip de decor folosește propriile instrumente și tehnici. Pentru a decora cu cremă de unt, este important să aveți la îndemână un cornet și un set de duze, întindeți masticul pentru tort cu un sucitor și tăiați-l cu un cuțit, iar pentru a decora cu glazură, veți avea nevoie de un rotitor. suport, o regulă (o bandă perfect plată de metal sau plastic, a cărei lungime este mai mare decât cea mai lată parte a tortului) și o spatulă (sau un cuțit larg). Textura glazurei vă permite să obțineți o suprafață complet netedă, dar este foarte dificil să obțineți acest lucru prin rotirea peste o prăjitură staționară. Prin urmare, un suport rotativ este indispensabil în această problemă. Dacă nu există un astfel de suport, atunci puteți încerca să instalați un vas cu o prăjitură pe un cerc de spumă și, la rândul său, să-l coborâți într-un lighean umplut cu apă. Cercul de polistiren trebuie să fie mai larg decât vasul de tort, altfel întreaga structură se va răsturna. O spatulă profesională pentru glazură poate fi înlocuită cu un cuțit lat sau puteți cumpăra o spatulă pentru lucrări de construcție. Spatula trebuie să fie din oțel inoxidabil.

Pentru a decora un tort cu glazură, nu degeaba este utilă o spatulă de construcție: principiul aplicării glazură este similar cu chitul. Așezați vasul pe platoul turnanți, puneți o parte din glazură la suprafață, învârtiți tortul și neteziți glazura cu o spatulă, ținând-o într-un unghi ascuțit față de suprafață. Reglați grosimea glazurii prin creșterea sau scăderea presiunii - cu cât apăsați mai mult pe spatulă, cu atât stratul de glazură va fi mai subțire. Contează și unghiul spatulei în raport cu suprafața: cu cât este mai aproape de 90 °, cu cât veți îndepărta mai multă glazură, cu atât stratul va fi mai subțire. Apoi scoateți tortul de pe platoul turnanți și nivelați suprafața glazurei cu o linie dreaptă, așezând-o pe capătul îndepărtat al tortului și trăgând-o spre tine. Mișcarea trebuie să fie continuă, iar presiunea trebuie să fie aceeași pe toată lungimea. Repetați alinierea dacă nu a funcționat prima dată. Apoi scoateți glazura rămasă de pe margini și lăsați prajitura deoparte 2-3 ore pentru a usca glazura. Apoi aplicați glazură pe părțile laterale ale tortului. Dacă prăjitura este rotundă, puneți-o pe platoul turnanți și întindeți glazura cu o spatulă, răsturnând ușor tortul și menținând spatula la nivel. Dacă prăjitura este pătrată, întindeți glazura pe două părți opuse, îndepărtați restul de glazură, formând un colț uniform, lăsați deoparte 2-3 ore să se usuce, apoi întindeți glazura pe părțile rămase.

Deci, ne-am dat seama de instrumentele și principiile de lucru, depinde de rețete.

Glazura de zahar pentru tort

Ingrediente:
225 g zahăr pudră,
30-40 ml apă fierbinte (2-3 linguri).

Gătit:
Se cerne zaharul pudra intr-un bol, se toarna apa si se macina cu o lingura de lemn pana la consistenta de smantana groasa. Continuați să bateți până când amestecul devine alb și neted. Ar trebui să acopere partea convexă a lingurii de lemn într-un strat gros. Această glazură se usucă rapid, așa că trebuie să o aplici imediat.

Ingrediente:
2 veverițe,
125 g zahăr pudră,
150 g unt.

Gătit:
Bateți albușurile într-un bol de sticlă termorezistent până se formează bule mari. Adăugați treptat zahărul pudră cernut, bateți până se omogenizează. Așezați vasul peste o cratiță cu apă clocotită și continuați să amestecați până când amestecul devine alb și gros. Scoateți din baia de apă și bateți până se răcește complet. Într-un castron separat, bate untul până devine pufos. Se adauga treptat albusurile, batand bine dupa fiecare portie. Amestecul finit crește în volum și devine gros. Acoperiți tortul cu glazură.

Glazura regala pentru tort

Ingrediente:
2 veverițe,
¼ linguriță suc de lămâie
450 g zahar pudra,
1 lingura glicerină.

Gătit:
Glazura regală poate fi folosită pentru diferite tipuri de decor. Puteți umple suprafața prăjiturii cu ea, o stoarceți din cornet și să desenați modele cu el sau pur și simplu să aplicați un strat uniform și neted - totul depinde de consistență. Combinați albușurile cu sucul de lămâie și frecați cu o lingură de lemn până se omogenizează. Adăugați aproximativ 1/3 din zahărul pudră cernut și amestecați bine până obține consistența unei smântână groasă. Continuați să adăugați zahăr pudră în porții mici și frecați amestecul până când obțineți consistența dorită. Apoi adăugați glicerina și amestecați bine.

Glazura de unt pentru tort

Ingrediente:
125 g unt,
225 g zahăr pudră,
2 lingurite lapte,
1 lingura esență de vanilie.

Gătit:
Bateți untul într-un castron cu o lingură de lemn sau un mixer până devine pufos. Adăugați treptat în unt praful cernut, laptele și esența de vanilie și bateți până se omogenizează.

Glazura de tort american

Ingrediente:
1 proteină
2 linguri apă,
1 lingura melasa usoara,
1 lingura tartru,
175 g zahăr pudră.

Gătit:
Puneți albușul, apa, melasa și crema de tartru într-un bol de sticlă termorezistent și bateți până se omogenizează. Adăugați zahărul pudră cernut, amestecați și puneți vasul într-o baie de apă. Bateți până când amestecul devine alb și gros, apoi scoateți din baia de apă și continuați să bateți până când glazura s-a răcit. Acoperiți tortul cu glazura terminată. Pe măsură ce se usucă, glazura devine ușor crocantă.

Glazură "Iriska"

Ingrediente:
75 g unt,
3 linguri lapte,
2 linguri zahăr brun fin
1 lingura melasa neagra,
350 g zahăr pudră.

Gătit:
Combinați untul, laptele, melasa și zahărul brun și bateți până la omogenizare. Se pune intr-o baie de apa si se bate, apoi se ia de pe foc si se bate, adaugand treptat zaharul pudra cernut, pana cand amestecul este omogen si lucios. Se toarnă imediat peste prăjitură sau se lasă glazura să se răcească și se întinde cu o spatulă.

Glazura de ciocolata pentru tort

Ingrediente:
175 g ciocolată neagră (sau cu lapte),
150 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi.

Gătit:
Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o în cremă. Încinge ușor crema, amestecând constant, până când toată ciocolata se topește și masa este netedă. Se lasa sa se raceasca pana cand glazura nu mai picura de pe o lingura de lemn. Aplicați glazura imediat sau așteptați până când se întărește suficient pentru a putea aplica modelul.

fudge de zahăr

Ingrediente:
1 proteină
2 linguri glucoza lichida,
2 lingurite apa de trandafiri,
450 g zahăr pudră.

Gătit:
Turnați proteine, glucoză și apă de trandafiri într-un castron curat și frecați bine. Adăugați zahărul pudră cernut și amestecați cu o lingură de lemn până când amestecul începe să se întărească. După aceea, începeți să frământați masa cu mâinile până obțineți o minge. Pune mingea pe o masă pudrată ușor cu zahăr pudră și frământă până când suprafața bilei este netedă. Fondantul finit trebuie să fie elastic și plastic.

Glazura de tort cu miere proteica

Ingrediente:
1 proteină
120-150 zahar pudra,
1 lingura Miere.

Gătit:
Bateți proteina cu pulberea cernută până se obține o spumă strălucitoare stabilă. Adăugați treptat miere. Dacă glazura curge, adăugați zahăr pudră. Daca, dimpotriva, este prea groasa, atunci adauga zeama de lamaie. Puteți adăuga cacao la glazură.

Glazura de galbenus cu miere

Ingrediente:
2 galbenusuri,
100 g zahar pudra,
2 linguri apă,
1 lingura Miere,
100 g zahăr.

Gătit:
Se bat galbenusurile cu zaharul pudra pana devine spumoasa. Se toarnă zahăr granulat cu apă, se amestecă cu miere și se pune la foc mic. Se fierbe pana se obtine siropul, cand se intinde cu un fir. Se ia de pe foc, se raceste putin si se toarna peste spuma de la galbenusuri, amestecand continuu. Se răcește amestecul, amestecând constant și se toarnă peste prăjitură.

Glazura de lamaie cu miere pentru tort

Ingrediente:
250 g zahar pudra,
2 linguri suc de lămâie,
1 lingura Miere,
2 linguri apă clocotită.

Gătit:
Se amestecă toate ingredientele până se obține o consistență omogenă. Dacă devine prea groasă, adăugați suc de lămâie.

Glazura de rom pentru tort

Ingrediente:
200-250 g zahăr pudră,
½ cană apă clocotită
1 lingura Miere,
2 linguri rom.

Gătit:
Se amestecă zahărul pudră cu apa fierbinte, se adaugă mierea și romul. Se amestecă până când glazura are densitatea dorită. Dacă este nevoie să obțineți o structură mai densă, atunci încălziți masa într-o baie de apă, de asemenea, amestecând constant. Laptele poate fi folosit în loc de apă.

Glazura de cafea de cacao pentru tort

Ingrediente:
200 g unt,
40 g cacao
4 linguri cafea tare,
1 lingura Miere,
200 g zahăr pudră.

Gătit:
Se amestecă untul și cacao. Intr-un bol se pune zaharul pudra, se toarna cafeaua si mierea si se fierbe aproximativ 30 de secunde la foc iute. Încordare. Se toarnă amestecul fierbinte peste untul de cacao și se amestecă până când untul se topește. Dacă glazura finită este prea groasă, adăugați puțină cafea caldă. Decorați tortul cu glazură neîntărită.

Glazură „Caramelka” pentru tort

Ingrediente:
3 linguri Miere,
20 g ciocolată
2 linguri apă,
30 g unt,
1 plic de zahăr vanilat.

Gătit:
Fierbeți mierea cu apă până se caramelizează, apoi adăugați ciocolata rasă și zahărul vanilat și fierbeți la foc mic până când amestecul începe să se îngroașe. Se ia de pe foc si se adauga ulei, se amesteca bine. Folosiți glazura înainte de a se întări.

Ingrediente:
120 g zahar pudra,
100 g ciocolată
1 lingura Miere,
3 linguri apă.

Gătit:
Se fierbe zahărul cu apă și miere până se obține un sirop gros (până începe să se întindă cu un fir). Turnați siropul fierbinte peste ciocolată și amestecați până când ciocolata se topește complet. Dacă devine prea groasă, adăugați puțină apă caldă. Folosiți cald.

Ingrediente:
120 g zahar pudra,
4 linguri apă,
80 g ciocolată
1 lingura Miere,
30 g unt.

Gătit:
Se fierbe zahărul pudră cu ciocolată, miere și apă la foc mic, amestecând continuu. Odată ce amestecul se îngroașă, se ia de pe foc și se adaugă untul, amestecând bine.

Glazură cu miere

Ingrediente:
250-300 g zahăr pudră,
200 ml apă
1 lingura suc de lămâie
1 lingura Miere.

Gătit:
Se fierbe zahărul cu apă, amestecând și degresând cristalele de zahăr de pe marginile vasului. Chiar înainte ca siropul să înceapă să fiarbă, adăugați sucul de lămâie și mierea. Sucul de lamaie incetineste procesul de cristalizare si va permite sa mentineti luciul si elasticitatea glazurei. Pregătirea siropului este determinată după cum urmează: între degetul mare și arătător, întindeți o cantitate mică de glazură. Dacă în același timp se formează un fir care nu se rupe, iar glazura devine albă după măcinare, siropul este gata. După aceea, se pune cratița cu siropul într-o formă mare cu apă rece și se amestecă continuu până când toată masa devine albă. Dacă devine prea groasă, adăugați puțină apă caldă. Puteți adăuga rom, cafea, ciocolată, cacao, gălbenuș crud, sucuri de fructe la acest fudge. Aceste ingrediente sunt adăugate în sirop în timp ce acesta fierbe.

Ingrediente:
200 g de caramel tare ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy", etc.),
40 g unt,
¼ cană lapte sau smântână
1-2 linguri zahăr pudră.

Gătit:
Se pune untul cu lapte (smantana) la fiert, se pune zaharul pudra si se toarna dulciurile. Gatiti, amestecand, pana cand caramelele sunt complet dizolvate si se obtine o masa omogena. Aplicați cald pe tort.

Puteți adăuga coloranți și arome alimentare la glazură. Puteți înlocui apa din rețetă cu suc de citrice sau cafea tare. Și dacă sufletul tău nu minte la linii stricte, ci cere bucle și bibelouri, poți acoperi tortul cu modele complicate de glazură sau poți face o adevărată „blană” pe ea! Pentru a face acest lucru, acoperiți tortul cu un strat de glazură, apoi coborâți spatula sau cuțitul larg în glazură, atașați partea unsă pe suprafața prăjiturii și rupeți lama. Glazura va ramane pe tort sub forma unor varfuri ascutite. O astfel de „blană” poate fi decorată numai pe marginile tortului, iar partea de sus poate fi lăsată netedă (pentru aplicarea unei inscripții, de exemplu), sau întregul tort poate fi făcut „pufos”. Poți sculpta figurine din fondant, le poți întinde și decupa frunze, răsuci trandafiri... Fantezează!

Larisa Shuftaykina

Prăjiturile, prăjiturile, prăjiturile și unele soiuri de chifle sunt acoperite cu glazură. Suprafața produselor trebuie să fie netedă, astfel încât prăjiturile și prăjiturile sunt mai întâi unse cu un strat subțire de dulceață, care închide toți porii. Glazura trebuie să fie moderat groasă, dacă se dovedește a fi prea lichidă, trebuie să adăugați zahăr pudră, să adăugați lichide la glazura prea groasă.

Glazură de ciocolată simplă

Cea mai simplă glazură se face pe bază de zahăr și apă cu adaos de cacao.

Ingrediente:

• Pudră de cacao (2 linguri)
• zahăr (jumătate de pahar)
• Apa (3 linguri)

Gătit:

Se amestecă zahărul cu pudra de cacao și se adaugă apă. Se amestecă bine și se pune pe foc. La foc lent (foarte lent), se fierbe glazura, amestecand continuu. Zahărul se va dizolva mai întâi, apoi siropul va începe să clocotească. După apariția bulelor, mai fierbeți glazura încă un minut și luați de pe foc. Dăm glazura să se răcească și să se îngroașă mult: cea fierbinte va fi prea lichidă, cea complet răcită se va îndulci și se va întări.

Notă:

Pentru un tort sau creme pentru copii, puteți adăuga puțin unt la glazura de ciocolată încă caldă și o bateți cu un mixer. Acest lucru va înmuia aroma glazurului.

Glazura de ciocolata pe smantana

Cea mai comună rețetă de glazură de ciocolată de casă. Se dovedește similar cu ciocolata neagră adevărată, are o aciditate specifică care diluează zahărul stânjenitor. Excelent pentru glazura unui tort.

Ingrediente:

• Smântână (100 g)
• zahăr (3 linguri)

Gătit:

Se amestecă smântâna, zahărul și cacao într-o cratiță și se fierbe la foc mic, amestecând continuu. Imediat ce glazura fierbe, adauga untul si continua sa gatesti pana cand untul se topeste. Apoi se ia de pe foc, se raceste putin si se pune in actiune: glazura prajitura, produse de patiserie sau cupcake.

Notă:

Glazura se raceste repede, iar cand se raceste se ingroasa puternic, dar nu se intareste.

Glazura de ciocolata cu amidon

Metoda originală de a face glazură de ciocolată fără preparare. Nu necesita unt sau smantana, nu se intareste foarte repede si se poate aplica atat pe produse de copt calde cat si reci.

Ingrediente:

• Amidon de cartofi (lingurita)
• Cacao (3 linguri)
• zahăr pudră (3 linguri)
• Apa (3 linguri)

Gătit:

Turnați zahărul pudră cernut, amidonul și cacao într-un bol. Adăugați apă rece și amestecați bine. Asta e tot! Glazura gata poate acoperi produsele de patiserie. Apropo, cantitatea indicată de produse este destul de suficientă pentru glazură, care poate acoperi opt cupcakes (mini-prăjituri).

Glazură strălucitoare de ciocolată

O altă rețetă pentru prepararea glazură „la rece”. Se dovedește ciocolată aproape adevărată, dar și strălucitoare.

Ingrediente:

• Lapte (jumatate de pahar)
• Cacao (3 linguri)
• Unt (o lingura si jumatate)
• Vanilie

Gătit:

Se amestecă cacao cu zahăr pudră și se diluează cu lapte cald. Punem acolo si unt inmuiat si un praf de vanilina. Se macină până obții o glazură strălucitoare.

Notă:

Glazura se intareste repede, asa ca trebuie sa o faci dupa coacere.

Glazura profesionala de ciocolata

Desigur, este dificil să concurezi cu profesioniștii. Dar totul este în mâinile noastre. Și dacă știm rețeta unei adevărate glazură de ciocolată profesională, atunci de ce să nu încerci să gătești această „perie de bărbierit” delicioasă, strălucitoare și frumoasă.

Ingrediente:

• unt (lingurita)
• lapte condensat (lingurita)
• Pudră de cacao (linguriță)

Gătit:

După cum puteți vedea, amintirea compoziției acestei glazură este foarte ușoară: totul este unul la unu. Și se dovedește a fi și mai ușor să-l gătești. Trebuie să topești untul (cu cât mai gras, cu atât mai bine), să adaugi lapte condensat și cacao. Amestecam totul, macinam si acoperim creatiile noastre de cofetarie cu glazura finita.

Glazura de ciocolata in cuptorul cu microunde

Îți place să gătești în cuptorul cu microunde? Atunci această rețetă de glazură este doar pentru tine.

Ingrediente:

• unt (2 linguri)
• lapte (3 linguri)
• Pudră de cacao (3 linguri)
• zahăr (jumătate de pahar)
• O treime dintr-o tabletă de ciocolată neagră

Gătit:

Încingem laptele și dizolvăm zahărul în el. Se amestecă cacao cu untul și se adaugă în lapte. Apoi punem acolo ciocolata si punem totul la cuptorul cu microunde. După trei sau patru minute, se scoate, se amestecă și se folosește glazura finită în scopul propus (pentru a acoperi prăjitura, brioșa sau produsele de patiserie).

Glazura de ciocolata neagra

Perfect pentru celebrul tort Sacher. Da, și orice alte prăjituri pot fi acoperite cu succes cu această glazură. Merge grozav și cu fulgi de cocos.

Ingrediente:

• Ciocolata amaruie (2 batoane)
• zahăr pudră (o jumătate de cană)
• lapte (2 linguri)

Gătit:

Rupeți ciocolata în bucăți și dizolvați într-o baie de apă. Se amestecă laptele cu zahărul pudră și se adaugă la ciocolata topită. Punem pe foc si gatim, amestecand, pana cand glazura se transforma intr-o pasta groasa.

Glazura de ciocolata cu alune

Ce zici de ciocolată, dar numai albă? Din el, puteți face și glazură neobișnuită de ciocolată, de exemplu, nucă.

Ingrediente:

• Unt (o treime dintr-un pachet)
• zahăr pudră (o jumătate de cană)
• Baton de ciocolata alba
• lapte (lingurita)
• Nuci (oricare)
• Vanilie

Gătit:

Scoateți untul din frigider și lăsați-l să stea puțin să se înmoaie. Punem intr-o cratita batonul de ciocolata spart, untul si topim totul pe baie de apa. Se adauga apoi laptele, zaharul pudra, nucile si vanilia. Se amestecă și se ia de pe foc. Glazura este gata.

glazura de lamaie

Ingrediente pentru glazura de lamaie: 200 gr zahar pudra, 2 linguri. linguri de suc de lămâie, 2 linguri. linguri de apă fierbinte.

Se macină zahărul pudră și se cerne printr-o sită într-un castron, se adaugă zeamă de lămâie și apă fierbinte și se freacă cu o lingură de lemn până când glazura se transformă într-o masă omogenă lucioasă. Același lucru este valabil și pentru glazura portocalie.

Glazura de capsuni si zmeura

Ingrediente pentru glazura de capsuni si zmeura: 200 g zahar pudra, 3 linguri. linguri de suc de căpșuni sau zmeură, 1-2 linguri. linguri de apă fierbinte.

Se prepară la fel ca glazura de lămâie (vezi rețeta anterioară).

glazura de fructe de padure

După ce am pregătit o altă capodopera de cofetărie, ne gândim cum să o decoram. Și răspunsul este destul de simplu - glazură cu fructe de padure. Un decor universal care durează doar 20-25 de minute pentru a fi pregătit, te va încânta nu numai cu aspectul, aroma, ci și cu un gust uimitor de bogat. Vă prezentăm atenției un unic și uluitor de delicios - Berry Glaze!

Ingrediente pentru prepararea glazurei de fructe de padure:

Pentru 300 de grame de produs finit:

1. Zahăr pudră - 200 de grame
2. Căpșuni - 100 de grame
3. Apă distilată pură - 1 - 2 linguri

Inventar pentru realizarea glazurei de fructe de pădure:

1. Strecurătoare
2. Blender
3. Lingura de masa
4. Bol adânc - 2 bucăți
5. Fierbător
6. Farfurie
7. Sita cu ochiuri fine
8. Spatula de bucatarie din lemn
9. Corolă
10. Container de depozitare
11. Frigider

Prepararea glazurei de fructe de pădure.

Pasul 1: pregătiți fructele de pădure

Curățați cantitatea necesară de căpșuni de pe tulpini, puneți într-o strecurătoare și clătiți sub un jet mic de apă rece. Apoi lăsați fructele de pădure într-o strecurătoare timp de 10 - 15 minute pentru a scurge excesul de lichid.

Pasul 2: tocați căpșunile

Puneți căpșunile spălate într-un vas de blender și măcinați fructele de pădure până la o consistență moale, omogenă, fără cocoloașe, pornind aparatul la cea mai mare viteză. Acest proces nu vă va dura mai mult de 2 - 3 minute, sau chiar mai puțin.

Pasul 3: Pregătirea zahărului pudră

Luați cantitatea necesară de zahăr pudră și cerneți-o într-un castron adânc folosind o sită cu plasă fină. Porniți aragazul la un nivel ridicat, puneți un fierbător peste el cu o cantitate mică de apă distilată curată și aduceți lichidul la fierbere.

Pasul 4: Piure de căpșuni

În timp ce fierbătorul fierbe, scutură peste chiuvetă sita pe care ai folosit-o pentru a cerne zahărul pudră, scăpând astfel de praful de zahăr în exces. Apoi puneți-l pe suprafața unui bol adânc și puneți masa de căpșuni în el. Folosind o spatulă de bucătărie din lemn, frecați masa de căpșuni printr-o sită pentru a scăpa de fibrele de căpșuni inerente tuturor tipurilor de fructe de pădure. Ca urmare, ar trebui să rămâneți cu suc cu o cantitate mică de pulpă foarte zdrobită.

Pasul 5: Combinați masa de căpșuni și zahărul pudră

Acum adăugați cantitatea potrivită de apă fiartă într-un castron cu zahăr pudră cernut. Apoi începeți să introduceți sucul de căpșuni în părți, amestecând ingredientul uscat cu masa lichidă cu un tel. Amestecă ingredientele până la o consistență omogenă până ești sigur că tot zahărul pudră s-a dizolvat complet în sucul de căpșuni, iar masa lichidă a devenit ușor groasă, vâscoasă, omogenă și strălucitoare.

Pasul 6: Depozitați glazura cu fructe de pădure

Glazura cu fructe de padure este utilizată cel mai bine imediat după preparare. Dar dacă ai rămas o cantitate mică din această masă parfumată, o poți pune într-un borcan de sticlă curat, uscat, de preferință presterilizat și să-l închizi cu un capac etanș. Glazura cu fructe de pădure poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 7 zile. Dacă glazura se întărește prea mult la frigider, se poate înmuia în baie de aburi, folosind un boiler, sau pur și simplu punând un borcan cu glazură sub jet de apă fierbinte. După acest timp, este mai bine să scăpați de acest produs, deoarece boabele vor începe să se deterioreze, să fermenteze și să se acru, ceea ce poate duce la indigestie.

Pasul 7: Serviți glazura cu fructe de pădure

Glazura cu fructe de pădure este de dorit să fie utilizată imediat după preparare. Această masă vâscoasă parfumată este turnată peste gogoși.

Decorați fursecuri și turtă dulce.

Prajituri de biscuiti.

Fursecuri și cupcakes.

De asemenea, ei pregătesc straturi pentru prăjituri uimitor de delicioase. O glazură de fructe de pădure ușor de făcut și versatilă pe care întreaga ta familie o va îndrăgi. Bucurați-vă!

Glazura cu fructe de padure se poate face cu tot felul de fructe de padure suculente, precum afine, zmeura, cirese, coacaze, merisoare, pentru a numi doar cateva.

În timpul preparării glazurei de fructe de pădure, puteți combina mai multe tipuri de fructe de pădure deodată, cum ar fi căpșuni, mure și coacăze.

Dacă utilizați o boabă prea dulce, puteți acidifica glazura finită cu puțin suc concentrat de lămâie.

Puteți da glazurului o aromă plăcută de vanilie adăugând vanilină în produsul finit cu vârful unui cuțit, dar aveți grijă la acest ingredient, fiți conștienți de faptul că vanilina pură este amară.

Pentru prepararea glazurei de fructe de pădure, puteți folosi atât fructe de pădure proaspete, cât și congelate.

Glazura cu rom

Ingrediente pentru glazura cu rom: 200 g zahar pudra, 3 linguri. linguri de rom, 1 lingura. o lingură de apă fierbinte.

Se cerne zahărul pudră printr-o sită într-un bol, se toarnă apă fierbinte și romul și se pisează cu o lingură de lemn într-o glazură lucioasă. Glazura cu rom poate fi preparata si cu esenta de rom. Pentru a face acest lucru, luați 4 linguri. linguri de apă fierbinte și 3-4 picături de esență de rom.

glazura de cafea

Ingrediente pentru glazură de cafea: 200 g zahăr pudră, 4 linguri. linguri de extract de cafea (preparat din 1 lingura de cafea), 1 lingurita de unt

Cerneți zahărul pudră printr-o sită într-un bol, adăugați extractul de cafea fierbinte și untul și măcinați cu o lingură de lemn într-o glazură strălucitoare.

Glazura cu cacao

Ingrediente pentru glazura de cacao: 200 g zahar pudra, 2 linguri. linguri de cacao, 3-4 linguri. linguri de lapte fierbinte, 1 lingura. o lingură de unt, vanilină.

Cerneți zahărul pudră și cacao printr-o sită într-un castron, adăugați laptele fierbinte, untul înmuiat și amestecați într-o glazură strălucitoare.

Glazura de ciocolata

Ingrediente pentru glazura de ciocolata: 100 g ciocolata, 3 linguri. linguri de apă, 1 lingură. o lingură de unt, 100 g zahăr pudră.

Rupeți ciocolata în bucăți, adăugați apă fierbinte și încălziți până se topește ciocolata. Apoi puneți untul înmuiat și zahărul pudră și frecați într-o glazură omogenă.

Glazura cu proteine

Ingrediente pentru glazura cu proteine: 2 albusuri, 200 g zahar pudra, 1 lingura. o lingură de suc de lămâie.

Se cerne zaharul pudra printr-o sita intr-un bol, se adauga albusurile si sucul de lamaie si se amesteca rapid pana se formeaza glazura. Glazura de ou poate fi asezonata cu rom, extract de cafea, cacao si alte condimente.

glazura colorata

Ingrediente pentru glazura colorata: 200 g zahar pudra, 3-4 linguri. linguri de suc de morcov, cirese, sfecla rosie, spanac (1 1/2 linguri de suc de lamaie, folosit doar la prepararea glazurei de sfecla rosie, morcov si spanac).

Cerneți zahărul pudră printr-o sită într-un castron, adăugați sucul și măcinați într-o glazură strălucitoare.

Glazură cremoasă

Glazura cu crema Ingrediente: 1 cana zahar, 1 cana smantana 20%, 1 lingurita unt, zahar vanilat.

Se pune smantana si zaharul intr-o cratita mica si se fierbe, amestecand, timp de 10-15 minute, pana se ingroasa glazura, se adauga untul, se condimenteaza cu zahar vanilat si se foloseste imediat.

Glazură maro cremoasă

Ingrediente pentru glazura maro cu crema de unt: 1 cana zahar, 2 linguri. linguri de cacao, 1 cana de smantana 20%, 1 lingurita de unt, zahar vanilat.

Se amestecă cacao cu zahărul, se adaugă smântână. Gatiti amestecul, amestecand, intr-o cratita mica pana cand glazura se ingroasa, adaugati untul si asezonati cu zahar vanilat.

Mici trucuri

Pentru ca experimentele tale cu glazura sa fie fructuoase, tine cont de sfaturile cofetariilor experimentati:

1. 1 Glazura de pe produse de patiserie trebuie aplicata mai intai intr-un strat subtire, iar deasupra se pune un strat mai gros.
2. 2 Este mai bine să nu udați cofetăria cu glazură foarte fierbinte - lăsați-o să se răcească puțin.
3. 3 Pentru a determina corect gradul de pregătire al glazurii preparate, utilizați „metoda cu degetul”: dacă degetul scufundat în glazură o tolerează, atunci este gata de utilizare.
4. 4 Glazură pe bază de zahăr pudră, preparată „la rece”, este indicat să se folosească imediat, deoarece se întărește rapid.
5. 5 Glazura fierbinte nu trebuie aplicată pe crema de unt. Dacă este necesar, atunci faceți un strat de dulceață între smântână și glazură, sau pur și simplu stropiți crema cu pudră de cacao sau zahăr pudră.

   Surprinde-ți oaspeții cu glazură verde. Se zdrobesc fin fisticul decojit. Adăugați zahăr, apă de trandafiri și acid citric în nuci. Tăiați rădăcinile de spanac, spălați-l, scufundați-l în apă clocotită și fierbeți aproximativ 5 minute, fără a acoperi tigaia cu un capac. Acest lucru va păstra mai bine culoarea verde. Stoarceți spanacul din apă și frecați de câteva ori printr-o sită. Adăugați piureul de spanac în masa de nuci și amestecați până când este omogen și gros.

   Intrare originală și comentarii despre

Fiecare gospodină care se respectă știe să coacă prăjituri. Le poți găti atât de sărbători, cât și în zilele obișnuite pentru a-ți mulțumi familia. Glazura de ciocolată poate face prăjiturile mai delicioase. Pregătirea este destul de ușoară. Principalul lucru este să aplicați câteva trucuri culinare, astfel încât consistența glazurei să fie potrivită. Este potrivit pentru acoperirea nu numai cu prăjituri, ci și pentru orice alte produse de patiserie.

Principii generale

Înainte de a începe să pregătiți glazura de ciocolată pentru un tort de ciocolată, trebuie să determinați scopul utilizării acesteia. Tehnologia de fabricație trebuie aleasă în funcție de ce fel de suprafață doriți să obțineți: mată sau lucioasă. Fiecare gospodină pregătește glazura în moduri diferite, în funcție de preferințele și experiența ei. Cu toate acestea, trebuie luate în considerare regulile generale pentru pregătirea acestuia:

Pentru tort cu cacao

Rețeta pentru această copertă este foarte simplă. Este ideal pentru brioșe, plăcinte, brioșe și prăjituri. Cand se intareste se obtine o crusta densa lucioasa. Va face orice produs de patiserie mai apetisant. Pentru a pregăti glazura, luați următoarele produse:

1. Lapte - 50 ml.
2. Unt - 50 g.
3. Zahăr - 4 linguri.
4. Cacao - 1 lingura.

Secvențiere:

1. Punem untul intr-o cratita si il topim la foc mic.
2. Adăugați laptele și zahărul într-o cratiță. Se amestecă ușor până când zahărul este complet dizolvat.
3. Adăugați pudră de cacao la amestec.
4. Continuați să gătiți timp de 3 minute.
5. Lăsați amestecul să se răcească înainte de a decora tortul.

Unele produse de cofetărie nu au un decor spectaculos, cum ar fi glazura. Cel mai adesea vreau să fie ciocolată.

Reteta pentru acest topper de tort este foarte simpla. Pentru a face acest lucru, trebuie să topiți o tabletă de ciocolată și să o amestecați cu lapte. Puteți lua atât ciocolată neagră, cât și ciocolată albă. Veți avea nevoie de 120 g de ciocolată și 50 ml de lapte.

Secvențiere:

Dacă decideți să faceți un strat de ciocolată neagră, utilizați unul amar cu cel puțin 72 la sută cacao.

glazura oglinda

Un astfel de înveliș pentru prăjituri este pregătit pe baza de siropuri speciale. Face orice produs de patiserie mai apetisant și mai gustos. Veți avea nevoie de următoarele produse:

Etape de gătit:

Pe baza de smantana

Multe gospodine s-au îndrăgostit de rețeta de glazură de ciocolată pentru prăjitura cu smântână. De asemenea, funcționează foarte bine pentru a acoperi prăjiturile și prăjiturile. Lista de cumparaturi:

1. Smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 3 linguri.
2. Pudră de cacao - 3 linguri.
3. Vanilină - o jumătate de linguriță.
4. Zahăr pudră - 5 linguri.
5. Unt - 35-40 g.

Gătit:

1. Amestecați vanilia, cacao și zahăr pudră într-un castron.
2. Se toarnă smântâna și se amestecă cu compoziția uscată.
3. Se pune pe foc lent și se fierbe timp de 5-7 minute. Este foarte important să amestecați constant conținutul acestuia.
4. Scoateți vasul de pe foc și adăugați în el cantitatea dorită de unt. Dacă nu se face acest lucru, consistența glazurei va fi ca o cremă.
5. După ce aplicați această cireașă pe tort, trebuie să o puneți la frigider pentru 20-30 de minute.

Ganache cu crema

Pentru cele mai multe prăjituri, cea mai bună acoperire este glazura de ciocolată. Reteta de crema este foarte simpla. Este ideal pentru începători, deoarece toate activitățile nu necesită abilități culinare.

Lista de cumparaturi:

1. Ciocolata neagra fara aditivi - 100 g.
2. Unt - 50 g.
3. Cremă cu un conținut de grăsime de 30% - 3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici și puneți-le într-un castron.
2. Se pune intr-o baie de apa si cand ciocolata incepe sa se topeasca, adauga o bucata de unt.
3. Amestecați bine conținutul vasului până la omogenizare și continuați să-l gătiți la foc mic timp de un minut.
4. Frisca se bate cu un mixer si se amesteca bine cu masa de ciocolata.
5. După aproximativ 10 minute, compoziția se va răci, iar pe suprafața prăjiturii se va putea aplica.

Câteva sfaturi utile despre cum să-ți faci tortul să arate mai prezentabil.

Lăsați tortul să se răcească înainte de a îngheța tortul. Pentru a nu se scurge de prajitura, trebuie adusa la o temperatura putin peste temperatura camerei. Și dacă îl supraexpuneți, se poate transforma într-un bulgăre.

Decorarea tortului cu glazura se face cel mai bine cu o perie de cauciuc. Pentru a nu fi nevoit să nivelați suprafața prăjiturii, ungeți-l cu un strat suplimentar de dulceață. După aceea, puteți turna ciocolată peste tort, o puteți decora cu fructe, fructe de pădure, nuci sau stropi colorate.

Nu vă zgâriți cu ciocolată pentru glazură. Dacă cumpărați un produs ieftin, acesta va afecta calitatea și gustul întregii produse de cofetărie.

Când gătiți glazura pe aragaz, nu trebuie să fiarbă niciodată. Dacă se întâmplă acest lucru, consistența sa nu va fi la fel de plăcută și nici măcar untul nu va salva situația.

Puteti turna prajitura special cu glazura calda cat este lichida. Acest lucru este necesar pentru ca să existe pete, datorită cărora produsul dvs. de cofetărie va deveni mai frumos. Aici trebuie să te ghidezi doar după preferințele tale, pentru că unora nu le plac dungile.

Dupa ce acoperim prajitura cu glazura si decoram, punem-o la rece cateva ore. Prajitura ta va fi foarte gustoasa si va decora masa de sarbatori.

Atentie, doar AZI!

Glazura de cacao este un ingredient indispensabil in orice prajitura de sarbatori, daca printre invitati sunt adevarati iubitori ai coacerii cu ciocolata. Desigur, pudra de cacao nu poate înlocui ciocolata naturală topită într-o baie de apă, dar gustul glazurei de cacao preparată pe baza ei poate schimba orice produs de patiserie dincolo de recunoaștere și îi poate conferi noi culori de gust.

Când se prepară glazură de cacao, se pune neapărat zahăr sau zahăr pudră, aceste ingrediente sunt responsabile pentru componenta dulce. Pentru a regla consistența glazurii, i se adaugă grăsimi vegetale sau animale. În aceste scopuri se folosesc produse precum uleiul vegetal, smântâna, laptele și untul. După ce ne-am hotărât asupra tuturor ingredientelor, rămâne să le amestecăm bine și apoi, în funcție de rețeta specifică, încălziți într-o baie de apă sau aduceți aproape la fierbere la foc mic.

Rețetă video pas cu pas

Încălzirea glazurei o face omogenă și duce la o nuanță uniformă de culoare. Cand glazura ajunge in starea dorita, o puteti turna imediat peste prajituri de casa: prajituri, briose, placinte, produse de patiserie etc. Destul de des, glazura de cacao este folosită pentru a decora deserturile și gustările dulci. În timpul răcirii, glazura se solidifică într-un strat uniform și formează o crustă apetisantă, dând astfel oricărui fel de mâncare coaja.

Daca ai o dorinta si atitudine te poti "juca" cu culoarea glazurei. Depinde nu numai de calitatea pudrei de cacao, ci și de pe ce o vei găti. Glazura facuta cu apa va fi cea mai deschisa, putin mai inchisa cu smantana si lapte. Adăugați câteva cuburi de ciocolată neagră sau cu lapte pentru a adăuga aromă și bogăție.

Acest glazur este versatil. Este perfectă pentru orice prăjitură: nisip, biscuiți, cremă, etc. Nici umplutura nu va conta cu adevărat, pentru că este greu să găsești un produs care să nu se potrivească bine cu ciocolata.

Ingrediente:

• 3 art. l. Sahara
• 5 st. l. lapte
• 3 art. l. cacao
• 70 g unt

Metoda de gatire:

1. Se toarnă zahăr într-o cratiță.
2. Laptele se încălzește ușor și se toarnă în zahăr 2 linguri. linguri.
3. Untul ușor topit, împreună cu pudra de cacao, se adaugă în tigaie.
4. Amestecam toate ingredientele si punem pe foc mic, amestecand continuu.
5. După ce uleiul s-a dizolvat, adăugați 3 linguri. linguri de lapte cald și amestecați din nou.
6. Scoateți glazura de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin, după care o puteți folosi în scopul propus sau pur și simplu mâncați cu o lingură.

Glazura de ciocolata din cacao si smantana

Cea mai grasă variantă de glazură, care se obține ca atare datorită smântânii. Glazura va fi groasă și își va menține forma perfect pe orice produs de patiserie.

Ingrediente:

• 5 st. l. smântână
• 5 st. l. Sahara
• 5 st. l. pudră de cacao
• 50 g unt

Metoda de gatire:

1. Punem smantana intr-un bol metalic si adaugam zahar granulat.
2. Se toarnă ingredientele principale de cacao și se amestecă bine.
3. Punem recipientul cu masa la foc mediu și amestecăm constant cu o spatulă sau o lingură de lemn.
4. Cu câteva clipe înainte ca glazura să dea în clocot, se ia de pe foc.
5. Adaugati untul in amestec si amestecati din nou pana se omogenizeaza.

Glazura de ciocolata fara lapte

Daca nu ai lapte in frigider, poti face glazura fara el. Este suficient doar să-l înlocuiți cu apă fiartă obișnuită, iar trucul este în pungă.

Ingrediente:

• 3 art. l. zahăr pudră
• 2 linguri. l. pudră de cacao
• 2 linguri. l. apă
• 1 lingura unt

Metoda de gatire:

1. Turnați zahăr pudră și cacao într-o cratiță, amestecați-le.
2. Deasupra se toarnă ingredientele cu apă și se pune pe foc mic.
3. Se amestecă constant până când masa devine omogenă.
4. Cand glazura s-a racit putin, adaugam untul si amestecam. Apoi utilizați în rețeta dorită.

Acum știi cum să faci glazură de cacao. Poftă bună!