Aceste frunze frumoase, aromate și, de asemenea, sănătoase îmbunătățesc gustul și servesc drept bază pentru mâncăruri și băuturi delicioase, cum ar fi dolma (rulouri de varză în frunze de struguri), sarmale și ceai de struguri. Vă voi spune cum să pregătiți frunzele de struguri pentru iarnă, cheltuind un minim de timp și efort.

Perioada cea mai potrivită a anului pentru colectarea și depozitarea frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma este considerată a fi primăvara, când vița nu a avut încă timp să înflorească. Apoi cresc lăstari noi și se formează frunze tinere fragede. Luați frunze de struguri pentru dolma care sunt nedeteriorate și de aceeași dimensiune. Nu contează dacă sunt mari sau mici - depinde de preferințele personale.

Frunzele fragede tinere de struguri care nu au avut încă timp să se întărească sunt potrivite pentru recoltare pentru utilizare ulterioară. Le puteți distinge după cum urmează: frunzele tinere sunt de culoare verde deschis, nervurile lor nu sunt dure, lama frunzei este elastică și elastică. Experții asigură că soiurile de struguri albi au cele mai bune frunze - sunt mai fragede.

Din aceste frunze se prepară dolma sau tolma, un fel de mâncare popular în bucătăriile popoarelor din Transcaucazia, Peninsula Balcanică, Asia de Vest și Centrală, precum și Africa de Nord. În esență, acestea sunt aceleași sarmale, totuși, răsucite în lăstari de viță de vie. În Moldova, frunzele de struguri cu carne tocată învelite în ele se numesc sarmale sau sarmale. Daca dolma se prepara cu miel si orez, atunci sarmale cu carne de porc si orez.

Din Wikipedia: cuvânt dolma provine din turcă. dolmak „de umplut” (adică o frunză de struguri umplută cu carne, orez și condimente).

Pregătirea frunzelor de struguri pentru sarmale

Înainte de a începe să depozitați frunzele de struguri colectate pentru iarnă, trebuie să le pregătiți pentru prelucrare ulterioară. Tăiați pețiolele sau „cozile” de la baza frunzei. Clătiți bine frunzele tinere sub jet de apă.

Apoi uscați-le așezându-le pe un prosop curat. Dacă frunzele sunt de dimensiuni diferite, sortați-le în două sau trei grămezi.

Frunzele de struguri pentru dolma sau sarmale pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară în unul dintre următoarele moduri:

• murarea
• murarea
• congelare
• preparare în sticle de plastic
• conserve uscate.

Murarea frunzelor de struguri

Frunzele de struguri murate pentru utilizare viitoare sunt foarte populare. Veți învăța cum să murați frunzele de struguri pentru depozitarea iarnă în următoarea rețetă.

• Luați frunzele pregătite, rulați-le în 10-15 bucăți și puneți-le strâns în borcan.
• Borcanul și capacul trebuie să fie bine spălate și sterilizate.
• Apoi, turnați apă clocotită peste frunze timp de 10 minute, iar după această manipulare, scurgeți apa.
• Faceți această procedură de două ori.
• Acum umpleți piesa de prelucrat cu soluție de marinată clocotită și sigilați cu un capac.

• Întoarceți borcanul cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă. Așteptați până se răcește complet.

Reteta pentru prepararea marinatei nr. 1:

Apa - 1 litru

9% oțet - 2 linguri

Sare - 1 lingura

Zahăr - 1 lingură

Dar în bucătăria azeră, frunzele sunt murate fără oțet, doar sare și acid citric.

Rețeta de marinadă nr. 2:

Apa 1 litru

Sare - 1 lingura. lingura fara tobogan

Acid citric - 1/2 linguriță.

Frunzele de struguri conservate pot fi păstrate la temperatura camerei.

Sărare frunze de struguri pentru dolma pentru iarnă

Există o rețetă, dovedită de generații, despre cum se păstrează frunzele de struguri. Le poți mura pur și simplu!

Saramură Pregătiți astfel: fierbeți apă cu sare în proporție de 20 de grame la 1 litru de lichid.

• Luam 10-15 frunze pregatite, le invelim in rulouri si le asezam bine intr-un borcan. La fel ca și noi când am murat frunzele. Borcanele trebuie mai întâi spălate și sterilizate. Pentru a preveni căderea rulourilor, le puteți lega cu un fir.

• Umpleți cu saramură caldă până la gât, astfel încât întregul conținut să fie complet acoperit.

• Apoi trebuie să rulați borcanele și să le răciți.

Ele sunt depozitate într-o cameră întunecată la temperatură scăzută sau într-o pivniță. Dacă nu există pivniță, atunci în frigider.

Pentru iubitorii de picante există varianta cu mustar .

• Puneți frunzele într-un borcan de 1 litru.
• Acoperiți-le cu un amestec de: 1 lingură. l. sare, 1 lingura. l. muștar și 1 linguriță. piper măcinat.
• Deasupra se toarnă apă clocotită în borcan.
• Închideți capacul.
• Puneți capacul în jos.
• Învelire.
• Țineți-l așa până când borcanul se răcește.

Păstrați la rece.

Pregatirea frunzelor de struguri pentru iarna pentru congelarea dolma

Pregătim multe produse folosind congelare. Frunzele de struguri pentru sarmale sunt de asemenea congelate. În acest fel toate elementele utile sunt păstrate.

• Luați 10-15 frunze pregătite și rulați-le strâns într-un tub.

• Pentru a preveni desfacerea tubului, puteți lega frunzele cu ață sau puteți înveli tubul în folie alimentară.
• Puneți mai multe tuburi finite într-o pungă de plastic transparentă.
• Pune la congelator pentru depozitare.

Astfel de preparate sunt compacte și nu ocupă mult spațiu în congelator.

Atenţie! Înainte de a umple frunzele, se recomandă să le clătiți cu apă fierbinte.

Cum se prepară frunze de struguri pentru dolma într-o sticlă pentru iarnă

Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma în sticle pentru iarnă este o modalitate de a păstra proaspăt acest produs valoros. Conservarea mugurilor de viță de vie într-o sticlă se face astfel: rulați 2-3 foi și puneți-le într-o sticlă de plastic.

Atenţie! Sticla trebuie să fie curată și uscată.

Compactați până când sticla este complet umplută.

Este recomandat să păstrați o sticlă cu frunze de struguri într-un loc răcoros, întunecat, în aceste condiții, termenul de valabilitate este de cel puțin 1 an;

Cum să pregătiți frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă folosind metoda uscată

• Se pun frunzele de struguri pregătite pentru dolma, pe rând, într-un recipient de sticlă spălat, stropind puțină sare.
• Puneți frunzele în acest fel până când borcanul este umplut.
• Pune piesa de prelucrat în cuptor și sterilizează la temperatură scăzută timp de aproximativ zece minute.
• Sigilați borcanul cu un capac sterilizat.
• Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat - într-o unitate frigorifică sau subteran.

Acest semifabricat poate fi păstrat până la 1 an.

Ceai din frunze de struguri

Pentru a prepara ceaiul, luați 1 linguriță de frunze de ceai fermentate gata preparate și turnați 0,25 litri de apă fierbinte. Se infuzează băutura timp de 10 minute, apoi se strecoară. Puteți adăuga ceai verde sau negru la preparatul de struguri, după gust. Băutura sănătoasă și valoroasă din punct de vedere energetic este gata!

Ceaiul de struguri este bun sau rău?

Frunzele de struguri sunt un depozit de sănătate; ele conțin o cantitate imensă de minerale și vitamine. Valoarea nutritivă a 100 de grame este de 93 de kilocalorii, conține 2,1 grame de grăsimi, 5,6 grame de proteine ​​și 17,3 grame de carbohidrați. De asemenea, 100 de grame de frunze de struguri conțin:

vitamine: beta-caroten – 16 mg (323,9% din valoarea zilnică); gr B – 14 mg (10%); A – 1376 ug (152,9%); C – 11,1 mg (12,3%); E – 2 mg (13,3%); K – 108,6 mcg (90,5%) oligoelemente: Ca – 363 mg (36,3%); P – 91 mg; Mg – 95 mg (23,8%); K – 272 mg (10,9%) macroelemente: Fe – 2,63 mg (14,6%); Mn – 2,855 mg (142,8%); Cu – 415 µg (41,5%); Zn – 0,67 mg acizi grași polinesaturați Omega-3: 0,856 g (95,1% valoare zilnică).

Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, starea vederii, a pielii și a părului se îmbunătățește. Rata de formare a radicalilor liberi este redusă, ceea ce reduce posibilitatea de a dezvolta cancer, ateroscleroză, cataracte și alte boli. Pentru hipertensiune arterială se folosește o infuzie de frunze de struguri. O cantitate mare de calciu și mangan are un efect pozitiv asupra stării oaselor și a dinților.

Pentru a pregăti o infuzie de frunze de struguri, luați 1 lingură de ceai sau doar frunze uscate, turnați 1 lingură. apa clocotita si infuzati 20 de minute.

Ceaiul din frunze de struguri are toate proprietățile lăstarilor proaspeți de struguri. Uscarea este cea mai bună modalitate de a păstra vitaminele și mineralele. Adevărat, dacă preparați ceai din frunze de struguri, o anumită cantitate de acid ascorbic se va descompune sub influența temperaturii ridicate. Alte elemente vor fi transferate complet în această băutură, făcând-o foarte hrănitoare și tonică.

Există contraindicații care interzic utilizarea ceaiului din frunze de struguri. Acestea includ diabet, obezitate, ulcere și gastrită. Este necesar să cântăriți cu atenție beneficiile și daunele, iar dacă aveți vreo boală, vă sfătuim să consultați un medic.

Cum să colectezi frunze de struguri pentru ceai

Atenţie: Colectați frunze de ceai din acele podgorii care nu au fost tratate sau hrănite cu preparate sintetizate chimic.

Puteți usca atât lăstarii întregi, cât și puțin rupti. Este permisă utilizarea materialelor substandard care nu sunt potrivite pentru alte metode de recoltare. Verificați-le pentru semne de deteriorare, putrezire și alte pete. Apoi trebuie să spălați și să uscați foile pe o suprafață plană. Îndoiți frunzele într-un plic și așezați-le într-un strat uniform pe o foaie de copt sau un grătar. Se pune la uscat în cuptor sau uscător. Temperatura ideală este de 65 de grade. După uscare, măcinați frunzele de ceai cu mâinile.

Ceaiul iese cu adevărat minunat. Lăstarii tineri fac ceai și mai bun decât frunzele. Lungimea mustaței este de aproximativ 15 cm.

Nu sari peste procesul de fermentare a ceaiului

Ceaiul gata fermentat este depozitat într-un recipient de sticlă închis (borcan) sau într-o pungă de hârtie sau pânză într-un loc întunecat și uscat.

Dolma este un preparat oriental delicios. Există încă dezbateri despre de unde a venit acest fel de mâncare la noi, dar este posibil ca nimeni să nu poată rezolva acest mister. Fiecare naționalitate are propriile secrete în preparare, dar fiecare rețetă are un lucru în comun: umplutura este învelită în frunze de struguri. Vara este ușor să ieși în grădină și să culegi frunze din struguri, dar ce să faci iarna? Nu mai faci dolma? Ei bine, nu! Nu este nimic dificil în pregătirea frunzelor de struguri pentru iarnă dacă știi să o faci corect.

Dacă se recoltează conform tuturor regulilor, atunci recoltarea ar trebui să înceapă la sfârșitul primăverii sau la începutul verii. Fiecare regiune are propriul termen limită pentru aceasta. Puteți fi ghidat de înflorire - dacă apar muguri pe perii, este timpul să recoltați.

Ce trebuie să știți:

• Se recoltează doar cele mai moi și mai delicate frunze ale soiurilor de struguri albi;
• colectați frunze tinere deschise recent ale căror vene nu s-au aspru încă;
• sunt smulse din vârful lăstarului. Primele, cele de sus, nu se potrivesc - sunt prea mici. Dar de la a cincea la a șaptea – asta este!
• cele care și-au schimbat culoarea, sunt acoperite cu pete sau umflături nu sunt potrivite. Doar cei mai sănătoși sunt potriviti;
• dacă podgoria a fost tratată recent cu insecticide, pregătirea pentru dolma nu poate fi efectuată.

Dacă podgoria ta nu este tăiată vara și lăstari tineri apar în mod constant, frunzele fragede și moi pot fi recoltate în orice moment al sezonului. Cel mai important lucru este să aveți timp să colectați înainte ca acestea să devină grosiere.

Cum să pregătiți și să păstrați frunzele pentru dolma

Butașii sunt tăiați din frunzele colectate, spălate într-un lighean mare sau sub apă curentă și uscate.

Există mai multe moduri de a recolta și depozita frunzele de struguri:

• în congelator;
• într-un borcan, stropindu-le cu sare;
• murat;
• sărat.

Dacă aveți un congelator mare, cel mai bine este să înghețați frunzele. Pentru a face acest lucru, luați cât aveți nevoie pentru un fel de mâncare și întindeți-o subțire pe folie alimentară. Filmul este rulat într-o rolă strânsă, capetele sunt răsucite pentru a preveni intrarea aerului. Păstrați la congelator până la 8-9 luni. Dezghețarea trebuie făcută treptat. Este mai bine să le luați în avans și să le puneți într-un loc răcoros. Puteți derula doar când decongelarea este completă.

Pentru depozitare într-un borcan, frunzele curate uscate sunt așezate în straturi mici, între care se toarnă un strat de sare grosieră de masă. Stratul superior trebuie să fie de sare, presărat cu o grosime de 1-1,5 cm Puteți să-l închideți cu un capac și să îl puneți la frigider. Dacă nu este loc acolo, atunci trebuie să îl sterilizați în cuptor timp de aproximativ 20 de minute și să îl rulați. Un astfel de borcan poate fi depozitat într-o cameră, dar unde nu este cald.

Pentru a păstra frunzele de struguri pentru dolma în saramură sărată, acestea se toarnă mai întâi cu apă clocotită și se păstrează câteva minute. Apa se scurge și se umple din nou cu apă proaspătă clocotită în același timp. Acest lucru se repetă de 3-4 ori. În acest moment, se prepară saramura sărată. În apă se adaugă atât de multă sare încât pare puțin sărată. După ultima încălzire, turnați frunzele cu saramură și rulați capacele.

Depozitarea piesei de prelucrat într-o soluție de sare mai puternică vă permite să evitați sterilizarea și sigilarea borcanului. Luați câteva frunze curate, rulați-le și puneți-le strâns într-un borcan mic. Se prepară o soluție puternică în proporție de 1 parte sare la 10 părți apă. Se toarnă în borcan până la vârf și se închide cu un capac de plastic. A se păstra într-un loc răcoros. Nu trebuie să uităm că înainte de gătit, frunzele dintr-un astfel de preparat trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore. Dacă uiți, dolma va fi foarte sărată.

Când sunt murate, frunzele nu vor arăta deloc ca cele proaspete. Unii oameni cred că asta îi dă dolmei un gust aparte, așa că o astfel de rețetă are dreptul să existe. Marinada se prepară în următoarele proporții:

• 1 litru de apă;
• oțet 9% - 2 sau 3 linguri;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - de asemenea 2 linguri.

Aceste proporții pot fi modificate după gust și pot fi adăugate diferite condimente.

Video cu pregătirea frunzelor

Dolma din frunze de struguri este un fel de mâncare clasic din Orientul Mijlociu și din străinătate, asemănător cu sarmale. Există o presupunere că prima dată când carnea a fost răsucită în vârfurile unei plante a fost gătită în Imperiul Otoman. Umplutura învelită în frunze (dolma de frunze de struguri) se găsește în bucătăriile din întreaga lume, inclusiv în Africa, Grecia etc.

• În funcție de preferințele dvs., determinați dimensiunea potrivită. Dimensiunea ruloului va fi de aproximativ 50% din latime;
• Cearșafurile nu trebuie să prezinte semne de boală, îndoituri sau găuri;
• Cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât frunzele sale sunt mai moi și mai gustoase. Alb, rosu si nu in ultimul rand albastru;
• Frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă sunt colectate din tufișuri sănătoase în timpul sau înainte de înflorire. În acest moment, circulația sevei este optimă, iar frunzișul este plin de vigoare.

Achizitia de materii prime

Pentru a vă mulțumi oaspeții, familia și prietenii cu dolma pe tot parcursul anului, trebuie să pregătiți corect dolma pentru iarnă și să o păstrați în forma sa originală.

Să luăm în considerare tipurile de procesare și modalitățile de a asigura siguranța materiilor prime.

Depozitare uscată

Metoda face posibilă pregătirea rapidă și depozitarea compactă a frunzelor de struguri. Punem produse uscate într-un borcan, stropim fiecare unitate cu sare. După ce ați umplut recipientul, puneți totul la cuptor la 90-100 de grade pentru 10 minute. Apoi puteți rula borcanele și le puteți trimite la depozitare.

Conserve uscată

Ingredientele preparate trebuie să fie curate și uscate. Se pune intr-un borcan in straturi. Presărați fiecare a 10-a frunză cu sare. După ce borcanul este umplut, acesta este sterilizat timp de 10-15 minute. După aceasta, recipientul poate fi rulat cu un capac. Astfel poți păstra gustul și mirosul unui produs proaspăt.

Congelare

Metodă de depozitare fiabilă, simplă și populară. În această opțiune, toate calitățile nutriționale și gustative sunt păstrate. Mai multe foi sunt stivuite și rulate. Dacă produsul a fost spălat în apă, atunci trebuie să fie uscat. Frunzele de struguri trebuie să fie uscate înghețate și ușor ofilite. Trebuie să-l depozitați într-un recipient dur, deoarece produsul congelat este foarte fragil.

Depozitare îmbuteliată

Recipientele din plastic sunt foarte convenabile pentru ambalarea blaturilor de struguri. Mai întâi, sticla este spălată cu o soluție de bicarbonat de sodiu și sare, clătită și uscată. Produsul se rulează mai multe bucăți într-un tub și se fixează cu fir. Introducând pachetul în gâtul sticlei, îl puteți așeza mai comod cu un băț subțire sau ceva asemănător. După ce ați umplut sticla, lăsați aerul să iasă din sticlă și înșurubați-o cu un dop. Această metodă vă permite să păstrați frunzișul în forma sa originală. Atmosfera rarefiată din recipient facilitează depozitarea. Dacă este necesar, sticla de plastic trebuie doar tăiată.

Murarea

Cum să murați frunzele de struguri pentru dolma? Borcanele trebuie spălate și dezinfectate. Se toarnă apă clocotită peste, se scurge și se clătește cu ea. Lăsați frunzele să se usuce (acest lucru vă permite să murați strugurii verzi și să le rulați fără riscul de a rupe nervurile) și puneți-le într-un recipient. Marinada se prepară după cum urmează: se adaugă 1 lingură la un litru de apă. o lingura de zahar si aceeasi cantitate de sare. Se fierbe trei minute si apoi se toarna 2 linguri de otet 9%. Se ia de pe foc. Această soluție se toarnă în conținut și borcanele se înșurubează. Murarea frunzelor de struguri pentru dolma este unul dintre cele mai populare tipuri de stoc. Puteți păstra acest produs la temperatura camerei.

Murarea, cum să murați frunzele de struguri

La sare, puteți folosi saramură. Lichidul pentru turnare se prepară simplu: se adaugă 1,5 linguri de sare la un litru de apă clocotită. Se fierbe si apoi se raceste. Se toarnă apă clocotită peste verdeață timp de 2-3 minute. Scurgeți rapid printr-o strecurătoare. Puneți verdețurile înmuiate în grămezi și rulați-le. Punem totul in borcane sterilizate, presaram cu sare gema si umplem cu saramura. Pentru a lăsa alimentele conservate să fermenteze, o păstrăm în cameră timp de 2 săptămâni. Adăugați saramură dacă este necesar.

Ne-am uitat la cele mai populare opțiuni pentru recoltarea frunzelor de struguri pentru depozitare și utilizare timp de un an sau chiar doi. Murat, sărat etc. Frunzele de struguri pentru dolma conțin o mulțime de elemente utile și vitamine care ajută organismul nostru să mențină sănătatea.

Rețete pentru a face dolma adevărată

Mărimea dolmei depinde de dimensiunile foii și de obicei nu depășește 5-7 cm. Umplutura pentru fiecare rolă durează aproximativ 1 lingură. linguri.

Dolma clasică

Pentru umplutură folosiți carne slabă și orez rotund. Ceapa se prăjește în ulei vegetal. Toate ingredientele sunt amestecate, se adaugă verdeață după gust. Învelim o cantitate mică de umplutură în frunze care au fost pre-înmuiate și ținute în apă clocotită. Pune rulourile într-o tigaie. Puteți turna ulei vegetal pe fund și pe fiecare strat. Umpleți cu apă în care au fost prelucrate frunzele. Se fierbe dolma la foc mic timp de aproximativ o oră. La servire, poti pune langa smantana si rosii.

Dolma în armeană

Armenia are propria sa rețetă pentru prepararea umpluturii. Pe lângă carnea tocată și orezul, aici se adaugă o cantitate mică de ardei dulce, ceapă și roșii. Frunzele de struguri proaspete sau murate se tin in apa clocotita timp de 2-3 minute. Procesul următor urmează aceleași reguli. Umplutura se înfășoară în frunze și se pune într-un recipient cu pereți groși. Gătitul are loc și în apă, dar dolma este sub presiune (o sarcină care ține și apăsă de sus). Fierberea lentă timp de o jumătate de oră este pasul final. Se serveste pe un platou mare cu sos (chefir, usturoi, sare, piper).

Fiecare familie are propriile ei speciale.

Strugurii verzi conțin o mulțime de substanțe utile. Pregătirea corectă a produselor vă permite să înghețați sau să murați frunzele pentru dolma, păstrând în același timp gustul și calitățile estetice. Dacă întreaga procedură este efectuată corect, atunci îi puteți răsfăța pe cei dragi cu acest fel de mâncare pe tot parcursul anului. Dolma din frunze proaspete de struguri va decora orice masă.

Murarea frunzelor de struguri …. Mâncărurile care folosesc frunze de struguri au un gust minunat și unic. De exemplu, dolma este practic aceeași varză (rulouri de varză), dar când este gătită într-o frunză de strugure, se transformă și capătă noi nuanțe de gust. Dar ghinion, pentru utilizare la gătit poți folosi doar frunze tinere de struguri și de preferință din struguri albi. Și aceasta este o lună sau două cel mult. Și ce să faci atunci. Cum să le pregătești pentru utilizare ulterioară, astfel încât să poată fi folosite pe tot parcursul anului. Un răspuns este.

Produse necesare

• Zahar - nisip
• Oţet
• frunza de strugure

Pentru murat, tăiați frunzele tinere de struguri albi. Este recomandabil să le alegeți de aceeași dimensiune, cam de dimensiunea palmei și să acordați atenție, de asemenea, stării frunzei. Ar trebui să fie fără deteriorare vizibilă și netede la atingere. Să vedem cum să murăm frunzele de struguri.

Cum să murați frunzele de struguri - rețetă pas cu pas

• Spalam frunzele pregatite
• Se pune intr-un bol si se toarna apa clocotita timp de 2-3 minute. Frunzele nu trebuie fierte, vor deveni moi și se vor închide puțin.
• Colectăm foile răcite în grămezi de aproximativ zece bucăți.
• Rulam frunzele într-un tub și le punem în borcane de litri
• Înainte de a pregăti saramura, umpleți borcanele cu apă, apoi scurgeți apa și pregătiți saramura, pentru a face acest lucru, adăugați o jumătate de litru de apă proaspătă în apa scursă, fierbeți-o și dizolvați în ea sarea și zahărul în proporție de o lingura de zahar si o lingura de sare per litru de apa, adaugati otet (doua linguri de linguri pe litru de apa) si mai lasati marinada sa fiarba inca doua-trei minute.
• Se toarnă marinada clocotită peste frunzele de struguri pregătite

Asta este. Acum, folosind această rețetă de murat frunzele de struguri, putem aștepta cu liniște iarna...

Cea mai obișnuită utilizare a frunzelor de struguri este crearea unui preparat oriental delicios, care amintește de sarmale rusești. Aceasta este Dolma. Folosește frunze proaspete, în care se înfășoară carne tocată și orez. Dar dacă pregătiți pentru iarnă frunze de struguri murate sau sărate, vă puteți bucura de preparatul aromat pe tot parcursul anului.

Caracteristici și trucuri ale recoltării frunzelor de struguri

O gospodină bună va putea întotdeauna să-i surprindă pe cei dragi cu un preparat delicios, chiar dacă ingredientele pentru a-l crea par să nu fie disponibile. Printre popoarele din Orientul Mijlociu, chiar și iarna puteți vedea pe mese dolme aromate - „rulouri de varză” naționale făcute din frunze de struguri. Trucul este că sunt ușor de procesat și pot fi depozitate în anumite condiții pentru o perioadă lungă de timp. Acasă, frunzele de struguri sunt pregătite în următoarele moduri:

• decapare;
• decapare;
• congelare;
• conserve.

Frunzele de struguri sunt tăiate când vița de vie înflorește, dând preferință lăstarilor tineri de soiuri albe. Soiurile de struguri roșii pot fi folosite și pentru a face dolma, dar sunt mai dure și au margini zimțate. Frunzele trebuie tăiate departe de drumuri și întreprinderi industriale, astfel încât să nu fie praf și să nu acumuleze substanțe nocive.

Unele gospodine preferă să pregătească frunze proaspete de struguri. Pentru a face acest lucru, mai multe frunze se rulează într-un sul strâns, se pun într-un borcan de sticlă curat, se acoperă cu un capac și se sterilizează la cuptor pentru aproximativ o oră. Iarna, astfel de frunze au o aromă deosebită și aproape că nu se pot distinge de cele proaspăt tăiate.

Conserve de frunze de struguri

S-a dovedit că frunzele de struguri sunt un produs alimentar sănătos. Conțin o cantitate mare de fibre, vitamine, fier, zinc, fosfor și acid ascorbic. Dacă pregătiți corespunzător acest produs cu conținut scăzut de calorii pentru iarnă, atunci pe tot parcursul anului puteți pregăti mâncăruri care conțin substanțe utile care reduc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, gastrointestinale și de altă natură.

Frunzele de struguri din conserve pot fi preparate în două moduri.

Conserve uscată

Ingrediente:

• frunze de struguri;
• sare.

Preparare:

Veți avea nevoie de borcane uscate, sterilizate.

1. Frunzele de struguri spălate și uscate se pun pe rând pe fund.
2. La fiecare 10 foi se adauga o jumatate de lingurita de sare.
3. Când borcanul este complet umplut, acoperiți-l cu un capac metalic și puneți-l la cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute.
4. Recipientul este sigilat ermetic cu un capac.

Cand acest preparat este deschis iarna, aroma parfumata a frunzelor de struguri se raspandeste prin bucatarie. Aceasta metoda de conservare iti permite sa pastrezi cat mai mult toate proprietatile benefice date de vita de vie.

Murarea

Ingrediente:

• apă;
• sare;
• oţet.

Preparare:

Frunzele de struguri murate sunt, de asemenea, folosite pentru a face dolma și alte feluri de mâncare diverse.

1. Frunzele tinere tăiate sunt spălate bine sub jet de apă și stivuite una peste alta.
2. „Pachetul” rezultat trebuie să fie rulat într-un tub și înfășurat cu fir.
3. Pentru ca frunzele să fie mai moi, fiecare rulou se scufundă câteva secunde în apă clocotită și apoi în apă rece.
4. Saramura se prepară din 1 litru de apă și 40 g de sare. Nu este nevoie să-l fierbeți, dar este important ca sarea să se dizolve complet.
5. Rulourile de frunze se pun bine în borcane. Este mai bine să folosiți recipiente de sticlă cu un volum de 0,5 l sau 0,7 l.
6. Fiecare borcan este umplut cu saramură, acoperit cu un capac metalic și lăsat la fermentat timp de 3 zile.
7. Etapa finală a marinării este sterilizarea. Se pun borcanele intr-o cratita cu apa clocotita si se sterilizeaza la foc 20 de minute. Dar înainte de asta, adăugați o linguriță de 9% oțet în fiecare borcan.
8. Frunzele de struguri murate sigilate pentru dolma pot fi păstrate chiar și fără frigider.

Murarea frunzelor de struguri

Ingrediente:

• frunze de struguri;
• sare;
• apă.

Preparare:

Această metodă este mult mai simplă decât murarea frunzelor de struguri pentru dolma. Constă în turnarea materiilor prime cu o soluție de sare rece 10%.

1. Înainte de a pune frunzele într-un borcan, acestea sunt spălate și stivuite strâns una peste alta.
2. Într-o soluție tare de sare, frunzele de struguri se vor păstra bine pe tot parcursul sezonului rece și puteți pregăti dolma delicioasă. Se vor păstra și substanțele benefice pe care le dă vita de vie.
3. Înainte de a pregăti vasul, frunzele trebuie înmuiate în apă caldă pentru a elibera excesul de sare. În caz contrar, dolma va fi suprasată.

Sărare uscată

Ingrediente:

• sare.

Preparare:

O altă rețetă rapidă pentru prepararea frunzelor de struguri pentru utilizare ulterioară. Materiile prime trebuie să fie curate și uscate.

1. Rulați un tub strâns din 3-5 frunze și puneți-l într-o sticlă de plastic.
2. La fel se procedează cu frunzele rămase, stropind periodic tuburile cu o cantitate mică de sare.
3. Când sticla este complet umplută, se închide și se păstrează în frigider sau pivniță.

Congelare

Ingrediente:

Preparare:

Cea mai ușoară opțiune este să îngheți frunzele de struguri, dar dolma din astfel de materii prime se dovedește foarte gustoasă și aromată.

1. Frunzele tinere uscate, curățate de praf, sunt așezate într-un teanc de 10 bucăți și fiecare este rulată într-un tub etanș, care este legat cu ață.
2. Preparatele se păstrează în pungi de plastic în congelator.
3. De îndată ce vrei să gătești dolma, scoți tuburile, opărește-le cu apă clocotită sau dezgheță-le natural.

În Caucaz și în țările din Orientul Mijlociu, dolma este unul dintre felurile preferate și sănătoase, așa că se prepară nu doar vara, când vița de vie produce frunze tinere, ci și în alte perioade ale anului. Acest lucru se poate face într-o varietate de moduri pentru prepararea frunzelor de struguri.