grappa de struguri- o băutură alcoolică făcută din tescovină de struguri. Deși este mai comparabil cu țuica, acest alcool este adesea denumit vodcă italiană.

Grappa este considerată băutura națională a Italiei și aparține clasei de țuică de struguri. Inițial, a fost considerat un produs secundar după producerea băuturilor de vin. Era făcut din semințe, tulpini de struguri, stoarse, dar a fost atât de popular în rândul clienților încât a devenit curând o băutură alcoolică autosuficientă.

Grappa tânără este o băutură limpede, cu un gust ascuțit, în timp ce grappa învechită se distinge printr-un gust echilibrat și culoarea chihlimbarului.

Băutura și-a primit numele de la Muntele Grappa, deoarece pentru prima dată a fost produsă lângă el, în orașul Bassano del Grappa. La începutul istoriei sale, era o băutură a țăranilor care beau „lună de struguri” din căni de pământ dintr-o înghițitură pentru a nu-i simți gustul. . Grappa modernă este considerată o băutură prestigioasă, o clasă nu mai mică decât whisky-ul. Grappa de struguri este astăzi reprezentată pe scară largă pe piața internațională. Patria sa este considerată a fi provinciile Friuli, Piemont, Veneto.

Producătorii moderni experimentează tehnologia de distilare a băuturii, timpul de învechire, precum și soiurile de struguri din care se produce grappa. Asa de, o băutură destinată pieței americane este îndulcită suplimentar cu siropuri de fructe pentru a-și înmuia gustul. Cu toate acestea, grappa atrage nu numai prin gust, ci și prin design interesant. Este îmbuteliat în sticle care seamănă cu sticlele de parfum.

La nivel internațional, grappa are dreptul de a fi numită băutură alcoolică tare produsă exclusiv în Italia.

Producători cunoscuți sunt Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Uneori, grappa este făcută nu din tescovină de struguri, ci din strugurii înșiși, cu toate acestea, nu toți vinificatorii acceptă această metodă.

Grappa și chacha - care este diferența?

Diferența dintre grappa și chacha este vizibilă în multe privințe. Prima băutură alcoolică este produsă în nordul Italiei, iar a doua - în Georgia.

În plus, grappa diferă de chacha și de materiile prime folosite. Pentru producerea chacha, se pot lua boabe de struguri coapte (uneori necoapte) sau alte fructe de pădure și fructe, precum prune cireșe, dude, cireșe, piersici, caise, smochine sau curki. Pentru a infuza grappa, în tinctură se pun ierburi alpine, migdale, scorțișoară și căpșuni, iar la chacha se adaugă numai ierburi caucaziene și membrane de nucă.

De asemenea, diferența dintre băuturile alcoolice constă în stadiul de preparare a materiilor prime. Pentru a face chacha, tescovină de struguri se diluează cu apă rece, iar pentru prepararea grappa, tescovină se înmoaie cu vapori de apă și se pun în băutură drojdie de vin și zahăr granulat. Iar pentru chacha, drojdia și zahărul nu sunt necesare.

În plus, diferența dintre grappa și chacha constă în gust și aromă. Se crede că această din urmă băutură are un postgust mai plăcut și o aromă bogată.

Grappa diferă de chacha și prin putere. Într-o băutură italiană, puterea ajunge la 40-55 de grade, iar puterea chacha poate ajunge la 45-70 de grade.

De asemenea, diferența dintre cele două băuturi alcoolice constă în modul în care sunt servite pe masă. Grappa se servește rece, iar chacha trebuie să fie la temperatura camerei. O băutură georgiană poate fi băută înainte de masă pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, în timp ce o băutură italiană se bea cel mai bine după masă.

Tipuri de grappa

Conform clasificării acceptate, se disting următoarele tipuri de grappa:

Giovane - are un gust ascuțit, este considerată o băutură ieftină.

Affinata in legno - după șase luni de învechire, băutura capătă un gust mai complex.

Invecchiata - grappa in varsta de 12 luni.

Stravecchia este o băutură care a fost învechită de cel puțin 18 luni. Puterea acestei băuturi este de 40-50 de grade.

Aromatica - tradus din italiană ca „parfumat”, făcut din struguri Muscatel sau Prosecco.

Aromatizzata - făcută insistând pe fructe.

Monovitigno este o grappa dintr-un singur soi care conține cel puțin 85% tescovină dintr-un soi.

Caracteristici de producție

Producția de grappa începe cu colectarea de tescovină de struguri. Calitatea produsului final depinde de calitatea acestora. Pentru o grappa bună se folosește tescovină, care conține 30-40% suc.

Pentru început, sunt fermentate, iar apoi alcoolul rezultat este învechit în butoaie. Butoaiele sunt de obicei fabricate din stejar. Datorită acestei expuneri, băutura capătă o nuanță plăcută de maro deschis.

Deoarece grappa este adesea produsă în nordul Italiei, strugurii de aici au o aciditate ridicată, ceea ce înseamnă că gustul băuturii va fi mai bogat.

Caracteristici benefice

Proprietățile utile ale grappa de struguri se datorează compoziției sale. Spiritul de struguri în antichitate era numit „apa vieții” sau Aqua Vita. Grappa ajută la încălzire într-un timp scurt, o băutură cu moderație poate îmbunătăți circulația sângelui.

Utilizați în gătit

Grappa este utilizat pe scară largă în gătit.

Deci, în Italia este folosit pentru marinarea cărnii, precum și pentru prepararea deserturilor și cocktail-urilor.

Grappa nu este obișnuit să se dilueze cu alt alcool, dar se bea adesea în cocktailuri. De exemplu, puteți face un cocktail sub numele original „Soție italiană”. Pentru a pregăti un cocktail, trebuie să amestecați 10 ml de suc de lămâie, 40 ml de grappa și 5 ml de lichior Blue Curacao.

Puteți face și un cocktail Clover. Pentru aceasta veți avea nevoie de 30 ml de grappa, 10 ml de lichior de căpșuni, 20 ml de suc de lămâie, albuș de ou și căpșuni. Toate ingredientele se amestecă într-un shaker, se toarnă într-un pahar cu gheață, se ornează cu căpșuni.

Cum să bei și ce să mănânci?

Este corect să bei grappa ca digestiv, adică bea-l după masă. De regulă, ei beau grappa rece, fără a o dilua. O băutură de înaltă clasă se recomandă să fie consumată la temperatura camerei pentru a-i simți gustul. Se obișnuiește să se bea din pahare speciale numite „grappaglas” și să aibă forma unei lalele, dar este acceptabilă înlocuirea paharelor cu pahare de coniac.

Grappa de calitate are un postgust plăcut de migdale, vanilie, piper. Paharele pentru această băutură ar trebui să aibă o tulpină lungă. Umple-le pe trei sferturi.

În Italia, se obișnuiește să se adauge grappa de struguri la espresso. Există și o modalitate interesantă de a folosi această băutură: o beau într-o ceașcă de cafea. Această metodă se numește „spălați cana”.

Pentru a înțelege gustul grappa, trebuie mai întâi să umpleți un pahar cu o băutură, să vă bucurați de culoarea lui și apoi să beți o cantitate mică de grappa, ținând-o un timp în gură pentru a simți gustul și, bineînțeles. , postgustul.

Grappa de struguri se potrivește bine cu mâncăruri consistente, precum și cu cafea, ciocolată neagră, fructe (în special fructe citrice), înghețată și deserturi.

Pentru a evalua aroma și calitatea băuturii, este suficient să folosiți următoarea metodă. Se toarnă puțină grappa pe mână, se frecă și se așteaptă câteva secunde. Băutura ar trebui să miroasă a pâine prăjită sau a stafide. Daca peria nu miroase, atunci ai un produs de proasta calitate.

De asemenea, grappa poate fi consumată cu paste, risotto, tortellini și diverse delicatese din carne (băutura este cel mai bine combinată cu carne de miel). Acasă, grappa este adăugată la cafeaua proaspăt preparată de dimineață.

O băutură alcoolică italiană poate fi consumată cu un desert dulce sau servită la masă cu portocale, ciocolată sau cafea fierbinte.

Mai jos este un videoclip despre grappa.

Cum să faci acasă?

Pentru a vă bucura de gustul grappei de struguri, nu este necesar să mergeți în Italia însorită, puteți face o băutură acasă.

Grappa bună trebuie făcută din struguri necoapți: astfel băutura va fi foarte parfumată.

Este necesar să stoarceți sucul din strugurii culesi. Pentru grappa, nu veți avea nevoie de sucul în sine, ci de tescovină de struguri. Deoarece grappa este considerată un produs secundar al vinificației, puteți face mai întâi vin, iar din tescovină rămasă - grappa. Apoi, tescovină este pusă într-un recipient pentru fermentare. În aceste scopuri, un butoi de lemn sau o sticlă mare de sticlă este excelentă, totul depinde de cantitatea de tescovină. Nu trebuie să adăugați diverse ramuri de struguri la materiile prime, altfel băutura va fi amară.În etapa următoare, se adaugă zahăr și drojdie în tescovină. Pentru 10 litri de prăjitură vor fi suficiente 5 kg de zahăr, precum și 100 g de drojdie de vin și 30 de litri de apă filtrată. Procesul de fermentare ar trebui să înceapă după 5 zile, după care recipientul este așezat într-un loc întunecat. În acest moment, piureul trebuie să fie bine amestecat, recipientul trebuie închis cu grijă și o mănușă medicală trebuie adaptată ca oblon.

După câteva săptămâni, piureul poate fi distilat. Pentru început, trebuie filtrat de mai multe ori pentru a separa pulpa. Pentru distilare se folosește un aparat de distilare. Pentru a obține cea mai aromată grappa, este necesar să tăiați „coada”, „capul” din băutură și să lăsați fracțiunea parfumată. Prin urmare, trebuie să utilizați aparat de distilare, adică separarea alcoolilor. În Italia, se folosește un alambic de cupru.

Următorul pas în producția de grappa acasă este expunerea. Băutura este învechită în butoaie de stejar, datorită cărora va dobândi o nuanță atractivă de maro deschis. Grappa ar trebui să fie învechită cel puțin 6 luni, dar puteți folosi și așa-numita grappa „tânără” fără învechire. Dacă se dorește, băutura poate fi insistată și pe fructe de pădure sau fructe. Această grappa se numește Aromatizzata.

Beneficiile grappa de struguri și tratament

Beneficiile acestei băuturi sunt cunoscute de multă vreme medicinii. Ca și alte tipuri de alcool, grappa îmbunătățește circulația sângelui și are un efect de încălzire. De asemenea, tonifică organismul, este un profilactic împotriva bolilor de inimă.

Daune ale grappei de struguri și contraindicații

O băutură poate dăuna organismului cu intoleranță individuală, precum și consum excesiv. Nu se recomandă utilizarea grappa de struguri pentru femeile însărcinate și care alăptează, persoanele cu boli cronice.

Grappa este adevărata întruchipare a temperamentului italian în grade de fortăreață. Aceasta este o băutură alcoolică uimitoare și originală. Fiind un produs realizat din deșeuri de producție de vin, ea a cucerit lumea cu gustul ei. În fiecare an, în Italia sunt produse aproximativ 40 de milioane de sticle de grappa, care sunt distribuite în toate țările. La urma urmei, băutura produsă pe teritoriul republicii este cea care are dreptul să poarte numele mândru de Grappa. Vă aducem în atenție cea mai completă și mai exactă recenzie îmbătătoare.

Originea grappei este indisolubil legată de apariția metodelor de distilare. Metodele de distilare au fost dezvoltate în Mesopotamia între secolele al VIII-lea și al VI-lea. î.Hr. și a fost în curând aplicată vinurilor pentru fabricarea coniacului. Distilarea tescovinei are probabil și rădăcini foarte îndepărtate. Există o legendă care povestește despre un legionar roman (sec. I î.Hr.), care, întorcându-se din Egipt, a furat un aparat de distilare și a început să primească distilat din pulpa de struguri.

Istoricul Luigi Papo notează în 511 d.Hr. în zonă (Friuli) prima producție de băuturi în mâinile burgunzilor. Au împrumutat tehnici de distilare pentru cidrul de mere din Austria vecină și le-au aplicat pe tescovină de struguri, producând grappa.

Sosirea distileriei Nardini din Bassano del Grappa în 1779 a dus la o adevărată revoluție prin introducerea metodei „distilării cu abur”, care este folosită și astăzi. De fapt, Bortolo Nardini este cea mai veche distilerie din Italia.

După cel de-al Doilea Război Mondial, companiile italiene au cunoscut o perioadă de creștere fără precedent. Italienii și-au schimbat modul de viață, urmat de o schimbare radicală a gusturilor.

Producătorii de grappa au ținut pasul cu vremurile și au ascultat preferințele consumatorilor. Gustul băuturii a devenit moale, mai puțin agresiv, a început să fie învechit mult timp în lemn. Așa că noi tipuri de grappa au văzut lumina, împrăștiate în toată lumea.

Ce este grappa

Grappa este în esență un distilat de tescovină de struguri. Băuturile obținute printr-o metodă similară sunt numite diferit în alte țări. De exemplu, în Germania este Schnapps, în Franța este Mark, în Spania și Grecia este Tsikudya. Pentru Uruguay, legislația europeană nu se aplică, așa că termenul foarte asemănător grappamiel (grappa cu miere) este folosit acolo. Nu confunda grappa cu brandy. Acesta din urmă este rezultatul distilării mustului de struguri, nu a pulpei.

Numele băuturii provine cel mai probabil de la cuvântul „graspa”, care în (Veneto) înseamnă „viță de vie”. Există o opinie că produsul și-a primit numele din provincia Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Cu toate acestea, nu există nicio dovadă a acestui fapt.

Productie

Calitatea tescovinului de struguri este primul și cel mai important factor pentru producerea unei băuturi bune. Mai des pentru grappa se folosește pulpa rămasă de la producerea vinurilor roșii. Astfel de tescovină trece prin procesul de fermentație în must, prin urmare conțin alcool și doar o cantitate mică de zahăr și nu necesită pregătire suplimentară.

La fabricarea vinurilor albe, pulpa nu suferă fermentație și, prin urmare, este foarte bogată în zaharuri și nu conține alcool. Se numește „vergini” (fecioară). Vinul rosé trebuie să fermenteze ceva timp împreună cu fructele de pădure. O astfel de pulpă se numește „semifermentată”. Are deja niște alcool în el. Înainte de producerea grappei, ambele tipuri de materii prime descrise trec printr-o etapă de fermentare.

Grappa de cea mai înaltă calitate necesită ca tescovină să fie sâmburiată înainte de distilare. Și, cu atât mai mult, este foarte rar dacă distileria folosește pulpă cu un amestec de tulpini și frunze.

Distilare

De mai bine de 50 de ani, metodele automate de distilare au fost introduse în Italia. Distilatoarele moderne sunt un design de 3 dispozitive conectate sub forma unui trunchi de con. Aceasta oferă cel mai înalt grad de purificare de impurități. Astfel de instalații se caracterizează printr-un ciclu de distilare continuu, putere mare și simplitate relativă a procesului de fabricație.

În ciuda numeroaselor proprietăți pozitive, unii producători de băuturi sunt de părere că grappa obținută la distilatorii cu ciclu intermitent (periodic) este mult mai bună ca calitate. Prin urmare, în fabrici de renume, îl gătesc în mod vechi sau combină 2 metode.

Extras

Învechirea sau coacerea este o etapă suplimentară în prepararea băuturii, deoarece etapa finală în obținerea unei grappe tinere este filtrarea. Astfel, impuritățile uleiurilor sunt îndepărtate și se obține o băutură limpede și transparentă. După aceea, o grappa merge la sticle, cealaltă - pentru maturare.

Procesul de învechire are loc în butoaie de lemn, de obicei cu un volum de 225 litri. Aspectul și gustul produsului final depind de tipul de lemn cu care intră în contact. Cel mai des folosit stejar, salcâm, frasin și cireș.

Din recipientele cu cireșe iese o băutură mai ușoară. Grappa din butoaie de stejar are o culoare chihlimbar și un gust caracteristic datorită conținutului ridicat de tanin din lemn. Pe lângă tip, soiul specific de stejar afectează și aroma finală. Prin urmare, butoaiele sunt făcute din copaci care cresc nu numai în Italia. O altă caracteristică a procesului de îmbătrânire este timpul. În funcție de durata etapei, se obțin diferite tipuri de grappa.

feluri

Grappa este clasificată în funcție de vârsta sa, de natura tescovinului și de soiul de struguri responsabil pentru aroma specială. Există următoarele tipuri de băuturi:

1. Giovanni (Giovanni)- grappa tânără, care rămâne în recipiente inerte din oțel sau sticlă până la îmbuteliere.
2. Aromatică- o bautura obtinuta din soiuri de struguri aromati (Muscat, Malvasia).
   
   
3. Affinata– grappa îmbuteliată după păstrare în recipiente de lemn timp de 12 luni.
4. Invechiata (Invechiata)- o băutură matură, numită și Vecchia (veche), care se îmbuteliază după 12-18 luni de învechire în recipiente de lemn.
   
5. Stravecchia sau Riserva- grappa, coacere mai mult de un an și jumătate în recipiente de lemn.
6. Monovarietale sau „One Variety”- o băutură făcută din struguri dintr-un anumit soi, care, de regulă, este indicată pe etichetă.
7. Polivitigno- un produs din diferite soiuri de struguri, dar aparținând aceleiași familii. Astfel de materii prime pot fi diferite în ceea ce privește maturarea, timpul de recoltare și tehnica de vinificație.
8. Aromatizat (aromatizat)- grappa, la care s-au adăugat unul sau mai multe uleiuri vegetale naturale la sfârșitul distilării.

Aceasta, desigur, este departe de a fi o clasificare completă a grappei. Dacă luăm în considerare originea geografică, atunci pot fi distinse multe mai multe opțiuni pentru băutură. Toate diferă unele de altele prin tradiția veche de secole inerentă regiunii și culturii distilarii. Și, desigur, o băutură poate aparține diferitelor tipuri. De exemplu, grappa poate fi tânără și aromată în același timp.

Producătorii

Există aproximativ 130 de producători diferiți de grappa, dintre care 63% sunt localizați în nord-estul Italiei.

La unele distilerii, precum Rovero și Castelleri Bergaglio, producția de băuturi spirtoase o însoțește pe cea principală. Alte fabrici (Poli și Nonino) sunt concentrate exclusiv pe producția de grappa și cumpără materii prime de la vinificatori. Cu toate acestea, dintr-o astfel de varietate, se remarcă mai multe firme care au câștigat respect și popularitate în rândul consumatorilor:

• Berta este o companie cu o gama foarte larga de bauturi. O caracteristică distinctivă a grappei lui Bert este forma neobișnuită a sticlelor, combinată cu cea mai înaltă calitate a băuturii.

• Bocchino (Bocchino) este o companie care păstrează cu grijă metodele tradiționale de distilare și învechire a grappei. Beciurile pentru maturarea băuturii sunt săpate în dealuri. Bokkino produce 4 tipuri de grappa cu o rezistență de 40-50 de grade.
• Bortolo Nardini este cea mai veche fabrică asociată cu familia Nardini. Chiar și astăzi, descendenții lui Bortolo continuă tradiția producției.
• Vittorio Capovilla este o companie care se ocupă în principal de distilarea băuturilor din fructe și produce grappa în cantități mici. Grappa di Bassano este deosebit de apreciată cu o putere de 41%.
• Marolo– un distilator care îmbină echipamentele moderne cu metodele tradiționale. O trăsătură distinctivă a companiei este o gamă largă nu numai de băuturi, ci și de deserturi dulci cu grappa.

• Nonino este o companie care reprezintă cota feminină în clasamentul distileriilor, deoarece familia Nonino este formată în principal din femei. Compania se străduiește mereu să revoluționeze metodele de producție, respectând tradiția. Toate tipurile de băuturi obținute de Nonino merită atenție, dar se poate sublinia Grappa Cru Monovitigno Picolit. Sticla ei este făcută sub formă de balon. Are un gust blând cu arome de miere și flori de salcâm.
• Poly (Poli) este o companie care produce o gamă largă de grappa în sticle recunoscute cu gât lung și îngust. Planta folosește 2 metode de distilare, producând băuturi cu gust delicat.
• Romano LeviRomano Levi- o legendă în lumea grappei. Instalația folosește în continuare metoda de distilare directă cu ciclu discontinuu. Sticlele sunt decorate cu etichete cu modele neobișnuite destinate colecționarilor.

Există mult mai mulți producători de grappa de calitate decât cei enumerați. Atunci când alegeți o băutură, vă puteți concentra nu numai asupra mărcii, ci și asupra numelor care indică o anumită regiune, a cărei utilizare este reglementată prin lege:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese sau del Piemonte;
• Grappa lombarda sau della Lombardia;
• Grappa trentina sau del Trentino;

• Grappa friulana sau del Friuli;
• Grappa veneta sau del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana sau Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Producția acestor tipuri de grappa trebuie să îndeplinească anumite standarde. Companiile care nu respectă cerințele de utilizare a denumirii „grappa” sau a indicației geografice folosesc termenul „acquavite di vinaccia” pentru a se referi la băutură.

Cum este diferit de chacha

Mulți consumatori se întreabă: „Cum este grappa diferită de chacha dacă sunt obținute prin metode similare?” La prima vedere, diferența dintre aceste „surori bețive” este doar în patria lor (chacha este un distilat georgian făcut din tescovină de struguri). De fapt, acest lucru este departe de a fi cazul.

Pe baza informațiilor de mai sus, putem concluziona că grappa și chacha sunt două băuturi diferite „de la rădăcini la vârfuri”.

Cum să gust și ce să bei

Degustarea de grappa de către profesioniști este un proces foarte precis, cu cerințe stricte. Ar trebui să se desfășoare într-o cameră cu pereți ușori și o bună izolare fonică, astfel încât atenția să se concentreze doar pe aroma băuturii.

Degustătorii sunt sfătuiți să nu poarte parfum, să nu fumeze sau să consume alimente sau băuturi cu arome puternice. Dacă în proces sunt implicate mai multe tipuri de grappa, atunci acestea încep cu una tânără, trec la una parfumată și se termină cu una îmbătrânită.

Temperatura optimă a băuturii este de 9-13 grade. Deși grappa matură este o excepție. Se serveste la 17 grade.

Paharul ideal pentru grappa este in forma de lalele si inaltime de 10-15 cm.Ar trebui sa aiba o cupola medie, din cristal sau sticla sonora. Gâtul unui astfel de pahar de vin este îngust, cu o coroană deschisă. Promovează eliberarea treptată a aromei.

• Recomandat de vizitat:

Prima evaluare a grappei are loc vizual prin lumină. Dacă băutura nu este aromată cu uleiuri, atunci orice ceață va fi considerată un defect. În continuare, se determină culoarea, în timp ce grappa tânără, în mod ideal, este absolut incoloră.

Pentru a aprecia mirosul băuturii, paharul este ținut ușor departe de nas, încercând să perceapă nuanțele și să nu inhaleze alcoolul. Grappa tanara are o aroma clara, proaspata, cu accente fructate. Ripe - plin de note de vanilie, scorțișoară, lemn dulce, cacao și chiar tutun.

Pentru a evalua gustul, grappa este derulată în înghițituri mici pe limbă timp de câteva secunde. Acest lucru permite papilelor gustative să se deschidă complet. După fiecare tip de băutură, se recomandă să bei o jumătate de pahar de lapte pentru a „reînnoi” cavitatea bucală.

Dacă scopul degustării tale nu este de a evalua caracteristicile calitative, ci de a te distra cu prietenii, atunci amintește-ți că grappa este un digestiv clasic. Se bea in doze mici dupa mese pentru a ajuta digestia.În Italia, se adaugă grappa. Italienii numesc această băutură caffè coretto, care înseamnă „cafea corectată”.

Un acompaniament plăcut la aroma proprie a grappei va fi fisticul sărat și crutoanele cu miere de salcâm, stropite cu fulgi de parmezan.

Preț

Cât de originală este grappa, atât de surprinzătoare este gama de prețuri pentru ea. În Italia, este posibil să cumperi o băutură tari de la 7-8 euro pentru 500 ml. Dar acesta este doar costul de pornire. În funcție de producător, de tipul și de vârsta băuturii, cumpărarea grappei te poate costa chiar și 600 de euro pentru același 500 ml.

În Rusia, costul grappa începe de la 1000 de ruble pentru o băutură de calitate îndoielnică. Se ajunge la 65.000 de ruble pentru 500 ml pentru colecția Grappa cu o perioadă lungă de îmbătrânire.

Aceste informații amețitoare sunt complet epuizate. Trăiește cu zel, iubește sincer, călătorește cu pasiune și amintește-ți: „Nu amâna la micul dejun ce poți bea la cină!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI

Grappa este o altă băutură italiană pursânge care poate fi găsită pe rafturile majorității barurilor. Spre deosebire de cea care este produsă în sudul țării, grappa este preparată în principal în nordul Italiei, unde strugurii se coc mult mai încet, ceea ce înseamnă că va avea mai multă aciditate - băutura se va dovedi a fi mai saturată. Deci, să ne dăm seama ce este grappa, cine a gătit-o prima dată, cum a făcut-o și cum a folosit-o ulterior.

Ce este grappa și istoria apariției sale

În procesul de producție a vinului, deșeurile sunt inevitabile - rămășițele de pulpă, cojile din boabe, semințe de struguri și creste. Desigur, este păcat să arunci un asemenea bun și nu este recomandabil, prin urmare, diferite țări au venit cu un mod propriu de a elimina deșeurile de vinificație. Pentru a face acest lucru, tortul, care în franceză este denumit „marc”, în georgiană „chacha”, iar în italiană „rappe”, „raspe”, „rapo”, „grapo”, „raspon” și chiar „graspa”. ”, se tratează cu abur de apă sub presiune, lichidul rezultat este fermentat cu zahăr și drojdie de vin, apoi distilat în alamibics (cuburi de distilare de cupru) sau în coloane de distilare cu ciclu continuu. Dacă nu acordați atenție micilor nuanțe ale procesului de producție, atunci grappa este la fel ca chacha în Georgia sau țuica Pisco în Chile și Peru.

Lichidul obținut după distilare are o tărie de aproximativ 80%, apoi se diluează la procentul dorit - 39-55%. Grappa este, prin definiție, un produs italian care este preparat exclusiv din struguri italieni și exclusiv în Italia. Există chiar și un decret prezidențial din 16 iulie 1997, numărul 287. În general, băutura este protejată de lege, ca și în Mexic. Este greu de spus când a apărut grappa, dar este posibil - probabil acum o mie și jumătate de ani. Dar dacă sicilienii, care au adoptat metoda de distilare de la arabii care au vizitat insula, au fost pionierii, locuitorii din Friuli sau vinificatorii din Burgundia, este greu de spus. Se crede că numele băuturii s-a datorat orașului Bassano del Grappa, care este situat la poalele Muntelui Grappa (literal, numele orașului este tradus ca oraș de la poalele Grappa).

Există un muzeu grappa în Italia. În imagine sunt cuburi de distilare.

Inițial, grappa a fost exclusiv privilegiul proletariatului, care a vindecat cu succes rănile spirituale provocate de inegalitatea de clasă. Aceasta a continuat până la mijlocul secolului trecut, până când realizările gastronomice ale Italiei au fost remarcate de întreaga lume. În anii 60-70. Producătorii italieni de vin au văzut potențial comercial în băutura țărănească, iar grappa a apărut rapid din umbră. Companiile au înlocuit mai întâi borcanele de sticlă brută cu recipiente elegante, suflate manual, apoi au început să experimenteze formularea acesteia.

Apoi totul a continuat moletat și vinul de grappa a devenit proprietatea națiunii. Numărul de soiuri de grappa a crescut și el - despre ele vom vorbi puțin mai puțin. De asemenea, producătorii s-au concentrat pe îmbunătățirea gustului băuturii, de exemplu, au început să folosească prăjitură ușor presată, în care conținutul de suc de struguri este de 35-40%. În cele din urmă, grappa nu a mai fost percepută ca o băutură din deșeuri - băutura s-a instalat la locul de muncă al celor mai buni bucătari și în baruri, unde a început să fie folosită atât ca băutură independentă, cât și ca componentă a cocktail-urilor rafinate, cu un delicat gust.

În Italia, grappa se bea nu numai în forma sa pură, ci și cu alte băuturi. Mulți italieni își încep ziua cu o ceașcă de espresso cu adaos de grappa - așa se obține cafea corretto (cafea corretto), adică cafea îmbunătățită, corectată.

Soiuri de grappa in functie de productie si invechire

Grappa tânără (giovane), care este uneori numită și bianca („albă”), este îmbuteliată imediat după distilare (după câteva zile de depunere în recipiente de sticlă). O astfel de băutură nu își schimbă gustul de-a lungul anilor, iar gustul în sine este caracterizat de experți ca fiind ascuțit și uneori brutal. Grappa albă are un gust slab și un buchet parfumat.

Dacă băutura a fost învechită în butoaie de stejar Limousin timp de cel puțin 6 luni, atunci poate fi numită „affinata in legno”. Această grappa are un gust mai echilibrat și mai blând. Grappa în vârstă de un an este clasificată ca „invecchiata”, iar 18 luni - „stravecchia” sau „rizerva”. În acest timp, băutura capătă o nuanță aurie-chihlimbar, un gust mai pronunțat cu note de lemn, precum și o aromă mai bogată. Crește și cetatea - de la 45 la 50%. Grappa învechită se savurează mai degrabă decât se bea răcită în grămezi, dar mai multe despre asta mai jos.

Un exemplu de grappa învechit timp de 12 luni

Grappa trebuie servită fie în coniac (snifters), fie în pahare de degustare pe picior - lalele. Inca pahare potrivite pentru sherry sau "romer" pentru vinurile albe ale Rinului. Italienii folosesc cești de cafea în acest scop. Pentru a aprecia aroma băuturii, este suficient să luați paharul de baza tulpinii (pentru a nu-l întrerupe cu mirosuri emanate din corp) și să aduceți nasul chiar deasupra marginii de sus a paharului.

Există o altă modalitate de a aprecia buchetul parfumat de grappa: puneți puțină băutură pe pensulă, frecați-o și așteptați 10-20 de secunde. Dacă peria era curată și băutura era de proastă calitate, atunci veți afla imediat despre asta. Dacă peria ta miroase a pâine prăjită, stafide și alte bucurii - bea pentru sănătatea ta. Pentru degustare sunt suficiente 30-50 ml, nu mai mult - in alte cazuri, vei avea nevoie de o gustare (fructe, ciocolata neagra, inghetata, cafea, deserturi si alte dulciuri) si ceva pentru mahmureala dimineata =). Adevărat, mulți susțin că aceasta din urmă nu se întâmplă de la o grappa bună. Nu știu, nu am verificat. Pentru a aprecia gustul grappa, bea-l cu înghițituri mici, ținând-o câteva secunde pe limbă, în general, savurează-l.

O astfel de grappa trebuie băut doar savurând și întotdeauna la temperatura camerei.

Apropo, ieri am încercat un alt mod de a „adulmeca” băuturile și mi-a plăcut foarte mult. Experimentul a fost efectuat cu următorul lot de limoncello de casă. Bagă-ți nasul direct în pahar (nu exagera), dar inspiră pe gură. Infricosator? Ciudat? Posibil, dar încearcă. Am simtit personal aroma placuta de lamaie, fara note in plus de alcool intarit. Bea moderat și conștient, comentează, abonează-te la actualizările blogului. Am fost cu tine în fața mea, Artyom Gudimov, un barman prost cu caracter prost și stil prost al cuvântului =). Nu-mi iau rămas bun! *Bună*

În mod ciudat, grappa își datorează aspectul vinului. Chestia este că atunci când se face vin, rămâne o cantitate mare de deșeuri de struguri. Acestea sunt oasele, resturile pulpei și coaja boabelor. Toate acestea sunt doar materia primă pentru producerea acestui alcool național. Rețeta de grappa este destul de simplă, așa că oricine o poate găti acasă.

Grappa este o băutură tare care este făcută din deșeurile naturale ale producției de vin. Puterea sa poate varia considerabil de la 40 la 56 de grade.

Mulți oameni cred că grappa este vodcă de struguri. Cu toate acestea, din punct de vedere tehnologic, acest alcool nu are nimic de-a face cu votca. Singurul lucru pe care îl pot face aceste băuturi este o fortăreață.

Cum să bei?

Grappa de bună calitate este scumpă. Prin urmare, există trei reguli simple, a căror respectare vă va permite să vă bucurați pe deplin de gustul acestei băuturi.

1. Temperatura corectă a alcoolului este importantă. Dacă o grappa cu o expunere de 1 până la 2 ani a căzut în mâinile tale, trebuie băut rece. Temperatura potrivită este de 5-9 grade Celsius.

Acum să luăm în considerare cazul în care ați cumpărat o băutură cu mai multă îmbătrânire. În primul rând, poți să invidiezi sincer. În al doilea rând, această grappa nu necesită refrigerare. Se bea la temperatura camerei.

2. Ustensilele adecvate sunt la fel de importante. Paharul perfect pentru grappa are forma unei lalele. Această caracteristică a geometriei sale vă va permite să dezvăluiți mai bine buchetul său sofisticat.

Cu toate acestea, dacă nu ai de gând să devii somelier sau să te arăți în fața iubitei tale, atunci poți bea și acest alcool din pahare de coniac obișnuite.

3. Trebuie să bei corespunzător. Un pahar de grappa trebuie să fie plin pe trei sferturi. Adu-l la nas și bucură-te de aromă. Apoi ia o înghițitură mică. Nu înghiți băutura imediat. Țineți-l puțin pe limbă și apoi înghițiți-l.

Dacă faci totul corect, vei simți un postgust bogat. Acesta va fi strâns împletit cu note de migdale, vanilie, nuci, piersici și piper.

Care este cea mai bună gustare?

O grappa bună este bună de la sine. Nu trebuie consumat. Cu toate acestea, dacă nu vorbim despre degustare, ci despre un festin cu drepturi depline, atunci masa, desigur, nu ar trebui să fie goală.

În restaurantele și barurile scumpe din Italia, grappa se mănâncă cu tartine și măsline. Daca locul este destul de pretentios, maslinele pot fi umplute cu ciocolata neagra si struguri.

Acum să ne întoarcem la o tradiție populară simplă. Grappa este incredibil de populară printre italienii obișnuiți, precum și votca printre ruși. Obișnuiau să-l mănânce cu paste, risotto și o varietate de feluri de mâncare din carne.

Dacă ne îndepărtăm de bucătăria națională a Italiei, atunci vom găsi două variante, conform cărora puteți alege o gustare. În primul rând, puteți gusta acest alcool cu ​​orice fel de mâncare copioasă pe gustul dvs. În al doilea rând, grappa se potrivește bine cu deserturile. Serviți portocale, ciocolată, înghețată și cafea proaspăt preparată.

Cocktailuri populare

Există o mulțime de rețete de cocktailuri cu acest alcool. Vă aduc în atenție pe cele mai reușite pe gustul meu.

Veți avea nevoie de ingrediente:

• 10 ml suc de lamaie;
• 40 ml grappa;
• 5 ml lichior Blue Curacao;
• gheata zdrobita.

Gătitul. Agitați ingredientele într-un agitator umplut cu gheață pisată. Un pahar de cocktail grappa este umplut cu grijă cu acest amestec.

Veți avea nevoie de ingrediente:

• 50 ml grappa;
• 20 ml Campari;
• 150 ml suc de portocale.

Gătitul. Se amestecă toate ingredientele și se toarnă într-un pahar înalt. Se ornează cu o cireșă și o felie de portocală. Adăugați 2 cuburi de gheață.

Veți avea nevoie de ingrediente:

• grappa - 30 ml;
• lichior de căpșuni - 10 ml;
• suc de lamaie - 20 ml;
• un albus de ou;
• o căpșună pentru decor.

Gătitul. Se amestecă toate ingredientele. Turnați amestecul într-un pahar umplut cu căpșuni umplut cu gheață.

Vrem să vă oferim un experiment interesant. Pregătiți toate aceste cocktail-uri, înlocuind componenta principală de alcool cu ​​chacha. Crede-mă, gustul nu te va dezamăgi! Doar chacha ar trebui să fie de înaltă calitate și purificat.

cafea italiană

Incredibil, dar adevărat! Mulți italieni își încep dimineața cu o ceașcă de cafea cu niște grappa adăugată. Nu te gândi rău la ei. Doar că fiecare națiune are propriile sale tradiții.

Cafeaua Grappa sau cafea corretto este foarte ușor de preparat. Adăugați o linguriță de alcool într-o ceașcă de espresso proaspăt preparat.

Apropo, caffee corretto este tradus în rusă ca cafea corectată sau corectată. E greu să te cert cu italienii aici. Au venit cu o ajustare minunată și chiar au reparat banala cafea.

Timp de câteva secole, acest alcool dintr-o băutură ieftină, neprestigioasă a straturilor inferioare ale societății a devenit o comoară națională și mândrie a Italiei. În continuare, vă voi spune cum să beți grappa pentru a simți caracterul său unic. Veți învăța câteva reguli simple de urmat.

Grappa (grappa)- Aceasta este o băutură alcoolică italiană cu o tărie de 40-55 de grade, obținută prin distilarea resturilor de struguri (sâmburi, pulpă, tulpini, coajă) rămase după producerea vinului. Mai simplu spus, grappa se numește o strălucire puternică de lună făcută din tescovină de struguri.

Tipuri de grappa:

• bianca, giovane („bianca”, „giovane”) - tânăr fără îmbătrânire;
• affinata in legno („affinata in legno”) - maturat în butoaie de lemn timp de 6 luni, are un gust mai moale și mai echilibrat;
• invecchiata („invecchiata”) - o expunere de cel puțin 12 luni;
• rizerva, stravecchia ("stravecchia", "ridzerva") - maturat în butoaie timp de cel puțin 18 luni.
• aromatica („aromatic”) - obținută din struguri de muscat, dau o aromă puternică;
• aromatizzata ("aromatizata") - grappa infuzata cu fructe de padure, fructe, ierburi (scortisoara, migdale, coacaze negre, capsuni etc.).

Referință istorică. Grappa a apărut pentru prima dată în Italia în secolul al XI-lea. A fost făcută în orașul Bassano del Grappa, de unde și numele. Prima mențiune scrisă despre strălucirea lunii de struguri italieni datează din 1451. În document, un notar din Piemont a lăsat moștenire familiei sale o fabrică de distilare și o anumită cantitate din băutura finită.

În Europa medievală, grappa era băută doar de oamenii de rând care nu puteau cumpăra vin. Au făcut piure din tescovină de struguri, apoi l-au distilat (distilat). Din cauza alambicurilor imperfecte, calitatea băuturii lăsa de dorit, dar țăranii săraci nu-și puteau permite altceva. Abia secole mai târziu, când tehnologia de producție a grappei s-a perfecționat, a apărut pe mesele unor domni respectabili și a început să fie considerat cel mai bun digestiv.

În 1997, guvernul italian a emis un decret conform căruia doar distilatul produs în țară din materii prime locale poate fi numit grappa. Din acest moment, grappa este o băutură al cărei nume este controlat de origine. Ea a devenit la egalitate cu conicul, șampania, Calvados și alte băuturi regionale.

Cultura consumului de grappa

1. Temperatura de alimentare. Grappa învechită cu 1-2 ani înainte de servire, se obișnuiește să se răcească la o temperatură de 5-10 ° C. O băutură mai veche se bea la temperatura camerei, astfel încât să-și dezvăluie pe deplin buchetul aromat.

2. Ochelari. Este de preferat să folosiți ochelari speciali în formă de lalele (în imagine) numiti grappaglas. Dar absența lor nu este o problemă. Puteți bea și grappa din pahare de coniac obișnuite, nu există nicio diferență semnificativă.

Paharul potrivit

3. Băutură adecvată. Paharul este umplut pe trei sferturi. Degustarea începe cu o evaluare a transparenței grappei, aceasta trebuie să fie absolut curată și fără sedimente. Apoi, trebuie să luați o înghițitură mică, ținând grappa în gură pentru câteva secunde. La câteva secunde după o înghițitură, se simt note de vanilie, piper, migdale, alune și piersici.

În timpul sărbătorii, grappa se bea în forma sa pură în porții mici. Nu se obișnuiește să se dilueze cu alte băuturi (doar în cocktailuri).

4. Aperitiv pentru grappa. Ca și în cazul vodcii, grappa poate fi consumată cu orice fel de mâncare copioasă. Pentru cei care doresc să organizeze o masă în stil italian, vă sfătuiesc să serviți grappa cu cafea, ciocolată neagră, fructe (portocale sau lămâi sunt deosebit de bune), înghețată și alte deserturi.

Grappa adevărată ar trebui să fie transparentă

5. Branduri Grappa. Cele mai prestigioase mărci sunt: ​​„Alexander” (Alexander), „Bric de Gaian”, „Ventani”, „Tre Soli Tre” și „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”, este achiziția lor care ar trebui ghidată pentru prima cunoștință. cu băutura.

Cele mai bune cocktailuri grappa

1. „Soție italiană”

• suc de lamaie - 10 ml;
• grappa - 40 ml;
• Lichior de Curacao albastru - 5 ml.

Reteta: Amesteca toate ingredientele intr-un shaker plin cu gheata. Se toarnă amestecul într-un pahar.

soție italiană