Vinul este amar și acru ce să faci. Cum să preveniți și să eliminați amărăciunea din vin

Când pregătiți un lot întreg de băutura preferată de casă, trebuie să vă asigurați că o astfel de cantitate dintr-un produs valoros nu va fi stricată. Pentru aceasta, vinificatorii nu numai că selectează cu atenție ingredientele pentru preparare, dar încearcă și să prevină un astfel de fenomen precum gustul amar al alcoolului de struguri.

Experimentând cum să eliminați amărăciunea din vin, experții au ajuns la concluzia că:

mai întâi, trebuie să o faci în stadiile incipiente;
în al doilea rând, este necesar să se respecte cu strictețe tehnologia de producție.

Cum să eliminați amărăciunea din vinul de mere și struguri

Există câteva greșeli principale pe care vinificatorii începători le fac:

În procesul de obținere a sucului pentru o băutură de mere, cireșe sau struguri, începătorii zdrobesc fructele prea tare. Mai mult, „bucătarii” reușesc și să stoarce materiile prime printr-o presă, ceea ce, la rândul său, duce la deteriorarea oaselor. Din această cauză - o concentrație excesivă de astringenți în alcool - apare un gust amar. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să zdrobiți și să stoarceți ingredientele cu grijă și, dacă este posibil, să îndepărtați și semințele din fructe. În cazul în care trebuie să corectați ceea ce s-a făcut și să decideți rapid cum, de exemplu, să eliminați amărăciunea din vinul de mere, experții vă recomandă să utilizați albușul de ou. Este necesar să se separe proteinele de gălbenușuri, se bate proteina cu un tel, calculând că 100 mg din această substanță vor fi necesare pentru 1 litru de alcool. După aceea, trebuie să amestecați totul și să lăsați lichidul în pace timp de două săptămâni. În acest timp, precipitatul va cădea complet și va fi posibil să turnați băutura folosind un sifon într-un recipient curat.
Pentru a preveni putrezirea alcoolului, ar trebui să alegeți întotdeauna fructe proaspete. În plus, este necesar să se separe în timp sucul de pulpă - fructe de pădure zdrobite. Puteți corecta această situație dacă folosiți o rețetă dovedită pentru curățarea unui produs din struguri: aveți nevoie de 3 g de argilă albă la 1 litru de băutură. Bentonita - argilă - se toarnă cu apă rece, se amestecă bine și se incubează timp de 10 ore. Varul rezultat va trebui diluat cu apă și apoi adăugat în vin. Amestecul se depune cel puțin 5 zile, după care precipitatul din alcool este în mod necesar îndepărtat.

Trebuie remarcat faptul că sedimentul este în majoritatea cazurilor cel care face produsul amar. De aceea, atunci când vă gândiți la cum să eliminați amărăciunea din vin acasă, asigurați-vă mai întâi că nu s-a format un strat de turbiditate pe fundul recipientului. Pentru a preveni această problemă, trebuie să filtrați lichidul la timp și puteți corecta greșeala făcută cu ajutorul argilei sau albușului de ou.

Cum să scapi de gustul amar al vinului de casă

Poate apărea și o ușoară amărăciune din cauza microorganismelor patogene, care în timp poate duce la faptul că băutura nu va fi deloc potrivită pentru consum. Folosind instrumente și recipiente sterile, este ușor să evitați astfel de probleme.

Dar pentru a scăpa de gustul amar în astfel de situații, va trebui să utilizați tehnologia de pasteurizare: tratamentul termic va ucide toți microbii. Pentru a face acest lucru, este necesar să închideți ermetic recipientele cu lichid de struguri, să puneți într-o cratiță umplută cu apă și apoi să încălziți încet până la 60 ° C. Temperatura trebuie menținută timp de 5 minute, după care puteți opri focul. După 5 zile, nu uitați să scurgeți băutura din sediment.

Experții spun că expunerea îndelungată dăunează și alcoolului de mere și de struguri. Pentru ca substanța să nu capete un gust amar, experții recomandă să o încercați în fiecare săptămână. Dacă momentul a fost ratat - ar trebui să folosiți argilă albă.

Mulți vinificatori începători se confruntă cu o problemă precum amărăciunea în vin. Din această cauză, se întâmplă ca toată munca de a face vin să coboare la scurgere, iar vinul să fie turnat în canalizare sau trimis la distilare. Dar, dacă te uiți mai în detaliu, cu cauzele amărăciunii și eliminarea lor, atunci poți economisi mai mult de un litru de vin gata preparat.

De ce este vinul amar?

Obținerea sucului cu leziuni ale oaselor și semințelor. Adesea au gust amar.
Fructele și fructele de pădure au fost prost digerate. Frunzele, bețișoarele, scoicile au un gust amar.
Vinul stătea deasupra sedimentului.
S-au folosit materii prime proaste. De exemplu, fructe ușor putrezite sau frunze căzute accidental, tulpini și alte bucăți care nu au legătură cu fructul. Chiar și o cantitate foarte mică din ele poate strica drastic gustul.
Prea mult timp fără filtrarea vinului. Dacă stă mult timp cu sediment în partea de jos, va dobândi foarte curând un gust amar, deoarece drojdia de vin putrezește și se descompune, rămânând într-un mediu nutritiv.

Toate aceste motive pot fi numite simplu - o încălcare a tehnologiei de gătit. Ai grijă, iar băuturile tale de casă nu vor fi egale. Deși vinul de casă poate scăpa aproape întotdeauna de amărăciune în moduri simple, încearcă să urmezi întocmai instrucțiunile pentru prepararea băuturilor. Atunci alcoolul tău va deveni un decor al oricărei mese festive și un cadou grozav pentru prieteni.

Prevenirea și eliminarea amărăciunii în vinul de casă

Atenţie! Este imposibil să eliminați amărăciunea puternică din vin. Metodele propuse funcționează în stadiile incipiente, când au apărut pentru prima dată.

Cauze, prevenire și metode de tratare a gustului amar:

Storarea necorespunzătoare.Cea mai frecventă situație, care provoacă o problemă în 50-65% din cazuri, este tipică pentru vinurile din struguri, cireșe, mere, dar poate apărea și în altele. Zdrobirea prea puternică a fructelor (fructele de pădure) cu stoarcerea lor ulterioară printr-o presă duce la deteriorarea oaselor, care conțin un exces de taninuri și taninuri. Drept urmare, aceste substanțe intră în suc, iar după fermentare, vinul de casă începe să aibă un gust amar.

Prevenire: dacă este posibilă zdrobirea materiilor prime fără pietre și (sau) metode de crutare care să nu deterioreze semințele.

Eliminare:„legarea” taninurilor prin albușul de ou. Trebuie să spargeți ouăle, să separați proteina de gălbenuș, să bateți albușurile cu un tel, apoi să le adăugați în vin la o rată de 100 de miligrame la 1 litru de băutură. Se amestecă ușor și se lasă timp de 2-3 săptămâni până când sedimentul cade complet. Apoi scurgeți vinul din sediment printr-un sifon (tub subțire) într-un alt recipient curat.

Materii prime putrede și supraexpunerea mustului pe pulpă.Intrarea în prelucrarea chiar și a câtorva fructe putrezite și separarea prematură a sucului de pulpă duce la degradarea întregii pulpe.

Prevenirea: folosiți numai fructe de pădure și fructe proaspete, urmați clar rețetele din timp, îndepărtând pulpa.

eliminare: limpezirea vinului cu bentonita in proportie de 3 grame de argila alba la 1 litru de vin. Se toarnă bentonită cu de zece ori mai multă apă rece, se amestecă și se lasă 10-12 ore, argila se va transforma în var. Adăugați apă pentru ca amestecul să curgă. Se toarnă bentonita diluată în vin într-un jet subțire, se lasă 5-7 zile, apoi se scoate băutura din sediment.

Infuzie lungă pe drojdie.Filtrarea intempestivă a vinului în timpul învechirii este, de asemenea, o cauză frecventă de amărăciune, în timpul descompunerii, produsele reziduale ale drojdiei înrăutățesc gustul.

Prevenirea: îndepărtarea în timp util a sedimentului.

Tratament: clarificarea vinului cu albus de ou sau bentonita (puteti folosi ambele metode pe rand) dupa metodele descrise in paragrafele precedente.

Infecția vinului.Microorganismele patogene care provoacă acrișarea oțetului, mucegaiul și unele alte boli ale vinului, în stadiile incipiente se fac simțite prin apariția unei ușoare amărăciuni.

Prevenirea: sterilitate si aderenta stricta la tehnologia de preparare.

Tratament: pasteurizarea vinului cu amărăciune, timp în care microbii vor muri în timpul tratamentului termic. Închideți sticlele cu o băutură ermetic, puneți într-o cratiță, umpleți până la gât cu apă, încălziți până la 60 ° C. Mentineti temperatura timp de 5 minute, apoi opriti focul. Scoateți sticlele când apa s-a răcit la temperatura camerei. După 5-6 zile, scurgeți vinul din sediment.

Supraimbatranire in butoaie.La maturarea in butoaie prea mult timp (pe lemn de stejar sau aschii de lemn), vinul este suprasaturat cu taninuri, foarte greu de indepartat.

Prevenirea: în timpul învechirii în butoi se verifică gustul la fiecare 5-7 zile pentru a prinde din timp momentul amărăciunii.

Tratament: în stadiile incipiente, clarificarea cu bentonită ajută. În cazuri avansate, gustul este stabilizat prin adăugarea de zahăr și alcool în vin (până la 10-15% în volum).

Un exces de taninuri, substanțe amare și astringente, taninuri, care sunt conținute în coaja și semințele strugurilor. De obicei, aceste substanțe ne sunt utile, dau vinului un gust de astringență și contribuie la limpezire, dar excesul lor, așa cum am menționat mai devreme, face produsul amar, iar culoarea (a vinurilor albe) maronie.

Tratament: dacă s-a întâmplat deja ca vinul tău să fie amar, nu trebuie să te superi. Pentru a elimina acest efect negativ, este necesar să „legați” excesul de taninuri. Pentru aceasta se folosesc „agenti de legare”, care se ataseaza taninurilor la sine si precipiteaza odata cu ei in fundul recipientului. Cei mai accesibili și eficienți doi „agenți” sunt albușurile de ou și preparatele pe bază de clorură de polivinil.

Proteina este unul dintre cei mai vechi și mai folosiți „agenți de legare” atât acasă, cât și în vinificația comercială. De obicei se adaugă vinurilor roșii (sau vinurilor din fructe și fructe de pădure, care conțin o mulțime de taninuri) la o concentrație de 50 până la 250 de miligrame pe litru. Înainte de utilizare, albușurile se bat spumă cu telul și se adaugă într-un recipient cu vin cu amestecare amănunțită, dar blândă (pentru a nu aerisi inutil vinul). Recipientul cu vin este apoi lăsat într-o stare calmă pentru o perioadă de la câteva zile până la câteva săptămâni, până când sedimentul se depune complet pe fund. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, este necesar să turnați vinul cu un sifon într-un alt recipient curat, unde se va coace.
Clorura de polivinil este o pulbere polimerică sintetică, preparatele pe bază de ea sunt vândute în magazine pentru vinificatorii de acasă. De regulă, se adaugă vinului în volume de la 120 la 400 de miligrame pe litru, cu amestecare temeinică. Apoi vinul este lăsat să stea ceva timp, apoi se toarnă într-un alt recipient curat. Pe lângă înmuierea amărăciunii, va fi posibilă eliminarea nuanțelor de maro din vinurile albe.

Pentru a alege cea mai bună metodă și cantitatea de adaos, este necesar să faci mai întâi câteva încercări pe un volum mic de vin pentru a alege care metodă se potrivește cel mai bine vinului tău. Și alegeți, de asemenea, concentrația necesară a reactivului. La urma urmei, este mult mai profitabil decât turnarea întregului lot.

Ce să faci dacă este încă amar?

În cele din urmă, ai deschis băutura dorită și ai constatat că vinul este încă amar. După ce s-a ocupat de cauza, puteți lua câteva acțiuni care vor oferi vinului o șansă pentru o a doua viață.

Daca vinul este usor acidificat si tocmai a inceput sa se transforme in otet, trebuie urgent filtrat pentru a indeparta tot excesul si, adaugand 20-30 ml de alcool la litru de bautura, se pune intr-un loc intunecat pentru invechirea ulterioara. Deci ar trebui să stea aproximativ șase luni. Dacă totul merge bine, atunci amărăciunea va dispărea și vei obține vin bun. Rețineți că va fi deja suficient de puternic.
Vinul va trebui turnat dacă ați ratat momentul coacerii și tremurul este încă putrezit. Nu există nimic care să elimine asemenea amărăciune și miros. În această etapă, ar trebui să fii deosebit de atent și atent. Cu toate acestea, dacă amărăciunea a venit din semințe, o puteți elimina cu proteine bătute. Proteina unui ou este suficientă pentru a curăța 50 de litri de vin. Albusul se bat spuma, se adauga putin vin, se amesteca si se toarna in vin subtire si se amesteca. Suspensia rezultată ar trebui să se stabilească, după care va apărea un precipitat, din care băutura trebuie scursă cu grijă. Va rămâne un retrogust prea acidulat.
Pregătiți o băutură de vin pe bază de vin amar. O mulțime de opțiuni. Dacă roșu - de ce este rău vinul fiert? Rețeta sa este simplă și originală, iar tu și oaspeții tăi veți fi atât de fierbinți de vinul aprins încât nu vor simți amărăciune în spatele gustului condimentelor. Reteta de vin fiert: pentru 1 litru de vin rosu trebuie sa luati 3-4 linguri de zahar, 2-3 batoane de scortisoara, 2-3 centimetri de ghimbir, 2-3 anason stelat, 2-3 seminte de cardamom, 3-4 cuisoare. muguri. Pulberile și fructele de condimente nu sunt bune. Dacă lipsește niște condimente, nu contează și fără una sau două componente, totul va ieși bine. Vinul se încălzește într-un vas larg, se adaugă toate ingredientele. Vinul cu condimente se aduce la fierbere. Scoate focul. Acoperit cu un capac. Infuzat timp de 10 minute.Utilizat fierbinte.
Vinul amar din struguri albi este ușor de reparat prin pregătirea unei băuturi la modă - sangria. Aceasta este o băutură cu fructe.

Ingrediente:

Vin - 1 litru
zahăr - 3-4 linguri
lămâie - 1 bucată
portocaliu - 1 bucată
menta - 4-5 ramuri.

Într-o sticlă frumoasă gratuită, lichidul este amestecat cu zahărul până când este complet dizolvat. Fructele proaspete, spălate sunt tăiate în felii frumoase și puse într-un vas cu vin. Băutura se lasă 1 sau 2 ore. Acoperiți-l cu o hârtie absorbantă. Sangria trebuie servită cu cuburi de gheață sau pur și simplu răcită. Menta se pune in fiecare pahar inainte de a o bea. Orice vin este potrivit pentru a face sangria, nu numai cele de struguri.

Puteți face față acestei probleme cu ajutorul bentonitei în următorul raport proporțional: argilă albă (3 g) la 1 litru de vin. Argila albă este pregătită pentru utilizare cu de 10 ori volumul său de apă rece. Trebuie turnat, amestecat și lăsat să stea aproximativ o jumătate de zi până devine var. Apoi puteți adăuga apă până când obțineți o consistență lichidă și o turnați în vin în jet subțire. Lăsați-l în această stare timp de aproximativ o săptămână, după care trebuie îndepărtat din sediment.

Amărăciunea puternică în vinul de casă nu poate fi deghizată. Dacă vinul este puternic, distilați-l în lumina lunii. Rezervele lui nu sunt niciodată redundante.

Dacă niciuna dintre metodele de mai sus nu a ajutat, puteți încerca să lăsați vinul amar pentru o expunere lungă (6 luni) într-un butoi de stejar cu adăugarea unei cantități mici de alcool. În absența unui butoi de stejar, puteți face următoarele:

adăugați 1 linguriță. coaja de stejar zdrobita la fiecare 3 litri. vinovăţie;
se tape și se păstrează timp de șase luni într-un loc întunecat și uscat;
scurgere din sediment, tulpina;
adăugați 1 linguriță. glucoză.

Trebuie avut grijă cu această metodă, deoarece dacă butoiul de stejar nu este bine îmbrăcat și spălat suficient de bine, rămânerea în el poate determina o creștere și mai mare a gustului amar al băuturii. De regulă, este utilizat dacă toate celelalte metode s-au dovedit a fi inutile.

Dacă nu iei măsuri la timp, un gust amar poate strica un lot întreg de vin de casă. De obicei, această problemă se confruntă vinificatorii începători și cei care au încălcat conștient sau fără să știe tehnologia de preparare. În continuare, vă voi spune cum să economisiți vinul și să nu repetați aceleași greșeli pe viitor.

Atenţie! Este imposibil să eliminați amărăciunea puternică din vin. Metodele propuse funcționează în stadiile incipiente, când au apărut pentru prima dată.

Cauze, prevenire și metode de tratare a gustului amar:

1. Stocarea necorespunzătoare. Cea mai frecventă situație, care provoacă o problemă în 50-65% din cazuri, este tipică pentru vinurile din struguri, cireșe, mere, dar poate apărea și în altele. Zdrobirea prea puternică a fructelor (fructele de pădure) cu stoarcerea lor ulterioară printr-o presă duce la deteriorarea oaselor, care conțin un exces de taninuri și taninuri. Drept urmare, aceste substanțe intră în suc, iar după fermentare, vinul de casă începe să aibă un gust amar.

Prevenire: dacă este posibilă zdrobirea materiilor prime fără pietre și (sau) metode de economisire care să nu deterioreze semințele.

Eliminare: „legarea” taninurilor cu albușul de ou. Trebuie să spargeți ouăle, să separați proteina de gălbenuș, să bateți albușurile cu un tel, apoi să le adăugați în vin la o rată de 100 de miligrame la 1 litru de băutură. Se amestecă ușor și se lasă timp de 2-3 săptămâni până când sedimentul cade complet. Apoi scurgeți vinul din sediment printr-un sifon (tub subțire) într-un alt recipient curat.

2. Materii prime putrede și supraexpunerea mustului pe pulpă. Intrarea în procesarea chiar și a câtorva fructe putrezite și separarea prematură a sucului de pulpă duce la degradarea întregii pulpe.

Prevenire: folosiți numai fructe de pădure și fructe proaspete, urmați cu strictețe rețetele din timp, îndepărtând pulpa.

Eliminare: la rata de 3 grame de argila alba la 1 litru de vin. Se toarnă bentonită cu de zece ori mai multă apă rece, se amestecă și se lasă 10-12 ore, argila se va transforma în var. Adăugați apă pentru ca amestecul să curgă. Se toarnă bentonita diluată în vin într-un jet subțire, se lasă 5-7 zile, apoi se scoate băutura din sediment.

3. Insistenta indelungata asupra drojdiei. Filtrarea intempestivă a vinului în timpul învechirii este, de asemenea, o cauză comună a amărăciunii; în timpul descompunerii, produsele reziduale ale drojdiei înrăutățesc gustul.

Prevenire: îndepărtarea în timp util a sedimentelor.

Tratament: finarea vinului cu albus de ou sau bentonita (puteti folosi ambele metode pe rand) dupa metodele descrise in paragrafele precedente.

4. Contaminarea vinului. Microorganismele patogene care provoacă acrișarea oțetului, mucegaiul și alte boli ale vinului, în stadiile incipiente, se fac simțite cu aspectul unei ușoare amărăciuni.

Prevenire: sterilitate și respectarea strictă a tehnologiei de preparare.

Tratament: pasteurizarea vinului cu amărăciune, timp în care microbii vor muri în timpul tratamentului termic. Închideți sticlele cu o băutură ermetic, puneți într-o cratiță, umpleți până la gât cu apă, încălziți până la 60 ° C. Mentineti temperatura timp de 5 minute, apoi opriti focul. Scoateți sticlele când apa s-a răcit la temperatura camerei. După 5-6 zile, scurgeți vinul din sediment.

5. Supraexpunere în butoaie. La expunere prea lungă în butoaie (pe lemn de stejar sau așchii de lemn), vinul este suprasaturat cu taninuri, foarte greu de îndepărtat.

Prevenire: în timpul învechirii în butoi se verifică gustul la fiecare 5-7 zile pentru a prinde din timp momentul amărăciunii.

Tratament: în stadiile incipiente, clarificarea cu bentonită ajută. În cazuri avansate, gustul este stabilizat prin adăugarea de zahăr și alcool în vin (până la 10-15% în volum).

Dacă niciuna dintre metodele propuse nu a funcționat, mai rămâne o singură opțiune - să depășești vinul amar pentru lumina lunii. Ia un coniac de fructe.

Așadar, unul dintre motivele, cel mai frecvent în rândul vinificatorilor de acasă, pentru apariția amărăciunii în vin este excesul de taninuri, substanțe amare și astringente, taninuri, care sunt conținute în coaja și sâmburele strugurilor. De obicei, aceste substanțe ne sunt utile, dau vinului un gust de astringență și contribuie la limpezire, dar excesul lor, așa cum am menționat mai devreme, face produsul amar, iar culoarea (a vinurilor albe) maronie.

Pentru a preveni acest efect, încă de la începutul producerii vinului, este necesar să zdrobiți cu grijă și să stoarceți „moale” sucul folosind o presă cu coș (disponibilă la majoritatea magazinelor cu produse pentru vinificația acasă) sau altă metodă blândă, dar zdrobită. fructele de pădure cu burghiu cu duză pentru amestecarea amestecurilor de construcție, așa cum se recomandă în unele surse, vă sfătuiesc să uitați. Mai multe despre asta în prima zi de vinificație. Cel mai de bază în aceste procese este stoarcerea sucului fără distrugere. Stoarcerea sucului se poate face și cu o mașină de tocat carne, dar în același timp o cantitate mare de semințe amare și coajă va intra în vin și, odată cu acestea, excesul de tanin. O sămânță zdrobită este principalul nostru dușman în această chestiune, tocmai în semințele de struguri sunt conținute cele mai aspre și mai amare taninuri. Și încep să dea amărăciune fie prin distrugere mecanică, fie cu macerare prea lungă (sistând pe pulpă) fără a le îndepărta.

De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu supraexpuneți vinul după o fermentație liniștită pe drojdie. De asemenea, poate conferi vinului amărăciune excesivă.

Există și alte motive pentru apariția amărăciunii, dar în vinificația acasă în 9 cazuri din 10 este tocmai zdrobirea inexactă, supraînvechirea pe pulpă și pe drojdie și oxidare excesivă.

Dacă s-a întâmplat deja ca vinul tău să fie amar, nu trebuie să fii supărat.
Pentru a elimina acest efect negativ, este necesar să „legați” excesul de taninuri. Pentru aceasta se folosesc „agenti de legare”, care se ataseaza taninurilor la sine si precipiteaza odata cu ei in fundul recipientului. Cei mai accesibili și eficienți doi „agenți” sunt albușurile de ou și preparatele pe bază de clorură de polivinil.

Proteina este unul dintre cei mai vechi și mai folosiți „agenți de legare” atât acasă, cât și în vinificația comercială. De obicei se adaugă vinurilor roșii (sau vinurilor din fructe și fructe de pădure, care conțin o mulțime de taninuri) la o concentrație de 50 până la 250 de miligrame pe litru. Înainte de utilizare, albușurile se bat spumă cu telul și se adaugă într-un recipient cu vin cu amestecare amănunțită, dar blândă (pentru a nu aerisi inutil vinul). Recipientul cu vin este apoi lăsat într-o stare calmă pentru o perioadă de la câteva zile până la câteva săptămâni, până când sedimentul se depune complet pe fund. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, este necesar să turnați vinul cu un sifon într-un alt recipient curat, unde se va coace.

Exista si preparate industriale pe baza de proteine de diverse origini: de la cazeina (proteina din lapte), gelatina si terminand cu proteina de mazare. Dar lucrul cu astfel de medicamente necesită abilități și experiență remarcabilă a vinificatorului, precum și disponibilitatea și respectarea atentă a recomandărilor pentru utilizarea lor.

Clorura de polivinil este o pulbere polimerică sintetică, preparatele pe bază de ea sunt vândute în magazine pentru vinificatorii de acasă. De regulă, se adaugă vinului în volume de la 120 la 400 de miligrame pe litru, cu amestecare temeinică. Apoi vinul este lăsat să stea ceva timp, apoi se toarnă într-un alt recipient curat. Pe lângă înmuierea amărăciunii, va fi posibilă eliminarea nuanțelor de maro din vinurile albe.

Dacă măsurile necesare nu sunt luate în timp util, amărăciunea din vinul de casă poate strica un întreg lot de băuturi alcoolice preparate. De regulă, aspectul său este observat cu o încălcare gravă a tehnologiei de fabricație. Puteți corecta gustul vinului doar în stadiile incipiente - imediat după apariția amărăciunii. În același timp, în etapele târzii ale maturării alcoolului, devine aproape imposibil să se elimine o astfel de problemă.

Motivele aspectului și metodele de eliminare a gustului amar

Situația în care vinul este amar este familiară pentru aproape fiecare vinificator începător. Acest rezultat dezamăgitor se poate datora mai multor motive. Prin urmare, metodele de eliminare a gustului amar în fiecare caz vor fi și ele diferite.

Tehnologie greșită pentru obținerea sucului

Aceasta este una dintre cele mai frecvente situații, provocând problema în mai mult de 50% din cazuri. Este tipic pentru vinurile de cireșe, struguri și mere, dar se poate manifesta atunci când se folosesc alte fructe de pădure și fructe. Problema apare ca urmare a măcinarii excesiv de puternice a materiilor prime utilizate, urmată de presare cu o presă. Această tehnologie duce la o încălcare a integrității oaselor care conțin o cantitate mare de taninuri și taninuri. Ei sunt cei care, atunci când sunt eliberați în suc, duc la apariția amărăciunii.

Prevenirea.

Zdrobirea fructelor de pădure sau a fructelor ar trebui să fie fără sâmburi și mai blândă, astfel încât să nu deterioreze semințele.

Cum să scapi de problemă.

Folosirea albusului de ou elimina o parte din taninuri. Se sparg 2 oua de gaina din care se va separa proteina si se bat cu telul pana apare spuma. În această stare, se adaugă vinului de struguri într-un raport de 1 la 10 sau 100 ml de proteine la 1000 ml de băutură. Alcoolul se amestecă bine și se transferă într-un loc întunecat timp de 14-20 de zile până când apar precipitații. După aceea, vinul este filtrat cu un tub mic de cauciuc și îmbuteliat.

Materii prime stricate și supraexpunerea mustului în pulpă

Chiar și câteva fructe de pădure putrezite sau mucegăite care au fost prelucrate pot provoca un gust amar. În plus, timpul excesiv de expunere a sucului pe pulpă poate duce la o astfel de dezvoltare a evenimentelor, în urma cărora pulpa începe să putrezească parțial.

Prevenirea.

Pentru vinificație, trebuie folosite numai fructe de pădure și fructe proaspăt culese. Urmați în mod constant rețeta și scurgeți la timp sucul din pulpă.

Ce să faci când apare o astfel de situație.

Utilizarea bentonitei pentru a clarifica băutura va ajuta. Se folosește dintr-un raport de 3 grame de substanță la 1000 ml de vin finit. Argila albă se toarnă cu apă rece, se amestecă și se lasă pentru următoarele 10-12 ore, timp în care bentonita devine var. După aceea, se mai adaugă puțină apă pentru a dilua amestecul și a-l face mai lichid. Lichidul rezultat este turnat în vin într-un flux subțire. Containerul este transferat într-un loc întunecat și așezat acolo în următoarele 5-7 zile, după care este îndepărtat din sediment.

Filtrarea intempestivă a vinului

Depunerea prelungită pe drojdie este unul dintre posibilele motive pentru care în vin apare amărăciunea. În procesul de descompunere, deșeurile culturilor fungice de drojdie conferă băuturii un gust rânced.

Prevenirea.

Îndepărtarea în timp util și completă a sedimentelor.

Cum să scapi de gustul amar.

Clarificarea unei băuturi de casă cu bentonită sau albuș de ou conform metodelor de mai sus.

Dezvoltarea microflorei patogene

Infectarea mustului cu microorganisme patogene provoacă acrirea acestuia. În același timp, apariția mucegaiului în stadiile incipiente și a altor boli ale vinurilor duc la apariția unei ușoare amărăciuni.

Prevenirea.

Menținerea sterilității recipientelor și a tuturor echipamentelor aferente. Respectarea constantă la rețeta și tehnologia de a face vin.

Cum să remediați problema.

Tratamentul termic al vinului cu gust amar, în timpul căruia majoritatea organismelor patogene mor. Sticlele de vin sunt închise ermetic, mutate într-o cratiță și umplute cu apă rece până la gât. După aceea, tigaia se pune pe aragaz, iar apa din ea este încălzită la 55-60 de grade Celsius. Temperatura necesară se menține timp de 5-7 minute. După aceea, recipientul este scos de pe foc. Sticlele se scot din tigaie in momentul in care apa din ea se raceste la 18-24 de grade Celsius. După 5-6 zile de la terminarea procedurii, vinul se scurge din sediment.