nutriţionist, psiholog clinician-nutriţionist

O porție de paste pentru o fată este de aproximativ 60 de grame în formă uscată, pentru un bărbat - 85 de grame. Cel mai adesea, pastele sunt făcute din făină de grâu, dar există paste făcute din orez, hrișcă, făină de năut și alte făinuri de leguminoase. Deoarece pastele sunt făcute dintr-un anumit tip de făină, conțin vitamine și minerale similare, dar în cantități mai mici, cu boabele din care este făcută făina. Cel mai adesea, acestea sunt vitamine din grupele B, E, oligoelemente precum fier, fosfor, mangan, potasiu. Pastele nu trebuie consumate cu pâine - se dovedește că mănânci două tipuri diferite de procesare a făinii, crescând astfel conținutul zilnic de calorii.

Pastele sunt împărțite în grupuri - A, B, C, care, la rândul lor, sunt împărțite în clasa cea mai înaltă, prima și a doua. Desigur, este mai bine să alegeți pastele din grupa A - sunt făcute din făină de grâu dur, rețin mai multe fibre și conțin mai puțin amidon. Acest lucru este important pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2 - pastele integrale sunt mai mici. Oamenii cu ar trebui să aleagă paste făcute din hrișcă și făină de orez.

Culoarea pastei poate varia în funcție de coloranții din aluat. Pastele sunt verzi (cu spanac), violet (cu sfeclă), roșii (cu morcovi), portocalii (cu dovleac), negre (cu cerneală de sepie sau trufe). Macaroanele este o garnitură bună pentru carne, pește, carne de pasăre, brânză. Atenție la timpul de gătire indicat pe ambalaj: cu cât este mai lung, cu atât pastele sunt mai sănătoase. Pastele sunt cel mai bine gătite al dente, adică insuficient fierte. Așa că organismul le va digera mai mult timp, iar tu vei rămâne sătul. Amintiți-vă: nu din paste, ci din porții mari și sosuri grase. Este de preferat să folosiți sos de roșii, carne cu conținut scăzut de grăsimi sau pește.

Băieți, ne punem suflet în site. Mulțumesc pentru că
pentru descoperirea acestei frumuseți. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alăturați-vă nouă la FacebookȘi In contact cu

Mâncărurile din bucătăria italiană sunt bine stabilite pe masa noastră. Primul lucru care îmi vine în minte la mențiunea Italiei sunt, desigur, pastele. Se caracterizează prin simplitate, ușurință în preparare și atractivitate parfumată.

site-ul webîți aduce în atenție 10 rețete delicioase de paste italiene cărora nu vei petrece mult timp.

spaghete carbonara

Ingrediente:

• 350 g sunca afumata cruda sau bacon
• 400 g spaghete
• 2 linguri. l. ulei de masline
• 4 gălbenușuri de ou
• 2 catei de usturoi
• 225 ml smantana sau smantana
• 75 g parmezan ras

Gătit:

1. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, se prajeste usturoiul tocat. Se adaugă șuncă tăiată cubulețe și se prăjește timp de 3 minute.
2. Batem smantana cu galbenusurile, adaugam parmezan, sare si piper dupa gust.
3. Gătim spaghete. Le aruncam in tigaia cu sunca. Se toarnă sosul la foc mic și se fierbe 7-8 minute până se îngroașă.

Paste la cuptor cu legume prajite

Ingrediente:

• 2 ardei grasi rosii
• 2 dovlecei
• 2 dovlecei
• ciuperci dupa gust
• 1 cap de ceapa
• 1/4 cană ulei de măsline
• 1 lingura sare fină
• 1 lingura piper negru
• 1 st. l. ierburi uscate italiene sau de Provence
• 450 g paste penne
• 3 cani de sos marinara
• 1 cană brânză rasă
• 1/2 cană brânză mozzarella afumată rasă
• 1/2 cană mazăre congelată
• 1/4 cană parmezan ras și 1/3 linguriță. pentru stropire
• 2 linguri. l. unt

Gătit:

1. Încingem cuptorul la 230 de grade. Pe o foaie de copt puneți ardeiul tăiat fâșii, dovleceii și dovleceii tăiați cubulețe, ciupercile și ceapa, amestecați cu ulei de măsline.
2. Adăugați 1/2 linguriță. sare, 1/2 linguriță. piper și ierburi uscate și prăjiți legumele până se înmoaie, aproximativ 15 minute.
3. Fierbe pastele aproximativ 6 minute până când interiorul este ferm. Când este gata, scurgeți apa.
4. Într-un castron mare, amestecați ușor pastele cu legume prăjite, sos marinara, brânză, mazăre, 1/2 linguriță. sare și 1/2 linguriță. piper.
5. Transferați totul într-o tavă de copt unsă cu ulei. Stropiți vasul cu parmezan, așezați deasupra bucăți de unt. Coaceți până când crusta devine aurie și brânza este complet topită.

Paste cu sos cremos pesto

Ingrediente:

• 3/4 cană frunze de busuioc proaspăt
• 1/2 cană parmezan ras
• 3 art. l. nuci de pin
• 2 catei de usturoi
• piper
• 1/3 cană ulei de măsline
• 1/3 cană smântână groasă
• 2 linguri. l. uleiuri
• 340 g paste
• 2 rosii

Gătit:

1. Pune busuiocul, usturoiul, nucile de pin, parmezanul ras in vasul unui blender. Se macină, se adaugă sare și piper după gust. Apoi turnați puțin ulei de măsline. Amesteca bine.
2. Într-o cratiță mică, la foc mediu, se încălzește smântâna groasă, se adaugă untul, se topește. Adăugați pesto în oală și amestecați.
3. Fierbeți macaroanele în apă cu sare. Scurgeți apa, transferați pastele într-un vas adânc, amestecați cu sosul pesto cremos. Se adauga rosiile taiate cubulete (optional), se amesteca bine.

Penne rigate cu muschi de porc

Ingrediente:

• 250 g penne rigate
• 250 g muschi de porc
• 1 ceapa rosie
• 1 ardei iute roșu
• 500 ml piure de roșii
• 3 art. l. ulei de masline
• 6 roșii cherry
• 1 buchet de busuioc verde
• parmezan ras
• piper negru
• ceapa verde

Gătit:

1. Tăiați muschiul de porc în bucăți subțiri, prăjiți în ulei de măsline timp de 7 minute.
2. In carne se adauga ceapa rosie in jumatati rondele, ardeiul iute tocat marunt, decojit in prealabil de seminte, busuioc, jumatati de cirese. Se prăjește încă 3 minute. Adăugați piure de roșii sau roșii tăiate mărunt. Se sare, se fierbe timp de 10 minute.
3. În acest moment, scufundați penne rigate în apă clocotită cu sare și gătiți până se înmoaie. Scurgeți apa, turnați-le în sosul finit, lăsați un minut.
4. Intindem vasul pe o farfurie, presaram cu parmezan ras, decoram cu ceapa verde.

Carbonara cu dovlecei si chiftele

Ingrediente:

• 500 g carne de porc tocata
• 1 ceapă
• 4 felii de bacon
• 500 g spaghete
• 4 gălbenușuri de ou
• 2 dovlecei
• 1 cană smântână
• 1 lămâie
• 120 g parmezan ras
• 1 legatura de patrunjel
• 2 linguri. l. unt

Gătit:

1. Adăugați ceapa tocată și condimentele după gust. Se amestecă și se rulează chiftele.
2. Într-o tigaie bine încălzită se dizolvă untul și se prăjesc chiftelele timp de 5-6 minute. Adăugați dovlecelul tăiat cubulețe și bucățile de bacon. Gatiti, amestecand, inca 3-4 minute.
3. Fierbe pastele în apă ușor sărată. Într-un castron separat, amestecați gălbenușurile cu coaja unei lămâi, ierburile tocate și parmezanul.
4. Amesteca pastele cu sosul rezultat si pune-le in tava cu chiftele. Amestecați bine. Asezonați cu condimente după gust.

Paste cu creveți și sos vin-roșii

Ingrediente:

• 4 linguri. l. ulei de masline
• 3 catei de usturoi
• 4 cani de rosii taiate cubulete
• 1 pahar de vin alb sec
• 2 linguri. l. unt
• sare, piper dupa gust
• 400 g spaghete sau alte paste
• 400 g creveți
• 1 lingura condimente pentru fructe de mare

Gătit:

1. Într-o cratiță, încălziți 2 linguri. l. ulei de masline, adauga usturoiul si prajeste 2 minute. Adăugați vinul, roșiile și fierbeți, amestecând, timp de aproximativ 30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper după gust.
2. Fierbe pastele in apa cu sare, scurge apa, adauga untul si amesteca.
3. Se încălzește restul de ulei, se adaugă creveții și se prăjesc ușor. Apoi amestecați creveții cu sosul de roșii.

Se pun pastele pe o farfurie, se toarna peste sos si se servesc.

paste bolognese

Ingrediente:

• 300 g paste
• 1 ceapă
• 1 tulpină de țelină
• 1 morcov
• 200 g carne tocată de vită
• 200 g carne de porc tocata
• 1 cutie de rosii in suc
• 3 catei de usturoi

Gătit:

1. Tocam ceapa, telina si morcovii, si prajim in ulei de masline pana se inmoaie: mai intai ceapa, dupa un minut telina, dupa inca 2 - morcovii.
2. Tocăniți carnea în sucul ei propriu până când apa fierbe și carnea se rumenește.
3. Se fierb spaghetele în apă cu sare. În timp ce pastele se gătesc, amestecați carnea cu legumele, adăugați roșiile și sucul și fierbeți timp de 40 de minute la foc mic. - 1 ora.La final, adauga usturoiul.

Ditalini cu sos de mazăre verde

Ingrediente:

• 80 g paste ditalini
• 215 g mazăre
• 45 g ulei de măsline
• 1 cap de ceapa
• 50 g bacon
• 35 g carne de crab
• 10 g parmezan
• 80 g rosii cherry
• ardei iute

Gătit:

1. Intr-o tigaie se incinge 20 g ulei de masline si se calesc ceapa si baconul. Când s-au înroșit, se adaugă 200 g de mazăre și, de îndată ce mazărea începe să se strângă, se ia de pe foc. Mutăm mazărea într-un blender și facem un piure din ea.
2. Gatiti pastele conform instructiunilor.

Se incinge 20 g ulei de masline intr-o tigaie si se incinge mazarea ramasa un minut, se adauga pastele si se amesteca repede.

In apa in care s-a albit broccoli se aduce la fiert si se arunca spaghetele. Gatiti, amestecand, timp de 5 minute si scurgeti toata apa.

Se toarnă vin roșu într-o cratiță, se adaugă zahăr, se fierbe timp de 2 minute. Apoi puneți spaghetele prea puțin fierte în vinul fiert și gătiți, amestecând aproximativ 6 minute, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Pastele ar trebui să fie puțin gătite.

Se incinge ulei de masline intr-o tigaie, se arunca usturoiul tocat si fulgii de ardei rosu. Prăjiți usturoiul până devine auriu pal. Adăugați broccoli, sare, piper negru și gătiți, amestecând, 1 minut.

Puneti spaghetele in tigaia cu broccoli si gatiti pana se evapora tot vinul. Se ia de pe foc, se amesteca cu branza si se serveste.

Paste picante cu pui

Ingrediente:

• 2 piept de pui
• 1/2 pachet fettuccine
• 2 ardei grasi dulci
• 1/2 ceapa rosie medie
• 2 catei de usturoi
• 4 roșii mici
• 1 pahar de lapte
• ulei de măsline pentru prăjit
• piper negru după gust
• ardei rosu dupa gust
• sos teriyaki
• ierburi proaspete pentru decor

Gătit:

1. Tăiați fileul de pui cubulețe, asezonați cu ardei roșu. Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei și se prăjește puiul. Așezați fileurile prăjite pe o farfurie.
2. In aceeasi tigaie se prajesc legumele tocate marunt timp de 30-40 de secunde si se transfera pe o farfurie cu pui.
3. Gatiti pastele conform instructiunilor. Nu scurgem toată apa, lăsam cam un pahar.
4. Se toarnă apa rămasă după paste în tigaie, se toarnă laptele. Adăugați câteva linguri de sos teriyaki, puțin piper negru. Amestecați sosul ca să nu se ardă, aduceți la fiert și puneți acolo legumele, amestecați.
5. Transferați pastele în tigaie și amestecați. Se fierbe timp de 5-7 minute. Se presara verdeata deasupra, se aranjeaza pe farfurii si se serveste.

Diferite tipuri de paste sunt populare în diferite regiuni ale țării. În funcție de oraș și provincie, pastele în Italia sunt preparate diferit peste tot, ținând cont de tradițiile culturale și gastronomice locale.

Korrespondent.net vorbește despre cele mai populare tipuri de paste și oferă rețete pentru mâncăruri tradiționale italiene.

Carbonara. Pastele alla carbonara sunt spaghete cu bucăți mici de bacon amestecate cu un sos de ouă, parmezan și pecorino romano, sare și piper negru proaspăt măcinat. Acest fel de mâncare a fost inventat la mijlocul secolului al XX-lea. Pastele carbonara sunt tradiționale pentru regiunea Lazio, a cărei capitală este Roma. La Roma, se folosesc pecorino romano (brânză învechită făcută din lapte de oaie). Sosul de pecorino poate părea puțin prea dur: pecorino romano și parmezanul sunt adesea amestecate în mod egal.

AR

Spaghete - 200-300 g,

Bacon - 100 g,

Gălbenușuri - 4 buc,

Cremă (35%) - 100 ml,

parmezan ras (grana padano, dzhyugas etc.) - 50 g,

Usturoi - 1-2 catei

2 crengute de patrunjel (numai frunze, fara tulpini)

Piper proaspăt măcinat

Cum să gătească:

1. Bacon taiat cubulete mici. Turnați ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți baconul la foc mediu.

2. Turnați 4 litri de apă cu sare într-o cratiță, aduceți la fierbere.

3. Puneti spaghetele in apa clocotita si gatiti pana al dente - trebuie sa le scoateti din cratita cu un minut inainte de ora indicata pe ambalaj.

4. Amesteca ouale cu smantana (lapte), sare si piper dupa gust si bate cu telul. Adăugați 50 g de parmezan ras (pecorino).

5. Scoateți slănina din tigaie, și rumeniți usturoiul tocat mărunt în grăsimea rămasă (usturoiul poate fi adăugat și crud în sos).

6. Puneti spaghetele in tigaia in care a fost prajit usturoiul si amestecati.

7. Se ia cratita de pe foc, se adauga ouale batute si se amesteca energic pentru a inchega ouale. Adauga bacon si piper.

8. Se servesc presarat cu parmezan ras (pecorino) si ornat cu frunze de patrunjel proaspat.

bologneză(Ragu alla bolognese) este un sos de carne pentru paste italiene din Bologna. Preparat în mod tradițional de locuitorii din Bologna cu tagliatelle proaspete și lasagna verde. Mai puțin tradițional, sosul este servit cu paste sau alte tipuri de paste. Rețeta recomandată oficial de delegația din Bologna la Accademia Italiana della Cucina limitează compoziția sosului la următoarele ingrediente: carne de vită, pancetta, ceapă, morcov, țelină, pastă de roșii, bulion de carne, vin roșu și, opțional, lapte sau cremă.

AR
Pentru a face paste cu sos bolognese veți avea nevoie de:

Carne tocata de vita, 100 g

Ceapa, 1 buc.

Roșii, 3 buc.

Usturoi, 1 catel

Pastă de roșii, 2 lingurițe

Busuioc uscat, praf

Zahar, praf

Vin roșu, 2 linguri

Oregano, praf

Spaghete, 80 g

branza parmezan

Cum să gătească:

1. Încinge ulei vegetal într-o tigaie mare și prăjește carnea tocată la foc mediu până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime, apoi adăugați ceapa și usturoiul tocate și gătiți încă 2-3 minute.

2. Adăugați roșiile, pasta de tomate, ierburile, zahărul și vinul roșu și aduceți la fiert. Se fierbe acoperit 20-30 de minute până se îngroașă sosul.

3. În timp ce sosul se fierbe, fierbeți spaghetele al dente. Pune pastele pe o farfurie și întinde deasupra sosul gata. Se presară cu parmezan ras.

Mâncare clasică italiană Penne Arabyata(Penne all'arrabbiata) a fost inventată nu cu mult timp în urmă, undeva pe la începutul secolului al XX-lea. Aceste „paste rele” se prepară rapid și ușor. Un amestec de usturoi și pepperoncino roșu iute conferă acestui fel de mâncare un gust bogat „furios”.

Honolulueats.wordpress.com

Pentru gătit avem nevoie de:

Paste italiene, 300 g

Usturoi, 1 catel

Roșii, conservate în suc propriu, 400 g

Ardei iute roșu uscat zdrobit (peperoncino)

Pătrunjel sau busuioc

Ulei de masline

Cum să gătească:

1. Intr-o tigaie mare se incinge uleiul de masline, se adauga catelul de usturoi tocat si pepperoncino

2. Reduceți focul și fierbeți până când usturoiul capătă o culoare aurie caracteristică

3. Tăiați roșiile și puneți-le în tigaie împreună cu zeama

4. Fierbe spaghetele până al dente.

5. Amesteca-le cu sosul preparat in cratita si rosiile

Spaghete Primavera- paste clasice de primavara cu legume proaspete. Acest fel de mâncare este considerat american-italian, deoarece rețeta originală a fost inventată de imigranții italieni. Mai precis, numele i-a fost dat la restaurantul Le Cirque din New York. În 1977, un articol despre ea a apărut în New York Times.

Thelostitalian.areavoices.com

Spaghetele Primavera sunt întotdeauna dominate de legume, iar aceste paste sunt parfumate și colorate. Îl poți găti cu orice combinație de legume. Primavera înseamnă primăvară în italiană.

Pentru gătit avem nevoie de:

Paste, 500 g

Broccoli, 350 g

Morcovi, 2-3 bucăți, tăiați fâșii

Mazăre verde tânără, 150-200 g

Ardei dulce, 1 bucată

Roșii cherry - 10-15 buc

Usturoi, 4-5 bucăți

Piper măcinat, 1-2 linguri.

branza parmezan

Cum să gătească:

1. Se incinge ulei de masline intr-o tigaie, se adauga usturoiul tocat marunt si se tine cam 20-30 de secunde la foc mic. Luați de pe foc când usturoiul tocmai a început să își schimbe culoarea.

2. Adăugați roșii cherry și ardei

3. Gatiti pastele pana al dente. În ultimele două-trei minute de gătit, adăugați legume la paste.

4. Scurgeți apa din paste și legume

5. La servire, stropiți pastele cu parmezan

lasagna- paste sub formă de pătrat sau dreptunghi plat, precum și un preparat tradițional din bucătăria italiană, în special orașul Bologna, făcute din acest produs, amestecate cu straturi de umplutură, umplute cu sos (de obicei bechamel). Straturile de umplutură pot fi, în special, din tocană de carne sau carne tocată, roșii, spanac, alte legume, parmezan. Prima lasagna a fost coaptă în Emilia-Romagna, dar mai târziu acest fel de mâncare a devenit celebru și a devenit popular nu numai în Italia, ci în întreaga lume.

AR

Pentru gătit avem nevoie de:

Ulei de măsline, 2 linguri

Ceapa, tocata, 1 buc

Usturoi, trecut prin presa, 2 catei

Carne tocata de vita, 500 g

Ciuperci tocate, 150 g

Pastă de tomate, 1/4 cană

roșii proaspete, 400 g

Vin roșu, 1/2 cană

Frunze de patrunjel tocate, 2 linguri.

Farfurii lasagna, 375 g

Brânză rasă, 1,2 căni

parmezan ras, 1/2 cana

Smântână, 3/4 cană

Făină, 2 linguri

Lapte, 2 căni

ricotta moale, 125 g

Cum să gătească:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți o tavă de copt.

2. Încinge uleiul într-o tigaie mare. Se caleste ceapa si usturoiul, 4-5 minute, pana se inmoaie. Se adauga carnea tocata si se prajeste inca 4-5 minute, pana se rumeneste. Rupeți bulgări cu o spatulă. Adăugați ciupercile și gătiți încă 2-3 minute. Adauga pasta de rosii.

3. Adăugați roșiile și vinul. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 8-10 minute până când lichidul s-a evaporat parțial. Se adauga patrunjel, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

4. Pregătiți sosul alb. Topiți untul, adăugați făină și gătiți, amestecând, timp de 1 minut la foc mare. Se ia de pe foc si se adauga laptele. Se amestecă și se întoarce la foc. Se fierbe si se fierbe la foc mic timp de 3 minute, pana se ingroasa. Adăugați ricotta, sare și piper.

5. Pune o foaie de lasagna într-o tavă de copt, tăind excesul din jurul marginilor. Deasupra punem jumatate din carnea tocata si turnam peste jumatate din sosul alb. Se presară cu un sfert de brânză. Așezați straturile din nou în aceeași ordine. Acoperiți cu foaie de aluat.

6. Într-un castron mic, bateți smântâna cu oul. Turnați acest amestec peste lasagna și presărați cu brânză deasupra. Coaceți timp de 30-35 de minute până se rumenesc. Lăsați vasul să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.

La pregătirea materialului s-au folosit materiale wafli.net, cookingpalette.net , Aromă.ua , Ivona.bigmir , Wikipedia , Italianfood.about.com

Alăturați-vă comunității

Pastele sunt baza bucătăriei tradiționale italiene și unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Pastele sunt făcute din aluat de făină de grâu nedospită și sunt disponibile într-o varietate de forme, mărimi, culori și nume. Cei mai îndrăzneți experți spun că în lume există peste 600 de tipuri de paste.

În orice caz, ar fi pur și simplu imposibil să descriem toate soiurile sale într-un singur articol, așa că am decis să restrângem lista la cele 25 cele mai importante și populare despre care poate nu ați auzit. Atenție: mâncați ceva înainte de a vizualiza această postare - probabil că aceste fotografii vă vor face stomacul să cerșească plângător pentru mâncare.

1. Manicotti.

Acestea sunt tuburi foarte mari, de obicei ondulate, care sunt umplute cu o mare varietate de umpluturi (fructe de mare, carne, legume), apoi coapte, turnate peste sos tradițional alb bechamel italian și stropite cu parmezan ras. În ciuda dimensiunilor mari, manicotti este un fel de mâncare destul de ușor (și delicios).

2. Bucatini.

Bucatini sunt paste în formă de spaghete cu o gaură în centru. Aceste tuburi lungi de 25-30 cm sunt de obicei fierte timp de 9 minute și apoi servite cu sosuri de unt, pancetta (slănină) sau guanciale, legume, brânză, ouă și hamsii sau sardine.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle sunt panglici lungi și plate făcute din ouă. Au o textură poroasă și grosieră, făcându-le ideale pentru cârnații italieni de carne de vită, vițel, porc sau iepure. O altă versiune populară de tagliatelle este servită cu trufe, măsline și legume.

4. Ravioli.

În mod tradițional, acestea sunt gătite acasă. Acesta este un fel de găluște. De obicei au formă pătrată, deși există și rotunde și semicirculare. Tipul de umplutură variază în funcție de regiune. La Roma, de exemplu, ravioli sunt umplute cu ricotta, spanac, nucșoară și piper negru. În Sardinia, sunt umplute cu ricotta și coajă de lămâie rasă.

5. Gemelli.

Tradus din italiană, acest nume înseamnă „gemeni”. Este o pastă răsucită, servită de obicei cu sosuri ușoare (cum ar fi pesto) care se lasă pe spirale. Gemelli sunt uneori denumite „coarne de unicorn”. Este alegerea perfecta pentru salata sau diverse tipuri de sos de rosii.

6. Farfalle.

Farfalle înseamnă „fluturi” în italiană și este unul dintre cele mai populare tipuri de paste. Pot fi de diferite dimensiuni, dar au întotdeauna o formă clară de fluture. Deși aproape toate sosurile sunt potrivite pentru ei, cel mai bine este să serviți farfalle cu smântână și roșii. Farfalle sunt foarte diferite - obișnuite, roșii, cu spanac. De obicei, diferite soiuri sunt vândute împreună, într-un singur pachet, care amintește de culoarea drapelului național al Italiei.

7. Fettuccine.

Acest nume se traduce prin „panglici mici”. Aceștia sunt tăiței plate și groși, făcuți din ouă și făină. Sunt asemănătoare cu tagliatelle, dar puțin mai largi. Mai ales popular în bucătăria romană. Fettuccine este adesea consumat cu tocană de vită sau de pui. Cu toate acestea, cel mai popular fel de mâncare cu acest tip de paste este Fettuccine Alfredo, care constă din fettuccine, parmezan și unt.

Acest tip de pastă presată, cu șase „petale” înconjurând centru, seamănă cu o floare. Deseori folosit cu salate, dar si grozav cu carne, peste sau sosuri pe baza de rosii.

9. Cannelloni.

Se traduce prin „trestie mare”. Acesta este un tip cilindric de paste care se servesc de obicei coapte cu umplutură și stropite cu sos. Garniturile populare includ spanacul și ricotta sau carnea de vită tocată. De obicei, cu aceste paste se folosesc sos de roșii (de jos) și bechamel (de sus).

10. Ditalini.

Ditalini seamănă cu pastele foarte scurte sub formă de tuburi mici. Acest tip de paste este tipic bucătăriei siciliene. De obicei, sunt unul dintre ingredientele principale din salate datorită dimensiunilor reduse, dar sunt adăugate și în supe. În felurile principale, ditalini este de obicei servit cu ricotta și broccoli.

11. Rotini.

Nu le confundați cu fusilli care arată foarte asemănător. Rotini este un tip de pastă în formă de spirală sau de tirbușon, dacă doriți. Datorită structurii lor unice, rotinii adaugă mai multă aromă și savoare preparatului, absorbind mai mult sos. Ele sunt adesea servite cu pesto, carbonara sau sosuri pe bază de roșii.

12. Linguine.

Aceștia sunt tăiței lungi, plate, mai lați decât spaghetele și aproximativ de aceeași dimensiune ca fettuccine. Au apărut pentru prima dată la Genova și sunt servite cu pesto sau fructe de mare. De obicei, linguinele sunt disponibile atât în ​​făină albă, cât și în soiuri de cereale integrale.

13. Conchile.

Ele sunt de obicei denumite pur și simplu „cochilii” datorită formei lor caracteristice. Mai ales popular în Marea Britanie. Acest tip de pastă poate veni într-o mare varietate de culori – pentru a le colora sunt folosiți coloranți naturali precum extractul de roșii, cerneala de calmar sau extractul de spanac.

14. Radiatoare.

Radiatorii sunt paste mici, scurte, numite după radiatoare. Această formă neobișnuită este de a maximiza suprafața pentru o aderență mai bună. Această formă face pastele grozave pentru sosuri groase, dar pot fi găsite și în caserole, salate și supe.

Este o pastă groasă, lungă, care a apărut pentru prima dată în provincia Siena din Toscana. Aluatul se rulează într-o foaie groasă, plată, se taie fâșii și apoi se rulează cu mâna în cilindri lungi și minusculi, puțin mai subțiri decât un creion obișnuit. Pichi este servit cu o varietate de feluri de mâncare, inclusiv sos de roșii cu usturoi, sos de ciuperci, tocane și diverse cărnuri.

16. Garganelli.

Acesta este un tip de paste pe bază de ou care este renumit pentru că durează foarte mult timp pentru gătit. Garganelli s-a rulat sub formă de tuburi, amintind de spumă. Acest tip de paste este tipic pentru bucătăria bologneză și este adesea servit cu tocană de rață.

17. vermicelli.

În traducere, cuvântul „vermicelli” înseamnă „viermi mici”. Acesta este un tip tradițional de paste lungi și subțiri, asemănătoare cu spaghetele și bine cunoscute tuturor compatrioților noștri. Deși este unul dintre cele mai tradiționale tipuri de paste italiene, unele țări asiatice au propriile lor variante ale acestui fel de mâncare din făină de orez. Vermicelli se potrivesc bine cu fructele de mare.

18. Cavatappi.

Cavatappi - tuburi spiralate învelite care seamănă cu pastele răsucite. Este alegerea perfectă pentru o salată rece și se potrivește atât cu sosurile ușoare, cât și cu cele grele.

19. Tortellini.

Tortellini a apărut pentru prima dată în regiunea italiană Emilia. Acestea sunt paste în formă de inel, cu umplutură în interior. De obicei sunt umplute cu carne tocată (porc, prosciutto), brânză și legume (spanac) și se servesc cu bulion de vită sau de pui. Tortellini este unul dintre cele mai comune tipuri de paste.

20. Pappardelle.

Acestea sunt paste mari și foarte late. Când sunt crude, au 2-3 cm lățime și pot avea margini canelate. Pappardelle provine din regiunea Toscana și este grozavă cu sosuri de roșii și carne și sunt servite și cu ciuperci, parmezan sau tocană.

21. Fusilli Bukati.

După cum sugerează și numele, această pastă este un amestec de paste fusilli și bucatini. Din fusilli și-a luat forma ei caracteristică spirală, iar din bucatini - lungimea și centrul gol. Potrivit pentru aproape toate tipurile de sosuri.

22. Lasagne.

Desigur, știți lasagna - unul dintre cele mai populare tipuri de paste din întreaga lume, dar puțini oameni știu că există o versiune mai mică a acestui fel de mâncare italiană numită lasagnetă. Poate fi servit în două forme - stratificat peste altul cu diverse ingrediente între ele (ca în lasagna obișnuită) sau pur și simplu așezat pe o farfurie cu alte ingrediente.

23. Strignozzi.

Se traduce prin „șireturi de pantofi”. Este o pastă lungă și subțire, asemănătoare cu spaghetele, tipică regiunii italiene Umbria. Pastele sunt făcute manual și se servesc de obicei cu trufe negre, tocană de carne, sos de ciuperci sau roșii etc.

24. Risoni.

Cunoscut și sub numele de risi. Amintește de orez atât ca formă, cât și ca mărime. Datorita dimensiunilor reduse, se serveste de obicei in cani, dar se potriveste bine si cu salate si tocanite. Vine într-o mare varietate de arome și culori, cum ar fi spanacul, ardeii și roșiile uscate.

25. Ambalaj.

Acest tip de paste provine din Campania și Calabria. Pakkeri - tubuli foarte mari. De obicei netedă, dar există și o variantă canelată numită paccheri millerige. Acest tip de paste pot fi servite cu bolognese si alte sosuri sau, datorita dimensiunilor mari, umplute cu branza, fructe de mare sau carne si coapte.

Pastele sunt un aliment incredibil de popular care poate fi considerat un simbol gastronomic al Italiei. Cum este, cum să o aleg? Unde în Roma să încerci paste italiene adevărate? Veți găsi răspunsuri la toate aceste întrebări în articolul nostru.

De ce se numesc pastele paste în Italia? Traduse din italiană, pasta înseamnă „aluat”, dar acest nume este și „lipit” de produsele realizate din ea, care au o formă diferită.

Pentru pastele italiene clasice se iau apă și făină de grâu dur. Pentru alte tipuri, se pot folosi și ouă, amidon, orez, hrișcă sau alte făinuri de cereale.

Pastele în Italia erau o delicatesă și... hrana săracilor

În Italia, pastele sunt un fel de comoară națională. Potrivit statisticilor Asociației Producătorilor de Paste din Uniunea Europeană, fiecare italian mănâncă până la 28 kg de paste anual - aceasta este cea mai mare cifră din lume. Cu toate acestea, disputele pentru dreptul de a fi numit locul de naștere al pastelor nu se potolesc nici astăzi. Unii cercetători cred că navigatorul italian Marco Polo a adus produse similare din făină de orez din China.

Dar pastele nu au devenit imediat una dintre cele principale. Inițial, în secolul al XVI-lea, era considerată o delicatesă, „răsfăț”, iar în acele vremuri când era lipsă de făină, autoritățile interziceau chiar să cheltuiască materii prime prețioase pe ea.

Situația s-a schimbat mai târziu, în secolul al XVII-lea. Apoi, din cauza problemelor cu mâncarea, în special cu carnea, italienii au început să gătească mult mai mult paste, au venit cu noi soiuri ale acestora - iar felul de mâncare a intrat ferm în dieta clasei sărace. Un secol mai târziu, a apărut porecla acum cunoscută „paste”. Prima fabrică de paste italiene s-a deschis la Veneția în 1740.

Există 400 până la 600 de tipuri de paste în lume

Este puțin probabil ca cineva să poată calcula cu exactitate câte tipuri de paste italiene există astăzi. Dar chiar și conform celor mai conservatoare estimări, numărul lor este de la 400 la 600. Toate pastele pot fi împărțite în șase grupe: lungi, scurte, creț, pentru supe, pentru copt și umplute.

Unul dintre cele mai comune tipuri:

• spaghete - o pastă lungă și subțire rotunjită;
• bucatini - paste cu diametrul de 3 mm cu o gaură în centru;
• cannelloni - tuburi goale până la 10 cm lungime și până la 3 cm diametru, care pot fi umplute cu umplutură și coapte la cuptor cu sos;
• conchili - „cochilii” de diferite dimensiuni, care se servesc cu sosuri sau umplute;
• gemelli („gemeni”) - două tuburi scurte răsucite unul cu celălalt;
• kalamarata - paste groase sub formă de inele, asemănătoare cu calmarul feliat;
• tagliatelle - „panglici” de aluat lungi, subțiri și plate (se mai numesc și „tăitei italieni”);
• capellini - cea mai subțire dintre soiurile existente de paste;
• rigatoni - tuburi scurte cu caneluri la suprafață;
• candele ("lumanare") - paste sub forma de tuburi lungi goale;
• ravioli - tampoane mici pătrate de aluat cu o varietate de umpluturi;
• kavatappi („tibușon”) - o pastă sub formă de spirală, care, datorită canelurilor, ține bine sosul;
• farfalle („arcuci”) - paste sub formă de fluturi;
• lasagna - foi de aluat de formă dreptunghiulară sau pătrată cu margini ondulate sau uniforme. În Italia, ei pregătesc faimosul fel de mâncare cu același nume.

Cu cât compoziția ingredientelor este mai scurtă, cu atât pasta este mai bună

Dacă decideți să gătiți singur pastele „corecte”, trebuie să alegeți un produs de calitate. Când cumpărați, acordați atenție, în primul rând, la următoarele puncte:

• o nuanță plăcută de pai (soiurile mai ieftine au aspect „plastic” și culoare aurie închisă);
• materii prime - grâu dur (sunt considerate cele mai bune, deoarece conțin mai puțin amidon și mai mult gluten);
• compoziția (cu cât lista este mai scurtă, cu atât calitatea produsului este mai mare);
• beneficii (conținut ridicat de proteine ​​- cel puțin 12% la 100 g de produs);
• coloranți naturali (dacă vorbim de paste „colorate”, atunci acesta este spanac, dovleac, sfeclă, morcovi, roșii, cerneală de sepie);
• data de expirare (deși pasta poate fi păstrată câțiva ani, este mai bine să o gătiți în primele șase luni de la data de fabricație indicată pe ambalaj);
• scop (de exemplu, pastele italiene cu suprafață poroasă sunt ideale pentru „absorbția” sosului, iar pe soiurile netede și strălucitoare, sosul, dimpotrivă, nu „persistență”).

Dar este important nu numai să alegeți produsul potrivit, ci și să-l fierbeți corect. În Italia, standardul pentru prepararea pastelor este „al dente”, când produsul rămâne puțin gătit la mijloc. Tradus din italiană, al dente înseamnă literal „pe dinte”.

Printre soiurile de paste italiene se numără chiar și ciocolata, care se mănâncă ca desert. În plus, există și multe rețete de paste dulci. Sunt gătite cu miere, fructe confiate și fistic, umplute cu ricotta, asezonate cu scorțișoară și migdale.

Nu există paste fără sos

Dacă în alte țări pastele pot fi servite ca garnitură, atunci în Italia însăși este un fel de mâncare independent. Una dintre elementele de bază ale gătitului este combinația potrivită de paste și sos.

O cantitate mare de sos este absorbită de pastele scurte, în special tubulare, ondulate și ondulate. În acest scop se fac pastele cu caneluri. Cei mai activi „absorbanți” ai sosului sunt conchilli-urile în formă de coajă, iar spaghetele netede practic nu-l țin.

În mod tradițional, pastele în Italia erau asezonate cu un amestec de roșii și busuioc. Abia mai târziu i s-a adăugat brânză. Mai mult, în Sicilia le place să ia pecorino pentru sos, în Campania - mozzarella, iar în Emilia-Romagna - parmigiano.

Un punct important: în Italia, pastele se adaugă în sos și nu invers, așa cum se face în multe alte țări.

Sosul bolognez clasic. Rețeta lui include carne tocată de porc și vită, pancetta, roșii, ceapă, țelină, morcovi, vin, bulion de carne și lapte. Nu mai puțin populare sunt pesto (cu nuci de pin/fistic), seppia (cu cerneală și bucăți de sepie), carbonara (de la ouă, parmezan italian și pecorino romano până la pastele cu guanchale / bucăți de pancetta) și passata (roșii, usturoi, oregano). , busuioc, vin, parmezan).

Și mai multe fapte interesante

Prima rețetă de paste documentată este veche de peste 1000 de ani. A fost descoperit în vechea carte The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli de Martin Corno. De atunci, pe sub pod a trecut multă apă, iar astăzi există deja sute de rețete pentru această mâncare populară.

Prin urmare, nu este de mirare că în fiecare an, pe 25 octombrie, toți fanii felului de mâncare sărbătoresc cu entuziasm Ziua Mondială a Pastei. Decizia de a-l înființa a fost luată în 1995 la Congresul Mondial al Pastei de la Roma.

Iar pentru iubitorii de mâncare din capitala Italiei, a fost deschis Muzeul Național al Pastei - Museo della Pasta pe Via Flaminia, 141 (închis temporar pentru reconstrucție în 2018). În cele 11 săli ale muzeului există o expoziție unică formată din ustensile de bucătărie, rețete vechi și alte obiecte curioase legate de paste.

Cu toate acestea, în ciuda dragostei generale a italienilor pentru pastele lor, nu este adesea posibil să întâlniți oameni obezi în țară. Potrivit nutriționiștilor, consumul de paste italiene din grâu dur nu duce la creșterea în greutate. Conținutul de vitamina B1, fibre și triptofan, un aminoacid esențial, aduce beneficii organismului. Un alt fapt curios: există o întreagă tendință în arte și meșteșuguri numită „arta macaroanelor”. Lucrările acestui gen au forma unor sculpturi sau picturi mozaic, care sunt realizate din bucăți uscate de pastă de diverse forme și dimensiuni.

Iar cea mai cunoscută glumă despre pastele italiene aparține canalului britanic de televiziune BBC. La 1 aprilie 1957, programul Panorama arăta o poveste despre începutul primăverii în Ticino, Elveția, la granița cu Italia. Spectatorii au văzut cum locuitorii orașului adună o recoltă bogată de spaghete din ramurile copacilor.

Crainicul a spus că aceeași lungime de paste este rezultatul multor ani de muncă atentă a crescătorilor care au reușit să dezvolte soiurile ideale de spaghete. Povestea spune că, după difuzarea lui April Fool, BBC a primit o serie de telefoane și scrisori de la telespectatori care ceru informații despre unde să cumpere răsaduri de copaci de macaroane.

Unde să mănânci paste delicioase în Roma

Puteți cumpăra paste pentru a le găti singur în orice magazin italian. Dacă doriți să savurați o masă în timp ce vă plimbați prin oraș, luați notă de câteva adrese.

Cele mai bune paste carbonara, unul dintre „hiturile” bucătăriei italiene, din Roma pot fi gustate la restaurantul Roscioli, nu departe de Piața Campo dei Fiori (Via Dei Giubbonari, 21-22). Se prepară aici ca referință, folosind cele mai proaspete produse și urmând cu strictețe rețeta clasică. Costul preparatului este de 15 lei.

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) este un restaurant cu o atmosferă plină de suflet, situat chiar în centrul capitalei Italiei. Felul de mâncare al instituției nu va lăsa pe nimeni indiferent - aceasta este o porție mare de spaghete cu. Pastele sunt frământate în fața vizitatorilor, astfel încât oaspeții să poată urmări ritualul preparării lor. Costul unui fel de mâncare este de aproximativ 20 de lei.

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) în inima capitalei italiene, nu departe de Vatican, oferă mai multe varietăți de paste delicioase la prețul de 4–5 € pentru o porție mare. Deși mâncarea este servită în feluri de mâncare de unică folosință, gustul ei este uimitor. Mulți turiști și locuitori ai Romei cumpără aici paste de casă la pachet.