Examinare veterinară și sanitară. Expertiza veterinara

V.-s. e. a fost dezvoltat în multe țări străine socialiste și capitaliste de către oameni de știință și medici veterinari care dezvoltă: probleme de igienă industrială la întreprinderile de prelucrare a produselor de origine animală; influența metodelor de asomare a animalelor de sacrificare asupra parametrilor biochimici ai cărnii; fundamentarea științifică a evaluării veterinare și sanitare a cărnii și laptelui obținut de la animale care suferă de boli infecțioase și parazitare; evaluări de igienă ale produselor care conțin antibiotice; prevenirea salmonelozei etc.

Sub V.-s. e. să înțeleagă și funcția serviciului veterinar de a determina adecvarea nutrițională a produselor. Constă în: diagnosticarea înainte și post-abatorizare a bolilor animalelor, precum și studii ale cărnii, laptelui, peștelui, ouălor și produselor din acestea folosind metode microbiologice, histologice, fizice, chimice și alte metode de analiză de laborator. V.-s. e. efectuate de medici veterinari și paramedici la întreprinderile din industria cărnii și cooperativele de consum, la frigidere, la stațiile de control al cărnii și a produselor lactate și a alimentelor din piețe și alte întreprinderi și organizații, ghidate de reguli V.-s. e., aprobat de Direcția Principală Veterinară a Ministerului Agriculturii URSS și convenit cu Direcția Principală Sanitară și Epidemiologică a Ministerului Sănătății URSS pentru anumite tipuri de produse de origine animală.

camp examinarea și evaluarea veterinară și sanitară a produselor de origine animală și vegetală în domeniu, precum și atunci când sunt expuse la animale și produse ale armelor de distrugere în masă. Sarcini V.-s. e.: prevenirea posibilității de îmbolnăvire și rănire a oamenilor atunci când consumă produse de proastă calitate sau contaminate cu agenți radioactivi, chimici și bacterieni, precum și prevenirea răspândirii bolilor contagioase în rândul animalelor; V.-s. e. utilizează metode și tehnici general acceptate de examinare ante-mortem a animalelor, de examinare post-mortem a carcaselor și organelor, precum și metode accelerate de laborator pentru studiul produselor de origine animală și vegetală, care sunt ușor de realizat pe teren și, atunci când sunt expuse la armele de distrugere în masă, în plus, studii radiometrice, chimico-toxicologice și bacteriologice accelerate. Pentru V.-s. e. se folosește un set special de echipamente (cu un set de metode), care permite inspecția înainte de sacrificare a animalelor; examinarea veterinară și sanitară a carcaselor și organelor, marcarea acestora; trichinoscopie; determinarea calității bune a cărnii și a produselor din carne, a grăsimilor, a laptelui și a produselor lactate, a peștelui; prelevarea si ambalarea probelor pentru a fi trimise la laborator pentru examinare.

Caracteristici cheie V.-s. e. atunci când sunt expuse la arme de distrugere în masă, acestea trebuie să determine sursa distrugerii; tratamentul veterinar al animalelor (neutralizarea pielii); sortarea (împărțirea în grupuri) a animalelor după tip, gradul de înfrângere a acestora și momentul sacrificării; studiul produselor pentru prezența substanțelor radioactive, chimice și a agenților patogeni ai bolilor infecțioase, pentru care se folosesc instrumente speciale (dozimetrice, recunoaștere chimică) și laboratoare mobile (de teren) (radiometrie, chimice și bacteriologice). Animalele sunt sacrificate la fabricile de ambalare a cărnii de câmp sau la abatoarele temporare. Inspecția și evaluarea ante mortem a produselor de sacrificare și a altor produse alimentare se efectuează conform instrucțiunilor speciale, în funcție de tipul de deteriorare.

Literatură:
Ghid pentru expertiza veterinară și sanitară și igiena prelucrării produselor de origine animală, ed. I. V. Shura, ed. a III-a, M., 1972;
Rusakov V. N., Teternik D. M., Controlul veterinar și sanitar, în cartea: Producția și controlul tehnic și metodele de evaluare a calității cărnii, a produselor din carne și de pasăre. (Manual), M., 1974, p. 352;
Zagaevsky I. S., Zhmurko T. V., cu elementele de bază ale tehnologiei de prelucrare a produselor de origine animală, ed. a 3-a, M., 1976.

Dicționar enciclopedic veterinar. - M.: „Enciclopedia Sovietică”. redactor-șef V.P. Şişkov. 1981 .

Vezi ce este „EXPERTIZA VETERINARĂ ŞI SANITARĂ” în alte dicţionare:

EXPERTIZA VETERINARĂ ŞI SANITARĂ- determinarea adecvării nutritive a produselor zootehnice. Ei efectuează carne la întreprinderile din industria lactatelor, piețe, abatoare ... Dicţionar enciclopedic mare

Examinare veterinară și sanitară- un complex de studii obligatorii ale produselor de origine animală în toate etapele producției și circulației sale, precum și a produselor din produse animale și vegetale vândute în piețele alimentare și în alte locuri de comerț organizat ... ... Terminologie oficială

examen veterinar si sanitar- examenul veterinar și sanitar, 1) o știință care studiază metodele de evaluare sanitară și igienă a produselor de origine animală. Sarcina principală a lui V. s. e. împiedică oamenii să se îmbolnăvească de boli ai căror agenți patogeni se transmit prin alimente... Agricultură. Dicționar enciclopedic mare

EXPERTIZA VETERINARĂ ŞI SANITARĂ- 1) știința care studiază metodele o demnitate. igienic evaluarea produselor de origine animală. Principal sarcina lui V. cu. h. pentru a preveni îmbolnăvirea oamenilor de boli, agenții patogeni la ryh sunt transfuzați prin alimente (carne, lapte, pește, ouă), furaje, materii prime (piei, ... ... Dicţionar Enciclopedic Agricol

examen veterinar si sanitar- 1) un domeniu de stiinta care studiaza metodele de evaluare sanitara si igienica a produselor de origine animala. 2) Ramura de practică a medicilor specialiști veterinari care determină buna calitate a produselor de origine animală. * * *… … Dicţionar enciclopedic

Examinare veterinară și sanitară- 1) o disciplină științifică care dezvoltă metode de cercetare și evaluare veterinară și sanitară a produselor de origine animală. 2) Funcția serviciului veterinar de a determina adecvarea nutrițională a produselor care utilizează aceste metode. Termenul... ... Marea Enciclopedie Sovietică

examen veterinar si sanitar- cercetarea produselor alimentare în vederea stabilirii caracterului lor pentru alimentație, efectuată de autoritățile veterinare în timpul achiziționării și sacrificării animalelor, precum și în comerțul de piață cu carne, produse din carne, lapte, produse lactate, ouă, .. ... ... Dicţionar medical mare

Universitatea Agrară de Stat Don (DonGAU) a fondat în 1962 rectorul Anatoli Ivanovici Baranikov ... Wikipedia

Controlul sanitar veterinar radiometric, un set de măsuri pentru a determina tipul și gradul de contaminare a obiectelor de supraveghere veterinară cu substanțe radioactive. Golurile lui R Cu. k.: clarificarea situației radiațiilor pentru rezolvarea problemelor ... Dicţionar enciclopedic veterinar

vetsanekspertiza- examen sanitar veterinar Dicționar de abrevieri ale limbii ruse

Examenul veterinar și sanitar este o știință care studiază metodele de cercetare sanitară și igienă a produselor alimentare (carne, lapte, pește, ouă) și a materiilor prime (piele, lână etc.) de origine animală, precum și stabilirea unei baze științifice. evaluarea veterinară și sanitară a acestor produse.

Obiectivele sarcinii: Scopul principal al examenului veterinar și sanitar este de a preveni posibilitatea infecției umane prin produse de sacrificare și de a preveni răspândirea bolilor infecțioase și parazitare în rândul animalelor sănătoase.

Efectuarea unui ESE la scară largă constă în examinarea capului, organelor interne și a carcasei unui animal sacrificat, urmată de marcarea cu o ștampilă de formă ovală.

Produsele din carne și produsele din carne finite care au trecut controlul sanitar veterinar și sanitar la întreprinderile din industria cărnii, au mărci (ștampile) de inspecție veterinară a acestor întreprinderi și sunt furnizate spre vânzare pe teritoriul pieței numai rețelei comerciale de stat nu sunt supuse controlului, re-branding și trichineloscopie în GLVSE.

Numai carnea și organele de la animale sănătoase clinic și păsările de curte din zone și ferme lipsite de boli infecțioase acute și de carantină sunt permise spre vânzare în piețe.

Pe piețe, calitatea cărnii este determinată în principal de indicatori organoleptici, morfologici, de mărfuri; în același timp, se ține cont de prospețimea, suculenta, aroma, granularitatea (diametrul fasciculelor musculare primare), marmorarea (grăsimea dintre fasciculele musculare), absența defectelor, semnele de alterare și diverse modificări patologice. Dacă este necesar (suspiciune de falsificare sau în cazuri de prospețime îndoielnică), se apelează la studii de laborator (bacteriologice, fizico-chimice, helmintologice, toxicologice etc.).

Atunci când se decide asupra modalităților de vânzare a cărnii, medicul se ghidează după Legislația veterinară și „Regulile pentru inspecția veterinară și sanitară a animalelor de sacrificare și controlul veterinar și sanitar al cărnii și produselor din carne” (aprobat în 1983, cu completări și schimbări – în 1988). Conform acestor reguli WSC actuale, carcasele oricărei specii de animale sunt aduse pe piață cu un cap separat (numerotat în funcție de carcasă) sau neseparat, precum și un set adecvat de organe interne (splină, plămâni, inimă, ficat și rinichi). necesare pentru examinare și evaluările acestora.

Pentru inspecția veterinară și sanitară și vânzarea pe piață se pot livra nu numai carcase întregi de carne, ci și jumătate de carcase și carcase tăiate în sferturi. Carnea tăiată în bucăți nu este permisă pentru examinare și vânzare în piețe. Pentru examinare, carnea poate fi furnizată în formă proaspătă, răcită sau răcită. Carcasele de carne congelate și congelate nu sunt permise pentru examinare. Este interzisă livrarea și comercializarea cărnii contaminate (în special cu pământ și gunoi de grajd), cu franjuri și decapare a mai mult de 15% din suprafața carcasei.

Carnea de orice fel de animal care intră pe piață pentru VSE trebuie să fie prezentată cu documente veterinare (certificate sau, respectiv, certificate) care să confirme proveniența și siguranța sa din punct de vedere veterinar și sanitar. Toate documentele veterinare trebuie întocmite în modul prescris, semnate de medicul veterinar actual (asistent veterinar) și în mod necesar certificate de sigiliul instituției sau organizației veterinare a proprietarului animalului. Ajutor și veterinar. certificatele se consideră valabile 3 zile de la data eliberării lor până la sacrificare sau expedierea cărnii spre vânzare.

Principalele obiecte de studiu ale examenului veterinar și sanitar sunt produsele alimentare și materiile prime obținute din sacrificarea animalelor de fermă, precum și laptele și produsele lactate, peștele, ouăle, produsele vegetale și mierea de albine.

Subiecții examinării sanitare sunt angajații serviciilor sanitare și epidemiologice (medici sanitari, angajații laboratoarelor de analize sanitare și igienice etc.). Activitățile lor sunt reglementate de reglementări aprobate de Departamentul (fostul Comitetului de Stat) de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică al Ministerului Sănătății al Federației Ruse. Experții serviciilor sanitare și epidemiologice, spre deosebire de experții de mărfuri, au dreptul de a exercita controlul de stat asupra calității mărfurilor din competența lor, prin urmare, în timpul inspecțiilor în scopul controlului, îndeplinesc funcții independente.

prevenirea infectiilor la sacrificare

Conceptul de „Expertiză veterinară / Expertiză veterinară și sanitară”:

Expertiza veterinara sau examen veterinar si sanitar- acesta este un complex de examinări medico-legale independente, în cadrul căruia se determină volumul, oportunitatea și eficacitatea măsurilor sanitare și epidemiologice, conformitatea compoziției și calității produselor alimentare de origine vegetală sau animală cu normele veterinare actuale (VP), sunt identificate regulile și normele sanitare (SANPiN) și standardele interstatale (GOST), tehnologia producției lor, cauzele apariției și dezvoltării bolilor și morții animalelor, se evaluează calitatea îngrijirii veterinare pentru animale, o relație cauzală între se stabilește tratamentul și decesul animalului și se rezolvă alte probleme care necesită cunoștințe speciale în domeniul medicinei veterinare, epidemiologiei, biologiei, botanică, zoologiei și agriculturii. Destul de des, cunoștințele din domeniul medicinei veterinare, biologiei și zoologiei sunt folosite în expertiza agricolă.

Centrul nostru efectuează toate tipurile de examinări veterinare și veterinar-sanitare!

Conceptul clasic de „examinare veterinară și sanitară” se referă la examinarea veterinară a produselor, în care obiectele sunt produse alimentare și semifabricate, iar scopul principal al acestei examinări este de a determina calitatea produselor alimentare (carne, pește, produse lactate, fructe, legume, produse de cofetărie și etc.) și respectarea acestora cu normele veterinare actuale, SANPiN și GOST.

Notă! Examenele veterinare se efectuează de către experți și specialiști cu studii superioare în specialitatea „Medicina Veterinară” sau „Expertiză Veterinară și Sanitară”. Examenele veterinare nu sunt efectuate de chimiști, geneticieni sau biologi(acești specialiști nu pot fi implicați decât în efectuarea examinărilor veterinare, acolo unde principalele probleme sunt rezolvate de medici veterinari experți).

Efectuarea unui control veterinar, în special, efectuarea de examinări veterinare ale animalelor și examinări ale căsătoriilor de reproducere, este una dintre principalele domenii de experți ale Centrului nostru.

Expertiza veterinara legala Se efectuează atât în privința cauzelor civile, cât și în cele penale, precum și în etapa cercetării prealabile și verificării prealabile. O examinare veterinară independentă în afara examinării cazului este destul de des efectuată în afara instanței în soluționarea litigiilor civile și a situațiilor conflictuale. De remarcat că o expertiză medico-legală veterinară în litigiile civile poate fi desemnată de un notar.

Tipuri procedurale de examinări veterinare:

Ca și alte tipuri de examinări independente, examenele veterinare și sanitare, procedural, pot fi:

prejudiciu (extrajudiciar), i.e. efectuate la cererea persoanelor fizice și juridice, sau avocaților, urmată de întocmirea unui aviz de specialitate (examen veterinar prejudiciar, control veterinar extrajudiciar);
judiciar, adică se desemnează și se efectuează prin hotărâre judecătorească, hotărâre a unui anchetator sau a ofițerului de audieri, cu întocmirea ulterioară a unei expertize (examen medico-legal veterinar și sanitar, examen veterinar și sanitar pentru instanță, expertiză medico-legală).

Obiectele examenelor veterinare:

produse alimentare, atât de origine vegetală, cât și de origine animală
produse semi-finisate
aditivi biologic activi
mâncăruri din produse de origine vegetală sau animală
animale, atât domestice (animale de companie: câini, pisici, purici etc.), cât și animale de fermă
furaje și bioaditivi pentru animale
plante, atât culturi domestice, cât și agricole, și plante sălbatice
îngrășăminte pentru plante
spații, clădiri, dotări
zone ale terenului (teren agricol, zone agricole etc.)
documentatie veterinara
documentatie sanitara si epidemiologica

Scopurile și obiectivele examinărilor veterinare independente:

examinarea veterinară și sanitară a produselor de origine vegetală și animală și a semifabricatelor acestora
determinarea impurităților nocive (pesticide, nitrați, săruri ale metalelor grele și altele) în produsele de origine vegetală/animală și semifabricatele acestora
determinarea corectitudinii controlului fitosanitar efectuat
examinarea calității îngrijirii și tratamentului veterinar: se determină oportunitatea, volumul și calitatea îngrijirilor veterinare acordate animalelor (vezi detalii - Expertiza animalelor)
stabilirea unei relații de cauzalitate între tratamentul efectuat necorespunzător și moartea unui animal
determinarea cauzei îmbolnăvirii sau morții unui animal
stabilirea faptului căsătoriei tribale (a se vedea în detaliu - Examinarea căsătoriei tribale)
examinarea căsătoriilor de reproducere la animale, atât animale domestice, cât și animale de fermă
evaluarea obiectivității, completității și corectitudinii controlului fitosanitar și examinării fitosanitare
evaluarea obiectivității și validității științifice a examinărilor și studiilor veterinare efectuate anterior
efectuarea altor tipuri de examinări şi cercetări veterinare şi veterinar-sanitare
revizuirea examenelor veterinareși cercetare

Cererea și efectuarea și numirea unui examen veterinar:

Pregătirea și aplicarea unei petiții pentru numirea și desfășurarea unui examen medico-legal se efectuează în conformitate cu normele Codului de procedură civilă al Federației Ruse sau Codului de procedură penală al Federației Ruse (în funcție de caz). ). Cererea trebuie să indice în mod obligatoriu: temeiurile procedurale pentru numirea și desfășurarea examinării, circumstanțele cazului, întrebările pentru expertul examenului veterinar și 1 - 2 instituții de expertiză. Efectuând o examinare veterinară pentru tribunalul din Centrul nostru, vă puteți baza pe completitudinea și obiectivitatea cercetării, independența și imparțialitatea experților și specialiștilor noștri, nivelul ridicat și calitatea muncii efectuate, inclusiv utilizarea instrumentelor suplimentare și de laborator. metode de cercetare.

Notă!Înainte de a vă adresa instanței de judecată pentru desfășurarea și numirea unui examen medico-legal veterinar în Centrul nostru, contactați-ne la biroul central pentru scrisoare informativă, unde vom indica termenele de executare si pretul unei expertize medico- veterinare.

Costul examenelor veterinare:

Termenul de realizare a examinărilor și studiilor medico-legale veterinare - de la 10 zile!

Costul examenelor medico-legale veterinare (indicativ)
Examen veterinar uniform (un expert)	De la 25 de mii de ruble.
Examinarea veterinară a Comisiei (cel puțin doi experți)	De la 45 de mii de ruble
Expertiză veterinară cuprinzătoare (minim doi experți)	De la 45 de mii de ruble

Revizuirea expertizei veterinare	De la 20 de mii de ruble

Consultare (oral, telefonic)	Gratuit
Consultare (oral, la birou)	De la 6 mii de ruble
Consultație (scrisă)	De la 10 mii de ruble

Participarea unui expert (specialist) în instanță (Moscova)	De la 10 mii de ruble (1 întâlnire, conform unei concluzii anterioare)
Participarea unui expert (specialist) în instanță (regiunea Moscova)	De la 20 de mii de ruble (1 întâlnire, conform unei concluzii anterioare)
Participarea unui expert (specialist) în instanță (alte regiuni)	Negociabil, dar nu mai puțin de 30 de mii de ruble (1 întâlnire)

Asistența unui expert în întocmirea unei declarații de revendicare, petiție, obiecție sau reclamație	De la 10 mii de ruble

Costul examinărilor veterinare și sanitare poate varia semnificativ, dar, în același timp, prețurile pentru astfel de examinări în Centrul nostru sunt mult mai mici decât în alte instituții.

Întrebări pentru examinarea veterinară:

1) Care sunt proprietățile organoleptice ale produsului supus examinării?

2) Este produsul supus examinării adecvat pentru utilizare?

3) Utilizarea produsului supus examinării reprezintă o amenințare pentru sănătate și viață?

4) Măsurile sanitare și epidemiologice luate (promptitudine, domeniul de aplicare etc.) respectă actele legale de reglementare ale Federației Ruse? Dacă nu se potrivesc, ce este?

5) Eliminarea deșeurilor biologice (cadavre de animale) a fost corectă și integrală? Dacă nu, care sunt încălcările?

6) Este justificată introducerea carantinei în ...... (indicați zona specifică) de la ...... la ...... (indicați perioada de timp)?

și utilizarea fără permisiunea deținătorului drepturilor de autor

(titularul dreptului de autor - MTSSEK LLC) este interzis!

Examinarea veterinară a animalelor, Examinarea animalelor, Examinarea veterinară și sanitară a animalelor, Examinarea căsătoriei genealogică, Examinarea pedigree a animalelor, Examinarea veterinară și sanitară, Examinarea produselor veterinare, Examinarea genetică a animalelor, Examinarea genetică veterinară a animalelor, Examinarea genetică a plantelor, Examinarea veterinară independentă și criminalistică, Animalele identificarea genetică

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Găzduit la http://www.allbest.ru/

FSBEI HPE „Academia Agricolă de Stat Buryat numită după V.R. Filippov”

Catedra de Microbiologie, Virologie si Expertiza Veterinara si Sanitara

PRIMUL RAPORT DE PRACTICĂ

după specialitate

„Examinare veterinară și sanitară”

Completat de: student la FVM VSE

2502-2gr. Achitueva B.A.

Verificat de: Ph.D., Conf. univ

Khandazhapova Bayarma Batoevna

Ulan-Ude 2014

Introducere

Examen veterinar și sanitar - știință care studiază metodele de cercetare și evaluările veterinare și sanitare ale produselor de origine animală.

Secțiunile principale ale VSE: igiena sacrificării animalelor și prelucrarea produselor din acestea; metodologia de examinare post-mortem a carcaselor și organelor; metode de cercetare de laborator a produselor de origine animală; evaluarea veterinară și sanitară a cărnii, laptelui, peștelui și produselor acestora; metoda de neutralizare a condițional adecvate și nepotrivite pentru produsele alimentare; examinarea jocului.

Scopul principal al examenului veterinar și sanitar:

1) protejarea oamenilor de bolile care se pot transmite prin carne și lactate, pește și produse din ouă, materii prime animale;

2) să asigure o calitate sanitară ridicată a produselor și materiilor prime de origine animală în timpul prelucrării primare, depozitării și transportului acestora;

3) controlul calității produselor care intră pe piață;

4) prevenirea răspândirii bolilor infecțioase și parazitare prin produsele zootehnice.

Laboratorul de expertiză sanitară veterinară garantează eliberarea numai a produselor de înaltă calitate pentru vânzare, monitorizează implementarea regulilor sanitare pentru comerțul cu alimente.

Folosind metode de cercetare patoanatomice, biochimice, fizice, microbiologice, toxicologice și de altă natură, medicul are posibilitatea de a efectua o examinare a adecvării pentru alimente a anumitor produse, fundamentarea concluziei cu pregătirea documentației și a mărcii adecvate.

Reguli și procedura de desfășurare a examenelor

examen sanitar carne lapte

Carnea și alte produse, subproduse de proveniență din carne ale tuturor categoriilor de ferme, obținute în urma sacrificării sau vânătorii de animale și livrate pe piață pentru vânzare, sunt supuse controlului sanitar veterinar și sanitar obligatoriu integral. VSE se efectuează de către un medic veterinar, fiind un control de stat, acesta emite o evaluare veterinară și sanitară a tuturor produselor de sacrificare a animalelor și determină modalitățile de vânzare a acestora în scop alimentar. Scopul principal al acestei lucrări este de a preveni posibilitatea infecției umane prin produse de sacrificare și de a preveni răspândirea bolilor infecțioase și parazitare în rândul animalelor sănătoase.

Efectuarea unui ESE la scară largă constă în examinarea capului, organelor interne și a carcasei unui animal sacrificat, urmată de marcarea cu o ștampilă de formă ovală.

Numai carnea și organele de la animale sănătoase clinic și păsările de curte din zone și ferme lipsite de boli infecțioase acute și de carantină sunt permise spre vânzare în piețe.

Carnea de orice fel de animal care intră pe piață pentru VSE trebuie să fie prezentată cu documente veterinare (certificate sau, respectiv, certificate) care să confirme proveniența și siguranța sa din punct de vedere veterinar și sanitar. Toate documentele veterinare trebuie întocmite în modul prescris, semnate de medicul veterinar actual (asistent veterinar) și în mod necesar certificate de sigiliul instituției sau organizației veterinare a proprietarului animalului. Certificatele și certificatele veterinare se consideră valabile 3 zile de la data eliberării lor până la sacrificare sau expedierea cărnii spre vânzare.

Metodologia examinării veterinare și a evaluării veterinare și sanitare a cărnii de pe piețe se bazează pe cunoașterea topografiei și caracteristicilor sistemului limfatic la diferite specii de animale și a modificărilor patoanatomice observate într-o anumită boală pe carcasă, inclusiv în sistemul limfatic, în țesutul muscular și în organele interne.organele animalului, precum și efectuarea trichinoscopiei și analizelor radiologice (după indicații). În cazuri dificile, la examinarea produselor de sacrificare și evaluarea acestora, se efectuează suplimentar studii fizico-chimice, toxicologice și un test de gătit. Asigurați-vă că efectuați un studiu al cărnii de pe piață pentru cisticercoză și cu ESE, carne de porc și carne de mistreți, urși, bursuci, nutria și alte animale omnivore de vânat - pentru trichineloză.

Carcasele (semi-carcase și sferturi), precum și seturile de organe care le aparțin, trebuie să fie livrate în camera de inspecție și așezate pe mese curate, cu un strat de gresie sau galvanizat la piața GLVSE pentru examinare. Apoi este înregistrarea documentelor veterinare. Un examen veterinar începe, de regulă, de la cap, apoi examinează organele interne (splină, ficat, rinichi) și se termină cu o examinare detaliată a carcasei în sine (jumătate de carcasă sau sferturi). Metoda de examinare a capului și a organelor interne la diferite specii de animale are unele particularități.

Locurile pentru examinarea veterinară a carcaselor (jumătăți de carcase sau sferturi), capete, precum și organele interne trebuie să fie confortabile și bine luminate, trebuie să aibă chiuvete cu apă caldă și rece, săpun, recipiente cu soluție dezinfectantă pentru curățarea meselor și a mâinilor, prosoape. . De asemenea, sunt necesare sterilizatoare pentru a dezinfecta cuțite, cârlige și alte unelte. Un medic veterinar de serviciu trebuie să aibă cuțit, furculiță, musat, o haină albă curată, șorț și mâneci din material ușor de spălat, șapcă sau eșarfă pe cap și pantofi ușor de spălat la picioare.

Examinare veterinară și sanitară

Porc. La porci, VSE trebuie să înceapă cu capul. Ganglionii limfatici mandibulari, maseteri externi și interni sunt tăiați și examinați, făcând o incizie, mai întâi pe partea stângă și apoi pe partea dreaptă (pentru cisticercoză). Se prelevează probe de la fiecare maseter, fiecare 40-60 g, pentru testarea trichinelozei. Se deschid ganglionii limfatici parotidieni, faringieni laterali si mediali. Examinați și simțiți limba.

Pentru a diagnostica cursul cronic (anginos) al antraxului, se acordă o atenție deosebită, pe lângă ganglionii limfatici mandibulari, examinării membranei mucoase a laringelui și faringelui, cartilajului epiglotic și amigdalelor, deoarece odată cu dezvoltarea procesului de antrax, edem gelatinos-gălbui poate fi găsit în faringe și o acoperire gri sau aproape neagră pe membrana mucoasă a faringelui și a laringelui.

Verificați imediat untura pentru prezența unor mirosuri specifice. Untura se taie din spatiul submandibular, captand-o la toata grosimea, cu o banda lunga de 1,5 - 2 cm latime, incalzita la flacara unei lumanari pana cand grasimea exterioara este puternic topita, dupa care se examineaza cu atentie prezenta specificului. mirosuri (caracteristice mistreților de lucru, precum și atunci când se utilizează în alimentația furajelor de origine fluvială sau marină). În prezența unor mirosuri specifice în grăsime, carnea din carcasă este supusă unei probe prin fierbere.

Pentru a face acest lucru, 8-10 bucăți de carne tocată luate din diferite locuri dintr-o carcasă suspectă se pun într-un balon conic de 500 ml, câte 3-5 g fără grăsime vizibilă, se toarnă 150-200 ml apă distilată, se amestecă bine și acoperit cu filtru de sticlă sau hârtie, încălzit într-o baie de apă la 80 - 85 ° C până când apar vapori. După aceea, sticla (filtrul de hârtie) se ridică din balon, fără a-l scoate din baia de apă, și se evaluează mirosul de fum din vas, precum și transparența bulionului și starea grăsimii pe acesta. suprafaţă. Dacă bulionul din carne este transparent și are o aromă plăcută, fără mirosuri străine și există acumulări mari de grăsime pe suprafața sa, atunci o astfel de carne este proaspătă, este scoasă la vânzare fără restricții, dar în acest caz numai după ce a fost îndepărtată. din carcasă în timpul tăierii soiului de untură și grăsime internă, a căror vânzare pe piață este interzisă.

Splina este examinată din exterior, ca la toate celelalte animale, se determină mărimea (în funcție de tipul și vârsta animalului), culoarea, elasticitatea și starea marginilor. La porci, splina este în mod normal destul de plată, cu margini ascuțite, de culoare violet deschis și moderat elastică. Apoi se face o incizie longitudinală și se evaluează aspectul, culoarea și consistența pulpei splenice (pulpa este răzuită cu dosul unui cuțit). În mod normal, răzuirea pe incizie este moderată sau nesemnificativă, se ține strâns pe cuțit, marginile inciziei sunt complet aliniate (atunci când sunt combinate, coincid complet).

La examinarea plămânilor cu traheea (în legătură naturală), se determină dimensiunea lor, starea marginilor, consistența, culoarea, natura pleurei pulmonare, posibilele suprapuneri de filme fibroase pe aceasta, se determină prezența exudatului (cu pleurezie). Plămânii stângi și drepti sunt palpați separat cu mâinile de la lobii inferiori la cei superiori. Fiecare plămân este incizat în locuri de bronhii mari (pentru a detecta aspirația), se stabilește culoarea și consistența parenchimului. În același timp, țesutul pulmonar este tăiat în locuri de sigilii și zone cu o schimbare de culoare. Se deschid secvenţial bronşia stângă şi supraarterială, apoi ganglionii limfatici bronşici drept şi de frontieră. La porci, ganglionii limfatici mediastinali mediastinali și caudali sunt absenți. În mod normal, ganglionii limfatici sunt de consistență elastică, alb-gălbui, uscati pe tăietură. La cea mai mică inflamație, ganglionii limfatici ai părții inflamate corespunzătoare a plămânului sunt semnificativ măriți, suculenți pe tăietură și pot conține o cantitate mică de sânge.

Inspecția inimii începe cu suprafața pericardului, aspectul acestuia. Apoi pericardul este complet separat de inimă și trimis într-un recipient cu organe aruncate. Întrucât carcasele și toate organele care le aparțin sunt supuse unei verificări preliminare la punctele de sacrificare a animalelor, majoritatea nu cad pe masa expertului sanitar veterinar în întreaga lor formă (naturală). Astfel, inima a fost deja tăiată de-a lungul curburii mari și curățată de excesul de sânge, astfel încât cavitățile ei să fie accesibile pentru inspecție. Dupa examinarea epicardului, determinandu-i culoarea, marimea, consistenta, inima se desface si se deschide de-a lungul inciziei pentru a examina endocardul. Apoi se fac 3 incizii longitudinale și 3 - 4 transversale adânc în miocard cu o grosime a peretelui (distanța dintre incizii) de aproximativ 0,5 - 0,3 cm pe fiecare jumătate a inimii, după care se deschid inciziile și se verifică miocardul. prezența cisticercilor. În același timp, inima este examinată pentru prezența defectelor, puritatea valvelor, starea miocardului în sine (fără hemoragii și necroze, care exclude febra aftoasă, erizipeloidă și alte boli). Deci, de exemplu, atunci când se examinează inima porcilor, este necesar să se examineze starea valvelor atrioventriculare, deoarece prezența unui endocard verrucos este un semn al unui curs cronic de erizipel.

Examinarea ficatului începe cu partea diafragmatică, în timp ce se separă resturile diafragmei. În prezența ganglionilor limfatici portali, aceștia sunt tăiați și examinați, ca toate anterioare, pentru culoare, dimensiune, consistență. Se determină dimensiunea organului, umplerea sângelui, culoarea, consistența, starea învelișului seros al ficatului, fiecare lob este simțit separat pentru prezența sigiliilor. După aceea, se examinează ficatul din partea viscerală, se fac mai multe incizii longitudinale netraversante, deschizând astfel căi biliare mari, în care foarte des, mai ales în regiunile sudice, se găsesc fascioli și dicrocelia maturi. Evaluați consistența, culoarea, starea căilor biliare și conținutul acestora. Acordați atenție prezenței veziculelor echinococice, abceselor, abceselor, zonelor ficatului cu o culoare și sigilii schimbate, deoarece pot fi prezenți noduli tuberculoși și brucelozi, precum și proliferarea țesutului conjunctiv (ciroză), diferite distrofii ale țesutului organului. și alte modificări patologice.

Toate părțile modificate ale organelor interne, precum și organele în sine cu abateri semnificative de la normă, sunt curățate. Organele, a căror curățare depășește 10% din masa totală a organului, sunt aruncate, exact ca și organele alterate patologic.

Rinichii sunt examinați după îndepărtarea lor din capsula de grăsime perirenală. În primul rând, acestea sunt examinate de pe suprafața exterioară și sondate, determină dimensiunea, culoarea și prezența modificărilor patologice. Dacă se suspectează urolitiaza, rinichii sunt tăiați longitudinal din partea laterală a ureterului, examinând starea mucoasei sale, precum și a pelvisului renal, inclusiv starea straturilor corticale și medulare, acordând atenție severității graniței. între ele.

După VSE a tuturor organelor interne disponibile pentru examinarea sanitară veterinară, acestea încep să examineze carcasa în sine (semi-carcase sau sferturi). În același timp, se stabilește gradul de sângerare, se acordă atenție stării țesutului subcutanat, stării mușchilor și articulațiilor, grăsimii și culorii, mirosului, consistenței și prezenței modificărilor.

Se acordă o atenție deosebită stării locului inciziei și se evaluează gradul de înmuiere a acestuia cu sânge. Cu o impregnare puternică a locului tăieturii cu sânge, acest loc este curățat. Acestea exclud prezența edemului, tumorilor, abceselor, flegmonului, hematoamelor, precum și a poluării și a mirosurilor străine. Toate cele de mai sus sunt îndepărtate cu o cantitate mică de țesut sănătos, cu excepția ultimului. Acesta, dacă este posibil, este îndepărtat prin supraexpunere într-un depozit frigorific din zona pieței. În alte cazuri, când carcasa (semi-carcase sau sferturi) nu trezește suspiciuni, este imposibil să se deschidă ganglionii și să se taie mușchii, deoarece acest lucru reduce prezentarea (lor) și adecvarea pentru depozitarea pe termen lung.

Asigurați-vă că examinați rămășițele mușchilor picioarelor diafragmei pe carcasă, mușchii gâtului, în zonele defavorizate, conform acestor boli, ei iau și mușchii limbii pentru trichineloză și cisticercoză. Carcasele de vânat sălbatic (mistreț, urs, bursuc etc.) sunt de asemenea examinate pentru trichineloză. Secțiunile sunt pregătite pentru cercetare prin tăierea bucăților mici de mușchi de mărimea unei semințe de mei cu foarfece mici curbate (a se vedea secțiunea „Apendice” din Fig. 9 și 10.) Foarfecele sunt ținute cu partea concavă de mușchi și apoi tăietura rămâne pe partea lor convexă, ceea ce este convenabil pentru el camere pe sticla compresorului. Secțiunile sunt luate din diferite locuri și așezate în mijlocul celulelor sticlei inferioare a compresorului. Din fiecare carcasă de testare se prepară cel puțin 24 de secțiuni, acoperite cu un alt pahar de compresor, iar secțiunile sunt zdrobite între pahare. Fiecare secțiune este examinată sub trichinoscop la o mărire de 50-70 de ori.

Datele tuturor rezultatelor VSE ale carcaselor (semi-carcase sau sferturi), precum și ale organelor interne, sunt introduse într-un jurnal special. Cu un rezultat negativ al trichinoscopiei asupra carcasei și organelor interne, vetsanekspert emite un permis pentru dreptul de a vinde pe piață

Vită. Capul de vite pe masa medicului veterinar este așezat cu suprafața frontală în jos, iar osul occipital spre sine. Studiul capului începe cu o examinare a dinților, a membranei mucoase a gingiilor și a cavității bucale. Limba este îndepărtată din cavitatea bucală, mucusul și resturile de mase alimentare sunt îndepărtate de pe suprafața limbii cu spatele cuțitului, mucoasa acesteia este examinată și este amănunțită. Apoi, oglinda nazolabiala, deschiderile nazale sunt examinate pe cap.

Faceți 2 tăieturi paralele ale maseterelor pe întreaga lor lățime din exterior de-a lungul ramurilor maxilarului inferior, în timp ce deschideți mai întâi ganglionii limfatici mandibulari și apoi glanda salivară parotidă la stânga și la dreapta. La examinarea maseterilor externi pentru cisticercoză, aceștia sunt examinați cu atenție, după care se face o astfel de incizie în maseterele interne. În același scop, dacă este necesar, incizează țesuturile rădăcinii limbii.

Apoi cortina palatină este disecată, amigdalele, epiglota și laringele sunt examinate pentru prezența modificărilor patologice. În același timp, ganglionii limfatici faringieni mediali sau părțile lor sunt expuși și deschisi, dacă rămân pe cap.

Examinarea organelor interne începe cu splina. Se examinează în același mod ca la porci și alte specii de animale, se determină culoarea, mărimea, elasticitatea și starea marginilor. Pe tăietură se evaluează starea pulpei, consistența acesteia.

Plămânii la bovine sunt examinați în aceeași ordine ca la porci, ținând cont de prezența ganglionilor limfatici mediastinali cranieni, mediali și caudali mari. Și, de asemenea, în prezența ficatului și a ganglionilor limfatici mediastinali dorsali pot fi. Plămânii la bovine sunt, de asemenea, testați pentru dictocauloză prin tăierea vârfului fiecărui plămân. Când stoarceți o astfel de bucată de plămân în mână, bronhiile și conținutul lor sunt clar vizibile cu o tăietură în sus. Dacă există dictiocaulus în bronhii, acestea ies deasupra suprafeței tăiate.

Inspecția inimii se realizează prin analogie cu inspecția inimii unui porc.

Ficatul este examinat în aceeași ordine ca și la porc. Având în vedere predispoziția rumegătoarelor la fascioloză, căile biliare ale ficatului sunt verificate cu atenție în special.

Rinichii de pe masa expertului sanitar veterinar sunt foarte rari, dar dacă sunt primiți pentru ESE, sunt examinați, dacă este necesar, în același mod ca la un porc.

Dacă un uger este livrat pe piață complet cu organe interne, atunci este examinat din exterior, se fac două incizii longitudinale profunde, se determină consistența, culoarea, mirosul parenchimului și conținutul de lapte pe incizie, prezența semnelor. de mastita, tumori, abcese.

Inspecția carcaselor (semicarcase sau sferturi) de bovine se efectuează în aceeași ordine ca și la porcine.

La viței - lăptari (precum și miei și purcei) în perioada postnatală timpurie, ganglionii limfatici din normă sunt adesea suculenți și măriți în tăietură. De asemenea, trebuie să examineze suplimentar cordonul ombilical (dacă este păstrat) pentru a determina vârsta, inelul său și pentru a exclude salmoneloza - peritoneul, pleura și articulațiile (în primul rând carpian și jaret).

Cu boli septice la viței, se observă îngroșarea cordonului ombilical, peritonita, uneori hepatită, umflarea și mărirea articulațiilor. Carnea unor astfel de animale este permisă spre vânzare numai pe baza rezultatelor unui studiu bacteriologic.

Pentru carcasele (semicarcase sau sferturi) care au trecut de VSE și sunt apte pentru consumul uman, medicul veterinar care a efectuat controlul sanitar veterinar eliberează vânzătorului-proprietar o autorizație pentru dreptul de a le vinde, indicând tipul de produs care este vândut.

Carne de oaie. Capul de oaie, splina, ficatul (traheea și bronhiile sunt neapărat examinate pentru prezența helminților în ele), rinichii și alte organe livrate la laborator pentru examen sanitar veterinar sunt examinate exact ca la bovine, se face o singură tăietură pe maseteri externi.

Pe carcasele de vite mici, se acordă o atenție suplimentară unei posibile leziuni cu iarbă cu pene, se examinează peritoneul pentru a detecta cisticercii cu gât subțire, mestecația și alți mușchi - pentru sarcocistoză. Dacă se suspectează prezența larvelor de tafan, cavitatea nazală și sinusurile frontale sunt tăiate și examinate.

Pentru carcasele (semicarcasele) care au trecut VSE și sunt apte pentru consumul uman, medicul veterinar care a efectuat controlul sanitar veterinar eliberează vânzătorului-proprietar o autorizație pentru dreptul de a le vinde, indicând tipul de produs care se vinde.

Peşte. Peștele proaspăt livrat pe piață este supus unei examinări veterinare obligatorii pentru a determina gradul de prospețime și inofensivă a acestuia. Peștele proaspăt (abur) include peștele viu sau mort care nu a fost conservat. De asemenea, conserva de pește în casă nu este permisă spre vânzare.

Inspecția vizuală este supusă întregului lot, iar organoleptic - cel puțin 30 de exemplare din lotul de pește capturat. Când examinați peștii vii, acordați atenție stării acestuia în cuști. Un pește viu sănătos prezintă toate semnele activității vitale: este mobil, cu mișcare normală a învelișurilor branhiale și este situat la adâncime. Se prind pești sedentari și, cu excluderea bolilor infecțioase și parazitare, se vând. Peștii cu vânătăi și alte avarii mecanice, pierderea solzilor nu sunt eliberați spre vânzare, sunt trimiși pentru prelucrare industrială. Peștii epuizați sunt trimiși spre eliminare. Permise: răni la falcile inferioare și/sau superioare în timpul pescuitului cu cârlig, ușoară înroșire a suprafeței corpului la crap ierb, bivol, crap, platică, crap, sterlet, crap argintiu și păstrăv.

Din numărul de pești examinați, o medie de 3-5 exemplare sunt supuse unei autopsii post-mortem într-o cameră de vizionare separată.

Suprafața peștelui este curată, de culoare naturală, inerentă acestui tip de pește cu un strat subțire de mucus transparent. La peștii solzi, solzii sunt strălucitori, se potrivesc strâns pe corpul peștelui. Branhiile sunt roșii, ochii sunt strălucitori, bombați, fără deteriorare. Mirosul este caracteristic peștilor vii, fără semne de discreditare.

La peștele proaspăt, rigiditatea mușchilor este bine exprimată. Solzii sunt strălucitori sau ușor palizi, cu o nuanță sidefată, lipiți strâns de corpul peștelui, mucusul este transparent într-un strat subțire, fără amestec de sânge și miros străin. Nu există tumori pe corp. Pielea este elastică, fără pete străine, are o culoare naturală pentru fiecare tip de pește, se potrivește perfect pe carcasă. Aripioarele sunt solide, de culoare naturală. Capacele branhiale închid strâns cavitatea branhială. Ochii sunt bombați sau ușor înfundați, corneea este transparentă, pot exista hemoragii separate în camera anterioară. Abdomenul are o formă caracteristică acestui tip de pește, fără umflături. Anusul este bine închis, nu iese în afară, fără expirarea mucusului. Pe secțiune, țesutul muscular este elastic, aderând strâns la oase, pe secțiune transversală, mușchii dorsali au o culoare caracteristică fiecărui tip de pește. Organele interne sunt de culoare și structură naturală, fără prezența focilor, intestinele nu sunt umflate, conținutul său este fără miros putred.

Pentru o concluzie completă despre calitatea bună a peștelui mort, se efectuează un test de gătit. Când testați prin fierbere, luați aproximativ 100 g de pește solzi fără organe interne, turnați un volum dublu de apă curată și fierbeți timp de 5 minute.

Bulionul de pește proaspăt benign este transparent, există paiete mari de grăsime la suprafață, mirosul este deosebit de plăcut (peșteros), carnea este bine împărțită în mănunchiuri musculare. O anumită roșeață (vânătăi) a suprafeței peștelui din cauza rănilor cauzate de uneltele de pescuit sau în timpul transportului, este permisă o ușoară deteriorare a pielii, iar în heringi - o absență semnificativă a solzilor.

Pentru peștele care a trecut VSE și este recunoscut ca apt pentru consumul uman, expertul sanitar veterinar care a efectuat controlul sanitar veterinar eliberează vânzătorului-proprietar o autorizație pentru dreptul de vânzare, indicând tipul de produs comercializat.

Peștele cu prospețime îndoielnică se caracterizează prin următoarele caracteristici organoleptice. Rigiditatea musculară este ușoară. Solzii sunt plictisiți, ușor de scos. Mucusul este tulbure, lipicios, cu miros acru. Pielea este ușor separată de mușchi. Capacele branhiale acoperă lejer cavitatea branhiale, sunt acoperite cu o cantitate mare de mucus roșcat mat lichefiat, cu miros de umezeală și mucegai, culoarea lor este de la roz deschis la ușor gri. Ochii sunt scufundați, oarecum încrețiți, sticloși, corneea este plictisitoare. Abdomenul este plat, deformat, adesea umflat. Țesutul muscular este înmuiat, suculent, ușor de împărțit în fibre individuale. În secțiune transversală, mușchii dorsali sunt plictisiți, cu un miros distinct de umezeală sau un ușor miros acru. Rinichii și ficatul sunt în stadiul de descompunere, bila colorează țesuturile din jur într-o culoare galben-verzuie. Intestinele sunt ușor umflate, moi, roz pe alocuri.

Bulionul de la un astfel de pește este tulbure, există puțină grăsime la suprafață, mirosul de carne și bulion este neplăcut.

Peștele cu prospețime îndoielnică este nepotrivit pentru depozitarea pe termen lung. În absența unui miros putrefactiv în mușchii peștilor și a rezultatelor negative de laborator, poate fi folosit ca aliment după tratamentul termic, cu condiția ca părțile alterate (mucus, branhii etc.) să fie îndepărtate.

În nicio circumstanță nu se va elibera un permis pentru ca astfel de pești să fie introduși pe piață. Întregul lot de pește în acest caz, după tratamentul termic și întocmirea unui act în 2 exemplare, este returnat proprietarului.

ouă. Pe piețe, doar ouăle de pui, curcanul, ouăle de prepeliță și ouăle de bibilică de bună calitate pot fi vândute în formă crudă. Ouăle crude de rață și gâscă nu sunt permise la vânzare în scop alimentar, deoarece păsările de apă sunt asimptomatice cu salmoneloză, dar suprafața ouălor este adesea contaminată cu salmonela periculoasă pentru oameni. Ouăle de păsări de apă pot fi vândute numai fierte. Astfel de ouă sunt fierte timp de cel puțin 13 minute și sunt ambalate separat de ouăle de pui într-un recipient separat cu o inscripție șablonată „Ouă de gâscă” sau „Ouă de rață” care indică ordinea utilizării lor - „de vânzare” sau „pentru industria de panificație”. " (dacă nu au fost supuse tratamentului termic), etc.

Proprietarii care au livrat ouă pe piață trebuie să aibă asupra lor un certificat veterinar sau un formular de certificat veterinar nr. 2, care indică ferme sau ferme sigure pentru boli infecțioase acute și de carantină. Ouăle care au intrat pe piață fără acte veterinare sau din puncte nefavorabile bolilor infecțioase non-carantinare sunt supuse neutralizării prin fierbere la o temperatură nu mai mică de 100 0C timp de 13 minute la GLVSE, după care se întocmește act în 2. copiile iar ouăle se restituie proprietarului cu permisiunea de a le vinde numai în ziua fierberii. Ouăle care nu sunt vândute în această zi nu sunt permise pentru vânzare ulterioară.

În timpul VSE a ouălor de găină selectate în conformitate cu standardele aprobate, ouăle sunt examinate vizual și ovoscopie, iar dacă este necesar, oul este spart și conținutul este evaluat. În timpul unei examinări externe se evaluează recipientul, puritatea și culoarea ouălor, greutatea acestora, tratarea apei și integritatea cojii. La suprafață, este necesar să se identifice defectele ouălor („crestătură”, „partea mototolită”). Numai ouăle proaspete, de înaltă calitate, cu coaja curată, fără deteriorare mecanică, cu o înălțime a camerei de aer (pugi) de cel mult 13 mm, cu o proteină densă translucidă și un gălbenuș puternic, discret, situat central sau ușor mobil. permisă de vânzare, vizibilitatea contururilor sale, care este determinată pe ovoscop. În același timp, se acordă atenție prezenței diferitelor defecte, pete pe coajă și în conținutul oului. Un ou proaspăt cu o coajă albă este gălbui translucid, cu unul maro - o culoare roz-roșiatică.

Dacă puga este crescută peste limitele admise și sunt suspectate sau detectate orice defecte, pe lângă ovoscopie, se efectuează o examinare a conținutului oului. In mod normal, nu trebuie sa prezinte semne de alterare si sa indeplineasca urmatoarele cerinte: proteina - curata, vascoasa, cu un strat bine delimitat (este permisa slabit), fara turbiditate, culoarea este transparenta, alba sau cu o nuanta usor galbuie-verzuie; gălbenușul este curat, vâscos, uniform colorat galben sau portocaliu, fără mirosuri străine, embrionul nu are semne de dezvoltare. Spălarea ouălor de vânzare în piețe nu este recomandată.

Pentru ouăle proaspete, fără defecte, livrate pe piață cu documente dintr-o zonă ferită de boli contagioase și de carantină a păsărilor, medicul veterinar care a efectuat ștampilele VSE cu vopsea violetă cu denumirea „Vetosmotr” și eliberează autorizație pentru dreptul de vânzare. la magazin. Proprietarii individuali de păsări de curte au dreptul de a vinde ouăle fără a le sorta pe masă și diete și soiuri.

Carnea și organele organelor de toate tipurile de animale sacrificate și sălbatice, precum și păsările de curte, după ce au fost recunoscute ca fiind apte pentru consumul uman de către un medic veterinar, sunt supuse mărcii obligatorii cu mărci și ștampile veterinare în conformitate cu documentul de reglementare „Instrucțiuni de marcare veterinară. de Carne”.

Carnea și organele sunt marcate cu semne ovale mari și mici. Prezența unei ștampile ovale pe produsele de sacrificare indică faptul că acestea au trecut complet de VSE.

Semnele de pe piața LVSE sunt realizate din bronz cu permisiunea scrisă a inspectorului veterinar de stat al raionului. După VSE a tuturor carcaselor / carcaselor (jumătăți de carcase și sferturi) de animale domestice și sălbatice, mărcile sunt spălate temeinic în fiecare zi de grăsime, sânge și, în consecință, vopsea. Tratați cu o soluție de lucru, clătiți bine cu apă și lăsați să se usuce.

Marcarea veterinară se efectuează numai după examinarea sanitară veterinară a produselor de sacrificare. Pentru branding se folosesc vopsele aprobate de Autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat. În LVSE, următoarea rețetă de vopsea este utilizată pentru branding: violet de metil - 8,0 g, formol - 80,0 ml, eter - 120,0 ml, alcool etilic - 800,0 ml. Vopseaua este adusă la laborator în recipiente gata de utilizare.

Tehnologia laptelui și a produselor lactate

Piețele pot primi lapte de vacă, oaie, iapă, cămilă, capră, bivoliță și alte tipuri de lapte animal, precum și unt și produse lactate (smântână, smântână, chefir, koumiss, brânză, brânză de vaci, brânză, lapte copt fermentat, iaurt, vareneți). etc.).

Piețele alimentare pot fi aprovizionate cu lapte și produse lactate produse de diverse fabrici de lapte sau de mari ferme de animale sau mici ferme private.

Nu este permis vânzarea în piețe laptele de vaci din localități defavorizate pentru diverse boli infecțioase și mai ales periculoase, precum și cele vaccinate împotriva antraxului și febrei aftoase timp de 2 săptămâni, bolnave de mastită, endometrită, gastroenterită și alte boli. . Nici laptele de vaci în primele 7-10 zile după fătare și în ultimele 7-10 zile înainte de lansare nu se vinde.

Nu este permisă vânzarea de lapte și produse lactate pe piață înainte de SE.

Laptele care a intrat pe piață de la ferme dezavantajate de boli infecțioase este colorat cu cacao, cafea, colorant alimentar, îndepărtat și eliminat sub supravegherea serviciului veterinar în prezența unui reprezentant al fermei sau a proprietarului, despre care un actul se întocmește în 2 exemplare, dintre care unul se eliberează proprietarului, celălalt rămâne pe piața LVSE.

Este interzisa comercializarea laptelui si a produselor lactate cu urmatoarea falsificare: lapte - la indepartarea grasimilor se adauga apa, amidon, sifon si alte impuritati; smântână și smântână - un amestec de brânză de vaci, amidon, făină, chefir; ulei - un amestec de lapte, brânză de vaci, untură, brânză, cartofi, grăsimi vegetale; varenets, lapte copt fermentat, iaurt - degresare, un amestec de sifon. Nu este permis vânzarea laptelui obținut de la vaci cu etiologie inexplicabilă a bolii.

În piețe este permisă vânzarea laptelui (vacă, capră, oaie) după semnele de puritate nu mai mici decât grupa a doua, în funcție de contaminarea bacteriană nu mai mică decât clasa a doua, iar iapă - grupa I în ceea ce privește puritatea și clasa a II-a în ceea ce privește contaminarea bacteriană.

Persoanele care vând lapte și produse lactate în piețe trebuie să aibă carnete sanitare personale sau certificate de control medical stabilite pentru angajații întreprinderilor alimentare și să respecte regulile sanitare de comercializare a acestor produse.

Înainte de începerea VSE al laptelui, documentele trebuie verificate și înregistrate în jurnal. Apoi medicul veterinar GLVSE verifică curățenia recipientului. Nu permite vânzarea laptelui și a produselor lactate în vase și recipiente galvanizate neavizate de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru depozitarea și transportul laptelui și produselor lactate.

Se iau probe de lapte cel puțin 250 ml, smântână și smântână - 15 ml, unt - 10 g, brânză de vaci și brânză - 20 g, varenets, iaurt, ryazhenka - 50 ml. probele selectate sunt examinate în laborator nu mai târziu de 1 oră de la prelevare. În același timp, indicatorii organoleptici, puritatea, densitatea și aciditatea sunt în mod necesar controlați; Laptele primit în principal este examinat suplimentar pentru conținutul de grăsime. Toate rezultatele controlului sanitar veterinar al laptelui și produselor lactate sunt înregistrate în jurnal.

VSE al laptelui prevede o evaluare a pericolului său în ceea ce privește infecția, determinarea falsificării, defectele organoleptice (modificări de culoare, consistență, prezența impurităților), aciditatea și conținutul de substanțe nocive. În timpul examinării laptelui se determină mai întâi naturalețea (condiționarea) prin metode organoleptice și fizico-chimice. În același timp, se acordă atenție purității și culorii produsului. O schimbare a culorii, gustului, consistenței laptelui este observată în unele boli ale uterului și hrănirea cu furaje adecvate care conțin caroten și carotenoizi. Amestecul de fulgi sau cheaguri în lapte indică o boală a glandei mamare și prezența anumitor defecte în aceasta.

Factorii care cauzează defecte în lapte includ: starea fiziologică a animalelor care alăptează, boala animalului, nerespectarea condițiilor de întreținere și hrănire, starea nesatisfăcătoare a clădirilor zootehnice, starea proastă a pășunilor, introducerea medicamentelor în organismul, încălcarea tehnologiei de prelucrare primară a laptelui, diverse falsificări și alte defecte majore asociate cu o schimbare a culorii, texturii, mirosului și gustului laptelui.

Laptele de vacă conform GOST 13264-88 trebuie să aibă următorii indicatori: densitate - 1,027 - 1,033 mg / cm3, proteine - cel puțin 3%, grăsime - cel puțin 3,2%, aciditate - 16-18oT, pH - 6,65 + 0,2, somatic celule - până la 500 mii în 1 ml.

După parametrii organoleptici, laptele de capră este aproape de cel de vacă: grăsime - nu mai puțin de 4,4%, densitate - 1,027-1,038, aciditate - nu mai mult de 15oT.

Laptele de oaie este alb, grăsimea trebuie să conțină cel puțin 5%, densitate - 1,034-1,038, aciditate - 24oT.

Laptele de iapă este dulceag, tart cu o tentă albăstruie: grăsime - mai mult de 1%, densitate - 1,029-1,033, aciditate - nu mai mult de 7oT.

Persoanele care vând altul decât laptele de vacă, dar alte animale trebuie să indice clar cumpărătorului tipul de lapte și să respecte regulile de igienă la vânzarea acestor produse. Nu este permisă vânzarea de lapte amestecat de la diferite animale.

Smântână. Când controlează smântâna, se verifică tipul, uniformitatea, culoarea, mirosul, gustul, textura, aciditatea (60-100oT), conținutul de grăsimi (mai mult de 25%), amidonul, brânză de vaci, făina și alte substanțe. Smantana trebuie sa fie curata, fara miros strain, groasa, omogena, lucioasa, fara boabe de grasime si cazeina. Nu este permisă vânzarea smântână cu zer eliberat, vâscoasă, osmuloasă, contaminată, cu mirosuri și gust străin, în recipiente mucegăite. Smântâna devine amară în timpul depozitării pe termen lung, cu gust metalic - din recipient, grasă - din mucegai și adaos de grăsimi, vâscoasă - din bacterii, umflată - din cauza temperaturilor anormale de păstrare.

Brânza de vaci este verificată pentru indicatori organoleptici de uniformitate (fără cocoloase, nefriabil, negranulos), aciditate (norma nu este mai mare de 240 0T), falsificare (sodă etc.). Brânza de vaci este permisă spre vânzare curată, fragedă, fără gusturi și mirosuri străine, omogenă, negranulație și fără cocoloașe, de culoare albă sau gălbuie. Puritatea și uniformitatea cașului se determină într-un aparat special.

Brânza de vaci este așezată într-un strat subțire într-un vas Petri, plasată pe substratul aparatului și împinsă spre interior. După aceea, aparatul este conectat la rețea și se analizează rezultatele: brânză de vaci curată proaspătă, făcută în condiții normale, luminesce într-o culoare gălbuie, brânză de vaci din lapte degresat într-o cutie în lumină ultravioletă strălucește cu o strălucire pură. culoare albastru-violet; putin poluat, cu impuritati - verde-albastrui; Brânza de vaci puternic contaminată cu bacterii strălucește verde strălucitor cu pete multicolore - o astfel de brânză de vaci nu este scoasă la vânzare.

Laptele și produsele lactate care nu îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare actuale nu sunt permise spre vânzare. Sunt nuanțate cu vopsele comestibile, cafea și returnate proprietarului-vânzător după întocmirea unui act de returnare în 2 exemplare. Laptele și produsele lactate, recunoscute ca periculoase pentru consumul uman, sunt eliminate sau distruse, despre care se întocmește un act în prezența proprietarului-vânzător.

Comerțul cu lapte și produse lactate este permis în rânduri speciale de lactate, ale căror mese sunt acoperite cu material impermeabil. Comercianții trebuie să respecte regulile de igienă personală și să folosească șorțuri și mâneci curate.

Laptele și produsele lactate pot fi vândute din vase curate (sticlă, lut, lemn, emailate). Recipientele pentru lapte trebuie să fie bine închise. Distribuirea laptelui și a produselor lactate trebuie efectuată folosind ustensile de măsurat curate, cu respectarea regulilor de igienă personală. Nu este permisă vânzarea de lapte și produse lactate fermentate în vasele vânzătorului, inclusiv din plastic.

Metode organoleptice și fizico-chimice pentru studiul laptelui și produselor lactate.

Acestea includ o evaluare a culorii, mirosului, texturii și gustului. Metodele organoleptice și fizico-chimice pentru studiul laptelui și produselor lactate fermentate se efectuează într-o încăpere specială bine luminată, pe o masă curată acoperită cu material impermeabil.

Culoarea laptelui este determinată într-un cilindru de sticlă incolor sub lumină reflectată, consistența este determinată prin turnarea lent a laptelui într-un flux subțire de-a lungul peretelui cilindrului. Mirosul se verifica la temperatura camerei in momentul deschiderii vasului sau la turnarea laptelui incalzit la 40-50 0C. Gustul laptelui se determină după fierbere, în timp ce laptele nu este înghițit, este pur și simplu umezit cu limba.

Determinarea purității laptelui. Contaminarea mecanică (puritatea) laptelui se determină folosind instrumente cu diametrul plăcii filtrante de 27-30 mm, hârtie, filtre de bumbac sau flanel. 250 ml de lapte bine amestecat se iau cu o cană de măsurare și se toarnă într-un recipient. Pentru a accelera filtrarea, laptele este încălzit la 30°C. În funcție de numărul de particule rămase pe filtru, laptele este împărțit în 3 grupe conform standardului:

1 gr.: nu există particule mecanice pe filtru;

2 gr.: particule simple pe filtru;

3 gr.: se observă un sediment de particule mici și mari (păr, nisip, particule de fân etc.).

După ce laptele este filtrat, filtrele se pun pe o foaie curată de hârtie și se usucă.

De asemenea, se acordă o atenție deosebită identificării diverselor falsificări. În acest scop, se folosesc metode pentru studiul laptelui și al produselor din lapte acru.

Determinarea densității laptelui. Densitatea laptelui se determină folosind hidrometre de tip AMT (cu termometru) și AM (fără termometru). Hidrometrul este scufundat în lapte, turnat cu grijă în cilindru, astfel încât să nu atingă peretele. Cifrele de pe scara hidrometrului cresc de sus în jos, deoarece. pe măsură ce densitatea scade, dispozitivul se scufundă mai adânc. Citirile sunt luate în considerare nu mai devreme de 1 minut după ce hidrometrul este setat într-o poziție staționară, în timp ce ochiul trebuie să fie la nivelul suprafeței laptelui. Densitatea laptelui se recomandă să fie determinată la o temperatură de 20 0C.

Când se adaugă apă, densitatea laptelui scade. Adăugarea de apă în lapte este determinată de conținutul de substanță uscată (sub 8%); amestec de sifon - prin amestecarea a 3 - 5 ml de produs cu o soluție alcoolică 0,2% de acid rosolic (culoare roz-roșu), sau folosind bromtimolblau (culoare verde închis); amestec de amidon - prin adăugarea a 2-3 picături de soluție Lugol (culoare albastră) la produs sau aceeași cantitate de soluție de alcool iod.

Precizia determinării densității laptelui este afectată de prezența impurităților mecanice, analiza efectuată mai devreme de 2 ore după muls, temperatura excesiv de scăzută sau ridicată a laptelui de testat, amestecarea slabă sau agitarea puternică, aciditatea crescută, contaminarea hidrometrului, atingând peretele cilindrului cu dispozitivul.

Conținutul de grăsime și celule somatice din lapte este verificat cu ajutorul aparatului „KLEVER - 1M”. Dispozitivul este conectat la rețea, lăsat să se încălzească timp de 3-5 minute, după care se așteaptă un semnal sonor caracteristic, care indică faptul că dispozitivul este gata de funcționare. Laptele bine amestecat in volum de 20 ml se toarna intr-un recipient special fixat pe aparat si aparatul se lasa in aceasta stare 3-4 minute. După ce a trecut acest timp, rezultatele măsurătorilor apar alternativ pe afișajul digital al dispozitivului. În primul rând, dispozitivul oferă date despre conținutul de grăsime din lapte, apoi numărul de celule somatice și, ca urmare, densitatea.

Pentru a determina conținutul de proteine din lapte, se toarnă 10 ml de lapte într-un balon, 10-12 picături dintr-o soluție alcoolică 1% de fenolftaleină și se adaugă 0,1 n. soluție de hidroxid de sodiu până când apare o culoare roz pal, care nu dispare la agitare. Apoi se adaugă 2 ml de formol neutru (fenolftaleină) și se titrează cu 0,1 N. soluție de hidroxid de sodiu până când apare o culoare roz pal, care nu dispare într-un minut. Cantitatea de alcali folosită pentru titrare după adăugarea de formol se înmulțește cu un factor de 1,92 și se obține conținutul total de proteine din lapte, iar prin înmulțire cu un factor de 1,51 se determină conținutul de cazeină (în %).

Determinarea acidității laptelui. Aciditatea laptelui se determină pentru a-i stabili prospețimea prin metoda titrimetrică.

Într-un balon conic sau un cilindru cu o capacitate de 150-200 ml, se adaugă 10 ml lapte cu o pipetă, se adaugă 20 ml apă distilată, 3 picături dintr-o soluție alcoolică 1% de fenolftaleină. Amestecul este bine amestecat și titrat cu o biuretă 0,1 N. soluție de hidroxid de sodiu (potasiu) până când apare o culoare roz deschis, care nu dispare în decurs de 1 min (corespunzător standardului de control). Un standard de control al culorii este pregătit imediat înainte de analiză.

În acest scop, într-un balon conic cu o capacitate de 150 - 200 ml, se amestecă 10 ml lapte, 20 ml apă distilată fiartă și 1 ml soluție 2,5% de sulfat de cobalt. Standardul este potrivit pentru lucru în termen de 1 zi de lucru.

Aciditatea laptelui în grade Turner (0T) este egală cu numărul de mililitri de 0,1 N. soluție de hidroxid de sodiu (potasiu) folosită pentru neutralizarea a 10 ml de lapte, înmulțit cu 10. Discrepanța dintre studiile repetate nu trebuie să depășească 1 0T.

Dacă este necesar, aciditatea laptelui poate fi determinată fără a adăuga apă. Rezultatul acidității rezultat este apoi redus cu 2%.

Salate coreene. Salatele coreene, inclusiv salatele de varză și morcovi, sunt printre cele mai perisabile alimente. Astfel de salate într-un recipient deschis își păstrează prospețimea doar 6-8 ore. Perioada de valabilitate a morcovilor coreeni, a varzei picante și a altor delicatese în ambalaje din polimer este de până la 7 zile. Siguranța salatelor coreene depinde de igiena în producția lor și de înlocuirea muncii manuale cu mașini speciale de spălat, tăiat, amestecat. La evaluarea salatelor coreene se iau în considerare indicatorii organoleptici și prospețimea produsului.

Control veterinar si sanitar industrial

Responsabilitățile de producție și control veterinar includ:

a) controlul asupra punerii în aplicare la întreprindere a Reglementărilor veterinare, a normelor sanitare veterinare, precum și a instrucțiunilor de combatere a bolilor animalelor;

b) efectuarea unei examinări veterinare și sanitare a animalelor și păsărilor de curte care intră pentru prelucrare și a unui control veterinar și sanitar al cărnii și produselor din carne (inclusiv carnea și produsele din carne care intră în întreprindere pentru prelucrare);

c) efectuarea măsurilor antiepizootice la întreprindere în conformitate cu instrucțiunile și instrucțiunile Ministerului Agriculturii sau Direcției sale principale de medicină veterinară;

d) controlul asupra bunăstării sanitare a produselor în toate etapele fabricării acestora, precum și controlul asupra bunăstării sanitare și respectarea standardelor, specificațiilor, rețetelor produselor fabricate de întreprindere (inclusiv produsele furnizate la export);

e) controlul asupra calității materiilor prime și materialelor utilizate la fabricarea produselor, asupra conformității acestora cu standardele, caietul de sarcini și rețete;

f) controlul asupra stării containerelor pentru ambalarea produselor finite și corectitudinea etichetării acestora;

g) stabilirea motivelor eliberării produselor de calitate scăzută, precum și participarea la elaborarea și implementarea măsurilor de îmbunătățire a calității produselor și de prevenire a defectelor;

h) controlul asupra prezenței mărcii corespunzătoare pe produsele finite;

i) controlul asupra stării corespunzătoare a instrumentarului pentru a determina calitatea produselor;

j) verificarea stării și condițiilor de depozitare a cărnii și produselor din carne și a materiilor prime de origine animală aflate în depozitele întreprinderii;

k) emiterea, pe baza rezultatelor încercărilor și studiilor de laborator, a unor concluzii privind destinația produselor și semifabricatelor cu privire la adecvarea acestora pentru prelucrarea ulterioară sau la conformitatea lor cu standardele, specificațiile, rețetele; marcarea carcaselor de carne; eliberarea certificatelor veterinare și a documentelor care atestă calitatea produselor; înregistrarea actelor privind materiile prime și materialele de calitate scăzută care intră în întreprindere; participarea la sacrificarea de control a animalelor.

l) emiterea de avize cu privire la respectarea cerințelor veterinare și sanitare ale proiectelor de reconstrucție a întreprinderilor sau a atelierelor sale individuale, participarea la comisii care acceptă ateliere nou construite pentru funcționare sau determină pregătirea unei întreprinderi pentru sezonul de recepție și prelucrare în masă a animale;

m) ținerea evidenței lucrărilor veterinare și sanitare la întreprindere și a rezultatelor controlului veterinar și sanitar.

Drepturi PC:

a) să producă o respingere a cărnii și a produselor din carne recunoscute de rezultatele unui control veterinar și sanitar ca fiind de proastă calitate;

b) să introducă restricții veterinare și sanitare corespunzătoare în legătură cu depistarea bolilor contagioase în rândul animalelor de sacrificare;

c) interzice admiterea în producție a materiilor prime și materialelor, precum și eliberarea produselor finite nefavorabile din punct de vedere sanitar;

d) semnează certificate de calitate a produsului;

e) să elibereze, în conformitate cu procedura stabilită, certificate veterinare pentru carnea și produsele din carne transportate, furajele și produsele tehnice și materiile prime de origine animală;

f) interzice eliberarea și expedierea produselor finite care nu corespund standardelor, caietului de sarcini, rețetelor sau elaborate în lipsa unor standarde sau specificații aprobate pentru aceasta, cu notificarea imediată a directorului întreprinderii.

Găzduit pe Allbest.ru

...

Documente similare

Luarea in considerare a activitatilor Laboratorului de Stat de Expertiza Veterinara si Sanitara pe piata alimentara. Studierea procedurii de control veterinar și sanitar și de examinare a cărnii, lactatelor, produselor vegetale și mierii, peștelui și produselor din pește.

rezumat, adăugat 13.02.2015

Organizarea muncii laboratorului de examinare veterinară și sanitară pe piața alimentară. Metode obiective de determinare a speciei de carne. Ordinea și caracteristicile examinării diferitelor produse în laboratoarele VSE din piețele alimentare.

test, adaugat 05.01.2009

Metode de examinare a calității peștelui și a produselor din pește. Studii bacteriologice și fizico-chimice, determinarea produselor de descompunere primară a proteinelor. Examen organoleptic veterinar și sanitar. Etapele examinării peștilor.

test, adaugat 23.09.2010

Concepte și proprietăți de bază ale lactatelor și produselor cu lapte acru. Studiul sortimentului de produse lactate din magazinul „Kirovskiy”. Analiza caracteristicilor de comercializare a unui grup selectat de produse alimentare. Evaluarea rezultatelor examenului de calitate.

lucrare de termen, adăugată 07.09.2015

teză, adăugată 18.03.2011

Cerințe veterinar-sanitare și igienice pentru spații, echipamente, inventarul unei întreprinderi de producție de cârnați. Efectuarea controlului sanitar veterinar și sanitar al produselor. Igiena si examinarea conservelor. Controlul produselor din carne în salmoneloză.

test, adaugat 12.02.2015

Caracteristici generale ale celor mai comune produse lactate fermentate: lapte coagulat, produse acidofile, chefir, brânză de vaci, smântână. Defecte ale produselor lactate. Cerințe de calitate, ambalare și etichetare. Valoarea nutritivă a produselor lactate.

lucrare de termen, adăugată 12.11.2010

Clasificarea soiurilor, compoziția și proprietățile mierii. Examen veterinar și sanitar și cerințe pentru comerțul cu miere, înființarea unui laborator veterinar și sanitar pe piața alimentară. Metode de prelevare a probelor, examinarea organoleptică a soiurilor de miere.

teză, adăugată 25.07.2010

Importanța produselor lactate pentru un stil de viață sănătos. Caracteristicile producției lor din lapte. Prepararea culturilor bacteriene starter. Tehnologie pentru producerea unui număr de băuturi din lapte fermentat, smântână, brânză de vaci. Componentele rețetei, condițiile de păstrare a alimentelor.

test, adaugat 17.05.2010

Formarea pieței produselor lactate fermentate. Proprietățile consumatorului de smântână. Confirmarea conformității cu calitatea și siguranța acestuia. Procedura de examinare a produselor lactate. Procedura de eșantionare și metode de cercetare. Analiza gamei de produse.

Expertiza veterinară poate fi considerată din punct de vedere al dreptului și din punct de vedere al științei.
Dragi cititori! Articolul vorbește despre modalități tipice de a rezolva problemele juridice, dar fiecare caz este individual. Daca vrei sa stii cum rezolva exact problema ta- contactati un consultant:

Este rapid și GRATUIT!

Componenta juridică se intersectează cu cea științifică și:

Constă în reglementarea prin normele de drept a acțiunilor și metodelor științifice și expertize efectuate de medicii veterinari și sanitari în cursul cercetărilor de laborator.
De asemenea, constă în aprecierea calității materiilor prime care sunt deșeuri de origine animală și stabilirea unei anumite proceduri uniforme pentru fiecare dintre tipurile de examinări, precum și stabilirea obligației de a efectua astfel de examinări.

Ce este

De fapt, expertiza veterinară este o evaluare a diverșilor parametri de produs de către specialiști în domeniul medicinei veterinare și salubrității.

Cadrul legislativ

Reglementarea legală a examinărilor în domeniul medicinei veterinare și salubrității nu este concentrată într-un singur act legislativ, ci este extrem de extinsă și constă în:

o serie de reguli și instrucțiuni independente ale Ministerului Agriculturii din Rusia;
Departamentul său de Medicină Veterinară;
Rosselkhoznadzor, care reglementează procedura de examinare a diferitelor obiecte.

Puteți face cunoștință cu lista acestor reglementări pe site-ul oficial al Rosselkhoznadzor.În același timp, conduce seria actelor normative

În plus, există o serie de documente, convenții și acorduri la nivel internațional, care au fost ratificate de țara noastră.

Relevanţă

Importanța în efectuarea examinărilor se datorează obiectivelor sale de a identifica neconcordanțe de calitate într-un obiect de cercetare de laborator, din cauza unei boli sau a prezenței altor abateri de la standardele stabilite care pot duce la consecințe adverse pe scară largă, inclusiv reprezentarea unei amenințări. animalelor, oamenilor și sănătății și vieții lor.

Video: caracteristici ale dezvoltării laboratoarelor mobile

Laborator de Expertiza Veterinara si Sanitara

Laboratorul de Stat de Expertiză Veterinară și Sanitară este o subdiviziune structurală (departamentul) a Serviciului Veterinar de Stat și face parte integrantă din:

posturi de combatere a bolilor animalelor;
district (interdistrict) vet. laboratoare.

Personalul unui laborator mediu, care determină cine conduce examinarea, constă în:

Medici veterinari;
Medici veterinari;
trichineloscopiști;
Medicii veterinari.

Dacă laboratorul deservește un teritoriu cu contaminare radioactivă, statul mai are:

medic veterinar-radiolog;
tehnician dozimetrist.

Numărul de specialiști pentru fiecare linie este determinat ținând cont de volumul de muncă, care depinde direct de numărul de examinări efectuate pe zi.

Laboratorul este o entitate juridică independentă care desfășoară un tip de activitate specializat.

Prin urmare, ea are:

o ștampilă cu imaginea numelui tău;
Semnele și ștampilele pentru marcarea cărnii;
reviste si formulare de documente veterinare de forma stabilita;
chitanțe;
formular concluzie examen sanitar veterinar - permisiunea de a vinde produsul pe piata.

Ce face

Șeful laboratorului - medic veterinar, șefii autorităților veterinare superioare și angajații din subordine autorizați de acesta în forma prescrisă au autoritatea de a efectua un control veterinar.

Cerere de deținere

O persoană care intenționează să-și vândă produsele publicului completează un formular din formularul stabilit, care reflectă:

câmpul „client” - denumirea persoanei juridice sau numele complet. persoane fizice cu adresă;

câmpul „producător” - denumirea întreprinderii, țara de origine, unitatea sa administrativ-teritorială specifică;

tipul de produs este selectat din listă;

câmpul „număr eșantion” se completează la solicitarea clientului;

semnele „+” și „-” indică următorii indicatori de cercetare.

Concluzia notează:

ziua, luna, anul producerii produsului;

volumul produselor în kilograme, litri, bucăți, în funcție de tipul de produs;

cantitatea de probă;

câmpul „selecție făcută” și „data primirii” – implică și datarea;

câmpul „de către cine a fost livrat proba” - semnătura personală și foaia matricolă a solicitantului.

Cererea trebuie să fie însoțită și de concluzia medicului veterinar al persoanei juridice, în caz contrar produsul va fi considerat ca îndoielnic și va fi supus unor verificări suplimentare.

Mostre

Probele pentru cercetare sunt selectate de un lucrător de laborator în prezența proprietarului mărfurilor în dimensiunile stabilite pentru fiecare tip de marfă.

Totodată, instrumentul de laborator, inclusiv recipientul în care sunt plasate probele, trebuie să respecte standardele sanitare, să fie închis sau înșurubat.

Raport

În urma studiilor de laborator efectuate pentru a determina conformitatea produsului cu standardele, se face o concluzie documentară, care reflectă faptul că produsul îndeplinește calitatea și acordă permisiunea de vânzare către consumatori.

APLICAȚIILE ȘI APELURILE SUNT ACCEPTATE 24/7 și 7 zile pe săptămână.