Carnea de porc de lapte este un concurent serios pentru carnea de pui, deoarece are aceeași compoziție minimă de grăsime. Acesta este un fel de mâncare destul de spectaculos, dar în același timp care necesită forță de muncă, așa că porcii de lapte sunt pregătiți, de regulă, pentru sărbători și sărbători mari.

Dacă aveți dorința de a găti un porc de lapte în cuptorul din propria bucătărie și aveți toate ingredientele necesare pentru asta, atunci de ce să nu vă tratați familia și să vă surprindeți oaspeții cu ceva neobișnuit și surprinzător de gustos? Deci, haideți să învățăm mai multe despre cum să gătiți un porc de lapte întreg în cuptor.

Prelucrare preliminară

Este important să înțelegeți că carnea de porc de lapte este semnificativ diferită de carnea de porc adulți, așa că are nevoie de o abordare deosebită atentă. Desigur, puteți cumpăra oricând (într-un magazin sau de la un fermier) o carcasă de porc deja măcelărită, dar acasă va trebui să o „conjurați” mai mult. Acasă, ar trebui să îndepărtați resturile de grăsime de pe piele, să o curățați bine de firele existente (perii).

De asemenea, se recomandă clătirea temeinică a carcasei, acordând o atenție deosebită zonei capului și picioarelor. Cu ajutorul unui cuțit, sângele rămas este îndepărtat. Gospodinele cu experiență chiar sfătuiesc să recurgă la procesul de ardere peste foc, chiar dacă la prima vedere acest moment nu este necesar.

Procesul pregătitor

Porcușorul la cuptor este un fel de mâncare apreciat pentru gustul său incredibil de delicat, aroma plăcută de carne și crusta crocantă apetisantă. Dar pentru a obține un astfel de rezultat, ar trebui să depuneți toate eforturile în procesul de gătit.

De regulă, în condițiile bucătăriei urbane, puteți stăpâni rețeta unui porc de lapte la cuptor, a cărui greutate este de la două până la șapte kilograme. Desigur, dacă locuiți într-o casă privată și aveți întotdeauna la îndemână o sobă mare rusească, atunci un purcel poate cântări zece kilograme sau mai mult. Dar luăm ca bază un porc mic, a cărui greutate nu depășește 3-4 kg. Va fi mai convenabil să lucrați cu o astfel de carcasă și cu siguranță se va potrivi într-un cuptor standard.

După ce carcasa a fost prelucrată și spălată, carnea trebuie marinată. Timpul de marinare este de la 24 la 36 de ore. După cum se spune, cu cât este mai lung, cu atât mai bine.

ingrediente pentru marinată

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

• Doua portocale (suc si coaja)
• O lamaie (coaja si suc)
• China. o lingură de coriandru măcinat.
• Cuișoare măcinate - jumătate de ceai. linguri.
• Piper negru parfumat, desigur, măcinat - 2 lingurițe.
• Câteva linguri de miere lichidă.
• Pahar cu apa.
• Frunza de dafin - 2-3 buc.
• Ulei de masline.
• 4-5 dinți usturoi.
• Sare - 2-2,5 de masă. linguri.

Murarea

Din toate ingredientele enumerate creăm un amestec de murături parfumat. După ce radeți coaja de la citrice și stoarceți sucul, nu aruncați resturile, vă vor veni la îndemână puțin mai târziu.

Luați o pungă de plastic suficient de mare și puneți porcul în ea. Ungeți partea de sus și interiorul cărnii cu amestecul de marinare. Pachetul trebuie legat cât mai strâns posibil. Cu cât punga este legată mai strâns, cu atât mai puțin aer va intra în ea și porcul se va marina mai bine. În plus, când punga este legată strâns, purcelul este aproape complet în marinada lichidă.

Timpul minim de marinare este de 24 de ore. Maxim - 48 de ore.În acest proces, puteți întoarce porcul fără a deschide pachetul. Faceți acest lucru mai des, apoi marinada va pătrunde în locurile cele mai inaccesibile și va înmuia complet carnea.

Gătit

Dupa ce a trecut timpul specificat in reteta, scoatem porcul din ambalaj. Îl spălăm bine sub robinet și îl usucăm cu un prosop de hârtie sau pânză. În timp ce cuptorul se încălzește, porcul ar trebui să se „odihnească” la temperatura camerei timp de aproximativ 30-40 de minute.

Cum să gătești un porc de lapte în cuptor? În primul rând, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Este important ca cuptorul să se încălzească aproximativ o jumătate de oră după ce a fost atins nivelul de temperatură necesar. Acest lucru este necesar pentru ca tratamentul termic inițial al cărnii să înceapă în mod corect.

Pentru a coace un porcușor în cuptor, veți avea nevoie de cea mai mare foaie de copt care se află în bucătărie și se potrivește în cuptor. Frecam burta porcului cu condimente (enumerate mai sus) si asezam resturile de citrice in interior. Acum așezăm carcasa astfel încât abdomenul să fie distribuit uniform în centrul foii de copt.

Pentru a proteja copitele, plasturele și urechile de ardere, înfășuram aceste părți ale carcasei cu folie. Ungeți carcasa deasupra cu un amestec de ulei de măsline, miere și condimente. O trimitem la cuptor pentru 20 de minute. Apoi scade temperatura in cuptor la 160 de grade. Și lăsați până la pregătirea finală. Timpul de gătire în a doua etapă a coacerii va depinde direct de greutatea inițială a purcelului. Calculul este următorul: 40 de minute per kilogram de carne. Prin urmare, un porcușor care cântărește 3 kg în cuptor se va coace aproximativ două ore. Adăugați încă 20 de minute. tratament termic primar, obținem 2,5 ore.

În procesul de coacere, pe carcasă pot apărea pete carbonizate, uneori chiar negre. Nu vă faceți griji: a ars mierea care se află în compoziție pentru ungere. Aceste locuri nu vor fi amare și nu vor avea un miros neplăcut. Scoatem porcul din cuptor.

Acum avem nevoie de o bucată destul de mare de folie. Trebuie să acopere complet carcasa purcelului și să o lase în această formă să se „odihnească” timp de 30-40 de minute.

Cartof

De regulă, un porcușor gătit în cuptor (o fotografie a preparatului finit este prezentată mai sus) este servit cu cartofi copți. Pentru gătit, aveți nevoie de 10-15 cartofi de mărime medie. În primul rând, trebuie fierte în apă ușor sărată până când sunt fierte pe jumătate. Apoi puneți cartofii într-un recipient mare, adăugați un praf de sare, piper măcinat, câteva linguri de ulei, condimente de legume, pătrunjel uscat sau mărar. Aruncați cartofii astfel încât fiecare legumă să fie acoperită cu amestecul de condimente. Aranjați cartofii pe o folie întinsă pe o tavă de copt. Coaceți cartofii aproximativ 20 de minute.

Reprize

Porcușorul din cuptor este un fel de mâncare universal. Poate fi pregătit în avans, iar când sosesc oaspeții, trebuie doar să îl încălziți la cuptor la o temperatură de 160 de grade. Pentru asta, 20 de minute sunt suficiente. Apropo, în timpul încălzirii, carcasa va deveni și mai aurie, iar carnea va deveni și mai fragedă.

Purcelul se servește cu cartofi copți sau cu salată de legume. În ceea ce privește sosurile, alegerea este uriașă: usturoi, maioneză, cremoasă, muștar-măr și altele.

Sub tăietură - multe bătaie de joc și câteva considerații culinare controversate despre prăjirea purceilor foarte tineri. Scot în mod intenționat toate fotografiile de sub tăietură, pentru că există savurare și dezmembrare. Nu vor mai exista astfel de postări pe viitor, acesta este un exces de o singură dată, promit să nu mai rănesc sentimentalismul nimănui.
Rezumat - porcii de lapte nu merită să fie gătiți. Și din motive umaniste, și economice și culinare.

În sfârșit, Alena și cu mine begemotik64 întâlnit. Suntem prieteni de multă vreme, dar cumva nu trebuia să gătim împreună. Am decis să încercăm să prăjim un purcel. Alena era responsabilă de material, iar eu era responsabilă de achiziționarea materiilor prime. La piața Dorogomilovsky am cumpărat un porc cu o greutate de 3800 g, 400 de ruble pe kilogram, total - 1500 de ruble. În timp ce conduceam de la piață, m-am inspirat cumva de acest purceluș, practic l-am antropomorfizat (ai scris corect toate literele?) Și în suflet l-am numit „Fedya”.

Iată-l pe Fedka, crud și nespălat, bot murdar, totuși un porc:

De când am gătit un astfel de porc pentru prima dată și, cred, pentru ultima dată, am fost doar curios să-l explorez. Iată, scuze, i-am deschis cu forța ochii și s-au dovedit a fi albaștri:

Ne-am hotărât să gătim purcelul la maximum „a la naturel”. Nu au sare înainte. Condimentele nu au fost folosite.

De asemenea, au decis să aleagă o glazură neobișnuită - practic au abandonat mierea. Am folosit piure de coacaze rosii fierte fara coaja si seminte (preparatul meu de casa). Aproximativ 200-250 g de piure au luat 20 de lingurițe de zahăr cu o lamă mare, piureul a rămas tot acru. Piureul a fost încălzit cu zahăr până s-a dizolvat. Folosind astfel de geamuri, am vrut să ne uităm la culoarea produsului finit și să verificăm cum se va „întinde” geamurile (am presupus că nu este ideal și s-a întâmplat).

În pregătirea purcelului pentru prăjire, au apărut două întrebări curioase.
În primul rând, postura lui, scuze.
În al doilea rând, merită să incizi pielea.

Cât despre poză, am avut câteva îndoieli. Am respins imediat versiunea clasică cu întoarcerea picioarelor în jos, sub carcasă și, după cum s-a dovedit mai târziu, nu în zadar. Pielea nu se va coace. A existat o opțiune cu legarea picioarelor și tragerea lor înapoi - dar în acest fel carnea de porc nu se va potrivi într-un cuptor obișnuit de uz casnic în lungime. Metoda de prăjire pe un scuipat rotativ a ridicat, de asemenea, întrebări - capul va depăși totul.
Deoarece ne-am adunat nu numai pentru a găti, ci și pentru a necheza, am renunțat hotărât la estetică și am făcut acest aspect, „tutun”:

De fapt, puteți pur și simplu să mutați ușor picioarele în lateral, astfel încât suprafața interioară a coapsei să nu intre în contact cu pielea „truncului”.
În mod clar, nu merită, iată piciorul terminat tăiat, vezi grosimea pielii:

Despre inciziile pe piele. Ne-am îndoit dacă merită să tăiem pielea pentru a reda grăsimea. Încă am făcut câteva tăieturi. Tăiind pielea în timpul pregătirii purcelului și măcelărind-o gata, putem spune că pielea este clar eterogenă ca grosime în mormăitul de lapte. La „greabăn” - cm sau puțin mai mult, în anumite locuri ale picioarelor - subțiri, ca pergamentul. În acest sens, este extrem de dificil să tăiați pielea fără a deteriora carnea, trebuie să controlați orice mișcare a cuțitului. În plus, din experiența noastră, puțin se redă din piele - aceasta nu este o rață pentru tine. Tăieturile vor fi vizibile în fotografia de mai jos.

Despre coacere.

Înainte de coacere, merită să protejați părțile cele mai vulnerabile ale porcului de ardere - nichel, urechi și coadă, înfășurându-le în folie. Vezi fotografia de mai sus.

Am fript porcul pe un gratar gol.
O foaie de copt acoperită cu folie a fost pusă sub grătar, sucurile curgeau în ea.

Au dat cuptorul la mare putere și au pus un porc în el. T a scăzut brusc la 150 C și ne-am dus să facem alte lucruri până s-a încălzit totul.
Nu pot spune sigur despre T de coacere - am deschis cuptorul de multe ori pentru a turna ulei pe porc (evident că nu avea suficientă grăsime), suc, glazură, turnarea apei într-o foaie de copt etc. Ne-am concentrat pe T-ul intern al cărnii, despre care voi vorbi separat mai târziu. Porcul a fost copt la noi aproximativ 3,5 ore.

Iată etapa intermediară a primei vitraj, un porc complet infernal. Când am văzut cum curge glazura și ce culoare are, m-am încântat de râs:

Bineînțeles, atunci am distribuit glazura mai uniform.
Glazura, se pare, am aplicat de 2 sau 3 ori. Dacă ceva, Alena mă va corecta.

Am copt purcelul la o temperatură internă de 70 C (sonda termometrului a fost înfiptă în coapsă). Aceasta este o cifră foarte controversată! Surse precum Good Cook recomandă 75 C pentru porcii de lapte.
Dar! După ce am mâncat un porc, suntem destul de siguri că dacă am mai adăuga puțin căldură-T, ar ieși talpa. Pe lângă noi, au mai încercat doi oameni din generația mai în vârstă, conservatoare, i-am interogat cu atenție, cu pasiune - după părerea lor, Fedka era complet copt.

Cand carnea de porc a fost gata, am pornit totusi gratarul electric de sus (cu usa cuptorului deschisa) pentru ca glazura sa se usuce. Aproximativ 1'-1,5'. După cum a spus Alena în mod remarcabil: „are o geometrie complexă, se va arde”. Nu s-a ars, dar geometria complexă a subiectului a împiedicat uscarea uniformă a articolului din exterior.
Glazura noastră este controversată - s-a întins imperfect, sunt pete, a trebuit să o usucăm sub grătar. Dar dă o culoare atractivă. Cu siguranță nu ne-am înșelat cu gustul său - amândoi nu mâncăm piele de porc, dar gustul coacăzelor a îmbogățit superb sucul care curge în jos, mierea s-ar comporta, evident, mai rău.

Iată ce am primit în formă terminată, coarne pentru anturaj, nu am băut niciodată din ele:

La început, am înmuiat tot ce s-a scurs din Fedka pe folie cu o pâine minunată de casă pe care a copt-o Alena - era neobișnuit (principalul a fost turnat într-un castron separat, resturile au fost înmuiate complet).

Am gustat coapsa aceea. Ce putem spune despre gust? Mâncat în forma sa naturală, cu sare de mare. Primele două mușcături - oh, delicioase! Nu uscați! T de mai sus - nu! Mai departe: carne de porc, bla, broiler - fără gust deosebit, fără moliciune. Aici părerile noastre au fost diferite - în opinia mea, Fedyunya a ieșit dur, chiar și cu o manipulare atât de atentă.

Până când Fiodor era gata, aproape că nu puteam să mâncăm - aranjasem anterior o masă de gustare timp de trei ore cu pâinea parfumată a lui Alenya și tot felul de gustări - ton ventreska (tesha), file de mistret uscat din Umbria, trufe. pasta, baccala mantecato de fabricatie industriala, bottarga, caviar din ardei dulci si iute. Plus Gorgonzola cu jeleu de rodie. Și o degustare de uleiuri de măsline italiene fundamental diferite, inclusiv taggiasco nemeritat exagerat lăudat pe internet :)

După ce am discutat despre incidentul culinar cu gustul cărnii Fedorov, am ajuns la concluzia că lactatele de porc, cel puțin la Moscova, în ceea ce privește raportul preț-calitate, este o opțiune complet nefuncțională. Privind în perspectivă, voi spune că cu o tăietură completă am obținut mai puțin de 1 kg de carne pură. Îmi pare rău, dar acest lucru depășește domeniul de aplicare al castorului și al răului, deși nu este păcat pentru bani pentru produse cu adevărat bune. Dar foie gras aproape că merită scurgerea :)
Mai departe, realizând că, poate, acesta este ultimul porc din viața noastră, am încercat să-l măcelărim la maximum. Nu din sadism, ci din curiozitate culinară.
Am râs mult timp despre filetarea cozii și dacă vom ajunge la creier...
Aici sunt organele, coada, limba, carbonada.

Limba s-a dovedit a fi foarte tare - chiar și la un porc atât de mic, probabil că este mai bine să fierbeți limba. Coada, împreună cu pielea, capul, oasele, au fost prelucrate - nu există nimic acolo. Carbonada s-a dovedit a fi coptă - la 75 C ar fi o talpă sigură.

Ei bine, nu m-am calmat. Multă vreme a bâzâit-o pe Alena peste ureche despre deschiderea craniului și i-a oferit „securea ei, securea”. Alena a tăiat totul atât de atent încât am „urcat” prin ceafă cu un ac de păr până la creier, iată-le:

Creierele au fost creditate, mâncate pe bruschetta cu SMCHP.

Din resturile de suc și glazură de la Fedka (ceea ce s-a îmbinat pe o foaie de copt), ieri la cină am făcut o pastă semi-risot (linguine). A iesit bine, desi nu sunt fana pastelor inmuiate in alte ingrediente.
Am împărțit porcul și Alena a luat niște piese de schimb, vă va spune ce i-a plăcut sau nu.

P.S. M-am săturat să scriu. Dacă am omis ceva, Alena, sper, mă va suplimenta.
CV-ul meu:
Cel mai delicios din Fedka (locul întâi) a fost sucul, pe care l-am înmuiat cu pâine din folie. A fost - ah! Dar acolo, mai degrabă, nu gustul porcului de lapte, ci o combinație rezonabilă de sucuri de carne caramelizate și coacăze. Al doilea loc este creierul. Al treilea sunt pastele pe sucuri scurse. Carnea este pe locul patru în toată ideea, dacă nu am uitat nimic. Nu merită să cumpărați porc de lapte, credeți-mă!

P.P.S. Tot ce este scris se referă exclusiv la carnea de porc rusească și similară.

Oamenii cu multe secole în urmă au înțeles multe despre mâncare. Cu ocazia unei mari sărbători, au încercat să gătească cele mai delicioase și poate de aceea un porc prăjit stătea adesea pe masa festivă a regilor. Pentru a aprecia acest fel de mâncare, trebuie să știi să-l gătești corect.

Cea mai naturală opțiune

Pe vremea când cărțile de bucate abia începeau să fie publicate, nu existau cuptoare sau microunde. Atunci porcul prăjit putea fi preparat doar în cel mai vechi mod.

Pentru aceasta s-a folosit o frigaruie si un foc deschis. În zilele noastre, această opțiune este folosită în timpul unui picnic. Din produse veți avea nevoie de carcasa animalului în sine, sare cu condimente sau o marinadă pre-preparată. Toate acțiunile trebuie făcute în mod clar și în timp util:

1. Mai întâi trebuie să faceți focul și să lăsați lemnul de foc să se ardă.
2. Înainte de coacere, carcasa trebuie pregătită. Acest lucru este ușor de făcut în două moduri. În primul rând, marinați. În al doilea rând, frecați cu sare și condimente.
3. Apoi luați carcasa pregătită și puneți-o pe o frigărui. Ar trebui să începeți cu coada. Tija trebuie să treacă lângă coloana vertebrală pentru ca purcelul să nu se întoarcă.
4. Puneți frigăruia cu porcul pe suport și nu uitați să o întoarceți periodic. În caz contrar, pe piele se poate forma o bulă care, izbucnind, va strica aspectul vasului.

Un porc fript este considerat gata atunci când cuțitul va trece cu ușurință prin carne până la oase, iar sângele nu va curge din orificiul format.

Carne fără volanuri

Bucatele din carne preparate la sate sunt foarte gustoase.La sate, hostesele actionau doar asa:

1. Înainte de a începe lucrul, carcasa trebuia stropită cu făină și înțesată, astfel încât să nu rămână peri pe ea.
2. După aceasta, purcelul trebuie curățat, eliberat din interior și marinat timp de 5-6 ore. Ca saramură, este potrivită o soluție, care include sare, oțet, piper, foi de dafin, condimente, precum și usturoi sau ceapă.
3. Apoi, carcasa trebuie așezată pe o foaie de metal. Astăzi există o tigaie pentru asta. De sus, este mai bine să acoperiți pielea cu ulei vegetal și să înfășurați urechile și să plasați cu folie.
4. Procesul de gătire durează cel puțin 3 ore. În acest timp, este necesar să se monitorizeze constant starea stratului superior, udându-l cu sucul secretat.

Porcul copt este foarte fraged și parfumat. Inainte de servire, poate fi decorat cu ierburi proaspete, legume sau fructe. Oricare dintre aceste opțiuni va avea succes.

Bucătărie din diferite țări

Interesant este că un purcel întreg prăjit este considerat un fel de mâncare semnătură și aproape național. Este servit în toate cafenelele și restaurantele. Există chiar și un cartier separat în oraș unde o astfel de carne este preparată în cantități mari. Poate fi comandat prin magazin, care se află în partea din spate a instituției. Prăjirea se face pe scuipă.

În cea mai mare parte, sunt folosite carcase de animale cu o greutate de la 5 la 10 kilograme. În primul rând, acestea sunt curățate și spălate bine. Carnea trebuie să fie curată. După aceea, frecați generos cu un amestec de piper măcinat, sare de mare și usturoi. destul de reușit. Apoi carcasa este pusă pe scuipă și prăjită timp de câteva ore chiar peste cărbuni încinși. Procesul este monitorizat de un muncitor special care rotește periodic frigăruile. Carnea este foarte moale, iar crusta este viu colorată și crocantă. În Manila, un astfel de fel de mâncare se numește „lechon”. Fiecare turist consideră că este de datoria lui să o încerce.

Cum să te descurci cu porcii de lapte?

De regulă, un purcel este considerat lactate, care nu are mai mult de două luni. În acest moment, încă mai bea laptele mamei sale, așa că carnea lui este suculentă și foarte fragedă. De obicei, are un miros specific care nu-i place tuturor. Purcelul miroase a lapte, motiv pentru care se numește așa. Porcușorul copt este o adevărată delicatesă.

Cu toate acestea, nu este deloc dificil să-l pregătiți. Adevărat, veți avea nevoie de multe ingrediente diferite. Pentru o carcasă cu greutatea de 2,5 kilograme: 2 linguri de sos de soia, muștar de cereale și oțet balsamic, ½ cană de vin roșu, o legătură de țelină, 140 g de ulei vegetal, 1 linguriță de boabe de piper și boia de ardei, puțină sare și unt, ca precum si un praf de scortisoara, nucsoara si busuioc uscat.

După ce toate produsele sunt asamblate, începe procesul principal:

1. În primul rând, carcasa trebuie spălată, uscată cu un prosop și apoi înțepată din interior cu un cuțit ascuțit în mai multe locuri.
2. Pregătiți marinada din restul ingredientelor. Trebuie să începeți cu componente solide (nucă, piper, scorțișoară și boia), frecându-le cu un pistil într-un mojar.
3. Acoperiți porcul pe toate părțile cu amestecul preparat.
4. Pentru a menține carcasa în formă, puteți introduce o sticlă obișnuită învelită în folie în interior. Acum se poate pune intr-o tava de copt si se lasa 40 de minute la marinat.
5. După aceasta, purcelul trebuie trimis la cuptor sau cuptor.

Într-o oră și jumătate va fi complet gata.

purcel în georgiană

În Orient, carnea este tratată cu mult respect. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare este un adevărat ritual. De exemplu, bucătarii georgieni experimentați cunosc multe rețete interesante.

Ei vă pot spune cum să coaceți un porc în cuptor. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de o carcasă care cântărește până la cinci kilograme, 60 de grame de unt și 5 linguri de adjika.

Nu este nimic neobișnuit la această rețetă:

1. În primul rând, trebuie să măcinați uleiul cu adjika până când se formează o masă groasă, maxim omogenă.
2. Întindeți carcasa spălată și uscată cu amestecul pregătit, apoi puneți-o pe o foaie de copt și puneți la cuptor, care a fost deja preîncălzit la 190-200 de grade.
3. În timpul coacerii, produsul trebuie turnat în mod constant cu suc, care curge până în tavă. Pregătirea poate fi determinată cu un ac lung. Trebuie doar să străpungeți porcul în zona umerilor, unde stratul de carne este cel mai gros. Din gaură ar trebui să iasă sucul, nu sângele.

Acum porcul finit poate fi scos și transferat într-un vas. Pentru a fi mai convenabil pentru oaspeți, carnea poate fi tăiată în porții.

Reteta pentru fiecare zi

Pentru uz casnic, puteți oferi o rețetă de purcel copt cu carne tocată. Această metodă este foarte practică, deoarece există puțină carne în porcul în sine.

Pentru gătit, aveți nevoie de o carcasă care cântărește puțin mai mult de un kilogram și jumătate, 35 g de floarea soarelui și 50 g de ulei animal, ½ kilogram de hrișcă, o lingură de făină, 100 g de miere și puțină merișor.

Metoda de gatire:

1. Clătiți porcul sub apă și apoi lăsați-l în apă clocotită pentru a îndepărta cu ușurință firele de păr.
2. După aceea, stropiți, stropiți cu făină și apoi spălați.
3. Îndepărtați toate oasele (cu excepția picioarelor și a capului).
4. Pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, adăugați sare și interiorul unui porc prăjit cu ceapă în terciul gătit din hrișcă.
5. Umpleți interiorul carcasei cu amestecul preparat și apoi coaseți incizia cu un fir dens.
6. Ungeți piesa de prelucrat cu ulei vegetal și apoi cu unt.
7. După aceea, puneți-l cu grijă pe o foaie de copt și puneți-l la cuptor pentru 1,5 ore.
8. Întoarceți porcul pe cealaltă parte și lăsați încă o oră. Purcelul și urechile trebuie acoperite cu folie.
9. Faceți o mică incizie pe spatele produsului finit pentru a elibera aburul.
10. Ca sos, preparați un amestec de merișoare, miere și făină. Pentru a face acest lucru, trebuie fiert la foc mic până se îngroașă.

Pe masă, acest fel de mâncare va arăta foarte frumos.

Fotografii de ajutor

Prima dată când gătești este întotdeauna dificil. Ce ar trebui să facă gazda dacă nu știe cum se face un porc prăjit? Fotografia în acest caz va ajuta la controlul muncii în fiecare etapă.

Mai întâi trebuie să vă aprovizionați cu produse. Veți avea nevoie de un porc de 5 kg, piper, usturoi, sare și smântână (sau smântână).

Acum poți începe lucrul:

1. Din usturoi ras, sare si piper, pregatiti un amestec cu care sa frecati carcasa de purcel spalat pe toate partile.
2. După aceea, exteriorul este bine acoperit cu smântână.
3. Transferați produsul într-o tavă de copt unsă sau într-o formă.
4. Trimiteți la cuptor pentru câteva ore. Poate fi nevoie de mai mult timp. Pregătirea este cel mai bine determinată făcând o mică înțepătură. Nu uitați să închideți urechile și nasul.

Pentru o garnitură, orezul fiert sau legumele sub orice formă sunt potrivite pentru un astfel de fel de mâncare. Dacă se dorește, porcul însuși poate fi decorat folosind maioneză, ierburi și legume proaspete pentru aceasta.

Pentru a pregăti un porcușor, veți avea nevoie de două kilograme și jumătate de porci, o legătură de țelină, două linguri de semințe de muștar, o linguriță de boia de ardei, o jumătate de linguriță de scorțișoară, o linguriță de boabe de piper, un praf de busuioc și nucșoară. , sare, o sută de grame de unt, jumătate de pahar de vin roșu, două linguri de oțet balsamic, două linguri de sos de soia, opt linguri de ulei de măsline.

Să trecem la rețeta noastră. Pudra de busuioc, boabe de piper, nucsoara, scortisoara, boia de ardei, amestecati aceasta pudra cu sare, mustar de boabe, sos de soia, ulei de masline si otet balsamic. Spălăm bine carcasa de porc în interior și în exterior, uscăm cu un prosop. Din interior vom face mici incizii, dar nu în întregime. Ungeți purcelul cu marinada pregătită în interior și în exterior. Pe forma în care va fi copt purcelul, întindeți tulpinile de țelină, așezându-le sub formă de zăbrele. Întindem purcelul deasupra și îl lăsăm să stea timp de treizeci până la patruzeci de minute, astfel încât să aibă timp să se înmoaie în marinadă. Ungeți purcelul, coada și urechile cu mult ulei și înfășurați cu folie. Dăm porcul la cuptor la o sută optzeci de grade și coacem aproximativ o oră și jumătate. Se recomandă să serviți purcelul cu legume; îl puteți decora cu lămâie, măsline sau ierburi când este servit.

Reteta: Porc umplut.

Pentru a găti un porc umplut, veți avea nevoie de un porc eviscerat, un kilogram de terci sfărâmicios de hrișcă, trei sute de grame de șampioane, două sute de grame de ceapă, o sută de grame de ulei vegetal și sare.

Să începem să gătim. Clătiți bine ciupercile, tocați-le mărunt și prăjiți-le în ulei vegetal într-o tigaie încălzită. Separat de ciuperci, prăjiți ceapa tocată în prealabil. Introducem ceapa și ciupercile prăjite în terciul de hrișcă prăjit și adăugăm puțină sare.

Spălăm bine purcelul pe dinăuntru și pe exterior, îl frecăm cu sare din interior. Prin incizia de pe abdomen, umple purcelul cu terci, dar nu prea strâns. Coaseți incizia și puneți porcul pe o tavă de copt cu picioarele în jos. Acoperiți purcelul și urechile cu aluat sau folie. Punem forma cu porcul la cuptorul incins la doua sute de grade si coacem pana se formeaza o crusta aurie. Udă periodic purcelul cu sucul care este secretat din acesta.

Reteta: Purcel fript.

Pentru a pregăti un porc fript, veți avea nevoie de aproximativ un kilogram și jumătate de carne de porc de lapte sau carne de porc obișnuită, cinci căței de usturoi, patru mere (dulci și acrișori), două portocale, o sută cincizeci de grame de unt (unt), o roșie, o legătură de pătrunjel, o lingură mică de sare, o jumătate de lingură mică de cimbru, foi de dafin și un praf de coriandru măcinat.

Pentru a obține carnea unui porc de lapte adevărat, trebuie să înmuiați carnea de porc în apă rece timp de trei până la patru ore înainte.

Așadar, marinați carnea înmuiată în apă timp de trei ore. Pentru a pregăti marinada, curățați și dați pe răzătoare trei mere (pe răzătoarea cea mai mică), amestecați-le cu sucul ambelor portocale, căței de usturoi zdrobiți, piper și sare, coriandru măcinat, dafin și cimbru.

Dupa trei ore de marinare facem bucati mici in carne, in care infundam bucatele de unt si rosii.

Într-o tavă de copt pentru un porc, întindeți fundul cu felii de măr rămas, presărați feliile de mere cu pătrunjel tocat și întindeți deasupra carnea de porc marinată.

Acoperim forma cu carne cu folie si o dam la cuptorul incins la o suta saptezeci de grade, vom coace aproximativ o ora jumatate.

Reteta: Friptura de porc.

Pentru a găti un porc fript, nu trebuie să depui eforturi nebunești și să-ți pierzi timpul prețios. Rețeta pentru acest fel de mâncare este destul de simplă, motiv pentru care era atât de populară pe vremuri. Apropo, acest fel de mâncare era preferatul pe vremuri, mai ales pentru sărbătorile de Crăciun sau pentru noul an.

Așadar, conform unei rețete rusești veche, va trebui să eviscezi un porc (azi va fi suficient să cumperi unul deja eviscerat), să-l încingi pe foc și să-l înmoaie timp de câteva ore în apă rece sau chiar rece. Dupa ce scoatem porcul din apa, il uscam bine cu un prosop, il frecam cu sare, il umplem cu usturoi si il punem la prajit in cuptorul preincalzit. La fiecare zece până la cincisprezece minute, porcul trebuie udat cu propriul suc, care va fi eliberat în timpul procesului de prăjire.

Scoateți porcul finit din cuptor, puneți-l pe un vas și serviți cu cartofi, legume și hrean ca garnitură.

Reteta: Purcel la scuipat.

Pentru a găti un porc pe scuipă, veți avea nevoie de piper și sare, un porc mic, două lămâi și o cană de ulei vegetal.

Faceți o baie bună purcelușului, uscați-l și ștergeți-i perii. Ungeți interiorul purcelului cu lămâie, sare și piper, puneți purcelul pe o frigărui. Asigurați-vă că partea vertebrală a purcelului este paralelă cu frigăruia. Apoi legați partea inferioară a carcasei de frigărui și coaseți burta porcului eviscerată anterior.

Lăsați purcelul timp de o oră sau două în poziție verticală, astfel încât tot lichidul să fie scurs din el. În acest moment, aprindeți cărbunii, de îndată ce cărbunii sunt încinși, puneți scuipa peste cărbuni și începeți să prăjiți purcelul. Rețineți că trebuie să rotiți scuipatul destul de repede, altfel porcul se va arde. Din când în când, trebuie să ungeți purcelul cu lămâie și ulei vegetal, apoi purcelul dumneavoastră va avea o crustă frumoasă și crocantă.

Rețetă: purcel fals.

Pentru a pregăti un porc fals, veți avea nevoie de următoarele produse: zece cartofi, jumătate de kilogram de carne tocată, un ou, o ceapă, niște stafide, ulei vegetal.

Fierbeți cartofii și zdrobiți-i, adăugați oul la piureul de cartofi și amestecați. Prăjiți carnea tocată cu ceapă, puneți piureul pe un șervețel. În mijlocul masei de cartofi, întindeți carnea tocată cu ceapă, orbește marginile, ridicând ușor marginile șervețelului. Vrei ca toată umplutura să încapă înăuntru fără a te încurca în cartofi.

Puneți pâinea rezultată pe o foaie de copt, dați-i forma de porc, folosiți stafide pentru a face ochi de porc, ungeți cu ulei și coaceți la cuptor până devin crocante.

Visul multora este să încerce măcar o dată un porc tânăr, care este gătit în cuptor în întregime. Aceasta este o carne foarte fragedă care se topește literalmente în gură. În plus, în mod ciudat, carnea unui astfel de purcel are un gust ușor lăptos, dar merită remarcat faptul că acest gust nu este absolut intruziv. Cum să gătești un porc în cuptor? Să vorbim despre asta astăzi!

Și nu se poate spune că acesta este un fel de mâncare foarte spectaculos, care va servi ca un decor magnific al mesei festive. Iar un porc de lapte este un porc care are 3-4 luni. Astfel, un astfel de porc, care ar putea fi gătit la cuptor, produce o carne fragedă minunată și o crustă crocantă. Prin urmare, dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, învață cum să gătești un porc la cuptor, astfel încât felul de mâncare să nu se gătească prea mult, dar să devină și suculent.

Reteta de gatit purcel la cuptor

1. Pentru a decide cum să gătiți un porc în cuptor, trebuie să înțelegeți pentru ce îl veți servi și ce condimente trebuie combinate cu ele. De aceea, pentru a obține un porc delicios la cuptor, trebuie să alegi condimentele și condimentele potrivite.
2. În mod ideal, ca întotdeauna, piper negru măcinat, maghiran, chimen, sare, miere și muștar sunt potrivite. În mod ideal, puteți folosi absolut orice condimente pentru a găti un porc la cuptor. Este foarte important să pregătiți marinada și să acoperiți interiorul purcelului cu ea pentru a fi gătit la cuptor. Dacă doriți, puteți umple porcul cu ceva.
3. Carcasa de porc murat trebuie trimisă la frigider pentru câteva ore. Și în timp ce porcul se marinează, puteți pregăti garnitura. Astfel, puteți găti absolut orice pentru un porc la cuptor, de la cartofi obișnuiți până la un fel de hrișcă cu sos.
4. Carcasa de porc marinată pentru a găti la cuptor poate fi umplută cu această garnitură, acoperită cu miere și învelită în folie. Toate acestea se pun într-un cuptor preîncălzit, până la aproximativ 180 de grade, și trebuie să turnați puțină apă în folie.
5. Așadar, gătiți porcul la cuptor până când determinați că carnea din interior este gata. Cu 10 minute înainte de pregătirea completă, trebuie să deschideți purcelul și să lăsați crusta să se rumenească. De aceea, este indicat să se servească imediat carnea de porc gătită și rumenită, ornată cu ierburi și diverși aditivi.

Reteta de purcel intreg

Dacă nu știi să gătești un purcel întreg, asta poate însemna doar că nu ai mai gătit niciodată un astfel de fel de mâncare. Este de remarcat faptul că pregătirea unei carcase de porc durează destul de mult și că procesul de gătire în sine nu poate fi considerat rapid. Cum să gătești un purcel întreg este o întrebare foarte importantă.

Cu toate acestea, dacă alegeți un pui de porc pentru a găti întreg, care are literalmente trei până la patru luni și nu s-a „înțărcat încă de la sânul mamei sale”, atunci veți gusta doar felul de mâncare perfect pentru pui de porc. Este imposibil să nu spunem că aceasta este o carne extrem de fragedă, cu o aromă discretă și un gust de lapte. Ca urmare a gătirii unui porc întreg, veți obține în orice caz carne bogată, ușor cremoasă.

Cum să gătești un purcel întreg?

După cum sa menționat deja, gătitul unui purcel întreg poate dura mult timp. Și pentru a găti un fel de mâncare delicios, trebuie să vă dedicați puțin timp liber. Prin urmare, înainte de a vă gândi cum să gătiți un purcel întreg, ar trebui să înțelegeți prin ce etape trece acest fel de mâncare în procesul de preparare:

1. Pentru a găti întreg, trebuie să găsiți inițial un porc tânăr. De fapt, aceasta nu este cea mai ușoară sarcină, mai ales dacă nu aveți purcelul care alergă în jurul hambar undeva, ceea ce nu este păcat să îl trimiteți la masa festivă atât de tânăr. Cu toate acestea, nici nu este ușor să găsești pe piață o carcasă de purcel tânăr, deoarece mulți oameni preferă să crească un porc și abia apoi să-și vândă carnea. Prin urmare, aceasta este sarcina principală.
2. Apoi, trebuie să începeți să procesați carcasa de porc pentru a o găti întreg. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați bine carcasa, să curățați toate interiorul, să spălați bine totul în interior. Apoi, asigurați-vă că scăpați de păr carcasa de porc, curățați picioarele și îl puteți înmuia în apă timp de câteva ore.
3. Cu acest timp, puteți pregăti marinada și umplutura (dacă aveți de gând să umpleți cu ceva carcasa de porc).
4. Marinada pentru a găti întregul purcel poate fi absolut orice, până la maioneză și usturoi obișnuite. Dar merită remarcat faptul că pur și simplu spurci un fel de mâncare atât de magnific cu marinate banale. Prin urmare, arată-ți imaginația, folosește orice condimente și condimentele tale preferate, poți folosi miere și chiar cafea tare preparată, suc de lămâie și pastă de roșii. În ceea ce privește umplutura pentru porc, poate fi și absolut orice, de la hrișcă cu ciuperci până la piure de cartofi. Rețineți că trebuie să umpleți carcasa unui porc cu produse gata făcute.
5. Tot ce rămâne este procesul direct de pregătire a întregului purcel. Trimite purcelul tău la cuptorul preîncălzit. Pentru ca urechile și plasturele să nu se ardă, acoperiți-le cu folie.
6. Unii oameni preferă să gătească carcasa de porc în folie - și aceasta este o opțiune foarte versatilă, deoarece carnea din ea se va găti mai repede, va deveni mai fragedă, mai suculentă și, cu siguranță, nu se va arde. Cu 30 de minute înainte ca purcelul să fie complet gata, îndepărtați folia de pe carnea de porc, lăsați pielea să devină roz și vasul este gata. Puteți servi întregul porc pe masa festivă, ornat cu legume proaspete, ierburi și alte bunătăți.

reteta de porc de lapte

Cum să coaceți un porc de lapte, nu toată lumea știe sigur. La urma urmei, acest fel de mâncare este pregătit destul de rar. Dar dacă urmează o vacanță și doriți să vă mulțumiți celor dragi și prietenilor cu prezența unui fel de mâncare neobișnuit delicios pe masă, atunci familiarizați-vă cu această rețetă. Și vă vom spune despre cum să coaceți un porc de lapte.

Ingrediente:

• porc de lapte (3-5 kg);
• ficat;
• morcov;
• caise uscate;
• prune uscate;
• măsline;
• muştar;
• chefir (sau lapte acru);
• maghiran;
• piper;
• cimbru;
• usturoi;
• unt și ulei vegetal.

Cum se coace un porc de lapte - preparare:

1. Înainte de a coace un porc de lapte, spălați-l în apă rece și apoi scufundați-l în apă clocotită pentru câteva minute. Îndepărtați cu grijă perii pentru a nu deteriora pielea porcului de lapte și uscați-l.
2. În proporții egale, amestecați chefir, muștar și miere. Frecați purcelul cu acest amestec. Pentru frecarea în interior, folosim orice ierburi parfumate. De exemplu, cimbru, maghiran. Întoarcem porcul pe spate și îl lăsăm 3-4 ore.
3. Pregătim umplutura pentru a coace un purcel de lapte. Înmuiați rinichii în apă rece cu oțet (1-1,5 ore). Apoi fierbeți ficatul, inima și rinichii în apă cu sare (aproximativ 1 oră). Scoateți-le și tăiați-le mărunt.
4. Spălăm prunele uscate și caisele uscate și le punem la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute. Dacă măslinele sunt fără sâmburi, scoate-le. Apoi tăiem totul în bucăți mici.
5. Morcovi si ceapa pentru a coace un porc taiat fin si amestecat cu ficat, masline, prune uscate si caise uscate. Sarați și adăugați în acest amestec crenguțe de cimbru și maghiran.
6. Umplem porcușorul și coasem abdomenul cu fire groase.
7. Zdrobiți câțiva căței de usturoi și amestecați cu ulei vegetal și miere. Acoperiți purcelul cu acest amestec.
8. Luăm o foaie de copt și punem purcelul pe ea, cu burta în jos. Pentru o coacere mai buna a capului, puteti pune intre dinti o nuca nedecojita. Și pentru ca plasturele, copitele și urechile să nu se carbonizeze, le învelim în folie.
9. Încingem cuptorul la o temperatură de 160-180 de grade. Punem o tava de copt cu un porc in ea si coacem aproximativ 2-3 ore. În acest moment, sucul va ieși în evidență de la purcel. Udă-l periodic cu acest suc.
10. Verificăm gradul de pregătire al porcului de lapte. Perforăm cel mai gros loc cu un băț de lemn ascuțit. Dacă este gata, trebuie să curgă sucul limpede.
11. La sfârșitul coacerii porcușului, îndepărtați folia și creșteți temperatura în cuptor la 200 de grade. Ca urmare a acestui fapt, purcelul se va rumeni.
12. Cand porusul este gata se scoate din cuptor, se scot firele si se unge cu unt. Mâncarea este acum gata să fie servită.