Galuste la abur - cele mai bune retete de aluat si umpluturi originale. Galuste cu chefir la abur Galuste cu chefir la abur

REȚETE DE AER VARENICHKI PENTRU ABUR




Galustele fierte la abur sunt mai pufoase si mai fragede. De obicei, umplutura pentru găluștele aburite este fructe de pădure: cireșe, coacăze, căpșuni. Dar puteți găti și găluște cu brânză de vaci, cartofi și carne. Este deosebit de convenabil să aburiți găluște cu fructe de pădure, deoarece acestea nu fierb moi și devin întregi și suculente. Principalul lucru care este inclus în rețeta de găluște la abur este, desigur, aluatul. Aluatul pentru găluște fierte este foarte asemănător cu găluștele. Pentru găluștele aburite, aluatul este complet diferit.

Produse:
făină - 500-600 g,
ce faina sa aleg? vom solicita
un ou,
300 ml chefir,
o lingurita de sifon, stins cu otet,
o jumătate de linguriță de sare.
Orice umplutură (fructe de pădure, cartofi, varză).
Gătit:
Cerneți făina într-un castron mare, adăugați sifon stins și un ou, turnați chefir și frământați aluatul. Il intindem pe o masa infainata si framantam aluatul cu mainile pana nu se mai lipeste de maini. Aluatul nu trebuie să fie dur. Ar trebui să fie moale și pufos. Lăsați aluatul pregătit să se odihnească o jumătate de oră.
În timp ce aluatul se odihnește, vom pregăti umplutura. Boabele trebuie sortate, curățate de crenguțe sau tulpini, în funcție de boabele pe care le-ați luat și uscate.
Am pregătit totul, acum puteți începe să sculptați găluște. După cum puteți vedea, rețeta de găluște la abur acasă este foarte simplă.
Întindem aluatul într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime.Nu trebuie să faceți aluatul foarte subțire. Aluatul nostru este fraged, se poate rupe. Tăiați cercuri din aluat cu un pahar sau o ceașcă. De obicei, găluștele aburite se fac mai mari decât cele care sunt fierte. În mijlocul cercului punem fructele de pădure, turnăm o lingură de zahăr și închidem găluștea.
În continuare - cel mai important lucru, procesul de abur. Luați tava largă, puneți pe ea o sită sau o strecurătoare. Scurtatoarea ar trebui sa fie cu gauri dese, sunt cele care arata ca o sita. Punem găluște într-o strecurătoare la distanță una de alta și acoperim strecurătoarea (sita) cu un capac. Vareniki nu trebuie să atingă apa. Se prepară 7-8 minute.
Cea mai avansată metodă este să puneți găluștele într-un cazan dublu timp de 7-8 minute. Dacă nu aveți un aburi, o sită sau o strecurătoare, atunci acoperiți tigaia cu tifon și puneți găluștele pe tifon și acoperiți cu un vas sau un capac deasupra.

Galuste cu branza de vaci la abur

Astăzi am gătit găluște… „Ha, găluște!” – s-ar putea să vă gândiți, cine poate fi surprins cu ei… Dar găluștele nu sunt simple. Sunt făcute din aluat de brânză de vaci, aburit... Sincer să fiu, sunt un mare fan al brânzei de vaci, dar nu am pus-o niciodată în aluat pentru găluște. Dar în zadar! Pentru astfel de produse sunt luxuriante, moi și foarte fragede. În general, o idilă de găluște!

Galuste aburite din aluat de caș cu fructe de pădure

Ziua bună tuturor! Rețetă de la bucătar, multe mulțumiri autoarei Haruka Fotografiile și comentariile sunt ale mele.

Noi vom avea nevoie:
Caș - 200 g
Ouă - 2 bucăți
Zahar - 80-100 g (original 125 g)
Făină ~ 300 g
Sifon - 1/2 linguriță
Fructe de padure sau fructe dupa gust sau anotimp
Zahăr pentru umplutură
Unt pentru lubrifiere

Gătit:
Se macină brânza de vaci sau se freacă printr-o sită, se amestecă cu zahăr și ouă până se omogenizează.
Se adauga faina cernuta cu sifon (nu se stinge sifon).
Se framanta aluatul elastic.
Întindeți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină până la o grosime de ~0,5 cm.
Tăiați din aluat cercuri de dimensiunea dorită, de exemplu cu un pahar.
Turnați puțin zahăr în centrul fiecărui cerc, puneți fructe de pădure deasupra și formați găluște.
Pune găluște într-un cazan dublu, fundul poate fi uns cu ulei vegetal.
Se fierbe 6 minute după ce a fiert apa.
Scoateți cu grijă găluștele finite, ungeți cu unt și stropiți cu zahăr brun (nu puteți unge sau zahăr). Poftă bună

P.S. Galustele sunt fragede, aerisite si foarte gustoase.Mi-a placut mult mai mult varianta la abur decat cea clasica in apa. In ceea ce priveste reteta originala, am redus la jumatate cantitatea de mancare si am redus cantitatea de zahar. Din această cantitate de produse se obțin 20-24 de găluște, în funcție de mărime. Câte fructe de pădure sau fructe folosiți depinde de dorința dvs., fructele de pădure vor lua aproximativ 1 cană. Boabele congelate nu trebuie dezghețate mai întâi. Nu știu să sculptez frumos, așa că am primit unele simple. Îi sfătuiesc pe iubitorii de găluște să încerce. Dacă faceți aceste găluște cu cartofi, atunci nu folosiți deloc zahăr, ci adăugați o jumătate de linguriță de sare. Ajută-te

Galuste aburite cu fructe de padure


Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru test:
. 1 pahar de chefir, lapte caș sau zer,
. 1 ou
. 3 căni de făină
. 2 linguri. linguri de ulei vegetal
. 1 lingurita de sifon fara lame,
. putina sare;

Pentru umplere:
. 400 g de fructe de pădure la alegere (pot fi căpșuni, coacăze, cireșe, zmeură și chiar dude),
. 2-3 linguri. linguri de zahăr (în funcție de dulceața fructelor de pădure),
. 1 lingurita de amidon.

Metoda de gatire:
Se amestecă chefir, ou, sare. Adăugați la ele făină cernută cu sifon. Framanta aluatul.

În timpul frământării, adăugați ulei vegetal. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini.

Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se odihnească 20 de minute.

Se amestecă zahărul cu amidonul. Amidonul este necesar pentru ca sucul să nu curgă din găluște în timpul procesului de gătire.

Formați bile mici din aluat, întindeți prăjiturile din ele. Puneți câteva fructe de pădure în tort, stropiți cu puțin amestec amidon-zahăr și ciupizați cu grijă găluștea.

În procesul de gătire, găluștele aproape că își vor dubla dimensiunea, așa că trebuie să puneți găluștele într-un recipient la distanță mare unul de celălalt, astfel încât să nu se lipească.

Aburirea găluștelor necesită prezența unui cazan dublu, o oală sub presiune sau alt dispozitiv special. De exemplu, puteți folosi cu succes o strecurătoare introdusă într-o tigaie sau, în cazuri extreme, acoperiți tigaia cu tifon. Acoperiți oala cu un vas cu susul în jos pentru a crea un efect de abur.

Se fierb găluștele exact 5 minute.

Se amestecă găluștele gata cu untul și se servesc fierbinți cu smântână.

Poftă bună!

Galuste cu afine la abur


Ingrediente pentru găluște cu afine aburite

Pentru test:
1 ou
1 pahar de chefir (250 ml)
0,5 linguriță sare
1 lingura zahar
1 lingurita sifon
făină (aproximativ 0,5 kg)
Pentru umplere:
coacăze
zahăr

Galuste cu afine la aburi

Soda pentru a se stinge în chefir.
Amestecam oul cu zaharul si sarea, apoi cu chefirul si apoi cu faina.
Puneti aluatul pe o masa presarata cu faina si framantati astfel incat aluatul sa devina elastic si sa ramana in urma mainilor.


Și puteți face aluatul turnând un deal de făină, faceți o adâncitură și restul produselor acolo, dar dacă aluatul este cu sifon, atunci îmi place să o fac din prima.
Apoi, există și două moduri:
1. Întindeți aluatul și tăiați cercuri cu un pahar și apoi sculptați găluște.
2. Din aluat faceți un cârnați, tăiați bucăți și sculptați găluște.
Pune o mână de fructe de pădure pe un cerc de aluat și stropim cu zahăr.


Apoi pliați cu grijă și prindeți marginile.


Se fierbe la abur câteva bucăți sub capac timp de aproximativ 7 minute.

Vareniki cu mac

Ingrediente ale preparatului - găluște cu semințe de mac:

  • Făină - 2 linguri.
  • Apă - 1 lingură.
  • Mac - 250 g
  • Sare - ½ linguriță
  • zahăr - ½ linguriță.
  • Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
  • Miere (confiată) - 2 linguri. l.
  • Dulceata - 3 linguri. l.

Cum să gătești găluște cu semințe de mac:

Clătiți bine macul și turnați peste el apă clocotită. Apoi, aproape imediat, scurgeți apa și puneți semințele de mac pe un șervețel să se usuce. Zdrobiți semințele de mac într-un mojar, apoi adăugați miere și 1 linguriță de zahăr. Continuați să măcinați până când masa devine omogenă.

Framantam aluatul din faina, apa calda, sare si unt. Lasam aluatul sa se odihneasca aproximativ o ora. Când aluatul este gata, umpleți bucățile de aluat cu umplutură de semințe de mac. Se fierb găluștele în apă clocotită și se servesc fierbinți la masă - cu sirop, compot, uzvar sau suc.

Galuste la abur- un fel de mâncare familiar tuturor. „Plăcintele” cu abur cu umplutură pot fi date în siguranță copiilor. În plus, găluștele pot deveni un fel al doilea cu drepturi depline sau pot completa o masă ca desert. Mai jos veți găsi mai multe rețete de găluște.

Reteta de baza

Pentru a pregăti găluște cu abur cu umplutură de brânză de vaci, avem nevoie de următoarele: produse:

  • Ou de pui - 2 bucati;
  • kefir - 250 de grame;
  • făină de grâu de copt - 500 de grame;
  • Brânză de vaci - 500 de grame;
  • Ulei vegetal - 1 lingura;
  • zahăr - 4 linguri;
  • Sifon - 0,5 linguriță.

Gătit:

  1. În primul rând, frământați aluatul. Scoatem chefirul din frigider si il lasam sa se incalzeasca la temperatura camerei. Bateți-l cu sifon și ou. Apoi începem să amestecăm făina în masa lichidă. Frământați un aluat nelipicios, elastic. O ambalăm în folie alimentară și o trimitem la odihnit la frigider.
  2. Intre timp batem oul cu zaharul pana apare o spuma alba. Apoi amestecați energic amestecul de ouă în caș. Puteți adăuga puțin zahăr după gust.
  3. Întindem aluatul pe masă într-un strat cu o grosime de aproximativ 0,5 centimetri. Tăiați cercuri cu o ceașcă sau un pahar. Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare cerc și ciupește cu grijă marginile.
  4. Dacă gătiți într-un cazan dublu, trebuie să ungeți ușor bolul cu ulei vegetal.
  5. Împăturim găluștele astfel încât să nu se atingă. Pornim programul de gătit timp de 12 minute.
  6. Dacă nu aveți boiler dublu, puteți folosi o strecurătoare peste o oală cu apă clocotită. Serviți găluștele gata cu smântână dulce. Puteti inlocui umplutura dulce cu una sarata. Este suficient să adăugați sare, ierburi și usturoi la brânza de vaci. Citeşte mai mult:

Galuste fara ou cu cirese la abur

Galustele cu cirese sunt grozave pentru un meniu pentru copii sau de post. La urma urmei, compoziția testului nu conține ouă.

Așadar, să începem să preparăm găluște la abur:

  • 200 ml apă foarte fierbinte;
  • Făină - aproximativ 2,5 căni;
  • Sare - o jumătate de linguriță;
  • o lingura de zahar;
  • 150 de grame de cireșe fără sâmburi.

Gătit:

  1. Cerne făina pe masă. Incepem sa turnam apa fierbinte putin cate putin in centru si framantam aluatul. Ar trebui să fie elastic și, în același timp, nu prea dur. Imediat ce aluatul este gata, trimite-l la frigider pentru a se odihni sub folie.
  2. Se presară cireșele fără sâmburi cu zahăr și se pun într-o sită să se scurgă de zeamă. Nu o vărsăm! Pe viitor, vom dilua sucul cu apă și îl vom fierbe puțin. Obțineți un sos dulce pentru a servi găluște.
  3. Întindeți aluatul într-un strat. Grosimea optimă este de 0,5 centimetri. Tăiați cercuri folosind o ceașcă. Punem cate o lingura de umplutura in centrul fiecaruia si fixam cu grija marginile. Ungeți vasul dublei cu ulei vegetal și adăugați găluștele. Setăm programul de gătit pentru 13 minute. Serviți găluștele gata cu cireșe cu sos dulce.

Se fierbe găluște cu ciuperci într-un cuptor lent

Găluștele aburite cu ciuperci sunt un fel de mâncare consistent. Îl vom găti într-un aragaz lent pe modul de abur.

  • apă - 1 pahar;
  • Făină - 3 căni (în funcție de calitate, s-ar putea să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin);
  • Sare - o jumătate de linguriță;
  • ciuperci - 200 de grame;
  • Ceapa - 1 ceapa mare.

Gătit:

  1. Începem cu un test. Încingem apa aproape până la fierbere. Se toarnă sare, se adaugă ulei și se amestecă bine. Incepem sa adaugam faina intr-o jumatate de pahar si framantam aluatul. Ar trebui să fie elastic și nu prea dur. Lasam aluatul sa se odihneasca la rece.
  2. Tăiați mărunt ceapa. Ciupercile sunt, de asemenea, tăiate în cuburi mici. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc.
  3. Întindeți aluatul. Tăiați cercuri cu un pahar sau o cană. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui suculent. Cantitatea sa trebuie variata in functie de gustul dumneavoastra. Puneți un suport pentru aburi în multicooker și ungeți-l cu ulei. Setați modul de abur pentru 15 minute. Puneți găluștele pe grătar și închideți capacul. Serviți găluștele cu smântână.

Vareniki cu ciuperci și cartofi

O altă variantă a unui al doilea fel copios. Facem aluatul dupa reteta anterioara.

Acum să trecem la umplutură:

  • Cartofi - 2 tuberculi;
  • Ceapa - 1 ceapa mare;
  • Ciuperci - 100 de grame.

Gătit:

  1. Fierbeți cartofii în coajă. Acum îl curățăm și îl răcim. Apoi tăiem cartofii cubulețe mici (ca în salata Olivier). Ciupercile și ceapa tăiate în bucăți mici și prăjiți în unt până se înmoaie. Sare dupa gust, puteti adauga piper sau usturoi.
  2. Întindeți aluatul ca de obicei. Tăiați cercuri. Punem fiecare umplutură. Puneți găluștele într-un vas de aburi uns cu ulei. Setați timpul de fierbere de 10 minute. Galustele gata pot fi servite presarate cu ceapa prajita deasupra.
  3. Rețeta de clătite subțiri pe chefir - se dovedesc fragede și dantelate.
  4. Citiți cum să gătiți o caserolă delicioasă pe aluat de orez cu fructe sau carne.
  5. Citiți cum să faceți plăcintă cu mere fără ouă - o rețetă simplă și neobișnuită care este gata în cinci minute.

Se fierbe găluște la abur pe chefir cu cartofi și crosante

Astfel de găluște sunt un fel de mâncare destul de bogat în calorii, dar foarte gustos. Prânzul perfect pentru zilele reci de iarnă. Pentru gătit, avem nevoie de următoarele produse:

  • 250 ml chefir;
  • 500 de grame de făină;
  • O jumătate de linguriță de sifon;
  • O jumătate de linguriță de sare;
  • Ou - 1 bucată;
  • Cartofi - 4 tuberculi mari;
  • Unt - o lingură;
  • 130 de grame de grăsime cu dungi de carne.

Gătit:

  1. Să facem mai întâi un test. Chefirul se încălzește ușor și se toarnă în el sifon și sare. Bateți ușor. Adăugați oul și amestecați din nou energic. Incepem sa adaugam faina. Frământați aluatul elastic și puneți-l la frigider.
  2. Curățați cartofii și fierbeți. Scurgeți apa, lăsând puțin bulion. Faceți un piure folosind un mașină de piure. Încingem tigaia și întindem untura, tăiată fâșii subțiri. Prăjiți-l până când obțineți trosnitori. Adaugă-le în piure. Adăugăm și unt la cartofii zdrobiți și adăugăm sare dacă este necesar.
  3. Întindeți aluatul și tăiați cercuri de dimensiunea dorită. Întindem umplutura și ciupim cu grijă marginile. Ungeți vasul cu abur cu un strat subțire de ulei vegetal. Întindem găluștele și le gătim aproximativ 10 minute. Serviți vasul finit cu unt topit și smântână.

Vareniki cu cireșe

Ingrediente:

  • 600 g faina.
  • 200 ml chefir (poate fi înlocuit cu lapte acru sau iaurt).
  • 1 ou.
  • 600 g cirese.
  • 150 g zahăr.
  • 0,5 linguriță sifon.
  • 0,5 linguriță sare.

Gătit:

  1. Pregătirea cireșelor. Spălați boabele. Oasele pot fi îndepărtate sau lăsate. Pune fructele de padure intr-o strecuratoare si lasa sucul sa se scurga in timp ce se pregateste aluatul. Dacă a mai rămas mult suc pe cireșe, le puteți șterge pe un prosop de hârtie.
  2. Pregatire pentru test. Se amestecă chefir, ou, sare, sifon și 2 linguri de zahăr.
  3. Amestecarea aluatului. Adăugați făină și frământați un aluat moale, nelipicios. Daca tot se lipeste dupa ce ai adaugat toata faina, mai adauga putina.
  4. Formarea semifabricatelor. Se intinde aluatul pe o tabla tapata cu faina la o grosime de 2-3 mm. Tăiați cercuri cu un pahar sau o ceașcă.
  5. Formarea găluștelor. Turnați puțin zahăr pe fiecare cerc, puneți fructe de pădure deasupra. Ciupiți marginile. Asigurați-vă că marginile sunt strânse foarte bine, altfel umplutura poate cădea.
  6. Gătit la abur. Turnați apă în vas, puneți găluștele pe grătar. Setați modul de gătit cu abur. Gatiti 20 de minute acoperit.
  7. Imediat după ce ați așezat găluștele finite pe o farfurie, adăugați o bucată la ele unt- nu va permite găluștele de răcire să se lipească între ele.
  8. Găluștele cu alte umpluturi se prepară după același principiu: diverse fructe de pădure și fructe, varză, brânză de vaci, carne etc. Aceste produse din aluat se potrivesc bine cu o varietate de umpluturi.

Cum să faci găluște leneșe cu brânză de vaci + rețetă la abur

Vareniki este un fel de mâncare gustos și satisfăcător care este îndrăgit de oamenii de toate vârstele. Dar nu există întotdeauna timp să le gătiți conform tuturor regulilor. Prin urmare, cineva a venit cu o rețetă pentru a face găluște leneșe cu brânză de vaci. Ca urmare, vei petrece mult mai puțin timp și vei putea savura acest fel de mâncare.

Ingrediente:

  • Brânză de vaci 5-9% - 0,5 kg.
  • Ouă - 2 buc.
  • Un pahar de faina.
  • 3 linguri unt.
  • 2-3 linguri Sahara.
  • Sarat la gust.

Reţetă:

  1. Este indicat să tăiați brânza de vaci, astfel încât să devină mai frageda. Pentru a face acest lucru, îl puteți trece printr-o sită, o mașină de tocat carne sau să rulați într-un blender. Dacă vă grăbiți, puteți sări peste acest pas, dar găluștele leneșe se vor dovedi a nu fi atât de fragede.
  2. Rupeți ouăle într-un castron cu brânză de vaci, adăugați zahăr și sare, turnați untul topit și amestecați bine până la omogenizare.
  3. Apoi adăugați treptat făina și amestecați. Adaugati faina in portii mici si evaluati consistenta - aluatul nu trebuie sa fie prea incrustat.
  4. Făinăm o suprafață de lucru, punem aluatul de caș pe ea și rulați cârnații. Determinați singur lățimea, dar nu o faceți prea groasă. Dacă este mult aluat, îl puteți împărți în mai multe părți pentru a fi mai ușor de rulat.
  5. Apăsați puțin cârnatul cu mâna pentru a aplatiza cârnatul. Dar nu la starea unui tort, cam 2 cm.
  6. Acum, la un unghi ușor, tăiați oblic cârnatul plat în romburi. Deci găluștele alea leneșe s-au dovedit. Rămâne să le sudăm corect.
  7. Fierbeți apă într-o cratiță, adăugați puțină sare după gust și scufundați găluștele în apă clocotită pe rând. Amestecați la sfârșit pentru a nu se lipi de fundul oalei. Așteptați ca găluștele leneși să plutească spre vârf și apoi gătiți încă 2-3 minute. Gata!

Scoate-le cu o lingura cu fanta, pune-le pe farfurii si adauga ceva pe gustul tau: unt, smantana, iar cineva toarna dulceata si face desert din ele. Totul depinde de dorințele și preferințele tale.

Galuste la abur

Cel mai delicios, fraged și aerisit aluat pentru găluște dintre toate. Daca nu ai incercat-o, cu siguranta ar trebui sa o incerci - este BOMBA!!!

Ingrediente:

  • 4 ouă
  • 1 st. Sahara
  • 1 st. brânză de vacă
  • 1 lingura sifon (rambursare)
  • orice umplutură

Cum să aburiți găluște:

  1. Se amestecă ouăle și zahărul, se adaugă brânză de vaci și sifon, se amestecă bine. Adăugați sare și făină pentru ca aluatul pentru găluște să fie moale.
  2. Fierbe apa intr-o cratita, lega tifon deasupra, astfel incat capacul sa se inchida.
  3. Formați găluște cu orice umplutură, întindeți-le pe pânză de brânză și păstrați găluștele aburite sub capac timp de 5-7 minute. Lăsați spațiu între găluște - acestea vor crește decent.

Poftă bună!

Kefirul poate fi înlocuit cu lapte acru, zer sau chiar smântână diluată - principalul lucru este să monitorizați consistența aluatului. Când se adaugă bicarbonat de sodiu, acesta este stins într-un mediu acid - așa obținem găluște luxuriante magnifice pe chefir. Aluatul delicios se mai poate face cu drojdie.

Opțiune de sifon cu abur

Din această cantitate de ingrediente, veți obține până la 60 de găluște minunate de abur pe chefir cu sifon.

Vei avea nevoie:

  • chefir - 300 ml;
  • ou - 1 bucată;
  • bicarbonat de sodiu - 1 lingurita (fara lame);
  • sare - un praf;
  • zahăr - 2 linguri (dacă plănuiești o umplutură dulce);
  • făină - 500 de grame (plus puțin pentru amestecare și stropire masa).

Gătitul pas cu pas

Cu legume

Galuste pufoase de casa cu umplutura de cartofi

Aluatul pentru găluște cu cartofi pe chefir se prepară în același mod ca deja descris. Dar poți încerca varianta fără sifon.

Vei avea nevoie:

  • făină - 4 căni;
  • chefir - 230 mililitri;
  • ou - 2 bucăți;
  • sare - 10 grame.

Gătit

  1. Amestecați făina cu sarea într-un castron mare, turnați amestecul cu chefir, bateți ouăle.
  2. Amestecați cu o spatulă de lemn, într-o direcție.
  3. Continuați să frământați cu mâinile când partea lichidă este deja distribuită în masă și terminați când obțineți o consistență densă.
  4. Lăsați mingea sub vas o jumătate de oră.
  5. Împărțiți aluatul în 4-5 părți, rulați-i în cârnați unul câte unul și tăiați cârnații în cuburi.

Și iată cum puteți face umplutura pentru găluște cu cartofi folosind aceeași rețetă pentru chefir.

Vei avea nevoie:

  • cartofi - 6 bucăți;
  • ceapa - 2 bucati;
  • margarină cremoasă - 50 de grame;
  • sare, piper negru - după gust.

Gătit

  1. Fierbeți cartofii în apă cu sare și scurgeți complet când sunt gata.
  2. Faceți piureul cât timp cartofii sunt încă fierbinți.
  3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in margarina.
  4. Pune ceapa în cartofi, adaugă sare și piper și amestecă.

Galustele de kefir cu cartofi sunt cel mai bine facute din soiuri de cartofi bine fierti. Este de obicei rotund sau oval, cu piele deschisă sau roz și galben în interior.

Cu umplutură de varză

Galustele de varza pe chefir sunt neobisnuite si placute la gust, cu o umplutura foarte suculenta.

Vei avea nevoie:

  • varză albă - 1 medie;
  • ceapă - 3 bucăți;
  • pasta de tomate - 1 lingura;
  • ulei vegetal - după gust;
  • sare, condimente - după gust.

Gătit

  1. Tocați mărunt varza (poate fi în blender).
  2. Tăiați mărunt și prăjiți ceapa în ulei vegetal.
  3. Se adauga pasta de rosii, se amesteca, se pune varza si se fierbe pana se rumeneste.
  4. Sare, adauga condimente.
  5. Orbește găluștele și gătește-le timp de 10 minute.

Opțiune fără ouă

Aluatul pentru găluște pe chefir poate fi preparat fără ouă: nu va fi mai puțin gustos.

Vei avea nevoie:

  • făină - 3 căni (până la refuz);
  • chefir - 1 cană;
  • sare - ½ linguriță (fără lame);
  • sifon - 1 lingurita (fara tobogan).

Gătit

  1. Într-un castron, combinați sarea, sifonul, făina.
  2. Se toarnă chefir într-un jet slab, amestecând în același timp cu o lingură.
  3. Frământați cu mâinile până obțineți o masă fragedă, plastică și elastică, care nu se lipește de mâini.
  4. Pune aluatul într-o pungă și lasă-l să se odihnească timp de o jumătate de oră până la o oră.
  5. Aluatul este grozav pentru găluște cu brânză de vaci pe chefir - și cum să facem umplutura, vom lua în considerare în continuare.

Dacă chefirul nu este foarte gros, puteți umple paharul până sus cu el, dacă este gros, turnați 2/3, apoi adăugați 1/3 din apă.

Cu umplutură de caș. Reteta pas cu pas

Găluștele de chefir fără ouă (sau cu ele) pot fi formate cu orice umplutură, de exemplu, cu brânză de vaci.

Vei avea nevoie:

  • brânză de vaci - 500 de grame;
  • gălbenuș de ou - 1 bucată;
  • sare și zahăr - după gust.

Gătit

  1. Măcinați bine brânza de vaci până la o consistență uniformă.
  2. Amesteca branza de vaci cu galbenusul.
  3. Adăugați sare, zahăr și amestecați totul bine.

Găluștele de chefir cu brânză de vaci, ca și orice altă umplutură, pot fi gătite în două moduri.

  1. După ce coborâți produsele în apă clocotită, amestecați-le imediat ușor cu o lingură cu fantă și, imediat ce plutesc, reduceți focul și gătiți timp de 30-60 de secunde.
  2. Puneți o strecurătoare pe tigaie sau trageți cârpă peste mânerele vaselor. Puneți produsele pe prosop și fierbeți timp de 3 minute pe ambele părți, răsturnând cu grijă.

Dacă gătești găluște cu chefir la abur, se recomandă rețeta obișnuită de aluat, cu sifon - nu contează, cu sau fără ou. În timpul gătitului, aranjați un „dom” înalt (de exemplu, un castron adânc) peste tigaie - apoi produsele nu vor cădea.

Secrete de măiestrie

Deci, cum este mai bine să gătiți aluatul pentru găluște pe chefir, la abur? Sau într-un mod mai familiar, în apă? Și cum să-l tăiați astfel încât să nu-și piardă proprietățile?

Se dovedește că felul în care tăiați aluatul poate afecta foarte mult „splendoarea”. Iată două moduri diferite ca exemplu.

Un alt factor care contează „la ieșire” este modul în care are loc prepararea berii. Aluatul pentru găluște la abur este mai „uscat”, dar cu o umplutură foarte suculentă (mod tradițional ucrainean). Și dacă este scufundat în apă clocotită, coaja va fi deosebit de moale și aerisită.

Experimentați pentru a înțelege ce opțiuni sunt mai apropiate, mai clare și mai necesare pentru dvs. Nu contează dacă fierbeți găluște cu chefir la abur sau pur și simplu le fierbeți în apă, au o textură foarte plăcută și un gust excelent în orice caz. În plus, sunt ușor de făcut. Și un astfel de fel de mâncare este pe plac atât de „copii mici”, cât și de adulții sofisticați.

Îmi amintesc cum mama gătea găluște la abur, acestea sunt găluște din copilărie - luxuriante, plinuțe, cu brânză de vaci dulce. Acestea sunt lucrurile pe care familia noastră le iubește.

Astăzi voi încerca să gătesc găluște de chefir la abur în mod vechi, fără boiler și dispozitive speciale. Și am nevoie de o bucată de tifon obișnuit pentru aburi.

Pentru a frământa aluatul pentru găluște la abur, luați produse simple.

Turnați chefir într-un bol, adăugați zahăr, sare, sifon și amestecați pentru a începe reacția.

Adăugați oul și amestecați din nou.

Se toarnă 2 căni de făină cernută cu praf de copt (sodă) și se frământă un aluat moale. Se lasa putina faina pentru adaugare, putin mai putin de jumatate de pahar.

Frământați aluatul pe masă, adăugând puțină făină, astfel încât să se lipească de mâini, dar să rămână moale și flexibil. Acest lucru este important, altfel găluștele nu vor crește când sunt gătite. Acoperiți aluatul cu un prosop și pregătiți umplutura.

Vareniki poate fi preparat cu orice umplutură - fructe de pădure, brânză de vaci, varză etc. Am cartofi. Pentru a face acest lucru, fierbeți cartofii și amestecați-i cu ceapa prăjită în ulei, sare și piper după gust.

Separați o bucată mică de aluat, rulați-o într-un garou și tăiați-o în părți egale. Aluatul nu trebuie întins - dacă este frământat corect, ar trebui să fie foarte moale. Este suficient să aplatizezi fiecare bucată cu mâna, scufundând-o în făină pentru a nu se lipi. Grosimea tortului este de minim 2-3 mm.

Puneți umplutura de cartofi în centrul fiecărui tort și închideți cu o găluște.

Găluștele pot fi lipite pentru utilizare ulterioară și congelate și apoi fierte după cum este necesar. Sau gătiți dintr-o dată.

Pentru gătitul cu abur, vom construi următoarea structură: trebuie să luați o tigaie cu un blat larg, să turnați o treime din apă în ea și să trageți prosa de brânza de-a lungul marginii, astfel încât să se lade ușor, fără să atingeți apa și să țină. strâmt. Acoperiți oala cu un capac și aduceți apa la fiert. Când apa fierbe, tifonul se va uda, acest lucru este normal.

Așezați găluștele pe tifon, astfel încât atunci când capacul este închis, să nu-l atingă. Fierbeți găluștele pe chefir timp de câteva minute la un fierbere constant de apă timp de aproximativ 10 minute fără a deschide capacul. Timpul de gătire depinde de mărimea găluștelor. Puteți obține o găluște și o puteți tăia, verificând dacă aluatul este gata.

Găluștele ar trebui să crească în dimensiune și să devină pufoase. După ce ați îndepărtat un lot, gătiți imediat următorul.

Serviți imediat găluștele de kefir aburite pe masă! Fierbinte!

Găluștele cu abur sunt mai pufoase și mai fragede decât găluștele obișnuite. De obicei, umplutura pentru găluște este fructe de pădure: cireșe, coacăze, căpșuni. Dar le puteți găti și cu brânză de vaci, cartofi și carne.

Este mai convenabil să aburiți găluște cu fructe de pădure, deoarece nu se fierb moi, devin întregi și suculente.

Principalul lucru care este inclus în rețeta de găluște este, desigur, aluatul. Aluatul pentru găluște fierte este foarte asemănător cu găluștele. Pentru găluște, care sunt gătite la abur, aluatul este complet diferit.

Ingrediente

Făină - 500-600 g, un ou, 300 ml chefir, o linguriță de sifon sau praf de copt, o jumătate de linguriță de sare. Pentru umplutură, luați orice fructe de pădure.

Găluște la abur

Pentru a face găluștele fragede, cerneți făina într-un castron mare, adăugați praf de copt sau bicarbonat de sodiu și un ou, turnați chefir și frământați aluatul. Il intindem pe o masa infainata si framantam aluatul cu mainile pana nu se mai lipeste de maini. Aluatul nu trebuie să fie dur. Ar trebui să fie moale și pufos. Lăsați aluatul pregătit să se odihnească o jumătate de oră.

În timp ce aluatul se odihnește, vom pregăti umplutura. Boabele trebuie sortate, curățate de crenguțe sau tulpini, în funcție de boabele pe care le-ați luat și uscate.

Am pregătit totul, acum puteți începe să sculptați găluște.

Întindem aluatul într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime.Nu trebuie să faceți aluatul foarte subțire. Aluatul nostru este fraged, se poate rupe. Tăiați cercuri din aluat cu un pahar sau o ceașcă. De obicei, găluștele cu abur sunt făcute mai mari decât cele care sunt fierte. În mijlocul cercului punem fructele de pădure, turnăm o lingură de zahăr și închidem găluștea.

Acestea sunt regulile de bază despre cum să gătești singur găluște la abur acasă. Răspândim găluștele la băutură timp de 7-8 minute. Dacă nu aveți boiler, acoperiți cratița cu tifon și puneți găluștele pe pânză, iar deasupra acoperiți cu un vas sau un capac adânc. Poftă bună!

Rețete video

Galuste cu cirese:

Galuste de cartofi:

Vareniki cu căpșuni: