1. Dulceata de pere regala.

Dulceata de pere neobișnuit de gustoasă și frumoasă poate fi făcută din materii prime foarte ieftine. La începutul sezonului și la sfârșitul sezonului sunt disponibile spre vânzare pere mici, ferme. Nu sunt potrivite pentru consum, dar aceste pere sunt doar perfecte pentru dulceata!
Perele ferme își păstrează bine forma când sunt gătite; adaosul de șofran conferă gemului o minunată culoare însorită. Vinul, lavanda și mierea transformă dulceața simplă în dulceață regală. Iarna, când deschizi un borcan din această dulceață și îl pui pe masă, vei simți că vara însăși te vizitează!

Ingrediente pentru un borcan de 500 ml veți avea nevoie de:

500 g pere mici ferme (greutate netă)
250 ml vin aromat sec sau de desert (moscat etc.)
1/2 lamaie
1 lingura. miere parfumată
250 g zahăr
1/8 linguriță fire de șofran
1/2 linguriță. flori de lavandă (uscate sau proaspete)
1 lingura pectină
1/2 lingura. otet de masa

Pregătirea.

1. Turnați apă rece (2 litri) într-o cratiță și adăugați oțet în apă. Pregătiți un bol pentru curățare.
2. Curățați și tăiați perele după cum urmează:
- tăiați pețiolul și chiar vârful perei;
- curățați coaja;
- taiem pera in 4 parti;
- folosiți un cuțit mic pentru a tăia mijlocul, începând de sus, unde sunt resturi solide de butaș, și terminând cu păstaia.
3. Scufundați feliile de pere pregătite în apă și oțet.
4. Pune toate cojile (inclusiv butasi si seminte) intr-o cratita si adauga vin la ele. Puneti cratita pe foc si aduceti vinul la fiert.
5. Puneți șofranul într-o ceașcă mică, florile de lavandă în alta și turnați niște vin fierbinte în ambele cupe. Puneți deoparte șofranul și levănțica la înmuiat. Gătiți cojile cu vin la foc mic pentru încă 15 minute.
6. Se strecoară vinul fiert într-un vas pentru a face dulceață. Stoarceți bine peelingurile și aruncați-le. După fierbere, vinul va fi tulbure și ușor lipicios de pectina fiartă.
7. Se pune vasul cu vin pe foc, se adaugă zahăr și, amestecând, se aduce siropul la fiert.
8. Scurge perele intr-o strecuratoare, scurge si adauga in vasul cu siropul de zahar. Printr-o sita fina se toarna in lighean infuzia de sofran si infuzia de lavanda.
9. Spălați bine lămâia cu o cârpă rigidă și săpun de vase, tăiați în jumătate și apoi tăiați în felii subțiri. Adăugați lămâie la pere.
10. Aduceți gemul la fiert la foc mare, reduceți focul la mic și gătiți perele, scuturând din când în când vasul, până când toate feliile sunt moi și translucide.
11. Se amestecă pectină cu 1 lingură. zahăr, se toarnă într-un bol și se amestecă astfel încât să se împrăștie uniform în sirop. Adăugați miere în gem. Aduceți gemul la fiert, gătiți timp de un minut.
Pentru ca dulceața să-și dezvăluie pe deplin gustul și aroma, nu vă grăbiți să o mâncați, lăsați-o să se coacă o lună sau două.
12. Transferați dulceața într-un borcan curat, uscat și fierbinte. Închideți bine capacul și răciți.
Sfat: dacă nu doriți să utilizați pectină, creșteți cantitatea de zahăr la 350g la 500g de pere.

2. Dulceata de caise.

Dulceața de caise a fost întotdeauna preferata mea. Bunica a gătit-o cu pricepere: a tăiat fiecare boabă, a scos sămânța și a zdrobit-o. A pus sâmburii înapoi și le-a gătit așa. Dulceata de chihlimbar, transparenta, cu o aroma si gust minunat a fost servita la ocazii speciale.

Ingrediente:

1300 - 1350 grame de caise, ferme, cu butoaie verzi (greutate brută, cu sâmburi. Greutate netă - 1 kg).
700 -1200 g zahăr
1 lămâie

Preparare:

1. Spălați caisele scufundându-le în apă.
2. Tăiați caisele în jumătate și îndepărtați sâmburii.
3. Acoperiți caisele cu zahăr și dați la frigider pentru 2 zile.
Dacă fructele sunt foarte moi, adăugați puțin alcool în zahăr, ideal alcool alimentar, în proporție de 100 ml la 1 kg de materie primă. Sub influența alcoolului, fructul va deveni mai ferm și nu va fierbe.
4. Scoateți caisele din frigider de două sau trei ori și amestecați, ridicând zahărul umed de jos.
5. Puneți caisele împreună cu siropul rezultat într-un bol pentru gătit. Va exista un strat de zahăr umed în partea de jos a vasului - și acesta trebuie să fie îndepărtat și adăugat la fructe de pădure. Se amestecă cu grijă caisele - zahărul se va dispersa. Puneti vasul la foc mediu si incalziti, amestecand continuu. După 5-15 minute siropul va fierbe.
Timpul necesar pentru ca siropul să fiarbă depinde de cantitatea de zahăr.

6. Odată ce siropul a fiert, reduceți focul la mic. Adăugați scorțișoară și lămâie.
Cat despre lamaie, verifica sa nu fie amara. Dacă are gust amar, doar stoarceți sucul. Acidul va promova o mai bună eliberare a pectinei. Daca gatesti cu lamaie, atunci tai-o tinand cont daca mai tarziu il vei scoate din dulceata sau nu. Dacă o scoți, tăiați-o grosier; dacă o lăsați, tăiați-l în felii foarte subțiri.
7. În bazin va apărea multă spumă, toate boabele vor pluti la suprafață.
Nu vă grăbiți să îndepărtați spuma - în această etapă nu este nevoie.
Asigurați-vă că fierberea este uniformă, focul este în centrul ligheanului - și lăsați dulceața în pace. Se lasa sa fiarba usor 15 minute.
8. Se ia gemul de pe foc si se lasa la racit 8-12 ore.
9. Puneti vasul cu dulceata pe foc, aduceti din nou la fiert si gatiti 10-15 minute. Se ia de pe foc si se lasa 8-12 ore.
10. Aduceți dulceața la fierbere pentru ultima oară, gătiți până este gata și împachetați în borcane curate și fierbinți.
Caisele sunt mai fragede decât cireșele sau cireșele, deoarece coaja lor se desparte foarte ușor la încălzire și caisele în sine sunt fierte, așa că se țin în zahăr mult timp și este indicat să le gătiți în mai multe etape, deși este posibil. într-una dacă se ia toată cantitatea de zahăr .
Dacă vedeți „făcători răufăcători” în timpul procesului de gătire - jumătăți fierbinți - scoateți-i din gem, astfel încât să nu strice siropul. Indiferent cât de atent ai sorta fructele, vor fi întotdeauna câteva sau trei care sunt prea coapte.
De regulă, nu se adaugă condimente în dulceața de caise, dar se pot adăuga sâmburi de caise (se adaugă la începutul gătitului, după ce mai întâi s-au îndepărtat coaja ca migdalele).

3. Dulceata de dovleac, caise uscate si lamaie.

O dulceață neobișnuită, foarte aromată, care poate fi gătită toamna târziu și iarna.
Principalul lucru este să găsești un dovleac bun și suculent. Dulceața gătită trebuie lăsată la frigider timp de o săptămână; atunci când dovleacul absoarbe gustul caiselor uscate, gustul gemului se va schimba, va deveni complet caise. Un gust foarte plăcut și un contrast textural se creează atunci când pe lingură se pune alternativ o felie de caise uscate, dovleac, lămâie sau ghimbir.
Daca nu iti place ghimbirul, nu-l adauga, dar nu sari peste lamaie!

Ingrediente:

1 kg dovleac
300 g caise uscate
300 g zahăr
1 lămâie
2 linguri pectină
1 lingura. ghimbir confiat tocat
putina nucsoara
2 pahare cu apa

Pregătirea.

1. Tăiați caisele uscate în cuburi, adăugați apă fierbinte și lăsați 30 de minute.
2. Tăiați dovleacul în cuburi de 1x1 cm (sau ce doriți), tăiați lămâia în 4 părți pe lungime și apoi tăiați fiecare parte în felii subțiri transversale (cu coajă).
3. Scurgeți apa din caisele uscate într-o cratiță, adăugați zahăr, încălziți până se formează un sirop limpede.
4. Adăugați cuburi de dovleac, caise uscate, lămâie și gătiți până când dovleacul este moale.
5. Se amestecă pectină cu 1 linguriță. zahăr, se toarnă în dulceață, se adaugă puțină nucșoară rasă și se fierbe un minut sau două.
6. Ambalați dulceața în borcane, lăsați să se răcească și puneți la frigider pentru o săptămână.

4. Dulceata de prune (gem) cu lichior si condimente.

Orice prune se potrivește bine cu condimente, așa că chutney de prune și prune murate și dulceața de prune cu condimente se dovedesc incredibil de gustoase.
Anul acesta am facut mai multe tipuri diferite de dulceata: cu cardamom si scortisoara, cu ienibahar si foi de dafin.
Dar cea mai delicioasă a fost dulceața cu lichior Amaretto! Gustul de prune, îmbinându-se armonios cu nota de nuci a lichiorului, a căpătat nuanțe complet noi.

1 200g prune (net) - tari, incomplet coapte
400 - 600 g zahăr *
1/2 lamaie
2 lingurite pectină + 2 linguri. Sahara

Opțiunea 1: 10 mazăre ienibahar, ienibahar, 2 foi de dafin
Varianta 2: 4 - 5 cutii de cardamom cardamom, 1 baton de scortisoara
Opțiunea 3: 60 ml lichior Amaretto

Preparare:

1. Așezați prunele într-un vas mare și spălați-le bine, schimbând apa până devine limpede.
2. Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele.
3. Asezati prunele intr-o cratita sau lighean, acoperiti-le cu zahar si agitati bine pentru ca zaharul sa fie distribuit uniform. Se acopera prunele cu folie si se lasa pe masa doua ore (se pot pune la frigider pana la 12-24 ore).
Dacă fructele sunt foarte moi, adăugați puțin alcool în zahăr, ideal alcool alimentar, în proporție de 100 ml la 1 kg de materie primă. Sub influența alcoolului, fructul va deveni mai ferm și nu va fierbe.
4. Pune prunele împreună cu zahărul și sucul într-o cratiță (lighean) pentru a face dulceața. Va exista un strat de zahăr umed în partea de jos a vasului - și acesta trebuie să fie îndepărtat și adăugat la fructe de pădure. Pune vasul la foc mare și amestecă ușor conținutul - zahărul se va transforma treptat în sirop. După 10 - 15 minute siropul va fierbe.
Timpul necesar pentru ca siropul să ajungă la fierbere depinde de cantitatea de zahăr.
Cu cât mai mult zahăr în gem, cu atât mai repede va fierbe siropul.
5. Imediat ce siropul dă în clocot, reduceți căldura la cel mai mic nivel. Lăsați fructele de pădure la fiert timp de 30 de minute. Amestecați periodic gemul, trecând cu o spatulă pe fundul ligheanului, sub fructe de pădure. Nu îndepărtați nicio spumă care apare; aceasta va dispărea ulterior de la sine dacă zahărul granulat este de bună calitate.
6. Scoateți gemul de pe foc și lăsați să se răcească între 2 ore și 24 de ore**.
7. Pregătiți borcane de gem. De obicei le pun la cuptorul preîncălzit la 120 de grade C. Umplu capacele cu garnituri de cauciuc sau garnituri separate cu apă clocotită.
8. Puneti vasul cu dulceata pe foc, adaugati condimentele (optiunea 1 si varianta 2), aduceti dulceata la fiert si gatiti 10 - 15 minute. Un semn de pregătire: fructele de pădure s-au așezat în partea de jos, devin transparente și întunecate.
9. Scoateți condimentele mari (foie de dafin, scorțișoară) din dulceață. Spălați bine lămâia, îndepărtați coaja, stoarceți sucul și adăugați totul în dulceață.
10. Se amestecă pectina cu zahărul, se adaugă în dulceață, se amestecă ușor, astfel încât pectina să se disperseze. Aduceți gemul la fiert. Se toarnă lichiorul (opțiunea 3).
Dulceata cu lichior Amaretto va fi un acompaniament excelent pentru branza.
11. Pune dulceata in borcane fierbinti, inchide capacele si da la cuptorul cald (temperatura 100 grade C) pentru 20 de minute (sau acoperi borcanele cu o patura pentru ca dulceata sa se raceasca incet).
Câteva note și precizări.
*Daca nu vrei sa folosesti pectina, foloseste cantitatea maxima de zahar ceruta in reteta.
** Prunele sunt fructe de padure delicate, coaja lor se desparte foarte usor cand sunt incalzite si boabele in sine se fierb usor; este indicat sa le gatesti in mai multe etape, desi este posibil intr-una singura daca se ia intreaga cantitate de zahar. Totuși, dacă ești mulțumit de dulceață în loc de conserve, o poți găti fără să te odihnești cu o cantitate mică de zahăr.

5. Gem de la congelator.

Un mod foarte interesant și convenabil de a pregăti piureul de fructe de pădure, a cărui consistență seamănă cu dulceața, conținând în același timp o cantitate mică de zahăr și păstrând toate vitaminele.

Ingrediente:

1 kilogram de fructe de pădure (căpșuni, coacăze, zmeură, cireșe)
250-350 de grame de zahăr din trestie (în funcție de gustul fructelor de pădure)
30 g pectină
1 lingura suc de lamaie (sau mai mult daca fructele de padure sunt foarte dulci)

Pregătirea.

1. Pregătiți fructele de pădure ca pentru dulceața obișnuită - spălați și uscați.
2. Pune fructele de pădure și sucul de lămâie într-un blender și pasează-le într-un piure fin.
3. Amesteca zaharul cu pectina, adauga in vasul blenderului si proceseaza piureul inca un minut sau doua pana cand tot zaharul s-a topit si piureul s-a ingrosat.
4. Transferați „gem” într-un borcan curat și uscat, închideți capacul și puneți-l la frigider. Gemul se va păstra la frigider până la două săptămâni.
Dacă trebuie să păstrați dulceața mai mult timp, puneți-o la congelator. Inainte de utilizare, borcanul cu dulceata trebuie pus la frigider cateva ore pentru a permite dulceata sa se dezghete.
Iarna, o astfel de dulceață poate fi făcută din fructe de pădure proaspete congelate.
Fructele de pădure trebuie mai întâi dezghețate parțial, sau nu complet, și apoi piureate ca și cum ar fi proaspete.
Cantitatea de pectină și zahăr afectează consistența și proprietățile de congelare ale „gemului”.
Cu cât mai multă pectină și zahăr, cu atât „gem”ul finit este mai gros și cu atât se întărește mai puțin când este congelat. Dulceata cu maxim zahar si pectina poate fi servita ca desert, precum cu iaurt sau smantana.
Dulceața cu o cantitate minimă de zahăr și pectină, imediat după preparare, seamănă cu un sufleu delicat aerisit, iar atunci când este congelată seamănă cu înghețata de fructe; poate fi congelată în forme și consumată ca atare! Este foarte gustoasa si sanatoasa!

6. Dulceata de piersici cu cardamom si cimbru.

Piersicile coapte care picura cu suc dulce parfumat sunt una dintre cele mai preferate delicii de vară. Dar dulceața pe care o fac este destul de simplă - nu există suficientă aciditate și aromă pentru a face dulceața mai interesantă. Cu toate acestea, acest lucru este ușor de remediat!
Dacă aveți norocul să cumpărați piersici mici, ferme, nu tocmai coapte, încercați să faceți gem condimentat din ele. Are un gust și o aromă complet unice datorită cardamonului și cimbrului. Iar vechiul secret de a face dulceata va ajuta la pastrarea intacte a feliilor de piersici.

Ingrediente pentru 2 borcane de dulceata cu o capacitate de 0,5 l:

1 kg piersici (greutate neta)
250 - 300 g zahăr
10 crengute de cimbru proaspat
5 cutii de cardamom
5 linguri. suc proaspăt de lămâie
1/4 cană consumând alcool sau vodcă *
1 lingura pectină

Pregătirea.

1. Scufundați piersicile într-un vas cu apă rece și spălați-le bine.
2. Tăiați fiecare piersică în 4 părți, îndepărtați groapa.
3. Pune piersicile într-un bol, stropește cu zahăr, zeamă de lămâie și alcool. Acoperiți piersicile cu folie sau un capac și dați la frigider pentru 48 de ore. Amestecați ușor piersicile de două ori pe zi, schimbând vârful și fundul.
4. A treia zi se toarna tot sucul acumulat intr-un vas/tagaie pentru a face dulceata si se pune vasul pe foc. Aduceți siropul la fierbere, puneți într-un castron piersicile împreună cu zahărul rămas.
5. Aduceți gemul la fierbere, răzuind constant orice zahăr blocat de pe fund.
6. Gatiti dulceata la foc mic timp de 15 minute.
7. Pune vasul cu dulceata deoparte, lasa-l sa se raceasca si acopera cu folie/capac. Lăsați dulceața în cameră pentru o zi.
8. Zdrobiți cardamomul într-un mojar și îndepărtați frunzele de crenguțele de cimbru. Adăugați cardamom și cimbru în dulceață și amestecați. Se pune ligheanul pe foc, se aduce din nou gemul la fiert, se reduce focul si se fierbe 20 de minute.
9. În timp ce dulceața se gătește, încălziți borcane curate potrivite pentru conservare.
10. Se amestecă pectină cu 1 lingură. zahăr, adăugați pectină în gem.
11. Gătiți dulceața cu pectină timp de 3 minute, turnați dulceața clocotită în borcane fierbinți și imediat sigilați-o ermetic.
12. Pune borcanele la cuptor, incalzit la o temperatura de 120 - 140 grade C si incalzeste borcanele timp de 15 minute.
Daca vrei sa faci dulceata fara a steriliza borcanele si/sau a adauga pectina, mariti cantitatea de zahar la 700 de grame per kilogram de fructe.
Cimbru proaspăt este un adaos opțional, dar dacă nu îl aveți, nu înlocuiți cimbru proaspăt cu cimbru uscat, deoarece cimbrul uscat are un miros și o aromă diferită.
* Adăugarea de alcool sau vodcă la fructele delicate sau fructele de pădure din care doriți să faceți dulceață le va ajuta să rămână intacte în timpul gătirii. Alcoolul are proprietăți de bronzare, întărind fructele și fructele de pădure.

Poftă bună!

Pentru a păstra beneficiile maxime, dulceața se gătește în 2-3 reprize de câte un minut, lăsând între ședințe de gătit până se răcește complet. Aceasta este o metodă de gătit prietenoasă cu vitamine, deși o puteți găti într-un singur lot - de obicei de la 10 minute până când este suficient de dens. Dacă o picătură de sirop de dulceață fiert nu se întinde într-o lingură, ci își păstrează forma, dulceața este gătită.

Cum se face dulceata

Principiu general
Boabele sau fructele se curăță de coajă, se spală și se taie după dorință și apoi se fierb cu zahăr. Zahărul este un conservant puternic, astfel încât orice dulceață se poate păstra o perioadă lungă de timp, iar dacă respectați regulile de igienă, dulceața va rezista toată iarna.

1. Proporții de fructe și zahăr la prepararea dulceață.
De regulă, se folosește 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de fructe de pădure.

2. Ce ar trebui să folosiți pentru a face dulceață?
Dulceața se fierbe în recipiente din alamă sau oțel - în mod ideal ligheanele sunt suficient de largi pentru ca straturile inferioare ale fructelor să nu se înmoaie sub greutatea celor superioare.

3. Depozitarea gemului.
Dulceața trebuie turnată în borcane pregătite: spălată în apă fierbinte cu adaos de sifon și încălzită până se usucă complet în cuptor (la o temperatură de 60 de grade timp de 10 minute). Păstrați dulceața la o temperatură de 5-25 de grade într-un loc întunecat, cel puțin ocazional ventilat.

4. La ce căldură ar trebui să gătiți dulceața?
Dulceata trebuie gatita la foc mic pentru a nu se arde si pentru a nu se fierbe toate substantele benefice.

5. Când este gata dulceața?
Gemul este gătit când o picătură de sirop devine complet groasă.

6. Ar trebui să îndepărtez spuma din gem?
Îndepărtați spuma când faceți dulceața.

7. Ce să faci dacă dulceața nu se îngroașă?
Se recomandă să aduceți din nou dulceața la fierbere. Sau adăugați puțină componentă de gelifiere. Puteți folosi suc de lămâie - va elibera gelatina naturală pe care o conține. O altă opțiune este să folosești pulbere uscată.

8. Cum să faci dulceață fără să gătești? :)
Pentru o cutie de fructe, luați 1 cutie de zahăr (sau pentru 1 kilogram de fructe - 2 kilograme de zahăr), măcinați cu un mixer. Păstrați amestecul măcinat la frigider.

9. Cum se organizează depozitarea gemului?
Pentru a stoca gemul, puteți imprima etichete cu numele preparatelor și data. Sau doar scrieți pe borcan cu un marker.

Ustensile pentru prepararea gemului

Dulceata se fierbe tigaie sau lighean. Lucrul bun despre bazin este că suprafața mare deschisă asigură o evaporare crescută a lichidului - dulceața va fi groasă, dar fructele sau fructele de pădure nu vor fi digerate. Tigaia este mai comod de utilizat; ocupă mai puțin spațiu pe aragaz sau pe masă în timpul pauzelor dintre etapele de gătit a dulceții.

Poate fi folosit:
Vase emailate - sunt potrivite pentru a face dulceata. Dar merită să luați în considerare faptul că chiar și o mică așchie a smalțului face imposibilă utilizarea unui lighean sau tigaie.

Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru a face gem, dar uneori produsul finit capătă un gust „metalic”.

Nu pot folosi:
Bazine de cupru, deși în mod tradițional sunt considerate cele mai bune ustensile pentru a face dulceață. Cercetările moderne demonstrează contrariul - cuprul nu este potrivit pentru a face gem. Fructele și fructele de pădure conțin acid care poate dizolva oxizii de cupru care apar pe suprafața vaselor de gătit sub forma unei patine (acoperire întunecată). Chiar dacă ligheanul este rupt până strălucește, nu merită să îl folosiți pentru gătit - ionii de cupru distrug acidul ascorbic, privând dulceața chiar și de o cantitate minimă de vitamina C.

Vase de gătit din aluminiu absolut nu poate fi folosit pentru a face gem. Acidul din fructe distruge pelicula de oxid de pe pereții vasului sau ai ligheanului și moleculele de aluminiu intră în produs.

Este mai bine să turnați dulceața în borcane cu o oală mică, pentru că... Gâturile borcanelor sunt de obicei înguste - există riscul de a vărsa gemul.

Despre zahăr în gem

- Cand se face dulceata, zaharul actioneaza ca indulcitor, agent de ingrosare si conservant. Când se gătește dulceața, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză, ceea ce facilitează absorbția sa rapidă de către organism.

La prepararea gemului, cel mai des se folosește zahărul obținut din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Tipuri exotice de zahăr: arțar, palmier, sorg sunt rare în Rusia și nu sunt folosite pentru a face dulceață, la fel ca zahărul brut din trestie brun, nerafinat.

Dacă reduceți cantitatea de zahăr, dulceața va avea mai puține calorii. Dar există riscul ca produsul rezultat să aibă mai degrabă consistența compotului decât a gemului. Zahărul poate fi înlocuit cu aditivi alimentari pe bază de pectină. Acestea sunt gemuri care îmbunătățesc consistența: „Confiturka”, „Quittin”, „Zhelfix” și altele asemenea.

Metode de preparare a gemului

1 mod de a face dulceata - clasic

1. Turnați zahăr într-un bol.
2. Turnați apă rece peste zahăr.
3. Pune vasele pe foc.
4. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.
5. Aduceți siropul la fiert.
6. Fierbe siropul 2 minute si stinge focul.
7. Adăugați fructe de pădure.
8. Răciți dulceața timp de 5 ore.
9. Se pune pe foc, se aduce din nou la fiert și se fierbe timp de 10 minute, amestecând ușor și îndepărtând spuma.
10. Se răcește din nou.
11. Aduceți la fiert pentru ultima dată și gătiți timp de 3 minute.
12. Se răcește și se toarnă dulceața în borcane.

Metoda 2 pentru prepararea gemului - rapidă

1. Spălați și uscați fructele.
2. Pune fructele într-un bol.
3. Adăugați zahăr și amestecați.
4. Lăsați 5 ore.
5. Pune vasul pe foc.
6. Se aduce la fierbere, amestecând regulat.
7. Gatiti 5 minute.

Borcane de gem

Borcanele de sticlă sunt folosite pentru a păstra dulceața. Ei închid borcanele cu capace de tablă folosind o mașină de cusut sau înșurubați capacele cu o „întorsătură” - vin în diferite diametre, trebuie să alegeți borcanele care au dimensiunea potrivită pentru gât.
Dulceata finita se pune in borcane curate si uscate. Dacă produsul este ambalat într-un borcan cu picături de apă rămase, gemul nu va fi depozitat - va deveni mucegăit sau va fermenta. Borcanele se spală cu apă fierbinte și sifon. Trebuie să clătiți borcanul în interior și pe exterior cu apă, să turnați o linguriță de sifon pe un burete și să ștergeți bine mai întâi interiorul și apoi suprafața exterioară a borcanelor. Apoi clătiți bine borcanul cu apă. Faptul că borcanul a fost bine spălat este indicat de un scârțâit caracteristic la trecerea cu degetul pe suprafața lui. Este mai bine să nu folosiți produse chimice de uz casnic (detergenți de spălat vase). Aceste produse au un miros puternic care persistă pe vase și pot strica aroma gemului în sine. Spălați bine capacele cu bicarbonat de sodiu.
Borcanele curate în care intenționați să depozitați dulceața trebuie să fie sterilizate. Pentru aceasta:
1. Turnați apă într-o cratiță, instalați un suport special pentru borcan și puneți la foc mediu.
2. Când apa fierbe, așezați borcanul pe suport cu fundul în sus (gătul se încadrează în orificiul suportului). Se fierbe borcanul timp de 5 minute.
3. Scoateți borcanul din suport (folosind un prosop sau mănuși de cuptor) și puneți-l cu gâtul în jos pe un prosop curat. După cinci minute, pune borcanul pe o parte - în acest fel va ieși aburul umed, iar pereții fierbinți ai borcanului vor usca suprafața interioară. După 5 minute, un borcan curat și uscat poate fi folosit în scopul propus.
4. Capacele trebuie și ele sterilizate: se pun într-o cratiță cu apă clocotită și se fierb timp de 5 minute. Scoateți (descărcați cu o furculiță) și puneți-l să se usuce pe un prosop curat.
Alte moduri de sterilizare a borcanelor:
- Turnați 5-5 centimetri de apă într-o cratiță largă, instalați un suport pentru microunde și puneți borcanele cu susul în jos. Când apa fierbe, aburul va steriliza borcanele. Deci este necesar să le sterilizați timp de 15 minute.
- atașați borcanul la gura unui ibric care fierbe;
- umple borcanul cu apa clocotita si lasa sa stea 10 minute sub capac;
- la cuptorul cu microunde: se toarna putina apa (la aproximativ 1 centimetru de fund) in borcan. Se pune la cuptorul cu microunde, putere 700 W, timp de procesare 2 minute;
- la cuptor: asezam borcanele umede pe o tava de copt. Porniți cuptorul. Temperatura de încălzire nu depășește 130 de grade, timpul de procesare este de aproximativ 5 minute (până când borcanele se usucă în interior și în exterior);
- într-un multicooker: turnați 2 pahare de apă în vasul aparatului, puneți borcanele într-o plasă pentru abur. Moduri „Coacere” sau „Aburare”. Timpul de procesare este de 5 minute după ce apa fierbe. Această metodă este bună pentru borcanele mici.
Atenţie! Dacă există o supraîncălzire sau o schimbare de temperatură (de exemplu, apa rece intră într-un borcan fierbinte), borcanul se poate sparge. Atenție!

Conserve de fructe

Dulceuri de fructe de padure

Alte gemuri

Totul despre prepararea gemului

Ce gătim?

• Spații goale
  • Gem

Din recolta recoltată la timp puteți pregăti jeleu bun, fructe confiate, compoturi, umplutură de plăcintă și dulceață.

Dulceata de rubarba

Nu folosiți ustensile de cupru sau tablă pentru a pregăti desertul, deoarece acidul din plantă le poate provoca oxidarea. Tulpinile plantei trebuie pregătite înainte de a fi gătite. Pentru a face acest lucru, îndepărtați pielea subțire cu un cuțit ascuțit. Și numai după aceasta planta poate fi tăiată în cuburi. Gemul se prepară din raportul dintre un kilogram de rubarbă și un kilogram de zahăr.

Puneți cuburile de plante tăiate într-un recipient și acoperiți cu zahăr. În continuare, lăsăm produsele în această formă timp de o zi la temperatura camerei, rubarba ar trebui să elibereze sucul. După aceasta, puneți tigaia pe focul cel mai mic și începeți să o gătiți. Masa trebuie agitată periodic. După fierbere, fierbeți gemul timp de cel mult cincisprezece minute. Apoi ar trebui să se răcească și numai după aceea poate fi pus în borcane, acoperite cu capace de plastic. Dulceata trebuie depozitata doar intr-un loc racoros.

Desert cu conuri de pin

S-ar putea să fii surprins, dar dulceața poate fi făcută chiar și din conuri. Mai mult, rețetele pentru astfel de delicatese sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Pe vremuri, dulceața din conuri se prepara ca medicament. În prezent, farmaciile sunt deschise în orice perioadă a anului. Și în acele vremuri îndepărtate, oamenii foloseau doar remedii naturale pentru tratament. Dulceata de conuri este un remediu foarte puternic impotriva racelii si imunostimulator. Conține multe substanțe biologic active și uleiuri esențiale, care sunt excelente pentru a face față răcelii, durerilor de gât și tusei.

Conurile trebuie colectate înainte de sfârșitul lunii mai. În acest moment sunt încă mici și fragede și au o aromă strălucitoare de pin.

Înainte de a pregăti conurile de pin, trebuie să le sortați cu atenție, îndepărtând resturile și acele inutile. In continuare le spalam in apa rece, iar apoi le inmuiam peste noapte intr-un vas emailat. Lichidul ar trebui să acopere conurile cu câțiva centimetri. Cu această tinctură vom pregăti dulceața. Se recomandă utilizarea unui kilogram de zahăr pe litru de soluție. Pregătirea va dura trei zile. În fiecare zi trebuie să aduceți dulceața la fierbere și să fierbeți doar cinci minute, apoi lăsați-o să se răcească. În acest caz, spuma trebuie îndepărtată. Repetăm ​​pașii timp de trei zile la rând. După aceasta, masa răcită poate fi turnată în borcane curate și depozitată într-un loc răcoros. Nu ar trebui să abuzați de acest medicament, dar utilizarea regulată a unei linguri și a unui bulgăre vă va ajuta să rezistați la răceli și boli virale.

Miracolul bananelor

Multe gospodine vor obiecta: de ce să faci dulceață din banane? La urma urmei, aceste fructe sunt vândute în supermarketuri în orice perioadă a anului. Toate acestea, desigur, sunt adevărate, dar desertul este incredibil de simplu de preparat și are un gust și o aromă uimitoare. Chiar și cei mai mici cunoscători vor adora această dulceață. În plus, dulceața de banane nu trebuie păstrată pentru utilizare ulterioară. Poate fi preparată oricând, acest lucru este valabil mai ales primăvara, când cămara deja se epuizează și nu există încă fructe proaspete.

Pentru a face gem trebuie să luați fructe foarte coapte.

Ingrediente:

1. Trei banane.
2. ½ pahar de apă.
3. Un pahar de zahăr.

Fructele se curăță de coajă și se taie bucăți. Apoi, pregătiți siropul într-o cratiță. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și apa într-un castron, aduceți la fierbere și fierbeți puțin. Apoi, bananele tocate sunt scufundate în lichidul care clocotește și amestecul este gătit la foc mic. Gemul este gata când masa devine omogenă, deoarece temperatura ridicată transformă bananele în piure. Desertul finit este plasat în borcane și trimis pentru depozitare pe termen scurt, deoarece un astfel de desert, de regulă, nu rămâne învechit.

Dulceata de capsuni „Prospetime”

Invităm gospodinele să pregătească dulceață neobișnuită de căpșuni. Desigur, fructele de pădure aromate sunt delicioase sub orice formă, dar poți oricând să-i mulțumești pe cei dragi cu ceva delicios. Mai ales când ai în vedere că există multe rețete minunate.

Ingrediente:

1. Două kilograme de căpșuni.
2. Două lămâi.
3. Un kilogram și jumătate de zahăr.
4. Frunze de mentă proaspătă (25-30 buc.).
5. Frunze de busuioc (25-30 buc.).

Pentru gătit, avem nevoie de fructe de pădure bune, așa că trebuie să le sortăm, îndepărtându-le pe cele mototolite. După aceasta, clătiți cu grijă căpșunile și lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare. Apoi, transferați fructele de pădure într-un castron adânc și acoperiți cu zahăr. În această formă, căpșunile ar trebui să stea câteva ore și să-și elibereze sucul. Acum puteți pune tigaia la foc mic, aduceți la fierbere și gătiți încă cinci minute. Trebuie să adăugați în dulceață coaja de lămâie rasă și pulpa tocată. Apoi, gătiți amestecul pentru încă cincisprezece minute. După ce este scos de pe foc, desertul trebuie lăsat la macerat timp de zece ore. După ce a trecut timpul, dulceața trebuie adusă din nou la fiert, fiartă timp de cinci minute și apoi turnată în borcane curate.

Dulceata de zmeura cu pepene galben

Zmeura este o boabe incredibil de gustoasa si sanatoasa. Dar puteți face deserturi foarte speciale din el. De exemplu, vă sugerăm să încercați dulceața neobișnuită de zmeură și pepene galben.

Ingrediente:

1. O lamaie.
2. Zmeură - 450 g.
3. Pepene.
4. Un tei.
5. Un kilogram de zahăr.
6. Pahar cu apa.

Înainte de a găti, spălați bine și uscați lămâia și lămâia. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea și stoarceți zeama din coaja, dar nu-l aruncați, ci acoperiți-l cu zahăr și lăsați timp de o oră.

Între timp, tăiați pepenele galben în două părți, îndepărtând semințele. Curățați pielea și tăiați pulpa în cuburi mici. Spălați zmeura și uscați-o pe un prosop de hârtie. Acum că toate ingredientele sunt pregătite, puteți începe să gătiți. Puneți coaja și zahărul într-o cratiță, adăugați zahărul rămas și turnați un pahar cu apă. Aduceți masa rezultată la fierbere, apoi adăugați pepenele și fierbeți încă cinci minute. Apoi, adăugați zmeura și fierbeți din nou timp de cinci minute. Orice spumă care apare în timpul gătitului trebuie îndepărtată. Se ia tigaia de pe foc si se lasa dulceata sa se raceasca. După aceasta, trebuie să fierbeți masa din nou până se îngroașă. Puneți dulceața finită în borcane curate și sigilați cu capace.

Dulceata de mere

Merele pentru a face dulceata sunt unul dintre cele mai populare fructe, alaturi de capsunile si zmeura. Au fost inventate un număr incredibil de rețete pentru astfel de deserturi. Cu toate acestea, puteți face și gem neobișnuit de mere, deoarece fructele se potrivesc bine cu multe legume și fructe de pădure. Vă aducem în atenție o rețetă originală de desert dulce cu struguri, pepene galben, dovlecel și mere. La prima vedere, lista de produse poate părea complet incredibilă, dar rezultatul final este dulceața delicioasă.

Ingrediente:

1. Un kilogram de mere roșii.
2. zahăr - 3,6 kg.
3. Un kilogram de dovlecel.
4. Un kilogram de struguri, este de preferat să folosiți soiuri fără semințe.
5. Un kilogram de pulpă de pepene galben.
6. Un pachet de zahăr vanilat.
7. Trei lămâi.
8. esență de migdale - ½ linguriță.

Să începem cu etapa pregătitoare. Tăiați merele în felii, îndepărtând sâmburele. Curățați pepenele și dovlecelul și îndepărtați semințele, iar pulpa tăiați cubulețe sau fâșii. Punem toate fructele intr-un recipient si adaugam zahar (2,5 kilograme), amestecam ingredientele si apoi adaugam inca 500 de grame de zahar deasupra. Lăsăm fructele trei ore pentru ca acestea să-și poată elibera sucul. Între timp, puteți începe să pregătiți strugurii. Se spală bine și se pune în apă clocotită timp de zece minute. De asemenea, curățăm lămâile și le punem și în apă fierbinte. După zece minute, scurgeți lichidul și tăiați lămâile felii.

Se pune tigaia cu mere, pepene galben si dovlecel pe foc, se aduce amestecul la fiert si se fierbe zece minute. Luați vasele de pe foc și adăugați strugurii și lămâile tocate. Amesteca bine toate ingredientele si lasa-le sa se raceasca. De îndată ce dulceața s-a răcit, trebuie să o puneți înapoi pe aragaz, să adăugați zahărul rămas, să fierbeți și apoi să fierbeți timp de cincisprezece minute.

Acest proces trebuie repetat de încă două sau trei ori pe parcursul zilei. La ultima abordare, trebuie să adăugați în dulceață esență de migdale și zahăr vanilat. Puneți amestecul care fierbe în borcane și sigilați-le.

Dulceata de morcovi-cirese

O combinație neobișnuită de ingrediente poate surprinde orice gurmand. Pentru a pregăti un desert atât de neobișnuit, să luăm:

1. Un kilogram de cireșe coapte.
2. ½ kilogram de morcovi.
3. zahăr - 1,4 kg.
4. Lămâie.

Spălăm cireșele coapte și scoatem tulpinile, lăsându-le să se usuce într-o strecurătoare. După aceasta, trebuie să îndepărtați semințele și să adăugați zahăr (700 g). După ceva timp, cireșele vor da zeamă. Trebuie scurs și adăugând încă 700 de grame de zahăr, fierbeți siropul.

Spalam si curatam bine morcovii. Tăiați rădăcinile cubulețe și lămâia felii. Puneti morcovii si lamaia tocata intr-un recipient cu cirese si turnati siropul deasupra ingredientelor. Pune vasele pe foc, se încălzește amestecul la fierbere, apoi se fierbe aproximativ cinci minute și se lasă să se răcească. Cu siguranță trebuie să îndepărtați spuma.

Repetăm ​​procedura în mod regulat în următoarele trei zile. Abia dupa asta punem dulceata in borcane curate.

Dulceata de pepene verde

Puteți face un desert delicios din coajă de pepene verde.

Ingrediente:

1. Un kilogram de coji de pepene verde.
2. Zahăr - 1,3 kilograme.
3. Un praf de vanilină.
4. O lingurita de sifon.

Pentru a face dulceata vom avea nevoie de coaja de pepene verde, dar acestea trebuie curatate de partea verde. Tăiați pulpa ușoară în cuburi sau diamante de cel mult trei centimetri grosime. Fiecare bucată trebuie să fie străpunsă cu o furculiță. Dizolvați bicarbonatul de sodiu în apă fierbinte (250 ml), apoi adăugați apă rece. Se toarnă soluția rezultată în cruste timp de patru ore. După ce a trecut timpul specificat, puneți cuburile într-o strecurătoare, clătiți-le cu apă curată și lăsați-le să se scurgă.

Acum puteți începe să pregătiți siropul. Turnați 700 g de zahăr în 750 ml de lichid. Se fierbe amestecul timp de zece minute. Puneți cojile în sling-ul rezultat și fierbeți-le timp de zece minute. Scoateți de pe aragaz și lăsați-l să fiarbă timp de 12 ore. În continuare, se mai adaugă 700 g zahăr, vanilină și se fierbe timp de trei ore. Turnați dulceața finită în borcane curate și sigilați-le ermetic.

Desert din coaja de portocala

Gospodinele fac chiar și gem foarte neobișnuit din coji de portocale.

Ingrediente:

1. Șapte portocale.
2. Rădăcină de ghimbir - 10 g.
3. Suc de lamaie - 80 ml.

Pentru sirop:

1. zahăr - 420 g.
2. Apă - 420 ml.

Înainte de a le găti, spălați bine portocalele și turnați apă clocotită peste ele. Acum tăiem fiecare în patru părți, apoi tăiem fiecare parte în jumătate. Scoateți pulpa de portocală cu o lingură și tăiați din nou coaja.

Dacă întâlniți fructe cu coajă subțire, puteți încerca să rulați fiecare fâșie într-o rolă. Apoi, semifabricatele sunt plasate într-un recipient și umplute cu apă, astfel încât să acopere crustele. Lăsați coaja în această formă timp de trei zile. Este necesar să schimbați apa din tigaie în fiecare zi (de cel puțin cinci ori pe zi). Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea inutilă.

Portocalele cu coaja groasă vor necesita mai multă muncă. Mai întâi înmuiați crustele. Și apoi scoateți pulpa albă din interior cu un cuțit subțire. Abia după aceasta semifabricatele pot fi rulate în spirale.

După procesul de înmuiere, spiralele de coajă se fierb de cel puțin patru ori, fiecare fierbere durând douăzeci de minute. De fiecare dată, crustele trebuie stropite cu apă rece.

Într-o cratiță mare separată, gătiți siropul din apă și zahăr, adăugați ingredientele în el, aduceți la fierbere și gătiți timp de treizeci de minute, după care masa trebuie să se răcească. Adăugați ghimbir tocat în bol. Aduceți din nou gemul la fiert, adăugați zeama de lămâie și fierbeți încă treizeci de minute. După ce masa s-a răcit, poate fi turnată în borcane. Desigur, procesul de preparare este destul de complicat și lung, dar rezultatul este un desert luminos cu bucle drăguțe.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, puteți face deserturi foarte originale din ingrediente obișnuite și neobișnuite. Multe rețete sunt ușor de implementat și, în același timp, obțin cea mai neobișnuită dulceață. Dacă vrei să-ți surprinzi familia, încearcă să faci un dulce „special”. Și cu siguranță vor aprecia capodopera culinară.

La fel ca în întreaga lume, și poate chiar mai mult, dulciurile au fost întotdeauna iubite în Rusia. Și una dintre cele mai comune și mai îndrăgite feluri de mâncare dulci din orașele și satele rusești a fost întotdeauna dulceața. Chiar și în cele mai slabe, zgârcite vremuri, gospodinele au încercat să pregătească măcar câteva borcane de dulceață dulce, parfumată, care mirosea a vara generoasă. Metodele de gătit erau adesea ținute secrete, iar oaspeții se lăudau cu mândrie un răsfăț bine pregătit. Și aceste bune tradiții sunt încă vii și astăzi. Fiecare casă, fiecare familie trebuie să aibă un borcan pregătit cu grijă din acest desert delicios și parfumat. Astăzi vom încerca să învățăm și să ne amintim cum să facem dulceața.

Aproape orice boabe și fructe sunt potrivite pentru a face gem. Căpșuni aromate coapte, cireșe și coacăze, mere roșii tari, piersici și caise, afine și afine îndrăgite de mulți și chiar și astfel de fructe exotice pentru regiunea noastră precum nucile și roșiile verzi, totul intră în uz. Diferiți aditivi vor fi, de asemenea, la îndemână atunci când se face gem delicios, de exemplu, frunzele de cireș sunt potrivite pentru dulceața de agrișe, frunzele de coacăze negre pot fi adăugate la jeleul de coacăze albe, iar dulceața din coajă de pepene verde și pepene este de neconceput fără vanilie și suc de lămâie. Dulceata diferă și prin consistența sa, dulceața groasă și omogenă este convenabilă de întins pe pâine prăjită de dimineață sau un sandviș, iar dulceața în sine, care are o consistență de sirop mult mai subțire, dar fructe de pădure întregi, este atât de plăcut de mâncat cu ceai în serile reci de iarnă. .

Astăzi există un număr nesfârșit de rețete și metode de a face dulceață. Timpul și metoda de gătire variază prepararea fructelor de pădure și fructelor și chiar și a bazei siropului. Unii oameni fac dulceață folosind sirop de zahăr, în timp ce alții, amintindu-și vechile tradiții, gătesc fructe de pădure în miere. Fiecare poate alege o rețetă în funcție de puterile și mijloacele sale. Și totuși, principiile de bază ale gătitului, micile secrete și trucurile dezvoltate de generații de strămoșii noștri sunt și astăzi relevante.

Astăzi „Culinary Eden” ți-a pregătit o selecție a celor mai importante sfaturi și secrete care îi pot ajuta chiar și pe cei care urmează să gătească acest fel de mâncare dulce pentru prima dată și îți vor explica pe deplin cum să faci dulceața.

1. Atunci când alegeți feluri de mâncare pentru a vă găti dulceața, încercați să acordați atenție ligheanelor sau tigăilor adânci și largi din cupru, aluminiu sau oțel inoxidabil. Bazinele de gem de cupru cu un mâner lung confortabil au fost considerate cele mai bune în orice moment. Gemul se prepară rapid într-un astfel de vas, ceea ce ajută la păstrarea culorii și aromei fructelor de pădure. Cu toate acestea, este important să ne asigurăm că pe suprafața interioară a unui astfel de bazin nu se formează o acoperire verde de oxizi de cupru dăunători sănătății. Cuvetele și tigăile din aluminiu și oțel inoxidabil nu au acest dezavantaj. Dar este mai bine să vă abțineți de la a folosi vase de gătit emailate; există prea multe șanse ca gemul să ardă și să fie complet stricat.

2. Încercați să alegeți cele mai bune și mai proaspete fructe de pădure și fructe pentru gem. Desigur, fructele de pădure ideale pentru a face gem pot fi doar cele pe care le-ați cules din grădina dumneavoastră în ziua gătitului, dar, din păcate, aceasta nu este la îndemâna oricui. Când cumpărați fructe de pădure la piață sau într-un magazin, încercați să acordați preferință fructelor locale. Astfel de fructe de pădure și fructe fac o călătorie mult mai scurtă până la masa noastră, ceea ce înseamnă că păstrează mult mai bine plinătatea gustului și aromei. Este mai bine să luați cele mai multe fructe de pădure și fructe atunci când nu sunt pe deplin coapte, dar alegeți cireșe și prune absolut coapte. Asigurați-vă cu atenție că fructele de pădure nu au defecte vizibile, daune, pete întunecate sau vânătăi. Nu uitați să mirosiți fructele de pădure înainte de a cumpăra, deoarece cu cât aroma fructelor proaspete este mai strălucitoare și mai expresivă, cu atât mai gustoasă și mai aromată va fi dulceața dvs.

3. Pentru a face dulceata cu adevarat gustoasa si frumoasa, in primul rand trebuie sa pregatiti corect siropul de zahar. La urma urmei, numai cu sirop bine pregătit puteți face dulceață de cea mai bună calitate; o astfel de dulceață va avea sirop curat, transparent și fructe de pădure întregi, frumoase și aromate. Nu este deloc ușor să gătești acest sirop. dificil. Luați 1 kg. zahăr, se toarnă într-un bol pentru a face dulceața, se adaugă ½ cană de apă curată și se aduce la fierbere, amestecând continuu. După fierbere, se reduce puțin focul, se oprește amestecarea și se fierbe siropul, scuturând vasul doar puțin, încercând să prevină caramelizarea. Siropul tău va fi complet gata atunci când curge dintr-o lingură picurată în el într-un flux gros, vâscos. Veți vedea că fructele de pădure gătite în acest sirop își păstrează perfect forma.

4. În timp ce gătiți dulceața, pe suprafața sa se va forma cu siguranță spumă, care trebuie îndepărtată, deoarece această spumă nu numai că strică aspectul preparatului dumneavoastră, ci poate provoca și acrirea prematură. Cu toate acestea, nu trebuie să vă grăbiți și să încercați să îndepărtați spuma imediat ce apare. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, lăsați dulceața să fiarbă cât mai fierbinte și îndepărtați imediat de pe foc, apoi așteptați câteva minute pentru ca boabele să se așeze. Acum nu ezitați să ridicați o lingură cu fantă și să îndepărtați cu grijă toată spuma care s-a format. Această metodă vă va permite să îndepărtați cel mai bine chiar și cele mai mici urme de spumă fără a deteriora boabele și, ceea ce este, de asemenea, important, vă va economisi timp și efort.

5. Este la fel de important să urmăriți corect sfârșitul procesului de gătit. La urma urmei, dulceața puțin gătită poate fermenta sau acri, iar dulceața prea fiartă va deveni cu siguranță zaharoasă și nu vă va putea mulțumi cu gustul și aroma sa strălucitoare. Pentru a determina corect momentul în care dulceața ta este complet gata, folosește doar sfaturi simple. Gemul este gata atunci când spuma nu se dispersează de-a lungul marginilor bazinului, ci se adună mai aproape de centru. În dulceața finită, fructele de pădure sunt distribuite uniform în sirop și nu se adună lângă suprafață. O picătură de sirop de dulceață finit pusă pe o farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma. Dacă toate aceste semne coincid, scoateți rapid gemul de pe foc, este deja complet gata!

6. Să încercăm să facem dulceață delicioasă, strălucitoare și aromată din căpșuni de grădină, numite uneori pe nedrept căpșuni. Clătiți bine un kilogram de căpșuni, având grijă să nu deteriorați boabele, și îndepărtați sepalele verzi. Lăsați apa să se scurgă și transferați căpșunile într-un castron pentru a face dulceață. Se acopera fructele de padure cu un kilogram de zahar si se pune la loc racoros cateva ore pana cand capsunile isi elibereaza zeama. Pune apoi vasul la foc mic și aduce căpșunile și zahărul la fiert amestecând ușor, dar bine. Imediat ce dulceața ta fierbe, ia-o imediat de pe foc și lasă-o să stea timp de 8 ore. Se fierbe apoi dulceata pana se inmoaie la foc mic, avand grija sa nu fiarba prea mult. Dulceața preparată în acest fel păstrează complet gustul și aroma strălucitoare a fructelor de pădure, iar siropul se dovedește curat și complet transparent.

7. Este și mai ușor să faci dulceață de zmeură delicioasă, aromată și atât de sănătoasă. Sortați cu grijă un kilogram de zmeură, îndepărtați ramurile și sepalele și clătiți cu grijă. Puneți fructele de pădure într-o cratiță adâncă și adăugați un kilogram de zahăr. Se lasă zmeura cu zahăr 4 - 5 ore, apoi se toarnă siropul rezultat într-un vas pentru a face dulceața, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Puneți fructele de pădure în siropul finit, aduceți la fierbere și gătiți la foc mediu timp de 5 - 10 minute, scuturând ușor ligheanul. Se ia de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, se indeparteaza orice spuma care s-a format si se toarna dulceata in borcane. Această dulceață păstrează complet gustul și toate proprietățile benefice ale zmeurii proaspete, dar trebuie păstrată la frigider.

8. O rețetă de dulceață de lingonberry și mere superb delicioasă ne este oferită de M. Syrnikov. Sortați un kilogram de lingonberries, clătiți și uscați ușor. Curățați trei mere acre, îndepărtați miezul și tăiați fiecare în 8 bucăți. Se fierbe siropul de zahăr de la 1 kg. zahăr și ½ pahar de apă, așa cum este descris mai sus. Se toarnă fructele de pădure și feliile de mere în siropul care clocotește, se aduce din nou la fiert, apoi se ia de pe foc și se lasă 2 ore. Pune din nou gemul răcit pe foc, se aduce la fierbere și se răcește din nou timp de două ore. Apoi puneți gemul la foc mic și gătiți până când este gata, legănând ușor bolul și evitând să se ardă. Răciți dulceața finită și puneți-o în borcane.

9. Dulceața delicioasă de agrișe va necesita o pregătire minuțioasă, dar vă va răsplăti cu aroma sa rafinată și culoarea uimitor de frumoasă. 800 gr. Spălați bine agrișele verzi necoapte, tăiați ramurile și resturile de flori uscate, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură mică pe fiecare boabă și îndepărtați cu grijă semințele. Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță adâncă, adăugați 50 - 100 g. frunze proaspete de cireș, gătiți 10 minute, luați de pe foc și adăugați imediat agrișele pregătite. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 12 ore. Apoi turnați bulionul rezultat într-un bol separat și îndepărtați frunzele de cireș. Puneti 1 ½ kg intr-un bol pentru a face dulceata. zahăr, adăugați 1 cană din bulionul rezervat și gătiți un sirop gros. Când siropul este gata, turnați fructele de pădure în el, aduceți din nou la fiert și gătiți la foc mic timp de 15 - 20 de minute, legănând ușor ligheanul și evitând arderea. Răciți dulceața finită, îndepărtați spuma și turnați dulceața în borcane.

10. Bucătăria indiană ne invită să încercăm dulceața originală de rubarbă și ghimbir picant și picant. 400 gr. Clătiți tulpinile de rubarbă, îndepărtați pielea aspră și tăiați-le în felii subțiri. Puneți rubarba într-o cratiță de gătit, adăugați 3 linguri. linguri de ghimbir proaspăt ras, 1 ½ cană de zahăr și 1 linguriță de coajă de lămâie tocată. Pune tigaia la foc mic și topește zahărul. Aveți grijă să nu ardeți zahărul! Când zahărul s-a topit complet și rubarba a eliberat zeamă, dați focul și aduceți dulceața la fierbere. Reduceți din nou focul la mic și fierbeți gemul timp de 20 de minute până se înmoaie. Răciți dulceața finită și puneți-o în borcane. A se păstra la frigider.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna multe rețete noi și dovedite, care vă vor ajuta cu siguranță să găsiți răspunsul la întrebarea cum să faceți dulceața.

Dulceata este un produs de cofetărie din fructe și fructe de pădure realizat prin fierberea materiilor prime în zahăr sau sirop de zahăr, păstrând forma boabelor și fructelor.

Dulceata difera de dulceturi si confituri in absenta unei consistente asemanatoare jeleului. Siropul produsului trebuie să fie lichid. Fructele și fructele de pădure trebuie să fie înmuiate uniform în sirop, în proporție de 45-55%, nu trebuie să fie șifonate sau fierte.

În funcție de tipul de fructe de pădure și fructe, dulceața poate fi gătită o dată sau în mod repetat.

Dulceata este unul dintre cele mai populare tipuri de preparate de casa. Există un număr mare de rețete de gem care vă permit să vă păstrați recolta.

Dulceata este un deliciu preferat pentru cei cu dinte de dulce, un desert nelipsit de iarna. Ce frumos este să bei o ceașcă de ceai fierbinte cu dulceață aromată care se topește în gură! Dulceata este iubită pentru varietatea sa de arome și aspectul frumos - aceasta este frumusețea chihlimbar-miere a culorii soarelui și a verii.

Ce se întâmplă dacă te-ai săturat deja de dulceața obișnuită, căpșuni, mere sau cireșe și vrei ceva nou, interesant, neobișnuit?
Aparent, cineva a venit în sfârșit cu ideea de a încerca să facă gem din ingrediente neobișnuite. Este greu de spus cine a fost, dar, fără îndoială, acești oameni aveau gust original și le plăcea să experimenteze. Rezultatul eforturilor lor a fost o surpriză plăcută. Se dovedește că o combinație de ingrediente care par incompatibile la prima vedere poate fi incredibil de gustoasă și, în plus, și sănătoasă. Există o astfel de dulceață încât trebuie să ai curaj ca să o gusti. Dar cei care se hotărăsc nu vor regreta: dulceața neobișnuită nu este cu nimic mai prejos ca gust celui cu care suntem obișnuiți.

Ce fel de dulceata poate fi?

Gemul non-standard poate fi foarte diferit, combinațiile de componente pot fi cele mai neașteptate. Dacă luăm în considerare materiile prime din care se prepară dulceața, aceasta poate fi împărțită în următoarele tipuri:
-legume;
-componente nestandard;
-fructe si fructe de padure cunoscute, dar cu aditivi neobisnuiti.

Dulceața vegetală

Este posibil să gătești dulciuri din legume? De ce nu! Oricât de ciudat ar suna, dulceața de legume nu are deloc un gust inferior celui de fructe. In plus, legumele contin multe vitamine si minerale, asa ca dulceata de legume este si benefica. Singurul lucru de reținut este că legumele, spre deosebire de fructe de pădure, de obicei nu au un gust acru. Prin urmare, la dulceața de legume trebuie adăugat acid suplimentar.

Ce fel de dulceturi se fac din legume:

Dovleac
Bucățile de pulpă se fierb în sirop gros, dulceața se dovedește a fi o culoare portocalie-chihlimbar bogată, cu gust și aromă plăcute. Pentru acru, adăugați lămâie sau portocală la sfârșitul gătitului, împreună cu coaja. Dacă faceți dulceața după o altă rețetă - adăugați zahăr în loc de sirop - atunci bucățile nu își vor păstra forma, iar noi vom obține o dulceață delicioasă de dovleac.

Dulceata de dovlecel
Cine ar fi crezut că dovleceii azimi obișnuiți în gem va căpăta gustul de ananas? În mod surprinzător, acest lucru este adevărat. Dacă îl acidifici cu lămâie sau prune cireșe, vei obține un desert rafinat - cuburi elastice, translucide pur și simplu se topesc în gură!

Dulceata de vinete
În mod surprinzător, o astfel de rețetă există; este folosită în mod tradițional în bucătăria georgiană, armeană și bulgară. Vinetele au o structura foarte potrivita pentru dulceata: contin agenti de gelifiere. Dacă fructele sunt tăiate în petale subțiri și fierte în sirop, obținem fructe confiate, care pot fi folosite cu succes pentru a face trandafiri decorativi pentru copt. La dulceața de vinete se adaugă lămâie sau acid citric și diverse condimente aromate.

Dulceata de morcovi
Frumos, luminos, aromat, cu un gust bogat. Puteți tăia morcovii sau îi puteți tăia mai mari - în felii, cercuri. Dacă uscați bucățile și stropiți cu zahăr pudră, veți obține fructe confiate gustoase și naturale.

Dulceata din rosii, ardei gras, ceapa
Aceste tipuri de dulceață au, de asemenea, dreptul de a exista, dar gustul lor este atât de neobișnuit încât nu poate fi servit cu ceai. Dar sunt în armonie cu preparatele din carne și pește. Ceapa caramelizată și dulceața de ardei își ocupă locul cuvenit în bucătăria modernă.

Dulce exotic medicinal

Uneori, astfel de componente neobișnuite sunt folosite pentru dulceață, încât poate fi numită pe bună dreptate exotică. Îmi amintesc cuvintele cântecului din desenul animat despre Masha și ursul: „Orice izvorăște în grădină, orice crește pe copac, totul va veni la îndemână și va ajunge în gem.” Valoarea unui astfel de gem este în beneficiile sale. Se pare că componentele ciudate îl fac un produs cu adevărat vindecator. Pe lângă beneficiile sale, se remarcă prin bogăția și intensitatea gustului.

Dulceata de petale de trandafir
Când trandafirii de ceai și măceșele înfloresc sălbatic în mai-iunie, devine posibil să pregătiți un desert șic. Petalele se aduna, se macina cu zahar sau se lasa intregi si se fierb in sirop pana se ingroasa. Această dulceață este puțin zaharoasă, dar are o aromă magică, petalele scârțâie interesant pe dinți. Are multe proprietăți vindecătoare, de exemplu, ajută la calmare, îmbunătățește imunitatea și are un efect benefic asupra sistemului endocrin.

Dulceata de papadie, care se mai numește și miere de păpădie. Se face din capetele de flori ale plantei prin fierberea lor cu zahar. La sfârșitul fierberii se filtrează și se obține un sirop galben gros. Există multe rețete de dulceață de păpădie: puteți adăuga lămâie, portocală, pectină, va fi delicioasă. Această „miere” este bună de luat pentru tuse, boli ale sistemului bronhopulmonar și ficat.

Dulceata din nuci necoapte
Se prepară din nuci coapte ceroase, când coaja lor este încă moale și miezul este deja format. Astfel de fructe sunt fierte întregi; când sunt gătite în sirop, devin șifonate, asemănătoare prunelor uscate. Gustul său este foarte interesant, nu degeaba dulceața este ținută la mare cinste de cei mai pretențioși gurmanzi. Este bogat în iod și alte microelemente, bun pentru glanda tiroidă, vasele de sânge și susține sistemul imunitar.

Dulceată din conuri de pin tinere
Pentru recoltare sunt potrivite conurile verzi, foarte moi, care nu au devenit încă lemnoase. Această dulceață are o aromă puternică de pin. Iarna, va ajuta la vindecarea tusei și la întărirea apărării organismului; poate fi administrat copiilor.

Dulceata facuta din flori albe de salcam, soc sau liliac
Preparat din materii prime proaspăt recoltate. La sfârșitul gătitului, este filtrat, nu rămân flori în el, dar nu acesta este ideea - rezultă un sirop gros, aromat și bogat. Această delicatesă florală poate fi consumată ca dulceața obișnuită sau luată ca medicament: va înlocui siropul pentru tuse și vă va umple aportul de vitamine.

Dulceata de pețiol de rubarbă– foarte gustos, usor acrisor, cu bucati elastice. Are o compoziție foarte bogată în vitamine și minerale și are un efect laxativ ușor.

O rețetă veche cu o nouă notă

Dacă nu vă plac astfel de experimente îndrăznețe, atunci puteți face ca cea mai obișnuită gem unică. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga o nouă componentă la ingredientele dvs. preferate, cu care gustul gemului se va schimba dincolo de recunoaștere. Când faceți gem din fructe și fructe de pădure, bețișoarele de vanilie, ghimbirul, scorțișoara, boabele de piper și coaja de citrice le vor completa uimitor.

De exemplu:
În gem de pere poti adauga mac, ghimbir, cardamom sau vanilie; În gem de pere– cafea și coniac;
Încercați să braconați jumătate de pere într-un sirop de miere, rozmarin și cimbru.
Adăugați un baton de ciocolată neagră la sfârșitul gătitului în gem de prune, sau alb - în căpşuni.
Adăugați marțipan cu migdale și ciocolată neagră dulceata de cirese.
Adăugați nuci sau kiwi.
In dulceata de capsuni se arunca frunze de menta si cateva boabe de piper negru.
Dulceata de gutui variază cu portocale și scorțișoară.
Sudură Dulceata de cirese cu felii de morcov.
Înainte să gătești dulceata mare de caise, cu grijă, fără a tăia în jumătate, scoateți semințele, despicați-le cu un ciocan, scoateți „nucile” și puneți-le în caise.
Do dulceata de mere cu coaja de portocala si nuci, vanilie si anason stelat.

Un mic sfat: dacă decideți să faceți niște dulceață originală după o rețetă dovedită, gătiți mai mult, nu vă fie teamă - nu va avea niciun sfârșit pentru cei care vor să încerce ceva nou și extraordinar. Vei vedea cât de repede se va termina, pentru că întotdeauna este plăcut să-i tratezi pe cei dragi cu ceva nou, interesant și gustos, mai ales dacă este făcut cu propriile mâini. Deci, nu ezitați să experimentați!

După cum înțelegeți, nu putem plasa toate rețetele aici, dar le publicăm pe cele mai populare dintre cele neobișnuite:

DULCE DE NUCI

Ingrediente:
1000 buc. nuci, 3 kg zahar, 10 g cuisoare macinate, 10 g scortisoara macinata, 5 buc. cardamom

Preparare:
Se curăță nucile necoapte, se acopera cu apă rece și se lasă 6 zile, schimbând apa de 3-4 ori pe zi, până când nucile capătă o culoare închisă. După aceasta, scurgeți apa și scufundați nucile în apă de var și păstrați-le timp de 24 de ore, amestecând din când în când. Se prepară apă de var din 0,5 kg de var neted, se adaugă 5 litri de apă rece, se amestecă și se strecoară prin stofă. Clătiți bine nucile cu apă rece, apoi puneți-le în apă clocotită cu adaos de alaun (75 g de alaun la 5 litri de apă). Fierbeți nucile timp de 10 minute, apoi scurgeți-le pe o sită, transferați într-un vas cu apă rece și înmuiați în el timp de 1 oră. Pregătiți sirop de zahăr. Puneți nucile în sirop fierbinte, adăugați cuișoare, scorțișoară, cardamom (într-o pungă de tifon), fierbeți, luați de pe foc și lăsați o zi. Aceasta operatie trebuie repetata de 3 ori, dupa care dulceata se fierbe pana se inmoaie, scotand punga de condimente.

DULCE DE NUCĂ VERZI FĂRĂ LEI

Această rețetă se mai numește și dulceață bulgărească. Este foarte simplu de făcut, iar gustul și consistența sunt pur și simplu minunate. Nucile sunt „călite” folosind metoda alternativă, apoi vor fi moi în interior, dar își vor păstra perfect forma.

Ingrediente:
1 kilogram de nuci coapte cu lapte
900 de grame de zahăr
Pahar cu apa
10 grame de acid citric.

Metoda de gatire:
Spălați nucile, îndepărtați peliculele și puneți-le într-o soluție de acid citric timp de o oră. Soluție – 5 grame de lămâie pe litru de apă.
Apoi fierbeți apa și începeți să căliți nucile. Puneți-le în apă clocotită timp de cinci minute, apoi puneți-le în apă rece pentru aceeași perioadă de timp.
Repetați manipularea de cel puțin șapte ori, cu cât mai multe, cu atât mai bine.
În același timp, puteți seta siropul la fiert amestecând apa și zahărul.
Cand solutia fierbe si nucile sunt suficient de intarite, puneti-le in sirop si gatiti cel putin jumatate de ora.
Verificați gradul de pregătire al nucilor - ar trebui să fie moi în interior. Adăugați lămâie și gătiți până când este gata.
Se toarnă fierbinte în borcane și se etanșează cu capace de fier. De asemenea, îl puteți pune sub capace obișnuite, apoi dulceața din borcane ar trebui să se răcească bine și abia apoi o puteți închide.

DULCE DE NUCĂ FĂRĂ LIMĂ CU SCORȚISOARĂ

Această rețetă poate fi considerată de bază. Compoziția condimentelor nu este strictă, o puteți schimba după cum doriți. Gemul ar trebui să fie destul de închis la culoare, nucile în sine aproape negre. O masă groasă și aromată este un indicator al pregătirii viitoarei delicatese.

Ingrediente:
100 de nuci de coacere lăptoasă;zahăr două kilograme;Cinci pahare cu apă;Cinci bucăți de cuișoare și cardamom fiecare;O lingurita plina de scortisoara macinata.

Metoda de gatire:
Spălați nucile tinere, îndepărtați peliculele, străpungeți capetele cu un ac gros și umpleți cu apă.
Păstrați-l timp de 10 zile, schimbând apa de două până la trei ori pe zi.
Apoi începeți să faceți dulceața. Mai întâi pregătiți siropul: fierbeți zahărul și apa.
Nucile ușor uscate se pun în sirop.
Când dă în clocot, se ține cinci minute și se ia de pe foc. Misto.
Repetați încă de două ori. A doua oară, puneți condimentele într-un recipient cu gem - le puteți pune într-o pungă. Scoate-l a treia oară.
După ultima gătit, turnați amestecul în borcane curate și rulați. Se rastoarna, se lasa invelit o zi, se pune la rece.

DULCE DE LAMAIE NUCI FĂRĂ VAR

O notă de lămâie diversifică dulceața gemului de nuci. Această rețetă o va face mai groasă decât cea anterioară, deoarece se folosește mai puțină apă pentru sirop.

Ingrediente:
Nuci tinere 100 bucati Zahăr două kilograme; Două pahare cu apă; 1 lămâie mare; Cuișoare opțional.

Metoda de gatire:
Înmuiați nucile timp de zece zile, după ce le-ați îndepărtat pielea și le-am străpuns pe ambele părți. Nu uitați să schimbați apa des. Acest lucru se face pentru a scăpa de amărăciunea inerentă nucilor.
Fierbeți apa și adăugați nuci până se acoperă complet. Gatiti pana se inmoaie – strapungeti cu o furculita.
Se strecoară și se lasă să se usuce ușor.
Între timp, faceți sirop din apă și zahăr.
Când amestecul fierbe, adăugați nuci și condimente.
Stoarceți sucul de la lămâie și adăugați la viitoarea dulceață.
Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, opriți și răciți.
Repetați procedura din nou și din nou. Gatiti a treia oara pana cand nucile sunt complet fierte, adica pana devin de culoare inchisa.
Împachetați în borcane, rulați, păstrați acoperit timp de o zi și depozitați.

DULCE DE NUC „SEPARAT”. FĂRĂ UTILIZAREA VARULUI

Esența preparării acestui dulceață este că siropul este gătit separat. Masa rezultată este foarte groasă și, datorită condimentelor, este deosebit de aromată.

Ingrediente:
Un kilogram de nuci necoapte; O jumătate de kilogram de zahăr sau puțin mai mult; Pahar cu apa; Un praf de vanilie si scortisoara.

Metoda de gatire:
Pregătiți nucile - spălați, curățați și înmuiați timp de zece zile, schimbând apa.
Se fierbe siropul din zahăr și apă.
Puneți condimentele în sirop și turnați nucile, răciți până se încălzește, amestecați.
A doua zi, strecoară siropul, se fierbe, se răcește și se combină din nou cu nuci.
Repetați acest lucru de patru ori în total, siropul ar trebui să devină din ce în ce mai gros.
În ultima zi, puneți siropul cu nuci pe foc, gătiți aproximativ zece minute, turnați rapid în recipiente și închideți.

DULCE DE NUCI UCRAINIENE

Aroma de lamaie si aroma picanta a cuisoarelor patrund in nucile gatite dupa aceasta reteta. Se prepară în mai multe etape, dar pregătirea nu provoacă dificultăți deosebite.

Ingrediente:
Un kilogram de nuci: Un kilogram sau puțin mai mult de zahăr; Lămâia este mare; 7-10 cuișoare; Două pahare cu apă.

Metoda de gatire:
Nucile decojite, spălate de coacere lăptoasă sunt înmuiate timp de o săptămână în apă curată cu adaos de acid citric. Schimbați apa de două ori pe zi.
Clătiți bine nucile, străpungeți-le cu un ac gros și fierbeți timp de 20 de minute în apă.
Se scoate în apă rece și se răcește.
Se face siropul fierbinte apa si zaharul.
Puneți nucile în sirop, fierbeți timp de cinci minute, opriți.
După răcire, repetați procedura și apoi din nou.
Aduceți gemul la fiert pentru a patra oară, reduceți focul și fierbeți până când fructele sunt gata. Verificați-le cu o furculiță - ar trebui să treacă bine.
Se pune dulceata fierbinte in recipiente de depozitare, se ruleaza, se tine la cald o zi si se pune la loc racoros.

Ingrediente:
1 kg petale de trandafir, 6 kg zahăr, 8 g acid citric.

Preparare:
Petale de trandafir de ceai sunt folosite pentru dulceata. Tăiați partea albă inferioară a petalelor cu foarfecele și îndepărtați petalele uscate. Scuturând și cernând printr-o sită, separă polenul de petale. Clătiți petalele de trandafiri astfel pregătite în apă rece, puneți-le într-un vas pentru a face dulceață, turnați 2 litri de apă rece, aduceți la fiert și gătiți 5 minute. După aceasta, adăugați zahăr și fierbeți dulceața până se înmoaie. Pentru a păstra culoarea naturală a petalelor și pentru a preveni îndulcirea, trebuie adăugat acid citric în timp ce gătiți dulceața.

Dulceata de prune cu ghimbir într-un aragaz lent

Ingrediente:
50 ml apă curată; zahăr - 750 g; rădăcină de ghimbir – 9 g; 900 g prune coapte.

Metoda de gatire:
1. Sortați prunele, îndepărtând fructele stricate și necoapte, spălați și așezați pe un prosop să se usuce.
2. Rupeți fiecare prună în jumătate și îndepărtați sâmbura.
3. Așezați jumătățile de prune în vasul multicooker. Turnați apă și activați modul „Prăjire” timp de șapte minute. Gatiti prunele, acoperite.
4. Puneți prunele moi și sucul eliberat într-un bol. Se macină totul cu un blender de imersie până se face piure. Daca nu ai blender, macina totul printr-o sita.
5. Curățați rădăcina de ghimbir, tocați cea mai fină răzătoare și adăugați-o în piureul de prune. Adăugați zahăr și amestecați. Activați modul „Abur” și gătiți, închizând capacul, timp de 25 de minute.
6. De îndată ce amestecul fierbe, îndepărtați spuma și gătiți fără a închide capacul și amestecând constant. Turnați dulceața fierbinte în borcane sterile și etanșați bine.

Dulceata de prune cu pudra de cacao

Ingrediente:
2 kg prune; kilogram de zahăr; 10 g vanilină; 100 g cacao pudră.

Metoda de gatire:
1. Pentru dulceata ai nevoie de fructe elastice, nu prea coapte. Clătiți bine scurgerile sub robinet. Pune-le pe un prosop și usucă. Rupeți fructele în jumătate și îndepărtați semințele.
2. Puneți prunele pregătite într-un bol și adăugați toate cele 500 g de zahăr, amestecați și lăsați o zi pentru ca fructele să-și dea zeama.
3. Amestecați zahărul rămas cu vanilia și cacao. După o zi, adăugați acest amestec la prune, amestecați și gătiți, amestecând regulat, la foc mic, timp de patruzeci de minute.
4. Ambalați dulceața fierbinte într-un recipient de sticlă pregătit, sigilați-o ermetic, întoarceți-o și răciți-o complet. Păstrați dulceața într-o pivniță sau cămară.

Dulceata de prune cu condimente si vin

Ingrediente: 40 g migdale; 5 kg prune; 2 kg 100 g zahăr; scorțișoară – 4 g; 1 g cardamom; vin alb – 400 ml.

Metoda de gatire:
1. Spălați bine prunele coapte, rupeți-le în jumătate și îndepărtați sâmburele. Puneți jumătățile de prune într-un castron larg.
2. Stropiți conținutul cu zahăr și lăsați 12 ore, astfel încât să elibereze sucul. Se toarnă vin peste tot și se condimentează cu scorțișoară.
3. Măcinați semințele de cardamom. Adăugați cardamom la amestecul de prune. Pune vasul la foc mic și gătește, amestecând constant, până se îngroașă.
4. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați migdalele întregi în bol. După aproximativ șapte minute, ambalați dulceața într-un recipient mic de sticlă. Rulați bine capacele, după ce le stropiți cu apă clocotită și depozitați-le în pivniță.

Zmeura, rasa cu zahar si coacaze

Ingrediente:
zmeură - 800 g; zahăr – 1 kg 300 g; coacăze negre – 200 g.

Metoda de gatire:
1. Sortați coacăzele, rupeți tulpinile, puneți-le pe o sită și clătiți sub jet de apă. Lăsați fructele de pădure să scurgă toată apa.
2. Sortați zmeura, îndepărtați frunzele și fructele de pădure stricate. Turnați zmeura într-un vas larg cu apă și lăsați câteva minute. Scurgeți apa și puneți fructele de pădure într-o sită pentru a elimina complet umezeala.
3. Trimiteți coacăzele în piure într-un blender până la piure. Zmeura se piure cu un piure. Combinați fructele de pădure măcinate într-un bol, acoperiți cu zahăr și lăsați câteva ore până când zahărul este complet dizolvat.
4. Amestecați din nou amestecul de fructe de pădure. Păstrați produsul la frigider, punându-l în borcane sterile și uscate.

Zmeura cu zahar si gelatina fara gatit

Ingrediente:
gelatină uscată - 7 g; kilogram de zmeură; jumătate de pahar de apă filtrată; un kg și jumătate de zahăr.

Metoda de gatire:
1. Sortați zmeura proaspătă, îndepărtați frunzele și fructele stricate, turnați-le într-un vas larg cu apă și lăsați câteva minute. Scurgeți cu grijă apa și orice resturi plutitoare și puneți fructele de pădure într-o sită. Așteptați până când toată apa s-a scurs.
2. Puneti zmeura intr-o cratita si acoperiti-le cu zahar. Pune vasul cu fructele de pădure la frigider timp de patru ore. In acest timp, zmeura va da zeama si zaharul se va dizolva usor.
3. Apoi, folosind o lingură de lemn, măcinați bine zmeura cu zahăr până se omogenizează. Puteți face acest lucru folosind un blender de imersie.
4. Turnați puțină apă într-o cratiță mică, adăugați gelatina, amestecați și lăsați să se umfle 20 de minute.
5. Puneti cratita la foc mic si incalziti amestecul fara sa il aduceti la fierbere. Se toarnă amestecul de gelatină în piureul de zmeură într-un jet subțire și se amestecă.
6. Turnați apă clocotită peste borcanele spălate și ștergeți. Puneți zmeura în recipientul pregătit, închideți bine capacele și puneți la frigider pentru păstrare.

Zmeura „beată” cu zahăr pentru iarnă

Ingrediente:
75 ml vodcă; zahăr – kilogram; zmeura - kilogram.

Metoda de gatire:
1. Sortați zmeura proaspătă, îndepărtați frunzele și fructele de pădure stricate. Turnați-le într-un castron larg și acoperiți cu zahăr. Amestecați, acoperiți cu un prosop sau un capac pentru a preveni praful. Lasă zece ore.
2. Zmeura va da zeama, dar tot zaharul nu se va topi. La fiecare două ore, amestecați zmeura și lăsați să se infuzeze în continuare, acoperind cu un capac.
3. Spălați borcanele cu sifon, apoi clătiți bine și puneți-le cu susul în jos pe un prosop curat pentru a se usuca. Apoi sterilizați și ștergeți-le.
4. Când zahărul este complet dizolvat, adăugați vodca și amestecați din nou bine. Puneți zmeura în borcane chiar deasupra. Sigilați-le bine cu capace fierte și depozitați-le în pivniță.

Dulceata - cirese asortate cu fructe de padure de gradina

Ingrediente:
Cireșe dulci – 1 kg Mix de fructe de pădure (căpșuni, coacăze roșii etc.) – 1 kg; zahăr granulat – 2 kg; Apa – aproximativ 2 pahare; Coaja de o jumătate de portocală

Metoda de gatire:
Spălați cu mare atenție toate fructele de pădure, mai întâi într-un vas și apoi cu apă curentă. Îndepărtați semințele, frunzele și crenguțele.
Se incinge apa intr-o cratita emailata, apoi se adauga zaharul si coaja de portocala tocata. Se incinge pana da in clocot, amestecand continuu siropul ca sa nu se arda.
Pune fructele de pădure într-un castron pentru gătit. Se toarnă peste ele sirop care clocotește, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.
Se lasa sa stea cel putin 6 ore, apoi se intoarce la foc si se aduce dulceata la fiert. Se fierbe 5 minute și se mai lasă 6 ore, apoi se repetă procedura.
Puneți dulceața încă fierbinte în borcane sterilizate și închideți capacele. Este mai bine să păstrați produsul la frigider.

Cireșe murate

Ingrediente:
Cireșe - aproximativ un kilogram și jumătate (atât cât este nevoie pentru a umple borcanele); zahăr - 800 g; Ienibahar – 2-3 mazăre; Cuișoare – 2-3 muguri; anason stelat – 1 stea; Scorțișoară - o bucată de centimetru dintr-un băț; Acid acetic - o jumătate de lingură; Apă – 1 litru și 1 pahar

Metoda de gatire:
Sortați cu grijă și clătiți fructele de pădure, îndepărtați tulpinile.
Măcinați toate condimentele cu mâinile sau cu un sucitor și turnați-le în borcane.
Puneți cireșe în borcane.
Fierbe apa intr-o cratita (este mai bine sa folosesti una emailata) si adauga zahar. Este mai bine să strecurați siropul, apoi să turnați acid acetic în el și să amestecați.
Turnați imediat marinada fierbinte în borcane, puneți-le imediat într-o cratiță mare, al cărei fund este în prealabil acoperit cu un șervețel, adăugați apă fierbinte astfel încât să ajungă în borcane „până la umeri”, și pasteurizați borcanele, acoperite. cu acoperișuri, dar nerulate, cam 10 (pentru podea -litru) sau 15 (pentru litru) minute la fierbere cea mai scăzută (pentru ca apa să tremure doar puțin).
Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și acoperiți-le cu un prosop sau o pătură. Se lasa asa pana se raceste complet/

Conserve de cirese sub forma de marmelada

Ingrediente:
Cireșe dulci (este mai bine să alegeți soiuri roșii sau negre pentru a face culoarea mai frumoasă) – 2 kg; zahăr granulat – 1 kg; Lămâie de mărime medie – 1 bucată

Metoda de gatire:
Lămâia trebuie spălată bine cu o perie specială.
Sortați cireșele cu grijă, apoi clătiți bine și uscați.
Eliberați boabele de crenguțe și semințe (puteți folosi un dispozitiv special pentru a îndepărta semințele sau puteți pur și simplu să tăiați fiecare boabă și să scuturați semințele cu vârful unui cuțit).
Adăugați un pahar de apă în fructe de pădure, amestecați și lăsați să stea până când boabele eliberează sucul.
Se toarnă literalmente câteva linguri de apă în vasul pentru gătit dulceața, se toarnă cireșele și se începe să gătească la foc mic, scuturând bolul din când în când sau amestecând conținutul cu o lingură de lemn sau o spatulă.
După aproximativ cinci minute, faceți piure conținutul ligheanului folosind un blender și adăugați încă un pahar de zahăr granulat. Se fierbe din nou, adăugând treptat zahărul rămas.
Separat, măcinați lămâia cu un blender împreună cu coaja, dar de preferință fără semințe. Se toarnă pulpa în marmeladă și se mai fierbe timp până când marmelada devine destul de groasă.
Așezați marmelada în borcane presterilizate și acoperiți cu capace sterilizate.
Acest preparat trebuie păstrat într-un loc răcoros.

Conserve de cirese cu condimente

Ingrediente:
apă – 1 l; Cireșe dulci – 1 kg (sunt posibile diferite soiuri, dar asigurați-vă că selectați boabe mari); Acid citric – linguriță; Zahăr – 2/3 cană (pentru cei cărora le plac lucrurile foarte dulci, puteți adăuga mai mult); Vanilie - o cincime dintr-o păstaie mică; Scorțișoară – o bucată de aproximativ 3 cm; Cuișoare - câțiva muguri; Anason stelat – 1 stea

Metoda de gatire:
Spălați și uscați cireșele, eliberați-le de ramuri și sâmburi (puteți pur și simplu să le tăiați și să scuturați sâmburele).
Puneți fructele de pădure în borcane, umplându-le aproape până la vârf.
Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă condimente și se fierbe 2 - 3 minute.Se adaugă acid citric.
Aduceți din nou siropul la fiert. Peste boabe se toarnă sirop clocotit, se acoperă (dar nu se închide!) cu capace, se pune într-o cratiță mare cu un șervețel pe fund și se pasteurizează 10 (jumătate de litru) sau 15 (litru) minute.
Rulați, puneți cu susul în jos și acoperiți cu un prosop gros.

Cirese fara sterilizare cu miere

Pentru a pregăti compot de cireșe după această rețetă, nici măcar nu ai nevoie de zahăr. Este un înlocuitor excelent pentru miere. De asemenea, confera produsului o aroma extraordinara si un postgust placut. Dar este important ca mierea să fie reală, cumpărată dintr-un loc de încredere. Calculul ingredientelor pentru 3 litri.

Ingrediente:
0,35 kg cireșe; 80 de grame de miere; 1 lingura lămâi.

Preparare:
1. Puneți fructele de pădure spălate în borcane sterile. Puteți arunca un baton de scorțișoară sau păstaie de vanilie. Cu ele, compotul de cirese devine mai aromat.
2. Fierbe apa cu miere si lamaie cel putin trei minute pentru ca toti microbii sa moara.
3. Turnați apă clocotită peste fructele de pădure pregătite și sigilați imediat.
4. Întoarceți-l și puneți-l sub o pătură caldă.

Dulceata de capsuni cu fructe de padure intregiîntr-o tigaie

Ingrediente:
Calcul pentru un pahar de căpșuni - jumătate de pahar de zahăr; acid citric - 2 g.

Metoda de gatire:
1. Turnați un pahar de căpșuni într-o tigaie lată preîncălzită. Tot aici turnăm nisip. Amestecați constant și așteptați ca masa de căpșuni-zahăr să devină mai omogenă.
2. De îndată ce zahărul începe să se dizolve și căpșunile eliberează sucul, tăiați 5-7 minute. Se amestecă constant și se mărește căldura.
3. Adăugați puțin acid citric, acesta va spori culoarea gemului și va păstra aspectul atractiv al boabelor.
4. Turnați dulceața rezultată în borcane calde sterilizate.

Dulceata frantuzeasca de capsuni cu fructe de padure intregi

Ingrediente:
căpșuni – 2 kg; zahăr granulat – 1400 g; o jumătate de lămâie; portocale.

Metoda de gatire:
1. În ajunul gătitului, adăugați zahăr la căpșuni într-un castron plat fără a amesteca. Se lasa la infuzat peste noapte la temperatura camerei pentru a-si elibera mai generos sucul aromat.
2. Păstrați zeama de lămâie, nu adăugați coaja de lămâie în dulceață. De asemenea, supraviețuim cu putere portocalei. Prezența lămâii va face boabele mai dense. Dacă pulpa de portocală intră în bol când o stoarceți, nu vă supărați, nu va dăuna gemului.
3. Trimiteți sucul la fructe de pădure. Ridicați cu grijă căpșunile cu o spatulă de silicon pentru a ușura ridicarea zahărului și pentru a evita deteriorarea fructelor de pădure.
4. Într-un lighean de gătit la foc mediu, încălziți masa. Ajutați zahărul să se dizolve împingând spatula într-o mișcare în zig-zag. Reglați căldura astfel încât să nu fie fierbere intensă. După 5 minute, scoateți gazul.
5. Folosind o lingură cu fantă, scoateți cu grijă boabele fierbinți din lighean.
6. După ce scoateți boabele, aprindeți din nou focul și fierbeți siropul până când dulceața devine groasă. Reglați singur timpul de gătire. Dacă vreți să faceți dulceața mai groasă, lăsați-o la fiert mai mult timp. Puteți verifica gradul de pregătire al siropului astfel: aruncați o lingură de dulceață pe o farfurie cu fundul alb. Dacă se întinde, înseamnă că siropul este slab fiert. Dacă siropul se întinde din lingură sub formă de fir, aceasta indică un grad extrem de fierbere a siropului, când se poate transforma în zahăr. Dacă picătura stă și nu se scurge, siropul se fierbe.
7. De îndată ce siropul a fiert, folosiți o spatulă pentru a returna fructele de pădure, deoarece acestea nu sunt încă complet fierte. Uităm de spatulă, luăm cu mâinile marginile vasului de gătit și amestecăm fructele de pădure în siropul fierbinte într-o mișcare circulară.
8. Reveniți la foc și lăsați timp de 15 minute.
9. Turnați dulceața fierbinte în borcane și rulați.

Dulceata de capsuni cu ciocolata alba

Ingrediente:
suc proaspăt stors de un sfert de lămâie; 1 kg căpșuni; 200 g ciocolată albă neporoasă; 50 g zahăr vanilat;
o pungă de jellyfix; 1 kg de zahăr granulat.

Metoda de gatire:
1. Sortați căpșunile, desprindeți-le de tulpini și frunze. Puneți căpșunile într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă rece. Puneți căpșunile într-un vas emailat și acoperiți-l cu zahăr și gelfix. Lăsați căpșunile timp de trei ore pentru a-și elibera sucul.
2. Amestecați ușor amestecul dulce și puneți vasul la foc mic. Aduceți amestecul la fierbere și îndepărtați spuma.
3. Evitând fierberea intensă, scoateți gemul de pe foc și răciți complet. A doua zi se pune vasul cu dulceata pe foc si se fierbe din momentul in care da in clocot aproximativ 20 de minute.Cu putin timp inainte de terminarea fierberii se adauga ciocolata alba rupta in bucatele si zeama de lamaie proaspat stors.
4. Sterilizați și uscați recipientele de sticlă spălate. Se toarnă dulceața fierbinte în borcane, se închide ermetic cu capace de plastic, se răcește și se păstrează la frigider.

DULCE DE FLORI DE CAISE

Ingrediente:
100 g flori de cais, 500 g zahăr.

Preparare:
Se sortează florile de cais, se clătesc și se pun într-un vas emailat, se adaugă zahăr, se adaugă apă să nu acopere petalele și se fierbe până se înmoaie (consistență lichidă). Aceeași dulceață se poate face din orice flori, tehnologia este aceeași.

DULCE DE PĂDIAIE

Ingrediente:
200 buc. flori de papadie, 1 kg de zahar, 1 lamaie, 1 litru de apa.

Preparare:
În dimineața însorită devreme, când păpădia este plină de nectar parfumat și valoros, strângeți capetele de plante (fără tulpini), puneți-le în apă, adăugați lămâie tocată fără coajă și fierbeți la foc mic timp de o oră. Se strecoară apoi bulionul, se adaugă zahăr și se mai fierbe încă 1-1,5 ore. Gemul finit trebuie să semene cu mierea ca aspect, gust și miros.

DULCE DE PRUNE GALBENE

Ingrediente:
1 kg prune galbene, 1,3 kg zahăr, 200 g apă.

Preparare:
Spălați prunele coapte, dar necoapte în apă rece, înțepați-le în mai multe locuri cu un știft subțire de lemn, așezați pe un vas, acoperiți cu zahăr (jumătate din normă) și lăsați la loc răcoros 6-8 ore. Se fierbe siropul din zahărul și apa rămase, se pun prunele în el (împreună cu zeama) și se fierbe la foc mic timp de 30-35 de minute, se ia de pe foc și se lasă 5-6 ore. După aceasta, fierbeți dulceața până se înmoaie la foc mic. La sfârșitul gătitului, îndepărtați spuma și luați de pe foc.

DULCE DE STRUGURI

Ingrediente:
1 kg de struguri, 1 kg de zahăr, 2-3 g de acid citric, 1 g de vanilină.

Preparare:
Puneți boabe de struguri proaspete, de dimensiuni egale, în apă fierbinte (80-90°C) timp de 1-2 minute. Pentru a adăuga aromă și o culoare plăcută, adăugați în apă o linguriță de tulpini uscate de cireșe. Apoi se pun fructele de padure in sirop de zahar si se lasa in el 3-4 ore. După aceasta, se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 50-60 de minute, se ia de pe foc, se lasă puțin, apoi se fierbe, adăugând acid citric și vanilină, până se înmoaie.

DULCE DE PORTOCALE

Ingrediente:
1 kg portocale, 1,5 kg zahăr, 700 g apă.

Preparare:
Se fierb portocalele în coajă, se răcesc sub jet de apă și se lasă în apă rece timp de 12 ore. Apoi scoateți portocalele din apă, împărțiți în 2 sau 4 părți, turnați sirop de zahăr nu foarte fierbinte, lăsați 6-8 ore, apoi fierbeți intermitent de 2-3 ori până la o grosime medie.

DULCE DE PORTOCALE-PRUNE

Ingrediente:
1,5 kg prune, 2 portocale, 1,5 kg zahăr, 500 g stafide, 250 g nuci.

Preparare:
Puneți portocalele decojite, prunele tăiate în jumătate, zahărul, stafidele, curățate și tocate într-o cratiță și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 1,5 ore pentru a obține un amestec gros. Apoi adăugați nucile tocate, amestecați și gătiți încă 20 de minute. Puneți dulceața finită în borcane sterilizate fierbinți și rulați.

DULCE DE PRUNE CEHĂ

Ingrediente:
1 kg prune, 1 pahar de suc de cătină, 300 g zahăr, 2 linguri. linguri de rom, 0,5 linguri. linguri de scorțișoară măcinată, 5 g zahăr vanilat.

Preparare:
Aceasta este o rețetă veche cehă. Spălați prunele, îndepărtați tulpinile, îndepărtați semințele, turnați zeama de cătină, puneți pe foc, fierbeți 20 de minute, adăugați zahăr și gătiți încă 10 minute. Apoi adăugați rom, scorțișoară, zahăr vanilat, amestecați bine, turnați gemul în borcane de sticlă fierbinte, sterilizați (jumătate de litru - 20 de minute, litru - 30 de minute) și sigilați.

DULCE DE LAMAIE

Ingrediente:
1 kg lămâi, 2 kg zahăr, 570 g apă, baton de vanilie

Preparare:
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia coaja de lămâi. Se fierb lămâile decojite în apă clocotită timp de 15-20 de minute (folosește apa pentru a prepara siropul), se clătește sub jet de apă rece și se lasă în apă rece timp de 10 minute. Se scoate apoi din apa, se imparte in felii, se scot semintele, se adauga un baton de vanilie, se toarna sirop nu foarte fierbinte si se lasa o zi. După aceasta, fierbeți gemul intermitent până se înmoaie.

NOTĂ: Pentru că Coaja de lămâie este utilă și adaugă picante mâncărurilor;este mai bine să radeți coaja de la lămâie cu o răzătoare fină și abia apoi să curățați lămâia de vene albe.Coaja poate fi uscată sau pusă într-o pungă întreagă, așezată într-un strat. astfel încât să fie ușor de rupere și introdus în congelator.

DULCE DE FIZALIS

Ingrediente:
1 kg fructe physalis, 700 g zahăr, baton de vanilie. Pentru sirop: 500 g apă, 500 g zahăr.

Preparare:
Scoateți fructele de physalis din calici, puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de 2-3 minute, apoi scoateți-le din tigaie și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge. Se prepară siropul, se fierbe 3-4 minute, se strecoară și se toarnă fierbinte peste fructele din tigaie. Se lasă fructele în sirop 3-4 ore, acoperind cratita cu tifon, apoi se adaugă 500 g de zahăr, se încălzește ușor amestecând până se dizolvă complet zahărul și se fierbe la fierbere scăzut timp de 10 minute. După aceasta se ia de pe foc, se lasă să stea 5 ore, se mai adaugă 200 g zahăr, vanilie și se fierbe a doua oară 10-15 minute. Până la sfârșitul gătitului, o picătură de sirop așezată pe o farfurie plată nu trebuie să se răspândească atunci când este răcită; siropul trebuie să curgă din lingură într-un flux dens. După răcire, turnați dulceața finită în borcane curate și uscate, încercând să distribuiți uniform fructele și siropul și sigilați cu folie și hârtie de copt.

Ingrediente: 1 kg. smochine coapte, nedeteriorate, 1 kg zahăr, 10 buc. cuișoare, miez de caise, 200 g apă

Mod de preparare: Spalati smochinele si tocati-le in mai multe locuri. Faceți sirop din zahăr și apă. Se toarnă sirop clocotit peste fructe, cuișoare, sâmburi și se lasă, dacă seara, apoi până dimineața. Apoi se fierbe la foc mare timp de o jumătate de oră, îndepărtând spuma. Puneți în borcane cât sunt fierbinți și sigilați. Asta e delicios!

Ingrediente:
1 kg roșii verzi, 1,3 kg zahăr, 400 g apă, 5 buc. cuișoare, 6-8 g scorțișoară, 2-3 semințe de cardamom.

Preparare:
Se sortează roșiile verzi mici, se clătesc cu apă rece, apoi se pun în apă clocotită și se fierb timp de 10-15 minute. Scurgeți apa, răciți roșiile, transferați într-un castron, turnați sirop de zahăr fierbinte, lăsați să stea 2-3 ore, apoi fierbeți 20-25 de minute, luați de pe foc și păstrați în sirop 2 ore. Repetați gătirea roșiilor în sirop de trei ori, apoi gătiți dulceața până se înmoaie. Pentru a aroma dulceața, la sfârșitul gătitului, puneți într-un lighean o pungă de tifon cu cuișoare, scorțișoară și cardamom, apoi scoateți punga de condimente. Are un gust foarte asemănător cu dulceața de kiwi.

Ingrediente:
1 kg de dovlecel, 1 kg de zahăr, 0,5 căni de apă, 1 lămâie.

Preparare:
Într-un bol pentru a face dulceața, dizolvați zahărul și jumătate de pahar de apă. Fierbeți siropul, adăugați în el dovleceii tăiați cubulețe, curățați de coajă și fără semințe. După ce fierbe siropul de dovlecel, se adaugă lămâia, tocată foarte fin împreună cu coaja, și se fierbe 45 de minute. (Lămâia poate fi adăugată și la sfârșitul gătitului). Această dulceață are gust de ananas, portocale, dar nu de dovlecel. Păstrați ca orice alt dulceață.

DULCE DE MORCOVI CU LAMAIE

Ingrediente:
1 kg morcovi, 1 kg zahăr, 1 lămâie, 1 pahar cu apă.

Preparare:
Se spala morcovii, se calesc, se curata de coaja, se taie frumos si se presara zahar. Scoateți coaja de la lămâie cu un cuțit ascuțit, turnați apă clocotită peste ea și scurgeți apa. Tăiați coaja pregătită și fierbeți în apă cu zahăr timp de 1 oră până se înmoaie. Puneți pulpa de lămâie, tăiată în felii subțiri și coaja de lămâie fiartă în morcovii pregătiți și gătiți până când siropul devine gros și morcovii sunt transparenți.

Când mâncăm pulpă de pepene, nici măcar nu ne gândim la soarta cojilor de pepene, dar fac dulceață uimitoare și nu numai dulceață (uite aici - vei fi surprins!)

Ingrediente:
1 kg de coajă de pepene verde, 1,2 kg de zahăr, 1,5 lingurițe de sifon, vanilie după gust.

Preparare:
Scoateți toată pulpa comestibilă de pe cojile groase de pepene verde, îndepărtați coaja verde subțire de sus, tăiați-o în bucăți mici (cele ondulate pot fi) și străpungeți fiecare bucată cu o furculiță. Dizolvați bicarbonatul de sodiu într-un pahar cu apă fierbinte și amestecați soluția de bicarbonat de sodiu cu 5 pahare de apă rece. Puneți bucățile pregătite de coajă de pepene verde în această soluție, închideți capacul și lăsați timp de 4 ore. Pune 600 g de zahar intr-un vas pentru dulceata, se toarna 3 pahare de apa rece, se lasa sa fiarba si se fierbe 10-15 minute. Între timp, scoateți coaja de pepene verde din soluție, clătiți-le de mai multe ori în apă curentă, apoi coborâți-le în sirop clocotit, aduceți din nou la fiert, fierbeți 15 minute, luați de pe foc și lăsați-le 12 ore. Se adauga apoi inca 600 g de zahar la siropul cu cruste, se pune din nou pe foc, se aduce la fiert si se fierbe la foc mic timp de 3 ore. Cu 2 ore înainte de sfârșitul gătitului, adăugați vanilină în gem.

UIMITOR DULCE DE COAJĂ DE PORTOCALE „OCULE”

Coji de portocală în formă de spirală arată uimitor în produsele de copt sau pur și simplu într-un borcan transparent sau o rozetă servită pe masă. Și, desigur, dulceața în sine este și foarte gustoasă!

Ingrediente:
Portocaliu – 3 – 4 buc.; apă – 400 ml; zahăr - 300 g; Suc de o jumătate de lămâie, 6-7 buc. garoafe

Preparare:
Spălați bine portocalele și turnați apă clocotită peste ele pentru a îndepărta stratul de conservanți de la suprafață. Tăiați portocalele pe lungime în 4 părți, fiecare parte în jumătate. Rezultatul sunt felii de „pepene verde”. Scoatem pulpa, apoi tăiem fiecare felie de coajă în jumătate, rezultând fâșii destul de subțiri.
Puneți benzile de coajă într-un vas adânc și umpleți complet cu apă. Înmuiați timp de 3-4 zile, schimbând apa în mod regulat. Apoi scoateți albedo (partea albă din interiorul cojii) din fiecare fâșie cu un cuțit. Rulăm fiecare fâșie într-o spirală și o înșirăm pe un fir ca niște margele. Există o opțiune de a nu elimina albedo dacă portocala are coaja subțire. În acest caz, rulați spiralele până la înmuiat și umpleți margelele finite cu apă.
După înmuiere, fierbeți coaja de 3-4 ori timp de 15-20 de minute, turnând apa de fiecare dată. După fiecare fierbere, clătiți mărgelele de coaja cu apă rece.
Apoi umpleți mărgelele pregătite (aproximativ 200 g) cu 400 ml apă, adăugați 300 g zahăr, cuișoare și fierbeți până când siropul se îngroașă ușor. Nu ar trebui să arate ca o dulceață groasă. Este mai bine să gătiți în două reprize timp de 15 minute la foc mic, acoperind cu un capac. Cand dulceata este gata, scoatem firele de pe cruste si asezam-le in borcane sterilizate si acoperim cu capace. Păstrați dulceața finită la frigider. (reţetă).

Notă: Același proces poate fi folosit pentru sudare gem de curl cu coaja de lamaie. În acest caz, în loc de suc de lămâie, folosește suc de portocale. Dulceata foarte sanatoasa!

(cu otet)

Ingrediente:
400 g pepene galben, 800 g zahăr, 1 pahar cu apă, oțet.

Preparare:
Pepenele galben se curăță de coajă și semințe, se taie în felii mici, se toarnă oțet de masă, astfel încât să acopere feliile și se lasă 2 zile. Apoi scoateți pepenele galben din oțet și fierbeți în sirop lichid. Imediat ce pepenele galben devine moale, scoateți-l din sirop, puneți-l într-un borcan și răciți și continuați să gătiți siropul până se îngroașă. Peste pepenele galben se toarnă sirop fierbinte, dar nu se închide borcanul până când dulceața s-a răcit.

PEPENI ÎN SIROP

Ingrediente:
5 kg pepeni, 4 kg zahăr, 2 lămâi.

Preparare:
Pepenii se spala, se curata de coaja si miezul, se taie felii cam de grosimea unui deget, se pun in apa cu zeama de lamaie si se fierb. Se pune apoi într-o sită sau o strecurătoare pentru a se scurge. Se fierbe un sirop gros, se scufundă pepenele în el, se aduce din nou la fiert și se lasă să stea o zi. A doua zi, scoateți cu grijă feliile de pepene galben, fierbeți siropul și turnați-l din nou peste pepene. Repetați până când siropul se îngroașă. Apoi puneți pepenele galben cu sirop în borcane și închideți ermetic.

Ingrediente:
1 kg dovleac, 1,4 kg zahăr, 500 g apă, 1 lămâie.

Preparare:
Se spala dovleacul, se curata de coaja, se scot semintele si se taie pulpa cubulete. Se dizolvă 800 g zahăr în apă și se fierbe siropul, fierbându-l la foc mic timp de 10-15 minute, apoi se pune dovleacul preparat în sirop, se aduce la fierbere și, după ce a fiert 5 minute, se lasă la infuzat 6- 8 ore. Se pune apoi din nou vasul cu dulceata pe foc, se fierbe, se adauga zaharul ramas, zeama si coaja de lamaie, iar dupa ce zaharul s-a dizolvat complet, se lasa din nou la infuzat 10-12 ore. Pentru a treia oară, aduceți gemul la fiert și turnați în borcane.

Ingrediente:
1 kg de măceșe decojite, 1,5 kg de zahăr.

Preparare:
Curățați măceșele coapte, spălați-le în apă rece și puneți-le pe o sită. Fructele preparate se taie pe lungime in jumatati, se indeparteaza semintele si firele de par, se calesc in apa clocotita timp de 5-10 minute (in functie de gradul de coacere), se racesc cu apa rece, se pun intr-un lighean emailat si se toarna sirop de zahar 70%. Pregătiți siropul folosind apă în care au fost albite măceșele. Se dizolvă zahărul în apă până când cristalele dispar complet, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, apoi se încălzește până la fierbere și se toarnă siropul rezultat peste fructe. Gătiți dulceața de măceșe într-un singur lot fără pre-infuzie, îndepărtând constant spuma. Se pune gemul clocotit, fiert până gata, în borcane uscate, încălzite, se închide ermetic cu capace fierte, se întoarce gâturile în jos și se răcește.

Ingrediente:
1 kg boabe de caprifoi, 1 kg zahăr, 100-120 g apă.

Preparare:
Se fierbe siropul la foc mic, amestecând constant. Puneți fructele de pădure în siropul finit, aduceți la fierbere, luați de pe foc și lăsați să stea 6-8 ore. În acest timp, fructele de pădure vor fi bine saturate cu sirop de zahăr și nu vor fi prea gătite în viitor. Apoi puneți-o din nou pe foc și aduceți gemul la gata, fierbând-o la foc mic timp de 15-20 de minute. Siropul din dulceața finită trebuie să fie limpede și gros. Adăugați un baton de vanilie.
Notă. Dulceata de caprifoi are un gust placut si aminteste de culoarea ciresei.

DULCE DE CATINA CU NUCI

Ingrediente:
1 kg cătină, 1,5 kg zahăr, 2 pahare de apă, 200 g miez de nucă mărunțit.

Preparare:
Se fierbe sâmburele de nucă măcinat timp de 20 de minute în sirop de zahăr, se răcește la aproximativ 80°C, apoi se toarnă fructele de cătină pregătite în sirop, se aduce la fierbere la foc mare și se fierbe la foc mic până sunt fierte. Răciți dulceața finită și împachetați-o la rece în borcane sterilizate.

Ingrediente:
1 kg fructe de pădure actinidia, 1,2 kg zahăr; 2 portocale medii, 10 cuișoare

Preparare:
Taiati fructele de actinidia in jumatati, puneti-le intr-o cratita, adaugati doua cani de apa si gatiti pana devin moi. Adăugați zahărul, cuișoarele, sucul și feliile de portocale zdrobite, fierbeți rapid până la o anumită grosime, apoi turnați dulceața în borcane sterilizate și închideți ermetic. Notă: boabele sunt asemănătoare cu kiwi.

Ingrediente:
1 kg arpaș, 1-1,5 kg zahăr, 2-3 pahare de apă

Preparare:
Se toarnă fructele de pădure spălate cu apă caldă și se lasă timp de 8-10 ore. Apoi scurgeți apa, pregătiți în ea sirop de zahăr, turnați-l peste fructe de pădure și gătiți până se înmoaie (aproximativ 30-40 de minute). Dulceata finita trebuie sa aiba un gust placut dulce-acrisor si o aroma usoara.

Ingrediente:
1 kg lingonberries, 1,2 kg zahăr, 3 pahare de apă, 3-4 buc. garoafe.

Preparare:
Pentru ca dulceata sa fie gustoasa si frageda, fructele de padure pregatite trebuie mai intai turnate cu apa clocotita si pastrate in ea 2-3 minute. După aceasta, puneți-le pe o sită, apoi puneți-le într-un bol pentru gem, turnați siropul pregătit și gătiți până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, adăugați cuișoare.

Ingrediente:
1 kg fructe de câini cu semințe, 1,5 kg zahăr, 400 g apă.

Preparare:
Pentru dulceață, este mai bine să luați fructe de câini necoapte, care trebuie puse în apă clocotită și păstrate în el timp de 5 minute. Scoateți semințele din câinele cu fructe mari după albire.

Se toarnă câinele preparat în sirop de zahăr clocotit, se gătește la foc mic timp de 15 minute, se lasă să fiarbă timp de 6-8 ore și se fierbe din nou timp de 30 de minute, îndepărtând spuma și amestecând tot timpul.

JAM „SURPRIZĂ”

Ingrediente:
2 kg de agrișe, 1 kg de miere, nuci (câte fructe de pădure vor lua).

Preparare:
Spălați agrișele tari, ușor necoapte și îndepărtați cu grijă semințele cu un ac de păr. Sâmburele de nucă se zdrobesc, se umple cupele de agrișe cu masa rezultată, se toarnă miere peste boabe și se fierbe până se înmoaie. Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și rulați.

DULCE DE Agrișe „TSARSKOYE” (smarald)

Ingrediente:
1 kg agrișe, 1,5 kg zahăr, 2 pahare de apă, frunze de cireș.

Preparare:
Selectați fructe de pădure necoapte, verzi, spălați-le bine, îndepărtați tulpinile, faceți o tăietură pe fiecare boabă și îndepărtați semințele prin ea. Apoi clătiți din nou boabele, puneți-le într-un recipient potrivit, stratificandu-le cu frunze de cireș (pentru a adăuga o aromă deosebită și pentru a le păstra culoarea verde) și acoperiți cu apă rece timp de 5-6 ore. Înainte de gătit, uscați fructele de pădure într-o sită (strecuratoare), turnați în sirop și lăsați cel puțin 3-4 ore. Se gateste apoi pana se inmoaie in 2-3 portii 5-7 minute in sirop clocotit la intervale de 5-6 ore. După fiecare gătire, dulceața trebuie răcită rapid, sub nicio formă acoperind-o.

DULCE „EXOTIC”

Ingrediente:
2 pere tari, 2 mere, 1 lamaie, 1 portocala, 200 g struguri, 500 g prune, 1 kg zahar.

Preparare:
Se spală perele, se taie felii de 0,5 cm grosime, se toarnă apă clocotită, se aduce la fierbere, se ia de pe foc, se scurge bulionul și se fierbe peste el siropul de zahăr. Puneți prunele, strugurii, merele feliate, perele în sirop și fierbeți. Tăiați portocala și lămâia în felii de 0,5 cm lățime, îndepărtați boabele, adăugați apă, aduceți la fiert, puneți în sirop cu fructe, puneți pe foc și aduceți dulceața la gata. (Fructul ar trebui să devină translucid). Puneți dulceața finită în borcane de sticlă.

DULCE „SOARE ÎN BORCAȘ”

Ingrediente: 1 cana fiecare caise tocate, piersici si cirese galbene, 1,5 cani zahar, 1,5 cani apa, baton de vanilie

Preparare:
Se fierbe siropul, se toarnă peste fructe și vanilie, se lasă să stea 3-4 ore, apoi se gătește dulceața până este gata - un strop de sirop nu trebuie să se întindă. Puneți gemul finit în borcane curate de jumătate de litru și închideți-le cu capace (sau legați-le cu hârtie de copt).

DULCE „GRAIN”

Citricele se curăță de coajă (portocale, mandarine, lămâi sau grapefruit), se pun în apă și se lasă la macerat 2-3 zile, schimbând periodic apa pentru a elimina amărăciunea. Se trece apoi printr-o mașină de tocat carne și se gătește cu zahăr (1:1), adăugând puțin acid citric.

DULCE „AROMURI DE ZMEURE”

Ingrediente:
1 kg de zmeură, 0,5 căni de apă, 2 kg de zahăr, 1 kg de pulpă de dovleac necoaptă.

Preparare:
Se toarnă apă peste zmeură, se fierbe la foc mic sub capacul închis timp de 5 minute, se stoarce sucul, se adaugă 1 kg de zahăr și se fierbe siropul timp de 10 minute. Se rade pulpa de dovleac pe o răzătoare grosieră, se stoarce, se clătește cu apă rece și se stoarce din nou. Se amestecă pulpa de dovleac pregătită cu zahărul rămas, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se lasă 10 ore. Se pune apoi din nou pe foc, se adauga sirop de zmeura, se mai fierbe 5-10 minute, apoi se pune in borcane sterilizate si se ruleaza.

DULCE DE MURE „PE Drojdie”

Ingrediente:
1,5 kg mure, 2 kg zahăr, 1/2 lămâie, 500 g sirop de afine, 2 linguri. linguri de faina, 100 g de drojdie, 1 pahar de apa.

Preparare:
Uscați murele spălate. Se macină drojdia, se adaugă apă timp de o jumătate de oră, apoi se adaugă fructele de pădure împreună cu zahărul, se aduce la fierbere, se strecoară și se lasă siropul să se aseze. Apoi puneți lămâia tocată în ea, turnați sirop de merișor, combinați cu fructe de pădure și făină și, după gătire timp de 1 oră, ambalați în borcane uscate sterilizate și rulați.
Notă: Alte fructe de pădure pot fi preparate folosind același proces.

DULCE DE GUTUI CU NUCI

Ingrediente:
4 kg gutui, 1 kg nuci, 2,5 kg zahar, 500 g apa.

Preparare:
Se spala gutuia si se taie felii de marime medie. Scoateți cojile și membranele din nuci. Se pune gutuia intr-un vas pentru dulceata, se adauga zaharul, se toarna apa, se pune pe foc, se acopera cu un capac si se amesteca sa nu se arda. După 30 de minute, adăugați nucile și gătiți până când sunt complet fierte. Turnați dulceața ușor maronie în borcane sterilizate și rulați.

Ingrediente:
1 kg fructe de spin, 1,2 kg zahăr, 2,5 pahare de apă.

Preparare:
Se sortează fructele de ghimpe, se spală, se fierb timp de 5 minute la 80°C, apoi se înțeapă sau se taie de-a lungul gropii. Se prepară un sirop din 800 g zahăr și 2 pahare de apă, se toarnă peste mâine timp de 4 ore, se pune pe foc, se aduce la 90°C și se ține la această temperatură 5 minute (fără a fierbe). Luați gemul semifinisat într-un loc răcoros și lăsați 8-10 ore la infuzat. După aceasta, fierbeți a doua parte a siropului din zahărul rămas și apă, adăugați acest sirop în ligheanul cu fructele de ghimpe, fierbeți 3 minute, lăsați 6 ore și fierbeți până se înmoaie cu pauze scurte de 10-15 minute.

DULCE DE SMOCHINE NECOCTE

Ingrediente:
100 g smochine verzi mici, 400 g zahăr, 1 lămâie.

Preparare:
Înmuiați smochinele selectate și spălate în apă de tei timp de 6 ore, apoi clătiți bine și fierbeți în apă îndulcită, adăugând lămâie. Apoi scurgeți apa, pregătiți în ea sirop de zahăr, răciți, scufundați smochinele în sirop și fierbeți dulceața până se înmoaie.

SMOCHEN IN SIROP DE ZAHAR

Ingrediente:
1 kg smochine albe, 1 kg zahar, 150 g apa, 2 g acid citric, 1 g vanilină sau un baton de vanilie (norma este indicată pe ambalaj)

Preparare:
Se curata smochinele nu foarte coapte, se fierb putin in apa, se scurge apa. Se prepară siropul de zahăr, se răcește, se scufundă smochine în el și se fierbe până se înmoaie timp de 30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric, vanilină și, dacă doriți, câțiva muguri de cuișoare.

Pregătiți această dulceață. Nu va trebui să pregătiți menta pentru ceai (uscați-o). O lingură din această dulceață. Când este pus în ceai, va adăuga aromă ceaiului preparat corespunzător. Și nu uitați - menta este calmant. Relaxeaza-te cu dulceata de menta!

Ingrediente:
400 g frunze de menta, 1 kg zahar, 1 lingurita acid citric, apa.

Preparare:
Se spală frunzele de mentă în apă rece, se pun într-o sită, se pun într-un prosop și se usucă cu grijă. Apoi turnați-le într-o cratiță, turnând 500 g de zahăr, turnați soluția de acid citric deasupra, agitați din nou, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 6 ore. Se toarnă zahărul rămas în 1 pahar de apă, se fierbe siropul, se îndepărtează spuma și se toarnă peste frunzele care au eliberat deja sucul. După 6 ore de expunere, se pune la foc mic, se fierbe nu mai mult de 5 minute, apoi se toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate de jumătate de litru și se rulează capacele.

DULCE DE GUTUI CRUDE

Se spală fructele de gutui, se toarnă peste apă clocotită, se usucă și se dau pe răzătoare grosieră (nu folosi miezul fructelor cu semințe). Se amestecă masa rezultată cu zahăr într-un raport de 1:1, se pune în borcane de sticlă sterilizate, se închide cu capace și se păstrează într-un loc răcoros.
Notă. Miezurile rămase cu semințe pot fi folosite pentru a face oțet de fructe sau compot.

RAW Viburnum JAM

Se spală boabele de viburn, se separă de ciorchini, se pasează și se amestecă cu zahărul într-un raport de 1:1. Se pune in borcane de sticla, se inchide capacele si se pastreaza la loc racoros. Notă. Nu îndepărtați oasele de pe piesa de prelucrat. În timpul depozitării, ei eliberează substanțe vindecătoare în suc, iar valoarea gemului crește doar din aceasta.

DULCE DE GRISE CRUDE

Se spală agrișele verzi necoapte (când semințele din ele sunt încă moi), se usucă, se toca sau se bat cu un mixer, se amestecă cu zahărul în proporție de 1:1, se pun în borcane de sticlă fierte, se închide capacele și se păstrează la frigider.

DULCE DE COACAZE CRUDE

Coacăzele se decojesc de pe ramuri, se clătesc cu apă, se usucă, se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă cu un mixer. Se amestecă masa de coacăze cu zahăr (combină 1 parte coacăze cu 1,5 sau 2 părți zahăr). Ambalați dulceața în borcane de sticlă sterilizate, închideți cu capace sterile și păstrați la loc răcoros.

DULCE DE ZMEURE CRUDE SAU DE MURE

După cules, îndepărtați sepalele de pe zmeură și mure (nu le spălați!). Se amestecă fructele de pădure cu zahăr (combină 1 parte din fructe de pădure cu 1,5 sau 2 părți zahăr), se pun în borcane de sticlă sterilizate, se închid cu capace și se păstrează la loc răcoros.

DULCE DE ROWAN NEGRU CRU

Separați boabele de aronia (aronia) de ramuri, clătiți, fierbeți în apă clocotită timp de 1 minut, uscați și măcinați folosind un mixer sau mașină de tocat carne. Se amestecă masa rezultată cu zahăr (700 g zahăr la 1 kg de fructe de pădure), se adaugă 3 g acid citric, se pune în borcane de sticlă sterilizate și se închide cu capace. A se păstra într-un loc răcoros.

PRUNE CRUDE ȘI DULMEAT DE PERLE DE CIRESE

Clătiți prunele, turnați peste apă clocotită, ștergeți, îndepărtați semințele, tăiați cu un mixer sau tocați și amestecați cu zahăr într-un raport de 1:1. Ambalați în borcane mici sterilizate, închideți cu capace sterile și păstrați la loc răcoros. Folosește aceeași metodă pentru a pregăti dulceața de prune de cireșe.

DULCE DE FEIJOA CRUDA CU NUCI

Spălați fructele feijoa, turnați peste apă clocotită, ștergeți-le și măcinați cu un mixer sau tocată. Se amestecă apoi cu zahărul în proporție de 1:1, se adaugă miez de nucă sau alune tocate (la 1 kg de gem - 100 g de nuci decojite), se pun în borcane sterilizate, se închid cu capace și se păstrează la loc răcoros.

PELTA DE MER

Ingrediente:
2 kg de mere tari dulci, 1,75 litri de apă, 1-1,7 kg de zahăr.

Preparare:
Spălați merele, tăiați-le în sferturi și tăiați fiecare sfert în jumătate în cruce. Nu este nevoie să curățați merele din semințe și piele. Pentru a preveni ca merele să se întunece în timpul curățării, puneți-le în apă rece. Gatiti fructele preparate la foc mic. Cu toate acestea, nu le puteți amesteca, altfel vor fierbe. După 15 minute, turnați bulionul printr-o sită într-un alt bol, acoperiți-l cu o sită și turnați merele. Tine merele pe sita cel putin 30 de minute. Se strecoară din nou bulionul prin pânză de brânză. După aceasta, luați 1 kg de zahăr pentru 1 litru de bulion purificat, dizolvați-l la foc foarte mic și gătiți peletul cu grijă la foc mic pentru a nu se fierbe prea mult, altfel peletul nu se va îngroșa așa cum trebuie.

PELTA DE ZMEURA sau MURA

Ingrediente:
1 litru de suc de zmeura sau mure, 1 kg de zahar.

Preparare:
Spălați cu grijă zmeura sau murele, apoi stoarceți fructele de pădure în porții mici prin tifon dublu, asigurându-vă că sucul este limpede. Lăsați sucul să se stabilească și apoi, după ce a dizolvat zahărul în el într-un raport de 1:1, gătiți pelta ca dulceața, îndepărtând periodic spuma.

FAMOS

Acest lucru este interesant: dulceața uscată de Kiev seamănă cu fructele confiate cunoscute. Doar că a fost preparat după o rețetă veche. Ei spun că primul care a descoperit-o locuitorilor din Kiev a fost un patiser austriac, curteanul lui Catherine. Când erau în vizită la Kiev, bucătarul și-a rupt piciorul și a stat mai mult. Și ca să nu mă plictisesc, am decis să-mi învăț gazdele ospitaliere cum să gătească un asemenea dulce. Dar, de fapt, locuitorii din Kiev cunoșteau rețeta gemului uscat chiar înainte de secolul al XVIII-lea - un astfel de desert a fost furnizat în diferite locuri din Europa și Rusiei. Dar mai târziu, această dulceață de fructe confiate a început să fie numită „balabushki” - în onoarea dinastiei cofetarii din Kiev care „pune producția în funcțiune”. Două fabrici și magazine au fost deschise la Kiev.

Mod de preparare: Se fierb fructele preparate (fructe sau fructe de padure) in sirop de zahar 65% (650 g zahar la 1 litru de apa) si se lasa in el timp de 8 ore. Separă apoi fructele de sirop, se stropește cu zahăr, se amestecă bine, se cerne excesul de zahăr și se usucă pe o foaie de copt la cuptorul deschis la 35 -40*C timp de 10 ore. Ambalați dulceața uscată finită într-o cutie de placaj sau de carton, căptuşind-o în prealabil cu hârtie de pergament. De asemenea, îl puteți depozita într-un borcan de sticlă. Și asigurați-vă că îl păstrați într-un loc uscat.

Notă: În acest fel puteți pregăti dulceață uscată din orice fruct, doar pentru prune trebuie să pregătiți sirop de zahăr 70%.

CAISE GLAZATE

Fierbeți gemul până se înmoaie (800 g zahăr la 1 litru de apă), puneți fructele într-o sită și lăsați siropul să se scurgă. Apoi puneți-le în sirop de zahăr suprasaturat și continuați să gătiți până când pe suprafața siropului încep să se formeze cristale de zahăr. Apoi scoateți fructele și uscați-le la cuptor. Caisele gata trebuie să fie transparente, acoperite cu o peliculă subțire de zahăr. NOTĂ: Alte fructe pot fi glazurate.

FRUCTE CANDIFICATE(eu)

Ingrediente:
4 lămâi, 1 litru de apă, 750 g zahăr.

Preparare:
Faceți un sirop de grosime medie din zahăr și apă. Lămâile se taie felii de 2 cm grosime și se fierb în apă până se înmoaie, apoi se transferă în apă rece timp de 15 minute, apoi se scot, se usucă cu un șervețel, se pun în sirop fierbinte și se continuă fierberea până se îngroașă complet. După aceasta, luați gemul de pe foc, acoperiți vasul cu un capac și agitați până când feliile de lămâie s-au răcit și sunt acoperite cu o crustă de zahăr. Asezam feliile finite pe pergament, unse usor. ulei și uscat. În același mod, puteți bomboane portocale, mandarine, grepfrut, ananas și alte fructe. Este bine să adăugați în sirop batoane de vanilie, scorțișoară sau ghimbir. Simțiți-vă liber să experimentați!

FRUCTE CANDIFICATE(II)

Pentru preparare, se recomandă să luați mai multe soiuri de fructe coapte, dar nu prea coapte. Se curăță fructele, se scot miezul (de exemplu, merele) și se pun într-un vas emailat.
Se prepară sirop (la fiecare 500 g zahăr - 250 g apă), se aduce la fierbere, se toarnă sirop peste fructe, se acoperă cu un capac și se lasă la loc răcoros timp de 24 de ore. A doua zi se scurge siropul, se fierbe pana se ingroasa si se toarna din nou peste fructe.
Repetați până când tot lichidul s-a evaporat. Această procedură ar trebui să dureze 8-10 zile. După aceasta, puneți fructele pe pergament, unse ușor cu ulei vegetal și lăsați-le să se usuce. Pentru a păstra zahărul alb, puteți turna puțin suc de lămâie în sirop (pentru 1 litru de sirop - zeama de la 1 lămâie), și un bat și două de vanilie.

Jeleul și mousse-ul se întunecă și capătă gustul vaselor de aluminiu.

Jeleul și spuma nu trebuie păstrate la temperaturi sub zero, deoarece acest lucru îi va înrăutăți gustul și aspectul.

Albirea fructelor de padure trebuie facuta intr-o strecuratoare emailata cu un capac peste apa clocotita intr-o cratita. Timpul de albire pentru boabele cu coaja moale este de 1 minut, pentru cele cu coaja mai tare - 2 minute.

Fructele și legumele uscate înmuiate în apă fierbinte fierbinte timp de o oră și jumătate până la două vor înlocui cu succes compoturile. De asemenea, pot fi folosite în salate de fructe și ca umplutură de plăcintă.

Este mai bine să păstrați fructele uscate acasă în borcane de sticlă sigilate sau pungi de hârtie plasate în pungi de plastic bine legate. Astfel fructele pot fi păstrate ani de zile.

Dacă dulceața se îngroașă mai puțin așa cum este descris în rețetă din cauza fructelor necoapte, fierbeți-o din nou și verificați dacă este pregătită picurând ușor pe o farfurie.

La prepararea dulcețurilor, trebuie avut în vedere că pe măsură ce greutatea componentelor se modifică, se modifică și timpul de gătire.
Piersicile și caisele pentru compoturi sunt ușor de curățat. Pentru a face acest lucru, înmuiați fructele în apă clocotită timp de 2-3 minute și apoi îndepărtați coaja. Compotul făcut din fructe decojite este mai puțin probabil să se strice.

Coacăzele negre trebuie mai întâi spălate 2-3 minute în apă clocotită, apoi nu vor fi uscate în gem.

Dacă piureul de fructe de pădure și fructe crește în volum și apar bule, înseamnă că trebuie digerat urgent - fermentația a început în el.

Dacă culegeți singur fructul, ar trebui să îl spălați cât mai puțin posibil înainte de a le găti. Dacă îl cumpărați într-un magazin, trebuie să îl spălați cât mai bine posibil. Fără a rupe tulpinile, căpșunile și zmeura trebuie așezate pe hârtie pentru a se usuca și abia apoi sortate.

Este mai bine să înțepeți fructele de pădure și fructele cu coajă tare (agrișe și prune) cu un băț ascuțit, apoi în timpul gătirii vor absorbi mai bine siropul.

Pentru ca fructele de pădure din gem să-și păstreze forma și aroma naturală, trebuie să turnați fructele de pădure spălate și decojite cu sirop fierbinte de fructe de padure timp de 3-4 ore și abia apoi să începeți gătitul.

Dacă gemul este deja copt și poate deveni zahăr, atunci acest lucru poate fi ușor evitat prin adăugarea a 1-2 grame de acid citric la 1 kg.

Este mai bine să tăiați fructele pentru compot (gem) în felii egale, apoi la gătit vor ajunge în același timp.
Albirea fructelor de padure trebuie facuta intr-o strecuratoare emailata cu un capac peste apa clocotita intr-o cratita. Timpul de albire pentru fructele cu coajă moale este de 1 minut, iar pentru cele cu coaja mai tare - 2 minute.

Fructele confiate glazurate pot fi preparate adăugând zahăr la sfârșitul gătirii gemului și gătirea acesteia. Apoi trebuie să-l turnați într-o strecurătoare cu fructe confiate, să-l lăsați să se scurgă și apoi să-l uscați.

Piersicile și caisele pentru compoturi sunt ușor de curățat. Pentru a face acest lucru, înmuiați fructele în apă clocotită timp de 3-5 minute și apoi îndepărtați coaja. Compotul făcut din fructe decojite este mai puțin probabil să se strice.

Dulceata de aronia nu va fi fada daca adaugati niste mere, acid citric sau folositi suc de coacaze rosii in loc de apa. Înainte de aceasta, fructele de pădure trebuie să fie albite timp de 5 minute în apă clocotită.

Coacăzele negre trebuie mai întâi să fie albite timp de 2-3 minute în apă clocotită, apoi nu vor fi atât de uscate în gem.

Fructele și fructele de pădure cu pete și vânătăi pot fi folosite doar pentru a face compoturi. Este mai bine să le selectați pe cele întregi și nedeteriorate pentru dulceață.

Prunele și cireșele pentru gem ar trebui să fie absolut coapte, dar perele, piersicii, caisele, căpșunile și zmeura sunt mai bine necoapte - vor fi mai puțin fierte.

Dacă vă culegeți propriile fructe, ar trebui să le spălați cât mai puțin posibil înainte de a le găti. Dacă îl cumpărați într-un magazin, trebuie să îl spălați cât mai bine posibil. Căpșunile și zmeura, fără a rupe tulpinile, trebuie apoi așezate pe hârtie pentru a se usuca și abia apoi sortate.

Dacă dulceața nu se îngroașă pentru o lungă perioadă de timp, atunci puteți adăuga puțin suc de lămâie sau sos de mere la ea, atunci se va îngroșa rapid.