Nu voi scrie nimic nou și modern. Voi scrie cum a gătit străbunica mea dulceață de căpșuni. Aceasta înseamnă că nu va fi nimic de prisos în ingrediente - doar căpșuni și zahăr.

În același timp, nu am absolut nimic împotriva folosirii condimentelor speciale pentru dulceață, acestea sunt numite diferit („Dulceata de cinci minute”, „Zhelfix”, etc.), dar esența este aceeași: dulceața poate fi fiertă numai o dată prin adăugarea acestui agent de îngroșare pentru condimente. Dar vom găti dulceață ca a bunicii.

Mai întâi trebuie să sortați fructele de pădure. De obicei cumpărăm o mulțime de căpșuni și gătim imediat un castron cu dulceață. Prin urmare, ne așezăm să sortăm căpșuni împreună, în cadrul unei conversații plăcute, timpul va zbura pe neobservate. Boabele încă nespălate trebuie sortate. De obicei pun mai multe boluri deodată. Într-una punem fructe de pădure pentru mâncare, în cealaltă - pentru dulceață, în a treia - cele oarecum necoapte, pentru compot. Doar acele căpșuni care sunt destinate alimentelor se lasă cu cozi și nu se spală. Acest lucru este important, deoarece după contactul prelungit cu apa, boabele devin mai acide, deoarece sunt saturate cu apă.

Boabele selectate pentru gem (au deja fără cozi) trebuie spălate bine. De obicei îmi spăl căpșunile în 2-3 ape pentru a mă asigura că nu există nisip sau pământ. Punem capsunile spalate intr-un vas in care vom gati dulceata si vom adormi cu zahar. Ar fi bine să turnați zahăr în etape: un strat de căpșuni - un strat de zahăr, din nou căpșuni - din nou zahăr etc.

În ceea ce privește cantitatea de zahăr, aceasta este o problemă foarte controversată. Există o formulă comună: 1 kg de fructe de pădure - 1 kg de zahăr. Dar, pentru gustul nostru, este prea dulce și stânjenitoare. În ultimii 10-15 ani, nu am cântărit zahăr pentru preparate, îl torn imediat într-un vas „cu ochi”. Dar stiu sigur ca pentru 1 kg de fructe de padure pun cam 700-750 g zahar. Avem destulă dulceață, iar dulceața cu această cantitate de zahăr se păstrează perfect.

Acum câteva cuvinte despre feluri de mâncare. De obicei, gătesc dulceață în boluri uriașe emailate. Dacă dintr-o dată (brusc!) nu sunt suficiente fructe de pădure, atunci gătesc într-un castron mic sau într-o cratiță. Vasele trebuie să fie emailate sau ceramice. Dar din experiență voi spune că în ceramică și sticlărie există un risc mare de a se lipi gemul de fund.

Așadar, lăsăm boabele acoperite cu zahăr câteva ore, astfel încât să pornească sucul. După aceea, puneți vasul pe foc și aduceți la fierbere, fierbeți aproximativ 5 minute și opriți aragazul. Gemul trebuie să fie complet rece. Apropo, în fotografie este un castron mic. De data aceasta am gatit in doua boluri deodata, pentru ca bolul meu normal pentru dulceata nu incapea in cadru (de referinta, dulceata a fost gatita din 10 kg de capsuni dintr-o miscare).

După răcirea completă, puneți din nou dulceața pe foc, gătiți din nou pentru foarte puțin timp și opriți din nou aragazul. Astfel de manipulări vor trebui repetate aproape până când dulceața de căpșuni este gata. De ce trebuie să complici atât de mult procesul, te întrebi. Voi răspunde: acesta este singurul mod natural de a păstra fructele de pădure întregi.

Cum se verifică gradul de pregătire a gemului? Totul este extrem de simplu, există un test numit „drop”. Scoateți puțină dulceață din bol și turnați pe o farfurie. Picătura se răspândește? Trebuie să fiarbă mai mult. Dacă picătura își păstrează perfect forma, atunci dulceața este gata și poate fi rulată în borcane.

Apropo, acordați atenție culorii gemului. Comparați această fotografie cu cea anterioară. La începutul gătitului, dulceața este ușoară, apoi, pe măsură ce fierbe, devine mai închisă, dar nu își pierde aspectul apetisant. Dulceata prea fiarta va fi prea inchisa, cu greu vei putea distinge fructele de padure in siropul aproape negru.

Dacă simțiți că a mai rămas o singură etapă de gătit, atunci este timpul să pregătiți borcanele pentru cusut. De obicei sterilizez borcanele la cuptorul cu microunde. Acesta este un mod rapid și ușor: turnați 2 linguri de apă rece în fundul borcanului, puneți borcanele în cuptorul cu microunde, porniți-l la putere maximă pentru câteva minute. Totul, borcanele sunt sterilizate, rămâne să scuturați apa rămasă din ele. Dar de data asta am gatit dulceata la tara, iar acolo, din pacate, nu exista cuptor cu microunde. Prin urmare, am folosit vechea metodă dovedită.

Turnați apă în ibric și puneți-o pe foc, aduceți la fierbere, îndepărtați capacul ibricului, puneți borcanul și continuați să fiarbă. Ai observat că am un ibric cu fluier în casa mea de la țară? Acest lucru nu este foarte convenabil, astfel încât să nu existe fluier, ridic capacul fluierului. Dar ne confruntăm cu o altă problemă: aburul prețios iese prin gura de scurgere a ibricului. Acționez mega simplu: îndoiesc o foaie goală de hârtie de mai multe ori, formând un dop și astup duza ceainicului. Iată o astfel de improvizație în condiții de vară. Remarc ca sterilizez fiecare borcan cam 5 minute (poate fi mai lung daca volumul borcanului este mare).

Am pus capacele pentru borcane într-o cratiță și le-am fiert, astfel obținem atât borcanele cât și capacele sterilizate.

Sunt obișnuit să folosesc capace cu șuruburi și, sincer să fiu, le folosesc de mai multe ori.

Se sterilizează borcanele, se prepară capacele, se gătește dulceața. Rulează. Punem dulceata fierbinte, clocotita, cu o lingura mare in borcane aproape cu tobogan, acoperim cu un capac, rasucim. Ștergem borcanul cu o cârpă umedă, eliminând eventualele picături dulci și lăsăm borcanele la răcit. Nu învelesc niciodată dulceața, borcanele rămân chiar pe masa străzii, se răcesc treptat, iar pe cele răcite le pun în cămară. Nu în frigider. Pentru ca vor fi pastrate perfect in camara, pentru ca dulceata este gatita corect!

Da, nu uitați să implicați copiii, instruiți-i să facă abțibilduri frumoase pe borcane, unde trebuie să puneți anul cusăturii. Astfel, vă puteți gestiona cu ușurință piesele de prelucrat.

Ne-am luat o dulceață minunată: parfumată, strălucitoare, frumoasă, apetisantă. O punem cu generozitate pe clătite fierbinți sau o adăugăm într-un bol de înghețată, sau... există multe moduri, ajută-te la sănătatea ta!

Acum dulceata poate fi cumparata de la orice magazin alimentar, iar gama sa este destul de larga. Dar multe gospodine preferă să-și gătească dulceața, crezând că doar acasă se dovedește a fi cea mai delicioasă și mai aromată.

Căpșunile sunt fructe de pădure foarte delicate. În câteva ore, fructele sale își pierd forma, secretă suc și capătă o aromă neplăcută de vin. Prin urmare, ei încearcă să proceseze căpșunile cât mai repede posibil și să le pună în acțiune.

Subtilități ale gătitului

• Pentru gem, cel mai bine este să luați fructe de pădure de aceeași dimensiune, deoarece timpul de gătire pentru căpșunile mari și mici este diferit. Dacă doriți ca boabele să își păstreze forma după gătire, utilizați căpșuni mici, deoarece boabele mari durează mai mult să se gătească și, în același timp, se fierb moale.
• Fructele de pădure nu trebuie să fie insuficient coapte. Fructele necoapte nu au nici gust, nici aromă. Boabele prea coapte sunt foarte moi în timpul gătitului, așa că sunt potrivite doar pentru dulceață.
• Înainte de gătit, boabele sunt sortate, resturile sunt îndepărtate.
• Capsunile se spala prin scufundarea lor intr-o strecuratoare intr-o oala sau lighean cu apa rece. Pentru ca dulceața să nu se dovedească lichidă, fructele de pădure trebuie să fie uscate de umiditate, așezate pe o cârpă uscată și curată. Apoi sepalele sunt îndepărtate.
• Pentru 1 kg de fructe de pădure sunt necesare 1,3-1,5 kg de zahăr. Nu ar trebui să economisiți din el, deoarece din cauza conținutului ridicat de zahăr, microorganismele, din cauza cărora produsul se acru, nu se dezvoltă în gem. Cu mai puțin zahăr, dulceața poate să fermenteze sau să devină mucegai.
• Pentru a păstra majoritatea nutrienților care se găsesc în căpșuni, gătitul gemului nu trebuie amânat mult timp. Cel mai bun mod este să presărați fructele de pădure cu zahăr. După câteva ore, căpșunile vor elibera zeamă, ceea ce va reduce semnificativ timpul de gătire.
• Calitatea gemului depinde de cât de repede pătrunde zahărul în fructe de pădure în timpul gătirii. Pentru ca boabele să nu fiarbă moi și să rămână întregi, trebuie să fie înmuiate cu zahăr treptat. Pentru a face acest lucru, există gem de gătit în mai multe etape. De exemplu, căpșunile sunt mai întâi scufundate în sirop fierbinte, păstrate în el timp de câteva ore și apoi se continuă gătirea.
• Este recomandabil să gătiți dulceața de căpșuni în porții de cel mult 3 kg, deoarece un număr mare de fructe de pădure mărește timpul de gătire, ceea ce afectează calitatea produsului. Tratamentul termic prelungit agravează nu numai aspectul dulceții, ci și proprietățile sale benefice.
• Dulceata ambalata in borcane se inchide cu capace numai dupa ce s-a racit complet. Dacă închideți un borcan de dulceață fierbinte cu un capac, apoi după răcire, condensul se acumulează pe spatele capacului. Se picura în gem, creând astfel condițiile prealabile pentru acrirea acestuia.
• Borcanele pentru gem trebuie spălate bine, încălzite la cuptor sau la abur și uscate. Capacele trebuie, de asemenea, spălate și fierte, puse într-o cratiță.

Dulceata de capsuni cu fructe de padure intregi: reteta unu

• căpșuni - 2 kg;
• zahăr - 2,6 kg;
• acid citric - 3 g.

Metoda de gatit

• Sortați căpșunile, îndepărtați fructele verzi și stricate.
• Clătiți punându-l în loturi într-o strecurătoare și scufundându-l de mai multe ori în apă. Scoateți sepalele.
• Se pun toate capsunile intr-o tava emailata si se presara cu zahar in straturi.
• Lăsați boabele astfel preparate peste noapte într-un loc răcoros.
• A doua zi, puneți căpșunile, împreună cu sucul eliberat, într-un lighean de alamă și puneți pe foc lent. Se amestecă din când în când până când zahărul este complet dizolvat.
• Apoi mariti focul si gatiti gemul timp de 20-25 de minute din momentul fierberii. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care apare la suprafață cu o lingură cu fantă. Pentru a îmbunătăți gustul la sfârșitul gătitului, adăugați acid citric în dulceață.
• Se răcește dulceața finită și se toarnă în borcane de sticlă. Închideți cu capace sau hârtie de copt.

Dulceata cu fructe de padure intregi: reteta a doua

Ingrediente pentru cinci recipiente de 0,5 l:

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 1,4 kg;
• apă - 500 ml.

Metoda de gatit

• Sortați căpșunile, îndepărtând resturile, fructele de pădure necoapte sau stricate. Spălați-l scufundându-l într-o strecurătoare de câteva ori în apă rece. Scoateți sepalele.
• Turnați un kilogram de zahăr în lighean. Toarnă apă. Se fierbe siropul.
• Scoateți vasul de pe foc. Se toarnă fructele de pădure în sirop și se lasă timp de 4 ore.
• După acest timp, puneți boabele înapoi pe foc și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma și gătiți timp de 10 minute. Scoateți de pe aragaz. Lăsați dulceața la infuzat timp de 8 ore.
• Se adauga 200 g zahar, se amesteca, se pune din nou pe foc. Se fierbe încă 10 minute. Scoateți ligheanul de pe aragaz și lăsați la infuzat timp de 4 ore.
• Se toarnă 200 g de zahăr, se amestecă, se pune pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se înmoaie.
• Răciți gemul. Se toarnă rece în borcane de sticlă.

Rețeta trei

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apă - 2 linguri.

Metoda de gatit

• Sortați căpșunile, clătiți, pliați într-o strecurătoare. Scoateți sepalele.
• Turnați zahăr în lighean, adăugați apă. Se fierbe siropul.
• Se toarnă fructele de pădure, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
• Scoateți vasul de pe foc și lăsați la infuzat timp de 15 minute.
• Se pune din nou pe aragaz și se aduce la fierbere. Gatiti la foc moderat timp de 15 minute.
• Repetați aceeași procedură de încă 3 ori.
• Turnați siropul de dulceață printr-o strecurătoare într-un alt bol.
• Aranjați fructele de pădure rămase într-o strecurătoare în borcane curate și uscate.
• Se pune siropul pe foc si se fierbe 15 minute. Se toarnă sirop fierbinte peste fructe de pădure. Răciți gemul. Închideți cu capace.

Dulceata de capsuni foarte suculenta

Ingrediente pentru cinci recipiente de 0,5 l:

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 1,5 kg.

Metoda de gatit

• Sortați căpșunile, spălați, îndepărtați cozile.
• Pune-l într-un vas emailat. Se toarnă un kilogram de zahăr. Lăsați timp de 12 ore. În acest timp, o cantitate mare de suc va ieși în evidență.
• Turnați sucul în vasul de gătit. Adăugați încă un kilogram de zahăr. Se pune pe foc si se fierbe siropul pana se dizolva zaharul.
• Se toarnă fructele de pădure. Gatiti la foc moderat, indepartand spuma, pana cand este complet fiert.
• Răciți gemul. Transferați în borcane curate și uscate. Închideți cu capace.

Dulceata groasa de capsuni

Ingrediente pentru șase recipiente de 0,5 l:

• căpșuni - 2 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• lămâie - 0,5 buc.

Metoda de gatit

• Sortați căpșunile, îndepărtați resturile, fructele de pădure necoapte și stricate. Clătiți prin scufundarea de mai multe ori într-o strecurătoare în apă rece. Lăsați lichidul să se scurgă. Pentru a face acest lucru, puteți pune boabele pe o cârpă curată. Și abia acum rupeți cu grijă sepalele.
• Pune fructele de pădure într-un lighean, adaugă zahăr. Asezam vasele la loc racoros timp de 5-6 ore pentru ca capsunile sa dea zeama.
• Pune vasul la foc mediu și, amestecând ușor conținutul vasului, așteaptă ca zahărul să se dizolve complet.
• După fierbere, se fierb boabele timp de 10 minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează cu o lingură cu fantă.
• Apoi, folosind aceeași lingură cu fantă, prindeți fructele de pădure și puneți-le într-un alt recipient. Și continuați să fierbeți siropul timp de o oră.
• Se adauga apoi lamaie tocata marunt impreuna cu coaja, dupa ce ai indepartat semintele. Fierbe totul împreună la foc moderat încă o oră.
• Puneți fructele de pădure prinse anterior în sirop și gătiți dulceața aproximativ o oră, făcând focul cât mai mic.
• În timp ce dulceața se gătește, spălați borcanele. Coaceți-le la cuptor sau clătiți cu apă clocotită, apoi uscați-le bine răsturnându-le pe un prosop.
• Turnați dulceața fierbinte în borcane. Se lasa neacoperit pana se raceste complet. Acoperiți cu capace sau hârtie de copt.

Dulceata de capsuni "Cinci minute"

Ingrediente pentru patru recipiente de 0,5 l:

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 800-1000 g;
• suc de lamaie - 2 linguri. l.

Metoda de gatit

• Sortați căpșunile. Îndepărtați orice boabe necoapte sau stricate.
• Spala-l scufundandu-l in loturi mici intr-un vas cu apa rece curata.
• Când lichidul se scurge, rupeți cu grijă tulpinile.
• Puneți căpșunile într-un bol și stropiți cu zahăr. Se lasa la loc racoros 6-8 ore ca sa dea zeama.
• Pregătiți borcanele și capacele pentru rulare. Spălați bine borcanele. Aceasta reteta impune ca acestea sa fie sterilizate, astfel incat dulceata sa nu se acri in timpul depozitarii.
• După timpul specificat, puneți vasul pe foc mic și, amestecând, aduceți la fierbere.
• Apoi mariti focul si gatiti fructele de padure exact 5 minute, indepartand spuma care apare. Se toarnă zeama de lămâie.
• Turnați dulceața fierbinte în borcane și sigilați imediat cu capace de tablă. Întoarceți-vă cu susul în jos și răciți-vă.

Notă: dacă doriți să obțineți o dulceață mai groasă, după cinci minute de fierbere, lăsați-o să fiarbă 5-6 ore, apoi puneți gemul înapoi pe aragaz și gătiți încă 5 minute. Unele gospodine repetă această procedură de trei ori. Apoi dulceața fierbinte se toarnă în borcane și se rulează.

Notă pentru proprietar

Pregătirea gemului poate fi determinată după cum urmează:

• O picătură de sirop pe o farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma.
• Când dulceața este gata, spuma nu se abate spre marginile vasului, ci se acumulează în mijloc.
• Boabele sunt distribuite uniform în sirop.
• În gem de înaltă calitate, fructele de pădure sunt bine înmuiate în sirop.
• Siropul trebuie să fie limpede, ușor, să nu aibă culoarea caramelului.
• Dulceata nu trebuie sa miroasa a zahar ars.

Eliminați cel corupt. Daca vrei sa faci dulceata cu fructe de padure intregi, alege fructe frumoase, dese si nu prea coapte. Nu prea frumoase, fructele de pădure sunt potrivite pentru gem cu o consistență uniformă.

Spălați cu mare atenție căpșunile, deoarece se pot încreți și deveni prea moi. Unii sfătuiesc să nu se spele deloc, ci pur și simplu ștergeți fiecare boabă cu un prosop umed. Dacă căpșunile sunt prea murdare, puneți-le într-un vas cu apă și amestecați ușor cu mâinile din când în când. După 15-20 de minute, nisipul și murdăria se vor depune pe fund. După spălare, transferați căpșunile pe un prosop de hârtie pentru a se usuca.

Tulpinile trebuie îndepărtate numai din fructele de pădure uscate și curate. În caz contrar, căpșunile vor pierde o parte din suc, iar dulceața se va dovedi nu atât de suculentă și de gustoasă.

Pentru a diversifica gustul gemului, îi puteți adăuga mirodenii, precum scorțișoară, vanilie sau cardamom, precum și ierburi parfumate, precum menta sau. Le puteți adăuga la sfârșitul sau la începutul gătitului. În al doilea caz, aroma de condimente și ierburi va fi mai pronunțată.

Pregătiți dulceața într-un vas de oțel inoxidabil sau de cupru. Un recipient emailat este, de asemenea, potrivit, dar cu condiția să nu existe așchii pe el. Puteți folosi ustensile de aluminiu, dar numai dacă dulceața este gătită dintr-o singură mișcare și imediat transferată într-un alt recipient. Dacă este gătit în mai multe abordări și se răcește în același recipient în care a fost gătit, aluminiul nu va funcționa. Se poate oxida și strica gustul gemului.

Îndepărtați spuma în timp ce gătiți. Dacă îl lăsați, dulceața finită va fi păstrată mai puțin. În plus, fără spumă, se va dovedi a fi mai transparent, gustos și parfumat.

8 retete de dulceata de capsuni

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Dulceata se numeste asa pentru ca dupa fierbere se gateste cu adevarat doar cinci minute, dar in mai multe abordari. Siropul se dovedește a fi lichid, iar fructele de pădure rămân întregi și frumoase.

Ingrediente

• 1 kg de căpșuni;
• 1 kg de zahar.

Gătit

Pune jumătate din căpșuni într-o cratiță și stropește cu jumătate de zahăr. Acoperiți cu restul de căpșuni și stropiți cu zahărul rămas. Se lasa 4-5 ore la temperatura camerei pentru ca boabele sa dea suc.

Puneti cratita la foc mic si aduceti la fiert. Căpșunile vor elibera și mai mult suc în timpul gătirii. Gătiți gemul încă 5 minute, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Apoi aduceți din nou la fierbere, fierbeți timp de 5 minute și răciți. Apoi repetați gătitul din nou.

Conform rețetei tradiționale, gemul de cinci minute trebuie fiert de trei ori. Dar mai poți face asta de câteva ori dacă vrei ca siropul să devină mai gros.

youtube.com

Această dulceață se prepară într-o singură etapă. În acest proces, boabele fierb moi și devin mai închise, iar desertul în sine se dovedește a fi mai uniform.

Ingrediente

• 1 kg de căpșuni;
• 1 kg de zahar.

Gătit

Se presară căpșuni cu zahăr și se pune pe foc lent. După aproximativ 15 minute, fructele de pădure vor elibera sucul. Gatiti gemul timp de aproximativ 2 ore, amestecand din cand in cand. Când este fierbinte, dulceața va fi apoasă, dar după răcire se va îngroșa.

www.nakormi.com

Un astfel de desert se dovedește a fi incredibil de parfumat, iar gustul dulce de banană declanșează o ușoară acrișoare de căpșuni.

Ingrediente

• 500 g căpșuni;
• 3 banane;
• 100 ml apă;
• 300 g zahăr.

Gătit

Tăiați căpșunile în sferturi și felii. Turnați apă într-o cratiță, turnați zahăr în ea și, amestecând, aduceți la fierbere la foc mic. Apoi fierbeți aproximativ 5 minute până când zahărul se dizolvă.

Luați siropul dulce de pe foc și adăugați bananele și căpșunile. Se amestecă ușor și se lasă la răcit. După aceea, aduceți gemul la fierbere la foc moderat, fierbeți timp de 5 minute și răciți din nou.

Repetați gătitul de încă 3-5 ori, în funcție de densitatea dorită a gemului. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât siropul devine mai gros.

eatsmarter.com

Dulceata, dar nu zaharoasa, cu gust picant.

Ingrediente

• 800 g căpșuni;
• 400 g zahăr;
• 2 portocale.

Gătit

Boabele pot fi lăsate întregi sau tăiate în sferturi. Puneți-le într-o cratiță, stropiți cu zahăr și aduceți la fiert la foc mediu.

pregotovit.info

Gemul se dovedește a fi foarte gustos, iar metoda de gătire de cinci minute păstrează fructele de pădure întregi.

Ingrediente

• 800 g cireșe;
• 1 kg de căpșuni;
• 500 g zahăr.

Gătit

Îndepărtați sâmburele de cireșe. Transferați căpșunile și cireșele într-o cratiță și stropiți cu zahăr. Se aduce la fierbere la foc moderat, se fierbe 5 minute și se răcește ușor. Apoi repetați gătitul în același mod de încă două ori.

eatsmarter.com

Caisa și căpșunile se completează cu succes. Pentru ca caisa să nu-și piardă forma, alegeți fructe cu pulpă densă.

Ingrediente

• 500 g căpșuni;
• 500 g caise;
• 300 ml apă;
• 1 kg de zahar.

Gătit

Scoateți coaja de caise și tăiați-le în sferturi. Adăugați la ele căpșuni întregi. Turnați apă într-o cratiță, turnați zahăr în ea și, amestecând, aduceți la fierbere la foc mic. Apoi mai fierbeți câteva minute până când zahărul se dizolvă.

Se toarnă caisele și căpșunile cu siropul rezultat și se lasă câteva ore. Apoi aduceți dulceața la fierbere la foc mediu și gătiți timp de 15 minute.

youtube.com

Această metodă vă va economisi timp și efort, deoarece nu trebuie să reglați temperatura, așa cum se face atunci când gătiți pe aragaz. Pur și simplu puneți toate ingredientele într-un aragaz lent. Gustul gemului nu va diferi de cel clasic.

Ingrediente

• 1 kg de căpșuni;
• 1 kg de zahar.

Gătit

Căpșunile pot fi lăsate întregi sau tăiate în sferturi. Puneți-l într-un bol cu ​​mai multe gătite și stropiți cu zahăr. Poți zdrobi puțin fructele de pădure cu zdrobire dacă vrei ca dulceața să fie mai uniformă. Setați modul „Stingere” și gătiți cu capacul deschis timp de 1 oră.

youtube.com

Această dulceață se numește crudă. Poate fi consumat imediat sau în pungi de plastic și bucurați-vă de căpșuni aproape proaspete iarna.

Ingrediente

• 1 kg de căpșuni;
• 700-800 g zahăr.

Gătit

Stropiți fructele de pădure cu zahăr și zdrobiți-le. Puteți folosi și un blender pentru asta. Este mai bine să nu măcinați boabele într-un piure, ci să lăsați bucăți mici. Deci gemul va arăta mai interesant. Se lasa cateva ore sa se dizolve complet zaharul.

Căpșunile parfumate se coc mai întâi printre fructele de grădină. Are un gust uimitor și o aromă unică. Căpșunile sunt bune atât proaspete, cât și sub formă de tot felul de deserturi, umpluturi pentru plăcinte, plăcinte. Și ce sucuri, gemuri, conserve și gemuri uimitoare se obțin din această boabe fragede!
În această rețetă, vom vorbi despre cum să gătești dulceața de căpșuni. De remarcat că în dulceața gătită în acest fel, boabele își păstrează culoarea și aroma minunată.
Sezonul pentru recoltarea gemului de căpșuni este sfârșitul lunii mai - iunie.

Informații despre gust gem și gem

Ingrediente

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr granulat - 1,2 kg;
• acid citric - 1 g;
• apă - 1 pahar.

Cum sa faci dulceata delicioasa de capsuni

Sortați căpșunile după mărime. Fructele încrețite, putrezite, deteriorate, supracoapte și necoapte sunt puse deoparte sau aruncate. Dulceata de buna calitate se obtine din fructe de padure intens colorate si cu fructe mici.
Se toarnă fructele de pădure sortate într-o strecurătoare și se spală bine sub jet de apă rece pentru a spăla praful și pământul. Lăsați apa să se scurgă.


Eliberați căpșunile de sepale.
Puneți fructele de pădure într-o tigaie emailată sau într-un lighean emailat (cupru) cu fund larg.


Se fierbe siropul de zahăr într-o cratiță: se toarnă zahărul cu apă și se fierbe la foc mic, fără a uita să amesteci, până când zahărul este complet dizolvat.


Se toarnă sirop fierbinte, a cărui temperatură este de 75-80 ° C, într-un castron cu fructe de pădure și se amestecă ușor.


Înmuiați căpșunile înmuiate în sirop timp de 3-4 ore.

Apoi, pregătiți dulceața de căpșuni în 3 etape.
Prima gătire durează 15 minute după fierbere. Se fierbe dulceata de capsuni la foc mic. Când gătiți într-un lighean, asigurați-vă că focul nu încălzește pereții ligheanului. În caz contrar, este posibilă arderea zahărului, ceea ce va reduce gustul și culoarea gemului. În timpul procesului de gătire, la suprafață apare o spumă, care trebuie colectată cu grijă cu o lingură.


După 2 ore se fierbe din nou dulceața de căpșuni timp de 15 minute.


Apoi mai stați încă 2 ore, apoi gătiți până se înmoaie. Înainte de ultima gătire, nu uitați să adăugați acid citric.
Pregătirea gemului poate fi determinată foarte ușor de următoarele semne:
1. o picătură de sirop, turnată pe o farfurie de porțelan și răcită complet, nu trebuie să se estompeze;
2. în dulceața finită, boabele nu plutesc la suprafață, ci sunt distribuite uniform în sirop;
3. căpșunile ar trebui să devină transparente.
Se toarnă imediat dulceața finită în stare fierbinte în borcane uscate încălzite (prealabil pasteurizate), se acoperă cu capace sterilizate spălate într-o soluție de bicarbonat de sodiu și plută. Asigurați-vă că verificați calitatea închiderii răsturnând borcanele pe capace și lăsându-le în această stare până se răcesc complet.
Există o a doua modalitate de a împacheta gem. Turnați dulceața fierbinte în borcane uscate încălzite, acoperiți imediat cu capace și sigilați ușor.
Puneți ușor borcanele cu dulceață de căpșuni într-o cratiță cu apă preîncălzită la 70°C și pasteurizați la o temperatură a apei de 90°C: borcane cu un volum de 1 l - 15 minute, iar borcane cu un volum de 0,5 l - cel puțin 10 minute.
La pasteurizare, acoperiți tigaia cu un capac. Asigurați-vă că nivelul apei din acesta este la aproximativ 3 cm sub partea de sus a gâtului borcanelor.După aceasta, borcanele cu dulceață de căpșuni sunt în sfârșit sigilate și se verifică calitatea închiderii prin răsturnarea lor ( așa cum este indicat în prima metodă). Răciți natural dulceața de căpșuni și întoarceți borcanele cu susul în jos.
Dulceata de capsuni este gata, pofta buna!


Sfat. În același mod, puteți găti dulceață parfumată incredibil de gustoasă din grădină sau căpșuni sălbatice.

Toată lumea iubește dulceața de căpșuni. Este plăcut să iei un borcan cu gustări parfumate într-o seară de iarnă, să prepari ceai și să te bucuri de gustul și mirosul. Se poate servi cu clătite sau clătite, întinse pe pâine.

Este de preferat să iei căpșuni din grădina ta. Dacă acest lucru nu este posibil și trebuie să cumpărați, atunci procesați-l în aceeași zi. Nu se stie cat timp a trecut de la colectare la vanzare, iar boaba este foarte frageda, moale.

Pentru ca dulceața să iasă corect, groasă, trebuie să cunoașteți o serie de reguli:

1. Dacă doriți să vedeți fructe de pădure întregi, atunci fructele trebuie selectate la fel - mici sau nu mari. Pentru a fierbe specimenele mari, va trebui să măriți timpul de gătire. În același timp, își pierd proprietățile utile și se transformă în terci. Cel mai bine sunt folosite pentru dulceata sau frecate cu zahar. Este mai bine să mănânci imediat.
2. Fructele trebuie să fie proaspete, coapte, dar nu prea coapte. Ei fac cea mai delicioasă și aromată dulceață.
3. Pentru tratamentul termic, este suficient să nu luați mai mult de 2,5 kg de Victoria. În caz contrar, procesul este întârziat, beneficiile sunt reduse, iar fructele de pădure se destramă.
4. Cozile trebuie îndepărtate după ce au fost spălate, astfel încât să nu „plutească”.
5. În etapa de pregătire, decideți ce delicatesă doriți să obțineți - groasă sau piure, dulceață sau confituri, cât nisip să adăugați sau să faceți fără el. Am pregătit diverse opțiuni de gătit - trebuie doar să alegi varianta care îți place.

Pentru ca fructele să rămână intacte și dulceața groasă, este necesar să o gătiți în mai multe etape și să mai respectați câteva puncte.

Vei avea nevoie:

Pentru 1 kg de căpșuni - 600-700 g de zahăr

Curățăm boabele de resturi. Vom selecta exemplare aproximativ identice, le vom coborî în apă pentru câteva minute împreună cu sepale. În caz contrar, în dulceața finită vor deveni apoase. Clătiți și îndepărtați paharele, uscați pe un prosop de hârtie. Excesul de umiditate este inutil pentru noi.

Întindem căpșunile într-o cratiță sau lighean în care vom găti, stropim cu zahăr în straturi. Se lasa cateva ore la temperatura camerei pentru ca capsunile sa dea zeama. Acoperiți partea de sus cu un prosop.

Este convenabil să adormi cu nisip dimineața sau seara. Seara au adormit, dimineața au început să gătească. Punem recipientul la foc mediu. Topim ușor fructele de pădure pop-up cu o lingură.

Pentru a păstra culoarea și mărimea fructelor, gătim dulceața în mai multe etape. Aduceți la fierbere, opriți. Este de dorit să se îndepărteze spuma formată la suprafață. Până când siropul s-a răcit, puteți face baie în el de mai multe ori. Se lasa la racit 8-10 ore.

Această procedură trebuie repetată de 3-4 ori. Cu o metodă atât de blândă, boabele rămân intacte, iar culoarea este saturată.

Pregătiți borcane și capace sterilizate. După ultima fierbere, descompunem produsul finit în borcane și îl rulăm.

Dulceata congelata de fructe de padure

Dacă iarna vrei să te bucuri de dulceață proaspătă, dar s-a terminat, atunci există o cale de ieșire. Puteți găti din congelat, din magazin cumpărat sau colectat din paturile dvs. și depozitat în congelator.

Vei avea nevoie:

• Căpșuni congelate - 500 g
• zahăr - 300 g

Gătit:

• Clătiți fructele de pădure, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Se toarnă căpșunile într-o cratiță cu nisip, se lasă să se dezghețe și se extrag sucul.
• Se fierbe pe foc până la fierbere, se îndepărtează spuma, se fierbe timp de cinci minute. În această etapă, puteți adăuga sucul de la o jumătate de lămâie mică sau puteți adăuga 1/3 de linguriță de acid citric pentru a păstra, a păstra dimensiunea boabelor și culoarea.
• Se toarnă într-un borcan sau un bol și se bucură. Nu recomand să gătești. Acest lucru nu este practic - este mai bine să gătiți din nou, nu durează mult timp.

Rețetă video pentru gătit într-un aragaz lent

În aragazul lent, puteți face dulceață atât din căpșuni proaspete, cât și din căpșuni congelate. Singura avertizare va fi - gătiți în porții mici, altfel se va scurge de sub capac, deoarece face spumă mult.

Rețetă clasică pas cu pas pentru „Cinci minute”

Datorită faptului că pregătirea unei astfel de piese de prelucrat durează de câteva ori mai puțin, substanțele utile sunt stocate în ea la maximum.

Vei avea nevoie:

Pentru 1 kg de căpșuni - 700 g zahăr granulat

Sortați fructele de pădure, clătiți, îndepărtați cozile, scurgeți. Stropiți cu zahăr, amestecați ușor. Lăsați câteva ore.

După un timp, va apărea sucul. Se pune pe foc, se aduce la fierbere.

Când masa fierbe în mod activ, îndepărtați spuma din ea, fierbeți timp de cinci minute, opriți-o.

Se toarnă fierbinte în borcane curate și uscate. Rulați cu capace de fier. Răciți și depozitați.

Gătim fără să gătim în suc propriu (în borcane)

Metoda de gătit în suc propriu ajută la conservarea majorității vitaminelor, iar culoarea și aroma amintesc de vara.

A pregati:

Pentru 5 litri de căpșuni - 1,5 kg. Sahara

Dacă sunteți dulce, adăugați mai mult nisip.

Curățăm fructele de pădure, spălăm, scurgem, adormim cu zahăr. Amestecați cu grijă, având grijă să nu deteriorați fructele. Să așteptăm până apare sucul. În timpul zilei, amestecați periodic conținutul și așteptați dizolvarea completă a zahărului.

Nu uitați să acoperiți cu tifon. Transferăm boabele finite în recipiente sau borcane. Se recomandă păstrarea la congelator. Poate fi folosit ca dulceata, pe langa clatite, in cofetarie.

Dulceata groasa de capsuni cu pectina

Cu pectină, siropul se dovedește a fi gros, iar datorită îngroșatorului natural, timpul de gătire este redus, permițându-vă să economisiți nutrienții la maximum.

Vei avea nevoie:

• Căpșuni - 1 kg
• zahăr - 0,5 kg
• Pectină - 16 g

Pectina se amestecă cu zahărul, astfel încât să nu se lipească în timpul gătirii.

Pregătim fructele de pădure. Dacă se dorește, acestea pot fi tăiate în două sau patru părți. Acest lucru va scurta și mai mult timpul de gătire. Se amestecă cu zahărul și se pune imediat pe foc.

Amestecam constant. Așteptăm să fiarbă, gătim un minut, dar nu mai mult de trei, altfel pectina este distrusă și își pierde calitățile gelificante.

Se toarnă fierbinte în borcane fierbinți pregătite, se închide capacele. Întoarceți, așteptați răcirea completă. Depozitați la temperatura camerei.

Gemul se dovedește a fi vâscos, parfumat, cu o culoare strălucitoare bogată.

Cu cât este mai îngroșat, cu atât este mai gros.

Puteți găti chiar și fără a adăuga zahăr. Cum? Vezi placa.

Raportul fructe de pădure - zahăr - pectină

1 kg fructe de pădure - 0,5 kg zahăr - 5-10 g pectină

1 kg fructe de pădure - 0,25 kg zahăr - 11-15 g pectină

1 kg fructe de pădure - 0 kg zahăr - 16-20 g pectină

Dulceata Victoria pe gelatina

Datorită gelatinei, dulceața arată mai mult ca o dulceață groasă. Această consistență vă permite să-l folosiți ca umplutură pentru clătite și, de asemenea, atunci când este întins pe pâine prăjită, nu se va scurge din bucată.

Produse:

• Căpșuni - 500 g
• Gelatina - 10 g
• zahăr - 300 g

Pregătiți fructele de pădure în modul obișnuit. Adormim cu zahăr granulat, punem pe foc mic. Îndepărtăm spuma.

Masa se face piure cu un blender și se pune din nou pe foc timp de 10-15 minute.

Diluăm gelatina într-o cantitate mică de apă, o turnăm în masa zdrobită cu amestecare constantă. Se fierbe 5-7 minute.

Pregătim borcanele din timp, pentru că este necesar să turnăm imediat, până când masa se îngroașă.

Răsucim capacele, răsturnăm să se răcească.

Dulceata limpede fara zahar cu fructe de padure intregi

• Clătiți și sterilizați borcanele și capacele în cuptor.
• Sortați căpșunile, spălați. Transferați într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Este mai bine să-l uscați, astfel încât să nu existe exces de umiditate.
• Puneți fructele de pădure strâns până la vârf în borcane, puneți-le într-o baie de apă.
• Căpșunile se vor depune pe măsură ce se încălzesc. Este necesar să-l puneți mai mult pentru ca banca să fie plină.
• După 10 minute, răsuciți borcanele, se răcesc. A se păstra într-un loc răcoros.

Răsfățați-vă cu dulceața delicioasă de căpșuni pregătită după diferite rețete.