Există multe opțiuni pentru tratamentul termic al peștelui. Poate fi prăjit, înăbușit, aburit... Astăzi vom vorbi despre cum să gătim corect peștele. Pentru gătit, se folosesc astfel de tipuri de pește, cum ar fi lipa, merluciu, păstrăv, halibut, crap și multe altele.

Secretele gătirii peștelui

Pentru a nu strica gustul peștelui, nu este recomandat să îl sărați înainte de gătit.

Când pregătiți un aperitiv sau fel principal, umpleți peștele cu apă fierbinte, luând 2 litri de apă per kilogram de pește preparat. Pentru gătit uniform, carcasele mari sunt tăiate în bucăți, iar peștii mici sunt fierți întregi.

Fiți conștienți de faptul că prea multă apă afectează gustul peștelui. O fierbere rapidă în timpul gătirii este, de asemenea, extrem de nedorită. Folosiți cât mai puțină apă pentru gătit.

Fierbeți sturionul și somnul în bucăți mai mari, tăindu-le în porții înainte de servire. Aceste tipuri de pește au un gust deosebit și delicat, așa că încercați să nu folosiți o cantitate mare de condimente și condimente. Păstrează-i gustul natural.

Dacă fierbeți un pește mic întreg, atunci nu-l puneți în apă foarte fierbinte. Din cauza diferenței de temperatură, pielea poate izbucni, iar vasul finit își va pierde atractivitatea. Acest lucru va afecta și transparența bulionului. Înmuiați peștele, tăiat în porții, în apă fierbinte și puneți peștele mic în apă clocotită.

Cât timp să gătești peștele

Ca orice fructe de mare, peștele nu tolerează tratamentul termic prelungit. Devine dur, își pierde gustul și aspectul atractiv.

Timpul de gătire al peștelui depinde de tipul acestuia și de dimensiunea bucăților:

• bucățile de sturion porționate se fierb timp de 1 până la 2 ore;
• crapul se gătește 45 de minute, iar dacă se taie bucăți - 25-30 de minute;
• merluciu - 25-35 minute;
• somonul se fierbe 25-30 de minute;
• stiuca pradatoare de apa dulce se gateste 20-25 de minute;
• căptușea, codul, sterletul și heringul vor fi gata după 15-20 de minute de gătit;
• stiuca, somonul roz si pastravul se gatesc foarte repede - 10-15 minute sunt suficiente;
• și mai rapid somn și capelin - 10-12 minute;
• pollock și macrou - doar 5-10 minute;
• iar deținătorul recordului pentru viteza de gătit este peștele mirosit: 5 minute sunt suficiente pentru pregătirea lui.

Puteți determina gradul de pregătire al peștelui după înotătoare. Dacă se desprind ușor, peștele este gata.

Cum să gătești peștele în bulion de legume

Pentru un pește delicios cu gust delicat, gătiți-l în bulion de legume. Pune în apă bucăți mari de morcovi și ceapă, precum și rădăcini și condimente după gustul tău. Pentru a-i da o culoare frumoasa, adauga sofran in bulion. O culoare frumoasă va da peștelui și coaja de ceapă.

Nu lăsați bulionul în care este fiert peștele la fierbere puternică. Nu acoperiți oala cu un capac.

Condimente pentru gătit pește

Dacă gătiți pește care are un gust delicat, nesaturat, atunci utilizați un minim de condimente. Cel mai bine este să folosiți numai sare și rădăcini albe. Un pește care are un gust bogat, cum ar fi crapul, crapul argintiu, se gătește cu adaos de foi de dafin, morcovi, ceapă. Adăugați puțin piper. Peștele va deveni picant și gustos. Dacă peștele are un miros neplăcut, atunci murătura de castraveți va ajuta la neutralizarea acestuia. Adăugați-l în bulion în timp ce gătiți și veți îmbunătăți gustul preparatului.

Peștele fiert poate aștepta aproximativ 30 de minute înainte de a fi servit în bulion. Dar nu-l mai ține acolo. Daca doriti sa pastrati pestele pana la urmatoarea masa, atunci adaugati putin bulion in recipientul in care va fi depozitat (puteti folosi aceeasi tigaie in care a fost gatit). Ea rămâne suculentă.

Daca folosesti bulion pentru a face sosuri, in acest caz sara-l cat mai putin. Bulionul va deveni transparent dacă este trecut de mai multe ori prin mai multe straturi de tifon umed. Un albuș bătut îl va ajuta să fie mai ușor.
Peștele la aburi îl va face și mai gustos și mai sănătos. Îmbunătățiți gustul peștelui și o cantitate mică de castraveți murați.

Peștele ar trebui să fie prezent în dieta fiecărei persoane. Acesta este un produs dietetic și sănătos, fără de care organismul nostru este lipsit de o sursă de multe oligoelemente. Există multe modalități de a găti peștele și fructele de mare, dar fierberea este metoda cea mai optimă (pierderea de nutrienți în acest caz este minimă).

Cât timp să gătești pește? Cum să-l gătești corect? Ce nuanțe și dificultăți pot apărea?

Înainte de a găti știuca sau orice altă specie, trebuie să pregătiți cu atenție carcasa. Scoateți solzii, îndepărtați branhiile și intestinul (înlăturați interiorul). Asigurați-vă că clătiți sub jet de apă rece. Dacă nu aveți timp să vă pregătiți, cumpărați o carcasă sau un file eviscerat.

Important de reținut! Peștele mic poate fi fiert întreg. Dacă carcasa este mare, atunci nu uitați să o împărțiți în bucăți (altfel nu va fierbe).

Peștele trebuie scufundat în apă fierbinte (dar nu fierbinte). Puteți găti un astfel de fel de mâncare cu adaos de frunze de dafin, ceapă tocată, piper negru, pătrunjel.

Ce ar trebui luat în considerare?

Mâncărurile cu pește fiert au un gust excelent cu o pregătire adecvată. Fiți conștienți de faptul că gătirea excesivă poate face carnea tare și fără gust. Există câteva recomandări care vă vor ajuta să gătiți carnea de pește în cel mai bun mod:

• pentru supa de pește, cantitatea de apă din tigaie trebuie să fie minimă;
• gătiți numai la foc mic;
• dacă apa fierbe, stinge focul;
• dacă vă place sarea și condimentele, este mai bine să le adăugați în apă înainte ca peștele să ajungă acolo.

Sfat! Aveți grijă când gătiți și asigurați-vă că apa nu fierbe.

Cum se determină gradul de pregătire al cărnii? Dacă gătiți întreaga carcasă, atunci puteți verifica nivelul de gătire prin străpungerea cu o furculiță. La tăierea în bucăți, primul semn de pregătire va fi separarea cărnii de oase.

Gatiti pana este gata

Diferite tipuri diferă în greutate și volum. Din acest motiv, timpul de gătire va varia. Pentru a nu fi confuz cu privire la cât timp să gătești peștele, păstrează următoarele instrucțiuni pentru tine.

1. 1. Capelin, somn, macrou și pollock vor fi gătite în 10 minute. Acești reprezentanți ai lumii apei au dimensiuni mici, așa că gătesc rapid.

• Cât timp să gătești păstrăvul? 15 minute sunt suficiente pentru a pregăti acest aspect de top. Același timp va fi alocat gătirii somonului roz.

• Apropo de cât să gătească somon, ar trebui să amintim și somonul chum, care aparține și el din familia somonului, dar se gătește puțin mai mult: cam un sfert de oră. Același timp pentru gătit va necesita pește precum somonul și merluciu. Merluciu fiert este cunoscut ca un fel de mâncare dietetică.

• Cât de mult să gătești biban? Timpul final depinde de tehnica aleasă și de dimensiunea pieselor. Bibanul poate fi gătit pe aragaz (gătirea va dura 15-20 de minute), într-un cuptor lent sau într-un cazan dublu (timpul de gătire va fi mai lung).

Se fierbe peștele roșu (soi de delicatețe) în proporție de 2:1 (2 litri de apă la 1 kg). Supa de legume va ajuta la accentuarea gustului delicat. Ceapa, morcovii, rădăcinile și șofranul vor adăuga aromă și culoare. Nu fierbeți pește roșu într-o cratiță, serviți imediat.

Bine de stiut! Mulți gurmanzi aburesc pește și fructe de mare. Această metodă vă permite să salvați și mai multe proprietăți utile. Pentru a găti peștele cu abur, va trebui să așteptați cu 5-10 minute mai mult decât la gătitul convențional.

Mai multe despre alte tipuri

Cât timp să gătești somnul? Particularitatea peștelui este mirosul pronunțat al mării. Pentru a elimina această aromă, trebuie să gătiți această carne cu condimente sau în saramură de castraveți (300 ml la 1 litru de apă). Puteți găti un pește întreg în 10 minute și bucăți în 6-8.

Cât să gătești sterlet? Se gătește rapid, cu o gătire adecvată, carnea devine suculentă și parfumată. Bulionul este perfect pentru supă sau supă de pește. Gatiti sub un capac inchis nu mai mult de 20 de minute.

Cât de mult să gătești lipa? Gătiți proaspăt (dacă există un miros străin, este mai bine să refuzați gătitul). Nu este necesar să răzuiți solzii, puteți îndepărta pielea. Dacă adăugați picături de ulei vegetal în apă, bucățile vor rămâne întregi.

Caracteristici ale gătirii fructelor de mare

Cum și cât să gătești fructe de mare la timp? Un astfel de produs nu trebuie dezghețat: coborâți-l imediat în apă caldă, gătiți la foc mic.

Timp de gătit:

• calmar - 2 min;
• creveți - 5 min;
• crabi - un sfert de oră.

Plato de mare (cocktail) de preparat nu mai mult de 15 minute. Fructele de mare sunt opțiunea perfectă pentru o gustare ușoară.

Gătiți peștele în mod corespunzător și bucurați-vă de mâncăruri dietetice delicioase care vor aduce multe beneficii organismului.

Cum să gătești pește?

Peștele este un produs sănătos și gustos. Există o mulțime de moduri de a-l pregăti - de la sărare la diferite strategii de tratament termic pas cu pas cu adăugarea a numeroase ingrediente. Una dintre cele mai populare moduri de gătit a fost și rămâne fierberea peștelui. Deci, să vorbim despre cum să gătești peștele.

Algoritm de gătit pas cu pas

1. Scoate solzii de pe pește și clătește sub apă rece.
2. Acum, peștele trebuie curățat din interior - eviscerat, îndepărtând toate organele interne.
3. Tăiați peștele în bucăți și scufundați-l în apă clocotită cu sare. Apa din tigaie ar trebui să fie la o rată de 2 litri la 1 kg de pește. Unii, însă, recomandă să coborâți peștele în apă rece - încercați ambele variante și alegeți-o pe cea care se potrivește mai bine gustului dvs.
4. În funcție de felul de mâncare pe care îl veți găti din pește fiert, decideți dacă trebuie să puneți capul pentru gătit. Oferă o aromă bună bulionului. Dar dacă nu aveți nevoie de el mai târziu, atunci îl puteți lăsa pentru altă dată - pentru a găti supa de pește.
5. Aduceți peștele la fiert și reduceți focul, astfel încât să fiarbă puțin.

Alte modalități de a găti pește

Gătitul peștelui fiert poate fi, de asemenea, variat. Încercați alternative precum:

Braconajul peștelui

Acesta este numele procesului de gătit, când peștele din recipientul de gătit este ascuns doar pe jumătate de apă, iar deasupra există întotdeauna un capac.

Gătit la abur

Această metodă este considerată cea mai utilă, cu ea, mai mulți nutrienți sunt stocați în produse, inclusiv în pește. Iar senzațiile gustative sunt din ce în ce mai bune. Nu vă descurajați dacă nu aveți un aburi. Peștele poate fi gătit folosind o tigaie obișnuită. Pentru a face acest lucru, adăugați puțină apă, aduceți la fierbere. Pune deasupra o strecurătoare, care conține pește pregătit pentru gătit cu condimente sau legume. Acoperiți strecurătoarea cu un capac - și atât. Rămâne doar să monitorizăm timpul, precum și să ne asigurăm că apa nu se fierbe complet.

Mâncărurile de pește fiert vor avea un gust mai bun dacă le aplicați câteva trucuri:

• Cu cât folosești mai puțină apă pentru a găti, cu atât peștele va fi mai gustos.
• Este mai bine să gătiți peștele de sturion în bucăți mari și, de asemenea, să nu le stricați gustul natural delicat cu o cantitate excesivă de condimente.
• Pentru ca peștele să capete o culoare frumoasă în timpul gătitului, adăugați puțin șofran sau coajă de ceapă.
• Daca nu prea iti place gustul natural al pestelui, il poti inmuia si schimba putin prin fierbere in bulion de legume sau lapte.
• Unele tipuri de pește, în special cei care preferă să trăiască printre alge, recomandă condimentarea cu murături de castraveți, mărar, ardei roșu sau ceapă la gătit. Aceste produse, atunci când sunt adăugate în bulion, absorb mirosurile neplăcute.
• Apa nu trebuie să fiarbă prea mult în timpul gătirii.

Timp de gătire pentru pește fiert

Mâncăruri de pește fiert

Mâncărurile din pește fiert sunt variate:

• Poate fi consumat doar gătit, de exemplu, pentru alimente dietetice.
• Puteți găti urechea - atât în ​​apă, cât și în lapte.
• Multora le place peștele aspic - atunci când îl pregătiți, nu adăugați multă sare.
• Peștele fiert poate fi folosit ca ingredient pentru salate.
• Peștele fiert în companie cu diverse sosuri va fi un excelent fel de mâncare pe masa festivă.

Ce fel de pește nu trebuie gătit

În general, nu există contraindicații stricte în gătit. Dar bulionul de la unele tipuri de pește este amar. Acești pești includ crap, anghilă, crap, lamprodă. Și unele tipuri de pește cu alte metode de gătit sunt pur și simplu mai gustoase - de exemplu, carasul, mirosul.

Vezi și articolele noastre despre cum să gătești un anumit tip de pește.

Toată lumea știe că peștele conține o mulțime de elemente utile, inclusiv calciu, fosfor și acizi grași, dar toată lumea știe că prăjelile sunt nesănătoase. Peștele roșu este bogat în diverse elemente utile, dar carnea acestui pește este, de asemenea, foarte grasă, așa că se pune întrebarea cum să gătești peștele, astfel încât toate proprietățile benefice să fie păstrate în el și excesul de grăsime din carnea de pește roșu să fie îndepărtat. . Pentru a păstra toate beneficiile peștelui roșu, acesta trebuie gătit. Mulți oameni cred că peștele fiert nu este la fel de gustos ca peștele prăjit și seamănă foarte mult cu jeleul, dar acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece rezultatul final depinde în întregime de prepararea corectă. Înainte de a găti pește roșu, trebuie să pregătiți imediat ingredientele însoțitoare și ustensilele speciale pentru gătit. Peștele se fierbe într-un cazan de pește sau într-o tocană.

În ceea ce privește gătitul, trebuie să știi nu numai cum se numește peștele roșu, ci și cum să-l așezi corect în oala de gătit. Principalul lucru de reținut este că peștele este așezat astfel încât apa să-l acopere doar puțin. De regulă, se iau aproximativ 200 ml de apă la 150 g de pește și trebuie să adăugați și sare în apă, aproximativ 5 g. Cu un exces de apă, calitatea peștelui gătit va fi semnificativ mai proastă. Pentru ca peștele roșu să se dovedească gustos, suculent și, în același timp, solid, nu trebuie să fierbeți peștele în apă clocotită. Odată ce apa începe să fiarbă, reduceți focul la mic. Gătitul peștelui roșu la foc mic nu durează mai mult de 20-25 de minute. Există mai multe opțiuni pentru a servi peștele roșu, atât cu cât și fără bulion. Dacă doriți să gătiți pește roșu cu o aromă mai bogată, există o altă modalitate grozavă de a fierbe peștele roșu.

Pentru a doua metodă de gătit pește roșu, veți avea nevoie de un morcov, 20 gr. telina, 30 g ceapa, patrunjel, dafin, piper, sare. Cu acest preparat nu este nevoie sa te gandesti mult timp la decorarea pestelui rosu, intrucat legumele fierte si ierburile aromate pot servi drept un decor minunat.Pestele trebuie taiat in portii si pus in apa clocotita. După aproximativ 5 minute de gătit pește roșu, trebuie să adăugați toate legumele și condimentele în apă. Din nou, nu aduceți la fierbere puternic, așa că trebuie să gătiți la foc mic. Peștele fiert nu este doar o modalitate excelentă de a găti pește roșu delicios, ci și una dintre cele mai rapide. Peștele fiert își păstrează gustul și calitățile utile și, în același timp, mulți nutriționiști recomandă această metodă de gătire a peștelui ca preparat pentru persoanele care doresc să slăbească. Peștele gătit nu conține grăsimi grele și carbohidrați, așa că poate servi ca înlocuitor pentru carne.

Din motive de sanatate sau in efortul de a slabi, pestele fiert va fi o oportunitate de diversificare a meniului. De obicei, ei gătesc astfel de tipuri de pește, cum ar fi halibut, cod, lupă, șalău, păstrăv, somon, crap, merluciu etc. Peștele gătit corespunzător păstrează nutrienții și are un gust excelent.

Cât timp durează să gătești peștele

Pentru a obține un aspect frumos și un gust bun de pește, acesta trebuie fiert timp de 8-10 minute după ce apa fierbe. Va dura aceeași perioadă de timp pentru a găti acest produs prin abur.

Este destul de ușor să determinați dacă este deja posibil să scoateți recipientul din aragaz: dacă aripioarele se separă ușor de pulpă, atunci peștele este gătit.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești pește:

Există multe secrete despre cum să gătești corect diferite tipuri de pește. Ele vor ajuta la ca felul de mâncare cu acest produs să fie mai gustos și mai atractiv. Lucruri de reținut când gătiți pește:

• fierberea este o metodă ideală de gătit pentru sterlet, burbot, ruf și păstrăv;
• peștele de râu din familia crapului - minnow, rudd, platica, caras și altele - se recomandă să fiarbă cel puțin 15-20 de minute, abia atunci va deveni sigur pentru consum;
• peștele crud nu trebuie sărat cu mult înainte de fierbere, acest lucru îi va înrăutăți gustul;
• peștii mici se fierb întregi, cei mari se taie în bucăți. Pentru 1 kg de produs, trebuie să luați 2 litri de lichid. Cu cât mai puțină apă, cu atât peștele va fi mai gustos;
• Somnul și peștele de sturion se fierb de obicei în bucăți mari. Este mai bine să-l tăiați înainte de servire;
• peștele nu poate fi digerat, altfel va deveni lipsit de gust și dur;
• dacă peștele trebuie fiert întreg, trebuie să fie scufundat în apă caldă și gătit la foc mic, se recomandă să coborâți peștele tocat sau mic în apă clocotită;
• bulionul și peștele vor căpăta o culoare frumoasă dacă puneți coajă de ceapă sau șofran în apă;
• peștele cu miros plăcut și gust delicat nu trebuie gătit cu o mulțime de mirodenii diferite. În acest caz, se adaugă de obicei numai rădăcini albe și ceapă. Dacă trebuie să eliminați o anumită aromă, veți avea nevoie de morcovi, ceapă, foi de dafin și ardei: se pun într-o cratiță înainte ca apa să fiarbă. Muratul de castraveți va ajuta, de asemenea, la eliminarea mirosului neplăcut;
• pentru ca peștele fiert să rămână suculent, se păstrează în bulion fierbinte înainte de servire (până la 30 de minute);
• bulionul de pește trebuie sărat la minimum dacă intenționați să îl folosiți pentru gustări, sosuri, aspic, etc.

Rețete simple de preparate cu pește fiert

Peștele fiert poate fi consumat ca o masă completă. Dar dacă opțiunea standard de gătit este plictisitoare, puteți încerca să faceți ceva original din acest produs.

Merluciu cu sos polonez

Acest fel de mâncare necesită produse precum merluciu (800 g), o ceapă, dafin, boabe de piper (3 bucăți), condimente, sare, unt (100 g), ouă (3 bucăți), jumătate de lămâie și pătrunjel verde.

Procesul de gatire:

1. Umpleți o cratiță cu apă, puneți în ea o ceapă întreagă decojită, condimente și sare. A fierbe.
2. Curățați, clătiți și tăiați merlucul în bucăți porționați.
3. Puneți peștele în apă clocotită, fierbeți timp de 10 minute.
4. Topeste untul.
5. Se fierb ouăle tari și se răcesc. Scoateți coaja și tocați mărunt.
6. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.
7. Tocați mărunt pătrunjelul.
8. Se amestecă untul topit, ouăle, sucul de lămâie și pătrunjelul. Adăugați sare și condimente.
9. Se încălzește sosul rezultat.
10. Se scoate merluciucul fiert din apa, se pune pe o farfurie, se toarna peste sosul preparat.

Anghilă de mare

Conform acestei rețete, trebuie să vă aprovizionați cu produse precum 600 de anghile, 3 gălbenușuri, ceapă, 2 linguri. linguri de făină, un pahar de bulion de pește, un pahar de vin alb, 60 g ulei, 0,5 linguri. smantana si 1 lingurita patrunjel tocat.

Procesul de gatire:

1. Scoateți pielea de pe anghilă, tăiați-o bucăți de 7-8 cm.
2. Se fierbe apa, se pune pestele, ceapa tocata marunt, vinul, bulionul de peste intr-o cratita. Acoperiți cu un capac, gătiți până când este gata.
3. Într-un castron separat, rezistent la căldură, se topește untul, se adaugă făină și se prăjește ușor. Se diluează apoi cu bulionul în care a fost fiert peștele. Se fierbe 7 minute.
4. In sosul gata se adauga smantana si galbenusurile, patrunjelul.
5. Eel, mutat într-un vas, se toarnă sos.