Care este diferența dintre zahărul din sfeclă (obișnuită) și zahărul din trestie. Zahărul din trestie: mituri și realitate
Adulților și copiilor le place să mănânce zahăr; acesta îmbunătățește funcția creierului și îmbunătățește starea de spirit. În Rusia și țările CSI, se consuma în principal zahăr alb, dar nu cu mult timp în urmă a fost adus în țara noastră zahăr brun. Și mulți dinti de dulce au fost de atunci interesați de întrebarea: zahărul din trestie și zahărul obișnuit - care este diferența dintre ele? Și există deloc?
Cum se obține zahărul din sfeclă?
Pentru a obține zahărul de sfeclă preferat al tuturor, oamenii folosesc sfeclă de zahăr. La mijlocul secolului al XVIII-lea, chimistul german Andreas Marggraf și-a publicat numeroasele observații despre cum este extras zahărul din sfecla de zahăr. Înregistrările talentatului om de știință au supraviețuit până în zilele noastre.
Comandantul francez Napoleon Bonaparte a făcut tot posibilul să îmbunătățească producția de zahăr din sfeclă în Franța, pentru a nu cumpăra zahăr din Marea Britanie.
În 1802 Alexander Blankenagel a deschis prima fabrică de zahăr alb din Imperiul Rus. I. A. Maltsev, cu ajutorul cuplului de conte Bobrinsky, a îmbunătățit producția de zahăr în Imperiul Rus. În 1897, peste două sute de fabrici de zahăr funcționau în statul rus.
Cum se face zahărul din trestie?
Trestia de zahăr este folosită pentru a face zahăr din trestie de zahăr. La sfârșitul secolului al XV-lea, navigatorul H. Columb a adus pe insulă. Trestia de zahăr din Haiti. De-a lungul timpului, trestia de zahăr a început să fie cultivată în India și Statele Unite. În secolul al XVI-lea, în Germania a început să funcționeze o fabrică de zahăr din trestie. Dar, în ciuda acestui fapt, zahărul a rămas multă vreme un element de bogăție și lux.
Crește de-a lungul mai multor ani. Trestia de zahăr este recoltată în două moduri, manual sau cu mașini agricole. Tulpinile sunt tăiate în bucăți mici și duse la fabricile de procesare. La fabrică, tulpinile de trestie de zahăr sunt zdrobite fin și sucul se extrage cu apă pură.
În primul rând, sucul este supus la căldură maximă pentru a distruge numeroase enzime. Siropul rezultat se trece prin mai multe evaporatoare, dupa aceasta procedura iese toata apa. După procedura de mai sus, încep să se formeze cristale de zahăr. Cristalele rezultate au o nuanță maro și sunt complet gata de utilizare.
Care sunt beneficiile zahărului din trestie?
Zahărul din trestie este 88% zaharoză. Dar, pe lângă zaharoză, mai conține și zahărul brun material util:
- Potasiu- imbunatateste functia inimii si intareste vasele de sange, scade tensiunea arteriala. Promovează absorbția proteinelor și a grăsimilor. Curăță intestinele și elimină toxinele acumulate din corpul uman;
- Calciu- imbunatateste starea oaselor si a smaltului dintilor. Promovează coagularea sângelui și are un efect benefic asupra funcției creierului;
- Zinc- mentine pielea tanara si face parul gros si stralucitor;
- Cupru- imbunatateste sistemul imunitar uman;
- Fosfor- imbunatateste functia creierului si a inimii;
- Fier- intareste vasele de sange.
Zahărul brun este extrem de benefic pentru organismul uman și ar trebui inclus în dieta ta.
Daunele zahărului din trestie
Din păcate, zahărul aduce mai multe dezavantaje organismului nostru decât avantaje. Cu toate acestea, trebuie amintit că zahărul este dăunător pentru un dinte de dulce doar dacă îl consumă în cantități considerabile.
Și consumul chiar și de zahăr brun poate duce la boli atât de grave, cum ar fi:
- Diabet;
- Greutate excesiva;
- ateroscleroza;
- Reactie alergica.
Dacă o persoană are diabet, atunci trebuie să încerce să elimine complet zahărul din dieta sa sau cel puțin să reducă brusc cantitatea acestuia. Pentru pancreatită, astm bronșic și oncologie, ar trebui să limitați și consumul de orice zahăr.
Când cumpărați zahăr din trestie de zahăr din magazin, acordați preferință zahărului în ambalaje transparente. În acest fel, îi puteți examina cu atenție aspectul. Citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă; ar trebui să scrie zahăr. nerafinat.
Foarte des, zahărul colorat din sfeclă este vândut sub pretextul zahărului din trestie.Desigur, un astfel de produs alimentar nu vă va dăuna organismului, dar nu veți beneficia prea mult de acest zahăr. Și veți plăti pentru el așa cum ați plăti pentru zahărul brun, care costă mult mai mult decât zahărul alb.
Care sunt beneficiile zahărului din sfeclă?
Zahărul nostru alb nativ conține și multe substanțe utile. Zahărul din sfeclă conține microelemente utile, dar producătorii adesea nu scriu despre acest lucru pe ambalaj. După ce faceți zahărul din sfeclă, rămâne melasă închisă la culoare. Și melasa închisă la culoare este folosită pentru a produce hrană pentru animale și alcool.
Sucul de sfeclă roșie conține nu numai zahăr, ci și o mulțime de alte substanțe utile:
- Proteină;
- Pectină;
- Acid oxalic;
- Acid malic;
- Acid citric;
- Potasiu;
- Sodiu;
- Magneziu;
- cesiu;
- Fier.
Dar este de remarcat faptul că producătorii de zahăr granulat alb sunt în urmă cu vremurile. În vremea sovietică, se vindea zahăr granulat galben. Dacă întreprinderile nu au avut timp să producă zahăr granulat alb, atunci vânzătorii au pus zahăr galben pe rafturile magazinelor. În zilele noastre, zahărul granulat galben ar costa mai mult decât zahărul granulat alb, deoarece este îmbogățit cu elemente organice.
Daunele zahărului din sfeclă
Zahărul din sfeclă este dăunător pentru organismul nostru doar dacă mâncăm în cantități mari. Pentru că zahărul granulat, ca orice alt produs alimentar, trebuie consumat cu moderație.
Consumul excesiv de zahăr din sfeclă duce la consecințe grave, cum ar fi:
- Scăderea imunității;
- Metabolism necorespunzător;
- Colesterol crescut;
- Boli oncologice;
- Distrugerea smalțului dentar;
- Greutate excesiva;
- Reactie alergica.
Acum știți despre avantajele și dezavantajele zahărului din trestie de zahăr și din sfeclă. Acum puteți răspunde la întrebarea „care este diferența dintre zahărul din trestie și zahărul obișnuit”? Fiecare dintre ele are proprietăți benefice și dăunătoare. Principalul lucru este să nu le consumați în cantități mari. Și depinde de tine să decizi ce zahăr să alegi!
Videoclip despre diferența dintre trestie de zahăr și zahăr obișnuit
Este una dintre cele mai vechi și mai răspândite plante din lume. Există mai multe tipuri de această plantă, care diferă nu numai ca aspect, ci și ca scop. Deci, ambele și sunt, totuși, au multe diferențe, scopuri și caracteristici diferite ale cultivării.
Semnificația globală a acestei culturi este deosebit de importantă pentru Ucraina, deoarece se află pe locul 6 în lume la producția de zahăr.
Primele trei au inclus Franța, Rusia și Germania. În plus, această legumă anume se află pe lista celor mai cultivate culturi din țară. Motivul pentru o creștere atât de bună a acestor culturi în Ucraina este prezența solului negru și a climei temperate.
Puțină istorie și beneficiile sfeclei
Toate speciile care există astăzi provin din sfecla sălbatică și au fost îmbunătățite de crescători, fiecare specie în scopurile ei. În același timp, India și Orientul Îndepărtat sunt considerate a fi locul de naștere al plantei - tocmai din aceste regiuni geografice a început utilizarea și cultivarea țintită a plantei. 
Știați? Istoricii susțin că locuitorii Babilonului au fost printre primii care au folosit rădăcină, deși ca . Grecii antici au sacrificat recoltele lui Apollo, în special această legumă betaină. Se credea că această legumă rădăcină promovează tinerețea și puterea.
Inițial, oamenii mâncau doar, aruncând rădăcinile ca necomestibile. Deja în secolul al XVI-lea, crescătorii germani au îmbunătățit planta, rezultând o împărțire în (folosit la gătit) și (hrana pentru animale).
Următoarea etapă în dezvoltarea acestei culturi a avut loc în secolul al XVIII-lea - oamenii de știință s-au dezvoltat (cultura tehnică).
Probabil din cauza acestei îmbunătățiri s-a răspândit această legumă rădăcină roșie. Deja în secolul al XIX-lea, a început să fie cultivat în toate colțurile lumii, cu excepția Antarcticii.
Astăzi există mai multe tipuri de culturi de rădăcină în lume și tot mai mulți fermieri se întreabă cu ce diferă sfecla albă de sfecla furajeră. Exact asta îi este dedicat articolul nostru. 
Tipuri de sfeclă
Există patru tipuri principale de plante folosite de oameni: de masă, furaj, zahăr și frunze (sau). Toate aceste specii au aceeași origine - sfecla sălbatică, cultivată de crescători. Dacă sunteți în căutarea unui răspuns la întrebarea care este diferența dintre sfecla de zahăr și sfecla furajeră, citiți mai departe.
Important! Sucul de sfeclă de zahăr este foarte sănătos. Este capabil să elimine toxinele, să scadă colesterolul, să crească numărul de globule roșii din sânge și să scadă foarte eficient tensiunea arterială. Cu toate acestea, ar trebui să abordați cu prudență utilizarea legumelor rădăcinoase în caz de hipotensiune arterială, urolitiază, gută și aciditate ridicată. Este un laxativ și nu trebuie luat în cantități excesive.
Principalele tipuri de plante: 
Sfeclă: diferențe între zahăr și furaj
După cum sugerează și numele, planta de zahăr este folosită pentru a produce zahăr (un înlocuitor al zahărului din trestie), iar planta furajeră este folosită pentru hrănirea animalelor. Mai multe detalii despre diferențele în funcție de diverse criterii.
Important! Una dintre principalele caracteristici ale sfeclei de zahăr este hipoalergenică. Chiar și persoanele predispuse la reacții alergice nu au de ce să se teamă atunci când consumă planta. Rețineți însă că sucul de sfeclă roșie nu este recomandat să fie consumat în doză mai mare de 100 ml, chiar și într-o stare de sănătate ideală. Dacă aveți probleme cu rinichii, ficatul sau aciditatea ridicată, atunci este mai bine să reduceți la minimum consumul de legume.
Diferența principală
Principala diferență dintre sfecla de zahăr și sfecla furajeră este conținutul de zahăr și scopul. În timp ce primul soi este cunoscut pentru conținutul său ridicat de zaharoză, soiul animal are niveluri ridicate de proteine. Compoziția chimică a legumelor rădăcinoase este asociată cu zonele de utilizare a acestora. 
Diferențele de aspect
Pe plan extern, sfecla furajeră diferă în multe privințe de sfecla de zahăr, așa că este imposibil să le confundăm.
- culoare: nuante rosu si portocaliu;
- forma: rotunda sau ovala;
- vârfuri: vârfuri dense (35-40 de frunze într-o singură rozetă), rădăcină iese din pământ; frunzele sunt ovate, strălucitoare, verzi, lucioase.
- culoare: alb, gri, bej;
- forma: alungita;
- varfuri: varfuri verzi (50-60 de frunze intr-o rozeta), fructul in sine este ascuns sub pamant; frunzele sunt netede, verzi, cu pețioli lungi.
Diferențele de profunzime de creștere
Sfecla de zahăr diferă una de cealaltă nu numai vizual, ci și prin modul în care este plantată și cultivată. Zahărul are un fruct îngust alungit care nu se vede la suprafață. Spre deosebire de zahăr, rădăcinile furajere iese din pământ câțiva centimetri.
Sistemele radiculare ale acestor legume au, de asemenea, adâncimi diferite. Deci, rădăcina albă poate ajunge până la 3 metri adâncime (planta obține apă din adâncuri, este rezistentă la secetă), în timp ce rădăcina portocalie nu merge mai adânc decât rădăcină. 
Sistemul vegetativ și cerințele pentru condițiile de creștere
Soiul de zahăr se maturizează în 140-170 de zile. În această perioadă, planta crește de la un răsad la o legumă cu fructe. Răsadul dulce este destul de rezistent la îngheț - mugurul germinează chiar și la o temperatură de -8 °C.
Soiul furajer este mai mic - în medie durează 110-150 de zile, ceea ce este cu o lună mai rapid decât coacerea albului. Planta este, de asemenea, rezistentă la îngheț, deși minimul său este încă mai mare - de la -5 ° C.
Sistemele vegetative ale ambelor specii sunt aproape identice. Planta înflorește în inflorescențe (volci) pe pedunculi groși, fiecare având 2-6 flori mici galben-verzui.
De obicei, mai multe plante pot crește dintr-o bilă de legume rădăcinoase atunci când sunt plantate.Acest lucru complică procesul de subțiere, dar există soiuri speciale. Așa-numitele „soiuri de încolțire” sunt bune, deoarece perianturile lor nu cresc între ele, motiv pentru care nu se formează glomeruli, iar subțierea nu provoacă inconveniente semnificative. 
Diferențele de valoare chimică
Valoarea principală a sfeclei de zahăr este până la 20% zahăr în reziduul uscat. Culturile furajere au de câteva ori mai puține mănunchiuri vascular-fibroase, motiv pentru care există mai puține celule care conțin zahăr. Ambele tipuri conțin carbohidrați (în special, glucoză, galactoză, arabinoză, fructoză).
Știați? Din momentul în care a fost dezvoltat soiul de zahăr și până în prezent, conținutul de zahăr al culturii de rădăcină a crescut de la 5% la 20% din masă. Această cantitate de zaharoză a făcut posibilă nu numai producerea unor cantități mari de zahăr, dar și a extins gama de utilizare a reziduurilor după prelucrarea plantelor.
Soiul de zahăr are un conținut scăzut de proteine, dar datorită conținutului său ridicat de carbohidrați, este mai hrănitor decât omologii săi. În același timp, furajele au un conținut ridicat de proteine, inclusiv în frunze, există substanțe lactice, precum și fibre, vitamine și minerale. De aceea adăugând sfeclă
Ca alternativă la zahărul rafinat alb obișnuit din sfeclă, se oferă din ce în ce mai multe alte variante: produs nerafinat, caramel, din trestie. Nutriționiștii continuă să insiste asupra pericolelor „otrăvii dulci”, iar industria alimentară trece rapid la publicitate pentru diverși analogi care vizează înlocuirea zahărului rafinat obișnuit.
Zahărul din trestie și zahărul obișnuit - care este diferența?
Zaharoza este un carbohidrat, un nutrient esențial care servește drept sursă de energie, atât de necesară activității creierului. Produsul obținut nu numai din sfeclă, ci și din plantele de stuf este și alb. Culoarea maro se datorează procesului de purificare fără metoda de recristalizare (rafinarea materiilor prime) utilizată la prelucrarea sfeclei de zahăr. Aceasta este prima diferență între zahărul din trestie de zahăr și zahărul obișnuit din sfeclă, dar, în esență, sunt aceleași.
Ce este zahărul brun? În timpul purificării tehnologice a zaharozei din plantele de trestie, se eliberează melasă - melasă neagră. Rezultatul este același zahăr granulat, dar cu un conținut de calorii puțin mai mic și o compoziție diferită de microelemente. Organismul nu simte diferențe deosebite față de produsul zaharat consumat, fie că este alb sau maro. Sugestia că melasa conține mai multe vitamine și minerale decât melasa este încă în studiu.
Adevărat zahăr din trestie de zahăr
Pentru producerea acestui tip de zaharoză alimentară se cultivă planta nobilă de trestie de zahăr (Saccharum officinarum sau Saccharum spontaneum). Zahărul adevărat din trestie de zahăr de pe rafturile noastre ar trebui importat exclusiv: regiunea în care crește trestia de zahăr este Australia, India, Brazilia, Cuba. Ambalajul produsului trebuie să conțină informații despre locul unde crește planta și ambalare. Culoarea zahărului variază de la maro deschis la maro închis și depinde de regiunea de cultivare și de concentrația de melasă: cu cât mai multă melasă, cu atât nuanța este mai închisă.
Principalele tipuri de produse din zahăr brun:
- muscovado;
- turbinat;
- Demerara.
Zahăr muscovado
Zahărul Muscovado (poate fi numit și zahăr Barbados) se obține prin fierbere mai întâi a suculului; conține 10% melasă. Cristalele de Muscovado sunt închise la culoare, lipicioase la atingere și au un parfum puternic de caramel. Când sunt adăugate, produsele de copt capătă o culoare deosebită de miere, aromă de melasă și nu se învețește mult timp. Muscovado este, de asemenea, potrivit pentru adăugarea în cafea.
Turbinado de zahăr
Zahărul turbinado este parțial rafinat, procesat cu abur de apă (turbină), motiv pentru care și-a primit numele. Acesta este un bioprodus de înaltă calitate: nu sunt utilizate elemente chimice pentru producerea acestuia. Cristalele de zahăr turbinado sunt uscate, sfărâmicioase, de culoare aurie până la maro, în funcție de timpul de procesare, și sunt folosite pentru a îndulci băuturile de ceai și cafea, cocktail-uri și pentru prepararea salatelor și a sosurilor.
Demerara din trestie de zahăr
Acest tip se găsește mai des în magazine, realizat de compania Mistral din materii prime din insula tropicală Mauritius. Acestea sunt cristale mari solide maro-aurie. Zahărul din trestie Demerara este ideal pentru ceai, cafea și cocktailuri. Se caramelizează perfect, dezvăluind în acest proces un gust bogat și o aromă plăcută. Acest tip de zahăr din trestie nu se dizolvă bine în aluat, dar va arăta grozav ca o stropire pe produse de copt.
Zahărul din trestie - calorii
„Otrava dulce” constă în 88% zaharoză. Conținutul de calorii al zahărului din trestie și al zahărului rafinat nu este fundamental diferit: 377 kcal față de 387 kcal la 100 g. Acest conținut de calorii reprezintă 18% din aportul zilnic bazat pe utilizarea a 2000 kcal/zi. Valoarea energetică în proporții de BZHU: 0% proteine / 0% grăsimi / 103% carbohidrați, adică conține o mulțime de carbohidrați și calorii - nu te va ajuta să slăbești!
Zahărul din trestie - beneficii
Puteți obține o mulțime de elemente sănătoase din zaharoză. Care este diferența dintre zahărul brun și zahărul alb obișnuit? În primul rând, beneficiile zahărului din trestie se datorează prezenței vitaminelor B necesare proceselor metabolice. În Occident, este folosit de vegetarieni pentru a compensa deficiența de fier: conține mult magneziu și fier, în timp ce zahărul rafinat nu conține deloc magneziu și de câteva ori mai puțin fier. Produsul zaharat neprelucrat reține elementele benefice ale melasei: sodiu, calciu, cupru, zinc, fosfor, potasiu și este util:
- pentru cei cărora li se recomandă să aibă o „dietă dulce” pentru problemele hepatice;
- pentru reglarea presiunii;
- pentru a normaliza metabolismul grăsimilor;
- pentru a accelera metabolismul proteinelor;
- pentru a elimina toxinele din organism;
- pentru sistemul nervos;
- pentru diabetici: nu există nicio diferență specială în utilizarea lui în loc de zahăr rafinat pentru diabet; trebuie să monitorizați doza și kilocaloriile.
Cum se verifică autenticitatea zahărului din trestie
Culoarea maro caracteristică, care poate varia de la maro închis la auriu, nu garantează autenticitatea. Umbra depinde de concentrația de melasă și de locația plantei. Dar melasa în sine este folosită ca colorant pentru produsele rafinate, de aceea este important să se poată distinge un fals pentru a nu cumpăra sfeclă roșie rafinată colorată cu caramel. Puteți verifica autenticitatea zahărului din trestie astfel:
- diluați siropul și adăugați o picătură de iod; nuanța albastră rezultată indică o reacție la amidonul conținut în produsul natural;
- puneți un baton de zahăr în apă caldă; daca apa isi schimba culoarea, ai cumparat o imitatie.
Zahărul din trestie - beneficii și daune
Care este diferența dintre zahărul brun și zahărul alb obișnuit?
Mulți oameni cred că zahărul brun din trestie este mai sănătos decât zahărul alb. Prin urmare, unii încearcă să înlocuiască zahărul alb obișnuit cu zahăr brun, din trestie, de dragul beneficiului.
A devenit destul de la modă. La urma urmei, zahărul brun, frumos modelat, întins pe o fantă într-un vas de zahăr elegant, arată mai atractiv și mai elegant. Un astfel de zahăr a devenit chiar un fel de simbol al bogăției și rafinamentului... Se servește în restaurante și hoteluri scumpe.
Să aruncăm o privire mai atentă la modul în care zahărul din trestie diferă de zahărul obișnuit.
Ce știm despre zahărul brun și alb?
Ce este zahărul brun din trestie?
zahăr brun din trestie de zahăr este un produs realizat din trestie. zahar brun isi are culoarea datorita faptului ca nu este rafinat. În mod ideal, zahărul brun ar trebui să fie nerafinat.
Zahărul brun conține atât substanțe organice, cât și suc de plante, dar conținutul lor nu este mare!
Zahărul din trestie de zahăr adevărat nerafinat vândut în țara noastră poate fi doar importat. Ambalajul trebuie să indice unde a crescut trestia din care este făcut zahărul, precum și unde a fost ambalat. Zahărul din trestie ne este adus, de regulă, din țările Americii Latine, Australia și Insulele Pacificului, de exemplu, Mauritius.
Rețineți că zahărul din trestie de zahăr poate fi și alb, adică. Acesta este zahăr rafinat din trestie.
Ce este zahărul alb?
zahar alb– Acesta este un produs rafinat. Rafinarea este un proces industrial care îndepărtează impuritățile din materiile prime naturale.
Zahărul alb obișnuit este un carbohidrat care este considerat un nutrient valoros care oferă organismului energia de care are nevoie.
Zahărul este o dizaharidă care constă din glucoză și fructoză. Glucoza intră rapid în fluxul sanguin și oferă energie pentru gânduri și mușchi, în timp ce fructoza este transformată prin ficat.
Zahărul din trestie poate fi și alb.
Zahărul rafinat din sfeclă și trestie de zahăr nu diferă în esență unul de celălalt!
Ce este mai sănătos: zahărul din trestie nerafinat sau zahărul rafinat alb obișnuit?
De fapt, există o diferență între aceste tipuri de zahăr, dar nu este atât de semnificativă pe cât ar putea părea inițial. Pentru că, de exemplu, numărul de calorii în ambele locuri este aproape același.
Zahărul brun are 377 de calorii, în timp ce zahărul rafinat obișnuit are 387 de calorii.
Adevăratul zahăr din trestie conține unele microelemente benefice, dar sunt foarte mici.
Majoritatea zahărului brun din trestie de pe piața rusă este zahărul alb obișnuit, colorat cu melasă sau caramel.molid
În plus, o parte semnificativă din zahărul brun vândut la noi este același zahăr alb, pur și simplu nuanțat cu caramel. Numărul de falsuri este foarte mare!
Mai mult, nu numai zahărul colorat din sfeclă, ci și din trestie de zahăr, obișnuit zahăr rafinat din trestie, poate fi contrafăcut.
Cum falsifică zahărul alb cu zahăr brun și de ce?
O fac foarte simplu! Zahărul alb obișnuit este pur și simplu colorat maro. Din fericire, coloranții alimentari chimici sunt rar folosiți în acest scop.
Cel mai popular ingredient folosit de producători pentru a da zahărului rafinat culoarea maronie este melasa sau melasa de trestie. Cu ajutorul unor astfel de melase este mai ușor să ascunzi înșelăciunea.
Melasa în sine conține chiar și câteva oligoelemente utile, dar acestea nu sunt distribuite în interiorul cristalului de zahăr, așa cum ar trebui să fie, ci sunt deasupra și acoperă cristalul de zahăr purificat, rafinat.
De ce este falsificat zahărul brun?
Totul tine de pret! Costul zahărului real nerafinat este de multe ori mai mare, ceea ce îi împinge pe mulți producători să trișeze.
În căutarea unui stil de viață sănătos și a utilității deosebite a produsului, care, potrivit expertului Societății pentru Protecția Drepturilor Consumatorului, Roman Gaidashov, este foarte condiționată, consumatorul este gata să plătească bani buni.
Costul zahărului nerafinat din trestie este de cel puțin trei ori mai scump decât zahărul obișnuit. Acest lucru se explică în principal prin faptul că crește departe și aducerea lui în Rusia nu este o chestiune ieftină.
Un pic despre trestia de zahăr!
|
Ar trebui să cumpăr zahăr brun în loc de alb?
Interesant este că în acele țări în care se cultivă trestia de zahăr, zahărul brun nerafinat este destul de ieftin. Nu este mai scump decât zahărul granulat obișnuit din magazinele noastre. Dar avem un preț complet diferit pentru el. La fel ca prețul mango, papaya și nucă de cocos...
Este important să știți - Cât zahăr puteți avea pe zi? Mulți nutriționiști recomandă să nu consumați mai mult de 30 g de zahăr pe zi. Aceasta este aproximativ 5 lingurițe.
Prin urmare, dacă să cumpărați sau nu un astfel de zahăr ar trebui decis în principal pe baza costurilor financiare, mai degrabă decât a beneficiilor pentru sănătate. Pentru că acest beneficiu, desigur, există, dar nu depășește cu mult beneficiile zahărului rafinat obișnuit de sfeclă albă.
Desigur, zahărul din trestie arată mult mai prezentabil decât zahărul alb obișnuit în cuburi. Ca să nu mai vorbim de faptul că există și zahăr dulce, zahăr în brichete, bulgări și multe alte tipuri de zahăr, care, pe lângă gust, îmbină proprietăți vizuale și estetice ridicate.
Amintiți-vă că standardele de consum de zahăr nu depind în niciun fel de culoarea acestuia!
Dar dacă situația dvs. financiară vă permite să cumpărați în siguranță zahăr pentru uz zilnic, care de obicei costă de cel puțin trei ori mai mult, atunci este grozav! De ce nu?
Singurul lucru este că este foarte important să nu uităm că consumul excesiv de zahăr, precum , este dăunător sănătății, iar culoarea zahărului nu are absolut nicio semnificație aici.
Când zahărul a apărut pentru prima dată pe mesele oamenilor, era de culoare maro. Ei au produs un produs atât de valoros după standardele timpurilor străvechi din trestie de zahăr. Apoi au învățat să-l rafineze și să-l extragă dintr-un altul Zahărul a fost importat în Rusia încă din secolul al XI-lea, dar prețul produsului permitea doar nobililor să-l cumpere. Și abia la începutul secolului al XIX-lea au început să organizeze producția de zahăr dintr-o varietate specială de sfeclă.
Pe rafturile magazinelor de astăzi găsești atât zahăr alb rafinat sau zahăr granulat, cât și o variantă maro. Este zahărul rafinat mai dăunător decât zahărul brun sau nu există nicio diferență între ele? Să analizăm „zborurile” și să stabilim ce este adevărat și ce nu. Vom vorbi, de asemenea, despre cum să distingem zahărul brun fals de cel adevărat.
Ce tipuri de zahăr există?
În industrie, zahărul se distinge prin sursa materiilor prime. Pentru producerea produselor de cofetărie se folosesc următoarele tipuri: trestie, sfeclă, palmier, arțar.
Oricare dintre aceste tipuri de zahăr poate fi rafinat (curățat de impurități), dar numai zahărul din trestie poate fi folosit sub formă nerafinată pentru alimente, deoarece celelalte variante au arome neplăcute în stare nerafinată.
Dar materiile prime se purifică nu numai pentru gust, pentru că zahărul este și rafinat pentru a obține zaharoză pură. Produsul original, pe lângă substanța principală, conține săruri minerale, gumă și melasă. Pe baza metodei de curățare, totul poate fi împărțit în două clase:
- rafinat (zahăr alb, rafinat);
- nerafinat (maro, cu impurități).
Zahărul brun poate fi rafinat?
Datorită producătorilor sofisticați, puteți găsi și un tip de zahăr neclasificat pe rafturile magazinelor - maro, dar rafinat. Aceasta, aproximativ vorbind, este o falsificare în scopul profitului, deoarece inițial materiile prime din trestie sunt mai scumpe decât sfecla roșie și, prin urmare, zahărul, chiar și sub formă nerafinată, din trestie este mai scump. În consecință, producătorii care trec zahărul de culoare albă drept maro pot fi întotdeauna găsiți.
Pentru a înțelege diferența dintre zahărul rafinat și zahărul nerafinat, trebuie să vă uitați la compoziție. Numai datorită aromei sale plăcute poate fi folosit în formă nerafinată pentru alimente, prin urmare, pe ambalaj din coloana „compoziție” ar trebui să fie doar acest nume - „zahăr din trestie nerafinat”. Dacă produsul este fabricat din alte materii prime și are aditivi, atunci este un produs de marketing și nu merită să cumpărați această opțiune mai scumpă.
Compoziția chimică și conținutul caloric al zahărului alb și brun
Compoziția chimică a zahărului rafinat (alb) și a zahărului din trestie nerafinat (maro) diferă în conținutul diferitelor microelemente. Conținutul caloric al celor două specii este aproape același. Prin urmare, cei care plănuiesc să introducă zahărul din trestie de zahăr în programul lor de dietă vor fi supărați de acest indicator.
În funcție de calitatea materiilor prime, zahărul brun conține microelemente mai benefice. Dar este de remarcat faptul că conținutul lor este nesemnificativ pentru a satisface chiar și o parte din necesarul zilnic; pentru a-l acoperi va trebui să mănânci 2 kg de zahăr. Pentru a îmbogăți organismul cu microelemente, puteți bea și un pahar cu apă; conține și calciu și magneziu. Zahărul, orice s-ar spune, face mai mult rău decât bine; conținutul caloric și zaharoza sunt de vină.
Este zahărul brun din trestie la fel de rău ca zahărul alb?
Fanii unei diete sănătoase vor începe cu siguranță să susțină că zahărul din trestie de zahăr va fi în orice caz mai util și există ceva adevăr în asta, deoarece judecând după compoziția chimică, elementele benefice sunt prezente, deși în doze mici. Dar, în practică, atunci când oamenii cumpără un produs cu prefixul în mod deliberat fals „sănătos”, își permit să mănânce mai mult din el. În același timp, sunt un adsorbant excelent și absorb diverse microelemente. Prin urmare, potrivit experților, mărfurile aduse din țări exotice pot conține impurități nocive.
Prin urmare, putem concluziona că versiunea maro, supusă producției și transportului de înaltă calitate, va fi mai sigură pentru sănătate decât zahărul rafinat. Deși consumul excesiv de oricare va fi dăunător.
Cum este rafinat zaharul
Dacă înțelegeți pe deplin cum diferă zahărul rafinat de zahărul nerafinat și dacă zahărul alb este mai dăunător decât zahărul brun, atunci ar trebui să acordați atenție procesului de rafinare în sine.
Nisipul alb este produs folosind fosfați (utilizați în detergenți, nesiguri pentru sănătatea umană). În continuare, se obține prin evaporare zahărul rafinat din trestie, care este tratat cu dioxid de sulf ca conservant. Și deși standardizarea prescrie standarde acceptabile pentru utilizarea acestui aditiv, recent problemele datorate acestuia la copiii cu astm bronșic și alergii au devenit mai frecvente, așa că în acest sens răul zahărului rafinat este evident.
Cum să distingem un produs nerafinat de un fals
Se crede că zahărul din trestie de zahăr pur ar trebui să aibă o culoare maro închis, iar cu cât este mai închis, cu atât produsul este mai natural. De fapt, culoarea zahărului nerafinat depinde de cantitatea de melasă (produsul asemănător melasei, cu aromă de caramel, găsit în materia primă nerafinată).
Principalul lucru pe care trebuie să-l acordați atenție la cumpărare este ambalajul, care trebuie să indice următoarele date: materii prime (în cazul trestiei de zahăr brun), țara de origine (zahărul din trestie este exportat din America Latină, Thailanda, țări asiatice) , tip de zahăr (aici Pot exista diferențe de culoare).
Există, de asemenea, semne indirecte, cum ar fi:
- maro curge mai puțin liber decât zahărul rafinat;
- cristalele sale sunt de diferite forme;
- are un miros de caramel.
Gust și miros de zahăr alb și brun
Zahărul granulat rafinat are cristale cu margini clare, este strălucitor, alb, poate cu o tentă gălbuie. Se dizolvă complet în apă, fără impurități. Gustul este dulce pur, fără arome de la terți. Zaharul cristalin grosier și cel fin au aceeași dulceață, deși consumatorii consideră adesea zahărul fin ca fiind mai dulce. Acest lucru se datorează procesului de dizolvare completă, deoarece cristalele mai mari durează mai mult să se dizolve.
Zahărul brun are o aromă ușoară de caramel. Se crede că dacă puneți o lingură de zahăr brun într-un pahar cu apă caldă, produsul fals va nuanța lichidul într-o culoare caramel. De fapt, melasa, ca și caramelul, transformă lichidul într-o culoare aurie deschisă la contact. Dar aici ar trebui să fii atent: varianta din stuf natural își va păstra culoarea în interiorul cristalelor, dar cea colorată se va albă.