Samsa? sau însuși?sa- un tip de plăcintă de formă arbitrară (de obicei pătrată, triunghiulară sau rotundă) umplută cu carne tocată condimentată cu ceapă și condimente (în principal miel, vită, pui), coadă grasă, cartofi, dovleac, mazăre, linte. Există multe variații preparate din acest fel de mâncare. Samsa este un fel de mâncare popular în Asia de Sud, Sud-Est, Centru și Sud-Vest, Peninsula Arabică, Mediterana, Africa de Nord și de Sud.

Aluat pentru samsa mereu proaspăt și des aluat foietaj. Asia Centrală samsa cu carne copt în mod tradițional într-un tandoor, dar există și o versiune de samsa (de obicei triunghiulară sau pătrată) care este gătită în cuptoare electrice si pe gaz. Oțetul de masă poate fi folosit ca condiment pentru samsa.
În toate orașele sau așezările mai mult sau mai puțin semnificative din Uzbekistan, Kazahstan, Kârgâzstan, Tadjikistan și Turkestanul de Est, samosa este vândută pe străzi și în bazaruri în chioșcuri și tăvi, în același mod în care se vând hot dog-urile în orașele europene și în orașele rusești plăcinte; Samsa este, de asemenea, un fel de mâncare popular oferit în cafenelele mici și restaurantele de pe marginea drumurilor din Crimeea. Samsa din Rusia poate fi cumpărată în aproape orice cafenea din bucătăria din Asia Centrală. Samsa se servește și în restaurante, dar acolo este copt cel mai adesea din aluat de unt și are un aspect „europenizat”.
Bielorusia De asemenea, începe să adopte tendințele rusești în introducerea și vânzarea mâncărurilor naționale din alte țări. Astăzi vă prezentăm atenției reteta de gatit acest Samsa uzbecă din foietaj!

Ingrediente pentru prepararea Samsa:
Pentru test veți avea nevoie de:
+ 4 linguri. făină
+ 1 ou
+ 1 lingura. apă caldă
+ 100 g prune. uleiuri
+ 0,5 linguriță sare

Prepararea aluatului pentru samsa:

Adăugați oul, sarea, untul (moale) în apă caldă. Se amestecă totul și se amestecă până se dizolvă sarea. Adăugați treptat făina, amestecând simultan amestecul nostru până la omogenizare. În funcție de volumul de produs necesar, puteți folosi nu un tel, ci bătător sau mixer pentru aluat.

Cand aluatul devine gros, il punem pe masa si il framantam intr-un aluat dens. Desigur, în funcție de ce tip de performanță ai nevoie, folosești echipamente tehnologice dacă este necesar, volume mari. Deci, de exemplu, dacă samsa este preparat la scară industrială, atunci această operațiune va fi efectuată într-o mașină de amestecat aluat.

Împărțiți aluatul în trei părți. Rulam fiecare parte într-o „chiflă” și o lăsăm pe masă, acoperită cu un șervețel (conform rețetei timp de 20-30 de minute). Din nou, dacă trebuie să produceți 50-100 kg. samsa, o procedură asemănătoare cu cea prezentată în rețetă, dar folosind echipamente tehnologice. Pentru a împărți aluatul în părți egale, puteți folosi divizor hidraulic aluat, și, de asemenea, pentru a-l rula într-o „chic”, îl puteți folosi divizor-rotunzitor de aluat.
Pentru a nu pune aluatul timp de 20-30 de minute sub o pătură imensă, dacă pregătiți samsa la scară industrială, trebuie să utilizați dulap de probe, pentru ca aluatul să se „odihnească”.

În timp ce aluatul se odihnește, puteți începe să faceți umplutura.
Umplere pentru samsa:
+ Miel
+ Grăsime de miel
+ Arca
+ sare, piper
+ ierburi: pătrunjel, mărar (nu este disponibil)
+ puteți folosi orice condimente după gustul bucătarului

Tocați mărunt carnea și puțină grăsime. Adaugati ceapa tocata, sare, piper, ierburi si condimente dupa gust. Amestecați bine pentru a obține o umplutură omogenă.

Formarea puff samsa:
Luați o parte din aluat, „chiflă”, și frământați-o puțin cu mâinile. Stropiți masa cu amidon, acesta este un fel de „hack de viață”, deoarece atunci când este întins pe amidon, aluatul devine neted și fraged.
Întindeți aluatul subțire până când 2-3 mm. Se încălzește untul sau grăsimea, se lasă să se răcească puțin și se unge stratul de aluat subțire (!). Lăsăm să se usuce și trecem la o altă masă pentru a întinde un al doilea strat de aluat de același diametru.
Se întinde, se înfășoară pe un sucitor și se transferă pe primul strat de aluat. De asemenea, o ungem subțire cu ulei sau grăsime.
Întindeți al treilea strat, transferați-l în stratul anterior (dacă diametrul stratului superior este mai mic decât cel inferior, puteți strânge puțin aluatul cu mâinile) și ungeți-l cu ulei sau grăsime.

Atenţie! Din nou, dacă trebuie să lansați volume mari pentru producție, atunci trebuie să utilizați foaie de aluat pentru foietaj!

De îndată ce grăsimea sau uleiul s-au solidificat, începem să rulăm rulada. Începeți de la mijloc și rulați rulada strâns pe toată lungimea.
Începem să tăiem bucăți de la mijloc cu un cuțit ascuțit, 1,5 cm grosime.

Apoi găsim marginea aluatului, o desfășurăm puțin și o așezăm pe tăietură (va lipi straturile împreună, astfel încât să nu se despartă)
Acum, folosind un sucitor, începem cu grijă să întindem tortul.
Încă un „hack de viață”! Înainte de rulare, bucățile pot fi introduse la congelator timp de 10-15 minute. Bucățile vor deveni tari (din cauza uleiului) și vor fi foarte comod să se întindă fără făină sau amidon.

Ingrediente pentru aluat:
4 linguri. făină
1 ou
1 lingura. apă caldă
100 g prune. uleiuri
0,5 linguriță sare

Preparare:
1. Adăugați un ou, sare în apă caldă, scurgeți untul (moale), bateți ușor totul cu o furculiță, amestecați până se dizolvă sarea.
2. Și a început să adauge treptat făina, amestecând în același timp
3. Cand aluatul a devenit gros, l-am pus pe masa si l-am framantat intr-un aluat dens
4. Împărțit-o în trei părți
5. Rulați fiecare parte într-o chiflă
6. Și l-a lăsat pe masă, acoperit cu un șervețel (după rețetă 20-30 de minute). Și m-am ocupat cu umplutura...

Umplere:
Carne de oaie
Grăsime de miel
Ceapă
sare, piper
ierburi: patrunjel, marar (nu este disponibil)
puteți folosi orice condimente
Am tocat marunt carnea si putina grasime

Preparare:
1. S-a adăugat ceapa tocată și toate celelalte. Și l-am amestecat
2. Formarea puff samsa:
Am luat o chiflă și am amestecat-o puțin. Stropiți masa cu amidon.
Secret! Trebuie să întindeți aluatul folosind amidon! (Nu știu de ce... Dar aluatul este atât de neted și fraged!)
3. Întindeți-o subțire (și conform rețetei a fost necesar să 2-3 mm).
4. Topiți untul (nu s-a găsit grăsime), lăsați-l să se răcească puțin
5. Și subțire (!) uns stratul de aluat. L-am lasat la uscat si m-am dus la alta masa sa intindem un al doilea strat de aluat, de preferat de acelasi diametru.
6. Se întinde, se înfășoară în jurul unui sucitor și se transferă pe primul strat de aluat. L-am lubrifiat si cu ulei subtire.
7. Întindeți al treilea strat, transferați-l (dacă diametrul stratului superior este mai mic decât cel inferior, puteți strânge puțin aluatul cu mâinile) și ungeți-l cu ulei.

Secret! Inainte de a pune deasupra un strat de aluat, lasa untul din stratul de jos sa se intareasca!
8. Odată ce untul a înghețat, începem să rulăm rulada.
Începeți de la mijloc și rulați rulada strâns pe toată lungimea.
9. Capetele tot nu au ieșit strânse din cauza formei rotunde a stratului. Un strat dreptunghiular s-ar fi rotit mai bine (dar așa este... gândindu-ne cu voce tare...)
10. Începem să tăiem bucăți de 1,5 cm grosime de la mijloc cu un cuțit ascuțit.
11. Apoi găsim marginea aluatului, o desfășurăm puțin și o așezăm pe tăietură (va lipi straturile împreună pentru a nu se întinde)
12. Acum, folosind un sucitor, începem cu grijă să întindem tortul plat

Secret!Înainte de rulare, bucățile pot fi introduse la congelator timp de 10-15 minute. Bucățile vor deveni tari (din cauza uleiului) și vor fi foarte comod să se întindă fără făină sau amidon. Și dacă îl întindeți din cealaltă parte, vor exista și straturi pe margini (adăugarea autorului)

Secret! Nu întindeți prea mult mijlocul, doar... ușor, acordați mai multă atenție marginilor - ar trebui să fie mai subțiri decât mijlocul

13. Așezați umplutura pe partea pe care am întins-o (1 lingură)
14. Ciupiți cu un triunghi
15. Asezati pe o tava tapetata cu hartie de copt, cu cusatura in jos. Nu este nevoie să lubrifiați cu ou (sau orice altceva)! În caz contrar, oul va inunda straturile și nu vor mai fi atât de limpezi.
16. Am copt la 200-220 C timp de 40 de minute. Dar cu aproximativ 15-20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, tot nu am suportat și le-am periat ușor cu gălbenuș diluat cu apă. Deoarece samushki-urile erau deja umflate și acoperite cu o crustă, mi-am asumat riscul să le ung, astfel încât culoarea să fie mai apetisantă, trandafirie..
17. Așezați samsa finită pe o farfurie, o puteți acoperi cu un șervețel
18. Dacă le mănânci imediat, sunt foarte crocante... Dar dacă stau puțin, devin mai moi. Dar blatul este încă crocant, iar interiorul este moale de la suc...

Prietenii mei! În cele din urmă, m-am strâns și m-am forțat să mă așez și să scriu în fiecare detaliu o rețetă care a fost testată de multe ori (!) de samsa uzbecă adevărată cu miel făcută din foietaj de casă, pe care am promis că o voi scrie acum vreo trei săptămâni, dar am tot amânat-o, am amânat-o. Din descriere poate părea dificil. De fapt, acolo nu este nimic complicat chiar și un bucătar începător, deși pregătirea samsa de la început până la sfârșit îmi ia cel puțin 2 ore. Dar rezultatul este bun de lins cu degetele! Din cantitatea specificată de aluat obținem două foi întregi de samsa (aproximativ 22-24 bucăți) și în familia noastră dispar în mai puțin de 24 de ore (suntem mulți și cu toții iubim samsa :)))
Veți avea nevoie de:

Pentru test:

100 g unt pentru aluatul propriu-zis
- 100 g de unt topit pentru ungerea straturilor de samsa
- 1 pahar cu apa calda

1 ou

0,5 linguriță sare

4 căni de făină (aproximativ 450 g)

1. Adăugați untul tocat (moale), oul, sarea în apă caldă și bateți cu un mixer până se formează o masă cocoloasă (nu pentru mult timp, aproximativ 1-2 minute).

2. Adăugați treptat 4 căni de făină în acest amestec, amestecând tot timpul cu un mixer până când amestecul este omogen. Pe măsură ce adăugați din ce în ce mai multă făină, aluatul va deveni din ce în ce mai gros. Când aluatul devine atât de gros încât se înfășoară în jurul batelor mixerului și devine imposibil să-l frământați mai departe cu un mixer, scoateți-l din mixer și frământați-l cu mâinile timp de 5-7 minute până devine dens și elastic și se oprește lipindu-vă de mâini (puteți stropi ușor masa cu făină, dar faceți-o cu mare grijă, nu exagerați, altfel aluatul va fi prea greu și greu de întins).

3. Rulați aluatul într-un cârnați mare și împărțiți-l în 3 părți cu un cuțit. Rulați fiecare parte într-o chiflă și lăsați-o deoparte, acoperită cu un prosop, timp de 30 de minute.

Pentru umplutura:

500-700 g pulpa de miel (eu iau snitel sau muschie de miel la Auchan)

Grăsime de miel (puteți cumpăra separat de la piață grăsime de coadă de miel, în general este luxoasă, sau puteți cumpăra miel pentru pilaf la Anasha, este destul de multă grăsime printre bucățile de miel, veți avea cât să faceți umplutura suculentă și nu uscată dacă tăiați carnea dintr-un muschi de miel, există și grăsime acolo, ar trebui să fie suficient, dar nu va fi necesar o dată).

3-4 cepe de marime medie, se toaca (cu cat mai multa ceapa, cu atat samosa va fi mai suculenta si mai gustoasa!)

Buchet de patrunjel

Condimente, sare, piper

4. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt mielul cu un cuțit (nu folosiți miel tocat, carnea tocată mărunt va fi și mai gustoasă și mai suculentă) și grăsimea de miel, adăugați ceapa tocată mărunt și pătrunjel tocat, condimente, sare și piper. Amestecați carnea tocată până când toate ingredientele sunt distribuite uniform.

5. Acum este timpul să facem din nou aluatul. Citiți cu atenție ce să faceți și cum să faceți, acum magia se va întâmpla! Luați o bilă de aluat și începeți să o întindeți subțire pe o masă mare, după ce ați pudrat masa mai întâi cu amidon de cartofi (dacă întindeți aluatul pe amidon, se dovedește fraged și ușor, încercați-l și vedeți singur!) . Grosimea aluatului trebuie să fie de 2-3 mm.

6. Lansat? Acum trebuie să ungeți acest strat de aluat cu unt topit. Ungeți stratul cu un strat subțire de ulei și lăsați-l să se întărească!

7. În timp ce untul se întărește, începeți să întindeți a doua chiflă. Întindeți-l în același mod până la o grosime de 2-3 mm. (aici veți avea nevoie de o a doua masă sau de a doua jumătate de masă. Transferați cu grijă al doilea strat de aluat pe primul (dar numai când uleiul de pe primul a înghețat deja! În caz contrar există șansa de a strica totul) și cu grijă Combinați-le. Asigurați-vă că nu există bule de aer între straturi. Ungeți al doilea strat cu ulei.

8. Repetați aceiași pași cu a treia bilă de aluat. Ungeți și al treilea strat cu ulei. Ca urmare, ar trebui să aveți trei straturi de aluat, așezate unul peste altul și acoperite cu unt.

9. Acum începeți cu grijă să rulați toate cele trei straturi într-un tub, rulând ambarcațiunea cât mai strâns posibil. Ar trebui să ajungeți cu un cârnați destul de gros și frumos, cu un diametru de aproximativ 6-8 mm.

10. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați-l în jumătate (în cruce), puneți o jumătate la frigider, vă va aștepta acolo în timp ce pregătiți samsa pentru prima foaie de copt. Tăiați jumătate din aluat în cruce în bucăți de 3 cm lățime (veți obține 10-11 bucăți).

11. Acum, pe o masă pudrată cu amidon, începeți să întindeți cu grijă fiecare bucată, zdrobindu-o mai întâi ușor. Ar trebui să ajungeți cu un cerc cu straturi vizibile de aluat în mijloc. Încercați să întindeți mai mult marginile și treceți doar prin mijloc cu un sucitor, nu vă lăsați dus.

Apoi a luat-o și a scos mielul din congelator, astfel încât dimineața să nu fie nevoită să meargă nicăieri și, vă place sau nu, să-l gătească. Mi-a fost teamă să nu mă trezesc dimineața și să nu mai am chef să mă mai chinuiesc cu ea. Dar, în mod ciudat, dorința nu a dispărut și m-am apucat activ de treabă...

Dar nu totul a mers atât de bine pe cât ne-am dori... Aluatul s-a dovedit a fi prea moale, a fost imposibil de tăiat, un fel de substanță de neînțeles picurând ulei din toate părțile...

Mi-am dat seama de greșelile mele.

Rețeta spunea „frământați un aluat moale” - l-am frământat. Dar s-a dovedit că nu am putut rula strâns rulada din aluatul moale. Mai mult, am „exagerat” și cu uleiul. Am uns straturile din toată inima...

În general, după primul eșec, m-am gândit dacă să frământ din nou aluatul sau doar să prăjesc această carne și să uit totul ca un vis urât...

Ei bine, nu, m-am gândit, când voi mai mânca miel?!

În general, nu am vrut să ratez această ocazie și totuși am decis să fac un al doilea lot, dar să frământ aluatul mai strâns... Și, firește, mai puțin unt...

Ei bine...se pare că totul s-a rezolvat...

Așa m-am pregătit...

M-am ghidat de două surse: aceasta și aceasta și intuiția mea...

Pentru test veți avea nevoie de:

• 4 linguri. făină
• 1 ou
• 1 lingura. apă caldă
• 100 g prune. uleiuri
• 0,5 linguriță sare

Preparare:

Și a început să adauge treptat făină, amestecând în același timp

Cand aluatul a devenit gros, l-am pus pe masa si l-am framantat intr-un aluat dens

Împărțit-o în trei părți

Rulați fiecare parte într-un buștean

Și l-a lăsat pe masă, acoperit cu un șervețel (după rețetă 20-30 de minute). Și m-am ocupat cu umplutura...

Umplere:

• Carne de oaie
• Grăsime de miel
• sare, piper
• ierburi: patrunjel, marar (nu este disponibil)
• puteți folosi orice condimente

Am tocat marunt carnea si putina grasime




Formarea puff samsa:

Am luat o chiflă și am amestecat-o puțin. Stropiți masa cu amidon.
Secret! Trebuie să întindeți aluatul folosind amidon! (Nu știu de ce... Dar aluatul este atât de neted și fraged!)

Am întins-o subțire (rețeta cerea 2-3 mm). Acestea sunt mâinile fiicei mele (8 ani)

Topiți untul (nu s-a găsit grăsime), lăsați-l să se răcească puțin

Și subțire (!) a uns stratul de aluat. L-am lasat la uscat si m-am dus la alta masa sa intindem un al doilea strat de aluat, de preferat de acelasi diametru.

Se întinde, se înfășoară într-un sucitor și se transferă pe primul strat de aluat

. L-am lubrifiat si cu ulei subtire.

Am întins al treilea strat, l-am transferat (dacă diametrul stratului superior este mai mic decât cel inferior, puteți strânge puțin aluatul cu mâinile) și l-am uns cu ulei.

Secret! Inainte de a pune deasupra un strat de aluat, lasa untul din stratul de jos sa se intareasca!

Odată ce untul a înghețat, începem să rulăm rulada.

Începeți de la mijloc și rulați rulada strâns pe toată lungimea.

Capetele încă nu au ieșit strânse din cauza formei rotunde a stratului. Un strat dreptunghiular s-ar fi rotit mai bine (dar așa este... gândindu-ne cu voce tare...)

Începem să tăiem bucăți de 1,5 cm grosime de la mijloc cu un cuțit ascuțit.

Apoi găsim marginea aluatului, o desfășurăm puțin

și așezați-l pe tăietură (va lipi straturile împreună, astfel încât să nu se despartă)

Acum, folosind un sucitor deasupra, începem cu grijă să întindem tortul.

Secret! Înainte de rulare, bucățile pot fi introduse la congelator timp de 10-15 minute. Bucățile vor deveni tari (din cauza uleiului) și vor fi foarte comod să se întindă fără făină sau amidon. Și dacă îl întindeți din spate, vor exista și straturi pe margini ( adaosul autorului)



Secret! Nu întindeți prea mult mijlocul, doar... ușor, acordați mai multă atenție marginilor - ar trebui să fie mai subțiri decât mijlocul

Aici este reversul. Straturile sunt vizibile la mijloc, dar nu la margini

Așezați umplutura pe partea pe care am întins-o (1 lingură)

Ciupirea cu un triunghi

Aici este partea din spate

Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt, cu cusatura in jos. Nu este nevoie să lubrifiați cu ou (sau orice altceva)! În caz contrar, oul va inunda straturile și nu vor mai fi atât de limpezi.

Am copt la 200-220 C timp de 40 de minute. Dar cu aproximativ 15-20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, tot nu am suportat și le-am periat ușor cu gălbenuș diluat cu apă. Deoarece samushki-urile erau deja umflate și acoperite cu o crustă, mi-am asumat riscul să le ung, astfel încât culoarea să fie mai apetisantă, trandafirie..

Puneți samsa finită pe o farfurie, o puteți acoperi cu un șervețel

Dacă le mănânci imediat, sunt foarte crocante... Dar dacă stau puțin, devin mai moi. Dar blatul este încă crocant, iar interiorul este moale de la suc...

Tuturor ne-a plăcut Samsa! Este foarte gustos!
Poftă bună!

P.S. Mulțumesc fetelor care m-au învățat să-l gătesc!
Jazaki Allahu khairan, wow!

Astăzi avem Samsa clasică făcută din foietaj de casă. Și o vom pregăti după toate regulile: pentru umplutură vom toca mielul cu grăsime și multă ceapă. Din condimente se adauga chimen si piper negru macinat. Și înfășurați umplutura de carne aromată în foietaj de casă nedospită.
Vei vedea ca prepararea samsa nu este deloc dificila si poti prepara usor astfel de placinte acasa. Îmi place să le gătesc într-o formă triunghiulară, dar în general forma lor este arbitrară: chiar rotundă, chiar pătrată - punctul nu este în formă;)

Înțelegând că nu trăim în Evul Mediu, ci în lumea modernă, și pentru cei pentru care nu este atât de important dacă pregătesc o rețetă clasică sau nu - atâta timp cât este gustoasă, propun să reducă timpul de gătire. luând aluat foietaj gata făcut și treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. De asemenea, în loc de miel, puteți lua orice carne: pui, vită, porc și curcan. Desigur, o astfel de rețetă nu mai poate fi numită samsa de miel uzbecă clasică, dar principalul lucru nu este autenticitatea rețetei, ci pacea și relațiile bune cu cei dragi. Și mai trebuie să găsești timp pentru odihnă :))

Și pentru a face procesul de gătit și mai simplu și mai vizual, am filmat cu atenție o rețetă video pentru tine.

Apropo, vă plac rețetele noastre video? Ai vreo dorință? Voi fi bucuros să primesc feedback-ul dumneavoastră

Asigurați-vă că urmăriți REȚETA noastră VIDEO pentru Samsa uzbecă făcută din foietaj de casă, pe care am filmat-o cu atenție pentru dvs. pentru a face procesul de gătit mai simplu și mai ușor de înțeles!

ABONAȚI-VĂ LA CANALUL NOSTRU DE YOUTUBE: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
Faceți clic pe CLOPEL de lângă butonul ABONAȚI-VĂ și fiți primul care primește notificări despre noile REȚETE!

Ingrediente

Aluat foietaj de casă fără dospire pentru samsa:
făină	500 g
apa (calda)	250 ml
sare	1 lingura
unt sau ghee	80 g
Umplutură de miel pentru samsa:
miel (coapsă sau umăr)	500 g
ceapă	500 g
grăsime de miel	250 g
sare	1 lingura
chimen măcinat	1 lingurita (sau dupa gust)
piper proaspăt măcinat	la gust
În plus:
galbenus de ou	1 bucată
lapte	1 lingura.
seminte de susan (negru/alb) pentru stropire