Salutări, dragi cititori. La simpla menționare a unor cuvinte precum „foc, rețetă clasică de supă de pește”, începe să curgă saliva și sucul stomacal secretă în mod activ. Eu, pescar cu experienta, am onoarea sa va povestesc secretele supei adevarate de peste!

Bazele

Vă voi spune despre principiile generale ale preparării supei de pește. Cum este diferită de supa de pește? Principala diferență este că ukha rusă clasică nu necesită prăjirea legumelor pentru bulion. Se pregătește și pe. Puteți găti pe un aragaz sau electric, dar nu va exista o aromă reală, așa-numita „fum”.

Ce sunt urechile simple, duble și triple?

Orice părți de pește eviscerat și solzit ne vor fi de folos, principalul lucru este să scoatem branhiile; Ai prins o pungă de biban sau ruf? Ei vor merge la lucru; Supa simplă va fi numită o astfel de supă de pește, care este gătită în același bulion cu un singur adaos de pește, indiferent de unul sau mai multe tipuri. Dublul se prepară astfel: mai întâi se adaugă aripioare, cozi și pești mici. Apoi se scot cu o lingură cu fantă și fie se aruncă, fie se separă părți din carne de oase și se folosesc pentru a doua umplutură. A doua filă conține mai multe specii nobile - la bulion se adaugă știuca, știucă etc. Supa de pește triplu se prepară în același mod, doar că există deja trei adaosuri la bulion, al treilea lot include peștele cel mai nobil, precum somonul sau somonul.

Din ce sa gatesti?

Puteți găti supă de pește din aproape orice pește de râu care vă este disponibil. Nu contează dacă l-ai prins singur sau l-ai cumpărat dintr-un magazin. Este deosebit de gustos din stiuca, stiuca, somon si sterlet. Dar amintiți-vă că speciile de sturioni sunt în Cartea Roșie, așa că astfel de pești pot fi cumpărați numai. Capturarea independentă a sturionilor este interzisă în Rusia, deoarece constituie braconaj. Dar puteți găti și supă de pește din merluciu, dar gustul va fi diferit, peștele este mai potrivit pentru ciorbe.

Despre firebrands, vodcă și cereale

Ați auzit că înainte de a termina de gătit supa de pește, trebuie să turnați un pahar de vodcă în ea și să înmuiați o tigaie în ea. Iată un exemplu cu o fotografie:

De ce se face asta? Este simplu - vodca combate mirosul de noroi, iar brandul adaugă bulionului culoare și o aromă specială de „fumuri”. Ce cereale să adăugați la supa clasică de pește este un subiect de dezbatere aprinsă. Îl poți găti cu orice cereală - cu, cu orz perlat, există chiar și fani de orez.

Nuanțe de pregătire

Voi lua cantitatea de ingrediente bazată pe o oală de 5 litri și cinci persoane.

Reteta pentru o supa clasica simpla de peste

Ingrediente:

1. Pește – 0,7-0,8 kg.
2. Apa – 4 – 4,5 l.
3. Sare dupa gust, piper – 5-7 mazare, dafin – 3-4 frunze.
4. Morcovi – 2 buc.
5. Cartofi (mari) – 4 buc.
6. Ceapa – 1 cap.
7. mei – 100 gr.

Reteta pas cu pas:

1. Aduceți apă la fiert, adăugați pește acolo, gătiți timp de 15 minute.

2. Tăiați morcovii, cartofii cubulețe, curățați ceapa, dar nu o tăiați, apoi aruncați ceapa.

3. După 15 minute de gătit, adăugați morcovi, cartofi, ceapă, mei, gătiți încă 20 de minute.

4. Cu 2-3 minute înainte de pregătire, adăugați sare, piper și foi de dafin. Dacă doriți, turnați un pahar de vodcă și înmuiați focul în bulion timp de 2-3 secunde.

5. Scoateți oala și lăsați-o să fiarbă timp de 15-20 de minute. Apoi aruncați ceapa și turnați-o în farfurii.

Reteta de supa de peste dublu

Se gătește la fel ca în rețeta anterioară, dar este nevoie de 1-1,2 kg de pește, gătiți primul bulion timp de 15 minute din pește mic, cozi, capete, apoi aruncați-l și adăugați bucăți deja porționate din pește principal împreună cu legume și cereale. Acest videoclip prezintă o opțiune pentru prepararea supei de pește dublu din crap (crap):

Reteta de supa de peste cu somon

Ingrediente:

1. Somon - 1,5 kg.
2. Cartofi – 4 buc.
3. Morcovi – 2 buc.
4. Ceapa - 1 buc.
5. Verdeturi – 1 buchet.
6. Frunza de dafin – 2-3 frunze.
7. Boabe de piper – 4-5 buc.
8. Sare - după gust.

Reteta pas cu pas:

1. Adăugați capul, aripioarele, coada în apă clocotită, gătiți timp de 40-50 de minute.

2. Folosind o lingura cu fanta scoatem pestele si separam carnea de oase si cap.

Ukha este un preparat exclusiv din pește, cu o cantitate mică de legume și un anumit set de condimente și condimente. Pentru a-l pregăti, poți folosi diferite tipuri de pește, fie proaspăt prins, fie achiziționat de la cel mai apropiat magazin. Dar există mai multe diferențe între acest fel de mâncare și supa obișnuită de pește. Vă voi povesti despre ele în această rețetă simplă de delicioasă supă de pește de casă.

Folosiți sfaturile mele și acest fel de mâncare acasă pe aragaz nu se va dovedi mai rău decât într-un cazan la foc. Vă aduc în atenție o rețetă cu o fotografie a unei supe clasice de pește, pe care o puteți găti și în slow cooker.

Aparate si accesorii de bucatarie: tigaie, strecurătoare, lingură, scândură, cuțit.

Ingrediente

Cum să alegi produsele potrivite

Prima caracteristică distinctivă a supei de pește de supa de pește este că este preparată exclusiv din pește proaspăt. Puteți lua aproape orice pește - șalău, biban, caras, crap și alții vor face, este important să rețineți că peștele este mai proaspăt, cu atât rezultatul va fi mai gustos. Cu toate acestea, nu trebuie să luați gândac, plătică, gândac, berbec și macrou.

Se crede că este mai bine să luați 2-3 tipuri de pești - atât mici, cât și mai mari. Finele vor adăuga bogăție bulionului, iar bucățile de pește mare vor arăta frumos în farfurie.

Pregătirea pas cu pas

1. Curățăm peștele (mai multe bucăți, cântărind aproximativ un kilogram), scoatem măruntaiele și branhiile. Ne clătim. Separați fileul de oase și tăiați-l în bucăți mici.
2. Umpleți capetele, crestele, cozile și aripioarele cu 2 litri de apă rece. Aduceți la fierbere și asigurați-vă că îndepărtați spuma. De asemenea, spuma trebuie îndepărtată periodic în timpul procesului de gătire a supei de pește, astfel încât bulionul să fie transparent.
   
   
3. Spălați mararul (50 g) și tăiați-i tulpinile. Tăiați verdeața.
   
   
4. Curățați cepele de coajă (2 buc), spălați-le și faceți o tăietură în ea fără a tăia până la capăt.
   
   
5. Se pune ceapa în bulion, se adaugă tulpini de mărar și foi de dafin (2-3 buc.). Gatiti bulionul aproximativ 20-25 de minute, amestecand din cand in cand si indepartand spuma.
   
   
6. Strecurați bulionul.
   
   
7. Punem 3-4 cartofi, curatati si taiati in orice forma, in ei. De obicei il tai in cuburi mari. Gatiti 10 minute.
   
   
8. Sărați bulionul, adăugați bucăți de pește, boabe de piper tocate (5-6 bucăți, mai multe dacă vreți ciorba de pește mai picantă).
   
   
9. Se toarnă 2 linguri de vodcă. Acesta este un alt secret al supei de pește adevărată. Nu vă fie frică de alcool - se evaporă instantaneu.
   
   
10. Gatiti aproximativ 5 minute. Adăugați mărar și opriți super felul nostru de mâncare.
    
    

Reteta video pentru prepararea unei supe clasice de peste

Urmărește cum pregătesc bucătari profesioniști acest fel de mâncare. De asemenea, vă vor împărtăși secretele lor de gătit.

Secretele supei delicioase de pește

• Puteți adăuga o bucată de unt, 50 de grame, în tigaia cu supa de pește și lăsați-o să se infuzeze sub capac timp de 10 minute După aceea, puneți vasul pe farfurii și stropiți cu ierburi.
• Odată cu cartofii, puteți adăuga în bulion bucăți de morcovi tăiați, dacă doriți. Cu toate acestea, nu trebuie să „supraîncărcați” supa de pește cu legume și să o faceți groasă - primul loc trebuie acordat peștelui, iar orice altceva este necesar pentru a-i sublinia gustul.
• Dacă aveți pește foarte mic, curățați-l, scoateți capetele și, fără a curăța, puneți-l în cârpă. Leagă peștele mic în tifon și gătește în bulion.
• Dacă peștele conține lapte și caviar, acestea pot fi adăugate și în bulion.

Alte opțiuni de gătit

Când gătiți supă de pește într-un aragaz lent, utilizați modul „Soup/Cook”. Mai întâi, fierbeți bulionul din capete, creste și aripioare timp de 20 de minute (din 2-3 pești de mărime medie, umpluți cu 2 litri de apă), apoi adăugați 3-4 cartofi mari, 1-2 cepe, bucăți de pește la bulionul strecurat. Cu 5 minute înainte ca supa de pește să fie gata, adăugați sare, condimente, 2 linguri de vodcă, 50 de grame de ierburi tocate.

Cineva va spune că supa de pește nu se prepară în bucătărie și vor avea perfectă dreptate. Pentru ciorba de peste ai nevoie de natura, un foc, o ceata usoara deasupra apei. Dar nu este întotdeauna posibil să ieși în natură.

Lumea modernă este intensă și complexă. Toată lumea se grăbește, sunt multe lucruri de făcut și lucruri de făcut. Și uneori vrei supă de pește. În principiu, merită să faci o zi de pește acasă uneori.

Supa de casă este foarte utilă. Bine? Poate nu supă de pește, ci supă de pește, dar este necesar.

După o excursie de pescuit reușită, întotdeauna rămân capete și cozi. Aceasta nu este cu siguranță supă de somon, dar este și delicioasă.

Asadar, supa de casa din capete, acasa in bucatarie. Improvizaţie.

Supă de casă. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4 portii)

• Pește (capete, cozi) 1 kg
• Morcov 1 bucată
• Rădăcină de țelină sau pătrunjel 1 bucată
• Ceapa 1 bucata
• Cartofi 1-2 buc
• Usturoi 1-2 catei
• Sare, piper negru, ienibahar, cuișoare, dafin, coriandru la gust
• Pătrunjel 3-4 crenguțe

1. Supa de pește de casă este întotdeauna o amintire a pescuitului. Turnați 2 litri de apă în tigaie. În timp ce apa fierbe, aruncați toate condimentele în tigaie și adăugați puțină sare.

   Capete, cozi de salau

2. Ca condimente aruncăm: mazăre - piper negru 10-12 buc., ienibahar 2-3 buc., coriandru 0,5 linguriță. În plus, 1-2 cuișoare și 2 foi de dafin.

   Piper negru și ienibahar, cuișoare și coriandru. Frunza de dafin

3. Curățați morcovii și tăiați-i în felii groase sau pur și simplu tăiați-i în jumătate. Se aruncă toată rădăcina de țelină (puteți adăuga rădăcină de pătrunjel, dar aveți grijă - dă puțină amărăciune). Sau tăiați o bucată dintr-o rădăcină mare. Curățați ceapa și tăiați-o ușor, literalmente un sfert din lungime, în cruce.

   Cartofi, morcovi, ceapă și usturoi. Rădăcină de țelină

4. Când apa fierbe, lasă condimentele și rădăcinile să fiarbă 15 minute și scoatem țelina și frunza de dafin.

   Lăsați condimentele și rădăcinile să fiarbă timp de 15 minute

5. După aceasta, aruncați cartofii curățați și tăiați în 4-6 bucăți în apă clocotită. Aruncați ceapa fiartă. Adăugați usturoi - boabele trebuie să fie ușor aplatizate cu blocul de cuțit.

   Aruncați cartofii curățați și tăiați în 4-6 bucăți în apă clocotită

6. Gatiti cartofii timp de 10-12 minute. Apoi pune peștele în ureche.

   Apoi pune peștele în ureche

7. De obicei, peștii sunt cap și coadă, cu excepția cazului în care au lăsat ceva mai bun pe ureche. Mai avem resturi de știucă și biban. Ei bine, uneori cumpărăm și seturi de păstrăv și somon. Și supa de casă se dovedește bogată.
8. Apropo, dacă pregătiți supă de pește cu pește roșu, ar trebui să aruncați o jumătate de lămâie fără a o stoarce. Apoi scoateți lămâia și aruncați-o.
9. După ce adăugați peștele, supa de pește de casă va fi mai bună dacă nu o amestecați și nu lăsați lichidul să fiarbă.
10. Gătiți supa de pește de casă timp de 15-20 de minute. La foc mic până când supa se fierbe ușor.
11. Apoi puteți elimina morcovii. Dacă să lași sau nu morcovii fierți în ureche, este la discreția ta. De exemplu, iubesc morcovii.
12. Se adauga sare si piper final dupa gust.
13. În această etapă, puteți pune în ureche bucăți de pește crud bun - biban, păstrăv etc. După ce acest pește este gătit, îl puteți pune pe o farfurie pentru toată lumea, câte o bucată.
14. Se adauga patrunjel tocat marunt. În timp ce supa de casă încă fierbe, adăugați încă 2 foi de dafin.
15. Se ia imediat supa de pe foc si se lasa sa stea 10 minute. La fel ca cel mai mare scârțâit - poți stropi 50 de grame de vodcă în ureche. Dar vodca în ureche este în natură. Dacă pregătești supă de pește de casă pentru familia ta, probabil că nu ar trebui să faci asta. În principiu, nimeni nu interzice pur și simplu turnarea unui pahar pentru cei care doresc.

    

Ukha este considerată pe bună dreptate o capodopera a artei culinare. Supa bogată a primit recunoaștere în multe țări din întreaga lume, iar acest lucru nu este surprinzător. Componentele incluse în compoziție dezvăluie pe deplin gustul ingredientului principal - peștele. Gătitul supei de pește acasă include o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare. Bucătari cu experiență au dezvăluit cele mai delicioase rețete, haideți să le privim mai detaliat. Să evidențiem principalele aspecte, să dezvăluim secretele gătitului și să luăm în considerare rețetele delicioase.

Alegerea peștelui potrivit

1. Desigur, primul loc este alegerea corectă a ingredientelor principale. Pe baza numeroaselor recenzii, putem concluziona că cea mai delicioasă supă de pește provine din caras, biban, șalău, crap, știucă, crap și somon. În plus, supa de pește pe bază de halibut, nototenie și cod câștigă o mare popularitate.
2. Bucătarii profesioniști nu recomandă categoric pregătirea unui prim fel de gândac, gudgeon, dorada, hering și subspeciile sale, berbec și gândac. Tipurile enumerate au o aromă pronunțată care strică întreaga impresie de consum.

Ingrediente suplimentare

1. Pentru a dezvălui pe deplin gustul felului de mâncare finit, acesta trebuie suplimentat cu ingrediente adecvate. Acestea includ boabe de piper, pătrunjel sau mărar, morcovi, foi de dafin, ceapă (atât cea verde, cât și ceapă), sare și cartofi.
2. Când pregătiți supa de pește, este important să vă amintiți întotdeauna că ingredientul principal este peștele. Pentru a nu strica gustul și aroma, nu adăugați prea multe ingrediente suplimentare în supă.
3. Pentru a vă asigura că ceapa își eliberează sucul în bulion, nu o tăiați în felii subțiri. Este suficient să tăiați ceapa în 2-4 părți, apoi să o puneți în supă. Pentru alte legume, nu le tocați prea mult.
4. În funcție de preferințele individuale, puteți adăuga ierburi și condimente de absolut orice direcție în supa de pește. Orice va face: lamaie, nucsoara, sofran, anason, marar, fenicul, ghimbir etc.

Procesul de gatire

1. Dacă doriți să obțineți supă de pește fără o aromă pronunțată de pește, nu lăsați amestecul să fiarbă. Gatiti supa la foc mic, nu acoperiti. În cele din urmă, bulionul va fi bogat, transparent, aromat și concentrat.
2. Pentru a vă asigura că peștele își păstrează consistența și se deschide, puneți-l nu în apă, ci în bulion de legume. În niciun caz nu trebuie să gătiți prea mult fructele de mare, altfel supa va arăta ca terci.
3. Dacă gătiți supă de pește din pește de apă dulce, fierbeți-o la foc mic nu mai mult de 8 minute (în cazul bucăților mici). Daca vorbim de viata marina, durata tratamentului termic trebuie crescuta la 10-15 minute. Peștele siberian mare durează aproximativ 25 de minute pentru a se găti.

1. Puteți folosi pește întreg pentru a face supă de pește. Dacă are multe oase, strecoară bulionul înainte de a o folosi.
2. Peștele de sturion are un gust specific dacă pe baza ei prepari supă fără a îndepărta pielea.
3. Pentru ca peștele să arate ca „în natură”, nu aruncați aripioarele și capetele. Trimite-le la supă, se va dovedi mai bogată.
4. Dacă simțiți că peștele are un miros specific, stropiți-l cu suc de lămâie în cantități mari.
5. Pentru a pregăti un bulion auriu, adăugați ceapa împreună cu cojile. Odată fiert, poate fi îndepărtat.
6. Nu este recomandat să amestecați supa cu o lingură sau o spatulă, altfel se va transforma în terci. Agitați ușor tigaia pentru a preveni lipirea ingredientelor de fund și laterale.
7. Dacă pregătiți supă de pește pe bază de pește de mare, sărați vasul imediat înainte de servire. În caz contrar, sarea va absorbi gustul și aroma.
8. Pentru a face supa bogată și moale, adăugați o felie de unt în farfurie, apoi stropiți supa cu ierburi proaspete (pătrunjel, mărar).

• pește la discreția ta (cap și coadă)
• cartofi - 3 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• condimente pentru supa de peste
• verdeturi pentru decor

1. Cartofii se curata de coaja, se spala si se lasa la macerat o jumatate de ora, apoi se taie tuberculii in cuburi de marime medie. Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți. Pregătiți o cratiță sau ceaun cu pereți groși, turnați apă filtrată și puneți pe aragaz.
2. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți puterea la marcajul minim. Puneți cartofii și ceapa tocate într-un recipient și gătiți timp de 10 minute. După această perioadă, adăugați condimente după gust.
3. Clătiți cozile și capetele de pește și lăsați să se usuce. În acest moment, curățați și tăiați morcovii în jumătate de rondele, puneți într-o cratiță și fierbeți timp de 10 minute. Apoi, adăugați peștele și gătiți supa până este gata. Inainte de servire, presara vasul cu marar tocat si patrunjel.

Supa de peste cu telina

• orice pește (coadă și cap)
• cartofi - 3 buc.
• țelină (rădăcină) - 1 buc.
• usturoi - 3 catei
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• condimente pentru supa de peste
• mărar pentru decor

1. Pregătiți un ceaun sau o cratiță cu fund gros, turnați apă de băut, aduceți la primele bule. După aceasta, reduceți puterea, adăugați condimente pentru supa de pește și alte ingrediente după dorință (piper etc.).
2. Spălați morcovii, curățați-i de coajă, tăiați-i în jumătate de rondele de aproximativ 3-5 mm lățime. Dacă utilizați o rădăcină mare de țelină, tăiați 2 inci din rizom. Curățați ceapa și tăiați-o în 2 părți. Puneți legumele enumerate într-o cratiță și așteptați până când fierb.
3. Fierbeți supa aproximativ 10 minute după ce apar primele bule, apoi scoateți foile de dafin și țelina din tigaie. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l în supă. Tăiați tuberculii de cartofi în cuburi și, de asemenea, gătiți.
4. Când cartofii sunt fierți pe jumătate, scoateți ceapa și adăugați peștele pre-spălat și uscat. Gatiti supa de peste inca 10-15 minute, nu o lasati sa fiarba. Inainte de servire se adauga sare si se orneaza cu ierburi.

• pește la discreția ta - 550 gr.
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• cartofi - 4 buc.
• patrunjel proaspat
• condimente

1. Eviscerați peștele, îndepărtați pelicula întunecată, măruntaiele și branhiile. Spălați carcasa și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Tăiați peștele în bucăți de aproximativ 4-5 cm grosime.
2. Începeți să gătiți legume. Curățați morcovii și tăiați-i rondele. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în 4 bucăți. Scoateți coaja de cartofi și tăiați tuberculii în cuburi.
3. Pregătiți un bol multiplu. Trimiteți peștele în el împreună cu legume, umpleți-l cu apă de băut, astfel încât să acopere ingredientele cu 7-10 cm Adăugați sare după dorință, adăugați alte ingrediente după dorință. Setați funcția „Tocană” pe dispozitiv, vasul va fi gata în aproximativ 1 oră și 25 de minute, totul depinde de caracteristicile tehnice ale multicooker-ului.
4. După ce opriți cronometrul, nu vă grăbiți să deschideți capacul, lăsați supa să se infuzeze aproximativ o jumătate de oră. Se toarnă în boluri de servire, se stropește cu ierburi (de preferință proaspete).

Supă de biban

• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• cartofi - 4 buc.
• pătrunjel (de preferință rădăcină) - 1 buc.
• biban - 1,2 kg.
• vodcă - 45 ml.
• unt (conținut de grăsime de la 65%) - 65 gr.

1. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în 2 părți. Curățați tuberculii de cartofi și tăiați-i cubulețe. Pregătiți o tigaie cu fundul gros, turnați apă și adăugați legumele înăuntru.
2. Aduceți bulionul până când apar primele bule, apoi reduceți puterea la minim. Tăiați rădăcina de pătrunjel în pătrate mici, curățați morcovii și tăiați-i în jumătate de rondele. Puneți legumele într-o cratiță și gătiți timp de 15 minute.
3. Spălați, curățați și tăiați bibanul în bucăți. Turnați condimente pentru supă de pește în tigaie și adăugați pește. După un sfert de oră, sare supa după gust, se toarnă vodcă, va elimina mirosul neplăcut.
4. Când primul fel de mâncare este gata, scoateți ceapa din el. Adăugați ulei, amestecați, acoperiți cu un capac, lăsați timp de 10 minute. Se servesc stropite cu ierburi proaspete.

O supă de pește gustoasă este făcută din diferite tipuri de pește. Gospodinele cu experiență au venit cu o caracteristică importantă: atunci când selectați numărul de ingrediente, asigurați-vă că nu este prea multă apă, umpleți cea mai mare parte a spațiului din recipient cu pește. Luați în considerare o rețetă pentru a face supă într-un aragaz lent sau pe aragaz.

Video: supă clasică de pește de crap din Astrahan

Alegerea ta de pește atunci când prepari supa de pește este practic nelimitată. Poti folosi atat pesti de rau (biban, caras, ruffe, crap, stiuca, crap, stiuca, rudd) cat si vietuitoare marine (codul, somon, somon, halibut, biban de mare, somon roz, somon chum). Și totuși, există tipuri de pește din care nu este recomandat să gătiți supa de pește - acestea sunt gândac, gândac, plătică, gudgeon, berbec, macrou și hering. Cu cât peștele pe care îl alegeți este mai proaspăt, cu atât aroma supei este mai bună. Cea mai delicioasă supă de pește vine din pește proaspăt prins.

Trebuie amintit că locul central în ureche este acordat peștelui, în timp ce legumele, bulionul și mirodeniile trebuie menținute la minimum - sunt destinate doar să sublinieze și să evidențieze gustul peștelui. Deși orice pescar pasionat îți va spune că, dacă ai pește viu, nici măcar nu ai nevoie de asta - peștele proaspăt are deja un gust de neegalat. Supa de pește se prepară în mod tradițional din 2-4 tipuri de pește. Acest lucru se face de obicei în două etape - mai întâi, se prepară un bulion bogat din pește mic, care este apoi îndepărtat, iar apoi bucăți de pește mare sunt plasate în ureche. În acest caz, nu trebuie să curățați sau să curățați peștii mici, ci doar să-i clătiți bine, să-i înfășurați în tifon și să-i legați - astfel vă va fi convenabil să îndepărtați peștele după prepararea bulionului. Peștele mare trebuie curățat, eviscerat și tăiat în bucăți. O altă opțiune pentru prepararea în două etape a supei de pește este să gătiți mai întâi bulionul din subprodusele de pește, apoi să le îndepărtați, să strecurați bulionul și să adăugați fileuri de pește. Dacă peștele conține multe oase, atunci este indicat să strecurați bulionul rezultat. Nu îndepărtați capul sau aripioarele de pește, deoarece acestea vor face bulionul foarte bogat.

Însoțitorii constanti ai peștelui în ureche sunt ceapa, morcovii și cartofii. Ele pot fi adăugate în bulion fie întregi (cu excepția cartofilor), fie tocate grosier. Cele mai simple ierburi și condimente pentru supă sunt frunzele de dafin, boabele de piper negru, ienibaharul și rădăcina de pătrunjel. Coriandru, tarhon, șofran și ghimbir evidențiază perfect gustul peștelui. Nu ar trebui să adăugați o mulțime de diverse ingrediente și condimente în supa dvs. de pește - astfel puteți „îneca” aroma de pește. Gătiți supa de pește la foc mic, fără capac, evitând fierberea intensă. Urechea ar trebui să lânceze încet. Urmăriți timpul cu atenție pentru ca peștele să nu se gătească prea mult - de obicei este gata în 10-20 de minute. Pentru a scăpa de mirosul caracteristic de nămol din peștele de apă dulce, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau vodcă în supa de pește cu câteva minute înainte de gătit.

La prepararea supei de pește contează nu doar gustul acesteia, ci și aspectul preparatului, care joacă un rol important în modelarea impresiei a ceea ce se mănâncă, de aceea este foarte important ca bulionul să fie transparent. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulion după fierbere. Dacă bulionul devine închis, albușul bătut va ajuta la corectarea situației - amestecați-l în bulion, aduceți-l la fiert, apoi strecurați bulionul.
Urechea este sărată la sfârșit. Cand supa de peste este gata, puteti pune o bucata de unt in ea si lasati sa se infuzeze sub capac 10-15 minute. După aceasta, se toarnă supa de pește în farfurii, se stropește cu ierburi tocate și se servește spre deliciul tuturor adunați la masă sau în jurul focului.

Să începem selecția noastră de rețete cu supă tradițională de pește de râu. Cea mai delicioasă supă de pește provine de la speciile prădătoare ale locuitorilor râului, așa că bibanul, știuca și bibanul sunt perfecte pentru ea.

Ingrediente:
1,5 kg de pește de râu,
1 ceapa,
1 morcov,
4 cartofi,
3-4 foi de dafin,
10 boabe de piper negru,
1 radacina de patrunjel,
50 g unt,
50 ml vodca,
mărar și pătrunjel,
sare dupa gust.

Preparare:
Tăiați capul și coada peștelui, îndepărtând ochii și branhiile. Eviscerați fileul, îndepărtând coloana vertebrală și coaste. Puneți capul și coada într-o cratiță și adăugați 3 litri de apă. Adăugați ceapa tăiată în jumătate, aduceți la fiert și fierbeți timp de 10-15 minute. Scoateți părțile de pește și ceapa din tigaie, adăugați cartofii tăiați grosier și gătiți timp de 10 minute. Se adauga morcovii tocati, radacina de patrunjel, bucatele de file de peste si condimentele. Gatiti aproximativ 10-15 minute, apoi adaugati sare si turnati vodca pentru a elimina mirosul de noroi. Se mai fierbe cam 2 minute si se ia de pe foc. Scoateți frunza de dafin din supa de pește, adăugați unt, stropiți cu ierburi tocate și serviți.

Prezența peștilor mici nu este un motiv de supărare. Aceasta este o oportunitate grozavă de a pregăti o supă delicioasă de pește.

Supă de pește mic

Ingrediente:
1 kg pește mic,
1 ceapa,
1 morcov,
3 cartofi,
100 g mei,
1 patrunjel sau radacina de telina,
6-7 mazăre de ienibahar,
4 frunze de dafin,
ceapa verde,
sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:
Eviscerați și spălați peștele mic, apoi înfășurați într-o bucată de tifon. Turnați 2,5 litri de apă în tigaie, puneți tifonul în apă, fixându-și capătul de tigaie. Aduceți la fiert și gătiți aproximativ 15 minute. Scoatem pestele si adaugam in bulion cartofi tocati, ceapa si morcovi prajiti in ulei, radacini si condimente. Gatiti 10 minute. Adăugați meiul spălat și gătiți aproximativ 10 minute până când cartofii sunt moi. Scoateți rădăcinile, foile de dafin și boabele de piper din supa de pește. Se separă peștele de oase, se pune în bulion și se stropește supa de pește cu ceapă verde tocată.

Ingrediente:
500 g peste rosu,
3-4 cartofi,
1 ceapa,
1-2 morcovi,
8 boabe de piper negru
3 frunze de dafin,
mărar sau pătrunjel,
coriandru macinat,
sare.

Preparare:
Puneți legumele tăiate grosier într-o cratiță și turnați 2,5 litri de apă. Gatiti dupa fierbere timp de 15 minute. Adăugați peștele tăiat în porții, frunza de dafin și boabele de piper. Gatiti aproximativ 10 minute la foc mic, indepartand spuma. Sarați supa de pește, adăugați coriandru măcinat, stropiți cu ierburi mărunțite și fierbeți încă 2-3 minute. Scoateți condimentele, lăsați supa de pește să se înfuze sub capac timp de 10 minute și serviți.

Unii pescari cred că cea mai delicioasă și bogată supă de pește se obține numai atunci când bulionul pentru ea este preparat din capete de pește. Vă invităm să folosiți următoarea noastră rețetă și să vedeți singur.

Supă de cap de pește

Ingrediente:
3 capete mari de pește,
200 g file de peste,
3-4 cartofi,
1 ceapa,
1 morcov,
100 g mei,
4 frunze de dafin,
5 mazăre de ienibahar,
sare și piper negru măcinat,
verde.

Preparare:
Curățați capetele de măruntaie și branhii, apoi clătiți bine și puneți într-o cratiță cu 2 litri de apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți timp de 15-20 de minute. Scoateți capetele din bulion și lăsați deoparte. Strecurați bulionul. Cand capetele s-au racit, se desfac si se aseaza carnea in bulion impreuna cu fileurile de peste taiate bucatele. Adăugați cartofi tăiați cubulețe, ceapa și morcovii tăiați (dacă doriți, îi puteți prăji ușor în ulei în prealabil), meiul spălat, dafinul și ienibaharul. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 15 minute până când cartofii și boabele sunt fierte. Sarați supa de pește finită, stropiți cu piper negru și ierburi tocate.

Chiar și la prepararea supei de pește, un multicooker poate veni în ajutorul gospodinelor. Profită de acest miracol al tehnologiei și vezi cât de excelent poate fi rezultatul final.

Ingrediente:
500 g peste,
1 ceapa,
1 morcov,
5 cartofi,
6 mazăre de ienibahar,
3 frunze de dafin,
verde,
sare.

Preparare:
Curățați peștele de solzi, eviscerați-l și îndepărtați branhiile. Clătiți bine și puneți în vasul multicooker împreună cu legumele și condimentele tocate grosier. Umpleți cu apă până la marcajul „Maximum” și setați modul „Stingere”. În aproximativ o oră și jumătate, urechea va fi gata. Sarați supa de pește după gust și stropiți cu ierburi tocate.

Și în concluzie, vă sugerăm să pregătiți o alternativă neobișnuită la clasica supă de pește - așa-numita supă de pește cu lapte, populară în Finlanda și Karelia. În aceste țări, acest fel de mâncare se numește „kalakeitto” și poate fi preparat și din pește alb - principalul lucru este că are mai puține oase. În ciuda simplității sale, în Finlanda supa de lapte este considerată un fel de mâncare festiv. Este recomandabil să lăsați supa să fiarbă timp de 24 de ore.

Ingrediente:
500 g de pește roșu (somon, somon sau somon roz),
1 ceapa mare,
2 cartofi,
1 litru de apa,
500 ml lapte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi,
40 g unt,
1 lingura de faina,
5 boabe de piper negru,
2 frunze de dafin,
sare și piper negru măcinat,
verdeturi de marar.

Preparare:
Tăiați peștele în bucăți, adăugați apă, adăugați o jumătate de ceapă curățată de coajă, boabe de piper negru și o frunză de dafin. Pregătiți bulionul de pește fierbând pestele timp de 10 minute. Sarați bulionul finit, îndepărtați ceapa și frunza de dafin. Scoateți peștele și puneți deoparte. Se răcește și se taie bucăți, separându-se de oase.
Adăugați cartofii tăiați cubulețe în bulion și gătiți aproximativ 15 minute. Prăjiți jumătate de ceapă rămasă în unt (20 g) și adăugați-o în supă. Se amestecă laptele sau smântâna cu făină și se toarnă treptat în supă, amestecând bine. Adăugați bucățile de pește și gătiți încă 8-10 minute. Presărați supa finită cu mărar tocat și serviți fierbinte.

După cum puteți vedea, supa de pește poate fi atât de diferită, dar în același timp este întotdeauna gustoasă și delicios de aromată. Folosește sfaturile și rețetele noastre, iar supa ta va încânta cu siguranță pe toți cei care o încearcă. Poftă bună!