Foarte des astăzi, în departamentele de băcănie ale magazinelor alimentare, atât mari cât și foarte mici, puteți vedea nu numai zahărul din sfeclă, care ne este familiar, ci și zahărul din trestie mai rar. Care este mai bine să alegeți și de ce prețul pentru ele diferă destul de mult? Diferă aceste specii într-un fel sau „zahărul este și zahăr în Africa”? Să încercăm să ne dăm seama.

Trestie de zahăr- un produs alimentar din trestie.
Zahăr din sfeclă roșie (sfeclă roșie).- un produs alimentar realizat dintr-o varietate specială de sfeclă.

Comparație între zahărul din trestie și sfeclă

Care este diferența dintre zahărul din trestie și cel din sfeclă? Întrebarea nu este în întregime corectă. Dacă o pui în acest fel, atunci răspunsul va fi: nimic. După ce a trecut de purificarea maximă de impurități, zahărul rafinat din trestie, precum zahărul rafinat de sfeclă, are o culoare albă pură, absolut același gust și compoziție și nu diferă deloc unul de celălalt. Acest zahăr este prezent în principal în dieta a milioane de familii în fiecare zi. Este posibil să se determine ce fel de materie primă a servit ca bază pentru acest produs numai într-un laborator special, și chiar și atunci probabilitatea de succes nu va fi prea mare, deoarece atât zahărul rafinat din trestie, cât și cel din sfeclă sunt compuse în proporție de aproximativ 99,9% dintr-un substanță numită zaharoză (care în mod colocvial denumită zahăr). Adică sunt pur și simplu identice.
Dacă vorbim despre un produs nerafinat, atunci diferența este prezentă și foarte vizibilă. Să începem cu faptul că producția de zahăr din trestie este o invenție mai veche a omenirii, era cunoscută chiar înainte de epoca noastră - în China, India, Egipt. Mai târziu, a fost recunoscut în țările mediteraneene, în America și, în cele din urmă, în Rusia, unde în 1719, prin decretul lui Petru I, a fost construită prima fabrică de producere a zahărului din trestie. Dar lumea a aflat despre zahărul din sfeclă abia în secolul al XIX-lea - datorită cercetărilor oamenilor de știință germani A. Marggraf și F.K. Achard. În 1802, în Germania a fost deschisă o întreprindere pentru producția de zahăr rafinat.
În forma sa nerafinată, zahărul din sfeclă nu este foarte comestibil, deoarece produsul original - crud, obținut după fierberea sucului plantei, are un miros neplăcut și un gust specific. Pe de altă parte, zahărul nerafinat din trestie este foarte apreciat pentru culoarea sa maronie frumoasă și aroma plăcută de caramel. Culoarea maronie a zaharului din trestie se datoreaza amestecului de melasa - o melasa neagra siropoasa care invaluie cristalele produsului. Conține o gamă întreagă de oligoelemente utile pentru sănătatea umană, precum calciu, potasiu, fier, crom, cupru, sodiu, fosfor și magneziu, precum și vitamine B și fibre vegetale. În zahărul purificat din sfeclă, aceste substanțe fie nu sunt prezente deloc, fie sunt prezente în doze microscopice. Dar să nu credeți că zahărul din trestie de zahăr este doar un produs dietetic ideal cu conținut scăzut de calorii și să îl consumați în exces. Într-adevăr, de fapt, dulciurile brune au chiar puțin mai multe calorii decât zahărul alb rafinat: 413 față de 409 la 100 de grame. Se crede că, datorită gustului savuros al melasei, zahărul din trestie este excelent pentru a face deserturi și produse de patiserie. De asemenea, pune în evidență perfect gustul ceaiului și cafelei.
Interesant este că o tonă de trestie produce mai multe materii prime finite decât sfecla de zahăr. Prin urmare, un preț atât de mare (de 2-3 ori mai mult decât pentru zahărul „obișnuit” pentru noi) preț pentru dulceața maro nerafinată nu este pe deplin justificat. Poate că ideea aici este moda pentru o dietă sănătoasă și poziționarea zahărului din trestie ca produs excepțional de sănătos.

TheDifference.ru a stabilit că diferența dintre zahărul din trestie de zahăr și zahărul din sfeclă este următoarea:

Zahărul rafinat din trestie de zahăr nu este aproape deloc diferit de zahărul rafinat din sfeclă. Dar dacă vorbim despre zahărul nerafinat din trestie, atunci există o diferență și foarte vizibilă.
Zahărul din trestie este brun, zahărul din sfeclă este alb.
Datorită melasei numită melasă, zahărul din trestie de zahăr conține multe oligoelemente și vitamine B, care practic sunt absente în zahărul din sfeclă.
Zahărul din trestie de zahăr este mai vechi: era cunoscut omenirii chiar înainte de epoca noastră, în timp ce sfecla roșie a început să fie produsă abia în secolul al XIX-lea.
Zahărul din trestie este comestibil atât sub formă rafinată, cât și nerafinată, iar zahărul din sfeclă este exclusiv rafinat.
Zahărul din trestie este mai scump decât zahărul din sfeclă.
Zahărul din trestie este puțin mai mare în calorii decât zahărul din sfeclă.
Zahărul din trestie are o aromă și o aromă mai intense decât zahărul din sfeclă.

Zaharul este iubit de adulti si copii, imbunatateste functia creierului si imbunatateste starea de spirit. În Rusia și țările CSI, se consuma în mare parte zahăr alb, dar nu cu mult timp în urmă a fost adus în țara noastră zahăr brun. Și mulți dinte de dulce de atunci sunt interesați de întrebarea: zahărul din trestie și obișnuit - care este diferența dintre ele? Și există deloc?

Cum se obține zahărul din sfeclă?

Pentru a obține zahărul de sfeclă preferat al tuturor, oamenii folosesc sfeclă de zahăr. La mijlocul secolului al XVIII-lea, chimistul german Andreas Marggraf și-a publicat numeroasele observații despre modul în care era extras zahărul din sfecla de zahăr. Înregistrările unui om de știință talentat au supraviețuit până în vremea noastră.

Comandantul francez Napoleon Bonaparte a încercat din toate puterile să îmbunătățească producția de zahăr din sfeclă în Franța pentru a nu cumpăra zahăr din Marea Britanie.

În 1802 Alexander Blankenagel a deschis prima fabrică de zahăr alb din Imperiul Rus. I. A. Maltsev, cu ajutorul conților Bobrinsky, a îmbunătățit producția de zahăr în Imperiul Rus. În 1897, peste două sute de fabrici de zahăr funcționau în statul rus.

Cum se face zahărul din trestie?

Trestia de zahăr este folosită pentru a face zahăr din trestie de zahăr. La sfârşitul secolului al XV-lea, navigatorul H. Columb a adus la iveală. Trestia de zahăr din Haiti. De-a lungul timpului, trestia de zahăr a început să crească în India și Statele Unite. În secolul al XVI-lea, o fabrică de zahăr din trestie și-a început activitatea în Germania. Dar, în ciuda acestui fapt, zahărul a rămas multă vreme un obiect al bogăției și al luxului.

Crește de-a lungul mai multor ani. Trestia de zahăr este recoltată în două moduri manual sau cu mașini agricole. Tulpinile sunt tăiate în bucăți mici și duse la fabricile de procesare. La fabrică, tulpinile de trestie de zahăr sunt zdrobite fin și sucul se extrage cu apă pură.

În primul rând, sucul este supus la căldură maximă pentru a distruge numeroase enzime. Siropul rezultat se trece prin mai multe evaporatoare, dupa aceasta procedura iese toata apa. După procedura de mai sus, încep să se formeze cristale de zahăr. Cristalele rezultate au o nuanță maro și sunt complet gata de utilizare.

Care sunt beneficiile zahărului din trestie?

Zahărul din trestie este 88% zaharoză. Dar, pe lângă zaharoză, mai conține și zahărul brun material util:

• Potasiu- imbunatateste functia inimii si intareste vasele de sange, scade tensiunea arteriala. Promovează absorbția proteinelor și a grăsimilor. Curăță intestinele și elimină toxinele acumulate din corpul uman;
• Calciu- imbunatateste starea oaselor si a smaltului dintilor. Promovează coagularea sângelui și are un efect benefic asupra funcției creierului;
• Zinc- păstrează tinerețea pielii și face părul gros și strălucitor;
• Cupru- imbunatateste sistemul imunitar uman;
• Fosfor- imbunatateste functia creierului si a inimii;
• Fier- intareste vasele de sange.

Zahărul brun este extrem de benefic pentru organismul uman și ar trebui inclus în dieta ta.

Daune ale zahărului din trestie

Din păcate, zahărul aduce organismului nostru mai multe dezavantaje decât avantaje. Cu toate acestea, trebuie amintit că zahărul dăunează dulceață numai dacă îl consumă în cantități considerabile.

Și consumul chiar și de zahăr brun poate duce la boli atât de grave, cum ar fi:

1. Diabet;
2. Greutate excesiva;
3. ateroscleroza;
4. Reactie alergica.

Dacă o persoană are diabet, atunci ar trebui să încerce să elimine complet zahărul din dieta sa sau cel puțin să reducă drastic cantitatea acestuia. Cu pancreatită, astm bronșic și oncologie, ar trebui, de asemenea, să limitați utilizarea oricărui zahăr.

În magazin, atunci când cumpărați zahăr din trestie, preferați zahărul într-un ambalaj transparent. Deci, puteți analiza cu atenție aspectul său. Citiți cu atenție compoziția de pe etichetă, ar trebui să spună că zahăr nerafinat.

Foarte des, zahărul din sfeclă colorată este vândut sub pretextul zahărului din trestie, desigur, un astfel de produs alimentar nu vă va dăuna organismului, dar nu veți obține prea multe beneficii de pe urma acestui zahăr. Și plătiți pentru el ca zahărul brun, care este mult mai scump decât zahărul alb.

Care sunt beneficiile zahărului din sfeclă?

În zahărul nostru alb nativ, există și multe substanțe utile. Zahărul din sfeclă conține oligoelemente utile, dar producătorii adesea nu scriu despre acest lucru pe ambalaj. După fabricarea zahărului din sfeclă rămâne, melasă întunecată. Și melasa este folosită pentru a produce hrană pentru animale și alcool.

Sucul de sfeclă roșie conține nu numai zahăr, ci și o mulțime de alte substanțe utile:

• Proteină;
• Pectină;
• acid oxalic;
• acid malic;
• acid citric;
• Potasiu;
• Sodiu;
• Magneziu;
• cesiu;
• Fier.

Dar este de remarcat faptul că producătorii de zahăr granulat alb sunt în urmă cu vremurile. În vremea sovietică, se vindea zahăr granulat galben. Dacă întreprinderile nu au avut timp să producă zahăr granulat alb, atunci vânzătorii au pus zahăr galben pe rafturile magazinelor. În zilele noastre, zahărul brun ar costa mai mult decât zahărul alb, deoarece este îmbogățit cu elemente organice.

Daune de zahăr din sfeclă

Zahărul din sfeclă dăunează organismului nostru doar dacă mâncăm în cantități mari. Pentru că zahărul granulat, ca orice alt produs alimentar, trebuie consumat cu moderație.

Consumul excesiv de zahăr din sfeclă duce la consecințe grave, cum ar fi:

1. Scăderea imunității;
2. Metabolism necorespunzător;
3. Creșterea colesterolului;
4. Boli oncologice;
5. Distrugerea smalțului dentar;
6. Greutate excesiva;
7. Reactie alergica.

Acum știți avantajele și dezavantajele zahărului din trestie de zahăr și ale zahărului din sfeclă. Acum veți putea răspunde la întrebarea „care este diferența dintre zahărul din trestie și zahărul obișnuit”? Fiecare dintre ele are proprietăți utile și dăunătoare. Principalul lucru este să nu le folosiți în cantități mari. Și ce zahăr să alegi depinde de tine!

Videoclip despre diferența dintre trestie de zahăr și zahăr obișnuit

Zahărul poate fi de diferite tipuri: alb, brun, de palmier, sub formă de nisip și zahăr rafinat. Pe care să o preferăm pentru a nu ne dăuna silueta, sănătatea și portofelul?

TIPURI DE ZAHĂR

Zahar alb. Zahărul alb rafinat este rafinat din melasă neagră. Împreună cu melasa, din păcate, aproape toate substanțele utile îl părăsesc. Zahărul alb este cel mai popular din motive pur estetice, în timp ce este cel mai bogat în calorii și nu conține absolut deloc vitamine. Prin urmare, experții și nutriționiștii nu recomandă abuzul de zahăr alb.

Zahar brun. Acest tip de zahăr este mult mai sănătos decât zahărul alb. nu trece prin purificarea melasei bogate in vitamine. Un astfel de zahăr conține oligoelemente naturale și diverse vitamine: sodiu, calciu, fosfor, fier. Utilizați zahăr brun pentru deserturi și cafea. Minus unu - prețul! Acest produs este destul de scump.

Sfeclă de zahăr. Acest tip de zahăr are o culoare gălbuie. Are un pic gust de caramel. Ca și zahărul brun, reține multe elemente benefice. În comparație cu zahărul din trestie, zahărul nerafinat din sfeclă este semnificativ mai ieftin.

zahăr de palmier. Acest tip de zahăr este extras în sud, una dintre țările furnizoare este India. Gustul zahărului de palmier este de miere și foarte plăcut, culoarea este maro. Un astfel de zahăr este mai util decât albul. Se produce sub formă de bucăți sau cristale. Se asortează bine cu ceai și cafea. Oferă un gust dulce plăcut pâinii. Din păcate, ni se pare destul de dificil.

TRESTIE DE ZAHĂR

Principalul mit despre acest zahăr este că se presupune că este mai sănătos decât zahărul obișnuit. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Dacă zahărul din trestie și sfeclă sunt rafinate în mod identic, ele vor fi absolut la fel de utile. Prețul umflat al zahărului din trestie se explică nu prin utilitatea acestuia, ci prin faptul că trestia de zahăr nu crește la noi - tot zahărul este adus din străinătate.

Nerafinat, zahărul brun, într-adevăr, conține mai mult fier, cupru, potasiu și diverse alte substanțe utile. Cu cât este mai închisă culoarea zahărului din trestie, cu atât conține mai multă melasă, ceea ce îi conferă un plus de aromă de caramel și o aromă deosebită plăcută, dar zahărul este mai puțin dulce. Nu se cumpara pentru coacere si conservare, ci se serveste doar cu bauturi calde, ceai sau cafea. Zahărul din trestie de zahăr preia conducerea zahărului din sfeclă în ceea ce privește conținutul de zahăr: la sfeclă sunt 14-16%, iar în sucul de trestie - 18-20%.

Rafinarea zahărului din trestie. Zahărul din trestie, spre deosebire de zahărul din sfeclă (comestibil numai sub formă rafinată), poate fi de următoarele tipuri:

1. Purificat sau rafinat

Zahărul rafinat se prepară prin spălare cu abur, însiropare și filtrare, după care zahărul se transformă într-o masă albă frumoasă, care se evaporă și se usucă.

2. Zahăr nerafinat

Zahărul nerafinat din trestie este foarte apreciat în gătit, iar culoarea maronie și aroma sa vie, gustul neobișnuit se explică prin impuritățile de melasă. Un astfel de zahăr se obține prin curățare blândă. Este folosit pe scară largă pentru a face budinci și budinci de ghimbir condimentat și fructe uscate. Când este copt, zahărul se caramelizează bine, dând produselor o textură crocantă.

3. Zahăr brun nerafinat

Produsul brut aduce beneficii organismului uman datorită melasei și conține o gamă întreagă de microelemente, deși depășește albul obișnuit în conținutul caloric.

4. Soiuri speciale de zahăr din trestie

Demerara (zahăr Demerara) - numit după districtul și valea râului Demerara din Guyana Britanică (statul Guyana din America de Sud), de unde a fost importat inițial. Cristalele sunt dure, lipicioase, mari, de culoare maro-aurie. Demerara este excelentă pentru plăcinte cu fructe, stropire pe brioșe, fructe la grătar. O tulpină sau șuncă va căpăta un gust excelent dacă sunt umezite abundent cu sirop de zahăr Demerara înainte de coacere.

Zahăr muscavado - zahar nerafinat, are un miros puternic de melasa. Cristalele sunt mai mari decât zahărul brun clasic, dar mai mici decât demerara, parfumate și foarte lipicioase. Gustul și culoarea sa pot adăuga savoare experimentelor culinare. Este potrivit pentru coacerea turtei dulce și a brioșelor picante, pentru sosuri și marinate sărate. Pe piață există și un muscavado ușor, cu o aromă de melasă ușor pronunțată. Este de culoarea mierii, cu o notă de caramelă cremoasă, perfectă pentru mâncăruri cu banane, pentru a face fudge și toffee.

Turbinado (zahăr turbinado) - zahărul brut este parțial rafinat, o parte semnificativă din melasă este îndepărtată de la suprafața zahărului prin abur sau apă. Culoare - de la auriu deschis la birman.

Dacă pe ambalaj scrie că acesta este un produs prima presat, atunci ai zahăr brut cu prezența impurităților nealimentare.
Zahărul moale de melasă sau zahărul Black Barbados este un zahăr brut din trestie moale, umed și subțire. Are o culoare foarte închisă, strălucitoare ca gust și aromă. Se folosește la coacerea brioșelor cu fructe întunecate, turtă dulce, în marinate. O lingură de zahăr de melasă transformă un iaurt obișnuit într-un desert gourmet.

TIP DE ZAHĂR

zahăr cristal. Tipul de zahăr cel mai cunoscut consumatorilor din întreaga lume. Acesta este zahăr granulat, care constă din cristale albe. În funcție de mărimea lor, un astfel de zahăr granulat oferă proprietățile unice ale zahărului granulat. Zahărul cristalin este disponibil în diferite dimensiuni de cristal.

Zahăr obișnuit. Folosit în principal în uz casnic. Acest zahăr alb este la care se face referire în rețetele cărților de bucate. Acest zahăr este utilizat pe scară largă de companiile alimentare.

zahăr din fructe. Mai mic și de calitate mai bună decât zahărul obișnuit. Este folosit în amestecuri uscate de diferite deserturi, cum ar fi jeleuri, amestecuri de budincă și băuturi uscate. Gradul crescut de omogenitate a cristalelor împiedică cristalele mai mici să se separe și să se aseze pe fundul ambalajului.

Pekarsky. Acest tip de zahăr este și mai fin și a fost creat special pentru coacerea brioșelor într-un cadru industrial.

Zahăr ultrafin. Cel mai mic tip de zahăr. Un astfel de zahăr este excelent pentru a coace prăjituri sau bezele cu o textură fină. Datorită solubilității sale ușoare, zahărul este folosit și pentru băuturile congelate și pentru îndulcirea fructelor.

praf de cofetărie. Baza este zahăr granulat, măcinat în pulbere. La zahăr se adaugă aproximativ 3% amidon de porumb pentru a preveni lipirea. Pulberea de cofetărie este produsă în diferite grade de măcinare. Se foloseste la glazurare, la producerea frisca si in industria cofetariatului.

Zahăr aspru. Dimensiunea cristalelor acestui tip de zahăr este mai mare decât de obicei. O metodă specială de procesare face zahărul rezistent la schimbările de temperatură ridicată. Această proprietate este deosebit de importantă în producția de dulciuri, lichioruri și produse de cofetărie.

Se presara zahar. Acest zahăr are cele mai mari cristale. Este folosit în principal pentru stropirea produselor în industria de cofetărie și panificație. Fațetele cristalelor mari reflectă frumos lumina, ceea ce conferă produselor un aspect strălucitor neobișnuit.

Zahăr lichid. Aceasta este o soluție de zahăr alb, poate fi folosită la egalitate cu cea cristalină. Zaharul are culoarea chihlimbarului datorita adaugarii de melasa. Poate fi folosit pentru a da produselor o aromă neobișnuită.

Siropul inversat sau descompunerea chimică a zaharozei. Un amestec de glucoză și fructoză. Este folosit exclusiv în scopuri industriale.

FORMULE DE ELIBERARE

Cele mai comune forme de producere a zahărului sunt zahărul granulat și zahărul rafinat (chiar și cuburi mici). Acadelele și zahărul în bucăți sunt mai puțin cunoscute - sunt servite în principal cu băuturi în restaurante.

Zahărul rafinat se dizolvă mai repede, deoarece. este cel mai rafinat zahar. Din acest motiv, ar trebui să fie exclusiv alb ca zăpada, orice pete galbene sunt un semn sigur al unei producții false sau de proastă calitate.

Din zahăr obișnuit se obține zahăr bulgăre și bomboane prin adăugarea de apă și fierbere până la consistența dorită. Lumpy (a fost numit și în URSS „pâine de zahăr”, tăind bucăți mici din ea) - acestea sunt cristale mari neuniforme. Zahărul de bomboane este bucăți netede, transparente. Ambele tipuri sunt mai puțin dulci în comparație cu nisipul sau zahărul rafinat, deoarece folosesc apă în producția lor.

ÎNLOCUITORI DE ZAHĂR

Găsit pe piață un numar mare deîndulcitori. Ele sunt împărțite în 4 grupe.

Xilitol și sorbitol. Substanțe de origine naturală. Nu este recomandat persoanelor supraponderale din cauza conținutului lor ridicat de calorii. Nu poți folosi mai mult de 30 gr pe zi, pentru că. xilitolul și sorbitolul irită receptorii intestinali.

Fructoză. Substanță de origine vegetală, obținută din fructe sau fructe de pădure. La fel ca glucoza, contribuie la o ușoară creștere a zahărului din sânge. Nu are efecte nocive asupra organismului nostru. Nu este recomandat persoanelor supraponderale din cauza conținutului de calorii. Nu este recomandat să folosiți mai mult de 30 gr. într-o zi.

Zaharină. Acesta este cel mai vechi înlocuitor de zahăr. Are gust dulce. Nu afectează glicemia. Nu are efecte nocive asupra organismului. Nu are restricții. Poate fi folosit la gatit sau coacere, deoarece. rezistent la caldura.

Aspartam. Cel mai comun îndulcitor modern. Nu crește glicemia. Nivel scazut de calorii. Nu are efecte nocive asupra organismului. Persoanele supraponderale și diabeticii îl pot folosi. Când este fiert, se prăbușește, își pierde gustul dulce.

EXAMEN DE ACASĂ

Aruncă o privire atentă la pachetul de dulciuri. Ar trebui să fie doar întreg, zahărul nu trebuie să se scurgă din el.

Se știe că zahărul absoarbe perfect apa, această circumstanță este adesea folosită de comercianții fără scrupule. Zahărul este așezat într-o cameră umedă, se îngrașă acolo și atunci când cumpărați, puteți plăti în exces pentru apă. Pentru a evita acest lucru, răsuciți punga de plastic în mâini. Cât de repede se mișcă boabele de nisip din colț în colț? Dacă încet și fără tragere de inimă, se lipesc unul de celălalt, atunci zahărul este umed, iar atunci când se usucă, va pierde mult în greutate și se va lipi într-un singur bulgăre mare, care este problematic de rupere.

Turnați câteva linguri de nisip într-un pahar cu apă curată, amestecați. Zahărul de înaltă calitate se va dizolva complet, nu ar trebui să existe sedimente în sticlă. Apropo, zahărul de cea mai bună calitate este cel mai dăunător pentru silueta noastră - 400 kcal la 100 g de zahăr rafinat.

Un alt experiment: amestecați 2 linguri de zahăr și 1 lingură de apă, fierbeți. Dacă zahărul dispare în câteva minute, transformându-se mai întâi în melasă și apoi în caramel, atunci nu există impurități în el. Dacă apa a devenit tulbure sau albă cu o consistență de neînțeles, atunci zahărul este de proastă calitate, sau chiar cu impurități.

Puteți verifica calitatea zahărului brun din trestie astfel: dizolvați-l în apă și aruncați iod în el. Dacă zahărul este bun, apa ar trebui să devină albastră.

PACHET

Ambalajul trebuie să indice:

Denumirea produsului, indicarea materiilor prime (de exemplu, zahăr alb cristalin de categoria II, din sfeclă de zahăr);
. marcă înregistrată a producătorului sau a ambalatorului
. numele, numărul de telefon și adresa legală a producătorului, ambalatorului;
. continutul caloric;
. greutate netă (kg);
. conditii de depozitare;
. compoziția produsului;
. marca unui document normativ;
. data fabricației și ambalării;
. cel mai bun înainte de data;
. cod de bare (ambalaj de consum).
. numărul locului (pungă);

Și, în sfârșit, remarcăm că, conform unui studiu al Organizației Mondiale a Sănătății, o persoană nu poate mânca mai mult de 50 g de zahăr pe zi fără a-și compromite sănătatea. La prima vedere, este suficient: 10-12 bucăți. Dar rețineți că acesta include nu numai zahărul în formă pură, ci și zahărul din restul alimentelor: sifon, fructe, ciocolată ....
De exemplu: un pahar de sifon este 20-30 g de zahar; 100 de grame de ciocolată obișnuită cu lapte - 40 g de zahăr; un mar contine aproximativ 2 g zahar, o banana - 7 g zahar.

Vă dorim o alegere bună!

Majoritatea oamenilor folosesc în mod activ zahărul în viața de zi cu zi. Se adaugă la o varietate de feluri de mâncare și alimente și mulți nici măcar nu se gândesc la beneficiile și pericolele unei astfel de substanțe. Cu toate acestea, în magazine puteți cumpăra mai multe tipuri de zahăr și îndulcitori care diferă prin compoziție și chiar prin caracteristicile gustative. Deci zahărul poate fi făcut din diferite plante, inclusiv din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, precum și din stevia. Luați în considerare pe această pagină www.. Și, de asemenea, care zahăr este mai sănătos: trestie, sfeclă sau ștevie?

Compoziția trestiei de zahăr

O astfel de plantă a fost folosită de multă vreme pentru a face zahăr, mulți oameni sunt siguri că zahărul din ea este mult mai util decât sfecla roșie obișnuită. Se crede că trestia de zahăr conține 14-17% fibre, 63-65% apă, aproximativ 17-22% suc substanță uscată. De asemenea, această plantă este o sursă de 0,1-1% zaharuri reducătoare, 1,5-2,5% impurități solubile și 12-20% zaharoză.

Sfecla de zahăr - care este compoziția sa?

În ceea ce privește sfecla de zahăr, acest produs este o sursă de 70-80% apă, 3-5% fibre și hemiceluloză, 20-22% carbohidrați (inclusiv 16-20% zahăr), 1-2% substanțe azotate și 0,5-0,8% frasin. O sută de grame din această legumă conține 0,4 mg de vitamina PP, 0,1 mg de vitamina E, aproximativ 10 mg de acid ascorbic. Sfecla de zahăr conține vitamina B9 (13mcg), B6 ​​(0.07mg), B5 (0.1mg), B2 (0.04mg) și B1 (0.02mg). De asemenea, conține 0,01 mg de beta caroten.

Sfecla de zahăr este o sursă a unui număr de minerale reprezentate de rubidiu (453 mcg), nichel (14 mcg), cobalt (2 mcg), vanadiu (70 mcg), bor (280 mcg) și molibden (10 mcg). De asemenea, conține fluor (20mcg), crom (20mg), mangan (0,66mg) și cupru (140mg). Sfecla de zahăr conține o anumită cantitate de iod (7mcg), zinc (0,425mg), fier (1,4mg), sulf (7mg) și clor (43mg). De asemenea, saturează organismul cu potasiu (288mg), fosfor (43mg), sodiu (46mg), magneziu (22mg) și calciu (37mg).

Stevia - compoziție chimică

Planta Stevia are o compoziție destul de diversă. Conține 18% glicozide diterpenice, 30-45% flavonoide (mai mult de douăsprezece soiuri), 10-15% clorofile și xantofile, 2,5-3% acizi oxibruni. De asemenea, aceasta planta are in compozitie 1,6% -2% oligozaharide, 3-5% zaharuri libere, 1,5-3% aminoacizi (dintre care 8 sunt esentiali). Tot în această buruiană există 0,18% compuși minerali (zinc, crom, fosfor, fier, calciu, magneziu, seleniu, sodiu și iod) și 0,1% dintr-un complex de vitamine (A, C, D, E, K și P). ) .

Ce zahăr este mai sănătos decât zahărul din trestie sau sfeclă sau stevia?

Experții spun că aproximativ o treime din tot zahărul din lume este produs din sfeclă de zahăr, iar restul de 70% provine din trestie de zahăr, care crește la tropice și subtropice. În principiu, ambele tipuri de zahăr pot fi rafinate sau nerafinate. Dar este practic imposibil să găsești zahăr de sfeclă nerafinat la vânzare.

Dacă comparăm calitățile utile ale zahărului rafinat din sfeclă și ale zahărului rafinat din trestie, atunci acestea sunt aproape aceleași și egale cu „zero”. La urma urmei, prelucrarea unor astfel de produse în timpul fabricării duce la eliminarea cotei leului de substanțe utile din acesta. De asemenea, ambele tipuri de zahăr au același efect asupra organismului.

Dacă vorbim despre calitățile benefice ale zahărului nerafinat din trestie, atunci acestea, desigur, sunt puțin mai mari decât cele ale produselor rafinate. Cu toate acestea, proprietățile unice ale unui astfel de produs sunt foarte exagerate. Oamenii de știință spun că cantitatea de vitamine și minerale din zahărul din trestie este neglijabilă - puțin mai mult decât într-un pahar cu apă.

În plus, zahărul din trestie de zahăr poate fi dăunător sănătății dacă nu este transportat corespunzător (de exemplu, lângă otrava pentru rozătoare, care se practică adesea pe nave).

În ceea ce privește stevia, este o plantă populară printre fanii unei alimentații adecvate și echilibrate. Se crede că un astfel de produs poate avea un efect pozitiv asupra sănătății, și anume, întărirea imunității, îmbunătățirea proceselor metabolice etc. În plus, stevia se caracterizează printr-un conținut zero de calorii, iar dulceața sa se datorează prezenței glicozidelor unice în ea. compoziţie. Mijloacele bazate pe acesta pot fi folosite ca îndulcitor în diabetul zaharat.

Unii oameni de știință susțin că stevia este capabilă să optimizeze tensiunea arterială și procesele digestive, să prevină dezvoltarea cancerului, să depășească alergiile și alte afecțiuni patologice.

Este de remarcat faptul că până în prezent, nu este cunoscută o singură calitate negativă complet confirmată a steviei, cu excepția reacțiilor alergice. Singurul dezavantaj semnificativ al acestui produs este costul relativ ridicat. Desigur, este mai bine să nu consumați astfel de frunze în timpul sarcinii și alăptării. De asemenea, trebuie să rețineți că falsurile sunt adesea găsite pe piață.

Dacă nu suferi de probleme de sănătate, poți consuma zahăr obișnuit. Dar stevia, desigur, este o alternativă demnă la un astfel de produs, poate fi utilă diabeticilor și persoanelor care suferă de obezitate.

Oamenii au învățat să extragă zahărul din trestie mult mai devreme decât din sfeclă. Prima mențiune a acestui produs se referă la India antică, unde planta erbacee din genul Saccharum a început să fie cultivată cu mai bine de 5.000 de ani în urmă. În Europa, zahărul din trestie de zahăr a apărut pe vremea lui Alexandru cel Mare, care, alături de nenumăratele minuni ale acestei țări străvechi, a fost atras de „mierea fără albine”.

productie industriala

Începutul producției industriale de zahăr din trestie de zahăr este asociat și cu India. În secolul al XVI-lea, indienii au început să obțină atât de mult zahăr din sucul tulpinilor de trestie, încât regatele indiene au putut să le ofere toată Asia și Europa. Ulterior, zahărul din trestie a început să fie produs și vândut de către East India Company. La noi, prima fabrică de producere a zahărului rafinat din zahăr brut de import a apărut abia la începutul secolului al XVIII-lea.

În prezent, India rămâne unul dintre principalii furnizori de zahăr brun, al doilea după Brazilia (342 mii tone, respectiv 734 mii tone). De asemenea, în primele cinci sunt China, Thailanda și Pakistan. Dintre companiile furnizori, pozitiile de lider sunt ocupate de: Acugar Guarani, Copersucar S.A. și grupul USJ.

Trestie de zahăr și alb obișnuit - care este diferența?

Cel mai mult, cumpărătorul mediu este interesat de modul în care zahărul din trestie diferă de zahărul obișnuit. Se dovedește că aproape nimic, dacă vorbim de un produs rafinat. Pe lângă o mică diferență între zahărul din trestie și zahărul tradițional în ceea ce privește conținutul de zaharoză și originea, acestea sunt două produse aproape identice cu un conținut minim de nutrienți.

Dar dacă vorbim de crud, atunci există o mulțime de diferențe: de la aspect (culoarea zahărului brut din trestie este maro, iar structura este mai vâscoasă), până la o listă întreagă de proprietăți utile, care vor fi discutate mai jos. . Pentru dreptate, ar trebui spus că zahărul din sfeclă nu este produs în formă brută, prin urmare, poate fi comparat doar cu zahărul rafinat rafinat obișnuit pe piață.

Beneficiile și daunele zahărului din trestie

Beneficiile zahărului din trestie de zahăr constă în principal în compoziția sa bogată în vitamine și minerale. Conține aproape toate vitaminele B și substanțele care le promovează absorbția, calciu, magneziu, fier, zinc și multe alte minerale. Conținutul caloric al zahărului din trestie este aproape în întregime zahăr alb. Dar datorita indicelui glicemic scazut, toata energia primita merge sa sustina activitatea vitala a organismului, si nu se transforma in grasimi, cum este cazul zaharului din sfecla.

Datorită conținutului ridicat de calorii, nutriționiștii nu recomandă consumul de zahăr din trestie de zahăr în cantități excesive. În caz contrar, puteți obține supraponderali, diabet sau ateroscleroză. Pentru a beneficia doar de zahărul din trestie, alegeți un produs nerafinat și consumați-l zilnic într-o cantitate de cel mult 60 de grame.

Utilizări neobișnuite

Zahărul poate fi folosit pentru mai mult decât pentru aromatizarea băuturilor și a produselor de patiserie. În Suedia, de exemplu, este folosit ca un condiment unic. Pateul de ficat și heringul murat preferat de toată lumea sunt preparate de bucătari suedezi folosind zahăr din trestie. Se adauga si la diverse sosuri, supe si preparate reci.

În cosmetologie sunt cunoscute proprietățile zahărului din trestie pentru hidratarea, curățarea și albirea pielii. De exemplu, puteți pregăti o mască de față care are efect instantaneu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de câteva linguri de lapte proaspăt, câteva picături de ulei de măsline și 1-2 linguri de zahăr nerafinat. Aplicând compoziția finită pe piele și lăsând-o timp de 5 minute, vei fi surprins să descoperi cum pielea devine mai frumoasă și mai mătăsoasă.

Zahărul brun natural este un produs unic ale cărui proprietăți știința abia începe să le dezvăluie. Prin urmare, înlocuirea îndulcitorului tradițional de sfeclă roșie cu acesta este singura decizie corectă care vă va permite să umpleți corpul cu vitamine și minerale rare.