Un fel de mâncare gustos, aromat și invariabil atractiv, kebab, ne însoțește pe toată perioada caldă a anului. În Rusia, aproape niciun picnic, nicio ieșire cu familia sau cu prietenii nu este de neconceput fără întregul ritual de preparare și mâncare a cărnii suculente, aromate, cu miros de ierburi și fum, prăjită pe cărbuni. De fapt, grătarul a fost multă vreme nu doar o altă capodoperă culinară recunoscută universal, ci și un mijloc excelent de a reuni oamenii, un motiv excelent pentru a ne întâlni și a-ți face noi prieteni.

Cum să gătești shish kebab? Gătitul grătarului este considerat în mod tradițional o responsabilitate tipic masculină. Și există o cantitate considerabilă de adevăr în asta. La urma urmei, doar mâinile bărbaților puternici pot frământa cu adevărat carnea cu ceapă și marinată, astfel încât sucul de ceapă, acizii și enzimele să sature complet bucățile de carne, să le dea tot gustul lor, să le înmoaie și să le impregneze cu aroma lor. Și, bineînțeles, însuși ritualul de a arde cărbuni, de a înșira shish kebab pe frigărui și de a prăji carnea este considerat de mulți drept un act brutal, subliniind forța masculină și stârnind admirația în ochii doamnelor. Cu toate acestea, nu vom jigni femeile frumoase cu prejudecăți de gen, deoarece gustul lor rafinat, imaginația și experiența culinară le permit adesea să pregătească versiuni neobișnuit de rafinate și surprinzătoare ale acestui fel de mâncare.

La prima vedere, gătitul grătarului nu prezintă dificultăți deosebite. Ei bine, ce ar putea fi atât de dificil tăiați carnea în porții, amestecați cu marinată și prăjiți peste cărbuni? În această opinie comună se ascunde greșeala, ceea ce duce la dezamăgire atunci când pe masa noastră ajung bucăți uscate, dure și fără gust de carne prea fiartă. Dar în misterul gătirii grătarului, fiecare detaliu, fiecare mișcare este importantă. Este necesar să alegeți carnea potrivită, să o marinați corect, să aprindeți cărbunii corect, să o prăjiți corect și chiar să mâncați corect kebabul, știind exact ce garnitură și ce băutură să o însoțească. Toate aceste cunoștințe vin odată cu experiența, dar și intuiția ta joacă un rol important aici. Bucătarii experimentați își folosesc toate simțurile atunci când pregătesc grătar, nu doar îl urmăresc cu privirea, nu numai că au încredere în simțul lor olfactiv, ci chiar ascultă șuieratul grăsimii și sucului de pe cărbuni pentru a surprinde exact momentul în care acesta este momentul sa intoarcem frigaruia sau sa stropim carnea si carbunii cu marinata sau vin. Dar ce ar trebui să facă cei care nu au avut încă timp să câștige experiență și nu știu să gătească șașlik, dar își doresc cu adevărat ca chiar și prima dată shish kebab gătit să poată aduce bucurie și plăcere? Nu dispera!

Este pentru cei care nu se simt deloc încrezători atunci când pregătesc shish kebab, pentru cei care pregătesc shish kebab pentru prima dată, „Culinary Eden” a adunat și înregistrat cele mai importante sfaturi și secrete despre cum să gătească shish kebab, urmând ca cu siguranță vei putea să mulțumești prietenilor și celor dragi cu kebab adevărat, suculent, gustos și aromat.

1. Gătitul shish kebab începe cu alegerea cărnii. Și aici este foarte important să nu greșești. La urma urmei, suculenta, gustul și aroma preparatului finit depind de cât de corect ai ales carnea. Carnea pentru gratar trebuie aleasa cat mai proaspata, de la un animal tanar. Aruncă o privire atentă la piesa selectată. Când este tăiată, carnea de porc trebuie să fie roz moale, iar carnea de vită și miel trebuie să fie roșii. Carnea care este prea întunecată vă va spune despre venerabila vârstă a animalului, nu va fi făcută din astfel de carne. Culoarea cărnii trebuie să fie uniformă, fără pete, cu un luciu ușor lucios. Atenție la mirosul cărnii. Carnea proaspătă de la un animal tânăr are o aromă foarte plăcută, ușor dulce. Orice miros ascuțit, neplăcut, mirosul de amoniac, un miros acru sau de mucegai vă vor spune că carnea este veche sau animalul este bătrân, este mai bine să evitați achiziționarea de astfel de carne. De asemenea, este importantă tăierea cărnii. Cel mai bun kebab provine dintr-un gât, coapsă sau șa fragede, ușor acoperite cu grăsime. Cu toate acestea, puteți folosi o șuncă sau chiar un umăr, dar gătirea acestor părți ale carcasei va necesita mai mult timp de marinare.

2. Este foarte important să abordați selecția și aprinderea cărbunelui cu grijă deosebită. Nu numai temperatura de prăjire, ci și gustul și aroma kebabului finit vor depinde de calitatea acestuia. Cel mai bine este să folosiți cărbune de mesteacăn sau de arin. Aroma ușoară, discretă a fumului de la cărbunii din aceste tipuri de lemn se îmbină cel mai bine cu gustul cărnii, păsărilor sau peștelui, fără întrerupere, ci doar completând aroma proprie a produselor. Dacă ardeți singur cărbunele, cel mai bine este să faceți acest lucru într-un foc separat, transferând cărbunii finiți pe grătar folosind clești. Acest lucru vă va permite să evitați cenușa și praful de cărbune pe kebab. Dacă alegerea ta sunt cărbunii gata preparati, atunci încearcă să găsești un producător bun, unul care să nu adauge cărbunelui nicio substanță suplimentară care să favorizeze aprinderea, dar să strice gustul cărnii. De asemenea, dacă este posibil, încercați să evitați lichidele mai ușoare. Chiar și aroma slabă a parafinei este puțin probabil să adauge farmec kebab-ului tău.

3. Când aprindeți cărbunii, asigurați-vă că tot cărbunele strălucește cu o culoare stacojie uniformă. Dacă pe cărbuni rămân pete negre, înseamnă că nu s-au aprins suficient, mai acordă-le puțin timp. Distribuiți cărbunii bine aprinși într-un strat uniform peste grătar; Nivelați cu atenție cărbunii, așezând puțin mai mult de-a lungul părților laterale și colțurilor grătarului. După aceasta, lăsați cărbunii să se odihnească puțin și dezvoltați un strat ușor de cenușă albă pufoasă. Acest lucru va uniformiza și va normaliza temperatura de ardere, ceea ce vă va salva kebab-ul de la ardere și uscare.

4. De asemenea, este importantă dimensiunea bucăților de carne pe care urmează să le gătiți. Nu ar trebui să tăiați carnea în bucăți prea mici - acestea se vor usca instantaneu și devin dure. Dar nici bucățile prea mari nu sunt bune - vor dura mult să ajungă la mijloc și se pot arde la margini. Dimensiunea optimă a bucăților de carne este de 5-7 centimetri. Bucățile de shish kebab de această dimensiune vor fi perfect coapte pe interior și nu se vor arde la exterior. Așezați bucățile de kebab pe frigărui destul de strâns. Dacă nu ești pe deplin sigur de calitatea și moliciunea cărnii, poți înșira bucăți subțiri de untură sau legume suculente (roșii, ceapă etc.) între bucățile ei.

5. În timp ce prăjiți, rotiți frigăruile frecvent, încercând să vă asigurați că carnea este prăjită uniform pe toate părțile. Aveți grijă să vă asigurați că grăsimea care picură din carne nu aprinde cărbunii. Imediat ce se întâmplă acest lucru, stropiți imediat cărbunii aprinși cu marinată, vin sau doar apă. Acordați o atenție deosebită crustei care se formează pe kebab. Dacă observați uscare sau ardere excesivă, întoarceți imediat frigăruia și ungeți carnea uscată cu un amestec de marinată și ulei vegetal. Timpul mediu pentru prăjirea shish kebab este de 10 - 12 minute. Acest timp de prăjire va permite cărnii să se coacă bine, fără să se ardă sau să se usuce, iar kebab-ul tău va deveni suculent și fraged, acoperit cu o crustă crocantă parfumată.

6. Să încercăm să gătim cel mai simplu kebab cu ceafă de porc. Tăiați 2 kg. carne de porc în bucăți de mărime medie. Tăiați trei cepe mari rondele, adăugați 1 linguriță de sare grunjoasă și zdrobiți cu grijă ceapa cu mâinile, astfel încât să elibereze sucul. Adăugați în ceapă ½ linguriță de piper negru, 1 linguriță de coriandru și sucul de la o jumătate de lămâie. Se amestecă marinada finită cu bucăți de carne, se amestecă totul bine și se lasă la marinat timp de 3 - 5 ore. Așezați carnea finită pe frigărui și presărați deasupra un amestec de ardei iute, praz și usturoi tocate mărunt. Grătiți peste cărbuni timp de 10 minute, întorcându-le frecvent și ungeți cu un amestec de vin roșu sec și ulei vegetal.

7. Carnea de vită poate fi gătită într-o marinată de muștar-lămâie. Se amestecă 3 linguri. linguri de muștar, 3 linguri. linguri de miere, suc de o lamaie, 3 catei de usturoi tocati, 1 lingura. o lingură de sos de soia și câteva picături de sos Tabasco. Tăiați două kilograme de carne de vită în bucăți mici, amestecați cu marinada și lăsați la marinat 5 - 6 ore. Așezați carnea finită pe frigărui, acoperiți bine cu marinada rămasă și coaceți peste cărbuni timp de 10 - 15 minute până este gătită.

8. Kebab de rață în marinată de portocale se dovedește incredibil de gustos. Pentru a pregăti marinada, amestecați 50 ml suc de portocale, 2 linguri. linguri de sos de soia, 2 linguri. linguri de vin alb sec, 2 linguri. linguri de miere. Adaugati 1 ardei iute proaspat tocat marunt si 50 gr. tarhon sau busuioc tocat. 800 gr. Tăiați carnea de rață în bucăți mici, amestecați cu marinada și lăsați la marinat 2 ore. Așezați bucățile de rață marinată pe frigărui, așezându-le cu felii de portocală. Se prăjește peste cărbuni timp de 8 - 10 minute, întorcându-se des și untând cu marinată.

9. Din coaste de miel se poate prepara un kebab original si neobisnuit. Puneti trei ardei dulci tocati marunt, 5 catei de usturoi tocati si ½ kg intr-o cratita adanca. rosii tocate. Adăugați 2 linguri. linguri de apă și 2 linguri. linguri de ulei de măsline. 1 ½ kg. Taiati coastele de miel cu un strat de carne in portii si adaugati in tigaia cu legumele. Adăugați două foi de dafin și 1 linguriță de chimen sau chimen. Aduceți legumele și carnea la fiert, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de o oră. Scoateți coastele finite într-un vas separat și strecurați bulionul de legume printr-o strecurătoare. Se ingroasa bulionul intr-o cratita la foc si se adauga la el un ardei iute tocat marunt si 50 g. coriandru verde. Amestecați bine. Așezați coastele pe frigărui și ungeți cu sosul rezultat. Se prăjește peste cărbuni timp de 5 - 8 minute.

10. Nu trebuie să serviți nimic în plus ca garnitură pentru grătar. La urma urmei, kebab-ul tău este extrem de bun și gustos în sine și ar trebui să rămână singurul rege de pe masa ta. Cel mai bine este să serviți grătarul cu legume proaspete sau salată de legume, salsa și multe ierburi proaspete. Legumele suculente, crocante completează perfect gustul cărnii fragede, fierbinți și aromate. In plus, unele legume, precum rosiile, ardeii, vinetele, pot fi insirate pe frigarui si, unse cu ulei vegetal, coapte peste carbuni. Această garnitură simplă, gustoasă și aromată pentru grătar va mulțumi cu siguranță pe toată lumea. Și nu uitați de un pahar sau două de vin sec bun!

Puteți găsi întotdeauna și mai multe rețete dovedite pentru a pregăti delicioasele shish kebab pe paginile Culinary Eden.

Zhalnin Dmitri

Probabil că este foarte dificil să întâlnești o persoană căreia nu-i place kebab-ul. Dar haideți să facem o rezervare imediat - nu veți găsi aici un răspuns clar la întrebarea cum să gătiți șașlikul potrivit. Pentru că kebab-ul potrivit este un kebab delicios pe care oamenii îl savurează în compania prietenilor lor buni. Dar gusturile, după cum știți, sunt diferite - ceea ce înseamnă că există multe rețete pentru kebab-ul „corect”. Unii consideră că este fundamental greșit să folosești maioneză atunci când prepară grătar, alții consideră oțet, iar alții au propria părere în această privință. Asadar, aici vei gasi o varietate de retete, si o poti alege pe cea care ti se pare cel mai fidela (adica cea mai delicioasa).

Principiile de bază ale gătirii kebab de porc sunt foarte simple. După ce ați selectat o bucată de carne de porc de calitate excelentă (de obicei ceafă de porc), carnea este marinată, apoi înfiletată pe frigărui și trimisă la grătar. Dacă vrei cu adevărat grătar, dar nu poți ieși în natură, atunci poți găti cu succes grătar pe grătar.

Carne de porc shish kebab - prepararea alimentelor

Pentru a prepara șașlikul de porc, de regulă, se folosește mușchiul fraged de porc (proaspăt, nu congelat). Carnea este spălată, tăiată în porții, apoi neapărat marinată, astfel încât să devină moale, suculentă și aromată. Carnea de porc tânără și proaspătă nu trebuie să fie înmuiată mult timp, deoarece este deja foarte fragedă.

De asemenea, la prepararea shish kebab se folosește de obicei ceapa (atât pentru marinarea cărnii, cât și pentru înșirarea ei în frigărui). Tăiem ceapa în jumătate de rondele. Tăiați lămâile în felii, nu prea subțiri. Când pregătim grătar, avem nevoie cu siguranță de condimente. Sunt obișnuite după gust, dar piperul negru măcinat este printre must-haves.

Pregătirea marinatei pentru kebab de porc

Problema marinadei pentru cei care doresc să gătească kebab cu adevărat delicios este primordială după calitatea cărnii. Pe lângă condimente și ceapă, pentru marinarea cărnii de porc se folosesc vin (neapărat uscat, alb sau roșu), bere, kvas, sucuri proaspete din legume și fructe - rodii, roșii, mere etc. Unii oameni folosesc cu succes produse din lapte fermentat pentru preparare. kebab de porc, de exemplu, chefir sau maioneză. Pe vremuri, cel mai popular produs pentru marinarea cărnii era oțetul, aparent datorită disponibilității și vitezei de acțiune. Cu toate acestea, carnea marinată în oțet se dovedește mai puțin suculentă, așa că ar putea avea sens să încercați alte marinate, cum ar fi sucul de lămâie.

În ceea ce privește sarea, nu este recomandat să o adăugați în marinadă, deoarece face carnea tare. Dacă este necesar, shish kebab este deja sărat pe masă.

Reteta 1: Kebab picant de porc

În această rețetă, lămâia servește ca marinadă. Datorită acesteia, carnea este foarte moale, iar abundența de condimente o face foarte gustoasă și aromată.

Ingrediente:

1 kg carne de porc;
3 lămâi;
2 lingurite coriandru (măcinat);
1 lingura ardei roşu;
0,5 linguriță. ghimbir (măcinat);
1 foaie de dafin tocata;
5 linguri. l. ulei de măsline;
pe vârful unei lingurițe. scorțișoară măcinată și chimen măcinat;
2 linguri. l. busuioc tocat;
piper negru măcinat și sare.

Metoda de gatit:

1. Spălați și tăiați carnea în bucăți, tăiați lămâia în felii nu prea subțiri.

2. Amestecați într-un castron condimente (coriandru, chimen, busuioc, ghimbir, scorțișoară, piper măcinat, frunză de dafin) cu ulei de măsline, puneți în el carnea de porc cu lămâi, amestecați totul bine și, acoperiți cu un capac, puneți vasul într-un loc răcoros pentru aproximativ 10 ore, dar amestecați din când în când conținutul.

3. Pentru a pregăti shish kebab, înșiră bucățile marinate de carne de porc pe frigărui și gătește timp de 7 până la 10 minute pe cărbuni, rotind frigăruile în jurul axei sale în fiecare minut pentru a găti carnea uniform. Poate fi folosit și la grătar shish kebab. Decorați kebabul finit cu felii de lămâie.

Rețeta 2: Kebab rapid de porc

Acest kebab este o mană cerească pentru cei care nu au timp să marineze carnea pentru o lungă perioadă de timp. În timp ce pregătiți cărbunii, va avea timp să se marineze perfect în sucul de ceapă. O condiție este ca carnea să fie foarte proaspătă.

Ingrediente:

2 kg ceafă de porc;
1 kg ceapă;
5 foi de dafin;
1 lingura piper negru (măcinat);
praf de sofran
sare.

Metoda de gatit:

1. Tăiați carnea în porții și puneți-o într-un recipient pentru marinare.

2. După ce curățați ceapa, treceți-o printr-o mașină de tocat carne și amestecați masa rezultată cu carnea, apoi adăugați piper, dafin, șofran și sare, amestecați totul din nou.

3. Așezați bucățile de porc pe frigărui și gătiți aproximativ 15 minute pe cărbuni sau pe grătar. Acest kebab este bun cu ierburi și legume proaspete.

Reteta 3: Kebab de porc cu maioneza

Deși mulți oameni cred că nu ar trebui să folosiți maioneza ca marinată atunci când pregătiți șașlik, după ce ați încercat această rețetă, vă veți îndoi foarte mult de corectitudinea lor. Muștarul și condimentele adaugă carne picant, iar lămâia o face deosebit de moale.

Ingrediente:

2 kg. carne de porc (gât);
3 linguri. l. muştar;
4 linguri. l. maioneză;
5 cepe;
lămâie;
3 foi de dafin;
piper macinat, hamei suneli si sare dupa gust.

Metoda de gatit:

1. Tăiați carnea în porții și puneți-o într-un recipient în care se va marina kebabul nostru. Punem un strat de carne, îl stropim cu piper negru măcinat, khmeli-suneli, îl ungem cu maioneză, muștar, punem un strat de ceapă tăiată rondele, punem și o frunză de dafin și turnăm deasupra zeamă de lămâie. Lasă o oră.

2. Amestecați și puneți la loc răcoros aproximativ 7 ore pentru ca carnea să fie bine marinată.

3. Înainte de a pregăti efectiv kebab-ul, sărați-l, apoi puneți bucățile de carne pe frigărui și gătiți aproximativ 15 minute pe cărbuni sau pe grătar.

Reteta 4: Kebab de porc marinat in otet

Această rețetă folosește oțet și ceapă pentru a marina carnea de porc. Rețeta este simplă și chiar și producătorii de grătar începători o pot implementa cu succes.

Ingrediente:

2 kg carne de porc;
300 gr. Luca;
un pahar de oțet 6%;
3 linguri. l. orice condiment pentru grătar;
sare dupa gust.

Metoda de gatit:

1. Tăiați carnea în porții, ceapa în jumătate de rondele.

2. Într-un recipient de marinat, amestecați carnea și ceapa cu oțet și condimente, puneți la loc răcoros și marinați aproximativ 5 ore.

3. Inainte de a gati, adauga sare, apoi, dupa ce ai filet carnea marinata pe frigarui, o prajesti aproximativ 10 minute pe carbuni sau pe gratar.

Reteta 4: Kebab de porc in smantana

Smântâna, care este folosită în acest caz pentru marinarea cărnii, o face foarte moale și delicată la gust. Chiar și cei mai exigenți iubitori de grătar vor aprecia această carne, iar prepararea acesteia nu este deloc dificilă.

Ingrediente:

2 kg carne de porc;
1 litru de smântână;
1 kg ceapă;
piper negru (măcinat);
sare.

Metoda de gatit:

1. După ce tăiați carnea de porc în porții, puneți carnea într-un recipient de marinat, alternând straturile de carne cu ceapa tăiată în jumătate de rondele și stropiți cu piper și sare.

2. Se toarnă smântână peste tot și se lasă la marinat la loc răcoros aproximativ 4 ore.

3. Înainte de a găti, adăugați sare, apoi, după ce cărbunii sunt gata, puneți carnea marinată pe frigărui și prăjiți aproximativ 10 minute.

Rețeta 5: Kebab de porc în stil georgian

Shish kebab georgian este un clasic al genului! Dacă vrei să încerci „kebab potrivit”, aceasta este rețeta pentru tine. Carnea se marina cu ceapa si condimente. Acest kebab vă va permite să apreciați toată frumusețea și bogăția gustului acestui fel de mâncare.

Ingrediente:

600 gr. carne slabă de porc;
6 cepe;
3 roșii;
piper măcinat (negru și roșu);
verde;
sare.

Metoda de gatit:

1. Tăiați carnea de porc în porții și, după ce am amestecat cu ardeiul și ceapa tăiată rondele, puneți totul într-un recipient de marinat și, punând deasupra o greutate, lăsați la marinat la loc răcoros aproximativ 6 ore.

2. Așezați bucățile de carne de porc pe o frigărui și, alternându-le cu ceapa tăiată rondele, prăjiți peste cărbuni sau grătar. Decorați kebabul finit cu ceapă, roșii și ierburi.

Nu tăiați carnea în bucăți prea mici, altfel își va pierde sucul și se va usca când este gătită.

Când pregătim grătar, nu prăjim carnea, ci o coacem, așa că este important să asigurăm căldură uniformă și absența completă a flăcării. Pentru a preveni uscarea cărnii, nu trebuie să rotiți frigăruile foarte des. Pentru a preveni arderea, ar trebui să puneți frigăruile mai sus.

Multe rețete recomandă înșirarea cepei și roșiilor pe frigărui împreună cu carnea. Cu toate acestea, în timp ce carnea se gătește, legumele se pot arde. Prin urmare, mulți bucătari experimentați nu recomandă să facă acest lucru.

Dacă picăturile de grăsime din carne cad pe foc, atunci ar trebui să o stropiți cu marinată, astfel încât să nu se usuce.

Pentru a determina gradul de pregătire al kebabului, trebuie să tăiați o bucată și să vedeți ce fel de suc va fi eliberat din el. Daca este transparenta inseamna ca carnea este gata; dacă este amestecat cu sânge, înseamnă că este prea devreme pentru a-l îndepărta de pe cărbuni.

Cum să gătești șașlik, Pentru a fi cu adevărat crocant, suculent și foarte gustos, trebuie să respectați toate regulile.

În primul rând - carne.

Indiferent din ce este făcut kebab-ul: pui, pește, miel, porc, vită sau vițel - principalul lucru este să faci alegerea corectă. Orice carne nu trebuie aburită sau congelată, ci trebuie să fie proaspătă și răcită. Frozen are mai puțini nutrienți, iar kebabul din el nu va fi niciodată suculent.

Shashlik porc- Acesta este un preparat delicios cunoscut din cele mai vechi timpuri. Este în general acceptat că cel mai delicios și fraged kebab este făcut din carne de porc, este apreciat pentru sucul său și aroma incredibilă. Șunca de porc este excelentă pentru grătar. Mai întâi trebuie să tăiați șunca în cuburi cu o dimensiune laterală de 1,5-2 cm Pe aceste bucăți trebuie să fie untură. Dacă gătiți pe un grătar, atunci trebuie să tăiați bucățile în funcție de dimensiunea acestuia: bucățile mari pe un grătar mic pot să nu se gătească.

Cum marinat Kebab de porc.

Trebuie să aveți grijă de marinată în avans, deoarece timpul de marinare variază de la câteva ore la câteva zile. Există multe moduri de a marina shish kebab.

Sarea, piperul și ceapa stau la baza oricărei marinate, care pot fi folosite ca lichide acide: vin, sucuri de lămâie și rodie, lapte acru și proaspăt, iaurt. Și fără oțet! Este grosier și este de obicei folosit pentru a deghiza carnea învechită sau foarte tare.

Cele mai multe reteta simpla marinare:

Ceapa

Piper Condimente

Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu carnea, se adauga sare si piper, se adauga condimente dupa gust si zeama de lamaie.

De asemenea, puteți găti marinata de bere:

Pentru 2,5 kg de carne de porc veți avea nevoie de:

5 cepe

1 litru de bere light

2 linguri. linguri de ulei de măsline

2 lingurițe mușcătură de vin roșu

frunză de dafin

piper negru

Tăiați ceapa rondele, carnea în bucăți. Se aseaza in straturi intr-un vas emailat, se presara condimente deasupra, se toarna otet de vin, ulei si bere. Se marina timp de 3 ore.

Șașlik de porc marinat apă minerală:

Pentru 2 kg. carne de porc veți avea nevoie de:

1 litru de apă minerală

4 cepe

piper negru măcinat

coriandru

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se piperează carnea și se stropește cu coriandru măcinat, se pune carnea într-o tigaie și se adaugă apă minerală. Se marina timp de 4 ore, apoi se adauga sare dupa gust.

Mai mult una dintre cele mai simple moduri marinați carnea: puneți carnea într-un bol emailat. Se sare, se piperează, se adaugă maioneza și se amestecă bine. Apoi tăiați ceapa în rondele, adăugați-o în carne cu maioneză și amestecați din nou bine. Pune carnea marinată la frigider pentru 12 ore sau mai mult.

Daca carnea este bine marinata (pentru o zi), kebab-ul se prajeste 5-7 minute si retine toata sucul carnii. Totul depinde de tipul de carne, de gradul de prospețime, de dimensiunea bucăților individuale și de rezultatul dorit. Carnea marinată mai mult timp va fi, desigur, mai fragedă și mai moale. Carnea de porc este înmuiată în jumătate din marinată decât alte cărni. Trebuie să marinați în recipiente de smalț, lut sau sticlă.

Mangal.

Pentru a pregăti kebab-uri, puteți folosi kebab-uri și frigărui metalice din metale neoxidante. Un grătar tradițional este cel mai potrivit pentru acest lucru, dar atunci când îl instalați, trebuie să monitorizați înălțimea. Focul nu trebuie să ardă kebab-urile: ele trebuie să prăjească, nu să ardă. Puteți face un grătar cu grătare (un grătar cu găuri mici) și o suflantă. Toate aceste dispozitive simple ajută la reglarea tracțiunii în funcție de vânt și alte condiții meteorologice. Dar puteți înțelege și gusta toată frumusețea kebab-ului doar gătindu-l pe frigarui, astfel încât carnea va fi prăjită pe toate părțile și va deveni foarte suculentă și moale.

Cum să înșiri.

Contează și felul în care fileți carnea pe frigărui.

În funcție de dimensiunea grătarului și de poziția frigăruilor pe acesta, lăsăm puțin spațiu la capătul „lamei”, de obicei 7-10 centimetri. Nu uitați să picurați-picurați rândurile de carne pe frigărui cu marinată sau bere. Dacă simți că carnea este aproape gata, atunci înainte de ultimele 2-3 cicluri de întoarcere, trebuie sărată.

Cum se prăjește.

Este mai bine să ungeți frigăruile (sau grătarul) cu ulei vegetal și să le preîncălziți. Așezați frigăruile foarte strâns una lângă alta - focul arde mai puțin, este mai mult fum, ca urmare - kebab mai gustos. Shish-kebab-ul trebuie gătit la o distanță de 15 cm deasupra cărbunilor încinși (în niciun caz deasupra focului!) De îndată ce vedeți că focul se aprinde sub carne, mutați-l imediat spre cărbuni sau îndepărtați-l. de la gratar cu totul. Dacă focul nu se stinge, stingeți-l ușor cu apă. În timpul procesului de gătire, frigăruile trebuie răsucite de mai multe ori. În timpul gătitului, carnea trebuie unsă din când în când cu grăsime, un amestec de apă cu lămâie sau apă cu marinată (rămâne în fundul recipientului în care ai marinat carnea).

Pregătire pentru kebab verificat făcând o tăietură îngrijită sau străpungând bucăți individuale cu un cuțit sau o scobitoare. Daca sucul este limpede, se poate servi daca este roz, carnea nu este gata. Dacă nu există suc, s-a întâmplat ceva ireparabil: ați uscat kebab-ul, îl puteți arunca în siguranță și experimentați cu următoarea porție. Cu cărbuni buni, carnea va fi gata în 15-20 de minute.

Lemn de foc pentru gratar.

Pentru a pregăti grătarul, cel mai bine este să folosiți mesteacăn, tei, stejar și toate tipurile de pomi fructiferi (măr, par, prun, cireș, cireș dulce, caise, piersic și altele) și viță de vie. Lemnul de conifere cu lemn rășinos este strict exclus;