Tort cu trufe cu zmeura. Ganache de zmeură
Tortul este doar o bombă de ciocolată! Bang! Bomba cu zmeura! Bang! Bombă cu trufe! Yum-yum! Prajitura minunata de la Natalia - Igra_so_vkusom – multumesc mult pentru reteta! Il recomand cu caldura.
Ingrediente pentru „Prăjitură cu trufe cu zmeură”:
Valoare nutrițională și energetică:
Rețetă pentru „Prăjitură cu trufe cu zmeură”:
Tort pandișpan de ciocolată cu migdale.
Cântăriți toate ingredientele.
Împărțiți 5 ouă în albușuri și gălbenușuri.
Cerne 25 de grame de făină, 120 de grame de făină de migdale, 25 de grame de cacao și 1/8 linguriță de praf de copt (opțional, aceasta nu este în rețetă) de mai multe ori.
Bateți 2 ouă întregi și 4 gălbenușuri cu 150 de grame de zahăr pentru câteva minute.
Adaugati faina in acest amestec si bateti cu un mixer la viteza medie timp de 1-2 minute.
Pentru a face bezea, bateți 5 albușuri până se formează vârfuri moi. Continuând să batem, adăugați 60 de grame de zahăr pudră. Bateți până se formează vârfuri tari. Nu bateți în exces - dacă este bătut, lăsați deoparte. Albusurile batute usor in amestecul de ou-faina in trei adaosuri.
Acesta este aluatul pe care l-am primit. Se toarnă un sfert din amestec într-o formă de 20 cm - fundul este acoperit cu hârtie de copt, pereții se ung și se stropesc cu făină. Distribuiți uniform peste tigaie. Grosimea prăjiturii nu trebuie să depășească 1 cm.
Loviți ușor tava de blat pentru a vă asigura că tortul este uniform. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 13-14 minute. Dorința de a verifica cu un meci.
Coaceți astfel 4 prăjituri. Aluatul nu se va așeza, nu vă faceți griji. Este bine dacă aveți ocazia să coaceți toți biscuiții deodată. Nu l-am avut. Am copt câte două. Și prima dată, pe rând - și nu s-a întâmplat nimic cu testul.
Iată pandișpanul nostru copt. Se răcește pe un grătar, se scoate hârtia.
Marmeladă de zmeură. Ce aș face mai întâi pentru a economisi timp.
Se încălzesc 300 g de zmeură cu 150 g de zahăr la foc mic până se dizolvă zahărul. Se macină amestecul cu un blender și se freacă printr-o sită, astfel încât să nu existe semințe. Reveniți în cratiță și încălziți. Adăugați 4 grame de agar-agar și aduceți la fierbere. Se toarnă într-o formă de 20 cm și se dă la frigider până se întărește.
Este mai bine să luați o matriță de silicon - marmelada se dovedește moale, trebuie să fie ușor de îndepărtat din matriță. Am folosit o tavă obișnuită cu arc pentru a coace biscuiți. Acoperiți ușor pereții și fundul cu ulei vegetal. Am pus folie alimentară pe fund și am închis matrița. Am căptușit pereții cu panglici (4-5 cm lățime) tăiate din folie alimentară - astfel încât folia să se așeze pe fund și să acopere pereții în același timp. Au fost necesare mai multe panglici, care să acopere toată lățimea formei.
Uleiul vegetal a ajutat la ținerea foliei alimentare, astfel încât să nu se îndepărteze de pereți. Sper că știi despre ce vorbesc... ugh.
Când marmelada a înghețat, trebuie doar să deschideți matrița și, împreună cu fundul și filmul, să puneți marmelada pe suprafața pandișpanului, ei bine, despre asta mai târziu. Deci, marmelada se intareste la frigider
Faceți ganache de zmeură.
Se macină 150 de grame de zmeură și 25 de grame de zahăr pudră într-un blender până se face piure. Scoateți semințele prin frecarea printr-o sită. Se încălzește la foc mic la 40 de grade.
Topiți ciocolata într-o baie de apă - 200 gr. Am folosit ciocolata 70% in general, cu cat continutul de cacao in ciocolata va fi mai stralucitor si mai bogat.
Adăugați 200 de grame de unt la temperatura camerei și piure de zmeură. Se adauga 50 ml lichior de zmeura.
Se amestecă totul până la o masă netedă, omogenă. Pune la frigider pentru cel puțin 1-2 ore. Amestecul trebuie să se îngroașe, dar să nu se întărească - aproximativ ca untul la temperatura camerei - să se întindă bine și să nu curgă.
Sirop. Aduceți la fiert 100 de grame de apă și 50 de grame de zahăr granulat. Între timp, stoarceți sucul din 60 de grame de zmeură. Se adaugă la siropul fiert. Adăugați acolo 50 ml de lichior de zmeură. Se fierbe la sirop.
Fetelor, „încetinesc” aici... Cum se stoarce sucul din 60 de grame de zmeură.... Eram prea lene să mă gândesc. Am adăugat pur și simplu zmeura decongelată și sucul la sirop, am fiert puțin și am adăugat lichior. Apoi pur și simplu am strecurat totul printr-o strecurătoare cât era cald.
Asamblare.
Puneți primul tort într-un inel, înmuiați în sirop, aplicați un strat de ganache, folosiți 1/3. Puneți al doilea strat de tort deasupra, înmuiați-l în sirop,
Se pune un strat de marmeladă și se acoperă cu al treilea strat de tort. Înmuiați al treilea strat de tort cu sirop și adăugați un strat de ganache.
Acoperiți cu al 4-lea strat de tort, acoperiți blatul și părțile laterale cu un strat de ganache.
Despre asamblarea tortului..... Am facut tortul de doua ori - o data cu aroma de zmeura, a doua cu portocala. Marmelada mea de zmeură s-a dovedit a fi prea moale, DAR... nu s-a răspândit, ceea ce este important. Apoi am lăsat ganache-ul la frigider peste noapte - rețeta spunea „cel puțin 1-2 ore”, bine…. dar dacă forțezi un nebun să se roage lui Dumnezeu, așa cum se spune, el își va zdrobi fruntea. Ganache-ul a înghețat ca un știulete, așa că a trebuit să-l înmoaie la cuptorul cu microunde. Prin urmare, pentru prima dată am asamblat tortul „în mâinile mele”, fără inel.
Am așezat pandișpanul pe o suprafață acoperită cu folie alimentară, l-am înmuiat și am întins ganache deasupra. Al doilea pandișpan – am întins deasupra marmeladă cu o spatulă etc. Tortul a ieșit oricum extraordinar! Deci, dacă vrei, strânge-l într-un inel, dacă vrei, „în mâinile tale”. Cine este confortabil și cine are ce experiență.
Pregătirea glazură de ciocolată. Aduceți 150 ml de smântână la fiert împreună cu 25 de grame de glucoză (puteți folosi miere). Se toarnă peste ciocolată (100g) ruptă în bucăți mici. Lăsați câteva minute, apoi amestecați până la o masă omogenă, netedă. Aici am fost tentat să adaug 4 grame de unt la glazură. Voi face întotdeauna asta - glazura s-a dovedit superbă și, de asemenea, cu pete de marmură.
Se răcește glazura la temperatura camerei. Așezați tortul pe un grătar așezat deasupra unei foi de copt puțin adânci. Tapetați partea de jos a foii de copt cu folie alimentară. Turnați glazura pe tort, începând din centru, apoi de-a lungul părților laterale, ajutând glazura să se scurgă cu o lingură sau alt instrument disponibil. Puteți nivela partea de sus a prăjiturii cu o spatulă, încălzită într-un borcan cu apă fierbinte și uscată. Din experiență, dacă nu funcționează la prima mișcare, atunci nu va funcționa perfect pentru mine.
Decorați tortul după cum doriți. Am decorat cu trufe. Leilochka are această rețetă în Tortul ei cu trufe http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - o prăjitură pe care mi-a plăcut atât de mult încât am început să caut altele asemănătoare, în urma cărora am dat peste asta unul - Trufa cu Zmeura . Aceasta este o rețetă delicioasă de bomboane. Îți voi aminti doar de asta și o voi scrie, așa cum am făcut eu.
Sunt foarte persistent - dacă trebuie să învăț cum să temperez ciocolata, atunci trebuie să o fac! :) Dar nu e ușor de temperat, în același timp am încercat o nouă rețetă de la William Curley, reducând din nou cantitatea de patru ori față de originală. Trufe cu ganache de zmeură, înmuiate în ciocolată cu lapte și stropite cu pudră de zmeură liofilizată. De data aceasta am incercat sa modific putin temperatura pentru ciocolata la punctele de control. De data aceasta 50-26-30, ultima dată 50-27-29. Sunt mai puține divorțuri, dar sunt încă prezente. Nu am rezistat si am schimbat putin reteta. Pentru ganache se folosesc ciocolata neagra 68% si 63%, iar a doua parte am inlocuit-o cu ciocolata cu lapte pentru un gust mai moale. De asemenea, am acoperit-o din nou cu ciocolată cu lapte, nu cu ciocolată neagră, iar în loc de pudră de cacao pentru acoperire, am folosit zmeură liofilizată măcinată până la pudra. Am facut-o de curand cu el si in fotografie este un borcan in care il vindem.
Pentru ganache
- 100 g piure de zmeura
- 15 g zahăr invertit
- 125 g ciocolată neagră
- 125 g ciocolată cu lapte
- 21 g unt
Aduceți piureul împreună cu zahărul invertit la fierbere și răciți la 70 de grade. se toarna peste ciocolata topita si se amesteca.
Adăugați untul la temperatura camerei tăiat în bucăți mici. Se amestecă bine până se omogenizează.
Se lasă la temperatura camerei timp de o oră să se maturizeze. Se pun intr-o punga de patiserie prevazuta cu duza de 12 mm, se pun trufele pe un covor de silicon si se dau la frigider pentru 2-3 ore. La început am încercat să fac așa cum spunea cartea, dar nu mi-a plăcut forma trufelor. Și după refrigerare, le-am rulat în bile.
A acoperi
- 300 g ciocolata neagra calita (eu am folosit ciocolata cu lapte)
- pudră de cacao (am luat pudră de zmeură liofilizată)
1. Din cauza stropirii, gustul si aroma zmeura se simt mai puternic. Am făcut special o parte cu cacao să încerc, mi-a plăcut mai puțin. Zmeura liofilizata adauga o aciditate placuta, topindu-se pe limba cand este muscata.
2. Din nou am încercat să mă joc cu setările din Lightroom pentru o schimbare.
3. Spirala a lăsat urme interesante pe partea superioară, deoarece o foloseam pentru prima dată și nu știam cum să așez corect trufa pe covoraș. Dar am crezut că este și mai eficient :)
Prajitura delicioasa cu ciocolata bogata cu zmeura! Multă ciocolată și un strat delicios de marmeladă de zmeură (da, s-a dovedit a fi marmeladă moale, datorită agar-agar)!
Mulțumim lui Natalya igra_so_vkusom pentru o rețetă clară, de înțeles și accesibilă.
Desigur, s-a dovedit puțin strâmb (la urma urmei, nu degeaba a spus „asamblați tortul într-un inel”), dar gustul nu a suferit de acest lucru)
Pentru un tort d 20 cm (8-10 portii) ai nevoie
Biscuit: (modificările mele între paranteze)
120 de făină de migdale
150 g zahăr
2 ouă
4 (5) gălbenușuri
25 g faina
25 g cacao fara zahar
5 proteine
60 g zahăr pudră
Puneti faina, zaharul, ouale, galbenusurile, faina si cacao intr-un bol mixer, amestecati la viteza medie timp de 1-2 minute.
Bate albusurile cu zaharul pudra pana se formeaza varfuri tari. Se adauga in aluat, se amesteca usor. Coacem la 180C până este gata, tăiați în patru straturi. Sau coaceți 4 prăjituri (împărțind aluatul în 4 părți a câte 180 g fiecare), timp de 15 minute la 180 g.
Sirop pentru impregnare
100 g apă
50 g zahăr
60 g zmeura (stoarce suc)
50 ml lichior de zmeura
Se pune apa si zaharul la fiert, se adauga sucul de zmeura, lichiorul, se fierbe la foc mic pana se obtine siropul.
Ganache de zmeură
150 g zmeura
50 ml lichior de zmeura
25 g zahăr pudră
200 g ciocolată neagră
200 g unt la temperatura camerei
Se macină zmeura cu zahăr pudră într-un blender, se îndepărtează sâmburele frecând printr-o sită, se adaugă lichior, se încălzește la foc mic la 40C.
Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și zmeura. Se amestecă până când ingredientele sunt complet combinate. Se răcește, se pune la frigider pentru 1-2 ore.
Marmeladă de zmeură
300 (380) g zmeură
150 (180) g zahăr
4 g agar-agar (5 g - 2 linguri fara blat)
Se încălzește zmeura și zahărul la foc mic, se amestecă până se dizolvă zahărul. Se macină cu un blender, se îndepărtează semințele frecând printr-o sită, se pun la foc. Adăugați agar-agar și aduceți la fierbere. Se toarnă într-o formă cu diametrul de 18 cm și se lasă până se întărește.
Glazura de ciocolata
100 g ciocolată neagră
150 ml smântână groasă (38%)
25 g glucoză (miere de flori)
Topiți ciocolata într-o baie de apă. Aduceți smântâna + glucoză la fierbere. Adăugați smântână în ciocolată, amestecați.
Puneți primul tort într-un inel, înmuiați în sirop, aplicați un strat de ganache, folosiți 1/3. Puneți al doilea strat de tort deasupra, înmuiați-l în sirop, întindeți un strat de marmeladă și acoperiți cu al treilea strat de tort. Înmuiați al treilea strat de tort cu sirop și adăugați un strat de ganache. Acoperiți cu al 4-lea strat de tort, acoperiți blatul și părțile laterale cu un strat de ganache. Se prepară glazura, se răcește la temperatura camerei și se decorează tortul. Pune la frigider.
Decorat pe gustul tău. Am zmeura, nuci caramelizate, aur comestibil
Ganache-ul cu zmeură este o modalitate sofisticată de a răsfăța papilele gustative ale ciocolatului cu o nouă aromă plină de gust. A face această delicatesă, în principiu, nu este foarte dificilă dacă știi raportul ingredientelor pentru ganache-ul standard de ciocolată. Constă din smântână groasă și ciocolată într-un raport de 1:2. Ei bine, la ganache de zmeură, partea rezervată lichidului va fi smântână și piure de zmeură, asta e toată diferența, nimic dificil.
Culoarea ganache-ului de ciocolată neagră cu zmeură nu este diferită de ciocolata pură. Adică, nici nu trebuie să te gândești că va avea culoarea purpurie. Este ciocolată.
La gust... um... doar ganache-ul este pur și simplu delicios; Ganache-ul de zmeură este delicios și interesant! Mai ales dacă îi sporești propria notă subtilă de zmeură cu o zmeură proaspătă suplimentară. Folosesc și aromă alcoolică de cofetărie în rețeta mea. Coniacul, romul și lichiorul de zmeură sunt bune în acest sens.
Pentru a obține piureul de zmeură, frecați zmeura printr-o sită metalică.
Tăiați mărunt ciocolata.
Topiți ciocolata într-o baie de apă în timp ce amestecați continuu.
Se amestecă 2-3 linguri de piure de zmeură în ciocolată.
Picuram coniac. Este convenabil să picurați coniacul coborând un pai de cocktail în sticlă la o adâncime de câțiva centimetri și ținând capătul deschis cu degetul. Acest lucru vă permite să extrageți doar o picătură. Nu mai avem nevoie de nimic.
Se amestecă crema.
Ganache-ul de zmeură este asemănător cu sosul de ciocolată. Nu are consistență la fel de netedă ca ganache-ul de ciocolată simplă.
Ganache de zmeură trebuie folosit imediat după preparare, cât este cald.
După câteva ore se întărește. Suprafața devine mai puțin strălucitoare, dar relieful este încă păstrat. Așadar, ganacheul de zmeură poate fi folosit ca strat de umplutură al prăjiturii, ca cremă și ca desert independent.
152,846
Aceste prăjituri minunate cu migdale au luat lumea cu asalt. Macaronurile constau din două jumătăți de coajă de migdale lipite împreună cu o umplutură. Datorită umpluturii, macarons-urile pot avea o varietate fantastică de arome! Dulce și gastronomic, de fiecare dată când schimbi umplutura, vei obține un desert complet nou. Puteți vedea rețeta și secretele de a face macarons În acest articol vă vom prezenta 10 umpluturi populare pentru aceste produse de patiserie.
Cea mai comună și de câștig-câștig opțiune de umplere. Aproape toată lumea iubește ciocolata, iar în combinație cu macaroons este doar o bombă. Această umplutură este, de asemenea, extrem de ușor de făcut.
În funcție de tipul de ciocolată, proporțiile sunt următoarele:
100 g ciocolată neagră: 200 g smântână 33%
100 g ciocolată cu lapte: 150 g smântână 33%
100 g ciocolată albă: 100 g smântână 33%
Topiți ciocolata într-o baie de apă și amestecați cu smântână.
Pentru a obține o structură mai ușoară, ganache-ul poate fi bătut cu un mixer pentru aceasta trebuie să fie ușor răcit.
De asemenea, puteți obține o umplutură dublă pipetând ganache în jurul circumferinței macaroanelor și punând o boabă în centru, cum ar fi o cireșă de cocktail sau zmeură, sau gem sau orice altă umplutură, așa cum vă spune imaginația.
Crema de mascarpone cu fructe
Puteți pregăti o cremă delicată pe bază de brânză mascarpone cu orice fructe de pădure sau fructe. Și este ușor de făcut o dată sau de două ori.
- brânză mascarpone – 200 g;
- Piure de fructe (zmeura, capsuni, banane etc.) – 70 g;
- zahăr - 50 g.
Bateți mascarpone cu zahărul. Adăugați piure și amestecați la viteză mică.