Tort din sticla sparta pas cu pas. Tort ușor de vară „Sticlă spartă”

7-10 portii

6 ore

169,4 kcal

5 /5 (1 )

Tortul „Sticlă spartă” este renumit nu numai pentru aspectul său luminos și bogat, ci și pentru gustul său de neuitat. După părerea mea, produsele de patiserie de această frumusețe sunt pur și simplu indispensabile la o vacanță pentru copii, deoarece atunci când se folosesc mai multe tipuri de jeleu, desertul se va dovedi și el contrastant în culori, ceea ce, fără îndoială, îi va încânta pe copii.

De asemenea, este atractiv că nu va fi dificil să construiți o astfel de delicatesă, deoarece de cele mai multe ori va fi luată de etapa finală - răcirea desertului în frigider. Vă propun două rețete simple, dintre care una include coacerea unui tort.

Reteta de tort din sticla sparta cu biscuiti

Ustensile de bucătărie: mai multe recipiente adânci, trei forme dreptunghiulare mici din plastic, un bol de măsurat și o cântar de bucătărie, un robot de bucătărie sau un blender, o lingură, o masă de tăiat din lemn, o sită fină, o tavă de copt despicată, cu diametrul de cel mult 20 cm, folie , hartie de copt, un cutit de ceramica, spatula de silicon, mixer, cuptor cu microunde.

Ingrediente

ou de pui selectat	3 buc.
zahar granulat	110-130 g
făină de grâu premium	120-140 g
praf de copt pentru aluat	8-10 g
pudră de cacao	17-20 g
apă	720-770 ml
smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 30%)	380-410 ml
gelatină	13-15 g
vanilină	ciupit
zahăr pudră	85-100 g
jeleu cu aroma de cirese	1 pachet
jeleu cu aroma de ananas	1 pachet
jeleu cu aromă de ceai verde și aloe vera	1 pachet
extract de vanilie	6-8 ml

Gătitul pas cu pas

Să pregătim jeleul

Hai sa pregatim aluatul

Spargeți 3 ouă în bolul unui robot de bucătărie și bateți până devine spumos.
Se toarnă acolo 110-130 g de zahăr și se amestecă masa rezultată timp de 8-10 minute până când se obține un amestec dens și luxuriant.
Într-un recipient mare separat, amestecați 120-140 g de făină, 8-10 g de praf de copt pentru aluat și 17-20 g de cacao pudră.
Amestecați bine ingredientele uscate, apoi treceți-le printr-o sită fină.
Turnați ingredientele uscate în porții mici în bolul cu amestecul de ouă, amestecându-le ușor cu o spatulă de silicon de jos în sus.
Tapetați o tavă elastică cu folie și tapetați fundul cu hârtie de copt.
Mutam aluatul framantat intr-o forma, il distribuim uniform pe toata suprafata pentru a evita golurile.
Trimitem piesa de prelucrat la un cuptor încălzit la 175-180 de grade. Coaceți tortul timp de 22-30 de minute.
Scoatem biscuitul finit din matriță, îl punem pe grătar. Scoateți cu grijă hârtia de copt și lăsați produsul să se răcească complet.

Pregătiți siropul și umplutura

Asamblarea tortului

Etapa finală

Reteta video pentru a face prajitura din sticla sparta cu jeleu

După ce vizionați videoclipul de mai jos, vă puteți familiariza cu instrucțiunile pas cu pas pentru realizarea prăjiturii de sticlă spartă conform rețetei de mai sus.

Dacă aluatul este prea gros, subțiază-l cu 2-3 linguri de lapte cald sau apă.
Recomand coacerea și răcirea produsului într-o formă de silicon, atunci nu vei avea probleme cu scoaterea prajiturii.
Desertul format trebuie să stea la frigider cel puțin 4-4,5 ore, și cel mai bine este să-l lăsați acolo timp de 12 ore. Apoi tratarea se va dovedi a fi mai densă și va fi mai bine să-și păstreze forma.
Dacă întâmpinați dificultăți la îndepărtarea tratamentului din matriță după răcire, scufundați forma în apă caldă și răsturnați-o imediat pe un platou de servire.
Această delicatesă este bună și pentru că poate fi tăiată în bucăți porționate, apoi învelită în folie alimentară și congelată, acest lucru nu va afecta gustul deliciului.

Reteta de tort din sticla sparta cu fursecuri

Timp de gătit: 2:25-2:35.
Conținut caloric (la 100 g): 686-692 kcal.
Porții: de la 5 la 8.
Ustensile de bucătărie: o ceașcă de măsurat și un cântar de bucătărie, trei forme de plastic, recipiente adânci de diferite dimensiuni, o formă de silicon, un vas de servire.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Pregătim trei variante pentru jeleu conform instrucțiunilor de pe ambalaj, după care îl trimitem la frigider să se întărească.
Tăiați jeleul congelat în cuburi de aceeași dimensiune. Amestecați pătratele de jeleu multicolore și puneți deoparte pentru moment.
Într-un castron mic, turnați 220-250 ml apă clocotită 25-30 g gelatină, amestecați și așteptați ca gelatina să se umfle.
Turnați 780-800 ml de smântână într-un castron mare adânc.
Adăugăm acolo 230-250 g de zahăr și amestecăm cu grijă masa rezultată, de preferință până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
Turnați gelatina umflată într-un jet subțire în amestecul de smântână, amestecând-o intens.
Turnați cuburi de gelatină multicolore în masa rezultată, amestecați.
Fursecurile în cantitate de 300-320 g sunt rupte manual în bucăți de dimensiuni arbitrare. Trimitem bucățile sparte de fursecuri într-un bol cu un amestec preparat de smântână și jeleu.
Amestecați ușor toate ingredientele.
Luăm o formă de silicon și turnăm în ea blank-ul pregătit.
Trimitem desertul la frigider pentru cel puțin câteva ore, lăsându-l să se întărească bine. După acest timp, răsturnați forma pe un vas de servire și întindeți tortul.

Reteta video pentru a face prajitura din sticla sparta cu smantana

După ce ați revizuit videoclipul de mai jos, veți învăța cum să faceți o prăjitură cu sticlă spartă fără coacere.

Va sfatuiesc sa folositi mai multe tipuri de jeleu de fructeși este de dorit ca acestea să aibă nuanțe contrastante. În acest caz, desertul se va dovedi a fi colorat, luminos și cu un gust mai bogat.
În loc de smântână, puteți folosi iaurt natural în aceeași proporție.
Unele gospodine preferă să gătească un tort Broken Glass cu fructe proaspete., fără arome și diverși coloranți care fac parte din jeleu. Pentru a obține o tentă portocalie, puteți folosi mandarina sau portocaliu, verde - kiwi, roșu bogat - zmeură sau coacăze roșii, violet - struguri albastru închis și așa mai departe.
Nu neglijați păstrarea produsului la frigider, pentru ca depinde cat de delicat va fi gustul prajiturii tale. Cel mai bine este să păstrați desertul la frigider timp de 10-12 ore, astfel încât amestecul de smântână să înmoaie bine fiecare bucată de prăjitură.
Dacă doriți, puteți adăuga orice nuci sau fructe de pădure proaspete și fructe la aluat.
Pentru asta, pentru a diversifica gustul produsului, adăugați un praf de vanilină, câteva picături de coniac sau o linguriță de coajă de lămâie tocată.

Dacă abia începi cu gătitul, gătește. Nu necesită produse speciale pentru coacere, iar procesul de gătit în sine este elementar. va ajuta la aranjarea unei sărbători pentru suflet în orice moment, acesta este cel mai bun desert pentru cafeaua de dimineață.

Gustul delicat și bogat nu este în niciun caz inferior celor mai rafinate delicii. Recomand aceasta reteta celor care abia incep sa se familiarizeze cu secretele coacerii unor astfel de produse. Cunoscut încă din vremea sovietică, legendarul este simbolul dulce oficial al capitalei Federației Ruse. Această delicatesă este ușor de preparat, iar un aspect uimitor de atractiv va cuceri inima oricărui dinte de dulce.

Pe curând! Spune-ne in comentarii ce parere ai despre prajitura din Sticla sparta conform retetelor de mai sus. Spune-mi, ți-a plăcut acest desert? Bucură-te de gătit și mănâncă cu plăcere!

Îndrăgit de mulți pentru simplitate, strălucire și gust, desertul Broken Glass este foarte ușor de făcut. Tortul cu jeleu „Sticlă spartă” se numește așa deoarece este o bucăți multicolore de jeleu transparent care arată ca o sticlă spartă, uneori acest tort poartă denumirea de „Mozaic”. Există mai multe opțiuni pentru a face acest tort. O vom găti pe o pernă de biscuiți, umplem bucățile de jeleu de fructe și fructe de pădure cu smântână. Prajitura trebuie sa se raceasca la frigider. Vă sfătuim să-l gătiți cu o zi înainte și să-l lăsați la frigider înainte de sărbătoare, astfel încât să se întărească garantat.

Informații despre gust Prajituri si produse de patiserie

Ingrediente pentru tort biscuiti:

Făină 1/3 linguriță. sau 70 g;
Ouă 2 buc.;
zahăr 0,5 linguri;
Praf de copt 1 linguriță;
Suc de lămâie - 1 linguriță
Pentru stratul de jeleu:
Jeleu de fructe de pădure sau fructe la pachet - 4 buc.;
zahăr 100 g;
smântână 400 ml;
Gelatina instant 1 pachet - 20 g;
Forma detasabila - 23 cm.

Cum să gătești prăjitură cu jeleu „Sticlă spartă” cu smântână

Mai întâi, pregătiți tot ce aveți nevoie pentru stratul de jeleu. Îți poți face singur jeleu din fructe și fructe de pădure, dar eu prefer cumpărat din magazin, deoarece este mai strălucitor. Cu el, tortul tăiat arată mult mai distractiv. Conținutul de grăsime din smântână nu contează și este important să verificați data de expirare a gelatinei la cumpărare, altfel rezultatul poate să nu fie cel așteptat.

Diluăm jeleul fiecărei culori cu apă clocotită, înjumătățind în același timp cantitatea de apă indicată în instrucțiuni, astfel încât compoziția să fie mai densă după solidificare. Așa că, în loc de cei 400 ml de apă recomandati, am adăugat doar 200.

Se răcește la temperatura camerei, apoi se lasă jeleul să se întărească la frigider pentru o oră sau două.

În acest moment pregătim un biscuit. Poti face o prajitura fara prajitura, dar este o baza buna, in plus, este mai satioasa si mai gustoasa. Vom pregăti toate ingredientele necesare pentru prăjitura cu biscuiți.

Bateți ouăle cu zahăr într-un blender, astfel încât masa să crească în volum și să devină albă, zahărul ar trebui să se dizolve complet.

Cerneți făina în amestecul de ouă, adăugați praful de copt și sucul de lămâie, amestecați ușor totul cu o lingură.

Ungeți forma detașabilă cu ulei, dacă există hârtie de pergament, ar fi bine să căptușiți forma cu aceasta. Se toarnă aluatul de biscuiți.

Punem forma la cuptor, preincalzit la 175-180°, pentru 20-25 de minute. După ce ați îndurat timpul necesar, deschideți cuptorul și verificați pregătirea tortului cu un chibrit. Este imposibil de deschis în prealabil, astfel încât biscuitul să nu se aseze.

Lăsați tortul să se răcească chiar în formă, apoi, transferându-l cu grijă pe o placă de lemn sau un vas mare uniform, îndepărtați pergamentul. Îl întindem din nou într-o formă detașabilă.

Pentru a pregăti un strat de jeleu, luați gelatină, smântână și zahăr diluat cu apă fierbinte (50 ml). Se amestecă totul bine, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat, iar masa să devină omogenă.

Jeleu, congelat in acest timp la frigider, scoatem din forme si taiem cubulete. Pentru a nu începe imediat să se topească, placa și cuțitul trebuie să fie răcite.

Acum luăm toate ingredientele pregătite și începem să asamblam tortul. Turnați puțină umplutură de smântână în forma de tort și așezați un strat de cuburi de jeleu multicolore.

Din nou, se toarnă smântână amestecată cu gelatină.

Așezați un alt strat multicolor și turnați umplutura rămasă.

Punem forma cu viitoarea prajitura la frigider 2-3 ore (sau peste noapte) ca sa se inghete bine.

Scoatem din forma prajitura cu jeleu din Sticla sparta finita, o taiem in portii si o servim pe masa festiva.

rețea de teaser

Tort cu jeleu „Sticlă spartă” cu fructe

Tortul cu jeleu neobișnuit de delicat „Sticlă spartă” este potrivit pentru orice vacanță, va încânta nu numai copiii, ci și adulții cu aspectul său strălucitor și gustul topit. Mai mult, este atât de ușor de preparat, iar ingredientele sale sunt atât de simple încât îi poți răsfăța pe cei dragi nu doar de sărbători, ci și în orice zi. Prefer să fac o prăjitură cu fructe, mulți o fac cu jeleu colorat cumpărat din magazin, sau puteți folosi ambele. Iarna folosesc banane, kiwi, struguri și mandarine, iar vara adaug fructe de pădure.

Ingrediente pentru biscuiți:

Ouă - 3 buc.;
Făină - 1 cană;
Zahăr - 1 cană.

Pentru jeleu:

Smântână (cu cât este mai grasă, cu atât mai bine) - 500 g;
zahăr - 1 cană;
gelatină - 20 g;
Apă (sau lapte) - 100 ml.

Pentru umplere:

Gătit:

Mai întâi, pregătiți gelatina. Pentru a face acest lucru, puneți-l la înmuiat în apă rece (eu prefer laptele) și lăsați-l să se umfle timp de 30 de minute.
Gătit biscuiți. Se bat galbenusurile cu zaharul pana se obtine o spuma alba, se introduc acolo cu grija proteinele. Continuând să amestecați, turnați cu grijă făina. Dacă doriți, puteți adăuga o jumătate de pungă (1 linguriță) de praf de copt, dar cu bătuirea corespunzătoare, biscuitul va crește perfect fără el.
Se toarna aluatul intr-o forma unsa cu unt si se da la cuptorul preincalzit la 180° pentru 20-25 de minute. Când biscuitul este gata, se va rumeni, blatul său va fi auriu. Deschidem cu grija usa cuptorului pentru a proteja biscuitul sa nu se aseze, iar cu ajutorul unui chibrit ne asiguram ca este gata (chibritul trebuie sa ramana uscat).
În timp ce biscuitul se răcește, pregătiți fructele și fructele de pădure. Se spala, se usuca, se curata, se taie (boabele mici pot fi puse intregi).
Acum să începem să facem jeleu pentru prăjitura din sticlă spartă cu fructe. Se bate bine smantana cu zaharul. Adăugați gelatina umflată și amestecați.
Toate componentele tortului sunt gata, rămâne să-l asamblați.
Prefer să folosesc o formă detașabilă, este foarte convenabil. Pe fundul formei asezam biscuitul (daca a fost copt in altul). L-am taiat in 2 prajituri, deoarece este cam gros in ansamblu, am pus unul intr-o forma, iar pe al doilea il rup in mijlocul prajiturii, dar asta este optional.
Punem un strat de fructe diferite pe tort (cu bucăți din al doilea tort), turnăm o parte din smântână, un alt strat de fructe - un alt strat de jeleu și așa mai departe. Obțin de obicei 3 dintre aceste straturi.
Scoatem forma cu viitorul tort la frigider. După 2-3 ore, deliciosul desert Broken Glass va fi gata. Prefer să-l las să se usuce toată noaptea.
Înainte de servire, scoatem forma din frigider, scoatem cu grijă părțile laterale și transferăm tortul într-un vas. Tăiați și mâncați imediat. Nu poate sta mult timp, altfel va curge. Dar multă vreme nu va sta inactiv, pentru că este surprinzător de gustos!

Sfat:

Mai des pregătesc o prăjitură „Sticlă spartă” cu smântână sau puteți adăuga brânză de vaci, dar atunci este mai bine să luați nu granulat, ci omogen, fără grăsimi și să o bateți cu lapte până la consistența smântânii.
Dacă vă este prea lene să coaceți un biscuit, puteți folosi prăjiturile obișnuite de la magazin sau vă descurcați cu totul fără el, faceți o prăjitură doar din jeleu.
Puteți folosi marmeladă moale multicoloră pentru umplutură împreună cu fructe (când, de exemplu, fructele nu diferă prea mult ca culoare).

Porții: 8
Timp de preparare: 2 ore

Descrierea retetei

Pentru a pregăti un desert aveți nevoie de:

Smântână cu orice conținut de grăsime - 400-500 de grame;
zahăr - 4-5 linguri;
gelatină - 20 de grame;
Jeleu de ananas, zmeura si lamaie.

Gătitul pas cu pas:

Deci de unde începem? Luăm 3 pachete de jeleu instant de fructe și turnăm fiecare aromă într-un bol separat. Am avut lamaie, zmeura si ananas, dar nu conteaza. Se diluează cu apă caldă, conform instrucțiunilor, și se amestecă cu o lingură până se dizolvă cocoloașele. Am turnat 400 ml in fiecare vas.
Punem jeleul la frigider si asteptam pana se intareste.

Acum să ne ocupăm de gelatina pentru smântână. Turnați 20 de grame într-o cană și turnați 200 ml de apă.
Se lasa sa stea 10 minute, astfel incat gelatina sa se umfle si se amesteca. Când nu mai rămâne nici un singur bulgăre în ceașcă, acesta este gata de utilizare.

Adăugați zahăr în smântână și amestecați până se dizolvă complet. Smântâna nu trebuie să fie prea rece (se scoate din frigider în prealabil), altfel gelatina va lua cocoloașe.
Dacă smântâna este încă foarte rece, o puteți încălzi într-o baie de apă, în același timp zahărul se va dizolva. Nu te grabi sa amesteci gelatina cu smantana pentru ca se va ingrosa in fata ochilor tai.

Mai întâi trebuie să tăiați jeleul de fructe în cuburi și să îl aranjați în căni.

După aceea, este deja posibil să amestecați smântâna cu gelatină, turnând-o într-un flux subțire și amestecând constant.
Amestecul rezultat se toarnă în pahare cu cuburi de jeleu de fructe.
Iată cu ce am venit.
Toate aceste porții s-au epuizat într-o singură seară, pentru că toată lumea dorea să primească un supliment. Un astfel de desert este adesea servit în cafenele, dar nu este ieftin, așa că te sfătuiesc să înveți cum să-l faci singur.
Desertul „sticlă spartă” va decora masa la ziua de naștere a copiilor sau la orice altă sărbătoare.

Jeleu de tort „Sticlă spartă”, foarte fragedă și moderat dulce. Se prepară în mai multe etape: mai întâi trebuie să faceți trei tipuri de jeleu multicolor, să coaceți un biscuit și, în final, să pregătiți jeleu de smântână.

Pentru jeleu colorat

veți avea nevoie de amestecuri achiziționate - concentrat gata preparat în pungi, al căror conținut este diluat cu apă și turnat în forme. Pentru ca tortul să arate contrastant în tăietură, bucătarii folosesc jeleu de diferite culori, de exemplu, căpșuni, portocale și kiwi.

Biscuit

coaceți rapid acasă sau cumpărați gata făcute din magazin pentru a economisi timp.

Pentru jeleu de smantana

trebuie doar sa bateti smantana cu zaharul si sa adaugati gelatina umflata. Luați smântână cu un conținut de grăsime de 15-20%, mereu proaspătă și neacide, fără boabe! Pentru ca tortul să fie și mai gustos, recomand să adaugi fructe, piersicile din conserva și bananele funcționează bine.

Deoarece prăjitura din sticlă spartă este gelatinoasă, durează cel puțin 4-5 ore pentru a se întări. Si mai bine este sa o lasi la frigider toata noaptea pentru ca prajiturile sa se lipeasca mai bine de baza si desertul sa fie bine taiat. Recomand să începeți gătitul cu o zi înainte de evenimentul festiv.

Timp total de gătire: 10 ore
Timp de preparare: 20 de minute
Randament: 10-15 portii, forma 26x26 cm

Ingrediente

pentru reteta

Jeleu concentrat - 3 pachete cu arome diferite
apă - 250 ml pentru fiecare pachet de jeleu
banane - 1-2 buc.
smântână - 600 g
zahăr - 150 g
gelatină pudră - 20 g
apă pentru diluarea gelatinei - 100 ml
vanilină - 1 chip.

pentru biscuiți

făină - 1,5 linguri.
zahăr - 1 lingură.
pudră de cacao - 2,5 linguri. l.
praf de copt - 7 g
sifon - 3/4 linguriță
ouă de pui - 2 buc. mic
lapte - 0,5 linguri.
ulei vegetal - 50 ml
apă clocotită - 0,5 linguri.

Notă: 1 lingură = 200 ml.

Cum se prepară prăjitura din sticlă spartă

jeleu colorat

În primul rând, trebuie să pregătiți trei tipuri de jeleu multicolor. Am folosit concentrat uscat cu aromă de ananas, kiwi și cireșe, puteți alege orice aromă doriți. Principalul lucru este că culorile sunt diferite și strălucitoare, apoi tortul de sticlă spartă din secțiune se va dovedi a fi colorat.

Citiți cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj, deoarece diferiți producători au tehnici diferite de gătit, volumul de apă și timpul de întărire. Am fiecare pachet care cântărește 85 g este conceput pentru 400 ml de apă clocotită, trebuie doar să adormi și să amesteci până se dizolvă. Am folosit mai puțină apă (250 ml fiecare) pentru ca jeleul nu doar să se întărească, ci și să taie bine cu un cuțit. Turnate in forme de silicon, se scoate foarte usor din ele. Dacă nu există astfel de forme, orice vas va fi potrivit, dar după întărire va trebui să fie scufundat în apă fierbinte, astfel încât jeleul să rămână în spatele pereților.

biscuit de ciocolata

Pentru biscuit, am combinat toate ingredientele uscate intr-un bol: faina cernuta, pudra de cacao, zaharul, sifonul si praful de copt. Separat, batem ouăle cu un mixer până devin pufoase, turnate în ulei vegetal și batem din nou. Am adăugat amestecul uscat și laptele pe părți la ouăle bătute, iar la final am turnat apă clocotită. Am turnat imediat aluatul intr-o forma tapetata cu pergament si l-am trimis la cuptorul incins. Am folosit o matriță pătrată de 26x26 cm.

Am copt la 180 de grade până s-a fiert complet (torța trebuie să fie uscată) - timp de 20-25 de minute. Am racit biscuitul pe un gratar, apoi l-am taiat pe lungime in doua prajituri. Am pregatit un sirop usor pentru inmuierea prajiturii cu biscuiti - din apa fiarta si zahar, se poate lua sirop din conserva de piersici sau ananas.

Jeleu de smântână cu aditivi pentru prăjituri

Când toate cele trei tipuri de jeleu s-au întărit, acestea trebuie îndepărtate cu grijă din forme și tăiate nu prea mici, de 2-3 cm, este mai bine să tăiați inegal și grosier - la tăiere, bucățile de jeleu colorat vor arăta mai credibile. , ca sticla sparta.

Pentru jeleu de smântână, trebuie să luăm pulbere de gelatină, smântână cu orice conținut de grăsime, zahăr și puțină vanilină pentru aromatizare. Am masurat 20 g de gelatina si am turnat-o cu apa rece fiarta in cantitate de 100 ml. Am lasat 10 minute sa se umfle (vezi timpul indicat pe ambalaj), apoi l-am incalzit pana s-a dizolvat complet astfel incat sa nu fie cocoloase.

În timp ce gelatina se umflă, smântâna se combină cu zahărul și vanilia, se bat cu mixerul la viteză mică până se dizolvă cristalele de zahăr. Apoi gelatina diluată (caldă, dar nu fierbinte) a fost turnată într-un flux subțire, fără a opri mixerul. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă - se întărește foarte repede, așa că lucrăm mai departe fără întârziere.

Asamblarea tortului cu jeleu

Am intins prima prajitura in forma, l-am inmuiat cu sirop si am distribuit deasupra toata umplutura de jeleu. A acoperit cu o a doua prăjitură, apăsând-o ușor cu mâinile.

Am inmuiat si biscuitul cu sirop deasupra. Am pus desertul la frigider - ar trebui să înghețe complet.

Trimitem 5 ore la frigider

Rămâne să tăiați în porții și puteți chema pe toată lumea la masă! Tortul „Mozaic” sau „Sticlă spartă” arată frumos în context, este colorat și ușor, iubitorilor de deserturi cu jeleu le va plăcea. Rețeta este relevantă în special pentru perioada înfățișată de vară, când vrei ceva ușor și răcoros. Bucurați-vă de ceai, atât vara, cât și iarna!

Baza pentru crearea unui desert delicat este un agent de gelifiere.

Fără gelatină, agar și chiar pectină, crearea unei astfel de rețete ar fi imposibilă.

Deși descoperirea agarului aparține locuitorilor insulei Java, unde, foarte posibil, cu mii de ani în urmă au pregătit și mâncăruri dulci cu extract din alge marine, întreaga Europă a lucrat la realizarea prăjiturii de sticlă spartă cu acru. cremă.

La început, acest desert semăna mai mult cu o budincă, dar când agar-agar a venit în Europa, iar puțin mai târziu, locuitorii continentului au învățat să extragă colagen pur, transparent și inodor, budinca cu smântână s-a schimbat, transformându-se într-un jeleu. masă cu o varietate de aditivi: fructe, dulciuri orientale, dar mai mult decât toate celelalte ingrediente, europenii au preferat jeleurile și marmeladele.

Aceste piese multicolore într-o masă cremoasă înghețată seamănă cu adevărat cu fragmente de sticlă.

Tort „Sticlă spartă” cu smântână - principii tehnologice de bază

Celebra cremă bavareză, lejeritatea inerentă tuturor deserturilor italiene și caracterul practic britanic care a devenit baza desertului, la propriu și la figurat, alcătuiesc compoziția de ansamblu a prăjiturii Broken Glass.

Această rețetă oferă libertate completă de creativitate, atât pentru maeștri, cât și pentru cofetarii începători.

Baza tortului - stratul inferior, pe care se așează întreaga masă de jeleu cu „fragmente” - prăjitură de biscuiți. Dar orice fel de aluat dulce poate servi drept bază - fursecuri, prăjituri de vafe, produse de foietaj.

Acum despre cioburi de sticlă. Este o masă groasă de jeleu de siropuri de fructe, sucuri și piureuri. „Ciburi” pot fi și bucăți de cafea sau jeleu de ciocolată, lichioruri de desert.

Masa de jeleu- înseamnă nu numai jeleu preparat pe bază de gelatină, ci și agar-agar. Deși proprietățile acestor două componente sunt similare, există diferențe calitative între ele. Ambele componente ajută la crearea unei texturi de jeleu fermă și densă. Însă căldura, supraîncălzirea accidentală pot transforma gelatina într-un lichid dulce, fără posibilitatea de re-solidificare. Cu agar-agar, o astfel de pacoste este exclusă. De exemplu, dacă jeleul preparat pe bază de agar-agar s-a dovedit a nu fi suficient de dulce sau invers, trebuie să fie mai puțin stânjenitor, atunci puteți încălzi în siguranță un astfel de jeleu, adăugați tot ce aveți nevoie și răciți-l. din nou, fără a pierde calitatea. Beneficiile agar-agar-ului sunt clare. În plus, agar-agar se întărește de multe ori mai repede, jeleul din acesta se dovedește a fi mai strălucitor și mai transparent. Dar prețul său depășește semnificativ costul gelatinei. Aici fiecare decide independent, pe baza propriilor capacități.

Amestecuri de jeleu gata preparate, în principiu, se vor potrivi și ca componentă. Dar se pare că toată lumea înțelege că, dacă pe pachet este scris „Jeleu de ananas”, atunci nu există de fapt ananas în acest pachet.

Marmelada poate fi folosită ca fragmente colorate, care se întărește în principal datorită pectinei. Pectină- component gelifiant, extract din fructele unor plante. Dar gătirea marmeladei acasă este supărătoare, mai ales că gătirea marmeladei și a prăjiturii din sticlă spartă pe smântână este de două ori deranjantă.

Ce se poate sfătui? Fructele sunt un element foarte de dorit în orice desert. Dar pentru a păstra numele tortului - "Sticlă spartă" cu smântână - este totuși mai bine să "ascundeți" fructele sau fructele de pădure într-o masă de jeleu. În plus, acest lucru are un beneficiu practic: fructele proaspete din masa de jeleu vor elibera suc, ceea ce va încălca estetica și structura tortului, în timp ce înghețate în masa de jeleu, se vor încadra organic în compoziția tortului.

Smântâna poate fi combinată cu smântână, brânză de vaci, colorată cu aditivi de fructe, umplută cu cacao, lichioruri. Desigur, orice combinație de produse ar trebui să fie decisă într-o schemă de culori frumoasă și să se amestece armonios după gust.

În prăjiturile Broken Glass cu smântână, ca în orice desert, se folosesc vanilie, extracte de fructe și orice arome. Mirosul lor ar trebui să fie, de asemenea, o singură compoziție.

Desigur, din moment ce vorbim despre un desert din fructe și un produs lactat, sunt câteva precauții de care trebuie să ții cont.

În primul rând, aceasta se referă la calitatea produselor folosite. Și din nou întrebarea combinației, dar de data aceasta dintr-un unghi diferit. Pe scurt și cu un exemplu: combinația unei pere cu lapte poate provoca tulburări intestinale. Există și alte exemple similare. Luați în considerare și această întrebare înainte de a începe să gătiți desert.

1. Reteta de prajitura din sticla sparta cu smantana (blanda)

Ingrediente constitutive:

Capsuni 200 g

Pachet de jeleu de căpșuni

Gelatina 10 g

Biscuiți 100 - 200 g

Smântână 1 l

Fructe confiate 100 g

zahăr 1 lingură.

Vanilină

Gătit:

Spălați căpșunile și îndepărtați tulpinile. Puneți într-un recipient adecvat (adânc și lat). Diluați jeleul de căpșuni conform instrucțiunilor. Se toarnă căpșunile și se lasă să se întărească câteva ore.

Înmuiați gelatina timp de 30 de minute în apă și încălziți-o într-o baie de apă. După ce jeleul de căpșuni s-a întărit, se bate smântâna cu vanilie și zahăr. Când bateți la viteze mari, adăugați gelatina topită și bateți încă 5 minute.

Jeleu cu căpșuni tăiate la întâmplare în bucăți. Transferați într-o formă și adăugați fructele confiate. Se toarnă smântână dulce. Prajitura de biscuiti, daca se doreste, poate fi si taie arbitrar bucati sau pusa in intregime pe smantana. Lăsați la frigider câteva ore până se solidifică complet.

Când prăjitura este complet înghețată, scufundați-l în apă clocotită timp de 15 secunde. Întoarceți tortul pe un vas.

2. Reteta de prajitura din sticla sparta cu smantana si cirese

Ingrediente constitutive:

Cireșe proaspete sau congelate (sâmbure) 250 g

Prajitura de biscuiti (pentru rulada) aproximativ 200 g

Crema "Ganache" 300 g

Lichior Baileys 100 ml

Piersici (conserve) 250 g

Jeleu de cirese 1 pachet

Gelatina 15 g

Smântână 1,5 l

zahăr 300 g

Gătit:

Pregătiți un pachet de jeleu conform instrucțiunilor și lăsați să se întărească într-un recipient. Înmuiați prăjitura cu lichior, ungeți cu smântână, întindeți cireșele și înveliți-o cu un rulou. Tăiați rulada.

Se bate smantana cu zaharul si se amesteca cu gelatina la viteza mare. Jeleu de cireșe gata, tăiat la întâmplare în „cioburi”.

Mutăm toate semifabricatele obținute într-o formă mare de relief pentru o prăjitură, în următoarea ordine: distribuiți rulada feliată în reliefurile încastrate ale formei; distribuie între ele „fragmente” de jeleu și bucăți de piersici; se toarna smantana amestecata cu zahar si gelatina. Se lasa la calit si gata.

Țineți desertul congelat în apă clocotită pentru un timp pentru a fi mai ușor de transferat într-un vas.

3. Reteta de prajitura din sticla sparta cu smantana (orientala)

Ingrediente constitutive:

Rahat-Lukum 200 g

Fructe confiate 100 g

Marmeladă 200 g

Smântână 1 l

Gelatina 10 g

zahăr 1 lingură.

Prajitura de biscuiti

Frisca

Gătit:

Se înmoaie gelatina, se topește într-o baie de apă. Se adaugă la smântâna bătută cu zahăr, se amestecă cu un mixer la viteză mare.

Formăm o prăjitură.

În formă (detașabilă), sub formă de „inimă”, așezați tortul;

Amestecam apoi deliciul turcesc, marmelada si fructele confiate; umple-le cu amestecul rezultat. Lăsați tortul să se întărească până când este complet fiert.

Scoateți tortul finit din formă, decorați părțile laterale cu frișcă.

4. Reteta de prajitura din sticla sparta cu smantana (lapte de pasare)

Ingrediente constitutive:

lapte 500 ml

Cafea (instant) 1 lingura. l.

Așchii de nucă de cocos

Smântână 1 l

zahăr 300 g

Prajitura de biscuiti

Crema "Ganache" 300 g

Zmeura 200 g

lapte de cocos 100 ml

Gelatina 20 g

Gătit:

Înmuiați mai întâi gelatina. Se încălzește într-o baie de apă până la o consistență lichidă și vâscoasă. Se fierbe laptele, se dizolvă cafeaua și jumătate din zahăr. Se lasa sa se raceasca la o temperatura de 50 - 60С, apoi se adauga jumatate din gelatina. Se amestecă bine și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Transferați zmeura pregătită într-un recipient, turnați lapte cu cafea și lăsați să se întărească.

Jeleu de cafea gata cu fructe de pădure, tăiat la întâmplare. Transferați într-un castron adânc.

Adăugați laptele de cocos, zahărul și gelatina la smântână. Bate până se omogenizează. Se toarnă bucățile de jeleu, se acoperă cu tort deasupra. Se lasa la congelat pana cand este complet fiert.

Prajitura congelata, se incalzeste usor la abur si se rasturneaza pe un platou de servire. Transferați „Ganacheul” într-o pungă de patiserie și decorați tortul, stropiți cu fulgi de cocos.

5. Reteta de prajitura din sticla sparta cu smantana (tropical)

Ingrediente constitutive:

Struguri 1 ciorchine

Portocaliu 1 buc.

Smântână 1 l

Banane 2 buc.

frunze de menta

Suc de lamaie 2 linguri. l.

Gelatina 10 g

Felii de ananas (conserve).

Prajitura de biscuiti

zahăr 300 g

Kiwi 2 buc.

Gătit:

Topiți gelatina înmuiată. Clătiți strugurii și culegeți boabele din perie. Curățați portocala, împărțiți-le în felii și îndepărtați folia. Transferați fructele și strugurii într-o formă de silicon.

Coji de banană și măcinați într-un blender cu suc de lămâie. Adăugați smântână și 200 de grame de zahăr. Se bate până se omogenizează, se toarnă gelatina într-un jet subțire. Turnați masa rezultată într-o matriță cu fructe de pădure și fructe, puneți o prăjitură de biscuiți deasupra masei. Se da la frigider pana se solidifica complet.

Curățați kiwi-ul, pasați-l într-un piure, frecați printr-o sită și amestecați cu 100 de grame de zahăr. Gatiti in otel inoxidabil nu mai mult de 5 minute. Pregătiți un cornet din pergament sau cumpărați gata făcut. Puneți sosul rezultat într-un cornet.

Se incinge putin prajitura finita in forma la abur, se rastoarna pe o farfurie si se indeparteaza cu grija forma de silicon. Se stropesc cu sos de cornet si se orneaza cu frunze de menta.

6. Reteta de tort din sticla sparta cu smantana si cacao

Ingrediente constitutive:

Inghetata de cafea 500 g

Frisca

cacao 2 linguri. l.

Cireșe (sâmbure) 200 g

Smântână 1 l

zahăr 300 g

Prajitura de biscuiti

Agar-agar 20 g

lapte 600 ml

Migdale (farfurii)

Gătit:

Într-o formă detașabilă în partea de jos, puneți tortul. Se amestecă jumătate din cacao cu jumătate din zahăr, se toarnă 400 ml lapte și se aduce la fierbere. Adăugați o treime de agar-agar în laptele care fierbe, amestecați rapid și turnați într-un recipient separat. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se da la frigider pana se solidifica complet. Scoateți jeleul înghețat din recipient și tăiați la întâmplare în „cioburi”.

Se fierbe laptele rămas cu agar-agar, amestecând continuu. Se bate smantana cu zaharul, combinand rapid cu laptele (se introduce in portii mici). Se toarnă jumătate din prăjitură pe tort, se lasă să se întărească puțin. Puneți înghețată deasupra. Acoperiți înghețata cu un strat de cireșe, apoi distribuiți „cioburile” de jeleu. Se toarnă totul cu amestecul rămas pe bază de smântână. Se da la frigider pana se solidifica complet.

Servim prajitura ornata cu migdale si frisca.

Trucuri și sfaturi pentru a face prăjitură din sticlă spartă cu smântână

Pentru a reduce colesterolul și carbohidrații, înlocuiți zahărul cu fructoză.

Dacă doriți să reduceți numărul de calorii, înlocuiți gelatina cu agar-agar. Agar-agar previne absorbția colesterolului.