Există multe opțiuni pentru prepararea puiului de caju. Rețeta poate varia ușor de la restaurant la restaurant. Fiecare gospodină thailandeză își cunoaște secretele semnăturii. Ca toate preparatele thailandeze, puiul cu nuci caju este rapid și ușor de preparat. Nu este nevoie să stai ore în șir la aragaz; o jumătate de oră este suficientă pentru ca atmosfera din Thailanda tropicală să domnească în casă. Pe lângă puiul caju, faceți fie sau.

Pentru a pregăti 2 porții veți avea nevoie

300 grame file de pui
100 de grame de nuci caju
100 de grame de ciuperci paie
2 ardei grasi
4 catei de usturoi
1 ceapă de mărime medie
4 ardei iute mari uscati
1 legătură de ceapă verde
1 lingură grămadă făină de porumb
2 linguri sos de stridii
1 lingura sos de soia
1 lingura sos de peste
1 lingura zahar din trestie
Ulei vegetal

Procesul de gatire

Mici trucuri

1. Ingredientul principal al acestui preparat sunt nucile caju. Puteți folosi caju deja prăjite sau caju crude care trebuie să fie prăjite.
2. Ardeii iute uscat trebuie prăjiți înainte de a fi gătiți până când devin roșii și crocanți. Nu adaugă niciun condiment special preparatului, ci doar aromă.
3. Dacă nu vă place puiul, înlocuiți-l cu creveți sau carne de vită.
4. Vegetarienii pot pregăti cu ușurință acest preparat cu tofu și sos de soia.
5. Carnea poate fi prăjită ca atare, dar este mai bine să rulați mai întâi bucățile în făină. Acest lucru va asigura că carnea își păstrează sucul și făina va absorbi mai mult din sos. Felul de mâncare se va dovedi suculent și gustos. Puteți face un aluat dintr-un ou și o lingură de făină de porumb.
6. Este mai bine să folosiți făină de porumb, dar dacă nu o aveți, făina de grâu va fi potrivită.
7. Rețeta mea folosește ciuperci pai, care nu pot fi vândute acasă. Înlocuiți-le cu ciuperci sau ciuperci stridii congelate. Sau nu o poți adăuga deloc în felul tău de mâncare.
8. În Thailanda, se folosește o tigaie wok pentru acest fel de mâncare, dar vă puteți descurca cu una obișnuită, doar amestecați des toate ingredientele.
9. Pentru un gust si aroma deosebite, puteti folosi unt de arahide. 10. Dacă doriți, puteți adăuga morcovi, tăiați în felii subțiri.

Poftă bună!

Un fel de mâncare excelent care va deveni tradițional în bucătăria ta.

La un moment dat, probabil acum 15-16 ani, bucătăria chinezească a devenit o mare descoperire pentru mine. În acel moment, Almaty simțea un interes masiv pentru tot felul de lucruri exotice, iar restaurantele chinezești se deschideau peste tot. Și într-adevăr, bucătăria este foarte gustoasă și neobișnuită, chiar și în varianta adaptată. Nu e de mirare că oamenii erau interesați. De asemenea, am început să vizitez din când în când astfel de unități în compania familiei și prietenilor, încercând diferite preparate. De-a lungul timpului, am dezvoltat o mică listă de feluri de mâncare preferate care ar putea fi găsite în mod sigur în aproape orice restaurant în direcția corespunzătoare. Unul dintre locurile onorabile de pe această listă a fost puiul cu caju. Pui chinezesc cu caju, așa cum a fost servit în restaurantele chinezești din Almaty. Acest lucru este important, voi explica de ce mai târziu.

Așadar, vremurile bune au trecut și a sosit o criză.

În zilele noastre, mersul la restaurante este o plăcere pe care un simplu blogger culinar nu și-o poate permite și, prin urmare, problema pregătirii mâncărurilor preferate acasă a devenit urgentă. Dar totul nu este atât de simplu. Am început să caut rețete. Mai întâi am făcut puiul Gongbao despre care am scris pe blog anul trecut. A ieșit delicios, dar puțin nu este ceea ce mă așteptam. Apoi am găsit o mulțime de rețete de pui de caju thailandez, dar s-a dovedit a fi un fel de mâncare complet diferit - în sos roșu iute. Dar am nevoie de un sos de usturoi ușor, dulce.

Drept urmare, am dat peste această rețetă și acum vă voi arăta ce s-a întâmplat.

Privind în perspectivă, voi spune că nici acesta nu este tocmai puiul cu caju care se servește în restaurantele din Almaty de bucătărie chinezească adaptată, dar este foarte aproape, după gustul meu. Și în orice caz, am primit un preparat excelent, pe care îl voi repeta cu plăcere de mai multe ori. Și te sfătuiesc. Așa că uităm o vreme de căutarea mea și luăm un cuțit. Vom găti pui cu caju în stil chinezesc.

Să începem, desigur, cu puiul. De obicei, chinezii iubesc să folosească piept de pui în preparatele lor și nu ne vom abate de la tradiție. Luați pieptul și tăiați-l în fâșii subțiri, de aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Este posibil să o faceți mai mică, dar mi-e teamă că nu va fi nimic de mâncare acolo.

Al doilea element de formare a vaselor este, desigur, nucile caju. Nu ai nevoie de foarte multe dintre ele, de trei ori mai puține decât puiul. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată pentru câteva minute pentru a le elibera aroma. Îl poți mirosi când e bun.

Nu prăjiți prea mult timp, altfel nucile se vor arde.

La acest fel de mâncare se folosește și așa-numita varză chinezească. Sincer, am fost la magazin să-l iau și chiar l-am găsit. Era un cap de varză uriaș care putea face două găleți de pui caju. Nu am nevoie de atât de mult, așa că m-am hotărât pe un înlocuitor mai frumos și cu un gust nu foarte diferit. Se numește varză Bessai. Capetele de varză sunt mici și frumoase. Spălăm bine un cap de varză, tăiem tulpina și o împărțim în frunze separate. Taiem fiecare frunza in jumatate pe lungime si apoi o taiem in patrate cu latura de un centimetru. Aproximativ. Oricum, dimensiunea tăieturii nu este deosebit de importantă aici, varza se va micșora când este gătită și va deveni mult mai mică. Taiem tot capul de varza in acest fel si admiram rezultatul.

Ultimul lucru pe care trebuie să-l tăiem acum este o bucată de rădăcină de ghimbir lungă de aproximativ un centimetru și jumătate și câțiva căței de usturoi. Dacă vrei un miros de usturoi mai puternic, toacă mai mult. Tocăm usturoiul și ghimbirul destul de fin, nu avem nevoie de ele în vasul finit. Și este imposibil să ne imaginăm bucătăria chinezească fără ele.

Acum puteți trece în siguranță la aragaz.

Încingeți un ceaun sau wok, turnați ulei vegetal în el și prăjiți usturoiul și ghimbirul la foc mediu pentru câteva minute. Uleiul trebuie să absoarbă aromele acestor componente. Apoi le puteți arunca complet sau le puteți lăsa - se vor dispersa în continuare în cele din urmă. Orice preferi. Am mai aruncat câțiva ardei iute pentru un plus de condiment. Asta din nou, dacă vă place picant.

Apoi totul se întâmplă destul de repede.

Puneți puiul nostru în ceaun, amestecați energic și prăjiți până se albă. După cum știm, nu puteți prăji un piept de pui pentru o perioadă lungă de timp, deoarece se va usca ca hârtia. Nu avem nevoie de asta. Prin urmare, imediat ce carnea a devenit albă, adăugăm varza în ceaun. Se amestecă din nou și se prăjește la foc mare, evaporând excesul de apă. Și acolo va fi multă apă.

De îndată ce apa a părăsit ceaunul, este timpul să adăugați nucile de caju prăjite anterior. Permiteți-mi să vă reamintesc că numărul este în câteva minute. Abandonat - amestecat. De asemenea, nu este nevoie să prăjiți nucile - sunt destul de gata. Prin urmare, umpleți conținutul ceaunului cu o jumătate de pahar de carne sau bulion de pui și lăsați la fiert sub capac timp de trei până la cinci minute la foc mediu.

Între timp, luați încă o a treia cană de bulion, adăugați o lingură de miere, câteva lingurițe de amidon de porumb și puțină pastă de chili, dacă aveți. Dacă nu, puteți doar să presărați niște ardei roșu zdrobit. Se amestecă totul bine, se deschide capacul și se toarnă amestecul rezultat în ceaun.

Tot ce rămâne este etapa finală tradițională chineză.

Se încălzește la maxim, se amestecă ingredientele și se evaporă lichidul din ceaun. Amidonul trebuie să învelească componentele vasului, astfel încât acestea să dobândească o strălucire mată caracteristică. Chinezii nu sunt deosebit de pasionați de sosurile lichide. În același timp, potriviți sosul la sare folosind câteva lingurițe de sos de soia. Încercăm să ne asigurăm că va ieși delicios. Tot acest sos se va depune pe pui, caju si varza si va fi bine. Câteva minute și gata. Adaugam cateva ceapa verde tocata, nu prea marunt, amestecam si stingem focul. Am terminat.

Acest fel de mâncare nu necesită nicio garnitură decât dacă l-ați făcut picant. Apoi, desigur, nu te poți lipsi de orez fiert. În toate celelalte cazuri, este suficient să puneți conținutul ceaunului într-un castron, să vă înarmați cu betisoare chinezești și să începeți să vă distrați. Amestecul caracteristic chinezesc de arome mulțumește consumatorii, iar culorile strălucitoare ale ingredientelor inspiră optimism și dragoste de viață. Mănâncă încet, simțind toată deliciul puiului picant și al nucilor, încercând să simți armonia acestui fel de mâncare. Nu va fi greutate în stomac, vă spun asta.

Pui prăjit cu caju

5 30 de evaluări

Reteta de file de pui cu nuci caju.

Ei bine, am ajuns la bucătăria noastră preferată thailandeză. Puiul cu caju thailandez este una dintre multele rețete care au venit în Thailanda din China. Numele original al felului de mâncare este „Gai Pad Med Mamuang Himaphan”. Rețeta de pui prăjit cu nuci caju este foarte populară nu numai în multe restaurante thailandeze, ci și în aproape toată lumea. Acesta este un fel de mâncare foarte simplu, care nu necesită abilități culinare speciale din partea dvs., dar vă poate cuceri cu ușurință inima prin aroma sa picant, condimentul ușor și textura de nedescris.

Mai întâi, să ne uităm la ingrediente.

Tu și cu mine știm foarte bine că cele mai bune caju din lume sunt cultivate în Thailanda, în principal pe insula Phuket. Mamuang himaphan înseamnă doar nuci de caju, dar principala confuzie este adesea asociată cu aceasta, deoarece traducerea lui Himaphan este o analogie cu Grădina Edenului, iar nucile de caju în forma lor nedecojită seamănă cu mango mici, prin urmare, în traducere literală, caju este „Heavenly Mango”, care poate fi tradus în rusă ca „Gustul ceresc” sau „Raiul culinar”. Iată un joc de cuvinte culinar :-)

Pentru gătit vom avea nevoie de aceleași „mango Paradis”, adică de caju. Dacă este dificil să cumpărați nuci crude, atunci vă puteți descurca cu ușurință cu cele gata prăjite (nu sărate, desigur), doar în acest caz, nu va trebui să le prăjiți în prealabil, ci pur și simplu să le adăugați la sfârşitul gătitului.

Pe lângă caju, vă recomand să fiți atenți și la ardeii iute pe care îi vom folosi pentru preparatul nostru. Ar trebui să fie picant, dar să nu aibă o amărăciune pronunțată care să domine gustul. În original, ar trebui adăugate mai multe tipuri de ardei iute. Folosiți fie ardei iute mici, fie varietatea preferată de fulgi de ardei măcinați deja măcinați, atunci veți putea aprecia acest picant și acest gust.

Fileul de pui mărunțit poate fi pane în amestec de făină sau tempură înainte de prăjire. Acest lucru va menține puiul mai suculent și va adăuga un plus de aromă. De data aceasta am gătit în grabă, așa că nu am folosit pane și, în general, am simplificat puțin rețeta, dar în viitorul apropiat vom îmbunătăți și vom împărtăși fotografii cu puiul caju preparat după toate regulile bucătăriei thailandeze.

Fileul de pui cu nuci de caju captează privirea cu culorile sale strălucitoare - este frumos, este strălucitor, aduce fericire și armonie în viața noastră. Nu este de mirare că rețeta acestui fel de mâncare a ajuns în topul topurilor și este inclusă în primele zece feluri de mâncare delicioase ale bucătăriei thailandeze.

Ingrediente:

• file de pui - 2 bucăți;
• caju - 100 de grame;
• Ceapa - 1 cap;
• Praz - 1 tulpină;
• Ceapa verde - 1 buchet;
• sos de soia - 3 linguri;
• Sos de stridii - 1 lingura;
• Capsicum fierbinte - 1-2 bucăți;
• Ulei vegetal pentru prajit.
• zahăr brun 1/2 linguriță

Cum să gătești pui cu caju:

Pasul 1

Tăiați fileul de pui în fâșii.

Pasul 2

Tăiați ceapa în cuburi. Tocați mărunt prazul și ceapa verde.

Pasul 3

Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie si se prajesc caju pana se rumenesc, se scot cu o lingura cu fanta si se lasa deoparte. Prăjiți ușor fileul de pui. De îndată ce fileul începe să se rumenească, adăugați nucile caju și prăjiți totul până se rumenește.

Pasul 4

Când carnea și nucile au căpătat culoarea prăjită, adăugați ceapa și prazul în tigaie și prăjiți 2-3 minute, apoi adăugați ceapa verde, ardeiul iute și prăjiți încă 2 minute.

Pasul 5

La sfârșitul gătitului, se adaugă sosul de soia și sosul de stridii, puțin zahăr brun, se amestecă bine și se poate servi.

(Vizualizat de 93 ori, 1 vizite astăzi)

Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare din Thailanda. Puiul prăjit cu caju este servit în orice cafenea stradală împreună cu incomparabila supă Tom Yum sau cu tăițeii Pad Thai. Și acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Spre deosebire de Tom Yam, ingredientele pentru care nu sunt atât de ușor de găsit, produsele pentru această delicatesă sunt cu siguranță disponibile în orice oraș. Astăzi este o rețetă foarte simplă pas cu pas. Pregătirea nu va dura mai mult de 20 de minute.

Pentru a pregăti „Pui cu caju thailandez” veți avea nevoie (calcul pentru 1 porție):

File de pui - 100 de grame

Ceapa - taiata in patru

Usturoi - 3 catei

Baby porumb și morcovi - 40 de grame

Ceapa verde - 40 de grame

Nuci caju - 2 linguri

Chili uscat și afumat (poate fi înlocuit cu chili măcinat) - după gust

Ciupercile urechilor Iuda (ciuperci urechilor), pot fi înlocuite cu alte ciuperci

Ulei vegetal (rafinat de floarea soarelui, porumb sau orice altul fără miros puternic) - 1 lingură

Alimentare cu combustibil:

Sos gros de stridii - 1,5 linguri

Sos de pește (puteți folosi sos de soia) - 1 lingură

Zahăr din trestie (zahărul obișnuit va face) - 1 linguriță

Apă - 1/4 cană

Tăiem puiul în bucăți lungi și subțiri și începem să tocăm legumele. Lista de ingrediente pare impresionantă, dar de fapt acestea sunt toate legumele de care vom avea nevoie pentru acest fel de mâncare.

Este nevoie de doar câteva minute pentru a pregăti legumele. Sfertul de ceapă trebuie tăiat pe lungime în 2-3 părți. Tăiați morcovii și porumbul în bucăți mici.

Ciupercile nu trebuie tocate prea fin. Sunt suficiente doar câteva atingeri cu un cuțit. Tăiați ceapa verde în bucăți lungi de 3-4 centimetri.

Ardeiul iute uscat și afumat, unul dintre ingredientele principale din bucătăria thailandeză, conferă acestui fel de mâncare un gust și o aromă picante deosebite. Este posibil să nu fie disponibil în supermarketurile obișnuite, dar ardeiul iute uscat este cu siguranță vândut în magazinele online de alimente exotice și este ieftin. În principiu, puteți face fără el adăugând în farfurie chili obișnuit măcinat sau chiar ardei cayenne.

Acum să pregătim un sos special - aceasta este baza felului de mâncare, fără de care pur și simplu nu se poate obține aroma thailandeză. Pentru sos, cu siguranță aveți nevoie de un sos de stridii gros, un sos lichid nu va funcționa, deoarece avem nevoie de o consistență vâscoasă.

Puneți sosul de stridii într-un castron mic, adăugați sosul de pește (poate fi înlocuit cu sos de soia) și zahărul. Adăugați apă și amestecați totul. Acest sos este folosit în multe feluri de mâncare, inclusiv faimoșii tăiței thailandezi Pad Thai. De asemenea, puteți prăji orice legume și carne cu ea, cu siguranță va ieși delicioasă.
Așa arată toate componentele acestui fel de mâncare chiar înainte de prăjire.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un wok sau doar de o tigaie mare cu pereți înalți. Dați focul la mediu și adăugați ulei. Arunca usturoiul in tigaie si prajeste-l 10-15 secunde. Dam focul la mare, iar de indata ce uleiul se incinge, aruncam puiul in tigaie, asteptam 15 secunde pana se formeaza o crusta, apoi incepem sa amestecam constant.

Puiul trebuie să se prăjească doar câteva minute. Astfel va avea timp să ajungă la stare, dar să nu se usuce și să rămână suculent. Adăugați toate legumele la pui, cu excepția cepei verzi, precum și nucile și sosul. Se prăjește la foc mare timp de 20 de secunde, apoi se reduce focul.

Aici trebuie să încercați felul de mâncare. Ar trebui să fie atât dulce, cât și sărat, foarte armonios la gust. Dacă nu aveți suficientă sare, adăugați sos de pește (soia) dacă nu este suficient de dulce, adăugați zahăr. Vasul este gata când apa s-a evaporat și sosul s-a îngroșat din nou. Legumele trebuie să rămână crocante, nu moi.

Se ia tigaia de pe foc, se adauga ceapa verde si se amesteca. Vasul este gata, îl puteți pune pe o farfurie și îl puteți servi la masă. Amintiți-vă că mâncarea prăjită thailandeză se prepară în porții mici și nu este refrigerată sau reîncălzită a doua zi.

Fileul de pui cu nuci caju vă va cuceri inima prin aroma sa picant, căldura blândă și textura de nedescris.

Ingrediente:

• Piept de pui: 300 gr
• Nuci caju: 100 g
• Usturoi: 3-4 catei
• Ceapa dulce: 1 ceapa medie
• Ceapa verde: 1 buchet
• Ardei iute uscat (dulce): 5 buc.
• Ardei dulce (bulgar): 1 buc.
• Sos de stridii: 2 linguri
• Zahăr de palmier: 1 lingură
• Sos de soia: 1 lingurita
• Sos de peste: 1 lingurita
• Ulei vegetal

Preparare:

1. Tăiem puiul în felii de mărimea unui deget, ardeii dulci în aceleași bucăți
2. Tăiați usturoiul și tăiați ceapa în pene.
3. Spălați ceapa verde și tăiați-o în bucăți de 3-4 cm.
4. Se amestecă zahărul și toate sosurile într-un castron.
5. Prăjiți caju crude într-o lingură de ulei la foc mediu până când nucile devin aurii. Scoateți pe un șervețel și lăsați deoparte.
6. Prăjiți acum ardeiul uscat: scufundați-i în același ulei (dacă a mai rămas foarte puțin, adăugați o lingură) și prăjiți un minut sau două la foc mediu. Pastaile ar trebui sa redevina voluminoase, iar uleiul sa-si dobandeasca aroma. Atenție, ardeii iute pot exploda! Scoatem chili-ul gata pe un servetel si il punem deoparte.
7. În același ulei, la foc mic, prăjiți usturoiul timp de 1 minut, apoi măriți focul și turnați puiul și ceapa în wok. Se prăjește, amestecând, până când puiul devine alb.
8. Turnați câteva linguri de apă și sosul preamestecat în wok și amestecați bine.
9. Se toarnă ardeiul gras în wok, după un minut - caju și ceapa verde. Amesteca din nou si stinge focul.
10. Serviți Gai Pad Honey cu orez.

Poftă bună!