Ei bine, cui nu-i plac cartofii crocanți prăjiți în untură parfumată? Încercați această rețetă ușoară de untură de porc de casă. Untura de casă nu este doar parfumată și gustoasă, dar este și păstrată foarte mult timp.

Reteta de preparare a unturii este simpla.

Pentru început, grăsimea din care urmează să încălzim untura trebuie spălată și pusă în apă rece timp de 6 ore.

Apoi, apa trebuie scursă, iar grăsimea trebuie turnată din nou cu apă proaspătă rece și lăsată să stea încă 6 ore.

Apoi, putina bacon sarata trebuie taiata cubulete ca la prajit.

Cel mai bine este să încălziți untura în vase emailate, întotdeauna cu fundul gros. Și așa, trebuie să turnăm o cantitate mică de apă în vase pentru a face untură (cum se spune, pe deget).

Apoi, trebuie să puneți slănină tocată în tigaie, dar nu toată o dată, ci în părți. După ce punem prima porție de untură în tigaie, trebuie să reduceți căldura la minimum și să încălzești untura, amestecând-o constant (de preferință cu o spatulă culinară de lemn). Va fi foarte bine sa puneti un separator de flacara pe arzator, apoi untura se va incalzi uniform.

Pe măsură ce se topește în tigaie, este necesar să adăugați noi porții de grăsime. Astfel, înecăm untura până când toată grăsimea se topește din grăsime.

Între timp se face slănină, putem pregăti borcane pentru ambalare și depozitare ulterioară. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți borcanele într-un cuptor rece (volumul optim este de la 500 la 800 de grame). Aprindem cuptorul si incalzim borcanele ca sa nu crape cand impachetim in ele untura fierbinte.

Se toarnă grăsimea topită finită în borcane, tratând-o simultan prin mai multe straturi de tifon. Apoi, lăsați grăsimea topită să stea într-un loc cald și filtrați-o din nou prin tifon (proaspăt), lăsând un sediment pe fundul borcanului.

O astfel de untură de casă este de obicei depozitată într-un loc răcoros, uscat și întunecat (o pivniță este ideală).

Puteti folosi untura topita pentru diverse prajiri, sau pur si simplu o puteti intinde pe paine si stropiti cu cristale de sare grunjoasa.

Rețeta originală despre cum să faci untură de casă delicioasă și parfumată cu ceapă, vezi videoclipul de pe Canalul Juicy Cake. Atât de gustos încât se dovedește că îți vei linge degetele.

Toată lumea știe despre untură sărată. Desigur, rețeta unei astfel de grăsimi va apărea cu siguranță pe blogul meu. Dar astăzi vreau să vorbesc despre untură sau untură topită.

De ce este acest produs interesant pentru un bushcrafter, supraviețuitor, drumeț etc.?

În primul rând, untura în sine este un aliment bogat în calorii și gustos.
902 calorii per 100 de grame de produs.
Se poate amesteca cu condimente și se poate face un pateu ca acesta.

În al doilea rând, este un ingredient culinar comun. Puteți prăji mâncarea pe untură, o folosiți în loc de unt în aluat etc.

În al treilea rând, untura face parte din diverse impregnări.
De exemplu, pot înlocui uleiul de uscare într-o rețetă universală de impregnare cu ceară.

În al patrulea rând, grăsimea topită poate fi folosită într-o varietate de produse cosmetice de casă.
De exemplu, diverse creme, de casă.
Da, iar untura pură poate fi folosită ca unguent independent de frig și crăpare.

În al cincilea rând, pentru că grăsimea animală, spre deosebire de grăsimea vegetală, nu se polimerizează, untura poate fi folosită pentru lubrifierea pieselor mobile.
De exemplu bucle scârțâitoare. Am întâlnit și sfaturi despre lubrifierea cu untură a pânzelor de ferăstrău pentru metal și unelte de tăiat filet.

În cele din urmă, aș dori să remarc utilizarea grăsimii topite în medicina tradițională, de exemplu, în tratamentul articulațiilor.

Dar să terminăm cu teoria și să trecem la metoda de a face untură.

Avem nevoie de grăsime de porc, este untură. Unele surse recomandă utilizarea grăsimii viscerale, dar este dureros de mirositoare.

Tocmai am cumpărat untură de la piață.

Mai intai am spalat untura in apa cu putin otet.

Apoi am tăiat pielea și am tăiat cubulețe mici.

Cuburile au fost aruncate într-o tigaie de fontă și puse pe foc lent.

Grăsimea va începe să se topească, să sfârâie și va mirosi grozav.
Așteptăm până când grăsimea se topește, iar apa pe care o conține nu se evaporă. Puteți înțelege acest lucru prin faptul că cuburile de grăsime vor deveni transparente.

Repet ca totul trebuie facut la foc mic, amestecand continuu. În caz contrar, grăsimea în sine poate arde.
Vă atrag atenția că temperatura grăsimii încălzite va fi în jur de 180 de grade. Nu te arde.

Se strecoară cu grijă grăsimea topită într-un borcan curat și uscat.

O untură bună transparentă nearse arată așa.

Apropo, bucățile transparente de slănină rămase în tigaie sunt niște cirele, care sunt grozave și pentru mâncare. De exemplu, îmi plac ouăle omletă.

Iată o astfel de rețetă de grăsime multifuncțională. Recomand sa incerci.

Deocamdată, asta-i tot. Vă mulțumim pentru atenție!

Grăsimea de porc este grăsimea internă topită de porc și untura, adică. grăsime subcutanata. Multă vreme, grăsimea de porc, alături de alte grăsimi animale, a fost criticată de oameni de știință și medici, fiind acuzată pentru creșterea riscului de boli cardiovasculare, colesterol ridicat și alte probleme. Astăzi, grăsimea a fost reabilitată și reintră în practica culinară. Adevărat, cumpărarea grăsimilor animale în magazin este încă problematică. Este mult mai ușor să-l topești singur acasă. Cum se topește grăsimea de porc și va fi descris în acest articol.

Ce este utilă grăsimea de porc

Timp de mulți ani, refuzul de a folosi grăsimea de porc s-a explicat prin riscul de creștere a colesterolului, care este principala cauză a bolilor cardiace și vasculare. A fost clasificată drept una dintre cele mai nesănătoase grăsimi și toată atenția noastră s-a îndreptat către uleiurile vegetale. Acum multe studii arată că fac mai mult rău decât bine.

Grăsimile animale sunt formate din acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Majoritatea acizilor grași mononesaturați sunt acidul oleic, acidul care se găsește în uleiul de măsline. Din cauza conținutului ridicat de acid oleic, acest ulei este considerat unul dintre cele mai sănătoase uleiuri vegetale.

Grăsimile saturate sunt, de asemenea, importante pentru corpul uman. Avem nevoie de ele pentru a absorbi și a asimila vitaminele solubile în grăsimi și alți nutrienți. De exemplu, atunci când bem lapte degresat îmbogățit cu vitamina D, nu va exista niciun beneficiu în acesta, deoarece grăsimile saturate sunt necesare pentru absorbția sa. Și dacă nu este suficient, atunci nicio vitamină nu va fi absorbită.

În plus, grăsimea de porc este bogată în vitaminele A, E, acizi grași Omega-3. Nu numai atât, această grăsime ajută la absorbția și absorbția acestor nutrienți și vitamine importante.

Nivelul scăzut de acizi grași polinesaturați din grăsimea de porc înseamnă că această grăsime se oxidează lent, nu devine râncedă, adică. poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp.

Grăsimea de porc are un punct de fum ridicat, adică poate fi încălzit la temperaturi mai ridicate fără teama de eliberare de substanțe cancerigene. Este potrivit pentru prăjirea la temperaturi ridicate pe care multe uleiuri vegetale nu le pot oferi.

Ce grăsime să alegi

Grăsimea de porc nu este aceeași ca calitate. Pentru nevoi diferite, trebuie să luați grăsimi diferite pentru a face grăsimea.

În primul rând, calitatea grăsimii depinde de ce și cum a fost hrănit porcul.

În al doilea rând, din ce parte a carcasei de porc vei topi grăsimea.

Pentru a fi mai ușor să vă dați seama care grăsime este mai bună, pentru ce nevoie culinară să topească grăsimea din ce parte, țineți cont de aceste sfaturi.

Salo sau bacon. Aceasta este grăsimea subcutanată, care este de obicei sărată. Dar poate fi luat și pentru reîncălzire. Se vinde in piata sau in magazin bucati. Această grăsime este grozavă pentru prăjit și fiert.

Grăsime din abdomen sau subtăieri. Grăsime moale stratificată cu carne. În cea mai mare parte, baconul este făcut din această parte. Această grăsime este potrivită pentru prăjire.

Grăsime internă sau grăsime internă. Aceasta este grăsimea care se află pe organele interne ale porcului. Se taie in straturi, moale. Aceasta este cea mai pură grăsime. După topire, grăsimea va avea o culoare albă, practic inodoră și fără gust.

Grăsimea obținută din astfel de untură este foarte apreciată de brutari. Se adauga in aluat, placintele se ung pentru a obtine o crusta frumoasa parfumata. Întotdeauna rămâne moale.

Cum să topești grăsimea de porc acasă

Tehnologia de preparare și redare a grăsimii de porc este aceeași, indiferent de partea din carcasă din care o vei topi.

Puteți topi grăsimea pe aragaz, la cuptor, într-un aragaz lent. Există două moduri diferite de a îngrășa.

mod umed. Se pune grasimea tocata intr-o cratita cu putina apa. Porniți aragazul și aduceți la fierbere. Se micsoreaza astfel incat apa sa fiarba putin si se topeste grasimea pana se topeste in apa. Se răcește și se toarnă într-un borcan. Această metodă este potrivită atât pentru redarea grăsimii interne, cât și a grăsimii.

Mod uscat. În acest fel, puteți topi grăsimea pe aragaz, cuptor, slow cooker, tigaie. Încinge vasul în care vei topi grăsimea și pune în el grăsimea tocată. În acest fel, puteți face atât grăsimea interioară, cât și untura. În timpul topirii grăsimii prin această metodă pe aragaz sau într-un aragaz lent, amestecați-o periodic cu o spatulă de lemn.

Cum să topești untura în grăsime

Mai întâi trebuie să tăiați în cuburi mici, nu mai mari de 1x1cm în dimensiune. ca aceasta

Cu cât grăsimea este tăiată mai fin, cu atât se va topi mai repede și veți obține mai multă grăsime finită. Îl poți răsuci într-o mașină de tocat carne.

Transferați baconul tocat într-un bol. Adaugă apă. Pentru 1,5-2,0 kg de grăsime, aproximativ 200-300 de grame de apă.

Acoperiți cu un capac și puneți pe aragaz. De îndată ce tigaia se încălzește bine și apar primele bule deasupra, reduceți focul. Grăsimea trebuie topită la cea mai scăzută temperatură posibilă. Când este redată la o temperatură ridicată, grăsimea se topește mai repede, dar se dovedește mai închis la culoare și poate chiar să fie maro.

Aproximativ o dată la jumătate de oră, grăsimea trebuie amestecată ușor cu o spatulă de lemn. Întregul proces de redare a unei astfel de cantități de grăsime poate dura de la 4 până la 5 ore.

Se strecoară grăsimea topită printr-o sită pentru a separa trosniturile și se toarnă în borcane curate și uscate. Odată răcit la temperatura camerei, puneți la frigider.

Cum să faceți grăsimea de porc la cuptor

Ceea ce este bine să topești grăsimea în cuptor este să o prepari, să o pui într-o tavă și poți să-ți faci treaba în timp ce grăsimea este topită.

Pregătirea grăsimii este aceeași ca și pentru redarea pe aragaz. Mai întâi trebuie să tăiați mărunt bucăți de slănină sau grăsime viscerală. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Poate fi răsucit într-o mașină de tocat carne.

Pune totul într-o tavă care se poate pune la cuptor. Este bine să se topească în fontă.

Preîncălziți cuptorul la o temperatură de aproximativ 105-110 grade. Pune oala la cuptor. Timpul de topire depinde de cantitatea de grăsime. Cu cât este mai multă grăsime, cu atât grăsimea este mai lungă. Puteți îndepărta cu grijă tigaia și amestecați. Ai grijă doar să nu-ți arzi mâinile cu grăsime.

Separați grăsimea topită de trosnitori și turnați în borcane de sticlă.

Cum să îneci grăsimea internă de porc

Grăsimea internă este moale și stratificată. Aproape totul se topește.

Tăiați grăsimea în bucăți mici. Puneți într-o cratiță.

Adăugați aproximativ 500-100 ml de apă în funcție de cantitatea de grăsime. Nu trebuie să turnați multă apă. Se dovedește o consistență mai moale în comparație cu grăsimea din untură de tocat.

Pune pe aragaz pe foc mic. După aproximativ o oră, verificați tigaia și amestecați. Este foarte important de la bun început să nu lăsați grăsimea să ardă.

Când se topește, va forma trosnituri, care se vor așeza treptat pe fund.

Se strecoară grăsimea topită printr-o sită sau tifon și se toarnă în borcane.

Indiferent de ce faceți grăsimea, cel mai important lucru în stadiul inițial este să reglați în mod clar temperatura. Dacă încălzirea plăcii este puternică, atunci grăsimea se poate arde.

Până când apare prima grăsime topită, trebuie să monitorizați acest proces și să amestecați grăsimea la timp.

De îndată ce o anumită cantitate de grăsime este redată, bucățile rămase vor fierbe în ea, eliberând grăsime.

Trebuie amestecat periodic. Acest lucru va asigura că toate bucățile de grăsime sunt topite mai uniform.

Nu este necesar să topești grăsimea până când trosniturile sunt crocante. Ar trebui să rămână moi și ușoare. Ele pot fi apoi sotate separat pentru a le face rumene și crocante. Ele pot fi folosite la tocană de cartofi sau alte feluri de mâncare. Tropitele prăjite pot fi stropite, de exemplu, pe salata de cartofi.

Grăsimea redată corect într-un borcan de sticlă ar trebui să fie de culoare galben deschis. Când îngheață, va deveni alb.

Înainte de a-l turna în borcane, răcește grăsimea pentru ca borcanele să nu crape și munca ta să nu fie în zadar.

Păstrați grăsimea într-un loc răcoros. Puteți îngheța.

Grăsimea de porc poate fi păstrată în astfel de condiții o perioadă lungă de timp, mai mult de un an.

Cum se folosește grăsimea de porc

Grăsimea de porc poate fi folosită în același mod ca și uleiul vegetal. Se poate prăji carne, legume, tocană. Faceți aluatul pe grăsime de porc. Doar pentru coacere este mai bine să luați numai grăsime internă și de preferință în zona rinichilor.

Moda pentru tot ceea ce natural a izbucnit recent dictează propriile reguli. Și adesea, sub influența ei, trebuie nu numai să inventăm lucruri noi, ci și să ne întoarcem la origini. Luați, de exemplu, grăsimea topită de porc - un produs indispensabil în gospodărie, care era cunoscut strămoșilor noștri cu multe secole în urmă.

Astăzi, untura brichetă poate fi cumpărată de la orice supermarket. Și îl puteți pregăti singur - puteți verifica personal calitatea materiilor prime și puteți controla conformitatea cu tehnologia de la și la, și chiar puteți economisi bani. Și pentru ca rezultatul să răsplătească eforturile, studiem mai întâi materialul. Deci, să ne uităm la toate complexitățile: cum se numește untură topită, cum se prepară și cu ce se mănâncă? Și în plus, vom afla cum poate fi folosit la fermă.

Ce se face untură

Grăsimea topită este utilizată pe scară largă în gospodărie. A-l pregăti singur este foarte simplu, în plus, se păstrează bine destul de mult timp. Când este încălzită, grăsimea de porc își schimbă complet structura, trecând de la forma solidă la cea lichidă. Ulterior, pe măsură ce se răcește, se îngroașă din nou. Mai mult, acest proces nici nu are nevoie de temperaturi prea scăzute - temperatura camerei este suficientă.

Alegerea materiilor prime și pregătirea pentru încălzire

Carcasa de porc are mai multe straturi mari de grasime. Ca structură, sunt mai moi decât grăsimea, mai ușor de tăiat în bucăți și chiar de fărâmițat cu mâinile. Majoritatea acestor straturi sunt situate în abdomenul și pieptul animalului, sub piele și în interiorul cavităților. La tăiere, acestea sunt pur și simplu tăiate în straturi. Potrivit pentru recoltarea și grăsimea obișnuită, mai ales subțire și moale, din abdomen. Este de dorit ca acesta să nu conțină straturi de carne.

O altă parte a carcasei potrivită pentru încălzire este mezenterul, o rețea de grăsime care susține organele interne ale animalului. Este potrivit nu numai pentru aprindere, ci și pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Se umple cu ficat, sange, carne tocata sau alta umplutura, dupa care se coace la cuptor. Dar dacă din anumite motive acest lucru este imposibil (de exemplu, plasa este deteriorată în timpul tăierii), atunci se poate face o untură minunată din ea. Rețeta pentru prepararea grăsimii topite din mezenter și straturile de grăsime este aproape identică.

Atunci când cumpărăm materii prime pentru untură de casă, respectăm aceleași măsuri de siguranță care sunt valabile pentru alegerea oricărei cărni și organe: aspect sănătos, miros plăcut, integritate vizuală. Este foarte bine dacă există un furnizor dovedit în care ai încredere.

Metoda de preparare a unturii

Pentru a pregăti grăsimea de porc topită de casă, spălați bine straturile, lăsați-le să se usuce puțin, dacă este posibil, îndepărtați excesul de apă cu prosoape de hârtie.

Este convenabil să gătiți untură topită într-o tigaie largă de fontă. Îl încălzim bine și încărcăm piesa de lucru. Procesul de încălzire este controlat fără distragere pentru a preveni arderea și stropirea grăsimilor. Se amestecă cu o spatulă de lemn, distribuind uniform bucățile în tigaie, astfel încât să fie încălzite uniform.

Fierberea grăsimii transparente devine din ce în ce mai mult, iar bucățile au devenit foarte întunecate și reduse în volum? Grozav, asta înseamnă că totul merge așa cum trebuie. Să trecem la pasul următor.

Pe masă se pun borcane de sticlă spălate curat și uscate. Atașăm tifon împăturit în 3-4 straturi pe gâtul vasului. Acest lucru se poate face cu o bandă de cauciuc. Se toarnă untură fierbinte de casă cu un polonic sau cu o lingură mare. Pânza va filtra bucățile netopite, împiedicându-le să intre în borcan. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, acoperita cu o carpa curata. Când se răcește, acoperim cu altele obișnuite.Dacă este necesar borcanele cu untură fierbinte se pot rula imediat cu capace metalice.

Depozitare la domiciliu

Grăsimea de porc topită turnată în borcane se păstrează perfect la frigider sau în pivniță. În plus, este în sine un conservant. De exemplu, multe gospodine știu să pregătească ficatul de porc, când interiorul fiert până la fiert se răsucește într-o mașină de tocat carne sau se toacă mărunt, se pun în borcane curate, se toarnă cu untură fierbinte și se rulează. Puteți păstra astfel de semifabricate timp de câteva luni.

Untura topita poate fi si congelata in congelator. Desigur, dacă spațiul permite. Nu este nevoie specială pentru acest lucru, este păstrat perfect chiar și la temperaturi pozitive.

Utilizați la gătit diferite feluri de mâncare

Există multe moduri de a folosi untura la gătit. Cel mai obișnuit dintre acestea este înlocuirea legumelor sau a untului cu grăsime de porc la prăjit. pregătiți fripturi pentru primele feluri, prăjiți sarmale, chiftele, chiftele pe ea.

Adesea untura face parte din coacere. Înlocuirea unei părți din unt cu grăsime de porc topită vă permite să faceți aluatul neted și moale. Acest aluat este bine modelat și își păstrează forma. Untura de casă poate fi folosită și pentru a face pateuri de pește și ficat. Reteta de gatit este aproape aceeasi cu cea clasica (cu unt). Este că la un cost câștigă semnificativ.

Și acest produs este foarte respectat de turiști. Topiți untura acasă, adăugați verdeață tocată, sare, condimente la grăsimea fierbinte, stoarceți câțiva căței de usturoi. Luați un astfel de gol cu ​​dvs. într-o drumeție și va deveni un adevărat salvator! Merită să adăugați câteva linguri la ceaunul cu terci - iar aroma magică se va răspândi prin pădure. Și nu numai în terci. Untura aromata de casa va insenina orice reteta de camping, fie ca este vorba de kulesh, supa de peste sau o supa obisnuita cu vermicelli instant.

în afara bucătăriei

Și cine a spus că untura poate fi folosită doar în bucătărie? Are mult mai multe utilizări.

Toți cei care au fost în armată știu că vă puteți lubrifia pantofii. Pielea se uzează mai repede, nu permite trecerea umezelii, strălucește teribil. Untura este, de asemenea, utilizată pe scară largă în medicina populară și cosmetologia casă ca bază pentru unguente, frecare și creme. Este potrivit și pentru lubrifierea balamalelor ușilor care scârțâie.

În general, încearcă să gătești singur untură de casă, iar această rețetă își va ocupa cu siguranță locul cuvenit în pușculița ta culinară.