Numai topit, te înșeli profund. În realitate, acestea sunt două produse diferite. Ele diferă prin textură, gust, aromă și chiar prin compoziția chimică, ceea ce afectează în cele din urmă beneficiile produsului. Deci care ulei este mai sănătos: unt sau ghee?

Ce este ghee-ul

Ghee este un produs obtinut ca urmare a tratamentului termic al untului. Sub influența temperaturii ridicate și ca urmare a anumitor manipulări, componenta laptelui și impuritățile sunt îndepărtate din produsul de bază. Ghee gătit corespunzător are o culoare chihlimbar și o ușoară aromă de nucă. Spre deosebire de unt, produsul topit are o perioadă de valabilitate mai lungă și, potrivit multora, beneficii uimitoare pentru sănătate.

Untul topit a fost folosit în Rusia din cele mai vechi timpuri. Chiar și străbunicile noastre au pregătit regulat acest produs, dar în vremea noastră a fost înlocuit cu alte produse lactate (și trebuie să spun, nu întotdeauna cele mai utile). Cu toate acestea, ghee-ul era cunoscut nu numai în Rusia. Din cele mai vechi timpuri, a fost apreciat în India, dar acolo este numit ghee sau aur lichid. Și spre deosebire de noi, indienii îl folosesc mai activ în gătit, cosmetologie și medicina tradițională.

Cum este ghee diferit de unt

Ghee poate fi încălzit fără teamă până la aproape 200 de grade fără teamă că se formează substanțe cancerigene în el sau că se va arde. Produsul nu produce spumă și fum în timpul procesului de prăjire și se păstrează mult mai mult decât smântâna obișnuită. Apropo, puteți păstra ghee pentru o perioadă foarte lungă de timp. Se crede că nu își va pierde proprietățile nici după câteva luni de depozitare la temperatura camerei sau câțiva ani într-un loc răcoros. Adevărat, adepții Ayurveda numesc cifre mai impresionante. Ei susțin că ghee-ul nu se va strica nici după 100 de ani de depozitare. Mai mult, hindușii cred că, cu cât ghee-ul este depozitat mai mult timp, cu atât devine mai sănătos.

Din punct de vedere științific, durata lungă de valabilitate a produsului poate fi explicată prin absența proteinelor din acesta. Tocmai în proteinele se instalează bacteriile care provoacă alterarea alimentelor. Nu există proteine ​​în ghee, iar bacteriile nu pot supraviețui în grăsimi pure.

Secretul gustului de nucă este explicat de tehnologia de producere a ghee-ului. În timp ce produsul cremă este fiert pentru a elimina apa, proteinele și impuritățile conținute în acesta ard puțin și dau uleiului o aromă delicată de nucă.

Cum să gătești acasă

Astăzi, ghee-ul este un produs al producției industriale. Dar inscripția de pe eticheta „unt topit” nu este încă o garanție că pachetul conține același produs care a fost odată preparat în Rusia. Producătorii fără scrupule pot lua baze cremoase expirate sau pot adăuga grăsimi vegetale. Și nu este deloc ceea ce se așteaptă cumpărătorul. Prin urmare, este mai sigur și mai ieftin să vă faceți propriul ghee acasă.

Pentru a prepara ghee, puteți lua orice produs cremos proaspăt, inclusiv ușor sărat. În procesul de digestie, impuritățile se vor separa în continuare. După fierbere, lichidul topit se separă în trei părți. Deasupra se formează o spumă care conține cazeină (proteina din lapte). Apa cu impurități conținute în produsul „sursă” se va scufunda pe fundul vasului. Suspensia chihlimbar-aurie dintre straturile de sus și de jos este grăsime pură. Și tot ce rămâne de făcut este să îndepărtați spuma și să turnați cu grijă grăsimea topită într-un vas curat, lăsând apa cu sedimente.

Unii oameni folosesc o metodă diferită pentru a separa grăsimea - congelarea. După răcire, întreaga masă este trimisă la congelator. Apoi stratul superior cu spumă este colectat și uleiul solid este separat de apă. Apropo, gustul se păstrează în spuma colectată, așa că gospodinele economice nu îl aruncă, ci îl folosesc pentru a aroma unele feluri de mâncare.

ghee rusesc și indian: care este diferența

Deși „ieșirea” în ambele cazuri este același produs, a fost preparat în Rusia și India folosind tehnologii diferite.

Conform tehnologiei indiene, înainte de a topi untul, acesta trebuie ținut la cald aproximativ 2 ore. Se pune apoi intr-o cratita (numai nu de aluminiu) cu fundul larg si se pune pe foc mic. Cel mai important lucru în muncă este să scoți tigaia de pe foc la timp. Dacă acest lucru se face mai devreme, atunci produsul nu va avea timp să fie curățat de impurități, dacă este supraexpus, atunci grăsimea pură va obține un miros de caramel foarte puternic. Pentru a face ghee-ul picant, condimentele indiene învelite în tifon pot fi puse într-o cratiță cu unt. În procesul de gătire, suspensia va fi mai întâi acoperită cu spumă și va începe să fiarbă încet, apoi își va schimba culoarea în aurie. Și numai atunci când produsul devine transparent, iar fierberea este însoțită de un ușor trosnet, putem presupune că ghee-ul este aproape gata. Rămâne doar să strecurați grăsimea printr-o sită fină, al cărei fund este acoperit suplimentar cu tifon împăturit în mai multe straturi. După ce ghee-ul s-a răcit complet, îl puteți strecura din nou și îl puteți turna într-un vas în care va fi depozitat produsul (este mai bine să luați un borcan uscat sterilizat).

Cartea de bucate a Elenei Molokhovets descrie un alt mod de a face ghee. El este cel care, după cum cred cercetătorii istoriei culinare, a fost folosit în Rusia. Această metodă a fost folosită și în Rusia până la începutul secolului al XX-lea. Conform tehnologiei rusești, într-o cratiță trebuie să amestecați 1 kg de unt și 10 pahare de apă, apoi puneți vasul pe foc mic și aduceți amestecul la o consistență omogenă. După aceea, tigaia trebuia pusă la rece, iar după ce uleiul s-a solidificat în fundul ei, se face o gaură și se scurge apa. Apoi repetați întregul proces de la început. Și faceți asta până când apa scursă este limpede. După aceea, untul topit rezultat a fost sărat, transferat în oale, acoperit cu o cârpă umedă și turnat deasupra cu saramură. Un astfel de produs a fost depozitat în pivnițe până la 4 ani.

Trebuie să spun că astăzi metoda rusă de preparare a unui produs ghee nu este foarte populară. Dacă gospodinele îl gătesc singure, atunci cel mai probabil primesc ghee indian. Adevărat, unii cercetători nu sunt de acord categoric că ghee-ul și ghee-ul sunt produse identice. Adepții acestei teorii susțin că doar călugării tibetani prepară ghee adevărat, la o altitudine de peste 7 km deasupra nivelului mării. Și acolo, conform legilor fizicii, punctul de fierbere al uleiului este mult mai scăzut decât în ​​alte regiuni. Aceasta înseamnă că numai în zonele muntoase în timpul procesului de încălzire va fi posibilă îndepărtarea impurităților inutile, dar nu uciderea celor utile. Prin urmare, ghee-ul tibetan este creditat cu proprietăți puternice de vindecare. Se spune că călugării îl folosesc chiar și pentru îmbălsămare. Se crede că, cu cât ghee-ul tibetan este mai vechi, cu atât este mai sănătos. Apropo, puteți cumpăra un produs din Tibet, dar este fabulos de scump.

Caracteristici nutriționale

Ghee conține foarte puține grăsimi (dăunătoare pentru oameni). De regulă, această cifră nu depășește 8% din masa totală. Majoritatea lipidelor din ghee sunt, printre care se numără și unele foarte utile (responsabile de formarea și creșterea corectă a celulelor).

Dar chiar și ghee-ul nu este numai. Pe lângă grăsimi, produsul conține atât solubile în grăsimi, cât și. Apropo, după retopire, procentul lor în produs crește doar (datorită eliminării apei și a altor componente). Panoul mineral din produs este reprezentat de , și .

Beneficii pentru organism

Ghee este un produs neobișnuit. Structura sa chimică diferă semnificativ de majoritatea grăsimilor animale. Ghee este bogat în grăsimi nesaturate. Acest tip de lipide este considerat cel mai benefic pentru organismul uman. Grăsimile nesaturate sunt necesare pentru ca o persoană să mențină sănătatea majorității organelor și țesuturilor. Aceleași substanțe sunt indispensabile atunci când vine vorba de producerea de hormoni sexuali. În plus, ghee-ul este util persoanelor cu disfuncții tiroidiene și celor predispuse la alergii. Fiind purificat din proteinele din lapte, este potrivit pentru persoanele cu intoleranta la lactoza.

În Ayurveda, un vechi tratat indian despre sănătate, ghee-ul este menționat ca produs cu multe proprietăți medicinale, precum și ca agent anti-îmbătrânire. După ce am studiat compoziția chimică a ghee-ului, devine clar de ce au crezut indienii așa. Totul este despre vitaminele antioxidante. Vitaminele A și E sunt cunoscute de mult timp științei ca substanțe care neutralizează radicalii liberi. Aceste vitamine sunt cunoscute atât în ​​medicină, cât și în cosmetologie ca vitamine ale tinereții. În medicina populară, ghee-ul este considerat foarte benefic pentru copiii mici. Ca sursă de vitamina D, poate proteja bebelușii de rahitism și adulții de osteoporoză. Ghee este un aliment important pentru vedere, deoarece conține unele rezerve de vitamina A.

Deși setul de vitamine din ghee nu este cel mai impresionant (există produse cu o compoziție mai bogată), despre proprietățile benefice ale ghee-ului se poate vorbi de foarte mult timp. Acest produs este util pentru toate sistemele corpului uman. Stimulează digestia, întărește sistemul imunitar și celulele nervoase, susține funcția creierului, protejează vasele de sânge și inima și chiar întărește țesutul osos.

Utilizare în medicina tradițională

În practica hindusă, uleiul este adesea folosit ca instrument care accelerează transportul drogurilor prin organism. De exemplu, pentru a accelera efectul infuziilor din plante, se adaugă puțină ghee. Hindusii cred ca orice remediu homeopat poate fi catalizat in acest fel.

Mulți vindecători tradiționali recomandă folosirea ghee-ului pentru a trata migrenele, durerile articulare sau lombare. Cu sciatică sau artrită, este bine să freci petele dureroase cu un amestec de ghee și bodyagi. Dacă copiii nu au poftă de mâncare, este bine să dea niște ghee. În antichitate, acest produs a fost folosit pentru a întări sistemul imunitar. În Rusia, un agent imunomodulator a fost preparat din părți egale, nuci, ghee și. Acest amestec de vitamine a fost sfătuit să fie luat în fiecare dimineață timp de 14 zile. Vindecătorii tradiționali au o rețetă eficientă împotriva bolilor virale. În timpul epidemiei, ei sfătuiesc să luați o cantitate mică de ghee în fiecare dimineață, la care adăugați puțin sau. O altă modalitate de a vă proteja de bolile din aer este să vă lubrifiați nările cu ghee. În caz de răceală, este util să freci bine pieptul cu acest produs, apoi să bei un pahar de lapte cald cu o linguriță de ghee. Când tuși, este bine să bei, în care în loc de unt obișnuit se pune ghee. Pentru tratamentul sinuzitei, vindecătorii tradiționali sfătuiesc să insufle 3 picături de ghee lichid în nas de două ori pe zi (după procedură, trebuie să stați întins timp de 10 minute).

Daune și efecte secundare

Untul topit este un produs foarte caloric. Valoarea nutritivă a 100 g de ghee este de aproape 900 kcal. Abuzul unui astfel de produs (mai ales pe fondul consumului de alte alimente grase și bogate în calorii) poate provoca probleme cu activitatea pancreasului, ficatului, vezicii biliare și, desigur, obezitatea. Ghee este un produs nedorit în dieta persoanelor cu diabet zaharat, supraponderali, gută și unele boli cardiologice. O porție sigură este considerată a fi 4-5 lingurițe de ghee pe săptămână.

Utilizare în cosmetologie

Ghee, mai ales atunci când este combinat cu suc de aloe, este cunoscut a fi benefic pentru îngrijirea pielii. Acest instrument promovează regenerarea pielii, încetinește îmbătrânirea acesteia, hrănește și hidratează. Pentru hidratarea și menținerea tonusului pielii, este util să faceți măști pe bază de ghee. De exemplu, puteți amesteca piure de cartofi, turmeric, ghee și aplicați țesutul finit pe față timp de 15-20 de minute. Aceasta și alte măști care conțin ghee sunt utile pentru netezirea ridurilor fine. În caz de hipotermie, este util să mănânci puțin ghee (deoarece produsul are efect de încălzire) și să-l freci pe părțile suprarăcite ale corpului. Apropo, ghee-ul poate fi folosit ca o alternativă naturală la cremele de mâini, de corp sau de față.

Ghee este alegerea perfectă pentru alimente prăjite. Nu face spumă, nu arde și sub influența temperaturii ridicate, compoziția sa chimică nu se deteriorează. Acest produs este cunoscut pentru multe proprietăți utile (uneori poate părea că unele dintre ele sunt chiar exagerate). Dar totuși, nu în zadar, în diferite momente în diferite țări, ghee a fost comparat cu aurul și a fost numit unul dintre cele mai utile produse.

Astăzi la vânzare puteți vedea o cantitate imensă de tot felul de uleiuri, atât și animale.

Dar, probabil, mulți oameni nu au auzit niciodată de ghee.

Între timp, conform vechii filozofii indiene a vindecării, acest produs are proprietăți benefice cu adevărat unice și îl puteți găti acasă din ingrediente destul de familiare.

Ce este ghee-ul și ce este în el

Majoritatea cititorilor avansați asociază ghee (sau ghee) cu ghee obișnuit, care este folosit destul de des în bucătăriile noastre. Cu toate acestea, adepții vor spune că de fapt nu este chiar același lucru.

Știați? Ghee este unul dintre cele mai vechi produse care au supraviețuit neschimbat până în zilele noastre. În India antică, el a fost venerat cu cel puțin două milenii înainte de nașterea lui Hristos. Evreii antici l-au apreciat și ei. Interesant este că în Rusia, ghee-ul era de obicei făcut din smântână sau, în timp ce în țările asiatice, ghee-ul era făcut din unt.

După cum se obișnuiește să spună, ghee-ul indian diferă de „fratele” său rus printr-o tehnologie de gătit fundamental diferită și o compoziție chimică diferită, datorită căreia are proprietăți benefice foarte speciale.

În special, apa este îndepărtată din ea, precum și zahărul din lapte sau lactoza și el este cel care este cauza reacției care apar adesea la lapte.

De fapt, dacă comparăm tehnologia de preparare a acestor două produse, nu vom observa o abordare fundamental diferită (cu excepția lucrurilor mărunte - de exemplu, se spune că este necesară o încălzire mai intensă a smântânii crude pentru prepararea ghee-ului) și cat despre apa si lactoza, atunci in ghee-ul national obisnuit lipsesc si aceste componente.
Cu toate acestea, dacă ținem cont de faptul că Ayurveda nu este atât gastronomie cât o știință spirituală, dacă nu să spunem, atunci a pune un semn egal între ghee și ghee chiar nu întoarce limba.

Important! Ghee diferă de untul obișnuit de ghee (unt) în același mod în care un cruton diferă de o pâine prăjită simplă. Pare să fie același lucru, dar în performanța unui bucătar celebru într-un restaurant gourmet scump, o bucată de pâine prăjită arată special și, în consecință, costă cu un ordin de mărime mai scump.

Serios vorbind, credința sfântă în proprietățile vindecătoare ale medicamentului este capabilă să facă un medicament adevărat din creta obișnuită, iar acesta este un fapt dovedit științific.

La fel, două feluri de mâncare preparate după o rețetă complet identică pot diferi drastic ca gust și calități utile, în funcție de modul în care au fost preparate.

Prin urmare, fără niciun scepticism, putem spune că dacă ghee-ul este doar un produs de unt topit, atunci ghee-ul este un produs structurat în care sunt investite sufletul și credința în puterea sa miraculoasă.
În exterior, ghee-ul arată și foarte apetisant. Are o culoare plăcută de miere aurie, fără impurități, un gust dulceag cu note de nucă și o aromă delicată de caramel.

În compoziție, este, desigur, în primul rând grăsime, dar sănătoasă și ușor de digerat. Pe lângă grăsime, care reprezintă aproximativ 99% din produs, ghee conține și vitamine și, precum și alte minerale.

Beneficii și proprietăți medicinale

După cum știți, conform teoriei Ayurveda, în funcție de puterea care predomină la o persoană, toți oamenii sunt împărțiți în trei tipuri (doshas) - și. Fiecare dintre cele trei dosha-uri are propriile reguli și, conform cărora o persoană se va simți cel mai confortabil.

Important! Pentru a înțelege cât de sănătos și util este uleiul de ghee, este suficient să spunem că are un efect pozitiv asupra tuturor celor trei dosha-uri, adică este arătat absolut tuturor.

Ghee are proprietatea de a ne „unge” corpul din interior, prevenind îmbătrânirea, regenerând țesuturile și favorizând creșterea celulară (datorită acestor calități, produsul este la fel de util atât copiilor mici, cât și persoanelor foarte în vârstă).

Unele dintre beneficiile pentru sănătate ale ghee includ:

• elimină din organism sărurile metalelor grele, radionuclizi și alte substanțe toxice;
• îmbunătățește munca capului, întărește;
• stimulează digestia, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal;
• ridicări;
• previne apariția trombozei;
• stimulează procesele de creștere;
• favorizează asimilarea tuturor substanțelor utile care sunt necesare organismului cu care intră în organism;
• are proprietăți;
• imbunatateste starea si face pielea supla si elastica.

Știați? Mulți au auzit mitul despre nepieritorul Dashi Dorzho Itigelov, șeful budiștilor buriați, care a ajuns la nirvana și a murit în această stare în 1927 și le-a lăsat moștenire studenților săi să-i „viziteze și să vadă” trupul în 30 de ani. După ce au împlinit voința, studenții au deschis sicriul de cedru și au găsit în el rămășițele complet neatinse de timp. După 18 ani, sarcofagul a fost deschis din nou și s-a asigurat: corpul este încă nepieritor. Unii cred că a sosit timpul să „vizităm și să-l vedem” din nou pe Stăpân, astfel încât noua generație de lama să fie întărită în credința lor. Se spune că puterea care nu lasă rămășițele unui mare om să se descompună se explică tocmai prin proprietățile miraculoase ale uleiului de ghee, pe care Maestrul l-a folosit în cantități mari în timpul vieții și cu care ucenicii i-au uns trupul imediat după moarte. .

Spre „cinstea” ghee-ului, mai trebuie spus că, fiind o grăsime animală, nu crește deloc nivelul de colesterol „rău” și, în plus, este hipoalergenic.

Contraindicații și prejudicii

După cum știți, nu există nici un bine absolut și un rău absolut în lume. Orice produs care aduce beneficii poate, în anumite cazuri, să provoace rău. Doar mediocritatea este neutră, iar ghee-ul este un produs extraordinar.

Pentru a nu vă face rău organismului, medicamentul de vindecare trebuie consumat în cantități limitate. Doza zilnică recomandată nu este mai mare de două lingurițe.

Din punctul de vedere al Ayurveda, depășirea cantității de mai sus duce la un dezechilibru al dosha-urilor în lateral (o persoană va deveni leneșă, adormită, inhibată, inertă, în timp ce se va îngrășa rapid și va suferi de stomac slăbit).
Din punctul de vedere al dietologiei tradiționale și de înțeles, abuzul oricărei grăsimi este cu siguranță dăunător organismului. Aceasta este o povară suplimentară pentru ficat și pancreas, riscul de tulburări metabolice, apariția și creșterea kilogramelor în plus.

Deci, cu toate proprietățile utile, 100 de grame de ghee conțin aproximativ 850-900 Kcal și asta, în general, spune totul.

Aplicație

Dar dacă sunteți atent și nu vă pierdeți simțul proporției, produsul poate fi utilizat cu succes într-o varietate de moduri. Potrivit Ayurveda, ghee-ul este o sursă de energie solară, la fel de necesară atât pentru sexul puternic, cât și pentru cel slab.

Este utilizat nu numai intern, ci și extern (dacă medicamentul a ajutat la conservarea relicvelor lui Khambo Lama Itigelov, atunci este cu atât mai util pentru pielea vie). Nu ar fi exagerat să spunem că Ayurveda menționează acest produs în aproape toate secțiunile sale.

În gătit

Astfel, utilizarea pe scară largă a ghee-ului în gătit se datorează faptului că vechea „știință a vieții” indiană vede în acest produs o sursă de stimulare a „focului digestiv”.

De obicei, în gătit, ghee-ul este folosit pentru prăjit. Are un punct de topire foarte mare, datorită căruia nu arde, nu face spumă, nu fumează și nu produce cancerigeni nocivi.

Astfel de calități chiar ne permit să vorbim despre posibilitatea de a folosi din nou un astfel de produs, dar totuși nu recomandăm efectuarea unor astfel de experimente.

Ghee este un înlocuitor excelent pentru untul obișnuit sau uleiul vegetal, precum și untura, deoarece mâncărurile gătite cu acesta dobândesc un gust și o aromă suplimentară foarte plăcută.
Kitchari, bhaji, supă masurdal, pakora, tikka-masala, tamatai panir malai, alu matar gobi, kitcheri - toate aceste cuvinte magice și de neînțeles înseamnă numele mâncărurilor naționale ale bucătăriei indiene, a căror preparare este imposibilă fără „magie” ghee.

Important! Bucătăria indiană se distinge printr-o varietate de nuanțe diferite de gusturi, care se realizează printr-o abundență de condimente și condimente. Cu toate acestea, unul dintre secretele care fac mâncărurile naționale complet unice este, desigur, ghee-ul.

În cosmetologie

Proprietățile vindecătoare ale uleiului de ghee sunt utilizate pe scară largă în diverse rețete de produse cosmetice pentru îngrijirea pielii și.

Deci, frecând o lingură de poțiune de vindecare cu un gălbenuș de pui, puteți obține o mască excelentă pentru pielea uscată. Este suficient să aplici o astfel de mască o dată pe săptămână timp de 30 de minute, iar hidratarea naturală este asigurată.

Dacă pielea este grasă, produsul este utilizat diferit. Aceeași cantitate de ulei se amestecă în proporții egale cu fulgi herculeeni, în prealabil aburiți la cald.
Pentru valoarea nutritivă, la amestec se adaugă câteva picături și un praf.

Această mască pentru scrub trebuie aplicată pe piele cu mișcări intense și lăsată timp de 30 de minute. După un timp, spălați reziduurile cu apă caldă.

Ghee în forma sa cea mai pură poate fi folosit ca o mască de întărire a părului. Se aplică pur și simplu pe toată lungimea părului, apoi, pentru cel mai bun efect, se pun o cască de duș, peste care se înfășoară un prosop.

Într-o astfel de „baie” trebuie să vă țineți părul câteva ore, apoi să vă spălați părul cu șampon. Poți adăuga câteva picături din preferatul tău la mască, de exemplu, eucalipt sau ienupăr.

Ghee este, de asemenea, foarte potrivit pentru, deoarece nu numai că îmbunătățește alunecarea mâinilor terapeutului de masaj pe piele, dar are și propriul efect de vindecare, având un efect benefic atât asupra pielii, cât și asupra articulațiilor.

În medicină

Uleiul de ghee în doze terapeutice este excelent pentru atingerea sănătății generale a organismului, dar, în plus, are și proprietăți curative foarte specifice.

Știați? În India antică, beneficiile ghee-ului erau cunoscute foarte bine și nu fără motiv era apreciat „își merită greutatea în aur” în cel mai adevărat sens al cuvântului. În Ayurveda, acest produs este încă numit aur lichid.

Dacă puneți o jumătate de linguriță de ghee în gură și o supți încet în timp ce vă gândiți la ceva bun, vă poate ajuta foarte mult sistemul digestiv. Alimentele consumate vor aduce mult mai multe beneficii și sunt mai bine absorbite.

Procedura trebuie efectuată imediat înainte și imediat după masa principală.

Pentru a întări sistemul imunitar, se recomandă să consumați dimineața pe stomacul gol o cantitate mică dintr-un amestec de fructe uscate și asezonate cu ghee.
Cei care știu direct ce este o migrenă, vor fi plăcut surprinși dacă vor încerca, de îndată ce simt apropierea unui atac, să frece în tâmple o cantitate mică de ulei de ghee, după ce l-au încălzit în palme. De la obișnuit, o astfel de procedură va fi cu atât mai eficientă.

Ghee va oferi, de asemenea, un efect analgezic excelent dacă este frecat în zonele cu probleme ale corpului pentru cei care suferă de dureri de spate. Procedura trebuie efectuată înainte de a merge la culcare, în timp ce, în plus, uleiul trebuie frecat bine pe picioare și palme.

De asemenea, acest produs uimitor este folosit pentru tratamentul și recuperarea ochilor.
Astfel, sunt motive mai mult decât suficiente pentru a avea un astfel de produs la fermă.

Știați? Netra Tarpana este un tratament specific pentru ochi folosit în Ayurveda. Sensul său este de a aplica ulei de ghee infuzat cu ierburi medicinale speciale pe pielea din jurul ochilor. Pentru a preveni răspândirea medicamentului, se construiește mai întâi un fel de cadru de aluat pe față.

Cum să o faci singur: o rețetă pas cu pas

Ghee, desigur, poate fi cumpărat, dar nu este un fapt că va fi ghee (am explicat deja diferența).

Pe lângă faptul că este componenta spirituală a preparării produsului care este foarte importantă pentru dezvăluirea tuturor proprietăților utile, mărfurile fabricate din materii prime banale de proastă calitate sunt adesea puse în vânzare.

Un industriaș fără scrupule amestecă untul învechit, rânced sau sufocat cu apă, îi adaugă sifon, potențiatori de aromă și alte substanțe chimice, îl topește la temperaturi ridicate și - voila! - produsul „unic” este gata. Cu totul altceva este dacă produsul este făcut cu propriile mâini acasă, cu dragoste și din ingrediente de calitate. În plus, în mod ciudat, a face ghee nu este deloc dificilă.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 1 kg de unt cu un conținut de grăsime de minim 82,5% (dacă este posibil, cumpărați de casă de la o gazdă de încredere, dacă nu, asigurați-vă că luați un produs nesărat și încercați să găsiți unul natural, fără aditivi străini);
• o bucată mică de tifon;
• o tigaie emailată sau altă tigaie cu fund gros (aluminiul nu va funcționa) cu o capacitate de 1,5–2 litri;
• spatula din lemn sau silicon pentru amestecare (puteti lua o lingura, dar de preferat argintie);
• un recipient pentru depozitarea uleiului finit;
• o oră sau două de timp liber;
• bună dispoziție și armonie deplină cu tine însuți.

Mai întâi, este mai bine să tăiați untul în cuburi, apoi să le puneți într-o cratiță, să puneți la foc mediu și să începeți să se topească, fără a lăsa procesul nesupravegheat timp de un minut și amestecând constant cu o spatulă.
Este foarte important ca substanta sa nu arda, sa nu sfaraie si sa nu isi schimbe culoarea Veti putea observa mici bule albe care se ridica de jos la suprafata. Când sunt multe, amestecați ușor lichidul. Lichidul care fierbe corect nu șuiera, ci doar trosnește ușor și confortabil.

Acum trebuie să lăsați produsul să fiarbă la foc minim fără a amesteca (în niciun caz nu trebuie să acoperiți cratița, pentru că vrem să scăpăm de lichid, iar sub capac se va condensa și se va picura înapoi în ulei ). Acest proces va dura între 40 de minute și o oră.
Monitorizați procesul în mod constant. La început, substanța va fi tulbure, dar treptat va începe să devină transparentă. Fulgii albi de la suprafață vor începe să se așeze pe fund, devenind de culoare aurie, în timp ce suprafața va fi acoperită cu o crustă nemișcată.

În această etapă, uleiul poate fi amestecat foarte ușor de mai multe ori.

Când descompunerea în fracții este încheiată, stingeți focul pentru a preveni arderea veveriței care s-a așezat pe fund.

Important! Pentru începători, un termometru este foarte util pentru a face ghee. De îndată ce apa fierbe complet din masa cremoasă, temperatura acesteia va începe să crească brusc. Acesta este semnalul pentru a elimina uleiul de pe foc (termometrul ar trebui să arate 110-115 ° C). Dacă nu aveți un termometru, aveți încredere în simțul mirosului: o aromă foarte plăcută de caramel-nuci va începe să curgă dintr-o cratiță cu ghee gata.

Acum trebuie doar să filtram uleiul. Se lasă să se răcească puțin, apoi se fixează tifonul, împăturit în trei-patru straturi, în jurul gâtului vasului pregătit pentru păstrare și se toarnă cu grijă conținutul cratiței în el.
Nu uitați să răzuiți resturile de jos, deoarece acestea se vor scurge în cele din urmă prin tifon.

Acum lăsați ghee-ul să se răcească complet (din nou, pentru a preveni condensul) și abia apoi acoperiți capacul.

Asta e toată știința.

Cum se depozitează acasă

Una dintre cele mai uimitoare proprietăți ale ghee-ului este că se poate păstra ani de zile și nu numai că nu se deteriorează deloc, dar, ca un vin bun, își câștigă adevărata putere în timp. Nici măcar ani - decenii!

Mai mult, păstrarea produsului în frigider este considerată o manieră proastă și, apropo, conform Ayurveda, în acest caz, ghee-ul dobândește proprietăți care sunt contraindicate persoanelor precum Vata dosha. Ca orice ghee, ghee-ul își schimbă starea de agregare de la solid la lichid, în funcție de temperatura ambiantă.
Temperatura optimă pentru ghee este temperatura obișnuită a camerei, cele mai bune feluri de mâncare sunt paharul cu capac etanș.

Un produs cu adevărat vindecator devine, după cum se spune, după zece ani de îmbătrânire. Un astfel de ulei nu este numai util, ci este capabil să vindece rănile, să vindece, să neutralizeze otrăvurile, să aducă la viață în caz de pierdere a conștienței și chiar să prevină crizele de epilepsie.

Știați? Călugării budiști spun că există ghee preparat acum o sută opt ani, care poate da nemurirea. Acest produs, după cum se spune, este cel care a dat imperisabilitate corpului guruului Buryat. Din păcate, nu toată lumea își poate permite nemurirea: costul unui kilogram de astfel de ghee îmbătrânit este estimat la câteva milioane de dolari.

Cu depozitarea pe termen lung, ghee-ul își schimbă ușor gustul și devine vizibil mai ușor, astfel încât experții pot determina cu ușurință „vârsta” și, în consecință, valoarea sa.
Dar chiar și un produs proaspăt pregătit acasă, realizat cu respectarea tehnologiei și adaos de dragoste și emoții pozitive, cu siguranță vă va aduce beneficii dumneavoastră și sănătății tuturor membrilor familiei dumneavoastră. Incearca-l!

Fără îndoială că untul este un ingredient cheie în rețetele culinare ale fiecărei gospodine, mai ales dacă îți place să coaceți prăjituri, produse de patiserie, produse de foietaj. Din acest motiv, putem spune că este un produs indispensabil în bucătăria noastră. Untul este un produs alimentar care conține lactoză și se obține prin prelucrarea laptelui de vacă (sau a altor tipuri de bovine).

În comparație cu alte tipuri de produse lactate, untul conține în medie mai multe calorii, aproximativ 750 la 100 de grame, decât, de exemplu, laptele, care conține 40-65 de calorii, în funcție de tip, și degresat aproximativ 30 de calorii.

Tipurile de unt pot fi clasificate în funcție de mai mulți factori: proveniența laptelui (de la vacă, oaie, capră etc.); conținut de sare; conținut de grăsime (de exemplu, există unul mai moale, care se întinde mai ușor pe produse de copt, sau unul mai dur, care este ideal pentru coacere).

Dar practic se cunosc trei tipuri:

1. Acru. Obținut în procesul de frișcă.
2. Dulce. În proces de prelucrare specială.
3. Limpezit sau topit, obtinut din unt topit. (Ne este cunoscut încă din India antică, unde se numea ghee).

Este ghee bun pentru tine? În bucătăriile multor țări ale lumii, este considerat regele recunoscut printre uleiurile și produsele care conțin grăsimi, un ulei de culoarea chihlimbarului valoros pentru gastronomie.

Se numește altfel: decojit, deshidratat, topit sau ghee.

Ghee de gătit

Ghee se obține prin rafinarea untului obișnuit (mulți sfătuiesc să-l folosească cu un conținut mai mare de grăsimi), obținut din laptele de vacă prin separarea grăsimilor și proteinelor din apă.

Ghee sau ghee (acest nume vine din tradiția ayurvedică) este un aliment pe care strămoșii noștri îl foloseau cu mulți ani în urmă și care are proprietăți minunate, atât gustative, cât și medicinale. Este folosit și astăzi în medicina populară.

Ghee este folosit în dieta lor chiar și de către veganii care mănâncă doar alimente vii, deoarece aduce nutrienți în dieta lor. De exemplu, vitaminele D, K2 și unele altele sunt aproape imposibil de obținut din surse vegetale.

Medicii ayurvedici vorbesc mult despre beneficiile ghee-ului și recomandă utilizarea acestuia, deoarece acest produs natural are capacitatea de a echilibra 3 doshas - forțele fundamentale ale vieții - vata, pitta și kapha.

Ghee se face prin topirea untului nesărat la temperaturi scăzute până când toate substanțele solide din lapte sunt separate de grăsime. Rezultatul este un produs stabil, ideal pentru gătit sau prăjit și, desigur, fără grăsimi trans. Nu necesită refrigerare și, conform tradiției străvechi ayurvedice, are multe proprietăți benefice și vindecătoare.

Grăsimile trans se găsesc în toate alimentele atâta timp cât au fost procesate chimic, cum ar fi uleiurile rafinate și margarina. Aceste substanțe, care pătrund în organism, rămân în el ani de zile, prin urmare, la prăjit, este mai bine să folosiți ghee decât ulei vegetal.

Gătiți ghee acasă

Ghee este ușor de făcut acasă, deoarece este făcut din unt obișnuit. În funcție de gustul dvs. și de circumstanțele financiare, cel mai bine este să cumpărați unt nesărat de bună calitate.

1. Este necesar să se topească produsul într-un vas, de preferință cu fundul gros, pentru a preveni arderea. Focul nu ar trebui să fie prea puternic din același motiv.
2. Când uleiul începe să fiarbă, la suprafață se va forma spumă. Focul trebuie redus la minimum și nu acoperiți vasul cu un capac.
3. La suprafață vor apărea bulgări tari, care trebuie îndepărtați.
4. Asigurați-vă că lichidul este ușor și limpede, pentru că dacă este întunecat și are un miros puternic, uleiul este ars.
5. Procesul de preparare a unui kilogram de produs original va dura aproximativ o jumătate de oră.
6. Greutatea ghee-ului finit va fi redusă cu 20%, rezultând un lichid de culoare chihlimbar care este suficient de limpede încât să puteți vedea fundul recipientului. În India se numește „aur lichid”.
7. După aceea, turnați produsul finit într-o cratiță și lăsați să se răcească (fără capac).
8. În cele din urmă, după răcire, puteți acoperi tigaia cu un capac și o puteți pune deoparte pentru depozitare.
9. După ce am îndepărtat substanțele care dau amărăciune uleiului, acesta poate fi păstrat atât la frigider, cât și în afara lui, la temperatura camerei, acest lucru nu afectează proprietățile produsului.

Ce este ghee util

1. Ghee este un aliment foarte hrănitor deoarece conține o mulțime de vitamine liposolubile și în același timp ajută la absorbția altor nutrienți atunci când mănânci. Multe site-uri web spun că o dietă sănătoasă recomandă consumul de legume cu un anumit tip de grăsime, care conține vitaminele solubile în grăsimi A, D, E și K.
2. Ghee conține și acid butiric, care are proprietăți antivirale și anticancerigene.
3. Ghee-ul de casă poate fi folosit în gătit, ceea ce este ideal pentru cei care suferă de reacții alergice sau sunt sensibili la laptele de vacă, deoarece toate reziduurile de lapte sunt practic eliminate în procesul de producere a acestuia.
4. Există informații că majoritatea persoanelor cu o alergie la lapte sunt perfect toleranți la adăugarea de ghee în alimente (dar amintiți-vă că toți suntem unici, așa că cel mai bine este să faceți un test de toleranță individual în prealabil).

Ghee, beneficiile sale și câteva proprietăți minunate

• Capacitatea de a vindeca pielea. De exemplu, cu arsuri pe care le poți obține în timp ce gătești. Doar aplicați ghee pe arsura sau rană și în câteva minute durerea va dispărea și nu va mai fi cicatrice! Imaginați-vă că aceleași proprietăți vindecătoare ale ghee-ului vor fi asupra organelor interne.
• Adăugarea produselor cosmetice ajută la hidratarea, dobândirea de netezime și sensibilitate a pielii, elimină compușii chimici nocivi și impuritățile din organism.
• Este foarte util pentru tratarea fisurilor de pe buzele uscate, poate fi folosit pentru tratarea mucoaselor nasului, protejandu-le de uscare si de aparitie a diverselor infectii.
• Ajută la digestia și asimilarea alimentelor, are un efect tonic general asupra organismului, crește performanța psihică, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și nu crește nivelul de colesterol.
• Aceasta este o sursă bună de vitamine.

Daunele de la utilizarea ghee-ului pot fi asociate doar cu conținutul său de grăsime, așa că este mai bine să respectați măsura atunci când îl utilizați pentru persoanele care suferă de supraponderali, probleme digestive, precum și boli ale ficatului și pancreasului.

Concluzie

Rezumând, putem spune că ghee-ul este un produs excelent și beneficiile sale sunt incontestabile. Este un aliat excelent în afacerile culinare, adăugând savoare, aromă și strălucire preparatelor preparate. Poate fi recomandat și pentru că a fost folosit pe scară largă din cele mai vechi timpuri și și-a dovedit valoarea. Ghee este un produs favorit care conține grăsimi, care este folosit de bucătarii francezi și indieni și de întreaga lume în ansamblu. Dacă găsești ghee acasă, atunci trebuie să ai grijă de calitatea produsului original și să-l alegi pe cel care ți se potrivește cel mai bine ca gust și conținut de sare. Evident, însă, este necesar să se controleze aportul de ulei și să se mențină un echilibru între grăsimile bune și rele.

Rețete cu ghee se găsesc în fiecare bucătărie din lume. De exemplu, dacă nu puteți refuza carnea prăjită, atunci este mai bine să o gătiți cu ghee și să o mâncați cu legume și să asezonați salata cu ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate.

Ghee era mai popular în Rusia decât untul simplu. Și există un singur motiv - ghee-ul este depozitat mai mult timp. Adesea, pe vremuri, în pivnițe în ghivece, acest produs putea rămâne proaspăt mai mult de o lună. Dar cel mai important avantaj al unui astfel de ulei a fost și este următorul: După tratamentul termic, devine mai sigur și chiar mai sănătos decât cremosul.

Untul clarificat este un produs care se obține prin topirea untului obișnuit. Și pentru a-l obține de înaltă calitate, trebuie să folosiți unt adevărat, fără impurități și aditivi. Cum să alegeți în magazin sau să vă faceți propriul unt acasă puteți găsi în articol:

Untul clarificat este deosebit de popular în India. Îl cheamă acolo gheeși sunt utilizate pe scară largă nu numai în nutriție, ci și în medicină și cosmetologie. Ghee este numit și în India "aur galben". Există chiar și o astfel de legendă că, dacă ghee se găsește în mod regulat în casă, atunci casa va fi un castron plin. Se crede că, dacă ghee-ul este preparat corect, acesta poate fi păstrat până la 100 de ani.

Cum se face ulei GHI

Rețeta nu este complicată, principalul lucru este să scoți din timp tigaia de pe foc și să ai răbdare și timp.

1. Luați unt nesărat și puneți-l într-o cratiță cu fundul gros. Grosimea fundului este importantă pentru a evita arsurile inutile ulterioare.

2. Punem tigaia la foc mic si nu o adaugam in procesul de incalzire. Uleiul incepe sa se topeasca si obtinem primul rezultat: incepe sa clocoteasca si apare spuma pe care o scoatem cu grija intr-o cana separata. Când uleiul începe să se topească, puteți amesteca ușor. În plus, vedem că uleiul începe să se îngălbenească treptat și să devină din ce în ce mai transparent.

Următoarea etapă este atunci când apar bule mici și uleiul fierbe uniform. Apoi devine complet transparent, capătă o culoare frumoasă, chihlimbar și începe să trosnească ușor. Acesta este un semn că uleiul este aproape gata.

3. Opriți focul și pregătiți tigaia. Când tot sedimentul se depune pe fund și uleiul devine transparent, atunci este timpul să-l scurgi. De regulă, un miros plăcut cu note de nuci se răspândește în bucătărie. Uneori prea puternic, alteori destul de slab.

4. Gătit feluri de mâncare pentru ulei lichid și o sită mică. Vasele trebuie să fie tari, deoarece uleiul este foarte fierbinte. Pentru o mai bună filtrare, acoperim suplimentar sita cu un strat de tifon.

5. Se filtrează uleiul fierbinte de două ori printr-o sită în preparatele pregătite. Toate plenochki și resturile de spumă rămân în sita pe tifon. Așteptăm să se răcească uleiul.

Important! Ghee este foarte absorbant de mirosuri, așa că toate ustensilele pentru depozitare ar trebui să fie perfect curate. Sticla funcționează bine pentru asta. Dar nu îl puteți strecura imediat într-un borcan de sticlă, deoarece există o probabilitate mare ca paharul să izbucnească de la fierbinte. Prin urmare, este logic să scurgeți cel mai fierbinte ulei într-un vas de metal, să-l lăsați să se răcească puțin și apoi să îl turnați într-un borcan de sticlă pentru depozitare ulterioară.

Cum să faci ghee rusesc acasă (rețetă veche)

Într-adevăr, în Rusia a existat o modalitate de a încălzi uleiul. Dacă totul este făcut corect, atunci un astfel de ulei poate fi păstrat într-un loc răcoros, fără frigider, de la unu la trei ani. Desigur, pe vremuri, când condițiile de viață erau mai proaste și nu știau de frigidere, un astfel de ghee era pregătit pentru căldura verii, astfel încât să fie mereu proaspăt în pivniță.

1. Luăm 1 kg. unt si pune intr-o cratita. Se toarnă 10 căni de apă și se pune la foc mic. Asteptam ca uleiul sa se topeasca si sa se amestece cu apa. Aduceți uleiul la o consistență lichidă, dar nu fierbeți.

3. Repetam aceasta procedura de cateva ori pana cand apa scursa devine absolut transparenta si curata. Puțină sare fină este de obicei adăugată la untul deja topit și așezată pe vase. Unii chiar toarnă apă sărată și rece deasupra pentru o mai bună păstrare.

Un astfel de ulei poate fi păstrat foarte mult timp, dar este totuși recomandabil să-l păstrați într-un loc răcoros. Ideal pentru prajit, sos de cereale si feluri secunde.

Cum se face ghee la cuptor

1. Preîncălziți cuptorul la 150 ° și pregătiți o tavă cu pereți groși și fund.

2. Luam unt nesarat, dupa ce il taiem bucatele, si il punem in tava pregatita. De sus lasam o marja de 8-10 cm.Acest lucru este necesar pentru ca uleiul sa nu stropeasca cuptorul in timpul procesului de languire.

3. Punem, deschidem fara capac, tava la cuptor si lasam uleiul sa se incinga.

4. Așteptăm ca uleiul să capete o culoare chihlimbar auriu și să devină transparent. În același timp, va fi acoperit cu o crustă tare, subțire, iar în partea de jos va fi un sediment ușor. Dacă vorbim despre timp, atunci, de exemplu, pentru a face ghee din 500 de grame de unt, va dura o oră și jumătate să-l lâncești la cuptor.

5. Scoateți tava din cuptor și îndepărtați spuma tare cu o lingură sau o lingură metalică.

6. Scurgeți uleiul printr-o sită cu tifon în vasele pregătite cu mare grijă, lăsând un reziduu. Așteptăm să se răcească complet uleiul, închidem capacul și punem la loc răcoros.

Toate resturile, și aceasta este spuma și sedimentul din partea de jos, pot fi folosite la coacere sau la gătit alte feluri de mâncare. Dar termenul de valabilitate este limitat - 3-5 zile.

De ce le place ghee-ul?

Avantajul ghee-ului este evident. Deși în Rusia beneficiile sale au fost ușor uitate. Și degeaba...

Puteți prăji pe el, deoarece proteinele din lapte sunt distruse în timpul producerii sale. Acest lucru permite uleiului să nu ardă atunci când este încălzit puternic. Și în al doilea rând, puteți găti alimente mai gustoase și fără substanțe cancerigene, de care toată lumea se teme astăzi (și pe bună dreptate).

Conține o cantitate minimă de acizi grași saturați - mai puțin de 8%. Datorită acestui fapt, uleiul este ușor și rapid absorbit de organism, fără a provoca vasele de sânge să dezvolte plăci aterosclerotice. Ghee este chiar dificil de numit un produs de origine animală, deoarece compoziția sa moleculară este semnificativ diferită de alte grăsimi animale.

Pentru încă o proprietate valoroasă, îl iubesc. Ghee scoate în evidență aroma altor alimente și are și efectul de a le spori efectul. Acest lucru este valabil și pentru medicamente. Adesea este adăugat la ceai și spălat cu un astfel de ceai cu diverse infuzii vindecătoare de ierburi sau pulberile acestora. În special în India, acest ulei este foarte iubit și apreciat.

Pentru a restabili și îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal, experții recomandă să sugeți o linguriță de ghee înainte și după masă. Stomacul și intestinele încep să funcționeze ca un ceas. Îmbunătățește semnificativ metabolismul.

În special ghee-ul este de mare beneficiu pentru cei care aderă la dieta cu alimente vegetale. Compensează ușor și delicat lipsa de grăsime pentru organism, aducând doar beneficii.

Se crede că Ghee are un efect puternic de încălzire. Vedele despre acest subiect scriu chiar că ghee-ul are energia Soarelui. Prin urmare, dacă iarna înghețați în mod constant, brațele și picioarele se înțepenesc, articulațiile vă dor și dor, partea inferioară a spatelui te doare, răcelile obișnuite te chinuiesc, starea de spirit este dezgustătoare și ești la un pas, atunci ghee-ul te poate ajuta cu adevărat să te îmbunătățești starea ta.

• Pentru tratament, va trebui să vă frecați picioarele și mâinile cu ghee încălzit înainte de a merge la culcare. Și trebuie să faceți acest lucru până când există o îmbunătățire semnificativă. Pentru o procedură de seară, nu se consumă mai mult de 1 linguriță de ulei cald.

S-a observat deja că toți cei care consumă ghee în dieta lor au un ten frumos și sănătos al pielii corpului și a feței.

Important!

Dar trebuie să știi faptul că ghee-ul este un produs mega-caloric. Pentru 100 gr. uleiurile reprezintă 900 kcal. Prin urmare, consumul excesiv al acestuia poate duce la obezitate și, prin urmare, la problemele tuturor sistemelor corpului.

În toate celelalte cazuri, ghee-ul este util și necesar pentru corpul uman în limite rezonabile. După cum spun scripturile vedice, aduce cel mai mare beneficiu unei persoane dacă este consumat de la 10:00 la 15:00 după-amiaza. În această perioadă, Puterea Soarelui în ea este revelată pentru ca o persoană să se vindece.

Se spune că primul ghee a fost gătit în India, unde se numește Ghee.
În rândul hindușilor, acest ulei este considerat un produs foarte valoros (precum aurul și cerealele), simbolizând bunăstarea familiei și având numeroase proprietăți vindecătoare.

Proprietatea sa principală este că este bună pentru ficatul nostru - este mai bine absorbită de organism și ajută la digestia alimentelor, promovează eliminarea toxinelor și toxinelor și, de asemenea, protejează împotriva radicalilor liberi, ceea ce, desigur, duce la creșterea imunitatea și păstrarea tinereții.

Timp total de gătire - 1 oră și 10 minute
Timp de gătit activ - 0 ore și 15 minute
Cost - cost mediu
Calorii la 100 gr - 748 kcal
Număr de porții - 100 de porții

Cum să gătești ghee

pentru familie cu rețete, fotografii pas cu pas și o listă de cumpărături

Alegeți unde să vă trimiteți meniul săptămânii:

Ingrediente:

Unt - 1 kg.

Gatit:
1. După cum sugerează și numele, ghee-ul este doar unt topit... cu toate acestea, cu o anumită tehnologie. În procesul de topire, untul este curățat de toate impuritățile solide (lactoză, de exemplu), proteine ​​(cazeina, care crește nivelul de colesterol rău din sânge) și apă.
Și chiar și după un tratament termic prelungit, ghee-ul este bogat în antioxidanți, vitaminele A și E...

Ghee poate fi păstrat destul de mult timp - până la 9-15 luni, la prăjire nu arde, nu face spumă și nu fumează - calități importante! In plus, are un gust excelent, cu un miros subtil de nuca.

Ghee-ul poate fi preparat în mai multe moduri: prin încălzire lentă și prelungită (orientală), topire într-o baie de apă, topire cu puțină apă (în rusă), precum și la cuptor sau cu ajutorul unor ajutoare moderne de bucătărie, cum ar fi un slow cooker, de exemplu... există multe moduri - esența este aceeași: să obțineți ulei sănătos, pur, fără impurități și apă.
Mă voi concentra pe prima metodă, așa-numita ghee.

Ce trebuie să știți înainte de a vă decide să faceți ghee?
În primul rând, produsul original - untul trebuie să fie de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 82% (de preferință), să nu conțină aditivi sau sare.
În al doilea rând, tigaia trebuie luată cu un fund gros - nu se va arde într-un astfel de sediment.
În al treilea rând, timpul de încălzire depinde de cantitatea de ulei. Va dura aproximativ 1 oră pentru 1 kilogram de ulei.

2. Deci, topindu-se treptat, uleiul aproape va ajunge la punctul de fierbere. La suprafață va începe să apară spumă albă. Apoi este necesar să reduceți focul la cel mai mic minim posibil (uleiul nu trebuie să barboteze violent) și să-l lăsați să lângărească în continuare fără a închide niciun capac - apa trebuie să se evapore.

3. Deci treptat va apărea din ce în ce mai multă spumă, se va forma un astfel de capac de spumă la suprafață.

4. La început va fi aerisit, dar în același timp destul de uleios. Prin urmare, nu vă grăbiți să-l scoateți, îndepărtați puțin ulei împreună cu spuma, dar trebuie?!... lăsați să fiarbă calm...
Amintiți-vă - nu o amestecați!

5. După ceva timp, spuma va deveni vizibil mai mică, nu va mai fi atât de luxuriantă.
Acum scoateți-l cu grijă, cu o lingură cu șuruburi, lăsând timp uleiului să se scurgă înapoi în tigaie.

6. La dorință, se poate strecura și prin mai multe straturi de tifon într-o altă tigaie, apoi se pune din nou la foc minim pentru a se încălzi în continuare, până la culoarea și mirosul dorit.
Fac asta pentru a scăpa de sedimentul care s-a format pe fundul tigaii - la urma urmei, încă poate începe să ardă și poate strica gustul uleiului.

7. Uleiul este încă puțin tulbure, dar...