Desertul tiramisu - nimic nu caracterizează ca acesta bucătăria italiană, devenită de multă vreme un clasic culinar, o capodoperă a cafelei, smântână, prăjituri și brânză. Nici cei care nu vor să vadă cafeaua în lista băuturilor preferate nu pot rezista gustului ei de neuitat, rafinamentului și varietății de servire, nume fermecator. Note ale unui profan Învață cum să faci un desert tiramisu.

Un pic de istorie

Conform datelor enciclopedice, tiramisu a fost inventat și implementat pentru prima dată în secolul al XVII-lea. Acest eveniment fără precedent a fost programat să coincidă cu vizita arhiducelui Casimo de Medici 3 (apropo, un pasionat pasionat de cafea) în orașul Siena. Rețeta primului tort făcut cu cafea a venit la Florența, unde a fost imediat reprodusă într-o varietate de interpretări. Această tendință continuă și astăzi: încercați să găsiți două prăjituri identice. Nu lucra, nu o vei găsi. Fiecare bucătar care se respectă consideră că este de datoria lui să adauge ceva propriu la clasicul tiramisu de desert italian, adăugând sau înlocuind ingrediente și metoda de servire, în funcție de starea de spirit.

Cunoscând proprietățile revigorante ale combinației de cafea și zahăr, care ridică nivelul de adrenalină din sânge, italienii au dat desertului un nume sonor și memorabil „tiramisu”, care înseamnă „înveselește-mă”.

Reteta Desert Tiramisu - Clasica

Componentele invariabile ale tiramisuului sunt smântâna, biscuiții și siropul. Și dacă este de preferat să luați un biscuit strict definit, adică biscuiți savoiardi, atunci smântâna și siropul pot varia în compoziție, în funcție de preferințe.

Prima versiune clasică a desertului este potrivită pentru cei care se feresc să mănânce ouă crude. Asa de…

Veți avea nevoie (pentru 6 porții):

- branza mascarpone - 350 g

- zahăr - 3 linguri. linguri

- crema grasa (nu mai putin de 20%) - 375 ml

- espresso rece proaspăt preparat - 125 ml

- lichior de cafea sau coniac - 100 ml sau, respectiv, 70 ml

- biscuit savoiardi - 14 batoane

- pudră de cacao - 3 linguri. linguri

Aveți grijă de uneltele de gătit în avans, veți avea nevoie de multe dintre ele: un mixer, 3 boluri adânci pentru frișca, o tavă adâncă de copt (de preferință pătrată, este mai convenabil să o puneți) și o mulțime de linguri. .

Gătit - fotografie cu desertul tiramisu în detaliu

Luați un recipient larg și adânc, în care va fi convenabil să înmuiați prăjiturile și amestecați cafeaua răcită cu lichior de cafea.

Apoi, într-un recipient, bateți mascarpone și zahărul până la omogenizare și aerisire, iar în celălalt, bateți smântâna până devine groasă și pufoasă.

Pentru a face crema noastră blândă, amestecați masa cremoasă cu brânza și împărțiți în trei părți egale.

Acum ne luăm siropul de cafea și, alternativ și rapid, pentru ca biscuiții să nu aibă timp să se înmoaie și să-și piardă forma, scufundăm în el. Punem imediat fursecurile intr-o forma, pe fundul uns in prealabil cu branza si smantana.

Încercați să așezați bețișoarele de savoiardi una de alta, astfel încât să existe cât mai puțin spațiu liber între ele. Acoperim din abundență „biscuiții” cu a doua parte de cremă și întindem un alt strat de biscuiți-cafea.

Adăugați restul de smântână deasupra celui de-al doilea strat și nu uitați să stropiți cu generozitate tot desertul tiramisu cu pudră de cacao. Totul este gata! Și nu trebuie să coaceți nimic! Rămâne doar să acoperim deliciul delicios cu folie alimentară și să-l dai la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Înainte de servire, asigurați-vă că „împrospătați” desertul cu pudră de cacao proaspătă.

Reteta Desert Tiramisu - Caramel

Această opțiune este ideală pentru cei care nu sunt prea pasionați de cafea, dar iubesc gustul picant al caramelului. O altă caracteristică a acestui desert este crema, care include sabaione, smântână și, bineînțeles, mascarpone.

Ingrediente pentru 6-8 portii:

- biscuiti - 20 bucati

Cremă:

- galbenusuri - 3 bucati

- zahăr - 60 g

- brânză mascarpone - 250 g

- smântână groasă (33%) - 250 g

- lichior de migdale - 2 linguri. linguri

Sirop:

- lapte - 150 ml

- zahăr - 25 g

- lichior de migdale - 1 lingura. linguriţă

Pentru a face sirop de caramel, luați o tigaie cu fundul greu, topiți zahărul până se rumenește și adăugați două linguri de apă clocotită. Se ia cratita de pe foc si se toarna laptele.

Se amestecă până când caramelul este complet dizolvat. Strecurați amestecul rezultat. Se răcește și se adaugă lichior de migdale.

Pregătirea cremei pentru desertul nostru tiramisu cu caramel va dura, de asemenea, ceva timp, dar cu pricepere se face rapid. Se iau gălbenușurile, zahărul și lichiorul de migdale și se bat timp de 7 minute pe baie de aburi până la consistența unei mase vâscoase, groasă și pufoasă. Apoi scoatem crema, punem gheata si continuam sa bateti pana se raceste complet.

Frisca si mascarpone se bat in boluri separate. Mai întâi, amestecați masa de brânză cu crema de gălbenușuri de sabayonne, apoi puneți frișca în amestecul rezultat de brânză-gălbenușuri. Se amestecă totul ușor.

Tiramisu este un desert rafinat, aerisit, un preparat italian care este popular în întreaga lume. Tiramisù este tradus din italiană prin „ridică sau trage-mă în sus”. Evident, numele este asociat cu conținutul ridicat de calorii al felului de mâncare, deși unii susțin că cuvântul tiramisu a apărut din cauza capacității sale de a „aduce cea mai mare plăcere”.

Istoria originii și descrierea

Pe vremurile Renașterii, tiramisu era considerat un afrodisiac, înălțător înaintea unei întâlniri de dragoste și stârnind sentimente. Se știe din surse că, pentru prima dată, acest desert a fost inventat de cofetarii din Siena în cinstea sosirii fostului duce toscan Cosimo de Medici al III-lea, care era un renumit iubitor de dulciuri.

După ce a încercat felul de mâncare original, fostul duce admirator a dus rețeta la Florența, centrul artelor din acea vreme. Acolo rețeta a devenit faimoasă și de acolo s-a răspândit în toată lumea, mulți gurmanzi au apreciat gustul capodoperei.

Din punct de vedere al gustului, tiramisu poate fi comparat cu gustul unui tort delicat, sufleu și budincă aerisită. Există multe variante ale felului de mâncare, dar toate necesită brânză mascarpone, biscuiți savoiardi, ouă și cafea.

Opțiuni

Să aruncăm o privire pas cu pas asupra modului de preparare a clasicului tiramisu italian, a versiunii fără ou a prăjiturii și a rețetei de desert cu migdale acasă.

Tradițional cu brânză mascarpone și biscuiți savoiardi

Nevoie: 4 ouă, 250 de grame de brânză, zahăr sau pudră, 1/4 cană de cafea, 200 de grame de savoiardi (așa-numitele „degete de doamnă”), jumătate de baton de ciocolată neagră sau pudră de cacao, 4 linguri. linguri de țuică (rom, coniac, țuică, lichior de ciocolată).

Dintre instrumentele de care veți avea nevoie mixer sau tel(de preferat silicon), boluri, spatula.

• Deci, în primul rând, fă cafea, solubil nu este potrivit. Apoi bate brânza cu un tel sau mixer până se înmoaie.
• Separați albușurile de gălbenușuri, apoi bateți bine gălbenușurile la consistența spumei albe aerisite. Se recomandă să adăugați puțin zahăr sau pudră la sfârșitul baterii.
• Turnați ușor gălbenușurile în brânza mascarpone, în timp ce amestecați continuu cu telul sau mixerul. Separat se bat albusurile spuma, intinderea cremei depinde de densitatea proteinelor. Apoi Albusurile se pliaza cu grija in amestecul de branza batuta.. Consistența masei ar trebui să semene cu smântâna groasă.
• Într-un castron mare amestecați cafeaua și țuica(sau alt alcool - coniac, lichior, rom) și înmuiați biscuiți savoiardi în același loc. Cafeaua trebuie să fie proaspăt preparată și tare, dar rece. Pune jumatate din fursecuri pe forma, fa-o repede, pana cand fursecurile se umezesc.
• strat de fursecuri Acoperiți generos cu masa de brânză și neteziți-o cu o spatulă.. Așezați următorul strat de fursecuri deasupra și turnați restul masei de brânză peste el. Se netezește stratul cu o spatulă.
• Pentru frumusețe, suprafața poate fi decorată cu conuri sau stele. Pune vasul finit la frigider timp de opt până la nouă ore.
• Se presara cu cacao sau ciocolata neagra rasa. Tăiați vasul în bucăți și puneți pe o farfurie de desert, o lingură de desert din tacâmuri. Servi recomandat cu cafea sau ceai.

Pe lângă rețeta clasică, există multe alte opțiuni de gătit - fără alcool, fără ouă, cu zmeură, afine, lapte condensat, migdale și așa mai departe.

Desert fără ouă

Ingrediente pentru tiramisu fara oua: 300 gr. savoiardi sau „bețișoare de doamnă”, 500 gr. brânză mascarpone, 100 gr. zahăr pudră, 150 ml. cremă 33% - nyh, 200 ml. cafea, 2 linguri de lichior Amaretto, ciocolata neagra rasa si putina cacao.

• Frișcă (este de dorit să cumpărați 33%) bate cu un mixer sau un tel.
• Se înmoaie brânza și se amestecă cu zahărul pudră. Adăugați frișcă la amestec, apoi se amestecă ușor cu o spatulă astfel încât crema să capete o consistență de uniformitate.
• Adăugați cafea într-un castron și turnați 2 linguri de Amaretto. Înmuiați bețișoarele de prăjituri în cafea, apoi așezați-le rapid într-o formă convenabilă.
• Acoperiți cu jumătate din crema pregătită. Adăuga următorul strat de bețe si adauga restul de crema.
• Dati la frigider cateva ore, puteti pana dimineata. Ornați tiramisu finit cu cacao sau ciocolată.

Bucătăria italiană încântă prin spontaneitatea și combinația minunată de arome. Învață cum să gătești pentru a mulțumi gospodăria cu o cină grozavă.

O altă rețetă fermecătoare de desert italian - cannoli - o veți găsi în aceasta.

Dacă nu puteți cumpăra brânză mascarpone, aflați cum să o faceți acasă aici:

Există însă și o variantă interesantă de tiramisu cu migdale.

migdale

Ingrediente de gatit: 300 gr. biscuiți savoiardi, 85 gr. zahăr, 150 ml. lapte proaspăt, 250 ml. smântână, al cărei conținut de grăsime nu este mai mic de 33%, 3 gălbenușuri de ou, 3 linguri. linguri de lichior de migdale, 250 gr. brânză, 2 linguri. linguri de fulgi de migdale.

• Se toarnă 25 gr. pe o tavă groasă. zahărul, se topește la foc mediu până se rumenesc. Apoi turnați 2 linguri de apă obișnuită clocotită și scoateți cratita de pe aragaz.
• Se toarnă laptele în zahăr și se amestecă, caramelul rezultat ar trebui să se dizolve complet. Se toarnă printr-o sită într-un bolși așteptați să se răcească.
• Se toarnă în amestec 1 lingură. o lingură de lichior de migdale și amestecați.
• Se prepara crema separat. Pentru a face acest lucru, pregătiți-vă baie de aburi. Turnați puțină apă în tigaie, puneți recipientul în ea. Se adauga in recipient galbenusurile, separate de proteine, 60 gr. zahăr, 2 linguri de lichior. Bateți amestecul timp de aproximativ 7 minute până se formează o masă aerisită și groasă.
• Apoi mutați recipientul într-o altă tigaie, adăugând apă rece și bate in continuare pana se raceste amestecul. Adăugați mascarpone și amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
• Separat, bateți smântâna cu un mixer și adăugați-le în masa cu gălbenușurile. Fiecare "bagheta doamnei" se scufundă rapid în sirop de caramel și se pune pe fundul formei pentru gatit. Când fundul formularului este complet umplut, întindeți jumătate din cremă.
• Repetați procedura: întindeți un strat suplimentar de bețișoare de biscuiți și turnați smântână. Decorați vasul cu fulgi de migdale, care se prăjesc ușor într-o tigaie. Pune vasul gătit la frigider timp de șase până la opt ore.

Acest desert unic italian este cu adevărat o comoară națională! Nu putem decât să fii surprins de numărul imens de legende care acoperă procesul creării sale.

Istoria tiramisuului

Aproape toate regiunile și provinciile Italiei încearcă să demonstreze că aici au creat pentru prima dată acest miracol aerian cu numele patetic „du-mă la cer”. La Siena, de exemplu, se asigură că cofetarii locali au inventat un desert special pentru Ducele de Medici. Dar cea mai originală versiune este apărată de locuitorii din Veneto - în opinia lor, desertul tiramisu a fost creat într-un restaurant din cartierul roșu local. Și a atras admiratori nu numai cu gust, ci și cu calități incitante.

Reteta clasica de tiramisu

Rețeta unui adevărat tiramisu italian constă din ingrediente care pot fi obținute doar în patria sa, în Italia. De exemplu, mascarpone, o cremă de brânză lichidă, se face exclusiv în Lombardia. Vinul de Marsala, care este folosit pentru impregnare, este produs numai. Iar tuburile de biscuiți savoiardi în sine, care stau la baza tiramisuului, sunt preparate doar de cofetarii italieni.

Dar pentru cei care sunt gata să fie mulțumiți de asemănarea aproximativă a tuturor acestor componente, nu este nimic dificil în a pregăti un desert tiramisu aerisit în propria bucătărie, deoarece principiul în sine este destul de simplu.

Cum să faci tiramisu acasă

Puteți, desigur, să încercați să coaceți biscuiți italieni și să vă gătiți propriul mascarpone. Dar merită? La urma urmei, este puțin probabil să se poată obține o potrivire exactă a gustului. Prin urmare, cea mai bună opțiune este să încercați să înlocuiți ingredientele rare cu altele mai familiare.

Deci, pentru a coace un tort tiramisu, veți avea nevoie de 6 ouă, 120 de grame de zahăr, 2 căni de cafea cu lapte, câteva linguri de cacao, ciocolată rasă. Și acum cel mai important lucru! Înlocuim fără teamă cele 500 de grame de mascarpone prescrise cu smântână groasă, la care puteți adăuga puțină brânză de casă suculentă. În loc de 400 de grame de savoiardi luăm o cantitate similară din orice biscuit uscat (de preferință sub formă de bețișoare). Și în loc de Marsala - 3-4 linguri de coniac sau lichior (dacă desertul este pregătit pentru copii, îl puteți refuza pe acesta din urmă).

La masa de smântână se adaugă gălbenușurile, bătute cu zahăr și alcool. Proteinele se bat separat și foarte bine, apoi se trimit într-un bol cu ​​restul de smântână.

În principiu, puteți trece la punctul principal - crearea unui desert. Fiecare bucată de prăjitură este înmuiată cu grijă într-un recipient cu o băutură de cafea și apoi așezată pe o farfurie. Se vor putea face două sau chiar trei straturi, așa că fursecurile ar trebui să fie imediat împărțite în părți egale.

Deasupra fursecurilor se pune crema, care se presara cu un praf bun de cacao pudra. Și din nou - fursecuri, smântână, cacao. Stratul superior este acoperit cu ciocolată rasă. Și apoi desertul este trimis la frigider pentru câteva ore - pentru a fi infuzat. Nimic complicat, dar foarte gustos, frumos și exotic!

Rareori în cafenelele noastre poți gusta tiramisu adevărat, la fel de gustos ca în Italia. Totul nu este în regulă, lipsește ceva, ceva este prea mult, aromele nu sunt tipice, consistența nu este aceeași... Rețeta dată vă permite să gătiți acest fel de mâncare cât mai aproape de original.

Cum să gătești tiramisu italian adevărat acasă? În primul rând, avem nevoie de fursecuri italiene Savoyardi. Un pachet de două sute de grame este suficient pentru 8 porții. Priviți cu atenție ambalajul sau eticheta de preț, „Savoyardi” sunt diferite, avem nevoie de cea în care scrie „pentru tiramisu”.

În plus, pentru impregnare, trebuie să preparați cafea tare, aproximativ 400 g. Vă sfătuiesc să preparați cafea în cezve și să nu luați cafea instant. Adăugați 3 linguri de lichior de amaretto la cafeaua răcită. Mai bine ia Amaretto Disaronno. Este un lichior blând, cu aromă de migdale. Puteți lua și coniac, dar atunci doza nu trebuie să depășească 2 linguri (altfel va fi amar).

Pentru crema se bat separat proteinele si galbenusurile din 4 oua cu 150 g zahar pudra (75 g pentru fiecare ingredient) cu un mixer.

Proteinele trebuie bătute bine. Bateți-le mai întâi pentru a nu spăla bătăile. În caz contrar, grăsimea din gălbenușuri nu vă va permite să bateți bine albușurile (sau trebuie să spălați și să uscați bine bătăile).

Amestecam branza mascarpone in galbenusuri (aproximativ 350 g, aceasta este 1,5 pachete). Brânza nu o batem mult timp, doar puțin, astfel încât să se obțină o masă omogenă, altfel va începe procesul de separare și lichidul va începe să se separe.

Acum combinăm proteinele și masa de brânză-gălbenuș și amestecăm deja cu o lingură.

Ar trebui să se dovedească o cremă foarte gustoasă, delicată.

Împărțim bețișoarele de savoiardi în jumătate și facem un „fitting” într-un vas în care vom servi tiramisu pe masă. Jumătate ar trebui să fie suficientă pentru a umple toată suprafața (ca tiramisu să nu se destrame).

Ei bine, totul este pregătit, acum vom începe procesul de gătit.

Turnați cafeaua cu coniac într-o farfurie adâncă. Scufundați prăjiturile în el, pe rând. Numaram pana la 5 si il punem intr-un recipient in care vom servi tiramisu pe masa. Primul strat de fursecuri il intindem in acest fel, asezand betisoarele paralele si strans intre ele. Fursecurile ar trebui să fie bine saturate cu cafea, dar să nu se înmoaie. În cazuri extreme, dacă ați supraexpus prăjiturile, le puteți strânge ușor cu degetele.

Se intinde jumatate din crema pe stratul de savoiardi, se niveleaza.

Deasupra celui de-al doilea strat și, de asemenea, un strat de cremă. Al doilea strat de fursecuri poate fi așezat perpendicular pe primul. Deasupra presara cacao pudra.

Se da la frigider pentru cel putin 8 ore (de obicei peste noapte).

Inainte de servire se presara suprafata cu ciocolata neagra rasa.

Puteți găti tiramisu în farfurii porționate.

Această rețetă conține cheia pentru a face un adevărat tort tiramisu din Italia.

Rețetă pentru un adevărat tiramisu italian clasic.

Porții per recipient: 8 porții.
Calorii: 564 kcal per porție.
Timp de preparare: 45 min. + noapte la frigider

Ingrediente:

• Mascarpone - 480 g
• Biscuiti Savoiardi– 20 -25 buc
• Ouă de pui -4 buc. +2 veverițe
• zahăr - 60 g
• Vin Marsala - 75 ml (puteți folosi rom sau lichior)
• Cafea tare (de preferință espresso) - 300 ml
• Pudră de cacao - 50 g
• Crema 33% - 230 g

Gătit:

1. Înainte de a pregăti clasicul tiramisu italian, trebuie să preparați cafea și să o răciți.
2. În plus, în timp ce cafeaua se răcește, ouăle sunt împărțite în proteine ​​și gălbenușuri. 4 veverițe sunt trimise la frigider. Se bat galbenusurile cu zaharul in baie de aburi pana se ingroasa. Se adauga apoi 40 ml rom si se pune vanilina. Bateți încă 10 minute. Amestecul va crește vizibil în volum. După această procedură, amestecul de gălbenușuri trebuie scos din baie și răcit.
3. Se amestecă smântâna cu romul și se bate până la vârfuri groase. Acest lucru durează aproximativ 5 minute.
4. Este mai bine să bateți proteina înainte de a o adăuga.

Asamblarea desertului finit este pentru a se asigura că ingredientele nu se așează atunci când sunt amestecate.

5. Pentru a pregăti crema, amestecați mascarpone cu amestecul de zahăr-gălbenușuri. Se amestecă totul ușor cu o spatulă. Se amestecă până se obține o masă mai mult sau mai puțin omogenă.
6. Se adauga apoi frisca si se amesteca usor.
7. E timpul pentru proteine. Acestea trebuie bătute bine cu un mixer și amestecate cu partea principală a cremei.
8. Turnați cafeaua într-un bol și adăugați alcool. Se scufundă în amestecul de cafea savoiardi și se pune pe fundul formei pregătite. Întindeți fursecurile într-un strat dens (acest lucru ar trebui să ia jumătate din prăjiturile pregătite). Acoperiți fursecurile cu smântână. Stratul de crema nu trebuie sa fie prea mare. Acum puteți întinde al doilea strat de fursecuri înmuiate și acoperiți din nou cu smântână (stratul de smântână poate fi deja făcut puțin mai mult).
9. Decorați tiramisu cu pudră de cacao. Trimite desertul la racit la frigider peste noapte.
10. Când este tăiat, tiramisu italian ar trebui să arate ca niște straturi de biscuiți separate de un strat mic de smântână.

Poftă bună!