Pizza italiană și-a câștigat fani nu numai în țările europene - este populară pe toate continentele. Sunt cunoscute peste 50 de rețete pentru acest fel de mâncare, care diferă prin sos, umplutură și brânză. Dar componenta principală a pizza este aluatul, care trebuie frământat corespunzător. Baza proaspătă este, de asemenea, făcută în moduri diferite - fiecare provincie italiană are propria sa rețetă. Cum să faci aluat de pizza acasă? Să ne dăm seama ce este adevărata pizza italiană și cum să facem baza potrivită pentru ea.

Retete de aluat de pizza cu fotografii

Semnul principal al pizza italiana este diametrul, care nu trebuie sa depaseasca 35 cm.Marginile bazei nu trebuie sa depaseasca 3 cm si trebuie sa aiba laturi. Este important ca aluatul să fie subțire la gătit, deoarece majoritatea rețetelor conțin un set mare de ingrediente. Pizza subțire este mai puțin calorică, mai sănătoasă și mai gustoasă. Italienii - proprietarii de restaurante cunosc toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare, deoarece prin lege nu au dreptul să numească un produs, de exemplu, „Margherita”, dacă nu folosea mozzarella (brânză de bivoliță neagră).

La coacerea pizza „potrivită”, se acordă o atenție sporită calității produselor, cantității de sare și drojdie. Maeștrii meșteșugurilor lor spun că aluatul nu poate fi întins în timpul gătitului. Trebuie să-l aruncați în mâini și să îl rotiți astfel încât vasul finit să fie elastic, moale și ușor de pliat în jumătate. Consultați rețetele noastre populare de aluat de pizza de casă.

Aluat rapid subțire de pizza fără drojdie

Rețeta de aluat de pizza fără drojdie este rapidă și ușoară. Pregatirea bazei are loc in cateva secunde, asa ca aceasta varianta va fi cu siguranta apreciata de femeile care lucreaza si de mamicile cu copii, care au mereu putin timp la dispozitia sa gateasca. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 căni de făină;
• o jumătate de pahar de lapte;
• doua oua;
• ulei vegetal;
• sare iodata.

1. Amestecați sarea și făina.
2. Într-un alt recipient, bateți ouăle în laptele încălzit la 35 de grade, adăugați 1 linguriță de sare și ulei. Bateți masa cu o tel sau o furculiță.
3. Se toarnă amestecul lapte-ou în porții mici, amestecând continuu.
4. Frământați bine aluatul, pudându-vă mâinile cu făină pentru ca amestecul să nu se lipească de degete. După 10 minute de frământare, baza va deveni elastică.
5. Se formează o minge, se înfășoară într-o cârpă umedă, se lasă la cald timp de un sfert de oră.
6. Se intinde foarte subtire cu un sucitor.
7. Coaceți blank-ul în cuptor în timp ce se pregătește umplutura.

Reteta de foietaj cu kefir

Aluatul de chefir este folosit nu numai pentru prepararea pizza - este perfect pentru plăcinte, clătite, clătite. O caracteristică a foietajului este că felul de mâncare finit iese luxuriant și aerisit, iar procedura de gătire, în special într-un cuptor lent, durează puțin. Ingrediente pentru cel mai simplu test de chefir:

• 350 g unt;
• 400 g faina de grau;
• un ou;
• 200 ml chefir, lapte acru sau lapte cheag;
• sare iodata.

1. Se zdrobește untul cu o cantitate mică de făină, astfel încât masa să devină elastică.
2. Din chefir, ouă, făină, sare, frământați o masă omogenă, puneți la frigider.
3. Faceti o prajitura in forma de patrat, puneti piureul in centru, inveliti-l sub forma de plic.
4. Ciupiți marginile plicului.
5. Întindeți din nou baza într-un dreptunghi, legând capetele opuse în mijloc. Ciupiți marginile și pliați în jumătate.
6. Lăsați masa timp de o jumătate de oră într-un loc rece.
7. Repetați aceeași procedură, pliați doar aluatul astfel încât cusătura să fie pe interior la îndoire.
8. Se lasa 2 ore la rece.
9. Pentru a face aluatul stratificat, la întindere după răcire, acesta trebuie întors la 90 de grade.
10. Întindeți prăjitura pentru ultima oară, împăturiți-l în patru și puneți-o la rece pentru o jumătate de oră, apoi dați-i forma potrivită.

Aluat lichid de drojdie pentru pizza într-o tigaie

O opțiune excelentă pentru aluatul de pizza bricolaj este o compoziție lichidă care se face fără ouă cu drojdie uscată. Acest fel de mâncare expres este ușor de preparat în condițiile în care nu există cuptor sau în cea mai caldă vreme când nu doriți să porniți cuptorul. Aluatul lichid nu este un clasic pentru bucataria italiana, insa multe gospodine rusesti s-au indragostit de aceasta reteta. Ingrediente de care aveți nevoie pentru a face pizza:

• două linguri incomplete de făină;
• un pahar cu apă caldă;
• 15 g drojdie uscată;
• ulei vegetal;
• sare iodata.

1. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă 2 linguri de făină, se lasă 15 minute.
2. Se toarnă ulei de floarea soarelui, se stropește cu sare, se amestecă.
3. Făina rămasă se cerne și se adaugă la restul ingredientelor, amestecând până se dizolvă complet.
4. După 5 minute, frământați bine aluatul, astfel încât să devină lucios.
5. Se lasă o jumătate de oră la frigider.
6. Întindeți tortul într-un strat subțire până la diametrul tavii.
7. Se încălzește, se unge cu ulei vegetal.
8. Se pune o foaie de aluat si se coace pe o parte la foc foarte mic.
9. Întoarceți și puneți ingredientele de umplutură pe bază.

Aluat simplu fara drojdie cu lapte

În versiunea tradițională italiană, laptele și produsele lactate nu sunt binevenite în crusta de pizza, dar aceste produse nu dăunează deloc, permițându-vă să pregătiți baza fără drojdie. În loc de lapte, este permis să folosiți zer, dar apoi gazda nu va obține un crocant. Dacă iei un pahar de smântână, va ieși o bază moale și subțire de smântână. Iar dacă pui 250 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi în loc de lapte, atunci este ușor să prepari un preparat de caș foarte gustos pentru pizza.

• un pahar de lapte;
• 2,5 căni de făină;
• un ou;
• o lingurita de drojdie uscata;
• o linguriță de zahăr granulat;
• sare iodata.

1. Se încălzește laptele până se încălzește.
2. Dizolvați drojdia, zahărul, așteptați până când masa face spumă.
3. Adăugați oul, sarea, făina în amestec și frământați-l.
4. Se formeaza o bila, se pune intr-un recipient uns cu ulei, se acopera cu un prosop, se lasa 2 ore.
5. Când aluatul moale s-a dublat, întindeți prăjiturile într-un strat subțire și coaceți la cuptor.

Reteta usoara de aluat de smantana si maioneza

Nici pizza cu smântână nu este un clasic, ci mai degrabă o interpretare liberă. Gurmanzii - adevărați cunoscători ai delicateței italiene, s-ar putea să fie în pierdere față de această rețetă, dar prietenii înfometați care au venit după petrecere vă vor mulțumi pentru un preparat copios, gătit rapid. Ingrediente:

• 9 st. l. făină;
• 4 linguri. l. smântână groasă;
• doua oua;
• 4 linguri de maioneză cu conținut scăzut de grăsimi;
• sare iodata.

1. Se amestecă maioneză, smântână, ouă.
2. Se toarnă făină, se frământă aluatul.
3. Se toarnă masa într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui, se pune umplutura deasupra, se stropește cu un strat de brânză rasă.
4. Acoperiți, coaceți 10 minute la foc mic până când brânza se topește complet.
5. Pizza rapida este gata!

Cum se face aluat nedospit pe apă

Pizza foarte subțire, pur și simplu aristocratică, iese dacă la bază se adaugă apă minerală în timpul gătirii. Aceasta este o versiune clasică a unui fel de mâncare italian care, atunci când este frământat corect, va fi ca într-o pizzerie. Tortul de pe apa iese apetisant de crocant si usor, asa ca toata atentia se va concentra pe gustul umpluturii. Ingrediente:

• 1,5 căni de făină;
• un ou;
• 100 ml apă minerală spumante;
• o lingură de ulei vegetal;
• lingurita drojdie uscata;
• lingurita linguri de zahăr granulat;
• sare iodata.

1. Combinați jumătate din făină cu zahărul granulat, drojdia, diluați cu apă, îndepărtați aluatul timp de o oră la loc cald.
2. Adăugați untul, oul, sarea, restul de făină.
3. Se framanta 10-15 minute pana masa devine elastica.
4. Dați-i forma unei mingi, acoperiți cu o cârpă umedă, puneți-o la căldură timp de o oră.
5. Întindeți prăjiturile cu grosimea de 0,5 cm.
6. Lăsați-le să stea timp de 20 de minute înainte de a adăuga umplutura.

Reteta de aluat de pizza italiana

Cum fac italienii înșiși pregătirile pentru pizza? Rețeta clasică de prăjitură se prepară în apă obișnuită, cu adaos de ulei de măsline. Italienii nici măcar nu vor să audă despre produse lactate și alte inovații, aderând la tradiții. Și asta dă rezultate, pentru că pentru a încerca adevărata pizza italiană, mulți oameni merg în Italia.

Aluat de pizza - secretele bucătăriei italiene

Cum se face aluat de pizza italian?

Aluatul de pizza nu necesită abilități speciale pentru a pregăti, tot ce ai nevoie se găsește de obicei în fiecare bucătărie: făină, apă, sare, zahăr, ulei de măsline și drojdie. Singurul lucru de care veți avea nevoie în plus este să degajați căldura mâinilor și să creați o atmosferă liniștită și calmă în bucătărie, deoarece aluatul de drojdie pentru pizza este „viu” și nu „i place” tam-tam, zgomot și curente.

1 pizza mare cu drojdie sau câteva de dimensiuni medii subțiri

Ingrediente:
1 pahar cu apă caldă
3 căni de făină (una dintre ele de preferință măcinată fin)
1 lingurita sare de mare
1 plic drojdie uscată activă sau 2 lingurițe. fără tobogan
1 linguriță de zahăr este mai bună decât zahărul din trestie
2 linguri ulei de masline extravirgin
si putin pentru ungerea forma si aluatul

Gătit:

Într-un castron mare și larg (sau pe birou), cerneți făina și amestecați cu sare. În prealabil dizolvați drojdia cu o cantitate mică de apă caldă cu zahăr, lăsați-o să stea 3-5 minute, apoi turnați-o în amestecul de făină și sare. Frământați apoi cu mâinile până la un aluat moale. Acest lucru va dura aproximativ 5-7 minute. Se pune aluatul de pizza pe masa si se framanta pana devine elastic.

Se pune aluatul într-un bol uns cu ulei, se acoperă cu un prosop curat și se lasă la loc cald timp de 30-45 de minute. Il poti lasa si pe masa, acoperind aluatul cu o carpa usor umeda. Aluatul finit trebuie să fie elastic atunci când este întins, să nu se rupă, dar să nu se strângă.

Când aluatul este potrivit, împărțiți-l în 2 părți egale, în funcție de ce dimensiune și grosime vă place pizza, dacă este mare și pufoasă, atunci nu o puteți împărți. Frământați ușor fiecare parte cu mâinile, întindeți și readuceți aluatul la forma unei bile. Apoi acoperiți din nou fiecare bilă de aluat cu un prosop umed și lăsați încă 15 minute.

Cel mai bine este să întindeți cu mâinile aluatul cu drojdie de pizza italiană, pentru a nu deranja structura delicată a aluatului.

Pentru a face acest lucru, presară făină pe suprafața mesei, întindeți aluatul și începeți să-l întindeți. Apăsați puțin în centru și întindeți aluatul în cerc, lăsând în același timp marginile aluatului puțin mai groase decât restul suprafeței, astfel încât să se formeze mai ușor o margine joasă. Dacă doriți să obțineți o pizza foarte subțire, atunci nu este necesar să lăsați deoparte.

Pizza cu drojdie va avea un gust mai bun dacă matrița sau foaia de copt sunt ușor unse cu ulei de măsline și stropite cu puțină făină.

Înainte de a întinde umplutura, stropiți baza cu ulei de măsline, astfel încât aluatul să nu se ude dacă umplutura este suculentă. Dacă sosul este prea gros, poți sări peste asta.

Coacem la cuptor pentru 10-15 minute la o temperatura de 220-230 de grade - pizza va deveni crocanta si aurie. Pizza subțire trebuie consumată fierbinte, atunci vei simți tot farmecul aluatului de drojdie și topping-urilor suculente.

Căldura mâinilor tale și aluatul de pizza se vor dovedi ca în Italia - subțiri și crocante.

Pizza cu drojdie - care este secretul popularității sale?

Cred ca aluatul pentru ea nu este suficient de gras si usor, in rest "tort de paine".

Uleiul de măsline adăugat în aluat îi conferă o elasticitate deosebită și un gust minunat, așa că vă sfătuiesc să gătiți numai folosind ulei de măsline și de preferință de o calitate excelentă - aceasta este cheia succesului.

Uneori se adaugă lapte în timpul gătirii, dar clasicul aluat de pizza italian este încă gătit pe apă, aluatul italian crește mai bine. Și numai după această rețetă puteți găti o pizza subțire.

În plus, este important ce fel de drojdie folosiți. Verificați-le în prealabil, aluatul poate să nu crească din cauza calității proaste sau să dobândească un miros neplăcut de bere. Aluatul de pizza este cel mai bine făcut cu drojdie proaspătă pentru rezultate excelente. Puteți folosi și drojdie uscată - nu m-au dezamăgit niciodată.

De asemenea, vă sfătuiesc să respectați cu strictețe cantitatea de sare și zahăr indicată în rețetă. Excesul de sare limitează acțiunea drojdiei și nu permite aluatului să crească, iar cu lipsa fermentației încetinește și aluatul este vag.

Desigur, puteți folosi un robot de bucătărie sau o mașină de pâine pentru a frământa aluatul, dar credeți-mă, aluatul de drojdie pentru pizza, căruia îi dați căldura mâinilor, va ieși mult mai gustos.

La urma urmei, cheia succesului în prepararea aluatului italian este în căldura mâinilor tale și în dorința de a mulțumi celor dragi cu o pizza italiană minunată.

Și dacă nu toate, atunci mulți vor să stăpânească rețeta de pizza italiană adevărată. Și anume, toată lumea este interesată de aluat - rețeta lui este ca un secret din spatele șapte încuietori, în contrast cu umplutura, cu care totul este mai mult sau mai puțin clar.

Vreau să pun capăt imediat tuturor disputelor și speculațiilor pe tema că este foarte greu să gătești o pizza adevărată și doar bucătarii restaurantelor italiene pot face această „artă”. Deloc! Desigur, este nevoie de ceva pricepere (o să-ți vină, dacă nu prima dată, atunci de la 2-3, sunt sigură :), dar în general, pizza italiană adevărată nu este deloc o delicatesă rafinată, ci felul de mâncare este foarte simplu și, cel mai important, accesibil tuturor. Odinioară era considerat un fel de mâncare exclusiv pentru săraci, înlocuindu-l atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea.

Pizza italiană adevărată: rețetă

Așadar, acum vă voi spune cum să faceți un aluat clasic pentru o pizza italiană adevărată. Tocmai asupra testului mă voi opri în detaliu, pentru că. pizza ta poate avea absolut orice umplutură (pentru asta este pizza – la urma urmei, în acest fel poți „atașa” cu umanitate produsele care se află în frigider, inspirând un al doilea vânt în ele).

Pentru test veți avea nevoie de:

• apă - 125 ml;
• drojdie uscată rapidă - 1,25 linguriță;
• făină - 200-220 g;
• ulei de măsline extravirgin - 1 lingură;
• sare - 1 linguriță incompletă.

Vreau să notez imediat: pentru ca aluatul pentru pizza italiană adevărată să fie 100% corect, folosiți făină de cea mai bună calitate(în mod ideal - făină italiană clasa 00; dacă nu puteți cumpăra aceasta, atunci luați Extra).

Deci, diluați drojdia în 125 ml apă caldă. Adăugăm și puțin zahăr acolo – astfel drojdia va acționa mai repede. În timp ce pot fi lăsate timp de 7-10 minute (după timpul specificat, apa va deveni tulbure și va spuma puțin).

Cerneți făina, adăugați sare acolo, faceți o mică adâncitură („gauri”) în făină și turnați amestecul de drojdie în ea. Amestecați bine, mai întâi cu o spatulă, apoi începeți să frământați cu mâinile.

În primele minute aluatul va fi puțin lipicios (puteți adăuga puțină făină dacă este necesar), după ce devine mai neted (după un minut-două), adăugați ulei de măsline și continuați să frământați.

O altă subtilitate importantă Un lucru de care trebuie luat în considerare atunci când prepari o pizza italiană adevărată este că aluatul trebuie frământat bine. Fac asta aproximativ 10 minute (trecând aluatul între degete, pliând în jumătate, răsucindu-mă în direcții diferite). Drept urmare, aluatul va deveni neted și elastic.

După aceea, puneți aluatul într-un castron, acoperiți-l cu un prosop umed și puneți-l la „odihnă” timp de 30-40 de minute într-un loc cald (la cuptor întredeschis sau la baterie). Ar trebui să-și dubleze dimensiunea.

În continuare, puneți aluatul pe masă (presărând puțină făină) și începeți să-l întindeți sau, așa cum fac bucătarii italieni adevărați :), întindeți-l cu mâinile până devine rotund. Grosimea ar trebui să fie undeva în jur de 5 mm. Pentru a face părțile laterale, trebuie să ciupiți puțin marginea.

Ei bine, aluatul nostru de pizza este gata. Înainte de a pune umplutura, asigurați-vă că acoperiți baza sos bogat de rosii.

Important! Preîncălziți cuptorul la maxim! Pizza împreună cu pergamentul trebuie transferată pe o tavă fierbinte (mai bine țineți-o timp de 5-10 minute la cuptor). Pizza italiană adevărată se coace minim (5-7 minute în funcție de cuptor) la temperatură maximă. Și totuși sfătuiesc pe raftul inferior. De îndată ce apare o crustă maro-aurie, scoate-o!

Adevărata pizza italiană. Apropo de sos

Pasta de tomate poate fi cumpărată de la magazin (poate cel mai simplu mod). Dar puteți găti sosul după bunul plac, adăugând strălucire și arome.

Eu fac sosul asa:

Opăriți 2 roșii, îndepărtați coaja. Tăiați și trimiteți la tocană într-o tigaie (dacă este necesar, adăugați puțină apă și ulei de măsline). Tăiați 1 ceapă acolo. Sare, piper (dacă doriți, puteți adăuga condimente italiene precum oregano sau busuioc). După ce tot conținutul s-a stins și devine moale, se ia de pe foc și se pasează până se omogenizează cu un blender.

P.S. Pentru cei cărora le pasă de silueta, le sugerez să o încerce: moale, cu o crustă crocantă și o aromă incitantă, cu siguranță te va surprinde!

O pizza bună are nevoie de o bază bună - vezi cum se face.

Aceasta este o rețetă care nu poate fi încurcată. Veți obține patru semințe de pizza - nu are sens să faceți mai puțin, ești chinuit de măsurarea cantității de drojdie. Dar nu este necesar să vă pregătiți imediat pentru un pluton de soldați. Folosiți un gol și puteți pune restul la congelator timp de până la trei luni - nu li se va întâmpla nimic. Merge!

De ce ai nevoie:

• 470 g faina de grau
• ¼ linguriță drojdie uscata
• 2 lingurite sare grunjoasă
• 380 ml apă

Ce să fac:

1. Pune faina, drojdia si sarea intr-un castron mare. Se adauga apa si in acelasi timp se amesteca bine cu o lingura de lemn (nu se va lipi de ea).
2. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei până când acesta este cel puțin dublu (cel puțin 18 ore).
3. Împărțiți în patru părți. Rulați-le pe cele pe care nu intenționați să le gătiți în bile și puneți-le la congelator. Cu restul, procedați astfel: pliați marginile spre interior, cu vârfurile spre centru și întoarceți-l cu cusătura în jos - baza de pizza este gata.
4. Dacă doriți să faceți pizza mai dietetică, amestecați 280 g de grâu cu 90 g de făină integrală. În acest caz, folosiți mai multă drojdie (1/2 linguriță) și apă (440 ml).

Cum se framanta aluatul de pizza?

1.
Ar trebui să aibă aproximativ 15 cm în diametru. Rulați bila în făină, așezați-o pe o suprafață curată și îngropați-vă degetele în ea cu o mână la câțiva centimetri de margine. Cu mâna liberă, apăsați și trageți aluatul în lateral, întorcându-l constant.

2.
Mingea ta a devenit un disc. Acum mototolește-l cu palmele și întinde-l în lateral până când are aproximativ 25 cm în diametru. Și nu încercați să-l nivelați - lăsați-l să fie în tuberculi mici. În caz contrar, nu va mai rămâne aer în aluat, iar pizza ta va ieși nu prea frumoasă - fără „pete de leopard”.

3.
Puneți blank-ul de pizza pe articulații la câțiva centimetri de margine și răsuciți „clatita”, mișcându-vă mâinile sub ea, întinzându-le și aruncând ușor. Va deveni mai subțire și mai lată. Când are aproximativ 30 cm în diametru, se așează pe o spatulă pentru pizza sau o masă de tăiat subțire cu făină.

Cum să gătești pizza

Desigur, te poți descurca cu o tigaie largă din fontă (cautați detalii mai jos). Dar pentru a pregăti un fel de mâncare care va stinge o lacrimă de nostalgie de la orice italian, cumpărați o piatră de pizza. Acest lucru sta în cuptorul tău, se încălzește corespunzător și coace aluatul corespunzător, făcându-l crocant la exterior și moale la interior. Pe el puteți găti orice produse de patiserie.

Și iată încă un lucru: deși se numesc pietre, sunt din ceramică și oțel. Oțelul este mai bun, se încălzesc mai repede decât ceramica. Și aceste lucruri costă de la 600 de ruble.

Cum se prepară rapid sosul de roșii pentru pizza?

Totul ingenios este simplu, după cum vă amintiți.

Se macină într-un blender până se fac piure 350 de grame de roșii conservate cu o jumătate de linguriță de sare. Mai puțin sos este greu de făcut; și asta este suficient pentru tine doar pentru acele 4 spații pe care le ai. Dacă nu aveți de gând să gătiți totul deodată, separați un sfert din pizza de sos și folosiți restul în alte scopuri.

Jim Laei (proprietarul Manhattan's Co. din New York) și Salvatore Barbara (șef de la Osteria Bianca din Moscova) împărtășesc strategii simple și eficiente pentru manipularea aluatului și a sosului de bază.

1. Întindeți aluatul
„Nu exagera cu drojdia”, avertizează Barbara, „o jumătate de lingură în plus și aluatul va avea o aromă distinctă. Și lăsați aluatul să se infuzeze cel puțin o zi - astfel încât va deveni foarte aerisit. Nu este timp? Aruncă o privire la cea mai apropiată pizzerie, lasă-i să-ți vândă un blank acolo.

2. Faceți un sos simplu
„Pur și simplu sosul de roșii face un sos grozav atunci când piureul de roșii este acoperit cu o porție generoasă de ulei de măsline extravirgin și frunze de busuioc proaspăt tocate mărunt”, ne sfătuiește Barbara.

3. Gătiți rapid, coaceți inteligent
Am pus umplutura pe aluat - fiecare secunda conteaza. „Nu pierde timpul făcând clic pe o fotografie din rețelele sociale”, ne sfătuiește Laei. „Umplutura va umezi aluatul, iar pizza ta poate fi deja aruncată.” Preîncălziți cuptorul (cu o piatră înăuntru) în avans și fiți gata să puneți imediat pizza finită acolo.

mișcare de maestru

Ai o piatră de pizza? „Apoi se încălzește în cuptor și, în același timp, construiește o pizza pe o spatulă sau o placă subțire de plastic. Când ai terminat, trimiți pizza pe o piatră fierbinte și se coace perfect”, promite Tony Gemiani, proprietarul Tony's Pizza Napoletana din San Francisco. Ce trebuie să faceți dacă nu există piatră - căutați mai departe.

Acolo începe distracția: experimentați cu toppinguri pentru a vă face propria pizza unică.

Cine este deasupra: care ar trebui să fie toppingurile pentru pizza

Toppingul este orice puneți deasupra sosului peste pizza. Mergeți la cumpărături sau deschideți frigiderul și lăsați sezonul să vă inspire. Primăvara și vara, orice oaspeți din grădină sunt frumoși, iarna și toamna, mizează pe conserve de legume și măsline. Tăiați toate elementele umpluturii cât mai subțire: pizza se gătește foarte repede (opt până la nouă minute la cuptorul încins, chiar și acasă), ingredientele ar trebui să aibă timp să se caramelizeze. Întindeți umplutura puțin câte puțin și uniform, astfel încât fiecare mușcătură să poarte câte puțin din fiecare topping.

Alegere bogată

Încercați diferite soiuri de cârnați, nu vă opriți la un singur soi. Afumat, sărat, sărat și cel puțin servit. Principalul lucru este să tăiați în felii subțiri. Bucățile groase aflate la căldura infernală a cuptorului se vor transforma într-o „talpă” care nu poate fi mestecată, iar bucățile subțiri ca hârtia se vor roțea apetisant.

Nu vă descurajați dacă, din cauza unor probleme politice, brânzeturile de import dispar de pe rafturi. Puteți găsi un înlocuitor, Salvatore Barbara de la Osteria Bianca din Moscova este sigur: „Mozzarella și ricotta bune sunt acum făcute în Rusia. În plus, încercați brânzeturile sârbești și elvețiene, emmental și edam sunt grozave. Criteriul principal este ca branza se topeste bine si se intinde. În cele din urmă, puteți încerca „sos rusesc” în loc de brânză: amestecați smântână grasă și smântână 33 la sută în proporții de 70 până la 30.

Toppinguri ar trebui să încerce toată lumea

Alege trei sau patru ingrediente din aceeași categorie pentru pizza ta sau încearcă să amesteci altele diferite dacă îndrăznești.

	Brânză
Mozzarella proaspătă, feliată subțire	ouă. Zdrobiți o pizza în fața cuptorului	Bucăți de mere. Scoateți pielea	Spanac. Dacă tulpinile sunt dure, îndepărtați
Ricotta. Uscați înainte de utilizare	Ciuperci, orice - feliate subțiri	Balsam- oțet chesky	Kale. Scoateți tulpinile, puneți câteva minute într-o tigaie
Brânză de capră. Proaspăt, se rupe în bucăți	Ceapă. Felați subțiri, crude sau prăjite	Bucăți de ananas, proaspete sau conservate cutreierat	Voinicică
Fontina. Tăiați marginile, dați pe răzătoare grosieră	Măsline fără sâmburi	Smochine uscate sau proaspete, tăiate în jumătate	cimbru sau busuioc. Frunze întregi sau tocate grosier
parmezan, sodiu	Orice șuncă vă place - tăiați subțire	Miere. Se presară ușor	Sos pesto. Întindeți o cantitate mică deasupra

mișcare de maestru

Fii semănător. Presărați fiecare lucru mic, cum ar fi verdeață, legume, brânză sau șuncă tocate mărunt, ridicând mâna mai sus deasupra vasului - astfel umplutura va fi distribuită uniform. Suplimente pentru erupții cutanate în cercuri, de la margini spre centru.

Finisare rapidă și fierbinte

Gătitul la cuptor cu fulger și tușa finală a celei mai bune pizza din lume.

De la tabla la cuptor

Unul dintre cele mai importante momente din viața unei pizza este călătoria de la tabla pe care ați gătit-o până la cuptor. Exerseaza-te cu aluatul inca crud fara toppinguri, astfel incat sa nu ai nimic sa se prabuseasca in cel mai crucial moment.

1.
În timp ce cuptorul cu piatra înăuntru se încălzește, pudrați cu făină scândura cu care veți trimite pizza în foc pentru ca aluatul să nu se lipească de ea.

1. Sunca curata taiata subtire
2. Ierburi tocate, cum ar fi busuioc, pătrunjel, tarhon sau salvie
3. Petale proaspete de rucola sau salată verde frisee
4. Ulei de măsline extravirgin sau ardei iute
5. hamsii (sunt mai moi cand nu sunt coapte)

Chestii fierbinți

Cuptoarele de pizzerie cântăresc o tonă și gătesc ca naiba. Dacă nu ai unul acasă, va trebui să fii plin de resurse.

1. Setați căldura
Așezați piatra pe raftul de sus al cuptorului și preîncălziți la cea mai mare setare timp de cel puțin 20 de minute.

2. Încălzește-l corespunzător
Cu două minute înainte de a pune pizza în cuptor, porniți setarea grătarului pentru a încălzi și mai mult piatra pentru pizza. Apoi readuceți cuptorul în modul de coacere.

3. O întoarcere rapidă
Când pizza este pe jumătate fiartă, întoarceți-o pentru a deveni și mai crocantă. Glisați o spatulă subțire de lemn sub pizza și întoarceți-o rapid la 90 de grade. Coaceți până când crusta se rumenește, încă patru până la cinci minute.

Colegii noștri de la MH americană prezintă un mini-ghid despre tehnica tăierii pizza.

A. New Haven Pizzale mari ovale sunt tăiate în felii subțiri, fără grija pentru uniformitate.

B. California Mic în stil napolitan servit netăiat.

ÎN. Pizza Midwest Round este tăiată în porții pătrate egale.

G. New York Giant rotund tăiat în opt bucăți identice.

mișcare de maestru

Fără piatră de pizza? Nu contează, o tigaie din fontă cu fund gros va fi potrivită. Se incinge la maxim pe aragaz, se pune pizza cruda in ea si se da la cuptorul incins pana cand marginile aluatului se rumenesc si devin clocotite. Principalul lucru este să nu ratați dimensiunea pizza - important este să se potrivească în bol.

Secretul aluatului potrivit pentru pizza italiană

Vorbind despre Italia, fiecare persoană își amintește involuntar gustul și mirosul pizza. Condimente și ierburi strălucitoare, făină limpede, sos de roșii și busuioc, ulei de măsline auriu și crustă maro crocantă plutesc în fața ochilor tăi. Baza pizza potrivită este aluatul.

Vorbind despre Italia, fiecare persoană își amintește involuntar gustul și mirosul pizza. Condimente și ierburi strălucitoare, făină limpede, sos de roșii și busuioc, ulei de măsline auriu și crustă maro crocantă plutesc în fața ochilor tăi. Baza pizza potrivită este aluatul. În funcție de provincie, italienii pregătesc și frământă aluatul în diferite moduri. Dacă în teritoriile sudice se prepară o bază aerisită și groasă, atunci în nord preferă una subțire și crocantă. Cele mai comune opțiuni de testare sunt prezentate în meniul nostru. Alege-ți preferatul în momentul comenzii.

Este nevoie de zeci de ani pentru ca unii bucătari să învețe cum să facă pizza, așa cum fac în țara natală, Napoli. Pentru a atinge idealul permite un raport de ingrediente selectat individual. Desigur, italienii o fac cu ochii, și nu măsoară făina cu grame.

Diferența dintre rețeta italiană și cea modificată.

În Rusia, se obișnuiește să se creadă că aluatul real de pizza italian este subțire și sărac în calorii, dar în realitate acesta este un mit. Provinciile sudice sunt considerate locul de naștere al pizza, iar leneșilor sudici nu le place să se încordeze cu bibelouri. De fapt, aluatul „corect” este luxuriant. În plus, la fel cum în Rusia hostessele se disting prin borș, la fel în Italia nu există hostess cu aceeași pizza. Cu toate acestea, toate rețetele italiene au un lucru în comun - absența laptelui și a ouălor. Rețetele modificate folosesc chiar și aluat foietaj și puteți găsi cu ușurință baze de pizza cu drojdie în magazine. Cu toate acestea, cu ajutorul unor astfel de opțiuni, este imposibil să obțineți efectul pizza italiană.

Complexitatea gătirii pizza în realitățile rusești constă în faptul că aici este problematic să găsești ulei de măsline natural fără impurități. Acest ulei dă o aromă specifică, fără de care este imposibil să obțineți un fel de mâncare autentic. Majoritatea rețetelor necesită drojdie, dar italienii înșiși nu sunt de acord cu acest lucru.

Reteta fara drojdie

În versiunea standard a aluatului de pizza italian, există doar 4 componente, inclusiv:

• făină cernută
• apa fiarta
• ulei de masline
• sare de mare

Puteți adăuga și praf de copt pentru aluat dacă doriți să faceți aluatul mai aerisit. Procesul de gătit începe prin amestecarea făinii cu praful de copt și sarea. O pizza cu diametru mic necesită 2 căni de făină, o linguriță de sare și o lingură de praf de copt. În amestec se toarnă o jumătate de pahar de apă și 4 linguri de ulei de măsline. Principala dificultate este frământarea: este o procedură lungă care necesită mâini puternice. Aluatul trebuie frământat timp de 10 până la 25 de minute pentru a obține o elasticitate maximă. Apoi trebuie să fie rulat într-o minge strânsă și, în cele din urmă, întins la grosimea obișnuită. În acest caz, este indicat să nu folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul - este mai bine să faceți totul cu mâinile. Această rețetă este cea mai rapidă, cu toate acestea, va trebui să petreceți mai mult de 30 de minute pe ea. În ciuda simplității aparente, este cel mai dificil, deoarece este aproape imposibil să obțineți consistența potrivită prima dată.

reteta de aluat lung de drojdie

O rețetă mai puțin complicată, dar mai lungă este aluatul de drojdie. Italienii recomandă să folosiți doar drojdie naturală pentru gătit, nu se poate vorbi de substanță uscată în pungi. Acest lucru prelungește și mai mult procesul. În plus, drojdia naturală este problematică de utilizat în cantități mici. De obicei, pentru test se folosesc minim 50 de grame: aceasta cantitate este suficienta pentru 4 baze de testare de aproximativ 30 de centimetri. Astfel, procesul de preparare a pizza se întinde pe o zi întreagă.

În plus față de drojdia în sine, testul necesită:

• un kilogram de făină
• 500 de mililitri de apă caldă
• 20 de grame de sare
• 5-7 linguri ulei de masline

La rețetă se adaugă și zahăr, dar acest lucru este opțional. Procedura de gătit în sine este similară cu rețeta de mai sus, dar ar trebui să începeți prin a dizolva drojdia într-un pahar cu apă caldă. În al doilea recipient, trebuie să dizolvați sarea. După aceea, făina se cerne într-un vas mare, iar în centru se face o mică gaură, în care se toarnă succesiv soluția de drojdie, apă cu sare și ulei de măsline. Mai întâi, aluatul se amestecă cu o lingură, iar apoi cu mâinile până la o astfel de consistență încât să nu se lipească de piele. Procedura de frământare durează 10-15 minute. Apoi aluatul se lasă cald, acoperit cu un prosop, timp de o oră și jumătate. După ce crește, trebuie frământat din nou și împărțit în 4 bucăți, din care se vor obține bazele de pizza.

Secretele unei pizza delicioase

Sfaturi de bază pentru prepararea pizza:

• frământați cu mâinile, deoarece temperatura corpului este cea mai optimă pentru prepararea aluatului;
• foloseste exact cantitatea de sare indicata in reteta, altfel aluatul de drojdie s-ar putea sa nu se ridice la nivelul potrivit;
• cumpărați numai ulei de măsline de înaltă calitate din sticle sau conserve închise la culoare și, de preferință, din import.

Fă-ți singur sau comandă?

A găti pizza italiană adevărată nu este o plăcere ieftină. Pentru un gust și o aromă delicate este necesară utilizarea produselor tradiționale. Costul unui kilogram de făină italiană la Moscova este de 200 de ruble. Uleiul de măsline virgin de înaltă calitate, fără aditivi, costă de la 590 de ruble și veți cheltui 100 de ruble pe sare de mare și drojdie. În total, vei cheltui 900 de ruble și aproximativ 5 ore de timp, ținând cont de preparare și coacere. În același timp, pizza potrivită este încă puțin probabil să funcționeze, deoarece italienii o coac într-un cuptor de piatră sau lut. În condiții urbane, această cerință este extrem de problematică de îndeplinit.

Puteți comanda pizza pe aluat de pizza italian adevărat la Transpizza. Fiecare pizza este disponibilă în trei variante: pe un aluat standard, subțire și pufos. Rețetele tradiționale, utilizarea ingredientelor autentice și tehnologia italiană de gătit vă permit să transmiteți întreaga gamă de gust. Pizzeria nu folosește combine - tot aluatul este frământat manual, bucătarii dau pizza căldura mâinilor lor, astfel încât rezultatul este un fel de mâncare atât de gustos și plin de viață.