Descriere

Carbonada este o delicatesă din carne de porc. De regulă, în aceste scopuri se folosește o tăietură din spatele unui porc domestic. Prezența grăsimii este permisă, grosimea stratului nu trebuie să depășească 5 mm.

Istoria carbonatării

Carbonada este o delicatesă din carne care a devenit o legendă. În ani îndepărtați, carbonatul a devenit punctul de plecare pentru încheierea unei alianțe între Imperiul Rus și China. Reprezentanților guvernului chinez le-a plăcut atât de mult gustul, încât după aceea au început să-l furnizeze Chinei. Rusia a sedus întotdeauna colegii străini cu deliciile bucătăriei sale.

Istoria carbonatului ca produs din carne este învăluită în basme și legende. Potrivit unei versiuni, acest fel de mâncare a fost pregătit pentru prima dată de Mitrofan Carbonad pentru masa regală. Și domnitorului rus i-a plăcut atât de mult, încât au început să o pregătească constant. Această delicatesă a fost întotdeauna servită la toate sărbătorile, iar „descoperitorul” său Mitrofan a primit cea mai înaltă poziție în bucătăria regală. Din ordinul țarului, o delicatesă din carne a fost numită după Mitrofan - Carbonade.

Conținutul caloric al carbonatului fiert-afumat

Conținutul caloric al carbonatului fiert-afumat este de 135 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția carbonatului fiert-afumat

Carbonatul fiert-afumat contine multe macroelemente precum: potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, sulf, fier. Contine si vitamine: PP, B1, B2 si E.

Caracteristici benefice

Un tratament termic destul de lung în timpul gătitului, desigur, afectează negativ valoarea nutritivă a acestei delicatese din carne. Cu toate acestea, conține multe substanțe biologic active diferite, dintre care multe sunt vitale pentru corpul uman. Acest lucru determină că carbonatul are o serie de proprietăți benefice, dar acestea vor fi așa doar dacă este consumat cu moderație. În special, consumul acestui produs din carne reduce excitabilitatea nervoasă, stimulează procesele de hematopoieza, metabolismul, formarea țesutului osos și muscular și, de asemenea, ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, îmbunătățește funcționarea inimii, a vaselor de sânge și a tractului gastrointestinal. .

Cum să gătești carbonadă fiartă-afumată

Acasă, carbonada se prepară la cuptor. Avantajul cuptorului este ca carnea iese mai frageda, este bine prajita, capata o culoare suculenta, o aroma divina si un gust stralucitor.

Carbonada coaptă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru a pregăti carbonatul, luați mușchii spatelui și lombari ai două carcase de porc răcite. Fiecare mușchi cântărește aproximativ 500-700 de grame. Produsul se înmoaie în saramură timp de 3-5 zile în congelator la o temperatură de 0-4 °C. După aceea, îl atârnă la frigider pe cârlige și îl țin două până la patru ore pentru ca pielea (calorizatorul) să se usuce. Fumatul durează cinci ore. Cele mai potrivite tipuri de lemn: cireș, prun, cătină. Semifabricatul finit este gătit timp de 60-75 de minute la o temperatură de 75-85 ° C până când este complet gătit.

Cum să servești

Când este gătită, carbonada se servește fie separat, fie împreună cu alte feluri de mâncare, pretăiată în felii subțiri. Ca o completare a acestei delicatese din carne, se recomanda folosirea diverselor sosuri, precum si garnituri de legume. De regulă, în aceste scopuri se folosesc preparate fierte, înăbușite și prăjite din varză, cartofi sau leguminoase.

Ce merge cu el?

Carbonada merge bine cu cele mai populare alimente, în special cu legume (cartofi, varză, leguminoase), fructe, fructe de pădure, ciuperci, sosuri dulci-acrișoare și iute, brânză, nuci, miere.

Cum să alegi

După cum am menționat mai devreme, cea mai preferată alegere pentru prepararea cărnii carbogazoase este muschiul de porc. În acest caz, trebuie să acordați atenție culorii pulpei, care nu trebuie să fie prea deschisă și nici prea întunecată. O culoare deschisă indică utilizarea medicamentelor hormonale la creșterea animalelor, iar o culoare închisă indică faptul că carnea a fost luată de la un animal mai în vârstă și după gătire va fi dură și fără gust. Un alt factor de alegere este culoarea și grosimea stratului de grăsime. Trebuie să fie alb și să nu depășească 5 mm.

Depozitare

Când este preparată, carbonada trebuie păstrată la frigider și consumată în 5-7 zile. Nu este recomandat să congelați acest produs din carne, deoarece după dezghețare poate avea un gust amar.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine ​​86,77%
• Grasimi 13,23%
• Carbohidrați 0%

Daune și contraindicații

Intoleranță individuală, tendință la o reacție alergică, necesitatea tratamentului termic obligatoriu la o temperatură de cel puțin 75 de grade Celsius, boli ale sistemului cardiovascular (a se folosi cu prudență).

Carbonada este carnea de porc, de obicei din spate, preparata prin fierbere si apoi coacere, si avand un strat de grasime de cel mult 5 milimetri. Produsul se dovedește a fi foarte gustos și aromat și, în același timp, conținutul de calorii al carbonatului fiert-afumat sau copt este relativ scăzut. În acest articol vă vom spune cum se prepară carbonatul și care este valoarea sa nutritivă.

Cum se face carbonada?

Chiar și numele produsului însuși indică metoda de preparare a acestuia; cuvântul „carbonade” provine din cuvântul francez carbonnade, care, la rândul său, provine din latinescul carbo, care se traduce prin cărbune. Carbonada se prepară prin stingerea ei cu abur uscat și cald, dar anterior a fost obținută folosind căldură liniștită de cărbune.

Pentru a face un produs gustos, de înaltă calitate, trebuie să alegeți un anumit tip de carne care se gătește rapid. Prin urmare, de regulă, carbonada se prepară din muschi de porc, dar uneori se folosește file, caz în care produsul ar trebui să fie numit ceafă de porc. Valoarea energetică scăzută a carbonatului se datorează tocmai faptului că pentru prepararea acestuia se folosesc părți cu conținut scăzut de grăsimi de carne de porc.

Înainte de gătire, partea pregătită a porcului este curățată de pelicule, încercând să păstreze un strat mic de grăsime. Apoi se pană cu făină, sau se folosește o cârpă specială cu făină, sau se înmoaie într-un amestec de făină, sare, condimente, salpetru și colorant alimentar.

În unitățile de producție moderne, carnea este tratată cu abur uscat în camere speciale și apoi coaptă. Există, de asemenea, încă două tipuri de carbonat: crud afumat și sec-cured.

Aceasta, s-ar putea spune, delicatesa dietetică poate fi preparată acasă. Un astfel de produs va fi cât se poate de inofensiv, deoarece nu conține arome, coloranți, conservanți nocivi și glutamat monosodic.

Compoziția chimică a carbonatului

Compoziția chimică exactă a unui produs depinde de marca care îl produce. Pentru că, pe lângă setul standard de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și microelemente, la acesta se pot adăuga componentele pe care le-am menționat mai devreme. Prin urmare, putem vorbi doar despre compoziția chimică aproximativă a carbonatului.

În ciuda faptului că produsul este preparat în principal din carne de porc, acesta poate fi numit mai mult un produs „protein”.

Pentru a verifica acest lucru, priviți doar carbonatul BJU la 100 g:

Proteine ​​- 17 g

Carbohidrați - 0 g

Carbonatul are o compoziție de vitamine notabilă: în principal vitaminele B, precum și vitaminele A și C. Produsul conține majoritatea macroelementelor: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor. Nu este lipsit de carbonat și microelemente: compoziția sa este bogată în fier, mangan, cupru și zinc.

Conținutul caloric al carbonatului la 100 de grame

Am menționat mai sus că carbonatul are un conținut scăzut de calorii la 100 de grame în comparație cu alte produse din carne de porc. Se crede că 100 de grame de produs conține aproximativ 177 kcal. Dar, în funcție de producător și de metoda de preparare a carbonatului, această cifră poate varia de la 127 la 345 kcal. Valoarea energetică a produsului depinde și de grosimea stratului de grăsime. Astfel, carbonatul de porc, al cărui conținut caloric este de peste 200 de unități, conține deja mai multe grăsimi, nu proteine.

Când vorbim despre valoarea energetică a acestui produs, ne referim, de obicei, la conținutul de calorii al carbonatului de porc fiert-afumat. Este de aproximativ 140 de unități. Dar există și alte tipuri de produse și metode de preparare și, în consecință, vor avea valori energetice diferite. Carbonatul fiert-afumat are un conținut scăzut de calorii la 100 de grame dacă stratul de grăsime nu depășește 3 mm. Prin urmare, este permis să fie consumat în diete. Desigur, în cantități mici. Cu toate acestea, unii producători permit un strat de grăsime mai gros, rezultând o valoare energetică crescută. Un astfel de produs nu va mai fi considerat dietetic.

Există multe rețete pentru a găti mâncarea în casă, va fi nevoie de câteva mânuiri, dar merită. Carbonada coaptă în cuptor este deosebit de populară printre gospodine.

Un muschi de porc potrivit va trebui spalat, uscat si facute bucati mici in care sa se introduca un catel de usturoi. Frecati carnea de porc cu un amestec de sare si piper, inveliti-o cu grija in folie si coaceti aproximativ doua ore la 200 de grade Celsius. După ce carbonatul s-a răcit, trebuie pus la frigider pentru câteva ore. Apoi puteți face sandvișuri foarte gustoase cu el. Conținutul caloric al carbonatului de porc copt la cuptor va fi astfel de aproximativ 234 de unități.

Puteți cumpăra un alt tip de produs din magazin - carbonat afumat crud, conținutul caloric al acestuia este de aproximativ 300 de unități. Mușchiul de porc este afumat cu fum rece de rumeguș; pentru aceasta se utilizează în principal rumegușul de arin și cireș.

Alte tipuri de carbonat

Carbonada se face nu numai din carne de porc, ci și carne de vită și de porc pot fi folosite. Cel mai puțin caloric produs din pui. Carbonatul de pui are un conținut de calorii de aproximativ 121 de unități la 100 de grame. Cu toate acestea, într-un sens larg, carbonatul se referă cel mai adesea la un produs din carne de porc.

Apropo, puteți găsi adesea un alt nume pentru produs: carbonat. O substanță chimică este scrisă cu litera „t” la sfârșit - carbonat de calciu. Dar numele unui fel de mâncare aromat făcut din carne de porc, vită sau pui trebuie să se termine cu litera „d”.

Rețeta de carbonat afumat acasă este la îndemâna tuturor. Dar nu toată lumea este capabilă să afume carne în mod competent. Cu toate acestea, urmând materialul structurat al acestui articol special, veți stăpâni ușor și rapid subtilitățile fumatului fierbinte într-o perioadă scurtă de timp!

Deci, de unde începeți să pregătiți acest fel de mâncare cu adevărat fraged și apetisant? În primul rând, este important să cumpărați carne de porc. Carnea trebuie să fie de bună calitate și proaspătă, deoarece gustul viitor va depinde de asta. Cumpără condimentele de care ai nevoie sau folosește-le pe cele pe care le ai acasă. Cantitatea de condimente depinde direct de preferințele dumneavoastră individuale. Puteți adăuga și miere. Dacă dați preferință sării de nitriți, carnea va căpăta o culoare roz frumoasă. Și va păstra caracteristicile gustative ale carbonatului finit.

Tehnologia de gătit

Rețetă de carne pas cu pas în mânecă

Puteți afumat carne de porc la cuptor folosind o pungă de plastic. Gustul nu va deveni mai puțin suculent și expresiv. Gătitul în mânecă nu este deosebit de dificil. Dimpotrivă, ajută la economisirea de energie și timp. Este posibil să se facă carbonat afumat la cald folosind această metodă folosind doar 1,5 kg de carne de porc, sare, câțiva căței de usturoi, 3-4 linguri de ulei de măsline și condimente după gust.

Este important să verificați prezența grăsimii albe. Prezența ei este obligatorie!

1. Inițial, trebuie să faceți tăieturi în formă de cruce mică pe stratul alb menționat mai sus.
2. Apoi se prepară marinada. Pentru a face acest lucru, usturoiul este zdrobit într-un mod convenabil pentru dvs., fie cu un cuțit, fie cu un mojar. După măcinare, adăugați ulei de măsline, puțină sare și condimente. Se recomandă să includeți boia și cimbru.
3. După ce amestecați marinada, lăsați-o puțin. După aceea, ungeți carnea pe ambele părți și lăsați timp de 30 de minute.
4. În continuare, carbonatul se prăjește fără a folosi ulei până când apare o crustă crocantă.
5. Pasul final este să puneți carnea pregătită în mânecă și să o coaceți timp de 90-120 de minute la temperatură medie.

Gătirea în folie

Nu există o singură rețetă universală pentru carbonat fiert-afumat. Fiecare este delicios și original în felul lui. Cu toate acestea, rețeta de mai jos poate fi schimbată de fiecare dată. De asemenea, economisește mult timp, deoarece nu necesită o tobă sau o afumătoare standard. Este posibil mai ales să dezlănțuiți potențialul creativ dacă doriți să minimizați conținutul de calorii al produsului finit.

Pentru a implementa această rețetă, concepută pentru 2 kg de burtă de porc, veți avea nevoie de:

• 80-100 gr. cârnați afumati pregătiți;
• 2 linguri. l. muştar;
• 1-1,5 capete de usturoi;
• 4 linguri. l. coaja de ceapa;
• 12 g miere;
• 120 g patrunjel proaspat;
• 2 linguri. l. coriandru;
• 2-3 foi de dafin;
• 4 linguri. l. sare;
• 4 linguri. l. piper negru.

Pieptul, spalat cu apa fiarta rece, trebuie uscat si umplut uniform cu catei de usturoi. Apoi puneți cojile pregătite, pătrunjelul, foile de dafin, pulpa pe fundul cratiței și adăugați piper. Puneți cârnați afumati acolo. Și apoi turnați apă răcită, astfel încât toate ingredientele să fie complet acoperite.

Apropo, prezența vitaminelor și a macro și microelementelor în carnea de porc oferă gurmanților cărora le place să adauge sare în mâncare, o masă sănătoasă. Și pentru ca felul de mâncare să aibă un impact asupra siluetei tale, este important să alegi partea potrivită a carcasei. Nu mai puțin importantă este selecția rețetei în sine. De asemenea, consumul de carne afumată nu dăunează digestiei.

Apoi, aduceți la fierbere, adăugând sare și miere pe parcurs. A se amesteca bine. Compoziția rezultată trebuie fiartă timp de 1,5 ore. În timp ce gătirea continuă, amestecați 2 linguri. linguri de piper, zahar si mustar, fara a uita usturoiul. Poate fi tăiat în cuburi mici sau trecut printr-o presă. După ce scoateți carnea de porc, frecați-o imediat cu amestecul rezultat și înveliți-o în folie. Ultimul pas este o răcire de 24 de ore. De exemplu, pe raftul unui frigider.

Carbonatul fiert-afumat va avea o aromă uimitoare, iar arukis-ul va fi atras să-l încerce!

Carbonatul este o carne care este un produs din carne de porc proaspătă, nesară. Carbonatul se prepară în același mod ca și carnea de porc fiartă. Ambele tipuri de carne trebuie prăjite pe o foaie de copt. Cât despre gust, sunt aproape la fel.
Deci, ce trebuie să faceți pentru a pregăti carne cu carbohidrați pe care oaspeții dvs. o vor adora?
Veți avea nevoie de file de porc tânăr nesărat. Este necesar să lăsați un strat subțire de slănină pe suprafața sa. De regulă, se lasă un strat a cărui grosime nu depășește jumătate de centimetru.
Bucata de porc care se taie in avans pentru prepararea carbonatului trebuie sa aiba forma de dreptunghi. Se freacă pe toate părțile cu usturoi, zdrobit în prealabil, precum și nucșoară, acoperită cu sare și introdusă la cuptor. Vă rugăm să rețineți că majoritatea gospodinelor gătesc carbonat în cuptor. Această carne, ca oricare alta, nu va fi gata curând - după trei ore.
Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că carnea este complet gătită.
Dacă tigaia ta nu se potrivește cu toată bucata, atunci cel mai bine este să o tai în două jumătăți și să o freci bine cu un amestec de sare, zahăr și piper negru. Puteți adăuga alte mirodenii după gust sau chiar puteți folosi condimente concepute special pentru mâncăruri din carne.
Carnea cu toate ingredientele de mai sus se pune intr-o tigaie si se stropeste generos cu ulei vegetal. Uneori vrei să adaugi puțină coajă la carbonat. Vrei să faci carnea mai aromată și mai gustoasă, așa că adaugi adesea saramură, care rămâne după murarea roșiilor sau a castraveților.
De regulă, trebuie să-l fierbeți la foc mare pe aragaz. Este indicat să acoperiți carnea cu un capac în timp ce fierbe, să dați focul puțin mai mic și să fiarbă încă cincisprezece minute.
Carbonatul trebuie răsturnat pe cealaltă parte și fiert încă cincisprezece minute, dar nu este nevoie să reduceți căldura.
Cum să afli când va fi gata carnea? Multe gospodine sunt de părere că carbonatul trebuie fiert până când sosul este fiert și devine gros, ca smântâna. De obicei, durează patruzeci de minute pentru a obține acest efect.
Uneori, carbonatul se face și în cuptorul de acasă. După cum știți, la cuptor carnea devine și mai fragedă, este coaptă corect, capătă o culoare apetisantă, o aromă plăcută și un gust divin.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un kilogram de carbonat, două roșii, maioneză, brânză rusească sau olandeză, sare și piper - după gust.
Carbonatul trebuie tăiat în bucăți, de preferință sub formă de cotlet, și așezat pe o tavă de copt care a fost unsă în prealabil cu ulei vegetal. Nu uitați să ungeți bucățile de carbonat cu maioneză, să stropiți cu brânză și să puneți roșiile deasupra.
Acum punem foaia de copt la cuptor, timp de patruzeci de minute - și acum o mâncare delicioasă este deja pe masa ta.
Dacă vă plac mâncărurile mai picante, atunci trebuie să piperați carbonatul înainte de a-l introduce la cuptor. Deoarece carnea în sine (carbonatul) este uscată, ar trebui să fie mai suculentă. Exact pentru asta ai nevoie de maioneza.
Carbonatul copt nu va lăsa pe nimeni indiferent. Nu veți avea nevoie de mai mult de un kilogram de carne. De asemenea, trebuie să luați cinci căței de usturoi, cimbru, sare de mare - doar o linguriță și jumătate și, de asemenea, nu puteți face fără un amestec de ardei măcinați.
Nu mai sunt necesare ingrediente.
Carnea trebuie spălată și uscată cu cârpe uscate. Într-o farfurie separată, amestecați sarea, ardeii, cimbru și frecați carnea cu ele. Tăiați mărunt usturoiul și umpleți-l în carne. Apoi îl pun pe o farfurie ceramică, îl acoperă cu un capac și îl pun la frigider, unde stă cam o zi.
După aceasta, carbonatul trebuie legat cu sfoară și, de asemenea, învelit în folie. Trebuie să coaceți carnea de porc la cuptor timp de o oră și jumătate, menținând temperatura la cel puțin 180 de grade.
După ce carnea este gata, fără a o desface, apăsați-o cu o greutate și răciți-o. Pasul final este îndepărtarea folia, firele și tăierea carbonatului în bucăți mici.
Acest fel de mâncare este festiv și poate fi servit cu diverse salate, precum și cu cartofi prăjiți sau fierți.
Apropo, carbonatul copt în cuptor este o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice tari, cum ar fi vodca.

Carbonada afumată fiartă Rublevsky este o delicatesă făcută din muschii de porc, creată de o fabrică renumită de procesare a cărnii din Moscova folosind cele mai noi tehnologii. Tăiată în felii subțiri, cu o aromă ușoară de fum, îți va decora masa de sărbători. La fel ca toate produsele MPZ, carbonadele sunt făcute din carne răcită de înaltă calitate, care a trecut de controlul mediului și condimente selectate. „Rublevsky” ocupă segmentul premium al pieței și este proprietarul a 50 de medalii de aur și argint primite la expozițiile internaționale. Planta este dotata cu echipamente moderne care permit conservarea vitaminelor, mineralelor si proteinelor continute in ingredientele originale.

Descriere

Producător	MPZ Moskvoretsky
Marcă	Rublevski
O tara	Rusia
Tip	Delicatese
Tipul de carne	Carbonada
Tip procesare	Afumat-fiert
Tip de tăiere	Bucată
Stare termică	Răcit
Tipul ambalajului	Ambalare în vid
Compus	Carne de porc, apa, amestec de curatare (sare, fixativ de culoare: nitrit de sodiu), proteine ​​din lapte, stabilizatori: caragenan, pirofosfati de sodiu, regulator de aciditate: trifosfati de sodiu, glucoza, maltodextrina, zahar, potentizator de aroma: glutamat monosodic, antioxidant: ascorbat de sodiu, condimente. extracte (ienibahar, piper negru, nucsoara, usturoi, boia)

Valoarea nutritivă la 100 g

Conditii de depozitare

Termen de valabilitate	15 zile

Cumpara Carbonade Rublevsky fiarta si afumata 0,8-1 kg cu livrare la domiciliu sau la birou in magazinul online. Când plasați o comandă prin intermediul site-ului web, al centrului de contact sau al aplicației mobile, veți primi privilegiile membrilor Clubului Perekrestok. Livrarea produselor alimentare și a produselor aferente funcționează zilnic, șapte zile pe săptămână.

• Livrăm produse cu termen de expirare de cel puțin 50%.
• După primirea comenzii, puteți refuza orice marfă
• Livrarea atentă a produselor în recipiente speciale