Maioneza, care este atât de displacută de susținătorii alimentației sănătoase și idolatrizată de burlaci, este doar un sos de origine franceză, preparat pe bază de ouă și ulei vegetal. Maioneza în sine nu este un produs dăunător, în ciuda conținutului său de grăsimi și calorii, dar datorită conservanților, stabilizatorilor, emulgatorilor și amidonului modificat, ea a câștigat de fapt faima unui sos de salată „dăunător”, care a fost acuzat de supraponderalitate, celulită și indigestie. stomac. Există însă o cale de ieșire - să gătești și să te bucuri de un sos apetisant, sănătos, parfumat și delicios, aromatând generos orice fel de mâncare cu el.

Cum să faci maioneză delicioasă de casă?

Există un număr mare de rețete pentru a face maioneză de casă - acasă puteți face un sos clasic de grăsimi, maioneză dietetică și condimente cu diverși aditivi. Contrar credinței populare că maioneza de casă este un proces foarte complicat, puteți dezminți acest mit în practică folosind sfaturile noastre. Vă vom povesti în detaliu despre diferitele tehnologii de preparare a acestui fel de mâncare, astfel încât să puteți vedea singur - gătitul maionezei este simplu și ușor!

Luați 2 ouă și 400 g ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline), 1 lingură. l. suc de lămâie sau oțet (măr, vin, struguri, balsamic), sare, zahăr, piper după gust și bate totul cu mixerul, blenderul sau telul obișnuit, cu toate acestea, va dura puțin mai mult să bată cu mâna. Un punct important este ca duza de pe blender să stea pe fundul recipientului, astfel încât sosul să bată mai repede. În fața ochilor tăi, masa va începe să se îngroașe și să devină albă, rămâne să adaugi muștar la ea (apoi obții Provencal), usturoi, ierburi, mirodenii și condimente - după gust și dorință. Acum știi în sfârșit, ale căror beneficii sunt evidente și nu există nici un rău, cu excepția unor centimetri în plus în talie, dacă te lași dus și mănânci prea mult.

Gătiți maioneza cu conținut scăzut de calorii acasă

Rețeta pentru maioneza ușoară fără colesterol de casă este și mai simplă - în loc de ouă, trebuie să luați lapte și să utilizați suc de lămâie ca îngroșător, care transformă instantaneu laptele lichid într-o masă groasă. Maioneza ușoară poate fi preparată cu brânză de vaci și amidon de cartofi - este mai bine să înlocuiți jumătate din uleiul indicat în rețetă cu bulion de legume fiert cu țelină, morcovi, ceapă, ciuperci și rădăcină de pătrunjel. Kissel se fierbe pe bulion, care se bate apoi cu unt - iar maioneza dietetica este gata!

Dacă, în timpul preparării celebrului sos, aveți întrebări despre motivul pentru care maioneza de casă se dovedește a fi lichidă și nu se îngroașă nici după zece minute de bătut, din ce motiv nu este foarte gustoasă sau prea tăioasă, atunci ați greșit ceva sau nu a ținut cont de diferențele dintre maioneza de casă cumpărată din magazin.

• Maioneza de casă nu este niciodată foarte albă pentru că nu conține coloranți, iar sosul de ouă din sat capătă o tentă galbenă.
• Puteți folosi doar gălbenușuri pentru a face maioneza, care, în combinație cu untul, formează rapid o emulsie groasă.
• Din ouăle de prepeliță se obține o maioneză mai fragedă și mai sănătoasă.
• Dacă maioneza rămâne lichidă, mai adaugă în ea puțină zeamă de lămâie, dar nu exagera pentru a nu se acri, sau pune sosul la frigider - de obicei maioneza se îngroașă mai repede la rece.
• Maioneza prea vâscoasă poate fi diluată cu o linguriță de apă (sau puțin mai mult) - gustul nu va avea de suferit!
• Laptele rece este folosit pentru maioneză, deoarece laptele cald bate mai rău, iar toate celelalte produse indicate în rețetă trebuie să fie la temperatura camerei.
• Pentru un sos mai picant, muștarul trebuie înlocuit cu pudră de muștar.
• În unele rețete de maioneză de casă, există chimen, chimen, coriandru, diverse tipuri de ardei, boia de ardei, ierburi de Provence. Acest sos poate fi îmbogățit cu orice condimente, obținând noi nuanțe de gust pentru diferite feluri de mâncare.
• Nu trebuie să faceți maioneză doar pe bază de ulei de măsline, altfel va fi amar - asigurați-vă că o diluați cu ulei rafinat de floarea soarelui.
• Multe gospodine sunt interesate de cât timp se păstrează maioneza de casă în frigider - de obicei această perioadă nu depășește două săptămâni, spre deosebire de sosul cumpărat din magazin, care nu își pierde proprietățile luni de zile - datorită conservanților!

După prima degustare de maioneză de casă, nu vei mai dori să-i cumperi omologul din magazin, pentru că te obișnuiești prea repede cu mâncarea de calitate!

Faceți maioneză acasă

Diferența dintre maioneza cumpărată din magazin și maioneza de casă este că maioneza de casă este grasă, bogată în calorii, în magazin alegeți maioneza cu orice conținut de grăsime. Maioneza de casă este mai potrivită pentru salate și pentru a o unge pe pâine și nu este potrivită pentru a fi folosită la coacere sau la prăjit, nici pentru maioneza de casă nu este potrivită, deoarece la temperaturi ridicate maioneza se descompune în componente (se separă uleiul vegetal, gălbenușurile). coagula). Și iată un exemplu viu în acest sens.

Dar un plus este că pregătim maioneză de casă din produse naturale, pentru care ne străduim cu toții atât de mult, să mâncăm produse naturale. A face maioneză acasă nu este dificil.

Pentru prepararea maionezei de casă luăm doar ouă proaspete de casă. Mama, de exemplu, are pui și gătește maioneză pe ouă „literalmente de sub pui”. Dar, din păcate, mama locuiește foarte departe de noi, noi locuim în oraș și trebuie să cumpărăm ouă în piața rurală de la bunici, dar nu întotdeauna în piață până și bunicile pot cumpăra ouă proaspete. De aceea gătim maioneza foarte rar. Da, și în fiecare zi nu vei mânca maioneză de casă cu o lingură, la fel ca maioneza cumpărată din magazin, altfel poate fi un ficat sau un stomac. Și pregătim salate de sărbători, dar uneori ne facem vacanță într-o zi obișnuită a săptămânii și pregătim o salată, și este, de asemenea, foarte gustoasă dacă întindeți o bucată de baghetă proaspătă, crocantă cu maioneză de casă, dar din nou, ar trebui să nu Mănâncă maioneză cu o baghetă în fiecare zi, deoarece maioneza este ca un produs fără calorii.

După rețeta mamei, am pregătit maioneza (puțin mai târziu o să vă împărtășesc rețeta de maioneză a mamei), iar pentru prima dată o facem pe gălbenușuri. Astăzi, în bucătăria noastră există experimente întregi de preparare a maionezei de casă, vom încerca să facem maioneză cu oțet amestecând-o cu telul. Și o vom face pe a doua cu adaos de suc de lămâie și o vom bate cu un mixer, apoi vom compara ce maioneză este mai gustoasă. Bucătarii spun că maioneza clasică provensală trebuie preparată cu oțet, sucul de lămâie nu dă acel picanț maionezei provensale așa cum o face oțetul. Ei bine, hai să încercăm asta și asta și să vedem.

Cum se face maioneză de casă

Rețeta de maioneză de casă #1.

2 galbenusuri de ou (temperatura camerei)

1 lingurita mustar

1 lingura de otet 9%

1 lingurita zahar

putina sare

300 ml. ulei vegetal.

Maioneza se poate bate cu mixerul, blenderul sau un tel simplu, eu folosesc un tel obisnuit.

În ceea ce privește uleiul vegetal, puteți folosi ulei vegetal rafinat obișnuit sau puteți amesteca ulei de floarea soarelui și ulei de măsline amestecate într-un raport de 1: 1, maioneza va fi amară în ulei de măsline pur și, de asemenea, nu este bine să folosiți ulei vegetal nerafinat pentru prepararea de maioneză de casă.

Înainte de a pregăti maioneza, vom spăla ouăle sub jet de apă, le vom șterge, vom sparge cu grijă oul la mijloc și vom separa gălbenușurile de proteine, ai grijă să mirosim oul spart, pentru că folosim gălbenușuri crude și nu trebuie să aibă un miros străin.

Azi fac maioneza folosind 9% otet.

Pentru început, să pregătim ingredientele pentru prepararea maionezei, am muștar obișnuit, nu ouă uscate, de casă, ulei obișnuit de floarea soarelui rafinat.

Separăm gălbenușurile de proteine, eu întâmplător, când separăm proteina de gălbenuș, gălbenușul a fost deteriorat, ei bine, există astfel de necazuri. Adăugați o linguriță de muștar la gălbenușuri.

Apoi adăugați un praf de sare și o linguriță plină de zahăr.

Iată maioneza mea.

Luam un borcan curat si punem maioneza intr-un borcan, inchidem capacul si il dam la frigider.

Acum voi incerca sa fac maioneza folosind zeama de lamaie si mai adaug putin zahar, batem maioneza cu un mixer.

Maioneza de casa pe galbenusuri. Reţetă

Rețetă pentru maioneză №2.

1 lingura zahar

1 lingurita mustar

putina sare

o jumătate de lămâie (o lămâie de mărime medie face 2 linguri de suc de lămâie)

2 linguri de apa fiarta la temperatura camerei.

0,300 ml. ulei vegetal

Adăugăm apă fiartă la maioneză pentru ca maioneza noastră să nu se delamineze.

Să pregătim toate ingredientele pentru a face maioneza delicioasă.

Adaugam galbenusurile, mustarul, sarea si zaharul intr-un bol in care vom bate maioneza.

Avem nevoie de 0,300 ml de ulei vegetal.

Bateți ingredientele în timp ce turnați jumătate din ulei într-un jet subțire.

Când am turnat jumătate din ulei în maioneza noastră (150 ml), adăugăm una sau două linguri de apă fiartă la temperatura camerei, nu folosiți apă fierbinte în niciun caz, altfel gălbenușurile vor fierbe pur și simplu.

Acum va trebui să adăugăm sucul de la o jumătate de lămâie, dintr-o jumătate de lămâie de mărime medie ies două linguri de suc de lămâie, asigurați-vă că semințele nu intră în suc.

Sucul de lămâie trebuie adăugat la maioneză și din nou, într-un flux subțire, continuând să bată, turnați restul de ulei vegetal. Vă arăt în fotografie ce obținem, din păcate nu am reușit să fac o poză cu modul în care turnam uleiul vegetal.

Asta avem maioneza, asta e o lovitură aproape.

Maioneza preparata cu suc de lamaie se dovedeste a fi mai frageda la gust si nu la fel de acra ca maioneza preparata cu otet, ne place maioneza dulce-acrisoara, adaugand o lingura de zahar iese exact asa. După părerea mea, a doua rețetă de maioneză este pur și simplu perfectă. Numai când gătiți, trebuie să respectați toate proporțiile.

Aceasta maioneza este delicioasa de uns pe o paine sau pe bagheta, iar noi am adaugat in salata maioneza preparata dupa prima reteta.

Această maioneză poate fi păstrată în siguranță la frigider timp de 5 zile. Temperatura optimă pentru păstrarea maionezei de casă este de aproximativ 6 grade. Dar este mai bine atunci când maioneza de casă este pregătită nu mai devreme de o jumătate de oră înainte de servire.

Cum se prepară maioneză delicioasă de casă. Reţetă

Rețetă de maioneză de casă de la mama mea.

3 oua de gaina

1 lingurita zahar

1 lingurita mustar

1 st. o lingura de otet 9%

putina sare

0,800 ml ulei vegetal

In primul rand adauga in bol ouale, mustar, zahar, sare si 200 ml ulei vegetal, bate totul cu mixerul. Apoi toarnă tot restul de ulei vegetal într-un jet subțire și continuă să bată și la final adaugă o lingură de oțet. Din această cantitate de ingrediente se obține aproximativ un litru de maioneză. De sarbatori, zile de nastere, mama pregateste borcane de 3-4 litri din astfel de maioneza si asezoneaza salatele cu aceasta maioneza. Mama are de obicei o mulțime de invitați.

Puteți, de exemplu, să înlocuiți ouăle de găină cu ouă de prepeliță, să înlocuiți un ou de găină cu patru ouă de prepeliță.

Mai vreau sa spun ca poti adauga condimente, condimente, ierburi, usturoi, piper negru la maioneza de casa, obtii o combinatie interesanta, gustoasa si nu tocmai obisnuita.

De exemplu, puteți adăuga mărar proaspăt, pătrunjel și chiar busuioc la maioneză, maioneza va dobândi un gust și o aromă picant, o astfel de maioneză poate merge bine cu preparatele din pește.

Puteți stoarce usturoiul printr-o presă în maioneză, o astfel de maioneză va căpăta ceva picant și va fi delicioasă dacă întindeți o astfel de maioneză pe o bucată de baghetă proaspătă crocantă și va merge bine și cu toate preparatele din carne. Sau poți curăța un cățel de usturoi, zdrobiți cățelul cu un cuțit și măcinați bine cu sare și puneți acest usturoi într-un bol în care veți bate maioneza.

De asemenea, puteți freca brânză tare în maioneză pe răzătoarea fină, o astfel de maioneză va fi, de asemenea, foarte gustoasă și este potrivită ca dressing pentru salate de legume sau doar cu legume proaspete obișnuite.

Puteți, de asemenea, să frecați coaja de lămâie în maioneză pe o răzătoare fină, de asemenea, se dovedește un gust foarte neobișnuit și o astfel de maioneză este potrivită pentru legume proaspete sau preparate din pește.

Și dacă vă plac măslinele, atunci puteți toca măslinele foarte fin și le amestecați cu maioneză, o astfel de maioneză capătă note sudice la gust.

Puteți adăuga ierburi de Provence într-un vas (sau alt fel de mâncare) în care veți găti maioneză și veți găti maioneza cu ierburi provensale, obțineți un gust unic și picant de maioneză, este potrivită ca sos pentru salate.

Dar trebuie să vă amintiți că maioneza nu trebuie consumată de persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și mai ales în timpul unei exacerbări a bolilor. Datorită conținutului ridicat de ulei vegetal, maioneza nu trebuie consumată de persoanele care își monitorizează greutatea, deoarece maioneza este un produs destul de bogat în calorii.

Gătiți maioneză de casă și ce fel de maioneză vă place cel mai mult folosind ouă întregi sau doar gălbenușuri, cu oțet sau suc de lămâie? Dacă ai făcut maioneză de casă, împărtășește-ți succesul. Ți-a plăcut gustul maionezei de casă? Ai propria ta rețetă de maioneză de casă?

Principalele componente ale maionezei sunt uleiul vegetal și ouăle. Un produs cumpărat din magazin este recomandat să fie păstrat la o temperatură care să nu depășească 18 grade de la 45 de zile la 6 luni. Pentru a obține o depozitare atât de lungă, conservanții chimici sunt incluși în compoziția sa. Dar sosul iubit de multi il ​​poti manca si fara sa afecteze sanatatea, pentru ca din produse naturale se poate prepara maioneza acasa cu blenderul in doar cateva minute.

Pentru a pregăti cel mai popular sos franțuzesc, cunoscut de mulți ca maioneză, veți avea nevoie de:

• 1 ou de gaina;
• 15 ml suc de lamaie;
• 10 g muștar gata preparat;
• sare, zahar, piper negru macinat si alte condimente dupa gust.

Pentru a face maioneză acasă, nu va trebui să petreceți mai mult de cinci minute, dar pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați în mod clar instrucțiunile de gătit:

1. Spargeți oul într-un pahar adânc (de exemplu, dintr-un blender) și bateți-l până se omogenizează.
2. Apoi începeți să introduceți uleiul rafinat în porții mici, continuând să bateți masa cu un blender. La început, trebuie să adăugați doar ¼ de linguriță, iar când jumătate din ulei este deja bătută împreună cu oul, puteți adăuga câte o lingură.
3. Masa este bine bătută și îngroșată - este timpul să adăugați sare, zahăr, suc de lămâie și alte condimente. Începe totul din nou. Încercați dacă trebuie să ajustați gustul adăugând dulceață, sare sau alte condimente, bateți din nou și maioneza este gata.

Secvența de gătit poate fi ușor diferită: turnați ulei într-un pahar, adăugați toate ingredientele, bateți un ou, apoi apăsați ușor oul până la fund cu o duză de blender și începeți să bateți, ridicați duza pe măsură ce masa se îngroașă. Această metodă de pregătire necesită o anumită abilitate.

Din ouă de prepeliță

Ouăle de prepeliță sunt mult mai sănătoase decât ouăle de găină, deoarece conținutul lor de vitamine A, B1, B2 este de două până la trei ori mai mare, astfel încât pot deveni baza pentru maioneza cu vitamine, care va include:

• 6 oua de prepelita;
• 100 ml ulei vegetal;
• 10 g muștar;
• 7 g piper negru măcinat;
• 10 ml suc de lamaie;
• 4 g sare;
• 4 g zahăr.

Cum să gătești maioneza din ouă de prepeliță pas cu pas:

1. La viteză mare, bateți ouăle de prepeliță cu sare, muștar, zahăr și piper măcinat cu un blender timp de aproximativ un minut.
2. Continuând să lucrezi cu un blender, începe să introduci ulei vegetal într-o linguriță, apoi cantitatea acestuia poate fi mărită la 1-2 linguri.
3. Se toarnă sucul de lămâie în sosul bătut aproape gata și se amestecă masa până la omogenizare.

Blender vegetarian cu maioneza

Maioneza este un sos ulei-în-apă făcut din ulei vegetal bătut într-o emulsie.

Cel mai adesea, ouăle acționează ca un emulgator, dar chiar și fără ele, puteți găti maioneză de casă delicioasă și groasă, care va necesita:

• 300 ml ulei rafinat;
• 100 ml aquafaba (poate fi înlocuit cu 150 ml lapte de soia);
• 20-30 g muștar gata preparat;
• 30-45 ml suc de lamaie (sau otet de vin);
• 5 g sare;
• 3-5 g zahăr;
• condimente după gust.

Metoda de gatire:

1. Într-un recipient potrivit, amestecați uleiul și aquafaba (laptele de soia). Apoi bateți amestecul cu un blender de imersie timp de câteva minute într-o emulsie cu barbotare.
2. Adăugați ingredientele rămase pentru sos și continuați să bateți la viteză mare până când obțineți consistența dorită. Rezultatul este aproape o jumătate de litru de maioneză vegetariană delicioasă.

Cum să faci Provence acasă?

Indiferent câte nume noi ar fi pline de etichete de ambalaj cu maioneză, majoritatea gospodinelor preferă provensalul. GOST-ul său din 1950 a presupus următoarele ingrediente în compoziția sosului: ulei vegetal, gălbenușuri de ou proaspete, 5% oțet, muștar gata preparat, zahăr, sare și condimente.

Nu existau amidon, agenți de îngroșare, arome și conservanți în compoziția sa, așa că este mai gustos și mai ușor să gătești singur Provence-ul tău preferat.

• 150 ml ulei rafinat;
• 2 gălbenușuri de ouă de pui;
• 10 g muștar de masă finit;
• 15 ml oțet de masă;
• 5 g zahăr;
• 2-3 g sare de masă.

Progres:

1. Puneți gălbenușurile într-un borcan de jumătate de litru, adăugați zahăr, sare și puneți muștar. Bateți această masă până când se omogenizează și se dizolvă complet toate cristalele de sare și zahăr.
2. Apoi, continuând să batem masa cu un blender la viteze mari, adăugați tot uleiul vegetal în porții mici. Turnați oțet în maioneza aproape gata și bateți încă un minut. Pentru a preveni exfolierea maionezei, toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Poate fi doar cameră, sau puteți răci gălbenușurile și untul, astfel încât sosul să bată mai repede.
3. Chiar in borcanul de jumatate de litru in care s-a preparat maioneza, pune-o cateva ore la frigider pentru a se ingrosa, apoi il poti folosi pentru a imbraca salate si a gati alte preparate.

maioneza originala cu usturoi

Maioneza originală cu aromă de usturoi și verdeață suculentă este perfectă pentru un pui copt la cuptor. Aceasta reteta foloseste busuioc si patrunjel, dar puteti folosi orice alte verdeturi dupa bunul plac.

Lista și cantitatea ingredientelor:

• 1 ou;
• 200 ml ulei rafinat;
• 10 g patrunjel;
• 10 g busuioc;
• 12 g usturoi;
• suc de lamaie si sare dupa gust.

Secvența de gătit:

1. Bateți oul cu o furculiță până se omogenizează și turnați-l într-un pahar pentru un blender submersibil. Apoi, bate oul cu un blender cu duza pentru prepararea cocktail-urilor (whorl), turnand treptat ulei vegetal si zeama de lamaie.
2. Adăugați usturoiul zdrobit printr-o presă, verdeața tocată mărunt, sare și condimentele la masa groasă aerisită, amestecați bine cu o lingură.

De casă, fără ouă

Maioneza de casă fără ouă poate fi nu numai slabă, ci și gătită cu lapte de vacă.

Pentru a face 500 ml din acest sos, veți avea nevoie de următoarele produse în următoarele proporții:

• 300 ml ulei;
• 150 ml lapte;
• 20 g muștar gata;
• 5 g sare;
• 30 ml suc de lamaie sau otet de masa;
• 3-4 g zahăr.
• condimente.

Etapele pregătirii:

1. Utilizați un blender de imersie pentru a transforma untul și laptele într-o emulsie albă. Acest lucru va dura doar câteva secunde.
2. Adăugați sare, suc de lămâie și muștar la amestecul rezultat. Bate totul timp de aproximativ două minute folosind viteză mare. Masa ar trebui să se îngroașe.
3. În ultima etapă, adăugați zahăr și condimente. Începe totul din nou. Maioneza gata trimite timp de câteva ore la rece.

Reteta pas cu pas de branza de vaci

Maioneza este un produs destul de bogat în calorii, dar asta nu înseamnă că persoanele care țin dietă sau care își urmăresc greutatea ar trebui să refuze salatele îmbrăcate cu acest sos. Puteți găsi întotdeauna o alternativă alimentară mai ușoară și, de exemplu, puteți face maioneză acasă din brânză de vaci.

Pentru el va trebui să luați:

• 200 g brânză de vaci;
• 2 galbenusuri;
• 60 ml lapte;
• 60 ml ulei de floarea soarelui sau de măsline (puteți lua amestecul lor în proporții egale);
• 20 g muștar gata preparat;
• 15 ml suc de lamaie sau otet de mere;
• Sarat la gust.

Algoritm de acțiune:

1. Într-un blender, bateți brânza de vaci, gălbenușurile și laptele într-o masă omogenă.
2. Continuând să bateți brânza de vaci, turnați uleiul în porții mici. Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
3. Dacă brânza de vaci a fost uscată și boabele au rămas în maioneză, sosul poate fi frecat printr-o sită fină.

Păstrați maioneza cu brânză de vaci, ca orice altă maioneză de casă, de care aveți nevoie doar la frigider de la 3-4 zile la o săptămână.

Cu adaos de otet

Pentru a spori gustul, la maioneză se adaugă suc de lămâie, dar poate fi înlocuit cu oțet. Gustul pansamentului finit nu numai că nu va suferi de acest lucru, ci, dimpotrivă, va deveni din ce în ce mai bogat. Principalul lucru nu este să luați masa obișnuită, ci să folosiți oțet balsamic, de mere sau de vin.

Compoziția maionezei cu adaos de oțet:

• 2 oua crude de gaina;
• 250 ml ulei vegetal rafinat;
• 5 ml otet balsamic;
• 5 g sare;
• 5 g zahăr;
• 3 g piper măcinat ienibahar.

Gătit:

1. Bateți ouăle împreună cu toate celelalte ingrediente (cu excepția untului) cu un blender de imersie până se omogenizează.
2. Se toarnă apoi uleiul rafinat în cinci sau șase treceri, fără a înceta să bată la viteză maximă.
3. Când dressing-ul capătă o consistență groasă și vâscoasă, care amintește de smântână, se transferă într-un borcan de sticlă și se răcește timp de o jumătate de oră la frigider.

Bună ziua.

Am postat o mulțime de rețete de salate în ultima vreme. Pregătirea de sărbători se face simțită și îmi doresc ca masa să fie frumoasă și bogată. Ei bine, totul a fost delicios, desigur.

Voi găti salate și și. Dar, în același timp, multe au o trăsătură comună - sos de maioneză. Nu vreau să mă cert despre cât de nociv sau util este, este mult mai important pentru mine că este foarte gustos. Și la remarcile că există o mulțime de substanțe chimice în maioneză, am un răspuns simplu. Maioneza o gatesc singur si stiu exact in ce consta.

Nu este greu de făcut, durează doar câteva minute. Este important doar să urmați procesul tehnologic și apoi obțineți un sos alb gros, la fel ca unul cumpărat din magazin.

Acestea sunt nuanțele procesului tehnologic și ingredientele permise despre care vom vorbi astăzi.

Maioneza de casa: o reteta clasica de blender

Maioneza clasica din produse traditionale. Dacă te uiți la conținutul din ambalajul magazinului, apoi aruncând tot felul de e-shki și stabilizatori, vei vedea că sunt singurii care au rămas.

Când folosiți un blender, gătitul devine cât se poate de simplu și durează literalmente 1 minut.

Ingrediente:

• Ou de pui - 1 buc.
• Ulei de floarea soarelui - 200 ml
• zahăr - 0,5 linguri
• Sare - 0,5 linguriță
• Muștar 1 linguriță
• Suc de lămâie - linguriță

Cea mai importantă regulă: toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei.

Gătit:

1. Spargeți un ou într-un bol de blender și turnați ulei de floarea soarelui. Când se sparge coaja, gălbenușul trebuie să rămână intact.

2. In continuare trimitem sare, piper, mustar si zeama de lamaie.

3. Să începem să biciuim. Acesta este momentul cel mai crucial. Partea de lucru a blenderului ar trebui să acopere gălbenușul și să apese pe fundul cupei.

4. Porniți imediat blenderul la viteză maximă și urmăriți cum începe să se formeze de sub el un amestec alb gros.

5. Apoi începem să ridicăm și să coborâm ușor blenderul înapoi pentru a apuca și a întrerupe puțin uleiul. Amplitudinea mișcării este literalmente de o jumătate de centimetru.

Maioneza de casa fara oua in 5 minute: naturala si sanatoasa

Oponenții maionezei îl acuză de conținut excesiv de grăsimi și exces de colesterol. Nu voi intra în sălbăticia raționamentului cu privire la lipsa dovezilor influenței colesterolului extern asupra cantității sale din sânge, voi spune doar că puteți reduce semnificativ colesterolul din sos dacă nu adăugați ouă la acesta, înlocuind le cu lapte.

Ingrediente:

• Lapte (2,5% - conținut de grăsime) - 100 ml
• Ulei de floarea soarelui - 200 ml
• Sare - 0,5 linguriță
• zahăr - 0,5 linguriță
• Oțet de mere (suc de lămâie) - 1 linguriță
• Muștar - 1 linguriță

Gătit:

1. Turnați laptele la temperatura camerei într-un vas de blender, turnați ulei de floarea soarelui (tot la temperatura camerei), sare, zahăr, oțet și muștar.

2. Coborâm blenderul în bol, îl apăsăm până jos și pornim viteza maximă. Nu mutam blenderul pana nu incepe sa se formeze un amestec alb gros.

3. Dupa inceperea ingrosarii incepem sa miscam blenderul in sus si in jos intrerupand uniform intregul continut al vasului.

Dacă vi se pare că maioneza este groasă, atunci data viitoare mai adăugați puțin lapte.

reteta de maioneza de casa cu otet

Acum să vedem ce alte ingrediente pot fi înlocuite sau îndepărtate cu totul. Acidul citric poate fi înlocuit cu oțet și atunci gustul va fi mai viguros.

Dau aceasta reteta separat in cazul in care nu exista bol inalt al blenderului. Gătitul într-un castron necesită o abordare ușor diferită.

Ingrediente:

• Ou de pui - 2 buc
• zahăr - 2 lingurițe
• Sare - 1/2 linguriță
• Oțet 9% sau mere - 2 linguri.
• Muștar - 1 linguriță

Gătit:

1. Sparge ouale intr-un bol, adauga sare cu zahar, mustar si otet. Bateți amestecul cu un blender până la omogenizare.

2. Apoi, continuând să bată, turnați ușor ulei de floarea soarelui în jet subțire.

3. Bateți până se obține consistența dorită.

Cum se face maioneză de măsline? Cea mai ușoară rețetă

Maioneza de măsline este făcută din aceleași ingrediente ca și maioneza obișnuită, dar cu adaos de ulei de măsline.

Ingrediente:

• Ou de pui - 1 buc.
• Ulei vegetal - 150 ml
• Ulei de măsline - 50 ml
• Sare - 0,5 linguriță
• zahăr - 1 linguriță
• Muștar - 1 linguriță (uscat sau tub)
• Suc de lămâie - 1-2 linguri (sau 1 lingura de vin sau otet de mere)

Gătit:

1. Procesul de gătit nu este diferit de rețetele anterioare. Este necesar să combinați toate ingredientele într-un pahar de blender și să bateți mai întâi apăsând blenderul, iar după începerea îngroșării, agitați blenderul în sus și în jos cu o amplitudine mică.

Timpul de batere variază de la 1 la 5 minute, în funcție de tipul de ulei.

Există un punct important în această rețetă: nu puteți înlocui complet uleiul vegetal cu ulei de măsline. Cantitatea sa nu trebuie să depășească 25% din cantitatea totală de ulei. În caz contrar, sosul va deveni amar, iar densitatea nu va fi atinsă deloc.

Rețetă pas cu pas pentru a face maioneză de casă cu mixerul

Nu toată lumea are blender acasă, dar cred că majoritatea gospodinelor au mixer. Acest aparat de bucătărie ieftin simplifică foarte mult etapele pregătitoare în pregătirea multor feluri de mâncare. Puteți face și maioneză cu ea. Procesul este diferit de gătitul cu un blender, așa că aveți grijă.

Rețeta folosește și usturoi pentru a o face mai interesantă, dar dacă nu doriți, lăsați-o deoparte.

Ingrediente:

• 2 oua de gaina
• 1/2 linguriță sare
• 1 lingura muştar
• 1 lingura Sahara
• Ulei de floarea soarelui - 250 ml
• Usturoi - 4-5 catei
• Suc de o jumătate de lămâie

Gătit:

1. În primul rând, separăm proteina de gălbenuș.

2. Adăugați sare și muștar în gălbenușuri și bateți cu un mixer până se omogenizează.

3. Adăugați ulei vegetal în 5-6 treceri, amestecând de fiecare dată până se dizolvă complet.

4. Cand amestecul se ingroasa adauga zahar, proteine, zeama de lamaie si usturoi stors cu o presa de usturoi.

5. Și bate din nou până se obține o consistență albă groasă.

Videoclip despre cum se face maioneza de la Yulia Vysotskaya

Ei bine, dacă vă aflați undeva în țară fără aparate electrice deloc, atunci în acest caz puteți depune puțin efort și puteți găti maioneza amestecând-o cu un tel. Îmi propun să urmăresc o clasă de master de la Yulia Vysotskaya în proiectul ei „Mâncăm acasă” despre cum să facem acest lucru în cel mai simplu mod.

De ce nu este gros sosul?

Poate că ați încercat odată să vă faceți maioneza de casă, dar în schimb s-a dovedit a fi o pastă lichidă exfoliantă. De ce se întâmplă asta? Iată principalele greșeli care se fac în timpul gătitului:

1. Regimul de temperatură. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Nu poți să scoți ouăle din frigider și să începi să le bati imediat. Trebuie să li se lase timp să se încălzească.
2. Paharul sau vasul umed în care se bate maioneza. Vasele trebuie să fie bine uscate și să nu existe picături de umiditate în ele.
3. Când utilizați un blender, acesta nu se apasă pe fundul paharului sau se ridică prea sus. Asigurați-vă că așteptați ca sosul să se îngroașe când bateți și abia apoi începeți să ridicați ușor blenderul, astfel încât uleiul să se amestece în porții mici.

Acestea nu sunt reguli complicate pentru a obține un sos frumos alb de zăpadă.

Asigurați-vă că încercați una dintre rețetele sugerate și vă garantez că nu vă veți întoarce niciodată la versiunea ei cumpărată din magazin.

Ei bine, asta e tot pentru azi, mulțumesc pentru atenție.

Industria alimentară a fost întotdeauna considerată o zonă destul de promițătoare pentru profit. Dar pentru a începe să înmulțim veniturile prin producerea și vânzarea produselor finite, este important să alegeți un produs care, indiferent de anotimp, este la cerere în rândul consumatorului. Aici, fără nicio îndoială, includem maioneza. Producția de maioneză, potrivit multor experți, este astăzi una dintre cele mai promițătoare industrii. După ce nu ați cheltuit atât de mulți bani, vă puteți organiza propria afacere stabilă în domeniul producției de alimente.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire - de la 2.000.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 7/10.

Maioneza este o masa cremoasa preparata pe baza de materii prime vegetale si animale. Acest produs este iubit de consumatori pentru palatabilitatea sa și este utilizat pe scară largă pentru a asezona mâncărurile calde și reci.
În ciuda complexității aparente, nu este dificil să deschideți o mini fabrică de maioneză în Rusia. Principalele dificultăți care îl vor aștepta pe fiecare întreprinzător sunt legate de documentarea atelierului și aducerea acestuia în formă adecvată - canalizare și ventilație, pregătirea depozitelor, menținerea condițiilor optime de depozitare a materiilor prime și a produsului finit. Să nu uităm că este o întreprindere alimentară care este planificată și, prin urmare, aici va trebui să lucrăm la studierea documentației de reglementare.

Deci, ce ar trebui un antreprenor să-și organizeze propria afacere de producție de maioneză?

Tehnologia de fabricare a maionezei și materii prime utilizate

Schema tehnologică pentru fabricarea maionezei

Materiile prime folosite pentru obținerea produsului finit sunt disponibile publicului în orice regiune a țării noastre. Dar pentru a minimiza costurile, este mai bine să încheiați contracte pentru furnizarea angro a tuturor componentelor necesare. Și aici merită să alegeți acei furnizori care se află cât mai aproape de atelier. Ce ingrediente trebuie achizitionate?

• Ulei vegetal (soia, floarea soarelui, porumb, măsline).
• lapte (intreg, uscat),
• Zahăr.
• Sare.
• Oţet.
• Sifon.
• Aditivi.

Lista materiilor prime poate varia, deoarece fiecare plantă specifică folosește propria rețetă unică, care este păstrată cu cea mai strictă încredere. Și, prin urmare, dacă un antreprenor nu știe cum se face maioneza, trebuie neapărat să angajeze (chiar înainte de lansarea fabricii) un tehnolog cu experiență care să calculeze raportul dintre toate componentele. Succesul pe piață va depinde în mare măsură de acest lucru, deoarece cu cât produsul este mai gustos, cu atât va avea mai multă cerere.

În general, tehnologia de producție a maionezei poate fi descrisă după cum urmează:

• Pregătirea pentru prelucrarea componentelor individuale ale rețetei.
• Obținerea pastei de maioneză, când toate materiile prime sunt amestecate într-o stare omogenă.
• Tratarea termică a pastei rezultate la o temperatură de 53-55 °C.
• Răciți maioneza la o temperatură de 15-20 °C.
• Omogenizarea maionezei finite până se obține o masă perfect echilibrată.
• Ambalarea si ambalarea produsului.

Metodele de obținere a produsului finit pot varia, dar literalmente fiecare proces care are loc în timpul fabricării acestuia trebuie controlat strict. La urma urmei, chiar și cea mai mică abatere de la parametrii specificați poate duce la produse de calitate scăzută.

Echipamente de producere a maionezei

Linie de producție a maionezei

Următorul lucru pe care trebuie să-l facă un antreprenor este să cumpere echipamente pentru producerea maionezei. Furnizorii oferă o gamă largă de echipamente tehnice. Diferențele de aranjare a liniilor sunt nesemnificative, prin urmare, atunci când alegeți dispozitive, este mai bine să vă concentrați pe alți parametri:

• Preț,
• putere,
• gradul de automatizare a procesului,
• metoda de ambalare.

O linie standard de producție de maioneză în vid constă din următoarele echipamente:

• Recipiente intermediare și finale pentru amestecarea materiilor prime și depozitarea produsului finit înainte de ambalare.
• Pasteurizator.
• Omogenizator.
• Mașină de împachetare.

În același timp, pe măsură ce automatizarea și echipamentul liniei variază, se modifică și prețul de piață al echipamentelor pentru producția de maioneză. De exemplu, o linie cu o capacitate de până la 1000 kg / zi poate fi achiziționată pentru 700.000 de ruble. Dar echipamente mai puternice (până la 2500 kg / zi) îl vor costa pe antreprenor nu mai puțin de 1.500.000 de ruble.

În planul de afaceri, pe lângă cheltuielile pentru echipamentele principale, merită inclus și costul unităților auxiliare. În acest caz, camerele pentru depozitarea anumitor tipuri de materii prime și produse finite vor necesita investiții mari. Acesta este cel puțin încă 200.000 de ruble.

Opțiuni de vânzare pentru produsul finit

Magazinul de producție de maioneză va începe să facă profit abia atunci când toate produsele fabricate sunt vândute clienților. Și doar căutarea consumatorilor interesați va lua mult timp de la antreprenor la început.

Concurența în această nișă este scăzută, dar acest lucru nu face mai ușor să găsiți cumpărători. Lanțurile mari de hipermarketuri sunt reticente în a contacta întreprinderile mici, iar vânzările cu ridicata mici nu vor genera venituri mari.

Este important să oferim clienților o gamă largă de produse. Iar ideea aici nu este nici măcar în rețeta maionezei în sine, ci în recipientul în care va fi ambalată. Borcane din plastic și sticlă, pungi, ambalaje de unică folosință - totul poate fi folosit.

Pentru a atrage clienți, trebuie gândită nu numai schema tehnologică de producție a maionezei, ci și campania de marketing trebuie planificată clar. Aceasta înseamnă că vom adăuga serviciile unui designer la dezvoltarea de ambalaje atractive la costurile de pornire. În ceea ce privește publicitatea, nu merită să cheltuiți bani pe campanii de publicitate la scară largă pentru întreprinderile mici și mijlocii, deoarece atenția cumpărătorilor de aici este concentrată asupra produselor mărcilor mari - încă nu are sens să concurezi cu acestea. La început facem miza principală pe calitatea produsului finit.

Cât de profitabilă este afacerea cu maioneză?

S-a dovedit deja în practică că fabricarea maionezei poate aduce profituri constant ridicate. Și dacă găsiți capitalul de pornire necesar pentru organizarea unei afaceri, atunci atelierul va putea recupera toate costurile într-un timp scurt. Și investițiile, chiar și conform estimărilor minime, vor fi impresionante - cel puțin 2.000.000 de ruble. Iar principalele elemente de cheltuieli vor cădea pe punerea în funcțiune a liniei achiziționate, pregătirea pentru funcționarea sediului și dezvoltarea designului ambalajului.

Investițiile vor fi ceva mai mari dacă uzina asigură propriul parc de vehicule pentru livrarea produselor finite către clienți.

Linia de producție de maioneză achiziționată pentru cantitatea disponibilă nu va produce mai mult de 1000 kg de produs finit pe zi. În același timp, prețul cu ridicata pentru maioneza unui brand de buget fluctuează în jurul valorii de 50 de ruble/kg. Și cunoscând volumele medii de producție, puteți determina venitul lunar din vânzări - acesta va fi de cel puțin 900.000 de ruble. Luând în considerare cheltuielile variabile (chirie, transport, taxe, comunicații, salarii pentru angajați), profitul net va fi de ≈100.000 de ruble.