Oricine a mers la grădiniță va iubi cu siguranță caserola cu brânză de vaci, preparată după o rețetă tradițională, încă din copilărie. Dar nu trebuie să neglijați alte caserole la fel de delicioase, atât cu umpluturi dulci, cât și fără.

Când pregătiți caserola cu brânză de vaci, nu trebuie să vă limitați și vă puteți arăta imaginația - adăugați fructe sau ierburi confiate. Multe depind de preferințele tale de gust. Dacă în casa dvs. apare brânza de vaci, începeți imediat să pregătiți caserola - la urma urmei, dintr-o astfel de brânză de vaci se face cea mai delicioasă caserolă.

Și credeți-mă, nimeni nu va rămâne indiferent, decât dacă, desigur, totul este pregătit conform rețetei și nu uitați să puneți puțină căldură în procesul de gătit. Este ușor să pregătiți un astfel de fel de mâncare, trebuie doar să urmați rețeta, să pregătiți un vas de copt bun și să aveți la îndemână un cuptor, un cuptor cu microunde sau un multicooker. Pe scurt, trecem, folosind retete de caserole cu branza de vaci, de la clasice la tehnologii moderne.

Caserola poate fi servită fie caldă (doar gătită), fie răcită. Pentru a sublinia gustul caserolei, smântâna, dulceața sau mierea sunt de obicei servite în același timp - totul depinde de preferințe.

Caserolă tradițională cu brânză de vaci

Această rețetă este ușor de preparat, dar rețeta se dovedește foarte fragedă și incredibil de gustoasă. Nu mă crezi? Încearcă să gătești și vei vedea singur!

Pentru gătit avem nevoie de brânză de vaci 400g. Dar dacă doriți o opțiune mai fragedă, atunci înlocuiți brânza de vaci cu masă de caș.

De asemenea, nu uitați să adăugați:

- zahar 3 linguri,

- gris - 2 linguri,

-doua oua,

- smantana - 2 linguri,

- vanilina dupa gust.

Amestecam toate ingredientele (este mai bine sa amestecam cu mixerul sau blenderul) - obtinem o masa pe care o vom coace.

Dar mai întâi să pregătim matrița: ungem-o cu ulei vegetal și stropim cu gris. Și numai după aceea turnați cu atenție masa rezultată în matriță.

Folosind o lingură, nivelăm masa noastră și întindem deasupra puțină smântână.

Acum puneți caserola noastră într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru 40 de minute.

Când caserola de brânză de vaci pregătită după această rețetă este gata, nu vă grăbiți să o scoateți, ci opriți cuptorul și deschideți ușor capacul cuptorului - astfel caserola nu își va pierde din splendoare.

Când vasul s-a răcit puțin și nu și-a schimbat forma, nu ezitați să îl scoateți și să vă răsfățați oaspeții cu un desert dulce delicios.

Rețetă într-un aragaz lent

Fiecare fată visează să mănânce dulciuri și să nu se îngrașă. Poți încerca. Există o cale de ieșire din această situație, și anume, pregătiți o caserolă dietetică de brânză de vaci aburită conform acestei rețete. Acesta nu este doar un fel de mâncare sănătos, ci și delicios. În acest fel, te vei răsfăța fără să-ți rănești kilogramele.

Deci, pentru a crea o capodopera dietetică numită caserolă cu brânză de vaci, avem nevoie de următoarele ingrediente:

- aceasta este brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 400 de grame,

-doua oua,

- gris - 3 linguri,

- chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 200 ml (dar trebuie să fiți deosebit de atenți aici - cantitatea de chefir depinde de consistența brânzei de vaci),

– zahăr – 3 linguri

- si daca doriti puteti adauga orice umplutura dupa gust (nuci, stafide, caise uscate, fructe).

Mai întâi, amestecați chefirul și grisul, astfel încât grisul să aibă timp să se umfle. Pregătiți umplutura: spălați, tăiați. Acum se bat ouăle cu zahărul și se adaugă acest amestec în chefir și gris. Se amestecă bine. Apoi, adăugați brânză de vaci (este mai bine dacă o treceți printr-o sită - atunci caserola se va dovedi fără cocoloașe și foarte delicată ca structură). Odată ce totul a fost mutat cu grijă, următorul pas este adăugarea umpluturii.

Acum turnați totul într-un recipient de abur și porniți modul „Coacere”.

Odată ce caserola noastră cu brânză de vaci este gata, nu vă faceți griji că o scoateți - lăsați-i timp să se prepare cu capacul închis. Cel mai bine este să pregătiți acest fel de mâncare seara și să lăsați caserola dietetică peste noapte în aragazul lent. Și dimineața savurați un mic dejun delicios fără calorii suplimentare.

Reteta cuptor cu microunde

Trăim într-o epocă a tehnologiei, iar cuptorul cu microunde a devenit deja un cuvânt de zi cu zi pentru noi. În fiecare zi încălzim sau gătim ceva în el. De aceea a fost creată această rețetă de caserolă cu brânză de vaci.

Se gătește rapid, iar rezultatul (caserolă cu brânză de vaci) este foarte gustos. Pentru a crea acest miracol, vasul necesită:

– brânză de vaci (9% grăsime) – 250 gr.,

- un ou,

- gris - 1,5 linguri,

- zahăr - 2 linguri,

- vanilină după gust și orice umplutură doriți (cel mai bine este să folosiți stafide).

Pentru a lubrifia tigaia și caserola în sine, aveți nevoie și de:

- unt - 2 linguri,

- smantana - 2 linguri.

Se amestecă toate ingredientele și se lasă să stea 5-10 minute.

Între timp, pregătiți o tavă de copt la cuptorul cu microunde. Se unge cu unt. Acum turnați cu grijă amestecul în formă și întindeți deasupra smântână. Nu uitați să mai presărați puțin unt deasupra. Acum puteți pune forma cu amestecul în cuptorul cu microunde și pregătiți caserola noastră de brânză de vaci pentru 10 - 15 minute.

Ar trebui sa existe o crusta maro aurie, care sa ne dea semn ca vasul este gata si il putem scoate. Acum chemați oaspeții la masă, puteți turna smântână deasupra caserolei cu brânză de vaci și serviți.

Caserolă cu brânză de vaci ca la grădiniță:

Vă dorim poftă bună și idei creative atunci când pregătiți caserole cu brânză de vaci! Bucurați-vă de procesul de gătit în sine și bucurați-vă prietenii și familia cu caserole delicioase cu brânză de vaci.

Principalul lucru este să vă puneți dragostea și puțină căldură atunci când pregătiți feluri de mâncare. Atunci nimeni nu poate rezista caserolelor tale cu brânză de vaci și cu siguranță le va încerca. Și crede-mă, toată lumea va fi fericită! Noroc!

Dacă ești un iubitor de orez, atunci probabil știi că este un produs versatil și sănătos. Vă permite să diversificați meniul nu numai cu garnituri, pilaf și sushi, ci și cu diverse deserturi. Un exemplu în acest sens este caserola de orez. Reteta poate include diverse fructe si fructe de padure, ambele proaspete, conservate sau uscate. Totuși, varianta cu carne, pește sau legume are toate șansele să devină una dintre preferatele tale, așa că, fără a întârzia, hai să încercăm să pregătim acest fel de mâncare neobișnuit, satisfăcător și gustos.

Reteta de caserola cu orez dulce

Această versiune de caserolă de orez este făcută cu stafide, dar le puteți înlocui cu orice fructe de pădure sau fructe, cum ar fi banane, coacăze sau caise uscate. Apropo, caisele uscate merg de minune cu orezul! Trebuie doar să-l înmuiați în prealabil și să-l tăiați în bucăți. Deci haideți să începem! Vom avea nevoie de:

O jumătate de kilogram de brânză de vaci;
- 180 de grame de orez cu bob scurt;
-doua oua;
- cinci linguri de smantana si zahar;
- 60 de grame de stafide ușoare, fără semințe.

Tehnologia de gatit

Se toarnă apă peste stafide și se lasă deoparte la macerat. Fierbeți orezul în apă ușor sărată până când este aproape gata și clătiți-l cu apă fiartă caldă. Bateți brânza de vaci și smântâna într-un blender până devin cremoase. Separam oul in albus si galbenus. Lăsăm albusul deoparte deocamdată, ne va fi de folos, și batem gălbenușul și încă un ou cu zahăr până se omogenizează și se combină cu masa de caș. Adăugați stafidele, adăugați orezul și transferați totul într-o tavă de copt. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 0 C pentru aproximativ o ora. Asezati pe un platou frumos, lasati sa se raceasca si savurati! Dacă nu sunteți un dinte de dulce, puteți experimenta. Înlocuiește stafidele în rețetă cu carne tocată, legume și ierburi, pentru că caserola de orez cu brânză de vaci nu trebuie să fie dulce!

caserola frantuzeasca cu cirese

Chiar dacă nu ai fost niciodată în Franța, după ce ai încercat acest fel de mâncare, te poți considera în siguranță puțin francez. La urma urmei, de acum înainte, o bucată dulce, cu miros de cireșe, din Paris va fi mereu pe masa ta - o caserolă de orez minunată, a cărei rețetă a fost inventată de francezi adevărați! Să începem. Vom avea nevoie de:

O jumătate de cană de orez cu bob scurt;
- jumatate de litru de lapte;
- patru oua;
- 75 de grame de zahăr brun (fa și zahărul obișnuit);
- vreo douăzeci de cireșe;
- ½ lingurita sare;
- vanilie;
- unt pentru unge tava.

Tehnologia de gatit

Fierbeți orezul în apă timp de cinci minute și scurgeți-l într-o strecurătoare. Între timp, aduceți la fiert un amestec de un pahar cu apă și un pahar și jumătate de lapte. Imediat ce fierbe, reduceți focul la mediu și adăugați orezul. Gătiți-l aproximativ douăzeci de minute, amestecând constant, până când conținutul tigaii se îngroașă și devine vâscos. Luați terciul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin. Deocamdată, puteți elimina sâmburele de pe cireșe. Cand amestecul s-a racit adaugam ouale pe rand, amestecand bine. Ungeți o tavă de copt, turnați amestecul de orez în ea și puneți deasupra cireșele. Se presară uniform cu zahăr pudră și se pune la cuptor pentru aproximativ 45 de minute la o temperatură de 180 0 C. Mai rămâne doar să se răcească capodopera noastră. Dacă vă place această caserolă de orez, puteți schimba rețeta pentru varietate, incluzând diferite fructe și fructe de pădure, cum ar fi smochinele. Va deveni neobișnuit și foarte gustos!

Subiectul lecției: „Gătirea caserolei cu brânză de vaci”
Timp: 6 ore
Data:
Locul de desfasurare: Laboratorul de invatamant
Tipul de lecție: Lecție despre formarea și îmbunătățirea deprinderilor.
Scopul lecției: Educativ: Dezvoltarea abilităților în prepararea mâncărurilor din brânză de vaci.
Dezvoltare: Dezvoltați abilitățile în prepararea mâncărurilor cu brânză de vaci folosind diferite metode de gătit
Educațional: pentru a stimula dorința de a învăța profesia și de a obține performanțe ridicate.
Până la sfârșitul lecției, fiecare elev va ști:
– tehnologie pentru prepararea mâncărurilor din brânză de vaci,
– măsuri de siguranță la prepararea mâncărurilor din brânză de vaci;
– cerințe sanitare pentru prepararea mâncărurilor din brânză de vaci;
– cerințe de calitate pentru preparatele din brânză de vaci.
– reguli pentru servirea preparatelor cu brânză de vaci.
Metoda lecției:
Instruirea tehnicilor și abilităților de lucru
Materialul și echipamentul tehnic al lecției:
aragaz electric; cuptor; cântare, tigăi de diferite capacități; tigăi, cuțite și plăci de tăiat; sită; sucitoare; skimmere; distracţie; farfurii; boluri; bărci cu sos.
postere; scheme; carduri pentru diverse scopuri; foi de degustare; mostre naturale, manechine.
materii prime: branza de vaci, oua, unt si ulei vegetal, faina, zahar etc.
PROGRESUL LECȚIEI
1. Enunțarea temei și a scopului lecției.
Sfaturi utile
Produsele făcute din brânză de vaci vor avea un gust mai bun dacă sunt trecute mai întâi printr-o mașină de tocat carne sau frecate printr-o sită.
- Pentru a preveni acrarea brânzei de vaci, amestecați-o cu o cantitate egală de lapte, iar după o oră, scurgeți-o într-o strecurătoare sau șarpantă.
- Brânza de vaci poate fi crudă. Înfășurați-l în tifon sau într-un șervețel, așezați-l pe o placă și apăsați-l cu o greutate. Excesul de umiditate se va scurge.
- La primele semne de acrire ale brânzei de vaci, aceasta trebuie transformată în cheesecake, caserole etc.
- Laptele obișnuit este absorbit de organism la o oră după consum cu 32%, iar chefirul, iaurtul cu 91%, brânza de vaci cu 75%.
- Este mai bine să păstrați brânza de vaci învelită într-o cârpă umezită cu apă cu sare.

Vă sfătuim să vă amintiți
Lapte pentru insomnie. Britanicii beau o cană de lapte cald înainte de a merge la culcare. Medicii au descoperit că după ce a băut lapte înainte de culcare, o persoană se mișcă mai puțin în timpul somnului și doarme mai liniștit. Mai ales în a doua jumătate a nopții. Oamenii de știință au observat că persoanele în vârstă se trezesc rar noaptea și dorm mai mult dimineața dacă la ora 20, adică. seara, bea un pahar de lapte cald.
Acest lucru este interesant
Laptele este un produs destul de bogat în calorii. Există mai mult de 60 de kcal în 100 de grame. O jumătate de litru de lapte este suficient pentru a satisface 1/3 din necesarul zilnic de energie al organismului. Un litru de lapte integral înlocuiește 370 de grame de carne de vită sau 700 de grame de cartofi. Și conținutul caloric al diferitelor tipuri de lapte este diferit, 1 kg de lapte de la o căprioară este de 272 Kcal, de la o vacă - 700 și de la o femelă de iepure - până la 1700 Kcal. Laptele gras al unei femele de hipopotam este de aproximativ 2000 Kcal, iar cel mai gras lapte este cel al unei femele de balenă.

2. Efectuarea de instruire introductivă privind măsurile de siguranță când
efectuarea de operațiuni tehnologice în timpul preparării brânzei de vaci, tratament termic.
Măsuri de siguranță atunci când lucrați cu o sobă electrică
Măsuri de siguranță atunci când lucrați cu vase de gătit
Măsuri de siguranță pentru cuptor
3. Familiarizarea elevilor cu calculul, hărțile tehnologice și culegerea de rețete.
4. Explicarea succesiunii tehnologice, întocmirea unei scheme tehnologice de preparare a preparatului.
5. Sondaj oral asupra materialului acoperit cu o prezentare.

Cardul 1
Întrebări Răspunsuri
1. Ce trebuie făcut dacă brânza de vaci conține multă umezeală?
2. Cum scoateți găluștele din apa clocotită?

3. Ce folosiți pentru a acoperi caserola înainte de coacere?
4. Ce fel de pane se foloseste la cheesecake-urile?

Cât de gros este aluatul pentru găluște cu brânză de vaci întins?

Ce boală apare atunci când se folosesc ouă neprelucrate?

Cu o lingura cu fanta.

Smântână sau ou.

Făină albă.

1,5 – 2 cm.

Salmoneloza.

Cardul 2
Întrebări Răspunsuri
1. Cum sunt clasificate preparatele cu caș în funcție de temperatura de servire?

2. Cu ce ​​se servesc preparatele din branza de vaci?

3. Ce ustensile și echipamente se folosesc pentru prăjirea prăjiturii cu brânză?

4. Cât de groasă este masa de caș pentru găluște leneșe?

5. Pentru ce fel de mâncare cu brânză de vaci se folosește fierberea?
6.
7. Ce se adaugă la masa de caș pentru aromatizare? Rece 12-14 0 C.
fierbinte 65 0 C.
Smântână, dulceață, unt,
Sos dulce

Tigaie, spatula

Galuste.

Vanilină
Zest ras

Cardul 3
Întrebări Răspunsuri
1. Ce fel de mâncare folosesc brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi?
2.

3. Cum diferă găluștele leneșe de găluștele cu brânză de vaci?
4.

5. Ce formă au cheesecake-urile?

6. Timp de gătit pentru găluște?

7. Întindeți amestecul de caserolă într-un strat...

8. În funcție de tipul de tratament termic, preparatele din brânză de vaci sunt împărțite în...

Syrniki
caserole
Galuste
Galustele lenese se pregatesc fara aluat.

Aplatizat rotund.

Fiert
Prăjit
Copt.

6. Briefing curent:
– pregătirea locurilor de muncă și începerea lucrului;
– aderarea la tehnologia de gătit;
– respectarea cerințelor de siguranță;
– controlul intermediar al muncii efectuate;
– calitatea executiei;

– avertizare asupra posibilelor erori;

Respectarea tratamentului termic;

– acordarea de asistență elevilor la efectuarea muncii;

– curățarea locurilor de muncă.
7. Briefing final:
– mesaj despre finalizarea scopului lecției;
– aranjarea mesei;
– analiza lecției (analiza greșelilor tipice, cauzele defectelor, modalități de a le elimina, la ce să acorde atenție);
– analiza respectării de către elevi a regulilor de securitate ale organizării muncii și locurilor de muncă;
– evaluarea muncii în conformitate cu cerințele de calitate (depunerea la un jurnal)
- teme pentru acasă.

Colegii de clasă

Caserole aparțin grupului de feluri de mâncare care sunt unite printr-un proces comun - coacerea. În esență, orice poate încăpea într-un vas de copt poate deveni o caserolă.

Caserola poate fi preparată nu numai în cuptor; Există multe răspunsuri la întrebarea: „Cum să gătești o caserolă?” Reteta caserolei se poate baza pe absolut orice produs care se afla in frigider. Puteți pregăti o caserolă de carne cu carne tocată, pește și legume. Desigur, caserole nu sunt doar monocomponente, ele pot combina și mai multe produse diferite, de exemplu, cartofii cu carne sau cartofii cu ciuperci ar fi o combinație excelentă într-o caserolă. Pe lângă felul principal, caserola poate fi și un desert, așa că puteți pregăti o caserolă din brânză de vaci, dovleac sau orez.

Un alt avantaj al caserolei este că necesită puțin timp pentru preparare și devine adesea un „salvator de viață”. Caserole cu cartofi, varză, dovlecei și morcovi sunt o opțiune excelentă pentru vegetarieni.

Ingrediente:

100 de grame de gris;

½ pahar de lapte;

500 de grame de brânză de vaci;

80 de grame de unt;

2 linguri amidon;

Un pahar de zahăr;

½ lingurita praf de copt;

100 de grame de stafide.

Preparare:

Se încălzește laptele și se toarnă într-un bol adânc, se adaugă gris în lapte, se amestecă bine și se lasă să stea 35 de minute.

Între timp, înmuiați stafidele în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.

Bateți ouăle cu zahărul, adăugați smântâna, bateți totul bine cu un mixer. Adaugam branza de vaci, amidonul si praful de copt in oua, batem totul bine, adaugam grisul cu lapte, stafidele si amestecam totul bine din nou.

Tapetați o tavă de copt cu pergament, ungeți-o cu ulei și turnați masa de caș în ea. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute pana se rumenesc.

Caserola este gata.

Ingrediente:

1 vinete mare;

4 cartofi medii;

2 cepe;

300 de grame de sunca;

1 ardei dulce;

Ierburi proaspete;

2 branza procesata;

150 de grame de maioneză;

100 de grame de brânză tare;

3 roșii;

2 catei de usturoi.

Preparare:

Curățați cartofii și vinetele și tăiați-le în felii. Ungeți forma cu unt și puneți vinetele feliate și cartofii pe fund într-un strat uniform. Acoperiți cu ceapă și șuncă tăiate cubulețe. Tăiem ardeii dulci fâșii, roșiile felii și le întindem în strat uniform pe șuncă.

Într-un castron separat, combinați maioneza, ouăle, brânza procesată, ierburile tocate, usturoiul și turnați în formă. Se presara branza rasa deasupra si se da la cuptor pentru 50 de minute. Stropiți din nou partea de sus a caserolei finite cu brânză rasă și ierburi tocate.

Caserolă „hrănitoare” cu carne

Ingrediente:

300 de grame de carne de vită tocată (o alternativă la carnea tocată poate fi cârnații sau cârnații fierți);

3 cartofi medii;

1 rosie;

1 ceapă;

150 de grame de brânză tare;

Smântână sau maioneză, 100 de grame;

Sare, condimente.

Preparare:

Rupeți oul în carnea tocată, adăugați sare și piper și amestecați bine.

Cartofii se spala, se curata de coaja si se taie in felii subtiri. curățați și tăiați rondele, tăiați și roșiile în rondele.

Se unge cu ulei o tava de copt, se aseaza cartofii pe fund, se sare si se asezoneaza. Pentru a vă asigura că cartofii se gătesc repede și caserola este suculentă, puteți turna sosul peste cartofi, amestecați 4 linguri mari de maioneză cu 3 linguri mari de apă, adăugați sare și piper și turnați peste cartofi. Peste cartofi se pune un strat de ceapa, apoi carnea tocata si rosiile. Facem o plasă de maioneză peste roșie, o zdrobim cu brânză rasă și coacem în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de patruzeci de minute.

Caserola "Repede"

Ingrediente:

800 de grame de găluște congelate;

2 cepe;

100 de grame de brânză tare;

250 de grame de maioneza sau smantana;

Sare, piper, ierburi proaspete.

Preparare:

Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în cuburi medii. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie încălzită și se călește ceapa timp de trei minute până capătă o nuanță aurie.

Luați o tavă de copt, ungeți-o cu ulei și încălziți-o puțin la cuptor (o tavă caldă de copt nu va permite găluștele să se lipească). Puneți găluștele congelate într-o formă într-un singur strat, adăugați sare și piper. Pune ceapa prăjită deasupra.

Într-un castron adânc, bateți ouăle cu maioneză, sare și piper și turnați masa rezultată peste găluște. Brânza se pisează pe o răzătoare grosieră și se presară deasupra caserolei.

Introduceți caserola în cuptorul preîncălzit la două sute de grade timp de patruzeci de minute. Caserola finită se stropește cu ierburi tocate și se servește.

Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

• Introducere
• 1. Pregatirea materiilor prime pentru productie
• 2. Tehnologia de gătit
• 3. Reguli de servire a preparatelor și a produselor. Cerințe de calitate, condiții și perioade de depozitare
• 4. Calcul retetei
• 5. Organizarea lucrului cofetăriei. Echipament: dispozitiv, reguli de funcționare
• 6. Măsuri de siguranță
• Lista literaturii folosite

Introducere

Alimentația publică este o ramură a economiei naționale care a fost, este și va fi zona de activitate cea mai orientată spre piață.

În prezent, unitățile de catering introduc noi tehnologii moderne care ajută la îmbunătățirea calității produselor culinare.

Această lucrare examinează două produse ale artei culinare: baba cu rom și caserola cu brânză de vaci. Aceste feluri de mâncare ne-au venit din țările europene la mijlocul secolului al XVII-lea. Dar în ciuda „tinereții” lor, ei sunt extrem de populari printre mulți dintre compatrioții și oaspeții noștri.

Scopul acestei lucrări este de a lua în considerare metoda de preparare, servire și decorare a preparatelor; studiați rețetele de feluri de mâncare în detaliu și învățați cum să manipulați corect echipamentul și, în cele din urmă, familiarizați-vă cu măsurile de siguranță.

Pentru a atinge acest obiectiv, trebuie luate în considerare următoarele aspecte:

• 1. Pregatirea materiilor prime pentru productie;
• 2. Tehnologia de gatit;
• 3. Reguli de servire a preparatelor și a produselor. Cerințe de calitate, condiții și perioade de depozitare;
• 4. Calculul retetelor;
• 5. Organizarea lucrului cofetăriei;
• 6. Echipament și dispozitiv, reguli de funcționare și măsuri de siguranță.

1. Pregatirea materiilor prime pentru productie

Baba

· făină

· zahăr

· margarină

· ouă

· drojdie

· lapte

· sare

Toate produsele sunt supuse procesării primare și secundare. Faina si sarea se cern si abia apoi se folosesc. Laptele se fierbe dacă nu a fost pasteurizat. Drojdia se înmoaie în apă câteva minute.

caserolă cu caș

· brânză de vacă

· gris

· zahăr

· ouă

margarina de masa

· biscuiți

· smântână

Toate produsele sunt supuse procesării primare și secundare. Brânza de vaci se freacă printr-o sită fină sau medie. Cerealele se spală în apă rece, apoi se prepară cu apă clocotită și se răcesc. Rusks sunt folosite pentru a lubrifia suprafața foii de copt nu este topită. Smântâna se folosește cu conținut mediu de grăsimi.

2. Tehnologia de gătit

Tehnologie de gătit Rum baba

Framantam aluatul, iar la final adaugam margarina inmuiata pana la consistenta smantana. Lăsați aluatul la crescut 1 oră, apoi loviți, adăugați stafide și puneți-l într-o tavă specială unsă cu unsoare la 1/2 înălțime. Se lasa sa stea 20 de minute, apoi se coace in cuptorul preincalzit 30-40 minute la 200 de grade. Scoateți baba finită din formă și lăsați-o să se răcească. După aproximativ 6 ore, folosește o perie pentru a înmuia partea superioară a produsului cu sirop de zahăr lichid amestecat cu coniac, rom sau vodcă. După aceasta, baba cu rom poate fi acoperită cu ciocolată topită, marmeladă sau glazură de zahăr.

Tehnologie de gătit: caserolă cu brânză de vaci

Piureul de brânză de vaci se amestecă cu făină sau se prepară în prealabil în apă (10 ml per porție) și griș răcit, ouă, zahăr și sare. Masa preparata se intinde intr-un strat de 3-4 cm pe o tava sau o forma de copt unsa si presarata cu pesmet. Suprafața masei se nivelează, se unge cu smântână, se coace la cuptor 20-30 de minute până se formează la suprafață o crustă aurie.

3. Reguli de servire a preparatelor și a produselor. Cerințe de calitate, condiții și perioade de depozitare

Baba

Baba de rom este un produs din făină dulce. Servit la desert sau ca preparat independent pentru dulciuri. Servit pe o farfurie de plăcintă. Puteți decora baba cu rom în diverse moduri, dar cel mai adesea se folosește impregnarea dublă: folosind o pensulă cu sirop de zahăr lichid amestecat cu coniac, rom sau vodcă, după care baba cu rom poate fi acoperită cu ciocolată topită, marmeladă sau glazură de zahăr. Cerințele pentru feluri de mâncare trebuie respectate cu strictețe. Toate produsele trebuie să fie de înaltă calitate fără defecte, pentru aceasta ele sunt supuse evaluării calității de către experți. Este necesar să se respecte condițiile și termenii de depozitare a materiilor prime.

· Faina – depozitata in spatii uscate, ventilate in conditii normale

· Ouă - la o temperatură de +4°C, nu mai mult de 7 zile.

· Margarina - se pastreaza in congelatoare cel mult 7 zile

· Drojdie - la congelatoare, luna

Lapte - în camere frigorifice pentru cel mult 2 zile

· Sare – în condiții normale.

caserolă cu caș

Mâncărurile de caș se împart în reci și calde. Caserola cu brânză de vaci este un fel de mâncare fierbinte (un alt nume este feluri de mâncare fierte). Sarea de masă se adaugă în mâncărurile fierbinți din brânză de vaci în cantitate de 10 g la 1 kg de brânză de vaci. La plecare, caserola, tăiată în bucăți pătrate sau dreptunghiulare, este acoperită cu smântână sau sos dulce. Produsele din brânză de vaci se păstrează la o temperatură care nu depășește 6°C timp de până la 36 de ore.

4. Calcul retetei

Calculul materiilor prime pentru fabricarea baba de rom

Calculul materiilor prime pentru producțieprepararea caserolei cu brânză de vaci

5. Organizarea lucrului cofetăriei. Echipament: dispozitiv, reguli de funcționare

Astfel de ateliere sunt oferite la întreprinderile de achiziții care produc semifabricate și la întreprinderile din rețeaua publică (cafenele, restaurante și cantine). Spre deosebire de micile cofetărie organizate în unități de alimentație publică, cofetăriile întreprinderilor de achiziții au o capacitate mai mare, sunt mai bine dotate din punct de vedere tehnic și, prin urmare, mai rentabile. Atelierul produce o gama variata de produse din drojdie, paine scurte, foietaj, biscuiti si aluat choux, si mai produce drojdie, paine scurte si foietaj sub forma de semifabricate.

Ca urmare a reprofilării producției multor întreprinderi de achiziții, care a avut loc în ultimii ani, producția de produse de cofetărie și făină a fost împărțită odată cu formarea de cofetărie și magazine de făină.

Procesul tehnologic dintr-o cofetărie se desfășoară după următoarea schemă: prepararea produselor --> prepararea și coacerea aluatului și a produselor --> răcire --> finisare --> stivuire --> răcire și depozitare --> transport.

Materiile prime sunt descărcate în depozite zilnice de aprovizionare (frigor și nerefrigerate). După cernerea făinii și pregătirea produselor, se pregătește aluat de toate tipurile și se taie și se coace produse din aluat, foietaj, choux și biscuiți. Produsele racite se finiseaza cu creme, dulceata sau alte semifabricate de finisare, se pun in recipiente, se racesc si se depoziteaza in camere frigorifice si neracite ale produselor finite pana la trimiterea acestora in expeditie.

Atelierul este dotat cu echipamente care corespund proceselor tehnologice care se desfășoară în el: mecanic - cernetor, mașini de amestecare aluat, descărcătoare, mașini de împărțire și rotunjire, mașini de înfocat aluat, mașini de depunere bucăți de aluat, mașini de batere, antrenare universale, complexe pt. curățarea pungilor de praful de făină și crusta de aluat; frigorifice - dulapuri frigorifice de diferite capacitati, mese cu suprafata racita pentru rularea si taierea produselor de prajitura si foietaj, camere frigorifice pliabile pentru depozitarea alimentelor, semifabricatelor (foetaj, umpluturi, creme, siropuri etc.); cuptoare termice, automate pentru prăjirea plăcintelor, dulapuri de panificație cu trei camere, tigăi, dozatoare, autoclave, complexe cu leagăne cu trei rafturi pentru fermentarea aluatului; auxiliare - mese de producție, rafturi mobile, rafturi stoc, mese secțiuni Cu dulap frigorific, dulapuri pentru uscarea pungilor de patiserie, boluri pentru mașini de amestecat aluat, băi de spălat cu inserții de plasă.

6. Măsuri de siguranță

În timpul activității umane de muncă, are loc interacțiunea dintre mediul de producție și organism. Impactul mediului de producție asupra organismului uman este determinat de factori chimici, fizici și biologici. Factorii procesului de producție și a mediului extern care pot servi drept cauză directă sau indirectă de afectare a sănătății umane, a capacității de muncă și a performanței sunt numiți riscuri industriale sau profesionale. Respectarea măsurilor de siguranță vă permite nu numai să evitați situațiile neprevăzute, ci și să reduceți gradul de deteriorare din cauza acestora. La unitățile de alimentație publică se recomandă instruirea lucrătorilor cu privire la măsurile de siguranță, ceea ce ajută la reducerea accidentărilor, rezultând o creștere a productivității muncii.

Salubritatea industrială poate fi împărțită în factori de producție nocivi și iluminat industrial.

Factorii de producție prin natura, actiunile se impart in: fizice; chimic; biologic; psihofiziologice.

Fizic	Chimic	Biologic	Psihofiziologice
Mașini și mecanisme de mișcare; stropi, scântei metalice, curent electric, temperaturi extreme, umiditate ridicată, nivel ridicat de substanțe ionizante, emisii de zgomot, vibrații	Substanțe cancerigene care au o tendință mai mare de a se acumula în corpul uman și provoacă modificări genetice care apar în următoarea generație a unei persoane	Microorganisme patogene: bacterii, ciuperci, viruși care provoacă boli grave ale corpului uman	Stresul mental și psihologic, munca grea și monotonie, stresul emoțional

Factorii de producție nocivi nu trebuie considerați ca un fenomen permanent inerent acestei profesii. Prin îmbunătățirea procesului tehnologic și îmbunătățirea condițiilor de muncă, factorii de producție nocivi pot fi slăbiți sau eliminați cu totul. La urma urmei, dacă un proces tehnologic obligă un lucrător să rămână în aceeași poziție pentru o perioadă lungă de timp sau duce la suprasolicitare a sistemelor și organelor individuale ale corpului, acest lucru poate duce la așa-numitele boli profesionale (care este, de asemenea, un factor de producție dăunător ). Bolile tipice ale lucrătorilor din catering includ răceli, boli cardiovasculare, varice și picioare plate. Prin urmare, măsurile preventive în domeniul alimentației publice ar trebui să vizeze ușurarea sarcinii asupra sistemului muscular-os-ligamentar, întărirea acestuia și permițând corpului uman să se deplaseze liber dintr-o poziție în alta. Pentru a face acest lucru, lucrătorilor li se recomandă să stea timp de 5-10 minute la fiecare 2-3 ore. De asemenea, este indicat să purtați încălțăminte cu unele elemente ortopedice (degajare sub călcâi, căptușeală a arcului liber), care împiedică piciorul să dezvolte picioare plate și, de asemenea, reduc oboseala piciorului.

Microclimatul are, de asemenea, o mare influență asupra sănătății umane. Pentru munca normala si de mare productivitate in spatii industriale, este necesar ca conditiile meteorologice (temperatura, umiditate si viteza aerului) sa fie in anumite proportii. Standardele sanitare pentru proiectarea întreprinderilor industriale (SN 245-71) și GOST SSBT 12.1.005-88 oferă cerințe pentru indicatorii de microclimat și conținutul permis de substanțe nocive în aerul zonei de lucru.

Condiții optime: temperatura aerului la locurile de muncă este considerată a fi între 20-25 0 C, limita umidității relative optime a aerului în perioada caldă a anului este de 30-60%, în sezonul rece - nu mai mult de 75%, aer viteza de deplasare în perioada caldă este de până la 0,5 m/s, în perioadele reci și de tranziție - până la 0,3 m/s.

Lista literaturii folosite

1. GOST R 50763-95. "Catering public. Produse culinare vândute populaţiei" - M, 1995

2. Culegere de rețete de produse și preparate culinare. - M.: Cetatea-comerț, 2005. - 725 p.

3. Standardizarea și managementul calității produselor: Manual pentru universități / Shvandar V.A.-M., 2002

4. Tityunnik A.I., Novozhelov Yu.M. Ed. "Facultate". - 1977, 240 p.

5. Știința mărfurilor / Ed. Yu.B. Shatura. M.: UNITATEA-DANA, 2004

Documente similare

Pregătirea materiilor prime pentru prepararea tartinelor. Studierea tehnologiei de preparare a mâncărurilor, regulile de proiectare și servire a acestora, cerințele de calitate. Dezvoltarea schemelor tehnologice pentru vase. Igiena personală a lucrătorilor de catering. Calculul valorii energetice a produselor.

lucrare curs, adăugată 02.11.2014


Cerințe generale pentru calitatea materiilor prime și a produselor. Contabilitatea materiilor prime si a produselor finite in productie. Echipamente tehnologice de bază și inventar pentru producția culinară. Tehnologia de gătit, metodele de servire, opțiunile de design, servirea mâncărurilor.

test, adaugat 19.11.2014


Caracteristicile și clasificarea preparatelor din cartofi. Descrierea etapelor de preparare a preparatelor din acesta. Descrierea procesului tehnologic care formează calitatea. Sortiment de preparate din cartofi, condiții și condiții de vânzare folosind exemplul întreprinderii HELIOPARK Kaiserhof.

lucrare curs, adăugată 08.09.2015


Supa de lapte cu cereale. File. Kissel din concentrat. Cerințe sanitare. Rețete de preparate. Caracteristicile materiilor prime. Tehnologia de gatit. Echipamente. Igiena personală este respectarea regulilor de igienă la locul de muncă și acasă.

teză, adăugată 23.05.2002


Istoria pregătirii mâncărurilor din carne și garnituri din bucătăria rusă. Tehnologia de preparare și servire a mâncărurilor tradiționale. Caracteristici și dezvoltare de hărți tehnologice pentru prepararea fripturii cu legume, carne de porc fiartă prăjită, miel în stil acasă, limbă prăjită.

rezumat, adăugat 15.10.2013


Procese fizico-chimice care apar în timpul tratamentului termic al ouălor. Sortiment, caracteristici de preparare, prezentare și servire a mâncărurilor dulci calde; porționarea și servirea gustărilor de banchet. Tehnologie pentru prepararea foietajului cu drojdie.

test, adaugat 15.09.2013


Caracteristicile mărfurilor ale produselor pentru gătit. Organizarea lucrărilor la hot shop. Selectarea echipamentelor, inventarului, uneltelor și dispozitivelor. Dezvoltarea unui proces tehnologic de preparare a omletelor naturale și a ouălor prăjite.

lucru curs, adăugat 20.01.2016


Tehnologie de gătit: vinegretă de legume, amestec de carne solyanka, prăjire cu cartofi, băutură de portocale. Metode de servire a preparatelor și condiții de păstrare. Calculul costului prânzului (card de cost). Organizarea lucrărilor la hot shop.

teză, adăugată 03.11.2012


Noi tehnologii culinare și tendințe în pregătirea și servirea preparatelor. Caracteristicile mărfurilor ale materiilor prime pentru gătit. Caracteristici de preparare a preparatelor conform meniului. Organizarea locului de muncă al bucătarului. Colectarea si pregatirea materiilor prime, inregistrare, eliberare.

lucrare curs, adăugată 22.11.2014


Date istorice despre aspectul sosurilor, denumirea și îmbunătățirea acestora. Caracteristici ale preparării acestui grup de feluri de mâncare din bucătăria clasică. Sortiment, tehnologie de gătit și scop culinar. Descrierea designului felurilor de mâncare, a servirii și a decorului felului de mâncare.