Procesul tehnologic de preparare a clătitelor constă în prepararea aluatului lichid fără drojdie, coacerea clătitelor, prepararea cărnii tocate, umplutura și prăjirea clătitelor.

In lapte se adauga sare, zahar, ouale, se amesteca si se adauga faina cernuta. Amesteca totul bine cu un tel metalic pana se formeaza o masa omogena fara cocoloase de faina neamestecata. Aluatul este filtrat.

Raportul dintre făină și lichid în aluatul de clătite este de 1:2,5. Rata de consum aluat la 1 kg: făină – 260 g, lapte – 650 g, ouă – 2 buc, zahăr – 20 g, sare – 10 g.

Coaceți clătitele într-o tigaie bine încălzită cu un diametru de 17–18 cm, uns cu o bucată de grăsime de porc sau ulei vegetal. Aluatul se toarnă într-un strat subțire, uniform, de până la 1 mm și fiecare clătită se prăjește până se rumenește pe o parte. Clatitele prajite se stivuiesc si se pastreaza la rece pana se umplu. Se pot folosi foi semifabricate sau gata coapte într-o mașină specială.

Carnea tocată se prepară din piure de brânză de vaci, ouă crude, sare și zahăr, amestecate până la omogenizare. Pune carnea tocată pe partea prăjită a fiecărei clătite și îndoiește marginile, dând clătitei o formă dreptunghiulară. Se prăjește într-o tigaie încălzită cu ulei, cu cusătura în jos, până se rumenește. Clatitele fierbinti se vand in 2-3 bucati. per portie cu unt topit, smantana sau presarata cu zahar pudra. Există două tipuri de clătite cu brânză de vaci: obișnuite și dulci.

Sfârșitul lucrării -

Acest subiect aparține secțiunii:

Profesie: bucătar. Tutorial

Profesie bucătar Ghid de studiu.. http lib rus ec b read.. Viktor Baranovsky..

Dacă aveți nevoie de material suplimentar pe această temă, sau nu ați găsit ceea ce căutați, vă recomandăm să utilizați căutarea în baza noastră de date de lucrări:

Ce vom face cu materialul primit:

Dacă acest material ți-a fost util, îl poți salva pe pagina ta de pe rețelele sociale:

Tweet

Toate subiectele din această secțiune:

Organizarea unităților de alimentație publică
Întreprinderile de catering sunt împărțite în două tipuri principale: achiziții și pre-producție. Întreprinderile de achiziții sunt întreprinderi mecanizate care procesează

Proces tehnologic
Pe baza naturii organizării producției, întreprinderile cu un ciclu tehnologic complet și incomplet sunt împărțite. În alimentația publică, există trei forme de organizare a producției: producția de produse din

Organizarea muncii curente
Baza muncii unui bucătar este meniul. Până la ora 13-16 a zilei curente, directorul de producție trebuie să întocmească un plan de meniu pentru ziua următoare. Managerul discută despre compoziția meniului cu maiștrii sau bucătarii

Standarde de așezare a produselor
Normele de introducere a materiilor prime, randamentul semifabricatelor și produselor culinare finite și mâncărurilor, precum și normele privind deșeurile în timpul prelucrării primare a materiilor prime și pierderile la tratarea termică a produselor se stabilesc prin colecții.

Hărți tehnologice
Hărțile tehnologice sunt întocmite pentru fiecare fel de mâncare pe baza unei colecții de rețete și reguli pentru tehnologia de preparare a unui anumit fel de mâncare sau a unui produs culinar. Hărți tehnologice realizate

Prelucrarea cartofilor
Prelucrarea primară a cartofilor se poate face mecanic, chimic și termic. Metoda mecanică include sortarea, spălarea, curățarea și finisarea

Mașină de curățat cartofi electric
Metoda de curățare chimică presupune tratarea cartofilor cu o soluție alcalină încălzită la 85 °C. Alcalii înmoaie pielea tuberculilor, care este îndepărtată din ochi în timpul spălării ulterioare

Prelucrarea varzei și a verdețurilor
Varză. Toate tipurile de varză sunt bogate în vitamine, proteine, zaharuri și microelemente. Frunzele de varză albă, roșie și roșie contaminate sunt îndepărtate. Tulpina este îndepărtată după

Prelucrarea ciupercilor
Valoarea ciupercilor constă în substanțele aromatizante și aromatice ale acestora, ceea ce determină utilizarea lor pe scară largă la prepararea diferitelor feluri principale, sosuri și supe. Cele mai utilizate ciuperci sunt ciupercile porcini, champis

Calitatea legumelor și regulile de păstrare a acestora
Produsele vegetale semifabricate sunt imediat supuse prelucrării termice, deoarece depozitarea le reduce calitatea. Pentru a proteja cartofii de întunecare, aceștia sunt supuși sulfatării: scufundați în

Tsex de carne
În magazinul de carne are loc prelucrarea primară a cărnii, adică producția de semifabricate din carne de vită, porc, miel, pasăre și vânat. În întreprinderile cu un volum mare de producție pentru departamentul de carne, dvs

Prepararea semifabricatelor
Pregătirea semifabricatelor include felierea, baterea, tăierea tendoanelor, panerea, umplutura și marinarea. Tăierea. Carnea este tăiată peste bob sub o linie dreaptă

Produse semifabricate porționate
Friptura este tăiată în unghi drept din partea îngroșată a muschiului, o bucată pe porție de 2–3 cm grosime și se bate. De sus se prepară o friptură tăiată și

Produse semifabricate porționate
Cotleturile naturale de miel și porc sunt tăiate din jumătatea coapsei adiacente părții rinichilor, de la a 13-a până la a 6-a coastă. Pentru a feli, asezati muschiul pe masa cu coastele in sus si taiati

Masa de cotlet și produse semifabricate din ea
Pentru producerea masei de cotlet se folosește carnea de vită (pulpa gâtului, flanc și tunsoare), porc (pasaturile obținute din tăierea carcaselor) și miel (pulpa gâtului, tunsoare). Mai bine folosiți carne

Masina de tocat carne electrica
Înainte de a începe lucrul, căruciorul universal de antrenare trebuie fixat cu șuruburi. La dezosarea cărnii, lucrătorii trebuie să poarte dispozitive de protecție. Mânerele tuturor cuțitelor trebuie să fie atent

Prelucrarea organelor
Subprodusele includ organe interne comestibile, capete, picioare și cozi. Cele mai valoroase sunt limba, ficatul, creierul și rinichii. Conțin o cantitate mare de proteine ​​(până la 18%), bogate în vitamine,

Caracteristici ale procesării păsărilor de curte și vânatului
Pentru prelucrarea păsărilor de curte, a vânatului și a minusilor, întreprinderile mari alocă o cameră specială cu o forjă de ardere; întreprinderile mici au locuri de muncă speciale. Soder carne de pasăre

Sos de pasari
Carcasele de pasăre sunt băgate „într-un buzunar”, într-un fir, în două fire. Umplerea buzunarelor este cea mai simplă și cea mai comună metodă.

Produse semifabricate din carne de pasăre
Produsele semifabricate din carne de pasăre sunt reprezentate de carcasă întreagă, porționate, bucăți mici, masă de cotlet și găluște. Carcasele întregi de pasăre și vânat sunt asezonate cu unul dintre ingredientele de mai sus

Utilizarea deșeurilor de păsări
Din deșeurile de păsări se folosesc capete, gât, scoici, aripi, picioare, inimi, stomac, piele și tunsoare rămase după prepararea semifabricatelor. Numai gâturile sunt folosite din deșeurile de vânat

Calitatea alimentelor procesate și regulile de păstrare a acestora
Păsările de curte, vânatul și semifabricatele din acestea se păstrează la o temperatură de 5 °C. Carcasele se așează pe foi de copt pe un rând și se păstrează nu mai mult de 36 de ore.Cotlet natural, pane și produse din masă de cotlet.

Pește tsex
Atelierul de pește realizează prelucrarea primară a peștelui și producerea semifabricatelor din pește. După cum s-a menționat mai devreme, în întreprinderile mici magazinul de pește poate fi combinat cu un magazin de carne, dar procesarea

Pretratarea diferitelor specii de pești
Conform metodei de prelucrare, peștii sunt împărțiți în trei grupe: solzoase, fără solzi și sturioni. Peștele cu solzi fin (navaga, lăstață) este prelucrat în același mod ca și peștele fără solz. Trebuie să fie un bucătar în atelier

Prepararea semifabricatelor din pește
Produsele semifabricate din pește sunt împărțite în mari (pește întreg), porționați și bucăți mici (pentru pește în aluat, solyanka și alte feluri de mâncare). În funcție de utilizare, se disting semifabricate

Produse semifabricate din masă de cotlet de pește
Produsele semifabricate din masa de cotlet de pește sunt prezentate sub formă de cotlet, chifteluțe, chifteluțe, chiftele, zraz, vițel și rulada. Cotleturile se formează cu ajutorul unei mașini care

Fructe de mare fără pește
Cele mai valoroase dintre ele - crustacee, moluște și alge conțin: o cantitate mare de proteine ​​(până la 22%), minerale (sodiu, potasiu, fier, iod, cupru, sulf, fosfor până la 7%), vitamine B,

Dispozitiv magazin fierbinte
În magazinul fierbinte se gătesc diverse produse, se prepară semifabricate, se prepară prima, a doua și preparate dulci, se coace produse pentru preparate reci.

Mașină de șters și tăiat
La locul de muncă al bucătarului ar trebui să existe o cântar de masă, un set de trei cuțite de bucătar și plăci de tăiat. Pentru felierea, mărunțirea și ștergerea legumelor, se folosește o unitate universală cu burduf special.

Tehnici de bază de tratament termic
Principalele metode de tratament termic sunt fierberea și prăjirea. Gătitul se realizează: cu imersarea completă a produsului în lichid, cu imersarea parțială (braconaj), cu abur

Cuptor cu convectie
Prăjirea se împarte în: prăjirea pe suprafețe încălzite cu grăsime (metoda principală) sau fără grăsime, în grăsime, în volum închis, prăjirea în raze infraroșii și la foc deschis. ȘI

Tehnici auxiliare și combinate
Tehnicile auxiliare includ sotarea, opărirea și arderea. Soterea înseamnă încălzirea unui produs cu sau fără grăsime. De exemplu, pentru condimentarea sosurilor și

Procese care apar în produse în timpul tratamentului termic
La o temperatură de 35-40 °C, are loc denaturarea proteinelor, iar la temperaturi peste 70 °C, are loc coagularea sau coagularea. Ca urmare a acestor procese alb

Pregătirea sotului
Se topește grăsimea (unt, margarină sau grăsime animală) într-un bol - 10-15% din greutatea alimentelor, apoi se adaugă legumele într-un strat de 3-4 cm și se călesc la o temperatură de 110-120 °C, amestecând ocazional .

Pregătirea legumelor pentru a găti supa
Castraveții murați sunt procesați, tăiați și braconați. Boabele se sortează și se spală de mai multe ori, schimbând apa. După spălare, orzul perlat se pune în apă clocotită, se fierbe până la jumătate fiert, decoct

Mijloc de carne
Ceapa se toaca si se caleste, se adauga piure de rosii si totul se caleste impreuna. Castraveții murați se curăță de coajă și se semințe, se taie în felii și se pun în bulion clocotit, se aduce la fierbere, se adaugă

Reteta de supa de legume
Cantitatea de produse pe porție greutate brută: varză albă – 50 g, cartofi – 133 g, morcovi – 25 g, pătrunjel – 13 g, ceapă – 12 g, praz – 13 g, conserva verde

Supe cu cereale, paste și leguminoase
Pentru a le pregăti, folosiți orez, mei, orz perlat, gris și fulgi de ovăz; pentru leguminoase - fasole, mazăre, linte. Se prepară cerealele, fulgii de ovăz se opăresc de mai multe ori pentru ca supa să poată fi servită

Clarificarea bulionului
Bulionul strecurat se încălzește la 50-60 °C, se adaugă o „tragere”, se amestecă bine, se adaugă rădăcini ușor coapte și ceapa și se aduce la fierbere. Apoi îndepărtați spuma și grăsimea de pe suprafață, reduceți căldura

PUREE DE SUPA
Supele piure sunt utilizate pe scară largă în alimentația copiilor, dietetică și medicală. Sunt preparate din legume, cereale, leguminoase, păsări de curte, ficat și pește. O caracteristică distinctivă a supelor piure este că necesită

Reteta de supa de morcovi
Cantitatea de produse pe porție greutate brută: oase de carne - 125 g, morcovi - 200 g, pătrunjel - 7 g, ceapă - 12 g, făină de grâu - 10 g, orez - 10 g, unt - 10 g, lapte

Supe reci
Supele reci includ okroshka, borșul rece, supa de sfeclă roșie și supa de varză verde. Sunt preparate cu pâine kvas, bulion de sfeclă și bulion de legume. Aceste supe se prepară într-un atelier la rece, și

Reteta okroshka de carne
Cantitatea de produse pe porție greutate brută: pâine kvas - 300 g, carne de vită - 109 g, ceapă verde - 38 g, castraveți proaspeți - 75 g, smântână - 20 g, ou - 1/2 buc., zahăr - 5 g, gata amar

Supe dulci
Baza lichidă a supelor dulci sunt infuziile de fructe. Pentru prepararea acestor supe se folosesc fructe de padure si fructe proaspete, conservate si uscate, precum si sucuri de fructe si fructe de padure, piureuri, siropuri si extracte.

Sote de făină
În funcție de metoda de gătire, făina se împarte în uscată și grasă, iar în funcție de culoare - în roșu și alb. Soterea care se prepară fără încălzire se numește sotare la rece. Pentru co

Sosuri rosii
Sotul roșu făinoase se diluează cu bulion maro. Făina sotă cu grăsime poate fi diluată cu bulion fierbinte, făina uscată sotă poate fi diluată doar cu bulion răcit la 40–50 °C. Se toarnă în ceaun

Rețetă de sos de bază albă
Bulion de carne - 1100 g, margarină de masă sau unt - 100 g, făină de grâu - 50 g, ceapă - 36 g, pătrunjel (rădăcină) sau țelină - 29 g, acid citric - 1 g. Rădăcini și

Sosuri de lapte
Sosurile de lapte apartin grupului de sosuri iute preparate cu faina. Sunt preparate pe baza de sot de grăsime albă și lapte cu adaos de apă. Lapte integral sau diluat cu apă

Sos de maioneza
Ulei vegetal – 750 g, ouă (gălbenușuri) – 6 buc., muștar de masă – 25 g, zahăr – 20 g, oțet 3% – 150 g. Gălbenușurile de ouă crude se separă de albușuri. Ulei vegetal rafinat, racit

Cerințe pentru calitatea sosurilor
Sosurile fierbinți cu făină trebuie să aibă consistența smântânii lichide, să fie catifelate, omogene, fără bulgări de făină nedizolvată și particule de legume pasate. Sosul trebuie să acopere ușor o lingură, lingură.

Mâncăruri din carne
Carnea este principala sursă de proteine ​​și aminoacizi esențiali. Pe lângă acestea, conține extracte și grăsimi. Proteinele servesc la construirea și repararea țesuturilor corpului, iar grăsimea este o sursă

Carne fiartă
Carnea de vită, miel, porc, produse afumate, organe și cârnați se prepară fierte pentru felurile secunde. Gătitul se efectuează pe acele părți de carne care conțin o cantitate semnificativă de

Carne fiartă
Carnea pregătită pentru gătit (vită, miel, porc sau vițel) cu o greutate de până la 2,5 kg se pune în apă fierbinte, se aduce rapid la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe fără fierbere (la o temperatură de 90 ° C)

Carne la gratar
La gătit se folosesc următoarele metode de prăjire: metoda principală, prăjirea, pe cărbuni sau la grătar electric. Carnea se prăjește în bucăți mari, porționate, mici și tocată.

Friptura de vita
Carnea de vită (muschiuș, margini groase și subțiri) se curăță într-o bucată mare de 1–2,5 kg, se stropește cu sare și piper și se pune pe o tavă de copt preîncălzită, unsă. Distanța dintre piese este de minim 5 cm.

Porc fript
Purceii mici sunt prăjiți întregi, iar cei mari (4–6 kg) sunt tăiați de-a lungul osului vertebral împreună cu capul, stropiți cu sare pe interior și așezați pe o tavă de copt, cu pielea în sus (purceii întregi sunt așezați cu spatele). sus

Conserve de carne înăbușită
Pentru tocană se folosește carnea în bucăți mari, porționate și mici. Înainte de tocănire, carnea se stropește cu sare și piper și se prăjește până se formează o crustă crocantă. Apoi puneți-l într-un castron adânc,

Conserve de carne înăbușită
Cantitatea de produse pe porție, randament 75/75, unde carne 75 g și sos 75 g: vită - 169 g, sau miel - 165 g, sau porc - 129 g, morcovi - 10 g, ceapă - 7 g, pătrunjel - 8 G

Carne fripta
Cantitatea de produse pe porție, unde carnea este de 75 g și garnitura este de 250 g: carne de vită - 169 g, sau miel - 165 g, sau carne de porc - 129 g, grăsime - 12 g, cartofi - 193 g, morcovi - 25 g, napi - 20 g, p

Rinichi în rusă
Mugurii tratați se înmoaie, se toarnă cu apă rece, se pun la fiert, se scurge bulionul, se spală mugurii, se toarnă din nou cu apă rece și se fierb timp de 1–1,5 ore la fierbere scăzută. Rinichii finiți sunt spălați

Pui, pui prajiti
Carcasele de găini și pui condimentate și sărate se pun înapoi pe o foaie de copt încălzită cu grăsime și se prăjesc până se rumenesc. În acest caz, carcasa este întoarsă din spate într-o parte, apoi pe cealaltă parte.

Mâncăruri din pește și fructe de mare
Mâncărurile din pește sunt bogate în proteine, care sunt mai ușor de digerat decât proteinele din carne. Țesutul de pește este mai moale și mai fraged, deoarece conține mult mai puțin țesut conjunctiv decât carnea de animal. Grăsimea conținută în

Pește fiert
Pentru gătit în bucăți porționate, folosiți file cu piele și oase, file cu piele și bucăți rotunde. Peștele preparat este așezat în tăvi adânci de copt sau în ibrice de pește pe un rând, cu pielea în sus și turnat

Pește braconat
Acestea includ sterletul, bibanul, stiuca (inclusiv stiuca umpluta), bibanul de mare, chefalul, codul, anghila, peștele alb, lipa, halibutul și mosta. Peștele preparat se pune într-un castron. Legături și sărutări

Pește prăjit
Pentru prăjit se folosesc toate tipurile de pește, dar acest tip de tratament termic conferă un gust deosebit peștilor precum crap, plătică, crap, gândac, hering, hering, navaga, smelt, macrou, argintiu.

Pește prajit de bază
Cantitatea de produse per porție cântărind 255 g cu unt sau 280 g cu sos: pește - 148–238 g (conform standardelor culegerii de rețete), făină de grâu - 6 g, ulei vegetal sau untură -

Pește prăjit
Cantitatea de produse per porție cântărind 330 g cu sos sau 305 g cu maioneză: biban - 192 g, sau somn - 198 g, sau biban - 192 g, sau navaga - 111 g, sau macrou - 107 g, grâu

Pește prăjit în aluat
Cantitate de produse per porție cu greutatea de 225 g: biban de șăuu – 140 g, acid citric – 0,2 g, ulei vegetal – 4 g, pătrunjel – 2 g, făină de grâu – 30 g, ou – 3/4 buc., lapte – 30 , gras -

Pește copt cu cartofi în rusă
Cantitatea de produse per porție cu o greutate de 350 g: biban - 227 g, sau somn - 234 g, sau merluciu - 248 g, garnitură - 150 g, sos - 125 g, brânză - 5,4 g sau biscuiți - 4 g, unt – 11 ani

Pește solyanka într-o tigaie
Peștele este procesat în fileuri fără piele și oase și tăiat în bucăți care cântăresc 25–30 g (3–4 per porție). Castraveții se curăță de coajă și se semințe, se taie în felii subțiri, iar ceapa fâșii. Pregătiți carcasa

Mâncăruri din legume și garnituri
Legumele joacă un rol important în alimentația umană ca surse de carbohidrați, vitamine, fibre și microelemente. Legumele și fructele sunt aproape singura sursă de vitamina C, acoperind în mod semnificativ

Legume fierte
Pentru a pregăti mâncăruri calde și garnituri, legumele se gătesc la abur sau în apă. Cartofii și morcovii se fierb decojiți, sfecla - în coajă, porumb - pe știulete fără a îndepărta frunzele, păstăile de fasole - tocate

Piure de cartofi
Pentru a pregăti piureul de cartofi, este mai bine să folosiți soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon. Cartofi curățați, uniformi ca mărime, se fierb până se înmoaie, se scurg bulionul, se înmoaie cartofii

Mazăre verde fiartă
Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește mazărea verde, proaspătă, uscată, congelată și conservată. Mazarea verde proaspata se curata de pe pastaie, se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe in

Legume prajite
Legumele crude și fierte sunt folosite pentru prăjit. Legumele care conțin protopectină instabilă și o cantitate suficientă de umiditate sunt prăjite crude. Astfel de legume includ cartofi, dovlecei, dovleac, roșii

Cartofi prajiti
Cartofii se taie cubulețe, fâșii, felii, cuburi, bile, așchii, se spală și se usucă bine. Puneți cartofii pregătiți în grăsime încălzită la 180–190 °C și prăjiți până când

Varza calita
Cantitatea de produse per porție cu o greutate de 250 g: varză proaspătă - 325 g sau varză murată - 321 g, grăsime - 10 g sau bacon - 12,6 g, morcovi - 12 g, ceapă - 18 g, pătrunjel - 7 g, piure de roșii –

Tocană de legume
Cantitatea de produse pe porție cu o greutate de 250 g: cartofi - 67 g, varză proaspătă - 38 g, morcovi - 50 g, napi - 53 g, pătrunjel - 13 g, mazăre conservată - 31 g, dovleac sau dovlecel - 4

Ardei umpluti
Prima cale. Morcovii si ceapa, taiate fasii, se calesc, se adauga rosii proaspete sau rosii si se calesc impreuna. Apoi combinați cu orezul fiert, adăugați sare, piper, ierburi

Cerințe pentru calitatea preparatelor cu legume și ciuperci și a garniturii
Legumele fierte trebuie să-și păstreze forma; tuberculii de cartofi pot fi ușor fierți. Culoarea cartofilor este de la alb la gălbui; nu este permisă roșeața sau întunecarea tuberculilor. Restul culorii

Mâncăruri din semifabricate
Întreprinderile de catering achiziționează semifabricate vegetale și produse culinare din legume. Produsul semifabricat „cartofi prăjiți” este format din blocuri de cartofi,

Terciuri, cereale, leguminoase și paste
Cerealele și leguminoasele conțin o cantitate mare de amidon (până la 72%), proteine, în special în leguminoase (până la 20%), și sunt bogate în vitaminele BP B2, PP. Cereale înainte de tratamentul termic

Terci lichid
Terciurile lichide sunt considerate a fi cele al căror randament este de 5-6 kg din 1 kg de cereale. Terciul se gătește cu lapte integral, un amestec de lapte și apă sau cu apă. Se prepară în același mod ca și terciurile vâscoase, dar se folosește mai mult lichid.

Mâncăruri de paste
Pastele sunt gătite în două moduri. Prima metodă este drenarea. Produsele preparate se toarnă într-un vas cu apă clocotită cu sare (5–6 litri la 1 kg de paste și 50 g de sare).

Mâncăruri de fasole
Leguminoasele se disting printr-un conținut ridicat de fibre și proteine; în plus, boabele de leguminoase sunt acoperite cu o coajă groasă deasupra, astfel încât să nu fiarbă bine. Unele soiuri de fasole colorată conțin otravă

Fasole în roșii
Fasolea preparată se toarnă cu apă rece și se fierbe până se înmoaie, astfel încât să absoarbă complet toată apa, apoi fasolea se combină cu sosul de roșii preparat, se încălzește timp de 5 minute, se asezonează cu sare,

Mâncăruri cu ouă
Pentru prepararea mâncărurilor cu ouă se folosesc ouă, melange și ou pudră. Valoarea lor nutritivă este determinată în primul rând de conținutul de proteine, grăsimi, vitamine A, D, BP B2,

Omletă
Ouăle se fierb în apă clocotită timp de 2,5-3 minute din momentul în care apa fierbe. Nu se adaugă sare în timpul gătirii. Scoateți ouăle finite cu o lingură cu fantă și spălați-le cu apă rece. Ouăle fierte moi au albușuri semi-lichid și lichid

Ouă prajite naturale
Pregătiți ouăle prăjite în tigăi porționate din fontă sau aluminiu. Puteți folosi tigăi mari, foi de copt sau tigăi speciale cu o adâncime pentru gălbenuș. Bine încălzit

Omlete umplute
Astfel de omlete sunt preparate cu garnituri din carne sau legume sau dulci. Amestecul de omletă se toarnă într-o tigaie încălzită cu ulei și se prăjește până când amestecul se îngroașă. F-ul pregătit este plasat în mijloc

Cerințe pentru calitatea mâncărurilor cu ouă
Ouăle fierte moi trebuie să aibă un gălbenuș curgător și un alb semi-lichid. Ouă „în pungă”: gălbenușul este semi-lichid, albușul este îngroșat deasupra și semi-lichid în centru. Un ou decojit este ușor deformat

Dispozitiv frigorific
Scopul frigului este de a pregăti preparate reci și gustări din carne, pește, legume și alte produse, precum și mâncăruri dulci și sandvișuri. La localizarea unui magazin frigorific, trebuie luate prevederi

Salata de varza alba
Cantitatea de produse pentru prepararea unei porții cântărind 150 g: varză proaspătă - 90 g, merișoare - 15 g, ceapă verde - 15 g sau morcovi - 15 g, 3% oțet - 15 g, zahăr - 7 g, ulei vegetal

Jeleu de pește
Cantitatea de produse per porție cu o greutate de 200 g: biban - 178 g, sau sturion - 141 g, sau somon - 157 g, sau știucă - 175 g, sau somn - 175 g, sau crap sau crap - 202 g, lămâie - 1 / 15 buc., ne

Cerințe pentru calitatea preparatelor reci
Sandvișuri. Produsele trebuie așezate într-un strat uniform peste o bucată de pâine, să aibă o suprafață netedă, gust și miros caracteristice produselor folosite. Salate

Mâncăruri cu brânză de vaci
Brânza de vaci în sine este un produs care nu necesită tratament termic obligatoriu, așa că mâncărurile din brânză de vaci sunt preparate într-un magazin de frig sau de cofetărie. Mâncăruri fierbinți din brânză de vaci (caserole, pu

Mâncăruri reci din brânză de vaci: brânză de vaci cu lapte, smântână, smântână sau zahăr
Pentru a servi în forma sa naturală, utilizați brânză de vaci nerăzătoare sau semi-grasă. Se aseaza pe o farfurie sau intr-un bol de salata intr-o movila mica, se toarna cu lapte sau smantana, racit in prealabil.

Galuste cu branza de vaci
Cantitatea de produse pe porție de 225 g: pentru aluat: făină de grâu - 60 g, apă - 20 g, zahăr - 2 g, ou - 1/10 buc.; pentru carne tocată: brânză de vaci – 86 g, zahăr – 10 g,

Syrniki
Cantitatea de produse per porție cu greutatea de 175 g: brânză de vaci – 140 g, făină de grâu – 18 g, ou – 1/3 buc, zahăr – 15 g, unt – 5 g, dulceață – 25 g sau smântână – 15 g, zahăr - 10 g.

Budincă de brânză de vaci
Cantitatea de produse per porție cu greutatea de 200 g (greutate budincă): brânză de vaci - 152 g, gris - 15 g, zahăr - 15 g, ou - 1/4 buc., stafide - 20 g, nuci - 10 g, unt - 5 g, vanilină - 0

Mâncăruri dulci
Mâncărurile dulci sunt servite la finalul cinei la desert, motiv pentru care se mai numesc și desert, sau feluri trei. Ele pot fi folosite la micul dejun, cina și gustarea de după-amiază. Pentru a face dulciuri

Compot de fructe proaspete, fructe, fructe de padure
Cantitatea de produse pentru prepararea a 1 litru de compot: mere - 340 g, sau pere - 335 g, sau gutui - 340 g, sau piersici - 334 g, sau caise - 350 g, sau prune - 334 g sau prune - 315 g ,

Sambuco din caise
Gelatina este înmuiată. Caisele se sortează, se spală, se taie și se depun sâmburi, se pun într-un vas, se adaugă puțină apă fierbinte (200 g la 1 kg de caise) și se fierb timp de 5-10 minute. Înmuiat a

Budincă de orez
Cantitatea de produse pe porție cu o greutate de 250 g: orez - 48 g, lapte - 75 g, apă - 80 g, zahăr - 15 g, ou - 1/2 buc., unt - 10 g, stafide - 10 g, biscuiți - 5 g, smântână – 5 g, vanilie

Scopul și structura cofetăriei
La întreprinderile în care se realizează producția de masă de produse de cofetărie, atelierul pentru producerea acestora funcționează separat și independent de alte ateliere. Dacă se produc produse cu ulei sau alb

Produse din aluat
Principala gamă de produse a cofetăriei sunt produse din aluat. Valoarea lor nutritivă depinde de conținutul de carbohidrați (amidon), precum și de proteine ​​vegetale, grăsimi și vitamine B și

Aluat de drojdie
Materiile prime pentru realizarea aluatului de drojdie sunt faina, apa, sarea si drojdia. Ciupercile de drojdie și bacteriile de acid lactic care intră în aluat cu ele provoacă fermentația: prima - alcoolică, a doua - lapte.

Aluat nedospit
Cantitatea de produse la 1 kg de făină: zahăr - 62 g, margarină - 25 g, sare - 15 g, drojdie - 25 g, apă - 450 g. Aluatul se prepară folosind o metodă directă din făină cu gluten bun și

Metoda cu buretele de preparare a aluatului
Proporția de produse este aceeași ca și pentru aluatul drept. Cu metoda bureților, pregătiți mai întâi aluatul - un aluat lichid care conține 40% făină, 60% apă, 100% drojdie. Prepararea aluatului

Pregătirea produselor pentru coacere
Aluatul finit se aseaza pe o masa presarata cu faina sau unsa cu ulei vegetal (pentru produse prajite) si se taie. Aluatul este împărțit în bucăți din masa necesară manual sau folosind un divizor de aluat

Plăcinte prăjite
Aluatul pentru plăcinte prăjite se prepară folosind o metodă dreaptă, cu o consistență slabă. Aluatul preparat se răcește înainte de tăiere la 10 °C, astfel încât să nu devină acid în timpul tăierii. Întindeți aluatul finit

Sbiten
Sbiten este o băutură națională rusă pe bază de miere. Se prepară în două moduri: cu drojdie și fără drojdie. Mierea naturală de albine se dizolvă în apă fierbinte (1:4), se adaugă zahăr

Distribuirea si spalarea ustensilelor de bucatarie
Zona de spălat ustensile de bucătărie este de obicei situată lângă magazinul fierbinte. Pe un raft se așează vasele uzate provenite de la ateliere, lângă care sunt așezate recipiente pentru resturile de mâncare. Pentru M

Spații de depozitare
Unul dintre momentele critice care determină în mare măsură profitabilitatea și buna funcționare a întreprinderii, precum și calitatea și siguranța sanitară a produsului finit este organizarea corectă.

Reguli pentru eliberarea produselor din depozit
Baza pentru eliberarea produselor în producție este cerința (aplicarea) managerului de producție. Această cerință trebuie aprobată de directorul întreprinderii. Produse transferate

Recepția produselor și a bunurilor materiale
La primirea produselor, ei verifică cantitatea și calitatea acestora, precum și starea recipientului, determină numărul de locuri, numără produsele pe bucată și cântăresc din nou produsele ponderate. Când luați varză murată

Procedura si metodele de control al calitatii
Dacă ne ghidăm după definiția standard și luând în considerare specificul produselor de alimentație publică, calitatea produselor de alimentație publică trebuie înțeleasă ca totalitatea proprietăților produsului, aproximativ

Procedura de eșantionare
Prelevarea de probe de materii prime, semifabricate și produse finite pentru care s-a elaborat documentația tehnică se realizează prin deschiderea unui anumit număr de unități de ambalare pentru transport specificate în

Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 14 noiembrie 2001 nr. 36
„Cu privire la punerea în aplicare a normelor sanitare” (modificată la 31 mai 2002) În baza Legii federale din 30 martie 1999 nr. 52-FZ „Cu privire la sănătate și epidemiologie

Intră în vigoare la 1 iulie 2002
I. Domeniul de aplicare 1.1. Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice „Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare” (denumite în continuare Sanitar

Clatite cu branza de vaci, portie

Harta tehnica si tehnologica nr.Clatite cu branza de vaci, portie(rețetă CP nr. 1002)

Editura Kiev "A.S.K" 2005

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică se aplică la Clatite cu branza de vaci, portie, generat în numele obiectului, oraș

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătit clătite cu brânză de vaci, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

Pregătirea materiilor prime se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru unitățile de alimentație publică și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

1. REŢETĂ

1. Tehnologia de gatit

Clatitele cu branza de vaci (2 bucati per portie) se ung cu unt cu ajutorul unei pensule. Se prăjește pe o suprafață unsă cu ulei vegetal pe ambele părți până se rumenește.

Clatitele prajite se pun in vase portionate. Se serveste cu smantana.

1. Caracteristicile vasului finit, semifabricat Clatite cu branza de vaci, portie
   

Aspect– formă de clătită – tub. În interior există brânză de vaci tocată distribuită uniform. Culoarea clătitelor este gălbuie cu o crustă aurie. Smântâna se pune pe o farfurie.

Gust și miros– clătite, caș tocat, unt topit, smântână, fără gust sau miros străin.

1. Cerințe de înregistrare, vânzare și depozitare Clatite cu branza de vaci, portie
   

Clătite cu caș fabricate după cum este necesar.

Perioada de valabilitate a produselor refrigerate de la sfârșitul procesului tehnologic, conform SanPiN 2.3.2.1324-03, la o temperatură a aerului de 2 până la 6 ° C și o umiditate relativă a aerului de 75 ± 5% nu este mai mare de 24 de ore.

Perioada de valabilitate a produselor congelate din momentul finalizării procesului tehnologic la o temperatură a aerului care nu depășește minus 18 0C și o umiditate relativă a aerului de 75 ± 5%:

– ambalat ermetic – nu mai mult de 90 de zile;

– neambalat ermetic și cântărit – nu mai mult de 30 de zile.

În absența refrigerarii, produsele nu pot fi depozitate.

Produsele decongelate și recongelate nu sunt permise spre vânzare.

FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Nr. Aluat de clătite, semifabricat

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului Aluat pentru clătite, un produs semifabricat produs de o unitate de alimentație publică.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar-epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc.). )

1. REŢETĂ

Denumirea materiilor prime și a produselor		Unitate	Consumul de materii prime si
			produse pentru
				la 1 kg
			Brut		Net
Făină de grâu premium		G	270,000		270,000
Ou de masă de pui 1 pisică		PC	1,000		1,000
Zahar granulat		G	40,000		40,000
Smântână		G	20,600		20,000
Lapte 2,5%-3,5%		ml	650,000		650,000
Extra sare de masă		G	7,000		7,000
Ulei vegetal rafinat		ml	20,600		20,000
Randamentul preparatului (în grame):					1000

1. PROCES TEHNOLOGIC

Se amestecă zahărul, sarea, ouăle, smântâna, se adaugă 2/3 din lapte.Se cerne făina, se adaugă în aluat, se amestecă până la omogenizare.Se pisează până când cocoloașele de făină dispar complet, se adaugă restul de lapte și ulei vegetal. Lăsați aluatul să stea 20 de minute.Se fierbe apă și se toarnă apă clocotită (50 g) în aluat.Se amestecă. Coacem clătite subțiri aurii într-o tigaie Ǿ 18-20 cm. Greutate clătite gata preparate 30 g

1. CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Preparatul se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.

1. INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Aspect – caracteristic acestui fel de mâncare.

Culoare – Caracteristica produselor incluse in produs.

Gust și miros – caracteristice produselor incluse în produs, fără gusturi sau mirosuri străine.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

În ceea ce privește indicatorii microbiologici și fizico-chimici, acest fel de mâncare îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)

1. VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ

Inginer tehnologic.

Rețete de clătite delicioase

Îți plac clătitele delicioase, fragede, gustoase și aromate cu brânză de vaci? Experimentați rețeta noastră de familie cu fotografii pas cu pas și instrucțiuni video detaliate.

45 min

270 kcal

5/5 (2)

În familia mea, clătitele umplute cu brânză de vaci sunt făcute într-un mod nestandard - după prăjire, produsele noastre delicate sunt trimise nu la masă, ci la cuptor, unde sunt încălzite încă câteva minute cu zahăr granulat și unt. . Dacă respectați cu strictețe rețeta, rezultatul final sunt clătite foarte gustoase: combinația dintre aluatul moale, delicat și umplutura cu brânză de vaci delicată face ca felul de mâncare să fie unul dintre cele mai atractive de mâncat atât în ​​frigul, cât și în vara fierbinte.

De asemenea, există o opțiune mai sănătoasă, cu mai puține calorii pentru un mic dejun ușor sau o gustare la prânz? Ca exemplu, puteți lua minunata rețetă a bunicii mele, o renumită expertă culinară care a știut să pregătească fără nicio bătaie de cap umplutura de aluat și caș pentru clătite.

Ingrediente și preparat

Aparate de bucatarie

Cel mai bine este să pregătiți în avans ustensilele, ustensilele și instrumentele necesare pentru a face clătite cu brânză de vaci și stafide:

• o tigaie spațioasă cu un strat antiaderent cu diametrul de 22 cm;
• tava de copt cu diagonala de 23 cm;
• o bucată de folie cu lungimea de 30 cm;
• mai multe boluri adânci cu o capacitate de 300 până la 1000 ml;

• sita medie;
• ceașcă de măsurat sau cântar de bucătărie;
• prosoape de hartie si bumbac;
• linguri și linguri de ceai;
• spatula de lemn;
• tel de otel.

Pe lângă setul standard de echipamente, puteți folosi și un blender sau robot de bucătărie pentru a ușura munca de frământare a aluatului.

Vei avea nevoie

Aluat:

Umplere:

Știați? Umplutura de brânză de vaci pentru clătite nu trebuie să fie prea lichidă, așa că cumpărați brânză de vaci mai groasă, de preferință la piață, iar dacă este prea apoasă, împachetați-o în cârpă și lăsați excesul de lichid să se scurgă. În plus, laptele poate fi înlocuit cu apă purificată.

În plus:

• 70 g zahăr granulat;
• 25 g margarina de unt;
• 20 g unt.

Important! Dacă este posibil, faceți zahăr pudră folosind un blender sau râșnița de cafea. În plus, în loc de unt, puteți folosi margarină sau untură de înaltă calitate.

Secvență de gătit

Pregătirea

1. Amesteca faina cu sarea de masa si foloseste o sita pentru a cerne amestecul uscat de cel putin trei ori.
   
   
2. Scoateți untul sau margarina din frigider.
   
   
3. Tăiați-o în bucăți și lăsați-o să se înmoaie puțin într-un loc cald.
4. Defilăm brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne sau o mărunțim într-un robot de bucătărie.
   
   
5. Scoateți ouăle din locul rece cu aproximativ jumătate de oră înainte de începerea procesului.
6. Stafidele se înmoaie în apă clocotită timp de aproximativ cincisprezece minute, apoi se usucă pe un prosop de hârtie.
   
   

Știați?În această etapă, puteți pregăti câteva componente suplimentare pentru aluat și umplutură, precum condimente. Prefer să adaug cardamom măcinat, scorțișoară sau ghimbir la preparatul de clătite, care conferă produselor finite un aspect și o aromă pur și simplu unice.

Aluat

1. Rupeți ouăle într-un castron mare și acoperiți-le cu zahăr granulat.
   
   
2. Apoi amestecați ușor amestecul cu un tel; îl puteți bate ușor și cu un blender la viteză mică.
   
   
3. Se toarnă aproximativ jumătate din lapte și puțină făină, se amestecă energic.
   
   
4. Apoi adăugați făina rămasă, amestecați amestecul până se omogenizează.
   
   
5. Adăugați a doua parte de lapte, amestecați aluatul lichid pentru clătite.
   
   
6. Lăsați masa rezultată deoparte, lăsând-o să se „odihnească” timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
   
   
7. După aceasta, adăugați ulei de floarea soarelui și amestecați din nou cu un tel.
   
   
8. Aluatul este gata: îl poți folosi imediat, sau îl poți pune la frigider.
   
   
   

   Important! Dacă vi se pare că aluatul este prea lichid după prima frământare, doar lăsați-i timp să stea - în aproximativ o jumătate de oră glutenul din el se va „dizolva” și veți obține o masă semi-lichidă, vâscoasă.

Umplere

Pregătirea

1. Puneti tigaia la foc mediu si ungeti-o cu margarina.
2. Se toarnă o porție de aluat pe ea folosind o oală.
3. Rotiți tava și întindeți aluatul pe toată suprafața lui.
   
   
4. Prăjiți clătitele pe o parte timp de aproximativ două minute, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte.
   
   
5. Procedăm la fel și cu aluatul rămas.
6. Puneți produsele finite într-o stivă pe un vas încăpător.
   
   
7. Așezați o lingură de umplutură în centrul fiecărei clătite și înfășurați-o într-un bloc mic.
   
   
8. Setăm cuptorul să se încălzească până la 180 de grade.
9. Acoperiți o foaie de copt cu folie și turnați zahăr granulat peste ea.
   
   
10. Apoi întindeți clătitele pregătite cu umplutură pe ea într-un strat uniform.
    
    
11. Pune deasupra bucatele de unt sau margarina.
    
    
12. Puneți foaia de copt în cuptor și lăsați acolo aproximativ cinci sau șapte minute.
13. Transferați clătitele terminate înapoi pe farfurie și lăsați-le să se răcească ușor înainte de servire.
    
    

Clatitele tale uimitor de gustoase si fragede cu branza de vaci sunt complet gata! Nu-ți fie teamă că micuții tăi pretențioși vor refuza să le încerce pentru că nu le place brânza de vaci - băieții mei nu au lăsat nici măcar o firimitură din porțiile lor, în ciuda faptului că de obicei nu le vei târî de urechi să mănânce ceva brânză de vaci.

Vă puteți decora creațiile după gustul personal: fie presărați cu zahăr pudră și praf de cofetărie, fie pur și simplu lăsați neatinsă o asemenea frumusețe, deoarece clătitele în sine arată grozav. Mănâncă aceste produse delicate cu smântână, maioneză sau sosul tău preferat - uneori chiar torn peste ele și sirop de cireșe și iese foarte gustos.

Reteta video de clatite cu branza de vaci

Să verificăm din nou rețeta, acordând atenție videoclipului de mai jos, pentru a vă amesteca corect aluatul și umplutura pentru clătite cu brânză de vaci.

Asta e tot! Tot ce pot face este să vă doresc o petrecere plăcută de ceai și să vă recomand câteva dintre rețetele mele preferate de clătite cu umpluturi la fel de magice.

Încercați cea mai simplă și foarte gustoasă variantă, precum și pe cele delicioase - eu însumi nu pot alege ce tip de clătite îmi place cel mai mult: acesta sau cel descris mai sus. În plus, cu siguranță trebuie să oferiți o șansă cu adevărat unică, foarte neobișnuită, dar incredibil de gustoasă. În cele din urmă, nu le ratați pe cele uimitor de apetisante care au apărut abia recent în arsenalul meu culinar. Întrucât toți iubim clătitele fragede, moi și aerisite încă din copilărie, oricât de ocupată aș fi, mereu încerc să coac câteva loturi măcar o dată pe lună, merită efortul!

Experimentare fericită în bucătărie! Aș dori să știu dacă vreun bucătar a găsit rețeta utilă, așa că scrieți câteva recenzii dacă nu este dificil. Și dacă aveți adăugări noi la aluat sau la umplutură, asigurați-vă că le împărtășiți cu mine. Poftă bună!

Clătitele sunt una dintre acele delicatese care au fost populare în orice moment. Mai mult decât atât, astăzi acest fel de mâncare poate deseori să-i ușureze viața gospodinei și să facă prepararea cinei rapidă și ușoară. La urma urmei, multe femei, după o zi lungă de muncă, sunt preocupate să-și hrănească familia și chiar să aibă timp să se relaxeze alături de cei dragi. Există multe produse semifabricate diferite disponibile pentru clienți din care să aleagă.

Cu toate acestea, datorită ușurinței pregătirii clătitelor, multe femei pregătesc singure clătite în congelator, petrecând câteva ore în weekend.

Iar in timpul saptamanii, tot ce trebuie sa faca este sa scoata clatitele din congelator si sa le incalzeasca intr-o tigaie cu capac. Le puteți coace la cuptor cu adaos de smântână. Clatitele dulci cu branza de vaci sunt indragite in special de copii si adulti. În continuare, vom descrie diferite rețete pentru a face clătite și vă vom spune cum să faceți clătite umplute.

Mai întâi, să clarificăm un detaliu. Aproape fiecare gospodină are o rețetă semnătură pentru clătite, umpluturile lor și o tehnologie specială de gătit. Unii oameni prăjesc clătitele pe ambele părți, alții pe o parte, astfel încât să pună umplutura pe partea prăjită și să o ruleze. Cum ar trebui să o faci? Totul depinde de experiența ta, care este mai convenabil pentru tine. Dar dacă prăjiți clătite pe ambele părți, atunci când încălziți, încercați să nu gătiți prea mult produsul finit. În caz contrar, crusta va fi dură și crocantă și nu asta este intenția ta, nu?

Care sunt câteva rețete de clătite?

Ce ar trebui să fie disponibil:

• lapte (kefir);
• ouă;
• zahăr;
• făină.

Uneori, după ce am promis că le vom face pe plac celor dragi cu ceva delicios, observăm cu groază că nu există lapte în casă. Experiența arată că puteți folosi în siguranță apă pentru chifle de primăvară. Când un fel de mâncare este pregătit cu mâini pricepute și dragoste, diferența va fi destul de nesemnificativă. Poate că ai serul, atunci nu ezita să-l folosești. Și dacă nu este suficient lapte în frigider, îl puteți dilua cu apă până la cantitatea necesară.

1. Se macină gălbenușurile a 4 ouă cu 2 linguri. l. zahăr și 1 linguriță. sare. Se toarnă 3 căni de lapte, se adaugă 4 căni de făină cernută. După ce amestecați bine ingredientele, adăugați încă 2 pahare de lapte și 4 albușuri bătute spumă. Inainte de coacere se incinge bine tava, se unge cu putin ulei vegetal sau untura, intepandu-o cu o furculita. Se toarnă cât mai puțin aluat, distribuindu-l uniform în tavă.
2. Bateți 2 ouă până se formează spumă, turnați 1 cană de apă clocotită și continuați să bateți. Adăugați 1 pahar de chefir. Separat, amestecați 1 cană de făină cernută cu bicarbonat de sodiu (la vârful unui cuțit) și turnați treptat în lichid, amestecând continuu. Adăugați 1 lingură. l. zahăr și puțin ulei vegetal. Aluatul este gata.
3. Se amestecă 0,5 litri de chefir, câteva ouă, 2 căni de făină, sare și zahăr. Turnați apă clocotită într-un pahar, adăugați o jumătate de linguriță de sifon și turnați în aluat. Se lasa 5 minute. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal. Aluatul choux pentru clătite este gata.
4. Aceasta reteta este una dintre cele mai simple si ieftine: bateti 0,5 litri de lapte sau apa cu 1 ou, adaugati sare si zahar dupa preferinta, adaugati faina si amestecati pana la consistenta dorita.

Rețete de umpluturi de caș pentru clătite

1. Se macină 250 g de brânză de vaci cu două gălbenușuri de ou, se adaugă 2 linguri. l. zahăr, un praf de sare și o lingură de smântână. Amestecați și așteptați până când sarea și zahărul se dizolvă.
2. Se macină 250 g de brânză de vaci și se amestecă bine cu 2 linguri. l. smântână. Înmuiați stafidele (după gust) în apă clocotită timp de 10-15 minute. Treceți un sfert de lămâie printr-o mașină de tocat carne împreună cu coaja, adăugați 2-4 linguri. l. Sahara. Se amestecă brânza de vaci, stafidele și lămâia. Umplutura este gata.
3. Se amestecă 250 g de brânză de vaci cu 3 linguri. eu zahăr. Zdrobiți 1-2 banane mici și adăugați-le la brânză de vaci. Sunt 2 linguri. l. smântână. Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare.
4. Măcinați 250 g de brânză de vaci printr-o sită, adăugați 1 lingură. l. zahăr și lapte condensat. Puneți puțină dulceață de fructe pe clătită terminată, apoi amestecul de caș și înfășurați-o într-un plic.
5. Bateți 250 g de brânză de vaci cu un blender. Se toaca 1 ardei dulce si 3 castraveti murati, se toaca marunt verdeata si putin usturoi. Se amestecă bine toate ingredientele și se adaugă sare și piper măcinat după gust.
6. Se amestecă 250 g de brânză de vaci cu 2 linguri. l. caviar roșu, ierburi, sare, nucșoară și 1 lingură. eu unt. Umplutura este gata.

Rețeta de umplutură pe bază de brânză de vaci este o chestiune de gust și imaginație, așa că dacă doriți, puteți veni cu multe alte umpluturi pentru clătite, care ulterior vor deveni cele de semnătură. De asemenea, puteți împacheta clătitele în mai multe moduri:

• rulați-l într-un tub, distribuind conținutul uniform;
• Așezați umplutura pe un sfert de clătită și îndoiți-o într-un triunghi;
• un plic, rotind fiecare dintre cele patru laturi spre centru;
• puneți umplutura pe margine, înfigeți clătita pe ambele părți și rulați-o într-un rulou.

Aceasta este doar o mică parte din rețete, dar printre ele va fi cu siguranță una care va deveni cea mai preferată din familia ta. Încercați-l, nu vă fie teamă să experimentați și să-i încântați pe cei dragi cu acest fel de mâncare minunat mai des.