Notă de subsol. A devenit invalidă prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 30 ianuarie 2017 nr. 29 (se va aplica de la data primei sale publicări oficiale).

În conformitate cu legile Republicii Kazahstan din 10 iulie 2002 „Cu privire la medicina veterinară”, din 9 noiembrie 2004 „Cu privire la regulamentul tehnic” și din 21 iulie 2007 „” Guvernul Republicii Kazahstan DECIDE:

1. Aprobați regulamentul tehnic anexat „Cerințe privind siguranța laptelui și a produselor lactate”.

2. Prezenta rezoluție intră în vigoare la șase luni de la data primei publicări oficiale.

Reglementare tehnică
„Cerințe pentru siguranța laptelui și a produselor lactate”
1 domeniu de utilizare

1. Reglementarea tehnică „Cerințe privind siguranța laptelui și a produselor lactate” (denumită în continuare regulament tehnic) a fost elaborată în conformitate cu legile Republicii Kazahstan din 10 iulie 2002 „Cu privire la medicina veterinară”, din noiembrie 9, 2004 „Cu privire la regulamentul tehnic” și din 21 iulie 2007 „Cu privire la siguranța alimentelor” și stabilește cerințele minime necesare pentru siguranța laptelui și a produselor lactate (denumite în continuare lapte și produse lactate).

Această reglementare tehnică se aplică laptelui și produselor lactate aflate în circulație pe teritoriul Republicii Kazahstan, care includ următoarele tipuri de produse:

1) lapte crud și smântână crudă;

2) lapte de băut și smântână;

3) produse lactate;

4) brânză de vaci și produse din caș;

5) smantana;

6) unt din lapte de vacă;

7) exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 15 noiembrie 2010 nr. 1201

8) pastă de ulei;

9) tartina crema-legume si amestec de smantana-legume la cuptor;

10) brânză și produse din brânză;

11) produse secundare de prelucrare a laptelui.

Notă de subsol. Clauza 1, astfel cum a fost modificată prin Decretele Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371, clauza 2); din data de 15.11.2010 Nr 1201

2. Tipurile de lapte și produse lactate care intră sub incidența prezentei reglementări tehnice, conform Nomenclatorului unificat de mărfuri a activității economice externe a Uniunii Vamale, sunt prezentate în anexa la prezentul regulament tehnic.

Notă de subsol. Alineatul 2, astfel cum a fost modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 28 aprilie 2011 nr. 451

3. Cerințele prezentei reglementări tehnice se aplică activităților tuturor persoanelor fizice și juridice implicate în dezvoltarea (crearea), producția (procurarea), prelucrarea, depozitarea și vânzarea laptelui și a produselor lactate.

Notă de subsol. Clauza 3, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

4. Prezenta reglementare tehnică nu se aplică laptelui și produselor lactate destinate alimentației bebelușilor, în scopuri terapeutice, preventive și dietetice, laptelui de casă și produselor lactate destinate consumului personal, laptelui, componentelor laptelui, conservelor care conțin lapte, precum și ca aditivi alimentari, coloranți și arome utilizate în producția (fabricarea) produselor lactate.

Notă de subsol. Alineatul 4, astfel cum a fost modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 15 noiembrie 2010 nr. 1201 (se va aplica după douăsprezece luni de la data primei publicări oficiale).

1-1. Factori periculoși (riscuri)

Notă de subsol. Regulamentul este completat de secțiunea 1-1 în conformitate cu Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

4-1. Factorii periculoși (riscuri) care apar pe parcursul ciclului de viață al laptelui și produselor lactate, care sunt minimizați pentru a asigura siguranța oamenilor și a mediului, includ: conținutul de elemente toxice, micotoxine, pesticide, radionuclizi, stimulente de creștere a animalelor, preparate hormonale și medicamente, contaminare mecanică, microbiologică a lactatelor și a altor materii prime, mijloace tehnologice, aditivi alimentari, produse finite.

4-2. Riscurile probabile apar în următoarele etape (procese) ale ciclului de viață al produsului:

1) dezvoltarea (crearea) produselor lactate;

2) pregătirea pentru producție, fiind în depozit, spații industriale, în contact cu mașini, utilaje, materiale;

3) acceptarea și prepararea laptelui crud și a materiilor prime nelactate, inclusiv aditivii alimentari și ingredientele pentru producerea laptelui și a produselor lactate;

4) producția (fabricarea) laptelui și produselor lactate;

5) depozitare, transport, vânzare;

6) reciclare, distrugere.

1-2. Identificarea laptelui și a produselor lactate

Notă de subsol. Regulamentul este completat de secțiunile 1-2 în conformitate cu Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

4-3. Identificarea laptelui și a produselor lactate se realizează pentru:

1) atribuirea laptelui și produselor lactate în domeniul de aplicare al prezentei reglementări tehnice;

2) stabilirea conformității laptelui și produselor lactate, inclusiv denumirile și indicatorii de identificare a acestora, cu cerințele prezentei reglementări tehnice;

3) stabilirea conformității laptelui și produselor lactate cu informațiile cuprinse în informațiile pentru consumatori, declarația de conformitate sau certificatul de conformitate furnizate de producător sau vânzător.

4-4. Identificarea laptelui și a produselor lactate se efectuează atunci când se evaluează și se confirmă conformitatea laptelui și a produselor lactate cu cerințele prezentei reglementări tehnice, precum și dacă informațiile despre lapte și produse lactate conțin descrierea incompletă a acesteia.

4-5. Identificarea laptelui și a produselor lactate se realizează:

1) organismele de evaluare a conformității și laboratoarele (centrele) de încercare în timpul procedurii de evaluare a conformității;

2) organisme autorizate în domeniul siguranței alimentelor atunci când exercită controlul în domeniul siguranței alimentelor.

4-6. Identificarea laptelui și a produselor lactate se realizează ținând cont de semnele date în documentele de reglementare pentru standardizare, documentele însoțitoare pentru lapte și (sau) produse lactate, contracte de furnizare, contracte, caietul de sarcini pentru lapte și (sau) produse lactate, informații privind etichetele ambalajelor de consum și alte documente care conțin o descriere a laptelui și (sau) a produselor lactate.

4-7. Pentru stabilirea faptului de falsificare a laptelui și a produselor lactate, acestea sunt testate (cercetare) conform următorilor indicatori de identificare și alți indicatori:

2) prezența și conținutul de grăsimi de origine nelactate, fracția lor de masă în lapte și produse lactate în procente;

3) compoziția de acizi grași a fazei de grăsime a laptelui și a produselor lactate (cu excepția produselor lactate, fracția de masă a grăsimii în care este mai mică de 1,5 la sută și a înghețatei, fracția de masă a grăsimii în care nu este mai mare de 8 la sută );

4) exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 15 noiembrie 2010 nr. 1201 (se va aplica după douăsprezece luni de la data primei publicări oficiale);
5) exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 15 noiembrie 2010 nr. 1201 (se va aplica după douăsprezece luni de la data primei publicări oficiale).
Notă de subsol. Clauza 4-7, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 15 noiembrie 2010 nr. 1201 (se va aplica după douăsprezece luni de la data primei publicări oficiale).

4-8. Rezultatele identificării laptelui și produselor lactate sunt analizate și întocmite sub forma unui protocol de identificare, al cărui conținut include:

1) informații despre organizația care a efectuat identificarea laptelui și (sau) a produselor lactate;

2) informații despre producătorul de lapte și (sau) produse lactate indicând locația (adresa) și detaliile persoanei juridice, adresa și numele, prenumele, patronimul unui antreprenor individual;

3) denumirea produselor identificate, denumirea caracteristicilor lor de clasificare;

4) informații despre lapte sau produse lactate utilizate la identificarea acestora;

5) data producției, data expirării laptelui sau produselor lactate, condițiile de păstrare a acestora, indicarea unei etichete specifice, a unei etichete speciale (dacă există o etichetă specială);

6) rezultatele testelor (cercetării) laptelui și (sau) produselor lactate într-un laborator (centru) de testare acreditat (dacă este necesar), inclusiv testele (cercetarea) indicatorilor organoleptici;

7) informații despre ambalaj, inclusiv tipul de ambalaj, greutatea netă sau volumul laptelui sau produselor lactate din ambalajele de consum sau din containerele de transport;

8) dimensiunea lotului acestui produs;

9) informații privind conformitatea marcajului cu cerințele stabilite de legislația Republicii Kazahstan în domeniul reglementării tehnice;

10) denumirea actelor juridice de reglementare, a documentelor de reglementare privind standardizarea, în conformitate cu care acest produs este produs (dacă există) sau a altor documente care conțin o descriere a acestui produs, inclusiv importate pe teritoriul Republicii Kazahstan (contract pentru furnizarea acestuia, certificatul de conformitate sau declarația de conformitate, documentul care atestă siguranța, specificația pentru acest produs);

11) concluzie privind efectuarea de teste suplimentare (cercetări) (dacă este cazul), a căror necesitate este stabilită de organele abilitate în domeniul siguranței alimentelor;

12) o concluzie privind conformitatea acestui produs cu denumirea declarată și (sau) un lot specific al acestui produs și indicatorii săi declarați.

4-9. Laptele și produsele lactate în caz de nerespectare a cerințelor stabilite de legislația Republicii Kazahstan în domeniul reglementării tehnice sunt supuse retragerii din producție și (sau) circulație.

4-10. Organismele autorizate în domeniul siguranței alimentelor, în cazul detectării nerespectării cerințelor stabilite de legislația Republicii Kazahstan în domeniul siguranței alimentelor, iau măsuri de suspendare a producției și (sau) vânzării de produse contrafăcute. lapte și produse lactate și să informeze consumatorii despre acest lucru.

2. Termeni

5. Următorii termeni sunt utilizați în prezentul regulament tehnic:

1) îmbogățire - procesul de introducere a vitaminelor, micro și macroelementelor, substanțelor probiotice, proteinelor, fibrelor alimentare, acizilor grași polinesaturați, fosfolipidelor, culturilor probiotice în lapte și produse de prelucrare a laptelui;

2) bioprodus - un produs de prelucrare a laptelui îmbogățit fabricat folosind microorganisme starter cu adaos de culturi vii de probiotice în monoculturi sau asociații și (sau) prebiotice în timpul procesului de fermentație și (sau) după acesta;

3) sterilizare - procesul de tratare termică a laptelui în recipiente închise ermetic la o temperatură peste 100 0 C, asigurând distrugerea microorganismelor, a celulelor vegetative ale acestora și a sporilor;

4) contaminant (contaminant) - orice factor biologic sau chimic, material străin sau alte substanțe care nu sunt adăugate în mod intenționat produselor alimentare care pot pune în pericol siguranța laptelui și a produselor lactate sau adecvarea acestora pentru consum;

5) recuperare - procesul de realizare a unui produs lactat prin adăugarea de apă la formele sale concentrate;

6) normalizare - procesul de reglare a conținutului și raportului părților constitutive ale laptelui din lapte sau produse de prelucrare a laptelui;

7) pasteurizare - un proces de tratament termic la o temperatură de la 65 0 С până la 100 0 С, care asigură distrugerea celulelor patogene și vegetative ale microorganismelor cu cel puțin 99,0% din conținutul inițial al produsului;

8) substanțe prebiotice (prebiotice) - o substanță sau un complex de substanțe care, atunci când sunt consumate sistematic de către o persoană ca parte a produselor alimentare, are un efect benefic asupra organismului uman ca urmare a stimulării selective a creșterii și (sau) a unui creșterea activității biologice a microflorei normale a tractului digestiv;

9) microorganisme probiotice - microorganisme nepatogene, netoxigenice care vin cu alimente, au un efect benefic asupra organismului uman printr-un efect de normalizare asupra compoziției și activității biologice a microflorei tubului digestiv;

10) produs lactat - un produs alimentar care este fabricat din lapte și (sau) componentele acestuia fără utilizarea de grăsimi și proteine ​​nelactate, cu sau fără adăugarea de ingrediente necesare funcțional;

11) produs lactat compus - un produs alimentar realizat din lapte și (sau) produse lactate cu sau fără adaos de subproduse de prelucrare a laptelui și componente nelactate, care nu sunt introduse pentru a înlocui părțile constitutive ale laptelui, în care părțile constitutive ale laptelui sunt mai mult de 50,0% în compoziția produsului;

12) răcire - scăderea temperaturii în conformitate cu cerințele proceselor tehnologice;

14) produs lactat fermentat - un lactat sau un produs lactat compus produs prin fermentarea laptelui și (sau) a produselor lactate și (sau) a amestecurilor acestora cu componente nelactate, care nu sunt introduse pentru a înlocui părțile constitutive ale laptelui, folosind microorganisme starter. , conducând la o scădere a pH-ului și a coagulării proteinelor care conțin microorganisme vii starter;

15) produse lactate - produse de prelucrare a laptelui, inclusiv un produs lactat, un produs compus din lapte, un produs care conține lapte, un produs secundar al prelucrării laptelui;

16) prelucrarea laptelui - un complex de operații tehnologice care modifică proprietățile inițiale ale laptelui;

17) purificarea laptelui crud - procesul de eliberare a laptelui de impuritățile mecanice și (sau) microorganisme;

18) lapte crud (crud) - lapte care nu a suferit tratament termic;

19) lapte integral - lapte care nu a fost supus reglementării constituenților laptelui;

20) produs din lapte integral - un produs lactat din lapte integral;

21) tratament termic - procesul de tratare termică a laptelui sau a produselor lactate (răcire, termizare, pasteurizare, sterilizare, ultrapasteurizare, tratament la temperaturi ultraînalte);

22) exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare);
23) exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare);
24) exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare);

25) tratament la temperatura ultra-înaltă (UHT, ultra-pasteurizare) - tratarea termică a laptelui și a produselor prelucrării acestuia în flux la o temperatură de 125 - 140 0 C cu o expunere de cel puțin 2-5 secunde, asigurând distrugerea a microorganismelor, a celulelor vegetative și a sporilor acestora;

26) preparate enzimatice - substanțe proteice necesare implementării proceselor biochimice care au loc la fabricarea produselor de prelucrare a laptelui;

27) lapte - produs de secreție fiziologică normală a glandelor mamare ale animalelor agricole, obținut de la animale în timpul alăptării în timpul mulsului, fără adăugiri la acest produs sau extragerea vreunei substanțe din acesta;

28) lapte reconstituit - un produs lactat din lapte concentrat sau condensat sau lapte praf integral sau lapte praf degresat și apă;

29) produs secundar de prelucrare a laptelui - un produs secundar obținut în procesul de producere a produselor de prelucrare a laptelui;

30) lapte crud secundar - un produs secundar al prelucrării laptelui, un produs lactat cu caracteristici de identificare sau proprietăți de consum parțial pierdute (inclusiv produse rechemate în termenele de expirare, dar care respectă cerințele de siguranță pentru materiile prime alimentare), destinat utilizării după prelucrare;

31) lapte de consum - un produs lactat cu o fracție de masă de grăsime care nu depășește 9 la sută, fabricat din lapte crud și supus tratamentului termic, sau din lapte concentrat sau condensat sau lapte praf integral sau lapte praf degresat și apă și ambalat în consumator ambalare;

32) crema de baut - crema supusa tratamentului termic si ambalata in recipiente de consum;

33) produs fermentat - un produs care conține lapte produs în conformitate cu tehnologia de producere a unui produs lactat fermentat și având proprietăți organoleptice și fizico-chimice similare acestuia;

34) smântână - un produs lactat fermentat care este produs prin fermentarea smântânii cu sau fără adaos de produse lactate folosind microorganisme inițiale - lactococi sau un amestec de lactococi și streptococi lactici termofili și în care fracția de masă a grăsimii este de cel puțin 9 la sută ;

35) brânză de vaci - un produs din lapte fermentat produs cu ajutorul microorganismelor inițiale - lactococi sau un amestec de lactococi și streptococi lactici termofili și metode de coagulare acidă sau cheag-acid a proteinelor cu îndepărtarea ulterioară a zerului prin autopresare, presare, centrifugare și ( sau) ultrafiltrare;

36) produs din brânză de vaci - un produs lactat, un produs lactat compus sau un produs care conține lapte realizat din brânză de vaci și (sau) produse de prelucrare a laptelui în conformitate cu tehnologia de producere a brânzei de vaci cu sau fără adaos de produse lactate , cu adaos de componente nelactate, inclusiv grăsimi și (sau) proteine ​​nelactate sau fără adăugarea acestora, cu sau fără tratament termic ulterior. În cazul în care produsul finit lactat sau caș compus din lapte conține cel puțin 75 la sută din fracția de masă a constituenților laptelui și astfel de produse nu au fost supuse tratamentului termic și maturării pentru a obține proprietăți organoleptice și fizico-chimice specifice, conceptul de „caș brânză” este utilizat în legătură cu astfel de produse;

37) componente nelactate - produse alimentare de origine minerală, vegetală, animală, care se adaugă produselor de prelucrare a laptelui;

38) pastă de unt - un produs lactat sau un produs lactat compus pe bază de grăsime emulsionabilă, fracțiunea de masă a grăsimii în care este de la 39 la 49 la sută inclusiv și care este produsă din lapte de vacă, produse lactate și (sau) produse secundare de prelucrare a laptelui prin folosirea de stabilizatori cu adaos de nu în scopul înlocuirii constituenților laptelui ai constituenților nelactași sau fără adăugarea acestora;

39) tartina cremoasă de legume - un produs de prelucrare a laptelui pe bază de grăsime în emulsie, fracția de masă a grăsimii totale în care este de la 39 la 95 la sută și fracția de masă a grăsimii din lapte în faza de grăsime este de la 50 la 95 la sută;

40) lapte praf integral - un produs din lapte uscat, fracția de masă a solidelor din lapte în care nu este mai mică de 95 la sută, fracția de masă a proteinelor din laptele uscat degresat nu este mai mică de 34 la sută și fracția de masă a grăsimii nu este mai mică peste 20 la sută;

41) lapte praf degresat - un produs din lapte uscat, fracțiunea de masă a solidelor din lapte în care nu este mai mică de 95 la sută, fracția de masă a proteinelor din laptele degresat uscat nu este mai mică de 32 la sută și fracția de masă a grăsimii nu este mai mare. peste 1,5 la sută;

42) ghee - unt din lapte de vacă, fracțiunea de masă a grăsimii în care nu este mai mică de 99 la sută, care este produs din unt prin redarea fazei grase și are proprietăți organoleptice specifice;

43) smântână - un produs lactat care este făcut din lapte și (sau) produse lactate, este o emulsie de grăsime și plasmă de lapte și fracțiunea de masă a grăsimii în care este de cel puțin 9 la sută;

44) smântână crudă - smântână care nu a fost supusă unui tratament termic la o temperatură mai mare de 45 0 C;

45) brânză - un produs lactat sau un produs lactat compus din lapte, produse lactate și (sau) produse secundare ale prelucrării laptelui folosind culturi speciale de start, tehnologii care asigură coagularea proteinelor din lapte cu sau fără utilizarea coagularii laptelui. enzime, sau prin metoda acidului sau a acidului termic cu separarea ulterioară a masei de brânză de zer, formarea acestuia, presarea, sărarea, maturarea sau fără maturare cu adăugarea de componente nelactate, nu în scopul înlocuirii constituenților laptelui sau fără adăugarea lor;

46) brânză procesată - un produs lactat sau un produs lactat compus din brânză și (sau) brânză de vaci care utilizează produse lactate și (sau) produse secundare ale procesării laptelui, săruri emulsionante sau structuranți prin măcinare, amestecare, topire și emulsionare a unui amestec pentru topirea cu adaos, nu în scopul înlocuirii constituenților din lapte ai constituenților nelactași sau fără adăugarea acestora;

47) produs din brânză - un produs care conține lapte produs în conformitate cu tehnologia de producție a brânzei;

48) unt de vacă - un produs lactat sau un produs lactat compus pe bază de grăsime emulsionabilă, a cărui componentă predominantă este grăsimea din lapte, care sunt produse din lapte de vacă, produse lactate și (sau) produse secundare ale prelucrării laptelui prin separare. faza de grăsime din acestea și distribuția uniformă a plasmei de lapte în ea cu adăugarea, nu în scopul înlocuirii părților constitutive ale laptelui, a componentelor nelactate sau fără adăugarea acestora;

49) unt - unt din lapte de vacă, fracțiunea de masă a grăsimii în care este de la 50 la 85 la sută inclusiv;

50) produs normalizat de prelucrare a laptelui - un produs de prelucrare a laptelui în care indicatorii fracțiilor de masă de grăsime, proteine ​​și (sau) solide din lapte fără grăsimi sau raporturile acestora sunt aliniați cu indicatorii stabiliți prin standarde, documente de reglementare, coduri de documente practice și (sau) tehnice;

51) înghețată - înghețată (un produs lactat sau un produs compus din lapte), fracția de masă a grăsimii din lapte în care este de la 12 la sută la 20 la sută;

52) înghețată - produs lactat dulce bătut, congelat și congelat, produs compus din lapte sau produs care conține lapte;

53) înghețată cremoasă - înghețată (produs lactat sau produs compus din lapte), fracția de masă a grăsimii din lapte în care este de la 8 la sută la 11,5 la sută;

54) exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 15 noiembrie 2010 nr. 1201 (se va aplica după douăsprezece luni de la data primei publicări oficiale);

55) starter - microorganisme nepatogene, netoxigenice și (sau) asociații de microorganisme, în principal microorganisme de acid lactic, special selectate și utilizate pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui;

56) fermentație - procesul de formare a unui cheag de lapte în lapte și produse ale prelucrării acestuia sub acțiunea microorganismelor starter. Fermentația este însoțită de o scădere a indicelui de aciditate activă (pH) și de o creștere a conținutului de acid lactic;

57) coagulare - procesul de coagulare a proteinelor din lapte și din produsele prelucrării acestuia. Coagularea se realizează sub acțiunea preparatelor enzimatice de coagulare a laptelui și a altor substanțe și factori care favorizează coagularea proteinelor;

58) concentrare (îngroșare) - proces utilizat la producerea produselor de prelucrare a laptelui concentrat și condensat și realizat prin îndepărtarea parțială a apei dintr-un produs de prelucrare a laptelui;

59) uscare - un proces utilizat în producția de produse uscate de prelucrare a laptelui și realizat prin îndepărtarea umidității dintr-un produs de prelucrare a laptelui până când fracția de masă a solidelor atinge 90 la sută sau mai mult;

60) biciuire - proces utilizat la producerea produselor de prelucrare a laptelui bătut și realizat prin amestecarea intensivă a produsului și este însoțit de o creștere a volumului acestuia;

61) componente ale laptelui - solide (grăsimi din lapte, proteine ​​din lapte, zahăr din lapte (lactoză), enzime, vitamine, minerale), apă.

Notă de subsol. Alineatul 5 modificat prin Decretele Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare); din 25.01.2010 Nr. 21 (a se vedea clauza 2 pentru ordinul intrării în vigoare); din 15 noiembrie 2010 Nr. 1201 (se execută după douăsprezece luni de la data primei publicări oficiale).

3. Cerințe privind siguranța laptelui și a produselor lactate
în implementarea sa

6. Vânzarea laptelui și a produselor lactate se realizează cu respectarea standardelor sanitare și igienice la unitățile de comerț intern care oferă posibilitatea de acceptare, control, identificare și depozitare a produselor alimentare în conformitate cu documentația de reglementare a acestora.

7. Principalele condiții de vânzare a laptelui și a produselor lactate sunt:

1) disponibilitatea documentelor însoțitoare;

2) disponibilitatea informațiilor despre lapte și produse lactate, condițiile de utilizare și depozitare a acestora;

3) disponibilitatea unui document care să ateste siguranța laptelui și a produselor lactate (concluzie sanitară și epidemiologică, încheiere veterinară și sanitară, certificat veterinar, certificat veterinar, certificat de conformitate).

Notă de subsol. Clauza 7, astfel cum a fost modificată prin Decretele Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare); din 28 aprilie 2011 Nr. 451 (se execută la șase luni de la data primei publicări oficiale).

8. Vânzarea laptelui și a produselor lactate se realizează în termenele de expirare stabilite prin acte normative pentru anumite tipuri de lapte și produse lactate, sub rezerva condițiilor de păstrare.

Notă de subsol. Clauza 8, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan nr. 371 din 20 martie 2009 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

9. Laptele și produsele lactate se vând în ambalaje de consum sau de grup (tara), sau fără aceasta: pentru îmbuteliere sau în greutate.

Laptele și produsele lactate în ambalaje (recipiente) sparte și (sau) cu scurgeri nu au voie să fie vândute.

La vânzarea laptelui și a produselor lactate pentru îmbuteliere sau în greutate, trebuie utilizate echipamente speciale pentru tăiere și cântărire, precum și inventar comercial marcat (oaluri, clești, linguri etc.).

Nu este permisă cântărirea produselor lactate neambalate direct pe cântar fără materiale de ambalare.

10. Persoanele care au fost supuse unui control medical obligatoriu în conformitate cu procedura stabilită au voie să vândă lapte și produse lactate.

Persoanele care vând lapte și produse lactate trebuie să aibă îmbrăcăminte specială.

4. Cerințe privind siguranța materiilor prime utilizate
pentru producerea (fabricarea) laptelui și produselor lactate

11. Laptele crud și smântâna crudă destinate prelucrării industriale sunt obținute de la animale sănătoase ale livratorilor individuali sau ținute în entități comerciale care sunt ferite de boli infecțioase în conformitate cu legislația Republicii Kazahstan în domeniul medicinei veterinare.

Notă de subsol. Alineatul 11, astfel cum a fost modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

12. Condițiile de păstrare, hrănire și muls animalelor, monitorizarea stării animalelor, procesele tehnologice de producere a laptelui crud, inclusiv colectarea, răcirea, depozitarea și transportul laptelui crud trebuie să respecte cerințele stabilite de autoritățile veterinare-sanitare. şi reguli şi norme sanitar-epidemiologice.

13. Laptele crud trebuie filtrat (curățat) și răcit în entități economice la o temperatură (4 + 2) 0 С nu mai târziu de 2 ore după muls.

Laptele crud poate fi depozitat la producător (producător) timp de cel mult 24 de ore la o temperatură de (4 + 2) 0 С, ținând cont de timpul de transport al acestuia la locul de prelucrare.

14. În timpul transportului la locul de prelucrare și până la începutul prelucrării, temperatura laptelui crud nu trebuie să depășească 8 0 С.

Nu este permisă amestecarea laptelui crud primit pentru prelucrare cu laptele deja depozitat de întreprinderea de procesare.

Este permisă depozitarea (rezervarea) laptelui crud la procesatoare, cu excepția laptelui depozitat anterior la producători (producători) de lapte crud:

1) răcit la o temperatură de 4 0 C - nu mai mult de 6 ore;

2) răcit la o temperatură de 6 0 C - nu mai mult de 4 ore.

Laptele crud care nu îndeplinește cerințele stabilite la acceptarea după temperatură este supus procesării imediate.

15. Laptele crud obținut de la vaci în primele șapte zile după fătare (înmulțire) și în ultimele cinci zile înainte de lansare și, de asemenea, nu este potrivit pentru tratament termic din cauza acidității titrabile ridicate, determinată în documentele de reglementare, acceptarea pentru transformare în produse lactate și produsele care conțin lapte nu sunt supuse.

Laptele crud care nu are certificat veterinar nu este supus acceptării.

16. Depozitarea (rezervarea) laptelui crud, inclusiv laptele tratat termic înainte de prelucrare, se realizează în recipiente separate etichetate destinate laptelui crud.

17. Adecvarea laptelui crud pentru prelucrarea industrială de la animale sănătoase din entități economice defavorizate de boli infecțioase este confirmată printr-un certificat veterinar și studii de laborator privind eficacitatea tratamentului termic, caracterizate prin absența peroxidazei.

Pentru entitățile economice defavorizate de boli infecțioase, în documentul de însoțire care însoțește laptele crud este necesară o notă privind tratamentul termic efectuat, cu indicarea temperaturii și a timpului de procesare.

18. Nivelul conținutului de elemente toxice, micotoxine, antibiotice, substanțe inhibitoare, pesticide, radionuclizi, precum și microorganisme și celule somatice în laptele crud și smântâna crudă nu trebuie să depășească nivelurile (normele) maxime admisibile stabilite de veterinar și sanitar și reguli şi reglementări sanitare şi epidemiologice.

Este posibil ca laptele crud și smântâna crudă să nu conțină cantități reziduale de detergenți, dezinfectanți și agenți de neutralizare.

Notă de subsol. Alineatul 18 modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

19. Laptele crud, smântâna crudă, componentele nelactate, aditivii alimentari, mijloacele tehnologice utilizate în producție sunt supuse controlului intrărilor. Depozitarea și pregătirea acestora pentru producția de lapte și produse lactate se realizează în condiții care exclud contaminarea pentru a asigura siguranța produselor prelucrate pentru viața și sănătatea umană.

Apa utilizată în scopuri tehnologice trebuie să respecte cerințele stabilite pentru siguranța apei potabile.

Notă de subsol. Alineatul 19, astfel cum a fost modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan nr. 371 din 20 martie 2009 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

5. Cerințe privind siguranța culturilor starter și a culturilor probiotice

20. Siguranța culturilor starter și (sau) a culturilor probiotice este asigurată de producătorii (producătorii) acestora și de culturile de starter industriale preparate din acestea - printr-un set de cerințe tehnice pentru spații (locația lor în lanțul de producție, compoziția și starea) și echipamente (tip și stare), precum și măsuri organizatorice și tehnice (moduri de producție tehnologică și programe de control al producției) și respectarea cerințelor normelor și reglementărilor sanitare și epidemiologice.

21. Este interzisă depozitarea și utilizarea culturilor starter și (sau) a culturilor probiotice din ambalaje (recipiente) deschise și (sau) deteriorate și expirate.

Fiecare lot de starter și (sau) culturi probiotice destinate preparării starter-urilor industriale utilizate în producția de lapte și produse lactate trebuie să fie însoțit de documente de forma stabilită.

22. Controlul calității starterelor și (sau) culturilor de probiotice în timpul fabricării acestora și pregătirii starterelor industriale și concentratelor bacteriene activate din acestea se efectuează în toate etapele ciclului de producție de către personal special instruit și periodic certificat.

23. Procesul de preparare a starterului și (sau) culturilor probiotice (inclusiv refacerea mediului nutritiv uscat sau a laptelui praf, pasteurizarea și (sau) sterilizarea, răcirea, fermentarea, cultivarea și răcirea starterului) se realizează în condiții care asigură siguranța alimentară.

6. Cerințe pentru siguranța laptelui și
produse lactate în timpul producției (producției)

24. În procesul de producție (fabricație) în spații tehnologice, nivelul necesar de iluminare, microclimat, zgomot, vibrații și conținutul de substanțe nocive din aerul zonei de lucru trebuie să fie asigurat în conformitate cu standardele sanitare și igienice aprobate.

25. Pentru prevenirea contaminării laptelui și produselor lactate în spațiile tehnologice, utilizarea produselor din tutun, a gumei de mestecat și a aportului de produse alimentare, depozitarea truselor de prim ajutor și a bunurilor personale, purtarea de bijuterii și bijuterii de către personal nu este permisă. permis.

Trusele de prim ajutor pot fi amplasate în vestibulele încăperilor și zonelor tehnologice sau sălilor de agrement.

În procesul de producție (fabricare) lapte și produse lactate se exercită un control strict asupra implementării regulilor de igienă personală de către personal, în special în ceea ce privește spălarea mâinilor înainte de muncă, după pauzele de lucru și folosirea toaletei.

În spațiile tehnologice pentru producția (producția) de lapte și produse lactate, prezența rozătoarelor și insectelor (inclusiv muște, gândaci) nu este permisă.

Pe teritoriul unității de producție (fabricare) lapte și produse lactate nu este permisă prezența păsărilor și animalelor.

26. Determinarea nivelului maxim admisibil de substanțe nocive în aerul zonei de lucru, se stabilește individual pentru fiecare obiect de producție (de fabricație), în funcție de tipurile de produse lactate produse și de caracteristicile desfășurării proceselor tehnologice în conformitate cu normele sanitare și standarde de igienă.

Concentrația de substanțe nocive în aerul de alimentare de ventilație, aer condiționat, sisteme de încălzire a aerului nu trebuie să depășească 30% din concentrația maximă admisă. Dacă praful este un factor dăunător, atunci este necesar să se asigure curățarea aerului de alimentare.

27. Echipamentele tehnologice destinate producerii (fabricarii) laptelui si produselor lactate, inclusiv echipamentele de muls si produse lactate, trebuie sa fie realizate din materiale destinate contactului cu laptele si produsele lactate si sa respecte standardele de siguranta prevazute de legislatia in domeniu. de securitate a mașinilor și echipamentelor.

28. Punctele critice în producția de lapte și produse lactate, în care există cea mai mare probabilitate de risc de contaminare, sunt următoarele procese tehnologice: baterea, recuperarea, adăugarea ingredientelor, concentrarea, normalizarea, îmbogățirea, curățarea, topirea, recombinarea. , coagulare, îngroșare, agitare, fermentare, coacere, uscare, tratament termic, ambalare, ambalare, depozitare, alte procese tehnologice speciale în funcție de specificul producției și tipul de produse lactate care se fabrică. Aceste procese trebuie efectuate cu respectarea regimurilor și condițiilor stabilite prin documentele normative și tehnice pentru a preveni contaminarea secundară a materiilor prime și a semifabricatelor.

Echipamentele de producție și proces trebuie proiectate astfel încât să ofere acces liber personalului de întreținere la lucrări (întreținere, curățare și degresare).

Notă de subsol. Clauza 28, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan nr. 371 din 20 martie 2009 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

29. Echipamentele utilizate pentru producerea (fabricarea), tratarea termică, răcirea și depozitarea laptelui și a produselor lactate trebuie să asigure atingerea și menținerea cât mai rapidă a temperaturilor cerute pentru a asigura producția (fabricarea) de produse sigure.

Echipamentul este prevăzut cu mijloace pentru măsurarea și controlul temperaturii, umidității, debitului de aer și a altor caracteristici în conformitate cu standardele naționale ale Republicii Kazahstan, care pot afecta în mod negativ siguranța sau adecvarea laptelui și a produselor lactate pentru utilizarea prevăzută. Instrumentele de măsurare trebuie să fie verificate și (sau) certificate în conformitate cu procedura stabilită și înscrise în registrul instrumentelor de măsurare aprobate pentru utilizare pe teritoriul Republicii Kazahstan.

Echipamentul de purificare a laptelui trebuie să fie fabricat din materiale rezistente la coroziune și conceput pentru a fi ușor de curățat.

Instalatiile de purificare a laptelui, prepararea materiilor prime auxiliare, prelucrarea, ambalarea produselor care nu fac parte din linii tehnologice complexe, pentru a preveni contaminarea, sunt amplasate in incaperi izolate unele de altele, precum si separat de spatiile de depozitare.

Notă de subsol. Clauza 29, astfel cum a fost modificată prin Decretele Guvernului Republicii Kazahstan nr. 371 din 20 martie 2009 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare); din 23 iulie 2013 Nr. 735.

30. Siguranța proceselor de producție este garantată prin monitorizarea constantă a conformității acestora, inclusiv a regimului de temperatură de producție (fabricație) și de vânzare a produselor lactate finite.

31. Pentru a asigura siguranța, sterilitatea industrială și extinderea termenului de valabilitate, laptele și produsele lactate sunt supuse unui tratament termic, inclusiv termicizare, pasteurizare, sterilizare, ultrapasteurizare sau procesare la temperatură ultraînaltă.

Termizarea laptelui și a produselor lactate se realizează la o temperatură de 60 0 C până la 68 0 C, urmată de menținerea timp de până la 30 de secunde.

Pasteurizarea laptelui și a produselor lactate (temperatură joasă, temperatură înaltă) se realizează în diferite condiții (temperatură/timp) în intervalul de temperatură de la 63 0 C până la 100 0 C cu menținere pentru un timp care reduce numărul oricărui agent patogen. microorganismele din lapte și produsele prelucrării acestuia la niveluri sub care nu dăunează sănătății umane.

Pasteurizarea la temperatură joasă a laptelui și a produselor lactate se efectuează la o temperatură care nu depășește 76 0 C și este însoțită de inactivarea fosfatazei alcaline.

Pasteurizarea la temperatură înaltă a laptelui și a produselor lactate se efectuează în intervalul de temperatură de la 77 0 С la 125 0 С și este însoțită de inactivarea fosfatazei alcaline și a peroxidazei.

Sterilizarea laptelui și a produselor lactate se realizează în ambalaje de consum închise ermetic (recipient) la temperaturi peste 100 0 C cu expunere pentru a asigura conformitatea produsului cu cerințele de sterilitate industrială.

Ultra-pasteurizarea laptelui și a produselor lactate lichide în timpul procesării sale se efectuează la o temperatură de 125 0 С - 138 0 С cu o expunere de cel puțin 5 secunde, cu condiția:

1) cu ambalare aseptică ulterioară - conformitatea produselor cu cerințele de sterilitate industrială;

2) cu ambalare neaseptică ulterioară - o scădere semnificativă a microflorei reziduale a produsului și o creștere a duratei de depozitare.

Prelucrarea la temperatură ultra-înaltă a laptelui și produselor lactate se efectuează în flux într-un sistem închis la temperaturi de 135 0 С - 140 0 С prin contact cu o suprafață încălzită sau prin amestecarea directă a aburului steril cu produsul cu o exploatare. timp de cel puțin 2 secunde.

32. Frecvența și metodele de monitorizare a eficacității proceselor tehnologice speciale pentru asigurarea siguranței unor tipuri specifice de produse sunt stabilite în programul de control al producției.

Metodele utilizate în controlul tratamentului termic al laptelui și produselor lactate ar trebui să asigure atingerea unui anumit nivel de siguranță a produsului lactat finit.

Răcirea laptelui și a produselor lactate din prelucrarea acestuia supuse tratamentului termic se efectuează la o temperatură care nu depășește 4 0 С + 20 C.

Notă de subsol. Clauza 32, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

7. Cerințe privind siguranța produselor lactate finite

33. Siguranța laptelui și a produselor lactate este asigurată prin respectarea cerințelor privind procesele de producție, efectuarea controlului veterinar și sanitar și sanitar și epidemiologic în producția (fabricarea) și circulația laptelui și a produselor lactate.

Cerințele de siguranță, termenul de valabilitate al laptelui și produselor lactate sunt stabilite prin documente de reglementare și tehnice în timpul dezvoltării (creării).

Notă de subsol. Alineatul 33, astfel cum a fost modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

35. Nu este permisa continerea de microorganisme in laptele crud, smantana cruda, laptele si produsele lactate destinate comercializarii peste nivelul stabilit prin regulile si normele sanitare si epidemiologice.

Notă de subsol. Clauza 35, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan nr. 371 din 20 martie 2009 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

36. Prezența fosfatazei și (sau) peroxidazei nu este permisă în produsele lactate finite.

37. Exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 15 noiembrie 2010 nr. 1201 (se va aplica după douăsprezece luni de la data primei publicări oficiale).

38. Temperatura în timpul eliberării produselor lactate finite, care asigură prevenirea riscului de alterare prematură, ar trebui stabilită ținând cont de perioada de vânzare a produselor lactate finite în conformitate cu standardele de igienă și documentele de reglementare pentru anumite tipuri de lactate. produse.

39. Determinarea indicatorilor de siguranță ai produselor lactate cu compoziție mixtă se realizează în funcție de principalul(ele) tip(e) de materii prime atât în ​​ceea ce privește fracția de masă, cât și nivelurile admisibile de contaminanți normalizați.

40. Exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).
41. Exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

42. Îmbogățirea laptelui și a produselor lactate cu aditivi alimentari și vitamine se realizează în condițiile legii.

Îmbogățirea nu ar trebui să reducă proprietățile de consum ale produselor, inclusiv nivelul conținutului și digestibilitatea altor substanțe nutritive conținute în acestea și să afecteze siguranța acestora.

Notă de subsol. Alineatul 42, astfel cum a fost modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

43. La fortificarea produselor lactate cu vitamine și aditivi alimentari, este necesar să se țină cont de posibilitatea interacțiunii chimice a aditivilor de îmbogățire între ei și cu componentele produsului fortificat și să se aleagă astfel de combinații, forme, metode și secvență de aplicare. care le asigura maxima siguranta in timpul circulatiei produselor fortificate.

44. Pentru îmbogățirea produselor lactate cu microorganisme probiotice este permisă utilizarea tulpinilor depuse în colecții oficiale de culturi ale căror proprietăți probiotice sunt confirmate în modul stabilit de legislația Republicii Kazahstan în domeniul siguranței alimentelor. .

45. Laptele și produsele lactate curate ecologic nu trebuie să conțină obiecte modificate genetic, iar în ceea ce privește conținutul de contaminanți, microorganisme, elemente toxice, radionuclizi, pesticide, micotoxine, acestea trebuie să respecte standardele de puritate a mediului aprobate în modul prescris.

8. Cerințe de securitate a clădirilor, structurilor utilizate
în producţia (fabricarea) laptelui şi a produselor lactate

46. ​​Clădirile și teritoriul adiacent unității pentru achiziționarea și producția (producția) de lapte și produse lactate sunt exploatate cu respectarea cerințelor normelor și reglementărilor veterinare și sanitare și sanitare și epidemiologice.

Notă de subsol. Alineatul 46 modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

47. Starterii și culturile probiotice utilizate la fabricarea produselor lactate trebuie să fie fabricate la întreprinderi specializate în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică.

Prepararea starterelor industriale și (sau) culturilor probiotice se realizează într-un departament special dedicat și organizat corespunzător, care trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1) situat în aceeași clădire de producție cu principalele magazine de consum, într-o încăpere izolată de magazinele de producție;

2) să aibă încăperi separate în care se creează și se mențin condiții care să asigure protecția culturilor starter și culturilor de contaminarea cu microorganisme, bacteriofagi și alți poluanți;

3) să aibă ventilație de alimentare și evacuare și (sau) un alt sistem eficient de purificare și tratare a aerului.

48. Dispozitivele sistemului de canalizare al întreprinderii trebuie să îndeplinească cerințele de construcție și normele și reglementările sanitare și epidemiologice.

Pentru a evacua apele uzate industriale și menajere, organizațiile trebuie să fie conectate la un sistem de canalizare la nivel de oraș sau să aibă un sistem de canalizare independent și unități de epurare cu evacuare a apelor uzate într-un corp de apă.

Nu este permisă evacuarea apelor uzate industriale, menajere și pluviale în ape deschise fără un tratament adecvat.

Este interzisă coborârea apelor uzate industriale contaminate în puțuri absorbante și foraje.

Instalațiile de epurare ale stațiilor de pompare și ale altor instalații de ape uzate trebuie să fie menținute în stare bună, curate și să nu fie o sursă de poluare a apei, a solului și a aerului.

49. Instalațiile de producție (de producție) ar trebui să fie situate departe de:

1) obiecte de poluare a mediului și activitate industrială care reprezintă o amenințare de contaminare a laptelui și a produselor lactate;

2) regiunile predispuse la inundații, cu excepția cazului în care se iau măsuri de precauție suficiente;

3) zone predispuse la invazia dăunătorilor;

4) zone în care deșeurile de producție (de fabricație): solide sau lichide, nu pot fi îndepărtate eficient.

Schema internă și structura unei întreprinderi care produce (produce) lapte și produse lactate nu ar trebui să permită fluxul încrucișat de materii prime și produse lactate finite.

Acolo unde este posibilă contaminarea încrucișată, operațiunile ar trebui separate prin mijloace fizice sau prin alte mijloace eficiente.

Clădirile și instalațiile de producție trebuie să fie proiectate pentru a controla fluxul de la recepția materiilor prime până la produsul final.

9. Cerințe privind siguranța laptelui și a produselor lactate
în timpul depozitării și transportului

50. Într-o încăpere destinată depozitării laptelui și produselor lactate este interzisă depozitarea în comun a materialelor nealimentare, a deșeurilor, a produselor alimentare și a materiilor prime care nu au legătură cu producția (fabricarea) produselor lactate.

Depozitarea laptelui și produselor lactate se realizează în perioada de expirare în condiții care să asigure siguranța produselor în conformitate cu indicatorii de siguranță stabiliți prin normele și normele veterinar-sanitare și sanitar-epidemiologice și prezentele reglementări tehnice.

Notă de subsol. Clauza 50, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

51. La transportul laptelui și produselor lactate trebuie respectate condiții care să asigure excluderea contaminării și alterării acestora.

Laptele și produsele lactate, cu excepția produselor lactate uscate și concentrate, sunt produse perisabile și sunt supuse transportului în conformitate cu cerințele stabilite de legislația Republicii Kazahstan în domeniul siguranței alimentelor.

Pentru transportul laptelui și produselor lactate trebuie utilizate vehicule speciale (corpi izoterme fără frig, corpuri frigorifice, frigidere) care îndeplinesc cerințele normelor și reglementărilor sanitare și epidemiologice și au pașapoarte sanitare eliberate în modul prescris.

În caz de încălcare a condițiilor de transport, depozitare a laptelui și a produselor lactate, laptele și produsele lactate sunt trimise spre examinare veterinar-sanitară și sanitar-epidemiologică, ale căror rezultate determină utilizarea lor ulterioară.

În timpul transportului, laptele și produsele lactate trebuie să fie însoțite de documente care confirmă originea, siguranța, condițiile de depozitare și termenul de valabilitate.

Notă de subsol. Clauza 51, astfel cum a fost modificată prin Decretele Guvernului Republicii Kazahstan nr. 371 din 20 martie 2009 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare); din 15 noiembrie 2010 Nr. 1201 (se execută după douăsprezece luni de la data primei publicări oficiale).

10. Cerințe privind siguranța laptelui și a produselor lactate
când este eliminat

52. Laptele și produsele lactate care sunt recunoscute ca fiind de calitate scăzută și periculoase din următoarele motive sunt supuse eliminării:

1) nu îndeplinesc cerințele prezentei reglementări tehnice;

2) au semne clare de calitate slabă;

3) nu dețin documente ale producătorului (producătorului) sau ale furnizorului care să confirme originea, calitatea și siguranța acestora;

4) nu au o etichetă care să conțină informațiile prevăzute de legislația Republicii Kazahstan privind siguranța alimentară;

5) data de expirare nu a fost stabilită sau a expirat;

6) reprezintă un pericol de apariție și răspândire a bolilor sau otrăvirii oamenilor și animalelor, o amenințare directă pentru viața și sănătatea umană și animală și o amenințare de poluare a mediului.

Notă de subsol. Alineatul 52, astfel cum a fost modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

53. Utilizarea laptelui și a produselor lactate se efectuează de către producătorul (producătorul) sau vânzătorul de lapte și produse lactate în orice mod accesibil și fiabil din punct de vedere tehnic, excluzând posibilitatea utilizării acestora în scopul inițial cu respectarea obligatorie a regulilor sanitare și epidemiologice. si norme.

11. Cerințe privind siguranța ambalajului (tara) și etichetării
lapte si produse lactate

54. Toate tipurile de materiale de ambalare și vehicule specializate utilizate pentru ambalarea și transportul laptelui și produselor lactate trebuie să fie permise în modul prescris pentru contactul cu produsele lactate.

Ambalajul trebuie să fie etanș și să excludă posibilitatea oricărei contaminări, să asigure siguranța produselor în timpul transportului, depozitării și vânzării în perioadele de garanție stabilite de depozitare și (sau) termen de valabilitate.

Ambalajele reutilizabile (tara) trebuie să fie durabile și (sau) întreținute, ușor de curățat și dezinfectat.

În cazurile în care ambalarea (recipientele) sau laptele și produsele lactate ambalate pot cauza dificultăți sau potențial pericol la deschiderea și (sau) scoaterea produselor ambalate, inclusiv sau exclusiv pentru anumite categorii de utilizatori (copii, pensionari, persoane cu handicap), trebuie acordată atenție. pe:

1) disponibilitatea unor instrucțiuni de deschidere ușor de înțeles, plasate pe ambalaj (recipient);

2) disponibilitatea de fonduri suplimentare, în cazul în care este imposibilă deschiderea pachetului (containerului) exclusiv cu ajutorul mâinilor;

3) posibilitatea deschiderii în siguranță a laptelui și a produselor lactate ambalate.

55. Etichetarea laptelui și a produselor lactate se realizează în conformitate cu cerințele Reglementărilor tehnice „Cerințe privind ambalarea, etichetarea, etichetarea și aplicarea corectă a acestora”, precum și această secțiune.

Laptele și (sau) produsele lactate vândute, inclusiv cele de producție neindustrială, sunt însoțite de informații pentru consumatori despre locul de producere a acestor produse (adresa), denumirea și data producției acestora, necesitatea fierberii obligatorii a laptelui.

Denumirea „lapte” și denumirile folosite pentru a se referi la produse lactate pot fi folosite împreună cu unul sau mai mulți termeni pentru a se referi la produse complexe în care niciun element nu înlocuiește sau este destinat să înlocuiască vreo componentă a laptelui sau în care laptele sau produsele lactate sunt cea mai mare parte datorita cantitatii folosite sau efectului produs, caracteristic acestui produs.

Denumirea unui produs lactat este însoțită de informații despre proprietățile sale distinctive, starea fizică sau prelucrarea specială (dacă există), compoziția componentelor lactate și a materiilor prime nelactate sau compoziția culturii starter în conformitate cu reglementările în vigoare. document pentru un anumit tip de produs.

Atunci când se etichetează produsele care conțin lapte și produsele fermentate, în numele acestora conceptul de „conțin lapte” sau conceptul de „fermentat” poate fi înlocuit cu concepte care caracterizează tehnologia de producere a unor astfel de produse, de exemplu, „chefir”, „iaurt”, „smântână”, „caș”, etc.

Informațiile despre utilizarea parțială a produselor lactate uscate, cu excepția cazurilor în care produsele lactate uscate sunt utilizate în scopuri de normalizare, sunt plasate împreună cu informații despre componentele produsului finit sub forma unei inscripții: „Produs cu lapte praf (cremă , zer)".

Pe etichetele pachetelor (recipientelor), după cuvântul „lapte”, este indicat tipul de animale de fermă (cu excepția vacilor) din care se obține laptele. Dacă produsul lactat este fabricat din lapte concentrat sau condensat, sau lapte praf integral sau lapte praf degresat, pe partea din față sunt indicate cuvintele „reconstituit din lapte concentrat”, „reconstituit din lapte condensat”, „reconstituit din lapte praf integral”. a ambalajului respectiv.și „reconstituit din lapte praf degresat”. În acest caz, denumirea produsului și inscripțiile indicate trebuie făcute cu aceeași dimensiune a fontului.

În informațiile privind valoarea nutritivă a produselor care conțin lapte, în ceea ce privește fracția de masă a grăsimii, este indicată și fracția de masă a grăsimii din lapte ca procent din faza de grăsime.

Notă de subsol. Clauza 55, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare); astfel cum a fost modificat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 25 ianuarie 2010 nr. 21 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

56. La etichetarea laptelui și a produselor lactate nu este permis:

1) în denumirile produselor care nu sunt produse lactate compozite, lapte sau produse lactate, utilizarea conceptelor stabilite prin prezenta reglementare tehnică, inclusiv a cuvintelor care alcătuiesc aceste denumiri, diferitele combinații ale acestora în denumirile de marcă ale producătorilor la etichetare; astfel de produse, pe etichetele lor, în scopuri publicitare sau în alte scopuri care pot induce în eroare consumatorii;

2) utilizarea conceptelor „lapte” sau „lapte integral”, inclusiv în denumirile comerciale ale producătorilor, la etichetarea laptelui reconstituit, pe etichetele unui astfel de produs, în scopuri publicitare sau în alte scopuri care pot induce în eroare consumatorii;

3) utilizarea conceptului de „unt”, inclusiv în denumirile comerciale ale producătorilor, la etichetarea pastei de unt și a tartinei de smântână de legume, pe etichetele acestor produse, în scopuri publicitare sau în alte scopuri care pot induce în eroare consumatorii;

4) utilizarea conceptului de „ghee”, inclusiv în denumirile comerciale ale producătorilor, la etichetarea unui amestec de unt topit și legume, pe etichetele unui astfel de produs, în scopuri publicitare sau în alte scopuri care pot induce în eroare consumatorii;

5) utilizarea conceptelor „lapte”, „smântână”, „înghețată” la etichetarea înghețatei, care include grăsimea vegetală.

Notă de subsol. Clauza 56, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan nr. 371 din 20 martie 2009 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).

12. Prezumția de conformitate

Notă de subsol. Secțiunea 12 este exclusă prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 25 ianuarie 2010 nr. 21 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

13. Confirmarea conformității

58. Exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20 martie 2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

59. Laptele și produsele lactate incluse la pozițiile 0402, 0405 și 0406 din TN VED RK, vândute pe teritoriul Republicii Kazahstan, sunt supuse confirmării obligatorii a conformității cu cerințele prezentei reglementări tehnice în conformitate cu Decretul din Guvernul Republicii Kazahstan din 4 februarie 2008 Nr. 90 „Cu privire la aprobarea regulamentului tehnic „Proceduri de confirmare a conformității”.

Notă de subsol. Clauza 59, astfel cum a fost modificată prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 25.01.2010 nr. 21 (a se vedea clauza 2 pentru procedura de adoptare).
60. Exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 25 ianuarie 2010 nr. 21 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).
61. Exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 25 ianuarie 2010 nr. 21 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).
62. Exclus prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 25 ianuarie 2010 nr. 21 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

14. Lista standardelor armonizate

Notă de subsol. Secțiunea 14 este exclusă prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 25 ianuarie 2010 nr. 21 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

15. Termeni și condiții de intrare în vigoare

66. Prezenta reglementare tehnică intră în vigoare la șase luni de la data primei publicări oficiale.

67. Din momentul intrării în vigoare a prezentei reglementări tehnice, actele juridice de reglementare și documentația normativă și tehnică în vigoare pe teritoriul Republicii Kazahstan, până la punerea în conformitate cu prezenta reglementare tehnică, se aplică în măsura în care acestea nu contrazice această reglementare tehnică.

Notă RCPI!
Acestea. reglementările urmează să fie completate cu o anexă în conformitate cu Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 28 aprilie 2011 nr. 451 (se va aplica după șase luni de la data primei publicări oficiale).

Sul
tipuri de produse supuse
reglementari tehnice

Notă de subsol. Anexa 1 este exclusă prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20.03.2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

Sul
standarde armonizate

Notă de subsol. Anexa 2 este exclusă prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 20.03.2009 nr. 371 (a se vedea paragraful 2 pentru procedura de adoptare).

Lista obiectelor reglementării tehnice, pentru care
prezentul Regulament Tehnic stabileşte obligatoriu
pentru aplicarea și îndeplinirea cerințelor de siguranță

Notă de subsol. Regulamentul tehnic este completat cu o anexă în conformitate cu Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 28 aprilie 2011 nr. 451 (se va aplica la șase luni de la prima publicare oficială).

	Numele postului	Cod TNVED CU
	Lapte și smântână, neconcentrate sau adăugate
	În ambalajul primar, volumul net nu mai mult de
	Alte
	Nu mai mult de 3%:
	mai mult de 2 l:
	Lapte în plasă de ambalare primară
	Alte
	Alte
	Mai mult de 3%:
	În ambalajul primar, volumul net nu este mai mult de 2 l:
	Lapte în ambalaje primare volum net nu mai mult de 0,35 l, pentru copii
	Alte
	Alte
	Nu mai mult de 21%:
	În ambalajul primar, volumul net nu este
	Alte
	Mai mult de 21%, dar nu mai mult de 45%:
	În ambalajul primar, volumul net nu este
	Alte
	Peste 45%:
	În ambalajul primar, volumul net nu este
	Alte
	Lapte și smântână, condensate sau care conțin zahăr sau alți îndulcitori:
	indulcitori:
	peste 2,5 kg
	Alte
	Alții:
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	Sub formă de pulbere, granule sau alte forme solide,
	Fara zahar adaugat sau altele indulcitori:
	peste 2,5 kg
	Alții:
	Cu un conținut de grăsime de cel mult 11% în greutate
	Cu un conținut de grăsime de peste 11% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	Alții:
	Lapte pentru scopuri speciale sugari, sigilate greutate netă nu mai mult de 500 g, cu conținut de grăsime mai mult de 10% în greutate
	Alții:
	În ambalajul primar, greutate netă nu mai mult de 2,5 kg
	Alte
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	Fara zahar adaugat sau altele indulcitori:
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	mai mult de 10% în greutate:
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	mai mult de 45% în greutate:
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	Alții:
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	mai mult de 45% în greutate:
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 2,5 kg
	Alte
	Unt, lapte și smântână coagulate, iaurt, chefir și altele fermentate sau fermentate lapte și smântână, chiar concentrate, indulcitori, aromatizati cu sau fără aditivi, cu sau fără
	adăugarea de fructe, nuci sau cacao:
	Nu mai mult de 3% în greutate
	Mai mult de 6% în greutate
	Altele, cu conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 3% în greutate
	Mai mult de 3% în greutate, dar nu mai mult de 6% în greutate
	Mai mult de 6% în greutate
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Altele, cu conținut de grăsime din lapte:
	Nu mai mult de 3% în greutate
	Mai mult de 3% în greutate, dar nu mai mult de 6% în greutate
	Mai mult de 6% în greutate
	Fara aditivi aromatizanti si fara adăugarea de fructe, nuci sau cacao:
	În pulbere, granule sau alt solid
	îndulcitori, cu conținut de grăsimi:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Alții:
	Fara zahar adaugat sau altele îndulcitori, cu conținut de grăsimi:
	Nu mai mult de 3% în greutate:
	Chefir:
	volum nu mai mult de 0,35 l, pentru alimente pentru copii
	Alte
	Alte
	Mai mult de 3% în greutate, dar nu mai mult de 6% în greutate:
	Chefir:
	În ambalaj primar, net volum nu mai mult de 0,35 l, pentru alimente pentru copii
	Alte
	Alte
	Mai mult de 6% în greutate
	Altele, cu conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 3% în greutate
	Mai mult de 3% în greutate, dar nu mai mult de 6% în greutate
	Mai mult de 6% în greutate
	Cu aditivi aromatizanți sau cu adăugarea de fructe, nuci sau cacao:
	În pulbere, granule sau alt solid
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Altele, cu conținut de grăsime din lapte:
	Nu mai mult de 3% în greutate
	Mai mult de 3% în greutate, dar nu mai mult de 6% în greutate
	Mai mult de 6% în greutate
	Zer, concentrat sau nu, cu cu sau fără adaos de zahăr sau altele îndulcitori; produse naturale componente ale laptelui, cu sau fără adaugand zahar sau alti indulcitori substanțe nespecificate în altă parte sau inclus:
	Zer din lapte și zer modificat zer, concentrat sau nu, cu cu sau fără adaos de zahăr sau altele indulcitori:
	În pulbere, granule sau alt solid
	Fara zahar adaugat sau altele îndulcitori, cu conținut de proteine
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	azot x 6,38):
	Nu mai mult de 15% în greutate și cu conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 15% în greutate și cu un conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Alții:
	Fara zahar adaugat sau altele îndulcitori și cu conținut de proteine
	Nu mai mult de 15% în greutate și cu conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 15% în greutate și cu un conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Altele, cu conținut de proteine ​​(conținut azot x 6,38):
	Nu mai mult de 15% în greutate și cu conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 15% în greutate și cu un conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Fara zahar adaugat sau altele îndulcitori, cu conținut de grăsimi:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Altele, cu conținut de grăsime:
	Nu mai mult de 1,5% în greutate
	Mai mult de 1,5% în greutate, dar nu mai mult de 27% în greutate
	Mai mult de 27% în greutate
	Unt și alte grăsimi și uleiuri, făcut din lapte; paste de lapte:
	Unt:
	Unt natural:
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 1 kg
	Alte
	Ulei recombinant
	ulei de zer
	Alte
	Paste de lapte:
	mai puțin de 60% în greutate
	mai mult de 75% în greutate
	Alte
	Brânză și brânză de vaci:
	Brânzeturi tinere (necoapte sau neînvechite), inclusiv brânzeturi cu zer-albumină și brânză de vaci:
	Brânză de vacă:
	În ambalajul primar, greutatea netă nu este peste 200 g, pentru alimente pentru copii
	Alte
	Alte
	Alte
	Brânzeturi ras sau pudră, toate soiurile:
	Brânza Glarsky (numită și „Shabziger”), făcut din lapte degresat
	Alte
	Brânzeturi procesate, nerăzuite sau fără pudră:
	În producţia cărora numai brânzeturi Emmentaler, Gruyère și Appenzeller și care poate include ca suplimentar ingredient Glar branza (numita si „Shabziger”); ambalat pentru vânzare cu amănuntul, cu
	Alții:
	Nu mai mult de 48% în greutate
	Mai mult de 48% în greutate
	Brânzeturi albastre și alte brânzeturi care conțin dungi, obtinut folosind Penicillium roqueforti:
	Roquefort
	Gorgonzola
	Alte
	Alte branzeturi:
	Pentru producerea de brânză prelucrată
	Alții:
	Emmentaler
	Gruyere, Sbrinz
	Bergkase, Appenzeller
	Branza Fribourg, Vashren Mont d'Eau si Tete de
	Brânza Glarsky (numită și „Shabziger”), făcut din lapte degresat prin adăugarea de ierburi aromatice măcinate fin
	Cheddar
	Tilsit
	Buttercase
	Cachocavallo
	Lapte de oaie sau de bivoliță în recipiente care conțin saramură sau în burdufuri piele de oaie sau de capră
	Alte
	Kefalotiri
	Finlanda
	Yarlsberg
	Alții:
	Brânzeturi făcute din lapte sau lapte de oaie bivoli în recipiente care conțin saramură sau în piei de oaie sau de capră
	Alții:
	Cu un conținut de grăsime de cel mult 40% în greutate
	Nu mai mult de 47% în greutate:
	Grana Padano, Parmigiano Reggiano
	Fiore Sardo, Pecorino
	Alte
	Mai mult de 47% în greutate, dar nu mai mult de 72% în greutate:
	provolone
	Asiago, Cachocavallo, Montacio, Ragusano
	Danbo, Fontal, Fontina, Finbo, Avarti, Maribo, Samso
	Gouda
	Esrom, Italico, Cairnham, St. Nectaire, Saint-Paulin, Taleggio
	Cantal, Cheshire, Wensleydale, Lancashire, Double Gloucester, Blarney, Colby, Monterey
	Camembert
	Bree
	Kefalograviera, Kasseri
	Alte brânzeturi cu un conținut de umiditate de materie degresata:
	Mai mult de 47% în greutate, dar nu mai mult
	Mai mult de 52% în greutate, dar nu mai mult
	Mai mult de 62% în greutate, dar nu mai mult
	Mai mult de 72% în greutate
	Alte
	Margarină; amestecuri comestibile sau produse animale sau vegetale preparate grăsimi sau uleiuri sau fracții din diverse grăsimi sau uleiuri din această grupă, altele decât grăsimile comestibile sau uleiuri sau fracțiunile acestora de la poziția 1516:
	Margarina, cu excepția margarinei lichide:
	gr.% grăsime din lapte
	Alte
	gr.% grăsime din lapte
	Alții:
	Uleiuri vegetale nevolatile, lichide, amestecat
	Amestecuri comestibile sau produse finite utilizate ca lubrifiant
	Alte
	Înghețată
	mai puțin de 3% în greutate grăsime din lapte
	3% în greutate sau mai mult, dar mai puțin de 7% în greutate
	7% în greutate sau mai mult
	branza procesata

Laptele conține toate substanțele necesare vieții umane. Se compune din proteine, grăsimi din lapte, zahăr din lapte, săruri minerale, vitamine, enzime etc.

Proteinele din lapte (cazeina, albumina, globulina) sunt aproape complet absorbite de organism. Proteine ​​din lapte 3,5%.

Valoarea nutrițională și biologică ridicată a laptelui se datorează în primul rând proteinelor conținute în acesta, care se caracterizează printr-o compoziție optimă de aminoacizi.

Grăsimea din lapte se împarte ușor, se emulsionează bine. Grăsimea din lapte este de la 3,0 la 6%, are un punct de topire scăzut (27-34 ° C), prin urmare este, de asemenea, bine absorbită.

Zahărul din lapte (lactoză) dă laptelui un gust dulceag, lactoza este necesară pentru funcționarea normală a inimii, rinichilor și ficatului.

Sub acțiunea enzimelor, lactoza este fermentată și se formează acid lactic. Această proprietate a lactozei este folosită pentru a produce produse lactate fermentate - iaurt, chefir, smântână, brânză de vaci etc.

Laptele și produsele lactate sunt cele mai importante surse de calciu, care este conținut într-un raport optim cu fosforul, ceea ce determină eficiența absorbției acestora. Laptele conține oligoelemente - zinc, iod, cobalt, fluor, staniu etc.

Laptele conține o cantitate destul de mare de vitamine, al căror conținut crește primăvara și vara.

Laptele de capre, oaie, căprioare, iepe este folosit pentru hrană; vânzarea merge în principal la vacă.

Sortimentul de lapte în funcție de tehnologia de fabricație, tipul de aditivi și scop este împărțit în pasteurizat, pasteurizat cu umplutură, sterilizat și lapte pentru copii mici.

Laptele pasteurizat, în funcție de conținutul de grăsime, este produs într-un sortiment - fără grăsimi - 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6,0%, copt - 1,5%, 4%, 6% ; proteine ​​(cu un conținut ridicat de proteine) - 1,0%, 2,5%; fortificat (cu vitamina C) - slab: 2,5%, 3,2% grasimi.

Laptele sterilizat este procesat la temperaturi peste 100°C; pasteurizat este procesat la o temperatură de 85-100 ° C. Laptele sterilizat și pasteurizat este stabil în timpul depozitării și sigur din punct de vedere sanitar și igienic.

În funcție de masa de grăsime, laptele este împărțit în:

bogat în grăsimi (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5);

gras (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0);

clasic (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 9,5);

cu conținut scăzut de grăsimi (1,2; 1,5; 2,0; 2,5);

fara grasimi; slab (0,3; 0,5; 1,0).

Lapte copt - lapte cu o fracție de masă de grăsime 4% și 6%, supus unui tratament termic prelungit la temperaturi ridicate.

Lapte proteic - lapte cu o fracție de masă grăsime de 1%, 2,5%, lapte praf sau lapte integral condensat se adaugă la laptele normalizat.

Lapte pentru copii mici - schimb ionic, vitalakt D.M., amestecuri sterilizate "Kid", "Baby". În laptele schimbător de ioni, ionii de calciu și magneziu sunt înlocuiți cu ioni de potasiu și sodiu, apropiindu-și astfel compoziția de sânul feminin.

Laptele cu umplutură este produs cu adaos de cafea, cacao, zahăr.

Lapte folosind tehnologia de temperatură înaltă - laptele este încălzit timp de 4-5 secunde (instantaneu) la 140 ° C și apoi răcit la fel de repede. Perioada de valabilitate a unui astfel de lapte este de 120 de zile fără refrigerare.

cerințe de calitate

Laptele trebuie să fie fără sedimente, sub formă de lichid omogen. Culoarea laptelui este albă, poate avea o nuanță ușor gălbuie, laptele copt - cu o tentă cremoasă, fără grăsime - cu o nuanță ușor albăstruie.

Gustul si mirosul sunt curate, fara gusturi si mirosuri straine, lapte copt - cu gust pronuntat de pasteurizare.

Standardul normalizează indicatorii fizici și chimici: aciditate - nu mai mult de 21 °T; pentru proteine ​​- nu mai mult de 25 ° T; conținut de grăsime în%; gradul de puritate etc.

Aciditatea laptelui se măsoară în grade Turner (°T): numărul de milimetri de soluție alcalină decinormală folosită pentru neutralizarea acizilor conținuti în 100 ml lapte.

La lapte se impun cerințe sanitare, conținutul total de bacterii și titrul de Escherichia coli sunt limitate.

Nu este permis vânzarea laptelui cu rânced, furaj, amar și alte defecte de gust; cu mucoasă vâscoasă, consistență groasă, în ambalaje contaminate.

Laptele se păstrează la o temperatură de 2-6 ° C timp de 36 de ore, sterilizat la o temperatură de 20 ° C - timp de 10 zile. Laptele sterilizat ambalat în pungi de hârtie Tetra-Pak și Tetra Brik Aseptic este păstrat pentru o perioadă mai lungă la o temperatură de 0 până la 10 ° C - până la 6 luni.

Laptele este un aliment complet. Academicianul I.P. Pavlov a scris: „Printre varietățile de hrană umană, laptele se află într-o poziție excepțională... hrana preparată chiar de natură”.

Digestibilitatea ușoară este una dintre cele mai importante proprietăți ale laptelui ca produs alimentar. Mai mult, laptele stimulează absorbția nutrienților din alte alimente. Laptele adaugă varietate nutriției, îmbunătățește gustul altor produse și are proprietăți terapeutice și profilactice.

Laptele conține peste 120 de componente diferite, inclusiv 20 de aminoacizi, 64 de acizi grași, 40 de minerale, 15 vitamine, zeci de enzime etc.

Valoarea energetică a unui litru de lapte crud este de 2797 kJ. Un litru de lapte satisface necesarul zilnic al unui adult de grasimi, calciu, fosfor, 53% pentru proteine, 35% pentru vitaminele A, C si tiamina si 26% pentru energie.

Calitatea laptelui, precum și a altor produse zootehnice, este reglementată de cerințe uniforme pentru acest tip de produse pe baza actelor normative-standarde în vigoare. Standardele ajută la implementarea măsurilor organizaționale, tehnologice, economice și de altă natură care vizează îmbunătățirea calității produselor.

Laptele produs din fermă trebuie să fie natural și proaspăt, complet din punct de vedere al grăsimilor, proteinelor, vitaminelor și mineralelor, cu o densitate de cel puțin 1,027 g/cm 3 și să îndeplinească cerințele de gradul I din Standardul de stat pentru puritate, aciditate. și contaminarea bacteriană.

Laptele trebuie să fie de consistență omogenă, fără fulgi și sedimente, de culoare albă sau ușor gălbuie, fără gusturi și mirosuri străine.

Pentru a determina puritatea (contaminarea mecanică) laptelui, acesta este trecut printr-un filtru de hârtie și comparat cu un standard special. Contaminarea bacteriană este determinată de testul reductazei. Microbii găsiți în lapte secretă enzima reductază, care decolorează soluția de albastru de metilen. Gradul de contaminare microbiologică a laptelui este judecat după rata decolorării acestuia.

De mare importanță pentru calitatea laptelui este acesta aciditate. Laptele proaspăt muls are o reacție ușor acidă datorită prezenței sărurilor de citrat și fosfat de calciu. Dar în laptele nerăcit, aciditatea crește rapid, pe măsură ce bacteriile de acid lactic se înmulțesc în el, fermentând lactoza în acid lactic. Dacă laptele nu este răcit, se va acru, deoarece acidul lactic coagulează principala proteină a laptelui - cazeina. Aciditatea laptelui se determină în grade Turner (°T), care arată câți mililitri de hidroxid de sodiu decinormal au fost folosiți pentru a titra 100 ml de lapte. De exemplu, dacă s-au folosit 20 ml pentru titrare, atunci aciditatea laptelui este de 20°T. La o aciditate de 25°T, laptele se coagulează la fiert, iar la 65°T se coagulează fără încălzire.

În cazul în care o fermă furnizează plantei lapte cu un conținut de grăsime mai mic decât grăsimea de bază, fermei se creditează mai puțin lapte decât este livrat. În consecință, pentru produsele livrate se plătește cantitatea de lapte recalculată.

Unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității laptelui este conținutul de celule somatice. Conform standardului de stat, numărul lor nu trebuie să depășească 500 de mii la 1 ml de lapte.

Este acceptat laptele supus tratamentului termic, precum și laptele care nu îndeplinește cerințele de clasa a II-a, dar cu o aciditate de cel mult 21 ° T și nu mai mică decât clasa III conform testului reductazei și grupului de puritate II. de fabrici ca non-varietale.

Nu este permisă amestecarea laptelui de la vaci bolnave și suspecte cu laptele animalelor sănătoase. Un astfel de lapte este acceptat în conformitate cu reglementările sanitare și veterinare.

Este interzis întreprinderilor din industria laptelui să accepte lapte de la fermele colective, fermele de stat și fermierii fără a depune certificate de la autoritățile de supraveghere veterinară privind bunăstarea veterinară și sanitară a fermelor de lapte care furnizează lapte.

Nu trebuie luat lapte cu o aciditate peste 21°T, precum și muls în 7 zile de la fătare, rânced, cu gust pronunțat de furaj, cu miros de medicamente, care conțin conservanți, pesticide și antibiotice. În cazul administrării intravenoase, penicilina este excretată în lapte timp de 2 zile, streptomicina - 5 zile și monomicină - 7 zile. Laptele cu aceste defecte poate fi folosit cu permisiunea lucrătorilor eolian în hrana animalelor. Laptele care conține pesticide trebuie eliminat.

Controlul asupra calității laptelui se realizează prin studii sistematice ale compoziției sale chimice și verificarea proprietăților igienice.

XV. Marcarea cu o singură marcă a circulației produsului pe piața statelor membre ale Uniunii Vamale

XVI. Clauza protectoare

I. Formule de lapte adaptate

II. Formule de lapte parțial adaptate

III. Lapte și smântână sterilizate

IV. Lactate

V. Brânză de vaci, produse caș

VI. Lapte praf pentru hrana bebelusilor

VII. Lapte pasteurizat

VIII. Bauturi din lapte praf si lichid pentru copii de la 6 luni la 3 ani

IX. Amestecuri ulterioare

X. Terci de lapte uscat

XI. Terci de lapte, gata de mâncat

XIII. Produse cu conținut scăzut de lactoză și fără lactoză

XIV. Produse lactate sub formă de pudră, bogate în proteine

XV. Produse lactate uscate

II. Brânză de vaci, masă de caș, produse din caș, produse pe bază de acestea

IV. Produse lactate, componente lactate, uscate, liofilizate (lapte, smântână, produse lactate fermentate, băuturi, amestecuri de înghețată, zer, lapte de unt, lapte degresat)

V. Concentrate de proteine ​​din lapte, cazeină, zahăr din lapte, cazeinați, hidrolizate de proteine ​​din lapte, uscate

VI. Brânzeturi, produse din brânzeturi: extra-tare, tari, semi-tare, moi, procesate, zer-albumină, uscate, brânză tartinabilă, sosuri

VII. Unt, pastă de unt din lapte de vacă, grăsime din lapte

VIII. Tartina cremoasa de legume, amestec cremos de legume la cuptor

X. Culturi starter (microorganisme starter și probiotice pentru fabricarea produselor lactate fermentate, unt de cultură și brânzeturi)

XI. Preparate cu enzime de coagulare a laptelui

XII. Medii nutritive pentru cultivarea microflorei starter și probiotice, uscate, pe bază de lapte

XIII. Produse lactate

1. Formule de lapte adaptate (lapte uscat, lichid, proaspăt, acru) și produse pe bază de proteine ​​parțial hidrolizate pentru hrănirea copiilor cu vârsta cuprinsă între 0 și 6 luni

Indicatori de valoare nutrițională (la 100 ml de produs gata pentru consum)

2. Formule de lapte adaptate ulterioare (lapte uscat, lichid, proaspăt și acru) și produse pe bază de proteine ​​parțial hidrolizate pentru hrănirea copiilor cu vârsta peste 6 luni

Indicatori de valoare nutrițională (la 100 ml de produs gata pentru consum)

3. Formule de lapte adaptate (lapte uscat, lichid, proaspăt, acru) și produse pe bază de proteine ​​parțial hidrolizate pentru hrănirea copiilor de la 0 la 12 luni

Indicatori de valoare nutrițională (la 100 ml de produs gata pentru consum)

4. Formule ulterioare de lapte parțial adaptate (uscat, lichid, proaspăt, acru) pentru alimentația copiilor cu vârsta peste 6 luni

Indicatori de valoare nutrițională (la 100 ml de produs gata pentru consum)

5. Alimente și alimente complementare pentru copii mici (la 100 ml sau 100 g de produs gata de consum)

6. Produse lactate, inclusiv cele cu componente de fructe și (sau) legume

7. Brânza de vaci și produse pe bază de aceasta, produse lactate tartinabile, inclusiv cele cu componente de fructe și (sau) legume

8. Lapte praf (la 100 ml de produs reconstituit)

Document furnizat Consultant Plus

Data salvării: 27.03.2014

Perioada de valabilitate a documentului de însoțire veterinar se stabilește în funcție de rezultatele măsurilor veterinare și preventive în legătură cu animalele de fermă productive la locul de producere a laptelui crud, lapte crud degresat, smântână crudă, dar nu mai mult de 1 lună de la data de emitere a unui astfel de document.

13. Produsele lactate transferate între statele membre, supuse controlului veterinar (supraveghere), importate din țări terțe sau produse pe teritoriul vamal al Uniunii Vamale, sunt însoțite de un certificat veterinar eliberat de organismele autorizate ale statelor membre fără un examen veterinar și sanitar, care confirmă starea de bine epizootică .

Fiecare lot de lapte și produse lactate supus controlului veterinar (supraveghere) este importat pe teritoriul vamal al Uniunii Vamale în prezența unui certificat veterinar eliberat de autoritatea competentă a țării de plecare.

V. Cerințe de siguranță pentru lapte crud, lapte crud degresat, smântână crudă

14. Pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui nu este permisă folosirea laptelui crud obținut în primele 7 zile după ziua fătării, cu 5 zile înainte de ziua lansării acestora (înainte de fătare), de la animale bolnave și animale aflate în carantină.

15. Fracția de masă a substanțelor uscate fără grăsimi din laptele crud de vacă trebuie să fie de cel puțin 8,2 la sută.

16. Nivelurile de substanțe potențial periculoase din laptele crud, laptele crud degresat, smântâna crudă nu trebuie să depășească nivelurile permise stabilite în aplicatii N 1 -4

La regulamentul tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR TS 021/2011) și în Anexa N 4 la prezentul regulament tehnic.

17. Nivelurile de microorganisme și celule somatice din laptele crud, laptele crud degresat, smântâna crudă nu trebuie să depășească nivelurile admise stabilite în Anexa N 5 la prezentul regulament tehnic.

18. Indicatorii de identificare pentru laptele crud de vacă, laptele crud al altor tipuri de animale de fermă și smântâna crudă din laptele de vacă sunt stabiliți în aplicațiile N 6 și 7 la prezentul regulament tehnic.

VI. Cerințe de siguranță pentru producția, depozitarea, transportul, vânzarea și eliminarea laptelui crud, laptelui crud degresat, smântână crudă

19. Procesele utilizate la producerea laptelui crud, a laptelui crud degresat, a smântânii crude, inclusiv a condițiilor de păstrare, hrănire, muls animalelor de fermă, condițiile de colectare, răcire și depozitare a laptelui crud, a laptelui crud degresat, a smântânii crude, trebuie să asigure acestora. respectarea cerințelor prezentei reglementări tehnice, precum și a cerințelor altor reglementări tehnice ale Uniunii Vamale, care li se aplică.

20. Laptele crud după mulsul animalelor de fermă trebuie curățat și răcit la o temperatură de 4 °C 2 °C timp de cel mult 2 ore.

21. Înainte de începerea prelucrării industriale, este permisă depozitarea laptelui crud, crud

lapte degresat (inclusiv perioada de depozitare a laptelui crud utilizat pentru separare)

la o temperatură de 4 °C 2 °C, smântână crudă - la o temperatură care nu depășește 8 °C timp de cel mult 36 de ore (inclusiv timpul de transport).

Înainte de începerea prelucrării industriale, este permisă depozitarea laptelui crud, laptelui crud degresat (inclusiv perioada de depozitare a laptelui crud utilizat pentru separare),

smântână crudă destinată fabricării de produse alimentare pentru copii mici, la o temperatură de 4 °C 2 °C timp de cel mult 24 de ore (inclusiv timpul de transport).

22. Tratamentul termic preliminar al laptelui crud, al laptelui crud degresat, al smântânii crude, inclusiv pasteurizarea, de către producător este permis în următoarele cazuri:

Decizia Consiliului Comisiei Economice Eurasiatice din 09.10.2013 N 67

„Cu privire la regulamentul tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate” (împreună cu „TR CU 033/2013. Regul tehnic...

Document furnizat Consultant Plus

Data salvării: 27.03.2014

a) aciditatea laptelui crud, laptele crud degresat de la 19 °T la 21 °T, aciditatea smântânii crude de la 17 °T la 19 °T;

b) pastrarea laptelui crud, a laptelui crud degresat, a smantana cruda mai mult de 6 ore fara refrigerare;

c) transportul de lapte crud, lapte crud degresat, smântână crudă, a căror durată depășește perioada de păstrare admisă, dar nu mai mult de 25 la sută;

d) disponibilitatea unui ordin relevant al organismelor autorizate ale statelor membre în domeniul controlului veterinar (supraveghere).

23. La aplicarea tratamentului termic preliminar al laptelui crud, laptele crud degresat, smântâna crudă, inclusiv pasteurizarea, modurile de tratament termic (temperatura, perioadă) sunt indicate în documentația de transport pentru lapte crud, lapte crud degresat, smântână crudă.

24. Producătorii agricoli în producția de lapte crud, lapte crud degresat, smântână crudă trebuie să utilizeze echipamente și materiale care îndeplinesc cerințele de siguranță a materialelor în contact cu produsele alimentare.

25. În timpul transportului de lapte crud răcit, lapte crud degresat, smântână crudă

La locul prelucrării, în momentul prelucrării, temperatura acestora nu trebuie să depășească 10 °C. Se accepta lapte crud, lapte crud degresat, smantana cruda care nu sunt conforme

cerințele de temperatură a acestora stabilite prin prezentul alineat, sunt permise cu condiția ca acestea să fie prelucrate imediat de către producătorul produselor de prelucrare a laptelui.

26. Transportul laptelui crud, al laptelui crud degresat, al smântânii crude se efectuează în recipiente închise etanș, cu capace etanș, realizate din materiale care îndeplinesc cerințele de siguranță a materialelor în contact cu produsele alimentare. Vehiculele trebuie să poată menține temperatura setată paragrafele 20 și 21 din prezentul regulament tehnic.

27. Depozitarea laptelui crud, a laptelui crud degresat, a smântânii crude, precum și a celor supuse unui tratament termic preliminar, inclusiv pasteurizare, de către producătorul produselor

prelucrarea laptelui înainte de prelucrare se efectuează în recipiente separate etichetate la o temperatură de 4 °C 2 °C.

28. Procesele de comercializare a laptelui crud, a laptelui crud degresat, a smântânii crude, precum și a celor supuse unui tratament termic preliminar, inclusiv pasteurizare, trebuie să respecte cerințele stabilite la paragraful 10 din prezentul regulament tehnic și cerințele tehnice

29. Procesele de eliminare a laptelui crud, a laptelui crud degresat, a smântânii crude, precum și a celor supuse unui tratament termic preliminar, inclusiv pasteurizare, trebuie să respecte cerințele tehnice. regulamentul Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR CU 021/2011).

VII. Cerințe de siguranță pentru produsele lactate

30. Produsele lactate care se află în circulație pe teritoriul vamal al Uniunii Vamale în termenul stabilit de expirare, atunci când sunt utilizate în scopul pentru care sunt destinate, trebuie să fie sigure.

Produsele lactate trebuie să respecte cerințele prezentei reglementări tehnice și ale altor reglementări tehnice ale Uniunii Vamale, care i se aplică.

31. Producția de produse lactate trebuie efectuată din lapte crud, și (sau) lapte crud degresat și (sau) smântână crudă care îndeplinește cerințele de siguranță stabilite prin prezenta reglementare tehnică și supusă unui tratament termic pentru a asigura producția de produse lactate care îndeplinesc cerințele prezentei reglementări tehnice.

Alte materii prime alimentare utilizate pentru producția de produse lactate trebuie să respecte cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale, al căror efect asupra acesteia

Decizia Consiliului Comisiei Economice Eurasiatice din 09.10.2013 N 67

„Cu privire la regulamentul tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate” (împreună cu „TR CU 033/2013. Regul tehnic...

Document furnizat Consultant Plus

Data salvării: 27.03.2014

distribuit de.

32. Nivelurile conținutului în produsele lactate destinate punerii în circulație pe teritoriul vamal al Uniunii Vamale de elemente toxice, substanțe potențial periculoase, micotoxine, antibiotice, pesticide, radionuclizi, microorganisme și valorile indicatorilor de alterare oxidativă nu trebuie să depășească nivelurile stabilite în Anexele Nr. 1-4 la Reglementările Tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la Siguranța Alimentelor” (TR CU 021/2011) și Anexa Nr. 4 la prezentul Regulament Tehnic.

33. Nivelurile de microorganisme din produsele lactate nu trebuie să depășească nivelurile admise stabilite în

34. Producția de alimente dietetice și de produse lactate fermentate (cu excepția produselor lactate compuși) ar trebui să fie efectuată fără utilizarea de aditivi și arome alimentare, cu excepția componentelor necesare funcțional.

Producția de brânză de vaci în masă și brânză de vaci granulată trebuie efectuată fără tratament termic al produsului finit și adăugarea de stabilizatori de consistență și conservanți.

35. Indicatorii organoleptici de identificare a produselor de prelucrare a laptelui sunt stabiliți în Anexa N 3 la prezentul regulament tehnic.

36. Fizico-chimic iar indicatorii microbiologici de identificare a produselor lactate sunt stabiliți în Anexa nr. 1 la prezentul regulament tehnic.

VIII. Cerințe de siguranță pentru componentele funcționale necesare pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui

37. Microorganismele, inclusiv probioticele, utilizate în monoculturi sau ca parte a culturilor starter pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui trebuie să fie identificate, nepatogene, netoxigenice și trebuie să aibă proprietățile necesare pentru producerea acestor produse care să îndeplinească cerințele prezentului reglementare tehnică.

38. Preparatele enzimatice pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui trebuie să aibă activitatea și specificul necesare unui anumit proces tehnologic și să respecte cerințele stabilite de reglementările tehnice ale Uniunii Vamale, care se aplică preparatelor enzimatice pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui.

39. Nivelurile de siguranță microbiologică ale starter-ului pentru producerea de produse de prelucrare a laptelui, preparatelor enzimatice pentru producerea de produse de prelucrare a laptelui, mediilor nutritive pentru cultivarea starter-urilor și microorganismelor probiotice nu trebuie să depășească nivelurile admise stabilite în Anexa N 8 la prezentul regulament tehnic.

40. Alți indicatori de siguranță ai starter-ului pentru producerea de produse de prelucrare a laptelui, microorganisme probiotice, prebiotice, preparate enzimatice pentru producerea de produse de prelucrare a laptelui și medii nutritive pentru prepararea starter-ului pentru producerea de produse de prelucrare a laptelui trebuie să respecte cerințele prezentului tehnic. regulament, precum și cerințele stabilite în Anexa N 3 la Regulamentul tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR TS 021/2011).

41. Producătorul de startere pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui, a preparatelor enzimatice pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui și a altor componente necesare funcțional în producerea produselor de prelucrare a laptelui asigură conformitatea acestora cu cerințele prezentei reglementări tehnice.

Producătorul de produse lactate trebuie să asigure siguranța starterului de producție

Și procesele producției sale, precum și conformitatea acesteia cu cerințele documentului (standard sau document tehnic al producătorului, în conformitate cu care este produs produsul de prelucrare a laptelui).

Culturile starter pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui trebuie folosite imediat după deschiderea ambalajului nedeteriorat. Nu este permisă depozitarea deschise și utilizarea ambalajelor deteriorate de culturi starter pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui.

42. În producția de produse alimentare pe bază de lapte pentru hrana bebelușilor, nu este permisă utilizarea preparatelor cu enzime de coagulare a laptelui pentru producerea de produse.

Decizia Consiliului Comisiei Economice Eurasiatice din 09.10.2013 N 67

„Cu privire la regulamentul tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate” (împreună cu „TR CU 033/2013. Regul tehnic...

Document furnizat Consultant Plus

Data salvării: 27.03.2014

prelucrarea laptelui și a culturilor starter pentru producerea produselor de prelucrare a laptelui obținute cu ajutorul organismelor modificate genetic.

IX. Cerințe pentru asigurarea siguranței laptelui și produselor lactate în timpul producției, depozitării, transportului, vânzării și eliminării acestora

43. Procesele tehnologice utilizate în producerea laptelui și a produselor lactate trebuie să asigure producția de produse care îndeplinesc cerințele prezentei reglementări tehnice, precum și cerințele altor reglementări tehnice ale Uniunii Vamale, care le sunt aplicabile.

44. Materialele care intră în contact cu laptele și produsele lactate în timpul procesului de producție trebuie să respecte cerințele de siguranță pentru materialele care vin în contact cu produsele alimentare.

În toate etapele procesului de producție a laptelui și a produselor lactate trebuie asigurată trasabilitatea acestora.

45. Unitățile de producție în care se desfășoară procesele de producere a laptelui crud, a laptelui crud degresat, a smântânii crude și (sau) prelucrarea (tratarea) acestora în producția de produse lactate sunt supuse înregistrării de stat în conformitate cu prevederile caietului de sarcini. regulamentul Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR CU 021/2011).

46. Organizarea instalațiilor de producție în care se desfășoară procesul de producție a laptelui și a produselor lactate, echipamentele tehnologice și inventarul utilizat în procesul de producție a laptelui și a produselor lactate, condițiile de depozitare și eliminare a deșeurilor din producția de lapte și produse lactate produse, precum și apa utilizată în producția de lapte și produse lactate.produsele trebuie să respecte cerințele tehnice regulamentul Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR CU 021/2011).

47. Fabricarea de produse alimentare pentru hrana pentru copii pe bază de lapte pentru copii mici, formule de lapte inițiale sau ulterioare adaptate sau parțial adaptate (inclusiv cele praf), formule de lapte praf, băuturi lactate (inclusiv cele praf) pentru hrănirea copiilor mici, terci de lapte, gata de consumat, iar terci de lapte uscat (restabilit acasă cu apă de băut) pentru hrănirea copiilor mici se realizează în unități de producție specializate, sau în ateliere specializate, sau pe linii de producție specializate.

Producătorii, vânzătorii și persoanele care îndeplinesc funcțiile de producători străini de lapte și produse lactate sunt obligați să efectueze procesele de depozitare, transport și vânzare a acestora în așa fel încât laptele și produsele lactate să respecte cerințele prezentei reglementări tehnice, precum și pe măsură ce se răspândesc cerințele altor reglementări tehnice ale Uniunii Vamale, care se aplică acestora.

Procesele de depozitare, transport, vânzare și eliminare a laptelui și a produselor lactate trebuie să respecte cerințele reglementării tehnice a Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR CU 021/2011).

X. Cerințe de siguranță pentru produsele alimentare pentru copii pe bază de lapte, formule de lapte inițiale sau ulterioare adaptate sau parțial adaptate (inclusiv cele praf), formule de lapte praf, băuturi lactate (inclusiv cele praf) pentru hrănirea copiilor mici, terci de lapte, făcut pentru utilizare,

formule de lapte inițiale sau ulterioare adaptate (inclusiv cele praf), formule de lapte praf, băuturi din lapte (inclusiv cele praf) pentru hrănirea copiilor mici, terci de lapte gata de consumat și terci de lapte uscat (reconstituit pentru a fi pregătit la domiciliu apă potabilă) pentru hrănirea copiilor mici trebuie să respecte cerințele stabilite prin prezentul regulament tehnic, precum și cerințele stabilite la articolul 8 din Regulamentul tehnic al Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR CU 021/2011), și trebuie să fie sigure pt. sănătatea copiilor.

49. Nivelurile permise de alterare oxidativă și conținutul de substanțe potențial periculoase din produsele alimentare pentru copii pe bază de lapte, formule de lapte inițiale sau ulterioare adaptate sau parțial adaptate (inclusiv cele praf), formule de lapte praf, băuturi lactate (inclusiv cele sub formă de praf) pentru alimentația copiii mici, terciurile de lapte, terciurile gata de consumat și terciurile uscate de lapte (reconstituite pentru a fi pregătite acasă cu apă de băut) pentru alimentația copiilor mici sunt stabilite în Anexa N 9 la prezentul regulament tehnic.

50. Niveluri admise de microorganisme în produsele alimentare pentru bebeluși pe bază de lapte, formule de lapte inițiale sau ulterioare adaptate sau parțial adaptate (inclusiv cele praf), formule de lapte praf, băuturi lactate (inclusiv cele sub formă de praf) pentru hrănirea copiilor mici, cereale din lapte, destinate consumului, iar terciurile uscate de lapte (reconstituite pentru a fi pregătite acasă cu apă potabilă) pentru hrănirea copiilor mici, inclusiv produsele produse în bucătăriile pentru lactate, sunt stabilite în Anexa N 2 la prezentul regulament tehnic.

Numărul de microorganisme de componente necesare funcțional în producerea produselor de prelucrare a laptelui adăugate amestecului uscat în producerea formulelor de lapte fermentat uscat pentru hrănirea copiilor mici este stabilit în Anexa nr. 2 la prezentul regulament tehnic.

Indicatori de siguranță microbiologică în produsele alimentare pentru copii pe bază de lapte, formule de lapte inițiale sau ulterioare adaptate sau parțial adaptate (inclusiv cele praf), formule de lapte praf, băuturi lactate (inclusiv cele praf) pentru hrănirea copiilor mici, terci de lapte gata de consum, și terciurile uscate de lapte (reconstituite la pregătirea acasă cu apă potabilă) pentru alimentația copiilor mici trebuie să respecte cerințele stabilite în Anexa nr. 2 la prezentul regulament tehnic.

51. Nivelurile permise de alterare oxidativă și conținutul de substanțe potențial periculoase din produsele lactate, produsele lactate compuse pentru hrănirea copiilor de vârstă preșcolară și școlară sunt stabilite în Anexa N 10 la prezentul regulament tehnic.

52. Nivelurile admise de microorganisme în produsele lactate, produsele lactate compuse pentru alimentația copiilor preșcolari și școlari sunt stabilite în Anexa N 11 la prezentul regulament tehnic.

53. Fizico-chimic indicatori de identificare a produselor alimentare pentru bebeluși pe bază de lapte, formule de lapte inițiale sau ulterioare adaptate sau parțial adaptate (inclusiv cele praf), formule de lapte praf, băuturi lactate (inclusiv cele praf) pentru hrănirea sugarilor, terci de lapte gata de băut, și terciurile uscate de lapte (reconstituite la pregătirea acasă cu apă potabilă) pentru alimentația copiilor mici sunt stabilite în Anexa N 12 la prezentul regulament tehnic.

54. Fizico-chimic indicatorii de identificare pentru produsele alimentare pentru bebeluși pe bază de lapte pentru alimentația copiilor preșcolari și școlari sunt stabiliți în Anexa nr. 13 la prezentul regulament tehnic.

55. Indicatori de valoare nutrițională a produselor alimentare pentru copii pe bază de lapte, formule de lapte inițiale sau ulterioare adaptate sau parțial adaptate (inclusiv cele praf), formule de lapte praf, băuturi lactate (inclusiv cele praf) pentru hrănirea copiilor mici, terci de lapte, gata de consum -mananca, iar terciurile uscate de lapte (reconstituite la dispozitia acasa cu apa de baut) pentru alimentatia copiilor mici trebuie sa respecte nivelurile admise stabilite in anexele N 12 si 14 la prezentul regulament tehnic, si starea functionala a corpului copilului, tinand cont de varsta acestuia.

Ca aspect și consistență, laptele trebuie să fie un lichid omogen, fără sedimente, lapte copt și conținut ridicat de grăsimi - fără nămol de smântână. Mirosul și gustul trebuie să fie curate, fără arome și mirosuri străine care nu sunt caracteristice laptelui proaspăt; pentru lapte copt - un postgust bine pronunțat de pasteurizare ridicată; culoare - alb, cu o nuanță ușor gălbuie, pentru topit - cu crem, pentru slab gras - cu nuanțe ușor albăstrui.

Evaluarea mirosului și gustului laptelui este efectuată de o comisie formată din cel puțin trei experți, special instruiți și atestați. Mirosul și gustul sunt determinate atât imediat după prelevare, cât și după depozitarea și transportul lor timp de cel mult 4 ore la o temperatură de 4 ± 2 °C. Probele analizate sunt comparate cu o mostră preselectată de lapte fără defecte de miros și gust, care a primit un punctaj de 5 puncte. Rezultatele evaluării acestui eșantion nu sunt incluse în procesare.

Imediat după deschiderea balonului, determinați mirosul de lapte. Apoi laptele (20 ± 2 cm 3) se toarnă într-un pahar de sticlă uscat și curat și se evaluează gustul.

Evaluarea se efectuează pe o scară de cinci puncte în conformitate cu următoarele caracteristici de miros și gust

Pe baza punctajului se întocmește o fișă de expertiză:

Dacă discrepanța în evaluarea de către experți individuali depășește un punct, evaluarea eșantionului trebuie repetată nu mai devreme de 30 de minute mai târziu. Rezultatul final al testului este luat ca medie aritmetică a rezultatelor notelor acordate de experți. Rezultatul este rotunjit la un număr întreg. Laptele cu un scor de 5-4 puncte este clasificat ca cel mai mare, clasa I sau II, în funcție de alți indicatori. Laptele cu un punctaj de 3 puncte este încadrat în clasa a II-a în perioada iarnă-primăvară a anului, iar laptele neclasat în alte perioade ale anului.

Indicatorii fizici și chimici trebuie să corespundă celor din tabel. 1 cu un grad de puritate conform standardului de contaminare mecanică nu mai mic decât grupa I.

Tabelul 1. Parametrii fizico-chimici ai laptelui

Tipul de lapte			Aciditate, grade, nu mai mult
Întregul Normalizat
Restaurată
conținut ridicat de grăsimi
Ghee
Proteină
Conţinut scăzut de grăsimi
ionit

Conform indicatorilor bacteriologici, laptele pasteurizat în sticle și pungi trebuie să îndeplinească cerințele grupei A cu un număr total de bacterii în 1 ml de lapte nu mai mult de 75 000 și un titru de E. coli 3 ml și, respectiv, grupa B, 150 000 și 0,3 ml și pasteurizat în baloane și rezervoare - 300 OOO și 0,3 ml (vezi GOST R 520 90-2003).

Există cerințe ușor diferite pentru laptele recoltat. În gust și miros, este permis un gust pronunțat de furaj; curățenia nu trebuie să fie mai mică decât grupa a 2-a conform standardului de contaminare mecanică.

Denumirile laptelui și ale produselor prelucrării acestuia trebuie să respecte conceptele stabilite de articolul 4 din Legea federală din 12 iunie 2008 nr. 88-FZ „Regulamente tehnice pentru lapte și produse lactate”.

Vicii de lapte

Vicii de lapte sunt cauzate de calitatea slabă a furajului, pătrunderea microflorei în lapte, tehnologia de procesare necorespunzătoare, încălcarea condițiilor și a termenilor de depozitare și alte motive.

Defecte de consistență cauzate de activitatea anumitor microorganisme. Laptele capătă o consistență groasă cu participarea bacteriilor de acid lactic, mucoase sau vâscoase - sub acțiunea bacteriilor care formează mucus. Ca urmare a dezvoltării bacteriilor E. coli, laptele este supus fermentației și se formează spumă. Când intră bacteriile producătoare de cheag, laptele se coagulează în timpul încălzirii chiar și la aciditate scăzută.

Vicii de miros cel mai adesea din cauza mirosurilor specifice de furaj sau a condițiilor insalubre ale incintelor în care sunt ținute animalele. Defectele de miros includ curtea de hambar, putred, brânză, usturoi etc.

Defecte ale gustului- cel mai frecvent tip de defecte:

• laptele capătă un gust acru ca urmare a activității vitale a bacteriilor lactice sau a E. coli;
• gustul rânced se formează în lapte în timpul depozitării sale îndelungate la temperaturi scăzute sub acțiunea enzimelor lipază și apare și în laptele din ultimele zile de lactație;
• gustul amar se datorează activității bacteriilor peptonice putrefactive din lapte, poate fi cauzat de prezența pelinului în furaje;
• arome specifice neplăcute pot apărea din prezența în alimentația animalelor de urzică, usturoi, ceapă, nap, ridiche, muștar de câmp etc.;
• gustul sărat apare în unele boli ale ugerului;
• laptele capătă un gust metalic ca urmare a interacțiunii acidului lactic cu metalul recipientului;
• un gust gras apare atunci când laptele este depozitat la lumină ca urmare a oxidării grăsimii din lapte de către oxigenul atmosferic;
• gustul și mirosul de fum sunt posibile în laptele și pachetele sterilizate dacă hârtia este arsă la lipirea cusăturilor transversale ale pachetului.

defecte de culoare(roșeață, albastru și îngălbenire) apar sub influența bacteriilor pigmentare. Uneori, îngălbenirea laptelui este asociată cu pătrunderea sângelui în lapte în timpul mulsului din cauza stării de boală a animalului.

Când laptele îngheață, calitatea acestuia scade considerabil: starea coloidală este perturbată, în urma căreia laptele este stratificat; Pe pereții recipientului se formează gheață desalinizată, grăsimea plutește la suprafață, iar proteinele sunt concentrate în părțile centrale și inferioare. La descuamare, în lapte se formează fulgi și cocoloașe. Gustul devine apos și dulce.

Laptele de colostru obținut în decurs de șapte zile de la fătare nu rezistă la pasteurizare, are aciditate ridicată și un conținut crescut de albumină, globulină și săruri. Nu face obiectul prelucrării.

Laptele vechi produs cu 7-10 zile înainte de oprirea mulsului are un gust sărat și rânced datorită modificărilor compoziției minerale și prezenței lipazei. Untul din astfel de lapte este instabil în timpul depozitării, brânza este de proastă calitate. Laptele vechi nu este acceptat.

Utilizați în gătit. Laptele are o gama larga de aplicatii in gatit: se foloseste la prepararea primelor si a doua feluri, precum si a diverselor sosuri, aditivi care dau produsului un gust specific de lapte.

Depozitare, transport, ambalare și etichetare. Laptele este depozitat în încăperi bine ventilate și întunecate: pasteurizat la o temperatură de 0 până la 8 °C timp de cel mult 36 de ore de la sfârșitul procesului tehnologic; sterilizat - de la 1 la 10 ° C până la 6 luni; de la Odo 20 °C nu mai mult de 4 luni.

Laptele se transportă în diferite tipuri de recipiente: cisterne, baloane, canistre, din care se toarnă în sticle cu o capacitate de 0,25; 0,5; 1,0 l și în pungi de plastic, precum și în pungi de carton cu acoperiri speciale de polimeri de diferite capacități; în mijloace de transport frigorifice sau izoterme, asigurând menținerea temperaturii optime a aerului și astfel siguranța produsului.

Marcajul se aplică pe ambalajul laptelui cu vopsea de neșters sau în relief și include următoarele informații: denumirea produsului, marca producătorului, volumul în litri, data limită de implementare, desemnarea documentului de reglementare, procentul de grăsime.

Cerințe privind calitatea laptelui de consum

Cerințele privind calitatea laptelui de consum sunt stabilite în GOST R 52090-2003 „Laptele de băut. Specificații". Următorii termeni sunt utilizați pentru aceasta:

• lot omogen de lapte sau smântână - diferitele lor tipuri, produse de o întreprindere, prelucrate în mod egal, cu același nume, produse într-un singur schimb de lucru, ambalate în recipiente uniforme dintr-un rezervor de depozitare a laptelui;
• eșantion mediu - o parte a mărfurilor prelevate din unitățile de control ale ambalajului unui lot omogen într-un singur vas. O unitate de pachet este o cutie, un balon, un compartiment rezervor etc.;
• eșantion mediu - o anumită parte din proba medie alocată pentru testarea de laborator.

Prelevarea probelor pentru examinarea mărfurilor, pregătirea probelor pentru cercetare se efectuează în conformitate cu standardele.

Fiecare lot de lapte acceptat în rețeaua de distribuție trebuie să aibă documente de însoțire: pe cantitate - o factură, borderoul producătorului, pe calitate - un certificat. La primirea laptelui:

• acordați atenție aspectului recipientului;
• asupra stării suprafeței, prezența deformării sau a ruginii pe recipientul metalic; murdărie, așchii pe sticle de sticlă; etanșeitatea recipientelor din hârtie sau polimer;
• comparați durata de valabilitate a etichetelor și a documentelor însoțitoare;
• determinați temperatura laptelui primit.

Recepția laptelui după cantitate se realizează printr-o verificare continuă a întregului lot.

Atunci când acceptă lapte pentru calitate, aceștia verifică conformitatea calității laptelui cu documentele de însoțire ale furnizorului. Calitatea laptelui se stabilește pentru fiecare lot omogen prin inspecția probei medii și a probei medii în conformitate cu GOST.

Un anumit număr de unități de ambalare sunt selectate din lotul de bunuri primit, în conformitate cu cerințele GOST.

Indicatorii organoleptici ai laptelui și produselor lactate sunt evaluați separat pentru fiecare unitate de ambalare controlată. Conform indicatorilor organoleptici, produsul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• aspect - lichid opac; pentru laptele gras și bogat în grăsimi este permisă o ușoară decantare a grăsimii, care dispare la amestecare;
• consistență - lichidă, omogenă, nevâscoasă, ușor vâscoasă; fără fulgi de proteine ​​și bulgări de grăsime;
• gustul si mirosul - caracteristic laptelui, fara gusturi si mirosuri straine, cu un usor postgust de fierbere; pentru lapte copt și sterilizat - un postgust pronunțat de fierbere; pentru reconstituit și recombinat este permis un postgust dulceag;
• culoare - alb, uniform pe toată masa; pentru lapte copt și sterilizat - cu o tentă cremoasă; pentru fără grăsimi - cu o nuanță ușor albăstruie.

Pentru determinarea parametrilor fizico-chimici, din probele medii se izolează o probă medie, care este plasată într-un recipient curat și sigilată sau sigilată cu sigiliile destinatarului și ale furnizorului care a trimis reprezentantul pentru prelevare. Probele pentru analiză sunt trimise la un laborator care nu face parte din sistemul destinatarului sau furnizorului. Aceste mostre sunt furnizate cu documente însoțitoare care indică numele întreprinderii care a dezvoltat produsul, standardul curent pentru produs, denumirea și calitatea produsului, temperatura produsului la momentul prelevării probei medii. Studiile se efectuează în cel mult 4 ore de la momentul prelevării probei. Rezultatele examinării mărfurilor sunt comparate cu normele standardului prezentat în tabel. 1.8 și 1.9.

Tabelul 1.8. Valorile fracției de masă de grăsime din laptele de băut

Lapte dar grupa grăsimi	Norma fracției de masă a grăsimii,%
conţinut scăzut de grăsimi
Conţinut scăzut de grăsimi
conţinut scăzut de grăsimi	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
clasic	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
conținut ridicat de grăsimi	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5
Notă. Valoarea reală a fracției de masă de grăsime din laptele degresat nu trebuie să depășească norma specificată, pentru toate celelalte grupuri - nu mai puțin decât normele specificate.

Tabelul 1.9. Indicatori fizici și chimici ai calității laptelui

La examinarea calității laptelui, pot fi detectate defecte de diferite origini - furajere, bacteriene și fizico-chimice. Defectele laptelui sunt abateri ale indicatorilor organoleptici, compoziției chimice, ambalării și etichetării laptelui de la indicatorii prevăzuți de standard, care decurg din utilizarea materiilor prime de proastă calitate, încălcarea regimurilor tehnologice și depozitare. Prezența lor în lapte reduce semnificativ calitatea produsului sau chiar nu permite vânzarea laptelui pentru vânzare dacă defectele sunt foarte pronunțate.

Defecte de alimentare apar atunci când laptele absoarbe mirosuri înțepătoare de furaje, spații etc. Aceste defecte sunt eliminate sau slăbite prin dezodorizarea laptelui, tratament termic.

Defecte de origine bacteriană poate schimba foarte mult gustul și mirosul, consistența și culoarea laptelui. În timpul depozitării, aceste defecte cresc.

Defecte de hrană și origine bacteriană includ defecte de gust: gustul acru apare ca urmare a activității vitale a bacteriilor lactice; gustul rânced se formează în timpul depozitării laptelui, sub influența enzimelor lipază asupra părții grase; gustul amar este cauzat de prezența pelinului și a bacteriilor peptonice putrefactive în furaj; gustul sărat este o consecință a bolilor ugerului animalelor.

Defecte de culoare - albastru, roșeață sau îngălbenirea laptelui - apar sub influența bacteriilor pigmentare.

Defectele de miros sunt cauzate de produsele reziduale ale bacteriilor putrefactive, mirosuri specifice furajelor. Acestea includ: hambar, brânză, putred, usturoi etc.

Defecte de consistență (consistență groasă, vâscoasă, slimoasă) rezultă din activitatea vitală a bacteriilor lactice și a bacteriilor care formează mucus.

La vicii origine fizico-chimică includ: colostru și lapte vechi, lapte nebarat, lapte cu gust gras (din expunerea la razele ultraviolete), lapte congelat.