Bucătăria orientală este rezultatul unei unități armonioase a tradițiilor etnice și a mediului natural, în care s-au format gusturile gastronomice și preferințele culinare ale oamenilor din vechime. Un bun exemplu sunt produsele de patiserie tătară! Toți gurmanzii lumii visează să savureze mâncăruri uimitoare, dar noi am pregătit cele mai bune rețete de brioșe de casă.

De unde să începem cercetarea noastră „gustoasă”? Desigur, din cel mai popular vac-belyash. În tătară, acest fel de mâncare sună ca „vak-belesh”, care înseamnă „mic”.

Ingrediente (aluat):

• apă filtrată - 30 ml;
• făină cernută - aproximativ 1 kg;
• ou;
• zahăr granulat - 25 g;
• drojdie uscată activă - 7 g;
• chefir / lapte acru - 500 ml;
• sare de masă - 20 g.

Lista ingredientelor (carne tocată):

• carne de porc și vită (30 și respectiv 70%) - 600 g;
• ceapă nap - cel puțin 500 g;
• condimente (sare, piper), condimente - după preferințe.

Metoda de gatire:

1. Turnați drojdia uscată într-un lighean spațios. Dacă este un produs cu acțiune rapidă format din granule sau pulbere, nu trebuie activat. Doar combinați compoziția cu chefir sau lapte cald, amestecați bine.
2. Aici adaugam zahar obisnuit, sare de masa, un ou. Lucram bine cu telul, dupa care adaugam portii de faina. Continuăm să pregătim aluatul până când o masă omogenă, ușor vâscoasă se lipește de mâini (la mijlocul frământării, trecem la „control manual” al procesului).
3. Returnăm bila formată în bol, acoperim cu o folie și un prosop, o lăsăm caldă să crească. Zdrobim produsul de mai multe ori, eliberându-l de dioxid de carbon. Bacteriile vii ar trebui să „lucreze” liber!
4. Între timp, spălăm bucățile de carne, împărțim în părți mici, măcinam într-un procesor de casă. Adaugati ceapa tocata marunt in compozitia rezultata, asezonati carnea tocata cu sare si piper, amestecati bine. Suculenta masei asigură cantitatea de ceapă (raport 1: 1) prelucrată cu un cuțit, și nu cu o mașină de tocat carne!
5. Împărțim aluatul în porții mici, facem prăjituri. Asezam umplutura de carne pe fiecare cerc, unim strans marginile crumpets. Dacă doriți, puteți lăsa o mică gaură în centru.
6. Prăjiți produsele în ulei încins timp de 15 minute, răsturnându-le după formarea unei nuanțe aurii pe fiecare parte.

Cele mai delicioase wak-white sunt excepțional de fierbinți!

Kyakyash - produse de patiserie din bucătăria națională tătară

Deoarece nu toată lumea este familiarizată cu numele mâncărurilor tradiționale ale acestei țări, vom începe prezentarea rețetelor cu o scurtă descriere a fiecărui fel de mâncare. Kyakyash este altfel numit de oameni „pyaryamyach”.

Componente necesare:

• ulei vegetal - ½ cană;
• miel/vită - 1 kg produs cu conținut scăzut de grăsimi;
• ouă - 4 buc.;
• făină de grâu premium - 1,2 kg;
• ceapă nap - 5 buc.;
• drojdie uscată - 50 g;
• lapte integral - 1 l;
• zahăr obișnuit, sare de masă - 1 lingură fiecare.

Ordine de preparare:

1. Tocam intr-un robot de bucatarie (folosim un gratar cu gauri mari) carnea spalata, taiata bucatele. În procesul de prelucrare a produsului, adăugați ceapa decojită. Sarați și piperați masa rezultată, amestecați bine carnea tocată.
2. Încălzim laptele (nu mai mult de 35 ° C), îl punem într-un castron încăpător. Conducem ouă (doar la temperatura camerei), adăugăm o lingură de zahăr obișnuit și sare grunjoasă.
3. Turnați aici un pachet de drojdie proaspătă uscată / presată, turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal. Amestecam compozitia, adaugam portii din faina cernuta, framantam aluatul. Îl lăsăm sub un prosop pentru ridicare. Nu uitați să frământați produsul de mai multe ori pentru a elibera dioxid de carbon.
4. Formăm bile din aluat, întindem gogoșile, întindem o lingură de carne tocată pentru fiecare porție. Ridicați marginile tortului fără a le întinde, adunați frumos în centru, lăsând o mică gaură. Așa proiectăm toate produsele.
5. Punem semifabricatele intr-un ulei foarte incins cu o gaura in jos, prajim pana se rumenesc. Întindem brioșa pe șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime, servim.

Dacă te uiți la kyakyash de sus, produsele de patiserie amintesc foarte mult de cerul cu un soare în miniatură înăuntru. Se pare?

Kabartma cu cartofi

Gogoșile de lux cu drojdie sunt gătite într-un cazan cu ulei clocotit sau prăjite la foc deschis la cuptor. Așa este bucătăria tătară pe mai multe fețe!

Componente necesare:

• ulei (unt (50 g) si floarea soarelui pentru prajit);
• zahăr granulat - 25 g;
• drojdie (de preferință uscată Saf-moment) - 11 g;
• ou;
• făină cernută - până la 750 g;
• cartofi - 300 g;
• sare - 20 g.

Ordine de preparare:

1. Creștem drojdie în lapte, fără a uita să adăugăm zahăr obișnuit. Așteptăm apariția unei „pălării” magnifice.
2. Intre timp cernem un deal de faina cu sare in vas, aranjam o mica depresiune in care turnam compozitia de drojdie crescuta. Introducem ouăle, adăugăm grăsimea de unt pre-topită.
3. Facem un aluat nu foarte abrupt, usor lipicios de mainile aluatului. Îl trimitem timp de o oră și jumătate la căldură, acoperind recipientul cu o folie. În procesul de coacere a produsului, îl zdrobim de două ori. Un cuptor încălzit la t 40 ° C va fi un loc grozav pentru o creștere rapidă a coacerii.
4. Curatam cartofii, ii punem la fiert in apa putin cu sare, zdrobim in blender pana la o stare de piure de cartofi delicat.
5. Împărțim aluatul luxuriant în aproximativ 20 de bucăți, le aranjam sub formă de chifle. În niciun caz nu folosim făină în această etapă, altfel gogoșile își vor pierde aerul, nu vor deveni uimitor de aurii.
6. Lăsăm produsele decorate pe o foaie de copt unsă cu ulei sub un prosop timp de 15 minute la fermentat, apoi coacem 20 de minute la cuptor (180 ° C).
7. Scoatem brioșa, ungem partea inferioară cu un strat subțire de piure de cartofi, revenim la focul cuptorului, gătim până se rumenește.

Procesăm kabartma fierbinte cu ulei parfumat, servim la masă.

Kurnik în tătară

Deja după nume puteți ghici că acest fel de mâncare este o versiune tătară a unei plăcinte cu carne de pasăre.

Lista componentelor:

• ulei de floarea soarelui - 54 ml;
• ou crud, gălbenuș;
• lapte integral - 40 ml;
• carne de pui fiartă - 400 g;
• tuberculi de cartofi - 3 buc.;
• apă filtrată - 150 ml;
• sare;
• zahăr obișnuit - 10 g.

Pregătirea pas cu pas:

1. Întindem drojdie proaspătă, un ou, o linguriță de sare de masă și zahăr alb într-un castron convenabil. Turnați puțină apă caldă de băut, amestecați amestecul, lăsați-l cald. În 20 de minute, bacteriile vii vor transforma compoziția într-un „nor” spumos.
2. Cerneți făina, turnați amestecul care a crescut cu un „capac” în ea, faceți o frământare temeinică a aluatului. La sfârșitul procesului, frecați 40 ml de ulei proaspăt. Formăm o minge din produs, o lăsăm caldă pentru maturare ulterioară.
3. Curata cartofii, taiati cubulete mici. Tocam fileul de pasare prefiert in aceeasi forma.
4. Împărțiți aluatul în jumătate. Dintr-o parte formam un strat de pana la 1,5 cm grosime.Asam prajitura intr-o forma termorezistenta, distribuim deasupra compozitia din bucatele de tuberculi si carne de pui.
5. Se condimenteaza umplutura cu sare si piper, se acopera cu un strat obtinut din a doua jumatate de aluat. Garniturile sale vor fi folosite pentru a decora partea superioară a produsului. Sculptăm flagele sau creăm alte elemente pentru decorarea brioșelor.
6. Turnați ușor porții de lapte între straturile de aluat, procesați tortul cu gălbenuș, coaceți la cuptor timp de 45 de minute la t 200 ° C.

Servim un kurnik roz în stil tătar în stare fierbinte.

Chak-chak baursaki cu apă

Produse de patiserie dulci „smecher-smecher”. Ce este uimitor la această delicatesă? Da, nimic deosebit, cu excepția faptului că meșterii iuteși „au reușit” să învelească aerul în aluat!

Lista de produse:

• ulei vegetal, grăsime topită - 100 ml fiecare;
• ouă - 5 buc.;
• bicarbonat de sodiu și sare de masă - câte un praf;
• făină premium - până la 300 g;
• zahăr granulat - 30 g.

Principalul secret pentru a obține baursaks delicioase este să folosiți ouă congelate și să adăugați o cantitate mică de apă de băut în uleiul de copt.

Procesul de gatire:

1. Lăsăm ouăle la congelator, apoi le dezghețăm la temperatura camerei, după care le dăm într-un castron încăpător.
2. Adăugați sare, zahăr obișnuit și sifon. Combinam produsele, cerneam faina la ele, framantam aluatul. Obținem o masă de consistență mai moale decât la tăițeii de casă.
3. Împărțim bila formată în aproximativ 5 porții. Rulam fiecare parte sub formă de „bețișoare”, le tăiem până la 3 cm lățime.
4. Punem porții de lapte într-un recipient metalic spațios, atașăm un pahar cu apă filtrată.
5. Întindem bucățile de aluat în compoziția rece, scuturăm ușor vasele pentru ca produsele să nu se lipească de fund, încălzim componentele vasului.
6. Amestecăm încontinuu coacerea care a crescut în volum, urmărind cum lichidul se scurge treptat, iar produsele de patiserie se rumenesc apetisant.
7. Întindem mai întâi delicatesa finită pe șervețele de hârtie, apoi pe o farfurie, turnând miere sau sirop de zahăr prefiert.

Pentru poporul tătar, chak-chak baursaki a fost întotdeauna nu numai mâncare delicioasă, ci și un simbol al ospitalității!

Plăcintă tătară Kystyby

Și aici sunt prăjituri prăjite, gătite sub formă de clătite originale, în care se ascund tocană, terci sau cartofi. Alegem umplutura dupa preferinte!

Lista de cumparaturi:

• ulei de floarea soarelui și unt - 100 ml, respectiv 50 g;
• apă de băut - 200 ml;
• făină premium - de la 260 g;
• lapte integral încălzit - 20 ml;
• sare de masă - 25 g;
• crupe de grâu - 200 g;
• cartofi - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți tuberculii și meiul în apă puțin sărată. Tăiați cartofii moi până când sunt piure. Cand compozitia s-a racit adaugam laptele incalzit, amestecam bine masa.
2. Punem intr-un bol apa de baut, sare, 40 ml ulei vegetal si faina cernuta. Frământăm un aluat tare, îl lăsăm să se „odihnească” o jumătate de oră, acoperindu-l cu un prosop.
3. Rolăm produsul aproape la transparență. Facem acest lucru nu numai cu un sucitor, ci și cu mâinile noastre, întinzând stratul în diferite direcții. Nu este înfricoșător dacă foaia se rupe în unele locuri: nu se va observa în produsul finit!
4. Prelucram suprafata celei mai subtiri prajituri cu unt topit, precum si ulei de floarea soarelui. Asezam un strat de umplutura de cartofi, rulam produsul sub forma de rulada. O intindem pe o tava de copt tratata cu grasime, formand forma unui melc. Din produsele prezentate vom obține vreo 9 „coci” delicioase.
5. Trimitem brioșa timp de 30 de minute la cuptor, încălzit la t 180 ° C.

Serviți fierbinte Tatar Kystyby cu mai multe straturi, cu o crustă uimitor de crocantă.

Mâncare populară - echpochmak

Următoarea prezentare este plăcintele azime sau cu drojdie umplute cu carne și cartofi.

Componente necesare:

• ulei vegetal (50 ml), unt (după gust);
• miere - 90 g;
• carne de vită - 500 g;
• cartofi - 3 buc.;
• făină premium - 1 kg;
• ceapă nap - 2 buc.;
• sare, piper, ierburi;
• drojdie uscată - 12 g;
• bulion de carne - după gust.

Tehnica de gatit:

1. Combinam miere, drojdie, grasime vegetala, 500 ml apa de baut, faina cernuta intr-un vas convenabil. Facem un aluat moale, il lasam 2-3 ore la dospit.
2. Spălăm bucata de carne, o ștergem cu șervețele, o tăiem în cele mai mici cuburi. În aceeași formă, tocați cartofii curățați, tocați verdeața, adăugați un praf de sare. Amestecam bine totul.
3. Întindem aluatul care a apărut, îl împărțim în patrulatere, punem umplutura de cartofi-cartofi pe o parte a fiecărei prăjituri, acoperim cu partea liberă a crumpets. Făcând produse sub formă de triunghiuri, conectăm marginile pe ambele părți, una este lăsată deschisă.
4. Așezăm echpochmaks pe o foaie de copt tratată cu ulei, trimitem timp de 45 de minute la cuptorul rece. Se coace la t 200°C.

Aceste luxoase „chiftări” tătare sunt bune atât calde, cât și reci!

Gubadia

Și aceasta este deja o plăcintă întreagă cu mai multe straturi, preparată din orez, ouă, prăjitură și, bineînțeles, carne tocată. Gust magic!

Lista de produse (aluat):

• margarina/unt, smantana - 100 g fiecare;
• praf de copt - ½ linguriță;
• chefir - 250 g;
• ou;
• făină premium - până la 400 g;
• zahăr obișnuit - 20 g.

Umplere:

• ou;
• zahăr granulat - 70 g;
• orez - 200 g;
• fructe uscate (caise uscate, stafide, prune uscate) - o mână;
• kyzyl eremsek (caș roșu) - 100 g;
• un pachet de unt.

Chit:

• făină premium - 390 g;
• zahăr obișnuit - 50 g;
• grăsime de unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina în bol, puneți untul ras (tocat). Măcinam grăsimea și componenta vrac până la o stare de firimituri. Adăugați oul, praful de copt, chefirul, sare și zahărul. Facem un lot de aluat, îl punem la frigider.
2. Fierbeți orezul în apă cu sare, fierbeți ouăle tari.
3. Lăsăm fructele uscate pentru scurt timp în lichid de băut, clătim bine, uscăm. Tăiați prunele uscate și caisele uscate în bucăți mici.
4. Combinăm cerealele și fructele uscate, amestecăm bine.
5. Scoatem aluatul racit, il impartim in doua bucati inegale. Întindem cea mai mare parte din produs, îl punem într-o tavă de copt tratată cu unt.
6. În continuare, punem orezul și fructele uscate și fructele, aruncăm bucăți de unt peste ele. Stropiți produsele cu ouă tocate, acoperiți-le cu brânză de vaci roz (eremsek).
7. Repetăm ​​straturile, le închidem cu o a doua prăjitură rulată, lăsând o bucată de aluat. Fixăm marginile straturilor, în mijlocul foii de sus facem un mic orificiu unde punem o minge turnată din aluatul rezervat.
8. Amestecam componentele firimiturii, macinam compozitia cu mainile. Ungeți suprafața tortului cu unt, stropiți cu un amestec dulce.

Coacem Gubadia timp de 40 de minute la t 180 ° C. Tăiem vasul cu mai multe straturi în porții, servim la masă.

Chirtărițe tradiționale cu cartofi, carne și ceapă

Bucătăria tătară a devenit faimoasă pentru cantitatea sa uriașă de produse de patiserie delicioase. Cu toate acestea, este imposibil să ignori cele mai populare plăcinte cu carne și cartofi.

Set de componente:

• unt natural - 200 g;
• bicarbonat de sodiu 12 g;
• făină premium - 550 g;
• ouă - 4 buc.;
• putina sare;
• chefir - 250 g.

Umplere:

• cartofi - 300 g;
• unt - după gust;
• ceapa - 2 buc.;
• condimente (sare, piper).

Pregatirea mesei:

1. Combinăm chefirul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron încăpător. Așteptăm să nu mai apară bulele în compoziție.
2. Se macină făina și untul tocat până la o stare pesmet. Adăugați ouăle și amestecul de chefir. Framantam aluat moale, lasam produsul o jumatate de ora sub un prosop.
3. Se toacă mărunt tuberculii și carnea, se toacă ceapa, piperul și se sare compoziția, se amestecă bine.
4. Ciupim o mică parte din masa totală a aluatului, rulăm mingea într-un cerc nu foarte subțire. Întindem o lingură de umplutură, fixăm marginile crumpets ca khinkali, lăsând o gaură destul de mare în centru.
5. Asezam placintele pe o tava tapetata cu hartie de copt, trimitem spatiile libere timp de 20 de minute la cuptor (200°C).
6. După timpul specificat, bulionul format în produse va fierbe. Punem cate o bucata de unt in fiecare portie, continuam sa gatim inca 10 minute. La sfârșitul procesului, ungeți plăcintele cu un ou.

Întindem brioșa roșie într-un recipient închis, o servim ușor răcită ca fel de mâncare independentă sau suplimentăm supa fierbinte cu mâncare.

Delicioasele produse de patiserie tătare cuceresc imediat și pentru totdeauna! De aceea le dorim tuturor temle ybulsyn ashygyz, care înseamnă „poftă bună”.

Bucătăria tătară modernă s-a format pe baza bucătăriei bulgarilor din Volga, care au fost cândva nomazi, dar acum aproximativ 1500 de ani s-au orientat către agricultură. Ulterior, bucătăria tătară a fost influențată de popoarele din jur - ruși, udmurți, popoarele din Asia Centrală, în special - uzbeci și tadjici. Cu toate acestea, în ciuda celor mai diverse influențe culinare și a unei game largi de produse, trăsăturile tipice ale bucătăriei tătare rămân neschimbate astăzi.

Geografia a jucat un rol important în formarea bucătăriei tătare. Tătarii trăiau la granița a două zone geografice - pădurile nordice și stepele sudice, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama, care au contribuit la dezvoltarea comerțului și, ca urmare, au îmbogățit bucătăria locală. Așadar, tătarii sunt familiarizați cu orezul, ceaiul, fructele uscate, nucile, condimentele și condimentele din cele mai vechi timpuri.

Baza bucătăriei tătare au fost și sunt principalele produse agricole ale regiunii - cereale și animale. Fructele și legumele sunt folosite mai rar, deși unele dintre ele - ceapă, morcovi, hrean, napi, dovleci, mere, zmeură, coacăze - sunt destul de populare. Pădurile sunt o sursă de fructe de pădure sălbatice, nuci, măcriș, mentă, folosite activ în gătit. Dar ciupercile nu sunt aproape niciodată folosite în bucătăria tătară. Cele mai populare tipuri de carne sunt carnea de vită și miel, carnea de cal este relativ populară. Laptele este folosit pentru prepararea diverselor produse lactate - brânză de vaci, smântână etc. Creșterea păsărilor este, de asemenea, răspândită în economia locală, astfel încât puiul, gâsca și ouăle sunt, de asemenea, ingrediente populare în bucătăria tătară. Mierea este folosită în mod activ.

Mâncărurile din bucătăria națională tătară pot fi împărțite în cinci categorii principale: supe calde, feluri principale, feluri de mâncare din aluat, produse de patiserie consistente și produse de patiserie pentru desert.

În funcție de bulionul folosit, bucătăria tradițională tătară împarte supele în supe de carne, pui, pește, legume și ciuperci. Adesea, în supe se adaugă tăiței, cereale, legume - individual sau în diverse combinații. Poate cea mai populară combinație este o supă cu tăiței de casă și bucăți de carne fiartă sau pui. Supele se servesc atat cu paine, cat si cu diverse chifle si placinte. Un fel de mâncare festiv și ceremonial găluștele pentru tătari este de obicei servită împreună cu bulionul în care au fost gătite găluștele.

Mâncărurile principale se bazează de obicei pe un amestec de carne, cereale și cartofi. Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare pentru care este renumită bucătăria tradițională tătară este belish - o plăcintă mare umplută cu carne grasă și, de regulă, un fel de cereale. Alte feluri de mâncare populare tătare sunt tutyrma (intestin umplut cu ficat și mei), plov, kullama, bishbarmak, kazylyk. Un fel de mâncare tipic tătară „pentru fiecare zi” este carnea sau puiul fiert în bulion, care se servește cu legume (ceapă, morcovi, ardei) și o garnitură (cartofi, orez).

Caracteristicile bucătăriei tătare sunt, de asemenea, într-o selecție extrem de largă de feluri de mâncare din aluat. Se folosește atât aluat azimă, cât și drojdie. Pâinea tătară este coaptă în mod tradițional din făină de secară, deși și grâul câștigă popularitate astăzi. Un fel de versiune tătară a clătitelor sunt kabartma și kyimak. Ei bine, bucătăria tătară nu cunoaște nici măcar zeci, ci sute de tot felul de plăcinte și plăcinte - le puteți enumera pentru o perioadă foarte lungă de timp. Sunt extrem de populare atât produsele de patiserie cu umplutură de carne grasă, cât și cele din aluat bogat și dulce.

Cele mai populare băuturi tătare sunt airan (un produs din lapte fermentat, care este un amestec de lapte acru cu apă rece), împrumutat din kvasul rusesc, compot de fructe uscate (în special caise uscate). Ceaiul este o băutură tradițională care simbolizează ospitalitatea - tătarii beau ceai fierbinte și puternic, adăugând adesea lapte.

În general, trebuie remarcat faptul că bucătăria tătară, ale cărei rețete cu fotografii sunt prezentate în această secțiune, nu și-a pierdut autenticitatea nici în timp și sub influența altor culturi și continuă să fie o tradiție culinară originală cu tradiție pronunțată. Caracteristici.

Caracteristicile bucătăriei tătare sunt cunoscute în toată Europa de Est. Este greu să găsești mâncăruri atât de originale în altă parte. Cert este că tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul a mai bine de un secol, așa că oamenii le tratează cu foarte multă evlavie și grijă, iar secretele preparatelor naționale sunt transmise din generație în generație.

Baza bucătăriei tătare sunt preparatele fierbinți lichide, cum ar fi supe și bulion. În funcție de bulionul (shulpa) pe care se prepară, supele se împart în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după setul de produse care servesc ca dressing se pot distinge făină, făină-legume, cereale, cereale. -supe de legume si legume. Primul fel de mâncare cel mai popular este supa cu tăiței (tokmach), al doilea fel de mâncare este adesea servit cu carne fiartă în bulion și tăiată în bucăți mari, sau pui, precum și cartofi fierți.

O varietate de cereale apar adesea în bucătăria tătară: hrișcă, mei, orez, fulgi de ovăz și mazăre. După cum puteți vedea, există mai mult decât suficiente opțiuni. Astăzi vă vom învăța cum să gătiți mâncăruri tătare. Crede-mă, nu ai încercat încă așa delicioase.

1.Galuste cu boabe de canepa

Produse:

1. Aluat - 75 gr.
2. Carne tocată - 100 gr.
3. Smântână - 50 gr. (sau 20 gr. ghee)
4. Ou - 1 buc.

Cum să gătești găluște cu semințe de cânepă:

eu optiunea. Semințele de cânepă curățate se pun în cuptor timp de câteva ore pentru a se usuca. Apoi, le macinați într-un mojar și le cerneți printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura se dovedește a fi abruptă, trebuie diluată cu o cantitate mică de lapte fierbinte. Pregătim aluatul la fel ca pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau unt topit. Se servește fierbinte la masă.

varianta II. Măcinam semințele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarcem excesul de grăsime, adăugăm sare, zahăr, amestecăm bine până obținem o masă groasă omogenă. Masa preparată va fi folosită ca carne tocată pentru găluște. Pregătiți aluatul în același mod ca și varianta propusă mai sus.

2. Peremyach

Produse:

Pentru carnea tocata:

1. Carne - 500 de grame
2. Ceapa - 3 bucati
3. Sare - după gust
4. Piper – după gust
5. Grăsime (pentru prăjit)

Cum se prepară peremyach:

Din drojdie sau aluat nedospit facem biluțe de câte 50 de grame fiecare, tavăluim prin făină și întindem prăjiturile din ele. Pune carnea tocată în mijlocul prăjiturii și zdrobește-o ușor. Apoi, ridicați marginile aluatului și asamblați frumos în ansamblu. Amintiți-vă că ar trebui să existe o gaură în mijlocul jumperului. Peremyachi trebuie prăjit în grăsime la jumătate de adâncime: mai întâi cu gaura în jos, iar când este înroșit, întoarceți-l cu susul în jos. Gata peremyachi au o nuanță maro deschis. Forma peremiahiei este rotundă și turtită. Felul de mâncare se servește fierbinte. Peremyachi poate fi făcut mic și veți economisi aproximativ jumătate din ingredientele necesare.

Cum se gătește carnea tocată: se toacă mărunt carnea spălată (vită sau miel) și se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și ardeiul. Apoi adăugați sare și amestecați bine. Dacă umplutura s-a dovedit a fi groasă, adăugați lapte rece sau apă, apoi amestecați din nou.

3. Tunterma (omletă)

Produse:

1. Ou - 5-6 buc.
2. Lapte - 200-300 gr.
3. Griș sau făină - 60-80 gr.
4. Unt - 100 de grame
5. Sare - după gust.

Cum să gătești tuntermu (omletă):

Eliberăm ouăle într-un recipient adânc, apoi batem bine până se obține o masă omogenă. Se adauga apoi laptele, untul topit si sarea. Amestecați bine. Turnam gris sau faina - si amestecam din nou pana obtinem o masa groasa. După aceea, turnați amestecul într-o tigaie unsă și puneți-l pe aragaz. De îndată ce vasul se îngroașă, dați-l la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți tunterma pregătită cu grăsime deasupra și serviți. Vasul poate fi tăiat în romburi în porții.

4. Miel umplut (tutyrgan teke)

Produse:

1. Miel (pulpă)
2. Ou - 10 bucăți
3. Lapte - 150 de grame
4. Ceapa (prata) - 150 grame
5. Ulei - 100 de grame
6. Sare - după gust
7. Piper – după gust.

Cum să gătești miel umplut:

Luăm pieptul de miel tânăr sau pulpa dosului șuncii. Separăm osul costal de pulpa pieptului. Pulpa din spate, la rândul ei, este tăiată astfel încât să se obțină un fel de pungă. Luați un recipient adânc. Introducem ouă în el, adăugăm piper, sare, untul topit și răcit. Amestecul rezultat este bine amestecat. Turnați umplutura în pieptul de miel sau șunca pregătită. Coaseți gaura. Asezam semifabricatul finit intr-un vas putin adanc, il turnam cu bulion si presaram morcovi si ceapa tocata. Punem pe foc si gatim pana se fierbe.

Pe o tigaie unsă cu uns se pune tutyrgan teke pregătit, se unge cu ulei deasupra și se dă la cuptor pentru 10-15 minute. După timpul specificat, mielul umplut trebuie tăiat în porții. Se serveste fierbinte.

5. Tatar plov

Produse:

pentru 1 portie

1. Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 gr.
2. Margarină de masă - 15 grame
3. Pastă de tomate - 15 grame
4. Apa - 150 gr.
5. Orez - 70 gr.
6. Ceapa - 15 gr.
7. Frunza de dafin
8. Piper – după gust
9. Sare - după gust.

Cum să gătești pilaf tătar:

Tocăm carnea bucăți, aproximativ 35-40 de grame fiecare, stropim cu sare și piper, prăjim, punem într-o cratiță și turnăm peste roșie, călită în grăsime, și apă încălzită. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă orezul spălat. Taiem ceapa. În vas se adaugă și ceapa și frunza de dafin, se fierbe la foc mic, amestecând ușor, până când orezul absoarbe lichidul. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze. Pilaful tradițional tătar poate fi gătit fără roșii. În acest caz, în loc de acesta, trebuie să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe (atunci pilaful va fi dulce).

6. Balish cu rață

Produse:

1. Aluat - 1,5 kg.
2. Rață - 1 buc.
3. Orez - 300-400 gr.
4. Unt - 200 gr.
5. Ceapa - 3-4 buc.
6. Bulion - 1 cană
7. Piper – după gust
8. Sare - după gust.

Cum să gătești belish cu rață:

Orezul este adăugat în mod tradițional la belish cu rață. Mai întâi trebuie să gătiți rața în sine. După aceea, o tăiem, în timp ce tăiem carnea în bucăți mici. Sortam orezul, il spalam in apa fierbinte, il punem in apa cu sare si il punem la fiert. Treceți orezul fiert printr-o sită și clătiți cu apă fierbinte. Orezul rămas trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, sare, piper la orez, tocați mărunt ceapa. Se amestecă bine toate acestea cu bucăți de rață și se face balish. Aluatul trebuie framantat la fel ca si pentru alte belishes. Balish de rață se face puțin mai subțire decât balish de bulion. Trebuie să coaceți vasul timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, turnați vasul cu bulion.

Amintiți-vă că belish cu rață se servește în aceeași tigaie la masă. Umplutura este așezată pe farfurii, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

7. Gubadia cu carne (tort de nunta tatar)

Produse:

(pentru o tigaie Gubadia)

1. Aluat - 1000-1200 gr.
2. Carne - 800-1000 gr.
3. Curtea gata (brânză de vaci roșie uscată) - 250 gr.
4. Orez - 300-400 gr.
5. Stafide - 250 gr.
6. Ou - 6-8 buc.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sare, piper - dupa gust
9. Ceapa

Cum să gătești Gubadia cu carne:

Întindeți aluatul astfel încât să fie mai mare decât tava. Îl punem într-o tavă cu ulei, și îl ungem și deasupra cu ulei. Întindem curtea finită pe aluat. Deasupra punem orez in strat uniform, carne prajita trecuta cu ceapa prin masina de tocat carne, pe carne - din nou un strat de orez, pe orez - oua fierte tari, tocate marunt. Terminăm din nou cu un strat de orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Se toarnă toată umplutura cu o cantitate decentă de unt topit. Acoperim umplutura cu un strat subțire de aluat întins, ciupim marginile și sigilăm cu cuișoare. Înainte de a introduce vasul în cuptor, gubadiya trebuie din nou unsă deasupra și stropită cu firimituri. La o temperatură medie, gubadiya trebuie copt timp de aproximativ 40-50 de minute. Gubadia fiartă trebuie tăiată în bucăți și servită fierbinte. Când este tăiat, vasul ar trebui să arate straturi distincte de alimente diferite. Sunt perfect combinate nu numai ca gust, ci și ca culoare.

Cum se pregătește un curte moale pentru Gubadia: măcinați curtea uscată și cerneți-l printr-o sită. Pentru 500 de grame de curte se adaugă 200 de grame de zahăr granulat, 200 de grame de lapte. Amestecam bine toate ingredientele si gatim 10-15 minute pana obtinem o masa omogena. Răcim masa și o punem pe fundul Gubadia într-un strat uniform.

Cum se prepară pesmet pentru Gubadia: amestecați 250 de grame de unt cu 500 de grame de făină de grâu cernută, adăugați 20-30 de grame de zahăr granulat și frecați bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul trebuie să se amestece treptat în făină. Astfel vei obține o firimitură mică. Inainte de a introduce gubadia la cuptor presarati deasupra cu pesmet pregatit.

8. Tutyrma cu organe (cârnat de casă)

Produse:

1. Organe organice - 1 kilogram
2. Orez - 100 gr. (sau 120 gr. hrișcă)
3. Ou - 1 buc.
4. Ceapa - 1,5 buc.
5. Lapte sau bulion - 300-400 gr.
6. Sare - după gust
7. Piper – după gust.

Cum să gătești tutyrma cu organe:

Prelucrăm subprodusele existente (inima, ficatul, plămânii), apoi le tocăm fin. Luam o ceapa si o trecem printr-o masina de tocat carne, sau o tocam. Adăugați-l la produse secundare. Se pune sare, piper, se adauga oul si se amesteca totul bine. Se diluează amestecul rezultat cu lapte sau bulion răcit, se adaugă orez sau hrișcă. Se amestecă și se umple intestinele cu amestecul. Legam. Asigurați-vă că umplutura pentru tutyrma este lichidă. Trebuie să gătiți felul de mâncare prin analogie cu tutyrma cu carne de vită. De asemenea, tutyrma poate fi gătită doar cu un singur ficat și cereale.

Tutyrma din organe este considerată o delicatesă, se servește ca fel al doilea. În mod tradițional, este tăiat în cercuri și așezat îngrijit pe o farfurie. Tutyrma se servește fierbinte.

9. Mazăre prăjită Kazan

Produse:

1. Mazăre
2. Sare
3. Ulei
4. Arca

Cum să gătești mazăre prăjită în Kazan:

Una dintre cele mai preferate feluri de mâncare printre tătari este mazărea prăjită. Înainte de gătire, mazărea trebuie sortată, spălată cu apă rece și apoi turnată cu apă caldă. După aceea, trebuie să lăsați mazărea timp de 3-4 ore, astfel încât să se umfle. Asigurați-vă că nu se umflă prea mult, deoarece la prăjire boabele se pot destrăma pur și simplu în jumătate. Cand mazarea este inmuiata, o strecuram printr-o strecuratoare si abia dupa aceea incepem sa prajim. Există mai multe moduri de a găti mazăre prăjită:

Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

A doua metodă - turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie fierbinte. Când uleiul este fierbinte, se adaugă mazărea și se prăjește, amestecând din când în când. Nu uitați să adăugați sare în timp ce prăjiți.

A 3-a metodă - prăjiți cu trosnitori, care au rămas după ce grăsimea internă de vită a fost topită. Asezam mazarea intr-o tigaie cu cratituri, amestecam si prajim. În timp ce prăjiți, adăugați sare și piper după gust.

10. Chak-chak

Produse

(pentru 1 kilogram de făină de grâu):

1. Ou - 10 bucăți
2. Lapte - 100 gr.
3. Zahăr - 20-30 gr.
4. Sare - după gust
5. Ulei pentru prajit - 500-550 gr.
6. Miere - 900-1000 grame
7. Zahăr pentru finisare - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Cum se face chak-chak:

Chak-chak este făcut din făină premium. Eliberăm ouăle crude într-un recipient, adăugăm lapte, sare și zahăr. Amestecam totul. Adăugați făină și frământați aluatul moale. Împărțim aluatul pregătit în bucăți, de aproximativ 100 de grame fiecare, și le întindem cu flageli de aproximativ 1 centimetru grosime. Tăiem flagelele în bile de mărimea unei nuci de pin și prăjim, amestecând, de preferință prăjite. Când biluțele sunt aproape gata, încep să capete o nuanță gălbuie.

Se toarnă zahăr granulat în miere și se aduce la fierbere într-un recipient separat. O modalitate de a afla dacă mierea este gata: luăm o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă picurea care curge din chibrit devine casantă după răcire, atunci fierberea trebuie oprită. Amintiți-vă să nu fierbeți mierea prea mult timp, deoarece se poate arde. Apoi, desigur, gustul preparatului va fi stricat. Puneți biluțele prăjite într-un castron larg, turnați peste miere și amestecați bine. La final, chak-chak-ul trebuie transferat pe o tavă sau farfurie și, cu mâinile umezite în apă rece, să-i dai orice formă - la alegere. În plus, chak-chak este adesea decorat cu bomboane mici (montpensier).

„Super Bucătar” iti ureaza pofta buna!

În bucătăria tătară, puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este indisolubil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mâncărurile tătare sunt consistente, construite pe o combinație interesantă de produse. Sunt usor de facut si delicioase la gust. În acest articol, vom lua în considerare cele mai bune preparate tătare (vor fi atașate rețete cu fotografii).

Formarea gastronomiei în Tatarstan

Tradițiile culinare au evoluat de-a lungul secolelor. Majoritatea preparatelor sunt împrumutate din cele mai apropiate țări vecine. Ca moștenire de la triburile turcești, tătarii au moștenit rețete pentru gătit mâncăruri din făină și produse lactate (de exemplu, kabartma). Pilaf, șerbet, halva au fost împrumutate de la; din chineză - găluște, precum și metode de preparare a ceaiului; din Tadjik - baklava.

Tătarii s-au ocupat de mult timp în agricultură și creșterea animalelor, ceea ce a contribuit la predominarea făinii, cărnii, lactatelor, cerealelor, leguminoaselor și diverselor cereale în preparatele naționale.

Tătarii au propriile lor interdicții alimentare. De exemplu, conform Sharia, este interzis să mănânci carne de porc. Cea mai folosită carne la gătit este mielul. Puteți folosi și carne de vită tânără. Tătarii sunt, de asemenea, angajați în creșterea cailor, nu numai în scopuri agricole, ci și pentru fabricarea cârnaților (kazylyk). Carnea de cal se foloseste uscata, fiarta si sarata.

Cele mai obișnuite bulion și supe tătare (shular, shurpa), preparate din carne, slabe și lactate. Denumirile lor sunt determinate de numele produselor condimentate (legume, produse din făină, cereale).

Printre băuturi, se pot evidenția katyk, ayran și ceaiul. În cultura națională a tătarilor, există următoarea tradiție: când o persoană vine în vizită, pentru a-și arăta respectul, i se oferă ceai negru tare fierbinte cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.

Este demn de remarcat o astfel de caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în produse lichide fierbinți și din aluat și delicatese care sunt servite cu ceai. Supe sau ciorbe fierbinți sunt de o importanță capitală. Sunt o parte indispensabilă a mesei din casă. În funcție de bulionul pe care se gătesc aceste mâncăruri tătare, supele se împart în carne, lactate și vegetariene, iar după produsele cu care se condimentează, în legume, făină, cereale.

Supa cu sos de faina, si anume taitei (tokmach), este foarte cunoscuta in Tatarstan.

Azu în tătară

Ingrediente:

Se spală carnea de vită și se usucă. Tăiați în bețe de doi centimetri lățime și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o cratiță, sare și piper. Adăugați ceapa prăjită și pasta de roșii (puteți folosi roșii proaspete). Se toarnă bulionul și se fierbe timp de treizeci de minute. Tăiați cartofii în bucăți mari. Se prăjește până se fierbe pe jumătate. Se pune intr-o cratita cu carne, se adauga muraturi tocate marunt. Se fierbe totul până este gata. Serviți acest prim fel presărat cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete.

Kazan pilaf

În timpul cinei, acest fel de mâncare este servit.

Ingrediente:

Sortați orezul, clătiți de câteva ori cu apă. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă de la robinet. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Se topește untura într-un ceaun, se pune carnea fiartă tăiată în bucăți mici. Utilizați carne de miel, de vită sau de cal tânăr, după cum doriți. Pune apoi pe carne morcovii tăiați în cercuri și ceapa tocată mărunt. Se pune orez pe jumătate fiert peste legume, se adaugă puțin bulion și, fără a amesteca, se pune la foc mic. Se fierbe nu mai mult de două ore. Înainte de servire, adăugați stafide în pilaf, care trebuie mai întâi fiert la abur în apă clocotită.

Mâncăruri tătare din aluat (rețete de gătit)

Tatarstanul este renumit pentru copt din drojdie, dulce, bogat, acru). Cele mai cunoscute feluri de mâncare tătare sunt kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, găluște, baursak și multe altele.

Nicio nuntă, o primire solemnă și o sărbătoare între tătari nu este completă fără o delicatesă națională numită chak-chak. Acest fel de mâncare dulce este făcut din fâșii mici făcute din patiserie. Orbește-le cu miere. Acest fel de mâncare este „cartea de vizită” a Tatarstanului.

Tătarii consideră pâinea un produs sacru; nicio masă festivă sau de zi cu zi nu poate face fără ea.

De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse făcute din aluat nedospit. Coace din el chifle, prăjituri, plăcinte, mâncăruri pentru ceai și alte mâncăruri tătare.

Kystyby - prăjituri parfumate

Ingrediente:

Curatam bine cartofii de coaja, taiati in batoane mari. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa si sare. Fierbeți până când cartofii sunt complet fierți. Apoi scurgeți apa și pasați cu un piure. Curățați ceapa, tocați mărunt. Încinge tigaia și prăjește ceapa până se rumenește. Adăugați la cartofi laptele fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită. Amesteca totul bine.

Pudrați masa cu făină și întindeți aluatul. Rulați cârnații și tăiați cu un cuțit felii groase, care apoi se rulează în prăjituri mari. Prăjiți-le într-o tigaie încinsă pe ambele părți (aproximativ trei minute).

Puneți umplutura de cartofi pe o jumătate de tortilla, acoperiți cu cealaltă jumătate. Acestea trebuie umplute cât sunt încă fierbinți. Ai grija sa nu te arzi! Înainte de servire, ungeți suprafața vasului cu unt.

Prepararea aluatului

Vei avea nevoie:

• chefir - jumătate de pahar;
• sare - un praf;
• praf de copt - o linguriță;
• margarină - 50 de grame;
• zahăr - o linguriță;
• făină - cinci sute de grame.

Începeți să frământați aluatul. Amestecă toate ingredientele enumerate mai sus într-un bol, cu excepția făinii. Cerne-l. Apoi se adauga treptat faina. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea douăzeci de minute.

Cum să gătești cel mai vechi fel de mâncare din Tatarstan - balish

Ingredientul principal este carnea. După cum este descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc la mâncărurile tătare. Balish este gătit cu miel.

Ingrediente:

Metoda de gatit

În primul rând, frământați aluatul și separați a patra parte de el. Întindeți bucata rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, îndepărtați osul și tăiați-le în bețișoare medii. Curatam cartofii si ii taiem in aceleasi bucati. Amestecam carnea cu cartofii, adaugam ceapa tocata marunt, sare si piper dupa gust. Se pune uleiul si se amesteca totul. Transferați umplutura pregătită în tava deasupra aluatului. Formați o diapozitivă și strângeți marginile aluatului. Întindeți o bucată mai mică de aluat și acoperiți balishul cu ea. Sigilați marginile, faceți o gaură în mijlocul prăjiturii și astupați-l cu un dop din aluat. Ungeți partea de sus a balish cu ulei. Se da la cuptor pentru o ora si jumatate in cuptorul preincalzit. După ce a trecut timpul, scoateți tortul, deschideți dopul, turnați bulionul. Astupați dopul și trimiteți balish-ul la cuptor pentru a se coace încă o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, se scoate și se servește cu ceai tare.

Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu preparate din bucătăria tătară. Poftă bună!

Veniți în capitala Tatarstanului și nu încercați bucătăria națională tătară?

Nu, asta nu va merge!

Ce este bucătăria națională tătară?

Toată bucătăria tătară poate fi împărțită în următoarele tipuri de feluri de mâncare:

- Mâncăruri calde.

Aici locul principal va fi ocupat de supe si ciorbe. Supele pot fi împărțite în supe de carne, lactate și supe slabe.În primul rând, ar trebui să încercați Supă de tăiței(atât carnea cât și ciupercile). Fidea tătară sunt „tokmach”, iar aluatul pentru tăiței se prepară într-un mod special: doar ou, sare și făină. Și tăiați în felii subțiri.

Un fel de mâncare festiv printre tătari este considerat găluște, care erau servite în mod tradițional unui tânăr ginere și prietenilor săi. Acum, nu toți locuitorii din Kazan fac acasă găluște tătare - găluște bune făcute manual pot fi cumpărate de la Bekhetl (un supermarket alimentar național), dacă intenționați să cumpărați găluște acasă, atunci acordați atenție celor mici - adesea numite „găluște pentru mirele” (găluștele tătare sunt în mod tradițional mici bijuterii de-a dreptul, cu un strat subțire de aluat). Dar, desigur, cele mai bune găluște sunt cele care se gătesc acasă.

Cursuri secunde.

Al doilea este cel mai des servit carne fiartă tăiată în bucăți mici plate, uneori înăbușit ușor în ulei cu ceapă, morcovi și ardei. În multe cafenele din Kazan, acest fel de mâncare se numește „carne în stil Kazan”. Asigurați-vă că o încercați, carne consistentă, nebunește de gustoasă și de obicei foarte fragedă și moale.

Dacă supa a fost gătită în supă de pui, atunci al doilea va fi puiul, tăiat în bucăți mici. Una dintre garniturile mele preferate sunt cartofii.

Un alt fel de mâncare nebunește de delicios este azu în tătară. Aceasta este de obicei carne de vită sau de miel înăbușită cu legume. Se serveste cu cartofi. Castraveții murați, care este o parte esențială a acestei rețete, conferă o picantitate deosebită acestui fel de mâncare.

- coacere consistent (neindulcit)

Bucătăria tătară are o mulțime de produse de patiserie, în plus, cu umpluturi dulci și sărate.

Cu siguranță merită încercat „echpochmak”(triunghi): o plăcintă de formă triunghiulară umplută cu cartofi, ceapă și carne. A veni la Kazan și a nu încerca echpochmak este pur și simplu imposibil!

Elesh- o placinta de forma rotunda cu umplutura de carne (sau vita, sau pui) si cartofi. Se servește adesea cu bulion fierbinte. Și, după ce ai gustat elesh cu bulion, vei experimenta cu siguranță plăcerea gastronomică! Elesh sunt de dimensiuni mici, pentru o singură persoană (apropo, sunt foarte convenabile de luat cu tine în călătorie, sunt foarte satisfăcătoare pe drum, noi înșine facem asta des).

Și se mai întâmplă "zur belesh"- Elesh mare. Acesta este un tort rotund uriaș, pufos. Este mai convenabil să-l comanzi pentru o întreagă companie pentru a te bucura de această minune a gătitului împreună. Aici, umplutura poate fi deja diferită: cel mai adesea carne - miel, vită, pui etc. - cu cartofi sau cereale)

"Kystyby"- „clătită” din cartofi (pâine prăjită umplută cu piure de cartofi sau terci de mei) – una dintre cele mai vechi și preferate mâncăruri tătare.

"Peremyach"- aceasta este si o placinta cu carne de forma rotunda (doar cu carne tocata si fara cartofi/cereale). Pe vremuri se făcea cu umplutură de carne tocată mărunt, prăjită în ulei în căldări (cazane) și se servea la micul dejun cu bulion tare.

- Produse de patiserie dulci

În primul rând, merită menționat "chak-chak"(amintește oarecum de „furnicul” rusesc – „bucăți” de aluat, prăjite în ulei și unse cu miere).

De asemenea este si "baursak"- seamănă cu un chak-chak, dar diferă ca gust și constă din bucăți mari de aluat. Acesta este un fel de mâncare tradițional de nuntă.

Apropo, puteți învăța cum să faceți chak-chak la clasa noastră de master: de la aluat până la felul de mâncare finit.

Foarte gustos "gubadia"- o placinta umpluta cu orez, stafide si corta (un tip de branza de vaci).

interesant "talkysh kaleve"(cuiburi de păsări) - cornuțe mici de zahăr ars (foarte gustoase și foarte laborioase!).

De asemenea, comun smântână(asemănător cu un cheesecake cu brânză de vaci, dar gătit pur pe smântână), diverse plăcinte cu fructe - cu mere, de exemplu.

Tatly- minunate rulouri de marshmallow cu fructe uscate (caise uscate, prune uscate) si crema de unt. „Tatly” - în traducere înseamnă „dulce, gustos”.

Și în sfârșit - ce sunt toate acestea de băut?

Răspunsul este simplu: tătarii au primit mereu oaspeții ceai. Pentru poporul tătari, consumul de ceai este o întreagă tradiție. Samovarul fierbea mereu în casă, iar cu un oaspete se obișnuia să se bea nu una, nici două, ci vreo cincisprezece sau douăzeci de căni de ceai! Ceaiul era preparat cu ierburi, adesea fructele uscate - caise uscate - erau adăugate la ceai. Și cu ceai au mâncat și curmale.

Apropo, chiar și acum aceste tradiții sunt vii - și în timpul unei plimbări în jurul vechiului așezământ tătar, vă vom oferi să priviți într-o veche casă tătară, unde toată lumea bea ceai și poartă conversații speciale la fel ca acum mai bine de 100 de ani. .. Cunoaștem și locuri complicate unde se fac cursuri de master cu ceaiul tătar.

Unde să încerci bucătăria tătară?

Opțiuni de buget:

Cafeneaua este cunoscută încă din vremea sovietică și încă își păstrează marca ca fiind unul dintre cele mai delicioase locuri din Kazan. Gătesc foarte gustos, mulți kazani mănâncă acolo la prânz. Aici luăm cu îndrăzneală toate produsele de patiserie, elesh cu bulion, kystyby. Aici ei gătesc unul dintre cele mai delicioase chak-chak.

Cafeneaua are două etaje. La primul etaj sunt camere cu autoservire. Care este plusul lor - puteți vedea imediat cum arată acest fel de mâncare. La etajul doi sunt două săli, una este deservită de ospătari, cealaltă este autoservire.

Cafeneaua „Medina” este un loc foarte atmosferic și în același timp ieftin.

Un „Alan Ash” bun la stația Kazan-2.

Cafeneaua "Chak-chak"- cafenea de familie pe strada Bauman 7/10

Un alt loc confortabil și ieftin cu bucătărie națională pe strada pietonală Bauman. Este situat mai aproape de Kremlin. Vă spun un secret că mulți ghizi vin aici să mănânce între mai multe excursii. Alături de Casa de ceai, acesta este un loc preferat al orășenilor.

Cafeneaua se adresează familiilor cu copii. Există un colț pentru copii, albine amuzante pe pereți, desene animate la televizoare. Și există o selecție mare de produse de patiserie naționale, ci și prăjituri!

Cafeneaua "Granat"- un loc secret și gustos, adresa - Spartakovskaya 2B.

Acesta este probabil un loc ascuns. În secret: angajații Ghicitori din Kazan iau adesea masa aici. :) În general, locul este îndrăgit de orășenii care lucrează în apropiere în numeroase centre de birouri. O cafenea cu standard halal, servită de fete în haine naționale. Dar aici se gătesc carne nebunește de delicioasă în stil Kazan! Porții mari, ieftine și gustoase, o mulțime de preparate naționale.

Locurile sunt puțin mai scumpe, dar nu este încă un cec de restaurant

Aici poți deja să stai mai mult, să te relaxezi, chelnerii servesc.

Restaurantul „Bilyar” este un lanț de restaurante care servesc preparate din bucătăria națională. Adrese în centru: strada Vishnevsky 15, strada Butlerova 31, strada Bolshaya Krasnaya 68, strada Ostrovsky 61. Deja serviciu de restaurant, apar mâncăruri mai complexe (de exemplu, din carne de miel), practic nu există în cafenelele cu buget redus. Dar cecul nu este încă la fel de mare ca în opțiunile de mai jos (secțiunea restaurante).

„Galeria bucătăriilor popoarelor lumii”- strada Butlerov 43/Mushtari 11. Loc foarte confortabil. Pentru varianta de buget, l-am menționat pe Alan Ash în această galerie, dar există și multe alte restaurante aici.

Cafeneaua "Skazka"– s-ar părea ciudat să înscrii o cafenea pentru copii în acest segment, dar chiar merită. Adresa - Bauman 58.

Cafeneaua este cunoscută încă din vremea sovietică pentru atmosfera sa specială. Dacă călătoriți cu copii, asigurați-vă că îl verificați! Dacă sunteți un adult serios - intrați cu atât mai mult și plonjați în copilărie! Tavanele și pereții cafenelei sunt pictate cu scene din diferite basme, iar meniul este și el fabulos. Dacă doriți o continuare fabuloasă - veniți într-o excursie „Tales of Old Kazan” pentru copii și părinții lor.

Restaurante din bucătăria tătară

Restaurantul „House of Tata Cuisine”- cel mai renumit restaurant de bucatarie nationala din vremea sovietica. Adresa - st. Bauman 31 (chiar vizavi de „Casa Ceaiului”, nu acordați atenție numerotării casei - sunt mai puține case pe partea impară a străzii). Aici deja serviciul de restaurant și atmosfera. Poate cel mai pretențios restaurant din bucătăria tătară. Dintre oaspeții noștri care au fost acolo, toată lumea își amintește în special de zur belish din acest restaurant.

Restaurantul „Tatarskaya usadba”- situat într-o moșie veche tătară de pe malul lacului Kaban. O casă de lemn, o sobă cu lemne care folosește tehnologii Bulgar pentru gătit, porți înalte, Sloboda tătar vechi - totul este așa cum ar trebui să fie.

Restaurant în complexul de divertisment „Tugan Avylym”(sat natal tradus din tătar), nu departe de teatrul de păpuși - str. Tufan Minnullin. Și restaurantul este făcut și în tradiții naționale.

Restaurant Katyk - Bulevardul Amirkhan 31B

Acest restaurant este situat în districtul Novo-Savinovsky. De asemenea, este renumit pentru bucătăria sa bună tătară. Apropo, „katyk” este numele băuturii naționale cu lapte (amintește de ryazhenka rusă).

Ce bucătărie națională să aduci acasă și de unde să o cumperi?

In primul rand, cel mai simplu mod de a aduce „chak-chak”: nu se strică și este bine transportat. „Chak-chak” din Kazan este vândut peste tot: în orice magazin de cadouri și băcănie.„chak-chak” foarte gustos la a 3-a brutărie, ceainăria, firmele „Temle” și „TD Saladov”.

De asemenea, vă recomandăm să aruncați o privire la hipermarket "Bekhetle"(există lângă gară în Magazinul Central, pe Gorky Park, Piața Sovetskaya, în MEGA, nu departe de noua stație Vosstaniya-Passenger - traversați drumul de-a lungul străzii Dekabristov, pe bulevardul Amirkhan - într-un cuvânt, există multe locuri!). Rețeaua s-a născut în Kazan - acum există magazine în Moscova, Nijni Novgorod și în alte orașe.

De asemenea, Behetl vinde suveniruri „chak-chak” în pachete foarte frumoase și puteți cumpăra și tot felul de produse de patiserie naționale. De asemenea, este ușor să cumpărați desert „tatly”, „talkysh kaleve” (în cutii roșii, de obicei în același loc unde sunt prăjiturile), kyzylyk - cârnați de cal. Dacă nu mergeți departe, puteți cumpăra găluște tătare de mână. Dacă cumpărați „talkysh” - luați-o cu mare atenție, sunt fragile.

Apropo, există chioșcuri Bekhetle convenabile la stațiile de metrou Kremlevskaya, Prospekt Pobedy, Aviastroitelnaya.

Tot în Kazan rețeaua culinară „Katyk”- se gaseste si bucatarie nationala (poti cumpara cu tine). Această rețea culinară este de obicei situată în colțurile rezidențiale ale Kazanului.