Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale deosebite, ale căror rădăcini se află în urmă cu secole. Bogăția culturii etnice tătare, condițiile de viață ale oamenilor s-au reflectat în bucătăria națională.

Primele feluri de mâncare din bucătăria națională tătară

Supă de tăiței

Ingrediente	Cantitate
pui (gras) -	2 kg
apa filtrata -	3 l
bec (cap mare) -	1 BUC.
condimente și condimente -	opțional
tăiței din preparatul tău -	120-150 g
cartofi -	6 buc.
tartinat, margarina sau unt -	5 g
oua de gaina -	3 buc.
patrunjel, marar, coriandru -	pachet
faina -	1 pahar
Timp de gătit: 60 de minute	Calorii la 100 de grame: 460 kcal

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Spălați carcasa de pui de sânge, procesați pe foc, alegeți o cratiță mare, turnați volumul de apă indicat.
2. Așteptați până când carnea fierbe, reduceți focul și gătiți carcasa timp de aproximativ 20 de minute.
3. Curățați ceapa și puneți întregul în bulion, sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
4. Scoateți puiul, sare și piperăm bulionul, adăugați tăițeii, gătiți aproximativ cinci minute până când tăițeii plutesc deasupra, lăsați supa să fiarbă.
5. Taiteii se pot prepara dupa urmatoarea reteta: se ia cantitatea indicata de faina, se sparge doua oua in ea, se adauga sare si se framanta aluatul, apoi se pune intr-o punga de plastic timp de 20 de minute. Apoi întindeți două prăjituri din aluat, atât de subțiri încât să vedeți masa. Pune prajiturile pe o tabla pentru un timp si lasa-le sa se usuce, apoi taie-le fasii. Puneți tăițeii tăiați la soare sau într-un loc cald și uscat.
6. Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi ungeți cu un ou și încălziți la cuptor la temperatură medie pentru 15 minute.
7. Pune cartofii pe o farfurie, adauga unt, presara totul cu ierburi si adauga carne. Supa se serveste separat.

Shulpa într-o oală

Ingrediente necesare:

• carne cu os (vită, cal, miel) - 150-200 g;
• cartofi - 3-4 buc.;
• morcovi - jumătate de rădăcină;
• bulb - jumătate din cap;
• ghee sau unt - 30 g;
• bulion de carne - 300 g;
• condimente - optional.

Conținut caloric: 520 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Pentru supă, luați o oală mică de lut, încălziți-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor.
2. Se fierbe carnea, se scoate și se taie bucăți, se pune într-o oală.
3. Strecurați bine bulionul.
4. Se toacă grosier legumele și se pun într-o oală în straturi, alternând.
5. Adăugați piper și sare după gust. Se toarnă amestecul de bulion.
6. Se da la cuptor la 180 de grade si se pune la gata.
7. Tăiați mărunt verdeața, presărați vasul finit,
8. Se toarnă supa într-un castron adânc sau se lasă într-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta bine cu o lingură frumoasă de lemn.

Rețete pentru felul al doilea

Azu în tătară

Ingrediente necesare:

• carne - muschi de vita sau de miel - aproximativ 1 kg;
• ceapa - 3 capete;
• cartofi - 6 buc.;
• roșii - 6 buc. dimensiune medie, sau pasta de tomate - 500 g;
• bulion - 1 l;
• usturoi - 7 catei;
• castraveți murați - 7 buc.;
• verdeață - orice, aproximativ 150 g;
• unt topit - 100 g;
• condimente - după gust.

Timp de preparare: 2-2,5 ore.

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați muschiul în batoane mici, de aproximativ 2 * 3 cm, de aproximativ 2 cm grosime.
2. Se încălzește uleiul într-o cratiță cu pereții groși sau un ceaun, se prăjește carnea până la o crustă și se reduce focul. A stinge.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o în unt topit până devine auriu.
4. Pune ceapa intr-un cazan cu carne si toarna pasta de rosii, sau paseaza rosiile decojite.
5. Se toarnă masa rezultată cu bulion și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
6. Tăiați castraveții fâșii mici, curățați-i de coajă, adăugați la masa totală și fierbeți aproximativ 10 minute.
7. Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți într-o tigaie separată în același unt topit, dar nu-l aduceți la deplin pregătire.
8. Transferați cartofii în carne și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
9. Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt în vasul finit.

Kazylyk - cârnați uscati în stil tătar

Ingrediente necesare:

• carne - 1-2 kg din partea peritoneală a cărnii de vită sau de cal;
• intestine sau o peliculă specială pentru cârnați;
• condimente după gust.

Timp de gătire: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Reteta pas cu pas:

1. Răsuciți carnea sau tăiată în felii de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, piper și sare mult, lăsați la frigider 2 zile.
2. Tratați intestinele - clătiți cu apă, apoi întoarceți-le pe dos și scăpați de mucus, spălați, legați celălalt capăt cu un fir grosier.
3. Umpleți intestinele, alternând carnea cu bucăți de grăsime.
4. Faceți găuri mici în intestin cu o scobitoare sau cu o furculiță, astfel încât grăsimea să se poată turna.
5. Agățați cârnații timp de 2-3 zile la soare.
6. Timp de 2-2,5 luni, îndepărtați kazylyk într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros.
7. Cârnatul finit este tăiat în cercuri mici, ca orice alt cârnați, și servit ca fel al doilea împreună cu cartofi prăjiți.

patiserie tătară

Kystyby - pâine cu cartofi

Ingrediente necesare:

• lapte - 2,5 căni;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• bulb - un cap mare;
• lavrushka - 1 buc.;
• colecție de condimente pentru cartofi - după gust;
• cartofi - 7-8 buc.;
• unt - 150 g;
• ou - 1 buc.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• margarină - 50 g;
• făină - aproximativ 500 g.

Timp de gătire: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Cartofii se curata de coaja si se taie cubulete, se pun intr-o cratita, se adauga apa si sare, dafinul, usturoiul si se calesc pana se inmoaie.
2. Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fiert în timp ce amestecați.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana se rumeneste;
4. Scoateți usturoiul și frunza de cartofi, bateți cartofii până se pasează și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați vasul cu prosoape.
5. Bateți un ou într-un bol și adăugați margarina, sarea, laptele (100 ml), zahărul, amestecați.
6. Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasa 20 de minute la rece.
7. Din aluat formați un „cârnat” mic, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
8. Înmuiați o bilă de aluat în făină și rulați-o într-o prăjitură, stropiți-o cu făină ca să nu se lipească de prăjitură, apoi prăjiți-o într-o tigaie în unt, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
9. Ungeți jumătate din tortillale rezultate cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
10. Acoperiți cu jumătate de piure nemânjit și puneți kystyby-ul pe o farfurie.

Baursak - pâine tătară

Ingrediente necesare:

• făină - aproximativ un kilogram;
• ouă - o duzină;
• sare - 2 linguri;
• lapte - 200 ml;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - 1,5 căni;
• unt topit - 10 g;
• zahăr - jumătate de pahar;
• drojdie de brutărie - 10 g;
• zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Conținut caloric: 440 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Miel pe os cu legume

Ingrediente necesare:

• miel - aproximativ 500 g, partea dorsală;
• morcovi - 2 buc.;
• cartofi - 4-5 buc.;
• condimente (coriandru, zira și altele) - opțional.

Timp de preparare: 1,5-2 ore.

Calorii la 100 g: 500 kcal.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați carnea în cuburi mici (3 pe 4 cm), sărați puțin și prăjiți în ulei până la o crustă frumoasă, dar nu o aduceți la deplin pregătire.
2. Pune carnea într-o oală cu pereți groși sau la ceaun, se toarnă carnea cu apă, se adaugă condimente, usturoi tocat.
3. Se fierbe carnea aproximativ 2 ore, inchizand capacul.
4. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați în oală.
5. Aduceți mielul și garniți până la pregătire.

dimlama

Ingrediente necesare:

• miel (mușchiu) - 450 g;
• vinete de dimensiuni medii - 1 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• cartofi - 2 tuberculi mici;
• ardei dulce - 1 buc.;
• grăsime din coadă - 70 g
• varză - 150 g;
• morcovi - 1-2 bucăți;
• bulion de miel - 1 cană;
• unt - 1 lingura;
• usturoi - jumătate de cap;
• roșii - 1-2 buc.;
• verdeață și condimente - după gust.

Timp de preparare: 2 ore.

Conținut caloric: 470 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Tăiați mielul în cuburi, iar grăsimea în felii mici. Prăjiți mielul într-o cantitate mică de unt. Pune totul într-o cratiță cu pereți groși sau la ceaun.
2. Tăiați ceapa și morcovul în jumătate subțiri, iar roșiile în bucăți mici.
3. Curățați capetele de usturoi și tăiați rădăcinile.
4. Scoateți semințele din ardei și tăiați inele.
5. Curatam vinetele si cartofii si taiem felii, scoatem venele groase din varza, tocam grosier.
6. Puneți grăsime de coadă într-un ceaun sau tigaie, apoi miel, sare, adăugați condimente (este mai bine să alegeți zira sau un amestec special pentru miel). Puneți peste miel legume (cu excepția cartofilor) cu ierburi, sare și fierbeți timp de o oră.
7. Puneți cartofii deasupra legumelor și continuați să fierbeți la foc mic încă 30-40 de minute.
8. Serviți vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Decorați cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Ingrediente necesare:

• chefir sau lapte încălzit - 1 cană;
• drojdie de brutărie - 20 g;
• ceapa - 2 buc.;
• ghee sau unt - 50 g;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ardei dulce bulgaresc - 2-3 buc.;
• pui - 2 pulpe;
• ou - 1 buc.;
• făină - 50 g;
• ciuperci - 150 g;
• condimente (turmeric), condimente - după gust

Timp de preparare: aproximativ 2 ore.

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea pregătirii:

1. Pentru a face aluatul - pentru a face acest lucru, încălziți laptele, fără a aduce la fierbere. Pregătiți o băutură adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
2. Treceți făina printr-o sită pentru ca aluatul să iasă mai „aerisit”.
3. Bateți oul cu telul, adăugați zahăr și sare, aduceți masa la o consistență omogenă, turnați în lapte și adăugați untul topit.
4. Frământați aluatul astfel încât să nu se mai lipească de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperit cu un prosop. Aluatul trebuie să dubleze volumul, ceea ce va dura aproximativ o oră, apoi trebuie bătut din nou și lăsat puțin. În timp ce aluatul stă, mielul trebuie scos de pe os și tăiat în bucăți mici. Apoi toacă legumele și ciupercile. Prăjiți carnea mai întâi, apoi adăugați legumele în tigaie. Lăsați umplutura să fiarbă aproximativ 30 de minute.
5. Împărțiți aluatul, tăiat în două „clatite” mici, suficient de groase încât să reziste la umplutură. Puneți un amestec de legume și carne, înfășurați marginile, mai întâi le puteți unge cu un ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor pentru aproximativ 15 minute.

Gătitul mâncărurilor tradiționale tătare este un proces lung. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în locul untului obișnuit, tătarii, de regulă, folosesc grăsime grasă din coadă.

Veniți în capitala Tatarstanului și nu încercați bucătăria națională tătară?

Nu, asta nu va merge!

Ce este bucătăria națională tătară?

Toată bucătăria tătară poate fi împărțită în următoarele tipuri de feluri de mâncare:

- Mâncăruri calde.

Aici locul principal va fi ocupat de supe si ciorbe. Supele pot fi împărțite în supe de carne, lactate și supe slabe.În primul rând, ar trebui să încercați Supă de tăiței(atât carnea cât și ciupercile). Fidea tătară sunt „tokmach”, iar aluatul pentru tăiței se prepară într-un mod special: doar ou, sare și făină. Și tăiați în felii subțiri.

Un fel de mâncare festiv printre tătari este considerat găluște, care erau servite în mod tradițional unui tânăr ginere și prietenilor săi. Acum, nu toți locuitorii din Kazan fac acasă găluște tătare - găluște bune făcute manual pot fi cumpărate de la Bekhetl (un supermarket alimentar național), dacă intenționați să cumpărați găluște acasă, atunci acordați atenție celor mici - adesea numite „găluște pentru mirele” (găluștele tătare sunt în mod tradițional mici bijuterii de-a dreptul, cu un strat subțire de aluat). Dar, desigur, cele mai bune găluște sunt cele care se gătesc acasă.

Cursuri secunde.

Al doilea este cel mai des servit carne fiartă tăiată în bucăți mici plate, uneori înăbușit ușor în ulei cu ceapă, morcovi și ardei. În multe cafenele din Kazan, acest fel de mâncare se numește „carne în stil Kazan”. Asigurați-vă că o încercați, carne consistentă, nebunește de gustoasă și de obicei foarte fragedă și moale.

Dacă supa a fost gătită în supă de pui, atunci al doilea va fi puiul, tăiat în bucăți mici. Una dintre garniturile mele preferate sunt cartofii.

Un alt fel de mâncare nebunește de delicios este azu în tătară. Aceasta este de obicei carne de vită sau de miel înăbușită cu legume. Se serveste cu cartofi. Castraveții murați, care este o parte esențială a acestei rețete, conferă o picantitate deosebită acestui fel de mâncare.

- coacere consistent (neindulcit)

Bucătăria tătară are o mulțime de produse de patiserie, în plus, cu umpluturi dulci și sărate.

Cu siguranță merită încercat „echpochmak”(triunghi): o plăcintă de formă triunghiulară umplută cu cartofi, ceapă și carne. A veni la Kazan și a nu încerca echpochmak este pur și simplu imposibil!

Elesh- o placinta de forma rotunda cu umplutura de carne (sau vita, sau pui) si cartofi. Se servește adesea cu bulion fierbinte. Și, după ce ai gustat elesh cu bulion, vei experimenta cu siguranță plăcerea gastronomică! Elesh sunt de dimensiuni mici, pentru o singură persoană (apropo, sunt foarte convenabile de luat cu tine în călătorie, sunt foarte satisfăcătoare pe drum, noi înșine facem asta des).

Și se mai întâmplă "zur belesh"- Elesh mare. Acesta este un tort rotund uriaș, pufos. Este mai convenabil să-l comanzi pentru o întreagă companie pentru a te bucura de această minune a gătitului împreună. Aici, umplutura poate fi deja diferită: cel mai adesea carne - miel, vită, pui etc. - cu cartofi sau cereale)

"Kystyby"- „clătită” din cartofi (pâine prăjită umplută cu piure de cartofi sau terci de mei) – una dintre cele mai vechi și preferate mâncăruri tătare.

"Peremyach"- aceasta este si o placinta cu carne de forma rotunda (doar cu carne tocata si fara cartofi/cereale). Pe vremuri se făcea cu umplutură de carne tocată mărunt, prăjită în ulei în căldări (cazane) și se servea la micul dejun cu bulion tare.

- Produse de patiserie dulci

În primul rând, merită menționat "chak-chak"(amintește oarecum de „furnicul” rusesc – „bucăți” de aluat, prăjite în ulei și unse cu miere).

De asemenea este si "baursak"- seamănă cu un chak-chak, dar diferă ca gust și constă din bucăți mari de aluat. Acesta este un fel de mâncare tradițional de nuntă.

Apropo, puteți învăța cum să faceți chak-chak la clasa noastră de master: de la aluat până la felul de mâncare finit.

Foarte gustos "gubadia"- o placinta umpluta cu orez, stafide si corta (un tip de branza de vaci).

interesant "talkysh kaleve"(cuiburi de păsări) - cornuțe mici de zahăr ars (foarte gustoase și foarte laborioase!).

De asemenea, comun smântână(asemănător cu un cheesecake cu brânză de vaci, dar gătit pur pe smântână), diverse plăcinte cu fructe - cu mere, de exemplu.

Tatly- minunate rulouri de marshmallow cu fructe uscate (caise uscate, prune uscate) si crema de unt. „Tatly” - în traducere înseamnă „dulce, gustos”.

Și în sfârșit - ce sunt toate acestea de băut?

Răspunsul este simplu: tătarii au primit mereu oaspeții ceai. Pentru poporul tătari, consumul de ceai este o întreagă tradiție. Samovarul fierbea mereu în casă, iar cu un oaspete se obișnuia să se bea nu una, nici două, ci vreo cincisprezece sau douăzeci de căni de ceai! Ceaiul era preparat cu ierburi, adesea fructele uscate - caise uscate - erau adăugate la ceai. Și cu ceai au mâncat și curmale.

Apropo, chiar și acum aceste tradiții sunt vii - și în timpul unei plimbări în jurul vechiului așezământ tătar, vă vom oferi să priviți într-o veche casă tătară, unde toată lumea bea ceai și poartă conversații speciale la fel ca acum mai bine de 100 de ani. .. Cunoaștem și locuri complicate unde se fac cursuri de master cu ceaiul tătar.

Unde să încerci bucătăria tătară?

Opțiuni de buget:

Cafeneaua este cunoscută încă din vremea sovietică și încă își păstrează marca ca fiind unul dintre cele mai delicioase locuri din Kazan. Gătesc foarte gustos, mulți kazani mănâncă acolo la prânz. Aici luăm cu îndrăzneală toate produsele de patiserie, elesh cu bulion, kystyby. Aici ei gătesc unul dintre cele mai delicioase chak-chak.

Cafeneaua are două etaje. La primul etaj sunt camere cu autoservire. Care este plusul lor - puteți vedea imediat cum arată acest fel de mâncare. La etajul doi sunt două săli, una este deservită de ospătari, cealaltă este autoservire.

Cafeneaua „Medina” este un loc foarte atmosferic și în același timp ieftin.

Un „Alan Ash” bun la stația Kazan-2.

Cafeneaua "Chak-chak"- cafenea de familie pe strada Bauman 7/10

Un alt loc confortabil și ieftin cu bucătărie națională pe strada pietonală Bauman. Este situat mai aproape de Kremlin. Vă spun un secret că mulți ghizi vin aici să mănânce între mai multe excursii. Alături de Casa de ceai, acesta este un loc preferat al orășenilor.

Cafeneaua se adresează familiilor cu copii. Există un colț pentru copii, albine amuzante pe pereți, desene animate la televizoare. Și există o selecție mare de produse de patiserie naționale, ci și prăjituri!

Cafeneaua "Granat"- un loc secret și gustos, adresa - Spartakovskaya 2B.

Acesta este probabil un loc ascuns. În secret: angajații Ghicitori din Kazan iau adesea masa aici. :) În general, locul este îndrăgit de orășenii care lucrează în apropiere în numeroase centre de birouri. O cafenea cu standard halal, servită de fete în haine naționale. Dar aici se gătesc carne nebunește de delicioasă în stil Kazan! Porții mari, ieftine și gustoase, o mulțime de preparate naționale.

Locurile sunt puțin mai scumpe, dar nu este încă un cec de restaurant

Aici poți deja să stai mai mult, să te relaxezi, chelnerii servesc.

Restaurantul „Bilyar” este un lanț de restaurante care servesc preparate din bucătăria națională. Adrese în centru: strada Vishnevsky 15, strada Butlerova 31, strada Bolshaya Krasnaya 68, strada Ostrovsky 61. Deja serviciu de restaurant, apar mâncăruri mai complexe (de exemplu, din carne de miel), practic nu există în cafenelele cu buget redus. Dar cecul nu este încă la fel de mare ca în opțiunile de mai jos (secțiunea restaurante).

„Galeria bucătăriilor popoarelor lumii”- strada Butlerov 43/Mushtari 11. Loc foarte confortabil. Pentru varianta de buget, l-am menționat pe Alan Ash în această galerie, dar există și multe alte restaurante aici.

Cafeneaua "Skazka"– s-ar părea ciudat să înscrii o cafenea pentru copii în acest segment, dar chiar merită. Adresa - Bauman 58.

Cafeneaua este cunoscută încă din vremea sovietică pentru atmosfera sa specială. Dacă călătoriți cu copii, asigurați-vă că îl verificați! Dacă sunteți un adult serios - intrați cu atât mai mult și plonjați în copilărie! Tavanele și pereții cafenelei sunt pictate cu scene din diferite basme, iar meniul este și el fabulos. Dacă doriți o continuare fabuloasă - veniți într-o excursie „Tales of Old Kazan” pentru copii și părinții lor.

Restaurante din bucătăria tătară

Restaurantul „House of Tata Cuisine”- cel mai renumit restaurant de bucatarie nationala din vremea sovietica. Adresa - st. Bauman 31 (chiar vizavi de „Casa Ceaiului”, nu acordați atenție numerotării casei - sunt mai puține case pe partea impară a străzii). Aici deja serviciul de restaurant și atmosfera. Poate cel mai pretențios restaurant din bucătăria tătară. Dintre oaspeții noștri care au fost acolo, toată lumea își amintește în special de zur belish din acest restaurant.

Restaurantul „Tatarskaya usadba”- situat într-o moșie veche tătară de pe malul lacului Kaban. O casă de lemn, o sobă cu lemne care folosește tehnologii Bulgar pentru gătit, porți înalte, Sloboda tătar vechi - totul este așa cum ar trebui să fie.

Restaurant în complexul de divertisment „Tugan Avylym”(sat natal tradus din tătar), nu departe de teatrul de păpuși - str. Tufan Minnullin. Și restaurantul este făcut și în tradiții naționale.

Restaurant Katyk - Bulevardul Amirkhan 31B

Acest restaurant este situat în districtul Novo-Savinovsky. De asemenea, este renumit pentru bucătăria sa bună tătară. Apropo, „katyk” este numele băuturii naționale cu lapte (amintește de ryazhenka rusă).

Ce bucătărie națională să aduci acasă și de unde să o cumperi?

In primul rand, cel mai simplu mod de a aduce „chak-chak”: nu se strică și este bine transportat. „Chak-chak” din Kazan este vândut peste tot: în orice magazin de cadouri și băcănie.„chak-chak” foarte gustos la a 3-a brutărie, ceainăria, firmele „Temle” și „TD Saladov”.

De asemenea, vă recomandăm să aruncați o privire la hipermarket "Bekhetle"(există lângă gară în Magazinul Central, pe Gorky Park, Piața Sovetskaya, în MEGA, nu departe de noua stație Vosstaniya-Passenger - traversați drumul de-a lungul străzii Dekabristov, pe bulevardul Amirkhan - într-un cuvânt, există multe locuri!). Rețeaua s-a născut în Kazan - acum există magazine în Moscova, Nijni Novgorod și în alte orașe.

De asemenea, Behetl vinde suveniruri „chak-chak” în pachete foarte frumoase și puteți cumpăra și tot felul de produse de patiserie naționale. De asemenea, este ușor să cumpărați desert „tatly”, „talkysh kaleve” (în cutii roșii, de obicei în același loc unde sunt prăjiturile), kyzylyk - cârnați de cal. Dacă nu mergeți departe, puteți cumpăra găluște tătare de mână. Dacă cumpărați „talkysh” - luați-o cu mare atenție, sunt fragile.

Apropo, există chioșcuri Bekhetle convenabile la stațiile de metrou Kremlevskaya, Prospekt Pobedy, Aviastroitelnaya.

Tot în Kazan rețeaua culinară „Katyk”- se gaseste si bucatarie nationala (poti cumpara cu tine). Această rețea culinară este de obicei situată în colțurile rezidențiale ale Kazanului.

Bucătăria tătară modernă s-a format pe baza bucătăriei bulgarilor din Volga, care au fost cândva nomazi, dar acum aproximativ 1500 de ani s-au orientat către agricultură. Ulterior, bucătăria tătară a fost influențată de popoarele din jur - ruși, udmurți, popoarele din Asia Centrală, în special - uzbeci și tadjici. Cu toate acestea, în ciuda celor mai diverse influențe culinare și a unei game largi de produse, trăsăturile tipice ale bucătăriei tătare rămân neschimbate astăzi.

Geografia a jucat un rol important în formarea bucătăriei tătare. Tătarii trăiau la granița a două zone geografice - pădurile nordice și stepele sudice, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama, care au contribuit la dezvoltarea comerțului și, ca urmare, au îmbogățit bucătăria locală. Așadar, tătarii sunt familiarizați cu orezul, ceaiul, fructele uscate, nucile, condimentele și condimentele din cele mai vechi timpuri.

Baza bucătăriei tătare au fost și sunt principalele produse agricole ale regiunii - cereale și animale. Fructele și legumele sunt folosite mai rar, deși unele dintre ele - ceapă, morcovi, hrean, napi, dovleci, mere, zmeură, coacăze - sunt destul de populare. Pădurile sunt o sursă de fructe de pădure sălbatice, nuci, măcriș, mentă, folosite activ în gătit. Dar ciupercile nu sunt aproape niciodată folosite în bucătăria tătară. Cele mai populare tipuri de carne sunt carnea de vită și miel, carnea de cal este relativ populară. Laptele este folosit pentru prepararea diverselor produse lactate - brânză de vaci, smântână etc. Creșterea păsărilor este, de asemenea, răspândită în economia locală, astfel încât puiul, gâsca și ouăle sunt, de asemenea, ingrediente populare în bucătăria tătară. Mierea este folosită în mod activ.

Mâncărurile din bucătăria națională tătară pot fi împărțite în cinci categorii principale: supe calde, feluri principale, feluri de mâncare din aluat, produse de patiserie consistente și produse de patiserie pentru desert.

În funcție de bulionul folosit, bucătăria tradițională tătară împarte supele în supe de carne, pui, pește, legume și ciuperci. Adesea, în supe se adaugă tăiței, cereale, legume - individual sau în diverse combinații. Poate cea mai populară combinație este o supă cu tăiței de casă și bucăți de carne fiartă sau pui. Supele se servesc atat cu paine, cat si cu diverse chifle si placinte. Un fel de mâncare festiv și ceremonial găluștele pentru tătari este de obicei servită împreună cu bulionul în care au fost gătite găluștele.

Mâncărurile principale se bazează de obicei pe un amestec de carne, cereale și cartofi. Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare pentru care este renumită bucătăria tradițională tătară este belish - o plăcintă mare umplută cu carne grasă și, de regulă, un fel de cereale. Alte feluri de mâncare populare tătare sunt tutyrma (intestin umplut cu ficat și mei), plov, kullama, bishbarmak, kazylyk. Un fel de mâncare tipic tătară „pentru fiecare zi” este carnea sau puiul fiert în bulion, servit cu legume (ceapă, morcovi, ardei) și garnituri (cartofi, orez).

Caracteristicile bucătăriei tătare sunt, de asemenea, într-o selecție extrem de largă de feluri de mâncare din aluat. Se folosește atât aluat azimă, cât și drojdie. Pâinea tătară este coaptă în mod tradițional din făină de secară, deși și grâul câștigă popularitate astăzi. Un fel de versiune tătară a clătitelor sunt kabartma și kyimak. Ei bine, bucătăria tătară nu cunoaște nici măcar zeci, ci sute de tot felul de plăcinte și plăcinte - le puteți enumera pentru o perioadă foarte lungă de timp. Sunt extrem de populare atât produsele de patiserie cu umplutură de carne grasă, cât și cele din aluat bogat și dulce.

Cele mai populare băuturi tătare sunt airan (un produs din lapte fermentat, care este un amestec de lapte acru cu apă rece), împrumutat din kvasul rusesc, compot de fructe uscate (în special caise uscate). Ceaiul este o băutură tradițională care simbolizează ospitalitatea - tătarii beau ceai fierbinte și puternic, adăugând adesea lapte.

În general, trebuie remarcat faptul că bucătăria tătară, ale cărei rețete cu fotografii sunt prezentate în această secțiune, nu și-a pierdut autenticitatea nici în timp și sub influența altor culturi și continuă să fie o tradiție culinară originală cu tradiție pronunțată. Caracteristici.

6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente solemne - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă oferim să vă plonjați în atmosfera sărbătorii pregătind preparate din bucătăria tătară.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul a mai mult de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmițându-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt asezonate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume, legume. . Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru al doilea se servește carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. În timpul cinei, în special în rândul orășenilor, pilaf și tradițional carne-cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale -mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre, etc. Foarte apreciatproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine ipi-der.

Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!

Tutyrma cu organe

Organe organice - 1 kg, orez - 100 g sau hrișcă - 120 g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400 g, sare, piper - după gust.

Procesați organele (ficat, inimă, plămâni), tăiați mărunt, adăugați ceapa și treceți printr-o mașină de tocat carne (puteți toca). Se pune piper, sare, se bat oul si se amesteca totul bine, apoi se dilueaza cu lapte sau bulion racit, se adauga orez (sau hrisca) si, dupa amestecare, se umple intestinul, se leaga. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cu cereale. Tutyrma din organe este considerată o delicatesă, se servește ca fel al doilea. De obicei, este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Se servește fierbinte la masă.

Tătar pilaf

Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.

Tăiați carnea în bucăți de 35 - 40 g, stropiți cu sare și piper, prăjiți, puneți într-o cratiță și turnați peste roșia sotă în grăsime, apă fierbinte. Când lichidul fierbe, turnați orezul spălat. După ce adaugă ceapa tocată și foaia de dafin, se fierbe la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul este absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, apoi ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe în loc (pilaf-ul va fi dulce).

Peremech

pentru umplutura:
carne 500 g, legatura de ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit

Bilutele cu o greutate de 50 g sunt făcute din drojdie sau aluat nedospit, tavate în făină și întinse în prăjituri. Pune carnea tocată în mijlocul prăjiturii și zdrobește-o. Apoi ridicați marginile aluatului și asamblați frumos în ansamblu. Ar trebui să existe o gaură în mijlocul crucii. Ardeii se prajesc in friteuza semiadanca, mai intai cu gaura in jos, apoi, cand sunt inrositi, se rastoarna cu gaura in sus. Peremii finiți trebuie să fie de culoare maro deschis, rotunji, turtiți. Peremechi se servesc fierbinti. Modificările pot fi făcute mici. În acest caz, produsele ar trebui să fie luate la jumătate.

Preparat de carne tocată.
Tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și treceți piper, sare și piper cu ceapa printr-o mașină de tocat carne și mutați totul cu grijă. Dacă umplutura este groasă, turnați lapte rece sau apă și amestecați din nou.

Miel umplut (tutyrgan teke)

Miel (pulpă), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapă (prăjită) - 150g, ulei - 100g, sare, piper - după gust.

Pentru a pregăti teke, se ia o pieptă de miel tânăr sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul coastei de pulpa pieptului și tăiați carnea din spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un castron adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată în pieptul de miel sau șunca pregătită în prealabil, coaseți gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, turnați bulionul, stropiți cu ceapă tocată, morcovii și gătiți până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se aseaza pe o tigaie unsa cu unt, se unge cu ulei deasupra si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.

Balish cu rață

Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.

Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi, tăiați rața în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Se sortează orezul, se clătește în apă fierbinte, se pune în apă cu sare și se fierbe ușor. Se pune orezul fiert intr-o sita si se clateste cu apa fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, ceapa tocată mărunt, cantitatea necesară de sare, piper la orez, amestecați toate acestea cu bucăți de rață și faceți balish. Framantam aluatul la fel ca pentru albusurile anterioare. Balish de rață este mai subțire decât balish de bulion. Balish este copt timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, se toarnă bulion în el.
Pe masă se servește belish cu rață în aceeași tigaie. Umplutura este pusă pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

Tunterma (omletă)

5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.

Se eliberează ouăle într-un castron adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă grisul sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă masa într-o tigaie, unsă și se pune pe foc. De îndată ce masa se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți tunterma finită cu grăsime deasupra și serviți. Tunterma poate fi tăiată în romburi în porții.

Galuste cu seminte de canepa

75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.

eu optiunea. Pune semințele de cânepă curățate la uscat timp de 1-2 ore la cuptor, se zdrobesc într-un mojar, se cerne printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura s-a dovedit a fi rece, diluați-o cu puțin lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul în același mod ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau ghee și se servesc fierbinți.

varianta II. Zdrobiți semințele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta I.

Gubadia cu carne

Pentru o tigaie de Gubadia: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, curte gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., unt topit - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.

Întindeți aluatul mai mare decât tava. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge cu ulei deasupra. Pune curtea finită pe aluat. Pune orez peste el intr-un strat uniform, apoi carne prajita trecuta cu ceapa prin masina de tocat carne, iar pe carne un strat de orez, oua fierte tari, tocate marunt pe orez si iar orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați mult unt topit peste toată umplutura.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat rulat, prindeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a planta la cuptor, gubadia trebuie unsă deasupra și stropită cu firimituri. Gubadiya se coace în cuptor la o temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în context ar trebui să reprezinte straturi pronunțate de diverse produse, combinate armonios atât ca gust, cât și ca culoare.

Pregătirea unui soft court pentru Gubadia.
Zdrobiți curtea uscată, cerneți printr-o sită. Pentru 500 de grame de curte se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul Gubadia.

Gătit firimituri pentru Gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Înainte de a planta gubadia la cuptor, stropiți-o cu firimituri deasupra. Gubadia este o plăcintă bogată, rotundă, cu umplutură în mai multe straturi. Umplutura este formata din curte (branza de vaci uscata), orez friabil fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne macinata de vita cu ceapa rumenita.

Mazăre prăjită în Kazan

Mazăre, sare, ulei, ceapă

Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Înainte de prăjire, sortați mazărea, clătiți cu apă rece, apoi turnați apă caldă și lăsați să se umfle timp de 3-4 ore.Trebuie să vă asigurați că nu se umflă foarte mult, altfel boabele se pot destrăma la prăjire. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe moduri de a prăji.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

Metoda a 2-a - se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie încinsă, imediat ce se încălzește, se pune mazărea și se prăjește, amestecând, sare în timp ce se prăjește.

Metoda a 3-a - se pune mazarea la ciusele ramase dupa topirea grasimii interne de vita, se amesteca impreuna cu cirusii. Se condimentează cu sare și piper după gust în timp ce se prăjește.

Chak-chak (nuci cu miere)

Pentru 1 kg de făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g ulei pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, montpensier 100-150 g.

Preparat din făină de cea mai bună calitate. Se eliberează ouăle crude în bol, se adaugă laptele, sarea, zahărul, se amestecă totul, se adaugă făina și se frământă aluatul moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime.Tăiați flagelii în bile de mărimea unei nuci de pin și prăjiți-le amestecând, astfel încât să se prăjească uniform în grăsime adâncă. Bilele gata capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi recunoscută după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă picura care curge din chibrit devine casantă după răcire, fierberea trebuie oprită. Este imposibil să fierbi mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Pune biluțele prăjite într-un castron larg, se toarnă peste miere și se amestecă bine. Dupa aceea, pune chak-chak-ul pe o tava sau farfurie si cu mainile umezite in apa rece ii dai forma dorita (piramide, conuri, stele etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (montpensier).

În procesul istoriei vechi de secole, pe teritoriul Tatarstanului s-a dezvoltat o bucătărie națională originală, care și-a format propriile trăsături distinctive. Bucătăria acestui popor oriental a fost influențată de-a lungul secolelor de multe naționalități: arabi, chinezi, uzbeci, turkmeni, kazahi, ruși. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, bucătăria națională tătară își păstrează originalitatea.

Felurile principale tradiționale sunt destul de variate. Printre acestea se numără următoarele feluri de mâncare cele mai notabile:

Chak-chak

Chak-chak- unul dintre simbolurile bucătăriei tătare, dulceața orientală. Chak-chak este făcut dintr-un aluat moale făcut din făină de grâu premium și ouă crude. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât chak-chak-ul va fi mai fraged și mai aerisit. Din aluat se formează bețișoare scurte subțiri, asemănătoare în formă de spaghete, sau bile de mărimea unei nuci, prăjite, apoi turnate peste cu o masă fierbinte preparată pe bază de miere. Vasului i se dă forma dorită (adesea sub formă de tobogan). Acest fel de desert se consumă cu ceai sau cafea.

- o placinta triunghiulara umpluta cu carne grasa, ceapa, cartofi. Cel mai adesea, carnea grasă (de miel, vită nemacră, pui sau gâscă) este folosită ca umplutură pentru echpochmak, combinată cu cartofi și ceapă.

Kastyby cu terci de mei- un fel de mâncare din aluat umplut tătar și bașkir, care este o prăjitură azimă prăjită umplută cu terci (de obicei mei) sau tocană, iar mai nou cu piure de cartofi.

- o plăcintă bogată rotundă tătară națională, a cărei caracteristică principală este o umplutură dulce sau cu carne în mai multe straturi (de obicei 4-6 straturi). Compoziția umpluturii Tatar Gubadiya poate varia, dar folosește întotdeauna un cort - brânză de vaci uscată gătită pe o sobă într-un mod special.

Corpul Kosh

Corpul Kosh- un fel de mâncare din bucătăria națională tătară, mai cunoscut sub numele de " vreascuri„. Kosh tele în traducere înseamnă „limbi de păsări”. Desertul a primit acest nume datorită formei sale alungite, deși, de fapt, corpul tătar kosh arată diferit pentru diferite gospodine. Doar gustul său minunat rămâne neschimbat, care este plăcut în special copiilor.

- una dintre cele mai satioase supe. Poate fi un fel de mâncare independent - doar o supă bogată, sau poate fi folosit ca sos pentru diverse cereale sau tăiței. Această supă se remarcă printr-un conținut deosebit de mare de grăsimi, precum și prin adăugarea de condimente și ierburi. Shurpa tradițională constă din bulion de miel, ceapă neprăjită, cartofi tăiați mărunt, tăiței tăiați subțiri, precum și ierburi și piper negru.