Caracteristicile bucătăriei tătare sunt cunoscute în toată Europa de Est. Este greu să găsești mâncăruri atât de originale în altă parte. Faptul este că tradițiile culinare din bucătăria tătară s-au dezvoltat de-a lungul mai multor secole, așa că oamenii le tratează cu foarte multă reverență și grijă, iar secretele preparatelor naționale sunt transmise din generație în generație.

Baza bucătăriei tătare sunt preparatele fierbinți lichide, cum ar fi supe și bulion. În funcție de bulionul (shulpa) în care sunt preparate, supele se împart în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar în funcție de setul de produse care servesc ca dressing se pot distinge făină, făină-legume, cereale, cereale. -supe de legume si legume. Cel mai popular prim fel este supa cu tăiței (tokmach), al doilea este adesea servit cu carne fiartă în bulion și tăiată în bucăți mari, sau pui, precum și cartofi fierți.

O varietate de terci apar adesea în bucătăria tătară: hrișcă, mei, orez, fulgi de ovăz și mazăre. După cum puteți vedea, există mai mult decât suficiente opțiuni. Astăzi vă vom învăța cum să gătiți mâncăruri tătare. Crede-mă, nu ai mai gustat până acum o asemenea deliciu.

1.Galuste cu boabe de canepa

Produse:

1. Aluat - 75 gr.
2. Carne tocată - 100 gr.
3. Smântână - 50 gr. (sau 20 de grame de unt topit)
4. Ou – 1 buc.

Cum să gătești găluște cu boabe de cânepă:

eu optiunea. Așezați boabele de cânepă decojite pe aragaz timp de câteva ore pentru a le usca. Apoi, le macinați într-un mojar și le cerneți printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura iese rece, trebuie diluată cu o cantitate mică de lapte fierbinte. Pregătim aluatul la fel ca pentru alte găluște. Găluștele se fierb în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau unt topit. Se serveste fierbinte.

Opțiunea II. Măcinați boabele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați sare, zahăr, amestecați bine până obținem o masă groasă, omogenă. Masa preparată va fi folosită ca carne tocată pentru găluște. Pregătiți aluatul în același mod ca și varianta propusă mai sus.

2. Jumper

Produse:

Pentru carnea tocata:

1. Carne - 500 de grame
2. Ceapa - 3 bucati
3. Sare - după gust
4. Piper – după gust
5. Grăsime (pentru prăjit)

Cum se prepară peremyach:

Faceți bile de câte 50 de grame fiecare din drojdie sau aluat nedospit, rulați-le în făină și rulați-le în prăjituri plate. Puneți carnea tocată în mijlocul turtei și apăsați ușor. Apoi, ridicați marginile aluatului și adunați-l frumos într-un ansamblu. Amintiți-vă că ar trebui să existe o gaură în mijlocul mingii. Peremyachi-ul trebuie să fie semiprăjit: mai întâi cu gaura în jos, iar când se rumenește, se întoarce cu gaura în sus. Peremyach-urile finite au o nuanță maro deschis. Forma bilelor este rotundă și turtită. Felul de mâncare se servește fierbinte. De asemenea, puteți face aluatul mic și veți economisi aproximativ jumătate din ingredientele necesare.

Cum se prepară carnea tocată: tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și treceți-o printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și ardeiul. Apoi adăugați sare și amestecați bine. Dacă carnea tocată se dovedește a fi groasă, ar trebui să adăugați lapte rece sau apă, apoi amestecați din nou.

3. Tunterma (omletă)

Produse:

1. Ou - 5-6 buc.
2. Lapte - 200-300 gr.
3. Griș sau făină - 60-80 gr.
4. Unt - 100 de grame
5. Sare - după gust.

Cum să gătești tunterma (omletă):

Puneți ouăle într-un recipient adânc și apoi bateți bine până se omogenizează. După aceasta, adăugați laptele, untul topit și sarea. Amestecați bine. Adăugați gris sau făină și amestecați din nou până obțineți o masă groasă. După aceasta, turnați amestecul într-o tigaie unsă cu unsoare și puneți-l pe aragaz. De îndată ce vasul se îngroașă, dați-l la cuptor pentru 4-5 minute. Se unge blatul tunterma preparata cu grasime si se serveste. Vasul poate fi tăiat în romburi în porții.

4. Miel umplut (tutyrgan teke)

Produse:

1. Miel (pulpă)
2. Ou - 10 bucăți
3. Lapte – 150 de grame
4. Ceapa (prata) – 150 grame
5. Unt – 100 de grame
6. Sare - după gust
7. Piper – după gust.

Cum să gătești miel umplut:

Luăm piept tânăr de miel sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul de coastă de carnea pieptului. Noi, la rândul nostru, tăiem pulpa din spate, astfel încât să obținem un fel de pungă. Luați un recipient adânc. Bateți ouăle în el, adăugați piper, sare, untul topit și răcit. Amestecați bine amestecul rezultat. Turnați umplutura în pieptul de miel sau șuncă prefiartă. Cosem gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, umpleți-l cu bulion și stropiți cu morcovi și ceapă tocată. Se pune pe foc si se fierbe pana se termina.

Se pune tutyrgan teke preparat intr-o tigaie unsa cu unt, se unge blatul cu ulei si se da la cuptor pentru 10-15 minute. După ce a trecut timpul specificat, mielul umplut trebuie tăiat în porții. Se serveste fierbinte.

5. Tătar pilaf

Produse:

pentru 1 portie

1. Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 gr.
2. Margarină de masă – 15 grame
3. Pastă de tomate - 15 grame
4. Apa - 150 gr.
5. Orez - 70 gr.
6. Ceapa - 15 gr.
7. Frunza de dafin
8. Piper – după gust
9. Sare - după gust.

Cum să gătești pilaf tătar:

Carnea se taie bucati, cam 35-40 de grame fiecare, se presara sare si piper, se prajeste, se aseaza intr-o cratita si se toarna rosiile sotate in grasime si apa incalzita. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă orezul spălat. Taiem ceapa. Adaugam si ceapa si dafinul in farfurie, gatim la foc mic, amestecand usor, pana ce orezul absoarbe lichidul. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii. În acest caz, trebuie să adăugați în schimb orice legume tocate sau chiar fructe (atunci pilaf-ul va fi dulce).

6. Balish cu rață

Produse:

1. Aluat - 1,5 kg.
2. Rață - 1 buc.
3. Orez - 300-400 gr.
4. Unt – 200 gr.
5. Ceapa - 3-4 buc.
6. Bulion - 1 pahar
7. Piper – după gust
8. Sare - după gust.

Cum să gătești belish cu rață:

Orezul este adăugat în mod tradițional la belish cu rață. Mai întâi trebuie să gătiți rața în sine. După aceea, o tăiem, tăind pulpa în bucăți mici. Sortam orezul, il spalam in apa fierbinte, il adaugam in apa cu sare si il punem la fiert. Treceți orezul fiert printr-o sită și clătiți cu apă fierbinte. Orice orez rămas trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, sare, piper la orez, tocați mărunt ceapa. Amestecați toate acestea bine cu bucăți de rață și faceți belish. Aluatul trebuie frământat în același mod ca și pentru alte belishes. Duck Belish se face puțin mai subțire decât belish cu bulion. Vasul trebuie copt timp de 2-2,5 ore. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, umpleți vasul cu bulion.

Amintiți-vă că belish cu rață se servește în aceeași tigaie. Umplutura este așezată pe farfurii, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

7. Gubadiya cu carne (plăcintă de nuntă tătară)

Produse:

(pentru o tigaie de gubadia)

1. Aluat - 1000-1200 gr.
2. Carne - 800-1000 gr.
3. Kort gata preparat (brânză roșie uscată de vaci) - 250 gr.
4. Orez - 300-400 gr.
5. Stafide - 250 gr.
6. Ou - 6-8 buc.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sare, piper - dupa gust
9. Ceapa

Cum să gătești gubadia cu carne:

Întindeți aluatul astfel încât să fie mai mare decât tava. Se pune intr-o tava cu ulei si se unge si deasupra cu ulei. Puneți curtea finită pe aluat. Deasupra punem orez in strat uniform, carne prajita tocata cu ceapa, inca un strat de orez pe carne, oua fierte tari, tocate marunt deasupra orezului. Terminăm din nou cu un strat de orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Stropiți o cantitate decentă de unt topit peste întreaga umplutură. Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat întins, strângeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a introduce vasul la cuptor, gubadia trebuie unsă din nou cu ulei deasupra și stropită cu pesmet. La temperatură medie, gubadia trebuie coaptă aproximativ 40-50 de minute. Gubadia preparată trebuie tăiată în bucăți și servită fierbinte. Când este tăiat, vasul ar trebui să prezinte straturi distincte de produse diferite. Se potrivesc bine nu numai ca gust, ci și ca culoare.

Cum se prepară plută moale pentru gubadia: se pisează dopul uscat și se cerne printr-o sită. Pentru 500 de grame de cort, adăugați 200 de grame de zahăr granulat și 200 de grame de lapte. Amestecam bine toate ingredientele si gatim 10-15 minute pana obtinem o masa omogena. Răciți masa și puneți-o pe fundul gubadiya într-un strat uniform.

Cum se prepară pesmet pentru gubadia: amestecați 250 de grame de unt cu 500 de grame de făină de grâu cernută, adăugați 20-30 de grame de zahăr granulat și frecați bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul trebuie să se amestece treptat cu făina. Astfel vei obține firimituri fine. Inainte de a introduce gubadia la cuptor presarati deasupra pesmetul pregatit.

8. Tutyrma cu organe (cârnat de casă)

Produse:

1. Subproduse – 1 kilogram
2. Orez – 100 gr. (sau 120 de grame de hrișcă)
3. Ou - 1 buc.
4. Ceapa - 1,5 buc.
5. Lapte sau bulion - 300-400 gr.
6. Sare - după gust
7. Piper – după gust.

Cum să gătești tutyrma cu organe:

Procesăm organele disponibile (inima, ficatul, plămânii), apoi le tocăm fin. Luați ceapa și treceți-o printr-o mașină de tocat carne, sau tocați-o. Adăugați-o la organe. Adăugați sare, piper, adăugați oul și amestecați totul bine. Se diluează amestecul rezultat cu lapte sau bulion răcit, se adaugă orez sau hrișcă. Se amestecă și se umple intestinul cu amestecul. Să-l legăm. Asigurați-vă că umplutura pentru tutyrma este lichidă. Mâncarea trebuie gătită la fel ca tutyrma cu carne de vită. De asemenea, tutyrma poate fi gătită doar cu un singur ficat și cereale.

Tutyrma făcută din măruntaie este considerată o delicatesă și se servește ca fel al doilea. În mod tradițional, este tăiat în cercuri și așezat cu grijă pe o farfurie. Tutyrma se servește fierbinte.

9. Mazăre prăjită în stil Kazan

Produse:

1. Mazăre
2. Sare
3. Ulei
4. Ceapa

Cum să gătești mazăre prăjită în stil Kazan:

Mazărea prăjită este considerată una dintre cele mai preferate feluri de mâncare printre tătari. Înainte de gătire, mazărea trebuie sortată, clătită cu apă rece și apoi umplută cu apă caldă. După aceasta, trebuie să lăsați mazărea timp de 3-4 ore, astfel încât să se umfle. Asigurați-vă că nu se umflă prea mult, deoarece în timpul prăjirii boabele se pot destrăma pur și simplu în jumătate. Cand mazarea s-a inmuiat, se strecoara printr-o strecuratoare si abia apoi se incepe prajirea. Există mai multe moduri de a pregăti mazăre prăjită:

Metoda 1 (prăjire uscată) – puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

Metoda 2 - turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie fierbinte. Când uleiul este fierbinte, se adaugă mazărea și se prăjește, amestecând. Nu uitați să adăugați sare în timpul prăjirii.

Metoda a 3-a - prăjiți cu trosnitori care rămân după topirea grăsimii interne de vită. Puneți mazărea în tigaia cu trosnitori, amestecați și prăjiți. În timpul prăjirii, adăugați sare și piper după gust.

10.Mandrina-mandrina

Produse

(la 1 kilogram de faina de grau):

1. Ou - 10 bucăți
2. Lapte - 100 gr.
3. Zahăr - 20-30 gr.
4. Sare - după gust
5. Ulei pentru prajit - 500-550 gr.
6. Miere - 900-1000 grame
7. Zahăr pentru finisare - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Cum să gătești chak-chak:

Chak-chak este făcut din făină premium. Puneți ouăle crude într-un recipient, adăugați lapte, sare și zahăr. Amesteca totul. Adăugați făină și frământați aluatul moale. Împărțiți aluatul pregătit în bucăți, de aproximativ 100 de grame fiecare, și întindeți în flageli de aproximativ 1 centimetru grosime. Tăiați flagelii în bile de mărimea nucilor de pin și prăjiți, amestecând, de preferință prăjiți. Când biluțele sunt aproape de a fi gata, încep să capete o nuanță gălbuie.

Se toarnă zahăr granulat în miere și se aduce la fierbere într-un recipient separat. O modalitate de a afla dacă mierea este gata: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă șuvoiul care curge din chibrit devine casant după răcire, atunci fierberea trebuie oprită. Amintiți-vă că mierea nu trebuie fiartă prea mult timp, deoarece se poate arde. Apoi, desigur, gustul preparatului va fi stricat. Puneți biluțele prăjite într-un castron larg, turnați peste miere și amestecați bine. La final, trebuie să transferați chak-chak-ul pe o tavă sau farfurie și, cu mâinile înmuiate în apă rece, să îi dați orice formă la alegere. În plus, chak-chak este adesea decorat cu bomboane mici (monpensiers).

„Super Bucătar” iti ureaza pofta buna!

Produsele de copt tătară au fost dovedite de mai mult de o generație. A ajuns în vremurile noastre pentru că are un gust excelent. Pentru cei care nu au încercat încă kystyby - prăjituri plate cu piure de cartofi, vă invit să ni se alăture și să stăpânească câteva rețete din bucătăria națională.

1 kg de cartofi; 200 ml lapte; 50 g unt; o jumătate de linguriță de sare; 1 catel de usturoi; ceapa mare si frunza de dafin.

Pentru a pregăti aluatul, luați:

400 g faina; 1 ou; 50 g unt si aceeasi cantitate pentru ungerea turtiilor; 130 ml lapte; o lingurita de zahar si o jumatate de lingurita de sare.

Pregătiți umplutura pentru kystybai:

1. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de mărime medie.
2. Fierbeți cartofii timp de 20-30 de minute, adăugând în tigaie condimentele indicate în rețetele similare.
3. Sare cu 10 minute înainte de gătit.
4. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți până se rumenește. Pentru a preveni arderea, transferați-l din tigaie într-un bol.
5. Se fierbe laptele.
6. Scurgeți cartofii, îndepărtați frunza de dafin și usturoiul.
7. Folosind orice dispozitiv, zdrobiți cartofii, adăugați lapte fierbinte și amestecați bine.
8. Adăugați ceapa prăjită.

Acum aluatul. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de:

1. Topiți untul sau margarina.
2. Bate oul cu o furculita si adauga lapte.
3. Se adauga sare, zahar si se amesteca cu untul topit.
4. Cerneți făina și adăugați porții mici la amestecul de lapte-unt.
5. Pudrați masa cu făină și întindeți aluatul. Frământați cu mâinile până nu se mai lipește de mâini.
6. Rețeta cere ca aluatul să se odihnească un timp, să zicem 20 de minute.

Pâinea tătară se prepară după cum urmează. Pentru a face acest lucru:

1. Întindeți aluatul într-o formă de cârnați și tăiați-l în 16 bucăți egale.
2. Rulați fiecare bucată într-o bilă și acoperiți cu un șervețel pentru a nu se usca aluatul.
3. Apoi, urmați rețeta și începeți să rulați bilele în prăjituri subțiri. Sucitorul și masa de bucătărie trebuie înfăinate în mod constant, altfel aluatul se va lipi.
4. Scuturați excesul de făină înainte ca produsele de copt să intre în tavă.
5. Tigaia Tătar trebuie să fie uscată, nu este nevoie să o ungeți cu nimic.
6. Cand turta este copta pe ambele parti, asezati-o pe o farfurie si ungeti cu unt topit.
7. Puneți 2 linguri de umplutură pe o parte a tortillei și acoperiți-o cu cealaltă jumătate.
8. Puneți kystyby-ul pe o farfurie și serviți.

Produsele de patiserie delicioase tătare sunt bune atât calde, cât și reci. Încercați-l și nu veți regreta, astfel de rețete cu fotografii sunt întotdeauna satisfăcătoare și foarte gustoase!

Bucătăria națională tătară este plină de diverse feluri de mâncare, rețetele lor sunt transmise din generație în generație. Una dintre cele mai delicioase este echpochmak, care înseamnă „triunghi”.

A spune că este delicios înseamnă a nu spune nimic. Ei bine, haideți să nu pierdem timpul, pregătiți acest fel de mâncare tătară și răsfățați-l familiei dvs. Îți vor fi extrem de recunoscători.

Produsele de care veți avea nevoie pentru această rețetă:

1 kg făină; o jumătate de litru de chefir sau lapte; 1 ou; un sfert de pahar de zahăr; lingura de sare; 70-75 g ulei de floarea soarelui; lingura de drojdie uscata (punga).

Umplutura tătară se prepară din:

1 kg de carne; kilogram de cartofi; 700 g ceapă; sare si piper dupa gust; unt sau bulion (dacă nu aveți, chiar și apa clocotită va fi potrivită).

Bucătăria tătară presupune folosirea cărnii de gâscă, dar alte rețete permit și carnea de vită.

Să începem prin a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru:

1. Se încălzește laptele și se dizolvă drojdia în el.
2. Adăugați restul ingredientelor din rețetă și frământați aluatul până la o consistență moale. Nu trebuie să fie strâns, precum găluștele sau găluștele.
3. Puneți aluatul într-un bol și acoperiți cu un șervețel; Ai destul timp să faci umplutura în bucătărie - 2 ore întregi.

Rețete umplute, pas cu pas, ca în fotografie:

1. Tăiați carnea în cuburi de 7x7 mm.
2. Procedăm la fel și cu cartofii curățați de coajă.
3. Amesteca cele doua ingrediente, adauga ceapa tocata, sare si piper dupa gust. Puteți face umplutura mai repede decât poate crește aluatul. Și pentru ca bucătăria să nu fie goală, invită-ți familia să bea ceai aromat. Să mergem mai departe:
4. Așezați aluatul pe masă și împărțiți-l în 24 de părți egale.
5. Rulați-le în bile și acoperiți cu un prosop, vor crește în dimensiune.
6. Luați bilele pe rând și întindeți-le în prăjituri plate de 2-3 mm grosime.
7. Conform rețetelor noastre aproape gata făcute, trebuie să puneți umplutura în centrul pâinii. Aici vreau să dau un sfat: gustul felului de mâncare depinde de cantitatea de umplutură, așa că nu vă zgâriți cu el. Bucătăria tătară este un produs de patiserie consistent, care poate hrăni o familie numeroasă.
8. Puneți o bucată de unt deasupra umpluturii și începeți să formați echpochmak-ul.
9. Mai întâi fixăm cele două laturi ale cercului, apoi atașăm 1/3 parte rămasă. Lăsați o mică gaură în centru. Cusăturile pot fi decorate cu o împletitură.
10. Produsele de patiserie gata preparate se aseaza pe o tava tapetata cu hartie speciala. Păstrați distanța, echpochmak-ul va crește.
11. În preîncălzit la 160 gr. la cuptor se coace 20 de minute, apoi se toarna 2 linguri de apa clocotita in fiecare gaura sau aceeasi cantitate de bulion daca nu ai folosit ulei.
12. Coaceți vasul pentru încă 20 de minute. Pentru a fi sigur că este pregătit, scoateți cu grijă o bucată de cartof și încercați-l.

Acum asta e, bucătăria tătară se apropie de sfârșit. Da, nu faceți în avans toate echpochmaki-ul tătar, contați pe o singură foaie de copt, altfel nu se va potrivi foarte bine și stratul de aluat va fi mai gros decât este necesar pentru rețetele noastre.

6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente ceremoniale - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă invităm să vă plonjați în atmosfera de vacanță, pregătind preparate din bucătăria tătară.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul mai multor secole. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmitendu-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - au o importanță primordială în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) în care sunt preparate, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină-legume, cereale-legume, vegetal. Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru felul al doilea, servește carnea sau puiul fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofii fierți. În timpul cinei, în special în rândul locuitorilor orașului, pilaf și tradițional carne și cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de terci -sunt foarte apreciate meiul, hrisca, fulgii de ovaz, orezul, mazarea etcproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu poate trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul să înjure cu pâine ip-der.

Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!

Tutyrma cu organe

Organe organice - 1 kg, orez - 100g sau hrișcă - 120g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400g, sare, piper - după gust.

Se procesează subprodusele (ficat, inimă, plămâni), se toacă mărunt, se adaugă ceapa și se toca (se poate toca). Se adaugă piper, sare, se bat oul și se amestecă totul bine, apoi se diluează cu lapte sau bulion răcit, se adaugă orez (sau hrișcă) și, după amestecare, se umple intestinul și se leagă. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cereale. Tutyrma făcută din măruntaie este considerată o delicatesă și se servește ca fel al doilea. De obicei este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Serviți tutyrma fierbinte.

Tătar pilaf

Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.

Carnea se toacă în bucăți de 35 - 40 g, se presară sare și piper, se prăjește, se pune într-o cratiță și se toarnă apă fierbinte peste roșia călită în grăsime. Cand lichidul fierbe adaugam orezul spalat. Adăugați ceapa tocată și foaia de dafin și fierbeți la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul a fost absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe (pilaful va fi dulce).

Peremech

pentru carne tocata:
carne 500 g, buchet ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit

Biluțele cu o greutate de 50 g sunt făcute din drojdie sau aluat nedospit, rulate în făină și întinse în prăjituri plate. Puneți carnea tocată în mijlocul turtei și apăsați. Apoi ridicați marginile aluatului și adunați-le frumos într-un ansamblu. Ar trebui să existe o gaură în mijlocul barei transversale. Peremecii se prăjesc mai întâi cu gaura în jos, apoi, când se rumenesc, se răstoarnă cu gaura în sus. Săbiile finite trebuie să fie de culoare maro deschis și să aibă o formă rotundă, aplatizată. Peremetchele se servesc calde. Schimburile pot fi făcute mici. În acest caz, trebuie să luați jumătate din cantitatea de mâncare.

Prepararea cărnii tocate.
Tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și dați-o printr-o mașină de tocat carne cu ceapă, adăugați piper, sare și mutați totul cu grijă. Dacă carnea tocată este groasă, adăugați lapte rece sau apă și amestecați din nou.

Miel umplut (tutyrgan teke)

Miel (pulpa), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapa (prata) - 150g, unt - 100g, sare, piper - dupa gust.

Pentru a pregăti teke, luați pieptul de miel tânăr sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul de coastă de carnea pieptului și tăiați carnea de pe spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un castron adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată într-o pieptă de miel sau șuncă pregătită în prealabil și coaseți gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, turnați bulion, stropiți cu ceapa tocată, morcovii și gătiți până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se pune intr-o tigaie unsa cu unt, se unge blatul cu ulei si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.

Balish cu rață

Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.

Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi tăiați rața finită în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Se sortează orezul, se clătește în apă fierbinte, se pune în apă cu sare și se fierbe ușor. Pune orezul fiert într-o sită și clătește cu apă fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, ceapa tocată mărunt, cantitatea necesară de sare și piper la orez, amestecați toate acestea cu bucăți de rață și faceți belish. Frământați aluatul în același mod ca pentru belish-urile anterioare. Duck Belish se face mai subțire decât belish cu bulion. Belish se coace timp de 2-2,5 ore cu o jumătate de oră înainte de a fi gata, se toarnă bulion.
Belish cu rață se servește în aceeași tigaie. Umplutura este pusă pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

Tunterma (omletă)

5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.

Se eliberează ouăle într-un bol adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă grisul sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă amestecul într-o tigaie unsă cu unt și se pune pe foc. De îndată ce amestecul se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Se unge cu grăsime partea de sus a tunterma finită și se servește. Puteți tăia tunterma în diamante în porții.

Galuste cu boabe de canepa

75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.

eu optiunea. Se pun boabele de cânepă decojite la cuptor să se usuce timp de 1-2 ore, se zdrobesc într-un mojar și se cern printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura se dovedește prea rigidă, diluați-o cu o cantitate mică de lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul în același mod ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau unt topit și se servesc fierbinți.

Opțiunea II. Măcinați boabele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă, omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta 1.

Gubadia cu carne

Pentru o tigaie de Gubadiya: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, korta gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., topite unt - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.

Întindeți aluatul la o dimensiune mai mare decât tigaia. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge blatul cu ulei. Puneți curtea finită pe aluat. Pune orezul peste el intr-un strat uniform, apoi carnea prajita tocata cu ceapa, inca un strat de orez pe carne, oua fierte tari, tocate marunt deasupra orezului si iarasi orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați ghee cu generozitate peste întreaga umplutură.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat întins, strângeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a o introduce la cuptor, gubadia trebuie unsă cu ulei și stropită cu firimituri. Gubadiya se coace într-un cuptor la temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în secțiune transversală ar trebui să prezinte straturi clar definite de diverse produse, combinate armonios atât ca gust, cât și ca culoare.

Pregătirea unui tribunal moale pentru gubadia.
Se zdrobește dopul uscat și se cerne printr-o sită. Pentru 500 de grame de cort, se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul gubadiya.

Pregatirea firimiturii pentru gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Inainte de a baga gubadia la cuptor presarati pesmet deasupra. Gubadiya este o plăcintă rotundă bogată, cu umplutură cu mai multe straturi. Umplutura constă din kort (brânză de vaci uscată), orez pufos fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne de vită tocată cu ceapă sotă.

Mazăre prăjită în stil Kazan

Mazăre, sare, unt, ceapă

Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Înainte de prăjire, sortați mazărea, clătiți-le cu apă rece, apoi adăugați apă caldă și lăsați-le să se umfle 3-4 ore Trebuie să vă asigurați că nu se umflă prea mult, altfel boabele se pot destrăma în timpul prăjirii. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe metode de prăjire.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

Metoda a 2-a - se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie încinsă, imediat ce se încinge, se adaugă mazărea și se prăjește, amestecând, se adaugă sare în timp ce se prăjește.

Metoda a 3-a - se adaugă mazărea la trosniturile rămase după topirea grăsimii interioare de vită și se amestecă împreună cu trosniturile. În timp ce prăjiți, adăugați sare și piper după gust.

Chak-chak (nuci cu miere)

Pentru 1 kg făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g unt pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, monpensier 100-150 g.

Preparat din făină premium. Pune ouale crude intr-un bol, adauga laptele, sare, zaharul, amesteca totul, adauga faina si framanta intr-un aluat moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime. Tăiați-le în bile de mărimea unei nuci de pin și le prăjiți, amestecând, astfel încât să se prăjească mai uniform. Bilele terminate capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi determinată după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă fluxul care curge din chibrit devine casant după răcire, fierberea trebuie oprită. Nu puteți fierbe mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Puneți biluțele prăjite într-un castron larg, turnați peste miere și amestecați bine. După aceasta, transferați chak-chak-ul într-o tavă sau farfurie și, cu mâinile umezite în apă rece, dați-i forma dorită (piramidă, con, stea etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (monpensier).

Veniți în capitala Tatarstanului și nu încercați bucătăria națională tătară?

Nu, asta nu va merge!

Ce este bucătăria națională tătară?

Toată bucătăria tătară poate fi împărțită în următoarele tipuri de feluri de mâncare:

- Mâncăruri calde.

Aici va fi ocupat locul principal supe si ciorbe. Supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe supă cu tăiței(atât carnea cât și ciupercile). Taiteii in tatare se numesc "tokmach", iar aluatul pentru taitei este preparat intr-un mod special: doar ou, sare si faina. Și este feliat subțire.

Tătarii îl consideră un fel de mâncare festiv găluște, care erau servite în mod tradițional tânărului ginere și prietenilor săi. În zilele noastre, nu toți locuitorii din Kazan fac găluște tătare acasă - găluște bune făcute manual pot fi cumpărate de la Behetle (supermarket alimentar național), dacă intenționați să cumpărați găluște pentru acasă, atunci acordați atenție celor mici - adesea numite „găluște pentru mire” (găluștele tătare sunt în mod tradițional mici, aproape ca bijuteriile, cu un strat subțire de aluat). Dar, desigur, cele mai bune găluște sunt cele pregătite acasă.

Cursuri secunde.

Al doilea este cel mai des servit carne fiartă, tăiată în bucăți mici plate, uneori ușor înăbușit în ulei cu ceapă, morcovi și ardei. În multe cafenele din Kazan, acest fel de mâncare este numit „carne în stil Kazan”. Asigurați-vă că o încercați, este sățioasă, incredibil de gustoasă și de obicei foarte fragedă și moale.

Dacă supa a fost pregătită cu bulion de pui, atunci felul principal va fi pui, tăiat în bucăți mici. Una dintre garniturile mele preferate sunt cartofii.

Un alt fel de mâncare incredibil de gustos este azu în stil tătar. Aceasta este de obicei carne de vită sau de miel înăbușită cu legume. Se serveste cu cartofi. Castravetele murați, care este o parte obligatorie a acestei rețete, conferă acestui fel de mâncare o picantitate deosebită.

- produse de patiserie copioase (neindulcite)

Bucătăria tătară are o mulțime de produse de patiserie, atât cu umpluturi dulci, cât și sărate.

Cu siguranță merită încercat „echpochmak”(triunghi): plăcintă de formă triunghiulară umplută cu cartofi, ceapă și carne. Este pur și simplu imposibil să vii la Kazan și să nu încerci echpochmak!

Elesh- o placinta rotunda cu umplutura de carne (sau vita, sau pui) si cartofi. Se servește adesea împreună cu bulion fierbinte. Iar dacă încerci elesh cu bulion, cu siguranță vei experimenta plăcerea gastronomică! Eleshas vin în dimensiuni mici, pentru o singură persoană (apropo, sunt foarte convenabile de luat cu tine în excursie, pe drum - sunt foarte satisfăcătoare, de multe ori facem asta singuri).

Și se mai întâmplă "zur belesh"- Elesh mare. Aceasta este o plăcintă rotundă uriașă, pufoasă. Este mai convenabil să-l comandați pentru ca un întreg grup să se bucure împreună de acest miracol culinar. Aici umplutura poate fi diferită: cel mai adesea carne - miel, vită, pui etc. - cu cartofi sau terci de cereale)

"Kystyby"- „clătită” de cartofi (pâine prăjită umplută cu piure de cartofi sau terci de mei) este una dintre cele mai vechi și îndrăgite mâncăruri tătare.

"Peremyach"- aceasta este si o placinta cu carne de forma rotunda (doar cu carne tocata si fara cartofi/terci). Pe vremuri se făcea cu umplutură de carne tocată mărunt, prăjită în ulei în căldări (cazane) și se servea la micul dejun cu bulion tare.

- Produse de patiserie dulci

In primul rand merita mentionat "chuck-chuck"(amintește oarecum de „furnicul” rusesc - „bucăți” de aluat prăjite în ulei și unse cu miere).

Mai sunt "baursak"- seamănă cu chak-chak, dar diferă ca gust și constă din bucăți mari de aluat. Acesta este un fel de mâncare tradițional de nuntă.

Apropo, puteți învăța cum să faceți chak-chak la clasa noastră de master: de la aluat până la felul de mâncare finit.

Foarte gustoase "gubadiya"- o placinta umpluta cu orez, stafide si korta (un tip de branza de vaci).

Interesant "talkysh keleve"(cuiburi de pasăre) - conuri mici din zahăr ars (foarte gustoase și foarte laborioase!).

De asemenea, comun smântână(asemănător cu cheesecake cu brânză de vaci, dar preparată pur cu smântână), diverse plăcinte cu fructe - cu mere, de exemplu.

Tatly- minunate rulouri de marshmallow cu fructe uscate (caise uscate, prune uscate) si crema de unt. „Tatly” - tradus înseamnă „dulce, gustos”.

Și în sfârșit - cu ce să spăl toate astea?

Răspunsul este simplu: tătarii au primit mereu oaspeții ceai. Pentru poporul tătari, consumul de ceai este o întreagă tradiție. În casă fierbea mereu un samovar, iar cu un oaspete se obișnuia să se bea nu una, nici două, ci vreo cincisprezece până la douăzeci de căni de ceai! Ceaiul era preparat cu ierburi, iar fructele uscate - caise uscate - erau adesea adăugate la ceai. Și cu ceai am mâncat și curmale ca gustare.

Apropo, aceste tradiții sunt încă vii și astăzi - și în timpul unei excursii pe jos în jurul Vechiului Așezământ Tătar, vă vom invita să priviți o veche casă tătară, unde toată lumea, la fel ca acum peste 100 de ani, bea ceai și bea conversații speciale.. Cunoaștem și niște locuri inteligente în care fac cursuri de master pe ceaiul tătar.

Unde să încerci bucătăria tătară?

Opțiuni de buget:

Cafeneaua este cunoscută încă din vremea sovietică și încă își păstrează amprenta ca fiind unul dintre cele mai delicioase locuri din Kazan. Mâncarea este foarte gustoasă, mulți locuitori din Kazan mănâncă acolo în pauza de prânz. Aici luăm în siguranță toate produsele de copt, elesh cu bulion, kystyby. Unul dintre cele mai delicioase chak-chak-uri este, de asemenea, preparat aici.

Cafeneaua are două etaje. La parter există saloane cu autoservire. Care este avantajul lor - vezi imediat cum arată un anumit fel de mâncare. La etajul doi sunt două săli, una pentru serviciul ospătarului și cealaltă pentru autoservire.

Cafeneaua „Medina” este un loc foarte atmosferic și în același timp ieftin.

Un bun „Alan Ash” la stația Kazan-2.

Cafeneaua "Chak-chak"- cafenea de familie pe strada Bauman 7/10

Un alt loc confortabil și ieftin cu bucătărie națională pe strada pietonală Bauman. Este situat mai aproape de Kremlin. Vă voi spune un secret că mulți ghizi turistici se opresc aici pentru a mânca între mai multe excursii. Alături de Casa de ceai, acesta este un loc preferat pentru orășeni.

Cafeneaua se adreseaza familiilor cu copii. Există un colț pentru copii, sunt albine amuzante pe pereți și desene animate la televizoare. Și există o selecție mare de produse de patiserie naționale, ci și prăjituri!

Cafeneaua "Granat"- loc secret și gustos, adresa - Spartakovskaya 2B.

Acesta este probabil un loc ascuns. Un secret: angajații „Misterele Kazanului” iau adesea prânzul aici. :) În general, locul este îndrăgit de locuitorii orașului care lucrează în numeroase centre de birouri din apropiere. Cafeneaua respectă standardul Halal și este servită de fete în haine naționale. Dar aici se gătesc carne incredibil de gustoasă în stil Kazan! Porții mari, ieftine și gustoase, multe preparate naționale.

Locurile sunt puțin mai scumpe, dar încă nu o chitanță de restaurant

Aici puteți sta mai mult timp, vă relaxați, serviciul este asigurat de ospătari.

Restaurantul „Bilyar” este un lanț de restaurante care servesc preparate din bucătăria națională. Adrese în centru: pe strada Vishnevskogo 15, Butlerova 31, Bolshaya Krasnaya 68, Ostrovskogo 61. Există deja serviciu de restaurant, apar mâncăruri mai complexe (de exemplu, miel), în cafenelele bugetare practic nu există. Dar cecul nu este încă la fel de mare ca în opțiunile de mai jos (secțiunea restaurante).

„Galeria Bucătăriilor Mondiale”- strada Butlerova 43/Mushtari 11. Loc foarte confortabil. Pentru o variantă de buget, l-am menționat pe Alan Ash în această galerie, dar există și multe alte restaurante aici.

Cafeneaua „Basme”– s-ar părea ciudat să înscrii o cafenea pentru copii în acest segment, dar chiar merită. Adresa - Bauman 58.

Cafeneaua este cunoscută încă din vremea sovietică pentru atmosfera sa specială. Dacă veniți cu copii, nu uitați să treceți pe aici! Dacă ești un adult serios, treci pe aici și aruncă-te în copilăria ta! Tavanele și pereții cafenelei sunt pictate cu scene din diverse basme, iar meniul este și el fabulos. Dacă doriți o continuare fabuloasă, veniți în excursia „Tales of Old Kazan” pentru copii și părinții lor.

Restaurante din bucătăria tătară

Restaurantul „House of Tata Cooking”- cel mai renumit restaurant de bucatarie nationala din vremea sovietica. Adresa - st. Bauman 31 (chiar vizavi de „Casa Ceaiului”, nu acordați atenție numerotării casei - sunt mai puține case pe partea impară a străzii). Există deja servicii de restaurant și atmosferă aici. Poate cel mai pretențios restaurant din bucătăria tătară. Dintre oaspeții noștri care au fost acolo, toată lumea își amintește în special de zur belish de la acest restaurant.

Restaurantul „Tătar Estate”- situat într-o moșie antică tătără de pe malul lacului Kaban. O casă de lemn, o sobă cu lemne care folosește tehnologii bulgare pentru gătit, porți înalte, Vechea Așezare tătără - totul este așa cum trebuie.

Restaurant în complexul de divertisment „Tugan Avylym”(sat natal tradus din tătar), nu departe de teatrul de păpuși - Str. Tufan Minnullina 14/56 Tugan avylym arată ca un adevărat sat tătăresc - case de lemn, chiar și o moară, mici muzee sunt ascunse în fiecare casă, și există câte un monumentul lui Echpochmak. Și restaurantul este făcut și în tradiții naționale.

Restaurant Katyk - Bulevardul Amirkhan 31B

Acest restaurant este situat în districtul Novo-Savinovsky. De asemenea, este renumit pentru bucătăria sa bună tătară. Apropo, „katyk” este numele băuturii naționale cu lapte (amintește de laptele copt fermentat rusesc).

Ce bucătărie națională ar trebui să iei acasă și de unde o poți cumpăra?

În primul rând, Cel mai simplu mod este de a livra „chak-chak”: nu se deterioreaza si se transporta usor. „Chak-chak” este vândut peste tot în Kazan: în orice magazin de suveniruri și băcănie. Foarte gustos „chak-chak” la a 3-a brutărie, Casa Ceaiului, compania „Temle” și „TD Salatov”.

De asemenea, vă recomandăm să aruncați o privire la hipermarket "Behetle"(există una lângă gara din TSUM, în parcul Gorki, Piața Sovetskaya, în MEGA, nu departe de noua stație Vosstaniya-Passenger - traversați drumul de-a lungul străzii Dekabristov, pe bulevardul Amirkhan - într-un cuvânt, o mulțime de locuri !). Rețeaua s-a născut în Kazan - acum există magazine în Moscova, Nijni Novgorod și în alte orașe.

„Bekhetla” vinde și suveniruri „chak-chak” în ambalaje foarte frumoase și puteți cumpăra, de asemenea, toate tipurile de produse de patiserie naționale. Aici puteți cumpăra cu ușurință desertul „tatly”, „talkysh kaleve” (în cutii roșii, de obicei în același loc cu prăjiturile) și kyzylyk - cârnați de cal. Dacă mergeți în apropiere, puteți cumpăra găluște tătare de mână. Dacă cumpărați „talkysh”, transportați-le cu mare grijă, sunt fragile.

Apropo, există chioșcuri convenabile Behetle la stațiile de metrou Kremlevskaya, Prospekt Pobedy și Aviastroitelnaya.

Tot în Kazan există lanțul culinar „Katyk”- poti gasi si bucatarie nationala acolo (o poti cumpara cu tine). Acest lanț culinar este de obicei situat în zonele rezidențiale din Kazan.

În bucătăria tătară puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este indisolubil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mâncărurile tătare sunt consistente și se bazează pe o combinație interesantă de ingrediente. Sunt usor de preparat si delicioase la gust. În acest articol ne vom uita la cele mai bune preparate tătare (vor fi incluse rețete cu fotografii).

Formarea gătitului în Tatarstan

Tradițiile culinare au evoluat de-a lungul secolelor. Majoritatea felurilor de mâncare sunt împrumutate din țările vecine din apropiere. Tătarii au moștenit rețete pentru prepararea alimentelor din făină și produse lactate (de exemplu, kabartma) de la triburile turcești. De la pilaf, șerbet și halva au fost împrumutate; din chineză - găluște, precum și metode de preparare a ceaiului; din Tadjik - baklava.

Tătarii s-au ocupat de multă vreme în agricultură și creșterea animalelor, ceea ce a contribuit la predominarea făinii, cărnii, lactatelor, cerealelor, leguminoaselor și diferitelor cereale în mâncărurile naționale.

Tătarii au propriile lor interdicții alimentare. De exemplu, conform Sharia este interzis să mănânci carne de porc. Cea mai des folosită carne la gătit este mielul. Puteți mânca și carne de vită tânără. Tătarii cresc și cai, nu numai pentru nevoile agricole, ci și pentru a face cârnați (kazylyk). Carnea de cal se consuma uscata, fiarta si sarata.

Cele mai obișnuite bulion și supe tătare (shular, shurpa), preparate din carne, slabe și lactate. Denumirile lor sunt determinate de numele produselor condimentate (legume, produse din făină, cereale).

Băuturile includ katyk, ayran și ceai. În cultura națională a tătarilor, există următoarea tradiție: când o persoană vine în vizită, pentru a-și arăta respectul, i se oferă ceai negru fierbinte, puternic, cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.

Este demn de remarcat această caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în produse lichide fierbinți și din aluat și delicatese care sunt servite cu ceai. Supe sau ciorbe fierbinți sunt de importanță primordială. Sunt o parte obligatorie a meselor din casă. În funcție de bulionul în care sunt preparate aceste mâncăruri tătare, supele se împart în carne, lactate și vegetariene și, de asemenea, în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în legume, făină și cereale.

Supa cu sos de faina, si anume taitei (tokmach), este foarte cunoscuta in Tatarstan.

Azu în tătară

Ingrediente:

Se spală și se usucă carnea de vită. Tăiați în cuburi de doi centimetri lățime și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o tigaie, adăugați sare și piper. Adăugați ceapa prăjită și pasta de roșii (puteți folosi roșii proaspete). Se toarnă bulionul și se fierbe timp de treizeci de minute. Tăiați cartofii în cuburi mari. Se prăjește până se fierbe pe jumătate. Se pune intr-o cratita cu carne, se adauga muraturi tocate marunt. Se fierbe totul până când este complet fiert. Serviți acest prim fel de mâncare presărat cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete.

Kazan pilaf

Acest fel de mâncare este servit în timpul cinei.

Ingrediente:

Sortați orezul și clătiți cu apă de mai multe ori. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă de la robinet. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Se topește untura într-un ceaun, se adaugă carnea fiartă tăiată în bucăți mici. Utilizați carne de miel, vită sau cal tânăr, la discreția dvs. Asezati apoi morcovii taiati felii si ceapa tocata marunt pe carne. Peste legume se pune orezul pe jumatate fiert, se adauga putin bulion si, fara sa se amestece, se pune la foc mic. Se fierbe nu mai mult de două ore. Înainte de servire, adăugați stafide în pilaf, care trebuie mai întâi fiert la abur în apă clocotită.

Mâncăruri din aluat tătar (rețete de gătit)

Tatarstanul este renumit pentru produsele sale de copt făcute din drojdie, dulce, unt și acru). Cele mai cunoscute feluri de mâncare tătare sunt kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, găluște, baursak și multe altele.

Nicio nuntă, recepție sau vacanță între tătari nu este completă fără o delicatesă națională numită chak-chak. Acest fel de mâncare dulce este pregătit din fâșii mici făcute din aluat de unt. Sunt modelate cu miere. Acest fel de mâncare este „cartea de vizită” a Tatarstanului.

Printre tătari, pâinea este considerată un produs sacru, nici o masă festivă sau de zi cu zi nu este completă fără ea.

De asemenea, puteți vedea pe masă o mare varietate de produse din aluat nedospite. Este folosit pentru a coace chifle, turte, plăcinte, ceaiuri și alte mâncăruri tătare.

Kystyby - pâine plate parfumate

Ingrediente:

Curatam bine cartofii si taiem cubulete mari. Puneți într-o cratiță, adăugați apă și sare. Gatiti pana cartofii sunt complet fierti. Apoi scurgeți apa și pasați cu un piure. Curăță ceapa și toacă mărunt. Încinge o tigaie și prăjește ceapa până se rumenește. Adăugați laptele fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită la cartofi. Amesteca totul bine.

Pudrați blatul cu făină și turnați aluatul. Rulați în formă de cârnați și tăiați felii groase cu un cuțit, pe care apoi le întindeți în prăjituri mari și plate. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte pe ambele părți (aproximativ trei minute).

Puneți umplutura de cartofi pe o jumătate de tortilla și acoperiți cu cealaltă jumătate. Acestea trebuie umplute cât sunt încă fierbinți. Ai grija sa nu te arzi! Înainte de servire, ungeți suprafața vasului cu unt.

Pregătirea aluatului

Veți avea nevoie de:

• chefir - jumătate de pahar;
• sare - un praf;
• praf de copt - o linguriță;
• margarină - 50 de grame;
• zahăr - o linguriță;
• făină - cinci sute de grame.

Începeți să frământați aluatul. Amestecă toate ingredientele de mai sus într-un castron, cu excepția făinii. Cerne-l. Apoi se adauga treptat faina. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea douăzeci de minute.

Cum să gătești cel mai vechi fel de mâncare din Tatarstan - balish

Ingredientul principal este carnea. După cum este descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc în mâncărurile tătare. Balish este preparat cu miel.

Ingrediente:

Metoda de gatit

În primul rând, frământați aluatul și separați un sfert din el. Întindeți bucata rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, îndepărtați-o de pe os și tăiați-o în cuburi medii. Curățați cartofii și tăiați-i în aceleași bucăți. Amestecați carnea și cartofii, adăugați ceapa tocată mărunt, sare și piper după gust. Adăugați uleiul și amestecați totul. Puneți umplutura pregătită în tavă deasupra aluatului. Se formează o movilă și se adună marginile aluatului. Întindeți o bucată mai mică de aluat și acoperiți balishul cu ea. Sigilați marginile, faceți o gaură în mijlocul plăcintei și astupați-o cu un dop de aluat. Ungeți partea de sus a balish cu ulei. Coaceți o oră și jumătate în cuptorul preîncălzit. După ce a trecut timpul, scoateți plăcinta, deschideți dopul și turnați bulionul. Astupa dopul de pluta si pune balish-ul in cuptor sa se coaca inca o jumatate de ora. După expirarea timpului, scoateți și serviți cu ceai tare.

Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu preparate din bucătăria tătară. Poftă bună!