Ce este tocana? Aproape fiecare persoană înțelege că acesta este un fel de mâncare lichidă, care amintește de supa obișnuită. Dar exact cum ar trebui să arate și să fie pregătit este un mister. La urma urmei, de fapt, există o mulțime de variante ale acestui fel de mâncare. Și nu numai în bucătăria tradițională rusă, ci și în bucătăria mondială. Ce este tocana? Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să aprofundați puțin în istorie.

Originea cuvântului

La noi, ca în nicio altă regiune a lumii, ciorbele sunt comune. Adesea, acestea nu sunt doar un prim fel ușor, ci înlocuiesc și un prânz complet. La urma urmei, supele de astăzi pot fi aromate cu o porție bună de carne sau pește, legume și sosuri. În plus, sunt servite în mod tradițional cu pâine neagră sau albă proaspăt coaptă și biscuiți.

Dar inițial nu exista ciorba în Rus'. Exista cuvântul „pâine” sau „tocană”. Acesta era numele pentru orice aliment lichid care trebuia consumat cu lingura, indiferent de compozitia si gradul de grosime al acestuia.

Ce este tocana? Aparent, acesta este pur și simplu un sinonim pentru cuvântul „supă”. Acest din urmă termen a prins rădăcini în țara noastră pe vremea lui Petru I. Acesta era numele pentru preparatele lichide de origine străină. Și apoi mâncărurile din diferite țări au devenit tradiționale pentru ruși și, prin urmare, sunt folosiți ambii termeni.

Dar cuvântul „supă” este mai de zi cu zi, obișnuit. Iar „chowder” miroase a adevărate rădăcini rusești. Acesta ar trebui să fie numele dat supelor preparate după rețete vechi rusești.

Pe vremuri

Supa rusească nu este un fel de mâncare independentă cu o rețetă clar definită. Pe vremuri, „shti”, „pâine”, „brew” și „pottage” erau gătite din ceea ce era disponibil. La urma urmei, aceste feluri de mâncare au fost pregătite inițial de familiile de țărani săraci și, prin urmare, constau adesea din legume simple de sezon.

De exemplu, istoricii cred că prima tocană rusească a fost făcută din napi cu mult înainte ca cartofii să apară la noi în țară. Este greu de spus cum a fost preparat și cum a avut felul de mâncare.

Ori de câte ori era posibil, mâncarea a fost aromată cu tot ce era posibil. Au folosit unt, făină piure și o cantitate mare de ierburi. Dacă era posibil, legumele au fost gătite în bulion tare de legume sau de carne.

Unele rețete au fost ulterior rafinate, iar preparatele au devenit decorațiuni pe mesele oamenilor bogați. De exemplu, supa de pește a fost gătită în bulionul cel mai limpede din peștele cel mai proaspăt. Kalya cu saramură de castraveți este încă foarte populară. Deci au existat multe variante ale acestui fel de mâncare pe vremuri și există și multe dintre ele în gătitul modern.

Interpretare modernă

Ce este tocanita din punctul de vedere al unui specialist culinar modern? Majoritatea oamenilor cred că acest lucru poate fi numit un grup de supe ușoare de legume. De fapt, un astfel de fel de mâncare este un decoct în care predomină un ingredient, de exemplu, cartofi, fasole, linte, varză, măcriș etc. Aceste supe poartă numele componentului principal, respectiv, supă de cartofi, supă de linte etc.

Ingredientele rămase ale felului de mâncare ar trebui să ajute la evidențierea gustului extraordinar al produsului principal, dar să nu îl copleșească. Pentru ca tocanita sa fie gustoasa nu se gateste mult timp. Produsele se scufundă imediat în apă clocotită și se fierb timp de aproximativ 30 de minute. Unii bucătari cred că tocană nu poate fi gătită în bulion de pește sau de carne, altfel însuși sensul felului de mâncare se pierde. Dar o cantitate mare de verdeață este binevenită, cum ar fi mărar, pătrunjel și țelină. Un exemplu de tocană dintr-o altă bucătărie națională este celebra supă de ceapă franceză.

Variațiuni pe tema tocanei

Deci ce este tocana? De fapt, unii bucătari nu sunt atât de stricti în definirea acestui fel de mâncare. Ei cred că tocană este o supă de legume gătită în orice bulion. Adică, este permis să adăugați orice carne, pește, carne afumată și ciuperci care îmbunătățesc gustul felului de mâncare. In acest caz, tocanita poate fi de orice grosime, fie usoara cu un minim de legume, fie groasa, putin mai subtire decat o tocanita.

Supă tradițională de legume: rețetă

Tocanita se poate pregati foarte repede. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

Tocana rapidă se prepară după cum urmează:

Secretele gătirii unui fel de mâncare bun

Supa și tocană sunt practic sinonime. Dar cei mai mulți bucătari cred că tocană este încă o supă ușoară de legume. Și atunci când îl pregătiți, trebuie să urmați câteva sfaturi simple:

1. Atunci când alegeți alimente, ar trebui să acordați preferință fierberii rapide a legumelor. Nu trebuie să pregătiți un astfel de fel de mâncare pe bază de sfeclă, varză murată sau fasole.
2. O componentă esențială a tocanei este ceapa. Alte condimente sunt selectate individual. Cele mai des folosite sunt ardeiul, mararul si patrunjelul.
3. Trebuie să sare cu grijă, ținând cont de caracteristicile legumelor. În aproape toate tocănițele se adaugă sare la mijlocul procesului.
4. Legumele sunt întotdeauna scufundate în apă clocotită, nu în apă rece.
5. Nu gătiți prea mult tocanita, altfel bulionul va deveni tulbure.
6. În cele mai multe cazuri, tocanele sunt gătite fără grăsime și ulei. Cu toate acestea, la servire, pot fi asezonate cu smântână.

Supă de ceapă

1,25 litri de apă, 4-6 cepe, 1 praz, 1 pătrunjel, 1 țelină, 1 legătură de mărar, 4-6 boabe de piper negru, 1 linguriță. sare.
Tăiați rădăcinile în fâșii și puneți-le în apă clocotită. Se toacă mărunt prazul, se pisează cu sare într-un vas de porțelan și se adaugă în bulionul clocotit. Pune piper. Cand ceapa a inflorit si bulionul devine verde se adauga sare, se adauga ierburi picante tocate si dupa 3 minute se ia de pe foc. Închideți și lăsați să stea 5 minute.

Supa de cartofi

1,5 litri de apa, 5-6 cartofi, 1 ceapa, 0,5 capete de usturoi (tocate), 3 foi de dafin, 1 legatura de marar, 1 legatura de patrunjel, 608 boabe de piper negru.
Puneți ceapa tocată și cartofii tăiați cubulețe în apă clocotită cu sare și fierbeți până când cartofii sunt gata. Adăugați condimente cu 5-7 minute și ierburi picante mărunțite cu 2 minute înainte de pregătire.

Supa de napi (napi)

1,5 litri de apă, 5-6 repetări. 1 rutabaga mica, 1 ceapa, 2 mazare ienibahar, 2 muguri de cuisoare, 4 boabe de piper negru, 2 foi de dafin, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de marar, 4 catei de usturoi tocati.
Puneți ceapa tocată, rutabaga tăiată cubulețe și napii în apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie. Adăugați condimente cu 10 minute înainte și ierburi picante mărunțite cu 2-3 minute înainte de pregătire.

Tocană de linte

1,5-1,75 litri de apă, 1 pahar de linte, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 0,5 capete de usturoi, 1 grămadă de savur, sare după gust.
Înmuiați lintea pentru o zi în apă rece. Înainte de a găti, clătiți din nou, adăugați apă rece și puneți la foc moderat. Când dă în clocot, se adaugă rădăcinile tocate și se fierbe până când lintea este complet fiartă (ar trebui să rămână 1-1,25 litri de lichid). Se adauga apoi ceapa tocata si alte condimente, cu exceptia usturoiului si ciuroasa, se adauga sare si se mai caleste la foc foarte mic inca 10-12 minute, apoi se condimenteaza cu usturoi tocat si savuros, se ia de pe foc si se lasa la infuzat 5-8 minute.

Ciudra cu mei si rosii

240 g ceapă, 120 g unt, 360 g mei, 5-6 morcovi de mărime medie, 1 kg de 100 g de cartofi, 700 g de roșii, 6 litri de bulion cuburi, 360 g de smântână, mărar sau patrunjel, sare dupa gust.
Intr-o tigaie adanca se prajeste ceapa tocata marunt in ulei cand incepe sa se rumeneasca, se curata de coaja si radacinile si rosiile tocate; Acoperiți cu un capac și fierbeți. Cand legumele sunt pe jumatate gata, se toarna in tigaie 6 litri de bulion taiat cuburi, se sare daca este cazul, se lasa sa fiarba, se adauga cartofii taiati fasii si mei bine spalat. Gătitul suplimentar durează mai puțin de jumătate de oră. Când ingredientele sunt gata, adăugați smântână în tocană, stropiți cu mărar sau pătrunjel tocat și serviți imediat.

Ciudă „Curcubeu”

0,5 păstăi de ardei dulce, 2 cepe, 300 g dovleac, 1 vinetă mare, 4 roșii mici, 2 căței de usturoi, 4 crenguțe de pătrunjel, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 praf de amestec de ierburi uscate, sare, piper, apa.
Curățați legumele și îndepărtați semințele. Tăiați roșiile în 4 părți, ceapa în cruce în 8 bucăți, ardeiul dulce fâșii mari, dovleacul și vinetele în fâșii mari, tăiați usturoiul. Puneți legumele într-o cratiță, turnați apă clocotită și ulei vegetal, amestecați și gătiți până se înmoaie.
Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă un amestec de ierburi, pătrunjel tocat mărunt, un praf de sare și piper.

Tocană de ciuperci

300 g ciuperci proaspete sau 50 g uscate, 1 morcov, pătrunjel și rădăcină de țelină, 1 ceapă, 1 lingură. l. ulei vegetal, 0,5 cană de orz perlat sau orez, 3 cartofi, 1 lingură. l. pasta de rosii, dafin, piper, sare, ierburi, 3 litri apa.
Se fierbe bulionul de ciuperci, se strecoară și se toacă mărunt ciupercile. Tăiați rădăcinile și ceapa fâșii, prăjiți în ulei, turnați puțin bulion și fierbeți timp de 5-6 minute. Puneti-le in bulion, adaugati ciupercile, cerealele fierte separat, cartofii tocati, pasta de rosii, condimentele, sare si gatiti 8-10 minute.
La servire, presara supa cu patrunjel tocat.

Vole (tocană antică)

Se diluează făina de secară cu apă clocotită, se acoperă vasul cu un capac și se lasă să se răcească la o temperatură de 25-28°C. Puneți o crustă de pâine de secară în aluatul rezultat și lăsați-l să se acru. Fierbe apa intr-o cratita, adauga sare, piper, bate bine aluatul preparat (raschina) cu telul sau mixerul.
Se condimenteaza volba cu ceapa sota in ulei vegetal, ciuperci fierte si tocate (le puteti praji usor).

Supa de orez cu legume

3 linguri. l. orez, 2 ardei dulci, 2 roșii, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 litru de apă, sare.
Clătiți orezul, adăugați apă fierbinte cu sare și fierbeți până aproape gata. Adaugam ardeiul taiat marunt (impreuna cu seminte), rosiile tocate, aducem la fiert, turnam ulei vegetal si lasam sa fiarba 8-10 minute.

Supa de cartofi cu castraveti

3 cartofi fierți, 3 castraveți proaspeți, 1 litru de kvas, ierburi, sare.
Tăiați mărunt cartofii și castraveții decojiți, adăugați sare și turnați kvas răcit. La servire, tocanita se presara cu patrunjel, marar sau ceapa tocate.

Supa de cartofi cu ceapa

4 cartofi, 1-2 cepe, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 litru de apă, sare.
Tăiați cartofii curățați în felii subțiri, adăugați apă clocotită cu sare, aduceți la fiert, fierbeți 5-6 minute, apoi lăsați la infuzat pe aragaz fără încălzire timp de 8-10 minute.
Pentru tocană se servește ceapa tăiată în jumătate de rondele cu ulei vegetal, pe care fiecare îl dozează singur. Ceapa crudă și untul adaugă un plus frumos preparatului.

Toate rețetele furnizate de membrii forumului site-ului http://www..site/ sunt obligatorii.

Total citit: 10632

Copioasă, hrănitoare și foarte gustoasă, supa rusească a fost mult timp felul principal al meniului de prânz. Încântă-i pe cei dragi cu o nouă rețetă culinară - nu este doar delicioasă, ci și foarte ușor de preparat.

Ciudă la cuptor

Carne de vită - 400 g

Cartofi medii - 8 buc.

Becuri - 3-4 buc.

Unt - 2-3 linguri. l. sau aproximativ 50 g

Sare, dafin, piper la discreția personală

Se separă carnea de vită de oase și se taie în bucăți mici alungite. Faceți bulion din oase.

Se toarnă bulionul preparat din tigaie într-o oală de fontă sau o oală de lut, se scufundă carnea crudă în ea și se fierbe la cuptor pentru o jumătate de oră la o temperatură de 150-200 de grade.

Între timp, tăiați cartofii cubulețe și ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți ceapa tocată până se rumenește într-o tigaie în unt clocotit.

După o jumătate de oră, ne scoatem bulionul din cuptor, adăugăm cartofi și continuăm să gătim pe aragaz la foc mic.

După 10 minute, adăugați în bulion jumătate de rondele de ceapă prăjită, foile de dafin, pătrunjel tocat și/sau mărar și mai fierbeți încă 2 minute.

Supa de cartofi

4 tuberculi de cartofi, 1 ceapă, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 litru de apa, sare dupa gust

Tăiați cartofii curățați în felii subțiri, iar ceapa în jumătate de rondele. Se toarnă apă clocotită cu sare peste cartofi (trebuie să cureți cartofii înainte de a găti, altfel tuberculii se vor întuneca), se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5 - 6 minute, apoi se lasă la infuzat pe aragaz fără încălzire timp de 8 - 10 minute. . și abia apoi o servește la masă.

Supa de cartofi merge cu ceapa tocata si ulei vegetal. Fiecare dintre meseni își dozează singur ceapa și untul.

Această tocană se mănâncă fără pâine.

Ciodra cu varza murata

400 g varză murată, 1 morcov, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de smantana, 1 litru de apa

Utilizați varză murată cu saramură. (Varza nu poate fi păstrată fără saramură nici măcar un minut, deoarece vitamina C este imediat distrusă - sub influența oxigenului din aer, a luminii.)

Peste varza se toarna apa clocotita cu sare, se adauga ceapa tocata marunt si morcovii rasi. Aduceți tocanita la fierbere și gătiți până se înmoaie, închizând bine capacul, apoi lăsați-o să fiarbă timp de 15 - 20 de minute.

Ciudra cu cartofi, mei si rosii

6 cartofi, 1 morcov, 1 ceapă, 3 - 4 roșii, 200 g smântână, 2 linguri. linguri de mei, sare, ierburi

Pune ceapa într-un bol adânc și prăjește. Cand s-a rumenit se adauga morcovii tocati marunt si rosiile proaspete, se adauga putina apa, se acopera cu un capac si se fierbe pe jumatate. Apoi turnați apă clocotită, adăugați sare și lăsați să fiarbă. După aceasta, puneți cartofii tăiați și meiul bine spălat în apă clocotită. Se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic până când este gata. La sfârșitul gătitului, adăugați smântână și fierbeți. La servire se presara patrunjel sau marar.

Supa de mei cu legume

3 linguri. linguri de mei, 1 ceapă, 1 morcov, 1 lingură. lingura de unt, 1 litru de apa, sare dupa gust

Clătiți bine meiul, adăugați morcovi tocați, turnați apă clocotită, aduceți la fierbere și gătiți până se înmoaie. Se aseaza apoi tigaia cu tocanita pe o tabla de lemn (ca sa nu scape caldura prin fund), se inchide ermetic cu un capac si se lasa 15 - 20 de minute.

Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu untul si se adauga la tocanita finita. Dacă doriți, puteți adăuga smântână în supă.

Supă de orz perlat cu legume

3 linguri. linguri de orz perlat, 1 cartof, 1/2 cap de varză, 1 lingură. lingură de smântână, 1 lingură. lingura de maioneza, 1 litru de apa, sare dupa gust

Clătiți orzul perlat, adăugați apă fierbinte cu sare și fierbeți până se înmoaie, apoi adăugați cartofii curățați tăiați rondele, aduceți la fiert, adăugați varza și lăsați 15 - 20 de minute. cu foc mic. Se condimentează cu un amestec de smântână și maioneză.

Ciodra cu orez si legume

3 linguri. linguri de orez, 2 ardei gras, 2 roșii, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 litru de apa, sare dupa gust

Se toarnă orezul spălat și sortat cu apă fierbinte cu sare, se aduce la fierbere, se adaugă piper tocat mărunt (împreună cu semințe), roșia tocată, se aduce din nou la fiert, se adaugă ulei vegetal și se lasă 8 - 10 minute.

Supă de ceapă

1 litru de apă, 1 ceapă mare, 1 buc. praz, 5 boabe de piper negru, patrunjel, telina, marar, sare dupa gust

Tăiați pătrunjelul și rădăcinile de țelină fâșii și puneți-le în apă clocotită. Ceapa și prazul se toacă mărunt, se pisează cu sare într-un mojar și se adaugă în bulionul clocotit. Adăugați piper negru. După 7-10 minute. se adauga sare si se adauga patrunjelul, telina si mararul tocate marunt. Se lasa sa fiarba 3 minute. si se ia de pe foc. Inainte de servire, tocanita trebuie infuzata intr-o cratita sub capac timp de 7 minute.

Tocană de carne

350 g carne (vită), 250 g cartofi, 1 ceapă mare, 50 g unt, piper, dafin, sare după gust, 1/2 cană vin

Este mai bine să gătiți tocănițele pe bază de bulion de carne în așa fel încât să preveniți fierberea. Este indicat să aduceți bulionul la fierbere, iar apoi, după stingerea arzătorului, lăsați-l să fiarbă 40 - 60 de minute. cu capacul bine închis. Pentru a pregăti bulionul mai repede, oasele trebuie tăiate, iar carnea și carnea de pasăre trebuie tăiate în bucăți.

Faceți bulion de oase. Clătiți pulpa în apă rece, îndepărtați tendoanele, bateți și tăiați felii mici alungite.

Se toarnă bulionul într-o oală de lut sau din fontă, se aruncă felii de carne și se fierbe timp de 20 - 30 de minute. la cuptor la temperatura de 150 – 200°C. În timp ce carnea se gătește, tăiați cartofii cubulețe mici, ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei clocotit. Apoi puneți cartofii în oala cu carnea, gătiți-i nu mai mult de 15 minute, apoi adăugați ceapa și gătiți din nou încă 5 - 10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați ierburi tocate (pătrunjel, mărar), frunza de dafin și continuați să gătiți încă 15 minute. Puteți adăuga puțin vin uscat la felul de mâncare aproape gata pentru a îmbunătăți gustul. Serviți direct într-o oală sau fontă. Tocanita este deosebit de gustoasa daca o mananci cu o lingura de lemn. Acest fel de mâncare servește atât ca prim, cât și ca al doilea în același timp.

Tocană copioasă

100 g curcan sau pui, 50 g cartofi, 15 g mei, 20 g ceapa, 15 g untura, 5 g ciuperci uscate, dafin, ierburi, sare.

Asigurați-vă că sortați meiul și clătiți-l de mai multe ori în apă rece până când apa devine limpede. Înmuiați ciupercile și curățați cartofii în avans.

Turnați apă într-o cratiță și adăugați mei, curcan, ciuperci și dafin. Cand curcanul este pe jumatate fiert, adauga cartofi taiati cubulete in towdra. Gatiti inca 10 minute. Se toaca ceapa si se caleste in untura pana se rumeneste, se adauga in tocanita la finalul fierberii. Se fierbe tocanita, se adauga sare si se presara ierburi tocate marunt.

Ciudra cu vin

100 g carne de vită, 125 g cartofi, 40 g ceapă, 50 g unt, 13 g usturoi, 20 ml vin uscat, 5 g morcovi, 50 g pătrunjel (rădăcină)

Această tocană se prepară într-o oală de lut sau fontă. În primul rând, ar trebui să pregătiți un bulion puternic transparent, în care trebuie să puneți cartofi cruzi, tăiați în prealabil în cuburi, adăugați ceapă prăjită, pătrunjel și morcovi. Gatiti pana cartofii sunt fierti. Apoi tocați carnea fiartă și puneți-o în tocană. Se fierbe si se adauga vinul uscat, usturoiul tocat si ierburile.

tocană rusească

1/4 pui de mărime medie, 50 g cartofi, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1 cățel de usturoi, 1 morcov, 2 boabe de piper negru, 15 g unt, dafin, pătrunjel, mărar și țelină, sare după gust

Fierbeți bulionul obișnuit de pui, curățați cartofii, apoi tăiați-i felii. Tăiați morcovii, rădăcina de pătrunjel și prăjiți ceapa până devine maro deschis. Tocați mărunt usturoiul, pătrunjelul, mărarul și țelina. Apoi scoateți puiul din bulion, tăiați-l în bucăți mici și puneți-l înapoi în bulion. Dacă adăugați în bulion inimă, plămân și ficat de pui, tocanita va deveni și mai aromată.

Se adaugă cartofi, se fierb, se adaugă morcovi prăjiți, ceapa, rădăcină de pătrunjel, precum și foi de dafin, boabe de piper, usturoi și ierburi. Se fierbe din nou.

Se toarnă tocana finită în farfurii, se adaugă smântână și se servește.

Ciudă în stil Suvorov

50 g file de pește, 1 pahar de bulion de pește, 50 g cartofi, 10 g ceapă, 10 g morcovi, 20 g ciuperci proaspete, 1 cățel de usturoi, 3 g ierburi, 5 g unt, 1 felie de lămâie

Tăiați fileul de pește în bucăți, prăjiți ușor în unt pe ambele părți, puneți într-o oală sau tigaie de fontă, turnați bulion de pește, adăugați cartofi cruzi feliați și gătiți. Prăjiți ceapa împreună cu ciupercile și morcovii, puneți totul în tocană înainte de servire. Când serviți, adăugați usturoi zdrobit, ierburi tocate și o felie de lămâie.

Tocana se mănâncă cu kulebyaka sau alte plăcinte.

Ciuperă „Petrovskaya”

200 g miel, 3 – 4 buc. cartofi, 1/2 cană de mei, morcovi, ceapă, 2 linguri. linguri de grăsime, 1 buc. radacini de patrunjel sau telina, ierburi, sare, piper dupa gust

Pulpa de miel se taie cubulețe, se pune într-o oală de lut, se toarnă 700 ml apă, se adaugă pătrunjel sau rădăcini de țelină și se fierbe până se înmoaie. Scoateți mielul și strecurați bulionul. Pune cartofii, morcovii și ceapa sotate, meiul spălat, mielul fiert în bulion și gătiți până când meiul este gata. Se condimenteaza tocanita cu sare, patrunjel sau telina tocata si marar.

În zilele noastre gătim supe și numim tocană un aliment al cărui gust este departe de a fi ideal, sau o supă biciuită din ceea ce „întâmpină” în frigider și pe rafturile dulapurilor de bucătărie. Desi tocanita poate fi pusa la egalitate cu borsul, supa de varza, solyanka si supa de peste. Din punct de vedere al consistenței și modului de preparare, acestea sunt, desigur, ciorbe, dar, la fel ca tocanele, li se dau nume proprii și sunt indicate caracteristicile lor. Pentru ca un fel de mâncare lichid să aibă dreptul de a fi numit tocană, trebuie să fie „sărat” cu un ingredient. O altă diferență importantă este că, dacă supa este gătită în bulion de carne, tocană are mai mult un decoct ușor din ingredientul principal. Daca se folosesc cartofi ca produs principal, rezulta supa de cartofi, daca se foloseste varza se obtine supa de varza, daca se folosesc ciuperci se obtine supa de ciuperci.

Cea mai faimoasă este tocanita de linte, care a devenit un simbol al neglijării valorilor familiei de dragul unor beneficii materiale slabe. Pentru o masă de linte, Esau i-a dat fratelui său mai mic Iacov dreptul său de vechime. Totuși, în Vechiul Testament, unde se menționează această poveste, cuvântul „oală” nu apare în repovestirea pildei biblice pentru a sublinia cât de puțin prețuia Esau dreptul său de naștere.

Mai sunt și altele, cum ar fi ciowder de porumb și fish chowder belgian waterzooi, făcute acum tot cu pui.

Cum să gătești waterzoy

Produse
File de cod - 2 bucăți
Morcovi - 2 bucăți
Ceapa - 1 bucata
Praz - 1 bucată
Tulpini de țelină - 8 bucăți
Pătrunjel - 70 de grame
Usturoi - 2 catei
Gălbenuș de ou - 2 bucăți
Smântână - 1/4 cană
Frunza de dafin - 2 bucati
Boabe de piper negru - 5-8 bucăți
Seminte de coriandru - 10 bucati
Unt - 30 de grame
Apă - 6 pahare
Sare - după gust

Gătirea într-o cratiță
1. Tăiați o jumătate de ceapă, partea verde a unui praz și 1 morcov, puneți într-o cratiță.
2. Adăugați aici 3 tulpini de țelină, tulpini de pătrunjel, usturoi, dafin, coriandru, piper negru.
2. Turnați 6 pahare de apă într-o cratiță cu legume și condimente și fierbeți bulionul timp de o jumătate de oră după fierbere.
3. Strecurați bulionul finit printr-o strecurătoare nu mai sunt necesare legumele din acesta.
4. În timp ce bulionul se gătește, tăiați partea albă a prazului în jumătate de rondele și 1 morcov, 5 tulpini de țelină și jumătate de ceapă în cuburi.
5. Într-o cratiță cu pereții groși, se topește untul și se călesc legumele tocate în el timp de 6 minute, până se înmoaie.
4. Tăiați fileul de cod în bucăți de 3 centimetri lățime, adăugați la legumele prăjite, turnați bulionul.
5. Gatiti tocanita timp de 12 minute din momentul fierberii, nu mariti timpul de fierbere, altfel pestele va deveni tare, adaugati sare inainte de a se opri.
6. Folosiți o lingură cu fantă pentru a pune peștele și legumele pe o farfurie.
7. Într-un castron separat, bateți smântâna cu 2 gălbenușuri de ou, apoi turnați o jumătate de pahar de bulion și amestecați bine.
8. Turnați amestecul de ou-cremă în bulionul ușor răcit și amestecați.
9. Așezați peștele și legumele pe farfurii porționate pentru primele feluri, turnați peste tocană și decorați cu pătrunjel.
10. Serviți cu felii subțiri de pâine albă.

Supă de linte

Produse
Linte - 1 cană
bulion de carne sau legume - 1,5 litri
Lămâie - 1 bucată
Piper negru măcinat - 1 linguriță
Boia de ardei - 1 lingura
Turmeric - 1 linguriță
Sare - 1 linguriță plină

Cum să gătești supa de linte
1. Se toarnă în tigaie supă de carne sau de legume și se pune pe foc.
2. Clătiți lintea sub apă rece.
3. Turnați linte în tigaie fără să așteptați să se încălzească apa.
4. Fierbeți lintea 20-40 de minute, în funcție de tipul de cereale (gătiți lintea verde 40 de minute, maro - 25, roșie - 25 de minute).
5. Adăugați sare și toate condimentele în tocană.
6. Spălați lămâia, tăiați în jumătate și stoarceți zeama.
7. Turnați sucul de lămâie în supa de linte.

Tocană de linte cu savur și usturoi

• 1,5 litri de apă;
• 130 g linte la macerat o zi;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 1 radacina de patrunjel;
• 3 catei de usturoi;
• 50 g ciment verde;
• 2 foi de dafin;
• 5 buc. boabe de piper negru;
• sare dupa gust.

Aduceți lintea la foc mediu până la fiert, adăugând rădăcină de pătrunjel și morcovi tocate mărunt. Se adauga apoi ceapa tocata, foile de dafin, piper si sare. După 10 minute, se adaugă usturoiul zdrobit și verdeața sărată tocată. Se ia de pe foc si se lasa sa stea 10 minute.

Cum să gătești sodra cu ceapă și rădăcină de pătrunjel

• 1 litru de apă;
• 5 cepe;
• 1 radacina de patrunjel;
• 1 tulpină de praz;
• 1 rădăcină de țelină;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 legătură de mărar;
• 5 buc. boabe de piper negru;
• sare dupa gust.

Se toacă ceapa și prazul și se dau prin sare. Puneți rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină tăiate mărunt în apă clocotită. După 10 minute, adăugați ceapa și ardeiul ras. Cand bulionul devine verde, adaugam mararul si patrunjelul si sare. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Se lasa acoperit 10 minute.

Supa de linte cu patrunjel si marar

• 1 litru de apă;
• 1 pui;
• 200 g linte;
• 5 tuberculi de cartofi;
• 2 morcovi;
• 1 radacina de patrunjel;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 foi de dafin;
• 1 legătură de mărar;
• smântână.

Taiati puiul bucati, puneti in apa clocotita, dupa 5 minute adaugati lintea. După 30 de minute, adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți încă 10 minute. Tăiați morcovii în cercuri, tăiați ceapa, tocați rădăcina de pătrunjel și prăjiți în ulei. Adăugați legumele prăjite și foaia de dafin în tocană, acoperiți și gătiți timp de 15 minute. Serviți ornat cu ierburi și smântână.

Cum se prepară cimbru și tofă de lămâie

• 1 kg de pește asortat;
• 1 lăstar de cimbru;
• 3 eşalote;
• 3 tuberculi de cartofi;
• 4 banane verzi;
• 1 lamaie;
• 2 catei de usturoi;
• piper negru măcinat;
• seminte de ardei rosu;
• sare.

Se marinează ușor peștele în zeamă de lămâie și se pune într-o tigaie cu 1,5 litri de apă, se adaugă usturoiul și se fierbe până se fierbe. Apoi scoateți oasele din pește, puneți-l înapoi în bulion, adăugați cartofii tăiați, sare, condimente, banane și aduceți la fiert. Gatiti inca 10 minute.