Brânză albastră cu mucegai cunoscut de mulți ani, a fost folosit în antichitate. Mulți oameni își refuză plăcerea de a consuma un astfel de produs, deoarece cred că le va dăuna sănătății, deși contrariul este adevărat. Categoria brânzeturilor cu mucegai albastru include produse care au un verde specific cu o nuanță albastră a masei de brânză (vezi foto).

În timpul producției, mucegaiul din genul Penicillium este cel mai des folosit. Brânza este produsă ca și alte opțiuni: mai întâi, laptele este coagulat prin introducerea unei culturi starter, iar apoi se formează capete de brânză. Apoi, cu ajutorul unor ace speciale, matrița este injectată în masă. Apoi capetele sunt trimise la maturare, timp în care se răspândește mucegaiul.

Cei mai cunoscuți reprezentanți ai brânzeturilor albastre cu mucegai sunt: ​​Roquefort, Dor Blue și Gorgonzola.

Dacă este prima dată când încercați un astfel de produs, atunci începeți cu brânză Brie moale și abia după aceea treceți la Roquefort, deoarece mirosul și gustul său specific necesită puțin să vă obișnuiți.

Tipuri de brânză albastră

Există multe tipuri de brânzeturi albastre. La aceste soiuri, mucegaiul este în interiorul brânzei, și nu în exterior. Gustul unui produs lactat depinde de ingredientele folosite, de metoda de producere si de gradul de maturare.

Următoarele soiuri de brânzeturi albastre sunt cunoscute pe scară largă:

1. Bergader. Produs în Bavaria Superioară. Brânză din lapte pasteurizat, semisolidă, cu postgust cremos-dulce. Gustul mucegaiului este ascuțit, ușor sărat. Brânza Bergader se recomandă a fi pusă în sosuri, produse calde, delicatese din carne și pește, servită cu legume, lasagna, întinsă pe felii de pâine proaspătă și prăjită. Brânza poate fi consumată și cu vin de porto și vin roșu îmbogățit.
2. Blue de Langruty. Fabricat în Elveția. Aparține soiurilor de brânză cu textură semi-dură. Brânză cu aromă cremoasă, ușor picant, are un miros picant. Îl poți mânca cu dulceață sau miere.
3. BlueDelis. Produsul lactat se maturează într-o cameră răcoroasă timp de aproximativ opt săptămâni. Rezultatul este o brânză cu o textură moale, aromă sărată și aromă picant. În gătit, este foarte des folosit pentru a face salate, sos Blue Cheese și pizza. Este destul de potrivit pentru utilizare cu o friptură, cu bere, vin, miere, struguri, nuci și dulceață.
4. Gorgonzola. Se face in Italia din lapte integral de capra sau de vaca (uneori se amesteca doua tipuri de lapte). Textura brânzei poate fi moale și sfărâmicioasă. Gorgonzola durează cel puțin patru luni pentru a se maturiza. Dacă brânza este învechită mai mult, textura devine mai fermă. Brânza cu textură moale se maturează în cincizeci de zile, în timp ce brânza condimentată durează până la patru luni. Gorgonzola se potrivește bine cu nuci, fructe și legume. Sosurile și sufleurile au un gust și o aromă incomparabile, dacă le adaugi acest produs.
5. Grand Blue. Laptele de vacă pasteurizat este folosit pentru a face brânza. Un produs cu gust cremos și textura moale.
6. Dor albastru. Produs in Germania. Brânza nu este foarte tare, suprafața este acoperită cu o crustă albă, iar în interior se văd dungi de mucegai albastru. Gustul produsului este ușor uleios, sărat, ușor amar. Brânza este maturată în pivnițe timp de aproximativ cinci luni. Uneori, dor blue este numit „aur albastru” deoarece este solicitat în multe țări ale lumii. În gătit, este folosit pentru a pregăti o varietate de gustări, mâncăruri reci sau calde, sosuri. Potrivit pentru servire cu vin roșu.
7. Castello. Această brânză este făcută în Danemarca. Pentru preparare, laptele de vacă se amestecă cu smântână, iar apoi amestecul de lapte este pasteurizat. Brânza este cremoasă, cu aromă sărată, condimentată și de ciuperci. Se coace în zece săptămâni. Se asorteaza bine cu vinul alb demidulce. Excelent pentru a mânca cu fructe precum mere și pere. Brânza Castello poate fi adăugată în salate și prăjituri de pește.
8. Kuban Blues. Se caracterizează printr-un gust destul de strălucitor de nuci de pădure cu un postgust delicat și picant. Brânza aparține soiurilor semi-solide. Fanii acestui produs sunt sfătuiți să-l mănânce cu confituri, miere, pere, coacăze, mango, căpșuni și struguri.
9. mastarablu. Fabricat in Armenia. Pentru a crea brânză, ei iau lapte, sare de masă și mucegai aduse din Franța. Se coace în șaizeci de zile.
10. Mont Blue. Branza sarata cu aroma de alune. Este recomandat să mănânci cu o felie de pâine albă, precum și să se combine cu legume proaspete, nuci, avocado și vin roșu.
11. Roquefort. Produs in Franta din lapte de capra. Produsul se maturează timp de câteva luni (de la trei la zece) și numai în peștera Roquefort-sur-Soulzon, deoarece acolo există bacterii speciale care sunt folosite pentru a face această brânză. Pentru a accelera creșterea mucegaiului, felii de pâine de secară sunt lăsate în peșteră. Roquefort are un gust foarte ascuțit, dar plăcut. Suprafața brânzei este albă, iar în interior sunt dungi de mucegai albastru.
12. Roqueforty. Aparține soiurilor de brânză tare. Este fabricat din lapte de vacă, o enzimă de origine animală, sare de masă, starter bacterian și mucegai. Aroma brânzei este aproape de mirosul de lapte acru și drojdie. Gustul produsului este cremos, ușor picant. Gustul mucegaiului practic nu se simte.
13. Chizzy. Se face din lapte de vacă pasteurizat, destul de sărat, vârful brânzei este acoperit cu o matriță de culoare verde, iar în interior - o tentă albastră. Se asorteaza bine cu vin rosu si fructe.

Se poate concluziona că toate soiurile de brânzeturi de mucegai albastru sunt împărțite în soiuri moi și tari, și au, de asemenea, o aromă și un gust specific care vor fi apreciate doar de gurmanzii selecționați, cunoscători ai preparatelor fine și rafinate din fire.

Cum să alegi și să depozitezi?

Atunci când alegeți o brânză albastră, acordați atenție tăieturii: canalele de brânză nu trebuie să fie prea evidente și să fie puține. În ciuda consistenței destul de slabe, produsul nu trebuie să se prăbușească.

Păstrați brânza mucegăită într-un loc răcoros și întotdeauna în ambalaje izolate pentru a preveni răspândirea mucegaiului la alte alimente.

Atunci când alegeți o brânză albastră adevărată, rețineți că toate capetele de brânză de marcă trebuie să fie învelite în hârtie ceară și ambalate în ambalaje ermetice.

Dacă doriți să cumpărați brânză albastră deja feliată, trebuie să alegeți un produs care nu are mult mucegai alb la suprafață. Dacă există o astfel de mucegai, atunci condițiile de depozitare ale produsului au fost încălcate.

Aroma brânzeturilor albastre cu mucegai poate fi destul de diversă. Cu toate acestea, cu siguranță nu ar trebui să existe un miros de amoniac.

Perioada de valabilitate a unor astfel de produse este, de asemenea, diferită. Soiurile moi pot fi păstrate nu mai mult de șapte zile de la deschiderea ambalajului. Brânzeturile tari cu mucegai albastru sunt comestibile timp de aproximativ trei săptămâni. După data de expirare, produsul nu este recomandat pentru consum. Unii experți recomandă depozitarea produsului într-un dulap special, unde aerul va circula constant și unde lumina soarelui nu va pătrunde. Dar dacă nu există un astfel de dulap, brânza mucegăită poate fi pusă la frigider. Temperatura optimă pentru depozitarea brânzei albastre nu este mai mică de zero și nu mai mare de cinci grade.

Caracteristici benefice

Beneficiile brânzei albastre cu mucegai se datorează prezenței bacteriilor benefice, precum și a mineralelor și vitaminelor din acesta. Cu utilizarea regulată a produsului în cantitate mică, digestia și activitatea tractului gastrointestinal se îmbunătățesc.

Această brânză conține o cantitate mare de fosfor și calciu - minerale care sunt implicate în regenerarea și întărirea țesutului osos. De asemenea, brânza albastră cu mucegai conține diverse vitamine și alte minerale, ale căror proprietăți benefice sunt necesare pentru menținerea unei vieți normale.

Pe lângă faptul că brânza albastră cu mucegai are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, produsul este util și pentru consum în situații stresante ca sedativ.

Această brânză este indispensabilă pentru tulburările de somn, pentru normalizarea tensiunii arteriale și îmbunătățirea vederii. Chiar și utilizarea brânzei albastre ajută la creșterea eficienței.

La utilizarea produsului, umflarea vaselor este eliminată, ca urmare, funcționarea sistemului circulator se îmbunătățește.

De asemenea, branza albastra cu mucegai ajuta la cresterea si intarirea masei musculare.

Folosind branza de mucegai, puteti proteja pielea sensibila de expunerea la soare, pentru a nu provoca arsuri si aparitia petelor de varsta datorita faptului ca mucegaiul contine substante speciale care asigura producerea de melanina.

Utilizați în gătit

Brânza albastră cu mucegai în gătit este cel mai adesea servită ca o gustare independentă sau pe o farfurie cu brânză ca desert. Combină perfect acest produs cu vinurile de elită.

Brânza albastră cu mucegai își dezvăluie gustul și mai mult atunci când este combinată cu struguri, pere și alte fructe.

Pe baza acestui produs se prepară diverse sosuri, gustări și salate.

Este important ca produsul să dezvăluie plenitudinea calităților sale promatice și gustative, prin urmare, înainte de utilizare, scoateți-l mai întâi din frigider (câteva ore).

„Cum să mănânci brânză albastră?” - ar părea o întrebare ciudată, deoarece este deja clar cum să mănânci produsul. Cu toate acestea, experții în brânzeturi vă sfătuiesc să încercați mai întâi brânza albastră brie, pentru a gusta din plin gustul ei specific și a vă obișnui cu el. Și abia apoi începeți să gustați și alte soiuri de produs cu un postgust mai puțin ascuțit, trecând treptat la brânzeturi mucegăite atât de cunoscute precum Roquefort și Camembert. Norma zilnică a produsului consumat nu depășește cincizeci de grame.

Ar trebui să afli și cu ce poți mânca brânză albastră. Deoarece produsul se caracterizează printr-un postgust foarte ascuțit, cel mai bine este consumat cu vin.

Trebuie amintit că înainte de servire brânza trebuie încălzită la temperatura camerei. Produsul se potrivește cel mai bine cu:

• fructe;
• pâine crocantă;
• legume;
• biscuit.

Uneori se pune brânza de mucegai albastru în pizza, preparate calde (supe), salate și sosuri.

Dar brânză albastră Roquefort este mai bine să mănânci fără nimic.

Gătit acasă

A face brânză albastră acasă este o muncă destul de laborioasă. Toate ingredientele pot fi achiziționate de la magazinele specializate în brânzeturi. Înainte de a continua cu fabricarea produsului, trebuie amintit că pentru a obține brânză albastră adevărată cu mucegai, trebuie să urmați cu strictețe rețeta specificată.

Deci, într-o cratiță cu un volum de aproximativ zece litri, trebuie să turnați opt litri de lapte de vacă și să îl încălziți într-o baie de apă la o temperatură de șaizeci și două de grade. După lapte, trebuie să vă răciți la treizeci de grade, apoi turnați 1/4 linguriță de aluat mezofil și 1/16 linguriță de mucegai albastru în lichid, amestecând bine de sus în jos. Acoperiți vasul cu conținutul cu un capac și nu atingeți timp de aproximativ treizeci de minute.

După o jumătate de oră, amestecați din nou amestecul de lapte și adăugați clorură de calciu diluată în cincizeci de mililitri de apă (este nevoie de 1/4 de linguriță) și lăsați din nou deoparte aproximativ nouăzeci de minute. În această perioadă de timp, ar trebui să se formeze un cheag, care trebuie tăiat vertical și orizontal. Cheagurile rezultate trebuie transferate într-o strecurătoare acoperită cu o pungă. După aceea, punga trebuie legată și atârnată astfel încât excesul de lichid să fie sticlat (acest lucru va dura aproximativ patruzeci de minute).

Apoi, brânza trebuie coborâtă într-un recipient adânc, tocată, sare după gust, se amestecă bine și se reinstalează încărcătura deasupra. În prima zi, brânza trebuie răsturnată la fiecare șase ore. În a doua zi - la fiecare douăsprezece ore. În a treia zi, brânza trebuie transferată pe hârtie de pergament, astfel încât produsul să fie uscat la temperatura camerei timp de douăzeci și patru de ore.

După o zi, înțepăturile trebuie făcute pe suprafața brânzei de casă la o distanță de doi centimetri una de alta. Așezați produsul într-un recipient și duceți-l într-o cameră destul de răcoroasă, unde temperatura va fi în maximum zece grade Celsius. Pentru maturarea completă, brânza ar trebui să stea într-un recipient timp de patru săptămâni.

După douăzeci și opt de zile, brânza albastră de casă va fi gata., si se poate servi cu felii de paine alba, sau cu biscuiti, sau cu vin rosu. De asemenea, un astfel de produs poate fi adăugat în supă, salată, sos sau paste.

Daune ale brânzei albastre cu mucegai și contraindicații

Brânza albastră cu mucegai poate fi dăunătoare celor care au intoleranță individuală la produs, ceea ce înseamnă că este contraindicată introducerea lui în alimentația persoanelor alergice. Nu uitați de conținutul ridicat de calorii al produsului. Utilizarea sa în cantități mari va avea un efect negativ asupra siluetei.

Ce este brânza albastră? Numele acestui tip de produs vorbește de la sine. Acesta este un tip special de brânză, în care bacteriile care sunt sigure pentru corpul uman sunt adăugate în timpul producției. Din ele vine mucegaiul. Acestea sunt în principal bacterii din specia Penicillium. Au un gust și un miros specific caracteristic. Majoritatea brânzeturilor franceze sunt produse folosind această bacterie. De exemplu, camembert sau brie. Culoarea matriței poate fi alb, albastru, albastru, verde și așa mai departe. Poate învălui ușor capul de brânză de sus sau poate fi în interior sub formă de vene deosebite.

Soft este făcut din lapte de vacă. În funcție de regiune și pășuni, depinde gustul laptelui și, prin urmare, produsul finit. O excepție este brânza albastră, al cărei nume este Roquefort. Pentru producerea sa se folosește

Este posibil să se împartă brânzeturile în moale și albastre. Cele mai multe dintre ele sunt soiuri de elită. În medie, perioada de coacere este de la două până la șase săptămâni. Nuanțele gustative și aroma pot fi foarte diverse. Totul depinde de metoda de preparare. Din punct de vedere al tehnologiei de producție, brânzeturile moi sunt împărțite în mai multe tipuri. Unele sunt gata de mâncare imediat după finalizarea producției, în timp ce altele necesită o scurtă expunere. Prin urmare, brânza albastră, al cărei nume subgrup corespunde descrierii aspectului, poate fi împărțită în:

1. Brânzeturi albe. Pe suprafața lor, se formează o crustă albă subțire cu un strat ușor de mucegai. Cultivarea sa se realizează prin pulverizarea bacteriilor peniciline. Ca rezultat, brânza este obținută cu un gust și un miros picant deosebit: puțin amoniac, piper picant sau ciuperci. Cea mai populară brânză albastră, al cărei nume este Camembert, are un miros caracteristic de sol umed, ciuperci și mușchi.

2. Brânzeturi albastre. Maturarea vine din interior. Prin urmare, la suprafață se formează depozite de mucegai albastru. Brânza albastră (numele celui mai comun tip este Roquefort) este maturată într-o pivniță adâncă. Saturația gustului depinde de perioada de coacere. Masa albă sau galben pal, străpunsă cu vene de mucegai verde-albastru, care amintește de colorarea marmurului, are un gust picant și aromă de ciuperci. Tehnologia de fabricație este destul de simplă, dar foarte laborioasă. Coagul laptelui are loc la o temperatură de 30 de grade, masa de brânză este suspendată într-o pungă de tifon pentru ca zerul să se scurgă în mod natural. După două săptămâni, brânza este străpunsă cu ace de mucegai și se sare. Se pare că venele sunt distribuite uniform în întreaga masă.

De asemenea, brânzeturile sunt împărțite suplimentar în două subgrupe: cu margini naturale și spălate. În cel din urmă, mucegaiul trece de-a lungul marginii și se dezvoltă din bacterii roșii. Crusta brânzeturilor de acest tip este maronie sau maronie.Practic, aceste brânzeturi sunt produse în Burgundia. Materia prima pentru soiurile cu margini naturale este laptele de capra sau de oaie. Acestea sunt brânzeturi foarte bogate în calorii, așa că consumul în dietă ar trebui să fie limitat la 50 de grame pe zi.

Într-o zi, la mijlocul anilor 2000, am decis să-l tratez pe bunicul meu (un sătean) cu o delicatesă senzațională - brânza albastră. Și pentru că la vremea aceea nu prea înțelegeam brânzeturile, a trebuit să mă strec și să aflu care este numele brânzei albastre și ce este.

Brânză albastră: denumiri, tipuri și soiuri

La acea vreme, lângă casa mea s-a deschis un magazin de delicatese importate, poziționându-se ca un butic alimentar. „Cu siguranță există brânză albastră acolo!”, m-am gândit și am plecat în căutare. S-a dovedit că un stand întreg a fost umplut cu această brânză, iar toată vitrina inferioară a strălucit cu o mulțime de nume și forme. Consultantul a venit imediat la mine și mi-a explicat asta mucegaiul din brânză este diferit, respectiv, iar soiurile diferă. Există trei tipuri principale:

• mucegai alb;
• Mucegai roșu;
• mucegai verde și albastru.

Îmi amintesc că în acel moment eram confuz, pentru că nu știam deloc ce să aleg. Dar tipul și-a dat seama imediat ce se întâmplă și a început să spună.

Brânzeturi brieȘi Camembert aparțin clasei mucegai alb, sunt acoperite deasupra și au un miros deosebit. Brânză cu mucegai roșu nu a fost în magazin, dar vânzătorul a spus că includ astfel de brânzeturi ca munstenȘi Livaro.În ceea ce privește ultima categorie, acestea sunt cele mai populare brânzeturi, matrița în care se află în interiorul brânzei în sine. Printre ei Roquefort, Dor blue, Danablou, Bleu du Haut-Jura. Am hotărât să mă opresc la Roquefort, pentru că la vremea aceea era mai ieftin decât ceilalți și, conform consultantului, le plăcea tuturor.

Gusturi și diferențe

bunicul, ca un comunist înflăcărat, desigur, brânza nu este apreciată, afirmând că acestea sunt „smecherii burgheze” și nu are nimic special în asta. Dar de atunci m-am îndrăgostit de brânzeturile albastre și le-am încercat aproape pe toate. Din fiecare țară, soțul meu mi-a adus câte o bucată de brânză, pe care am mâncat-o cu drag cu vin bun.

Deci ce pot spune despre gust:

Brânzeturi cu mucegai albastru și verde, după părerea mea, au cel mai dulce gust care le va plăcea cu adevărat tuturor. Seamănă la distanță aromă de ciuperci. Mucegaiul albastru și verde practic nu diferă ca gust unul de celălalt, doar duritatea, moliciunea și bogăția gustului acestui produs diferă de la diferiți producători.

Brânză cu mucegai alb are un ciudat și miros puternic de peroxid de hidrogen dar nu-ți fie frică de asta. Este în regulă. Brânza din acest soi (Camembert) mi-a adus soțul meu din Germania. Inauntru moale, consistenta seamana topita si moderat sarata.

Brânză cu mucegai roșu Am încercat o singură dată (Brie Noir). S-a săturat picant, ascuțit și gust sarat.

Atenție, fals

Nu cumpara brânzeturi albastre tăiate deja La magazin. Sunt mai ieftine, dar aceasta nu este deloc brânza de care este nevoie. Într-o zi am fost tentat să cumpăr brânză albastră din piață. Gustul m-a întristat De la prima mușcătură, a fost complet diferit de ceea ce eram obișnuit. Mai mult, produsul în sine nu a alunecat lin sub presiunea unui cuțit ascuțit, dar transformată în firimituri uscate.

Brânzeturile turnate sunt soiuri speciale de brânzeturi care au adăugat mucegai alimentar care este sigur pentru corpul uman. Cel mai comun mucegai este Penicillium. Are un gust și un miros deosebit. Este curios că mucegaiul poate fi alb, verzui, albastru sau albastru, dar asta nu caracterizează prospețimea produsului.

Brânză albastră: la ce folosește?

Clasificarea brânzeturilor mucegăite

Aproape toate sunt de elită și absolut toate sunt scumpe. Brânzeturile cu mucegai se coac de la două până la șase săptămâni. Multe dintre ele sunt făcute din lapte de vacă. Dar legendarul Roquefort, nu mai puțin deliciosul ardi gasna și alte câteva specii sunt făcute din lapte de capră. Brânzeturile în cauză pot fi împărțite aproximativ în două grupe mari: brânzeturi albe și albastre.

La suprafața brânzeturilor albe, când sunt coapte, se formează o crustă subțire, ușoară, cu o cantitate mică de mucegai. Acest mucegai este „crescut” intenționat prin pulverizare cu Penicillium. Datorita acestei bacterii, branzeturile au un gust savuros si o aroma excelenta care excita papilele gustative. Camembert este cea mai comună brânză albă. Miroase a ciuperci, pământ umed și mușchi.

În brânzeturile albastre se formează mucegai pe interior. Capetele unor astfel de brânzeturi se păstrează câteva săptămâni în pivnițe adânci și reci, unde mențin un anumit nivel de umiditate. Gustul brânzeturilor depinde de tehnologia de preparare și de timpul de coacere. Brânzeturile albastre au un gust sărat-picant sau înțepător, miros a ciuperci, nuci și au sute de arome. Tehnologia de frământare a aluatului pentru acest tip de brânză albastră nu s-a schimbat prea mult de secole. Laptele se încălzește la 30 de grade, iar când se coagulează, se înfășoară în tifon și se atârnă. Serul începe să picure. Dupa doua saptamani se adauga sare in branza si se introduc forme cu ajutorul ace lungi.

Beneficiile brânzei albastre

Acele brânzeturi făcute din lapte de capră sunt considerate mai sănătoase. Conțin mai puține calorii și sunt mai ușor de digerat. Laptele de capră în sine conține mai multe vitamine A și B, fier, fosfor și calciu decât laptele de vacă.

În toate brânzeturile albastre nobile, conținutul de proteine ​​este foarte mare. Din total, cel puțin un sfert va fi perfect absorbit de organism. În plus, aceste brânzeturi oferă unei persoane nouă aminoacizi importanți pe care organismul nu îi produce singur. Exemple de astfel de aminoacizi sunt valina și histidina. Ele accelerează procesele de regenerare celulară, ceea ce înseamnă că rănile se vindecă mai repede. Brânzeturile cu mucegai sunt recomandate celor care se recuperează după operație. Consumul regulat al acestor brânzeturi va ajuta la întărirea smalțului dentar, la încetinirea dezvoltării osteoporozei și la normalizarea funcționării mușchiului inimii și a sistemului nervos.

Roquefort, gorgonzola, camembert, brie și alte brânzeturi albastre conțin atât de multe proteine, încât sunt cu mult înaintea deținătorilor de recorduri recunoscuți precum ouăle și peștele.

Brânzeturile albastre și albe conțin acid pantotenic. Când intră în corpul uman, începe să interacționeze cu enzimele. Oamenii de știință au demonstrat că această legătură chimică stimulează producția de hormoni de către glandele suprarenale și, de asemenea, oferă vigoare și capacitatea de a rezista efectelor negative ale situațiilor stresante.

Beneficiile brânzeturilor albastre sunt bogate în vitamina A, care întărește sistemul imunitar, are un efect benefic asupra pielii și ajută la eliminarea toxinelor.

Daune ale brânzeturilor mucegăite

Brânzeturile albastre nu sunt recomandate persoanelor care se luptă cu excesul de greutate, din următoarele motive: - conținut ridicat de sodiu, care întârzie eliminarea lichidului din organism; - continut mare de grasimi (pana la 48 la suta); - conținut crescut de proteine, din cauza căruia va fi dificil să se calculeze cantitatea maximă admisă în dietă.

Dacă o persoană a mâncat prea multă brânză de mucegai nobil, atunci are o excitabilitate și impresionabilitate crescute. Persoanele care abuzează de această delicatesă sunt hiperactive și adorm prost.

Nu este de dorit să se folosească brânză albastră pentru persoanele care au intoleranță individuală la penicilină, precum și pentru cei care au boli fungice.

Brânzeturile mucegăite sunt contraindicate copiilor și femeilor însărcinate. Se poate dezvolta listerioza, o infecție alimentară caracterizată prin dureri abdominale crampe, febră, dureri musculare și indigestie. Listerioza poate duce la naștere prematură, avort spontan și naștere morta.

Daunele brânzei albastre se manifestă și prin faptul că ciupercile penicilinei secretă antibiotice. Și antibioticele în sine, după cum știți, nu permit bacteriilor să se înmulțească în organism. Din păcate, activitatea vitală a bacteriilor nu numai dăunătoare, ci și benefice este suprimată.

Este posibilă apariția disbacteriozei și a infecției intestinale după consumul de brânză albastră. Dar adesea motivul nu este în brânza în sine, ci în data de expirare. Datorită costului ridicat, brânzeturile mucegăite nu sunt produse de zi cu zi și, prin urmare, pot sta în supermarket săptămâni întregi. Dacă scadem din perioada de valabilitate totală și transportul din provinciile franceze (la urma urmei, doar acolo se fac brânzeturi adevărate originale cu mucegai), atunci mai rămâne puțin timp pentru implementare. Integritatea ambalajului și regimul de temperatură la care a fost depozitat produsul au, de asemenea, impact. Este indicat să cumpărați brânză albastră în cantități mici: astfel încât să fie suficient să vă ospătați o dată. Asigurați-vă că verificați datele de expirare.

Nu trebuie să ai încredere în brânzeturile tăiate sau ambalate într-un supermarket. Cel mai probabil, vei cumpăra un produs contrafăcut foarte scump, dar de calitate scăzută.

Brânzeturile cu mucegai pot dăuna persoanelor care au intoleranță la lactoză.

Brânzeturi cu mucegai nobil, fragede, picante, cu o rețea bizară de „vene” albastre și o aromă care încântă adevărații gurmanzi – o adevărată delicatesă!

Și adesea le tratăm cu atâta evlavie încât le folosim rar la gătit. Dar în zadar! Sunt foarte bune în supe, sosuri și salate. Și nu necesită mult!

Brânzeturile albastre sunt făcute din lapte de vacă, de capră și de oaie. A. Și toate sunt unite de un singur lucru - o matriță nobilă, care conferă produsului un aspect, gust și aromă specifice. O anumită tulpină a ciupercii este injectată fie direct în lapte, fie deja în masa de brânză.

Creștend treptat în interior, mucegaiul formează dungi și pete bizare, a cărui culoare poate varia de la albastru la gri-albăstrui sau verde-albăstrui.

Ea secretă enzime care descompun moleculele organice în molecule mai simple, făcând textura produsului delicată și oferindu-i un gust sărat, picant, precum și o aromă ascuțită, nu plăcută a tuturor, care, totuși, nu poate fi confundată niciodată cu miros a ceva stricat.

O brânză albastră de înaltă calitate are o culoare strălucitoare a mucegaiului și o aromă fără cel mai mic indiciu de note acre, mucegaioase.

Brânzeturi albastre din întreaga lume

Brânză albastră - Roquefort

Aceasta este cea mai faimoasă brânză albastră franceză. Încercați să adăugați Roquefort la mesele simple, de zi cu zi; va face ca gustul obisnuitelor salate verzi, pizza, paste sa se deschida intr-un mod nou. Asezati bucatile pe frigarui, alternand cu bucatile de mere, caise si mango. Se amestecă brânza mărunțită cu puțin unt și se face un sos pentru bețișoare de legume. Roquefort este, de asemenea, foarte bun într-un duet cu vin roșu sec.

Brânză albastră - stilton

Stilton este o faimoasă delicatesă englezească. Capul acestei brânzeturi trebuie să fie cilindric, iar venele albastre ar trebui să diverge de la centru.

Asigurați-vă că încercați brânza Stilton combinată cu legume. Merge bine cu țelina, luminează, ascuțit gustul salatelor verzi și supei de broccoli. În Anglia, această brânză este servită în mod tradițional cu vin de porto de epocă și consumată în săptămâna Crăciunului, folosită în diverse preparate naționale.

Brânză albastră - danablue

Danablo a fost creat ca o alternativă la brânza Roquefort. Încercați să adăugați danabla la o salată, să o serviți cu fructe (căpșuni, piersici) sau, așa cum se întâmplă în Danemarca, cu pâine sau biscuiți. Este delicios să-l sfărâmăm deasupra verdețurilor și să stropim cu oțet balsamic și ulei de măsline. Îl poți înlocui în majoritatea rețetelor de Roquefort.

Brânză albastră - gorgonzola

Gorgonzola este una dintre primele brânzeturi albastre, care a început să fie produsă încă din 879 în suburbiile Milanului.
Asigurați-vă că încercați cu ajutorul Gorgonzola pentru a face gustul mâncărurilor italiene mai picant și mai bogat. Folosiți această brânză în risotto (adăugând-o la sfârșitul gătitului), serviți cu mămăligă. Gătiți pastele cu ea (de obicei gorgonzola este potrivită pentru paste scurte - rigatoni, penne) sau mărunțiți deasupra pizza: printre altele, face parte din „Patru Brânzeturi”.

Brânză albastră - dorblu

Dorblu este un aristocrat din Germania. Încercați să serviți dorblu ca gustare: tăiați felii sau cuburi și puneți pe biscuiți. Este bun în salate și ca parte a unei farfurii cu brânză, combinat cu nuci și Riesling dulce - în Germania le place să îl mănânce așa.

Ce să gătești cu brânză albastră - pentru gurmanzi

• Doar tăiați-l în felii mari și serviți cu vin de desert. Mierea, dulceața, pasta de nuci sunt perfecte pentru ea.
• Se sfărâmă brânza și se aruncă în salată: o combinație bună cu ierburi proaspete și fructe dulci.
• Brânza albastră face sosuri cremoase excelente.
• Umpleți cu ele fructele (cum ar fi perele) sau legumele.
• Aceasta este o umplutură excelentă pentru lasagna (inclusiv vinete).
• Brânza albastră se asortează bine cu carnea sotă sau la grătar: se sfărâmă și se stropește peste carne de vită sau de miel, sau se dizolvă în sucurile de carne rămase, se adaugă ierburi și se bucură de un sos delicios.
• Brânza este combinată cu legume, inclusiv cu cele crude. Sosul de brânză albastră este perfect cu morcovi, broccoli, conopidă.
• Pregătiți o gustare savuroasă cu martini: umpleți măsline verzi sau măsline negre cu masă de brânză.
• Aripioare de pui Buffalo servite cu sos de brânză albastră topită.